شکل هایی را از خمیر نازک وردنه بردارید، تاژک ها و غیره را بپیچید، سطوح تماس خمیر را کمی با آب چرب کنید و تزئینات را روی پای قرار دهید. بعد از صاف کردن، پای را با برس تخم مرغ زده شده بپزید.
قبل از سرو، پای را می توان با برش های سیب تزئین کرد.

پای را می توان با شبکه ای از رشته های خمیر یا نوارهایی با تزئینات قرار داده شده روی آن پوشاند.

نکته: اگر می خواهید پای را طلایی تر کنید، کمی شکر به تخم مرغ یا زرده اضافه کنید تا پای آن چرب شود (حدود 1/2 قاشق چای خوری در هر 1 تخم مرغ یا 2 زرده) و هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند.

پای با سیب زمینی و پنیر.

یک پای با کلم.

پای با قارچ و سیب زمینی.

پای با گوشت.

پای ماهی.

پای با سیب.

پای پنیر کوتیج.

پای با زردآلو خشک.

کیک "امواج دانوب"

خمیر به سادگی فوق العاده است - کرکی و نرم.
این پای را می توان با انواع فیلینگ ها با توجه به سلیقه شما و در دسترس بودن محصولات تهیه کرد (نگاه کنید به. پر کردن پای، کولبیاک، کیک پنیر ). علاوه بر این، فیلینگ های مختلف را می توان در پای های مختلف قرار داد.

عناصر :
. 4 عدد تخم مرغ
. 100 گرم کره
. 100-120 میلی لیتر شیر
. 1 قاشق غذاخوری. ل + 1 قاشق چایخوری صحرا
. 1 قاشق چایخوری نمک
. 25 گرم مخمر (تازه)

خمیر را آماده می کنیم. 100 گرم آرد از قبل الک شده را در ظرفی بریزید و یک قاشق شکر و مایه خمیر خشک را اضافه کنید. 120 میلی لیتر شیر گرم شده را در مخلوط آرد ریخته و خوب هم بزنید. نتیجه یک توده ضخیم و صاف است.
روی کاسه را با یک کاسه دیگر ترجیحا شیشه ای بپوشانید (برای اینکه خمیر چگونه ور بیاید) و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. خمیر به مدت 35-40 دقیقه بلند می شود و 3 برابر افزایش می یابد و متخلخل و حباب دار می شود.
کره را در ظرفی ذوب کنید. 3 قاشق غذاخوری شکر، نمک، وانیل را اضافه کنید، 3 تخم مرغ را یکی یکی بزنید. تخم مرغ چهارم را در فنجان بریزید و با چنگال هم بزنید. نیمی از تخم مرغ را داخل خمیر بریزید و نصف دیگر را قبل از پخت برای چرب کردن پای استفاده کنید. خمیر مناسب را اضافه می کنیم.
آرد را کم کم (حدود 500 گرم) اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. 50 گرم آرد دیگر به اضافه کردن آرد هنگام ورز دادن خمیر می رود.
خمیر به نظر می رسد بسیار الاستیک است، به هیچ وجه چسبنده نیست ("قوام لاله گوش، به هیچ چیز نمی چسبد").
خمیر را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را گرم کنید و بگذارید تا ور بیاید. تقریباً بعد از 1.5 ساعت، خمیر به لبه یک کاسه بزرگ 3.5 لیتری می رسد.
در قالب گرد به قطر 26 سانتی متر می پزیم، توصیه می شود از قالب فنری استفاده کنید، اما می توانید در قالب یک تکه با کناره های بلند بپزید. کف قالب را با یک دایره پوستی بپوشانید و دیواره ها را چرب کنید کره.
در این صورت از سیب با شکر به عنوان فیلینگ استفاده می کنیم.
ما یک تکه به اندازه یک تخم مرغ را از خمیر بلند شده جدا می کنیم، آن را روی یک ورقه پوست ورز می دهیم تا به یک کیک مسطح ضخیم تبدیل شود. 0.5 قاشق چایخوری را در مرکز نان تخت بریزید. شکر و کمی سیب اضافه کنید، به صورت نوار برش دهید.
هنگام درست کردن پای ها، آرد اضافه نکنید - خمیر به دست و میز نمی چسبد. یک پای گرد درست می کنیم و درز را نیشگون می گیریم و مثل پیاز بالا می کشیم. آن را در مرکز فرم قرار دهید. بقیه پای ها را هم به همین ترتیب فرم می دهیم و به صورت دایره می چینیم. فرم پر شده را با حوله بپوشانید و بگذارید 25 تا 30 دقیقه بماند.
روی پای را با نیمی از تخم مرغ آسیاب شده چرب کنید (کمی بگذارید برای روغن کاری دوم) و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. از فر. بعد از 20 تا 25 دقیقه دوباره با برس تخم مرغ بمالید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کیک آماده را به مدت 10 دقیقه در قالب بگذارید و روی آن را با یک حوله تا شده بپوشانید.
اگر ماهیتابه قابل جدا شدن است، به سادگی کناره آن را باز کرده و پای را بیرون بیاورید. ابتدا قالب یک تکه را روی یک بالش نرم که با حوله پوشانده شده است برمی گردانیم و سپس روی توری سیمی قرار می دهیم.
پای را می توان گرم یا سرد سرو کرد.

پای ماهی قزل آلا

عناصر
. 500 گرم آرد + حدود 50 گرم برای پاشیدن
برای آزمون:
. 100 میلی لیتر شیر (از قبل گرم شده تا 30 درجه سانتیگراد)
. 10 گرم مخمر تازه (زنده).
. 1 عدد تخم مرغ
. 2 قاشق غذاخوری صحرا
. 1 قاشق چایخوری نمک
. کره نرم شده 70 گرم
. آرد 370 گرم
برای پر کردن:
. 600 گرم فیله تازهماهی قزل آلا
. 120 گرم پنیر موزارلا
. فلفل قرمز کوچک 1 عدد
. 1 عدد گوجه فرنگی متوسط
. جعفری، نمک، فلفل - به مزه

		مخمر را در شیر حل کرده، شکر، نمک، کره، تخم مرغ، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. روی آن را بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از اینکه خمیر بالا آمد (حجم آن دو برابر شد) خمیر را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید حدود یک ساعت در دمای اتاق بماند.
		بعد از یک ساعت خمیر را به شکل دایره ای به ضخامت 0.6 سانتی متر باز کنید و از لبه 3.5 سانتی متر به عقب برگردید و نوارهای قزل آلا را به ضخامت 2.5 سانتی متر به صورت دایره ای بچینید و لبه ها را با خمیر بپوشانید و درز را خوب ببندید.
		معلوم می شود که چنین غلتکی است.
		غلتک را به عرض 4 سانتی متر برش دهید و هر تکه را 90 درجه بچرخانید و ماهی رو به بالا باشد.
		ماهی باقیمانده را تکه تکه کنید و در وسط پای قرار دهید. گوجه فرنگی ها و فلفل های برش خورده را روی ماهی، نمک و فلفل قرار دهید و همه چیز را با برش های موزارلا بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود.
		در دمای از قبل گرم شده تا 180 درجه بپزید. به مدت 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. 20 دقیقه بعد از شروع پخت روی خمیر را با قلم مو زرده بمالید.

"کشتی" ساخته شده از خمیر مخمر

"بدنه" و "بادبان" کشتی را که در بالای اجسام مناسب مقاوم در برابر حرارت قرار داده شده و کمی با روغن چرب شده اند، بپزید.
پس از پخت، تمام قطعات را در محصول نهایی مونتاژ کنید.
"کشتی" مونتاژ شده را با کلوچه های شیرینی زنجبیلی، کراکر، کراکر، نان شیرینی، شیرینی پر کنید و با سماور روی میز چای سرو کنید.
مربا، کلوچه، کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک، میوه های نباتی و غیره را جداگانه در گلدان سرو کنید.

و ساده تر:

نان توری خارق العاده، برازنده... کمتر کسی می تواند در برابر چنین زیبایی مقاومت کند!!! اگه نان دوست داری بیا ببین درست کردن این توری ها چقدر راحته... حتی یه بچه هم میتونه این کارو بکنه)))

عناصر

آرد 350 گرم
- 80 گرم کره نرم
- 2 عدد زرده تخم مرغ
- 140 گرم شیر گرم
- شکر 3 قاشق غذاخوری
- 1 بسته شکر وانیلی
- 10 گرم مخمر
- کمی شیر شیرین برای چرب کردن نان ها
- شکر پودر شده

آشپزی

شیر را در ظرفی بریزید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. صحرا. مایه را داخل آن بریزید، هم بزنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

در یک کاسه جداگانه آرد، شکر و نمک را مخلوط کنید.

خمیر آماده + شیر + شکر و تخم مرغ را اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.

وقتی هم زدن خمیر سخت شد، کره خرد شده را به قطعات کوچک اضافه کنید.

خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید. خمیر را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و با دستمال بپوشانید و حدود 1 ساعت و 30 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا خمیر ور بیاید (اندازه آن دو برابر شود).

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. رول کنید نه خیلی نازک. دایره ها را برش دهید (در اینجا به قطر 5 سانتی متر)

سه دایره خمیر را مطابق تصویر تا کنید.

آنها را با هم رول کنید و بعد از وسط نصف کنید تا 2 تکه توری درست شود.

این کار را با کل خمیر انجام دهید.

قالب مافین را کاغذ فر بپوشانید، توری را مانند تصویر خیلی سفت نگذارید.

نان ها را با شیر شیرین چرب کنید و بگذارید حجمشان زیاد شود، حدود 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. تزیین با پودر قند)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

عناصر:

برای آزمون:
250 میلی لیتر شیر گرم، 1 تخم مرغ
1/4 فنجان شکر، 1/2 قاشق چایخوری. نمک
100 گرم کره، ذوب شده
وانیل 2+1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک
3 لیوان آرد
بصورت جداگانه:
شکر، خشخاش
روغن سبزیجات
کره ذوب شده
شکر پودر شده

مواد را به شکل خمیر نرمی ورز دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید و حدود 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
خمیر بلند شده را به توپ تقسیم کنید. یک تکه از خمیر را بردارید و به شکل بیضی در بیاورید.
با روغن نباتی چرب کنید، شکر و دانه های خشخاش بپاشید. همانطور که در عکس نشان داده شده است یک نان شکل دهید.
نان ها را روی سینی فر قرار دهید و حدود 30 دقیقه در جای گرم بگذارید. نان های آماده را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.
نان های داغ تمام شده را با کره ذوب شده چرب کنید. وقتی نان ها خنک شدند، پودر قند بپاشید.

خسته کننده است وقتی روی میز تعطیلات پایی وجود ندارد! این یک پیش غذا، یک غذای اصلی و یک دسر است! با این حال، چرا فقط در یک مناسبت جشن؟ در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، پای ها بخشی از غذاهای روزمره هستند. محصولات خمیر خوش طعم و رضایت بخش نیز به عنوان حرفه ای بودن آشپزی زنان خانه دار و آشپز ارزیابی می شود. از آنجایی که پای ها وجود داشته اند، طیف آنها با دستور العمل های جدید پر شده است. و تا به امروز، اشتها آور، قرمز، آبدار و معطر، آنها ارتباط خود را از دست نداده اند و مورد تقاضا هستند و اغلب غذای اولویت اول هستند.

اسرار کیک های خوشمزه

پای ها می توانند شیرین و شور، خمیر مایه، بیسکویت و شیرینی پف دار، پخته یا سرخ شده باشند. مادران و مادربزرگ ها به دختران و نوه های خود هنر پختن کیک را آموزش می دهند. اما مهم نیست که چقدر راز وجود دارد، دو جزء خمیر خوشمزه و پر کردن بدون تغییر است - این حالت ذهنی درست و نگرش مثبت نسبت به کار سخت پیش رو است. آنها می گویند که خمیر به نظر می رسد خلق و خوی آشپز را "احساس" می کند، و اگر او افسرده باشد یا کیک ها را "بدون میل" درست کند، آنها "C" می شوند.

خمیر بی عیب و نقص خمیری است که بیش از حد غلیظ باشد و به دست نچسبد.کارشناسان توصیه می کنند ترتیب قرار دادن محصولات را رعایت کنید. بنابراین، ابتدا باید از مواد "مایع" و سپس مواد خشک استفاده کنید. بهتر است آرد را قبل از ریختن در خمیر آینده الک کنید. سپس از شر توده ها و لکه ها خلاص می شوید و خود آرد با اکسیژن غنی می شود. به هر حال، شما باید آن را به آرامی در مایع مخلوط کنید: بلافاصله مقدار مورد نیاز را بیرون نریزید، بلکه به تدریج آن را در آن بریزید. تا زمانی که چسبندگی خمیر از بین نرود، باید به ورز دادن ادامه دهید. یک محدودیت زمانی برای خمیر نان کوتاه وجود دارد: حداکثر 3 دقیقه، به طوری که خمیر زمخت نباشد.

اگر قصد دارید پای مخمری بپزید، ابتدا مخمر را از نظر تازگی بررسی کنید.باید رنگ کرم ملایم و بوی خوبی داشته باشند. برای ایمن بودن، می توان آنها را در ظرفی با آب گرم. اگر شناور نباشند، برای استفاده مناسب نیستند.

فضای اتاقی که کیک ها درست می شوند نیز مهم است. خمیر به راحتی بوها را به خود جذب می کند، بنابراین آشپزخانه باید تمیز و تهویه شود و ظروف کاملا تمیز برای مواد آماده شود. طبیعتاً همه محصولات باید تازه باشند. اگر از انواع توت های "آبی" به عنوان پرکننده استفاده می شود، می توانید آنها را به آرامی در آرد بغلتانید تا مایع "ببندد". به هر حال، قارچ همچنین رطوبت اضافی را فراهم می کند. اگر در حال تهیه پای با فیل قارچ هستید، ابتدا آنها را سرخ کنید.

"کمان و گل رز"

حالا به یکی دیگر می رسیم نکته مهم- شکل پای ها. شکل کلاسیک بیضی است. اگرچه می تواند مثلثی، مربعی یا گرد باشد. اینها ساده ترین ها هستند. و موارد فرفری وجود دارد، و کسانی که مجسمه سازی آنها یک اثر واقعی هنر آشپزی است:

• تورنیکت،
• کمان،
• گل رز،
• گل داودی،
• خرگوش ها،
• جوجه تیغی،
• ماهی،
• قایق ها

تسلط بر آنها چندان دشوار نیست! با این حال، همه آنها از اشکال اصلی "مشتق شده" هستند: گرد و چهار گوش. به عنوان مثال، کروسانت های معروف بسیار ساده درست می شوند. خمیر را پهن کنید، یک کیک تقریباً گرد درست کنید، آن را به 8 قسمت برش دهید، هر قسمت را با چاقو به مرکز برش دهید، روی بیشتر کروسانت فیل کنید و آن را به سمت «تیز» بپیچید. گوشه".

پای "رز با پر کردن" نیز از یک "پنکیک" گرد ساخته می شود. چهار برش در فواصل مساوی از یکدیگر ایجاد کنید. پر کردن را در مرکز قرار دهید، وسط را به طور متناوب با گلبرگ ها "پوشانده" کنید تا پر شود، و آنها را نه به طور مساوی، بلکه کمی مورب قرار دهید. هنگامی که گل تا می شود، لبه های بالایی "گلبرگ ها" باید کمی باز شوند تا گرد به نظر برسند و گل حجیم به نظر برسد.

"خرگوش های" خنده دار ساخته شده از خمیر کودکان را خوشحال می کند! و آنها به قدری ساده ساخته شده اند که کودکان می توانند در آماده سازی شرکت کنند. غذای خوشمزه. خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و به قسمت های مساوی برش دهید. داخل هر پنکیک را بریزید و پای ها را گرد (نه مسطح) و کمی دراز کنید (مانند تخم مرغ). درز باید در پایین باشد. از قیچی برای ایجاد دو برش استفاده کنید تا "گوش" خرگوش تیز و کمی بیرون زده باشد. تنها چیزی که باقی می ماند ایجاد "چشم" است - دو فرورفتگی کوچک. حتماً خمیر را با تخم مرغ یا شیر بمالید تا "گوش ها" قهوه ای شوند.

کدام فرم را انتخاب کنید

شیرینی های مورد علاقه و سودآور همه مانند سوسیس داخل خمیر نیز به راحتی آماده می شوند. و مهمتر از همه، این روند به طرز شگفت انگیزی هیجان انگیز خواهد بود، زیرا سوسیس، مانند یک "عروسک"، باید در خمیر پیچیده شود. آنها این کار را از چند طریق انجام می دهند! نان پهن گرد را چند بار از کناره ها برش می زنند و در مرکز آن یک سوسیس (یک تکه سوسیس یا ژامبون) قرار می دهند. هر نوار برش خورده به روش قیطاندن یک قیطان، یکی پس از دیگری روی پرکننده قرار می گیرد. همچنین می توانید برش هایی را در کنار کیک ایجاد کنید ، سپس "الگوی" محصول کمی متفاوت خواهد بود.

همان کیک هایی که شنل قرمزی در سبدی برای مادربزرگ بیمارش حمل می کرد، احتمالاً بیضی شکل کلاسیک بود. درز ساخته شده با "دمک" ایده آل در نظر گرفته می شود - زیبا و بادوام. برای انجام آن، باید آموزش دهید. با این حال، اگر کلاس استاد را تماشا کنید، همه چیز واضح و قابل درک خواهد شد. فیلینگ را داخل یک پنکیک گرد بریزید و لبه ها را به سمت مرکز تا کنید. شما باید با چسباندن متناوب لبه کمی نیشگون یک طرف "پنکیک" به طرف دیگر با انگشتان خود یک درز ایجاد کنید: از چپ به راست، راست به چپ و غیره در طول کل پای. درزها را بپزید.

برای تهیه محصولات مثلثی باید یک کیک چهار گوش یا مربع تهیه کنید. گزینه اول فقط به این دلیل پیچیده تر است که پر کردن باید چندین بار "پیچیده شود". اما می توانید مربع را به عنوان پایه در نظر بگیرید - گوشت، سبزیجات یا مواد دیگری را در یکی از گوشه های خمیر قرار دهید و آن را با گوشه مخالف "پوشش دهید". درز در کناره است.

یک پای مثلثی را می توان از یک نان گرد نیز درست کرد: فیلینگ در مرکز قرار دارد و سه طرف خمیر به سمت وسط تا می شود و آنها را به صورت درز می بندید. در چنین محصولاتی، جای زخم ایجاد می شود راه های مختلف: قیطان، شانه. از طرف دیگر، فیلینگ را "مشاهده" کنید یا یک درز در پایین ایجاد کنید تا پای ها روی آن صاف شوند.

محصولات مربع مانند "پاکت" ساخته می شوند. فیلینگ را روی یک تکه خمیر مربعی شکل دقیقا در وسط قرار دهید و هر گوشه را به این صورت به سمت بالا برگردانید و گوشه ها را محکم کنید و سپس آنها را با چوب دستی محکم کنید. و ساده ترین راه این است که فیل را روی یک "نصف" یک نان مسطح مربع قرار دهید و آن را با دیگری بپوشانید. سپس معلوم می شود که درز کناری است. برای جلوگیری از از هم پاشیدن آن، آن را با انگشتان، چنگال یا با چاقوی غلتکی با دندانه های موج دار برش می دهند.

پای های گرد از یک کیک مسطح یا دو کیک هم اندازه درست می شوند. در مورد اول، درز در بالا یا کنار خواهد بود، در مورد دوم - فقط در کنار. برای پای های گرد، یک شکل باز (اما نه خیلی زیاد) امکان پذیر است تا فیلینگ قابل مشاهده باشد (مثلاً برای سفیدها). در این مورد، لبه ها با انگشتان شما "جمع می شوند".

همانطور که ممکن است متوجه شده باشید، شکل های زیادی برای پای وجود دارد. در نهایت، ما چند مورد را ارائه می دهیم نکات مفیدچگونه آنها را به درستی مجسمه سازی کنیم

1. به خمیر مخمربه دستان شما نمی چسبد، انگشتان باید با روغن آفتابگردان روغن کاری شوند.
2. قبل از گذاشتن آن ها در فر، پای های قالب زده را باید دوباره از نظر «استحکام» درزها بررسی کنید و اگر مقداری «از هم جدا شد»، آن ها را به هم ببندید.
3. قبل از فرستادن پای ها به فر، آنها را با تخم مرغ شکسته، شیر یا چای دم کرده مخلوط با آب (1:1) می مالند: برای محکم شدن بیشتر درزها و برای قهوه ای شدن زیبا در هنگام پخت.
4. اگر پای ها را سرخ می کنید، باید از سمتی که درز آن است شروع کنید.
5. بهتر است کیک های پفکی را به شکل ساده درست کنید: اگر آنها را برای مدت طولانی مجسمه سازی کنید، خشن می شوند.
6. درست کردن تکه های خمیر گرد بسیار ساده است: دایره ها را با لیوان یا لیوان فشار دهید و سپس به یک اندازه و یکدست می شوند.
7. اشکال برجسته فقط برای پای هایی با پر کردن غلیظ مناسب است.
8. فر باید قبل از قرار دادن ورقه پخت با پای در آن از قبل گرم شود و ماهیتابه باید داغ باشد تا پای ها بلافاصله سرخ شوند.
9. بعد از فر، پای ها را می توان با آب پاشید، سپس آنها نرم تر و هواتر می شوند.

خوب، همه چیز در مورد پای ها و اسرار نحوه مجسمه سازی و پخت صحیح آنها است. این به شما بستگی دارد، و اشتها!

هر زنی در تلاش است تا خانواده خود را با کیک ها و نان های مختلف دلپذیر کند. با پخت است که می توانید میزان مهارت زن خانه دار را مشخص کنید. از این گذشته، هنگام انتخاب نه تنها پر کردن، بلکه شکل محصولات آینده نیز باید خلاق باشید. همه نمی دانند چگونه یک پای زیبا درست کنند.

شیرینی پزی یک هنر است. دستور پخت کیک های مختلف برای قرن ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. بر این لحظهراه های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد. چه نوع پایی وجود دارد؟ پخت می تواند:

شایان ذکر است که منوی بسیاری از رستوران های خارجی شامل پای و پای است. منحصر به فرد بودن محصولات پخته شده نه تنها در پر کردن، بلکه در انتخاب خمیر نیز نهفته است. میتوانست باشد:

1. مخمر - کره، که برای پای و نان استفاده می شود.
2. بدون مخمر - کاسترد و خمیر پف دار.

با این حال، هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند کیک‌های زیبایی درست کند که عکس‌های آن در زیر ارائه شده است. فرم پخت می تواند کاملاً هر نوع باشد:

1. گرد.
2. بیضی شکل.
3. مثلثی.
4. مربع و غیره.

بهتر است پای ها و نان ها را از خمیر مایه تهیه کنید، زیرا در طی فرآیند پخت، پف دارتر و مطبوع تر می شود.

درست کردن پای بیضی شکل

چگونه پای بیضی شکل را به زیبایی درست کنیم؟ شایان ذکر است که این گزینه به شما امکان می دهد تقریباً از هر پرکننده استفاده کنید. به همین دلیل است که شکل بیضی محبوب ترین در نظر گرفته می شود. برای تهیه کیک های اصلی، شما نیاز دارید:

1. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به شکل گلوله در آورید.
2. چنین صفحات خالی را باید به شکل تاژک بغلتانید و سپس به مکعب (هر کدام حدود 4 سانتی متر) برش دهید.
3. هر قطعه باید به شکل بیضی در بیاید. ضخامت خمیر نباید بیشتر از 5 میلی متر باشد.
4. وسط قطعه کار باید کمی پر کنید. پس از این، یک لبه کیک را باید روی لبه دوم انداخته و نیشگون گرفت. نتیجه باید یک هلال ماه باشد.

همین. پای بیضی شکل آماده است. هنگام پخت یا سرخ کردن، قطعه کار باید از سمت درز به سمت پایین قرار گیرد.

پای گرد اصلی

چگونه پای های گرد زیبا را به درستی مجسمه سازی کنیم؟ در واقع سخت نیست. شایان ذکر است که این فرم برای پخت با پر کردن میوه ایده آل است. برای اینکه محصولات دقیقا گرد شوند، شما نیاز دارید:

1. خمیر مایه را به قطعات تقسیم کنید و سپس آن را پهن کنید تا در نهایت کیک های صاف و تمیزی با ضخامت بیش از 5 میلی متر بدست آورید.
2. فیلینگ را در مرکز قطعه گرد قرار دهید.
3. لبه های کیک را با احتیاط در مرکز جمع کنید و با دقت ببندید. نتیجه باید یک کیسه باشد.

هنگام پخت، این پای ها باید با گیره پایین قرار گیرند. در غیر این صورت، محصولات پخته شده پخش می شوند.

مربع های ناز

چگونه از خمیر مایه یک پای زیبا درست کنیم؟ اگر پر کردن از محصولات خشک، به عنوان مثال، سیب زمینی یا گوشت چرخ کرده تشکیل شده است، بهتر است محصولات پخته شده مربع شکل تهیه کنید. کمی زمان می برد. شایان ذکر است که پر کردن میوه یا سبزیجات ممکن است از چنین پای هایی نشت کند. برای تهیه محصولات مربع شکل شما نیاز دارید:

1. خمیر را به شکل کیک های مسطح، ترجیحا اندازه متوسط، باز کنید.
2. وسط هر قطعه قرار دهید مقدار مورد نیازپر کردن
3. گوشه های خمیر را با دقت بالا بیاورید و به هم فشار دهید.

این کیک ها را روی یک ورقه پخت یا در ماهیتابه با درز قرار دهید. به این ترتیب محصولات پخته شده پخش نمی شوند.

شیرینی های مثلثی

طرز تهیه پای های زیبا از خمیر مایه میز جشن? در این مورد، شکل مثلثی ایده آل است. کیک ها خیلی سریع و راحت درست می شوند. این فرم برای پخت با فیلینگ باز مناسب است. برای درست کردن کیک های مثلثی به موارد زیر نیاز دارید:

1. خمیر را باز کنید تا یک مثلث منظم شکل بگیرد.
2. پر کردن را در مرکز قطعه کار به دست آمده قرار دهید.
3. دو لبه را تا کنید تا یک فلش شکل بگیرد.
4. لبه های باقی مانده را تا کنید.

اسرار درست کردن پای از خمیر مخمر

1. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به انگشتان در طول فرآیند مدل سازی، باید دستان خود را با روغن آفتابگردان چرب کنید.
2. برای اطمینان از اینکه لبه های کیک ها به خوبی به هم می چسبند، صنعتگران توصیه می کنند آنها را با آب مسواک بزنید.
3. قبل از پخت، قطعه کار باید با فیلم چسبناک پوشانده شود، از قبل با روغن نباتی چرب شود. در این صورت بهتر است از ذرت استفاده شود. کیک ها باید حدود 15 دقیقه زیر فیلم بمانند در نتیجه شیرینی های پخته شده پف دارتر می شوند.
4. روی پای ها را باید با تخم مرغ یا شیر زده شده بمالید. با تشکر از این، در طول فرآیند پخت، محصولات پوسته اشتها آور به دست می آورند.

اگر خمیر بدون مخمر باشد

اگر نمی‌خواهید با مخمر زحمت بکشید، می‌توانید از خمیر معمولی، خمیر پفکی یا شیرینی چوکس استفاده کنید. در این مورد، می توانید پای ها را درست کنید:

1. از حلقه ها
2. از بسته ها.
3. با خطوط اصلی برجسته.

در این مورد، می توانید از گزینه های مدل سازی مانند خمیر مخمر استفاده کنید.

پای - لیوان

طرز تهیه یک پای زیبا از خمیر بدون مخمر? تکنولوژی ساخت بسیار ساده است:

1. ابتدا باید خمیر را در یک لایه نسبتاً نازک باز کنید. ضخامت باید بیش از 5 میلی متر باشد.
2. خمیر را باید به شکل های گرد و ترجیحاً با همان قطر برش دهید.
3. فیلینگ را در مرکز تورتیلا قرار دهید و سپس با تورتیلا دوم بپوشانید. لبه های قطعه کار باید به دقت گیره شوند.

پای های تمام شده را روی یک ورقه پخت یا در ماهیتابه قرار دهید.

کیک تاژک

این یکی دیگر است راه اصلیدرست کردن پای از خمیر بدون مخمر. تهیه این نوع پخت بسیار آسان است. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. خمیر را پهن کرده و مستطیل های کوچک برش دهید. ارزش ایجاد برش در هر گوشه را دارد.
2. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید.
3. پس از این، هر لبه باید بلند شده و به صورت ضربدری تا شود. لبه ها باید مهر و موم شوند.

پای هایی که به این ترتیب تهیه می شوند باید روی یک ورقه پخت قرار گیرند.

پای های برجسته

آیا می خواهید یک پای زیبا درست کنید؟ عکس‌های پخته‌شده تمام‌شده، که با عشق توسط دستان متخصصان ماهر آشپزی تهیه شده‌اند، به سادگی مسحورکننده هستند، اشتها را برمی‌انگیزند و میل سوزان برای امتحان کردن حداقل یک تکه از چنین خوراکی لذیذی را برانگیخته‌اند! با این حال، تهیه کیک های برجسته کار چندان دشواری نیست. نکته اصلی حفظ ثبات است. برای تهیه غذاهای اصلی پخته شده، مقدار زیادی مورد نیاز نیست:

1. خمیر را باید به صورت رول باز کنید تا لایه های بیضی شکل ایجاد شود.
2. وسط هر تکه سوسیس شکل قرار دهید.
3. کف و روی کیک را حدود یک ربع تا بزنید.
4. گوشه ها را در امتداد لبه پهن دو بار به صورت ضربدری تا کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را در فر بپزید.

قوانین مدل سازی از خمیر بدون مخمر

خمیر بدون مخمر بسیار متراکم تر از محصولات پخته شده است. می توانید از آن برای تهیه پای بدون چربی با انواع فیلینگ استفاده کنید. برای اینکه محصولات پخته شده اشتها آور به نظر برسند، باید قوانین خاصی را رعایت کنید:

1. اگر می خواهید پای هایی با پوسته قهوه ای طلایی و اشتها آور تهیه کنید، قبل از پخت آن را با سفیده تخم مرغ بمالید.
2. اگر همه چیز را در فر می‌پزید، فقط باید آن را با دمای 100 درجه گرم کنید. درجه حرارت باید به تدریج در طول پخت و پز به سطح مورد نیاز افزایش یابد.
3. برای اطمینان از اینکه کیک ها از فر هوادار و نرم بیرون می آیند، باید بلافاصله بعد از پخت روی آن ها آب بپاشید.

در نتیجه

اکنون می دانید که چگونه از خمیر پف دار، مخمر یا کاسترد به زیبایی پای درست کنید. تکنولوژی بسیار ساده است. در صورت لزوم، می توانید بر چندین روش مجسمه سازی مسلط شوید. این باعث می شود که محصولات پخته شده نه تنها خوشمزه، بلکه اصلی نیز باشد. فراموش نکنید که یک پر کردن خاص به شکل پخت خاص خود نیاز دارد. به عنوان مثال، پای مربع یا مثلثی شکل برای پر کردن مایع مناسب نیست. در این صورت بهتر است محصولات گرد یا بیضی شکل شوند. نکته اصلی این است که به قوانین و توصیه های متخصصان پایبند باشید.

شکل های مختلف پای

شکل پای می تواند متفاوت باشد، بستگی به خمیر و فیل استفاده شده دارد. بنابراین، محصولات تهیه شده از خمیر مخمر غنی با گوشت، ماهی، کلم، سیب زمینی یا سیب معمولاً در بسته درست می شوند، اما با پنیر دلمه، مربا یا مربا می توان آنها را باز درست کرد (به این قبیل کیک ها، کیک پنیر می گویند). محصولات تهیه شده از خمیر فطیر به صورت نیم دایره (chebureks) یا یک مثلث (samsa) ساخته می شوند.

طرز تهیه پای دربسته

برای تشکیل کیک از خمیر مایه، تکه های کوچک را از آن جدا کرده و به شکل گلوله درآورید که به نوبه خود با وردنه به شکل کیک های گرد در می آیند. در مرکز هر دایره مواد پر کنید. مقدار آن به ترجیحات شما و اندازه کیک بستگی دارد. لبه ها را بالا بیاورید و محکم فشار دهید. درز باید دقیقاً در وسط قرار گیرد.

Belyashi، پای با گوشت چرخ کرده، به طور سنتی به شکل های گرد پخته می شود. یک قاشق غذاخوری خمیر خام را در مرکز یک کیک خمیر مایه کوچک قرار دهید. گوشت چرخکرده. لبه های شیره را بلند کنید، همه را از وسط کنار هم بیاورید و به هم بچسبانید و دایره ای با سوراخ کوچکی در وسط تشکیل دهید.

مدل سازی پای باز

پای ها را از خمیر کرهبه صورت زیر عمل کنید یک تکه از خمیر را به صورت یک لایه نه چندان نازک باز کنید. وسط کیک را با کف لیوان فشار دهید. فیل کشک، مربا یا مربا را در سوراخ به دست آمده قرار دهید.

برای جلوگیری از نشت فیل توت از پای، آن را با مقدار کمی آرد مخلوط کنید

Rasstegai گزینه دیگری برای پای باز است. نان پهنی هم درست می کنند که وسط آن قارچ چرخ کرده و کلم و برنج و ماهی و ... می ریزند. برای فرم دادن به کیک، لبه های کیک را از دو سر مخالف بلند کنید و نیشگون بگیرید، اما وسط آن را خالی بگذارید.

پای بافته، پای و چیزکیک را فقط باید در فر بپزید، زیرا در حین سرخ کردن مواد پر می شود.

هیچ اتفاق نظری در مورد شکلی که کیک ها باید داشته باشند وجود ندارد. آنها می توانند از نظر شکل، کوچک یا بزرگ متفاوت باشند. چه کسی چه چیزی را دوست دارد! اگر محصولات بیضی شکل را دوست دارید، تسلط بر آن را متوقف کنید. و اگر مثلثی است، سعی کنید خمیر را در پاکت تا کنید. در واقع، اگر چند ظرافت کار با خمیر را بدانید، همه گزینه ها بسیار ساده هستند. شما همچنین می توانید پای را از خمیر آمادهاما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند خودشان آن را ورز دهند.

3 راز خمیر پای مناسب

راز 1 - خلق و خوی خوب

علیرغم فراوانی دستور العمل های خمیر پای، هر خانه دار همیشه در فرآیند آزمایش های آشپزی چند مورد مورد علاقه دارد. این به این دلیل است که خمیر، هر چند عجیب به نظر برسد، دستان شما و خلق و خوی شما را حس می کند. بنابراین، اگر امروز روحیه ندارید، بعید است که خمیر درست شود. و حتی بیشترین دستور پخت خوب امتحان سریعبرای کیک ها کار نمی کند.

بنابراین، قبل از اینکه بفهمید چگونه به درستی کیک درست کنید، خود را با مثبت بودن شارژ کنید، موسیقی را روشن کنید یا واقعاً می خواهید چیزی فوق العاده خوشمزه بپزید. و تنها پس از آن شروع به ورز دادن کنید.

راز 2 - دسته با شیب متوسط

آرد باید به اندازه ای باشد که بعد از ورز دادن به دست نچسبد. سرآشپزهای حرفه ایآنها حتی به شوخی می گویند که اگر هنگام کار با خمیر دستتان کثیف شد، به این معنی است که کار اشتباهی انجام داده اید. برای اینکه بفهمید چه مقدار آرد مناسب است، تمام آنچه در دستور العمل نشان داده شده است را بردارید، آن را به صورت تپه ای در وسط تخته برش تا کنید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید. تمام مواد مایع مخلوط را در این سوراخ بریزید و سپس به آرامی شروع به مخلوط کردن آرد در مایع کنید. هنگامی که جرم از چسبندگی خارج شد، ورز دادن باید متوقف شود.

راز 3 - از روغن نباتی استفاده کنید

این ساده‌ترین راه برای جلوگیری از چسبیدن جرم به دست‌ها است و به شما اجازه می‌دهد چیزی مناسب را از آن قالب‌گیری کنید. دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید و دست به کار شوید.

دستور العمل های محبوب خمیر مرحله به مرحله

از آنجایی که یکی از رازهای درست کردن پای های زیبا، تهیه خمیر مناسب است، بیایید با جزئیات بیشتری به این موضوع نگاه کنیم. 2 فن آوری برای تهیه جرم وجود دارد: مخمر و بدون مخمر.

خمیر مایه سریع برای پای

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر - یک لیوان؛
• آرد - 500 گرم؛
• مخمر فشرده - 30 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - قاشق چایخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. شیر را گرم کنید و شکر را در آن حل کنید.
2. شیک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3. آرد را روی یک تخته یا کاسه الک کنید، یک تپه درست کنید، سپس یک چاه در مرکز ایجاد کنید.
4. شیر و مایه را داخل آن بریزید و بگذارید 20 دقیقه تخمیر شود. در طول این مدت، جرم مانند یک کلاه بالا می رود و با حباب پوشیده می شود.
5. سپس کره، تخم مرغ را با نمک زده شده اضافه کنید. شروع به ورز دادن آرد از مرکز تا لبه ها کنید. انجام این کار با کاردک چوبی راحت است.
6. وقتی یک توده نرم به دست آوردید، آن را با دست ورز دهید، روی میز بکوبید، به شکل توپ درآورید و شروع به درست کردن پای کنید.

خمیر پای بدون مخمر

شما نیاز خواهید داشت:

• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 2 فنجان؛
• نمک و شکر - یک قاشق چایخوری؛
• سودا - نصف قاشق چایخوری؛
• کره - 30 گرم.

آماده سازی

1. کره را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا نرم شود.
2. خامه ترش، سودا، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید.
3. آرد را در یک کاسه بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید.
4. کره را اضافه کنید، به تدریج آن را با خمیر مخلوط کنید. اگر احساس چربی کردید، آرد بیشتری اضافه کنید. خوب ورز دهید و می توانید استفاده کنید.

تکنیک های مجسمه سازی پای. چگونه مثلث ها را درست کنیم و به هم نزدیک کنیم

چگونه خمیر را پهن کنیم و چگونه آن را ببندیم تا باز نشود؟ در اینجا محبوب ترین روش ها برای مجسمه سازی زیبا، پختن و بسته بندی پای ها (مانند عکس) آورده شده است. در هر مورد ابتدا باید یک طناب به قطر حدود 5 سانتی متر از خمیر درست کنید و سپس با چاقو یا انگشت آن را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. انواع تشکیل:

بعد از دادن پای ها شکل مورد نظربرای پختن آنها عجله نکنیدفر را روشن کنید تا گرم شود، در این فاصله، روغن نباتی را روی فیلم بمالید و مواد خود را روی یک ورقه پخت با آن بپوشانید. 15 دقیقه صبر کنید، خواهید دید که اندازه پای ها 2 برابر بزرگتر شده است! حالا روی آنها را با شیر یا تخم مرغ بمالید و بپزید. هنگامی که محصول خود را از اجاق بیرون می آورید، سطح هر پای یک پوسته قهوه ای طلایی و براق خواهد داشت.