لوبیا: اسرار آشپزی نحوه طبخ لوبیا: دستورالعمل ساده و واضح

لوبیا، هفت هزار سال پیش در مرکز و آمریکای جنوبی، هنوز هم غذای مورد علاقه بسیاری از مردم است و در بین ده غذای برتر قرار دارد سالم ترین محصولاتدر این سیاره حبوبات معروف که در زمان های قدیم به عنوان "گوشت فقرا" شناخته می شد، منبع پروتئین و ویتامین است و اکنون حدود 200 نوع لوبیا را می شناسیم. به صورت غلاف و دانه، قرمز، سفید، رنگارنگ، سیاه، سبز، قهوه ای، بزرگ و کوچک وجود دارد. این محصول در همه کشورها به جز شمال دور کشت می شود و مورد علاقه همه کسانی است که به فکر تغذیه مناسب هستند.

فواید و مضرات حبوبات برای بدن

لوبیا حاوی 24 گرم پروتئین و 60 گرم کربوهیدرات "خوب" است که آنها را بسیار سیر کننده، مغذی و سالم می کند. محتوای کمچربی (1%) لوبیا را می سازد ظرف رژیمیمطلوب است که در یک رژیم غذایی لاغر و شفابخش گنجانده شود، زیرا حبوبات تمام مواد حیاتی بدن را تامین می کنند و به شما امکان می دهند بین وعده های غذایی بدون تنقلات پرکالری "دقت کنید". لوبیا حاوی آهن، منیزیم، کلسیم، منگنز، ویتامین های B و K و فیبر ارزشمند است. از آنجایی که لوبیا به طور کامل هضم نمی شود، به عنوان نوعی قلم مو برای روده ها عمل می کند که همه چیز غیر ضروری را از بدن خارج می کند. علاوه بر این، لوبیا از پیری بدن جلوگیری می کند، پیشگیری عالی از سرطان و پوکی استخوان است، تقویت می کند سیستم قلبی عروقی، کلسترول را کاهش می دهد و ایمنی را بهبود می بخشد. جالب اینجاست که لوبیا حاوی تریپتوفان، اسید آمینه ای است که تولید سروتونین، هورمون لذت را افزایش می دهد، بنابراین اگر هر روز لوبیا بخورید، می توانید از افسردگی، بی خوابی و بی خوابی خلاص شوید. خلق و خوی بد. در فواید لوبیا شکی نیست، اما افرادی که از گاستریت، پانکراتیت، کوله سیستیت و زخم معده رنج می برند، برای جلوگیری از تشکیل گاز از حبوبات سوء استفاده نکنند. همچنین نباید حبوبات را به صورت خام مصرف کنید، زیرا می توانند بسیار سمی باشند.

لوبیا در غذاهای کشورهای مختلف

از لوبیا برای تهیه سوپ، پوره، فرنی، سالاد، پاستا، تنقلات، سوسیس گیاهی و غیره استفاده می شود. در عین حال، انواع مختلف لوبیا "تخصص" آشپزی خود را دارند - لوبیا سفیدخورش بهتر است، رنگ قرمز برای سالاد و سوپ خوب است و سیاهی که به طرز شگفت انگیزی لطیف و نرم است، به عنوان یک غذای جانبی بدون هیچ گونه افزودنی ایده آل است. لوبیا لیما بسیار زیبا می تواند هر ظرفی را تزئین کند، زیرا شکل آن شبیه یک پوسته زیبا است.

مکزیکی ها سس گوشت تند را از لوبیا درست می کنند، اوکراینی ها آن را به گل گاوزبان خاص خود اضافه می کنند، آسیایی ها لوبیا را با برنج مخلوط می کنند، گرجی ها لوبیو را با گیاهان معطر تهیه می کنند و فرانسوی ها لوبیا را با اسفناج می پزند. به هر حال، کیک های شیرین با دانه های خشخاش و لوبیا، که با عسل سرو می شود، در اوکراین محبوب هستند. لوبیا یک محصول جهانی است که هزاران روش پخت دارد و همیشه طعم روشن و غیرمنتظره ای دارد.

رازهای پخت حبوبات از زبان آشپز

لوبیا یک محصول پیچیده است، اما شما به راحتی می توانید آنها را پیدا کنید زبان متقابل، اگر ظرافت های آشپزی را می دانید. بنابراین، چگونه لوبیا را سریع و خوشمزه بپزیم تا حداکثر سود و لذت را ببریم؟

• برای مبارزه با نفخ، آویشن و نعناع را قبل از پختن به لوبیا اضافه کنید - آنها گازهای روده را از بین می برند و عطر معطری به غذا می دهند.
• اگر می‌خواهید طعم لوبیا از بین برود، حتماً 8 تا 12 ساعت قبل از پخت آن را خیس کنید. پس از این، توصیه می شود آب را تخلیه کرده و حبوبات را در آب جدید بپزید، در غیر این صورت زمان پخت تا بی نهایت طولانی می شود و حبوبات نت های مغزی لطیف خود را از دست می دهند.
• وقت بگذارید، لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید. خانم های خانه دار مجرب بعد از جوش آمدن دوباره آب را عوض کرده و کمی اضافه می کنند روغن سبزیجاتبرای لطافت طعم
• حبوبات را فقط در پایان پخت نمک بزنید وگرنه خیلی سفت می شوند.
• برای پخت سریعتر، هر 10 دقیقه یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق آب سرد
• هنگام پختن حبوبات را با درب نپوشانید و سپس رنگ روشن و غنی خود را حفظ خواهند کرد.

در زمان کلئوپاترا، زیبایی‌ها از دانه‌های آسیاب شده و خشک شده به عنوان پودر استفاده می‌کردند، زیرا پوست را جوان و مخملی می‌کرد. زنان مدرنآنها به طور انحصاری از لوبیا به صورت داخلی استفاده می کنند، اما اثر یکسان است!

مفید بودن و ارزش غذایی لوبیا از دیرباز شناخته شده است و غذاهای تهیه شده از آن در منوی سنتی بسیاری از کشورهای جهان گنجانده شده است. به کره زمین. لوبیا آب پز منبع غنی پروتئین گیاهی است، به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر تارتار استفاده می شود، به درمان سل کمک می کند، به عنوان یک ادرارآور خوب شناخته می شود و در منوی رژیم غذاییبرای دیابت و چاقی، و همچنین به عنوان یک عامل ضد پیری و بهبود زخم استفاده می شود.

چرا نیاز به خیس کردن دارید؟

اما با وجود تمام این مزایا، گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که اجازه نمی دهد حبوبات را از قبل پر از آب کنید. و سپس ترفندهای مختلفی به کمک خانم های خانه دار می آید تا بدون خیس شدن، آمادگی آن را تسریع کنند.

آماده شدن برای پخت و پز

با حذف خیساندن، نمی توانید به طور کامل آماده سازی اولیه غلات را رها کنید. اول از همه، قبل از پخت و پز، آنها باید دسته بندی شوند، از نمونه های مشکوک و آلاینده ها پاک شوند. سپس لوبیاها را باید کاملا با آب بشویید.

روش های آشپزی

روش های مختلفی برای پخت لوبیا وجود دارد که از خیساندن قبل اجتناب می شود. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم.

اختلاف دما

همانطور که از نام آن پیداست، این روش از اثر ایجاد شده توسط تغییرات دما استفاده می کند. برای این روش یک قابلمه بزرگ و عمیق انتخاب کنید و حبوباتی را که از قبل برای پخت آماده کرده بودید داخل آن بریزید. سپس باید آب بریزید تا سطح آن 3-5 سانتی متر بالاتر از سطح دانه ها باشد. پس از این، آب را در ماهیتابه به جوش آورده و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

مرحله بعدی تخلیه آب و پر کردن مجدد محتویات ظرف است آب سرد. بگذارید دوباره بجوشد و آبکش کنید و بار سوم با آب سرد پر کنید. بعد از اینکه آب برای بار سوم به جوش آمد، باید آن را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

می توانید آب گرم را با اضافه کردن دوره ای آب سرد به ماهیتابه یا اضافه کردن یخ خنک کنید. بنابراین، با توجه به تغییرات دمایی ثابت، حبوبات بسیار سریعتر پخته می شوند و پس از پختن، نرم و شکننده می شوند.

قند

راه دیگر برای تسریع در پخت لوبیا بدون خیساندن، افزودن شکر است. حبوبات به نسبت زیر پر از آب می شوند: به یک قسمت از دانه ها، چهار قسمت آب بگیرید. در همان ماهیتابه باید یک قاشق بزرگ شکر اضافه کنید. ابتدا اجاق گاز را با حداکثر حرارت روشن کنید و سپس آن را کم کنید و تا پایان پخت روی حرارت ملایم بگذارید. لوبیا در 30-45 دقیقه آماده می شود.

کلپ

جلبک دریایی معمولی یا جلبک دریایی نوری که برای تهیه رول و سوشی استفاده می شود به شما کمک می کند تا لوبیا را سریعتر بپزید. این روش همچنین نیازی به خیساندن قبل ندارد. لوبیاها را با آب پر می کنند و یک تکه کوچک جلبک دریایی داخل آن می ریزند. سپس آب را به جوش می آورند و سپس حبوبات را به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​می پزند.

انجماد

برای اینکه لوبیاها سریع بپزند و نرم، خشک، تمیز و بدون ناخالصی شوند، آنها را در کیسه های تقسیم بندی شده قرار می دهند. سپس این کیسه ها در فریزر قرار می گیرند. در صورت نیاز، کیسه های یخ زده را از یخچال خارج کرده و محتویات آنها را بدون یخ زدایی در آب سرد قرار داده و حدود نیم ساعت به جوش می آورند.

مایکروویو

حبوبات خیس نشده در مایکروویو حدود نیم ساعت پخته می شوند. در حین پخت لازم است از ظروف مخصوص مایکروفر استفاده شود که در آن حبوبات تمیز ریخته و پر از آب می شود. پس از قرار دادن ظروف با دانه ها در فر، باید تایمر را برای 10 دقیقه با حداکثر توان تنظیم کنید. سپس لوبیاها را بیرون آورده، مخلوط کرده و دوباره به مدت 20 دقیقه در مایکروویو قرار می دهیم.

با توجه به تجربه خانم های خانه دار بهتر است ظروف شیشه ای را انتخاب کنید.

زودپز

مانند سایر روش های پخت حبوبات بدون خیساندن، ابتدا باید آنها را شسته و در آبکش آبکش کنید. علاوه بر حبوبات، باید به ازای هر 1 فنجان حبوبات تمیز، 4 فنجان آب به زودپز اضافه کنید. زمان پخت از ابتدای جوش 40 دقیقه است. در عین حال، افزودن نمک به حبوبات توصیه نمی شود.

مولتی پز

می توانید لوبیا را بدون خیساندن در آرام پز بپزید. برای انجام این کار، باید آن را بشویید، آن را با آب پر کنید و حالت "آشپزی" را تنظیم کنید. دانه های لوبیا را نباید فوراً نمک زد، زیرا سفت تر می شوند. بعد از به جوش آمدن آب، حبوبات را به مدت 10 دقیقه دیگر می جوشانند.

مرحله بعدی شستن حبوبات پخته شده است. آنها را در آبکش ریخته و با آب سرد می شوییم. سپس لوبیاها را دوباره داخل کاسه مولتی پز قرار داده و با آب پر می کنند. توصیه می شود این روش را برای سه تا چهار جوش تکرار کنید. می توانید در پایان پخت به حبوبات نمک اضافه کنید.

سه نوع لوبیا به طور گسترده شناخته شده است: سفید، قرمز و چند رنگ. همه این انواع از نظر اندازه لوبیا، تراکم و زمان پخت متفاوت است.

بنابراین، مخلوط کردن آنها در حین پخت توصیه نمی شود، زیرا این خطر وجود دارد که برخی از حبوبات بجوشد و یا برعکس، برخی از دانه ها سفت باقی بمانند.

لوبیا سفید اغلب برای تهیه پوره، سوپ و به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای گوشتی استفاده می شود. دانه های سفید دارند فرم صحیحو پس از اتمام زیبا به نظر برسید. طعم خنثی دارند و با بسیاری از غذاها کاملاً هماهنگ می شوند. لوبیا سفید وقتی پخته می شود نرم و شکننده است.

لوبیا قرمز با رنگ روشن خود خانم های خانه دار را جذب می کند. نه تنها خوشمزه است، بلکه در سالاد نیز عالی به نظر می رسد. لوبیا قرمز در خورش ها و لوبیو نیز طعم خود را کاملاً نشان می دهد. ترد بودن آن نسبت به سفید کمتر است، پختن آن به زمان بیشتری نیاز دارد و نیاز به خیساندن بیشتری دارد.

لوبیاهای چند رنگ دارای الگوی پوسته متنوع هستند. طعم عالی آن مورد توجه قرار گرفته است که به گفته بسیاری از لذیذها از طعم لوبیا سفید و قرمز پیشی می گیرد. در عین حال، دانه های لوبیا چند رنگ پیشرو در پخت و پز طولانی مدت محسوب می شوند.

در ویدیوی زیر با نحوه و مدت زمان پخت لوبیا بیشتر آشنا خواهید شد.

احتمالاً همه می دانند که لوبیا حاوی مجموعه ای غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است، اما، متأسفانه، بسیاری از زنان خانه دار از این غذاها تهیه می کنند. محصول غذاییبه ندرت به دلیل این واقعیت که آنها نمی دانند چگونه لوبیا را سریع بپزند.

و این روش پخت نیاز به زمان زیادی دارد. اگر فراموش کردید که لوبیاها را به موقع خیس کنید چه؟ منوی از پیش برنامه ریزی شده را رها کنید؟ هیچ چیز شبیه این نیست. دستور العمل های زیادی برای پخت سریع لوبیا وجود دارد. امروز تعدادی از آنها را مورد توجه شما قرار خواهیم داد.

اما ما شروع می کنیم دستور پخت معمولیپختن لوبیا اگر عجله ندارید، بهتر است از این دستور استفاده کنید.

• خیس خوردن مقدار مورد نیازلوبیا در آب وقتی خیسانده می شود، لوبیاها نرم می شوند و الیگوساکاریدها در آب حل می شوند. و این نوع قند عملاً در بدن انسان هضم نمی شود که فرآیند جذب لوبیا را پیچیده می کند و باعث تشکیل گاز می شود. به یاد داشته باشید که هنگام خیس خوردن، حجم حبوبات سه برابر افزایش می یابد. حبوبات باید حداقل هشت ساعت خیس شوند. بیشتر صبر نکنید، زیرا ممکن است لوبیا تخمیر شود. آب را تخلیه کنید. لوبیاها را بشویید و در آب تازه بپزید تا نرم شوند.

اگر فراموش کردید که حبوبات خود را از شب قبل خیس کنید، اشکالی ندارد از روش خیساندن سریع استفاده کنید.

• لوبیاها را بشویید، روی آنها را با آب سرد بپوشانید و به مدت سه دقیقه بجوشانید.

قابلمه با حبوبات را از روی حرارت بردارید و دوباره لوبیاها را زیر آب جاری بشویید. سپس لوبیاها را به ظرف پخت منتقل کنید، آب را به آن اضافه کنید تا آب روی همه حبوبات بپوشاند، بپزید تا نرم شوند، حرارت را تا پایان پخت کم کنید.

زمان پخت بستگی به نوع لوبیا دارد و می توانید با بیرون آوردن یک عدد لوبیا و فشردن آن بین انگشتان خود، آمادگی آن را بررسی کنید.

چگونه لوبیا را بدون خیس کردن سریع بپزیم؟

دستور العمل "متناسب". پخت و پز فوریلوبیا.
در قابلمه ای دقیقا دو برابر حجم خود حبوبات آب سرد بریزید. لوبیاها را آبکشی کرده و در قابلمه ای با آب سرد بریزید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و دوباره به نسبت لازم با آب سرد پر کنید. این روش باید دو یا سه بار تکرار شود. سپس حرارت را کم کرده و حبوبات را روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. در طول پخت و پز، به طور مداوم نسبت آب و حبوبات را کنترل کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید.

لوبیا را با نوشابه بجوشانید:

لوبیاها را آبکش کرده و در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، یک قاشق چایخوری معمولی روی نوک آن اضافه کنید جوش شیرین. جوش شیرین زمان پخت لوبیا را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

دستور پخت لوبیا با آب سرد:

لوبیاها را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با مقدار کمی آب بپوشانید. بعد از جوش آمدن آب یک لیوان آب سرد اضافه کنید. اجازه دهید آب دوباره بجوشد و دوباره یک لیوان آب اضافه کنید. و به همین ترتیب چهار بار. در طول پخت و پز، مقدار آب به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین باید یک تابه بزرگ بردارید. لوبیاها را بپزید تا نرم شوند. بیش از 30-40 دقیقه طول نمی کشد. حدود دو دقیقه قبل از آماده شدن لوبیاها باید نمک بزنید.

چند نکته دیگر برای کمک به سرعت بخشیدن به روند پخت لوبیا.

• هرگز لوبیا را بلافاصله پس از جوش آمدن آب نمک نزنید. لوبیا با دریافت نمک سفت می شود و برای مدت طولانی پخته می شود. نمک را باید چند دقیقه قبل از پختن اضافه کنید.
• لوبیاهای رنگی زودتر پخته می شوند. یعنی زرد، آبی، صورتی. زمان پخت لوبیا سفید بیشتر است.
• اگر لوبیا را برای غذای جانبی یا سالاد آماده می کنید، پس از پخته شدن، آن ها را در صافی بریزید و با آب در دمای اتاق بپوشانید. این به طور قابل توجهی طعم لوبیا را بهبود می بخشد، اگرچه ممکن است پوست آنها کمی ترک بخورد.

به یاد داشته باشید که لوبیاهای نیم پز حاوی مواد سمی هستند. بنابراین، غذاهای تهیه شده از لوبیا به اندازه کافی پخته نشده می تواند باعث بروز دیس باکتریوز و مسمومیت خفیف شود. البته کشنده است، اما کاملاً ناخوشایند.

غذاهای لوبیا نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم نیز هستند. از نکات ما استفاده کنید و می توانید لوبیا را خیلی سریع بپزید.

لوبیاها از قبل خیس شده اند مقادیر زیاد 6 تا 8 ساعت آب دهید، سپس به تابه ای با آب سرد منتقل کنید و به نسبت 1 قسمت لوبیا به 3 قسمت غلات - بعد از جوش آمدن آب بپزید. در پایان پخت به تابه نمک اضافه کنید.

آموزش گام به گام

چه مدت باید لوبیا را خیس کنید؟
1. قبل از پخت، لوبیاها باید مرتب شوند، شسته شوند و در آب سرد (برای 1 فنجان لوبیا - 2 فنجان آب) به مدت 6-8 ساعت خیس شوند.

2. هنگام خیساندن باید هر 3 ساعت یکبار آب آن عوض شود سپس حبوبات را در آب جدید خیس کنید.

3. آبی که حبوبات در آن خیسانده اند باید عوض شود (برای 1 فنجان لوبیا 3 لیوان آب مصرف کنید).

4. تابه را با حبوبات روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید بجوشد. توصیه می شود اولین آب را تخلیه کنید.

5. آب سرد تازه (به همان نسبت) بریزید، دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید و به پخت ادامه دهید. برای جلوگیری از تیره شدن حبوبات باید حبوبات را در ظرف درب دار بپزید.

6. در ابتدای پخت باید دو قاشق غذاخوری روغن نباتی داخل حبوبات بریزید تا حبوبات در دمای کمی بالای 100 درجه بپزند. این به لوبیا نرمی بیشتری می دهد.
7. حبوبات را به مدت 1 ساعت، 10 دقیقه قبل از پایان پخت بپزید، به حبوبات نمک اضافه کنید (برای 1 فنجان لوبیا - 1 قاشق چایخوری نمک.


حبوبات شما پخته شده اند!

حقایق جالب در مورد لوبیا

- حبوبات لازم است خیس خوردندر یک ظرف بزرگ، همانطور که لوبیا پف می کند. در طول فرآیند خیساندن، آنها 2-3 برابر افزایش می یابند.

حبوبات عاشق محیط خنثی آب خنک هستند. با این حال، به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در معرض آب، فرآیند ترش کردن تقریباً اجتناب ناپذیر است. رایج ترین راه حل مشکل این است تغییر آب. اگر نظارت بر این امکان پذیر نیست، می توانید حبوبات را در آن خیس کنید محلول سودا- یک چهارم قاشق چایخوری نوشابه را برای 2.5 لیوان آب مصرف کنید. در پایان خیساندن، لوبیاها را آبکشی کرده و دوباره در محلول سودا فرو کنید، اما به مدت 1-2 دقیقه. غلظت را می توان دو برابر کرد. پس از این، دوباره آبکشی کنید. با مقدار نوشابه زیاده روی نکنید - این به طور قابل توجهی بر روند تورم و فواید کلی برای بدن تأثیر می گذارد.

خیساندن لوبیا برای مدت زمان طولانیبه طور قابل ملاحظه زمان را کاهش می دهدپختن خود به خود، و همچنین نشاسته خشک اضافی را که روی سطح لوبیا وجود دارد، از بین می برد. حبوبات پس از خیساندن به اندازه کافی رطوبت را به خود جذب می کنند و طعم نرم و لطیفی پیدا می کنند و بیش از حد پخته نمی شوند. در صورت تمایل می توان آن را حتی به صورت خام نیز مصرف کرد. علاوه بر این، لوبیای خیس شده بسیار بهتر جذب بدن می شود. واقعیت این است که لوبیا حاوی الیگوساکارید - قندهای پیچیده ای است که باعث تشکیل گاز شدید می شود. به همین دلیل برخی افراد به طور کلی از خوردن حبوبات خودداری می کنند. با این حال، اولیگوساکاریدها به خوبی در آب حل می شوند، بنابراین قبل از پختن، آبی که لوبیا در آن خیسانده شده است، تخلیه می شود و خود لوبیا در آبکش شسته می شود.

پختن لوبیا بدون خیساندنزمان زیادی طول می کشد، که هر خانم خانه دار آن را ندارد. پخت چنین لوبیایی به طور متوسط ​​تا 4 ساعت طول می کشد. باید با حرارت ملایم بپزید و دائماً مطمئن شوید که آب داخل تابه کاملاً تبخیر نشود و به موقع آن را اضافه کنید. علاوه بر این، پخت طولانی مدت می تواند به ساختار لوبیا آسیب برساند و شروع به ترکیدن کند.

زمان پخت لوبیا بسته به اندازه و نوع لوبیا ممکن است متفاوت باشد. آمادگی را بررسی کنیدلوبیا را می توان به این صورت تهیه کرد: 3 عدد لوبیا را از ماهیتابه خارج کرده و هر کدام را میل کنید. لوبیاهای خوب پخته شده باید کاملا نرم باشند. اگر حداقل یک دانه خیلی سفت است، باید به پختن ادامه دهید. سپس دوباره به صورت انتخابی 3 لوبیا را امتحان کنید. 40 دقیقه بعد از اینکه حبوبات را روی آتش گذاشتید می توانید شروع به بررسی سختی لوبیا کنید و این کار را هر 10 دقیقه انجام دهید. این روش به شما این امکان را می دهد که زمان پخت بهینه را به دقت تعیین کنید و از پختن بیش از حد حبوبات جلوگیری کنید.

در طول پخت، لوبیا ممکن است رنگتو عوض کن، تیره شدن برای جلوگیری از این اتفاق، تابه را نباید در حین پخت با درب پوشانید.

در طول پخت و پز، شما باید به دقت نظارت کنید سطح آبدر یک قابلمه به محض ناپدید شدن مایع، بلافاصله مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. در غیر این صورت لایه زیرین لوبیا می سوزد و تک تک لوبیاها تبدیل به پوره می شوند.

لوبیاهای تمام شده باید نرم باشند و با چنگال خوب له شوند. روش دیگر بررسی این است که لوبیاها را بلافاصله پس از خارج کردن از ماهیتابه باد بزنید. اگر پوست روی آن ترکید، به این معنی است که آماده است و می توانید گاز را خاموش کنید. حتی اگر طعم آن کمی تند باشد، اشکالی ندارد. در زمان سوخت گیری، چیدن روی بشقاب و سرو، حبوبات به آمادگی کامل می رسند.

برای جلوگیری از تلخ شدن حبوبات می توانید در حین پخت (بعد از حدود یک ساعت) آب آن را عوض کرده و بپزید تا نرم شود. این نه تنها به جلوگیری از طعم تلخ و حفظ رنگ حبوبات کمک می کند، بلکه آنها را سریعتر می پزد. اگر از لوبیا برای تهیه سوپ استفاده می شود باید در ظرفی جداگانه پخته شود تا نیم پز شود و سپس در آبگوشت تمام شود. حبوبات به دلیل نگهداری طولانی مدت نیز می توانند تلخ شوند.

نحوه خیس کردن سریع لوبیا قبل از پختن
لوبیا را می توان قبل از پختن خیس کرد به روشی سریعبا این حال، کار فشرده‌تر است و نیاز به فعالیت بیشتری در آشپزخانه دارد:
1) مرتب کنید، بشویید، لوبیاها را در قابلمه بریزید، آب را به نسبت 1: 3 اضافه کنید (برای 1 فنجان لوبیا، 3 فنجان آب). 2) روی حرارت ملایم بجوشانید، 5 دقیقه روی حرارت زیاد نگه دارید.
3) حرارت را خاموش کنید و حبوبات را به مدت 3 ساعت در آبگوشت بگذارید.
4) به روش معمول بپزید.

نسبت آب و حبوبات
- در 1 لیوان حبوبات 200 گرم وجود دارد.
- حین پخت، حبوبات 2 تا 3 برابر بزرگ می شوند.
- برای تهیه 2 وعده از مخلفات از 1.5 فنجان حبوبات استفاده کنید.
- آب و حبوبات باید به نسبت 1:3 مصرف شوند، یعنی برای پختن 1 فنجان حبوبات به 3 فنجان آب نیاز دارید.

هنگام پختن لوبیا مهم است
1. حبوبات را نباید بیش از 10 ساعت خیس کرد، زیرا... می تواند تخمیر شود. که در زمان تابستانحبوبات باید هنگام خیساندن در یخچال قرار گیرند تا جوانه نزنند.
2. پخت کامل لوبیا مهم است، زیرا لوبیا خام حاوی مواد خطرناکی برای انسان است.
3. لوبیا سفید نیازی به خیساندن ندارد، می توان آن را بلافاصله (به مدت یکسان) جوشاند.
4. نشانه پخت کامل لوبیا نرمی است.
5. حبوبات را در پایان پخت (10 دقیقه قبل) یا هنگام نمک زدن ظرف آخر نمک می زنند، زیرا نمک فرآیند پخت و پز را کند می کند.
6. برای پختن لوبیا قرمز بدون خیساندن، در حین پختن لوبیا، هر 5 دقیقه یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید. در این صورت حبوبات را به مدت 2 ساعت بپزید اما فرآیند پخت نیاز به زحمت زیادی دارد.

فواید لوبیا
لوبیا سرشار از پروتئین گیاهی است. لوبیاها از نظر محتوای اسید آمینه دومین غذا هستند (اولی گوشت است).
100 گرم لوبیا سبز حاوی 20 میلی گرم ویتامین C، ویتامین PP، B1 و B2 است. لوبیا برای بهبود سلامت پوست مفید است. هنگام پختن، لوبیا خواص مفید خود را از دست نمی دهد.
محتوای کالری لوبیا قرمز 292 کیلو کالری است.

قیمت لوبیا در مسکو
هزینه لوبیا قرمز 70 روبل در هر کیلوگرم است.
هزینه لوبیا سفید 80 روبل در هر کیلوگرم است.

لوبیا در اجاق گاز آهسته

1. دو فنجان لوبیا قرمز یا سفید (می‌توانید از پیمانه‌هایی که همراه مولتی پز به عنوان ظروف است استفاده کنید) را در یک کاسه پهن بریزید، 5 فنجان آب سرد اضافه کنید و حدود 8 ساعت بگذارید تا پف کند. این باعث صرفه جویی در زمان پخت و پز در آینده می شود.
2. در طول فرآیند خیساندن، باید هر 3 ساعت آب را تعویض کنید. به هیچ عنوان از آب تخلیه شده استفاده نکنید، آن را با آب شیرین جایگزین کنید. پس از گذشت زمان، حجم لوبیاها باید 2-3 برابر افزایش یابد.
3. لوبیاهای متورم شده را در یک آبکش زیر آب سرد جاری کاملاً بشویید، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و در مولتی پز قرار دهید.
4. حبوبات را به میزان 1 قاشق چایخوری نمک خوراکی به ازای هر 1 فنجان لوبیا نمک بزنید، سیاه را اضافه کنید. فلفل آسیاب شدهبرای طعم دادن، به آرامی مخلوط کنید و آب تازه اضافه کنید تا یک سانتی متر روی لوبیاها را بپوشاند.
5. حالت "Stew" را روی مولتی کوکر روشن کنید و تایمر را تنظیم کنید. بسته به رنگ لوبیا، زمان پخت متفاوت خواهد بود: برای لوبیا قرمز یک ساعت و نیم طول می کشد، برای لوبیا سفید کمی کمتر - یک ساعت. پس از پخت، غذا را بچشید - لوبیاهای خوب پخته شده باید کاملاً نرم باشند. حبوبات شما آماده است، اشتها آور!

لوبیا در بخارپز

1. لوبیاها (قرمز یا سفید) را مرتب کنید، لوبیاهای آسیب دیده را جدا کنید. از نظر ظاهری، لوبیاها باید یکدست، صاف، رنگ یکنواخت، در برابر لمس سفت باشند و پوست آن جدا نشود.
2. لوبیاهای مرتب شده را در یک کاسه عمیق بریزید و آب سرد را به نسبت 1 فنجان لوبیا - 2 لیوان آب اضافه کنید.
3. حدود 8 ساعت بگذارید تا لوبیاها پف کنند؛ برای لوبیا سفید می توانید از مرحله خیساندن صرفنظر کنید. در طول فرآیند خیساندن، باید هر 3 ساعت یکبار آب را تعویض کنید. بعد از گذشت زمان، لوبیاها باید حجمشان افزایش یابد.
4. لوبیای متورم شده را در آبکش زیر آب سرد کاملاً بشویید و اجازه دهید تا آبکش شود.
5. در ظرف مخصوص بخارپز آب بریزید و حبوبات را در آن قرار دهید و با دمای 80 درجه بپزید. به این ترتیب فرآیند تبخیر رطوبت کندتر اتفاق می افتد، بخار به سادگی آب را گرم می کند.
6. لوبیا سفید را بدون خیساندن حداقل 1 ساعت، لوبیا قرمز را حدود 1.5 ساعت بپزید. در طول فرآیند پخت، وجود آب در کاسه را کنترل کنید و در صورت لزوم آن را اضافه کنید و همچنین آب حاصل را به سرعت از تابه تخلیه کنید. به محض اینکه لوبیاها کاملاً نرم و لطیف شدند، می توانید آنها را در بشقاب ها گذاشته و سرو کنید - پخته شده اند.

لوبیا در مایکروویو

پختن لوبیا در مایکروویو کاملاً خطرناک است - آنها می توانند نرم شوند یا به زمان پخت اضافی نیاز داشته باشند که این امر مفید بودن جوشاندن لوبیا را در مایکروویو زیر سوال می برد. بنابراین، ما به شدت توصیه می کنیم از این روش به عنوان آخرین راه حل استفاده کنید.

1. لوبیاها را در یک کاسه عمیق بریزید و آب سرد را به نسبت: 1 فنجان لوبیا به 2 فنجان آب اضافه کنید. حدود 8 ساعت بگذارید تا پف کند. این زمان باید برای افزایش حجم حبوبات کافی باشد. در طول فرآیند خیساندن، باید هر 3 ساعت یکبار آب را تعویض کنید.
2. پس از گذشت زمان، آب کاسه را با احتیاط تخلیه کنید. برای جلوگیری از افتادن تصادفی حبوبات از کاسه، می توانید روی کاسه را با یک بشقاب صاف بپوشانید و یک شکاف کوچک باقی بگذارید. مایع اضافی از آن خارج می شود.
3. لوبیاها را به یک کاسه شیشه ای منتقل کرده و بریزید آب تمیزو آن را در مایکروویو قرار دهید. لوبیا قرمز را با حداکثر قدرت به مدت 10 دقیقه و لوبیا سفید را 7 دقیقه بپزید.
4. وقتی لوبیا تمام شد از مایکروویو خارج کنید سیگنال صوتیو هم بزنید. اگر قرار است از لوبیا به عنوان غذای اصلی استفاده کنید، در این مرحله از پخت باید نمک و فلفل به دلخواه باشد.
5. لوبیاها را در مایکروویو قرار دهید و با 700 وات (20 دقیقه برای لوبیا قرمز و 15 دقیقه برای لوبیا سفید) بپزید.
7. لوبیاها را از مایکروویو خارج کرده و در آبکش بریزید تا مایع باقی مانده خارج شود.

لوبیا در زودپز

1 فنجان لوبیا حدود 250 گرم - خروجی حدود 500 گرم غلات آب پز خواهد بود.
1. لوبیاها را بشویید و 8 تا 12 ساعت در آب سرد خیس کنید.
2. زودپز را با دریچه بسته و فشار کامل به مدت 1 ساعت تنظیم کنید؛ اگر زودپز الکترونیکی است، حالت "لوبیا" را انتخاب کنید.
3. لوبیاها را به مدت 20 دقیقه پس از جوشاندن آب در زودپز معمولی خانگی و در مولتی پز با عملکرد زودپز به مدت 25 دقیقه بپزید.
4. زودپز را خاموش کنید و بدون اینکه درب آن را باز کنید، 40 دقیقه صبر کنید تا فشار از بین برود و حبوبات به دلیل دمای جمع شده پخته شوند.

سالاد لوبیا آب پز

عناصر
لوبیا قرمز - 150 گرم
پیاز قرمز - 1 سر
قارچ ترشی - 100 گرم
جعفری - 10 گرم
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی
لوبیاها را بپزید و در آبکش بگذارید تا خنک شوند. پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت حلقه‌ای نازک برش دهید. پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شود. لوبیا و پیاز را در یک کاسه سالاد بریزید، قارچ ترشی خرد شده، نمک، فلفل و سس مایونز را اضافه کنید. جعفری را خرد کرده و به سالاد اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

پوره سبزیجات با لوبیا سفید

مواد لازم برای پوره با لوبیا آب پز
لوبیا سفید خشک - 300 گرم
گوجه فرنگی - 4 عدد گوجه فرنگی متوسط
هویج - 1 قطعه
کمان - 1 سر
سیر - 2 حبه
لیمو - نصف لیمو
جعفری - 10 گرم
شکر - قاشق چایخوری
نمک و فلفل برای چشیدن

طرز تهیه سبزیجات با لوبیا پخته شده
1. لوبیاها را خیس کنید، آبکشی کنید و 40 دقیقه بپزید (نه تا زمانی که کاملا پخته شوند).
2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن را جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را پوست گرفته، بشویید و ریز خرد کنید.
4. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.
5. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس سیر عبور دهید (یا ریز خرد کنید).
6. جعفری را بشویید، خشک کنید و برش دهید.
7. روغن زیتون را در تابه بریزید، پیاز را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
8. هویج، سیر، شکر را اضافه کنید، آب نصف لیمو را بگیرید. 15 دقیقه بجوشانید.
9. لوبیا را اضافه کنید، هم بزنید، آب را اضافه کنید تا کاملا روی حبوبات را بپوشاند، 1 ساعت دیگر بپزید.
10. با برش های لیمو پوست کنده و با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

مخلفات لوبیا قرمز

محصولات
لوبیا قرمز - 600 گرم
پیاز - 2 عدد
هویج - 2 عدد
فلفل شیرین - 2 عدد
ارپ و جعفری - هر کدام 1/2 دسته
سیر - 2 حبه
سس کچاپ تند - 4 قاشق غذاخوری

خامه ترش - 6 قاشق غذاخوری
کره - 20 گرم

طرز تهیه غذای جانبی لوبیا قرمز
1. 600 گرم لوبیا را مرتب کنید و به مدت 8 ساعت در قابلمه ای در آب سرد خیس کنید.
2. لوبیاها را از آبی که در آن بودند آبکش کنید و آب جدید اضافه کنید تا کمی روی حبوبات را بپوشاند.
3. تابه را روی آتش بگذارید و 90 دقیقه بپزید. در پایان پخت، حبوبات را حدود نیم ساعت روی اجاق بگذارید تا دم بکشد.
4. لوبیاهای تمام شده را در آبکش یا صافی بریزید و بگذارید آبکش شود.
5. داخل تابه کمی آب بریزید تا کف آن را بپوشاند و روی حرارت زیاد قرار دهید. 20 گرم اضافه کنید کرهو سریع آن را در آب هم بزنید.
6. لوبیاها را در تابه بریزید و به مدت 7 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
7. لوبیاها را با 4 قاشق غذاخوری سس کچاپ داغ و 2 حبه سیر رد شده از پرس مزه دار کنید.
8. 2 عدد پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و به لوبیا اضافه کنید.
9. 2 فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را بردارید، مکعبی کنید و همچنین با لوبیا مخلوط کنید.
10. 2 عدد هویج کوچک را با چاقو رنده کنید و روی رنده درشت رنده کنید و به مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
11. ظرف کناری را نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود، خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
12. ظرف آمادهدر یک کاسه عمیق قرار دهید، با 6 قاشق غذاخوری خامه ترش مخلوط کنید.
13. نصف دسته شوید و جعفری را آبکشی کرده، خرد کرده و به عنوان تزیین روی آن بپاشید.

مخلفات لوبیا سفید

محصولات
لوبیا سفید - 2 فنجان
پیاز (متوسط) - 2 عدد
گوجه فرنگی - 4 عدد
فلفل شیرین - 4 عدد
سیر - 2 حبه
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
برگ بو - 2 قطعه
شوید - 1/2 دسته

طرز تهیه غذای جانبی لوبیا سفید
1. 600 گرم لوبیا را مرتب کنید و در قابلمه ای در آب سرد به مدت 8 ساعت (یک شب) خیس کنید.
2. تابه را روی آتش بگذارید و بجوشانید تا نرم شود (کمی بیش از یک ساعت). لوبیاهای خوب پخته شده باید کاملا نرم باشند.
3. لوبیاها را در صافی یا آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
4. 4 فلفل را بشویید، از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و به صورت مکعبی برش دهید.
5. 2 پیاز متوسط ​​را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
6. یک ماهیتابه را با 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید و فلفل و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید.
7. 4 عدد گوجه فرنگی رسیده را بشویید و روی رنده درشت رنده کنید و به همراه 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به ماهیتابه اضافه کنید.
8. داخل مخلوط سبزیجات کمی آب بریزید، نمک و فلفل را به میزان دلخواه، 2 عدد برگ بو را اضافه کنید و هم بزنید.
9. تابه را با درب ببندید و حبوبات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. بعد از گذشت زمان از روی حرارت بردارید.
10. 2 حبه سیر را از پرس رد کنید، نصف دسته شوید را خرد کرده و با ظرف کناری مخلوط کنید.
11. ظرف را با درب ببندید و اجازه دهید ظرف 10 دقیقه دیگر دم بکشد.