Saluti, nostri cari lettori. La primavera è alle porte, sono arrivate le prime giornate calde, è tempo di friggere gli spiedini di maiale. Come si suol dire: stagione del barbecue aperto. Lo shish kebab è un piatto straordinario, con un sapore molto carne deliziosa. Il fuoco e il fumo aggiungono un sapore piccante alla carne. Sì, non può essere cotto nel forno.
Oggi parleremo di classici, quasi. Tradizionalmente, il kebab è fatto con carne di maiale. La carne non è costosa, ma succosa e morbida. Puoi sempre accontentare la tua famiglia e i tuoi amici con questo piatto.
Esistono diversi semplici trucchi che tutti dovrebbero conoscere. Allora il kebab risulterà fantastico. Oggi parleremo un po' di questo.
Anche nel precedente articolo ne abbiamo già parlato ricette succose, puoi leggere, esiste una ricetta fantastica che rende succosa e gustosa anche la carne più secca:
Bene, ora cominciamo e guardiamo la ricetta che utilizziamo da molto tempo e spesso per preparare deliziosi spiedini di maiale.
Finezze di preparazione e cottura.
Carne per barbecue.
Quando si tratta di maiale, è meglio usare il collo o il collo. Di solito prendiamo i cavoli. Dovresti sempre scegliere carne fresca e refrigerata. Se necessario, puoi rimuovere pellicole e pezzi di grasso in eccesso. Ma non rimuovere molto grasso, aggiunge succosità alla carne.
Come tagliare la carne per lo shish kebab.
È meglio tagliare la carne di maiale in pezzi quadrati uguali larghi 3-5 cm. Se tagli la carne troppo finemente, risulterà asciutta. Se la carne è a pezzi troppo grandi, rimarrà cruda al centro.
Preparazione dei carboni per il barbecue.
Particolarmente aromatici sono gli spiedini cotti sulla legna degli alberi da frutto. Ma puoi cucinare un ottimo shish kebab sulla brace normale. Inoltre, se non acquisti il carbone, puoi accendere il fuoco utilizzando la legna di betulla. Producono più calore e non fumano molto.
Se hai un barbecue, tutto è estremamente semplice. Se non c'è il barbecue, allora devi mostrare ingegno e un po 'di lavoro per organizzare un posto dove preparare il barbecue. Puoi accendere un fuoco direttamente a terra.
Se vuoi cucinare diverse porzioni di shish kebab, devi preparare un luogo che manterrà il calore più a lungo dal fuoco. Puoi costruire qualcosa di simile a un barbecue con mattoni o materiali di scarto. Puoi scavare un piccolo foro rettangolare e accendervi un fuoco. È importante tenere presente che affinché il legno possa bruciare, l'ossigeno deve raggiungere il fondo della fossa. Per fare questo, o facciamo un accesso laterale per l'ossigeno, oppure impilamo la legna da ardere in una casa (tenda).
Come grigliare lo shish kebab.
- Non girare la carne troppo spesso, altrimenti potrebbe seccarsi. Solo all'inizio giriamo velocemente la carne. Otterrai una piccola crosticina e poi friggerai come al solito.
- Periodicamente irrorate la carne con la rimanente marinata, vino, birra diluita con acqua... in questo modo la carne non sarà troppo cotta e manterrà la sua succosità.
- Non lasciare che appaia la fiamma, altrimenti la carne brucerà.
- Se il calore non è sufficiente, girare i carboni o sventolarli leggermente (non lasciare che la fiamma bruci). È meglio eseguire questa procedura dopo aver tolto gli spiedini dal fuoco.
- La prontezza della carne può essere verificata in diversi modi: tagliare il pezzo di carne più grande, il succo deve essere limpido; forare la carne con un coltello; se la carne è morbida significa che è pronta (attenzione, ancora una volta, al colore del succo).
- La temperatura del fuoco può essere controllata tenendo la mano sui carboni nel punto in cui prevedi di friggere la carne.
Qualche parola sulla marinata barbecue.
Oggi mariniamo lo shish kebab con le cipolle. Le cipolle hanno la capacità di ammorbidire perfettamente la carne. Oltre alla tecnologia descritta, puoi utilizzare molte altre sue varianti:
- Marinare la carne nel succo di cipolla. Questo metodo di decapaggio dà ottimi risultati, ma non è sempre possibile ottenere il succo di cipolla.
- Macinare la cipolla con un tritacarne, un frullatore o una grattugia e marinare la carne in questa pappa. La carne è marinata perfettamente. Ma le cipolle hanno la capacità di caramellare e se lasci pezzi di carne nella "impanatura" delle cipolle, bruceranno molto rapidamente. Un amico ha suggerito una soluzione: lavare la carne con vino secco prima della cottura.
- Se hai bisogno di un risultato molto rapido, puoi utilizzare la ricetta descritta di seguito, ma oltre alle cipolle e alle spezie, aggiungi alla carne acqua minerale altamente gassata.
Classico: kebab di maiale.
Questa ricetta è abbastanza comune, ma noi la facciamo meglio di chiunque altro, quindi la descriveremo prima. Molto semplice, ci vuole tempo per la marinatura, è meglio iniziare la sera per poi cucinare gli spiedini il giorno dopo.
Ingredienti:
- Collo di maiale - 1,5 kg;
- Cipolle - 500 g.
Per la marinata:
- Cipolle - 1 kg;
- Sale - 2 cucchiaini;
- Nero Pepe macinato- 0,5 cucchiaini
Per il kebab di maiale, è meglio scegliere il collo o il collo. Tagliamo la carne in pezzi uguali con una larghezza laterale di 3-5 cm. Se lo si desidera, è possibile eseguire piccoli tagli o forature lungo le fibre, ma questa non è una procedura obbligatoria.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a grandi anelli o semianelli.
Parte della cipolla può essere lasciata per infilarla sugli spiedini.
Mettere la carne, le cipolle e le spezie in un contenitore adatto. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie e condimenti secondo i tuoi gusti.
Mescolare bene la carne e le cipolle. Devi impastare la carne e le cipolle finché le cipolle non diventano morbide e acquisiscono una tonalità scura. Più la cipolla è succosa, meglio è.
Il processo di miscelazione può richiedere dai 10 ai 20 minuti.
Comprimiamo la carne e le cipolle in un contenitore adatto e lasciamo marinare, idealmente durante la notte.
Se è necessario accelerare il processo di marinatura, è possibile versare acqua altamente gassata sulla carne. acqua minerale, quindi la carne sarà pronta in 1-2 ore.
Passaggio 6.
La carne può essere infilzata lungo la venatura su spiedini pura, oppure potete alternarla con cipolle, pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, patate o altre verdure a vostra scelta.
Friggiamo la carne con le cipolle e usiamo cipolle fresche non marinate.
Le cipolle della marinata hanno già ceduto tutto il loro succo alla carne e non sembrano molto commerciabili, quindi tagliamo le cipolle fresche ad anelli.
Infilare alternativamente pezzi di carne e anelli di cipolla sugli spiedini.
Infilare i pezzi di carne più grandi al centro dello spiedo, i pezzi più piccoli lungo i bordi.
È necessario preparare tutti gli spiedini prima di mandarli al fuoco.
Controlliamo con le mani la temperatura sul fuoco e mettiamo gli spiedini sulla brace.
Importante! Il fuoco deve ardere bene in modo che non ci siano fiamme, altrimenti il kebab brucerà.
Mentre la carne cuoce è necessario girare gli spiedini.
Questa operazione non deve essere eseguita troppo spesso, altrimenti la carne risulterà secca. Durante la cottura è opportuno irrorare periodicamente la carne con la restante marinata diluita con acqua, vino o birra.
Monitoriamo la temperatura sopra i carboni. Se necessario è possibile abbassare o alzare gli spiedini/griglia. Se non è possibile regolare l'altezza degli spiedini, a seconda delle necessità è possibile cospargere leggermente i carboni con acqua, oppure mescolarli e gonfiarli.
La prontezza dei kebab può essere verificata in diversi modi:
— Puoi tagliare il pezzo più grande e controllare il colore del succo, deve essere trasparente.
— Potete forare la carne con un coltello, se è morbida e il succo è limpido, allora il kebab è pronto.
Servire il kebab ben caldo, dopo averlo tolto dagli spiedini. È meglio servire la carne con pane, salse e una grande quantità di erbe aromatiche, buon appetito!
Spiedini di maiale secondo una ricetta molto veloce (video).
Qui bel video Come preparare velocemente lo shish kebab e risulterà molto gustoso. Inoltre ci sono diversi segreti su come renderlo reale kebab delizioso. Guardiamo:
Marinata all'aceto per shish kebab di maiale con senape.
Un piatto al carbone molto aromatico e speziato. Per questo kebab, scegli il collo di maiale per la marinatura. La marinata comprende verdure fresche, un po' di senape e aceto. Il gusto sarà sorprendente.
Avremo bisogno:
- Collo di maiale - 1,5 kg;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Aglio - 5 spicchi;
- Pomodori - 2 pezzi;
- Peperone rosso - 2 pezzi;
- Aceto 9% - 4 cucchiai. cucchiai;
- Senape - 2 cucchiai. cucchiai;
- Olio vegetale - 50 ml;
- Sale: a piacere;
- Condimento - a piacere.
Preparare la carne, sciacquarla e asciugarla. Tagliare in porzioni, rimuovendo grasso in eccesso e vene. Trasferire in una ciotola profonda.
Non tagliare tutto il grasso, aggiungerà solo succosità.
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio e metterlo in una ciotola.
Tagliare i pomodori in quarti, eliminare il torsolo e i semi del peperone e tagliarli ad anelli. Aggiungere al maiale, mescolare il tutto con le mani.
Quindi aggiungo le spezie, io uso una miscela naturale per barbecue, condimento per grigliate. Mescolare bene.
Versare l'olio vegetale e l'aceto. Aggiungere la senape, quindi mescolare accuratamente fino a ricoprire ogni pezzo con la marinata.
Coprite la ciotola con la carne e mettetela in frigorifero a marinare per 4-6 ore, o meglio ancora, lasciatela tutta la notte.
Prima di friggere, infilare i pezzi sugli spiedini e friggerli sulla brace fino a cottura. Buon picnic, buon appetito!
Spiedini di maiale marinati alla birra.
Gli spiedini di maiale, o meglio il petto di maiale, sono per gli amanti degli spiedini grassi con tanto lardo fritto. La carne grassa non richiede una marinata speciale per ammorbidirla, quindi la birra funge da agente aromatizzante in questa ricetta. Il lardo marinato nella birra risulta molto aromatico, con il sapore del luppolo.
Tutto si prepara abbastanza velocemente, ci vorranno circa 3 ore.
Ingredienti:
- Pancetta di maiale - 600 g;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Birra leggera - 0,5 tazze;
- Sale qb;
- Pepe a piacere;
- Spezie a piacere.
Tagliare la carne a pezzi, la cipolla a cerchi spessi. Unire il tutto in un contenitore, aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare, strofinando le spezie sulla carne.
Versare la birra fredda e lasciare agire per 1 ora.
Infilare la carne e le cipolle negli spiedini.
Friggere il kebab di pancetta di maiale su carboni moderatamente caldi fino a renderlo croccante.
Il kebab grasso va servito sempre caldo; da freddo perde il suo sapore, e non a tutti piace lo strutto congelato. Pertanto, se un tale kebab di pancetta di maiale si è raffreddato, può essere facilmente riscaldato nel microonde. È meglio servire il kebab di maiale con verdure, fette di agrumi ed erbe aromatiche.
Fantastica marinata per shish kebab di maiale con matsoni (kefire) (video).
Abbiamo preparato gli spiedini di maiale secondo questa ricetta, come mostrato nel video. Per chi non riesce a procurarsi il matsoni, come noi, lo abbiamo provato per la prima volta con il kefir. È anche molto gustoso, quindi consigliamo a tutti di provarlo.
Marinata con noce moscata e succo di limone.
Otterrai spiedini di maiale insolitamente teneri e speziati se prima fai marinare la carne con noce moscata e succo di limone. Uno spuntino eccellente nella natura porterà molte impressioni piacevoli.
Avremo bisogno:
- Maiale - 1 kg;
- Cipolla rossa - 8 pezzi;
- Noce moscata - 4 cucchiai. cucchiai;
- Succo di un limone;
- Sale: a piacere;
- Pepe nero macinato - a piacere;
- Condimento per maiale - 1 cucchiaio. cucchiaio.
Tagliare la cipolla ad anelli e metterne una parte in una ciotola profonda. Disporre sopra la carne di maiale affettata. Aggiungere le spezie: sale, pepe, noce moscata, stagionatura. Mescola tutto.
Quindi, in una ciotola separata, mescolare la seconda parte della cipolla rossa con il succo di un limone, schiacciando la cipolla fino a formare il succo. Trasferire la marinata in una ciotola e mescolare accuratamente. Coprire il piatto e marinare in un luogo fresco per 6 ore o più.
Friggere la carne su spiedini sulla griglia finché non si forma una bella crosticina. Buon umore Buon appetito a te!
Per noi è tutto, scrivi la tua opinione nei commenti. Unisciti a noi anche su Odnoklassniki e sostienici sul nostro canale in Yandex.Zen. Un saluto a tutti e ci vediamo alle nuove uscite.
Spiedini di maiale: le migliori ricette con carne succosa e tenera. aggiornato: 25 aprile 2018 da: Subbotin Pavel
Un picnic avrà successo solo con cibi deliziosamente deliziosi. Pertanto, l'organizzatore dell'evento ha una notevole responsabilità in termini di scelta della carne, marinatura e preparazione.
Tutti sanno che la carne per il barbecue deve essere fresca e in nessun caso congelata. Ma quale parte della carcassa del maiale scegliere per rendere il kebab morbido, succoso e gustoso? Parleremo di questo e di come marinare correttamente la carne per il barbecue di seguito.
Da quale parte del maiale è meglio preparare lo shish kebab?
Qualsiasi specialista del barbecue risponderà sicuramente che la migliore carne di maiale per preparare il barbecue è il collo di maiale. È da questo che puoi ottenere il kebab più tenero, succoso e morbido cotto sul fuoco. La carne di questa parte della carcassa del maiale presenta numerosi strati di grasso, che contribuiscono ad ottenere un risultato ideale. Inoltre, le fibre della carne del collo sono sempre più tenere e morbide rispetto, ad esempio, alla spalla o alla schiena.
A volte capita che non sia possibile acquistare il collo di maiale per il barbecue perché non è disponibile in vendita al momento giusto. Cosa fare in questo caso? È davvero possibile rifiutare un viaggio programmato nella natura? Oppure puoi ancora comprare un'altra parte della carcassa di maiale e ricavarne un kebab? Infatti, oltre al collo di maiale per la grigliata, è possibile acquistare anche la carne della spalla. Di solito contiene anche abbastanza strati di grasso. Ma a differenza del colletto, la scapola è sempre più coriacea e richiede cotture più lunghe. Questo può essere corretto con una marinata più aggressiva che ammorbidisca bene le fibre della carne. Si tratta di miscele piccanti a base di kefir e acqua minerale gassata, in cui si consiglia di marinare la carne per 24 ore. Per un effetto rapido potete utilizzare la polpa che viene aggiunta alla carne un paio d'ore prima della frittura del kebab. Il succo di questo frutto tropicale farà miracoli e renderà la carne incredibilmente morbida. Ma in questo caso, non è consigliabile conservare lo shish kebab in una tale marinata per più di due ore, altrimenti la carne può semplicemente rovinarsi.
Alcuni usano anche filetto di maiale o filetto per il barbecue. Tale carne, come il collo, è morbida e tenera, ma la sua struttura dopo la cottura è molto più secca e anche la marinata più pregiata non sarà in grado di raggiungere la sua maggiore succosità rispetto al collo. Tuttavia, anche il kebab gassato ha i suoi estimatori. Tra questi ci sono quelli che rispettano i piatti più magri e poveri di grassi, perché gli strati di grasso in tale carne sono molto rari.
Abbiamo deciso la carne e ora sai quale parte del maiale è meglio utilizzare per il barbecue. Non resta che marinarlo qualche ora prima di friggerlo. Successivamente, offriamo una versione del set più standard di spezie ed erbe per marinare lo shish kebab. Da notare che questa marinata è più adatta al collo, poiché mira più a insaporire la carne e non ad ammorbidirla.
Qual è il modo migliore per marinare il kebab di maiale?
Ingredienti:
Calcolo per 3,5 kg di collo di maiale:
- cipolle di media grandezza – 5 pezzi;
- olio di semi di girasole senza aroma – 85 ml;
- grani di pepe nero – 17 pezzi;
- piselli di coriandolo – 17 pezzi;
- basilico essiccato – 0,5 cucchiaino;
- timo secco – 1 pizzico;
- paprika rossa macinata – 1 cucchiaino;
- foglie di alloro – 2 pezzi;
- sale grosso - 40 goa piacere.
Preparazione
Quando si inizia a marinare il kebab, sciacquare il collo di maiale acqua fredda, asciugare e tagliare a fette di media grandezza (circa la dimensione di una scatola di fiammiferi). Mettete la carne in una ciotola, aggiungete un po' di sale e 
mescolare accuratamente. Ora macinate i grani di pepe e il coriandolo in un mortaio e condite la carne con la massa tritata risultante. Aggiungere il basilico essiccato e il timo, aggiungere la paprika macinata e foglie di alloro, aggiungere olio di semi di girasole e mescolare.
Al termine della fase preparatoria puliamo le cipolle, le tagliamo a rondelle, le smontiamo ad anelli, le impastiamo un po 'con le mani e le mescoliamo alla carne.
La carne di maiale va marinata in frigorifero, ma circa un'ora prima della frittura va tolta e conservata a condizioni ambientali.
Lo shish kebab non è solo un piatto gustoso e aromatico. Ogni mangiatore di carne apprezza non tanto il piatto in sé quanto il processo di preparazione, che è accompagnato da una piacevole comunicazione con amici o parenti, inalando un profumo meraviglioso mescolato con l'odore di una foresta, di un prato o di uno stagno. Scopriamo quale carne è migliore per il kebab di maiale.
Quando pensi a quale tipo di maiale scegliere per il barbecue, abituati all'idea che dovrai toccare e annusare con coraggio la carne: questo è l'unico modo per determinarne la freschezza. Scegliere la carne di maiale, e quella buona, non sarà difficile per molti, ma per il barbecue deve comunque soddisfare i seguenti criteri:
- Il colore rosa chiaro della carne di maiale non può essere confuso con nessun altro. Questo è il colore dei maialini, delle scrofette e dei suinetti.
- La carne del maiale vecchio è scura e ricoperta da una pellicola.
- Il maiale giovane si distingue per sottili striature grasse bianche che ricordano le macchie sul marmo. Il succoso kebab di maiale verrà dalla carne giovane.
- Nel tuo arsenale di conoscenze sulla scelta della carne per il barbecue, dovresti sicuramente avere: come scegliere la carne per il barbecue senza knura. È un po' difficile, ma comunque possibile, identificare un cinghiale dall'odore. La presenza dell'ormone sessuale androsterone nella carne di knur dà uno specifico cattivo odore durante il trattamento termico. Quindi, senza esitazione, chiediamo al venditore di tagliarne un pezzettino, di tenerlo sopra la fiamma di un fiammifero o sotto un accendino e di annusarlo. Se l'odore è associato all'odore pungente dell'urina, allora questa è carne di cinghiale. Bene, se il venditore rifiuta di eseguire questo esperimento, concentrati sulla densità della carne (è ricca di knur) o acquistala altrove.
- La carne di maiale è più digeribile della carne di mucca e unisce contenuto di grassi e morbidezza.
- proteine, fosforo, magnesio e vitamine del gruppo B si trovano tutti nella carne di maiale. E lo strutto contiene anche un antidepressivo naturale, come il selenio e l'acido arachidonico.
Da quale parte del maiale è meglio preparare lo shish kebab?
Scegliere la carne per preparare il più delizioso e kebab succoso- questo è importante, perché dal pezzo scelto dipende il piatto più importante del picnic. Di seguito è riportato un elenco di quale parte del maiale è meglio utilizzare per il barbecue e quale non mangiare:
- il filetto è il massimo la migliore parte maiale per barbecue, tenero, succoso e morbido
- collo - carne tenera e molto succosa con sottili striature grasse, simile al “marmo”
- scapola - contiene una piccola quantità di grasso e tessuto connettivo e richiede una lunga marinatura
- prosciutto - la parte più carnosa del maiale, più adatta per barbecue magro e povero di grassi
- la parte posteriore è più dura; questa parte del maiale non è adatta al barbecue perché presenta molte vene.
Qualsiasi specialista di kebab risponderà sicuramente che la migliore carne di maiale per preparare il kebab è il collo di maiale. È da questo che puoi ottenere il kebab più tenero, succoso e morbido cotto sul fuoco. La carne di questa parte della carcassa del maiale presenta numerosi strati di grasso, che contribuiscono ad ottenere un risultato ideale. Inoltre, le fibre della carne del collo sono sempre più tenere e morbide rispetto, ad esempio, alla spalla o alla schiena.
Non dovresti mangiare carne di maiale senza grasso, poiché la carne completamente magra non è adatta al barbecue.
Abbiamo deciso la carne e ora sai quale parte del maiale è meglio utilizzare per il barbecue. Non resta che marinarlo qualche ora prima di friggerlo.
Qual è il modo migliore per marinare il kebab di maiale?
Esistono diverse marinate per il barbecue. In precedenza, la carne veniva semplicemente conservata nel succo d'uva fermentato per conservarla più a lungo. Ora, non importa quanto siano sofisticati! Marinare nel vino, melograno e succo di limone, kefir, kvas, acqua minerale, maionese e panna acida. La cosa principale in ogni marinata è unire la carne con cipolle, pepe e sale, aggiungendo una componente acida.
Shish Kebab di maiale su kefir
Per 1-1,5 chilogrammi di carne di maiale avrai bisogno di kefir, acqua minerale con gas (in rapporto uno a uno), sale, pepe nero, spezie e cipolla tagliata a grossi anelli. Per marinare il kebab di maiale in questa marinata bastano poche ore (idealmente almeno 3). Dopodiché è necessario scrollarsi di dosso la marinata rimasta dalla carne e potrete grigliare il kebab sul fuoco!
Come marinare il kebab di maiale nell'aceto
Avrai bisogno:
- aceto da tavola 9% - 4 cucchiai. cucchiai (per 1,2−1,5 kg di carne);
- zucchero - cucchiaino;
- cipolla - 2-3 teste grandi;
- acqua - 8 cucchiai. cucchiaio;
- pepe e sale.
Preparazione
Rimuovere la pellicola dal maiale e dividerlo in pezzi di media grandezza (circa le dimensioni del pugno di un bambino). Strofinare i pezzi con pepe e sale e mescolare bene. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli spessi e aggiungerla alla carne. Diluire l'aceto con acqua fredda, aggiungere lo zucchero, mescolare e versare nella ciotola con il kebab. Mescolare il contenuto, coprire con un coperchio e premere, mettere in frigorifero.
Ricetta veloce di kebab di maiale
Ingredienti:
- 600 g di maiale (collo)
- 4 cipolle
- 3 cucchiai. l. aceto
- 2 cucchiai. l. Sahara
- 0,5 cucchiaini. sale
- 0,5 cucchiaini. pepe
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
La carne viene tagliata in porzioni. La cipolla viene sbucciata e tagliata ad anelli. Carne, cipolla, sale, zucchero, pepe e aceto vengono mescolati in un contenitore e inviati in frigorifero per qualche tempo a marinare. La carne marinarà in 2 ore, ma è meglio lasciarla più a lungo. a lungo.
Il kebab viene fritto sui carboni ardenti sulla griglia. La carne può essere cosparsa di peperoncino per renderla piccante.
Shish Kebab di maiale con ananas
Ingredienti:
- 450 g di filetto di maiale
- 2 peperoni colori differenti
- 1 lattina di ananas in scatola
- 2 cucchiai. l. Miele
- 1 lime
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale
- piume di cipolla verde
- zenzero grattugiato
- prezzemolo
- Pepe nero macinato
- sale a piacere
Preparazione:
Mescolare miele e 2 cucchiai. l. succo di ananas, condire con sale e pepe. Infilare il maiale e le fette peperone sugli spiedini, aggiungere sale e pepe. Grigliare, spennellare con la miscela di miele. Aggiungere pezzi di ananas, fette di lime, cipolle verdi, zenzero e cospargere con olio. Guarnire con prezzemolo tritato.
Come grigliare correttamente lo shish kebab?
Nella questione di come friggere correttamente lo shish kebab, ci sono una serie di regole incrollabili, così come una dozzina di momenti in cui un cuoco dilettante può mostrare la sua creatività. Ecco i segreti e i segreti:
- I carboni dovrebbero riscaldarsi in modo uniforme. Per fare ciò, è necessario mantenere la circolazione dell'aria nella griglia. Se i carboni diventano deboli o, al contrario, troppo forti, devono essere fatti saltare in aria o versati con acqua, vino o birra. Prima di ciò, assicurati di rimuovere il kebab dalla griglia, perché quando si soffia e si versa si alza la cenere bruciata, che si deposita sulla carne e può rovinare il gusto del piatto.
- Prima di infilare i pezzi marinati su uno spiedino, è necessario preriscaldare gli spiedini. E tenerlo sul fuoco per non meno di cinque minuti. Sugli spiedini caldi, la carne infilzata sembra immediatamente “sigillare” le forature e il succo non ne uscirà durante la frittura. Ciò renderà la carne più succosa e saporita.
- La carne va sempre tagliata trasversalmente alla venatura e infilzata su spiedini lungo la venatura.
- I pezzi di grandi dimensioni dovrebbero essere posizionati a una certa distanza l'uno dall'altro, poiché rimarranno crudi nei punti in cui potrebbero entrare in contatto.
- Tieni inoltre presente quanto segue: il calore dei carboni è più forte al centro della griglia. Pertanto, i pezzi più grandi dovrebbero essere posizionati al centro dello spiedo, mentre i pezzi più piccoli dovrebbero essere posizionati più vicino al bordo.
- Tra gli spiedi sulla griglia va mantenuta una distanza di almeno uno, preferibilmente tre centimetri. Consideriamo un'ottima tradizione alternare pezzi di carne con anelli di cipolla, metà di pomodori, grossi pezzi di peperone dolce o zucchine infilzate su spiedini. Se decidi di provare le melanzane come verdura da compagnia, ricordati di pre-immergerle in modo che il gusto cambi da amaro a melanzane familiari e familiari.
- Non è assolutamente necessario cospargere la carne con acqua, marinata o vino durante la frittura, poiché l'umidità che cade sui pezzi inizia ad evaporare rapidamente, il che porta alla bruciatura dei pezzi e alla frittura irregolare. Avrai bisogno di acqua solo quando i carboni prenderanno improvvisamente fuoco per spegnerla.
Quando è pronto il kebab?
Quando il kebab sarà coperto crosta dorata da entrambi i lati, dovresti forarlo con un coltello: se esce sangue, allora devi friggerlo ulteriormente. Se il succo è bianco e non ce n'è troppo, allora è il momento di servire il cibo (in caso di dubbio, si consiglia di togliere un grosso pezzo di carne dallo spiedo e tagliarlo a metà - in questo modo certamente essere sicuro della sua disponibilità). In genere la frittura dura circa 20-25 minuti.
La domanda più piccante per molti - quando esattamente dovresti girare lo spiedo sul fuoco - ha una risposta molto semplice: nel momento in cui il succo della carne comincia a fuoriuscire dal lato della carne rivolto verso il fuoco, e i carboni cominciano a bruciarsi sibila forte, dovresti girare lo spiedo. E questo dovrebbe essere fatto finché il sibilo non scompare completamente. Successivamente, gli spiedini dovrebbero essere ruotati abbastanza spesso per garantire che il kebab si rosoli nel modo più uniforme possibile.
Ovunque venga preparato il kebab e qualunque sia il suo nome, il segreto principale è che sia preparato secondo tutte le regole e con amore, quindi potrai goderti l'insolito, succoso e il più piatto delizioso per terra!
Non tutti sanno scegliere la buona carne per il barbecue prima di andare in campagna. Abbiamo raccolto per te semplici consigli scelta della carne, il kebab da cui può essere masticato. 1. Fresco o marcio? SU carne fresca Non dovrebbero esserci liquidi, sangue, la superficie della carne non dovrebbe essere appiccicosa. L'odore dovrebbe essere gradevole. Se è anche solo un po' imbarazzato...
Non tutti sanno scegliere la buona carne per il barbecue prima di andare in campagna. Abbiamo raccolto per te semplici consigli sulla scelta della carne da cui masticare il kebab.
1. Fresco o marcio?
Non devono esserci liquidi o sangue sulla carne fresca e la superficie della carne non deve essere appiccicosa. L'odore dovrebbe essere gradevole. Se ti dà fastidio anche solo un po’, non dovresti prendere la carne.
2. Come determinare rapidamente la freschezza della carne?
Ogni pezzo dovrebbe essere elastico e uniforme. Se lo premi con il dito, il foro risultante si livellerà rapidamente.
3. Di che colore dovrebbe essere la buona carne?
Se possibile, acquista carne giovane, quindi il kebab sarà più morbido. Questo può essere determinato dal colore: più scuro è il colore della carne, più vecchio è l'animale e più duro è il kebab. Il manzo dovrebbe essere rosso, il maiale dovrebbe essere rosa, l'agnello dovrebbe essere rosso con strati di grasso bianco.
4. Che tipo di carne è meglio comprare?
Non dovresti prendere carne fresca (questo è tutto dopo 3 ore): i muscoli sono tesi, il kebab sarà duro. Bisogna stare attenti con la carne congelata: ne uscirà un gustoso kebab solo se la carne non è stata ricongelata. È meglio prendere la carne fresca, farà un buon kebab.
5. Che tipo di carne è necessaria per il kebab di agnello?
È meglio prendere la carne dalla coscia, dal lombo o dal filetto. Se ti piacciono le ossa, puoi anche comprare le costolette. Devi mangiare subito il kebab di agnello, altrimenti si indurirà rapidamente.
6. E la carne di maiale?
Il maiale è buono perché molte delle sue parti possono essere utilizzate per preparare deliziosi kebab. È meglio prendere il collo, la parte della carcassa lungo la cresta del collo. Il grasso in questa parte è distribuito in modo uniforme, quindi il kebab risulterà morbido e succoso. Puoi anche usare filetto, petto e costolette. Se decidi di preparare lo shish kebab con prosciutto di maiale, allora va bene.
7. E se mi piacesse il manzo?
Lo shish kebab di manzo può essere un po' duro, quindi la carne deve essere marinata più a lungo, preferibilmente in acqua minerale. Dalle parti puoi prendere filetto di manzo o petto.
8. Come tagliare correttamente la carne?
Devi tagliare la carne per lo shish kebab a pezzi medi. Se tagli la carne finemente, il kebab sarà asciutto, se è troppo grossolano risulterà crudo.
Nadezhda K.
Quale taglio di maiale è migliore per preparare lo shish kebab?
Qualsiasi picnic o vacanza alla dacia è sempre associato all'odore del kebab affumicato: succoso, aromatico, morbido. Ma a volte questo piatto alla griglia risulta duro o secco. Perché è così, visto che tutto è stato fatto come al solito? La base di un buon kebab è la carne fresca proveniente dalle parti “giuste” del maiale. Quale? Come non sbagliare nella scelta? Le risposte sono nell'articolo.
Quale parte del maiale è migliore per il barbecue?
I produttori di barbecue esperti sono unanimi nel ritenere che lo sia il collo di maiale L'opzione migliore. Il semplice segreto sta nel grandi quantità sottili strati di grasso, aiutano a mantenere la succosità e la tenerezza della polpa.
Consiglio. A volte i pezzi del collo sono troppo grassi. In questo caso, si consiglia di rimuovere il grasso in eccesso
Naturalmente questo non è l'unico adatto al barbecue. Il barbecue e la parte scapolare sono “degni”. Lì è contenuto anche il grasso. Solo che, a differenza del collo, ci vorrà più tempo per marinare. Inoltre, le parti della spalla contengono molte vene che non possono essere masticate. Pertanto, se manca poco tempo prima del picnic, è consigliabile non acquistare una spatola.
Il kebab che ne risulta può rovinare l'umore dei tuoi ospiti. Ci sono anche appassionati di shashlik fatti con altre parti di maiale. Filetto magro o carbonato - per coloro che seguono rigorosamente figura snella. Non ci sono praticamente strati di grasso; questa è una buona alternativa ai pezzi più grassi.
Consiglio. Prima di dividere il filetto in pezzi, dovresti rimuovere la pellicola: si trova su uno dei lati. Altrimenti il kebab risulterà duro.
Come scegliere la carne fresca
- Freschezza. Se premendo la polpa con il dito si lascia un'ammaccatura, il pezzo non è fresco.
- Odore. Non dovrebbe essere forte, appena percettibile. Un evidente odore di marcio o acido indica che il prodotto sta iniziando a deteriorarsi.
- Colore della carne. Il giovane ha un colore rosa pallido.
- Colore grasso. Non dovrebbe essere giallo o grigio, solo bianco.
Se devi acquistare parti di maiale per il barbecue in un supermercato, dovresti prendere in considerazione alcuni “trucchi” di marketing del negozio. Le date sui pacchetti a volte cambiano, quindi non fare affidamento su di esse. Si consiglia di chiedere di aprire la confezione e di annusare la polpa. Anche il colore della polpa, che in vetrina appare rosa tenue, può trarre in inganno. Il fatto è che le vetrine dei negozi sono illuminate con lampade rosse, che creano questo effetto.
Preparazione per cucinare il barbecue
Acquistati i pezzi di carne, è ora di iniziare a prepararli per friggerli sul fuoco o sulla griglia. Cosa dovrebbe essere fatto:
- Sciacquare la carne, rimuovendo con cura le piccole ossa, la cartilagine e lo sporco.
- Se è presente una pellicola sulla superficie, rimuoverla.
- Rimuovere i nuclei se presenti.
- Tagliare a pezzi, mescolare con la marinata.
Esistono molte ricette per la marinata per il barbecue. Potete utilizzare quello classico: aceto, cipolla e pepe.
Attenzione! Non è necessario salare la marinata, altrimenti i pezzi di carne perderanno la loro succosità.
Sempre più spesso i guru del barbecue abbandonano la marinata con aceto a favore di ingredienti naturali, come salsa di soia, limone o kiwi. Tutto dipende dalle preferenze di gusto. Anche senza essere un cuoco esperto, puoi inventare la tua ricetta per la marinata al barbecue.
È importante solo capire che la cosa principale in esso è l'acido contenuto nell'ingrediente principale. Può essere acido citrico, acido lattico nel kefir, acido della frutta nel kiwi, ecc. Questo è ciò che rende la carne tenera. Ma la sua "sovraesposizione" nella marinata può rovinarne il gusto, "estraendo" tutto il succo. Dopo la frittura, al contrario, diventerà dura. Pertanto, è importante mantenere la media “aurea”. In media, il kebab viene marinato per 3-4 ore.
Scegliere pezzi di carne per il barbecue è un compito responsabile, ma fattibile. Se sapete quali tagli di maiale sono i migliori per il barbecue e capite i criteri per sceglierli al momento dell'acquisto, il compito sarà portato a termine brillantemente.
Come cucinare lo shish kebab: video