Per cominciare sciacquate la carne con acqua corrente e asciugatela con un tovagliolo. Chissà come e chi lo ha palpato prima di te, e non c'è assolutamente bisogno di umidità nella marinatura. Se compri la carne al mercato la mattina presto e la fai marinare subito secondo questa ricetta, la sera puoi tranquillamente accenderla sulla griglia!
Ci siamo occupati della carne, tra l'altro l'agnello sarà ancora più gustoso, e ne sono stato convinto più di una volta e lo affermerò sempre. Una volta ho avuto l'opportunità di cucinare barbecue per una società puramente turca; mi hanno comprato loro stessi la carne. Com'era? Era sorprendente che strappassero pezzi di carne quasi dalla bocca anche degli altri! L'agnello è stato marinato esattamente secondo questa ricetta! Pertanto, cerco ancora di trattare i miei cari e rispettati ospiti con agnello fresco!
Con questo metodo tagliamo la carne in rondelle trasversali larghe 3-4 cm, poi in pezzi uguali, eliminando la barra e i tendini. Non esagerare nel rimuovere lo strutto, questo aggiungerà un po’ di succosità. Dopo un buon allenamento, potresti finire come me, dove ogni ripiano di carne esce con una differenza da due a cinque grammi!!! Per l'agnello magro si consiglia di mettere anche il grasso della coda tra la carne. Lasciamo questo argomento agli amanti dell'agnello.
Adesso gli ingredienti per la marinatura e tutto il segreto del mio piatto. Lo prendiamo ad una velocità, diciamo, di 3-4 chilogrammi. Il sistema principale per marinare la carne non è quali ingredienti metterci dentro, è anche molto importante in quale sequenza!
1. Sale (circa 4-5 cucchiaini). Dico subito che ognuno ha gusti diversi, io personalmente non aggiungo sale a nulla che c'è in tavola, non aggiungo mai sale nemmeno alle uova o ai pomodori. I due composti chimici che compongono il sale, sodio e cloro, non apportano nulla di buono all'organismo e danneggiano le ossa fino all'artrosi. Non parliamo del fatto che il sale è semplicemente necessario, non puoi vivere senza di esso, ecc. Ma il kebab poco salato sarà molto inappropriato, quindi deve essere ben salato.
2. Pepe nero e, sottolineo soprattutto, macinato grossolanamente, come nella foto. Nessuna “polvere” dallo shaker per il pepe! Meglio ancora, schiacciate i piselli con la parte piatta di un coltello e poi tagliateli un po' con la punta. Quando mastichi la carne, questi grani ti regaleranno una piacevole sensazione gustativa. Quanti? 15 – 20 piselli!!! Se vuoi di più, non è per tutti! A proposito, il pepe nero è molto benefico per l'organismo!!! Conosci la vodka al pepe per il raffreddore? Quindi, non è la vodka a dare la reazione curativa, prima di tutto, ma il pepe nero stesso!
3. Coriandolo. Anche lei è coriandolo. Penso che tu abbia familiarità con questo nome. Ancora una volta la domanda è: quanto? Penso che basteranno anche 15-20 piselli. Devono essere schiacciati in un mortaio, prima leggermente fritti. Potrebbe già essere venduto terreno. Ma in nessun caso, forse lo ripeto, è IMPOSSIBILE esagerare con i condimenti! Altrimenti non otterrai il vero sapore della carne. Se il coriandolo è già macinato: poco più di mezzo cucchiaino. O meglio, sarà come nella foto. Ho visto come marinano il kebab con coriandolo verde, ma per consigliartelo devi controllarlo tu stesso. Non l'ho provato, non lo so, anche se proverò sicuramente a marinarlo in questo modo non appena se ne presenterà l'occasione.
4. Basilico. Ce l'ho in un barattolo, asciutto. Venduto in quasi tutti i negozi. Prendi la stessa quantità del coriandolo macinato. In un cucchiaino è 1/2, forse un po' di più! Questa erba non ha un gusto così acuto e pungente.
5. Timo. Lui è Timo. Uno dei condimenti asiatici da cui viene utilizzato il timo essiccato. In piccole quantità si abbina bene a piatti di verdure e carne, nonché a varie insalate. L'uso del timo risale al Grecia antica, dove simboleggiava il coraggio. I soldati romani si bagnavano in acqua infusa di timo per acquisire forza, energia e coraggio. Nel Medioevo, le ragazze ricamavano un rametto di timo sulle sciarpe dei cavalieri per infondere coraggio. Quanti? Per chilogrammo – uno o due pizzichi, strofinando leggermente con le dita.
6. Zira, detta Zra, detta Kumin. Da non confondere con semi di cumino o aneto. Queste cose non vanno affatto nel barbecue. Cerca nei negozi, con gli amici e ti ripagherà! Non l’ho visto nei negozi tedeschi, ma lo hanno sicuramente nei negozi russi! Quantità? Sarà sufficiente un condimento ben specifico, poco meno di mezzo cucchiaino. Zira ha un gusto molto specifico, quindi fai attenzione alla quantità. Zira è molto simile all'aneto, non confonderlo!
7. Foglia di alloro, un paio di pezzi. Lasciamo che si spezzi anche in piccoli pezzi mescolando. Quando infilzate la carne sullo spiedo, se lo notate, spostatelo semplicemente di lato. Non lo mangiano!!!
8. Pepe rosso, paprika. Macinato, dolce. Puoi avere un cucchiaino senza "diapositivo". Darà un aroma leggermente desiderato e un bel colore durante la frittura. Vuoi aggiungere un po' di spezie? Uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere il peperoncino piccante, ma ti avverto che il sapore della carne può essere molto interrotto, penso che non ti serva, perché volevi vero kebab, non è questo?
9. Cipolle. Lo prepariamo in due modi: le cipolle più piccole vengono utilizzate per la carne, le cipolle più grandi vengono utilizzate come spuntino. Per prima cosa, taglia le cipolle grandi e solo ad anelli. Gli anelli devono essere separati l'uno dall'altro. Lo sistemiamo con cura e aggiungiamo gli anelli separatamente in una dose e mescoliamo tutto il resto con la carne. Snack sugli anelli di kebab! E non qualche tipo di scarto o di coda tagliata a caso. La cultura estetica e l'accuratezza devono essere presenti prima di tutto! Saranno sufficienti circa 5-6 lampadine. Dato che alcuni scrivono che le cipolle sono 1:1, mi sembra che ce ne saranno tante, basta tagliarle correttamente in modo che rilascino il succo. Per comodità, il secondo metodo consiste nel passare la cipolla attraverso un tritacarne, quindi spremere la massa risultante attraverso una garza. Questo è quello che uso io, è molto comodo e non devi avere a che fare con gli scarti di cipolla. È ancora più semplice passarlo allo spremiagrumi, sarà più pratico, ma con il lavaggio della macchina ci saranno più problemi. Il giorno dopo potete cospargere gli anelli di cipolla con aceto diluito con acqua e spolverare con pepe rosso o nero, a piacere!
10. Olio di semi di girasole, da non confondere con l'olio d'oliva, 5-6 cucchiai. Sì, sì, hai sentito perfettamente bene, è olio di girasole! Immagina di aver gettato la carne in una padella, senza olio. E, non importa quanta padella antiaderente tu abbia, qualsiasi carne inizierà semplicemente a bruciare. Questo è quello che vedi nelle foto di altri produttori di barbecue, dove sporgono i bordi carbonizzati e devi masticarli, perché sputarli è brutto e semplicemente scomodo. Aggiungere l'olio dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti miscelati, esattamente nello stesso ordine scritto.
Ecco come appare la carne fritta di qualcuno nella foto: a. marinato senza olio;
B. la cipolla era tagliata troppo finemente e non era stata eliminata tutta;
V. questa è la carne che esce dalla rifilatura del collo,
di colore leggermente rosato, non cambia forma dopo la marinatura e non ha un vero sapore succoso. Come è bruciato? Questo può essere chiamato shish kebab?
11. E ora, dopo aver messo nella carne tutto quello che c'è scritto sopra, passandolo tra le dita, iniziamo ad amalgamare il tutto accuratamente, aggiungendo un prodotto altrettanto importante e, direi addirittura, efficace, questo è il LIMONE. Andrà bene mezzo limone di buone dimensioni. Fate solo attenzione, strizzatelo solo quando il tutto sarà già amalgamato con i condimenti e l'olio. Se il limone viene a contatto con la carne pulita, diventerà immediatamente un "paletto", come fa l'aceto, quindi l'aceto semplicemente non entra nel barbecue.
Puoi versare l'aceto sul kebab già fritto.
12. Un quarto, o forse la metà, del succo naturale di melograno ti aggiungerà ancora più complimenti e nasconderà la chiave della tua ricetta in modo ancora più affidabile! Granato, dentro estate, difficilmente lo troverai da nessuna parte ed è meglio ignorare i succhi nel negozio. Molti test dimostrano che la granata non era nemmeno vicina a lì. Quindi, lasciamo il tuo esperimento fino al tardo autunno.
Mescolare bene il tutto e lasciarlo ben coperto nella padella, premendo sopra con un piatto pressappoco dello stesso diametro. Mettici sopra qualcosa di pesante e lascialo così fino a domani. Anche se, come ho detto sopra, se la carne è fresca, marinarà anche durante il giorno. Al mattino amalgamate il tutto, godendovi ora il profumo che verrà già dalla carne. Puoi anche leccarlo o morderlo, ora non c'è niente di spaventoso in questa carne.
Ed ecco come dovrebbe apparire la carne fresca, morbida, vigorosa, marinata. Si distingue immediatamente dalla carne cattiva. Conclusione: fai amicizia con il macellaio, scopri almeno in quali giorni macella. Un caso eccezionale è se lo fai tu stesso. Adesso farò attenzione anche alla griglia. Deve anche soddisfare alcuni parametri. È meglio averne uno in ferro, o meglio ancora in acciaio inossidabile, più spesse sono le sue pareti, meglio è; Tratterrà meglio il calore e friggerà i pezzi più esterni.
E non devi torturarti con la fame facendo barbecue sui mattoni o appendendo catene da qualche parte.
Il mio barbecue si presenta così: lunghezza - 60 cm, altezza 15 (dalla griglia) e larghezza 22 cm L'errore principale di chi fa barbecue: la griglia non dovrebbe avere un gran numero di buchi. Sarebbe meglio se un quarto del fondo della griglia fosse interamente in griglia, il resto fosse in ferro pieno. Vedrai come la carne semplicemente si rosolerà e friggerà in tutta la sua profondità. E, soprattutto, non divamperà sotto la fiamma del fuoco, dove la carne assumerà immediatamente un colore affumicato e perderà il gusto di cui tutti abbiamo bisogno. Vuoi mangiare la fuliggine??? Io no!!! Il fumo è un argomento completamente diverso e in questo caso semplicemente non sarà appropriato.
Questo barbecue è per una piccola azienda o una gita. IN questo momento La foto mostra il mio ultimo barbecue in fase di test. Ora che tutto è finito. dietro e la carne è stata mangiata, posso dire con sicurezza che non ha superato il test al 100% e ora ha i suoi inconvenienti: lungo il bordo del fondo senza buchi, lungo, ho fatto dei buchi di cinque centimetri e ora va tutto bene! Sì, non c'era ancora lo smorzatore per il ventilatore, quindi ho dovuto rimuovere la carne dal punto in cui si trovava la griglia, il mio saldatore ha detto che avrebbe risolto il problema.
Inoltre, non mi soffermerò sul fatto che la carne va fritta sempre a fuoco vivo, girando e, in nessun caso, non deve essere cosparsa di fiamme. Lascia che i carboni brucino completamente, ventili le ceneri e solo allora fai la cosa più bella di quest'arte: friggi il kebab! Ogni cuoco di kebab che si rispetti dovrebbe saperlo!
Accanto alla griglia c'è tutta la mia bontà marinata e allo spiedo! Tutto è molto comodo e pratico! Per quanto riguarda l'agnello: prestate particolare attenzione! Se la cuocete troppo, la carne si trasformerà in palline secche e rafferme. Buona, la carne fresca cuoce velocemente, bastano solo un paio di minuti. Soprattutto le donne hanno bisogno di imparare una verità, perché... spesso confondono i succhi della carne fritta con il sangue, quindi chiedono più carne fritta. Anche se la carne è già abbastanza pronta.
Rivelerò a tutti anche la mia tradizione. Una volta accesi i carboni, grillo sempre prima solo uno stecco. Per la buona riuscita dell'evento verserò un bicchiere di buon vino rosso e valuterò la qualità del futuro kebab. Lo farò provare ai miei ospiti, anche se non a tutti, irritandoli al massimo. E poi è andato: andiamo!
Personalmente ho avuto casi in cui amici intimi, uno anche macellaio di formazione, rimanevano senza parole mentre mangiavano. E dopo 5-6 bastoncini, espirando, ha detto che non aveva mai mangiato un simile kebab! Ora, a proposito, questo è l'unico modo per marinare!
Non è necessario preparare spiedini lunghi un metro. Quando mangi, arrivi all'ultimo pezzo, sarà già freddo. In secondo luogo, puoi agitare la "spada" al tavolo, dicendo quanto è delizioso il kebab buon amico cavarti un occhio. E quanto è bello mangiare lo shish kebab da uno spiedo quando è ancora caldo. In questo caso utilizzo i miei spiedini corti (lunghezza totale 37 cm). Se ne hai solo 20, significa che non hai amici e non puoi invitare nessuno a farti visita. La carne va infilata sugli spiedini fino all'ultimo pezzo. Oppure fai così: "Ehi, Vovan, dai, finisci di mangiare, dammi lo spiedo, devo friggere Kolka!"
Ne ho circa 90-100, non arrugginiscono, non chiedono di essere mangiati, a meno che non ci mettano sopra la carne, e ce n'è per tutti. E quando vado nella natura prendo tutta la carne già messa e solo sugli spiedini. In un contenitore speciale e nascosto da tutti gli insetti. Io stesso metto solo la carne marinata sugli spiedini e solo a casa. Non disturbo le mie signore con questo lavoro; una volta che avrò assunto l’incarico, lo porterò fino alla fine. Non voglio offendere il nostro caro e giusto gentil sesso, ma la carne non dovrebbe rotolare sugli spiedini o pendere fino alla brace.
Per quanto riguarda la dimensione dei bastoncini, quando si mangia è meglio prenderne un altro, fresco e caldo, quindi ne infilo 5-6 pezzi. Per le belle signore basta uno spiedo, vorrebbe provarne un secondo, ma con gli spiedini enormi ha paura di non farcela. Con la mia taglia posso facilmente regolare la quantità di kebab che mangio. Non siamo nell’età della pietra con un mammut che gira o in una gara: “Chi mangia di più!” Anche se, con una buona grigliata, ogni pensiero sulla dieta scompare! E la tua signora può sempre mangiare due o tre spiedini con piacere!
Ancora una volta, un episodio realmente accaduto. La giornata si trascinava con ogni sorta di cose, era tarda sera, una sauna e, di conseguenza, un barbecue. Una signora della cerchia familiare era molto indignata, come, di notte, guardando un piatto del genere!? Fin da piccola conosceva le regole dell'alimentazione, si prendeva cura della sua linea e, tra l'altro, ha ingoiato tre bastoncini e persino un bicchiere di birra!!!...
L'ultima condizione e importante: fai sedere sempre gli ospiti a tavola, lascia che saltino un bicchiere con le insalate. Non si gira intorno alla griglia, tutti devono sedersi a tavola! Fateli annusare con le narici ciò che state cucinando lì. Il tuo posto è solo accanto al fuoco!!! È qui che inizi a servire loro il tuo kebab!
Lo shish kebab va mangiato solo caldo! Eppure, se li offri al barbecue, lascia che sia solo barbecue. Una specie di antipasto, tipo: sottaceti, pomodori, zucca. Peperoni, olive nere, cipolle, pane nero e, ovviamente, buona vodka! Non dovrebbero esserci manti o torte, perché stai servendo solo SHAB!
Non so dove ti baceranno più tardi per questo, ma sarai sicuramente il primo kebab maker del villaggio! Ecco come appare il primo spiedo, stride, frigge e non brucia sul fuoco caldo. E il succo, che succo scorre, guarda! Se cade sul fuoco, questa goccia prenderà immediatamente fuoco, ma sul fondo della griglia con la minima ventilazione ciò non accadrà.
Qui sotto vedrai che tutte le lotti di barbecue che ho fritto sembrano più o meno uguali, quindi puoi farlo anche tu, ne sono certa!
Ma ecco la prima infornata, la gente aspetta, tutto è versato, basta servirlo!
Ed ecco come appare l'agnello: sorprendentemente marrone dorato e appena sciolto in bocca. Questa è esattamente la carne che hai visto nella seconda foto sopra. Cosa è servito esattamente come sottaceto? Questo non si può dire molto probabilmente, ogni ingrediente ha contribuito a quest'opera; E il fatto che il primo pancake possa essere sempre grumoso, questo lo sapete, ma la lezione che ne trarrete è quella più corretta! In questo caso, se tutto ti fosse chiaro, semplicemente non può esserci un errore.
Provate la mia ricetta, forse vi piacerà anche questo piatto! Stai davvero sbavando???
PS: come disse un saggio: “Non viviamo in questo mondo per mangiare, ma mangiamo per vivere!!!”
Il barbecue aromatico e affumicato è una parte essenziale di una piacevole attività ricreativa all'aperto. La chiave per l'offerta e kebab succoso con una crosta croccante è giusta scelta polpa. Successivamente, scopriremo quale tipo di carne è migliore per il kebab di maiale, come scegliere e preparare i pezzi migliori per friggere e quali marinate ti permetteranno di goderti un piatto incredibilmente gustoso e succoso.
Quale parte del maiale è migliore per il barbecue?
Per garantire che le fette di carne con i lati dorati risultino morbide e moderatamente grasse quando fritte, è necessario scoprire quale parte del maiale è più adatta per il barbecue.
I tagli più deliziosi per la griglia:
- Il filet mignon (filetto) è la parte più tenera e praticamente priva di strati di grasso. Durante il disossamento si consiglia di tagliare la pellicola sul lato inferiore del pezzo con un coltello da filetto, poiché durante la frittura diventerà estremamente ruvida.
- Il collo è la parte più morbida della carcassa, contenente una piccola percentuale di grasso. È questo che fornisce al kebab una crosta appetitosa. Gusto grasso in eccesso Puoi rimuovere i pezzi dai pezzi, così come eventuali elementi di cartilagine.
- Lombo - appartiene anche alle parti morbide, ma nel gusto è leggermente inferiore alle due opzioni precedenti. La struttura delle fette è uniforme e praticamente priva di grassi. È imperativo togliere la carne dalle vene, poiché sarà problematico farlo dopo la cottura.
- Costolette: la carne tra le ossa è estremamente tenera. Per il gusto, vale la pena eliminare il grasso in eccesso e rimuovere il pezzo di pellicola. Tali parti vengono spesso scelte per il barbecue.
- Il prosciutto è una parte della coscia posteriore, è più duro e non ama le fritture lunghe. Quando si sceglie un prosciutto, è necessario prestare particolare attenzione per assicurarsi che non vi siano venature sul taglio. La parte del prosciutto, la cosiddetta “mela”, è molto fibrosa e non va acquistata per il barbecue.
- La spalla, come il prosciutto, contiene strati fibrosi e, quando si sceglie questo pezzo per la griglia, è opportuno pulire bene la carne, eliminando le parti dure.
La scelta della carne per il barbecue dipende dalle preferenze personali in termini di contenuto di grassi. È importante prestare attenzione alla corretta rifilatura della carne: eliminare accuratamente le vene e le pellicole, lasciando solo la parte del controfiletto.
Criteri per scegliere la carne di maiale “giusta”:
- Quando premi sulla carne con il dito, l'ammaccatura dovrebbe raddrizzarsi rapidamente. In questo caso il pezzo è fresco.
- L'odore della polpa dovrebbe essere sottile, senza impurità chimiche estranee. L'odore di acido o di marcio indica che il pezzo è irrimediabilmente rovinato.
- Il maiale giovane è di colore rosa pallido. Allo stesso tempo, i pezzi della spalla e del prosciutto sono leggermente più scuri.
- Il grasso non deve essere grigio o giallastro. È semplicemente bianco puro.
- Quando acquisti carne nei supermercati, dovresti concentrarti non sulla data indicata sulla confezione, ma sull'aspetto, l'odore e la consistenza della carne. Devi dare un'occhiata più da vicino al pezzo alla luce normale. Il fatto è che le vetrine sono illuminate con speciali lampade rosse per creare un aspetto attraente per i prodotti.
Maiale al vapore, refrigerato o congelato
La carne di maiale al vapore è la carne di un animale ucciso non più di 3 ore fa. Molti lo chiamano un vantaggio, perché i pezzi sono decisamente freschi. Tuttavia, la carne di maiale al vapore non è adatta per la frittura al barbecue, poiché durante il processo diventa estremamente dura. Anche il filetto più tenero sotto forma di un pezzo di shish kebab è praticamente non masticabile.
Possono esserlo solo le materie prime refrigerate piatto pronto essere gustoso e morbido. Quando la carne riposerà per 6-8 ore, i muscoli e i tendini si rilasseranno completamente. Questo prodotto marina rapidamente, è facile da friggere e risulta incredibilmente succoso. La carne ideale per il barbecue è fresca, un po' in frigorifero ad una temperatura di +1+3 gradi.
Non è sempre possibile fare scorta di carne di maiale refrigerata, poiché la sua durata di conservazione a tali temperature è limitata, quindi molto spesso il kebab viene preparato con materie prime congelate. Può essere gustoso solo se il maiale è stato congelato una volta. Una volta scongelato e ricongelato, il kebab finito diventerà insapore, secco e duro. È facile capire che la carne è stata congelata più volte. Devi premere la carne con il dito. Se la carne di maiale è stata congelata solo una volta, su di essa rimarrà una macchia di colore scuro, ma se la procedura viene ripetuta, non rimarranno tracce sulla superficie.
Taglio corretto della carne da grigliare
Per cucinare uno shish kebab succoso e tenero alla griglia, devi tagliare la carne correttamente.
La preparazione consiste nelle seguenti fasi:
- Laviamo la carne, poiché durante il disossamento potrebbero rimanere trucioli di legno e altra sporcizia.
- Tagliamo film, cartilagine, piccole ossa e vene.
- La carne di maiale viene tagliata a fette oblunghe spesse 5 cm e lunghe 8 cm.
- È importante non tritare la carne perché il kebab risulterà un po' secco.
È importante ricordare che più piccolo è il pezzo, maggiore deve essere il calore della griglia, poiché quando non ce n'è abbastanza alte temperature Dalla fetta uscirà tutto il succo e le fibre si seccheranno.
Le migliori marinate per lo shish kebab di maiale
Una volta deciso quale carne scegliere, è necessario selezionare la marinata appropriata per friggere correttamente lo shish kebab di maiale. I produttori esperti di barbecue consigliano di abbandonare la pratica tradizionale della marinatura con aceto o maionese. In questo caso la quantità di aceto dovrà essere dosata rigorosamente per non bruciare la carne. La salsa alla maionese rende il piatto eccessivamente grasso e uccide il vero sapore della carne.
- Agrumi. Il segreto è sostituire l'aceto con il succo di limone. Per 2 kg di carne di maiale, prendi 2-3 cipolle, tagliate a grandi anelli, 4 cucchiai. l. olio d'oliva aromatico, un paio di pizzichi di pepe nero appena macinato e una manciata di grani di pepe, facoltativamente 2-3 foglie di alloro e altre spezie a vostra discrezione. È importante non esagerare con una varietà di spezie. Salaamo subito prima della frittura, oppure saliamo dopo averla messa sulla griglia, per non far seccare la carne.
- Marinata al caffè non comporta la partecipazione di alcun acido nella preparazione della carne. Per 2 kg di carne di maiale, aggiungi le tue spezie preferite (possono essere chicchi di coriandolo tritati, cumino, condimenti caucasici), 3-4 cucchiai. l. olio vegetale, 3 cipolle tritate grossolanamente e 1 litro di caffè caldo (ma non bollente). La carne marinata viene lasciata raffreddare nella stanza per 2 ore, quindi spostata sul ripiano del frigorifero per almeno 6 ore. Il kebab avrà sicuramente il gusto più delicato e l'aroma originale.
- Riempimento di kefir. Per ogni 2 kg di carne magra, prendere 1 litro di kefir magro, spezie ed erbe aromatiche a piacere e 4 cipolle grandi, divise in anelli larghi. Agitare bene il contenitore con la carne di maiale e metterlo al freddo per 5 ore. Questo ripieno è ideale per preparare pollo, maiale e manzo, solo se la carne non è troppo dura. Lo stesso composto può essere preparato utilizzando yogurt greco senza zucchero né additivi di frutta.
- Acqua minerale. Per la stessa quantità di carne, prendi 1,5 litri di acqua altamente gassata acqua minerale, verdure tritate grossolanamente, coriandolo macinato, pepe nero e luppolo suneli, oltre a un pizzico di sale e 3-4 cipolle tritate. Un tale ripieno trasformerà il maiale in un filetto incredibilmente tenero dopo 3-4 ore in frigorifero. È importante non riempire il pezzo con acqua minerale medicinale, poiché ha un odore e un sapore speciali che verranno sicuramente trasferiti alla carne di maiale.
- Particolarmente amato in Oriente marinata di melograno: per 1 kg di carne, prendere 2 bicchieri di succo di melograno appena spremuto, 2-3 mazzi di verdure: coriandolo, basilico o menta, una manciata di pepe macinato e una cipolla grande tritata. In questo ripieno, il maiale trascorre in frigorifero da 10 ore a un giorno. Oltre al maiale, questa marinata fa bene all'agnello.
- Marinata al vino renderà la polpa molto più tenera, e glielo darà aroma gradevole. Per 2 kg di preparazione prendiamo 1 litro di vino rosso secco, 3 cipolle grandi, un mazzetto di basilico e un composto macinato di peperoni. Il vino bianco non è adatto alla carne di maiale, quindi viene utilizzato per il tacchino.
La carne di maiale opportunamente selezionata e marinata si trasformerà in un saporito kebab con crosta tostata e polpa succosa all'interno. Questa prelibatezza diventerà una vera decorazione per le attività all'aperto.
Lo shish kebab non è solo un piatto gustoso e aromatico. Ogni mangiatore di carne apprezza non tanto il piatto in sé quanto il processo di preparazione, che è accompagnato da una piacevole comunicazione con amici o parenti, inalando un profumo meraviglioso mescolato con l'odore di una foresta, di un prato o di uno stagno.
Quello che ti serve per una buona grigliata
Un buon barbecue è composto da diversi componenti. Se sai quale carne è migliore per lo shish kebab di maiale, non resta che scegliere una marinata e preparare dei buoni carboni alla griglia. Perché maiale?
Il maiale è un'opzione universale per. È tenero, senza un odore distinto, e viene preparato e marinato rapidamente. Il manzo è inferiore al maiale in termini di tenacità e all'agnello in termini di odore. Lo shish kebab di manzo è solitamente scuro e duro anche dopo una lunga marinatura, sebbene sia meno grasso e più sano. L'agnello è piuttosto morbido, ma ha un odore specifico e si raffredda rapidamente, cioè si indurisce raffreddandosi, diventando duro.
Inoltre, acquista carne di maiale buona qualità molto più facile che scegliere manzo o agnello giovane, perché per cucinare alla griglia viene utilizzata solo la carne di animali giovani: è tenera e gustosa. Più a lungo viene marinato qualsiasi tipo di carne, più morbido e saporito risulterà il kebab. Certo, puoi scegliere il kebab già pronto in negozio, marinato e tagliato correttamente, ma è molto più piacevole fare da solo tutta la preparazione e la cucina.
Quale parte della carcassa è adatta?
Da quale parte del maiale è meglio preparare lo shish kebab? Per cominciare va detto che un animale destinato alla macellazione dovrebbe pesare 40-50 kg. In un maiale del genere, i muscoli non hanno il tempo di indurirsi a causa dello stress prolungato, il che significa che la carne sarà più morbida e tenera. Il filetto non deve essere completamente magro. Deve essere presente un piccolo strato di grasso in modo che durante la cottura sulla brace le fibre siano sature di grasso fuso e non si secchino dal fuoco.
La regione del collo è caratterizzata dalla presenza di striature di grasso
Quale parte del maiale utilizzare per il barbecue: collo e petto. Durante la vita dell'animale, queste parti del corpo subiscono il carico minimo, e questa è la chiave della loro minore densità e rigidità. Inoltre, la parte del collo è permeata di sottili strati di grasso e, se si taglia correttamente il pezzo in pezzi porzionati durante la frittura, la carne risulterà succosa.
La parte di maiale che si trova lungo il crinale è ottima anche per il barbecue. Questo è il cosiddetto filetto. Viene tagliato in pezzi longitudinali e separato dal grasso. La mancanza di grasso è l'unico svantaggio di tale carne. Questa è la cosiddetta versione magra, ma gli amanti del kebab più ricco possono infilare sottili fette di lardo su uno spiedino tra i pezzi di filetto.
Quale parte della carcassa non è adatta alla cottura sulla carbonella? Questa è la parte dell'anca o la cosiddetta parte posteriore. Qui i muscoli dell'animale sono i più ruvidi e buon risultato può essere ottenuto solo con una marinatura lunga e corretta.
C'è un'altra opzione buona e persino economica per scegliere la carne. Questa è la parte del rognone, il taglio superiore del prosciutto. Contiene un po' di grasso, la consistenza delle fibre è densa, ma non dura. Questa parte del maiale può essere utilizzata per il barbecue e altri piatti, indipendentemente dal metodo di cottura.
Per varietà, puoi prendere la carne con l'osso e friggerla sul barbecue. In genere, si tratta di costolette di maiale che hanno strati uniformi di muscolo e grasso. Risultano sempre croccanti e succosi.
Come scegliere la buona carne
Scegliere la parte giusta del maiale è un'altra metà della riuscita della preparazione del barbecue. Bisogna valutare anche la freschezza e la qualità del filetto. Molte persone ordinano prodotti biologici a casa senza preoccuparsi di fare la spesa. Ma gli esperti del settore cercano sempre i prodotti per conto proprio. È meglio acquistare carne in negozi specializzati o mercati che collaborano con le fattorie.
Quindi, la carne per il kebab di maiale dovrebbe essere:
- giovane;
- tagliato dalle parti del collo, del petto o dei reni della carcassa;
- fresco.
La carne di un animale giovane è sempre più leggera di quella di un animale vecchio. Questa è la caratteristica più caratteristica della carne di maiale. Ma non è adatto per cucinare barbecue o qualsiasi altro piatto, poiché anche le fibre del maialino da latte saranno dure. Il maiale migliore è quello che è rimasto per un giorno al fresco, ha riposato, le fibre hanno perso il tono e il sangue in eccesso è andato via.
La parte del rene ha sempre un piccolo osso
La temperatura di conservazione ideale per le carcasse fresche va da 0 a +4°C. La carne migliore è quella che non è stata congelata o è stata congelata una sola volta per un breve periodo di tempo. Anche la dimensione del pezzo di carcassa acquistato per il barbecue è importante. Più è grande e liscio, meglio è. Ciò rende più facile e conveniente tagliare pezzi ben porzionati da infilare su uno spiedino.
Per scegliere un pezzo di qualità, presta attenzione alle seguenti caratteristiche:
- colore – chiaro, irregolare, senza lucentezza;
- odore – gradevole;
- La struttura della fibra è densa; se si preme sulla carne con il dito, l'ammaccatura scomparirà rapidamente.
Un pezzo di carcassa non dovrebbe avere una lucentezza o un'ottusità sospette. La carne non deve essere ricoperta di muco o pellicola. Anche la struttura non dovrebbe essere troppo acquosa. Se, quando viene pressato, liquido e sangue fuoriescono da un pezzo, molto probabilmente la carcassa è stata pompata con acqua o addirittura con sostanze chimiche per aumentarne il peso e la durata di conservazione.
La carne del kebab di un animale più anziano ha sempre un colore rosso più intenso e molto probabilmente sarà dura e secca dopo la cottura. Gli esperti dicono che la carne di maiale è più tenera, quindi quella di un giovane cinghiale, ma un vecchio cinghiale utilizzato per l'allevamento non è assolutamente adatto. Quando si passa trattamento termico la carne trasuda molto cattivo odore, e nessuno lo mangerà più. È difficile determinare dalla carne cruda se il venditore inganna il suo acquirente, ma è possibile. Basta portare un accendino su un pezzo di carcassa; una volta riscaldato, l'odore caratteristico si diffonderà all'istante.
I buoni negozi di kebab offrono sempre shish kebab di diversi tipi di carne, anche se inizialmente questo piatto era tradizionalmente preparato con agnello giovane. Nel Caucaso non cambiano ancora le tradizioni, marinando l'agnello con molte spezie aromatiche, anelli di cipolla, pomodori e peperoni. Verdure e spezie rendono le fibre della carne più tenere e l'odore ancora più gradevole.
Una semplice ricetta di marinata per il barbecue
Da cosa preparare lo shish kebab è chiaro, anche come scegliere la carne è chiaro. La questione su come preparare questo piatto rimane aperta. Per prima cosa devi tagliare la carne correttamente. I pezzi non dovrebbero essere né troppo grandi né troppo piccoli. Nel primo caso la carne all'esterno sarà ben dorata e addirittura brucerà, ma l'interno rimarrà crudo. Nel secondo caso il rischio di ottenere pezzi secchi e troppo cotti è elevato. Idealmente, 6-7 pezzi di carne vengono posizionati su uno spiedo standard.
Di seguito è riportata una semplice ricetta per la marinata di maiale:
- acqua minerale;
- cipolle a bulbo;
- spezie (sale, coriandolo, pepe nero).
Per 2 kg di filetto si prende solitamente 1 litro di acqua minerale. Per prima cosa si pepa la carne e si aggiungono altre spezie a piacere, quindi gli strati di carne vengono sovrapposti con sottili anelli di cipolla. Tutto viene versato dall'alto acqua minerale e lasciare marinare per 2-3 ore. Dopo 1-2 ore la carne viene salata e lasciata riposare per altre 1-2 ore. Il filetto può essere conservato in questa marinata per circa un giorno. Lo shashlik di maiale in questo modo risulta molto morbido e davvero succoso, inoltre non contiene aceto.
La scelta delle opzioni di marinata per la carne è enorme. Questo è l'uso di birra, kefir, senape e così via, ma è importante anche la corretta preparazione. Per prima cosa è necessario mantenere la carne su un buon fuoco per sigillare tutti i succhi all'interno, quindi portarla a cottura su carboni leggermente freddi. Puoi prendere l'acqua con vino o birra e occasionalmente versarci sopra la carne per renderla succosa. Ecco come cucinare facilmente e con maestria la carne più deliziosa che ci sia in natura.
Carne
Segreti per cucinare la carne per il barbecue
La carne è solitamente il piatto principale cucinato alla griglia e spesso vengono organizzati anche i picnic obiettivo principale-mangiare il barbecue. Per rendere perfetto il tuo kebab, devi scegliere la carne giusta, tagliarla correttamente, marinarla e cuocerla.
1:968 1:978Se non sei un professionista nella preparazione del barbecue, i nostri consigli ti aiuteranno a non rimanere deluso.
1:1171 1:1181Come scegliere la carne per il barbecue?
1:1250Il kebab tradizionale è fatto con carne di maiale o agnello, ma alcuni amanti del kebab non sempre sanno come sceglierlo correttamente. È un vero peccato se il kebab risulta duro, grasso o fibroso, anche se sembrerebbe che la carne avesse un aspetto abbastanza decente!
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- Non acquistare carne congelata nel negozio, poiché c'è un grosso rischio che non otterrai ciò di cui hai bisogno. Inoltre, la carne fresca ha un sapore molto migliore. Se avete nel congelatore un bel pezzo di carne congelata, potete scongelarla lentamente, marinarla e cuocerla, a patto che non sia stata congelata più volte.
1:599 1:609- Prima dell'acquisto, ispezionare attentamente la carne e assicurarsi che non sia stata scongelata: su di esso non ci sono tracce di neve o macchie di sangue, e sotto di esso non si forma alcuna pozza d'acqua.
1:900 1:910- Il colore della carne deve essere chiaro e in nessun caso rosso scuro, questo potrebbe essere un segno che la carne è vecchia e dura. La carne rossa brillante può indicare l'uso di coloranti. Inoltre, la carne dovrebbe essere lucida e non opaca.
1:1334 1:1344- Annusare la carne; il suo odore deve essere assolutamente neutro e non pungente. Se stai vivendo malessere, rifiutate subito l'acquisto, probabilmente la carne non è freschissima.
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- Per il kebab di maiale, scegli la zona del collo. Chiedi al venditore di darti questa parte particolare. Purtroppo, a meno che non si abbia un occhio allenato, non sempre si riesce a distinguere il collo da alcune altre parti della carcassa, quindi affidatevi all'onestà del venditore o rivolgetevi solo ad un macellaio di fiducia.
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- Il collo di maiale di solito contiene vene e strisce di grasso: è proprio questo! Devono però essere sottili. Non mangiare carne senza strati di grasso: c'è il rischio che il kebab risulti secco. Il segreto è che un sottile strato di grasso si scioglie durante la cottura.
3:503 3:513- La carne deve essere elastica e non attaccarsi alle mani, Quando viene premuto, non dovrebbe formarsi un foro.
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- Con la carne di pollo di solito non ci sono problemi di scelta, tuttavia, dovresti assicurarti che il pollo sia fresco e non scongelato. A proposito, determina la freschezza carne di gallina odore molto leggero: il pollo fresco non deve avere alcun odore, ma il pollo che è rimasto in frigorifero per diversi giorni o è appena stato scongelato acquisisce un odore che si intensifica con il tempo.
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Quale carne è migliore per il barbecue?
5:593Quale carne scegliere per il barbecue dipende dalle tue preferenze e dal tuo portafoglio. Maiale, agnello e vitello non sono solitamente le opzioni più economiche, ma il pollo è più economico e altrettanto gustoso se cucinato correttamente.
5:1014 5:1024La carne, ovviamente, deve essere fresca, ma non in coppia, poiché è noto che dovrebbe sdraiarsi per qualche tempo le giuste condizioni. Ricorda che la carne fresca è solitamente molto più dura della carne riposata.
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La carne più tradizionale per il barbecue è il maiale. Se non siete a dieta e le vostre convinzioni religiose vi permettono di mangiare carne di maiale, allora perché non scegliere questa carne? Il maiale giovane è molto tenero e il taglio giusto sarà magro, ma non secco.
6:512 6:522Inoltre, la carne di maiale è deliziosa anche quando si raffredda. Dovreste scegliere la zona del collo o del filetto; queste zone della carcassa del maiale si muovono poco durante la vita dell'animale, quindi risultano più tenere e saporite. Un buon collo di maiale per il barbecue si presenta così:
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L'agnello è una carne costosa e molto specifica, che non è sempre gustoso e talvolta può avere un odore specifico sgradevole che non tutti possono tollerare.
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Se sei convinto di aver ricevuto il pezzo giusto di un giovane animale, puoi cucinarlo tranquillamente. Questa carne non è particolarmente saporita quando si raffredda, quindi va consumata subito dopo la cottura. Di solito prendono zampa posteriore, costolette o lombo di agnello giovane.
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Manzo. Per gli spiedini è meglio usare carne di vitello, poiché la carne di una mucca adulta è piuttosto dura e può rovinare l'intera tavola.
8:1282 8:1292Vitello- carne dietetica, quindi ideale per chi ha paura di ingrassare e sta attento alla propria linea. I pezzi migliori Per il barbecue vengono solitamente presi in considerazione il controfiletto e il filetto.
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Pollo. Di solito, per preparare il kebab di pollo, vengono utilizzate le sue parti grasse: cosce, cosce, cosce, ali. Puoi anche usare il petto, ma non è molto grasso, quindi potrebbe risultare secco. Per evitare che ciò accada, i pezzi di carne vengono avvolti in pancetta sottile, infilati su spiedini e fritti in questo modo. Lo stesso vale per la carne di tacchino.
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I deliziosi kebab sono fatti con carne di quaglia. Questi uccellini hanno un sapore simile al pollo, ma hanno un gusto speciale e unico. Per preparare gli spiedini di quaglie potete infilzarle su spiedini, friggerle intere sulle griglie, farcirle con albicocche secche, riso e uvetta, oppure tagliare le carcasse su un lato e adagiarle sulle griglie. Va ricordato che la tenera carne di pollame cuoce molto velocemente, quindi è importante non cuocerla troppo!
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Carne di coniglio. La carne di coniglio è molto apprezzata, non è sempre facile da ottenere, ma se ci riesci, prova a farne il kebab, non te ne pentirai. Innanzitutto la carne di coniglio è apprezzata per il suo gusto delicato e le proprietà dietetiche della carne. I pezzi porzionati vengono marinati come qualsiasi altra carne, con condimenti e cipolle, quindi fritti su una gratella. Puoi mettere i pezzi sugli spiedini oppure puoi friggere l'intera carcassa.
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Quanta carne per uno shish kebab?
12:582Molti di coloro che vogliono cucinare il barbecue all'aperto, soprattutto se lo fanno raramente, si chiedono quanta carne si dovrebbe consumare in modo che ce ne sia abbastanza per tutti. Certo, è meglio prendere un po’ più di carne e stare certi che nessuno soffrirà la fame.
12:1048 12:1058In media se ne assumono 300 grammi carne cruda A testa ma questo solo se hai tanti altri snack e contorni diversi, compresi funghi e patate. Se, oltre alla carne, ci sono solo verdure leggere, allora è meglio prenderne di più: 500 grammi a persona.
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Si tratta di cifre medie quando in azienda sono presenti donne e bambini, ma se si tratta di un'azienda prettamente maschile, che porta con sé anche molto alcol, molto probabilmente la quantità di carne aumenterà, poiché l'alcol solitamente richiede più cibo.
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Come tagliare la carne per lo shish kebab?
13:1046La carne di maiale, agnello o vitello deve essere tagliata a pezzi medi, la cui dimensione può essere determinata posizionando l'intero pezzo nel palmo della mano. In media, ogni pezzo dovrebbe essere 5 per 5 centimetri.
13:1398Quando infilate la carne sugli spiedini fate attenzione che non cada. Se il pezzo è troppo grande, non entrerà nel palmo della tua mano. Inoltre, i pezzi grandi non cuoceranno bene e quelli troppo piccoli rimarranno asciutti.
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Spesso il pollo viene acquistato già tagliato- separatamente cosce, ali, carne bianca. Se preparate degli spiedini di carne bianca, dovrete tagliarli a pezzi quadrati di circa 4 x 4 centimetri.
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Una delle opzioni per tagliare il pollo. Le corde rosse indicano i siti di incisione.
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Il coniglio può essere tagliato in porzioni come segue:
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Oppure puoi cuocere il tutto su una gratella:
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Non è necessario tagliare la quaglia, ma potete tagliarla lungo il petto e adagiarla con il dorso rivolto verso l'alto:
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Se hai diversi pezzi di carne, questo secondo te non risulterà il migliore il miglior kebab- Nessun problema. Puoi usarli per preparare lo shashlik kebab, chiamato anche lula kebab.
19:1096Questo piatto cucina orientale cotto alla griglia. La sua carne deve essere passata al tritacarne e poi macinata, come per le cotolette (ad eccezione delle uova e del pane).
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Mettere la carne macinata su uno spiedino del diametro di circa 5 centimetri, quindi friggerla sulla brace, come un normale kebab.
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Come marinare la carne per il barbecue? Ricette marinate di kebab
21:854Esiste una grande varietà di ricette di kebab, tutto dipende dalle preferenze individuali. Vengono spesso utilizzati i condimenti che sono spesso a portata di mano, ma timo, alloro e rosmarino si sposano meglio con il barbecue. Tutte le ricette contengono cipolle.
21:1347 21:1357Esistono diversi metodi classici per marinare la carne di maiale per il barbecue:
21:1489 21:1499- Nel kefir: Questo metodo è ideale per gli spiedini che necessitano di essere marinati velocemente prima della cottura. Per 1,5-2 kg di carne sono necessari circa 0,5 litri di kefir normale. Il kefir ammorbidisce e penetra rapidamente nella carne, quindi se lasci la carne in questa marinata per troppo tempo (ad esempio durante la notte), diventerà acida. Marinare la carne nel kefir per non più di 4 ore. A proposito, per una marinata veloce, è meglio grattugiare la cipolla piuttosto che tagliarla a rondelle.
21:784 21:794
Ricetta:
22:1320Tagliare 1,5 kg di collo di maiale a pezzi medi, versare 500 ml di kefir, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, 5 cipolle medie tagliate ad anelli spessi, sale, peperoncino (a piacere), 2 cucchiai di condimento al curry. Mescolare il tutto, lasciare marinare per 2-4 ore, preferibilmente in un luogo fresco, ma non in frigorifero.
22:1861 22:9
- Nell'aceto: Alcuni amanti del kebab hanno abbandonato da tempo questo metodo di marinatura, credendo che l'aceto rovini il gusto del kebab. Tuttavia, l’aceto conferisce alla carne un sapore caratteristico se aggiunto con parsimonia insieme ai condimenti. Puoi marinare gli spiedini nell'aceto tutta la notte.
23:1001 23:1011
Ricetta:
24:20Condire i pezzi di carne lavati e asciugati con sale e pepe e metterli in una ciotola. Metti la cipolla, il prezzemolo tritato e il coriandolo tra gli strati di carne. Durante la posa versare uniformemente gli strati con aceto diluito in acqua in rapporto 1 a 1. La carne non deve galleggiare nell'acqua. Lasciare marinare per 10-12 ore.
24:592 24:602
- Nella maionese: Questo è uno dei metodi di marinatura più popolari. La carne marinata nella maionese può riposare per circa un giorno e il suo gusto diventerà ancora più intenso.
25:1429 25:1439Ricetta:
25:1458Per 1 kg di carne di maiale prendi 200 grammi della tua maionese preferita, preferibilmente dal gusto pronunciato. Aggiungere qualche cucchiaio di spezie per barbecue, 3 cipolle tagliate ad anelli, un paio di cucchiai di senape, sale e pepe a piacere. Mescolare tutto accuratamente e lasciare marinare per una notte.
25:196325:9
- Nella birra: La birra ti aiuterà anche a marinare rapidamente lo shish kebab - in 3-4 ore, conferendogli un sapore di birra unico. La cosa giusta per gli amanti della birra.
26:790 26:800Ricetta:
26:819Prendere 1,5 kg di carne, divisa in pezzi, versare una bottiglia di birra leggera (0,5 ml), mescolare con anelli di cipolla (3 teste), aglio schiacciato (7 spicchi), 3 foglie foglia d'alloro, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1 cucchiaino di pepe in grani, 1/3 di tazza di olio d'oliva, sale. Durante la frittura è necessario versare questa marinata liquida sulla carne.
26:1440 26:1450
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- Nel vino: A volte il kebab viene marinato nel vino rosso secco. Ciò conferisce alla carne un gusto di vino unico e un colore bordeaux scuro. Non a tutti piace questa marinata, quindi se la preparate per la prima volta, è meglio prepararne una piccola quantità per testarla prima. Potete usare il vino bianco al posto del rosso.
27:562 27:572Ricetta:
27:591Per 2 kg di kebab prendere 0,5 ml di vino rosso secco, 5 cipolle, un cucchiaino di salvia, timo, prezzemolo, 1 mela grattugiata. Mescolare il tutto e lasciare marinare per una notte (10-12 ore).
27:920 27:930
Come cucinare la carne giusta per il barbecue?
28:1543Dopo aver versato la marinata sulla carne, coprite la padella con un coperchio e mettete sopra qualcosa di pesante. Ciò consentirà alla carne di essere pressata e assorbirà meglio la marinata. Se la carne viene marinata durante la notte, è meglio metterla in frigorifero. Per una marinata veloce non è necessario refrigerare. È meglio mescolare la carne prima di friggerla.
28:569 28:579
- Per grigliare si consiglia di utilizzare carboni già pronti(ma no carbone) o legna da ardere di alberi come betulle, pioppi tremuli, querce e altri alberi decidui. La legna da ardere di conifere contiene molte sostanze aromatiche oli essenziali e resine, che possono rovinare il gusto del piatto.
29:162929:9
- Disporre i pezzi di carne sugli spiedini non troppo vicini tra loro, ma non troppo lontano, potete inserire tra i pezzi anelli di cipolla o verdure tritate.
30:834Per evitare che la carne bruci troppo, ungere i pezzi con olio vegetale prima di metterli a friggere.
30:1031 30:1041
31:9
- Quando prepari il barbecue, non devi lasciarlo! Questo regola importante che spesso viene trascurato. Bisogna accertarsi costantemente che le fiamme che fuoriescono non brucino la carne, altrimenti brucerà sopra e resterà cruda all'interno. Per fare questo, dovresti avere pronto un contenitore con acqua o qualche tipo di bevanda (vino o birra) o marinata liquida, che spegnerà la fiamma. I carboni dovrebbero bruciare, non bruciare.
31:768 31:778
- Puoi controllare la prontezza del kebab usando un coltello. La carne cotta non avrà sangue all'interno. Tuttavia, anche lo shish kebab con il sangue ha il diritto di esistere; ci sono amanti della carne semicruda.
32:1633Prima di servire, non tagliare subito la carne dagli spiedini e affettarla; attendere 5 minuti dopo aver tolto dal fuoco, coprendo il kebab con un sacchetto. Quindi la carne sarà più succosa.
32:298 32:308Spiedini. Opzione per marinata per carne su spiedini.
32:404
Quando è la stagione del barbecue?— Inizia la discussione e la sperimentazione di varie marinate per il barbecue.
33:1137Probabilmente ci sono tante opzioni per la marinata per la carne quante sono le persone. Pubblico il mio, non è particolarmente nuovo, ma questa opzione è la più “sufficiente” per i miei gusti. Del resto il barbecue, non ho paura di questa parola - ovunque - qui è amato e rispettato. E quando in primavera *ht*tp://your*meal.ru si apre la stagione delle grigliate, le foreste si riempiono semplicemente del fumo delle grigliate.
33:1788 33:9Per il barbecue vi serviranno:
33:60- Un pezzo di collo di maiale del peso di 2,71 kg (a giudicare dal prezzo).
- 3 cipolle medie
- Aceto balsamico (~40 g) (così com'era. Sostituito con aceto di vino. Io uso l'aceto normale solo per le conserve).
- Aglio, diversi chiodi di garofano
- Paprica macinata (1 cucchiaio)
- Abkhazia adjika Amtsa (poco più di un terzo di un cucchiaino piccolo)
- Sale.
Prepariamo la marinata per il kebab e prepariamo la carne.
33:728 33:738Schiacciate gli spicchi d'aglio con la parte piatta del coltello e tritateli finemente
Tagliare la cipolla (io l'ho tagliata a semianelli spessi)
Mettiamo tutta questa bontà in un contenitore (di vetro o di smalto) e, spolverato con un po' di sale, premiamo con le mani in modo che la cipolla dia il succo.
33:1152 33:1162Prendiamo qualche adjika, vorrei dire qualcosa di speciale al riguardo. Per me, questa è l'adjika più deliziosa che puoi comprare. Molto speziato, moderatamente salato e molto aromatico, esattamente l'aroma "giusto". Prodotto in Abkhazia. È buono da usare non solo per riscaldare, ma anche come miscela di spezie - davvero molto aromatica. Nel tempo l'aroma praticamente non si perde, purché il barattolo sia coperto con un coperchio. Può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo (purché un barattolo aperto (solo con il coperchio avvitato) duri più di 2 anni).
33:2153Prendi 40 grammi del tuo aceto preferito e aggiungi l'adjika. Uso un po’ di adjika perché non voglio che la carne sia piccante fin dall’inizio. Tutto ciò di cui hai bisogno è l'odore delle spezie, non il calore.
33:321 33:331Quindi versare l'intero composto in un contenitore con cipolle e aglio e spolverare con la paprika (circa un cucchiaio). Ancora non capisco perché mi serve la paprika, visto che non dà nessun colore o sapore particolare, ma una volta fatta questa marinata, mi è piaciuta, quindi mantengo quella ricetta.
33:839Puoi anche aggiungere un po' di olio vegetale inodore, circa 2-3 cucchiai per questa quantità. Mescolate ancora e pressate con le mani, ma senza fanatismo.
33:1132 33:1142 33:1306Quindi, mescolare tutto questo insieme alle cipolle e all'aglio, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero. Marinare da 3 ore a un giorno e mezzo. Poiché non c'è quasi sale (senza contare quello che è stato aggiunto alle cipolle per il succo), non c'è quasi nemmeno liquido, la carne non rilascia succo e non è inzuppata nella marinata. Di tanto in tanto tiro fuori la padella, mescolo energicamente il tutto e lo rimetto in frigorifero.
33:201833:9
Quando arriva il "Tempo H", tiriamo fuori gli spiedini, infiliamo la carne, saliamo un po 'e la mettiamo subito sulla griglia.
33:191Friggere lo shish kebab sui carboni “grigi” fino a cottura. Monitoriamo il processo, non dimentichiamo di girare gli spiedini, ma non molto spesso. Quando appare un fuoco aperto, è meglio versare vino diluito sui carboni. La cosa principale nel cucinare lo shish kebab è non cuocerlo troppo, non cuocerlo troppo in modo che la carne sia succosa e, ancora di più, non bruciare il kebab.
33:798 33:808Per altri tipi di carne anche la marinata può differire. Ad esempio, il kebab di agnello richiede un metodo di marinatura e il kebab di pollo richiede una marinata diversa.
33:1108Per l'asado - spiedini di manzo - non è necessaria alcuna marinata.
33:1233Nome del piatto:
Quale carne scegliere per il barbecue
Con l'arrivo delle giornate calde, tutti cerchiamo di trascorrere i nostri fine settimana nella natura: nella foresta, alla dacia, al lago o al fiume. Ebbene, che tipo di attività ricreative all'aperto potrebbero esserci senza picnic e barbecue? E affinché il kebab sia delizioso, devi scegliere la carne giusta.
Anche se sono cresciuto in Asia centrale Per me è sempre stato un problema come scegliere la carne per il barbecue. E solo grazie agli amici di Asia centrale, ho imparato a capire la carne. La scelta della carne è molto punto importante nella preparazione del barbecue. Se la carne è dura, venata o non fresca, nessuna marinata aiuterà a renderla gustosa: sia essa con aceto, vino o kefir, con le migliori erbe e spezie.
Che tipo di carne è adatta per il barbecue?
C'è un'opinione secondo cui il kebab giusto dovrebbe essere fatto con agnello e preferibilmente giovane. Ma personalmente, non sono completamente d'accordo con questa opinione. Cito l'autorità in materia di cucina orientale, Stalik Khankishiev:
Cos'è il kebab?
Nel senso più stretto, si tratta di carne, tagliata in pezzi relativamente piccoli, infilata su spiedini e fritta sulla brace.
Ma parlando in modo più ampio, può trattarsi non solo di carne, ma anche di pollame, pesce, frutti di mare, verdure e persino frutta, ma sicuramente si tratta di prodotti cotti sulla brace. I prodotti possono essere marinati, stagionati, macinati, possono essere lavorati con quasi tutti modo possibile prima della cottura, ma una condizione rimane invariata: i prodotti devono essere cotti sulla brace.
"Shish kebab classico di agnello"
L'agnello ha un gusto e un odore pronunciati e ha un apporto sufficiente di strati di grasso per garantire la produzione di succosi kebab al forno. Di norma, l'agnello non viene marinato. Basta cospargerlo con sale, spezie e cipolle tritate. Quindi mescolare, schiacciare con forza e attendere 5-10 minuti. Questa volta è sufficiente affinché la carne salata e assorba l'aroma delle spezie.
Di norma, per il barbecue, viene presa la parte della spalla (indicata nella figura dall'indice I), il prosciutto (indice III), come la carne più morbida e succosa. Per gli amanti della carne con l'osso, prestare attenzione alla griglia (indice II). È da questa parte che si ottengono entrecote tenere e succose.
Ecco cosa abbiamo trovato su Internet riguardo al taglio dell'agnello e al consumo delle sue parti.
Shish Kebab di maiale
La carne del maiale è molto morbida, presenta sia strati di grasso che grandi riserve di lardo. Per lo shish kebab è necessario selezionare carne di maiale non grassa, senza grandi accumuli di grasso, altrimenti il kebab non sarà carnoso, ma avrà un sapore “grasso”. Il più adatto per grigliare e grigliare in piccoli pezzi è il collo. Nella parte del collo la carne è tenera, permeata da piccoli strati di grasso.
Anche scelte adatte per lo shish kebab sarebbero la parte della spalla (indice II), la parte del controfiletto (parte spessa, numero nella Figura III) e il prosciutto (numero nella Figura IV).
Il maiale, come l'agnello, non ha bisogno di essere marinato: basta salarlo e peparlo, aggiungere cipolle ed erbe aromatiche e lasciarlo riposare per 15-30 minuti.
Carne di kebab di manzo
Il manzo non è la carne migliore per il barbecue. La carne di manzo viene benissimo sul fuoco. Ma quando si frigge la carne in piccoli pezzi, c'è un'alta probabilità che la carne si secchi. Inoltre, la carne di manzo è piuttosto dura. Pertanto, se vuoi cucinare il kebab di manzo, devi marinarlo. Puoi marinare per 4-5 ore e fino a un giorno in frigorifero.
Per preparare un delizioso shish kebab di manzo, devi scegliere tagli di carcassa di mucca di prima qualità: davanti, questa è la spalla anteriore e la scapola (indice I); parte dorsale posteriore: lombo e groppa spessi (II), scamone e groppa (III).
