Quando ci sono così tanti funghi, e non solo non vuoi mangiarli, ma non puoi nemmeno mangiarli appena preparati :), il congelatore è pieno di funghi surgelati, freschi e bolliti, e nel frigorifero e sotto terra non c'è più spazio per i barattoli di sottaceti e salati, e poi ti ricordi che i funghi si possono ancora essiccare!
Puoi essiccare i funghi a casa in diversi modi e il metodo dipende dal tempo e dalla disponibilità di determinati gadget, come un essiccatore per verdure, un microonde o un forno :)
La cosa più importante è che i funghi non siano vermi. 1 verme vorace e prolifico può rovinare un intero vassoio di funghi!
Quali funghi possono essere essiccati?
Di norma, i funghi essiccati adatti per la zuppa di funghi vengono essiccati. Si tratta innanzitutto di funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini e funghi porcini. La zuppa a base di questi funghi secchi è la più ricca e profumata. Funghi chiodini, champignon, funghi volanti e molti altri funghi vengono essiccati. La cosa principale è assicurarsi che siano tutti commestibili.
Come essiccare i funghi all'aria a casa
Se il tempo fuori è secco, anche se non fa caldo, anche se non è molto soleggiato e anche un po' ventoso (il vento ci aiuterà anche a seccare i funghi) - la scelta è chiara; faremo seccare i funghi nel luogo più in modo semplice: in onda. Puliamo i funghi senza acqua, i funghi nobili solitamente sono quasi puliti, solo che bisognerà raschiare via la terra con un coltello dal gambo, e togliere la pellicina mocciosa dal burro. Tagliare i funghi a fette spesse 2 mm. Disporre su una teglia pulita in uno strato. Posizionare il vassoio all'ombra in una stanza ventilata, su un balcone o all'aperto. Puoi coprirlo con una garza per evitare che la polvere si depositi. Dopo un giorno o due i funghi secchi sono pronti e possono essere versati in un sacchetto per la conservazione.
Oppure mettiamo i funghi su un filo robusto, alternativamente gambo e cappello, e li appendiamo all'ombra. Si asciugheranno entro un giorno o due. C'è più lavoro, ma i funghi vestiti su uno spago si asciugano in modo molto più uniforme e veloce, non solo all'aria, ma anche nel forno.
Asciugiamo sicuramente i funghi chiodini in questo modo, hanno pochissima acqua, si seccheranno comunque, non ha senso trasferire loro l'elettricità.
Essiccare i funghi al forno
Ancora una volta puliamo senza acqua, perché in seguito sarà molto difficile liberarsene. Tagliamo a seconda del contenuto di umidità del fungo: più è asciutto inizialmente, più grandi possono essere i pezzi. Più sottile lo taglierai, più velocemente avverrà l'essiccazione. Generalmente i funghi chiodini possono essere essiccati interamente al forno. Maggior parte modo rapido asciugatura - metterlo su dei fili e appenderlo all'uscita del forno in più file (legare i bordi del filo alle maniglie dei cassetti, per esempio). Apriamo leggermente la porta (dovremmo avere dei funghi appesi tra la porta e il forno). Accendi la temperatura del forno più bassa. Nel giro di un'ora i funghi secchi sono pronti. 
Se siete troppo pigri per stenderlo su un filo e decidete di asciugarlo su una teglia, ricoprite la teglia con due fogli di carta forno. Metti i funghi in uno strato in modo che non si tocchino. Non posizionare i funghi direttamente sulla teglia; la teglia di metallo diventerà molto calda e i funghi friggeranno e diventeranno neri. Preriscaldare il forno a 50 gradi C. Mettere una teglia nel forno. Lasciare la porta ben socchiusa per consentire all'aria umida di fuoriuscire. In questa modalità, asciugiamo i funghi fino a formare una pellicola secca, quindi la temperatura può essere aumentata a 60-70 gradi. In questa modalità i funghi si asciugheranno per 6-12 ore, a seconda del loro contenuto di umidità iniziale e dello spessore delle fette.
Se il forno ha una modalità con circolazione dell'aria (convezione), assicurati di accenderlo. Ad una temperatura di circa 60 gradi con convezione, l'essiccazione dei funghi termina dopo 30 minuti-un'ora.
Come essiccare i funghi nel microonde
Essiccare i funghi nel microonde è una vera seccatura, quindi sii paziente subito. Puliamo i funghi senza acqua, asciugando l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono troppo bagnati cuoceranno nel microonde invece di seccarsi. Tritare finemente. Disporre su una gratella o un piatto rivestito di carta. Lo mettiamo nel microonde, accendiamo la modalità minima (100-150 W) e lo impostiamo per 15 minuti, allo scadere del tempo apriamo e ventiliamo il forno dall'umidità rilasciata dai funghi per 5-10 minuti. Ripetere il riscaldamento e l'apertura altre 3-4 volte.
Essiccare i funghi in un essiccatore elettrico
Questo dispositivo è progettato specificamente per essiccare verdure, frutta e funghi. Pulirli senza acqua, tagliarli a fette sottili e disporli su vassoi estraibili. Asciugiamo i funghi ad una temperatura compresa tra 30 e 70 gradi con una leggera brezza. Meglio quindi scegliere un'asciugatrice elettrica dotata di ventilatore e termostato che permetta di regolare la temperatura.
Come essiccare i funghi in una friggitrice ad aria
Pulisci e taglia in modo simile ai metodi sopra. Inseriamo uno spiedo tra il corpo e il coperchio del dispositivo per l'uscita senza ostacoli dell'aria umida, selezioniamo l'alta velocità sul dispositivo. La temperatura della procedura è 60-70 ºC. Il tempo totale di asciugatura è di un'ora e mezza.
Come essiccare i funghi vermi
Cominciamo con funghi vermiÈ meglio non asciugarlo. Non puoi mangiarli. Vermi e larve di altri insetti secernono prodotti metabolici tossici nella polpa del frutto, quindi mangiare funghi vermi può portare a avvelenamento del cibo così come mangiare funghi vecchi o velenosi. Molte casalinghe immergono questi funghi in acqua salata per scacciare i vermi. Tuttavia, i prodotti di decomposizione rimangono nei corpi fruttiferi del fungo, provocando varie cause malattie intestinali. Se asciughi i funghi all'aria su uno spago, come alcuni suggeriscono, anche tutti i vermi non “cadranno” immediatamente, ma prima si moltiplicheranno e asciugherai esattamente quei prodotti della loro attività vitale che sono stati menzionati sopra.
Ma in caso di carestia è ovviamente anche possibile essiccare questi funghi. Per prima cosa tagliali a fettine sottili e riempili con salamoia forte: un cucchiaio colmo di sale per tazza d'acqua. Restiamo in piedi per 30 minuti, non è più necessario. Sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente per eliminare tutti gli animali morti e le loro escrezioni. Posizionarlo su una carta spessa o su un tovagliolo tessuto e asciugarlo dall'acqua. Asciugare utilizzando uno dei metodi sopra indicati utilizzando il calore.
Come conservare i funghi secchi
I funghi secchi di alta qualità sono di colore grigio chiaro o marrone, con un aroma caratteristico, non fragili, ma nemmeno bagnati. Se diventano nere, o le avete cotte troppo oppure erano troppo bagnate. È preferibile conservare i funghi secchi in sacchetti di carta chiusi o in sacchetti di cotone o lino legati, sempre in un luogo asciutto. Spesso è necessario conservare i funghi secchi in cucina, quindi è possibile utilizzare imballaggi in vetro con un coperchio abbastanza aderente per impedire l'ingresso di umidità. Ma in questo caso controllate periodicamente lo stato dei funghi e, se necessario, asciugateli nuovamente.
E qualche parola sui funghi secchi
Sì, puoi anche appassire i funghi. Non sono sicuro della sua utilità, ma aggiungerà un ottimo sapore alla zuppa. Non lavare i funghi, tagliarli 2 volte più spessi che per l'essiccazione, appenderli a un filo e lasciarli fuori dalle correnti d'aria. Il secondo o il terzo giorno si asciugheranno un po ', poi sembreranno leggermente bagnati, e il quarto, se non sono asciutti, li asciugiamo in qualsiasi modo conveniente.
I funghi secchi sono uno dei tipi più apprezzati di preparazioni fatte in casa per l'inverno. Ma per ottenere funghi secchi aromatici che mantengano il loro gusto, è necessario seguire scrupolosamente le regole per preparare questo prodotto.
Diamo un'occhiata a tutte le caratteristiche della fase preparatoria dell'essiccazione, nonché ai modi in cui è possibile essiccare i funghi a casa, utilizzando una varietà di dispositivi tecnici e senza di essi.
Una volta essiccati, la maggior parte dei funghi conserva tutto il suo contenuto. materiale utile. Rispetto a quelli in scatola, in salamoia o salati, hanno un valore nutritivo più elevato. L'essiccazione di alcuni tipi di funghi, come i porcini, ne esalta il sapore. I piatti preparati a base di funghi secchi sono più benefici per il corpo umano rispetto a quelli in scatola.
Durante il processo di essiccazione perdono umidità, grazie alla quale il peso del prodotto si riduce di 10 volte rispetto al peso originale.
Quali funghi sono i migliori?
Alcuni tipi di funghi che non hanno amarezza vengono essiccati. Non è consigliabile essiccare funghi al latte, russula, volushki, la maggior parte dei finferli e funghi lamellari, che secernono un succo lattiginoso amaro.
Ma puoi prepararlo in forma secca:
- tubolare - funghi porcini, funghi porcini, funghi di quercia, funghi porcini, funghi polacchi, funghi di capra, funghi porcini, funghi porcini;
- lamellare - funghi prataioli, funghi di cervo, funghi chiodini, funghi chiodini, ombrello variegato, squama soffice;
- Finferli - finferli comuni;
- marsupiali - tartufo bianco, spugnole.
Preparazione
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di non lavare i funghi, ma di rimuovere terra, foglie e polvere con un panno morbido, inumidendolo leggermente con acqua.
Quindi dovresti sistemarli: solo i funghi densi, non troppo maturi e non affetti da vermi devono essere essiccati. Finferli, funghi chiodini e farfalle di solito vengono privati del gambo.
I funghi possono essere essiccati interi o tritati. Nel primo caso è possibile garantire una corretta ed uniforme essiccazione selezionando campioni della stessa dimensione. Quando si tagliano i funghi, è auspicabile che le parti risultanti (fette, cerchi, quarti) abbiano lo stesso spessore. È meglio usare un coltello di plastica per questo scopo: non porterà all'ossidazione della polpa e, di conseguenza, a un deterioramento del gusto del prodotto finito. Per preservare il colore dei funghi tagliati a fettine, è opportuno iniziare l'essiccazione subito dopo il taglio.
Quali regole devono essere seguite durante il processo di essiccazione?
Per evitare delusioni nella qualità dei funghi secchi, seguire semplici regole. Coprono l'esperienza accumulata da molte generazioni e ti permettono di guadagnare buon sapore preparazione e conservazione per lungo tempo.
- I cappelli dei funghi grandi vengono tagliati a fette uguali, le cosce in cerchi spessi fino a 2 cm o fette lunghe 4 cm.
- Il modo più ottimale è combinare due metodi di essiccazione: prima sotto i raggi del sole in uno spazio aperto, poi in un forno russo o in un forno a gas, in uno speciale essiccatore elettrico o in un forno a microonde.
- Qualunque sia il metodo utilizzato, è necessario interrompere il processo di asciugatura 2 o 3 volte e consentire l'accesso aria fresca al lotto di funghi lavorato.
- Durante l'essiccazione, le spugnole non vengono tagliate a pezzi, viene utilizzato solo il metodo di essiccazione all'aria aperta, il processo dura 2 mesi o più. Durante questo periodo le sostanze tossiche scompaiono e i funghi diventano sicuri per il consumo.
- Il prodotto finito deve essere conservato in barattoli di vetro con coperchio, sacchetti di carta o sacchetti di lino. Il magazzino deve essere asciutto e ben ventilato.
Quali metodi possono essere utilizzati a casa?
Se le condizioni meteorologiche lo consentono, potete essiccare i funghi all'aperto sotto i raggi luminosi del sole. Ma il tempo nuvoloso non sempre consente di utilizzare questo metodo. In questo caso, un fornello, un fornello a gas, un forno e altri tipi di dispositivi che forniscono il necessario regime di temperatura.
Essiccazione all'aria aperta e al sole
Dovresti scegliere un luogo ben illuminato dal sole e ventilato. I funghi tagliati a pezzi possono essere infilati su un filo resistente o su un filo di nylon e appesi a una distanza di 1,5–2 m da terra.
Potete anche stenderli su un colino, un vassoio, una griglia di vimini o posizionarli sui raggi di uno speciale essiccatore per funghi.
Quando si utilizzano teglie in metallo, è necessario stendere inoltre della carta spessa in modo che i funghi non si cuociano e non si scuriscano. Per proteggerli dalla polvere e dagli insetti, vengono ricoperti con una garza.
Il processo di essiccazione richiederà circa una settimana. È necessario assicurarsi che i pezzi non siano esposti alla pioggia: ciò potrebbe causare danni al prodotto.
Utilizzando un fornello elettrico a convezione o un forno a gas
I funghi a fette vengono disposti su una gratella o, in mancanza, su una teglia ricoperta di carta forno, in modo che non si tocchino. Potete garantire l'evaporazione del liquido aprendo la porta del forno di circa 10–15 cm.
Se è presente una modalità di convezione, è necessario attivarla: la circolazione dell'aria garantirà un'essiccazione uniforme dei funghi e migliorerà la rimozione dell'umidità.
All'inizio dell'essiccazione la temperatura viene impostata a 45°C, poi, quando la superficie delle fette si asciuga, il riscaldamento viene aumentato a 60-70°C. Di tanto in tanto si scambiano i reticoli, spostando quello inferiore verso l'alto e quello superiore verso il basso. Periodicamente è necessario spegnere il forno e aprire lo sportello per consentire la fuoriuscita dell'aria umida. Se la stufa è dotata di una funzione di convezione, è necessario accenderla. La durata approssimativa del processo di essiccazione è di 4-6 ore.
È possibile essiccare i funghi nel microonde?
Questo processo è abbastanza fattibile in un forno a microonde. Ma se non è molto spazioso, può volerci parecchio tempo. I funghi preparati vengono posti su un piatto o altra superficie adatta. La potenza è impostata su 100–180 W, il forno viene acceso per 20 minuti, quindi viene fornita aria fresca aprendo la porta per 8 minuti.
Dopo la ventilazione, il processo di asciugatura continua ripetendo la sequenza di azioni sopra descritta altre 3-5 volte.
Alcuni tipi di funghi potrebbero richiedere un'ulteriore essiccazione con altri mezzi.
A quale temperatura asciugare nell'asciugatrice elettrica?
Progettato per asciugare vari doni della natura, l'asciugatrice elettrica fornisce un'asciugatura di alta qualità grande quantità funghi in un breve periodo di tempo senza la necessità di un controllo continuo sul processo.
I funghi a fette sono disposti su tutti o su una certa parte dei livelli del dispositivo. Dovrebbero essere distanziati uniformemente in uno strato. L'essiccazione viene effettuata ad una temperatura di 55°C; potrebbero essere necessarie dalle 2 alle 6 ore per raggiungere la condizione del prodotto desiderata.
La durata del processo è influenzata dallo spessore delle fette essiccate, dal numero di vassoi installati nell'essiccatoio e dal loro periodico riordino dal basso verso l'alto.
Essiccare i funghi in una friggitrice ad aria
I funghi preparati vengono posizionati liberamente sulla griglia di un elettrodomestico per garantire una sufficiente circolazione dell'aria. Installato ad alta velocità funzionamento ventola e temperatura 70°C.
Per far fuoriuscire il vapore dalla ciotola, dovrebbe esserci un piccolo foro tra le sue pareti e il coperchio del forno a convezione.
A questo scopo è conveniente utilizzare qualche oggetto allungato, ad esempio uno spiedino, inserendolo nello spazio che li separa. La durata della lavorazione dei funghi è di 1,5 ore.
Usando un multicucina
Di norma, il multicooker non viene utilizzato per essiccare i funghi, poiché il suo principio di funzionamento si basa principalmente sulla cottura a vapore dei piatti. Fanno eccezione i modelli di dispositivi che forniscono una funzione di asciugatura. In questo caso la temperatura di riscaldamento è impostata entro 60-70°C. È necessario spegnere e ventilare periodicamente il contenitore interno per eliminare l'aria umida. Il tempo medio di asciugatura è di 3 ore.
Come essiccare i funghi nel forno russo
Per conservare i funghi, è conveniente utilizzare scaffali con gambe speciali. Possono essere installati nel forno uno sopra l'altro. In assenza di tali griglie, le gambe possono sostituire quelle installate superficie laterale mattoni.
È anche conveniente mettere i funghi su bastoncini affilati o aste di metallo, immergendo un'estremità in un contenitore con sabbia. La temperatura dell'aria nel forno di raffreddamento dovrebbe essere compresa tra 50 e 70°C. Con più valori elevati i funghi potrebbero bruciarsi e a basse temperature il processo di essiccazione rallenterà notevolmente e il prodotto potrebbe deteriorarsi.
Non devono esserci contenitori di liquidi o pentole di cibi cotti in prossimità delle griglie. La serranda del ventilatore, che blocca il flusso dell'aria riscaldata nel tubo, deve essere lasciata leggermente aperta per garantire la circolazione del flusso d'aria e l'eliminazione dell'umidità rilasciata.
Quando il succo dei funghi evapora, la valvola superiore viene chiusa. Se i funghi si seccano in modo non uniforme, quelli che hanno raggiunto il punto di prontezza dovrebbero essere selezionati regolarmente per evitare la perdita di gusto e aroma. In media il processo di essiccazione in forno dura 4 ore.
Asciugatura sui fornelli accesi di un fornello a gas
I pezzi di funghi preparati devono essere infilati su una lenza e sospesi a una distanza di 70-100 cm sopra la stufa. Con i bruciatori accesi tutto il giorno, il processo di essiccazione dura 3 giorni. Si sconsiglia di cuocere nulla sui fornelli in questo momento, per evitare che i funghi assorbano i fumi e acquisiscano l'odore di altri cibi. Questo metodo è meno conveniente rispetto a quelli sopra descritti. Pertanto, dovrebbe essere utilizzato in assenza di altre opzioni per preparare i funghi secchi.
Come viene determinata la prontezza dei funghi?
I funghi pronti diventano leggeri e asciutti al tatto. Si piegano leggermente quando vengono piegati, ma se si applica una forza significativa possono rompersi. Se vengono seguite tutte le regole di essiccazione, il gusto e l'odore inerenti ai funghi freschi vengono preservati.
Se sono eccessivamente essiccati, acquisiscono una durezza significativa, il colore si scurisce e talvolta una maggiore fragilità porta alla distruzione dei lobuli in parti separate.
Puoi cucinare da preparazioni troppo secche polvere di funghi, macinare in un macinacaffè e mescolare con una piccola quantità di sale. I funghi non sufficientemente essiccati sono difficili da conservare, poiché l'umidità rimasta nella polpa contribuisce alla formazione di muffe.
In questo video imparerai le regole per essiccare i funghi.
Essiccazione – modo perfetto raccolta funghi di bosco. In primo luogo, vengono preservati il gusto più naturale e il ricco aroma di funghi, in secondo luogo, nelle calde giornate estive non è necessario passare molto tempo ai fornelli caldi e, in terzo luogo, spazio nel congelatore e barattoli con coperchio per altri tipi di conservazione vengono salvate. Ho da tempo risposto alla domanda su quale sia il modo più conveniente per essiccare i funghi a casa. Al forno, ovviamente. È veloce e affidabile. Anche in questo caso, un metodo ideale per chi non ha acquistato un apposito essiccatoio, che occupa metà appartamento e viene utilizzato per due settimane all'anno. Ti mostrerò come essiccare correttamente i funghi al forno usando l'esempio dei funghi porcini, di cui abbiamo portato un intero cestino dalla foresta. Belli, uniformi, forti, era addirittura un peccato tagliarli a fette, ma funghi così grandi non possono ancora essere essiccati del tutto. E non ha senso in questo. Basta una manciata di albumi secchi per cuocere un'intera padella della zuppa più aromatica o per preparare una casseruola di salsa di funghi per il grano saraceno.
Avrai bisogno:
- funghi di buona qualità, preferibilmente porcini.
Come essiccare correttamente i funghi a casa
I funghi dovrebbero essere densi, senza wormhole. I funghi portati dalla foresta, raccolti lontano da strade e autostrade, devono essere selezionati, rimossi detriti di grandi dimensioni, foglie, ramoscelli, bastoncini e fili d'erba. Senza rimpianti, tagliate la parte inferiore delle gambe, la “radice”. I funghi stessi dovranno essere sbucciati utilizzando un coltellino. Poiché i funghi non possono essere lavati prima dell'essiccazione, perché assorbiranno l'umidità come una spugna, quindi dedicano il massimo sforzo e tempo a raschiare o tagliare con cura un sottile strato di sporco, ammaccature con sabbia.
Tagliare i funghi sbucciati in pezzi arbitrari. I piatti sottili si asciugheranno più velocemente, quelli spessi un po' più a lungo. È auspicabile che i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni, in modo che non ce ne siano di molto grandi e di molto piccoli.
Disporre i funghi in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno. È consigliabile che le fette non si tocchino.
Mettere in forno leggermente socchiuso e far seccare a 40 gradi fino a quando saranno leggermente croccanti. Questo processo potrebbe richiedere circa 6-8 ore. Le fette di funghi secchi dovrebbero rompersi facilmente e diventare leggere, quasi senza peso.
Per quanto riguarda la conservazione dei funghi, si consiglia di conservarli in sacchetti di tela o di carta. Ci sono anche metodo insolito- arrotolare come al solito un barattolo di funghi secchi. In ogni caso i funghi vanno controllati periodicamente per accertarsi che non ospitino insetti o muffe. E se succede qualcosa, hai ancora tempo per asciugare leggermente il pezzo.
L'essiccazione dei funghi si confronta favorevolmente con altri tipi di preparazione dei funghi grazie alla sua semplicità, accessibilità e facilità di conservazione. prodotto finale: 10 kg di funghi freschi si trasformano in uno, quindi occupano poco spazio sugli scaffali delle cucine urbane. In termini di proprietà nutritive, i funghi secchi sono superiori a quelli salati e in salamoia. L'essiccazione non fa che esaltarne l'aroma, ecco perché zuppe e secondi piatti funghi secchi Risultano più gustosi e ricchi di quelli freschi. Inoltre sono più facili da digerire e assorbire, senza provocare pesantezza allo stomaco, come accade con i piatti a base di funghi fritti e in scatola; Possono essere tranquillamente consumati senza il rischio di contrarre il botulismo.
Essendo un prodotto deperibile, i funghi freschi necessitano di una lavorazione immediata. Se la cosiddetta caccia tranquilla ha avuto successo e sono stati raccolti molti funghi, l'essiccazione in questo caso aiuterà molto la casalinga. Quando il clima è caldo, soleggiato, secco e le condizioni di vita lo consentono, è conveniente asciugare i funghi all'aperto, infilati su fili. In caso di maltempo o mancanza di spazio, uno dei più modi affidabili I funghi verranno essiccati in forni a gas ed elettrici. Quelli dotati di termostati e modalità convezione, ventilatori integrati semplificheranno notevolmente il processo e accelereranno i tempi, garantendo alta qualità essiccazione
Quali funghi possono essere essiccati al forno?
Tutti i funghi tubolari sono adatti all'essiccazione, ma i migliori sono i funghi porcini. Porcini, porcini, porcini e altri funghi tubolari (i cui cappelli sembrano una spugna sul fondo) si scuriscono una volta essiccati, motivo per cui sono meno adatti alla preparazione di brodi, ma possono essere utilizzati per altre pietanze. I funghi lamellari (ad eccezione dei funghi chiodini) non possono essere affatto essiccati. I funghi marsupiali (spugnole, cordoni e tartufi) possono essere essiccati.
Ogni tipo di fungo va essiccato separatamente dagli altri.
Lavorazione dei funghi prima dell'essiccazione
Solo gli esemplari giovani, freschi, forti, senza danni o tarli vengono selezionati per l'essiccazione.
I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati! L'umidità in eccesso complica il processo stesso e contribuisce al rapido deterioramento dei funghi durante la conservazione. La terra, gli aghi di pino e le foglie attaccate ai funghi vengono rimossi solo meccanicamente, pulendo i funghi con un panno morbido o raschiando via i detriti con un coltello. In cui:
- le radici dei funghi porcini vengono tagliate completamente o parzialmente, lasciando non più della metà del gambo; le parti tagliate vengono asciugate separatamente;
- dai porcini e dai funghi porcini non si taglia nulla, ma l'intero fungo viene tagliato verticalmente a metà o in quattro parti;
- Per le spugnole e gli archi si taglia solo la parte inferiore del gambo;
- i tartufi vengono tagliati a fettine;
- i piccoli funghi vengono essiccati interi;
- le cosce e le calotte grandi vengono tagliate in più parti: fette di 3-4 cm o piatti di 4-5 mm di spessore.
Come mettere i funghi nel forno per l'essiccazione?
Ce ne sono diversi diversi modi il loro posizionamento ottimale. I funghi possono essere:
- disporli in file distanziate l'una dall'altra, con i tappi rivolti verso il basso, su una teglia ricoperta con carta da forno o pellicola;
- disporli su una gratella o una griglia a maglia larga in modo da poterli utilizzare al posto delle teglie; possono esserci più griglie e griglie contemporaneamente;
- infilateli su lunghi ferri di legno o su corte schegge e posizionateli, come su spiedini, attraverso il forno sulle nervature delle sue pareti laterali oppure posizionateli infilando le schegge in un contenitore con sabbia;
- infilare un filo forte teso in più file su un telaio con chiodi (lungo il perimetro del forno);
- posizionare su spilli di metallo o ferri da maglia di legno, guidati a scacchiera a una distanza di 6-10 cm l'uno dall'altro in scudi di metallo o assi di legno.
La prima fase dell'essiccazione dei funghi è l'essiccazione
I funghi preparati utilizzando uno dei metodi sopra indicati vengono posti in un forno preriscaldato a 40–50 °C per l'essiccazione. Con più alta temperatura su di essi si formano goccioline di proteine rilasciate. Ciò renderà difficile l'essiccazione e degraderà la qualità del prodotto finale; tali funghi si scuriscono, perdono aroma e gusto e possono diventare del tutto inadatti al cibo.
La modalità convezione, se disponibile, deve essere attivata immediatamente. Garantirà un risultato positivo al 100% soffiando fuori l'umidità che evapora dai funghi. Ma in ogni caso, con o senza ventola, la porta del forno deve essere costantemente aperta durante tutto il processo di asciugatura per garantire una continua circolazione dell'aria all'interno del forno. In un forno chiuso, i funghi cuoceranno a fuoco lento e cuoceranno invece di seccarsi.
La fase principale dell'essiccazione dei funghi nel forno
Non appena la superficie dei funghi si asciuga e smette di attaccarsi alle mani, aumentate la temperatura del forno a 60–75 °C. Ma non più! Altrimenti, il colore, il gusto e l'aroma dei funghi ne risentiranno.
La durata esatta dell'asciugatura non può essere determinata immediatamente. Anche i campioni accuratamente selezionati per dimensioni e spessore si seccheranno a velocità diverse. Pertanto di tanto in tanto è necessario controllare i funghi al tatto, girarli ed eliminare quelli secchi, lasciando asciugare quelli non pronti.
Nelle vecchie stufe con forni a gas primitivi, il processo con ventilazione, riscaldamento e raffreddamento periodici può durare due giorni, ma preserverà il bel colore della polpa dei funghi e proteggerà il prodotto dalla combustione e dall'essiccazione eccessiva.
I funghi possono essere infilati su corde ed essiccati prima al sole, quindi essiccati in forno. O viceversa: asciugalo prima nel forno e poi asciugalo al sole.
Se necessario, i funghi al forno possono essere essiccati all'aria interna.
Come determinare la prontezza dei funghi secchi?
La prontezza dei funghi è determinata dal tatto e dalla rottura. Opportunamente essiccati, dovrebbero essere leggeri, facili da piegare, rompere, ma non sbriciolarsi.
Come conservare i funghi secchi al forno?
I funghi secchi finiti vengono completamente raffreddati e solo successivamente posti in contenitori, barattoli di metallo o di vetro. I contenitori di stoccaggio devono essere perfettamente asciutti, con coperchi ermetici. Non dovrebbe penetrarvi umidità dall'aria. Solo in questo caso i funghi si conserveranno a lungo senza perdere gusto e profumo.
Se la stanza in cui verranno collocati i funghi è sufficientemente asciutta e ben ventilata, potete infilarli su un filo, avvolgerli in una garza pulita e appenderli. In questo stato i funghi secchi possono essere conservati per più di un anno; tuttavia, con il passare del tempo inizieranno comunque a perdere il loro sapore.
Se durante la conservazione i funghi per qualche motivo si bagnano improvvisamente, devono essere immediatamente selezionati ed essiccati.
Buona giornata, cari amici! I regali della foresta sono prodotti convenienti che possono competere con le prelibatezze, diversificare il menu e aumentare il contenuto calorico, il gusto e le qualità nutrizionali. Avendo capito come essiccare i funghi in casa, darai da mangiare alla tua famiglia in tempi economicamente difficili, la visita di un ospite inaspettato non sarà colta di sorpresa e ti guadagnerai la reputazione di un ospite amichevole e ospitale, i cui contenitori contengono deliziose prelibatezze .
Qualsiasi raccoglitore di funghi, alla domanda su quali funghi essiccare per l'inverno, risponderà: tubolare. Per assicurarti che questo sia il prodotto che stai guardando rovescio cappelli.
In quelle lamellari è ricoperto da membrane - placche; in quelle tubolari è poroso. Quelli lamellari essiccati con polpa densa sono finferli e chiodini.
Lo svantaggio è che hanno note di amarezza, durante la raccolta vale la pena considerare come essiccare correttamente i funghi in casa per eliminare il sapore sgradevole. Tra i campioni nella raccolta si distinguono quelli bianchi, sono apprezzati i porcini, i pioppi tremuli e i porcini.
Preparare i funghi per l'essiccazione
Per le forniture invernali, gli alimenti vengono raccolti con tempo sereno in modo che rimangano asciutti e compatti, privi di sporco. Gli esperti di funghi consigliano di non lavare i prodotti forestali. Dovresti evitare di ottenere ulteriore umidità; durante l'asciugatura, toglie l'aroma dalle forniture.
Usando le mani, un coltello o un panno umido, rimuovi lo sporco, gli aghi di pino e la terra. Rimuovere il micelio. I funghi vermi non sono adatti alla conservazione.
I cappelli vengono asciugati separatamente con le gambe. Selezionare i funghi di media grandezza, mettere da parte quelli piccoli per la conservazione e quelli vecchi per friggerli. Tagliare i gambi dei funghi porcini, porcini e pioppi in barre lunghe 2-3 cm.
Dividere i pezzi di grandi dimensioni in più piastre spesse 5 mm. Le sezioni trasversali di un fungo con un gambo sembrano bellissime.
Dopo l'essiccazione i prodotti perdono peso, da 10 kg di doni forestali si ottiene raramente 1 kg di prelibatezza, solitamente 0,600-0,700 grammi. In inverno, conservare i funghi secchi in contenitori di vetro o sacchetti di tela, separati da prelibatezze umide e odorose, controllare la qualità della conservazione. Non consentire l'ingresso di umidità; in caso contrario, ordinare le forniture, rimuovere i prodotti danneggiati e asciugarli nuovamente.
Come essiccare i funghi a casa
Metodi per essiccare i funghi
Tutti i metodi di asciugatura per l'inverno sono adatti per il rimessaggio invernale: nel microonde, nei fornelli, nel forno, nell'asciugatrice elettrica, e l'opzione collaudata negli anni è su filo. Requisiti principali:
- La temperatura non supera i 70 gradi.
- Durante la preparazione, non abbiate fretta, il tempo di funzionamento è di almeno dieci ore, in alcuni casi dura fino a una settimana.
- Selezionare i frutti non danneggiati e mettere da parte i funghi vermi.
- Inizia a preparare le provviste per l'inverno subito dopo la tua visita alla foresta; non lasciare il tempo ai parassiti fungini di distruggere il delicato interno.
Controllare la qualità del processo. Fungo secco mantiene l'elasticità, si rompe facilmente, ma non si riduce in polvere. Un prodotto poco essiccato rimane umido, si piega e non si schiaccia. In questo caso, c'è un'alta probabilità che il pezzo venga successivamente ricoperto di muffa.
Asciugatura all'aria
Questa è un'opzione comune. Per la preparazione non è necessaria alcuna attrezzatura. Gli esperti consigliano di preparare i doni della foresta in questo modo per l'essiccazione nelle attrezzature. Il processo preparatorio dura fino a un giorno.
I materiali vengono preparati in due modi:
- Raccogliere i funghi utilizzando un filo robusto, facendo attenzione che i pezzetti di cibo non si tocchino tra loro. Fissare le estremità del filo. Asciugare in luogo ventilato. Per prevenire le mosche, coprire con una garza. Evitare l'esposizione all'umidità e riporre in luoghi asciutti durante la notte.
- Metti i funghi su carta o tessuto morbido, è possibile utilizzare il giornale. Asciugare al sole per un massimo di due giorni, altrimenti i funghi perderanno colore e scuriranno.
Il tempo totale del processo è di 2-7 giorni. Durante l'essiccazione, girare il cibo almeno due volte al giorno.
Come essiccare i funghi al forno
Questa opzione di preparazione per l'inverno è popolare, il che si spiega con la disponibilità dell'attrezzatura e la semplicità del metodo. Tagliare i prodotti e posizionarli su carta pergamena o giornale. Mettere in forno. La qualità è determinata dalla temperatura:
- Temperatura 450–500 ° C, tempo - 3 ore. Durante questo periodo, la maggior parte dell'umidità scompare e la viscosità scompare.
- Temperatura 700–800°C. Tempo: 4 ore. Tenere la porta del forno socchiusa di 2 cm per consentire all'umidità in eccesso di fuoriuscire dall'apparecchiatura. Asciugare i pezzi morbidi.
Come preparare i funghi per l'inverno in un forno russo
La stufa russa non è popolare. I fortunati possessori di attrezzature vintage hanno la possibilità di cucinare qualcosa di speciale preparazioni deliziose per l'inverno. Rimuovere lo sporco e la polvere dal forno. Metti via i prodotti.
Riscaldare la stufa, attendere che la temperatura scenda a 70 gradi, i carboni iniziano a spegnersi. Rastrella i carboni ai lati, facendo spazio per una teglia al centro del fornello. Chiudere la serranda e attendere 15 minuti per far diminuire il calore. Cercano di mantenere sempre questa temperatura. La valvola si apre per ¾ e si chiude gradualmente durante la cottura.
Due opzioni:
- Metti i funghi, con i cappelli rivolti verso il basso, su teglie o griglie posizionate sopra i mattoni.
- Metti il bocconcino della foresta sugli spiedini e mettilo nel forno per assomigliare ad una capanna.
Dopo la cottura, conservare i funghi preparati.
Come asciugare nell'asciugatrice elettrica
Asciugare nell'asciugatrice elettrica è un piacere. Tagliatelo a pezzetti, stendetelo sulla superficie e attendete il risultato. Temperatura ottimale- 550C, tempo di cottura 2-6 ore. Le seguenti regole ti aiuteranno a ottenere un prodotto adatto all'inverno:
- Asciugare i pezzi della stessa dimensione, questo garantirà che i pezzi vengano cotti nello stesso momento.
- Per ottenere buon risultato Girare costantemente il cibo durante la cottura.
I pezzi non devono toccarsi tra loro.
Preparazione al microonde
La cottura a microonde non è un processo efficiente. Ciò è dovuto al ridotto volume utilizzabile dell'apparecchiatura. Potenza di cottura - 100 W, tempo - 20 minuti.
Disporre i prodotti affettati in uno strato su una gratella posizionata su una teglia. Il processo viene eseguito almeno 4 volte. Dopo ogni ciclo, aprire leggermente la porta per 10 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso e scaricare l'acqua dalla padella.
Sottigliezze del business dei funghi
Le cosce sono oleose, i funghi chiodini e i finferli non sono adatti alla raccolta. I cappelli sono in preparazione. Consigli utili:
Come essiccare i funghi finferli?
La particolarità di questi prodotti sono le loro qualità medicinali e il fatto che non sono influenzati dai parassiti. Due regole di asciugatura:
Osservare le condizioni di temperatura. I funghi troppo secchi diventano molto duri.
Come essiccare i funghi chiodini?
I funghi chiodini vengono essiccati in alcun modo. Prima della cottura separare le cosce. Pretagliare a fette spesse 5 mm.
Come essiccare i porcini?
La preparazione dell'olio viene effettuata in qualsiasi modo. Prima del processo, rimuovere la pellicola dal cappuccio. Una volta cotti, i funghi vengono essiccati fino alle dimensioni della carta, quindi vengono spesso conservati sotto forma di polvere, ma ciò non ne riduce il gusto.
Come conservare i funghi secchi
Conserva i funghi secchi in sacchetti di stoffa o di carta. I barattoli di vetro con coperchio che perde sono adatti per la conservazione. Scegli un luogo asciutto; i funghi possono ammuffire in un ambiente umido.
Non conservare in contenitori, sacchetti o secchi di plastica. La durata di conservazione non è superiore a un anno e mezzo. Non scherzare, questi sono funghi!
Sono stati svelati tutti i segreti su come essiccare i funghi in casa. Puoi facilmente far fronte alla preparazione di qualsiasi prodotto forestale per l'inverno e sarai in grado di accontentare i tuoi familiari deliziose prelibatezze, Aggiungere a menù invernale zuppe ipercaloriche e caviale aromatico. Le prelibatezze ai funghi saranno molto apprezzate da amici e parenti.
Video su come essiccare i funghi al forno
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