ホッジポッジには特定のレシピはなく、まったく異なる製品で構成することもできます。 他の種類のスープとの主な違いは、メインの肉や魚の味に、燻製肉やピクルスを組み合わせていることです。
すべての主婦のクローゼットに、そしてもちろん、 プロのシェフ、私たちはそのような料理のための独自の実証済みのレシピを持っています。 代表チームへ 古典的なごった煮, ステップバイステップのレシピ以下に、燻製肉の形で肉や魚の珍味を必ず追加し、このスープの特徴的な味を取得してください。 塩漬けキュウリ.
古典的な寄せ集めを準備するための一般原則 (ステップバイステップ)
古典的なホッジポッジは、段階的なレシピを以下で詳しく説明しますが、水と飽和スープで作ることができます。 最初のオプションは早いので良いですが、スープは栄養価が低いことがわかります。 2番目のケースでは、スープを準備するのに時間がかかりますが、このバージョンのホッジポッジはより満足感があり、栄養価が高くなります。
スープには、骨付きの果肉を選択することをお勧めしますが、肉の種類が数種類ある場合が最適です。 豚肉と牛肉のスープはより濃厚で、この場合、古典的なホッジポッジが完全に組み合わされていることがわかります。 魚のスープは頭から作るのが最適 大きな魚または完全に小さな魚から。
組み合わせたソリャンカはレストラン料理であり、その構成には必ず数種類の燻製肉が含まれている必要があります。 スープの肉バージョンでは、これは通常、スモークソーセージ、ハム、ハンティングソーセージなどです。魚の混合物には、記事に段階的なレシピが記載されている古典的なホッジポッジが追加されます。 魚の燻製大型種：コチョウザメまたはチョウザメ。
ジャガイモとニンジンをごった煮に入れる習慣はありません。 スープの主役は肉や魚の具材です。 野菜の中では玉ねぎのみを使用し、そこからトマトとブレズ（炒め物）を作ります。 ホッジポッジに燻製肉、肉、魚が多ければ多いほど、美味しくなります。
本物の寄せ集めはキュウリのピクルスを使って調理されます。 スープに加える前に、少量の水でしばらく煮ます。 マリネする場合はキノコだけを加えるのがおすすめです。
ソリャンカでは食べ物を切る特別な方法は必要ありませんが、同じ大きさと形であることが重要です。 通常、材料は薄いストリップに切られますが、立方体に切られることは少なく、ソーセージは円形に切られます。
オリーブとレモンは、燻製肉やキュウリのピクルスと同様、古典的なソリャンカ チームに欠かせない要素です。 ステップバイステップのレシピでは、オリーブの代わりに黒オリーブが使用されることがありますが、このスープでは許容されます。 オリーブは最後に、ほぼ完成したスープに加えられ、提供時にレモンのスライスが追加されます。 ソリャンカはサワークリームで味付けするのが一般的ですが、マヨネーズがお好みの場合は、それを使用することもできます。
古典的な肉のソリャンカ: 肉と骨のスープを使った段階的なレシピ
材料：
ろ過または沈殿した水 - 3 リットル。
600グラム 骨付き牛肉または豚肉。
小さな玉ねぎ3個。
中くらいのピクルス4個。
650グラム 燻製肉の盛り合わせ: ハム、ソーセージ、細い燻製ソーセージ (ソーセージ)。
厚いトマト - スプーン2杯。
バターのスプーン。
大きな月桂樹の葉が 2 枚。
高度に精製されたオイル 40 ml。
コショウの実（オールスパイス） 3個。
100グラム 種を除いたオリーブ。
小さなレモン。
パセリ、新鮮です。
調理方法：
1. 肉骨スープから始めましょう。 果肉を水で洗い、骨と一緒に鍋に入れます。 冷たい水を入れて強火にかけます。 準備する際の主なポイント 肉汁、沸騰する前に、表面の泡を注意深く取り除く必要があります。 加熱により凝固したタンパク質が勝手に上に上がってくるような動きはお勧めできません。 沸騰を待ってから火を弱め、皮をむいた玉ねぎを加えて蓋をします。 弱火で1時間半〜2時間煮ます。 肉の準備が整う10分前に、月桂樹とコショウをスープに加える必要があります。
2. 完成した肉をフライパンから皿に置き、冷まします。 玉ねぎ、コショウの実、月桂樹の葉など、スープから不要なものをすべて取り除きます。
3. きゅうりの浅漬けを細切りにし、深めのフライパンに入れます。 だし汁を少し加えて中火で5分ほど煮て、それ以上煮たらザルにあげます。
4. 玉ねぎをみじん切りにします。 ゆでた肉とハムとソーセージを細長く切り、狩猟用ソーセージをリングに切ります。
5. フライパンを熱し、サラダ油を入れてすぐにバターを入れ、完全に溶けたら玉ねぎを加え、くすみがなくなり透明になるまで炒めます。 トマトを玉ねぎに加え、よく混ぜ、さらに3分間調理を続けます。 揚げ物に少量の煮汁を加え、沸騰するまで待って火を止めます。
6. フライパンを油で少し湿らせ、ハンティングソーセージのリングを軽く炒めます。
7. 肉汁の入った鍋を強火に置きます。 沸騰し始めたらすぐに準備しておいたものを入れます 肉製品そしてキュウリ。 沸騰したらトマト炒めを加え、塩少々を加えて火を弱めます。 ホッジポッジを10分間調理し、コンロから取り出して15分ほど醸造させます。
8. お皿に注ぎ、オリーブとレモンの薄切りを各サービングに加えます。
シンプルな古典的な寄せ集め: ステップバイステップのレシピ (簡単)
段階的なレシピによれば、古典的なホッジポッジはスープなしで調理されます。 すべてのコンポーネントを1つずつ揚げる必要があり、そのためには二重底の鍋が必要になります。
材料：
大きなキュウリのピクルス。
スモークソーセージとハム各150グラム。
苦いタマネギの頭。
レモン1個。
1.5リットル きれいな水;
ベーコンまたはスモークラード – 150グラム;
トマトペースト スプーン3杯。
カーリーパセリ。
50グラム オリーブ、種抜き。
調理方法：
1.ベーコンまたはラードを小さな立方体に切り、鍋で弱火で軽く炒めます。 パチパチパチパチになるまではレンダリングしないでください。少量の脂肪を取得する必要があります。これは、将来いくつかの製品を揚げるのに使用します。
2. 玉ねぎは皮をむいた後、縦に切り、次に薄切りにします。 レンダリングされた脂肪に玉ねぎを入れ、かき混ぜて弱火で煮ます。
3. 玉ねぎを温めている間に、肉製品を準備します - 必要に応じて切ります。 ソリャンカを準備する技術には、切断に関する厳密な要件はありません。 ストローでもキューブでもお好みでどうぞ。 透明になった玉ねぎに肉の材料を加えてかき混ぜ、2分間煮続けます。
4. ピクルスは皮を切らずに細切りにし、鍋に入れて水を注ぎます。 トマトを加え、よくかき混ぜ、沸騰させ、温度を最小限に抑えながら蓋の下で少なくとも30分煮ます。 電源を切る2分前にオリーブを加えます。
5.ホッジポッジの準備ができたら、30分間醸造する必要があります。 提供するとき、最初の皿にはレモンのスライスと細かく刻んだハーブが追加されます。
古典的なソリャンカ：キノコのピクルスまたは塩漬けを使ったステップバイステップのレシピ
材料：
燻製肉（ラード入りソーセージ、フランクフルト、ハムなど） - 800グラム。
肉 700 グラム - 豚肉、牛肉、またはその両方。
玉ねぎ2個。
フレッシュトマト。
トマト スプーン2杯。
小さなピクルス6個。
キュウリのピクルス 250ml。
漬け物とか 塩漬けキノコ– 200グラム;
オリーブまたはオリーブ（種抜き）130グラム。
ひまわり油;
ドレッシング用のフレッシュハーブとサワークリーム。
スプーン一杯の砂糖。
調理方法：
1. 前のレシピと同様に、スープを使ったホッジポッジの準備を始める必要があります。 どのような種類の肉でも適していますが、常に骨付きの牛肉と豚肉を盛り合わせたものが最適です。 古典的なソリャンカの外観と味は、スープの品質によって決まります。 濃厚で透明感があるので、茹でる前に泡を取り除くことを忘れないでください。 スープを煮る時間は肉の質と種類によって異なりますが、肉の柔らかさによって準備が整っているかどうかを判断します。 平均して1時間半から2時間ほどかかる場合があります。
2. スープの準備が終わる30分前に、古典的なホッジポッジの材料の準備を始めることができます。 段階的なレシピによると、いくつかは軽く揚げる必要があります。
3. 玉ねぎは皮をむき、トマトは湯がいて皮を剥きます。 トマト、玉ねぎ、ピクルスを小さな立方体に切り、キノコをスライスに切ります。 ソーセージやハムは薄いスライスに、スモークソーセージは薄い円形に切ります。
4. フライパンを熱し、最初にソーセージやラードなどの最も太い燻製肉を加えます。 油が少し出るまで約1分間炒め、その後、カットした残りの肉を下ろします。 すべてを中火で2分以内で炒めます。 燻製肉を過熱することは容認できません;長時間揚げると、水分含有量が低いために乾燥してしまいます。 軽く揚げることでより豊かな味と香りが得られ、それが料理全体に伝わります。
5. 準備した燻製肉を清潔な皿に置きます。 フライパンを再度火にかけ、油を少し加えます。 少し加熱した後、玉ねぎ、キノコを加え、砂糖をふりかけます。 よく混ぜ、5分間炒め、キュウリの塩水を加え、蓋の下で3分間煮ます。 トマトとトマトペーストをキノコに加え、かき混ぜ、さらに数分間弱火で煮続けます。
6. 肉をスープから取り出した後、液体を濾して清潔な鍋に入れます。 まず、これにより、誤って折れた骨を取り除くことができます。 次に、泡の除去のタイミングが間違っていたり、除去が不十分であると、スープが透明になってしまいます。 濾した肉のスープを沸騰させます。
7. 冷却した肉を解体します。骨から果肉を取り除き、薄いストリップに切ります。
8. 沸騰した肉スープに茹でた肉を入れ、再び沸騰したら、揚げた燻製肉とソーセージリングを加えます。 5分間煮た後、トマトソテーをホッジポッジに入れ、同じ時間後にオリーブを加えてサンプルを採取します。 好みの味にします - 塩を加え、酸味が弱い場合は茹でたキュウリの塩水を加えます。 さらに数分間沸騰させた後、火を止め、最大15分ほど放置します。
9. サワークリームとフレッシュハーブで味付けしたレモンスライスを添えます。
古典的なソリャンカ: 魚のスープの段階的なレシピ
材料：
鮭の頭（300グラム）と切り身（200グラム）。
冷凍サバの小さな死骸。
スモークピンクサーモン – 250グラム;
小さな玉ねぎ2個。
キュウリのピクルス（250グラム）と塩水をコップ半分。
60グラム 無塩トマト。
2リットル。 水を飲んでいる;
コショウ – エンドウ豆 3 個。
小さな月桂樹の葉。
レモンとパセリのみじん切り - サービング用。
調理方法：
1. おすすめの魚は原則として冷凍でしか購入できません。 ホッジポッジを準備する前に、完全に解凍する必要があります。これは水中で行わない方が良いです。 魚はあらかじめ冷蔵庫の「温かい」室に入れておくか、そのまま放置してください。 新鮮な空気.
2. 解凍した魚の頭からエラを取り除き、洗い、鍋に冷水を注ぎます。 皮をむいた玉ねぎとコショウを加え、肉のスープと同じ方法で魚のスープを準備します。 詳細な説明ミートブロスの準備については、肉と骨のスープを使った古典的なホッジポッジの段階的なレシピで詳しく説明されています。 濃厚な魚頭スープの準備時間は少なくとも30分です。
3. 頭を調理している間に、他の製品を準備します。 サバは内臓を取り、枝肉を水洗いし、皮を丁寧に取り除き、身を骨から分離し、幅広に切ります。 鮭の切り身は皮を剥いだ後、サバと同じように切り分けます。 同じ方法で魚の燻製も作ります。
4. 魚のソリャンカのソテーを準備します。 残りの玉ねぎを細かく刻み、キュウリを細切りにするか、粗いおろし金ですりおろします。 の上 植物油玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 次に、キュウリを加え、最大5分間煮ます。 トマトを鍋に加え、かき混ぜ、さらに10分間放置します。 トマトペーストはよく炒める必要があります！ 蒸発したら、キュウリのピクルスを揚げ物に加えます。
5.完成した魚のスープをチーズクロスで濾し、清潔な鍋に入れ、すぐに沸騰させ、新鮮な魚と燻製の魚の部分を下げます。 スープを再度沸騰させてから15分ほど煮ます。魚のかけらは小さいので、よく沸騰するにはこの時間で十分です。 新鮮な魚を投入すると、凝固したタンパク質がスープの表面に浮き出てきますので、煮る前に注意深く取り除きます。 そうしないと魚のだし汁と混ざってしまいますので、 外観ソリャンカは苦しむだろう。
6. ホッジポッジをトマトフライで味付けし、オリーブを加えて沸騰するまで弱火に保ちますが、沸騰させないでください。
7.火から下ろした後、完成した魚のソリャンカは15分、またはそれ以上放置する必要があります。 レモンスライスを添え、新鮮なパセリの小枝を飾ります。
段階的なレシピを使用して古典的なホッジポッジを準備するためのコツ
キュウリのピクルスは使用しないでください。 この方法を準備するとき、塩水に大量の砂糖が加えられます;そのようなキュウリをごった煮に入れると、その味は古典的なものとは異なります。
酸が足りない場合は、キュウリの塩水を少し加えますが、先に沸騰させてください。そうでないとスープが濁ります。
高価なレストランの料理を予算に優しいものにする方法はいくつかあります。 多くの主婦は、お祝いで残ったごちそうを冷凍し、十分な量が集まったらスープを作ります。 2番目のオプションは、休日の翌日、家族が冷蔵庫に残っているごちそうを壊す時間がある前に、古典的なごった煮を準備することです。
このレシピでは、おいしい食べ物を食べる喜びを否定しない多くの人のお気に入りの料理である、古典的な混合肉ソリャンカの準備について説明します。
ほぼすべての料理人がこの素晴らしい料理のレシピに個性を加えようと努めているため、主婦はそれぞれ自分の肉の寄せ集めを持っています。そのため、家族は何度も何度も寄せ集めを作り、料理人を賞賛し、褒めます。 ただし、このおいしいスープの独自のレシピを持っていない場合でも、動揺するのではなく、試してみてください。 お好みの肉製品、ピクルス、オリーブなどを用意し、このレシピに従ってホッジポッジを作ります。 しかし、この古典的な肉寄せ集めのレシピを基礎として、まったく実験したくないということもあるかもしれません。そのスープが単に素晴らしいことが判明したのです。
古典的な肉のソリャンカのレシピ
骨付き牛肉/豚肉 600g
スモークリブ 300g
ハムとスモークソーセージ 各200g
黒オリーブ 100g
ケッパー 50g（お好みで）
キュウリのピクルス 2～4本
オールスパイス エンドウ豆 2～3個
月桂樹の葉 1～2枚
各大さじ2 トマトペーストと植物油
大さじ1 バター
古典的な混合肉ホッジポッジの作り方:
スモークリブと骨付き牛肉または豚肉を鍋に入れ、水を加えて沸騰させ、泡を取り除き、皮をむいた丸ごと玉ねぎ1個を加え、すべてを弱火で2時間煮込み、終了15分前に塩を加えます料理、追加 月桂樹の葉、 コショウの実。
完成したスープから肉を取り出し、玉ねぎとスパイスを捨て、スープを濾します。
肉を骨から切り離し、細切りにし、残りの肉製品も同様に切ります。
きゅうりを短冊切りにし（皮が厚い場合は皮をむきます）、少量の煮汁を加えて5〜7分間煮て、煮汁に移します。
2番目の玉ねぎの皮をむき、4分の1に切り、バター、コショウ、塩を入れたフライパンで炒め、トマトペーストを加え、さらに3〜5分間煮て、炒めたものをスープに移します。
ゆでた肉を残りの肉製品と一緒に鍋に入れ、輪切りにしたオリーブを加えてかき混ぜ、弱火で10〜15分間煮ます。
スープにケッパー、コショウ、塩を加えて味を調え、鍋に蓋をし、食べる前にスープを15分間放置し、コンロの電源を切ります。
提供するときは、各皿にレモンのスライス、サワークリーム、ハーブを置きます。
混合肉の寄せ集めの古典的なレシピには、多くのオプションが含まれます。人それぞれ独自の方法があります。このスープにジャガイモを加える主婦もいれば、米なしの寄せ集めを想像できない主婦もいます。 友達、この料理はどうやって作るの？ コメントでそれについて教えてください。
（ - 生のキノコ（シャンピニオン、アンズタケ、白、または冬は塩漬け） - 液体が蒸発する前に、冷蔵庫にあるすべてのものを煮ます。トマトペーストを大さじ2、3杯加えます（熱いケチャップは歓迎しません）揚げた蒸留酒が始まったら、少量の塩味の液体（ピクルスではありません！）を加えますキュウリとキュウリ自体（短冊状に切るか、お好みのもの）を加え、液体が蒸発するまで約7〜10分間煮込み、スパイス（何でも）を加えますあなたが好きなもの - 月桂樹の葉、イタリアまたはプロヴァンスのピック、ディル（たとえば、私は追加しませんが、誰かがそれを愛しているかもしれません）、その他何でも - ハーブは特に私たちが好きな場合に役立ちます;）すべて - あなたのシール/ベース/ 秘密の準備ができました。熱いスープに加えます（骨付きか、燻製かどうか、浸したキノコから、または野菜だけで...）すでに調理済みのジャガイモと一緒に、ほぼ完成するまで加えることができます（私に石を投げないでください - 私スープなしで、または（誰かが望むなら）ご飯と一緒に食べる権利がない人々がいることを知ってください。 さらに5分間煮て、放置します（一晩でも可能ですが、少なくとも1時間） 煮汁の量を増やしすぎない（塩分過多）ことが重要です。 ケッパーやオリーブを加えてホッジポッジにするのがおすすめです。 私は賛成です。 グリーンと同じように両手で。 しかし、私は酸っぱいキャベツのスープ、ボルシチ、ソリャンカには（慣例通り）サワークリームを入れません。 レモンはスライスできますが、サワークリームはスライスできません。 そして、あなたはあれこれ試してみて、健康のために好きなように食べます。
食べる人の数だけ味があります。 したがって、誰もが自分の好みに応じて材料を選択する権利を持っています。 そして私はレシピが気に入りました - 男性向けの料理。 ウォッカと一緒にどうぞ。 クラス！
このソリャンカのレシピでは、悪名高いオリーブや黒オリーブを使わずにケッパーだけを使っているのが嬉しいですね。 これらはすべてロシア料理とは無縁の製品です。 レシピ作成者は、独自の料理オプションを提供することに大きな責任感を持たなければなりません。 多くの人はそれについて考えさえしません。 オリーブの缶詰または鉄缶のオリーブをスープに投入すると、世帯員が半分を得ることができるというもの 化学元素周期表。 最も健康的なのは、本当に自慢したい場合は、塩漬けのオリーブとスープ用のオリーブをまとめ買いすることです。 このような果物がどのような品質のレシピにも使用されているのを見たことがありませんが、残念です。 あなた自身とあなたの愛する人の世話をしてください。
レシピをありがとう！ 確かに - 最も正しいレシピ。
こんにちは、友人と私のブログのゲストの皆さん！ ソリャンカのような素晴らしいロシアの冬のスープは、世界の他の料理では知られていません。 これは、1 つのボウルの最初のコースと 2 番目のコースの両方です。 ソリャンカのミックスミートは、2～3種類の肉と数種類のソーセージを使った古典的なレシピに従って調理されます。 本物のコールドカット。
スープにはキュウリのピクルスまたはザワークラウトが含まれている必要があります。 塩漬けキノコも使われます。 塩辛い食べ物がなければ、「ごった煮」にもなりません。 それでも、ジャガイモなしでなければなりません。 しかし、ロシアの他のスープと同様に、ジャガイモやニンジンを加えることを禁じる人は誰もいません。
ここシベリアではすでに本格的な冬が到来しており、ボリュームのある温かい食べ物が欲しくなります。 今日は、最も見事で濃厚なソリャンカ スープを準備しています。 そして、皆さんもぜひこのイベントに参加してください。 そして、美味しかったかどうかをコメントに書いてください。
記事上で：
正しいソリャンカを作る秘訣
まず、ホッジポッジの調理を始めるときに考慮する必要がある主なポイントについていくつか説明します。
1. 肉については、手元にあるものを何でも食べてください。 この瞬間。 肉の副産物、ゆでた豚肉や炭酸飲料も適しています。 お好みに合わせてソーセージや肉の選択を変えることができます。 フィレとシュガーボーンの両方がこの独特のスープで見事に融合しています。
豚肉が好きではない人、または高カロリーを恐れている人は、赤身の子牛肉、鶏肉、七面鳥を摂取できます。
2. 燻製肉が存在する必要があります。 スモークリブ、または少なくともスモークソーセージ 1 本。
3. 食器 - スープを作るための通常の鍋と、野菜を炒めるための深いフライパン。 この料理はスロークッカーでもとても美味しく仕上がります。
4. 断食中は、四旬節キノコのホッジポッジを作ります。 肉のような味わいで、数種類のキノコが入っています。
5. ジャガイモを加える場合は、ソリャンカが酸っぱいスープであることを忘れないでください。 これについてはレシピとピクルスに書きました。 まずジャガイモを茹でてから、塩漬けキノコ、キュウリ、ザワークラウト、またはその他の酸っぱい食べ物をスープに加えます。 キュウリは漬け物ではなく、塩漬け、つまり酸っぱい塩漬けにすることをお勧めします。
古典的な自家製肉ソリャンカのレシピ
もちろん、私の部下はすべてのスープの中でソリャンカを好みます。なぜなら、このスープにはさまざまな肉をたくさん入れているからです。 今日は牛ブリスケットと豚カルビの燻製を食べました。 そして、頭脳明晰でがっしりしたモグラ。
肉がどれだけ多くても、濃厚なスープを作るために必ずシュガーボーンを鍋に加えてください。
私の肉はすべてプライベート農場からのクリーンなものです。 したがって、私は煮て汁を切ることはしません。 ソーセージには、ハム、スモークプリマソーセージ、プレーンソーセージとハンティングソーセージがあります。
必要なもの: 
準備：
1. 洗った胸肉と骨砂糖を鍋に入れ、水3リットルを注ぎます。 スモークポークリブもそこに送ります。 ストーブの上に置きました。 沸騰したら、皮をむいた玉ねぎを丸ごと1個と月桂樹の葉を数枚加えます。 肉が柔らかくなるまで煮ます。
2. 2番目の玉ねぎを半分に切り、さらに4分の1に切り、細い千切りにします。 ニンジンをすりおろしました。 フライパンを火にかけ、油を少し入れます。 まず玉ねぎを少し透明になるまで炒め、次ににんじんを炒めます。 にんじんが炒められたら、トマトペーストをフライパンに加えます。
3. すべてをよく混ぜ、刻んだキュウリのピクルスを加えます。 そして弱火でさらに7分間煮ます。
4. 肉は調理されます。 鍋から肉と骨を取り出します。 骨を捨て、肉を立方体に切り、鍋に戻します。 私はジャガイモを使って料理するので、この段階で短冊状に切ったジャガイモも鍋に入れます。 ジャガイモの準備が整うまで調理してください。 その間、私はすべてのソーセージをランダムに刻みました。
5. ジャガイモはすでに火が通っているので、炒めた野菜を加えます。 塩水を一杯加えます。 そしてソーセージのスライスを注ぎます。
6. この段階で、塩とコショウを加え、さらに月桂樹の葉を数枚とケイパー大さじ2杯を加えます。 瓶からオリーブをボウルに注ぐだけで、誰もが自分の皿に加えることができます。
7. 蓋を閉め、火を非常に弱めます。 さらに 5 分間煮て、さらに 30 分放置します。 ごった煮の準備ができました。
私はサワークリームを添えたり、自分で作ったものを添えたりします。 誰もが自分の好みに応じて、オリーブ、刻んだハーブ、スライスしたレモンを皿に置きます。
友人や愛する人に高貴なごった煮をご馳走しましょう。 長い間、ロシアの民俗料理から素晴らしいレストラン料理へと姿を変えてきました。
スロークッカーで肉を混ぜたソリャンカ
チャンネル「マリーナ・ペトルシェンコのスロークッカーの料理とレシピ」のこのビデオは、手間をかけずにすべてを手早く調理したい人向けです。
これで、ソリャンカスープに関する記事を終了し、次のおいしいレシピまでお別れします。 今日一緒に料理を作ってくれた皆さん、ありがとうございました！
主婦は誰でも、いつものスープを多様化する時が来たという結論に達します。 ソリャンカを作ったことがない場合でも、心配する必要はありません。 おいしい最初のコースを作るのは難しいことではありません。 その結果、家族が無関心でいることはできなくなります。 考えてみましょう 人気のレシピソリャンカの詳細。
古典的なソリャンカのレシピ
- スープ（牛肉） - 2.9リットル。
- 肉珍味 - 6種類、180グラム。
- キュウリのピクルス - 110グラム。
- オリーブ - 12個
- 大きなオリーブ - 10個。
- ケッパー - 120グラム
- トマトペースト - 95グラム。
- 玉ねぎ - 35グラム
- フレッシュハーブ - 実際
- ジャガイモ - 3個
- フレッシュレモン - 0.5個
- 各種スパイス - 好みに応じて
- 新じゃがを使うのがおすすめです。 根菜はよく洗い、皮を取り除きます。 野菜を立方体に切ります。 その間に牛肉のスープを沸騰させます。 準備したジャガイモを液体に加えます。
- その間に残りの製品の準備を始めてください。 玉ねぎの皮をむき、通常の方法で細かく刻みます。 フライパンをコンロの上に置き、少量のオリーブオイルを注ぎます。 玉ねぎを加えて炒めます。
- ピクルスを容器から取り出し、細切りにし、玉ねぎに加えます。 次に、オリーブとオリーブを開梱し、輪切りにします。 コールドカットを細片に切り、2番目のフライパンで製品を黄金色になるまで炒めます。
- この後、バーナーの出力を最小限に抑え、コールドカットにトマトペーストを加えます。 味に加えてください 必要量スパイス この後、キュウリ、タマネギ、コールドカット、ケッパーを共通の鍋に入れます。
- 製品を少なくとも10分間煮沸してください。 次に、月桂樹の葉、オリーブ、黒オリーブをすべての材料が入った鍋に加えます。 しばらく煮込みます。 終了の約3〜4分前に、ハーブとレモンのスライスを追加する必要があります。
カザフスタンの肉ソリャンカ
- 牛肉 - 230グラム
- 水 - 2.2リットル。
- トマトペースト - 35グラム。
- バター - 65グラム。
- 子牛肉 - 120グラム
- ピクルス - 2個
- 玉ねぎ - 1個
- スモークラム - 60グラム
- 馬のソーセージ - 55グラム。
- 牛タン - 45グラム
- スープの準備を始めます。 そのためには牛タンを茹でる必要があります。 中火でしばらく沸騰させ、その後弱火にします。 スープは沸騰しすぎないでください;結果は透明なベースになります。
- フライパンをコンロに置き、強火で加熱し、 バター。 みじん切りにした玉ねぎを容器に注ぎます。 野菜をトマトペーストと混ぜます。 材料を弱火で煮ると同時に、キュウリを細かく刻みます。
- 蓋の下で食品を約10〜12分間煮ます。 2番目の鍋を使用します。 その上で肉製品を揚げる必要があります。 まず、品揃えを細い棒状に切る必要があります。
- 準備したすべての材料をスープの入った一般的な鍋に入れます。 材料を沸騰させてから、バーナーを弱火にします。 少なくとも15分は料理を煮ます。 時間が経ったら、新鮮なハーブでホッジポッジを飾ります。
グルジア語でソリャンカ
- トマトペースト - 85グラム。
- 植物油 - 実際
- 新鮮な牛肉 - 550グラム。
- 電球 - 5個。
- キュウリのピクルス - 2〜3個。
- ホップスネリ - 5グラム。
- 赤唐辛子 - 6グラム。
- 挽きたてのコリアンダー - 4グラム。
- 新鮮な野菜 - 45グラム。
- 新鮮なニンニク - 4片
- 食卓塩 - 適量
- 肉を流水で洗い、任意の形に切ります。 動物性食品を適切な大きさの鍋に入れ、水を加えます。 完全に火が通るまで約1時間煮ます。
- 玉ねぎの皮をむき、薄い輪切りにします。 フライパンに少量の油を入れます。 製品が透明になるまで揚げます。 フライパンに茹でた肉とトマトペーストを入れます。
- 同時にピクルスを細切りにします。 製品を残りの材料に加えます。 鍋は深くなければならないことに注意してください。 液体が食べ物を数センチメートル覆うように、必要な量のスープを注ぎます。
- 火を弱め、30〜35分間煮ます。 野菜を洗って細かく刻み、ニンニクを小さなスライスに切ります。 終了10分前に、残りの材料と味を調えるスパイスを鍋に加えます。 かき混ぜ、ハーブ、レモン、ケッパーを添えたソリャンカを提供します。
- スモークリブ - 320グラム
- 豚肉 - 650グラム
- レモン - 1個
- セルヴェラートソーセージ - 180グラム。
- ハム - 210グラム
- 玉ねぎ - 2個
- オリーブ - 95グラム
- キュウリのピクルス - 3個。
- ケッパー - 45グラム
- 植物油 - 50グラム。
- トマトペースト - 65グラム。
- バター - 35グラム。
- 挽きたてのコショウ - 実際
- サワークリーム - だけで十分な
- 月桂樹の葉 - 3個。
- スープから調理を始める必要があります。 これを行うには、スモークリブと豚肉を適切な鍋に置きます。 必要量の水を注ぎ、製品を沸騰させます。 皮をむいた玉ねぎを丸ごと鍋に入れます。 スープを弱火で2時間煮ます。
- 操作が終了する約15分前に、スープにスパイスを加える必要があります。 規定の時間が経過したら肉を取り出し、液体を濾します。 調理した肉、ハム、ソーセージを細切りにします。 キュウリのピクルスでも同じことをします。
- フライパンにピクルスを入れ、約60mlを注ぎます。 準備ができたスープ。 キュウリを5分間煮ます。 次に、みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れます。 野菜にバターとひまわり油を加えます。 玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペーストを加えます。
- 同時に、茹でた肉、燻製肉、オリーブを共通の鍋に入れます。 スープで食べ物を約15分煮ます。 賞味期限後はケッパー、コショウ、塩を加えて味を調えてください。 蒸気抜き弁付きの蓋を取り付けます。 ソリャンカを提供するときに材料を混ぜ合わせ、サワークリームと柑橘類のスライス（一部）を忘れずに加えてください。
内臓から作ったソリャンカ
- 牛タン - 95グラム
- 牛の腎臓 - 90グラム。
- 骨付き豚肉 - 450グラム。
- 牛の心臓 - 110グラム。
- キュウリのピクルス - 2個。
- オリーブ - 15個
- 玉ねぎ - 1個
- ケッパー - 35グラム
- バター - 実際
- グリーン - 40グラム。
- マイルドケチャップ - 35グラム。
- コショウ - 4グラム。
- 月桂樹の葉 - 4枚
- 生肉は必ず流水で洗いましょう。 余分な成分を膜や脂肪として取り除きます。 製品を鍋に入れ、数リットルの水を注ぎます。 古典的な技術を使用して濃厚なスープを作ります。
- ベースはお肉とホルモンを合わせて作ります。 プロセスを監視し、計画的に泡を除去します。 だし汁を用意したら具材を取り出します。 組成物は濾過する必要があります。 完成したスープをメインの鍋に注ぎます。
- 肉と内臓を同時に冷やします。 自分の使いやすい形に切って、スープに戻します。 フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 製品をかき混ぜ、黄金色になるまで炒めます。
- この後、トマトペーストを玉ねぎに加えます。 材料は中火で少なくとも3分間煮る必要があります。 キュウリのピクルスを短冊状に切ります。 スープの入った一般的な鍋に、トマトペースト、ケッパー、スパイスに準備した玉ねぎを加える必要があります。
- 材料を沸騰させ、バーナーの火を弱め、キュウリを加えます。 材料を約10〜12分間煮ます。 この後、ホッジポッジを小皿に注ぎ、レモンのスライス、新鮮なハーブ、オリーブで飾ります。
- 大きな魚（切り身） - 0.5 kg。
- ジャガイモ - 4個
- イカ（切り身） - 470グラム。
- 玉ねぎ - 3個
- レモン - 1個
- 野菜（新鮮） - 35グラム。
- スパイス（各種） - 好みの量
- トマトペースト - 90グラム。
- いつものように魚のストックを準備します。 ザルかチーズクロスで濾します。 刻んだジャガイモ、玉ねぎ、魚を沸騰したスープに加えます。
- キュウリを棒状に切り、フライパンに入れ、トマトペーストを加えます。 7〜10分間煮ます。 メインパンに材料を加えます。 スパイスとイカの細切りを加えます。
- 材料を少なくとも20分間煮ます。 ソリャンカを盛り付け、レモンとハーブを飾ります。 必要に応じて、半分に刻んだオリーブまたはオリーブを追加します。
野菜のソリャンカ
- トマトペースト - 55グラム。
- テーブルウォーター - 2.3〜2.4リットル。
- オリーブ - 10個
- ジャガイモ塊茎（中） - 4個。
- キュウリのピクルス - 3個。
- ニンジン - 100グラム。
- コーン油 - 40 ml。
- オリーブ - 10個
- 発酵キャベツ - 0.2 kg。
- 玉ねぎ - 40グラム。
- 調味料（任意） - 好みの量
- レモン - 1/2個
- ケッパー - 10個
- 生のジャガイモは事前に皮をむき、同じサイズ（約1 * 1 cm）の立方体に切ります。 レシピ通りの量の水を沸騰させ、野菜を加えて調理を始めます。
- この時点で、玉ねぎとにんじんの準備を始めます。 玉ねぎをみじん切りにし、にんじんを棒状に切ります。 オリヴィエサラダと同じようにピクルスを刻みます。
- 洗い流して絞る ザワークラウト。 フライパンにコーン油を入れ、玉ねぎとにんじんを炒めます。 次に、トマトペーストを加えてさらに5分間煮ます。
- キュウリとキャベツを加えてかき混ぜ、蓋をしたまま弱火で5分間放置します。 次に、鍋の中身をジャガイモの入った鍋に移し、スパイスで味付けし、ケッパーを加えます。
- ホッジポッジを約10分間調理し、その後、半分に切ったオリーブを加えます。 5〜7分間煮続けます。 食べる前に、レモンのスライスをボウルに加えます。
- 新鮮なキノコ - 280グラム。
- ニンジン - 60グラム。
- タマネギ - 50グラム。
- 新鮮なディル - 20グラム。
- トマトペースト - 60グラム。
- 乾燥キノコ - 50グラム。
- キュウリのピクルス - 2個
- オリーブ - 実際
- プロヴァンススパイス - 5〜10グラム。
- コーン油 - 実際
- 乾燥キノコを室温の飲料水に数時間浸し、あらかじめ浸しておきます。 一定時間経過後、原料を煮沸します。 キノコが枯れた液体を排出しないでください。 水を濾して冷まします。
- 玉ねぎをみじん切りにして炒める コーン油。 にんじんをすりおろし、玉ねぎと混ぜ、すべてを一緒に煮ます。 揚げ物の準備ができたら、トマトペーストを加えます。
- 中火でさらに2〜3分間煮続けます。 次に、キノコからの液体を注ぎます。 絶えずかき混ぜながら5分間煮ます。 このとき、ピクルスを刻んで野菜に加えます。
- 乾燥キノコと中型キノコを任意の順序で切り、別々に揚げて主成分に加えます。 底の厚い鍋に入れて注ぎます 水を飲んでいるそしてスパイスを加えます。
- スープを中火から弱火で15分ほど煮ます。 プロセスが終了する5分前に、オリーブまたはオリーブを2つの半分に分けて加えます。 食べるときに、刻んだディルとレモンのスライスを振りかけます。
ソリャンカは毎日のテーブルを完璧に飾ります。 単調さにうんざりしている場合は、キノコ、肉、野菜、魚、内臓、ソーセージをベースにしたスープのレシピを検討してください。 あなたの好みに合わせて、与える材料の量を変えてください。 お好みの調味料を加えてください。
ビデオ: 混合肉ソリャンカ
ソリャンカは、肉や魚のスープで作られ、辛いスパイスで味付けされた濃厚でボリュームのあるスープです。 カフェやレストランで一度この料理を試したことがある多くの主婦は、どうやって調理するのかと疑問に思うでしょう。 おいしいごった煮自宅で？ 実際、スープには手頃な材料が必要で、調理にそれほど時間はかからず、深い料理の知識も必要ありません。 はじめましょう？
古典的なソリャンカを準備する秘訣：写真付きのステップバイステップのレシピ
古典的なホッジポッジを自宅で正しく調理するのは簡単で、レシピに記載されているすべてのヒントと推奨事項に従えば、若い主婦でも作ることができます。 主なことは、比率を維持し、高品質の製品を選択し、調理順序を守ることです。 スープは最初の料理として提供されるべきですが、スープのカロリー量とコクを考慮して、メインディッシュをスープに置き換えることもできます。 レシピ クラシックバージョンこの料理は古くから知られています。
材料：
- 牛肉スープ - 3リットル。
- 肉珍味 - 5〜6種類、各200 g。
- 3 市販品または漬け物 自家製レシピキュウリ
- オリーブ10個。
- オリーブ10個。
- ケッパー 100g。
- ジャガイモ2個。
- トマトペースト大さじ3。
- お好みの野菜 - ディル。 パセリ、バジル、 ネギ.
- スパイス – 黒と赤 挽いたコショウ、オールスパイス、その他。
- レモン0.5個。
準備：
- ジャガイモを立方体に切り、沸騰したビーフスープに入れます。
- みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。
- 短冊状に切ったキュウリのピクルスを玉ねぎと混ぜます。
- オリーブをリングに切り、肉をストリップに切ります。
- デリの肉を揚げる。
- 肉をトマトペーストで味付けします。
- デリの肉を鍋に入れ、スパイスで味を調えます。
- 次に、ケッパー、煮込んだキュウリ、玉ねぎを鍋に入れます。 約10分間調理します。 オリーブと月桂樹の葉を加えます。
- 調理が終了する少し前に、半分の輪に切った野菜とレモンを加えます。 食欲旺盛！
肉のホッジポッジの準備
材料：
- 牛肉または豚肉700g（鶏肉を使用する場合もあります）。
- スモークリブ 300g。
- スモークソーセージ200g。
- ハム200g。
- 玉ねぎ2個。
- 中くらいのピクルス3個。
- オリーブ100g。
- ケッパー 50g。
- 大さじ2杯。 トマトのスプーン、 ひまわり油.
- バター大さじ1。
- 月桂樹の葉、オールスパイス。
- レモン1個。
- サワークリーム。
プロセスの進行状況:
- スープを準備します。 カルビと肉に水を注ぎ、沸騰させます。 洗ったものを1つ容器に入れます。 上位層玉ねぎの皮をむく 小さいサイズ、弱火で約2時間煮ます。 火から下ろす15〜20分前に、月桂樹の葉、オールスパイス、塩などのスパイスを加えます。 肉を取り出した後、完成したスープを濾します。
- 調理した肉、スモークソーセージ、ハムを細切りにします。
- キュウリのピクルスも細切りにします。 フライパンに並べ、だし汁大さじ数杯を注ぎ、弱火で5分ほど煮ます。
- 玉ねぎを4等分に切り、野菜とバターを入れたフライパンに入れます。 柔らかくなるまで炒め、トマトで味付けします。
- 肉、オリーブ、燻製肉を鍋に入れます。 15分間調理します。
- ケッパー、塩、コショウを加え、蓋をします。
- 食べる前に、サワークリームとレモンのスライスを飾ります。
カザフ語で
カザフスタンスタイルは特別な味と準備のしやすさを備えています。 これには必ず燻製子羊と馬のソーセージが含まれており、このタイプの他の最初のコースとは一線を画しています。
材料：
- 牛肉200g。
- 水2リットル。
- 大さじ2杯。 バターのスプーン。
- 大さじ1 トマトペーストのスプーン。
- 小さなピクルス2個。
- 玉ねぎ1個。
- 子牛肉100g。
- ラム肉の燻製 50g。
- 馬肉ソーセージ 50g。
- 牛タン 50g。
調理方法：
- 牛タンを用意します。牛タンを沸騰させすぎないように調理します。 スープが透明になるように。
- 熱したフライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎとトマトペーストを加えて軽く炒めます。
- 細かく刻んだものを加えます きゅうりのピクルス。 混合物を7〜10分間煮ます。
- 別のフライパンで、子牛肉、ソーセージ、タンを細切りにして炒めます。
- 鍋に野菜、肉製品、スープを入れて混ぜ、沸騰させ、15分間調理します。
- 完成したスープをハーブで飾ります。
グルジア語で
本物のグルジア料理のファーストコースはスパイシーです。 このスープを一度食べたら、きっと家族を喜ばせたくなるでしょう。
材料：
- 牛肉600g。
- トマト大さじ3。
- 玉ねぎ5個。
- キュウリのピクルス2本。
- 植物油。
- 赤唐辛子。
- クメリ・スネリ。
- グランドコリアンダー。
- コリアンダー、ディル、パセリ。
- ニンニク 2 片。
- 塩。
準備：
- 牛肉をスライスし、完了するまで煮ます（約1時間かかります）。
- 玉ねぎを半分の輪に切り、植物油で透明になるまで炒めます。 そこにトマトペーストを入れて、 牛肉の煮物.
- キュウリのピクルスを短冊状に切り、残りの材料と一緒にフライパンに加えます。
- 肉が3cmほど隠れるくらいの量の煮汁をすべて入れ、弱火にして30分煮ます。
- 野菜をみじん切りにし、にんにくをみじん切りにします。
- 調理が終了する少し前に、スパイス、ハーブ、ニンニクを加えます。 よく混ぜます。
- 食べる前に、レモン、ハーブ、ケッパーで飾ります。
キノコ
キノコを使った最初のコースは自宅で簡単に準備できます。 このスープは家族全員、特にベジタリアンに喜ばれるでしょう。
材料：
- 新鮮なキノコ 300 g。
- 乾燥キノコ 50g。
- 小さな玉ねぎ1個。
- ニンジン1本。
- 小麦粉大さじ1。
- 小さなピクルス2個。
- オリーブ。
- 好みの調味料。
- 緑。
- 植物油。
調理方法：
- 乾燥キノコはあらかじめ水に浸しておきます。 数時間後、沸騰させます。 キノコを調理した水を注ぎ出さず、濾過します。
- 玉ねぎをみじん切りにし、油で透明になるまで炒めます。
- にんじん3本をすりおろし、玉ねぎに加えます。 すべてを炒めます。
- 野菜の入った容器に小麦粉、トマトペースト、水を入れ、乾燥キノコを茹でます。 5分間調理します。
- みじん切りにしたキュウリを野菜と一緒に鍋に入れます。
- 乾燥したキノコと新鮮なキノコをみじん切りにし、植物油で揚げ、野菜と混ぜます。
- すべてをお湯で満たし、スパイスで味付けします。 スープを10〜15分間煮ます。
- オリーブを加え、さらに5分間調理します。
- 食べる前に、ハーブとレモンのスライスを飾ります。
魚
魚珍味スープは、脂っこいものよりも脂っこいものを好む最初のコースの愛好家に最適なオリジナル料理です。 肉のスープ.
材料：
- 500 gの魚（小さすぎない品種を使用することをお勧めします）。
- イカの切り身 500g。
- 小さなジャガイモ5個。
- 中くらいの玉ねぎ3個。
- 中くらいのキュウリのピクルス3本。
- レモン、ハーブ、スパイス。
- トマトペースト大さじ2〜3。
調理方法：
- 魚のスープを準備します。 ふるいまたはチーズクロスで濾します。
- 細かく刻んだジャガイモ、玉ねぎ、魚（できれば小分け）を沸騰したベースに入れます。
- きゅうりを細切りにしてフライパンで煮ます。 鍋に置きます。
- トマトペーストを加えてスープに加えます。
- 刻んだイカとスパイスを加えます。 15分間調理します。
- 食べる前にハーブで味付けし、レモンのスライスを飾ります。
野菜
野菜のホッジポッジは、シンプルで経済的なレシピと考えられています。 必要な材料のほとんどすべてが独立して栽培されているため、このオプションは素朴とも呼ばれます。 一見普通のスープにぴったりです お祝いのテーブル四旬節中。
材料：
- ジャガイモ3個。
- 水2.5リットル。
- 玉ねぎ 1個。
- ニンジン2本。
- キュウリのピクルス3本。
- 酸っぱいキャベツ200g。
- 植物油30g。
- 大さじ2杯。 トマトペーストのスプーン。
- スパイスを味わう。
- レモン0.5個。
- オリーブ、ケッパー、オリーブ - 10個
調理方法：
- 皮をむいたジャガイモを短冊状または立方体に切ります。
- ジャガイモを沸騰したお湯に入れます。
- 玉ねぎは小さな立方体に、にんじんは短冊状に切ります。
- キュウリのピクルスを立方体に切ります。
- ザワークラウトは洗って水気を絞る。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんじんを並べます。 数分間煮ます。
- キュウリ、キャベツを加え、10分間煮ます。
- トマトペーストで味付けし、よく混ぜます。
- 沸騰したお湯を入れた鍋に野菜を入れ、調味料を加えます。
- 食べる前に、ハーブ、オリーブ、レモンのスライスを飾ります。
新鮮なキャベツからソリャンカを作るレシピ
キャベツは、ソリャンカを含むさまざまな料理を作ることができるユニークな食材です。 ぜひ一度食べてみて、伝統料理本来の美味しさに驚かれることでしょう。
材料：
- 肉（豚肉）500g
- 新鮮なキャベツ 1kg
- ジャガイモ 9個
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- トマトペースト 大さじ1
- 熱湯 750ml
- 植物油
- スパイス：塩、コショウ、月桂樹の葉
調理方法：
- キャベツをみじん切りにし、植物油で炒めます。
- みじん切りにした豚肉も20分間炒めます。
- ジャガイモを中程度の立方体に切ります。
- にんじんをすりおろし、玉ねぎをみじん切りにし、すべて肉に加えます。 軽く炒め、トマトペーストとジャガイモを加えます。
- 肉や野菜にキャベツを加えてお湯を注ぎます。
- 20〜30分間煮て、スパイスを加え、醸造して冷まします。 テーブルにお召し上がりください！
ザワークラウトから
ソリャンカは、を加えても作ることができるユニークなスープです。 このキャベツに含まれる酸は、完成した古典的な料理の味を酸っぱくするために追加されるレモンの代わりに簡単に使用できます。
材料：
- ザワークラウト 700g
- 豚ラード 100g
- ミートブロス 200g（チキンブロスでも可）
- ブリスケット 250g
- 玉ねぎ（小）1個
- キュウリのピクルス 1本
- 大さじ3 トマトのスプーン
- 大さじ2杯。 小麦粉のスプーン
- 好みのスパイス
調理方法：
- キャベツを絞って余分な水分を取り除きます。そうしないと、料理が酸っぱくなりすぎます。
- 玉ねぎをみじん切りにし、ラードで炒めます。
- トマトペースト、ザワークラウト、月桂樹の葉を加えます。 弱火で約10分間煮ます。
- 炒めた野菜と一緒にフライパンに刻んだキュウリを加え、10分後に刻んだ胸肉を加えます。 ソーセージスープ、ビデオをご覧ください: