「このサラダがロシアの国民食になったということ。 私の友人は最近ヨーロッパのいくつかの国を訪れましたが、この料理をロシアンサラダと呼んでいると言って驚きました。
これはごく自然なことです。 結局のところ、それはフランス人によってではありますが、ロシアで発明されました。 まあ、それに加えて、私たちが作るものはフランス人が考え出したものとはまったく似ていません。
もちろん、このサラダはお祝いです。それは休日にのみ準備するからではなく、サラダなしで休日を終えることはほとんどないからです。 いくつかの記事で紹介していきたいと思いますが、 いろいろなレシピ。 誰もが休日に自分のバージョンのサラダを準備できるように。
オリヴィエサラダの作り方 - 写真付きレシピをステップごとに紹介
オリヴィエサラダの材料の準備:
おいしいサラダを作ります。 そして、本当に美味しくいただくためには、食材をしっかり選ぶ必要があります。 すべての材料は新鮮でなければなりません。
ニンジンを試してみてください。茹でることもできます。 よくあることですが、単に味がないだけではなく、独特の味があり甘くなければなりません。
ジャガイモの味がわからない方はぜひ試してみてください。 これを行う最良の方法は、ピューレを準備して味見することです。 マッシュポテトが美味しければ、これらのジャガイモはサラダに適しています。
茹でたソーセージを買うときは、一番安いものを探してはいけません。 安いものは後味でサラダを台無しにする可能性があります。 もちろん、おいしい肉なら何でも使用できますが、今私たちは古典的な、私たちの理解ではサラダを準備しているので、おいしい茹でたソーセージを使います。
冷蔵庫に長期間放置されていた卵は使用しないでください。 新鮮なものを買いましょう。
ぜひグリーンピースを試してみてください。 あるメーカーの製品は非常においしいですが、別のメーカーの製品は硬かったり、水っぽくて味がなかったりすることがあります。
キュウリももちろんですが、まずは美味しくなければなりません。 少し酸味があり、間違いなくサクサクしているはずです。 私はこのサラダに入っているキュウリのピクルスがあまり好きではありません。 私は塩味の方が好きです。 手作りの準備があるととても良いです。 そうでない場合でも大丈夫です。 店舗や市場で好きなものを手に入れることができるようになりました。
マヨネーズに関しては、お好みで選んでください。 もちろん、最もおいしいのは自家製ですが、ご存知のとおり、今では店であらゆる好みに合わせた素晴らしいマヨネーズを購入できます。 我が国では、ソースやあらゆる種類のドレッシングの産業が大きく前進しました。
メニュー：
おいしいクラシックなオリヴィエサラダとソーセージ
材料：
- ニンジン - 3個
- ジャガイモ - 3個
- 卵 - 4〜5個
- グリーンピース - 1缶
- キュウリ - 1リットルの瓶
- ソーセージ - 700 g。
- マヨネーズ
- お好みでグリーンオリーブや玉ねぎを加えてください
準備：
1. ジャガイモとニンジンを洗い、皮をむかずに柔らかくなるまで茹でます。 完全に冷まします。 夕方にそのような準備をし、翌日サラダを準備するのが最善です（オーブンで焼くというオプションもあります。これについては次のレシピで検討します）。 卵を固ゆでにして冷やします。
2. 冷たいジャガイモとニンジンの皮をむき、小さな立方体に切ります。 好きな大きさの立方体を作ることができます。 しかし、通常、そのようなサラダでは、野菜は同じサイズにカットされます。 より食べやすく、より美しくなります。 今回はエンドウ豆より少し大きめに切ります。
3. 切った野菜を深めのカップに注ぎます。 そこにグリーンピースを加えます。
4. 卵を野菜と同じ立方体に切り、野菜と一緒にカップに加えます。
5. ソーセージを同じ立方体に切り、野菜と卵と一緒にカップに加えます。
6. きゅうりは少し大きめに切ると味がよく伝わります。 あまり大きく切りすぎないでください。 共通のカップ（ボウル、洗面器、鍋）にもお届けいたします。
グリーンオリーブやタマネギを加えることもできます。 私たちはそれを追加しませんでした。 これはアマチュア向けです。 塩とコショウを加えることもできます。 サラダの中身を考えてみましょう 塩漬けキュウリ。 塩分を過剰に摂取しないでください。
7. すべての材料をよく混ぜます。
サラダを全部食べない場合は、必要のない量を別のカップに移し、蓋をして冷蔵庫に入れてください。 冷蔵庫の中で1日は完全に放置できます。
8. 残りのサラダをマヨネーズで味付けします。
サラダの準備ができました。
食欲旺盛！
ソーセージ、野菜、ハーブ、リンゴのオリヴィエ サラダ
材料：
8～10人分:
- ドクターズソーセージ - 400～500 g (鶏肉や牛肉、その他お好みの肉に置き換えることもできます)
- グリーンピース - 240〜300 g。
- にんじん - 2〜3個 (サイズに応じて、200℃で45〜60分間ホイルで焼きます)
- ジャガイモ - 3〜4個
- エシャロット - 1頭（または通常のエシャロットの1/2頭）
- 卵 - 5個
- キュウリのピクルス - 3〜4個。
- アップル - 1 個
- マヨネーズ - 250〜300 g。
- ネギの小束
- ディルの小さな束
- 塩と黒 挽いたコショウ- 味
準備：
1. 洗ったにんじんを1本ずつホイルに包み、200℃のオーブンで45〜60分間焼きます。
焼き時間はオーブンとニンジンの大きさによって異なります。 ニンジンは完全に準備ができているはずです。 ナイフで気軽に刺してください。
2. ジャガイモを皮ごと（ジャケットに入れて）完全に火が通るまで茹でます。 卵をしっかりと茹でます。
3. すべて切る前に、野菜と卵は完全に冷める必要があります。 上にも書きましたが、前日の夜に準備をしておくのがベストです。 朝になるとすべてがよく冷えます。 それはまさに私たちが必要としているものです。 いくつかの製品がすでに準備されていれば、すべての心配はその日のうちに少なくなります。
4. ジャガイモを立方体に切り、深いカップに置きます。
5. ニンジンをジャガイモと同じ立方体に切り、ジャガイモに加えます。
6. 刻んだ卵もそこに送ります。
7. 塩味とサラダの味に応じて、キュウリを少し大きめまたは少し小さめの立方体に切ります。 これらを共通のカップに加えます。
8. 玉ねぎ、できればエシャロットを細かく刻みます。 それは感じられるべきではなく、わずかにピリッとした味を与えるだけでなければなりません。
9. さて、最も重要なソーセージに来ました。 また、野菜とほぼ同じ小さな立方体に切ります。 野菜や卵と一緒にお召し上がりください。
10. グリーンピース（缶詰を持っています）をカップに加えます。 一般的に、オリヴィエサラダに入れるグリーンピースの缶詰が最も適していると思います。 最も重要なことは、それがおいしいかどうかを確認することです。
11. 洗ったリンゴから芯とヘタを取り除き、皮をむいて細かく刻みます。
サラダに少し甘酸っぱい風味を加えるためにリンゴを加えます。
12. 野菜、玉ねぎ、ディルを細かく刻みます。 これらすべてをカップに加えます。
13. すべてをよく混ぜます。 足りないものを味わってみましょう。 サラダに足りないと思ったものはすぐに取り除くことができます。
14. サラダをフィルムまたは蓋で覆い、冷蔵庫に入れます。 まだ塩やマヨネーズは加えないでください。 提供する前に。
15. 召し上がる前に広げてください 必要量サラダボウルにサラダを盛り、マヨネーズ、塩、コショウで味付けします。 よく混ぜます。 ネギを少し振りかけることができます。
OK、もう終わりです。 シャンパンを注いでお祝いを始めましょう。
私はあなたの成功を祈って！
食欲旺盛！
オリヴィエサラダのレシピは実際には非常に簡単ですが、30分以上かかります。 重要なのは、ジャガイモ、ニンジン、卵、肉（使用する場合）を最初に茹でる必要があるということです。 これが私たちがやることです。 野菜と卵をすべてよく洗い、1つの鍋に入れて注ぎます 冷水、強火にかけ、沸騰するまで蓋をします。 水が沸騰し始めたら、蓋を持ち上げて火を弱めます。
すべての野菜と卵はさまざまな時間で茹でられます：卵 - 7分、ニンジン - 10〜15分、ジャガイモ -15〜20分。 したがって、必要な材料を適切なタイミングで鍋から取り出し、冷やすだけです。 野菜は準備ができたらナイフで簡単に穴を開けることができます。 肉が調理されるまで、別の沸騰したお湯で15〜20分間調理することをお勧めします。 必要な材料を調理している間に、鶏肉のオリヴィエサラダまたは肉のオリヴィエサラダが、古典的なソーセージのオリヴィエサラダの代わりに最適です。自家製マヨネーズを作ることを強くお勧めします。 これをやったことがない場合は、一度試してみてください。個人的にテストした結果、それがいかに簡単で、速く、信じられないほどおいしいかがわかるでしょう。 読む そして戻ってきてください:)
調理前に野菜の皮をむかなかったので、手を火傷しないように野菜が冷めてから皮を剥きます。 卵でも同じことをします。 なぜすぐに野菜の皮をむかなかったのですか？ 実際のところ、この形では、より多くのビタミンが保持され、 有用物質料理をするときでも、レシピが新年のものであるという事実にもかかわらず、できるだけ健康的なものにしたいと思うでしょう。
アクティブクッキングを始めましょう。 私たちは正しい本物のオリヴィエを作るため、材料を小さな立方体に切ります。 まずはソーセージ（肉）、ジャガイモ、卵、ニンジンから始めましょう。 便利なエッグスライサーを使うこともできますが、私はそれを持っていないので、すべてナイフで手で切ります。 すべてをサラダボウルに入れます。 
今度は細かく刻んでください ネギ、 キューブ 新鮮なキュウリそしてピクルス（これらがガーキンの場合は、円を描くように行うことができます）、新鮮なグリーンピースとマヨネーズ大さじ2を加えます。 私は通常、オリヴィエサラダを新鮮なキュウリとピクルスを半分ずつ使って、より新鮮さを与えるように準備しますが、ピクルスの味は通常のままにしますが、キュウリを1種類だけ選択して調理することもできます。
私は生の冷凍グリーンピースも使いますが、もちろん最初に解凍してから使います。 これを行うには、エンドウ豆の袋を熱湯に約 10 分間浸します。新鮮なエンドウ豆は、缶詰のものよりも色が鮮やかで、濃厚で甘い味がします。 もしソビエト時代にそのようなエンドウ豆が売られていたら、私たちの母親や祖母はそれを使っていただろうと私には思えます:) オリジナルレシピオリヴィエは成功する。 そしてとても明るい！ 
オリヴィエサラダに塩コショウをし（ソーセージや肉を使ったレシピには必ずコショウが必要です）、よく混ぜ、必要に応じてマヨネーズを追加します。 一度にたくさんのドレッシングをかけないので… 新年のサラダ脂肪分が多すぎてカロリーが高くなる可能性があります。 
すべての材料をもう一度混ぜ合わせて…それだけです！ これでオリヴィエサラダの作り方がわかりました！ 
お皿を置いている間、 おいしいサラダオリヴィエ、要約します。
新年の短いレシピ: 古典的なオリヴィエサラダ
- 洗った野菜と卵を茹でます。鍋に入れ、冷水を注ぎ、蓋の下で強火で沸騰させ、火を弱め、蓋を持ち上げ、卵を7分間、ニンジンを10〜15分間調理します。 、ジャガイモ - ナイフで野菜に軽く穴を開けるまで15〜20分。
- 同時に、ソーセージの代わりに赤身の肉や鶏肉を同じ原理で15〜20分間調理できます。
- オリヴィエサラダの材料を調理している間に、5分であっという間に出来上がります。 .
- 準備した野菜と卵を冷まし、殻と皮を取り除きます。
- ソーセージ、ジャガイモ、ニンジン、卵、新鮮なピクルスまたはピクルスにしたキュウリを小さな立方体に切り、サラダボウルに置きます。
- そこに、解凍したグリーンピース、細かく刻んだネギ、マヨネーズ大さじ2を加えます。
- 塩、コショウを加えてよくかき混ぜ、必要に応じてマヨネーズを加え、もう一度かき混ぜます。
- これで、自宅でオリヴィエを作る方法がわかりました。
写真があなたの目の前に表示されているオリヴィエサラダを皿に並べるか、いつものように新年のテーブルの中央に置きます。 
ご覧のとおり、オリヴィエの準備は次のとおりです。 新年時間も労力もそれほどかからず、すべてが非常にシンプルで、見た目もとても美しいです。 これで、おいしいオリヴィエのレシピが完成しました。 そしてすぐに素晴らしいことがあなたを待っています
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新年のオリヴィエを繰り返してみてください。「いいね！」をしたり、コメントを残したり、評価したり、あなたが何をしたか、同じようなレシピを試したかどうかを教えてください。そして、美味しく料理するのはとても簡単で、あなたには想像以上の才能があることを忘れないでください。 お食事をお楽しみください！ 
古典的なオリヴィエサラダのレシピは、私たちの国のほとんどの家庭で休日の食卓に欠かせないものです。 特に元旦！
オリヴィエは非常に人気があるため、この名前は歌、映画、さらにはジョークでも聞かれます。 さて、私たちの中でサラダボウルに関するジョークを聞いたことがない人はいないでしょうか？ これはまさに彼、つまりオリヴィエについての話です。
ただし、「オリヴィエ」という名前は、各主婦が自分のサラダを意味することがよくあります。 結局のところ、「公式」レシピは数十種類あります。 家族の伝統のおかげで、標準的なサラダに追加や変更が加えられたことは言うまでもありません。
オリジナルのオリヴィエサラダのレシピが、私たちが食卓で見慣れているものとは根本的に異なっていたことは周知の事実です。 さらに、同じサラダをもう一度試す可能性は低いです。 そのレシピは極秘に保管され、著者とともに墓場まで行きました。 つまり、本物のオリヴィエを装って高級レストランで提供されるサラダは、実際には、現代まで生き残っている断片的な情報に基づいて、同じ料理を再現しようとしているだけなのです。 だからこそ、この古代の神話上の料理についてはあまり詳しく説明しませんが、それが何であるかについて話しましょう。 この瞬間「クラシック・オリヴィエ・サラダ・レシピ」という誇らしい名前が付けられています。
しかしまず、歴史を振り返る価値があります。
驚くべきことに、この有名なサラダの作者の名前は確実に知られています。 これがそのまま料理の名前になりました。 ルシアン・オリヴィエは、19世紀の60年代にモスクワのレストラン「エルミタージュ」を経営していた。 同じ頃、彼はレシピを思いつきました。 オリヴィエ氏は生涯を通じてそれを秘密にし、何らかの理由で誰にも伝えませんでした。 確かに知られているのは、彼のサラダにはヘーゼルライチョウの切り身、ガーキン、卵、ジャガイモ、レモン汁、マヨネーズ、そしてソイ・カビュル（アフガニスタンの首都カブールで発明され、最初はイギリス人、次にロシア人シェフによって借用されたスパイシーなソース）が含まれていたということである。 ）。 確かに、ヘーゼルライチョウの代わりに、他の家禽肉がよく使われ、時には魚、最もよく使われるチョウザメも使われました。
ちなみに、オリヴィエさんはサラダにかけるマヨネーズを自ら用意しており、当時彼のレストランがモスクワで絶大な人気を博したのはこのソースのおかげだった。
サラダは大人気でした。 そしてすでに19世紀の終わり、オリヴィエ氏の死後、お気に入りの料理を作るためのレシピが料理本に掲載され始めました。 しかし、偉大な後 十月革命食糧供給が少し逼迫し、ほとんどの食材が安価な類似品に置き換えられ始めました。たとえば、肉の代わりに茹でたソーセージが使用され始め、ピクルスがピクルスに置き換えられました。 同じ頃、いくつかの成分が消え、いくつかの成分、特にニンジンとグリーンピースが追加されました。 その結果、おいしいサラダが生まれ、ソビエト連邦ではしばらくの間「ソビエト」という名前さえ付けられましたが、長くは続きませんでした。
徐々に、オリヴィエサラダの選択肢が増えてきました。 中には自分の名前を付けた人もいます。 したがって、鶏肉を使用したバージョンは「ストリチヌイ」としてよく知られています。 「冬」と「肉」のオプションがあります。 以降 旧ソ連オリヴィエサラダの定番レシピは「ロシアンサラダ」と呼ばれます。
しかし、歴史に戻りましょう。 繁栄が進むにつれ、肉、カニ、ザリガニの尾がオリヴィエのもとに戻り始めました。 多くの主婦はそこにリンゴや梨を加え始め、味を高めるために、経験豊富なシェフはオリヴィエにさまざまなハーブ、ほとんどの場合ディルまたはタラゴン（タラゴン）で味付けすることをアドバイスします。
それでも、現時点では、古典的なオリヴィエのサラダのレシピは、ソーセージのサラダと新鮮なキュウリのサラダです。 まずは古典的なソーセージから始めましょう。
ソーセージを使った古典的なオリヴィエサラダのレシピ
おそらく最も人気のあるレシピは、ソーセージを添えた古典的なオリヴィエサラダです。 実際、これは真の古典です。 前述したように、ソビエト連邦時代には、このサラダはしばらく「ソビエト」とさえ呼ばれていました。 準備はとても簡単です。
このためには以下が必要になります。
キュウリの塩漬けまたはピクルス - 3〜4個。
ジャガイモ – 3～6個 サイズに応じて;
缶詰のグリーンピース（新鮮なものでも使用できます） - 150 g。
卵 - 6個。
ソーセージ（できればドクターズ） – 250 g;
塩;
マヨネーズ（できれば自家製ですが、市販のものでも大丈夫です）。
ニンジンとジャガイモは洗って茹でる必要があります。 さらに、これは別の鍋で行う必要があります。 念のため、最初に野菜の皮をむく必要はないことを覚えておいてください。
別の鍋に卵を割り入れ、水を加え、沸騰したら10分ほど茹でます。
エンドウ豆について少し。 新鮮なエンドウ豆を使用する場合は、野菜を調理している間にさやを取り出します。 冷凍品を使用する場合は3分間茹でてください。 さて、料理が缶詰のエンドウ豆で準備されている場合は、缶を開けるだけです。
野菜と卵が調理されたら、冷却し、皮をむき、小さな立方体に切ります。 キュウリやソーセージでも同じことをします。 次の順序で切る必要があります：卵、ニンジン、ジャガイモ、キュウリ、ソーセージ。 エンドウ豆がすでに置かれているボウルに、刻んだ材料を入れます。 次に、すべてをよく混ぜ、塩を加え、マヨネーズで味付けします。
全て！ ソーセージを添えたクラシックなオリヴィエが完成しました。
新鮮なキュウリを使った古典的なオリヴィエのレシピ
別のオプションも同様に人気があります - 新鮮なキュウリを使った古典的なオリヴィエのレシピです。 ちなみにヨーロッパでは「ロシア人」と呼ばれています。
実際、このサラダは前のサラダとあまり変わりません。 主な違いは用途です 新鮮なキュウリそしてソーセージの代わりに茹でた肉。 ちなみに、栄養士がこのオリヴィエをソーセージ入りの古典的なサラダよりも有用であると考えるのは、まさに肉の存在のおかげです。
したがって、準備のために次のことを行う必要があります。
新鮮なキュウリ – 約150 g。
ニンジン – 3本 ミディアムサイズ;
ジャガイモ – 3～6個 サイズにより異なります（約350g）。
缶詰グリーンピース – 400 g;
卵 – 4個。
牛肉または豚肉 – 300 g;
ねぎ – 100 g;
塩;
マヨネーズ。
このバージョンのサラダは、オリヴィエとソーセージのサラダとほぼ同じ方法で調理されます。 野菜（ニンジンやジャガイモ）は皮ごと茹でる必要があります。 次に、それらを冷却し、皮をむき、小さな立方体に切る必要があります。 卵についても同じことを行います。 玉ねぎとキュウリは細かく刻む必要があります。 ソーセージバージョンの場合と同じ順序で製品を切り、サラダボウルに入れることをお勧めします。 驚くべきことに、これは完成した料理の味に何らかの影響を与えます。 これで、すべての材料が混合されるはずです。 完成したサラダは塩漬けにし、マヨネーズで味付けしたままになります。
マヨネーズソース
クラシックなオリヴィエは、自家製マヨネーズソース、または単にマヨネーズで味付けされていました。 ソビエト時代、主婦は既製のソースでサラダを味付けしており、小さなガラス瓶に入れてすべての店で販売されていました。 ちなみに、この工場は現在もCalveブランドで稼働し、製品を生産している。
もちろん、最も簡単な方法はおばあちゃんのようにマヨネーズを買うことですが、自分で作ることもできます。 さらに、そのようなソースを準備することはそれほど難しくありません。
これを行うには、次のものが必要です。
植物油 - 400 g（できればオリーブ）;
卵 - 2個。
ペーストマスタード、酢、ハーブ・ド・プロヴァンス - 好みで。
生卵はよく溶く必要があります。 得られた混合物に油を注ぎ、滑らかになるまでよく混ぜます。 白。 次に、酢を加え、次にマスタードとハーブを加えます。
これも便利で実用的です。
もちろん、マヨネーズを使ったサラダが体に大きな利益をもたらすと言うのはかなり難しいです。 それなのに... 材料の中に茹でたニンジンやグリーンピース（缶詰も含む）などの製品が含まれていることから、オリヴィエは次のような用途に非常に役立つと言えます。 消化管。 さらに、適切に調理すると野菜が保存されます。 たくさんのビタミン、これも有害ではありません。
オリヴィエは簡単に素早く調理でき、冷蔵庫での保存も可能です。 そのため、大型連休だけでなく、ほぼ一年中楽しむことができます。 覚えておくべき主なことは、サラダを比較的長期間保存する予定がある場合は、すぐにキュウリ、塩、マヨネーズを加えるべきではないということです。 提供する直前にこれを行うことができます。
古典的なオリヴィエ サラダの作り方のビデオをご覧ください。
肉入りの古典的なオリヴィエサラダも、私たちがよく見ている新年の象徴です。 お祝いのテーブル。 しかし、この料理の作者が、19世紀半ばにモスクワにエルミタージュレストランをオープンしたフランス人シェフのルシアン・オリヴィエであることを知る人はほとんどいません。 彼の特製前菜「オリヴィエ」は、ヤマウズラとヘーゼルライチョウの肉で作られ、若い子牛の舌、ザリガニの首、スープのゼリーの層が添えられており、首都中から美食家がレストランに集まりました。 肉かごにはゆでたジャガイモ、卵、ガーキン、ケッパー、オリーブが詰められ、ユニークな著者のレシピに従って作られたおいしいマヨネーズがトッピングされていました。 多くの人が真実を知ろうとしました フランスのレシピ クラシックサラダオリヴィエだがルシアンは自分のトリックを秘密にしていた。 時間が経つにつれて、ロシアのシェフたちは海外の前菜を私たちの現実に合わせてアレンジし、ソ連時代には茹でたソーセージを添えたオリヴィエのレシピが登場し、すぐに人気を博しました。 興味深いことに、現代のオリヴィエはフランスのルーツを失い、海外では「ロシアンサラダ」として知られています。
古典的なオリヴィエサラダの作り方
かつて、オリヴィエサラダは繁栄と関連付けられていたため、主婦は常にこの前菜を新年のテーブルに用意していました。 ステップバイステップのレシピクラシックなオリヴィエは非常にシンプルに見えます。 まず、ジャガイモは皮ごと、卵は固ゆでにし、冷めたら皮をむいて立方体に切ります。 尾を切り落としたキュウリのピクルスを立方体に切り、茹でた肉（牛肉、鶏肉、七面鳥）をみじん切りにし、エンドウ豆の瓶から液体を抜き、玉ねぎを細かく刻みます。 全ての材料をサラダボウルに入れて混ぜ、マヨネーズで味付けします。 古典的なオリヴィエは、フランス人料理人のオリジナルのレシピと同様に肉を使って調理されていますが、ドクターズ・ソーセージも古典の変形と考えることができます。
商品数は食べる人の数と味の好みに基づいて計算されます。 もっと肉を好む人もいれば、卵を加えない人もいますし、ジャガイモを2倍加える人もいます。 古典的なオリヴィエ サラダには、肉またはソーセージ 400 g、中型のジャガイモ 5 個、卵 5 個、ピクルス 4 個、グリーンピースの缶詰、玉ねぎ (中) 2 個、マヨネーズ 200 ml が含まれます。 ジャガイモと卵の古典的な計算は簡単です。テーブルにいるゲストの数と同じ数だけジャガイモと卵がなければなりません。 茹でたニンジン、ディル、ネギをサラダに加えることもできます。
伝統的なオリヴィエの新たな視点
有名なサラダ「冬」、「肉」、「ストリチヌイ」がバリエーションであることは興味深いです。 ただし、肉の代わりにエビやサーモンなどの魚を使用すると、古典的なオリヴィエを本物の珍味に変えることができます。 これはかなり許容範囲であり、ルシアン・オリヴィエも魚介類を使用していました。 オリヴィエのレシピの中には、リンゴ、オレンジ、ザクロ、ピクルス、または 揚げキノコ、アボカド、ルッコラ、レタス、おいしいものなら何でも 魚の燻製、赤キャビア、ビーツ、そしてウクライナの一部の地域ではオリヴィエに加えられる生のキャベツさえも。 イタリア人はインゲンの「ロシア風サラダ」、ドイツ人はスモークソーセージ、アメリカ人はツナと缶詰のコーン、スペイン人はカニカマとアスパラガスを用意します。 ブルガリアではオリヴィエにハムやサラミが加えられ、イランではサンドイッチの詰め物として肉サラダが使用され、ギリシャ人、セルビア人、ポーランド人は一般に肉を使わずにこの前菜を作ります。
オリヴィエを作るためのいくつかの秘密
肉を美しく切るのは難しいですが、最初に肉を繊維に沿って切ってから十字に切ると、見た目も美しく仕上がります。 ジャガイモを茹ですぎると、角切りではなくマッシュポテトになってしまいますので注意してください。 もちろん、サラダの味を損なうことはありませんが、美観は損なわれます。 ちなみに、サラダの他の具材よりもジャガイモとニンジンの量が多いはずです。 オリヴィエでは、黄身が鮮やかな田舎の卵と半分のウズラの卵がとても美しく見えます。
大きなキュウリのピクルスは取らないようにしてください。そうしないと、サラダに種が入ってしまいます。オリヴィエが柔らかくて心地よい味になるように、硬いキュウリから皮を取り除くことをお勧めします。 スライスしたキュウリをザルまたはザルに入れて余分な水分を切ります。 キュウリのピクルスの代わりに、キュウリのピクルスまたは生のキュウリをよく混ぜて使用することもできます。 かぼちゃのピクルスも前菜にピリッとした塩味を加えます。 一般的に、実験してください！
新玉ねぎを使う場合は、みじん切り後に熱湯をかけてあく抜きをしておかないと、味が濃くなってしまいます。 マヨネーズはスパイスを加えて自分で作ることができ、おいしいだけでなく健康にもなります。 ダイエット中の場合は、ソーセージを子牛肉に置き換えるか、 鶏の胸肉、マヨネーズ - 低脂肪サワークリームまたはヨーグルト。
珍しいものを作るには、材料を立方体ではなく細片に切ります。それは非常に珍しいものになります。 そして最も重要なことは、サラダは食べる直前にマヨネーズで味付けする必要があります。そうしないと、サラダの鮮度が失われます。 ドレッシングにホースラディッシュとマスタードを少し加えることができます。 オリヴィエは、ハーブ、グリーンピース、肉や野菜のカーリースライス、美しくカットされた卵で飾られています。
レシピ: あまり古典的ではないオリヴィエの肉添え
茹でた子牛のタン300gを薄切りにし、茹でたジャガイモ3個、ゆで卵3個と混ぜ、立方体に切ります。 細かく刻んだ赤玉ねぎ2個の薄い半分の輪を加えます ピーマン、野菜を加えてソースと混ぜます。
ソースを次のように準備します。卵2個を小さじ2で混ぜます。 スライドなしの塩、大さじ2を加えます。 l. ミルクを入れて再度泡立てます。 次に大さじ2を注ぎます。 l. 植物油と小さじ1。 砂糖を加えてよくかき混ぜ、サラダを味付けします。
オリヴィエは、シンプルで入手しやすい、安価な材料から作られています。 したがって、新年のテーブルにオリヴィエを安全に提供でき、サラダをよりお祝いに見せるために、興味深い食材でサラダを多様化します。 あなたの家族やゲストは、この美味しくて食欲をそそるこの料理を高く評価するでしょう。 美しい皿、オリヴィエは決して退屈しないからです！
オリヴィエサラダにはとても 興味深い話。 著者はモスクワのレストラン「エルミタージュ」のオーナーシェフでフランス人。 彼の名前はルシアン・オリヴィエでした。 ご存知のとおり、この料理は彼の名前にちなんで名付けられました。
このレストランでは、19世紀の60年代にこの料理を味わうことができました。 オリヴィエは材料の正確なレシピを慎重にみんなに隠しました。 レストランでいつでもサラダを食べることができます。 しかし、自分で料理したいと思った人は、有名なシェフからは常にまったく異なる結果を受け取りました。
この料理の秘密は、彼の元弟子であるイワン・ミハイロヴィチ・イワノフによって明らかにされた。彼自身もシェフになったが、すでにモスクワのレストランにいた。 彼自身も同じサラダを作り始め、それを「資本」と名付けました。
そして 1894 年、そのレシピはついに最初の印刷出版物、つまり雑誌「Our Food」に掲載されました。 しかし、そのレシピは私たちが今日知っているものとは異なっていました。 それにはヘーゼルライチョウ、ザリガニの首、ケッパーが含まれており、ランスパイクと呼ばれるゼリー状の成分も追加されていました。 オリーブも入っていて、マヨネーズがかかっていました 自社制作、オリーブオイルとフランス酢で調理しました。
その後、ザリガニ、プレスキャビア、ヘーゼルライチョウ、子牛肉、さらにピクルスと呼ばれる小さな野菜を材料として使用するレシピが登場し始めました。
つまり、ご覧のとおり、レシピは私たちが慣れている料理とは異なります。 しかし、この料理はフランス人によって考案されたものですが、その中の材料はすべて典型的にはロシア料理です。 ここから、サラダは私たちに知られている「ロシア」、そしてあまり知られていない「ハッサー」という別の名前が付けられました。 海外ではそう呼ばれています。
そして、ピクルスと一緒に調理するときは「冬」と呼び、鶏肉を牛肉や子牛肉に置き換えるときは「肉」と呼びます。
それで、名前が分かりました。 それではレシピを見てみましょう。 今ではかなりたくさんあります。 もちろんそれらはすべて互いに似ていますが、いくつかの違いもあります。 したがって、それらに対処するだけです。
このレシピによると、この有名な料理はソ連時代に作られ、マヨネーズを除いて主な材料はたったの5つだけでした。 深刻な品不足の時代には、どの製品も非常に手頃な価格でした。それが、私たちの人々がおいしいサラダをとても愛した理由です。
大晦日にはそれなしではテーブルが完成しませんでした。 新年はどうでしょうか！ 誕生日でも 3 月 8 日でも、この料理なしではどんな祝日も成り立ちません。
そして彼らはまだ料理中だ。 正月のテーブルにそれが入った皿を置かないと、娘が動揺した声で尋ねます。「何、オリヴィエはいないの？」...それだけです、彼女にとって休日はありません。もう少しで完成します。
もうすぐ新年が来ます。 そして多くの人にとって、今日のレシピは非常に重要なものとなるでしょう。 それでは、料理をしてみましょう。
必要なものは次のとおりです。
- ゆで鶏 – 250 g
- ジャガイモ – 2 – 3個
- キュウリのピクルス 2本（塩漬けでも可）
- ゆで卵 – 4個
- 缶詰グリーンピース – 0.5カップ
- マヨネーズ – 350グラム
- 塩 - 好みの量
準備：
1. 料理を作るには、茹でた胸肉を使用するのが最適です。 肉は軽くて柔らかく、脂っこくないです。 注意深く立方体にカットすることができ、その形状を保持します。
胸肉は塩水で茹でて冷まします。 冷蔵庫でしばらく寝かせるのがベストです。 次に、皮を取り除いてから切ります。 冷却された製品は、より小さな断片に切断することができます。 ボウルに入れます。
2. 卵をしっかりとゆでますが、黄身が明るくなるように火を通しすぎないでください。 長時間調理すると黄身が灰色になり、見た目も美しくなくなります。 卵を茹でる時間は5〜6分以内にしてください。
ゆで卵の殻を簡単に剥くには、冷水をかけてください。 こうすることで、きれいにきれいになるだけでなく、冷めたときに切りやすくなります。
私は通常、エッグスライサーを使って切ります。 立方体は同じサイズで、きちんとしていて非常に小さいです。
私にとってサラダの秘訣は、すべての材料を細かく刻むことです。 このようにして、それらはよりよく適合します。 マヨネーズは文字通りみんなを包み込む 小片、信じられないほど美味しくなります。
3. ジャガイモも茹でて冷やすか、冷蔵庫で冷やす必要があります。 温かいうちに切ると、きれいな立方体にならないからです。 さらに、ジャガイモの品種が非常にもろい場合、この場合、固体の粒子を含むマッシュポテトが完成する可能性があります。
4. キュウリも立方体に切ります。 キュウリのピクルスと塩漬けの両方を使用できます。 ただし、塩分や酢のとりすぎには注意してください。 そうしないと、味が目立ってしまいます。
そして、どのサラダの良いところも、味が組み合わさって「一致」することです。
また、時には 2 つの異なるキュウリを一度に摂取します。1 つは生のキュウリ、もう 1 つは塩漬けのキュウリです。 ちなみに、かなり美味しかったですよ！
5. グリーンピースから液体を切ります。 次に、それを総質量に加えます。
6. 内容物に塩を加えて味を調え、食べる直前にマヨネーズで味付けします。
7. 次に、深いサラダボウルまたは平らなサラダボウルに置き、冷やして刻んだ鶏肉のスライスと卵を飾ります。
昔の作り方を思い出して、カニの身、ザリガニの尾、赤キャビア、オリーブなどで飾りましょう。 これはすでに本物のお祝い料理であり、誰もが無関心になることは間違いありません。
それだけで料理は完成し、すぐにその味を楽しむことができます。
ここでは、ソ連時代に国中で作られていた「オリヴィエ」または「ストリチヌイ」サラダの古典的なレシピを紹介します。
ソーセージとピクルスを添えたオリヴィエサラダ - ステップごとの簡単なレシピ
これは有名なサラダのより簡略化されたバージョンです。 そして「冬」という名前が付いています。 おそらく有名なレシピの材料のうち卵だけが残っていたので、それを「オリヴィエ」と呼ぶのは私には難しかったです。 ちなみに、今日の記事の最後にはオリジナル版のレシピも紹介しますので、ぜひご覧ください。
なぜサラダが「冬」と呼ばれるかは非常に簡単に説明されています。 使用されているすべてのコンポーネントは、一年中いつでも、特に冬には簡単に入手できます。
ソ連時代にはカウンター 八百屋かなり希少でした。 でも、ジャガイモ、ニンジン、樽漬けは必ずありました。 それを使って彼らは料理をしたのです。
クーポンを使ってチキンを購入しましたが、食卓にあまりない商品だったので、ソーセージに変更しました。
必要なものは次のとおりです。
- 茹でたソーセージ – 300 gr
- ジャガイモ – 2 – 3個
- ニンジン – 1～2本
- キュウリのピクルス – 2個
- ゆで卵 – 4個
- グリーンピース – 0.5カップ
- マヨネーズ – 350グラム
ネギが買えたらネギも追加しました。 そして、たまたま彼らは新年のために窓辺でそれを特別に育てました。
準備：
1. ジャガイモ、ニンジン、卵を茹でます。 ジャガイモとニンジンが一つの鍋で茹でられます。 ただし、卵を一緒に調理してはいけません。 温度差により、卵の殻にひびが入ることがあり、野菜の煎じ薬からの濃い水が確実に亀裂に浸透します。 白身に色がつき、卵は見栄えの悪い灰色になります。
そして一般的に、それらを一緒に調理することは衛生的ではありません。
2.野菜と卵を冷まします。 卵に冷水を注ぎ、野菜が自然に冷めるまで待ちます。 たまたま水が入っていることもありますが、この方法を使用することはお勧めしません。 この手順により、ジャガイモは過度に水分を多く含み、温度差により内部が破裂してしまいます。 そしてニンジンがぐにゃぐにゃになってしまい、これもあまり良くありません。
ちなみに、ジャガイモは皮をむいたまま塩水で茹でることができます。 調理中に黒胡椒を加えて、 月桂樹の葉。 冷やしたジャガイモはとても美味しくなりますよ。 そしてそれはサラダにさらなる利点をもたらします。
すべてのコンポーネントを、できればきちんとした小さな立方体に切ります。
3. さて、ソーセージについて。 美味しければ美味しいほど、最終的な仕上がりも美味しくなります。 これは間違いなく真実です！ 以前、彼らは茹でた「ドクタースカヤ」を購入しようとし、少し後には「オスタンキンスカヤ」も購入しようとしました。 この2種類はどちらもとても美味しかったです。 そして私の一番のお気に入りはソーセージの入ったサンドイッチでした。
あなたは通りから走ってきて、パンとソーセージを切り取り、急いで食べて通りに戻ります。 子供の頃、サンドイッチは簡単に食事の代わりになりました。
現在、「冬」はハムとスモークソーセージの両方がすでに準備されています。 でも、どういうわけか私はいつも「医者」を優先します。 どうやら子供時代へのノスタルジーのようです。 確かに、安くは買えません。 私は、有名で信頼できるメーカーから自然なケーシングの製品を購入するようにしています。
ソーセージをすべてのスチールコンポーネントと同じサイズに切ります。
4. エンドウ豆の缶詰から液体を排出します。
5. 塩漬けまたはピクルスにしたキュウリを立方体に切ります。
6. すべての材料を1つのボウルに入れて混ぜます。
ネギを追加する場合は、ネギも刻む必要があります。 ちなみに、余計なものではありません。 ご自由に追加してください。
7. 塩で味を調え、マヨネーズで味を調えます。
塩を加える場合は、マヨネーズはかなり塩辛いので注意してください。 したがって、塩分を過剰に与えないように注意して塩を加えてください。
みんな好き！ 普通の味ではないと言い、なぜそうなるのかと尋ねます。 それを知った彼らは驚きます。 でも、まだ誰も「美味しくない」とは言っていません！
マヨネーズとマスタードを混ぜることもでき、その場合、サラダはさらにピリッとした風味になります。 また、コショウをしたい場合は、マヨネーズに加えて混ぜ、得られた混合物でサラダを味付けすることも良いです。
ご覧のとおり、一般的に、彼は非常に前向きに見えます。特に、 ネギ。 オレンジ、黄色、白、緑など、とても美しい色が含まれています。上にネギを振りかけるだけです。 全体と混合しないでください。
または、パセリやディルを加えてもいいでしょう。 もちろん、古典から少し逸脱しますが、さらに美味しくなります。
一般に、塩を加えてサラダをかき混ぜるのは、盛り付ける準備をするときだけです。 同時にマヨネーズで味付けします。 それで彼らはそれを切り、スライスした層のまま冷蔵庫で時間が来るまで放置します。
料理用の金属リングで装飾された料理は非常に美しいことがわかります。 これを行うには、リングをしっかりと満たし、内容物をスプーンで軽く叩きます。 そしてサラダをもっと自由にその上に置きます。 取り外したリングもこの美しい形のまま残ります。
ちなみに、サラダを作る場合は、 新年の食卓, そうすれば、この機会にどのようなデザイン方法を思いつくことができるかがわかります。 このオプション以外にも、他のオプションも表示できます 興味深いレシピ休日のために。
肉と青リンゴを使った古典的なオリヴィエのレシピ
このレシピは、その繊細で新鮮な味できっとあなたを喜ばせるでしょう。 そして、何がそのような比類のない味と香りを与えるのかを推測できる人はほとんどいません。
必要なものは次のとおりです。
- 茹でた子牛肉 – 250 g
- 青リンゴ – 1個
- ジャガイモ – 2 – 3個
- ニンジン – 1個
- 新鮮なキュウリ – 2本（小）
- ゆで卵 – 4個
- グリーンピース – 0.5カップ
- ネギの束
- 塩で味わう
- マヨネーズ – 350グラム
ご覧のとおり、品薄状態はなくなり、部品数も増え始めています。 そして、すでに肉が含まれており、これも多くのことを物語っています。
準備：
1. 肉を塩水で茹でます。 さらに、これを事前に行うことをお勧めします。そうすれば、完全に調理し、完全に冷まして、冷蔵庫でしばらく寝かせて、さらに切りやすくする時間があります。
しかも肉の種類を指定したのは偶然ではありません。 牛肉よりも柔らかく、調理が早いため、肉汁をすべてスープに出す時間がありません。 豚肉は脂身が多すぎるため、料理には使用しないでください。 そしてラム肉はサラダでもほんのり臭みが感じられます。
まあ、いずれにしても、これについてはお話しましたが、自分に合った肉の種類を使用できます。
2. ジャガイモとニンジンを別々に同様に調理します。 次に、それらを冷まして立方体に切ります。
3. 卵は別に茹でて、同様に刻みます。
4. 私たちはすでに新鮮なキュウリを持っています。 味だけでなく香りも料理に染み込ませましょう！ あまり大きくなく、にきびがない方が良いです。 ロングサラダなどよりも香りが良くて美味しいです。 自分で育てたものであれば、それを取ることもできます。 しかし、新年までは絶対に成長しません。 そして、市販のものはほとんど味がありません。
また、立方体に切る必要があります。 そして肌にも注目してください。 硬い場合は切り取った方が良いです。
5.ネギをみじん切りにします。 そして、事前にすべての液体を排出したグリーンピースを総質量に加えます。
6. さて、もう 1 つの主要なコンポーネントは青リンゴです。 セメレンコ品種は構成が非常に優れています。 味は甘酸っぱく、リンゴ自体がジューシーでとても美味しいです。
リンゴは皮をむかなければなりません。 冬季品種なのでリンゴは硬いです。 お皿に干渉してしまいます。 次にリンゴを立方体に切ります。
ただし、サラダをすぐにテーブルに出す場合は、これを行う必要があります。 しばらく放置する予定がある場合は、とりあえずリンゴを脇に置いておきます。
しかし、すでに料理を準備し、テーブルに出す準備をしているとき、あなたはそれを切ります。
7. 次に、塩を加え、混ぜ、マヨネーズで味付けする必要があります。
1回の食事に多すぎる場合は、一部だけ追加してください。 マヨネーズ和えのサラダは日持ちしません。 また、この形式で保存することはお勧めできません。
ちなみに、息子のために、このレシピに従ってサラダを作りますが、肉は加えません。 そしてそれはベジタリアンの選択肢と考えることができます。
昔ながらの「オリヴィエ」の古典的なレシピ
最も基本的なオプションを見ていきました 古典的な準備サラダ しかし、ルシアン・オリヴィエが料理を作るために使用し、そのおかげで有名になったレシピそのものをその中に含めなければ、この物語は完結しません。 それが100％正しいとは思いませんが、いずれにせよ、今日までこのようになってきています。
準備には次の製品を使用しました。
- ハシバミライチョウ – 2 匹
- 子牛の舌
- プレスキャビア - 1/4ポンド
- ゆでたザリガニ – 25 個
- フレッシュサラダ – 0.5ポンド
- ゆで卵 – 5個
- 新鮮なキュウリ – 2本
- ケッパー - 1/4ポンド
- ピクルス（小野菜） 0.5缶
- 大豆 - カブール (南部ソース) - 0.5 缶
マヨネーズは別に用意され、次の材料が含まれていました：卵 2 個、オリーブ (プロヴァンス) オイル 1 ポンド、フランス酢。
そして 1897 年に、「料理芸術の基礎の研究ガイド」という本が出版され、製品のわずかに異なる割合と構成が提案されました。 しかもレシピには1人分のサインが入っていました。
以下の製品が使用されました。
- ハシバミライチョウ – 1/2 個
- キュウリ – 1本
- ジャガイモ – 3個
- ケッパー – 小さじ1
- オリーブ – 3 – 4個
- プロヴァンスマヨネーズ – 大さじ1.5。 スプーン
- 大豆 - カブール（南部ソース） - 大さじ1。 スプーン
装飾用:
- ランスピック – 1/4カップ
- ザリガニの首 – 3個
- レタスサラダ – 3～4枚
サラダはこんな感じで作りました。 すべての材料を一定の大きさに切り、ソースで味付けしました。
提供されるときは、緑の葉、ザリガニの首で飾られ、冷たいランスパイクがカットされました。 料理はとても冷やして提供されました。
ここで、lanspikはアスピックを準備するための濃厚なスープを意味します。 茹でてゼラチン状になるまで冷やしておきました。 それから彼らはそれを切り取って、すでにあるものに追加しました 出来上がった料理、提供する直前に。
そして、主成分は、もちろん、ヘーゼルライチョウと考えられていました。 古典的なレシピによれば、料理はそれらを使ってのみ準備されなければならないと信じられていました。 彼らが鶏肉、子牛肉、そして最も困難な時期にはソーセージを使用し始めたのは、より後のことです。
さあ、みんなのために料理を作る方法を学びましょう 一番大好きの料理どのレシピでもお選びいただけます。 そしてもちろん、私は人生でオリヴィエを料理したことがありません。 でも最高ではない 古いレシピ。 そして、本当にリピートしたいと思っています。 しかし、ヘーゼルライチョウ、ザリガニの尾、そして奇妙な名前のソースはどこで入手できるのでしょうか？ おそらくレシピを見つけるのは難しいでしょう。
どうやら人々がそれを見つけて準備したようですが。 そしてこれがネットで見つけたパフォーマンスです。
素晴らしい！ これは、私たちがこの問題をもっと真剣に受け止める必要があることを意味します。 すべてを見つけて実行できることがわかりました。
その間に、娘が再びオリヴィエ サラダを作るように頼んだので、あなたは店で 5 つの主要な材料を購入し、昔作った方法で調理します。 つまり、多くの人にとってメインであり、最も愛されている古典的なレシピに従っています。
食欲旺盛！