- bu, Koreliler arasında en sevilen inceliktir, bu, diyetlerinde neredeyse ana şeydir ve neredeyse tek bir öğün onsuz yapamaz. Ve Korelilere göre,
Bir çeşit yöresel Kore yemeği- kesinlikle sofrada olması gereken bir yemek.
Biraz tarihçe ile başlayalım..
kimchi nedir?
Baharatlı sevenler ve özellikle sabahları acı çekenler akşamdan kalma sendromu, kimchi yer için, yani masaya uygun olacaktır.
Kimchi, diyetlerinde neredeyse ana şey olan Koreliler arasında en sevilen inceliktir ve neredeyse tek bir öğün onsuz yapamaz. Ve Korelilere göre kimchi kesinlikle sofralarda olması gereken bir yemektir.
İlk bakışta kimchi, muhtemelen çocukluğumuzdan beri bildiğimiz lahana turşusundan, Çin pao cai'sinden veya Japon tsukemeno'sundan farklı değildir.
Baharatlı Kore havuçlarına muhtemelen turşulara ait lezzetli ve sıra dışı bir tatma yemeği olan kimchi'den daha aşinayız.
Kore'de, her birinin kendine has özellikleri, özellikle de kendine özgü tadı olan birçok farklı kimchi çeşidi vardır; bu, çok fazla sarımsak ve acı kırmızı biber içerdiğinden, bu yemeği ilk kez deneyenler için alışılmadık gelebilir. . Ancak Kore'de çok sayıda olan bu yemeğin hayranları bu yemeğin ilgisini çekiyor ve her zaman yemeye hazırlar.
Kimchi bizimki gibi lâhana turşusu, vücut için gerekli birçok vitamin ve minerali içerir. Örneğin kimchi yapılan Çin lahanası, turp ve kırmızı biber A vitamini açısından zengindir, ayrıca öğütülmüş kırmızı biberde de çok fazla C vitamini vardır ve lahananın bu kadar zengin olduğu lif yardımcı olur. sindirimi iyileştirmek için.
Yukarıdaki ürünlere ek olarak, kimchi yapmak için sadece sarımsak ve kırmızı biber değil, aynı zamanda diğer ürünler de kullanılır: en yaygın olanlardan egzotik olanlara. Örneğin, bazı Koreli aşçılar kimchi'ye zencefil, susam, havuç, çam fıstığı, armut, kestane, deniz yosunu ve hatta tuzlanmış küçük karides ve istiridye ekler.
Bugün, Kore mutfağının taraftarlarının çabaları sayesinde, Kore havuçları gibi kimchi tüm dünyada popülerlik kazanıyor. Bunun başlangıcı, Seul'de düzenlenen 1988 Olimpiyatları sırasında, Türkiye'den binlerce misafirin bir araya gelmesiyle atıldı. Farklı ülkeler Dünya ilk önce bu yemekle tanıştı. Ve şimdi, dünyanın bazı bölgelerinde kimchi sosisli sandviç, hamburger, suşi ve Çin yemeği kadar yaygın hale geldi.
Kimchi, lahana turşumuz gibi bir mezedir. Koreliler bu yemeği nadiren tek başına yerler ve genellikle diğer yemeklerin, özellikle de pilavın yanında servis ederler. Koreliler için pilavlı kimchi en çok lezzetli yemek nötr tatta pirinç ve lezzetli, tuzlu kimchi'nin birbirini uyumlu bir şekilde tamamladığı yer.
Kimchi'ye eklenen çeşitli deniz ürünleri hamurları, normalde sebzelerde bulunmayan iyi bir protein ve amino asit kaynağıdır. Kimchi'ye eklenen en popüler deniz ürünleri olan istiridye, kalsiyum, demir, glikojen, vitaminler ve esansiyel amino asitler bakımından yüksektir.
Geleneksel olarak, kimchi yapmanın aile sırrı anneden kızına geçer ve birçok aile, yüzyıllardır değişmeden kalan benzersiz tarifleriyle gurur duyar. Şimdi Kore'de 100'den fazla kimchi çeşidi var ve bunlar sadece malzemeler, pişirme bölgeleri değil, aynı zamanda tuzlama süresi ve pişirme teknolojisi açısından da farklılık gösteriyor. Ve Korelilerin kendilerinin de söylediği gibi, bir aşçının becerisi genellikle onun kimchi pişirme becerisiyle belirlenir.
Kimçi Tarifi:
İhtiyacın olacak: 0,5 kg Pekin lahanası, 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre soğuk su, 0,5 litre çok sıcak su.
Baharatı hazırlamak için: 1 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze zencefil, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil soğan, 2 tatlı kaşığı ince kıyılmış kuru kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz.
Pişirme metodu: başlamak için lahana yaprakları birbirinden ayrılmalı ve üzerine tuz serpilmelidir. Sonra dökün soğuk su ve serin bir yerde bir gece veya 8 saat bekletin. Bundan sonra yapraklar durulanmalı ve sıkılmalıdır. Sıcak suyu baharatlarla karıştırın. Lahana ekleyin. Karışımı büyük bir cam kaseye koyun. Yaprakların sığması için ikiye kesilmesi gerekebilir. Kâseyi plastik ambalajla örtün ve yaklaşık 2 gün buzdolabında saklayın. Sıvıyı boşaltın ve yaprakları parçalara ayırın ve bir sürahi veya cam kavanoza koyun.
İşte kimchi ve işiniz bitti! Bitmiş ürün yaklaşık 0,5 kilogram olmalıdır.
Neye ihtiyacın var:
Çin lahanası - 1 baş
deniz tuzu
balık sosu 4-5 çay kaşığı
yaylı yay 1 tüy
taze zencefil 1 çay kaşığı
ajinomoto 1/4 çay kaşığı
şeker 1-2 çay kaşığı
kırmızı öğütülmüş biber tatmak
Nasıl pişirilir
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Lahanayı 2-3 cm genişliğinde kareler halinde kesin,
Sarımsak, soğan, zencefil kökü ile cömertçe serpin.
Ve en önemlisi - doğranmış veya ezilmiş kırmızı biber.
Sonra yaklaşık bir hafta boyunca baskı altında tutulurlar - ve baharatlıdırlar. sulu lahana hazır.
Şimdi bütün kış her ziyafeti süsleyecek ve vitamin eksikliğini kolayca telafi edecek.
Tarif 3.
Kimchi Kore Lahanası için Malzemeler
Çin lahanası - 1 kg
Soğan başı - 3 adet
sarımsak başı - 1 adet.
Şili - 1 adet
Zencefil kökü - 4 adet
soya sosu - 100 ml
asetik öz- 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
Öğütülmüş kırmızı biber - 2 yemek kaşığı. l.
Tuz - 4 yemek kaşığı. l.
Çin lahanasını üst yapraklardan soyun. Uzunlamasına 4 parçaya kesin, ardından 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, lahanayı derin bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin. Üzerini streç filmle kapatıp 24 saat bekletin.
Bir gün sonra lahanayı elinizle hafifçe karıştırın, çıkan suyu boşaltın. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Kırmızı ve yeşil biberi yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın. Zencefili soyun ve rendeleyin. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.
Soya sosunu sirke, şeker, kırmızı biber ve biraz su ile karıştırın. Elde edilen karışımı lahanaya dökün. Lahana tamamen kaplanmamışsa su ekleyin. Kâseyi bir kapakla kapatın ve 2-3 gün soğukta demlenmesine izin verin.
Prensip olarak, tüm baharatlar zevkinize göre alınabilir (miktar).
Tarif 4 (liveinternet.ru)
Yani, ihtiyacınız olacak:
1 Çin lahanası
1 pırasa
Yaklaşık 50-60 gr. iri taneli tuz (deniz değil!!! ve iyot değil)
1/2 daikon (beyaz uzun turp)
Çok fazla öğütülmüş acı biber (en çok kırmızı biber!) 6-7 yemek kaşığı aldım ama çok acı severim ... Daha az alabilirsin
3 diş veya 2 çay kaşığı kuru sarımsak (ikincisini kullandım)
Zencefil kökü, yaklaşık 1/2
Balık sosu 1-2 yemek kaşığı. (sosu özel bir mağazadan satın almak daha iyi olmasına rağmen, kuru balık suyu ile değiştirilebilir)
Biraz daha rendelenmiş kuru balık ekledim (Rusça'da ne dendiğini bilmiyorum ... Burada yaşadılar.), Ama bu gerekli değil.
O zaman hadi gidelim.
1. Gün
1. Lahanayı durulayın, hafif durgun yaprakları bile çıkarın. Sapı çıkarın ve oldukça büyük parçalar halinde kesin (fotoğraf 01-05) Parçalar, aletin izin verdiği ölçüde büyük yapılabilir. İÇİNDE klasik versiyon lahana hiç kesilmez - sadece lahana başlarını ikiye bölerler, sapı keserler ve elleriyle yaprakları ayırırlar.
2. Yeterli miktarda meyve suyu çıkana kadar yaprakları tuzla kuvvetlice öğütün. (fotoğraf 6-8)
3. Kapağı kapatın ve gece boyunca bırakın
Yani ikinci gün.
Sabah kahve içiyoruz :-) çünkü önümüzde uzun ve sıkıcı bir ders var.
Tuzu çıkarmak için kimchi yapraklarını iyice durulayın. (fotoğraf 10,11)
Daikon ve pırasam (Resim 12)
Şeritler halinde kesin (Resim 13-15)
Zencefil kökü yıkayın ve temizleyin. İnce bir rende üzerinde üç (fotoğraf 16.17)
İşte şimdi sahip olduklarımız :-) (fotoğraf 18)
Tüm baharatlarımızı alıyoruz (fotoğraf 19)
Biber, kuru sarımsak ve balık konsantresini (balık sosu) karıştırın (fotoğraf 20)
Biraz yağ (susam kullandım) ve zencefil ekleyin, karıştırın (fotoğraf 21,22)
Eldiven taktığınızdan emin olun! Ve elde edilen sosla birlikte lahana, daikon ve soğanı öğütün (fotoğraf 23-25)
Bir kaba sıkıştırıyoruz (daha iyisi olmadığı için mikrodalga tava kullandım. Aslında büyük bir seramik kaba ihtiyacım var) (fotoğraf 26)
Kapağı kapatıp hava girmeyecek şekilde bir filmle sarıp 3-4 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. (fotoğraf 27-28)
3-4 gün sonra dikkatlice açın - iyi bir kimchi oldukça güçlü bir kokuya sahiptir.
Ama çok lezzetli, sağlıklı ve güzel oluyorlar (fotoğraf 29)
Bu arada, kilo kaybı için harika bir yemek! Pirinç (tuzsuz) ve nori (yosun) içeren kimchi, yağ yakmak ve cildi temizlemek için harikadır.
Seviniyoruz, midemiz ağrıyor +)
Mod: baharatlı sevenlere adanmış
Bugün yine en sevdiğim yemek hakkında, her ev hanımının kendi kimchi tarifi olmalı. Aslında bu oryantal yemeğin hazırlanmasına giden Pekin lahanasından kimchi özeldir. O da hazırlanmış olmasına rağmen.
Birkaç mükemmel kimchi tarifi biliyorum, çünkü uzun süre Sakhalin'de yaşadım, nüfusun yarısının bu kadar baharatlı ve lezzetli müstahzarları delicesine lezzetli pişiren Koreliler olduğu yer.
Genel olarak bilmeyen varsa Pekin lahanası beyaz lahanadan çok daha yumuşak ve yumuşaktır. Ve kimchi'yi de çok yararlı kılan fermantasyon süreci, sıradan kimchi'den daha kötü değil.
Birçok kişi benden gerçek kimchi tarifini istiyor. Seni hayal kırıklığına uğratmak istiyorum, böyle bir şey yok. Bu yemeğin hazırlanmasında, tarifin hazırlandığı alana ve kimin tarafından hazırlandığına bağlı olarak, birkaç seçenek vardır, bunun yerine varyasyonlar vardır. Bu yüzden size kişisel olarak denediklerimi sunacağım, bazılarını hazırlamanın basitliğini beğendim, bazılarını ise zengin, baharatlı bir tada sahip. Hangisini seçerseniz seçin, karar verin, hepsi kendi yolunda iyidir.
Çin lahanası kimchi - nasıl pişirilir
Tüm "komşularına" göre iyi bir avantajı var - kısa bir büyüme mevsimi var ve kısa yazımızda bile birkaç ürün yetiştirebilirsiniz. Yani, kış için kimchi yapmak istiyorsanız, bunu sonbaharda Temmuz ayında ekilen lahanadan yapın. Yazın ortasında sadece biraz baharatlı yemek istiyorsanız, lütfen bir yaz tarifi yapın.
Kimchi'yi farklı şekillerde yaparlar, her yaprağı ayrı ayrı baharatlı macunla ovalayabilir veya salamura ayırıp tüm lahanayı bir kerede dökebilirsiniz. Diğer sebzelerin eklendiği tarifler var, kimchi'yi daikon ile gerçekten seviyorum, normal turpumuzla değiştirilebilen bir Japon turpu.
Kimchi'nin fermantasyon süreci genellikle üç günden yediye kadar sürer, hepsi odadaki sıcaklığa bağlıdır. Asıl mesele, bu işlemin tamamlanmasına izin vermek, o zaman lahana gerçekten lezzetli olacak.
Kimchi'yi soğukta saklamanız gerekir, biri mahzene kavanozları veya fıçıları indirir, biri buzdolabında saklar. Koreliler lahanayı özel büyük kil sürahilere koyarlar.
Korece kim-chi nasıl pişirilir - yemek tarifi
Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:
- Çin lahanasının büyük başı
- Altı ila sekiz diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı balık sosu (karides ezmesi ile değiştirilebilir)
- Küçük soğan başı
- Demet taze yeşil soğan
- 5 cm'lik bir parça zencefil
- Üç yemek kaşığı kırmızı pul biber
- Bir çay kaşığı odododo veya şeker
- İsteğe göre havuç
- Bir buçuk litre su
- Üç yemek kaşığı (dolu) deniz tuzu
Kore kimchisinin hazırlanışı:
Öncelikle salamurayı uygun şekilde hazırlayacağız. Bunun için ham, kaynatılmamış su kullanılır, bu nedenle çok temiz, filtrelenmiş, ideal olarak kaynak suyu olmalıdır. Tamamen çözünmesi için içindeki tuzu iyice karıştırın.
Lahana yaprakları baştan ayrılır, durulanır ve silkelenir fazla su, onları istediğiniz gibi veya şeritler halinde veya kareler halinde kesin. Başka sebzeler, havuçlar veya daikon kullanırsanız, onları Kore rendesi üzerine sürmek daha iyidir, daha güzel olur. Soğan küçük şeritler halinde kesilir.
Tüm sebzeleri salamuraya tamamen batırmak için karıştırıyoruz, baskıyı kullanabilirsiniz. Pişirmenin yaz versiyonunda, sıcaklık daha yüksek olduğu için 3-5 saat salamurada tutmak yeterlidir. Kışlık depolama için bütün gece tuzlanmaya bırakmak daha iyidir, daha güvenilir olacaktır. Tuzlu suyu boşaltmanız ve sebzeleri akan su altında durulamanız gerekir.
Sonra makarna yapıyoruz, sarımsak, biber, zencefil, balık sosu, şekeri bir karıştırıcıya koyuyoruz. Her şeyi öğütün ve makarnayı sebzelerle karıştırın. Bunu eldivenle yapın yoksa el biberi pişer. Önceden steril bir kavanoz hazırlayacağız ve içine kimchi koyacağız, kapağını kapatıp üç ila yedi gün evde tutacağız.
Kim chi - geleneksel bir klasik tarif
Bu tarife sebze, karnabahar salkımına, havuç, daikon, soğan şeklinde çeşitli baharatlar veya eklemeler ekleyebilirsiniz. Ama temel bu, Sakhalin Korelilerimiz böyle yemek yapıyor.
İhtiyacımız olacak:
- On kilo Çin lahanası
- sekiz litre temiz su
- Sekiz yüz gram kaba deniz tuzu, temiz okyanus alıyorum
- Üç yüz gram sarımsak
- yemek kaşığı toz şeker
- Bir bardak kırmızı biber gevreği
Klasik tarife göre kimchi nasıl pişirilir:
Her şeyden önce, lahana başlarını yapraklara ayırıyoruz, sadece üst kısımların çıkarılması gerekiyor, genellikle kirli ve solmuşlar. Onları durulayın ve kuruması için bırakın. Bu arada salamurayı hazırlayın, büyük bir kapta iyice çözün. Tüm lahananın tamamen sığması için bir tane alıyoruz, sıradan bir plastik derin leğen alıyorum.
Kurutulmuş yaprakları tamamen salamura batırıyoruz, üstüne bir kapak ve baskı ile bastırıyoruz, bütün gece tuza bırakıyoruz. Sabah salamurayı çıkarıyoruz, makarna yapmak için yarım litrelik bir kavanoza biraz döküyoruz. Yaprakları yıkar ve fazla suyu alırız.
Bir sonraki adımda, salamura yapmak için tuzlu su ve şeker ilavesiyle öğütülmüş sarımsak, biber karışımı hazırlıyoruz. Böyle bir tarif için biber öğütülmez, pul haline gelir, sarımsak ezilmeden geçirilir.
Her yaprağı bu cehennem karışımıyla sadece eldivenlerle ovuyoruz, aksi takdirde ellerimizi, gözlerimizi ve tüm derimizi yakar. Yaprakları yazık olmayan bir kaba koyarız, kokusu uzun süre kaybolmaz. Yukarıdan baskı kuruyoruz ve sıcaklıkta birkaç gün dolaşmaya çıkıyoruz. Daha sonra kimchi kavanozlara ayrıştırılabilir ve soğukta saklanabilir.
Çin lahanası kimchi tarifi
Bu tarifi baharatlı istediğiniz her mevsim yapabilirsiniz. Bu arada sarımsak veya biber için kesin oranlara uymanıza gerek yok, çok baharatlı yiyecekler yiyemiyorsanız asıl mesele lahanayı iyice tuzlayıp marine etmesine izin vermek, o zaman aynı “iksiri” alacaksınız. gençlik”, Korelilerin kim-chi dediği gibi.
Aşağıdaki malzemeleri alıyoruz:
- Kilo başına Pekin lahanası çatalı
- Orta baş sarımsak
- acı biber
- Bir parça zencefil kökü
- Yarım su bardağı soya sosu
- Yarım su bardağı normal sofra tuzu
- Slayt kaşığı şeker ile yemek odası
- %9 sirke iki yemek kaşığı
- İki yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber
- İki orta boy şalgam
Çin lahanasından kimchi nasıl yapılır:
Çatalları üst yapraklardan temizleriz, durularız, sapı keseriz. Dört parçaya kesin, ardından küpler halinde kesin. Lahanayı derin bir kaba koyup üzerine tuz serpiyoruz. Üstteki kapağa basın ağır bir şey ve bir gün bekletin. Lahananın suyunu süzdükten ve yıkadıktan sonra suyunun süzülmesine izin verin.
Normal bir rende üzerinde üç zencefil, sarımsakları ezin, biber tohumlarından soyun, küçük parçalar halinde kesin. Bu ürünleri lahanaya ekleyin, karıştırın.
Soya sosu ile kırmızı biber ve şekeri karıştırıp lahanaya ekleyip tekrar karıştırıp üç gün demlenmesi için soğuk bir yere koyuyoruz. Daha sonra salata kavanozlara ayrıştırılabilir.
Daikon ile Korece Kimchi
Aşağıdaki ürünleri alıyoruz:
- İki çatal Çin lahanası
- Bir daikon kökü veya iki küçük turp
- bir büyük havuç
- sarımsak başı
- Bir parça zencefil kökü
- soğan soğanı
- Demet yeşil soğan
- İki yemek kaşığı karides ezmesi
- Zevkinize göre biber ve tuz
- İki yemek kaşığı pirinç unu
- Üç yemek kaşığı şeker veya bir çay kaşığı odododo
Nasıl pişireceğiz:
Lahana başlarını üst yapraklardan soyun, su altında durulayın, ikiye bölün ve sonra tekrar sapa doğru uzunlamasına dörde bölünün, böylece dağılmasınlar. Tekrar durulayın, suyu çıkarmayın, ıslak lahanayı tuz serpin, yapraklar arasında eşit şekilde uykuya dalmaya çalışın. Tuzlanmış lahanayı bir kaba koyun ve basmak için üzerini kapatın. Altı saat bekletin.
Sonra pirinç unundan jöle pişirmemiz gerekiyor. İki bardak su ile dökün, şeker ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
Lahana tuzlanırken baharatlı makarna pişirmek için hala vaktimiz var. Bir blender kasesine sarımsak, zencefil, biber, soğan koyup her şeyi öğütüyoruz. Turp ve havucu Kore rendesi kullanarak uzun şeritler halinde ovuyoruz. şimdi tüm bu sebzeleri jöle, baharatlı makarna ile karıştırıyoruz, karides sosu ekliyoruz, her şeyi karıştırıyoruz.
Tuzlu lahanayı suda yıkar, tüm tuzu iyice çıkarır, suyun süzülmesine izin verir ve elde edilen sosla her şeyi kaplar, yaprakların arasına koyarız. Kimchi'yi bir kaseye koyup kapatıp normal sıcaklıkta marine etmesi için birkaç gün bekletiyoruz.
Atıştırmalık olarak kullanılır ve onsuz bu ülkede herhangi bir yemeği hayal etmek genellikle zordur. Çok var farklı tarifler yemek pişirmek çünkü her aile buraya özel bir şey getiriyor.
kimçi nedir
Bu yemek, sebze turşusunun özel bir yoludur. Bu, elbette, çeşitli katkı maddeleri içeren lahanadır. Ürünler ısıl işleme tabi tutulmadığından, çok sayıda vitaminler. Ve fermantasyon işlemleri sonucunda, mide ve bağırsakların düzgün çalışması için çok yararlı olan özel bakteriler de oluşur. Kimchi lahanası baharatlı olmalıdır.
Ürün seçimi
Bu mezeyi hazırlamak için Çin lahanasına ihtiyacınız olacak. Diğer sebzelerden daha fazla olmalıdır. Havuç, brokoli, daikon ekleyin. Ve tabii ki Çin lahanası kimçisinin eşsiz tadını belirleyecek olan baharatlar. Sos için zencefil kökü, sarımsak, pul biber, soğan, kişniş, kırmızı acı biber kullanılır. Bu yemeğe genellikle balık sosu veya karides ezmesi eklenir - özel Kore sosları. Bazı tariflere göre buraya karides, ananas posası, susam, kestane, armut, istiridye konur.
Gıda hazırlamak
Bunu yapmak için, oldukça büyük bir lahana başı alın ve iki veya dört parçaya kesin. Elde edilen parçalar bir kaba konur ve bir litrede iki yemek kaşığı tuzun eritilmesiyle elde edilen tuzlu su ile dökülür. kaynamış su. Sıvı sıcaksa tuz daha iyi çözülür. Ancak dökmek için soğutulmuş tuzlu su kullanmanız gerekir. Sebze eklenecekse lahana ile birlikte tuzlanmalıdır. Su, ürünleri hafifçe örtmeli ve üstüne baskı yapılmalıdır. Bütün bunlar buzdolabında değil ılık bir yerde iki gün tuzlanacak.
dekapaj
İki gün sonra Pekin lahanalı kimchi için sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, tohumlardan arındırılmış kırmızı biberi (1-2 adet) ve sarımsağı (5 diş) bir havanda, kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün, bir çay kaşığı kişniş, rendelenmiş zencefil kökü ekleyin. Tuzlu sebzeleri salamuradan durulayın ve sıkın. Lahanayı ağza sığacak şekilde orta büyüklükte kareler halinde kesin ve diğer her şeyi ince şeritler halinde kesin. Tüm ürünleri sosla karıştırın ve birkaç gün daha geçirmeleri gereken sıcak bir yere koyun. Sonucu üçüncü günde yemek mümkün olacak, ancak Uzun süreli depolama Pekin lahanasından kimchi'yi iki gün daha marine etmek daha iyidir, böylece toplamda en az beş tane çıkar. Ardından yemeği buzdolabına koyabilirsiniz (tabii bırakılırsa). Koreliler genellikle kimchi'yi biraz farklı hazırlarlar: lahananın başını ikiye bölerler, bu şekilde tuzlarlar, sonra yaprakları birer birer bükerler ve üzerlerini sosla kaplarlar. Lahananın yarısını geri toplayın ve bu şekilde marine edin ve servis yapmadan hemen önce kesin. Bu yöntemle meze çok daha güzel çıkıyor ama her yaprağa ne kadar sos bulaşacağını iyi bilmeniz ve hatta belli bir beceriye sahip olmanız gerekiyor. Ve tutuyorlar hazır yemek evin hemen önündeki sokakta veya özel bir odada.
Kimchi yapmak çok zaman alacak olsa da oldukça basittir. Ve bitmiş yemek hem misafirleri hem de ev sahiplerini memnun edecek. Özellikle baharatlı yemek severlerse.
Kimchi, baharatlı baharatlarla salamura edilmiş sebzelerden oluşan bir diyet Kore yemeğidir. Bu incelik, et, balık, mantar yemekleri veya makarna için meze veya garnitür rolünü mükemmel bir şekilde oynar.
Klasik Kore Kimchi Tarifi
Mutfak Gereçleri: uzun seramik bıçak; birkaç kap farklı boyutlar ve derinlik; ahşap kesme tahtası; ekşi maya için büyük bir tencere; kağıt havlu; düz plaka, sarımsak ezici; beher
İçindekiler
Adım adım pişirme
Lahanayı hazırlayalım
Biliyor musun? Koreliler, akşamdan kalma semptomlarını hafifletmek için sıklıkla kimchi tüketirler. Ayrıca bu yemek, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya, cilt durumunu iyileştirmeye, yağ birikintilerini eritmeye ve vücudun soğuk algınlığına karşı koruyucu işlevlerini artırmaya yardımcı olur.
kimchi yapalım
Kore kimchi tarifi videosu
Aşağıdaki videoyu izleyerek adım adım Kore kimchisinin yapılışını takip edebilirsiniz.
- Bu tarifte salatalık, balkabağı, kabak, diğer lahana çeşitleri ve ayrıca yapraklı sebzeler ekleyebilirsiniz. Ancak, havuç, pancar veya meyveler gibi keskin bir tada ve zengin renge sahip olan malzemeleri eklemekten kaçının. Bu bileşenler yemeğin tadını bozabilir.
- Tarifte ilave olarak kullanmak isterseniz yeşil soğan, bütün olarak bir tencereye koyun, ancak salatalık, balkabağı veya kabağı uzun geniş tabaklar halinde kesin veya dörde bölün.
- Kimchi için kaba deniz tuzu kullanmak ve malzemeleri katmanlar halinde tuzlamak en iyisidir.
- Sarımsak, zencefil ve kırmızı gibi baharatlar eklerseniz yemek daha keskin ve baharatlı olur. acı biber. Bu atıştırmalığın müstehcenlik derecesini seçerken, kendi tat tercihlerinize göre yönlendirin.
- Bazı ev hanımları, tuzlamadan önce Çin lahanasının çekirdeğini çıkarır, böylece yemek daha yumuşak olur.
- Kimchi'yi buzdolabında plastik bir kapta saklayın, yemek oldukça uzun süre taze kalır.
Soslu Kore kimchi tarifi
Pişirme süresi: 6 gün.
Kalori içeriği (100 g başına): 217-21 kcal.
Porsiyon: 9'dan 13'e.
Mutfak Gereçleri: ahşap kesme tahtası; aksesuarların ve mutfak terazilerinin ölçülmesi; uzun seramik bıçak; ekşi maya için büyük bir tencere; pres ve ağır yük; kevgir; blender veya mutfak robotu; tek kullanımlık eldivenler.
İçindekiler
Adım adım pişirme
Lahanayı hazırlayalım
sosu yapalım
kimchi yapalım
Kore kimchi tarifi videosu
Aşağıdaki videoda kimchi ve sos yapım sürecinin tamamını izleyebilirsiniz.
Sebzeli Kore kimchi tarifi
Pişirme süresi: 3-4 gün.
Kalori içeriği (100 g başına): 219-222 kcal.
Porsiyon: 15'ten 23'e.
Mutfak Gereçleri: uzun seramik bıçak; büyük kesme tahtası; mutfak terazileri ve ölçüm aksesuarları; pres ve ağır yük; kağıt havlu; büyük tencere; derin pelvis; karıştırıcı; Plastik kap.
İçindekiler
| Çin lâhanası | 4 kilo |
| soğan | 190-210 gr |
| yeşil soğan | 190-210 gr |
| soyulmuş sarımsak | 130-140 gr |
| havuç | 190-210 gr |
| zencefil | 35-40 gr |
| Japon turpu | 580-600 gr |
| balık sosu | 95-100ml |
| istiridye sosu | 75-80ml |
| glutenli pirinç unu | 30-35 gr |
| öğütülmüş kırmızı acı biber | 55-60 gr |
| su | 704-724 mi |
| deniz tuzu | 620-630 gr |
Adım adım pişirme
Lahanayı hazırlayalım
jöle pişirelim
Benzin istasyonunu hazırlayalım
kimchi yapalım
Sebzeli Kore kimchi tarifi videosu
Bu video, yukarıdaki tarife göre sebzeli kimchi yapma sürecinin tamamını anlatıyor.
Önerilen Kore yemek tarifleri
- Çok kullanışlı bir tane hazırlayın. Sebze yemeklerini sevenler, mezelerin sıra dışı tadına bayılacaklar.
- Mümkün olduğu kadar kolay ve hızlı bir şekilde evde mis kokulu yemek pişirebilirsiniz.
- Alışılmadık derecede iştah açıcı ve lezzetli - Korece mürekkep balığı - elde edilir. Yemek, herhangi bir tatil masasında oldukça etkileyici görünüyor.
- Ailenizi harika pişirdiğinizden emin olun.
Yukarıdaki tariflere göre kimchi hakkında ne düşündüğünüzü yorumlara yazın. Afiyet olsun ve iyi bir ruh hali!
Yabancı bir kültürü tanımanın en kolay ve keyifli yolu bu ülkenin mutfağından geçmektedir. Bir ülkeyi ziyaret ettikten bir süre sonra, bu ülkenin hükümet üyelerinin adları gibi pek çok ayrıntıyı unutabilirsiniz ama asla unutmazsınız. favori yemek hangisi denenmiştir. Ve belirli bir ülkenin insanları için yemek konusunda kabul görmüş klişeler olsa da - örneğin, Almanlar diğerlerinden daha fazla sosis yer ve daha fazla bira içer - bunlar, bu ülkedeki insanları kültürün diğer tüm yönlerinden daha fazla tanımamıza ve anlamamıza olanak tanır. .
Kore'nin ulusal yemeği kimchi'dir ve Korelilerin çoğunun her gün şu ya da bu şekilde kimchi yediğini düşünüyorsanız haklısınız. Kimchi yaygın isim Pekin lahanası, turp, salatalık veya deniz ürünleri, sarımsak ve kırmızı biberin turşu veya salamura sebze garnitürleri için. Mutfak uzmanlarının 170'den fazla kimchi çeşidi ve tarifi vardır, ancak en yaygın olanı Pekin lahanasından elde edilen kimchidir.
Kimçi pilavın yanında servis edilen yemeklerden sadece bir tanesidir. Tüm yemekler yapay elmaslarla masaya servis edildiğinden, Kore görgü kuralları herhangi bir şey sağlamaz. özel sipariş yemeğin içinde. Vurgu, yemeklerin sayısı üzerindedir.
Geleneksel olarak, sergilenen yemeklerin sayısı hem ev sahibinin hem de konuğun toplumdaki konumunu gösterirdi. Sadece Joseon kraliyet hanedanının üyeleri 12 çeşit yemek yiyebilirdi. Aristokrasi sınıfı 7 veya 9 çeşit yemeği karşılayabilirdi. A basit insanlar genellikle 3 veya 5 dersle sınırlıdır.
Ama aslında öğle yemeği üç kurs genellikle en az pirinç, et suyu, kimchi, üç sebze yemeği, iki kızarmış yemekler ve iki çeşit turşu ve müstahzarlar. Kraliyet ailesinin günlük diyetini ve günde üç kez yemek pişirmek zorunda olan şefleri bir düşünün!
Şimdi, elbette kimse aynı anda bu kadar çok yemek pişirmiyor. Başkan Kim Young Sam bile bazen basit bir kase şehriye çorbasıyla idare eder. Ancak erişte, ana yemeğe lezzet katan ve olmazsa olmaz bir özellik olan yan yemekler ve salataları da gerektirir. Kore Mutfağı. (Belki de her gün baharatlı salata ve atıştırmalık yeme sıklığından dolayı, Kore'de en yaygın kanser türü mide kanseridir.)
Bir Kore restoranına gitmiş olan herkes, yemeğin burada yaygın bir ritüel olduğunu bilir. Her masanın üzerinde duran tencerede herkese bir et veya balık yemeği hazırlanır ve ardından herkes ortak tavadan alıp yer. Yakın arkadaşlar bardaklarını birbirlerine uzatarak içkilerini paylaşırlar. hijyenik değil mi? Hiç de bile. Koreliler, yiyecek ve içecekleri bu şekilde paylaşarak bir insana olan sempatilerini en iyi şekilde ifade edebileceklerini düşünüyorlar.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Baharatlı kimchi, Kore'de pirinç veya erişte çorbasına olmazsa olmaz bir ektir. Ama şimdi kimchi pizza ve hamburgerlerde bile neredeyse her yerde kullanılıyor. Yemek yapmayı zar zor bilen bekarlar bile, artık pirinç ve kimchi'yi kızarmış lezzetli ve cızırtılı bir yemeğe dönüştürmeyi bilir.
Kimchi yapma süreci, Kore yemek kültürü hakkında bilgi edinmek için harika bir örnektir. (bu arada, çoğu erkek asla mutfağa girmez ve çoğu kadın düğünden sonra sadece kayınvalidelerinin tavsiyesine uyarak yemek yapmayı bilir).
kimchi pişirme tarifi
Bir avuç bundan, bir tutam bundan... ? Hangi araçlar kullanılır? Her şey kesilir, dövülür, buruşturulur ve ovulur çıplak elle. Parmaklar sosu tadıyor. Baharatlar yavaş yavaş eklenir.
en iyi pişmiş Bir çeşit yöresel Kore yemeği, tabii ki yaşlı kadınlar, çünkü Kore geleneğine göre yemek pişirmek yorucu bir fiziksel iştir ve en iyi aşçıların sihirli ellere sahip olduğu söylenir. Hiçbir tarif kitabı, doğru tadı ve çeşnileri elde etmek için beceri ve sezgiyi geliştirmek için gereken yılların deneyiminin ve hataların yerini alamaz.
Daha önce bir kız evlendiğinde kayınvalidesi ona yemek yapmayı öğretmeye başlardı. Çin lahanası kimchi. Ve bu şekilde yemek pişirmek için tarifler nesilden nesile aktarılmıştır.
Artık kadınların daha az fırsatı ve zamanı var kimchi pişirmek geleneksel şekilde. Aileler artık eskisi kadar büyük değil ve şehir sakinleri küçük apartman dairelerinde yaşıyor ve genellikle yıllık yemek pişirme sezonu olan kimchang için bir araya gelemiyorlar. Bir çeşit yöresel Kore yemeği bütün kış için büyük kimchi müstahzarları hazırlarken. (Kimchang sezonunda Pekin lahanası, sarımsak ve turp fiyatları birkaç kez yükselir). Kimchi eskiden bir mahzende veya yeraltında kavanozlarda saklanırdı, ancak artık özel kaplar satılıyor ve buzdolapları yılda birkaç kez küçük partiler halinde kimchi yapmak için uygun.
En basit ve hızlı yol kimchi pişirmek mul kimchi mi yoksa su üzerinde kimchi. Thik kimchi, tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir ve pirinç ve diğer ana yemeklere harika bir eşlik eder. Diğer kimchi hazırlama yöntemlerinden farklı olarak bu tür, ekşi hamur için karides ezmesi kullanımını gerektirmez ve hazırlanması birkaç gün sürer.
Pişirme metodu Çin lahanası kimchi
Birkaç çatal Çin lahanası alın, her bir lahanayı uzunlamasına dört parçaya bölün. Bu yarımları bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin, bir kapak veya tabakla örtün ve serin bir yerde tuzlanması için gece boyunca baskı altına alın. Lahana tuzlandığında doğranmış sarımsak, kırmızı biber, öğütülmüş kişniş, şeker ve sirkeden (isteğe bağlı) bir baharat karışımı hazırlayın ve bu karışımla her lahana yaprağının altına koyarak kaplayın. Tekrar örtün ve bir gün buzdolabında baskı altına alın. Bundan sonra pilav veya diğer yemeklerin yanında yiyebilirsiniz.
Kimchi yapım videosu: