Çıtır lahana turşusu için hızlı tarifler. Anında lahana turşusu. Sirkesiz kavanozlarda çıtır çıtır ve sulu lahana turşusu tarifleri

Tünaydın. Yaz sezonunu ve kış stoklarının hazırlanmasını bu yazı ile kapatıyorum.

Size kesinlikle görünecek olan lahana turşusu tarifleri sunmak istiyorum. yılbaşı masası ana atıştırmalık olarak ve konuşabildikleri sürece hangi misafirlerin övüleceği.

Bu yüzden zaman ayırın ve daha fazla stok yapın. İşe yarayacaklarından eminim, çünkü Yılbaşı artık uzak değil.

Sadece kavanozlarda yemek pişirmek için tarifler aldım, çünkü apartman koşullarında fıçılarda ve büyük tencerelerde lahana turşusu pek uygun değil.

3 litrelik bir kavanoz için salamura ile kış için klasik bir lahana tarifi

Tabii ki, dedikleri gibi, minimum miktarda malzeme içeren "büyükannenin" tarifi ile başlayalım.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 2,2-2,5 kg
• orta boy havuç - 2 adet

tuzlu su için:

• Su - 1,5 l
• Tuz - 2 yemek kaşığı
• şeker - 2 yemek kaşığı
• karabiber ve Defne yaprağı- isteğe bağlı

Malzemelerin miktarı, 3 litrelik bir kavanozun doldurulması için belirtilmiştir.

Yemek pişirme:

Salamurayı hazırlayarak başlıyoruz. Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın ve bir tencereye dökün. Tuz ve şeker ekleyin.

Baharat eklemek isterseniz, birkaç defne yaprağı ve tam anlamıyla beş bezelye yenibahar atabilirsiniz.

Gelecekteki salamurayı soğumaya bırakıyoruz.

Soğurken sebzelerle uğraşıyoruz.

Lahanayı alıyoruz, üstteki yeşil yaprakları çıkarıyoruz ve ihtiyacımız olan ağırlığın bir kısmını kesiyoruz.

Lahana tatlı olmalı. Acı ise, o zaman acılık salamura şeklinde kalacaktır.

Küçük-küçük şeritler halinde kesip, havuçla karıştıracağımız derin bir kaseye koyuyoruz.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Lahanaya ekleyin ve karıştırın.

Sebzelerin ezilmesi ve öğütülmesi gerekmez, her zamanki gibi, ancak iyice karıştırmak yeterlidir.

Bundan sonra havuçları lahana ile bir kavanoza koyun. Sıkıca uzanıyoruz ama kurcalamayın.

Artık soğutulmuş salamurayı kavanoza dökebilirsiniz.

Hiçbir durumda kaynar su dökmeyin, çok fazla zarar vermemek için tuzlu su oda sıcaklığında olmalıdır. faydalı maddeler lahanada bulunan

Tüm oranları gözlemlediyseniz, tuzlu su kavanozu boynuna kadar dolduracaktır.

Şimdi en uzun ama kaçınılmaz süreç başlıyor - fermantasyon. Kavanozun oda sıcaklığında açık olması gereken üç gün sürecek. Kavanozu tatarcıklardan ve diğer küçük böceklerden korumak için boynu gazlı bezle örtün.

Bu üç gün boyunca, kavanozda dışarı çıkan salamuranın bir kısmını dışarı itecek olan karbondioksit oluşacaktır. Bu nedenle kavanoz, bu tuzlu suyun birikeceği bir leğene yerleştirilmelidir. Ve her gün dolduracaksın.

Ek olarak, günde iki kez (sabah ve akşam), daha serbest bir karbondioksit salınımını teşvik etmek için lahana turşusunu tahta bir çubukla (örneğin yemek çubukları) delmek gerekir.

Üçüncü günün sonunda fermantasyon sona erer. Tuzlu suyun köpürmeyi bırakması gerçeğiyle bunu anlamak kolaydır.

Artık kavanozu naylon bir kapakla kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Unutmayın: Lahana turşusunun buzdolabında 8 ay raf ömrü vardır.

Bu tarife göre hazırlanan lahana gevrek ve çok sulu. Ve tatilden sonra salamurayı nasıl uygulayacağınızı kendiniz çok iyi biliyorsunuz.

Kaynar suya batırılmış lezzetli hazır lahana turşusu

Bu tarif, genel olarak lahana turşusu yapan fermantasyon sürecini atladığı için büyük bir streç ile "lahana turşusu" olarak adlandırılabilir. Bu daha çok bir marine etme seçeneğidir. Ancak bu sayede yemek pişirmek için üç gün değil, sadece bir gün geçiriyorsunuz.

Genel olarak, bu, hızlı ama yine de çıtır çıtır ve lezzetli bir şeye ihtiyaç duyanlar için bir reçetedir.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Lahana - 2kg
• havuç - 2 adet
• Sarımsak - 2-3 diş

Marine için:

• su -3 bardak
• şeker - 1 su bardağı
• rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı
• tuz - slaytsız 3 yemek kaşığı
• sirke %9 - 1 su bardağı

Yemek pişirme:

Lahanayı rendeleyin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve derin bir kapta birbiriyle karıştırın.

Karıştırırken lahanayı biraz yoğurup ovalayabilirsiniz ama bu önemli değil

Lahanayı bir kavanoza koyuyoruz. Çok sıkı koyduk, iyice kurcalayıp elimizle eziyoruz. Tüm lahana döşendiğinde üstüne sarımsak dişleri koyun, 3-4 parçaya kesin.

Marinayı hazırlıyoruz. Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Bir tencereye şeker, tuz, bitkisel yağ dökün.

Marinat kaynadığı anda ocağı kapatın, sirkeyi tavaya dökün ve iyice karıştırın.

Sıcak turşuyu dikkatlice boynuna kadar bir lahana kavanozuna dökün.

Turşusu sıcak, kavanoz soğuk. Kavanozun ısınması ve patlamaması için biraz dökün

Turşunun kavanoza eşit şekilde dağılması için lahanayı tahta bir çubukla defalarca deliyoruz.

Şimdi lahana soğumalı. Ama bunu yapmak çok hızlı değil. Bu nedenle naylon bir kapak alıp kavanozu kapatıyoruz. Sadece tamamen değil, "bir tarafta" bir boşluk olsun.

Bu formda kavanozu tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bir gün veya biraz daha az bırakın.

Soğuduktan sonra lahana yemeye hazırdır.

Ayrıca buzdolabında 8 aydan fazla olmamak üzere sıkıca kapatılmış bir kapak altında saklanmalıdır.

Bir kavanozda fıçı parçaları olarak kış için lahana, lahana turşusu

Ve şimdi çok orijinal tarif, normal bir cam kavanozda pişirilmesine rağmen fıçı lahana turşusunun tadını hissetmenizi sağlayacak.

İçindekiler:

Lahana, yarım rulo siyah "büyük" ekmek ve tuza ihtiyacımız var.

Tam olarak ne kadar lahana alacağınızı söylemek zor, hepsi onu bir kavanoza koymak için hangi parçaları keseceğinize bağlı. Üç litrelik bir kavanoz için 1,2 ila 1,5 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.

tuzlu su için:

• 2 litre su
• Tuz - 5 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

Ekmekten kraker yapıyoruz. Parçalara ayırıp fırın tepsisine dizip fırına gönderiyoruz, 20-25 dakika 150 dereceye kadar ısıtıyoruz.

Şu anda tuzlu suyu hazırlayın. Bununla her şey basit: bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve güçlü bir ateş yakın.

Su kaynadığında ocağı kapatın ve salamura soğuyana kadar bekleyin. Hazır.

Lahanayı parçalara ayırın. Bu parçalar kavanozun boynuna sığdığı sürece herhangi bir boyutta parça yapabilirsiniz.

Şimdi önemli adım, malzemeleri bir kavanoza koymaktır. Prosedür şu şekildedir: krakerleri kavanozun dibine yayıyoruz. Sonra bir kat lahana gelir. Sonra yine kraker ve yine lahana.

Bu noktada, kavanoz çoktan bitmeli ve boynun üstüne başka bir parça ekmek kırıntısı koymalıdır.

Sonra salamurayı en üste dökün.

Kavanozun bir tabakla kapatılması ve bir hafta boyunca ılık, karanlık bir yere koyulması gerekiyor. Bu süre zarfında iyice mayalanacak, fıçı lahana tadı alacak ve kullanıma hazır olacaktır.

Daha fazla saklama için lahana başka bir kavanoza aktarılmalı, salamura süzülmeli ve lahananın içine dökülmelidir. İçine ekmek eklemiyoruz, o zaten rolünü oynadı. Kavanozu buzdolabında saklıyoruz.

Elma ile lezzetli lahana tarifi

En sevdiğim tariflerden biri elmalı lahana turşusu. Ekşilik ve tatlılığın çok lezzetli bir kombinasyonu kelimelerle anlatılamaz. Denemek gerekiyor.

İçindekiler:

• lahana - 2 kg
• havuç - 2 adet
• Elma - 3 adet orta boy

tuzlu su için:

• Su - 2 litre
• Tuz - 4 yemek kaşığı
• şeker - 2 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

Lahanayı yeşil yapraklardan temizleyip doğrayın.

Bunun için bu arada sebzeleri temizlemek için bir aparat kullanmak çok uygun.

Havuçlar da temizlenir ve rendelenir.

Elmaları 4 parçaya kesin ve çekirdeği çıkarın.

Tüm malzemeler hazır olduğunda bir kavanoza koyun.

Sıra şu şekildedir: karışık lahanayı havuçla ilk katmana yayın ve kavanozu dörtte bir oranında doldurun. Daha sonra köşelerine 4 adet elma diziyoruz. Kavanozu lahana ve havuçla doldurup 4 adet elma daha koyuyoruz. Sonra tekrar lahana neredeyse kavanozun omuzlarına, kalan elmalar ve yine lahana boynuna.

Lahanayı kavanoza koymuyoruz çünkü. hala tuzlu su eklemeniz gerekiyor

Tuzlu sudan bahsetmişken.

Önceki tariflerde olduğu gibi hazırlanır: Bir tencereye su dökülür, içine tuz ve şeker karıştırılır. Tencere, su kaynayana kadar güçlü bir ateşe konur. Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Bundan sonra, bir lahana kavanozuna dökün.

Sonra lahana mayalanmaya başlayacak, bu yüzden kavanozu bir tabağa koyup birkaç gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. İlk tarifte olduğu gibi, daha iyi karbondioksit salınımı için lahanayı günde birkaç kez tahta bir çubukla delmeniz tavsiye edilir.

Üçüncü gün elmalı neredeyse hazır lahana turşusu serin bir yere (örneğin bir sundurma üzerine) konulabilir ve dördüncü gün tamamen hazır olacaktır, bir kapakla kapatıp buzdolabına gönderebilirsiniz. .

Yaban turpu ve dolmalık biber ile lahana turşusu için video tarifi

Ve son olarak, hala soruları olanlar için videolu bir tarif. Yaban turpu ile lahana turşusunun nasıl yapıldığını gösterir, ancak temel adımlar aynı kalır.

Bugün sahip olduğum tek şey bu. Umarım kendiniz için yeni ve ilginç bir şey bulmuşsunuzdur.

İlginiz için teşekkür ederiz.

Gevrek ve sulu lahana turşusu her yaştan insan arasında popülerdir. Mağazadan satın alınan turşuları tanımıyorum ve onları hazırlamak için en sevdiğim yöntemlere sahibim. Bugün size lezzetli, çıtır çıtır ve sulu lahana turşusu için bir tarif sunmak istiyorum. Fast food ve bir değil, en başarılılarından birkaçı.

Her ev hanımı, bugün size sunacağım yöntemler arasından kendisi için başarılı bir pişirme yöntemi seçebilecek. Yıllar geçtikçe, kanıtlanmış bir tarif koleksiyonu topladım, onlardan eminim - lahana çok lezzetli çıkıyor ve elbette, bu tür boşlukların pişirilmesi minimum zaman alıyor.

Pancarlı hızlı lahana tarifi

İlk önce pancarlı lezzetli lahana pişirmeyi öneriyorum. Kırmızı pancar ana malzeme değil, sadece lahanamızı çarpıcı bir şekilde renklendirecek. pembe renk. Böyle bir meze, herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Hemen kullanabilir veya kavanozlarda sterilize edip kış için saklayabilirsiniz.

Hazır pancarlı lahana turşusu hazırlamak için 1 güne ihtiyacımız var.

İçindekiler:

• lahana - 700 gram
• sulu pancar - 1 adet
• kırmızı ve sarı dolmalık biber - 2 adet
• Sarımsak - 1 büyük diş
• Dereotu, taze fesleğen - her biri 5 dal
• Sirke %9 - 4 yemek kaşığı
• Savoy tuzu - 2 yemek kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• yenibahar - 6 adet
• Su.

Pişirme adımları:

Bir süpermarkette veya marketten sıradan, ucuz beyaz lahana alıyoruz. Tercihen iki etli bibere daha ihtiyacımız olacak farklı renkler Böylece atıştırmamız parlak ve güzel olur. Kesinlikle sarımsağa ve aslında genç, sulu pancarlara ihtiyacımız var.

Lahanayı suyla yıkarız, üst tabakaları ezilmiş veya noktalı olarak kesebilirsiniz. Sapı kesin. Lahanayı iri iri doğramalıyız ki hem daha az dağılsın hem de daha rahat yiyebilelim. Balkabağının yarısını karpuz gibi 2-3 santimetre genişliğinde dilimler halinde kesiyoruz ve ardından her birini büyük küpler halinde kesiyoruz.

Lahana kendi kendine parçalanacak. Doğranmış lahanayı büyük bir kaseye dökün, nefes alması gerekiyor, 5 dakika masanın üzerinde durmasına izin verin.

Dolmalık biberi yıkayın ve soyun, ince şeritler halinde kesin, istediğiniz kadar iri de yapabilirsiniz. Lahananın üzerine biber serpin.

Pancarları soyun, yıkayın ve şeritler halinde kesin, kaba bir rende üzerine sürebilirsiniz. Taze fesleğen ve dereotu yıkayın, ince ince doğrayın.

Pancar ve yeşillikleri lahana ile bir kaseye dökün. Her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Marine edilmiş lahana üç litrelik bir kavanozda olacak. Önceden yıkayın ve kurutun. Tüm sebzeleri bir kavanoza dökün. Sarımsakları basitçe dilimler halinde ve bir kavanoza da kesiyoruz.

Bir tencereye yaklaşık 1,5 litre suyu dökün, üzerine Savoy tuzunu dökün, bu özel tuz baharatlarla birlikte hemen eklenir ve deniz olur. Böyle bir tuz bulamazsanız, normal olanı ekleyin. Sonra şeker ve tatlı bezelye dökün. Tencereyi ocağa alıp turşuyu tuzun erimesi için birkaç dakika kaynatıyoruz.

Sirkeyi bir kavanoza dökün ve sıcak bir turşusu gibi.

Bankayı kapatıyoruz. Buzdolabına değil mutfağın herhangi bir yerine koyuyoruz. 24 saat sonra lahana masaya servis edilebilir.

Lezzetli ev yapımı lahana turşusu için hızlı tarif

Bu tarifin avantajı şüphesiz çıtır lahananın çabuk hazırlanması ve tabii ki hazırlama kolaylığı olacaktır. Eh, ürünler hemen hemen her ev hanımında mevcuttur.

Yemek pişirme:

• Beyaz lahana -1 çatal;
• olgun ve tatlı havuç - 2 adet;
• Taze sarımsak - 2-3 diş (isteğe bağlı)
• 100 ml. elma sirkesi;
• 1 inci. bir kaşık kaba tuz;
• 1 inci. bir kaşık şeker (kahverengi);
• Ayçiçeği, kokulu rafine edilmemiş yağ - 110 ml;
• Saf içme suyu- 550 ml.

Yemek pişirme:

1. Tarifin hazırlanması basittir - havuçları rendeleyin ve Korece'de havuç için özel bir tane kullanmak en iyisidir. Sebzenin ince dilimleri daha fazla meyve suyu verir ve servis edildiğinde çekici görünür.
2. Lahananın başını ince uzun dilimler halinde doğrayın.
3. Tuzlu suyu hazırlayın - bunun için suyu kaynatın, içine sirke ve bitkisel yağ dökün, baharat ekleyin. Tuz ve şeker taneleri eriyene kadar karıştırın ve ısıtın.
4. Bir salamura kabı hazırlayın - ideal olarak bir cam kavanoz, içine karışık sebzeleri ekleyin ve üzerine sıcak tuzlu su dökün. Lahanayı bir tabakla kaplayarak üstüne küçük bir yük koyun.

Çanak birkaç saat içinde hazır olacak ancak tamamen mayalandıktan sonra buzdolabına konulması gerekiyor.

Chernihiv'de hızlı lahana "Khrustovka"

Hızlı doğal fermantasyon lahanası - sulu, gevrek ve çok lezzetli çıkıyor ve ayrıca bileşimde zararlı sirke içermiyor.

• lahana - yaklaşık 2 kilogramlık bir baş;
• havuç - 2 adet;
• Çeşniler ve en sevdiğiniz baharatlar;
• Saf su;
• 50 gram kaba tuz;
• 65 gram toz şeker.

Yemek pişirme:

1. Tarif 3 litrelik bir kavanoz içindir. Lahanayı kendi takdirinize göre ince "iplikler" veya daha büyük parçalar halinde doğrayın ve havuçları rendeleyin.
2. Sebzeleri birlikte karıştırın ve sıkıca bir cam kavanoza koyun.
3. Boktan sır: Hazır ev yapımı lahana turşusu, lezzetli lahana tarifini bozmamak için, dolguyu uygun şekilde hazırlamanız gerekir - salamura için kalan tüm malzemeleri (kesinlikle tarife göre) karıştırın ve bir kavanoza dökün.
4. Kavanozu kapakla kapatmayın, boynu küçük bir gazlı bezle sarmak daha iyidir. Kabı 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın ve ardından kapağı (plastik) kapatıp serin bir yerde saklamak için kaldırabilirsiniz.

Çıtır çıtır ve sulu lahana yemeye hazır.

Sirke olmadan günde bir kavanozda hazır lahana turşusu

Kelimenin tam anlamıyla bir günde, örneğin piknik veya tatil için lahana turşusu nasıl pişirilir - bu mümkün mü? Ve tadı başka bir tarife göre daha düşük olmayacaktır. Bu tarif aynı zamanda hızlı pişiyor, lahana turşusu sirkesiz günde bir kavanozda mayalanıyor.

İhtiyacımız olacak:

• 2,5 kg beyaz lahana;
• 3 orta boy havuç;
• Kaba sofra tuzu - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• aromatik baharatlar;
• Şeker kumu - 100 gr.

Yemek pişirme:

Lahanayı herhangi bir uygun şekilde kesin ve havucu doğrayın veya ovalayın. Sebzeleri kaba sofra tuzu ile karıştırın ve günlük lahananın çıtır çıtır olması için suyunu salacak şekilde iyice öğütün.

Sebzeleri bir kavanoza bastırın, karıştırırken baharat ekleyin.

1 günde lahana

Bir ziyafet veya arkadaşlarınızla bir parti planlıyorsunuz ve sofrayı nasıl çeşitlendireceğinizi bilmiyor musunuz? lâhana turşusu günde bir bankada - daha kolay ve daha lezzetli ne olabilir?

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Küçük bir lahana başı;
• 2 havuç;
• 55 gram tuz;
• bir tutam kimyon;
• Baharat;
• 45 ml herhangi bir meyve sirkesi;
• Tohum kokusu ile 65 ml rafine edilmemiş yağ;
• 60 gr şeker

Bir kavanozda 1 günde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl pişirilir klasik tarif:

Sebzeleri hazırlayalım - havuçları rendeleyin veya doğrayın ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri suyunun çıkması için tuz ve toz şeker ilavesiyle öğütün.

Sebzeler sulu ve taze ise suyu yeterli olacaktır ancak gerekirse her zaman temiz su ekleyebilirsiniz.

Turşuyu kalan ürünlerden hazırlıyoruz - daha doğrusu yağı sirke ve kimyonla karıştırıyoruz.

Kabın dibine karabiber ve defne yaprağı - üstüne sebzeler koyuyoruz ve turşuyu üzerlerine döküyoruz. Lahananın demlenmesi için buzdolabına koyun ve akşama kadar tamamen hazır olacak - gevrek ve hoş kokulu.

2-3 saatte hızlı lahana turşusu

Lahanayı masaya servis etmek için hızlıca fermente edin, belki bunun için sıcak bir turşusu kullanarak, kokulu baharatlar ve çeşniler ekleyerek salamuralı lahana turşusu sulu olsun.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1 orta boy baş;
• havuç - 1 adet;
• elma sirkesi - 150 mi;
• Bitkisel yağ - 100 mi;
• Saf su - 250 mi;
• sıvı bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Favori baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak;
• Bir demet taze ot.

Yemek pişirme:

Evde lahana turşusu nasıl hızlı pişirilir? Tarif çok basit - lahana çatallarını olabildiğince ince doğrayın (ancak daha küçük değil). İnce bir rende üzerine havuç rendeleyin.

Suyu tuz, bal, yağ ve sirke ile kaynatın ve salamuraya baharat ekleyin.

Kabın dibine taze yeşillikler koyun (sadece sapları kullanılabilir), lahanayı havuçla karıştırın ve kaba sıkıştırın.

Üzerine sıcak turşuyu dökün, soğumaya bırakın, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun, iş parçası neredeyse hazır. İnce salamura soğan halkaları ile servis yapın.

salamura lahana

Yemek pişirme:

• lahana - 1 çatal;
• havuç - 1 adet;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sirke - 125 mi;
• Su - 300 mi;
• Baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme:

Yani, tuzlu suda hızlı bir tarif. Bunu yapmak için baharatları ve sirkeyi suyla karıştırın, kaynatın ve soğutun.

Lahana ve havuçları kesin ama ezmeyin, bir kaseye aktarın ve turşunun üzerine dökün.

Üzerine bir tabak koyun ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. Lahanayı bir süre oda sıcaklığında bekletin ve saklamak için buzdolabına koyun. Bu hızlı tarif kesinlikle memnun edecek.

Lahana turşusu "Bahar"

Yaz aylarında, ailenizin ve arkadaşlarınızın özlediği kış yemeklerini tatmak istersiniz. Bir seçenek genç lahana turşusu atıştırması olabilir.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Genç lahana başı;
• taze havuç - 2 adet;
• Kaba tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
• Su - 400 mi;
• Şarap sirkesi - 125 mi;
• Kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Favori baharatlar.

Yemek pişirme:

Lahananın başının üst yapraklarını çıkarın ve lahanayı 6-8 parçaya bölün. Havuçları halkalar halinde kesin.

Sebzeleri çok sert paketlememeye dikkat ederek bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirin. Bu tür boşluklar en iyi şekilde küçük kaplarda yapılır.

Sirke ve baharatlarla bir turşusu hazırlayın, soğutun ve bir kaba dökün. 3-4 saat sonra buzdolabında saklamak üzere çıkarın. Renk için pancar dilimleri, lezzeti vurgulamak için elma dilimleri ve sarımsak ekleyebilirsiniz.

Bu lezzetli, çıtır çıtır ve sulu hazır lahana turşusu için en kolay ve en kolay tarif.

Kışın, tüm taze sebzeler zaten olgunlaştığında ya da olmadığında en iyi kalite veya çok pahalı, şu soru ortaya çıkıyor: akşam yemeğinde veya öğle yemeğinde salata olarak ne kullanılır? Anında lahana turşusu harika bir seçenektir. Erkekler ve kadınlar bu ikramı sever, birçok faydalı unsur içerir, kışın yenmesi tavsiye edilir.

Hızlı bir şekilde lahana nasıl fermente edilir

Bir meze hazırlamak genellikle birkaç hafta sürer. Ayağa kalkmalı, suyunu bırakmalı, ancak hızlı bir şekilde lahana turşusu yapmanın seçenekleri var. Ürün seçimiyle başlamalısınız, aralarından seçim yapabileceğiniz birkaç ana bileşen türüne sahip olacaksınız. İlk kez ekşi maya yapmıyorsanız, kişisel tercihlerinize göre beğendiğiniz çeşidi seçin. En popüler seçenek sıradan beyaz lahanadır.

Bu çeşidin maliyeti düşüktür, raflarda her zaman bulunur ve hazırlanması kolaydır. Aşağıdaki kriterlere göre doğru örnekleri seçebilirsiniz:

1. Ellerde sıkıldığında lahana başı yoğun, güçlü olmalıdır.
2. Sebzede görünür bir hasar, çatlak veya talaş olmamalıdır.
3. Sebzenin yaprakları taze olmalı, solgun almayınız.
4. İsrafı azaltmak için büyük kopyalar alın.

Hazır tuzlu suda lahana turşusu

Pişirme süresi: 40-50 dk (+ 3 gün)

Konteyner Başına Porsiyon: 8-12.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Tuzlu suda hazır lahana turşusu en çok tüketilenlerden biridir. basit seçenekler bu mezeyi pişirmek. Salatanın iştah açıcı bir şekilde çıtır çıtır olması için güçlü, esnek lahana başlarına ihtiyacınız olacak. Bileşenler ayrıca 3 litrelik bir kavanoz beklentisiyle salamura hazırlamak için ürünleri de gösterecektir. Aşağıda adım adım tarif lahana turşusunu hızlı bir şekilde nasıl pişireceğinize dair bir fotoğrafla.

İçindekiler:

• defne yaprağı - 4 adet;
• beyaz lahana - 2 kg;
• yenibahar - 6 bezelye;
• havuç - 3 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu suyu hazırlayarak başlayın. Tuzu, şekeri sıcak suda eritin, tamamen çözünene kadar iyice karıştırın.
2. Hasarlı, kaba yaprakları baştan ayırın, lahanayı ince ince doğrayın.
3. Büyük bir rende üzerinde havuçları rendeleyin, lahana ile karıştırın.
4. Onları defne yaprağı ve biberle serpiştirilmiş bir kavanoza aktarın.
5. Tuzlu suyu malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde dökün, gazlı bezle örtün. Tuzlu su taşacaktır, bu yüzden tabakların altına bir tabak koyun. Sonraki 3 gün, mayayı periyodik olarak bir kaşıkla ezin, sızan salamurayı geri verin.
6. 2-3 gün sonra tedavi hazır olacaktır. Turta pişirmek, ekşi lahana çorbası veya sadece masada atıştırmalık olarak kullanılabilir.

günlük

Konteyner Başına Porsiyon: 7-9.

Yemeğin kalori içeriği: 2 kcal / 100 gr.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Denilebilir ki bu klasik versiyon bu fast food aperatif. Sirkeli lezzetli lahana turşusu 24 saat içinde hazır olur, üzerine sürülebilir bayram masası veya akşam yemeği sırasında. Lahananın türü özellikle önemli değil, ancak tarif beyaz bir versiyonu anlatıyor. Ekşi maya turşusu "klasik" olarak kullanılır. Aşağıda lahanayı bir günde fermente etmenin bir yolu var.

İçindekiler:

• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• baharat;
• Defne yaprağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 8 yemek kaşığı. l.;
• lahana - 2 kg;
• havuç - 800 gr;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

1. Kafayı iyice yıkayın, üst yaprakları çıkarın. Çatalı ikiye bölün, ardından ince şeritler halinde doğrayın.
2. Havuçları üst tabakadan soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin.
3. Her iki bileşeni de karıştırın, baharat ekleyin.
4. Tüm malzemeleri bir cam kavanoza koyun, iyice alın.
5. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, şeker, tuz, sofra sirkesi ekleyin. Kaynattıktan sonra sıvıyı kapatın, biraz soğumaya bırakın.
6. Marinayı kavanoza dökün.
7. Kapağı kapatın ve bir gün bekletin.

2 saat için

Pişirme süresi: 40 dk (+2 saat)

Konteyner Başına Porsiyon: 8-10.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal / 100 gr.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu, aklınıza gelebilecek en hızlı lahana başlatıcıdır. Bir atıştırmalıktan masaya koyacak hiçbir şeyiniz yoksa ve acilen bir şeyler bulmanız gerekiyorsa uygundur. Bu tarife göre hazır lahana turşusu ile hazırlanır. sirke özü ve marine edin. İlk başta lahana sert olacak, tadı o kadar zengin değil ama 5-6 saat bekletirseniz bu durum değişecek. Aşağıda 2 saat içinde lahana turşusu pişirmenin bir tarifi var.

İçindekiler:

• havuç - 2 adet;
• lahana - 2 adet;
• sirke - 70 mi;
• su;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 120 mi;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kötü, şımarık yaprakların başını temizleyin. Tek parça halinde parçalayın, çok ince çıkarsa parçalayıcıyı 2'ye ayarlayın.
2. Havuçları orta rende üzerinde yıkayın, soyun ve atlayın.
3. Turşuyu hazırlayın: bir litre su kaynatın, sırayla tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın. Sonra sirke, yağ ekleyin.
4. 7 dakika kaynamaya bırakın, deneyebilir ve eksik malzemeleri tatmak için ekleyebilirsiniz.
5. Havuçları lahana ile karıştırın, geniş bir tencereye koyun, üzerine ılık turşuyu dökün ve bir kapakla kapatın.
6. 2 saat sonra masaya bir ikram servis edebilirsiniz. Dilerseniz buzdolabında da saklayabilirsiniz.

kavanozda tarif

Pişirme süresi: 50 dk (+3 gün).

Konteyner Başına Porsiyon: 18-20.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal / 100 gr.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu yemeği hazırlamanın birçok yolu var, ancak bu kavanozda hazır lahana turşusu tarifi daha da iyi çünkü lahanayı doğramanıza gerek yok. Ürünü doğrudan büyük parçalar halinde fermente edebilir, baharatlı ve baharatlı bir atıştırmalık elde edersiniz. Her şeyi bir kavanoza koymadan önce, sebzeleri basınç (yük) altında emaye bir kapta desteklemelisiniz. Aşağıda lahana dilimlerinin nasıl pişirileceğine dair bir talimat verilmiştir.

İçindekiler:

• havuç - 500 gr;
• tuz - 400 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• kimyon - 2 çay kaşığı;
• su - 9 l;
• lahana - 10 kg;
• kırmızı biber - 2 adet;
• şeker - 800 gr.

Pişirme metodu:

1. Üst yaprakları çıkarın, sapı kesin.
2. Sebzeyi büyük parçalar halinde kesin, emaye bir kaseye koyun.
3. Tuzu suyla karıştırın, lahananın üzerine dökün.
4. Oda sıcaklığında 4 gün boyunca baskıyı üstüne koyun.
5. Sarımsak, keskin biber öğütün, havuçları rendeleyin, lahana ile karıştırın. Kimyon ekleyin ve atıştırmalıkları kavanozlara yerleştirin.
6. Kasede kalan salamurayı süzün, kaynatın, üzerine şeker ekleyin ve kavanozlara dökün.
7. Daha sonra, ikramı evde 3 gün daha fermente etmeniz, bazen tahta bir şişle kavanozdan gazların girmesine izin vermeniz gerekir.

pancarlı

Pişirme süresi: 30-40 dk (+2 gün).

Konteyner Başına Porsiyon: 8-12.

Yemeğin kalori içeriği: 22 kcal / 100 gr.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu, bu yemeği hazırlamak için seçeneklerden biridir. Pancarlı lahana turşusu alışılmadık bir tat alır, çekici dış görünüş. Festival masasında parlak pembe bir meze tüm misafirlerin dikkatini çekiyor. Çeşit ne olursa olsun, çıtır çıtır, lezzetli bir ikram alacaksınız, bazen salata sosu için bir hazırlık görevi görüyor. Bu yemeği pişirmenin bu kadar hızlı bir yolu, ürünlerdeki tüm vitamin ve besin maddelerinin korunmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• su - 1,5 l;
• pancar - 300 gr;
• lahana - 1,5 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 diş;
• havuç - 300 gr;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahana başını, her biri yaklaşık olarak aynı kareler olacak şekilde 4 parçaya kesin.
2. Pancar ve havuçları Kore havuç rendesi ile rendeleyin, karıştırın.
3. Sarımsakları bıçakla ezin, hemen 3 litrelik bir kavanozun dibine koyun.
4. Lahana katmanları, havuç ve pancar karışımı yayın.
5. Bir tencerede su kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin.
6. Defneyi salamura koyun, hafifçe kaynatın, içindekileri 80 dereceye soğutun.
7. Tuzlu suyu bir kavanoza dökün, elçiyi 2 gün oda sıcaklığında bırakın.

sirkesiz

Pişirme süresi: 40-50 dakika (+2 gün).

Konteyner Başına Porsiyon: 7-9.

Yemeğin kalori içeriği: 19 kcal / 100 gr.

Amaç: atıştırmalık.

Mutfak: Rus.

Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu tarife göre bu fermantasyon yöntemi, hızlı hazırlık ve aynı hızlı yemek için tasarlanmıştır çünkü atıştırmalıkları uzun süre saklayamazsınız. İkram çok lezzetli çıkıyor, ancak yine de fıçı versiyonundan farklı, "hafif fermente" olarak tanımlanabilir. tuzlu lahana sirkesiz hızlı pişirme gevrek, iştah açıcı ve daha da önemlisi tamamen sirkesizdir.

İçindekiler:

• tuz - 60 gr;
• su - 1 l;
• şeker - 50 gr;
• lahana - 1 adet;
• havuç - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Çatalları payet haline getirin, havuçları soyun ve kaba bir rende üzerinde öğütün.
2. O zaman turşuyu pişirmeniz gerekir: bir tencereye su dökün, ateşe verin, tuz ve baharat ekleyin. Her şey suda çözüldüğünde tuzlu su hazırdır, oda sıcaklığına soğuması için ocakta bırakın.
3. Doğranmış sebzeleri sıkıca bir kavanoza doldurun ve üzerine ılık turşuyu dökün.
4. Bulaşıkları kapakla kapatmayın, 2 gün ılık bırakın. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak için içeriği bir bıçakla periyodik olarak delin.
5. 2 gün sonra salamurayı tavaya dökün, içine şeker dökün, tatlılığı eritmek için karıştırın ve tekrar kavanoza dökün.
6. Bundan sonra, ikram en az 10 saat bekletilmelidir, ardından kapağı kapatıp hemen buzdolabına veya masaya koyabilirsiniz.

Video

Lahana, halk arasında en ucuz ve çok popüler bir üründür. Bir sebzeden oldukça lezzetli ve çok sayıda yemek pişirebilirsiniz. sağlıklı yemekler. Lahana yemekleri arasında en popüler meze, elbette lahana turşusudur: çeşitli baharat ve sebzelerin eklenmesiyle çıtır çıtır.

Bir aperatif veya başka bir şey için mükemmel bir meze olabilir. alkollü içecekler, yanı sıra bağımsız bir yemek. Uzun zamandır bu yemek olmadan hiçbir masanın yapamayacağına inanılıyordu. Pek çok yemek pişirme seçeneği vardır ve her ev hanımı onu hazırlarken yalnızca kanıtlanmış bir ekşi maya yöntemiyle yönlendirilir.

Lahana turşusunun faydalı özellikleri

En bariz ve en pozitif kalite lahana turşusu, içindeki vitamin ve minerallerin varlığıdır:

• Lahana turşusunda C vitamininin varlığı uzun süredir doktorlar tarafından kurulmuştur. Ve faydalı olduğuna şüphe yok: kan temizlenir, virüsler bakterileriyle vücuda daha az bulaşır;
• Lahana turşusunda B vitamini bulunması açlığın giderilmesine yardımcı olur, ayrıca vücuttaki kansızlığı giderir ve metabolizmayı hızlandırır;
• Bu atıştırmalıktaki lif varlığı, kalbin çalışmasını koordine eder;
• Aktif olarak yalnızca lahana turşusunda kendini gösteren laktik asit, bakterilerin nüfuz etmesini engeller;
• Ayrıca faydalı eser elementler içerir: çinko, kalsiyum, demir.

Biri ilginç gerçekler: sadece lahana turşusunda değil, salamurasında da pek çok değerli ve faydalı madde vardır. Birçok sapma veya hastalıkta, doktorlar lahana turşusu salamura kullanmanızı önerir.

İştahsızlıkla, bu içeceğin sadece birkaç gramını içebilir ve gözle görülür şekilde hızlı bir şekilde yemeğe başlamak isteyebilirsiniz. Ve tuzlu su, vücut yağıyla (veya obeziteyle) aktif olarak mücadele edenler tarafından içilebilir.

Ekşi maya yapmaya karar verirseniz, ancak nereden başlayacağınızı bilmiyorsanız, o zaman ilk şey elbette lahananın türüne karar vermektir: Doğada bu sebzenin birçok çeşidi olduğu için herkes öncelikle güvenmelidir. kendi zevklerine ve yeme alışkanlıklarına göre.

Ekşi maya için tüm türler arasında en popülerinin beyaz lahana olduğunu belirtmekte fayda var.

Bu kadar popülerliğin nedeni nedir - cevap herkes için farklıdır, ancak her şeyden önce, bir sebzeyi pişirmenin mevcudiyeti ve kolaylığıdır.

Ekşi maya için en başarılı lahana başlarını doğru bir şekilde seçmek için aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

1. Lahana başları, ellerde sıkıldığında yoğun ve güçlü olmalıdır;
2. Lahanada çatlak, talaş veya diğer görünür hasarların varlığı kabul edilemez;
3. Lahana başlarının yaprakları taze olmalı ve soldurulmamalıdır, maksimuma ulaşmanın tek yolu budur. iyi sonuçlar maya;
4. Boyut olarak, atık miktarını azaltmak için daha büyük lahana başları seçmek daha iyidir.

En popüler çeşitler arasında geç olanlar tercih edilir, örneğin:

• Kışlama 1474;
• Crumont;
• Kızıl sakallı adam;
• Türkiz.

Dekapaj için sezon ortası çeşitleri:

• Görkem;
• Hediye;
• Dobrovodsky.

Erkenci çeşitler ekşi maya için daha az uygundur, çünkü bu çeşitlere sahip değildirler. yüksek performans depolama ve korumada.

Beyaz lahananın yanı sıra diğer lahana türleri de fermente edilir: Pekin, Brüksel ve hatta karnabahar. Ancak hepsinin oldukça özel bir tadı vardır ve bu nedenle beyaz lahana kadar popüler değildir.

Geleneksel Hazır Lahana Turşusu Tarifi

Bu tarifin en bariz avantajı, bu şekilde hazırlanan bu sebzenin 10 gün içinde hazır olacak olmasıdır. en kısa sürede. Bir diğer önemli bir faktör hazırlama kolaylığı bu tarifin hazırlanmasında rol oynayacaktır.

Yemek pişirme:

havuç rendelenir;

lahana başlarını doğrayın;

Tuzlu su hazırlayın. Bunu yapmak için: suyu kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve yağı ekleyin;

Her şeyi koyacağınız bir kaba sebzeleri koyun, sıcak (!) Turşuyu dökün;

Ağırlık ile üst.

Bu şekilde hazırlanan lahana 4-5 saatte yenilebilir. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, daha uygun bir kaba - bir kavanoza aktarın ve daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Bir kavanozda salamura ile lahana turşusu

Böyle bir tarif, yemek pişirmede diğerlerinden daha kötü değildir, ancak sonunda yemeğin sulu ve çıtır olduğunu kesin olarak söyleyebiliriz.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Yaklaşık 2 kilo beyaz lahana (bir kavanoza sığdığı için daha fazlasını alabilirsiniz);
• havuç - 2 adet;
• Birkaç defne yaprağı;
• Karabiber.

tuzlu su için:

• Su - 1,5 litre;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Her şey çok basit: lahanayı kendi takdirimize bağlı olarak (birisi daha büyük, bazıları daha küçük sever), kaba bir rende üzerinde üç havuç doğrayın. Tüm sebzeleri karıştırın ve bir kavanoza (3 litre) aktarın. Salamura için tüm malzemeleri suyla karıştırın ve bir lahana kavanozuna dökün.

Kavanozun üzerine bir şey (bir bez veya kapak) koymanız önerilir, ancak kapatmayın. Daha sonra fermantasyon süreci başlayacaktır. İçeriğin bulunduğu kavanozun nerede saklanacağına bağlı olarak, bu süreç düzenlenecektir: hızlandırın veya yavaşlatın.

Oda oldukça ılık veya sıcaksa, lahana birkaç gün içinde (2-3) hazır olacaktır. Pekala, oda çok daha soğuksa, meze yine de mayalanır, ancak gözle görülür bir gecikmeyle, fermantasyon sırasında bu faktörü hesaba kattığınızdan emin olun.

Sonrasında son ürün hazır olacak, lahanayı buzdolabında saklamak daha iyidir.

Sirke olmadan hızlı tarif

Pek çok insan tam da böyle bir tarifi tercih ediyor çünkü sirke ile karmaşık ilişkiler var ( tıbbi endikasyonlar, alerjiler veya diğer nedenler). Bazen bazıları oldukça keskin kokusundan kurtulmak için sirke eklemeyi reddeder.

Yemeğin ana bileşenleri:

• Beyaz lahana başları (miktar isteğe göre değişir);
• Havuç.

Ek Malzemeler:

• Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Su - 0,5 litre.

İlk önce lahanayı doğramanız gerekiyor, bunu herhangi bir uygun şekilde yapabilirsiniz. Ardından, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu, şekeri ve suyu birlikte karıştırın. Lahanayı ve havuçları bir kavanoza koyun, karıştırın ya da karıştırmayın - size kalmış. Tüm içeriği tuzlu suyla dökün.

Fermentasyon işlemi başladı, şimdi sıra bir süre (genellikle birkaç gün) beklemekte. Lahana turşusunu servis etmeden önce hazır olduğundan emin olun.

Günlük lahana turşusu

Çoğu ev hanımı, bu ekşi hamur yöntemini yalnızca hazırlama hızı nedeniyle seçer. Bu tarif pek çok kişiyi kayıtsız bırakmayacak. Bir not defteri ve kalemi hazır bulundurun.

• Beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 orta boy;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Defne yaprağı;
• Karabiber;
• Su - bir bardak;
• bitkisel yağ - yarım litre;
• Sirke - 250 gr;
• şeker - 100 gr.

Başlamak için, lahanayı kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, karıştırın ve tuzla ovalayın - bu prosedür lahana suyunu vurgulayacaktır. Salamura için: şeker, baharat, yağ ve sirkeyi suda eritin. Karışımı kaynatın. Lahanayı elde edilen karışımla dökün ve sıkıştırmaya veya ağır bir şeyle örtmeye çalışın. Bir gün sonra lezzetli lahana turşusu hazır.

Pancarlı hızlı lahana turşusu

Bu tarif, lahanaya oldukça zengin bir bordo tonu vermek istediklerinde kullanılır. Ve bu tarife göre hazırlanan yemek çok lezzetli ve sulu. Pancar, lahanayı daha fazla vitamin ve mineralle doyurur.

Pişirme Malzemeleri:

• Beyaz lahana - 3 kg;
• taze pancar - 200 gr;
• Sarımsak - 3 - 4 diş (isterseniz daha fazla);
• Havuç - 200 - 300 gr (veya 2 - 3 adet);
• Sirke - 1 su bardağı;
• Bitkisel yağ - 200 gr;
• şeker - 170 gr;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. ben

Tüm süreç sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: yıkanmaları ve kesilmeleri gerekir. Lahana ve pancar dilimleme istediğiniz sırayla yapılabilir - istediğiniz gibi.

Pancar için çubuklar, küpler ve payetler olabilir, sonunda rende üzerine sürebilirsiniz. Lahana hem birkaç büyük parçaya hem de başka şekillerde kesilebilir: kaba veya ince doğrayın, küpler halinde vb. Havuç rendeleyin.

Bir kaptaki tüm sebzeler katmanlar halinde katlanabilir veya karıştırılabilir. Salamurayı hazırlayın: sarımsağı soyup doğrayın, suya biber, defne yaprağı, yağ, sarımsak, sirke, tuz ve şeker koyun. Kaynama.

Kaynama solüsyonunu sebzelerin üzerine dökün ve basınç altına alın. Dekapaj işlemi yaklaşık 2-3 gün sürecektir. Atıştırmalık hazır olduktan sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Tüm pişirme sırları

Her ev hanımının lahana turşusunu her zaman lezzetli ve çıtır çıtır yapması için, bu lezzetli yemeğin bazı inceliklerini ve ekşi hamur kurallarını dikkatlice okumalısınız.

Ana sırlar:

1. Kaptaki baloncukların salınımını dikkatlice izleyin - onlardan acımasızca kurtulmanız gerekir;
2. Tarife göre kap açık tutulacaksa lahanayı ara sıra tahta şişlerle delin, bu hile hava kabarcıklarının daha hızlı çıkmasını sağlayacaktır;
3. Fermantasyon sıcaklığı mümkün olduğu kadar uygun olmalıdır - bu faktör dikkate alındığında ortalama sıcaklık 17 ila 25 derece arasında değişir, atıştırmanız çok daha erken pişecektir;
4. Beyaz lahananın mayalandığı kavanoz veya kabın altında ise başka kap koymayın. daha büyük boy- salamuradan yerde su birikintisi olma riskiyle karşı karşıyasınız;
5. Depolama ve ekşi hamur kabı bu prosedürde önemli bir rol oynar. Aşağıdaki kaplar tercih edilir: cam veya ahşap. Emaye, alüminyum ve plastik kaplar nadiren kullanılır.

Lahana turşusu ne olursa olsun, bir şey dilemek kalır - afiyet olsun!

Lahana turşusu kullanımına kontrendikasyonlar

Ancak, ne kadar iyi olursa olsun herkes lahana turşusu yiyemez. Bunun nedenleri çok farklı olabilir. Yani, yüksek olan insanlar tansiyon doktorlar böyle bir meze yerken dikkatli olmayı tavsiye ediyor. Başka bir yemek aşağıdaki hastalıklarda kontrendikedir:

• böbrek hastalığı;
• Ülser;
• Safra kesesindeki taşlar;
• Pankreas hastalıkları.

Bu lezzetli atıştırmalıktan gerçekten biraz denemek istiyorsanız, ancak sizin için kontrendikeyse, o zaman doktorunuza danışabileceğinizi ve bu durumda ne yapacağınızı önereceğini ayrıca belirtmekte fayda var.

Daha önce köylerde lahana, kilerde depolanan fıçılarda ve fıçılarda 30-40 cm toprağa kazılarak fermente ediliyordu. Artık herkesin mahzeni veya çukuru yok ve en popüler yol, onu kavanozlarda mayalandırmanın bir yolu haline geldi. Bu yöntemle iş parçasını buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve istediğiniz kadar pişirebilirsiniz.

Tuzlanır, yenir ve bir sonraki partiyi pişirebilirsiniz. Üstelik orada çok hızlı yollar tuzlama Yani, salamura kullanarak fermente ederseniz, iki ila üç gün sonra zaten yiyebilirsiniz.

Çok popüler bir şaka var - "Lahana tatlı bir atıştırmalıktır: servis etmek ayıp değil ve onu yiyecekler - yazık değil!" Ama cidden konuşursak, gerçekten, en azından şenlik masasına böyle bir meze koyun, en azından her gün yiyin - her zaman işe yarar.

Öyleyse yemek yapalım!

Kavanozda çıtır lahana, lahana turşusu kendi suyunda üç gün

Bu tarife göre lezzetli bir çıtır lahana turşusu elde edilir. Hiçbir katkı maddesi olmadan bu şekilde fermente edebilirsiniz. Elma da ekleyebilirsiniz. Ve onları tamamen değil, küpler halinde veya orta büyüklükte dilimler halinde kesin.

Bu durumda tadı hafif ekşi ananas gibi olacak. Bu nasıl oluyor, hala anlamış değilim. Ama orada bir şeyler oluyor ki, elmalar kendileri için alışılmadık bir tat kazanıyor.

• lahana - 2 kg (veya biraz daha fazla)
• elma - 2 adet (orta)
• havuç - 2 adet (küçük)
• limon suyu
• tuz - 60 gr (kaydırmalı 2 yemek kaşığı)

Yemek pişirme:

1. Bir baş lahana hazırlayın. Üst kapak yapraklarını çıkarın, durulayın soğuk su, yapraklarla tutun, ardından peçete veya havluyla kurulayın.

Bu, temizse, özellikle de kendi bahçenizde yetiştirilmişse yapılamaz.

2. İnce şeritler halinde kesin. Özel bir parçalayıcı varsa, bu harika olur. Onunla bir sebze doğramak zor olmayacak. Ve kesim kalitesi tüm beklentileri aşacaktır.

3. Dilimlenmiş olanı geniş bir leğene dökün, tuz ekleyin ve doğranmış sebze nemlenene kadar içindekileri hafifçe ezin.

Herhangi bir fermantasyon yöntemi için, herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi içermeyen iyotsuz orta veya kaba öğütme tuzu kullanın. Ayrıca, kaliteli Ekstra dereceli tuz kullanmayın.

4. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yarısını bir kaseye dökün ve her şeyi birlikte karıştırın. Artık basmaya gerek yok. Hafif nemli ve tuzlu, havuçların da suyunu salmaya başlamasına yardımcı olacaktır. Ancak aynı zamanda iş parçasının rengi açık kalacaktır.

5. Elmaları (kabuğu bırakılabilse de) ve çekirdeği soyun. Daha sonra kenarları 1,5 cm olan küçük dilimler veya 1,5 - 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin, kararmaması için limon suyu serpin.

6. Onları ve kalan havuçları leğene ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

7. Kavanozu soda ile yıkayın ve kaynar su ile haşlayın.

8. Doğranmış kütleyi içine koyun ve her katmanı yumrukla bastırın. Yani, oldukça sıkı uzanmalıdır. Boynuna kadar yaymayın, biraz boşluk bırakın. Suyu başlattığında, her şeyi kaplaması gerekir. Kesim tamamen tuzlu suda olmalıdır.

9. Kavanozu derin bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında üç gün bu pozisyonda bırakın. Aynı zamanda, her gün, günde üç ila dört kez içindekileri tahta bir çubukla delin.

Böylece kutunun içinde oluşan gazı dışarı atmış olacağız. İçeriğimiz sıkıştırılmış olduğundan, yardımınız olmadan oradan çıkması son derece zor olacaktır. Ve orada bırakırsanız, iş parçasının tadı biraz acı olacaktır.

Ayrıca meyve suyunun kavanozun tüm içeriğini kapladığından emin olun. İçinde meydana gelen fermantasyon işlemlerinden çok oluşacaktır. Ve bir kasede birleşecek.

Kavanozun içindekileri birkaç kez deldikten ve içinde çok az meyve suyu kaldığını gördükten sonra, meyve suyu doğrudan kaseden dökülebilir. Yani, aktığı yerden.

10. 3 gün sonra kavanoz kuru bir bezle silinmeli, naylon bir kapakla kapatılmalı ve buzdolabına veya kilere konulmalıdır. 4 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Ve ne düşünüyorsunuz, iş parçasının tadı tek kelimeyle harika çıktı ve en ilginç şey, elmaların tadı gerçekten biraz ananas gibi olacak.

Tarif çok basit ve çok lezzetli. Ona göre pişirmeye çalışın ve sonra kendiniz değerlendirebilirsiniz.

Sirke ile tuzlu suda hazır lahana turşusu

İhtiyacımız olacak (üç litrelik bir kavanoz için):

• beyaz lahana - 2 kg (veya biraz daha az)
• havuç - 300 gr
• sirke esansı %70 - 1 çay kaşığı
• defne yaprağı - 3 adet
• karabiber - 9 adet
• aspirin - 3 tablet

İstenirse, sadece hafif bir aroma ve tat vermek için biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir veya iki küçük karanfil yeterli olacaktır.

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşık
• şeker - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşık

Yemek pişirme:

1. Sebzeyi üst yapraklardan temizleyin. Ne kadar sulu olursa o kadar lezzetli olur. Bu tarif, kalın, çok sulu olmayan yapraklı lahana başları satın aldıysanız da uygun olsa da.

Artık bu tür çeşitler genellikle mağaza raflarında bulunabilir. Fermantasyon işlemlerini başlatmak için çok az meyve suyu içerdiğinden sıradan fermantasyon için uygun değildir.

Ve bu tarifte salamura kullanacağız ya da salamura olarak da adlandırılır. Bu nedenle, işlem için gerekli olan sıvı bileşeni verecektir.

Sebzeyi bir bıçakla şeritler halinde kesin veya özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz.

Kıyılmış ürünü büyük bir kaseye veya leğene koyun. Yani, içinde karıştırmanın uygun olacağı yeterli hacimli bir kapta.

2. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. 300 gram sebzeye ihtiyaç olduğunu belirttim ama bu yaklaşık bir miktar. Çok az havuç ekleyen sevenler var. Buna da izin verilir.

Havuç ayrıca şeker içerdiklerinden fermantasyon sürecini başlatmak için esas olarak gereklidir. Ancak bugünkü versiyonda tuzlu su da şeker içerecektir. Bu nedenle portakal sebzesinin miktarı güvenle azaltılabilir.

Sadece 100 veya 200 gram havuç ekleyebilirsiniz. Ardından atıştırmalık daha hafif olacaktır.

3. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve sebzeleri hafifçe bastırarak içindekileri karıştırın. Onları ezmek gerekli değildir, ancak kütleyi belirli bir basınçla karıştırıyormuş gibi sadece hafifçe bastırın. Böylece atıştırmalık sadece lezzetli değil, aynı zamanda çıtır çıtır olacak.

4. Kavanozları önceden yıkatmalıyız. Ve onları sterilize etmek veya sadece kaynar suyla haşlamak daha da iyi ve daha doğrudur.

5. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir litre suyu kaynatın ve içine tuz ve şeker ekleyin. Kavanozu patlatmamak için tuzlu suyu dikkatlice içine dökün. Bunu yapmak için boş bir kavanoza bir çorba kaşığı koyup salamurayı içinden dökebilirsiniz.

Ve kavanozun sıcaktan patlamaması için başka bir yol var. Kullanırken, boş bir kutunun altına bir bıçak koymanız yeterlidir.

Yani, tüm litreyi bir kerede kavanoza sıcak tuzlu su dökmeniz gerekecek.

6. Ve hemen içine bir aspirin tableti, bir küçük defne yaprağı ve üç bezelye karabiber koyun.

Özel farklılıkları olmasına rağmen hepsi benzer. Bugünkü tarifin bir özelliği de mezenin sirkesiz, yani sadece ekşi olarak hazırlanabilmesidir. Ne daha az lezzetli olmayacak ve daha da faydalı olacak. Bu arada, bunu yapmak çok kolay. Bu durumda fermantasyon süresi, yerleştirileceği odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 4 gün arasında olacaktır.

Hem üç litrelik kavanozlarda hem de litrelik kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Yani, saklamak uygun olacağı için. Fermente olduktan sonra buzdolabında veya soğuk bir bodrumda saklanması gerekecektir.

İhtiyacımız olacak (2 için litrelik kutular):

• beyaz lahana - 1,5 kg
• soyulmuş havuç - 300 gr
• soyulmuş pancar - 300 gr
• sarımsak - 1-2 diş (tatmak için)

tuzlu su için:

• su - 1 litre
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• kişniş - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

Önceki tariflerde olduğu gibi, bir lahana başı seçin Beyaz renk, sulu ve sıkı.

1. Üst yaprakları çıkarın. Çatalları suda durulamak istiyorsanız, bu yapılmalıdır. Yaprakların arasına su girmeyecek şekilde sapından tutarak durulayın. Sonra suyu boşaltın ve lahananın başını bir peçeteyle silin.

İki parçaya kesin ve sapı çıkarın.

2. Sebzeyi yaklaşık 4 - 5 cm kalınlığında büyük parçalar halinde kesin.

3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

4. Pancar ayrıca kaba bir rende üzerine rendelenir.

Bazen sebzeler de oldukça iri doğranır ancak bu durumda fermantasyon süresi biraz daha uzun sürecektir. Büyük parçalar çok daha yavaş mayalanır. Ve sebzeleri rende üzerine sürerseniz, 3-4 gün boyunca hazır bir atıştırmalık yiyebilirsiniz.

5. Sarımsağı bir presle öğütün veya bir bıçakla ince ince doğrayın. Bir tabakta sarımsağı gerçekten sevmiyorsanız, lezzet ve aroma katmak için sadece bir diş ekleyin. İsterseniz, iki hatta üç karanfil ekleyebilirsiniz.

Ancak ana tadı bozmamak için buna kendinizi kaptırmamalısınız.

6. Kavanozları yıkayın ve kaynar su ile haşlayın. Suyun akmasına izin verin.

7. Bunları katmanlar halinde doldurmaya başlayın. Sarımsakları ilk katmana koyun. İki litrelik kavanoz kullanıyorsanız, miktarını iki porsiyona bölün. Ve her birine eşit paylar koyun.

8. Sonra biraz pancar dökün.

9. Bir sonraki katman havuçtur. Ayrıca miktarı gözle ölçerek çok büyük yapmıyoruz.

10. Ardından lahanayı dikkatlice parçalara ayırın. Tüm parçaları düz bir şekilde yerleştirmeyi deneyebilirsiniz, ancak parçalar parçalanırsa korkunç bir şey olmaz.

Her katman biraz sıkıştırılır, ancak fazla değildir. Böylece tuzlu su katmanların her birine nüfuz edebilir.

11. Ardından havuçları ve pancarları tekrar yerleştirin. Ardından yeni bir lahana tabakası çevirin. Ve böylece, tüm kavanozu tamamen doldurana kadar. Lahana tabakasının son olması daha iyidir.

En üste kadar doldurmayın, salamura için yer bırakın.

12. Tuzlu su, soğuması için önceden hazırlanabilir. Bunu yapmak için suyu kaynatın. ekle Gerekli miktar tuz ve şekerin yanı sıra kişniş tohumu. Baharatın dolguya tat ve aroma vermesi için 5 dakika kaynatın.

Tuzlu suyun soğumasına izin verin ve kavanozların içindekileri soğuk olarak dökün.

Önceden tahta bir çubuk veya baharatlı bir şey hazırlayın. Normal bir barbekü şişi kullanabilirsiniz. Kavanozların içindekileri yavaşça delinerek tuzlu su içeriye geçecektir.

13. Kavanozları derin bir kaba koyun. Üstüne bir çarşaf örtün ve üzerine bir bardak su koyabilirsiniz.

Her zaman içerik ekşi iken, her şey tamamen tuzlu suda olmalıdır. Ve 3-4 gün sürebilir. Hemen ertesi gün, yüzeyde fermantasyon belirtilerinin ortaya çıktığını görebilirsiniz.

Meyve suyu akmaya başlayacak ve üstte küçük kabarcıklar görünecektir.

14. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için oda sıcaklığında 3-4 gün bekletmeniz gerekir.

Aynı zamanda, kutuların içindekileri güne kadar keskin bir şeyle delin. Bir Çin sopası veya yine bir şiş bu iş için mükemmeldir.

Bu yapılmalıdır, aksi takdirde acı bir tat alacaktır. Gerçek şu ki, sebzenin doğal, hafif acı tadı ile temas halinde, bir bütün olarak tüm atıştırmalığa aynı tadı verebilecek gaz oluşacaktır.

Bu nedenle gazın serbest bırakılması gerekir. Aynı zamanda meyve suyu dışarı akarsa, dökmeyin, gerekirse geri dökün. Kavanozların içeriği daima tuzlu su ile kaplanmalıdır.

15. Fermantasyon işlemi bittiğinde ve bunu göreceksiniz, yeni kabarcıklar durduğunda, yani ürün "sakinleştiğinde", o zaman kavanozların soğuk bir yerde saklanması gerekecektir. Bir apartman dairesinde bu, buzdolabı veya soğuk bir sundurma olabilir.

Kapağı kapalı olarak saklayın, normal bir naylon kapak iş görecektir.

Lezzetli çıtır lahananın kavanozlarda nasıl fermente edileceğine dair video

Ve bu tarife dayanarak, klasik tuzlu su tarifine göre her zaman lezzetli bir müstahzar hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda her şeyi görebileceksiniz. önemli noktalar fermantasyon ve fermantasyon süreçlerinde nasıl ve ne olur.

Ne de olsa pek çok tarif var ama özü her yerde aynı. Ve bizim görevimiz, süreçlerin başlatılmasını ve başarıyla tamamlanmasını sağlamaktır. Ve ayrıca iş parçamızı soğukta saklamak için zamanında çıkarmak.

İşte size yardımcı olacak bir video. İzledikten sonra, edindiğiniz bilgileri bugün sunulan tariflerden herhangi birinde kullanabilirsiniz.

Yani her şey o kadar da zor değil. Ve elbette, kış için böyle bir hazırlık, mağazadaki meslektaşlarıyla karşılaştırılamaz. Buzdolabında çok değerli bir kavanoz varken lezzetli hazırlık ailenin aç kalacağından korkamazsınız. Sadece patatesleri kaynatın ve soğanlı hafif bir salata yapın ve sebze yağı, Masayı hızlı ve zahmetsizce ayarlayabilirsiniz.

Ballı tuzlu suda çıtır lahana turşusu tarifi

Güzelliğimiz sadece tuz ilavesiyle fermente edilebilir veya şeker ekleyebilirsiniz. Ancak bazen şeker yerine bal kullanılır ve bu da kış hazırlıklarına her zaman daha da lezzet katar. Salamura kullanımı iş parçamızı da çıtır tutacaktır.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

• lahana - 2 - 2,5 kg
• havuç - 2 adet

Tuzlu su için (1 litre su başına):

• tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• bal - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirme:

Her zaman olduğu gibi, dekapaj için açık yeşil yaprakları olan sıkı bir lahana başı seçin. Ne kadar büyük olursa, o kadar sulu olur. Birini seçmeye çalışın.

Bu pişirme yöntemi sulu olmayan çeşitlerin mayalanmasına yardımcı olsa da. Sadece kendi suyunda değil salamura yardımıyla da fermente edeceği bir yöntem kullanacağız.

1. Sebzeyi üst örtü yapraklarından temizleyin. Lahana başını durulayın ve peçete veya kağıt havluyla kurulayın.

2. Lahananın başını, sapı sağlam bırakarak birkaç parçaya kesin. O zaman onu çöpe atabilirsin. Sonra mümkün olduğu kadar ince ince şeritler halinde doğrayın. Bir parçalayıcı varsa, onu kullanın. Ve değilse, acele etmeyin, çok ince kesin. Ne kadar kaliteli yapılırsa sonuç o kadar lezzetli olur.

3. Dilimlenen ürünü leğene koyun ve çok sertse hafifçe ezin. Çok sert yapma. Aşırıya kaçarsanız, yumuşayabilir. Özellikle sulu çeşitler elle bile ezilemez. Zaten kesim yaparken buna gerek olmadığını görebilirsiniz.

4. Düz küt burunlu havuç seçmeye çalışın, daha sulu ve daha tatlıdır. Uzatılmış bir burnu olan çeşitler sululuk açısından daha düşüktür ve bir seçenek varsa, o zaman ilk seçeneği kullanmak daha iyidir.

Havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin.

5. Havuç ekleyin ve her şeyi ellerinizle karıştırın. Artık ezmek ve bastırmak da gerekli değil.

6. Hem az miktarda meyve suyu oluşan hem de onsuz bir meze ortaya çıkabilir. Seni rahatsız etmesine izin verme. Seçilen sebzenin türüne bağlıdır.

Karışımı bir kavanoza dökün. Güçlü bir şekilde kurcalamak gerekli değildir, sadece bir yumrukla hafifçe bastırın. Tuzlamaya katılacak bir salamuramız da olacağını unutmayın.

7. Kavanozu ağzına kadar doldurmanıza gerek yoktur. Salamura için yer bırakın. Fermantasyon süreci boyunca kavanozun tüm içeriğini tamamen kaplamalıdır.

8. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir litre suyu kaynatın ve üzerine büyük bir tuz tepesi olan bir çorba kaşığı ekleyin. Daha sonra salamurayı biraz ılık bir duruma soğutun ve içine balı karıştırın. Balın sıcak salamurada karıştırılması tavsiye edilmez, çünkü Yüksek sıcaklık tüm faydalı niteliklerini kaybeder.

9. Daha sonra tuzlu su tamamen soğuyana kadar beklemelisiniz.

10. Yavaşça kavanoza dökün.

Sebze kütlesi oldukça yoğun olduğu için içe doğru pek girmeyecek ve dibe inmesi daha da zor olacaktır. Bu nedenle yardıma ihtiyacı var. Ve bize yardım etmesi için bir Çin çubuğuna veya başka bir keskin alete ihtiyacımız olacak. Keskin bir şey, böylece tüm yoğun katmanı en alta kadar kolayca delebilirler.

Bu hareketle, meyve suyu aşağı ve aşağı nüfuz edecektir. Ve kısa süre sonra hafifçe dökülebilir, ardından tekrar bir çubukla ortasına girmesine yardımcı olun.

Ve böylece, tuzlu su tüm içeriği kaplayana kadar. Boynun altına dökülmesi gerekecek.

11. Ve masanın üzerine akmaması için kavanozun derin bir kaseye yerleştirilmesi gerekecektir. Tüm fermantasyon süreci boyunca duracağı yer.

12. Kavanozu 2 - 3 gün bu konumda bırakın. Süre, oda sıcaklığına bağlı olacaktır. Kural olarak 3 gün sürer, bu normal oda sıcaklığındadır.

Bankanın ikisini de kapsaması gerekiyor ters taraf naylon örtü veya gazlı bez. Ana şey, fermantasyon sürecinin gerçekleşmesini ve ortaya çıkan meyve suyunun serbestçe akmasını sağlamaktır.

Bu süre zarfında günde 3-4 kez kavanozun içindekileri bir çubukla delin. Bu, içeride biriken gazların dışarıya kaçmasına izin verecektir. Bu da iş parçamızı acı bir tada karşı uyaracaktır.

13. Ayrıca bu süre zarfında daima tuzlu su ile kaplandığından emin olunmalıdır. Fermantasyon işlemi devam ederken, meyve suyu aktif olarak kavanozdan akacaktır. Dökmeyin, daha sonra orada özlenecek. Daha sonra gerektiği kadar eklemek mümkün olacaktır.

14. Ayarlanan süre geldiğinde ve iş parçası kullanıma hazır olduğunda, yani yaklaşık 3 gün sonra, kaseye akan suyu kavanoza dökmeniz ve naylon ile kapatmanız gerekecektir. kapak. Kavanozun kendisini silin ve buzdolabına koyun. Ve kimin bodrum katı varsa, onu orada saklayabilirsiniz.

Lahana doğru şekilde fermente edilirse uzun süre ve iyi saklanabilir. Tüm raf ömrü boyunca çıtır çıtır ve lezzetli kalacaktır.

Çeşitli amaçlar için kullanabilirsiniz - tıpkı bir salata gibi, soğanla tatlandırılmış ve tereyağla tatlandırılmış, ayrıca lahana çorbası ve pancar çorbası pişirmek için ve tabii ki ikinci yemekler.

Kavanozlarda soğuk su ile çıtır lahana turşusu

Bir sebzeyi doğrudan musluktan soğuk su kullanarak fermente edebilirsiniz, ancak klorlu değil. Bu, evde kendi kuyusu olanlar için uygundur ve eve bir pompa kullanılarak su verilir. Su, elbette, kalitesi için laboratuvarda test edilmelidir. Elbette her evde akan suyun kalitesini değerlendiremem ama filtrelenmiş veya satın alınmış su kullanmanın daha iyi olduğunu söyleyeceğim.

Yine de, bu yöntemden veya suyun kalitesinden şüphe duyuyorsanız, önceden kaynatıp oda sıcaklığına soğutabilirsiniz.

Bu tarife göre meze inanılmaz lezzetli ve kıyaslanamayacak kadar çıtır çıkıyor. Ve tarifin kendisi o kadar basit ki, yemek pişirme konusunda tamamen cahil biri bile buna göre lahana turşusu pişirebilir.

İhtiyacımız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

• beyaz lahana - 2 - 2,5 kg
• havuç - 300 gr
• tuz - 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşık
• şeker - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşık

Yemek pişirme:

Tariflerin her birinde, lahana başı seçerken çok dikkatli olmanız gerektiğini hatırlatırım. Sulu ve olgun olmalıdır. İkiye böldüğünüzde, bıçak dokunuşuyla doğrudan patlıyor. Rengi yeşilden daha beyaz olmalıdır.

İlk donlardan hafifçe "dokunan" sıkı büyük lahana başlarını severim. Çıtır bir kütük yapmak için satın almaya çalışmanız gerekenler bunlar.

1. Lahananın başını hangisi size daha uygunsa ikiye veya dörde bölün ve her bir parçayı küçük şeritler halinde kesin. Herhangi bir parçalama aletini kullanabilir veya sebzeyi keskin bir bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz.

Her şeyi, tüm malzemeleri karıştırmanın uygun olacağı büyük bir kaseye koyun.

2. Havuçları soyun, durulayın, kurutun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Leğene ekleyin ve karıştırın. Yoğurmaya gerek yok, bu sadece lezzetli, çıtır çıtır bir atıştırmalık elde etmenizi sağlar. Her şeyi eşit şekilde karıştırmak yeterlidir.

3. Önceden yıkanmış ve haşlanmış kavanozu elde edilen sebze kütlesi ile doldurun. Oldukça sıkı bir şekilde uzanıyoruz, çarpmayın. Sebzelere yumrukla hafifçe bastırmanız yeterlidir.

Sebzeler oldukça sıkı olmalı, ancak içine su girmeyecek kadar sıkı olmamalıdır. Sonuçta, su eklenen tuzu ve şekeri yayacak ve bu, atıştırmanın iyi mayalanmasını sağlayacaktır.

En üste kadar doldurmak gerekli değildir, meyve suyunun “dolaştığı” bir yer olması için biraz boş alan bırakın.

4. Tuz ve şekeri dökün ve her şeyi suyla dökün. Geçecek, ama biraz zorlukla. Ona bu konuda yardım edebilirsin. Bunu yapmak için, tahta bir şiş veya bir Çin çubuğu alıp içindekileri birkaç yerden delmeniz yeterlidir. Su daha derine nüfuz edecek ve tekrar doldurulması gerekecek. Sonra tekrar sebze kütlesini bir çubukla delin ve tekrar su ekleyin.

Ve böylece, su tüm sebze kütlesini tamamen kaplayana kadar.

Hem fermantasyon hem de depolama gibi diğer tüm süreç boyunca, her zaman tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Sıvısız bırakılırsa, sadece üstte oluşmasına rağmen tüm tadı bozan küfle hızla kaplanır. Ek olarak, küf mantarları tüm kütlenin yumuşamasına katkıda bulunur ve bu da onu pratik olarak yenmez hale getirir.

5. Şimdi içindekileri içeren kavanozu derin bir kaseye koyabilir ve oda sıcaklığında iki ila üç gün orada bırakabilirsiniz. 10 – 12 saat sonra fermantasyon işlemleri başlayacaktır. Bundan sonra, lahana günde üç ila dört kez tahta bir çubukla en dibe kadar delinmelidir. Bu, içindeki gaz kabarcıklarını serbest bırakır.

Görünüşe göre bu kabarcıklar hızlı fermantasyona katkıda bulunuyor. Yani hayır, içeride kalarak, atıştırmalığın tadını bir bütün olarak bozarak biraz acı hale getirirler. Ama böyle bir mezeyi hiç yemek istemeyiz, bu yüzden bunu unutmamalıyız. Yanından geçin, birkaç kez delin. Hiç zor değil ve uzun sürmüyor. Ama kesinlikle!

6. Bu arada duracaktır, kavanozun arkası naylon bir kapakla veya sadece birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatılabilir. İki veya üç gün mayalanacak ve bu nedenle üzerini kapatarak içindekileri toz ve kirden koruyabilirsiniz.

Pişirme süresi odadaki sıcaklığa bağlıdır, mutfak ne kadar sıcaksa o kadar az sürer (yaklaşık iki gün).

Gereğinden fazla ekşimesine izin vermeyin. Ekşiyecek, yumuşayacak ve böyle bir atıştırmalık yemek neredeyse imkansız olacak.

Fermantasyon sırasında tuzlu su, değiştirilen kaseye akacaktır. Özellikle meyve suyu aniden küçük çıkarsa, geri dökülmesi gerekecektir. Bu süre zarfında, kavanoz içeriğinin daima bir tuzlu su tabakası altında olduğundan emin olun. 12 saat sonra birdenbire tamamının içine nüfuz ettiğini ve yüzeyin sıvısız olduğunu görseniz bile, sadece daha fazla su ekleyebilirsiniz.

7. İş parçasının hazır olup olmadığı denenerek belirlenebilir. Ancak her durumda oda sıcaklığında üç günden fazla tutmamaya çalışın. Hazneden salamura doldurularak ve naylon bir kapakla sıkıca kapatılarak saklanmalıdır.

Kavanozu nemli bir bezle silin ve buzdolabına koyun. Bitmiş iş parçasını hem salata hem de birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanması olarak herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Aslında kavanozlarda yemek pişirmek için tüm tarifleri tarif etmek imkansızdır. Çok sayıda seçenek ve varyasyon var. Ve birçoğunu denersiniz ve ancak o zaman kendinizinkini bulacaksınız - tat ve hazırlık açısından uygun. Bugün sadece bence bu kategorideki en ilginç tarifleri sundum.

paylaşmaya devam etmeyi planlıyorum çeşitli tarifler, hem bankalarda hem de onlarsız hasat edilebilir. Ve bugünün seçiminde ve makaledeki bağlantılarda "gerçek olanı ..." bulamazsanız, o zaman belki bu konuyla ilgili sonraki makalelerden birinde neyi beğeneceğinizi tahmin edebilirim.

Ve sonuç olarak, bazı ilginç bilgiler.

var popüler inanış büyüyen ay için bir sebzeyi fermente etmenin gerekli olduğunu. Ve insanlar Pazar günü ekşi yapamayacağınızı söylüyor, ancak en iyisi Salı, Çarşamba ve Perşembe günleri yapmak.

Yani adında "R" harfi bulunan günlerde. Yani büyüyen ay, yarım daireye bir asa koyarsanız, aynı harf gibi görünür. Ama "C" harfine benziyorsa, o zaman eskidir. Ve iş ertelenmeli.

Ve en önemlisi, sıkı, sulu, hafif yapraklı bir lahana başı seçerken, ilk dondan etkilenen lahanayı fermente etmeniz gerekir.

Son makalede, bu konu hakkında çok şey tartışıldı ve çok faydalı ipuçları içinde bulunabilir. Bu yüzden onları okuduğunuzdan emin olun. Ve bu yüzden . Burada kendimi tekrar etmeyeceğim.

Lahana turşusu olmadan kış nedir? Bu ve lezzetli yemek içinde farklı şekiller, ve vitaminler ve ikramlar! O halde sofralarınızda olsun, muhteşem lezzetiyle sizi memnun etsin!

Afiyet olsun!