Önsöz
Kış için lahanayı tuzlamak, onu turşu yapmaya layık ve çoğu zaman zorunlu bir alternatiftir. Tuzlu sebzeler salamuradan daha az lezzetli değildir, ancak aynı derecede sağlıklı değildir. Ancak bunları hazırlamak ve saklamak çok daha kolaydır.
Yani tuzlu veya ekşi ve fark nedir?
Tabii ki ekşi yapmak daha iyidir. Sebzeler taze olanlardan bile daha sağlıklıdır ama tuzlu olanlar bununla övünemez. Gerçekten ekşiyseniz, böyle bir hasat yönteminin daha önce, yani tamamen tuzsuz yapılması gerekirdi, o zaman:
- kış için sadece kendi suyunda fermantasyon nedeniyle oluşur. Tuzlandığında, fermantasyon tuzlu bir çözelti içinde gerçekleşir.
- Koruyucu, üründen salınan doğal laktik asittir. Tuzlama sırasında, tuz ana koruyucu görevi görür.
- Fermantasyon sırasında, vitaminler dahil askorbik asit(C vitamini) ve diğerleri faydalı bileşenlerürün kaydedilir. Ve tuz, konserve işlemi sırasında tüm bunları ve her şeyden önce C vitaminini kısmen yok eder.
- Ürünün lifi yumuşar, bu da sindirim sırasında çok daha eksiksiz, daha hızlı ve vücut tarafından daha kolay emildiği anlamına gelir. Bu güneş yanığı ile olmaz.
- Salamura kütük, kullanılan baharatların ipuçlarıyla birlikte içerdiği ürünlerin saf tadına sahiptir. Tuzlu sebzeler tuzlu bir tada sahiptir.
Şu anda, fermantasyon ve tuzlama arasında temel bir fark yoktur, çünkü artık her iki yöntemde de tuz kullanılmaktadır. Sonuç olarak, hem ekşi hamur hem de tuzlama sırasında iki bileşen koruyucudur - tuz ve laktik asit.
Ancak yine de, bu konserve yöntemleri arasındaki farklar aynı kaldı, çünkü fermantasyon sırasında en az tuz eklenir - 1 kg ürün başına en fazla 25 g. Ve tuzlandığında tadı olur ve kural olarak çok daha fazlası ortaya çıkar.
Fermantasyon yaparken neden tuz eklediler? Belki de her şeyden önce, fermente gıdaların tuzlu olanlarla uzun süre lezzetli kalma şanslarını eşitlemek için. Sonuçta, ilk olarak, belirli bir süreyi korumak çok önemlidir. sıcaklık rejimi Aksi takdirde hızla perokside olurlar ve hatta bozulurlar. Tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve laktik asitle birlikte yabancı mikrofloranın gelişimini engeller.
İnsanlar neden tuzu tercih eder?
Pratik açıdan tuzlama, fermantasyondan daha avantajlıdır. Tuzlu lahana hazırlamak yalnızca bir ila birkaç gün sürer ve salamura ürün "duruma" ulaşana kadar, birkaç hafta veya bir ay veya daha fazla beklemeniz gerekecektir.
Tuzlu lahana da mayalanmaya başlar, ancak yalnızca pişirmenin en başında. Ancak, nedeniyle Büyük bir sayı tuz, fermantasyon önce yavaşlar ve sonra neredeyse tamamen bastırılır. Laktik asit, fermantasyon sırasında olduğu gibi aynı hacimde öne çıkacak zamana sahip değildir. Bu nedenle, bir yandan lahana çok daha az asidik hale gelirken, diğer yandan artık mayalanmayacaktır. Bu da daha uzun süreceği anlamına gelir.
Bir dakika daha. Meşe fıçıda veya küvette fermente etmek daha iyidir - ürün ek kazanacaktır hoş aroma ve tat. Tuzlama yaparken gerek yok ve bu işlerin bir anlamı yok. Ürünlerin olgunlaşma süreci hızlıdır ve bu nedenle meşe aroması kazanmak için zaman yoktur ve sebzeler için bu kadar tuzla bile bu neredeyse imkansızdır. Böylece hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz.
Lahana tuzlamanın teorik temelleri
Yukarıda bahsedildiği gibi, tuzlama ve dekapaj teknolojisi çok benzer. Ve aralarındaki tek farkın tuz miktarı olduğunu varsayabiliriz. Depolama yerine tuzlamanın kendisi bile bir kavanozda değil, büyük bir kapta yapmak daha iyidir. Bitmiş ürün ikincisine aktarılır. Büyük bir kapta, malzemelerle çalışmak daha uygundur - karıştırın, ezin, ilk günlerde fermantasyon nedeniyle ortaya çıkarsa köpüğü çıkarın vb. - ve ürünler daha iyi tuzlanır.
Bu nedenle, kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağı sorusu, fermantasyonuna zaten aşina olanlar için bir engel olmayacak. Bu sebzeyi lezzetli bir şekilde nasıl fermente edeceğinize dair herhangi bir tarif almanız yeterlidir ve onu tuzlamak için kullanabilirsiniz, sadece tadına bakmak için tuz ekleyin - az ya da çok. Lahana başlarının tuzlanması, kesilmesi ve diğer malzemeler, ek ürünler ve baharatların yanı sıra mutfak eşyaları ve hatta hasat yöntemleri için seçim ve hazırlık aynıdır.
Fark, tuzlu su parladığında ve köpük öne çıkmayı bıraktığında başlar. Ancak tuzlanırken çok azdır veya hiç olmayabilir. Genellikle lahanayı tarifte belirtilen süre kadar sıcak tutmanız ve tadına bakmanız gerekir. Bundan sonra, lahana turşusu hala mayalanmaya devam ediyor - daha fazla pişirmek için, ancak daha serin bir yerde ve doğru sıcaklıkta. Ve tuzlu olan zaten hazır ve kavanozlara paketlenip saklanmak üzere kaldırılıyor.
Beyaz lahanayı tuzlamak en iyisidir. Sadece renkli insanlardan ve diğer yabancılardan daha erişilebilir ve daha tanıdık olduğu için değil. İkincisi ile, birkaç tarif tuzlu lahanayı aynı derecede lezzetli pişirmeyi mümkün kılar. Tuzlamadan önce kafalardan sadece üst ve zarar görmüş yapraklar çıkarılır, küçük kusurlar bıçakla kesilir. Tüm ek ürünler yıkanır ve temizlenir.
Tuzlama sırasında ve fermantasyon sırasında sirke kullanılmaz! Bununla salamura yiyecekler hazırlanır. Tuz sadece iyotsuz alınır.
Tuzlu lahana kavanozları temiz yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Aynı işlemden geçmiş kapaklarla kapatılmalıdır. İş parçası 3 aydan fazla saklanmazsa polietilen olabilirler. Tuzlanmış lahanayı buzdolabında, mahzende veya benzeri serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Lahana tuzlamak için klasik tarifler - hızlı ve lezzetli pişiriyoruz
Her şeyden önce bunlar, başka ürünler eklenmeden sadece havuçlu tariflerdir. Bu tür seçenekler çok basittir ve neredeyse her zaman çok pişirmenize izin verir. lezzetli yemek. Aşağıda bu tuzlama yöntemlerinden biri yer almaktadır. İhtiyacın olacak:
- lahana başları (büyük) - 1 adet;
- havuç (orta boy) - 3 adet;
- tuz - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık.
Lahana başını emaye bir kapta ince ince doğrayın. Lahanaya yavaş yavaş tuz ekleyerek, suyunu salması için ellerinizle kuvvetlice yoğurun. Sonra havuçları bir bardağa ovalayıp şekeri döküyoruz. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve sonra kurcalayarak bir kavanoza koyuyoruz. Yukarıdan, örneğin dar bir su şişesi gibi baskı uyguluyoruz. Sonra sebze kavanozunu bir tabağa koyun. Lahana, fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu salarsa, içine akar. Sebzeleri oda sıcaklığında bir odaya bırakıyoruz. Orada üç gün tuzlamaları gerekir.
Bir gün sonra ve sonraki günlerde yükü kaldırıp iş parçasını bir Çin tahta çubukla deliyoruz. Bunu günde üç kez yapıyoruz. Sonra baskıyı yerine yerleştiririz. Üç gün sonra fazla suyu boşaltır, kabı kapatır ve lahanayı saklamak için çıkarırız.
Sadece pancar ve baharatlarla tarif. İhtiyacın olacak:
- lahana başları - 4 kg;
- pancar - 0,4 kg;
- yaban turpu (kökler) - 50 gr;
- sarımsak (başlar) - 1 adet.
tuzlu su için:
- karanfil (tomurcuklar) ve defne yaprağı - her biri 4 adet;
- tuz - 150 gr;
- şeker - 100 gr;
- su - 2 l.
Lahana başlarını büyük parçalar halinde, pancarları ise küçük küpler halinde kesiyoruz. Yaban turpunu rendeliyoruz ve sarımsağı bir presle eziyoruz. Her şeyi büyük bir kapta karıştırıyoruz. Tuzlu su için tüm malzemeleri birleştirin ve karışımı kaynatın. Sebzeleri sıcak tuzlu suyla dökün, baskıyla doldurun ve iki gün tuza bırakın. Bitmiş ürünü bankalara yerleştiriyoruz.
Olağandışı tarifler - baharatlı ve diğer ürünlerle tuzlu lahana
Geleneksel tariflere göre iyi pişmiş tuzlu lahana sıkılmak pek mümkün değil. Ancak menüye ve dolayısıyla hasat yöntemlerine çeşitlilik eklemek istiyorum ve buna ihtiyacım var.
Baharatlı ve Kafkas mutfağını sevenler için acı biber, tarçın ve diğer baharatlardan oluşan bir tarif sunulmaktadır. İhtiyacın olacak:
- lahana (tercihen küçük baş) - 2,5 kg;
- pancar (küçük) - 1 adet;
- havuç - 0,2 kg;
- sarımsak (karanfil) - 7 adet;
- acı kırmızı biber (bakla) - 2 adet;
- maydanoz ve kereviz (kökler) - her biri 1;
- kişniş (demetler) - 1 adet.
tuzlu su için:
- karabiber (bezelye) - 10 adet;
- tuz - 160 gr;
- tarçın çubuğu (küçük) - 1 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- su - 3 l.
İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Suyu kaynatın ve salamura için tüm malzemeleri içine ekleyin. Isıyı ortama düşürün ve tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Salamurayı yaklaşık 3-5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Üstteki birkaç yaprağı lahanadan çıkarın ve bir kenara koyun. Başları 4 parçaya ayırdık. Havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Pancar ince tabaklara ve biber - bakla boyunca 4 parçaya kesilmelidir. Lahanayı çok baharatlı yapma arzusu yoksa tohumları çıkarmalıdır. Kökleri de uzunlamasına ve 4 parçaya ayırdık.
Lahana yapraklarını bir kovanın veya derin tavanın dibine yayıyoruz. Sonra hazırlanan sebzeleri oraya katmanlar halinde koyarız: Kesilen başları pancar, havuç, baharat, kök ve yeşillik karışımıyla değiştiririz. Yukarıdan her şeyi tekrar lahana yapraklarıyla kaplıyoruz. Ardından soğutulmuş tuzlu suyu iş parçasıyla birlikte kaba dökün. Lahana yapraklarının üzerine bir kapak veya tabak koyup üzerine baskı uyguluyoruz. Kabı oda sıcaklığının olduğu bir odada 5 gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında sebzeler tuzlanacak ve kavanozlara aktarılıp saklanmak üzere kaldırılabilir.
Elma ve kızılcık ile tarifi. İhtiyacın olacak:
- lahana başları - 2 kg;
- kızılcık (dondurulabilir) - 150 gr;
- orta boy elma ve havuç - 3 adet.
tuzlu su için:
- sarımsak (başlar) - 1 adet;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker - 250 gr;
- su - 1 l.
İlk olarak, gerekirse kızılcıkların buzunu çözmesine izin verin. Berry ısınırken salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın ve üzerine tuz, doğranmış sarımsak ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, dökme bileşenlerin tamamen çözünmesini sağlayın. Salamurayı 2-3 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Lahana başlarını, rende üzerinde üç havuç doğrayın ve elmalar ince tabaklar halinde kesilmelidir. Sonra hepsini karıştırıyoruz ve ardından çözülmüş veya taze kızılcıkları dökerek kavanozlara sıkıca koyuyoruz. Bir kaba koyarken, meyveleri ezmemeye çalışarak iş parçası dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Daha sonra soğutulmuş salamurayı kavanozlara döküp oda sıcaklığının olduğu bir odada 3 gün ağzı açık bırakıyoruz. Daha sonra lahana kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere saklanır.
Ev yapımı müstahzarların tüm faydalarını ve avantajlarını nihayet fark etmemiz için hangi argümanlar gerekliydi? doğal ürünler? Atalarımız, harika bir atıştırmalık, hamur işleri için doldurma, birinci ve ikinci yemeklerin bir bileşeni haline gelebilecek sağlıklı yiyecekler elde etmenin sırlarını biliyorlardı. kocakarı ilacı birçok hastalıktan.
Sunulan tariflerde herhangi bir lahana turşusu için değişmeyen kuralları tekrar etmemek için birkaçını dikkate alacağız. zorunlu gereklilikler. Hammadde olarak büyük ve yoğun lahana başları kullanıyoruz. açık renk. Bu tür sebzelerden mecazi anlamda meyve suyu sıçrar! İlk donlarla "tutulan" geç sonbahar çeşitlerine ihtiyacımız var.
Kışlık lahana tuzlamak için 22 ila 25 ° C oda sıcaklığı gereklidir. Aksi takdirde fermantasyon süreci uzun ve ağır olur, ürün fazla kalır, tatsız hale gelir. Temizlik a priori kabul edilir!
Kış için lahana elçisi - Rus klasiği
Farklı hacimlerde pişirdiğimiz için sunulan tarif, kilogram lahana başına ürünlerin hesaplanmasını önerir. Fermantasyon sürecinin şeker kristallerine değil, lahanadaki içeriğine bağlı olduğunu unutmamalıyız. Ne kadar tatlı olursa o kadar iyi!
İçindekiler:
- beyaz çatal - 2 kg;
- küçük sulu havuç - 2 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tuz - 20 gr;
- karabiber - 8 adet.
Yemek pişirmek.
- Lahananın başını sapından tutarak duruluyoruz, böylece sebzenin içine su girmiyor. Çatalları peçete (havlu) ile ıslatıyoruz, üst yaprakları çıkarıyoruz, 8 parçaya kesiyoruz.
- Lahanayı keskin bir bıçakla (özel parçalayıcı) kesin. Sebze parçaları yumuşamasın, çıtır özelliğini kaybetmesin diye bunu çok ince yapmıyoruz. Şeritlerin uzunluğu 3 cm'ye kadardır Bu kurallar hemen hemen tüm tuzlama, dekapaj veya dekapaj yöntemlerinde dikkate alınır. Sapı atın.
- Kıyılmış lahanayı tuz serpin ve sebze parçalarının üzerine meyve suyu damlayana kadar hafifçe bastırın. Lahanayı beyaz ve güzel tutmak için bunu havuçla birleştirmeden önce yapıyoruz!
- Karabiber, defne yaprağı ekleyin, sebzeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, karıştırın, yiyeceği biraz kurcalayın. Yiyecekleri bir bezle (gazlı bezle) örtüyoruz, iki gün bekletiyoruz.
- Yiyecekleri günde beş defaya kadar tahta bir çubukla deliyoruz ki gaz kabarcıkları çıksın. Belirtilen sürenin ardından ürünleri üç gün daha soğuk bir odaya (18 ° C'ye kadar) maruz bırakıyoruz. İçin Uzun süreli depolama sıcaklık 0 ile 2 derece arasındadır.
Pancar ile lahana turşusu nasıl
İçindekiler:
- beyaz sebze - 6 kg;
- acı biber - 2 bakla;
- diş sarımsak - 10 adet;
- tuz - 60 gr;
- pancar - 1,5 kg;
- karabiber - 10 adet;
- sirke (%9) - 15 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı küçük üçgenler halinde kesin. Pancarları 4 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar şeritler halinde ayırıyoruz.
- Biberleri öğütün, sarımsak dişlerini ikiye bölün. Tüm sebzeleri karabiberle karıştırıp emaye bir tavaya koyuyoruz.
- Başka bir kapta, suyu kaba tuzla ısıtın. Kaynamaya başladıktan sonra sirke ekleyin, bir dakika sonra lahanayı marine ile dökün. Sebzeleri bir tabakla örtüyoruz, üstüne baskı koyuyoruz (su ile bulaşıklar).
- Soğutulmuş dekapaj bileşenlerini sterilize edilmiş silindirlere yerleştirir, tekrar kokulu bir bileşimle doldurur, yuvarlar ve depoya göndeririz.
Kavanozlarda kışlık lahana
İçindekiler:
- beyaz sebze - 3 litrelik silindir başına 2,2 kg'a kadar;
- havuç kökleri - 2 adet;
- karabiber, defne yaprağı - 3 adet;
- tuz, normal şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- şişelenmiş su - 1,5 l.
Yemek pişirmek.
- İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle suyu kaynattıktan sonra karışımı ılık bir duruma soğutuyoruz.
- Hazırlanan lahanayı doğrayıp rendelenmiş havuçla karıştırıp balona koyup biraz kurcalayıp ılık tuzlu suyla doldurup gazlı bezle örtüyoruz.
- Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan suyu toplamak için kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz. Lahanayı periyodik olarak delen 2-3 gün bekliyoruz. Tuzlu su seviyesini izliyoruz. Yeterli değilse, biriken sıvıdan doldururuz. Bitmiş ürünü sıcak bir yerden soğuk bir yere yeniden düzenliyoruz.
Sarımsaklı ve biberli kışlık lahana
İçindekiler:
- yoğun lahana başı - 2,5 kg;
- Bulgar biberi ( farklı renk) - 1⁄2 kg;
- normal şeker - 50 gr;
- soğan - 1⁄2 kg;
- yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 20 gr;
- tuz - 60 gr;
- sirke (%7) - 120 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı parçalayın, hafifçe şeker ve tuzla ovalayın, taze tereyağı ekleyin. Biber (tohumsuz) şeritler halinde kesilir, soğanlar soyulur - yarım halka. Ürünleri karıştırıyoruz.
- Sirkeyi hafifçe ısıtılmış suyla (1: 2) seyreltiriz, sebzelere ekleriz, sterilize edilmiş silindirlere koyarız, hafifçe bastırırız. Mamayı serin bir odaya koyuyoruz, bir hafta sonra mama hazır oluyor.
Kış için baharatlı tuzlu lahana
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 500 gr;
- diş sarımsak - 5 adet;
- ampuller - 4 adet;
- doğranmış tatlı havuç - 300 gr;
- sirke (%9) - 20 gr;
- şişelenmiş su - 1,7 l;
- normal şeker - 140 gr;
- bir bakla acı biber;
- tuz - 20 gr;
- karabiber - 15 adet;
- defne yaprağı - 4 adet;
- tat vermek için kimyon ve karanfil kullanılır.
Yemek pişirmek.
- Soğanı halkalar halinde doğrayın, lahana ve havuçla karıştırın.
- Sterilize edilmiş bir balonda katmanlar halinde yayıldık. Lahana bileşimi ile başlıyoruz, ardından kök bitkileri ve soğan parçalarını yerleştiriyoruz. Ürünlerin döşenmesini ince tabaklara bölünmüş diş sarımsak ile tamamlıyoruz. Kütleyi sirke ile doldurun.
- Tavayı suyla dolduruyoruz, tuz, şeker ve baharatları ekliyoruz, bileşimi kaynatıyoruz, bir dakika sonra sebzeleri kokulu bir solüsyonla döküyoruz. Tuzlamayı 12 saat ılık bıraktıktan sonra buzdolabına gönderiyoruz. Bir gün sonra lüks bir salata deniyoruz.
Dereotu tohumları ile tuzlu lahana
İçindekiler:
- sulu lahana - 5 kg;
- tuz - 50 gr;
- dereotu ve kimyon tane sayısı tercihe göre seçilir.
Yemek pişirmek
- Lahana başını küçük şeritler halinde kesip tuz serpin, baharat ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, iyice bastırın.
- Silindirleri polietilen kapaklarla kapatıyoruz, bodrumdaki konserveleri çıkarıyoruz. 10 gün sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Elma ile lahana turşusu nasıl yapılır
İçindekiler:
- doğranmış beyaz lahana - 10 kg;
- taze elmalar - 1 kg;
- kızılcık ve yaban mersini - bir avuç;
- iri rendelenmiş tatlı havuç - 300 gr;
- tuz - 2/3 yönlü cam.
Yemek pişirmek.
- Elmaları dörde bölün. Dilimlerin kararmaması için meyveyi hafif tuzlu suya koyun. Ürünleri emaye bir tavaya yayıyoruz, düz bir levha ile örtüyoruz, bastırarak bastırıyoruz, 20 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta 12 gün bekletiyoruz.
- Sebze kütlesi biraz küçüldüğünde ve salınan meyve suyu şeffaf hale geldiğinde turşuyu kavanozlara koyun, naylon kapaklarla kapatın, buzdolabına gönderin.
Soğuk tuzlama seçeneği
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 4 kg;
- kaba rendelenmiş havuç - 400 gr;
- şişelenmiş su - 1,5 l;
- tuz ve şeker - her biri 20 gr.
Yemek pişirmek
- Tuzu arıtılmış suda çözeriz, kaynamanın başlamasını bekleriz, ardından bileşimi soğuturuz.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırıp silindirlere koyuyoruz, soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz, kapları gazlı bezle kapatıyoruz (kumaşı periyodik olarak yıkıyoruz). İş parçasını üç gün boyunca ılık bir odada bırakıyoruz (sıklıkla deliyoruz), ardından kışın depolanması için bodrum katına koyuyoruz.
Sıcak bir şekilde lahananın hızlı turşusu
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 6 kg;
- doğranmış havuç ve tatlı biber (çekirdeksiz) - her biri 200 gr;
- tuzlu su için ihtiyacınız olan: 1 litre şişe su için 80 gr normal şeker ve 50 gr tuz.
Yemek pişirmek
- Emaye bir kapta hazırlanan sebzeleri karıştırın, sterilize edilmiş silindirlere koyun.
- Tuzu ve sıradan şekeri şişelenmiş suda eritiyoruz, bileşimi kaynama noktasına kadar ısıtıyoruz, işleme üç dakika daha devam ediyoruz. Silindirleri lahana ile sıcak tuzlu suyla doldurup bir gün ılık bıraktıktan sonra mahzene gönderiyoruz.
Bir kovada kış için lahana
İçindekiler:
- kıyılmış lahana - 10 kg;
- kaba rendelenmiş havuç kökleri - 500 g'dan;
- yaban turpu yaprakları;
- kızılcık ve yaban mersini - yönlü bir bardakta;
- tuz (iyotlu değil) - 250 gr;
- kimyon - 2 gr.
Yemek pişirmek.
- Kovayı iyice yıkayın, altını temiz yaban turpu yapraklarıyla örtün, lahana ve havuçları katmanlara yayın, yaban mersini ve kızılcık serpin. Kabı bir bezle (gazlı bez) örtüyoruz, üstüne baskı (temiz taş) koyuyoruz.
- 10 gün ılık bırakıyoruz (ürünleri delmeyi unutmayın), ardından en az 2 ° C sıcaklıkta soğuk bir odada saklamaya gönderiyoruz.
Kavanozlarda kışlık lahana
Beyaz sebzenin tüm kütlesini hesaba katarak% 10 havuç ve yüzde 2 tuz kullandığımız popüler bir tuzlama yöntemi. İlk tarifte verilen klasik tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Hazırlanan lahanayı emaye bir tavaya koyuyoruz, üzerini bir tabakla kapatıyoruz, baskıyı ayarlıyoruz, üç gün bekliyoruz.
3 litrelik kavanozları sterilize ediyoruz. Lahanayı tekrar karıştırıyoruz, kabarcık kalıntılarını gazla salıyoruz, kuru silindirlere koyuyoruz, çıkan meyve suyuyla dolduruyoruz. Kapları naylon kapaklarla kapatıyoruz, buzdolabına veya bodrum katına koyuyoruz.
Varil içinde kızılcık ile lahana
Tuzlama için en iyi kaplar kayın veya meşeden yapılmış kaplardır. Yeni fıçıları suyla dolduruyoruz, bir ay bırakıyoruz, sıvıyı beş günde bir değiştiriyoruz. Bu prosedür, ürüne salındığında ürünün koyulaşmasına neden olan tanenleri çıkarmak için gereklidir.
İçindekiler:
- pancar - 150 gr;
- beyaz çatal - 2 kg;
- şişelenmiş su - 0,5 l;
- kereviz kökü - 150 gr;
- diş sarımsak, karabiber - 6 adet;
- kaba tuz - 60 gr;
- nane, tuzlu, dereotu, fesleğen yeşillikleri karışımı - 100 g;
- sirke %9 (sofra veya şarap) - 15 gr.
Yemek pişirmek.
- Hazırlanan lahanayı 8 parçaya bölüp emaye bir kaba koyup üzerine kaynar su döküp üç dakika kaynatıp buzlu suya aktarıyoruz.
- Soyulmuş pancar ince tabaklara bölünür, hafif tuzlu bir sıvı içinde sarımsak karanfilleri ile birlikte ayrı ayrı kaynatılır. Kaynamaya başladıktan üç dakika sonra ürünleri kaptan çıkarıp soğutuyoruz.
- Pancarları temizleriz, çubuklarla doğrarız. Sarımsak ve kereviz kökünü eşit küçük parçalara ayırın. Tüm sebzeleri birleştirip cam veya kil bir kaba koyuyoruz.
- Tavayı suyla doldurup sirke ve iri tuzu koyup kaynatıp soğutuyoruz. Sebzeleri hazırlanan turşuyla dökün, silindirleri naylon kapaklarla (parşömen kağıdı) kapatın, üç gün sıcak tutun, ardından serin bir odaya koyun. Gürcü aperatif pancar olmadan servis yapın!
Pek çok tarif var ve bunlardan biri - salamura ile kavanozlarda lahana turşusu. Lahana seçimi ile başlayalım. Turşu için yuvarlak veya hafif yassı başlı orta-geç çeşit lahana almak en iyisidir. Yapraklar sulu, kuru ve ince olmamalıdır. Damla şeklindeki çatallar tuzlama için uygun değildir.
Tuzlamanın başarılı olması için lahananın yeterli miktarda şeker içermesi gerekir. Bu amaca en uygun çeşitler var, örneğin Slava. Ama genel olarak, sadece lahanayı tadın. Çiğ yemek hoşsa, normal şekilde turşu olur. Salamura tuzlamak süreci hızlandırır ve lahanada şeker eksikliği varsa bu eksikliği gidermenizi sağlar.
2,5-3 kg için bir çatal lahana alın. Küçük kafalar almayın. Daha fazla atık olacak ve daha büyük çatalların kalitesi daha iyi. Yoğun bir beyaz lahana seçin. Güçlü bir yeşil ise, bitmiş ürün grimsi olacaktır.
Bu miktar için, yaklaşık 300 gr olmak üzere birkaç havuç, tatmak için birkaç defne yaprağı 2-5, siyah ve yenibahar bezelye almanız gerekir. Miktar - bir amatör için. Baharatlı seviyorsanız, üç litrelik kavanoz başına 10-15 bezelye. Verilen miktardan yaklaşık 4 litre iş parçası alacaksınız. Sıradan bir keskin bıçakla lahana başlarını doğrayabilirsiniz, ancak bir parçalayıcı veya sebze bıçağı bu işlemi basitleştirecek, lahana şeritleri daha ince ve daha düzgün olacaktır. Lahananın başını ikiye veya dörde bölün, sapı çıkarın ve en kalın ve en kalın damarları kesin. Şeritlerin genişliği 5 mm'yi geçmemelidir. Havuçları kaba bir rende üzerine veya Kore havuçları için rende üzerine sürüyoruz.
Doğranmış sebzeleri bir kaseye koyun ve karıştırın. Ellerinizle biraz sıkabilirsiniz, ancak gerekli değildir. Ellerle kuvvetlice yoğrulan lahana, tuzlamada yumuşar. Temiz yıkanmış kuru kavanozlara sebze karışımını omuzlarına kadar veya biraz daha yükseğe dolduruyoruz. Şekillendirme sırasında baharatları eşit şekilde dağıtın.
Her şeyi önceden hazırladığımız soğutulmuş tuzlu suyla dökün. Onun için 2 yemek kaşığı 1 litre kaynar suda eritin. slaytsız yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker. Lahana salamura yüzeyinde yüzmemesi için baskı yerine kavanozun içine plastik bir kapak yerleştiriyoruz. Kavanozu bir kaseye koyun ve oda sıcaklığında bırakın. Fermantasyon yaklaşık üç gün devam edecek. Gazların daha iyi çıkması için lahana kütlesini periyodik olarak delmeniz gerekir. Bu, bambu suşi çubuğu veya dar bir paslanmaz çelik bıçakla yapılabilir.
Tuzlu su hazneye akarsa temiz bir kavanozda toplanmalıdır. Bundan sonra, kapağı kavanozdan çıkarın, kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra tuzlu su çökebilir. Kaseden topladığımızın işe yaradığı yer burasıdır.
Bir kavanozda lahana tuzlamak için başka bir tarif, bu sefer tuzlu su olmadan. Lahana ve havuç oranı önceki tarifteki ile aynıdır. Yani 3 kg lahana için yaklaşık 300 gr havuç. Lahanayı ince ince doğrayın, rendelenmiş havuç, yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz ekleyin ve her şeyi ellerinizle karıştırın. Lahananın suyunu vermesi için kaseyi bir saat bekletin. Hasatın başarılı olması için sulu tatlı lahana ve çıtır çıtır, parlak, damarlı olmayan etli havuçları seçin. Kütleyi ellerinizle ovmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana şeritleri yerine paçavra alırsınız.
Hammaddeler yüksek kalitede ise, meyve suyu onsuz da yeterli olacaktır. Size lahana yeterince tatlı görünmüyorsa, kütleye biraz şeker ekleyin - yaklaşık 0,5-1 yemek kaşığı. Bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bir saat sonra lahanayı kavanozlara aktarın, üç litrelik bir kavanoza sebze katmanları arasına 2-4 kez 1 defne yaprağı ve 2-3 karabiber ekleyin. Lahana kütlesini sıkmak için kavanoza uygun çapta bir bardak su koyabilirsiniz. Kenardan taşarsa suyu toplamak için kavanozu temiz bir kaseye koyuyoruz. Şekersiz, bu tür lahana oda sıcaklığında 5-6 gün mayalanabilir.
Kavanozlarda lahana parçalarını tuzlama basit ve uzun zaman gerektirmez. Tuzlarken havuç, pancar, güzel kokulu otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Böyle bir hazırlık için, tıpkı salamurada olduğu gibi bir salamura ihtiyacımız var çünkü iri doğranmış sebzeler yeterince meyve suyu vermeyecektir. 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz oranında salamura hazırlıyoruz.
Lahana başını birkaç üst yapraktan temizleriz, ikiye böleriz. Daha sonra her bir yarım 3-4 dilime bölünür ve dilimler sırayla 3-4 parçaya bölünür. Kavanozun dibine bir defne yaprağı ve 3-4 tane karabiber atıyoruz, ardından lahana parçalarını dizip üzerine doğranmış büyük payet veya havuç dilimleri serpiyoruz. İstenirse pancar dilimleri, sarımsak, kimyon tohumu, maydanoz veya kereviz bütün dallarını buraya ekleyebilirsiniz. Yaklaşık oran: 1 kg lahana için 100 gr havuç, 100 gr pancar, 3-4 diş sarımsak, birkaç dal yeşillik.
Büyük parçaları ve sıradan ince kıyılmış lahanayı havuçla bir kavanozda tuzlayarak her ikisini de katmanlar halinde döşeyebilirsiniz. Bu size daha az boş alan bırakacaktır. Kavanoz her zamanki gibi soğuk tuzlu suyla doldurulur, baskı yapılır. İş parçasını oda sıcaklığında 3-4 gün bırakıyoruz. Fermantasyon için ideal sıcaklık 18-20 derecedir. Bir yönde veya başka bir sapma süreci bozabilir.
Kavanozlarda lahana tuzlama yöntemleri
Ev hanımları kadar tuzlama seçeneği de var çünkü her birinin kendi tokosu ve lahananın da kendi tadı var. Bazıları tuzlarken sirke ekler ve sebze yağı. Ama bu bir amatör. Sirke ile bir hazırlık yapıyorsanız, şarap veya meyve kullanmak daha iyidir, alkolden çok daha iyidir. Kendi elma sirkenizi yapabilirsiniz, ancak ticari olarak da mevcuttur. Bu arada, sadece beyaz lahanayı tuzlayamazsınız. Bu amaca uygun, kırmızı ve renklidir, ancak salamurada tuzlamak daha iyidir. Kırmızı lahana tuzlaması, beyaz lahana ile aynı tarife göre yapılır. Ancak bunu havuçla değil pancarla yapmak daha iyidir. Bir havuç alırsanız, rende üzerine sürmeyin, büyük şeritler veya daireler halinde kesin.
Karnabaharın tuzlanması farklı şekilde yapılır: 1 litre su için tuzlu su için 1 yemek kaşığı alın. slaytsız bir kaşık tuz ve slaytsız 1 yemek kaşığı şeker. Toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olan 2 baş karnabahar, yarım kilo havuç, bir baş sarımsak, 3-4 karabiber ve bezelye, 3-4 defne yaprağı alın. Lahanayı çiçek salkımına ayırıp kaynar suda 1,5-2 dakika haşlayıp hemen akan soğuk su altında soğutuyoruz. Bir kevgir içinde süzün. Bundan sonra, eşit miktarda sarımsak ve baharat ekleyerek çiçek salkımlarını ve havuçları katmanlar halinde bir kavanoza koyarız. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın. Tuzlu suyu dökün, baskı yapın ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Bundan sonra iş parçasını buzdolabında çıkarabilirsiniz. 4-5 gün içinde hazır olacaktır. Süreci hızlandırmanızı sağlar kavanozlarda hızlı tuzlama lahana sıcak tuzlu su
sıcak tuzlama kavanozlarda lahana hızlı bir şekilde bir iş parçası yapmanızı sağlar. Ancak sirke, doğal fermantasyon sırasında oluşan laktik asit değil, burada koruyucu görevi görecektir. Ne yazık ki, sirkesiz doğal fermantasyonun 3 günden daha kısa sürede gerçekleştirilmesi neredeyse imkansızdır. Öyleyse tarif: 1 kg lahana için 100 gr havuç, birkaç diş sarımsak.
Baharatları tatmak için alıyoruz, genellikle defne yaprağı ve karabiber, siyah ve yenibahar. Salamura: 0,5 litre su için 100-150 ml sirke %6-9, yarım bardak şeker, yarım bardak bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l. kaba tuz. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, üç havucu kaba bir rende üzerine veya Kore havuçları için rendeleyin, her şeyi bir kasede karıştırın.
Lahana dilimlerini bankalara üste değil, biraz boş alan bırakıyoruz. Sıcak tuzlu suyu kavanozlara dökün ve iş parçasını 3 saat bekletin. Ondan sonra yiyebilirsin. Hasadı bu şekilde zaten ilkbaharda yapabilirsiniz. Yaz çeşitleri de uygundur. Çabuk piştiği için büyük porsiyon yapmaya gerek yok. Böyle bir lahana, buzdolabında bükümlü veya plastik bir kapak altında saklanır.
Kavanozlarda lahana dilimlerini tuzlamaİle Gürcü tarifiçıkışta size sadece tadı harika değil, aynı zamanda güzel görünen harika bir baharatlı atıştırmalık verecek. Hatta dekorasyon konusunda oldukça yeteneklidir. bayram masası. İhtiyacımız olan:
Beyaz lahana 3kg
Svela matara 1,5 kg
Yaprak kereviz birkaç demet
2-3 adet acı biber (çok acı sevmiyorsanız bir büyük biber alın)
2 büyük baş sarımsak
Üstü ile birlikte 3 yemek kaşığı iri kaya tuzu
Bu hazırlık için, yaklaşık bir kilogram ağırlığında orta boy lahana başları almak daha iyidir. Kalın kaba damarları olmayan sulu yaprakları ile beyaz olmalıdır. Doğru yuvarlak şekle sahip çatalları seçmek daha iyidir. Pancar çok iri değil, koyu renkli, ince kabuklu tatlıdır. Önce salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve içindeki tuzu çözün. Tuzlu suyu soğutalım.
Oldukça fazlasına ihtiyacınız olabilir, bu yüzden fazlalıkla daha iyi yapın. Lahanadan 1-2 üst yaprağı çıkarıyoruz, sapı kesiyoruz ve ardından çatalları uzunlamasına 6-8 dilime ayırıyoruz. Dilimlerin dağılmaması için güdük kesmiyoruz. Pancarları ince daireler veya yarım daire şeklinde kesiyoruz. Sarımsağı temizler, yıkar, dişlere ayırırız. Her karanfil 2-3 parçaya bölünür. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka halka doğrayın.
Kavanozu şu şekilde dolduruyoruz: altına biraz pancar koyun, ardından lahana dilimleri koyun, üzerine pancar dilimleri, sarımsak dilimleri ve biber halkaları koyun, 1-2 kereviz dalını sarın.
Kavanozu ağzına kadar dolduruyoruz. En üst katman- pancar. Sebzelerin salamuradan çıkıp küflenmeye neden olmasını önlemek için kavanozun içine plastik bir kapak itiyoruz veya kavanozun boynuna suyla dolu uygun çapta temiz bir şişe veya bir bardak koyuyoruz. Kavanozları oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Fermantasyon hızı, hava sıcaklığına ve pancar ve lahananın şeker içeriğine bağlıdır. Mutfakta ne kadar sıcak olursa, sebzeler o kadar tatlı olur, süreç o kadar hızlı ve aktif olur. Ancak çok sıcak havalarda hasat etmeye değmez. Lahana 3-5 gün içinde hazır olacak. Bundan sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabına konur. Dilimler halinde, tuzlu olarak veya daha küçük parçalar halinde kesilerek sofraya servis edilebilir. Pancar ve sarımsak parçalarını da bir tabağa koyuyoruz, tadı da harika. Bu tür lahana, diğerleri ile birlikte şenlikli masayı mükemmel bir şekilde süsleyecektir.
Cam kavanozlarda tuzlu lahana
Lahana sadece havuçla tuzlanamaz. Aşağıdaki birkaç tarif, onu çeşitli katkı maddeleri ile hazırlamanıza izin verecektir. Tariflerin tek bir ortak noktası var: sterilizasyon gerektirmiyorlar ve buzdolabında plastik kapaklar altında saklanabiliyorlar.
1. Salata: 5 kg beyaz lahana için 1 kg soğan, havuç, dolmalık biber, 1 bardak bitkisel yağ, %9 sirke, tuz ve şeker alın. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Soğan yarım halkalar halinde kesildi. dolmalık biber tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Sebzeleri geniş bir kaseye koyun ve diğer malzemelerle karıştırın. 5-6 saat bekletin, ardından temiz, kuru kavanozlara koyun ve saklamak için buzdolabına koyun. Porsiyon sizin için çok büyükse, yarısını yapın.
2. Elmalı lahana. Lahana kütlesine elma dilimleri ekleyebilirsiniz, iş parçasının tadı gelişecek, elma aroması alacaktır. Ancak iki veya üç bütün elmayı bir kavanoza eşit şekilde dağıtarak koymak daha iyidir. Bu durumda elmalar çok lezzetli olacaktır. Ve servis yaparken dilimler halinde kesilip lahana ile birlikte bir salata kasesinde servis edilebilirler. 1 kg lahana için 100 gr havuç, 100 gr elma, 20 gr tuz alın. Baharatlar: karabiber ve tatlı bezelye, defne yaprağı - tatmak.
3. Yaban mersini ile lahana. 1 kg lahana için 100 gr havuç ve 30-50 gr yaban mersini. Bu hazırlık, yaban mersini doğal bir koruyucu içerdiğinden daha az tuz alınmasını mümkün kılar. Sebzeleri bir kapta karıştırın ve tuzladığınız gibi tuzlayın normal salata. Kızılcık ekleyin ve karıştırın. Bankaları düzenleyin, baskıyı üstüne koyun. 3-5 gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir. Fermantasyon sırasında gazları serbest bırakmak için lahana kütlesini delmek gerekir.
İlginç gerçek: lahana turşusunda taze lahanadan daha fazla vitamin vardır ve bileşimleri daha zengindir.
Birçok ev hanımı, çok lezzetli ve sağlıklı olduğu için kış için çıtır çıtır tuzlu lahana yapmanın sırrını bilmek ister. Ayrıca kavanozlardaki bu boşluk, kış sofrası için cankurtarandır. Lahana turşusu ile mükemmel salatalar ve salata sosu elde edilir, Rus lahana çorbası onsuz olmaz, bağımsız bir yemek olarak da iyidir. Bu makaleden, 3 litrelik kavanozlarda ve diğer kaplarda çıtır tuzlu lahana yapmak için tarifler öğreneceksiniz.
Hızlı Tarifler
İhtiyacın olacak:
- Lahana.
- Tuz.
- Havuç.
Yürütme adımları:
- Çatal ince payetler halinde doğranır veya parçalar halinde kesilir. Bir kavanozda sıkıca paketlenmiş.
- Dökülmüş soğuk su tuz ile oran şu şekildedir: 1 litre 2 yemek kaşığı.
- 2 gün sıcağa bırakılır.
- Bu sürenin sonunda salamurayı boşaltın ve üzerine yarım bardak şeker ekleyin, lahanayı tekrar dökün.
- Bir günlüğüne ayrıl.
- Havuçları rendeleyin ve üzerine serpin.
- Kavanozu buzdolabından çıkarın.
- Fermantasyon tamamlandı, yemeye hazır.
ikinci tarif için hızlı el ihtiyacın olacak:
- lahana başı.
- Tuz.
- Havuç.
- Kimyon.
- Kızılcık.
Yürütme adımları:
Bir kavanoz için tarif
İhtiyacın olacak:
- Büyük boy kafa.
- Orta boy havuç.
- yemek kaşığı şeker.
- Tatmak için tuz alınır.
Yürütme adımları:
- Lahananın başını yıkayın ve yaprakların üst tabakasını çıkarın. İki parçaya kesin ve büyük bir kaba koyarak küçük şeritler halinde doğrayın.
- Lahananın suyunu vermesi için elleriyle ezmesi için yarı saydam hale gelmesi gerekir. Aynı zamanda yavaş yavaş tuz ekleyin.
- Tadına bakın, fermantasyon sırasında tuz topladığı için biraz tuzluluk olmalı.
- Şeker eklediğimizde fermantasyon işlemi başlayacaktır.
- Havuç kaba bir rende üzerine sürülür ve ardından önceden hazırlanmış lahanaya eklenir. Onu kırmana gerek yok.
- Tüm malzemeleri karıştırıp bir kavanoza koyuyoruz ve üzerini kapatıyoruz. Onsuz lahana gevşeyecek ve çıtır çıtır olmayacak.
- Kışlık tuzlama işlemi tamamlanır, oda sıcaklığındaki lahana 3 günde hazır olur.
Önemli! Pişirdikten sonra bu üç gün boyunca izlemeli ve günde 3 kez bıçakla kavanozun en dibine kadar delin ki ortaya çıkan gaz çıksın. İlk gün çok az hidrojen sülfür olacak, ancak ikinci gün - fermantasyonun zirvesi, üçüncü günün akşamına kadar süreç tamamlanıyor.
Çok fazla meyve suyu varsa, başka bir kaba dökün. Üçüncü gün akşam olur. ekşi, sümüksü ve lifli. Her şeyi doğru yaptın, korkma.
Üçüncü gün akşam lahanayı son kez delip biriken tüm gazı sıkarak yükü kaldırıyoruz ve fermente olunca daha küçük bir kavanoza dökülen salamurayı döküyoruz.
Lahana kavanozunu bir kapakla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. İşte bu, artık kış için bir kavanozda çıtır tuzlu lahana pişirmeyi biliyorsunuz.
Emaye kovada lahana turşusu tarifi
Kışa bir boşluk hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- lahana - 10 kg.
- Tuz - 230 gram.
tadı geliştirmek için Ve dış görünüş alabilirsin:
- Kaba rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş havuç - 500 gram.
- Kereviz kökü.
- Bütün veya parçalar halinde kesilmiş elmalar - kilogram.
- İsveç kirazı - 200 gram.
- Kimyon.
Yürütme adımları:
lahana yüzeyi daima salamurada kalmalıdır, çünkü onsuz hızla kullanılamaz hale gelir ve ayrıca C vitamininin bir kısmını kaybeder.
tuzlu lahana tarifi
İhtiyacın olacak:
- lahana başı.
- Havuç.
- Sarımsak - 3 litrelik bir kavanoz için 1 kafa almanız gerekir.
Pişirme adımları:
- Lahana başını parçalara ayırın, kavanozlara koyun, katmanlara rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsak serpin. Katlıyoruz ve sert basmıyoruz!
- Salamura hazırlama. Bir litre soğuk su alınır, içinde tuz (2 yemek kaşığı), şeker (150 gram) eritilir, %9 sirke (100 gram) ve bitkisel yağ (100 gram) eklenir.
- Lahanayı tuzlu suyla dökün ve baskı altında oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Üç gün sonra tuzlu lahana hazır.
lahana turşusu tarifi
Gerekli:
Yürütme adımları:
- Lahana başı parçalara veya 4 parçaya bölünür. Bir fıçıya veya tavaya sığar. Tuzlu su ile dökülür, üzerine baskı yapılır.
- Fermantasyon yaklaşık 4 gün boyunca oda sıcaklığında gerçekleşir. Bu süre zarfında gazın çıkması için keskin bir cisimle birkaç kez delinmelidir.
Lahana turşusu, ikinci yemek için meze olarak iyidir.
Gürcü lahanası tarifi
gerekli malzemeler:
- lahana başı.
- Pancar.
- Kırmızı acı biber.
- Sarımsak - 4 diş.
- Kereviz yeşillikleri - 100 gram.
- Sirke tatmak için alınır.
- Bir litre su için büyük bir kaşık tuz gerekir.
Yemek pişirmek:
- Çatallar iri kareler, pancarlar ince dilimler halinde kesilir, kereviz ve biberler ezilir.
- Her şey, sarımsakla değişen katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir.
- Kavanoz, su, tuz ve sirkeden hazırlanan sebzeler tamamen kaplanana kadar kaynar turşuyla doldurulur.
- Kavanoz 2 gün ılık bir yere konur, ardından buzdolabında yer açması gerekir.
Bu tarife göre lahana uzun süre saklanmaz.
bayram lahanası tarifi
İhtiyacın olacak:
- lahana - 4 kg.
- Sarımsak - 9 diş.
- Pancar - 250 gram.
tuzlu su için:
- litre su.
- Tuz ve şeker 2 yemek kaşığı alınmalıdır.
- Biber - 8 bezelye.
- Defne yaprağı- 4 adet.
- elma sirkesi - yarım bardak.
Kış için bir boşluk nasıl hazırlanır:
- Lahana büyük parçalar halinde kesilir. Aralarına çiğ pancar parçaları ve ince sarımsak dilimlerini emaye bir kaseye koyun.
- Salamurayı şu şekilde hazırlayın: ateşe bir tencere su koyun ve içine tuz ve şeker, defne yaprağı ile karabiber dökün. Tuzlu su kaynadıktan sonra kabı ocaktan alıp içine elma sirkesi dökmelisiniz.
- Lahanayı elde edilen turşuyla dökün ve bir kapakla kapatın. 5 gün sonra deneyebilirsiniz.
Çıtır Tuzlu Lahana Tarifi
Bankaya gitmeniz gerekiyor:
- 2 kilo lahana
- İki orta boy havuç.
- 3 adet defne yaprağı.
- Birkaç karabiber.
Salamura aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:
1,5 litre su için 2 büyük kaşık şeker ve tuza ihtiyacınız var.
Kışlık çıtır lahana şu şekilde yapılır:
Dereotu ile tuzlu çıtır lahana tarifi
3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- Orta boy kafa.
- Bir orta boy havuç.
- Tuz miktarı 1 kg - 20 gram baz alınarak alınır.
- Dereotu veya kimyon - tohumlar.
Tarif adımları:
- Lahana aynı payetlerle doğranır ve toplu tabaklara dökülür.
- Havuçlar iri bir rende ile doğranır ve lahanaya ilave edilir. Tuz ve baharat ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın, yoğurmaya gerek yok.
- Ezerken 8 cm boşluk bırakarak bir kavanoza koyun.
- Eklemek kaynamış su içeriği kapatmadan önce.
- Tavsiye! Su dökemezsiniz, ancak bir gün içinde meyve suyu oluşmamışsa bu yapılmalıdır.
- Fermantasyon yaklaşık 3 gün sürerken, birkaç kez sivri uçlu bir çubukla dibe ulaşacak şekilde delinmelidir. Böylece gazlardan kurtulmasına yardımcı olacaksınız.
- Daha sonra salamura derin bir tabağa dökülür, şeker eklenir ve karıştırılır. Daha sonra kavanoza geri dökülür.
- Lahana daha fazla peroksit olduğu ve raf ömrü kısaldığı için şeker tam bu anda eklenir. Ayrıca sofraya servis ederken şeker ilavesini sonraya bırakabilirsiniz.
- Kavanoz bir kapakla kapatılır ve soğuk bir yere konur.
- Parça bir hafta içinde hazır olacak.
Kışın lezzetli çıtır lahana almak için ihtiyacınız var aşağıdaki önerileri göz önünde bulundurun:
Böylece artık evde lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz. Şehir sakinleri tarafından çok uygun olduğu için varil yerine kavanoz kullanılıyor. Saklanması kolaydır, miktarı azdır, bu nedenle bozulmaz. "Varil" tuzlama, ızgaranın temizliğini, baskıyı ve temizliği sürekli olarak izlemeniz gerektiğinden daha sıkı bakım gerektirir. pamuk fabrikası. Üstelik içerikler genellikle küflenmeye maruz kalır ve bu an kaçırılamaz. Ve bu yöntemlerle yapılan boşlukların tadı neredeyse birbirinden farklı değildir. Biraz çaba, çok çeşitli yemekler için mükemmel bir atıştırmalık veya bileşene dönüşecektir.
Kışın tuzlu lahana sadece bir vitamin deposudur! Hazırlanması bu kadar kolay olan bir ürün, menüde her zaman rağbet görmektedir. Sadece bitkisel yağ ile doldurup haşlanmış patateslerin altında afiyetle yiyebilir veya bol salata, salata sosu pişirebilirsiniz. Güveç, haşlanmış lahana, lahana çorbası veya pancar çorbası - tüm yemekleri sayabilirsiniz! Hazırlanma yollarının yanı sıra.
Günümüzde sebzeler tüm yıl boyunca satıldığında, lahanayı fıçılarda, kovalarda tuzlamaya ve depolama için uygun bir yer bulmaya gerek yoktur. Bu oldukça mümkün iki veya üç kavanoz turşu, sakince buzdolabına koyun ve parçalandıkça daha fazla pişirin.
Yani, kış için lahanayı kavanozlara tuzlayın. Onu hazırlamanın birkaç yolu var.
Lahana turşusunun soğuk yolu
Temel fark soğuk ve sıcaktır. Soğuk en kolayıdır. Aynı zamanda soğuk ilke de tek başına mevcut değildir.
"Kuru" şekilde tuzlama
En geleneksel olanı, eski güvenilir "kuru" dır. Onun için yapmanız gereken tek şey sebzeleri ve yemekleri hazırlamak.
- lahana;
- 1: 4 oranında havuç;
- 1 kg sebze başına 20 gram oranında tuz.
Sebzeleri doğrayın, derin bir kapta karıştırın ve ellerini iyi ov. Yoğurma işlemi hamur yoğurmaya benzer. Çok fazla meyve suyu oluşana kadar ezmek gerekir. Lahanayı ayrı ayrı "yoğurabilir" ve ardından havuçları ekleyebilirsiniz. Bu durumda, bitmiş turşu tadı daha kuvvetli olacaktır. Her şeyi bir kerede karıştırırsanız, tadı daha tatlı olur ve salamura güzel bir havuç rengi alır.
Ardından, lahanayı günde birkaç kez bir kıymıkla delip odada mayalanmaya bırakın. 3-4 gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Salamura lahana tuzlama
Salamura tuzlama tarifi basittir. Yemek hazırla:
- ]lahana - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki çatallar;
- havuç - yarım kilo;
- su - 4 litre;
- tuz - 8 yemek kaşığı;
- toz şeker - 4 yemek kaşığı.
Bütün set bu. Ek olarak, iki adet üç litrelik kavanoza, kase gibi derin bir kaba, lahana öğütücüye veya özel bir bıçağa ve Kore havuçları için bir rendeye ihtiyacınız olacak.
Şimdi sürecin kendisi. yapılacak ilk şey salamura kaynatın. Yöntem soğuk olduğu için tuzlu su sırasıyla soğuk olmalıdır. Bu, sebzeler kesildiğinde zaten soğumuş olacak şekilde önceden hazırlanması gerektiği anlamına gelir. Suyu kaynatın ve üzerine tuz ve şeker ekleyin. Isıdan çıkarmadan tamamen eriyene kadar bekleyin. Sonra sadece soğumaya bırakın.
Turşu için lahana kış çeşitleri alınmalıdır. Çatalları yoğun, sulu, çıtır çıtır, biraz tatlı. Lahana başları özellikle iyidir, yukarıdan ve aşağıdan düzleştirilmiş bir top şeklindedir.
Bütün lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin. Bunları bir kapta birleştirin ve sebzelerin kendi aralarında eşit olarak dağılması için biraz karıştırın. Şimdi tüm bunların çok sıkı bir şekilde kavanozlara doldurulması gerekiyor.
Bankalar elbette iyice yıkanmalı ve hatta daha iyisi sterilize edilmelidir. sebze ihtiyacı çok sert almak kap doldukça, içeriklerdeki küçük boşluklar bile hiç kalmasın. Böylece her iki kavanozu da boğazına kadar doldurun.
Ve son olarak - salamura dökün. Yavaş yavaş dökülmesi gerekecek. Sebzeler çok sıkı istiflendiğinden, sıvı kavanozun dibine oldukça yavaş nüfuz edecektir. Bu nedenle, belirli bir miktar döküldükten sonra, tüm su bitene kadar beklemek ve daha fazlasını eklemek gerekecektir. Ve böylece, kap tuzlu suyla dolana kadar devam eder.
Ardından, kavanozları sadece iki veya üç gün fermantasyon odasında bırakmalısınız. Bunca zaman, ekşime sırasında oluşan gazlara bir çıkış sağlamak için lahananın periyodik olarak delinmesi gerekir. Üçüncü gün hazır olmak için turşuyu denemelisiniz. Dairedeki sıcaklık farklı olabilir ve hazırlanma süresi buna bağlıdır. Tadı istediğiniz gibi olur olmaz kavanozları kapaklarla kapatıp buzdolabına koymanız gerekiyor. Orada kışın mükemmel bir şekilde saklanacaklar.
Lahana ne tuzlanır
Bu şekilde tuzlama tarifi elbette daha kolaydır. Sebzeleri "yoğurmak" için çok çaba harcamanıza gerek yok, sadece soğuk salamura dökün ve birkaç gün bekletin. Ve bunu sadece cam kavanozlarda yapamazsınız. Salamura için sebzeleri çok sert doldurmanız gerektiğinden ve bir kavanozda bunu yapmak pek uygun değil. Kullanılabilir gıda sınıfı plastik kaplar, emaye tava veya teneke kutu, seramik fıçılar. İçlerine lahana serme işlemi çok daha kolay olacaktır.
Tabii ki, bu miktarda lahana bütün kış için yeterli değil ve buzdolabının hacminin orada çok sayıda teneke saklamaya izin vermesi pek mümkün değil. Ancak, gerektiğinde yavaş yavaş bir kavanoz daha tuz ekleyebilirsiniz ve böylece lahana turşusu tüm kış menüde olacaktır.
Pancarlı tuzlu lahana
Tuzlarken sadece lahana ve havuç kullanamazsınız. Orijinali pancarla yemek pişirmektir. Bu tarifin birçok çeşidi vardır, ancak en yaygın olanı. Ancak pancar ilavesiyle dikkatli olmalısınız. Gerçek şu ki, lahanaya biraz yumuşaklık verebiliyor, ayrıca bitmiş ürünün kendine özgü bir tadı olacak. Bu nedenle pancar esasına göre konulmalıdır. 2 kg lahana için tam anlamıyla 100 gram.
Pişirme yöntemi seçilmelidir - salamura ile. Ancak sebzeleri kavanozlara koyarken sarımsak ve kimyon ekleyip dibine yaban turpu yaprağı koymalısınız. Salamura birkaç hardal tohumu koyun. Bu katkı maddeleri baharat katacak, büzücü eylem pancarın yumuşatıcı özelliklerini nötralize etmek ve özel tadı aydınlatmak için. Sürecin geri kalanı değişmeden kalacaktır. Kışın, pancar vitaminlerini ekleyeceğinden ve sarımsağın varlığı C vitamininin önleyici etkisini artıracağından, böyle bir tarif daha da faydalıdır.
Elma ve kızılcık ile tuzlu lahana
Ancak havuçlu lahanada, kış çeşidinden birkaç dilim ekşi elma, örneğin Antonovka koymak iyidir. Tarifini de herkes biliyor. kızılcık ile. Bunun için bir mağazadan değil, pazardan çilek almak en iyisidir. Kışın bunu yapmak hiç de zor değil. Lahanayı karıştırırken koymak ve çok sert sıkıştırmamak gerekecek, aksi takdirde tüm meyveler patlar. Kızılcık, bitmiş turşunun tadını neredeyse hiçbir şekilde değiştirmeyecek, ancak masada orijinal görünecek ve dile çarptığında baharat katacaktır.
Suda lahana turşusu tarifi
Bir tarif daha lâhana turşusu. Birçok yönden salamurada pişirmeye benzer, ancak salamuranın kendisinin pişirilmesi gerekmez.
Ürünler ve oranları tuzlu su tarifindeki ile aynıdır. Ancak salamura durumunda, lahanaya dökülen su miktarı önemli değilse - tavaya önceden tuz ve şeker konursa, o zaman burada kavanoza ne kadar su sığdığını ölçmeniz gerekecektir. Ortalama olarak, sebzelerle dolu üç litrelik bir kavanoz 2 litre sıvı gerektirecektir.
Böylece hazırlanan sebzeler bilinen bir şekilde kavanozlara veya başka kaplara yerleştirilir. Daha sonra, tüm içerikler soğuk dökülür kaynamış su en tepeye. Ne kadar su döküldüğüne bağlı olarak, orana göre tuzu doğrudan kavanoza dökmeniz gerekir. litre sıvı başına 2 yemek kaşığı.
Şimdi her zaman olduğu gibi dolaşabilirsiniz. Ayrıca delmek ve birkaç gün sıcak tutmak gerekir. O zaman şekeri tekrar doğrudan kavanoza koymanız gerekir. Kavanoza ne kadar su döküldüğünü hatırlayarak, şekeri litre başına 1 yemek kaşığı sayın.
Şekerin tamamen çözülmesine ve sebzelere sızmasına izin verin, bu birkaç saat sürecektir. Ardından kavanozları kapatıp soğuğa koyun. Şekeri eritme sürecini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için başka bir kaba biraz salamura dökün, gerekli tüm şekeri içinde eritin ve tekrar dökün.
Bu tarif, tuzlu su kullanmakla hemen hemen aynıdır, ancak çok daha basittir.
tuzlu lahana tarifi
Lahananın dekapaj için parçalanmasına gerek yoktur. Büyük veya çok dilim olmayan dilimler halinde keserek tuzlayabilirsiniz. Birçok insan, kış için tuzlama için böyle bir tarifi tercih eder. Elbette sıradan cam kavanozlar bunun için uygun değil. kullanmak iyi emaye, seramik veya plastik teneke kutular, variller. Gıda sınıfı plastik kovalar bile kullanabilirsiniz. Veya geniş boyunlu üç litreden büyük kavanozlar.
Kabın dibine lahana yaprakları, sapları, elmaları, bütün orta boy havuçları koymalısınız. Biraz havuç ve lahana kesmek daha iyidir. Ardından, lahana başlarını doğranmış sebzelerle serpiştirin. Doldurunca elinizle bastırarak sıkıştırın. En üste doğranmış lahana ve havuç koyun ve iyice bastırın.
Ardından tüm içeriği soğuk tuzlu suyla dökün. Ayrıca, süreç önceki tariflere benzer.
Büyük kapları cam olmadıkça soğuk bir balkonda saklayabilirsiniz. Tabii kış soğuksa. Çünkü dondurulması ve çözülmesi ürünü yenmez hale getirecektir. Beş litrelik kavanozlar buzdolabına sığar.
Gördüğünüz gibi lahanayı tamamen farklı bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Birçok tarif var. soğuk yol- sadece bir tanesi seçenekler. Bu tür tuzlama ile ürün birkaç gün için hazırlanın. Sıcak yöntem, ürünün birkaç saat içinde hazır olmasını sağlar. Ancak genellikle soğuk tuzlama tercih edilir.