☰

Volnushek'i sıcak bir şekilde tuzlayın. Dalgaları sıcak ve soğuk bir şekilde doğru şekilde tuzlama

Kış için dalgaları tuzlamak ne kadar lezzetli - fotoğraflı bir tarif

Tuzlama için aynı büyüklükteki mantarları seçmek daha iyidir. İyice durulayın, yaprakları ve toprağı çıkarın. Bunu yapmak için soğuk su akışı altında tutacağınız bir kevgir kullanabilirsiniz. Yıkadıktan sonra bacakların alt kısmını kesin ve sadece şapkaları bırakmak daha iyidir. Büyük olanları birkaç parçaya bölün ve küçük olanları tuzlayın.

Volnushki'nin sıcak tuzlanması, Volnushki'nin soğuk tuzlanması

Islatmak için emaye bir kova veya tahta fıçı kullanın. Dalgaları bir kaba koyun ve güçlü bir tuz çözeltisiyle doldurun. almak gerekli değil kaynamış su, asıl mesele soğuk olmasıdır. Mantarların yüzeye çıkmaması için üstüne bir tür baskı koyun ve kabı karanlık, serin bir yere koyun. Çözelti periyodik olarak değiştirilmelidir, aksi takdirde mantarlar ekşir. İki veya üç gün suda bekletildikten sonra dalgalar banka haline getirilebilir. Bunu yapmak için salamuradan yıkanmaları, kavanozun dibine dereotu, diğer baharatlar ve biraz tuz koymaları gerekir. Takozları şapkaları aşağı gelecek şekilde yatırın ve daha fazla tuz serpin. Kavanozu bu tür katmanlarla en üste kadar doldurun. Dökün kaynamış su ve kapağı vidalayın. 40 gün sonra mantar yenebilir.

  1. çanak tipi: kışa hazırlık
  2. Yemeğin alt türü: dalgaların tuzlanması.
  3. Çıkış başına porsiyon sayısı: 6-8 porsiyon.
  4. Ağırlık hazır yemek: 500-600 gr.
  5. Pişirme süresi: .
  6. Yemeğin ait olduğu ulusal mutfak: Rusça.
  7. Enerji veya besin değeri bulaşıklar:

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Tuzlu börek yapmak için malzemeler

  • Mantarlar
  • Sarımsak
  • Baharat
  • Frenk üzümü ve kiraz yaprağı

2 numaralı tarif (sıcak yöntem)


İpucu: Mantarlarınızın daha da lezzetli olmasını istiyorsanız, turşuya iki yemek kaşığı sirke ekleyin. Ve unutmayın: bir kavanoz mantar açmak için yazmayın vaktinden önce. Ne kadar uzun otururlarsa, o kadar lezzetli olurlar.

Dalgaları tuzlarız

Dalgalar nasıl tuzlanır: video

Bu video klip, dalgaları tuzlama işlemini ayrıntılı olarak anlatıyor, evde yapmanın ne kadar kolay olduğunu açıklıyor.

Evde dalgaları tuzlamak için basit bir tarif

Tuzlama, dalgaları toplamanın en popüler ve yaygın yoludur. Tuzlu mantarlar kışın anında yenir. Ve şimdi size çıtır çıtır ve hoş kokulu olmaları için evde volnushki'yi nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde turşu yapacağınızı anlatacağım.

Tuz volnushki iki şekilde olabilir - soğuk veya sıcak. Sıcak tuzlamayı tercih ederim - bu yöntem daha hızlıdır ve belirli koşullar gerektirmez.

Aşağıdaki mantarlar tuzlamaya uygundur: volnushki (bunlara volzhanki de denir), acı ve süt mantarları.

Kış için mantar toplamak için birçok seçenek var: kaynatılır, kurutulur, mantar turşusu hazırlanır, ancak mantar turşusu çok daha fazla zaman alır, ancak buna değer - tuzlu dalgalarçıtır çıtır, iştah açıcı ve çok lezzetlidir.

Volnushki sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır.

Kışlık fırfırları soğuk şekilde tuzlamak oldukça uzun sürdüğünden, birçok kişi tuzlu fırfır hazırlama sürecini hızlandırmak için sıcak yöntemi seçer. Volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlamak çok kolaydır.

1 kg için. İhtiyacımız olan dalgalar:

2 dereotu şemsiyesi

10 adet siyah frenk üzümü yaprağı

3-4 diş sarımsak

3 yemek kaşığı kaba kaya tuzu (iyotsuz)

Defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber - isteğe bağlı

1). Tuzlama için hem büyük dalgalar hem de küçük dalgalar uygundur. Volnushki'nin sıralanması gerekiyor - kir, yaprak ve diğer kalıntılardan arındırılmış. Bunu dikkatli bir şekilde yapıyoruz çünkü kırılganlar ve ellerinizde parçalanabiliyorlar. Şımarık ve kurtlu örnekleri atıyoruz.

2). Diğer mantarların aksine, mantarları temizlemek fazla zaman almaz, bu nedenle hemen kesmeye başlayabilirsiniz - bacakları kesin (çok uzunsa ikiye bölün), büyük mantarların kapaklarını 4 parçaya, orta boyları 2 parçaya, ve küçük şapkalar dokunulmadan bırakılabilir.

3). Ardından mantarları kalan kirden iyice yıkayın. Daha sonra dalgaların acı olmaması için suya batırılması gerekir. soğuk su iki gün için. Bu, dalgaları tuzlamadan önce yapılmalıdır!

Dalgaların yukarı doğru yüzmesini önlemek için üstüne daha küçük çaplı bir plaka ve üzerine bir tür yük koyuyoruz. Mantarlar tamamen su ile kaplanmalıdır. Islatma döneminde günde en az iki kez suyu değiştirmeniz gerekir, aksi takdirde mantarlar ekşimeye başlar. Mümkünse serin bir yerde bırakın, bu mümkün değilse suyu daha sık değiştirin.

4). İki gün sonra tüm suyu boşaltıyoruz. Daha sonra hafif tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatıp köpüğü oluklu kaşıkla alıp ara sıra karıştırarak alıyoruz. Mantarların dibe yapışmamasına dikkat edin. Çok fazla mantar varsa, bunu birkaç adımda yaparız. Dalgaları bir kevgir içinde geri atıyoruz.

5) . Ardından, doğrudan dalgaların tuzlanmasına geçiyoruz. Emaye tabağın dibine kuş üzümü yaprağı ve parçalara ayrılmış dereotu koyuyoruz (kiraz, yaban turpu veya meşe yaprağı da alabilirsiniz) ve beğeninize göre karanfil ve biber koyuyoruz.

Sırada bir dalga tabakası var (tabakanın kalınlığı yaklaşık 5-8 cm'dir) - şapkaları aşağı gelecek şekilde yatırın ve yaklaşık bir çorba kaşığı tuzla uykuya dalın ve sarımsakları orada dilimler halinde kesin.

Baskı altına alıp 2-3 gün serin bir yerde temizliyoruz. Bu süre zarfında, dalgaları kaplayacak bir tuzlu su görünecektir. Tuzlama mantarları hacim olarak azalacağından.

Tabii ki, katmanları hemen cam kavanozların üzerine de koyabilirsiniz, ancak ben genellikle birkaç gün oturuncaya ve salamura görünene kadar beklerim. Sonra sıkıca büküm kapaklı sıradan kavanozlara koyarız. Bu şekilde tuzlanmış mantarlar bir ayda yenebilir.

Volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlama tarifi en yaygın olanıdır. Bu tür dalgalar serin bir yerde saklanır.

Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak

1 kg. taze dalgalar

kaya tuzu - 40-50 gr.

yaban turpu yaprakları, kirazlar ve kuş üzümü - tatmak

sarımsak - tatmak

sitrik asit - 2 gr.

karabiber, yenibahar - isteğe bağlı

Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlama ilkesi, sıradanlık noktasına kadar basittir. Sıcak tuzlamanın aksine kaynatılmaları gerekmez. Mantarlara acılık veren sütlü suyu çıkarmak için temizlenmiş ve yıkanmış volnushki'yi 2-3 gün tuzlu suda bekletiyoruz. Bir litre suya 10 gram tuz koyuyoruz ve 2 gram daha sitrik asit ekliyoruz.

Suyu günde birkaç kez değiştiriyoruz. Daha sonra üçüncü gün mantarlar ve yeşillikler, şapkaları aşağı gelecek şekilde seçilen kaba (kova veya leğen) sıkıca yerleştirilir. Önce bir yaprak yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, dereotu sapları, karabiber, yenibahar en altına konur ve ardından bir dalga tabakası koyup her şeye tuz serpilir. kg başına yaklaşık 40 g iyotsuz kaya tuzu. O zamana kadar katman katman devam ediyoruz.

Dalgaları baskı altına alıyoruz (yükü mutlaka koyuyoruz) böylece mantarlar daha sonra salamura ile kaplanacak. Birkaç gün sonra mantarlar suyunu salacak ve oturacaktır. Bundan sonra soğuk bir yere kaldırıyoruz (önerilen sıcaklık 0-10 derece olmalıdır). Orada 1.5 -2 ay tuzlanmaya bırakıyoruz. Ardından turşuları kavanozlara koyup rulo yapıyoruz. Bazıları hala katmanlar halinde döşemeden önce dalgaların üzerine kaynar su döker, ancak bu gerekli değildir.

Hazır tuzlu pullar servis edilmeden önce temiz suda yıkanır.

Dalgaları hangi tarife göre tuzlamak size kalmış. Tuzlama teknolojisi ihlal edilmemişse, dalgalarla zehirlenme tehlikesi yoktur.

Evde volnushki nasıl tuzlanır - tüm yollar, Kanıtlanmış tarifler


Bu yazıda size pulları evde nasıl tuzlayacağınızı anlatacağım.

dalgalar nasıl tuzlanır

Bu mantarlar biraz zehirlidir ve mukoza zarlarında tahrişe neden olabilir, bu nedenle hazırlanmaları için ön pişirme ve haşlama gerekir. Tuzlamaya gelince, sadece 45 gün boyunca volushki kullanabilirsiniz.

Dalgaları tuzlamanın en basit ve en yaygın yolu

  • Volushki mantarları - 600 gr;
  • Defne yaprağı - 4 adet;
  • Karanfil - 2 - 3 adet;
  • Frenk üzümü yaprağı - 3 - 4 adet;
  • karabiber - 5 adet;
  • Sarımsak - 2-3 diş;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı. 1 litre su için.
  1. Ateşe bir tencere su koyun, kaynatın, ardından tuz ekleyin ve mantarları oraya koyun. Aşağıdaki baharatların yanı sıra: karabiber, karanfil, frenk üzümü yaprağı. Bu bileşimdeki dalgaları en az 15 dakika kaynatmak gerekir.
  2. Belirtilen sürenin sonunda dalgaları tuzlu sudan çıkarın, bir kevgir içine koyun ve ardından akan su altında iyice durulayın. Daha sonra önceden hazırlanmış yemeklere aktarın, üzerlerine biber, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve mantarların daha önce pişirildiği salamura dökün. Salamuranın mantarları tamamen örtmesi için yanlarında bulunan kap bir peçete ile kapatılır ve üstüne bir daire konur, ardından ne kadar ağır olursa olsun pres olarak olması zorunludur.
  3. Baskı altındaki mantarlar 3-4 gün dayanır, ardından kavanozlara konur ve sarılır.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

  1. Bulaşıkların dibine bir kat mantar koyuyoruz, sonra üzerine bolca tuz döküyoruz, fazla tuzlamanıza gerek kalmadığından korkmanıza gerek yok. Üstüne başka bir dalga tabakası koyarız ve onu da tuzla kaplarız ve yüzeyine bir tabaka halinde temiz yaban turpu tabakaları koyarız.
  2. Sonraki tüm katmanları aynı şekilde döşeriz, ancak son adım yaban turpu yaprakları olmalıdır. Kabı peçete ile örtüyoruz, ardından 4 - 5 kg baskı uyguluyoruz.
  3. Dalgalara üç gün dayanmak gerekir, ancak bundan sonra göre ayrıştırılabilirler. cam kaplar yaban turpu ile birlikte salamura dökün ve plastik bir kapakla kapatın.

Dalgalar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır - ikinci seçenek

  • Mantar volnushki - 1kg;
  • Su - 1 litre;
  • Sitrik asit - 2 gr;
  • Baharatlar ve çeşniler (tadına bakın);
  • Tuz - 50 gr.

dalgalar nasıl tuzlanır


Kadın sitesi güzellik, moda, sağlık, psikoloji, ev ekonomisi ve ebeveynlik gibi en acil konulara ilişkin tüm makaleleri içermektedir.

Evde dalgalar nasıl tuzlanır

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine dahil edilmiştir. Dünyanın bazı ülkelerinde kullanılmazlar, ancak Rusya'da kullanılmazlar. Ülkemizde pek çok sessiz avlanma hayranı kış için evde volnushki tuzlamayı sever.

Uygulama, Tabiat Ana'nın mantar toplayıcılarına sezon için verdiği her şeyi yemenin imkansız olduğunu gösteriyor. Bu nedenle, sevecen hostesler, sonbahar-kış mevsiminin başlamasıyla birlikte aileyi hoş kokulu bir inceliğin tadıyla memnun edecek şekilde tereyağı, chanterelles, mantar ve volushki'yi tuzlamayı düşünüyorlar.

Birçoğu boşlukları dondurucuda saklar, ancak kavanozdan gelen incelik, donmuş ürünü tat açısından birçok kez aşar. Konserve tuzlamanın sırrı, tuz ve baharatlardan oluşan bir karışımın kullanılmasında yatmaktadır. Sonuç, lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

dalgalar var göze çarpan özellik- Kesildiklerinde ağızda acı bir tada sahip beyaz bir meyve suyu salgılarlar. Eksikliğin giderilmesi şu anlama gelir uygun pişirme turşusu.

Tuzlamadan sonra dalgalar renk değiştirir. Taze ise beyaz veya pembedirler, tuz ve diğer bileşenlerle temas ettikten sonra grimsi olurlar. Ancak paniğe gerek yok çünkü renkteki değişiklik tadı etkilemez.

Aşağıda en lezzetli ve popüler tarifler tuzlama Ailenizi şımartmak veya daha önce bilinmeyen bir incelikle konukları şaşırtmak istiyorsanız, bunları dikkate aldığınızdan emin olun.

Klasik tuzlama tarifi

Evde dalgaları tuzlamak için tariflerin değerlendirilmesine "klasikler" ile başlayacağım. Gerçek şu ki, klasik pişirme teknolojisi, hostesin deneyim kazanmasına yardımcı olur ve daha fazla araştırma ve deney yapmanın yolunu açar.

  • Volnushki - 1 kg.
  • Su - 1 litre.
  • Sitrik asit - 2 gram.
  • Tuz - 50 gram.
  • Baharatlar ve baharatlar - tatmak.
  1. Dalgaları temizleyip yıkadıktan sonra tuzlu suda bekletin. Üzerine sitrik asit ekleyin. Tuzlayacağınız veya marine edeceğiniz derin bir kap hazırlayın. Bir emaye leğen veya tahta bir fıçı yapacaktır.
  2. Suyunu süzdükten sonra mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde tabağa koyun. Tuz ve baharat serpmeyi unutmadan her şeyi katmanlar halinde yapın. Tüm malzemeleri yerleştirdikten sonra, iyice bastırmak için üstüne bir ağırlık koyun.
  3. Serin bir yerde 2 gün bekletin. Mantarlar suyunu salacak ve hacmi azalacaktır. Daha fazla dalga topladıysanız, kalanını tuz serperek ekleyin.
  4. Bütün bunları yaptıktan sonra hazır olana kadar 1-2 ay soğuk bir yerde bırakın.

Gördüğünüz gibi, dalgaları klasik tarifçok kolay ve basit. Bu tür mantarlar, atıştırmalık olarak veya başka herhangi bir yemeğin hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılabilir. Sütlü krep dolgusu olarak kullanmanızı tavsiye ederim.

Kavanozlarda kış için volnushki nasıl tuzlanır

Tuzlama için en iyisi, sıcak veya soğuk bir şekilde marine edilmiş, korunmuş ve tuzlanmış pembe volnushki'dir. En iyi seçeneği seçebilmeniz için son 2 hasat yöntemini dikkate almayı öneriyorum.

soğuk yol

Soğuk yöntem zaman alıcıdır, ancak sonuç buna değer. Çünkü ürünler tabi değildir ısı tedavisi, limit numarası korunur faydalı maddeler. Ve bu iyidir çünkü dalgalar kan damarlarını güçlendirir ve kalbin çalışmasını normalleştirir.

  • Volnushki - 1 kg.
  • Cehennem bırakır.
  • Kiraz yaprakları.
  • Frenk üzümü yaprağı.
  • Defne yaprağı ve karabiber.
  • Tuz - 50 gr.
  1. Mantarları temizleyip yıkayın. Bu tuzlama yöntemi için aynı boyuttaki genç dalgaları seçmek daha iyidir. Başını sapından ayırın ve acılığını gidermek için 2 gün suda bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin.
  2. Suyu boşaltın ve tuzlamaya başlayın. Geniş bir leğen veya kova alın. Dibe yaban turpu, kiraz, kuş üzümü yaprakları koyun. Oraya defne, karabiber gönderin.
  3. Dalgaları tuzlamayı unutmadan katmanlar halinde yayın. Sadece kaya tuzu kullandığınızdan emin olun çünkü iyotlu veya deniz tuzu, konserve yiyeceklerin raf ömrünü koruyacak olan fermantasyona neden olur.
  4. Son katmanı yerleştirdikten sonra, bir tabakla örtün ve bir yük ile bastırın. İkinci gün, dalgalar suyunu salacak. Bir hafta bekletin, ardından kavanozlara aktarın ve kapakları sarın.

Tuzlu volnushki mükemmel bir yemektir. Üzerlerine doğranmış soğan ve sıvı yağı ekleyip servis yapın. Altındaki en iyi meze alkollü içecekler sadece bulunamaz.

sıcak yol

Soğuk tuzlama yönteminin dezavantajlarından biri olarak kabul edilir. uzun zaman yemek pişirmek. Bu nedenle, mantarları hızlı bir şekilde tuzlamak istiyorsanız, sıcak pişirme teknolojisini kullanın.

  • Volnushki - 1 kg.
  • Dereotu - 2 şemsiye.
  • Frenk üzümü - 10 yaprak.
  • Sarımsak - 3-4 diş.
  • Kaya tuzu - 3 yemek kaşığı.
  • Defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber.
  1. Solucan varlığı açısından temizlenmesi ve kontrol edilmesi gereken farklı boyutlardaki mantarlar tuzlamaya uygundur. Fırfırlar russula gibi kırılgan olduğu için dikkatli yapın.
  2. Kapakları bacaklardan ayırın. Çok büyük şapkaları 4 parçaya, orta boyları 2 parçaya kesin ve küçük olanları bir bütün bırakın.
  3. İş parçasını iyice yıkayın ve acıdan kurtulmak için 48 saat buzlu suda bekletin. Ana şey, dalgaların tamamen suyla kaplı olmasıdır. Suyu günde 3 kez değiştirmeyi, asitlenmemesi için soğuk bir yere koymayı unutmayın.
  4. Suyu boşaltın ve mantarları tuzlu suda ateşe koyun. Düzenli olarak karıştırın ve köpüğü alın. 20 dakika kaynatın ve ardından suyu bir kevgir ile boşaltın.
  5. Güneşlenmeye başlayın. Hazırlanan kabın dibine frenk üzümü yaprağı, dereotu ve karanfili biberle koyun. Sonra 5-8 cm kalınlığında bir mantar tabakası, üstüne tuz ve kıyılmış diş sarımsak serpin. Gelecekte, her şeyi katmanlar halinde düzenleyin: frenk üzümü yaprağı, dereotu, karanfil, mantar. Her katmanı tuzlayın, sarımsak ekleyin.
  6. Turşuyu 48 saat soğuk bir yere koyun. Sonuç olarak, bir tuzlu su ortaya çıkacak ve dalgaların hacmi azalacaktır. Onları kavanozlara aktarın, frenk üzümü yapraklarıyla örtün, kapakları sarın.

Sıcak pişirme yöntemi, ev hanımları arasında en yaygın olarak kabul edilir. Konserve mantarlar serin bir yerde uzun süre saklanır. Böylece kış mevsiminin sonunda bile sofralarda harika bir incelik belirecek. Ayrıca tuzlu süt mantarı tariflerini denemenizi tavsiye ederim. Onlar da iyi.

Gerçek mantar yiyenler, nihai sonucun büyük ölçüde neye bağlı olduğunu bilirler. uygun hazırlık tuzlamadan önce mantarlar. Bu nedenle, kışa mükemmel turşular hazırlamanıza yardımcı olacak sırları paylaşacağım.

  1. Beyazı pembe dalgalardan ayırın, onları ayrı ayrı tuzlamak veya saklamak gelenekseldir. Yaprakları ve kiri dikkatlice seçin. Yarım santimetre bir güdük bırakarak bacağını kesin.
  2. Dalgalardan geçtikten sonra, şapkadaki ince kirlerin çıkması için iki ila üç saat suda bekletin. Daha sonra bir fırça yardımıyla temiz su ile durulayarak tamamen temizleyiniz.
  3. Temizlenmiş mantarları suyla dökün ve 2 gün bekletin. Bu teknik, acı tattan kurtulmaya ve kırılgan vücudu daha yoğun hale getirmeye yardımcı olacaktır. Suyu günde üç kez değiştirdiğinizden emin olun.
  4. Dalgalar tamamen sıvıya daldırılmalıdır. Bu nedenle, üstüne bir tabak koyduğunuzdan ve bir yükle aşağı bastırdığınızdan emin olun. İki gün sonra suyu boşaltın ve mantarları iyice durulayın.

bunlar sayesinde basit tavsiye son yemeğin hazırlanması için ham maddeleri kolayca elinizin altında bulacaksınız. Hazırlık aşamasından geçtiğinizden emin olun ve ardından yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi birini kullanarak mantarları tuzlamaya devam edin. İnanılmaz lezzetin sırrı bu.

Kış için volnushki'yi sıcak ve soğuk bir şekilde tuzlama


Volushki dahil çok çeşitli mantarlar tuzlama için uygundur. Gerçek bir incelik yapmak için kışın dalgaları nasıl tuzlayacağınızı düşünün.

Ülkemizde tuzlama için en yaygın mantarlardan biri volushka'dır (birçok ülkede bu mantar hiç tüketilmese de). Bu, insanlarımızın çeşitli mantarları toplamayı ve pişirmeyi sevmesiyle açıklanabilir: beyaz mantarlar, süt mantarları, chanterelles ...

Ve birçok mantar türü arasındaki dalga dürüstçe şeref yerini hak etti!

Ormanda bu mantarlardan makul miktarda toplayabildiyseniz, turşu yapmak için çok tembel olmayın. Bu süreç uzun, ancak size cömertçe ödeyecek. Kış mevsiminde, çıtır mantar şeklinde basit bir patatese veya bir ziyafet için harika bir mezeye her zaman harika bir katkınız olacak.

Yemek pişirmek için dalga hazırlamanın özellikleri

Bu mantar, dış özelliklerinde bir mantarı andırabilir, pembemsi veya Beyaz renk, şapkasında havlu vardır ve kesildiğinde sütlü bir sıvı salar.

Ayrıca tadı acıdır. Ancak dalga doğru pişirilirse çok lezzetli ürün. Bu ürüne dayalı yemekler hazırlamanın birçok yolu vardır. Bu mantarlar tuzlandığında özellikle lezzetlidir!

Maksimum sonuçlara nasıl ulaşılacağını bilmek önemlidir. Bunu yapmak için aşağıdaki yönergeleri izleyin.

Öncelikle mantarları orman kalıntılarından ve yapışan topraklardan iyice temizlemek gerekir. Saçaklar da şapkalardan çıkarılır. Bu basit bir şekilde yapılır: kenar bir bıçakla kancalanır ve merkeze doğru gerilir.

Tarife göre pişirmeden önce, mantarın solucanlığına bakmayı unutmayın, çoğu zaman böcekler içi boş bir bacakta bulunur ve bu da kapaktan kesilmesi gerekir.

Tavsiye: volzhanka veya volnyanka olarak da adlandırılan acıdan kurtulmak için uzun süre ıslatılırlar. Ortalama olarak, bu işlem iki ila üç ila 5 gün sürer.

Volnushki, tüm mantarları kaplayacak kadar suyla doldurulur. Emaye kapların kullanılması en uygunudur.

Mantarlar sudan daha hafif oldukları için yüzeye çıkacaklar ve sonuç olarak ıslanma düzensiz olacaktır. Bunu önlemek için dalgaların üzerini uygun büyüklükte bir tabakla kapatın.

Ortamın asitlenmesini önlemek için su günde en az bir kez değiştirilmelidir. hissediyorsanız, bunu daha sık yapmanız gerekebilir. kötü koku ve sıvı bulanıklaştı.

Dalgaların hazır olup olmadığını kontrol edin, mantarı sudan çıkarabilirsiniz. Elastik hale geldiyse ve kırılmadıysa mantarların suyu alınabilir.

Volnushki'yi evde tuzlamanın birkaç yolu var. Kendi takdirinize bağlı olarak soğuk veya sıcak yöntemi seçebilirsiniz.

Kavanozlarda volnyanka turşusunun soğuk yolu

Mantarlar hazırlık aşamasını geçtiğinde doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Soğuk tuzlama durumunda, dalgalar hoş bir çıtırtı elde eder, pek çok kişi bu özel hasat tekniğine başvurur.

Kendinizi yalnızca tuzla sınırlayabilirsiniz, ancak başka aromatik bileşenler eklerseniz ürün çok daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler

Porsiyon: - +

  • dalgalar 1,5 kilo
  • Kaya tuzu 50 gram
  • sitrik asit3 gr
  • yaban turpu yaprağı 1 BİLGİSAYAR.
  • siyah frenk üzümü yaprağı10 adet.
  • dereotu (şemsiye) 2 adet
  • sarımsak 2-3 karanfil
  • biber (bezelye) 6 adet

porsiyon başına

kalori: 25 kalori

proteinler: 2,5 gr

yağlar: 0,75 gr

karbonhidratlar: 1,7 gr

30 dk. Video tarifi Yazdır

Makaleyi değerlendirin

Tarifi beğendin mi?

Lüks! düzeltmeliyim

Bu yönteme göre tuzlanmış mantarları en geç 40 gün içinde masaya koymak mümkün olacaktır.

Önemli: mantarlar 12 aya kadar sadece serin bir yerde saklanır. Daha fazlası imkansız. Olası zehirlenme.

Kış için volnushki'yi sıcak bir şekilde tuzlama

Bu yöntemin uygulanması daha kolaydır, çünkü mantarların bu kadar uzun süre ıslatılmasını gerektirmez, birkaç gün yeterlidir. Tek dezavantajı, dalgaların bir öncekindeki kadar çıtır olmayacak olmasıdır.

Pişirme süresi: 60 dakika

Porsiyon: 8

Ürünün enerji değeri

  • kalori - 35.7;
  • proteinler - 5.3 gr;
  • yağlar - 1,3 gr;
  • karbonhidratlar - 0.8 gr.

İçindekiler

  • mantarlar - 1 kg (bu miktar ısıl işlemden sonra belirtilir);
  • tuz;
  • frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
  • lavrushka;
  • dereotu tohumları - 5 gr;
  • karanfil;
  • karabiber;
  • sebze yağı.

Pişirme metodu

  1. Önce mantarlar haşlanır. Bu işlem 15 ila 25 dakika sürebilir. Ürün, kabın dibine yerleştiğinde bir sonraki kullanıma hazır olacaktır.
  2. Aşağıdaki adımlar, durumla aynıdır soğuk tuzlama. Tuzlu baharatlar kavanozlara konur, mantarlarla değişen sarımsak veya kimyon ekleyebilirsiniz.
  3. Kavanozların içeriği kalan mantar suyu ile dökülür ve küf oluşmasına izin vermeyecek küçük bir yağ tabakası dökülür.

Fazla tuzla nasıl başa çıkılır?

Bir kavanoz turşu açtıktan sonra, dalgaları çok fazla tuzladığınızı fark ettiyseniz, umutsuzluğa kapılmayın. Kızarmış veya haşlanmış patatesleri, pişirme işlemi sırasında tuz eklemeden pişirmek oldukça mümkündür. Veya mantarları kaynamış soğutulmuş suda yıkayabilir, zeytinyağı ile tatlandırabilir, üzerine soğan ve dereotu serpip cesurca servis edebilirsiniz.

Sonbaharda mantar hazırlayarak ailenize tüm kış dönemi için bu kadar lezzetli ve aynı zamanda basit yemekler sağlayabilir ve ayrıca mali kaynaklarınızdan tasarruf edebilirsiniz.

Lüks! düzeltmeliyim

Yaz ortasında düşük kalorili dalgaların hasadı başlar. Mantarlar, mantar toplayıcılarını memnun edecek geç sonbahar. Metresler dalgaların sıcak tuzlanmasını tercih eder. Mantarlar çıtır çıtır ve mis kokulu çıkacaktır ve soğuk turşuya göre pişmesi daha kısa sürer.

Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlamaya hazırlayalım

Yaklaşık olarak aynı boyutta taze, olgunlaşmamış mantarları toplayın. yırtma solucan mantarları. Doğada yürüyüş yaptıktan sonra evde dalgaları işlemeye başlayın:

  • pembe dalgaları beyaz olanlardan ayırın. Her türü ayrı ayrı pişirin;
  • mantarları yerden ve küçük dallardan dikkatlice temizleyin;
  • mantarların saplarının alt kısımlarını bıçakla kesin. Turşu için genellikle bir yoğun ve taze şapka seçilir. Büyük kapaklar parçalara kesilir veya istenirse bütün bırakılır;
  • Dalgaları akan su altında durulayın ve bir süre ayrı bir kaba aktarın.

Dalgaların sıcak tuzlanması için malzemeleri hazırlayalım

Hazırlanmak:

  • 1 kg dalga;
  • 3 parça. Defne yaprakları;
  • 2 adet dereotu şemsiyeleri;
  • frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
  • büyük bir yaprak yaban turpu;
  • 2 büyük diş sarımsak;
  • 10 bezelye karabiber;
  • 3 sanat. yemek kaşığı tuz (iyotlu değil).

İsteğe göre karanfil, kimyon, bezelye kullanın. Turşu için kavanozlar veya özel bir kap hazırlayın.


Dalgaları sıcak bir şekilde tuzlarız

Sıcak yöntem, mantarların uzun süre ıslatılmasını gerektirmez, böylece içlerinden acılık çıkar. Islatma, tuzlu suda kaynatmanın yerini alır. Çok fazla mantar varsa, sırayla bölün ve kaynatın. Tüm volnushki'yi aynı suda kaynatmayın, kararırlar ve tadı acılaşmaya başlar. Güneşlenmeye başlayın:

  • ateşe bir tencere su koyun ve kaynamasını bekleyin;
  • defne yaprağı, biber ve kiraz yapraklarını kuş üzümü ile hafif tuzlu kaynar suya koyun. Tarifte belirtilen tuzun tamamını suya eklemeyin;
  • baharatlardan sonra dalgaları bir tencereye suya indirin;
  • dalgaları 15-25 dakika kaynatın. Teraziyi çıkardığınızdan emin olun;
  • haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın. aşağı gelecekler fazla sıvı. Tuzlu suyu atmayın, daha fazla kullanım için gereklidir. Başka bir kaseye dökün. Böylece, eğer çoksa, tüm dalgaları işleyin;
  • soğutulmuş mantarları akan su altında durulayın;
  • dilimleri turşu için büyük bir tencereye veya başka bir kaba aktarın. Sarımsak, dereotu ve tuzun geri kalanını ekleyin ve mantarların kaynatıldığı sıcak tuzlu suyun üzerine dökün. Üzerine bir yaban turpu yaprağı koyun;
  • mantarlara biraz baskı uygulayın. Kapakların salamuradan dışarı çıkmadığını, tamamen içine daldırıldığını görün. Çanağı temiz bir bezle, tahta bir daire ile örtün, üstüne bir yük koyun;
  • kaseyi soğutulmuş dalgalarla buzdolabına veya soğuk mahzene koyun. Bir hafta sonra lezzetli kokulu mantarları deneyin.


Sıcak tuzlu dalgaları kavanozlara yuvarlıyoruz

Tuzlanmış mantar kavanozlarını kapaklarla kapatıp kışın mahzende saklamak ister misiniz? Bu yapılabilir, ancak pulları iki aydan fazla saklamayın çünkü şartlı olarak yenilebilir kabul edilirler. Yukarıdaki şekilde tuzlanan mantarları bir günde tavadan çıkarın ve boşlukları cam kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Mantarları denemeyin, henüz tamamen tuzlanmadılar!

Yıkanmış ve kuru kavanozları 3 dakika fırına koyun. Çıkarın, hemen mantarları sıcak bir tabağa koyun, tuzlandıkları salamura dökün ve kapakları sarın. Kavanozları ters çevirin, belirlenmiş bir yere koyun ve üzerini sıcak bir şey veya battaniyeyle örtün. Bir gün sonra mahzene çıkarın ve iki hafta sonra akraba ve arkadaşlara kokulu mantarlarla davranın.


Volnushki düşen yapraklar altında büyür veya çimlerde saklanır. Onları bulmak zor. Ancak bu mantarları bulmayı başarırsanız, kışa mükemmel bir hazırlık yapmış olursunuz.

Yılın herhangi bir zamanında lezzetli ve sağlıklı mantar yemek o kadar kolay değil. Onları uzun süre pişirmeyi bilmeniz gerekir. Volnushki, ev içi açık alanlarda en popüler mantarlardan biridir.

Onları hasat etmenin birçok yolu var. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar, doğru şekilde pişirilmezlerse bazı sürprizler sunabileceğinden, her şeyi doğru yapmak önemlidir. Volnushki'nin tadı harika, yani tuzlamalarının birkaç sırrını öğrenmeye değer ve sonra onlarla herhangi bir yemek bir zevk olacak.

Evde dalgalar nasıl tuzlanır

pişirmeden önce tuzlu mantarlar süreçte hangi yöntemin kullanılacağına kendiniz karar vermelisiniz. Doğru tarif ve tüm adımlar bir kazan-kazan sonucu sağlar. Ayrıca, gelecekte refahı belirleyen şeyin doğru yürüyüş olduğunu hatırlamakta fayda var. Ek malzemelerle kolayca halledilebilen yemeğin güzelliğini kaçırmamalısınız.

Dalgaları tuzlamadan önce aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

  • Doğru ve titiz kullanım. Gereksiz ve gereksiz her şeyi çıkarmak, iyice durulamak ve kökleri çıkarmak önemlidir. Çoğu ev hanımı ürünü kullanarak temizlemeyi tercih eder. diş fırçası. Bu durumda, her küçük şeyi dikkatlice işleyerek gerçekten iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu mantarların çok kırılgan olduğunu ve arınma sürecinde kolayca kırılabileceğini unutmamalıyız.
  • Volnushki dikkatlice sıralanmalıdır. Bu, mantarların rengini ifade eder: pembe ve beyaz. Boyutu unutmayın: büyük ve küçük ayrı.
  • Yanlış işlenmiş dalgalar çok acıdır. Tuzlamadan önce en az iki gün tuzlu suda bekletilmesi tavsiye edilir. Sık su değişimi ekşimeyi ve daha fazla acıyı önleyecektir.
  • Islatma sırasında dökülen su fazla olmalıdır. Şapkaların en az 5 santimetre yukarısındaki mantarları örtmeye değer. Bu tür bir öngörü, küf oluşumunu ve diğer hoş olmayan anları önler.
  • Pulları soğuk bir şekilde hazırlamak isterseniz, sırasıyla litre başına 2 ve 50 gram sitrik asit ve tuz kullanarak ıslatmanız önerilir.

soğuk tuzlama

Henüz basit ilginç yol mantarları pişirin ve kullanılan baharatlar nedeniyle onlara özel bir tat ve aroma verin.


İçindekiler:

  • Dalgalar - 8 kilogram.
  • Sitrik asit - bir paket.
  • Tuz kayası - bir bardak.
  • kimyon - 2 yemek kaşığı.
  • Dereotu tohumları - 50 gram.
  • Lahana yaprakları - 5 adet.

Pişirme işlemi:

1. Önce dalgaları temizleyin. Tuz ve sitrik asit ilavesiyle suya batırın. Her 4-5 saatte bir tuzlu sıvıyı değiştirmek gerekir.

2. Kimyon tohumları, dereotu ve tuzu karıştırın.

3. Tüm sıvıyı boşaltın. Tamamen boşalana kadar bekleyin. Volnushki'yi şapka ile dibe yayın. Baharat ve bitki karışımı ile 7-8 santimetre genişliğinde katmanlar serpin.

4. Tüm katmanlar serilip serpildikten sonra, üstüne birkaç sıra lahana yaprağı koyun.

5. Çarşafların üzerine geniş bir baskı uygulayın. Kabın tüm yüzeyini kaplaması iyidir.

6. Depolama için doğru yeri seçmek önemlidir. Sıcaklık rejimi 0 ile 10 derece arasında olmalıdır. Sıcaklık daha düşükse, ürün parçalanır ve daha yüksek bir sıcaklıkta ekşi olur. Böylece dalgalar en az bir ay boyunca hazırlanmış olacaktır. almak için en iyi sonuç birkaç ay beklemeye değer.

Hazır tuzlu pullar, tadı aşırı tuzlu görünmemesi için iyice ıslatılmalıdır. Üzerine çeşitli otlar ve soğanlar serpilebilir. Böyle bir tarif eski zamanlardan beri biliniyor, ancak şimdi meşe fıçıları ve düzgün bir kiler bulabileceğiniz birkaç yer var. Ancak yemeğin ana lezzet özellikleri buna bağlıdır.

sıcak yol

Daha hızlı, ancak daha az lezzetli olmayan bir tuzlama yöntemi. Özel saklama yerleri gerektirmez, kullanışlı ve pratiktir.


İçindekiler:

  • Volnushki - bir buçuk kilogram.
  • Defne.
  • Frenk üzümü yaprağı - 5-7 adet.
  • Sarımsak - 5 diş.
  • Tuz - 3 yemek kaşığı.
  • Yenibahar biber ve bezelye - her biri 5 bezelye.
  • Karanfil salkımına - 4 adet.
  • Filtrelenmiş su - litre.

Pişirme işlemi:

1. Dalgaları iyi hazırlayın: durulayın, temizleyin, ıslatın. 2 günlük ıslatma süresince su en az 9 kez değiştirilir.

2. Sıvıyı boşaltın. Mantarların süzülmesine izin verin. Bir tencereye koyun ve filtrelenmiş suya dökün. Ara sıra karıştırarak en az 15 dakika pişirin. Bir kevgir kullanarak suyun akmasına izin verin.

3. Hazırladığınız ürünü pişirme kabının tabanına koyun.

4. Üstünü defne ve frenk üzümü yapraklarıyla süsleyin.

5. Ayrıca tuzla karıştırılmış tüm baharatları ekleyin.

6. Sarımsak dişleri iyice soyulur ve ince dilimler halinde kesilir. En üste eşit şekilde yayın.

7. Daha önce dalgaların kaynatıldığı kalan sıvı kaynatılmalıdır. Hazırlanan ürünlerle bir kaba dökün.

8. Üstüne geniş bir baskı yerleştirin. Oda sıcaklığına ulaşıldığında, iş parçasını yaklaşık 24 saat serin bir yere veya buzdolabına taşıyabilirsiniz.

9. Kapaklı yarım litrelik cam kavanozları sterilize edin.

10. Kuru ama aynı zamanda sıcak sterilize edilmiş kavanozlarda tuzlu dalgaları değiştirin. Kapağı sıkıca vidalayın.

Tadı harika ve tarifi basit olan volnushki, tüm orman ürünleri severleri memnun edebilir. Ve işlemeye rağmen mantarlarda korunan çıtır çıtır, yemeğe baharat katıyor.

Kombine tuzlama yöntemi

Bir uzlaşma bulmayı sevenler, önerilen seçeneği beğenecekler. Onun sayesinde mükemmel bir sonuç elde edilir ve çoğu kişi bu özel hazırlama yöntemini tercih eder.


İçindekiler:

  • Volnushki - 5-6 kilogram.
  • Sarımsak - birkaç kafa.
  • Defne.
  • Tuz kayası - 160 gram.
  • Oyuncu kadrosunu sikeyim.
  • Frenk üzümü yaprağı - 6-8 adet.
  • dereotu - bir demet.
  • Filtrelenmiş su - iki litre.

Pişirme işlemi:

1. Filtrelenmiş suyu büyük bir tencereye dökün ve 60 gram tuz ekleyin. Kaynamak.

2. İşlemden geçirin ve önceden ıslatın. Kaynayan suya yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Tüm mantarlar kaynar suya atıldıktan sonra en az 10 dakika daha kaynatılmalıdır. Ortaya çıkan köpüğü sık sık karıştırmak ve sürekli olarak çıkarmak gerekir. Aksi takdirde ürün yanabilir. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarın ve iyice durulayın.

3. Sarımsakları temizleyip doğrayın.

4. İlk dalga katmanını derin bir kaba aktarın. Tuz, sarımsak serpin ve yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

5. Bir sonraki mantar tabakasının üzerine yayın. Defne ve sarımsak ile tuz ve frenk üzümü yaprağı ekleyin.

6. Kalan mantarları güzelce dağıtın. Üzerine tuz, dereotu ve kalan sarımsağı dökün.

7. Dereotu üzerine birkaç kat steril gazlı bez yayın. Hacimsel baskıyı düzenleyin. Kiler varsa kabı buzdolabına taşıyın. Üç hafta sonra mükemmel mantarlar hazır.

Alışılmadık bir yöntem, kendinizi ve sevdiklerinizi hoş olmayan sürprizlerden korumanıza olanak tanır. Aynı zamanda dalgaların çıtırtısı tamamen korunur ve bu da tüketimlerini daha da keyifli hale getirir. Çeşitli yaprakların suyuna batırılarak gerçekten güzel ve özel bir tat kazanırlar.

Kavanozlarda soğuk yöntem

Her zaman deneyebilirsin. Bu durumda kavanozları kullanarak evde uzun zamandır unutulan bir tarif oluşturabilir ve gerekirse harika bir lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.


İçindekiler:

  • Volnushki - 2,5 kilogram.
  • Tuz kayası - 45 gram.
  • Defne.
  • Cehennem bırakır.
  • Bitkisel yağ - bir bardak.

Pişirme işlemi:

1. Her mantarı gereksiz olan her şeyden temizleyin. 2 gün boyunca sitrik asit ve tuz ile suda bekletin. Günde en az 4 kez değiştirilmelidir.

2. Kapaklı kavanozları dikkatlice sterilize edin.

3. Mantarları yavaşça kavanozlara katmanlar halinde düzenleyin, üzerlerine tuz serpin ve defne yapraklarını yaban turpu ile serpin.

4. Bitkisel yağı iyice ısıtın. Her kavanoza ısıtılmış yağ dökün.

5. Kavanozları kapatın ve buzdolabına veya mahzene taşıyın. Sayesinde sebze yağı, hava erişimini önlemek için ortaya çıktı. Bu, tat ve renk özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. İki ay içinde mükemmel bir yemek servise hazır olacak.

Bu mantarları pişirmenin çok basit ve aynı zamanda ilginç bir yolu. Sonuç mükemmel. Önemli olan, buzdolabındaki kavanozların fazla yer kaplamamasıdır.

Tuzlu volnushki, orman değerlerini sevenler için mükemmel bir seçimdir. Pek çok yemekle iyi giderler, eşsiz bir atıştırmalıktırlar ve turta dolgusu olarak kullanılabilirler. Ana şey, hazırlama yöntemine karar vermek ve gerisini zaman gösterecek.