Kalamar pişirmek ne kadar lezzetli? Kalamar nasıl pişirilir ve kızartılır? TOP 4 tarif. Videolu tarifler.
Makalenin içeriği:
Sofralarımızda deniz ürünleri, özellikle kalamar ender misafirlerdir. Ancak inanılmaz hassasiyet, yüksek tat, besin değeri ve iyileştirici özellikler. Düşük maliyetlerine ve hazırlanma kolaylıklarına rağmen, yumuşak ve lezzetli kalamarlar, deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasında popüler bir ürün haline gelmemiştir. Çoğu tarifte kalamar pişirmek genellikle yanlış sonuçlara yol açtığı için. Bu nedenle bugünkü hikayemizde sık yapılan hataları düzelterek, doğru ve ustalıkla lezzetli kalamar yemekleri hazırlayacağız.
Bir sürü kalamar pişirilir farklı yemekler: salatalar, çorbalar, pirzola, köfte, kirpi vb. Deniz ürünlerinin eti ızgara yapılır, içi doldurulur, kurutulur... Yemek yapılırken kalamarın gövdesi, kafası ve dokunaçları kullanılır. Bununla birlikte, çoğu zaman fileto adı verilen hazır kalamar karkasları kullanılır. Aşağıda onlar hakkında konuşacağız.
- Kalamar filetosu derili veya derisiz olarak satılmaktadır. Tedavi edilmeyen bireylerin daha kaliteli olduğu kabul edilir, tk. fabrika temizliğinden sonra istiridyeler pişirilir ve sertleşir.
- Deniz ürünleri dondurulabilir ve soğutulabilir.
- Kalamarlar dondurucuda bir aydan fazla saklanır.
- Kalamar karkasları yapıştırılmamalıdır. Birbirlerinden kolayca ayrılmalıdırlar.
- Kalamarlar birbirine yapışmışsa, çözülmüşlerdir ve bu da ürünün bozulmasına neden olur.
- Taze kalamarların pembe bir tabakası vardır veya mor ve etin kendisi son derece beyazdır.
- Bunları temizlemek için donmuş deniz sürüngenlerine bir dakika kaynar su dökülür. Bu süre zarfında cilt kıvrılır. Hızlı bir şekilde soğuk suya aktarıldıktan ve akan su altında kolayca temizlendikten sonra.
- Kalamarın içinde, yine çıkarılan esnek, şeffaf bir omurga (akor) vardır.
- Kalamarları önceden eritmek gerekli değildir, bu onların temizlenmesini zorlaştıracaktır.
Kalamarın sofralarımızda nadiren görülmesinin ana nedeni, tüm ev hanımlarının kalamar pişirmenin ne kadar sürdüğünü bilmemesidir. Bu işlem doğru yapılmazsa et geri dönüşü olmayan bir şekilde bozulur.
Çoğu zaman donmuş kalamar alırız. Önceden buz çözmeden pişirilmeleri gerekir. Bunun için deniz ürünleri 1 dakika kaynar suya batırılır, ateş kapatılır ve 3 dakika kaynar suda bekletilir. Kalamarı tat ve besin özelliklerinden mahrum bırakan uzun ısıl işlemdir (3-5 dakika veya daha fazla). Kauçuğa dönüşürler ve çiğnenemezler.
kalamar ile tarifler
Her ulusal mutfağın kendi kalamar pişirme sırları vardır. Aynı zamanda, herkes ana kurala uyar: kalamarları baharat ve baharatlarla aşırı doldurmayın. Deniz ürünleri, yemeğin çok doymuş olduğu çevredeki bileşenlerin aromasını yoğun bir şekilde emer.
Kalamarla en yaygın tarifler salatalardır. Aşağıda klasik versiyon kabuklu deniz ürünleri salatası.
- 100 g - 89 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon sayısı - 3-4
- Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika
İçindekiler:
- Kalamar filetosu - 300 gr
- Havuç - 3 adet.
- Patates - 3 adet.
- Tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Mayonez - 100 gr
- Siyah öğütülmüş biber- tatmak
- salatalık turşusu - 3 adet.
- Konserve yeşil bezelye - 200-250 gr
Kalamar ile adım adım salata pişirme:
- Üniformalı patates ve havuçları kaynatın. Soğutun, soyun ve küpler halinde kesin.
- Kalamarları tuzlu suda kaynatın, soğutun ve şeritler halinde kesin.
- Salatalık küpler halinde kesin.
- Tüm ürünleri birleştirin, konserve bezelye ekleyin, tuz, karabiber ve mayonez ekleyin.
- Karıştırın ve servis edebilirsiniz.
Birçok tarifte kalamar doldurmak için beklenmedik ürün kombinasyonları vardır. Örneğin, kıyılmış et ekmek ve hamsi, mısırlı yengeç çubukları ve kuru meyveler. Aynı zamanda yumurtalı mantarlar, pilavlı sebzeler, peynirli karides, süzme peynirli elmalar vb. en başarılı ürün kombinasyonunu düşünün - pirinç ve jambonlu mantarlar.
İçindekiler:
- Kalamar - 6 karkas
- Yumurtalar - 4 adet.
- Jambon - 150 gr
- soğan - 2 adet.
- Peynir - 100 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Pirinç - 0,5 yemek kaşığı.
- Mayonez - 4 yemek kaşığı.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı ya da tatmak
- Kalamar karkaslarını yukarıda açıklandığı gibi çözün, soyun ve kaynatın. Ayrıca filmi çıkarın ve omurgayı çıkarın.
- Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun ve küpler halinde kesin.
- Jambonu küpler halinde kesin.
- Mantarları yıkayın ve ince ince doğrayın.
- Soğanı temizleyip doğrayın.
- Bir tavada soğanlı mantarları kızartın.
- Pirinci kaynatın ve soğutun.
- Peyniri rendeleyin.
- Tüm ürünleri (kalamar hariç) birleştirin, mayonez ekleyin ve karıştırın.
- Kalamar karkaslarını elde edilen kıyma ile 2/3 parça halinde doldurun ve kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
- Deniz ürünlerini bir fırın tepsisine koyun, mayonezle yağlayın ve formu folyo ile kaplayın.
- Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına 200 dereceye gönderin ve 15 dakika pişirin.
- Ardından folyoyu çıkarın ve 5 dakika daha pişirin.
Bazı acemi ev hanımları, hamurda kızartılmış kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğiyle ilgileniyor. Aslında çok basit. Yemek aynı şekilde hazırlanır: önce istiridyeler kaynatılır, kesilir, hamura batırılır ve kızartılır. çok sayıda yağlar. Tarif hakkında daha fazla bilgi edinin.
İçindekiler:
- taze kalamar - 500 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Süt - 3 yemek kaşığı
- Tuz - bir tutam
- ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı.
- Un - 3 yemek kaşığı
- Yeşiller - 3 dal
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
- Peynir - 150 gr
- Kalamarları yukarıda makalede açıklandığı gibi kaynatın. Soğutun ve 1 cm'lik halkalar halinde kesin, iyice kurumaya bırakın.
- Yumurtaları sütle birleştirin ve bir çırpma teli ile çırpın. Tuz biber.
- Ekmek kırıntılarını un ile karıştırın.
- Kalamarları hamura batırın ve hızlıca ekmek haline getirin.
- Kalamarları ısıtılmış bitkisel yağ içeren bir tavaya daldırın ve orta ateşte 5-7 dakika kızarana kadar kızartın.
- Sos için peyniri orta rende üzerine rendeleyin ve ekşi krema, ince doğranmış otlar ve preste geçirilen sarımsak ile birleştirin.
- Kalamarları, yemekten önce daldırılmaları gereken soslu masaya servis edin.
Birçok farklı farklı tarifler kalamar pişirirken, lezzetli kızarmış kalamarları not etmek imkansızdır. Bu, hem şenlikli bir ziyafete hem de bir bardak bira eşliğinde samimi bir toplantıya gidecek orijinal ve hızlı bir atıştırmalıktır.
İçindekiler:
- Soyulmamış kalamar - 500 gr
- Un - 100 gr
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Kalamarın kuyruğunu ve bıçaklarını kesin.
- Karkası yıkayın, iç kısımları ve gövde boyunca uzanan kıkırdaklı "ok" u çıkarın.
- İstiridyelerin içini ve dışını bir kağıt havluyla kurulayın.
- Karkasları 1,5-2 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.
- Onları un ve tuz karışımında yuvarlayın.
- Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın ve kalamarları parçalara ayırın. Tüm karkasları bir kerede tavaya atarsanız, yağın sıcaklığı önemli ölçüde düşer.
- İstiridyeleri kızarana kadar her iki tarafta 1 dakika kızartın.
- Bitmiş kalamarları yağı emmesi için bir kağıt havluya koyun ve servis yapın.
Kalamarın inanılmaz derecede lezzetli çorba yapmak için kullanılabileceğini çok az insan bilir. Bu tarifin kendine has özellikleri var. Sıcak bir ilk yemek için tüm incelikleri ve basit ama lezzetli bir tarifi düşünün.
İçindekiler:
- Patates - 500 gr
- Dondurulmuş kalamar - 250 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Maydanoz - 1 kök
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Karabiber - bir tutam
- Kalamarları soyun ve 3 dakikadan fazla kaynatmayın.
- Haşlanmış ve soğutulmuş istiridyeleri şeritler halinde kesin.
- Soğanı ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın. Havuç rendeleyin. Bitkisel yağda, soğan yarı saydam olana kadar sebzeleri soteleyin.
İÇİNDE son yıllar deniz ürünleri, Rus mutfağının klasik et lezzetlerinin yerini güvenle soframızdan alıyor. Kalamarlarda kolesterol yoktur, daha az kalorilidirler ve sağlığa hiç de zararlı değildirler. Bulaşıklar bel, basen ve iç kısımda iz bırakmaz kan damarları. Kalamar pişirmek için lezzetli ve basit tarifler sunuyoruz.
Kalamarın deniz sakinleri - kafadanbacaklılar - sadece mükemmel bir tada sahip değiller ve yumuşak et. Çoklu doymamış yağlar, potasyum, bakır, iyot, selenyum (ağır metallerin tuzlarını giderir), protein, vitaminler gibi faydalı maddelerin deposudurlar. Bazı tıp kitapları kalamardan "denizden gelen ginseng" olarak söz eder. Bunları kullanmak için, faydalarını korumak, birçok farklı tat elde etmek için pişirme kurallarını bilmeniz gerekir.
Yemek pişirirken diğer deniz ürünleri gibi onlarla uzun süre uğraşmanıza gerek yok. Belirli koşullar altında, hamurda kızartılmış (sadece birkaç dakikada pişirilmiş) veya sebzelerle pişirilmiş istiridyeler, fast food, sosis veya sağlık için fayda sağlarken, Ince şekil ve duygu çok büyük.
Salatalar ve güveçler kalamarların en popüleridir, ancak şekilleri nedeniyle yumuşakçalar konserve için inanılmaz derecede uygundur ve hassas narin tatları ve yumuşak etleri, süzme peynirden zeytine ve çok sayıda ürünle birleştirilmelerini mümkün kılar. Çam fıstığı. Aşağıda iki doldurma tarifi sunuyoruz - biri günlük menü için, ikincisi tatil için ve pişirme işlemi, eğlence programı misafirler için.
Yemek pişirmek için hazırlık
- Çünkü soyulmamış karkas satın almanız gerekiyor. soyulmuş olanlar muhtemelen tekrar tekrar donmaya maruz kalmıştır.
- Dondurulmuş kalamarın ambalajında üretim tarihi Temmuz veya Ağustos olmalıdır çünkü. Bu aylarda balık avlanır ve deniz ürünlerinin yeniden dondurulmadığı ve tümünün korunmadığı umulabilir. yararlı malzeme.
- filmin altında yumuşakça, mordan açık pembeye kadar farklı tonlarda olabilen karkasların aksine yalnızca beyaz olabilir.
- Karkas üzerinde ince bir buz kabuğu olabilir (GOST'a göre ağırlığın% 8'ine izin verilir).
- Dondurulmuş kalamarlar sadece soğuk suda çözülür, mikrodalga ve sıcak su kullanılamaz.
- Derisini çıkarmak için, bir kase veya kevgir içindeki kabuklu deniz hayvanlarının üzerine sıcak su (55-65 ° C) dökülür, ardından çorap ile deri çıkarılmalıdır, bunu akan su altında yapmak en iyisidir.
- Yumuşak etin pişirmeden önce dövülmesi tavsiye edilmez ancak kızartmadan önce ızgara ile kesimler yapabilirsiniz, bu da pişirmeyi hızlandıracak, bitmiş yemeğe zarif bir görünüm kazandıracaktır.
- Kalamar, su kaynadıktan sonra 15-20 saniye pişirilir ve karkasları aynı anda değil sırayla pişirmek daha iyidir. Bu, onları tavadan hızlı bir şekilde çıkarmayı kolaylaştıracaktır.
- Güveç, kızartma, fırında pişirme, elde etmek için 2 seçenek içerir. yumuşak et: 2-3 dakika veya 40 dakikadan fazla.
Tay soslu kalamar dolması tarifi
İçindekiler:
- 500 gr kalamar;
- 200 gr balık filetosu;
- 100 gr sert peynir;
- 2 haşlanmış yumurta;
- 1 soğan;
- 4 yemek kaşığı l. Ekşi krema;
- 1 bulyon küpü;
- 1 bardak su;
- Sebze yağı;
- Tuz;
Yemek pişirmek:
- Soyulmuş kalamarları tuzlu suda hızlıca haşlayın.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
- Balıkları küçük küpler halinde kesin, soğana ekleyin ve onunla fazla pişirin.
- Yumurtaları ince ince doğrayın, ince kıyılmış peynirle karıştırın. Karışıma balık ve soğan ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Yumuşakçaların karkaslarını kıyma ile doldurun ve bir iplikle dikin, derin bir şekle koyun.
- Bulyon küpünü kaynar suda seyreltin, üzerine ekşi krema ekleyin ve homojen bir sos elde edilene kadar her şeyi birlikte kaynatın.
- Kalamarları bu sosla dökün ve 190-210 ° C sıcaklıkta 40 dakika sıcak fırına koyun.
videolu tarif
Fransız kalamar dolması
İçindekiler:
- 0,8-1 kg kalamar;
- 1 soğan;
- 3 diş sarımsak;
- 1-2 demet taze maydanoz;
- 3 sanat. l. kapari;
- 3 domates;
- 2-3 dilim kabuksuz kuru beyaz ekmek;
- Süt;
- Zeytin (bitkisel) yağı;
- 2 haşlanmış yumurta sarısı;
- 100 ml konyak veya brendi;
- 1 inci. l. un;
- 1,5 su bardağı sek beyaz şarap;
- İsteğe bağlı olarak kıymaya hamsi fileto (4 adet) ekleyebilirsiniz.
Yemek pişirmek:
- Kalamarları soyun, 1-2 parça ince doğrayın (boyuta bağlı olarak).
- Soğanı ince ince doğrayın ve hızlıca kızartın, üzerine kıyılmış istiridye ekleyin.
- Ekmeği süte batırın ve sıkın. Domatesleri haşlayın, soyun ve doğrayın.
- 2 diş sarımsağı, 1 demet maydanozu ve 2 yemek kaşığı çok ince doğrayın. l. kapari.
- Kızarmış kabuklu deniz ürünleri ve diğer hazır yiyecekler ile birlikte yumurta sarısı bir karıştırıcıda karıştırın. Yumuşakça karkaslarını doldurmak ve bir iplikle dikmek için alındı.
- Birkaç dakika kızartın, ateşi kapatın, üzerine konyak veya brendi dökün, ateşe verin. Alev söndüğünde karkasları yüksek kenarlı bir fırın tepsisine aktarın, üzerine kalan kıyılmış maydanoz, kapari ve sarımsak serpin, biraz tuzlayın, hafifçe un serpin ve üzerine şarap dökün.
- Formu folyo ile kapatın, kaynatın ve 190-210 ° C sıcaklıkta 50-60 dakika fırına koyun. fransız tarifi kalamar dolması "la Provencale" hazır!
videolu tarif
Kalamar pirzola
İçindekiler:
- 700-800 gr kalamar;
- 1 soğan;
- 200-250 gr beyaz ekmek;
- 2 yumurta;
- Sebze yağı;
- Galeta unu;
- Tuz biber.
Yemek pişirmek:
- Soğanı ve soyulmuş kalamarları doğrayın.
- Ekmeği suya batırın, sıkın.
- Ekmek, kabuklu deniz ürünleri eti, soğanı karıştırın, bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber.
- Sarıları proteinlerden ayırın, sarıları ve proteinleri çırpın.
- Kıymaya önce sarıları ekleyin, karıştırın, ardından proteinleri tekrar karıştırın.
- Pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, sıcak bir tavada kızartın.
- Garnitür olarak patates püresi veya sebze salatası, kuşkonmaz, zeytin servis edebilirsiniz.
videolu tarif
Çoğu zaman, ilk pişirme deneyimi başarısız olur - çiğnenmesi zor olan sert "lastik" et elde edilir. Ancak yavaş yavaş mağazalarda ne tür kalamarların satıldığını, yemek tariflerini ve hazırlanma inceliklerini incelerseniz, güzellik ve tat açısından harika yemekler elde edersiniz. Son çare olarak salatalar için konserve istiridye satın alabilirsiniz;).
Kalamar pişirmeyi nasıl seversiniz?
Kalamar: pişirme sırları.Yumuşak ve lezzetli olmaları için kalamar nasıl pişirilir. Salatalar ve sıcak yemekler için tarifler.
Kalamarlar lezzetli ve sağlıklıdır - ve bundan yararlanamazsınız, özellikle Büyük Perhiz'de! Özellikle dakikalar içinde piştikleri için bu istiridyeleri nasıl kullanacağımızı öğrenelim!
Nasıl seçilir
Dondurulmuş kalamar alırken, dış filmin altında görünen etin rengine dikkat edin - beyazımsı olmalıdır. Derinin kendisi farklı olabilir - rengi pembeden mora değişir.
Kalamar karkasları birbirinden kolayca ayrılmalıdır - birbirine yapışması, ürünün buzunun çözüldüğünü gösterebilir.
Karkas ne kadar küçükse o kadar tatlıdır.
Nasıl temizlenir
Dondurulmuş kalamar karkası kaynar suyla ıslatılmalıdır - eti kaplayan film kıvrılır - ve elle kolayca çıkarılabilir. Kalamarlar zaten erimişse, 3 dakika boyunca sıcak fakat kaynamayan (!) Su ile doldurun. Bundan sonra, cildi ellerinizle çıkarın. İçeriden şeffaf kitin plakalarını çıkarıp çıkarıyoruz.
Şimdi kalamar karkası daha fazla pişirmeye hazır.
Nasıl pişirilir 
Suyu kaynatın, baharat ekleyin (defne yaprağı, karabiber - tatmak için). Kalamar karkaslarını kaynar suya batırın, üzerini kapatın ve ... ocağı kapatın. 10 dakika sonra kalamarlar hazır. Yumuşak ve hassas olacaklar. Kalamarı doğrayın ve salatalara, sandviçlere, suşilere, makarnalara ve risottoya ekleyin.
nasıl güveç
Sebze ve ekşi krema ile en iyisi! Yemeğin sırrı önce sebzeleri (soğan, havuç, sarımsak) kızartmak, hazır hale getirmek ve ancak en sonunda kalamarları eklemek (pişirme bitiminden 3-5 dakika önce) ve bir kapak altında kısık ateşte kaynatmaktır. Aksi takdirde kalamar kauçuğa dönüşür. Kızarmış kalamar, pirinç veya makarna ile iyidir.
nasıl kızartılır
Kalamarlar bir dakika yüksek ateşte kızartılır, ardından ocak kapatılır ve mürekkepler kapağın altına ulaşır. Kalamar halkaları lezona batırılır ve derin yağda kızartılır, hamurda veya ekmek kırıntılarında da pişirilebilir.
nasıl marine edilir
Kalamarlar 1-2 saat marine edilir. Bir turşusu olarak, en çok hardal kaynatılır. sebze yağı, soya sosu ile.
kalamar ile salata
İçindekiler:
İnci arpa - 250 gr
Kalamar (karkas) - 1 kg
Kabak (küçük) - 4 adet
Limon suyu - 2 yemek kaşığı
Küçük hindistan cevizi - 6 tutam
Biber (kırmızı acı) - 6 tutam
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı.
Tuz
Biber
Tanım
İncir arpasını kaynayan tuzlu suda 30 dakika haşlayın. Kalamarı 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin, bir tencerede tüm sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın. Tuz, karabiber ekleyin, küçük hindistan cevizi ve kırmızı acı biber. 10 dakika kısık ateşte kavurduktan sonra zeytinyağını ilave edip karıştırarak ocaktan alın.
Kabağı yıkayın, kurutun ve dilimler halinde kesin. Hazır inci arpa akan soğuk su altında durulayın, bir salata kasesine aktarın, kalamar, kabak ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve hemen servis yapın.
kalamar dolması
İçindekiler:
4 porsiyon;
- Soyulmuş 8 küçük bütün kalamar;
- 30 gr tereyağı artı kızartmak için biraz daha;
- 1 baş soğan, ince kıyılmış;
- 2 diş ezilmiş sarımsak;
- 60 gr taze galeta unu;
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze dereotu;
- 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- tuz ve karabiber;
- Servis için limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz.
Pişirme metodu:
1. Kalamar dokunaçlarını kabaca doğrayın ve bir kenara koyun;
2. Dolguyu hazırlayın: tereyağını bir tavada eritin, soğanı ve sarımsağı koyun, kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte kapağın altında kızartın.
3. Kıyılmış kalamar tentacles, galeta unu, dereotu ve maydanozu soğan ve sarımsağa ekleyin ve 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın.
4. Kalamar karkasını soğuk dolgu ile doldurun ve üstüne sabitleyin (her kalamarın üstünü açılmaması için bir çubukla (kürdan) dikerek).
5. Temiz bir tavada biraz tereyağını ısıtın ve doldurulmuş kalamarları 4-5 dakika, kalamar altın rengi kahverengi olana ve her tarafı dokunulamayacak kadar sertleşene ve dolgu iyice ısınana kadar pişirin.
6. Kalamarın üzerini limon dilimleri ve maydanozla süsleyip hemen servis yapın.
Mantarlı ve kalamarlı fasulye
Gerekli:
s / s'de 2 kutu fasulye
3 kalamar
1 soğan, 1 acı biber
mantar 100 gr
baharatlar, tatmak için tuz
kızartma yağı
Yemek pişirmek:
soğanı doğrayın, kızartın, mantarları ekleyin, 2-3 dakika kızartın ve kalamar (doğranmış) ekleyin, karıştırın, 1 dakika pişirin, fasulyeleri koyun, karıştırın ve 5 dakika ısıtın, üzerine otlar serpin.
Servis edilebilir!
Kalamar ve salatalık ile tereyağı
İçindekiler
Tereyağı - 100 gr, kalamar filetosu - 30 gr, soğan - 50 gr, salatalık turşusu - 1 adet.
Pişirme metodu
Haşlanmış kalamar filetosu kıyma makinesinden geçirilir. Turşu kabuğu, tohumları, ince doğrayın ve suyunu sıkın. Soğanlar ince ince doğranır ve yağda kızartılır (yarım porsiyon alın). Hazırlanan ürünler, kalan yumuşatılmış tereyağı ile birleştirilir, iyice karıştırılır ve soğutulur.
Kalamar sebze ile doldurulmuş
4 adet kalamar karkası, bir adet soğan, 150 gram lahana, bir adet havuç, balık suyu, salça, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
İki kalamar leşi alın, ince ince doğrayın, ardından soğanı doğrayın. Bir tavayı ısıtın, biraz yağ ekleyin ve soğanı ve kalamarları kızartın. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Aynı tavada tekrar sıvı yağ ilave edilerek ince doğranmış sebzeler, lahana ve havuçlar 15 dakika kadar kavrulur.
Kalamar ve sebzeleri birleştirdikten sonra kalan iki karkası elde edilen karışımla doldurun, bir tencereye koyun, yarım bardak balık suyu ekleyin ve kapağın altında 15 dakika pişirin.
Kalamar servis ederken doğranmış taze domates, salatalık ve otlar ile süsleyin.
Zencefil ve baharatlı erişte ile kalamar
İçindekiler:
Zencefil - 1 yemek kaşığı
Kireç (meyve suyu) - 2 adet
kalamar - 12 adet
Portakal (meyve suyu ve kabuğu rendesi) - 1 adet.
Citronella - 2 yemek kaşığı
Soya sosu - 1/4 su bardağı
susam yağı - 1 yemek kaşığı.
şeker (hurma) - 1 yemek kaşığı.
Erişte - 400 gr
Sarımsak - 1 kafa
Biber (kırmızı acı) - 1 bakla
Tanım
Zencefil ve misket limonu suyunun olduğu bir kaba kalamar karkaslarını üzerlerine sığ kesikler atarak yerleştirin. Kalamarlar karışımla tamamen kaplanana kadar karıştırın, kapağı kapatın ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Bir sos yap. Geniş bir kapta portakal suyu ve kabuğu rendesi, citronella, soya sosu, susam yağı, hurma şekerini birleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın. Erişteleri paket talimatlarını izleyerek al dente (dişlerde biraz pürüzlü) olana kadar pişirin. Suyu boşaltın ve erişteleri sosla karıştırın. Sarımsak, karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve tabaklara yerleştirin. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve kalamarın her iki tarafını 2-3 dakika kızartın. Kalamarlar büyükse, parçalara ayırın, erişte üzerine koyun ve hemen servis yapın.
kalamar salatası
İçindekiler:
kalamar - 2 karkas
Bulgar biberi - 1 adet.
Kore havucu - 100-150 gr
kırmızı soğan
yakıt ikmali için
Soya sosu - 1 yemek kaşığı.
balzamik sirke - 1 yemek kaşığı.
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
Tanım
Kalamarları deriden temizler, yıkar, kaynar su, tuz döküp 2 dakika pişiririz. Soğutun, ince erişte ve kırmızı biberle kesin. Soğan - ince halkalar veya yarım halkalar. Tüm ürünleri karıştırıyoruz, sosu döküyoruz. Salata bir saat marine edilirse tadı daha iyi olur.
Tatlı biber soslu tuzlu kalamar
İçindekiler:
kalamar - 300 gr
Yeşil soğan (tüy) - 2 tüy
Şili - 2 adet
Çin çeşnisi "Beş Tat" - 1 yemek kaşığı.
Biber (beyaz zemin) - 1 yemek kaşığı.
Tuz - 1 yemek kaşığı.
Mısır unu
Rafine bitkisel yağ
sos için
Şeker - 125 gr
Sirke (pirinç) - 60 ml
Zencefil (mavi (havlıcan)) - 1 cm
Şili - 2 adet
Tuz - 1 çay kaşığı
Kırmızı soğan - 0,5 adet
Salatalık - 0,25 adet
Tanım
Bir tencerede sirke ve şekeri karıştırın, havlıcan koyun ve ateşe verin. Şeker eridikten sonra sosu koyulaşana kadar 10 dakika daha kaynatın. Soğutun ve ardından soğan ve salatalık ekleyin. Kalamar parçalarını una bulayıp bol yağda çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kalamarı peçeteyle kurutun, üzerine baharat, soğan ve kırmızı biber serpin. Çanak, özellikle bir Çin gazetesinden alınan çantalarda iyi görünecek. Sosu ayrı olarak servis edin.
Soslu küçük kalamar
Ürünler:
24 kalamar
Zeytin yağı
1 ince doğranmış soğan
0,2 litre domates sosu reçeteli
2 diş ince kıyılmış sarımsak
Kalamar mürekkebi veya 3 mürekkep torbası ayrı ayrı
1 ince kıyılmış tatlı yeşil biber
Tuz
Yemek tarifi:
Kalamarları derilerinden ayırarak iyice temizleyin.
Yüzgeçleri ayırın, bağırsakları çıkarın ve kıkırdağı çıkarın.
Dokunaçları ve mürekkep kesesini bir kenara koyun.
Kalamarın dışını güzelce yıkadıktan sonra eldiven gibi ters çevirip içini yıkayın.
6 tam kalamarın yanı sıra kalan dokunaçları ve yüzgeçleri ince ince doğrayın.
Her şeyi kızartın ve 18 mürekkep balığı daha doldurun.
Kalamar sosu tarifi:
Soğan, sarımsak ve biberi yağda soteleyin.
Hazır olunca domates sosu ekleyin.
Mürekkebi biraz kaba tuzla ezin ve biraz su ile sosa ekleyin.
Kalamarları tarife göre hazırlanan sosta yumuşayana kadar kaynatın.
Gerekirse tuz.
Servis yapmadan önce kalamarları 6'da düzenleyin. kil çömlek ve sıcak servis yapın.
Soğan ve elma ile kalamar
2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
2 kalamar
1 elma
½ soğan
1 çay kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı hazır hardal
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Kalamarı soyun ve küçük parçalar halinde kesin (kare şeklinde).
Çekirdeği çıkarın ve elmayı dilimler halinde kesin.
Soyulmuş soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın.
Soğanı ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
Ardından soğanı yanlara doğru iterek tavanın ortasını boşaltın.
Elma dilimlerini yerleştirin, üzerine şeker serpin ve 1 dakika kızartın.
Ardından elmaları dikkatlice ters çevirin ve diğer tarafta da 1-2 dakika kızartın.
Doğranmış kalamarları tavaya elmaların üzerine koyun.
Ardından tavayı hafifçe sallayın, böylece içeriğini karıştırın.
Hardal, nane ekleyin.
İyice karışması için tekrar çalkalayın. Örtün ve 3-4 dakika pişirin. Çanak hazır. Bu tarifte tuz kullanılmamıştır.
Kuru nane, taze nane ile değiştirilebilir - yemek yalnızca bundan faydalanacaktır.
Kalamar ve mantar jülyen
İçindekiler
kalamar 3-4 adet,
mantarlar (kurutulmuş - 2 avuç alıyorum),
soğan 1 adet,
mayonez, ekşi krema, peynir.
Talimat
Kalamarları çözünene kadar soyun (böylece daha kolay temizlenirler), mantarları haşlayın. Kalamar şeritler halinde kesilir, soğan ince ince doğranır. Kalamarları, mantarları ve soğanları bir tavada 2-3 dakika kızartın, artık yok (aksi takdirde kalamarlar lastik gibi olur).
Kızartılan karışımı yüksek kenarlı cam bir ateşe dayanıklı forma (veya uygun başka bir şeye) koyun. 1: 1 mayonezli ekşi krema karışımı ile dökün. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Tuzu aşırıya kaçmamanızı tavsiye ederim. Mayonez yeterince tuz verir. Fırına koy. Kaynadıktan sonra 5 dakika bekletin ve kapatabilirsiniz.
kalamar ile Vinaigrette
Gerekli ürünler:
kalamar - 300 gr
haşlanmış patates - 3 adet.
haşlanmış havuç - 2 adet.
haşlanmış pancar - 1 adet.
soğan - 1 kafa
salatalık turşusu - 2 adet.
bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş karabiber, tatmak için tuz
Pişirme metodu:
Kalamarı kaynatın, soğutun ve şeritler halinde kesin.
Sebzeleri küpler halinde kesin.
Hazırlanan sebzeleri kalamarla birleştirin. Salata sosu, karabiber tuzlayın, üzerine yağ dökün.
Servis yaparken doğranmış otlar serpin.
Kalamar ile soğuk çorba
Malzemeler: Kalamar... 300 gr
Kuzukulağı... 100 gr
Yeşil soğan ... 1 demet
Yumurtalar... 3 adet.
taze salatalık... 2 adet
Ekşi krema... 1/3 su bardağı
tuz... tatmak
Yeşiller (ince kıyılmış) ... tatmak
Su (et suyu) ... 1 l
Pişirme metodu:
Yumurtaları iyice kaynatın, soğutun, soyun ve dörde bölün. kuzukulağı ve yeşil soğan iyice durulayın ve kesin. Bir tencereye koyun, bir bardak kaynar su dökün. Tuz ekleyin, soğutun ve bir litreye dökün kaynamış su veya et suyu. Taze salatalıkları yıkayın, küçük küpler halinde kesin ve kuzukulağı ve soğanla birlikte bir tencereye koyun. Kalamarları tuzlu suda 3 dakika haşlayın, ardından çıkarıp temizleyin ve durulayın. Soğutulmuş kalamarları şeritler halinde kesin ve çorbaya koyun. Çorbayı kaselere dökün, her birine haşlanmış yumurta dilimleri koyun, ekşi krema ekleyin.
Nasıl ve ne ile servis edilir:
Soğuk servis yapın, dekorasyon olarak ince kıyılmış otlar serpin.
Ekşi krema soslu kalamar
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar - 500 gr
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- un - 1 yemek kaşığı. l.
- ekşi krema - 200 gr
- tereyağı ve un (sos için) - 1 yemek kaşığı. l.
Dondurulmuş kalamarın üzerine dökün ılık su ve 35-40 dakika içinde bekletin. Üst filmi soyun ve akan soğuk suda iyice durulayın. Gut ve tekrar durulayın.
Kalamarı büyük şeritler halinde kesin, tuzlayın, un içinde yuvarlayın ve kızartın. Bir tencereye unu tereyağında hafifçe kızartın, ekşi krema ile seyreltin, topak kalmayacak şekilde iyice öğütün. Kalamarı bu sosla dökün. Kaseyi bir kapakla kapatın ve kalamar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sosla birlikte bir tabağa koyun, kıyılmış maydanoz serpin.
kalamar yahnisi
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar - 700 gr
- patates - 6 adet.
- bitkisel yağ - 1/2 su bardağı
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2
- kabak - 300-400 gr
- maydanoz (kök) - 1 adet.
- ekşi krema sosu - 2,5 su bardağı
- sarımsak - 2-3 diş
- karabiber - tatmak
- defne yaprağı - tatmak
- tuz
- dereotu ve maydanoz - tatmak.
Kalamarları soyun, durulayın, kareler halinde kesin ve kaynatın ve ardından hafifçe kızartın.
Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve kızartın. Ayrı ayrı küp veya dilimler halinde kesilmiş havuç, soğan ve maydanozu kızartın.
Hazırlanan sebzeleri kalın duvarlı bir tabağa koyun, 1 yemek kaşığı ilavesiyle ekşi krema sosu dökün. kaşık salça, 5-10 dakika pişirin.
Doğranmış kabakları kızartın ve hazırlanan kalamarla birlikte sebzelere ekleyin. Tuz, baharat ekleyin ve birlikte 15-20 dakika daha pişirin. Hazırlıktan 5 dakika önce, ezilmiş tuz veya ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
Masaya servis yapın, güveçte ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
SALATA "DENİZ DÜŞÜ"
BİRLEŞTİRMEK:
1 kg kalamar,
1 kilo karides
3 yumurta
tatlı biber - 1 adet,
yeşil soğan,
mayonez.
YEMEK PİŞİRMEK:
Kalamar ve karidesleri, yumurtaları kaynatın, soyun.
Kalamarı şeritler halinde kesin, yumurtaları ince ince doğrayın.
Tatlı biberi şeritler halinde kesin, yeşil soğanı ince ince doğrayın.
Tüm malzemeleri karıştırın, salatayı mayonez ile baharatlayın ve tartletler halinde düzenleyin.
Pişirmede kalamar değerli bir üründür. Yumuşak et, çok sayıda kolayca sindirilebilir protein içerir. Tadı yengeci andırıyor. Tüm deniz ürünleri gibi kalamar da iyot, fosfor, magnezyum ve potasyum açısından zengindir.
Bu tür işleme ile bir ürünü nasıl seçeceğiniz ve onu hazırlamanın tüm yolları hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz.
Mağazada ve piyasada doğru dondurulmuş kalamar nasıl seçilir
Rusya'da kalamar balıkçılığının yalnızca Uzak Doğu. Bize kıyı ülkelerinden de getirilebilirler. Atlantik Okyanusu. Kural olarak, gemiler yakalamakla meşgul. Gemide kalamar işlenir ve dondurulur.
Bundan sonra, buzunu çözemez ve yeniden maruz bırakamazsınız. Düşük sıcaklık kalamar, böylece en kötü ihtimalle vücuda zarar verebilir ve en iyi ihtimalle alıcıyı tadıyla tatmin edemez.
Bir kalamarın yeniden dondurulup dondurulmadığını anlamak çok kolaydır. Bunun için bakmanız gerekiyor dış görünüş. Kaliteli bir üründe et olmalı Beyaz renk ama sarı değil. Cildin kahverengi veya bordo olmasına izin verilir.
Deniz ürünleri bir kez dondurulduysa, bir karkas diğerine yapıştırılamaz. Seçim için önemli bir kriter, ambalajın varlığı ve üzerindeki tüm bilgilerdir. Paket üzerindeki bilgiler birbiriyle çelişiyorsa donmuş kalamar almamalısınız.
Bu nedenle, uygun şekilde dondurulmuş bir deniz ürünü seçerken aşağıdaki gerçeklere dikkat etmeniz gerektiği sonucuna varabiliriz:
- et rengi;
- Dondurulmuş karkas türü;
- Birbirine yapışmış bedenlerin varlığı;
- Paket hakkında bilgi.
Zaten yüksek kaliteli donmuş kalamar mutfakta olduğunda, soru ortaya çıkıyor - bunların nasıl düzgün bir şekilde çözülüp temizleneceği.
Kalamar nasıl çözülür ve temizlenir
Buz çözmenin birçok yolu vardır, ancak aşağıdaki yöntemlerden ikisi en yararlı olarak kabul edilir:
- Hostes sabah veya öğleden sonra kalamar yemeği hazırlamayı planlıyorsa, bununla akşam ilgilenmelidir. Dondurulmuş karkasları en çok buzdolabının rafına koymanız gerekir. Yüksek sıcaklık. Sabah kalamar daha fazla işlenmeye hazır olacak;
- Fazla zaman yoksa, ürünü oda sıcaklığında çözmeniz yeterlidir. Karkasları suyla doldurabilirsiniz ama sıcak değil. Böylece deniz ürünlerinde maksimum vitamin korunacaktır. 2-3 saat sonra kalamar pişirmeye başlayabilirsiniz.
Çözdürmek için sıcak su kullanmayın. Kalamar alma riski var sarı ve kötü tat.
Buz çözdükten sonra yumuşakçanın gövdesindeki tüm iç kısımları temizlemeniz gerekir. Bu, bir deniz ürününün ince ve şeffaf bir omurgasıdır - bir akor ve diğer plakalar. İLE dıştan karkasların cildi çıkarması ve suyla yıkaması gerekir. Beyaz ette hala ince bir film var, onun da çıkarılması gerekiyor. Bunu yapmak için deniz ürünlerinin üzerine kaynar su dökün. Ardından soğuk suya koyun ve şeffaf cildi çıkarmaya devam edin.
Karkasın halkalar halinde doldurulması veya kesilmesi gerekmiyorsa, işleme kolaylığı için uzunlamasına kesebilirsiniz.
Yararlı özelliklerini korumak için kalamar nasıl ve ne kadar pişirilir
Bu deniz canlılarını kaynar suda baharatlı veya baharatsız kısa bir süre - en fazla 3 dakikaya kadar - pişirin.
Aslında her deneyimli aşçı kalamar pişiremez. uymak için gerekli tam zamanı pişirme - kaynar suda 1-3 dakika. Ve bu süre birçok faktöre bağlıdır: deniz yaşamının çeşitliliği, boyutu ve yaşı.
karkasları metal bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Bir kapakla örtün ve bir dakika sonra suyu boşaltın ve tekrar kaynar su ile doldurun. Onları tekrar 1 dakika tutun ve ardından salataların hazırlanmasına geçin.
Bu yöntem, pişmiş kalamar etinin yumuşak olmasını garanti eder.
Dondurulmuş istiridyelerden evde ne kadar lezzetli pişirebileceğinizi görelim.
İmza soslu kalamar salatası tarifi
çok lezzetli ve orijinal salata kalamardan elde edilen ve taze salatalık. Ancak bu salatanın öne çıkan özelliği özel bir sosta. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Ketçap;
- Mayonez;
- Tuz;
- Susam yağı;
- Sarımsak;
Yaklaşık 3-4 yemek kaşığı mayonez için bir kaşık ketçap almanız gerekir. Sonuç pembe bir kütledir. Bir rende üzerine üç sarımsak tam olarak yeterlidir, böylece sonunda miktarı bir çay kaşığı olur.
Aynı işlemi soğanla da yapıyoruz ama sarımsağın iki katı kadar olmalı. Bu sosun ana maddesi susam yağıdır. Karışıma kademeli olarak, tercihen iki veya üç geçişte dökülmelidir. Her eklemeden sonra tadım yapın.
Bu yağdan önce bir çay kaşığı ekleyin, ardından eksiltme durumunda ekleyin. Örneğin mayonez veya ketçap zaten yeterince tuzluysa tuz eklenmeyebilir.
Salatanın kendisi için kalamarları şeritler halinde kesin. Soyulmuş salatalıklardan ortasını tohumlarla kesin. Bunu sebzenin yarısı boyunca tutulan bir kaşıkla yapabilirsiniz.
Son olarak sosu salata malzemeleri ile karıştırıp kaselere dizin.
Doldurulmuş kalamar karkasları: doyurucu ve sağlıklı
Kalamardan sadece salatalar hazırlanamaz. İşte folyo içinde doldurulmuş ve pişmiş deniz ürünleri için bir tarif.
İhtiyacın olacak:
- Tüm kurallara göre temizlenmiş kalamar karkasları, dolgu için haşlanmış pirinç;
- Bir tavada yağda kızartılmış soğan ve havuç;
- rendelenmiş sert peynir;
- Doldurma çok sıvı olmayacak şekilde krema;
- Tuz.
Pişirme adımları:
Kalamar halkaları için kolay tarif
Bu yemek için az miktarda yiyecek maddesine ihtiyacınız olacak:
- Kalamarın kendisi kaynatılır ve halkalar halinde kesilir;
- Herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema;
- Sebze yağı;
- Baharatlar: biber ve tuz;
- Soğan-şalgam, halkalar halinde kesin.
Halkaların kalınlığı yaklaşık 5 mm olmalıdır. Soğanı olabildiğince ince kesin. Tavayı ısıtın. Kalamar ve soğan halkalarını kızartın ayçiçek yağı kapağın altında 2 dakika.
Ardından ekşi krema, tuz ve karabiber karışımı ekleyin. Beş dakika daha tavada pişirin. Soğutulmuş yemeğin üzerine ince kıyılmış dereotu serpilebilir.
Kalamar Pirzola: Alışılmadık ve Basit Bir Tarif
Bu yemek pilav ve mantar, haşlanmış patates ve sade makarna ile servis edilebilir. İstiridye temizliği hariç 10-15 dakikada hazırlanır.
Pirzola için ihtiyacınız olacak:
- Düz parçalar halinde kesilmiş kalamar filetosu - 400 gr;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Sarımsak;
- Kızartmak için tereyağı;
- ekmek;
- Tuz.
2 diş sarımsağı bir preste sıkın ve iki yumurtaya ekleyin. Kompozisyonu bir karıştırıcı ile çırpın. Kalamar parçaları bir çekiçle, ancak fazla çaba sarf etmeden dövülmelidir. Filetoyu 2 dakika sarımsaklı yumurtaya batırın.
ile kızartma tavası tereyağıısınmak Deniz ürünlerini hamura bulayın ve bir tarafta 2 dakika, diğer tarafta 1 dakika kızartın. Bu yemek sıcak servis edilir.
Ve aşağıda donmuş kalamar halkalarını hamurda nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz.
Hamurda kızartılmış iştah açıcı halkalar
Meyilli kalamar halkaları harika bir mezedir. Hazırlanması minimum zaman alır ve en meşgul ev hanımları bile bu yemeği menülerine dahil edebilir. en çok basit bir şekilde hazırlanışı şu şekildedir: halkaları yumurtaya batırın, un veya galeta ununa bulayın, kızarana kadar kızartın.
Ama dahası var ilginç tarif bu yemeği pişirmek.
Pişirme adımları:
- Dilimlenmiş kalamar karkas halkaları baharat ve tuz ile karıştırılır. Beş dakika et tuz ve karabiberle ıslatılır;
- Kurutulmuş somun rende üzerine küçük kırıntılara sürülür (ekmek için gerekli);
- Yumurtalar, öğütülmüş zencefil ve sirke ilavesiyle dövülür. İki yumurta için bir çay kaşığı;
- Köpük göründüğünde un karışımına 4 çay kaşığı ekleyin;
- Kızartma tavasını yağ ile kabarcıklar oluşana kadar ısıtın;
- Halkaları önce hamura batırın, ardından doğranmış somuna yuvarlayın;
- Her iki tarafta 2-3 dakika kızartın, artık yok.
Bitmiş halkalar, yağı boşaltmak ve bir kağıt havluyla kurulamak için bir kevgir içine yerleştirilebilir. Halkaları büyük bir düz tabağa koyun ve ekşi krema veya otlar ile servis yapın.
Peynirli hamurda çıtır çıtır halka tarifi
Bu yemek, rafine lezzetleri sevenlere hitap edecek. Peynir ve kalamarın birlikteliği bu tarifte zarif bir şekilde birleşiyor. Yemek pişirmek için suluguni almanız önerilir. Ancak diğer yumuşak çeşitleri de yapacaktır. günlük ürün. 400-500 gram kalamar halkası için 250 gram peynir almanız gerekiyor.
Suluguni küpler halinde kesilir ve un içinde pane edilir. Kalamar halkaları, kırmızı biber ilavesiyle un içinde yuvarlanır. Yarım su bardağı un için bir yemek kaşığı pul biber alınır.
4 adet yumurta iki yemek kaşığı süt ile çırpılır. Daha sonra hem peynirin hem de halkaların yumurta karışımına batırılması gerekir. Tüm boşlukları tekrar mısır veya buğday ununa bulayın, kızartın.
Bitmiş yemek zeytin ve zeytin ile tüketilebilir.
- Kalamar yüzgeçlerinin eti, karkasın geri kalanından biraz daha serttir.
- Karkas ne kadar küçük olursa, et o kadar yumuşak ve lezzetli olur. Bazen ağızda tatlı bir tat bile olur.
- Yumuşakçanın pişme süresi 3 dakikayı geçerse kalamar fazla pişmiş ve sert kabul edilir. Ancak daha fazla pişirme, durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır - 30 dakikaya kadar. Et tekrar yumuşadıktan sonra, içinde neredeyse hiç vitamin kalmayacak.
- Bu deniz ürünlerinin eti çok fazla tuz gerektirir, ancak aşırı tuz değil ölçüyü bilmek önemlidir, aksi takdirde deniz ürünlerinin tadını hissedemeyebilirsiniz.
- Kalamarın kızartılması da hızlı bir şekilde yapılmalıdır - en fazla iki dakika, tercihen 1 dakika ve ardından filetoları veya halkaları 5 dakika kapağın altında bırakın.
Şeften basit ve lezzetli bir kalamar salatası, ana sınıfa bakın:
Afiyet olsun!
Kalamarların kaynar suda sadece 10-15 dakika kaynatıldığını duydunuz mu?
Unutmak!
Bu süre zarfında sulu ve sağlıklı bir deniz ürünü değil, tatsız bir kauçuk taban elde edeceksiniz.
Aslında her şey çok daha basit, daha hızlı ve daha lezzetli.
Kalamarları yumuşak ve lezzetli hale getirmek için nasıl ve ne kadar pişirilir?
Kalamar nasıl pişirilir - genel prensipler
Taze deniz ürünleri satın almak oldukça zordur. Çoğu zaman, yemek için dondurulmuş kalamar kullanılır. Karkas beyaz, hafif pembe veya Mor renk. Ama aslında gölge bir şey söylemez, ürünün kabuğunun rengi tadı etkilemez.
Satın alırken nelere dikkat edilmelidir:
Etin kendisi hafif olmalı ve hiçbir durumda sarı tonu olmamalıdır. Bu, ürünün düşük kalitesini gösterir.
Kalamar karkasları kolayca birbirinin gerisinde kalmalıdır. Bir blokta birbirine yapıştırılmışlarsa, büyük olasılıkla buzları çözülmüşlerdir. Üretici her zaman tek seferde bir şeyi dondurur ve ancak o zaman birlikte paketler.
Deniz ürünlerinde çok fazla "buz sır" varsa, yani bir buz kabuğu kaplaması varsa, alıcı su miktarının üçte birine kadar ödeyecektir.
Deniz ürünlerinin raf ömrüne dikkat edin. Ancak mağazada yapıştırılan etikete değil, ambalajın kendisine bakmanız gerekir. Çoğu zaman üzerlerindeki tarihler farklıdır.
Küçük karkasları seçmeye çalışın, etleri daha yumuşaktır. Ayrıca yemek pişirmek için deniz ürünlerini boyuta yakın almak daha iyidir.
Pişirmeden önce kalamar nasıl hazırlanır? Ana görev cildi çıkarmaktır. Ürünü verecek Kötü tat. Karkas basitçe kaynar suyla ıslatılabilir veya sıcaklığı yaklaşık 70 derece olan suyla üç dakika dökülebilir. Cilt daha sonra kolayca soyulur. Ayrıca karkasta bulunan akor veya omurgayı da çıkarmanız gerekir. Bu yumuşak kıkırdak genellikle kolayca çıkarılır ve zorluk çıkarmaz.
Kalamar yumuşak olacak şekilde nasıl kaynatılır (temel tarif)
Kalamar suyunun ana sırrı kısa süreli pişirmedir. Et veya balık gibi deniz ürünlerini asla soğuk suya koymayın. Sıvı kaynamalıdır.
İçindekiler
1 kg kalamar;
Yemek pişirmek
1. Bir tencereye 2 litre su koyun, 2 tatlı kaşığı tuz dökün ve ocağa gönderin.
2. Hazırlanan kalamar karkaslarını bir su ısıtıcısından kaynar suyla dökün ve soğuk su akışının altında parmaklarınızla cildi çıkarın. Genellikle kolayca çıkar.
3. Deniz ürünlerini tuz eklediğimiz kaynar suya atıyoruz.
4. Maksimum ateşi açın ve 1,5 dakika pişirin. Dışarı çekin ve bitirdiniz!
Kalamar buharda ne kadar
Birçok ev hanımı, deniz ürünlerini sertleştirmemek için pişirmek için su kullanmaktan korkar. Ama aslında, buharda pişirebilir ve kauçuk bir incelik pişirebilirsiniz. Bu nedenle kalamarın ne kadar pişirileceğini ve bunu en iyi nasıl yapacağınızı bilmeniz gerekir.
İçindekiler
kalamar;
Karabiber.
Yemek pişirmek
1. Hazırlanan kalamarlar benmari usulü bir kaba konur.
2. Gazele bir defne yaprağı ve birkaç karabiber ekleyin. Ama onlarsız da mümkün.
3. Zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın ve hepsi bu kadar! Asistan sizin için her şeyi yapacak.
4. Ya vapur yoksa? Düdüklü tencere kullanabilir, tavaya bir kevgir veya başka bir cihaz takabilirsiniz. Bu durumda su kaynadıktan sonra karkaslar yaklaşık 5-7 dakika kaynatılır.
Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir (bir tencerede)
Deniz ürünleri her zaman pişirmeden önce çözülür. Ancak bu doğru yapılmalıdır, aksi takdirde ürün tatsız olacaktır. Buz çözmek için asla mikrodalga fırın veya sıcak su kullanmayın. Peki donmuş kalamar nasıl pişirilir?
İçindekiler
kalamar;
Yemek pişirmek
1. Deniz mahsüllerini buzluktan çıkarıp bir bardağa koyup buzdolabının alt rafında 10 saat bekletiyoruz. Çözülmeleri gerekir.
2. Veya soğuk suya atıp ılık bırakıyoruz. Sıvının periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
3. Karkaslardaki suyu boşaltın, durulayın.
4. Sonra karkasları kaynar suyla haşlayıp derisini alıyoruz.
5. Suyu baharatlarla kaynatın, kalamar koyun.
6. Kaynattıktan sonra 2 dakika pişirin ve çıkarın. Soğutun ve kullanın.
Bir tencerede salata için kalamar nasıl pişirilir
Salata için kalamarları çok suda haşlamak gerekli değildir. Az miktarda sıvı kullanırsanız, et suyuna daha az gider besinler. Sonuç olarak, ürün daha kokulu ve lezzetlidir.
İçindekiler
1 kg kalamar;
0,5 litre sıvı;
Ayrıca bir güvece ihtiyacınız olacak, ancak karkasların tek katmana sığdığı geniş ve alçak bir tava kullanabilirsiniz.
Yemek pişirmek
1. Yıkanmış ve temizlenmiş karkasları bir tencereye koyun.
2. Üzerine tuz serpin, bir çay kaşığı yeter.
3. Ayrıca birkaç karabiber, defne, kuru maydanoz yaprağı da atabilirsiniz.
4. Suyu kaynatın, bir tencereye dökün, üzerini kapatın.
5. Maksimum ısıda deniz ürünlerini kaynatın.
6. Karkasları azaltıp üç dakika hafif kaynamaya bırakıyoruz. Daha sonra sıvıdan çıkarın ve soğutun.
Kalamar 10 saniyede yumuşayacak şekilde nasıl pişirilir?
Bu yöntem birçok restoran şefi tarafından kullanılmaktadır. Bu bir kazan-kazan, ürün her zaman sulu kalır ve her türlü yemek için idealdir. Özelliği, karkasların birer birer kaynatılmasıdır.
İçindekiler
kalamar;
Yemek pişirmek
1. Deniz ürünlerini soyun, kordonu çıkarın ve durulayın.
2. Bir litre suyu kaynatın, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. En büyük ateşi yakarız, su aktif olarak kaynatılmalıdır.
3. Şimdi bir karkas alıp tavaya indiriyoruz ve 10'a kadar sayıyoruz.
4. İkinci karkası alıp indiriyoruz, sayıyoruz ve çıkarıyoruz. Ve benzeri. Daha kolay olmaz!
Mikrodalgada kalamar nasıl ve ne kadar pişirilir
Mikrodalgada kalamar pişirmek, ocakta pişirmek kadar hızlı ve kolaydır. Bu yöntem, tavayı kullanmanın mümkün olmadığı veya gazın aniden kesildiği durumlarda yardımcı olacaktır. Kapaklı mikrodalga fırın için özel kaplara ihtiyacınız olacak.
İçindekiler
2 kalamar leşi;
0,5 limon;
2-3 yemek kaşığı su;
Yemek pişirmek
1. Karkasları tüm kurallara göre yıkayıp hazırlıyoruz yani derisini alıyoruz, akordunu çıkarıyoruz.
2. Mikrodalga için bir kaba koyun.
3. Suyu limondan sıktığımız meyve suyuyla birleştiriyoruz.
4. Bir tutam tuz ekleyin ve karıştırın. Bir tutam toz biber koyabilirsiniz.
5. Kalamar karkaslarını limon sosuyla dökün.
6. Kabı bir kapakla kapatın ve mikrodalgaya koyun.
7. Kalamar ne kadar pişirilir? 700 watt'lık bir güçle iki buçuk dakika yeterlidir. Daha fazla güç ayarlarsanız, o zaman daha da az. 800'de tam olarak iki dakika yeterlidir.
Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir (buzunu çözmeden)
Kalamarın buzunu çözecek zaman yoksa bu şekilde pişirilebilecekleri ortaya çıktı. Ama yine de bilmeniz gereken bazı şeyler var. Dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir?
İçindekiler
kalamar;
Yemek pişirmek
1. Karkasları buzdolabından çıkarıp tek kat halinde lavaboya diziyoruz.
2. Su ısıtıcısını kaynatın ve karkasları üstüne dökün. Hazırlanan suyun yarısını kullanıyoruz.
3. Diğer tarafa çevirin ve kalan kaynar suyu üzerine dökün.
4. Cildi çıkarın, deniz ürünlerini akan suyla yıkayın.
5. Tuzlu ve köpüren suyla bir tencereye koyarız, baharat koyabilirsiniz.
6. Her zamanki gibi iki dakika pişirin.
Limonlu salata için kalamar nasıl pişirilir (sirke)
Et suyuna limon suyu veya sirke eklemek, deniz ürünlerini özellikle lezzetli hale getirir. Ve mürekkep balıkları da bir istisna değildir. Bu tür deniz ürünleri, özellikle mayonezli doyurucu salatalara çok yakışacaktır. Ama kalamar salata için sirke ile nasıl pişirilir?
İçindekiler
2 yemek kaşığı sofra sirkesi;
Veya 2 yemek kaşığı limon suyu;
1 kg kalamar;
2,5 litre su;
Yemek pişirmek
1. Sirkeyi suya atıp bir tutam tuz koyup ocağa gönderiyoruz. Sirke yerine benzer şekilde limon suyu da alabilirsiniz.
2. Su kaynarken karkasları temizleyip hazırlıyoruz.
3. Kalamarı kaynar suya koyun, maksimum ateşi açın ve dört dakika pişirin.
4. Oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın, soğutun ve pişirebilirsiniz. lezzetli salatalar!
Kalamarın parçalar halinde (halkalar) nasıl ve ne kadar pişirileceği
Kalamarlar sadece bütün olarak değil, parçalar halinde de pişirilebilir. Çoğu zaman bunlar halkalardır, daha az sıklıkla doğranmış karkaslar küp veya payet halinde hazırlanır. Ve bazen mağazada pişirmeye hazır donmuş halkalar bulabilirsiniz. Ama kalamarları yumuşak kalmaları için parçalar halinde ne kadar pişirmeli?
İçindekiler
kalamar;
Yemek pişirmek
1. Suyu hafifçe tuzlayın ve ocağa koyun. İstenirse otlar, baharatlar, limon suyu ekleyin.
2. Karkasları temizleriz, akoru çıkarırız ve bir santimetre kalınlığında halkalarla doğrarız.
3. Hazırlanan parçaları kaynar suya atıp bir dakika kaynatıp çıkarıyoruz.
4. Kalamarlar daha küçük kesilirse, zamanla daha da az pişirin.
5. Deniz ürünlerini salata için hemen küp veya payet halinde kesebilirsiniz, bu durumda 15-30 saniye kaynatmak ve ardından bir kevgir içine boşaltmak yeterlidir.
Soğan ve havuç ile kalamar nasıl pişirilir
İkinci bir kalamar ve sebze yemeği tarifi, zaman yoksa yardımcı olur, ancak hızlı bir öğle veya akşam yemeği yemeniz gerekir. İsteğinize bağlı olarak sebze sayısı eklenebilir.
İçindekiler
1 kalamar;
1 havuç;
2 yemek kaşığı yağ;
Defne yaprağı;
Tuz biber;
1 domates
Yemek pişirmek
1. Soğanı küp küp doğrayın, tavaya atın ve bir dakika kavurun.
2. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve sebzeleri yumuşayana kadar bir araya getirin. Sonunda püresi domates koyun. Domates salçası veya ketçap ile değiştirebilirsiniz. Daha da hızlı olacak.
3. Sebzeler kızartılırken kalamarın kabuğunu soyun ve halkalar veya sadece payetler halinde kesin ama çok küçük olmayacak şekilde.
4. Tavadaki sebzelere bir bardak kaynar su, tuz, karabiber ekleyin.
5. Kalamar parçalarını koyun ve üç dakika pişirin.
6. Defne yaprağını ekleyin ve bitirdiniz!
7. Tabaklara yerleştirin, yeşillikleri ekleyin, bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz.
Kalamar pilav ile nasıl pişirilir
Pirinç ve kalamar klasik bir kombinasyondur. Bu iki üründen yola çıkarak birçok farklı tarif var ve bunlardan en az biri denenmeli. Ama pirinçle kalamar pişirmek için nasıl ve ne kadar zaman?
İçindekiler
1 bardak pirinç;
2 bardak su;
2 kalamar;
1 soğan;
1 havuç;
2 yemek kaşığı soya sosu;
Yemek pişirmek
1. Havucu şeritler halinde doğrayın. Soğanın başını temizler ve küpler halinde keseriz. Her şeyi derin bir tavada birlikte kızartın.
2. Soya sosu ekleyin, karıştırın, biber koyun. Pilav için baharat, pirinç için baharat karışımı, kimyon, kimyon koyabilirsiniz.
3. Yıkanmış pirinci ekleyin, kaynar su dökün ve kapağın altında 15 dakika pişirin.
4. Kalamarların üzerine kaynar su dökün ve bir dakika bekletin. Durulmak soğuk su, cildi çıkarın, akoru çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Ama çok uzun değil.
5. Pirinci açın, kalamarları ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kapağı kapalı bırakın. Soba kapatılabilir, hazır hale gelirler.
6. Tabaklara yerleştirin, otlar ile süsleyin.
Kalamarlar hiç pişirilemez. Bu yöntem, yalnızca bir elektrikli su ısıtıcısına veya sadece kaynar suya sahip olanlar için kullanışlıdır. Hazırlanan karkasları bir kaseye koyup üzerine tuz ve baharat serpip kaynar su döküyoruz. Örtün ve 4 dakika tutun. Hazır! Deniz ürünleri sulu ve yumuşaktır.
Kalamarın kısa süreli pişirilmesinden korkuyorsanız, suya sirke ekleyin. Mikropları iyi öldürür ve ayrıca ürünün tadını iyileştirir.
Suya narenciye kabuğu rendesi koyarsanız kalamar özellikle hoş kokulu ve lezzetli olacaktır. Sadece limon kabuklarını değil portakal, greyfurt da kullanabilirsiniz.
Kalamar fazla pişmiş ve sert mi? Şimdi tavadan çekmeyin, yarım saat daha pişirin. Karkas daha yumuşak hale gelecek, çok lastiksi olmayacak. Ancak boyutunun büyük ölçüde azalacağı konusunda uyarmaya değer.
Kalamarlar sadece çabuk kaynatılmaz, aynı zamanda kızartılır. 1-2 dakika tavada bekletmeniz yeterli. Bu nedenle, hemen büyük bir ateş yakın, yağı iyice ısıtın, böylece iştah açıcı bir kabuğun ortaya çıkması için zaman kalır.