Tüm iLive içeriği doğrulandı tıp uzmanları gerçeklerle mümkün olan en yüksek doğruluk ve tutarlılığı sağlamak için.

Katı kaynak bulma yönergelerimiz var ve yalnızca saygın web sitelerinden, akademik araştırma enstitülerinden ve mümkün olduğunda kanıtlanmış tıbbi araştırmalardan alıntı yapıyoruz. Parantez (, vb.) içindeki sayıların bu tür çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.

İçeriğimizden herhangi birinin yanlış, güncelliğini yitirmiş veya başka bir şekilde şüpheli olduğunu düşünüyorsanız, lütfen seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

tat bozukluğu

onun içinde Gündelik Yaşam bir kişi, tat ihlali (hipojezi) gibi bir olayla oldukça sık karşılaşır.

Kısa süreli olabilir (örneğin, ağzınıza çok sıcak yiyecek alıp tadı hissetmeyi bırakırsınız) veya uzun süreli olabilir - bu, insan vücudundaki daha derin bozuklukların veya semptomlardan birinin sonucu olabilir. ciddi bir hastalıktan.

, , ,

ICD-10 kodu

R43 Koku ve tat bozuklukları

Tat bozukluğunun nedenleri

Hastanın herhangi bir ürünün tadını tespit edemediği durumlarda hastaya böyle bir teşhis yapılır:

• Hasar tat tomurcuklarını etkilediyse. Doktorlar bu patolojiyi taşıma kayıpları olarak adlandırır.
• Patolojide reseptör hücreleri hasar görmüşse. Doktorlar duyusal bozuklukları sınıflandırır.
• Afferent sinir patolojisinden veya merkezi tat analiz cihazı bölümünün arızasından kaynaklanan tat hasarı. Bu patoloji nöral değişikliklere bağlanabilir.

Tat bozukluklarının nedenleri nelerdir:

• Yüz siniri, tam veya kısmi felç. Bu patoloji dilin ucunda tat algısının kaybı, yüz kaslarının felci ile karakterizedir. Yüzün etkilenen kısmı donmuş, çarpık bir maskeye benziyor. Felç, artan tükürük ve yırtılmaya yol açar, göz kırpma süreci zordur.
• Kraniyoserebral lezyon. Yaralanmanın bir sonucu olarak, kafatasının sinirinin bütünlüğü görünüşte ihlal edildi. Bu durumda, hasta, temel tatlar (tatlı, ekşi, tuzlu ve acı) normal olarak hasta tarafından ayırt edilirken, karmaşık tat bileşimlerini ayırt etmekte zorlanır. Bu patolojinin diğer semptomları arasında burun boşluğundan kanama, mide bulantısı ve baş dönmesi, baş ağrıları ve bozulmuş görsel algı bulunur.
• Soğuk algınlığı. Oldukça sık, bu yaygın hastalığa koku alma duyusunun engellenmesi eşlik eder. Nazofaringeal bölgenin şişmesinin yanı sıra sıcaklık, canlılığın azalması, titreme ve ağrılar, öksürük.
• Ağız boşluğundaki kanserler. Ağız boşluğu lezyonlarının tümörlü vakalarının yaklaşık yarısı, dilin posterolateral bölgesinde meydana gelir ve bu da çoğu zaman tat tomurcuklarının nekrozuna yol açar. Ve sonuç olarak - bir tat ihlali. Bu hastalıkta konuşma da bozulur, yiyecekleri çiğneme süreci sorunlu hale gelir, ağızdan yayılan hoş olmayan bir koku ortaya çıkar.
• coğrafi dil. Doktorlar, hiperemik noktalarla kendini gösteren dilin papilla iltihabı için bu terimi buldular. çeşitli şekiller dili kaplayan. Benekli desen biraz coğrafi haritayı andırıyor.
• Kandidiyaz veya pamukçuk. Bu hastalık, ağız boşluğunun mantar enfeksiyonu ile kendini gösterir ve damak ve dilde krem ​​ve sütlü lekelerin ortaya çıkması ile ifade edilir. Hasta bir yanma hissi hisseder, görünür ağrı, tat algısının ihlali var.
• Sjögren sendromu. Bu hastalığın genetik kökleri vardır. Tezahürünün belirtileri, ter, tükürük, lakrimal gibi boşaltım bezlerinin işleyişindeki bozukluklardır. Tükürüğün bloke edilmesi, oral mukozanın kurumasına, tat algısının bozulmasına, boşluğun periyodik enfeksiyonuna yol açar. Gözün korneasında da benzer bir kuruluk görülür. semptomlara Bu hastalık aynısını uygular burun kanaması, tükürük ve gözyaşı bezlerinin boyutunda bir artış, kuru öksürük, boğazın şişmesi ve diğerleri.
• Baharatlı viral hepatit. Bu hastalığın diğer belirtilerinin tezahüründen önceki bir semptom sarılıktır. Aynı zamanda, koku alma algısında bir bozulma var, bulantı ve kusma ortaya çıkıyor, iştah kayboluyor, genel halsizlik, kas ve baş ağrısı ağrıları, eklem ağrıları ve diğerleri yoğunlaşıyor.
• Etkileri radyoterapi. Bu korkunç hastalığın tedavisi sırasında boyuna ve başa bir doz radyasyon alan hasta, bir dizi patoloji ve komplikasyon kazanır. Bazıları tat ihlali, ağız kuruluğu.
• talamik sendrom. Bu patoloji, değişikliklerle karakterizedir. normal işleyiş Talamus, sıklıkla tat algısının bozulması gibi bir ihlale yol açar. Gelişmekte olan bir hastalığın ve bir sinyal zilinin birincil belirtisi, tezahür ile yüzeysel ve oldukça derin bir cilt hassasiyeti kaybıdır. kısmi felç ve önemli görme kaybı. Gelecekte duyarlılık iyileşebilir ve örneğin ağrıya karşı aşırı duyarlılığa dönüşebilir.
• Çinko eksikliği. Laboratuar çalışmaları genellikle tat bozukluğu olan hastalarda bu eksikliğin olduğunu göstermektedir. kimyasal element, bu da hipoguziyi önlemedeki önemli rolünü gösterir. Çinko eksikliği koku alma duyusunda bozulmaya yol açar. Hasta hoş olmayan itici kokuları harika bir aroma olarak algılamaya başlayabilir. Bir element eksikliğinin diğer semptomları arasında saç dökülmesi, tırnakların kırılganlığının artması ve dalak ve karaciğerde hacimsel bir artış bulunur.
• B12 vitamini eksikliği. Vücudun mineral içeriğindeki bu görünüşte önemsiz sapma, sadece hipoguziyi (tat bozukluğu) değil, aynı zamanda kokudaki bozulmaların yanı sıra anoreksiyaya kadar kilo kaybına, dilin şişmesine, hareket koordinasyonunun bozulmasına, kısalıklara neden olabilir. nefes ve diğerleri.
• İlaçlar. Onları alma sürecinde tat tercihlerindeki değişikliği etkileyebilecek birçok ilaç vardır. İşte bunlardan bazıları: penisilin, ampisilin, kaptopril, klaritromisin, tetrasiklin (antibiyotikler), fenitoin, karbamazepin (antikonvülsanlar), klomipramin, amitriptilin, nortriptilin (antidepresanlar), loratadin, horfeniramin, psödoefedrin ve antialerjik ilaçlar solunum açıklığı burun), kaptopril, diakarb, nitrogliserin, nifedipin (antihipertansif (basınç), kardiyotropik (kardiyak)) ve diğerleri. Yüzlerce var ve bunu veya bu ilacı almaya başlamadan önce kullanım ve yan etkilerle ilgili talimatları tekrar okumalısınız.
• Kulak estetiği. Bu operasyonun profesyonelce yapılmaması veya bununla bağlantılı olarak hipoguzi gelişebilir. fizyolojik özellikler organizma.
• Uzun süreli sigara içimi (özellikle pipo içimi). Nikotin, tat alma tomurcuklarının kısmi atrofisine veya işlerinin bozulmasına yol açabilir.
• Ağız, burun veya kafa yaralanmaları. Herhangi bir yaralanma sonuçlarla doludur. Bu sonuçlardan biri tat ve koku ihlali olabilir.
• Küçük bir çocukta hipoguziden şüpheleniliyorsa, sonuçlara acele etmeyin. Aslında, bebeğin bu ürünü yemek istemediği veya yemek istemediği ortaya çıkabilir.

Tat bozukluğu belirtileri

Bu hastalıkla ilgili daha ayrıntılı bir tanıma geçmeden önce, terminolojiyi tanımlayalım. Doktorlar, klinik çalışmalara ve hasta şikayetlerine dayanarak tat alma bozukluğu semptomlarını belirli kategorilere ayırır:

• Genel ageusia, basit temel tatları (tatlı, acı, tuzlu, ekşi tatlar) tanımada bir sorundur.
• Seçici ageusia, belirli tatları tanımadaki zorluktur.
• Ageusia'ya özgü - belirli maddelere karşı azaltılmış tat duyarlılığı.
• Genel hipoguzi, tüm maddeler durumunda kendini gösteren tat duyarlılığının ihlalidir.
• Seçici hipoguzi, belirli maddeleri etkileyen bir tat bozukluğudur.
• Disguzi, tat tercihlerinde sapkın bir tezahürdür. Bu, ya belirli bir maddenin yanlış tat duyumudur (genellikle ekşi ve acının tadını karıştırır). Veya eksik tat uyaranlarının arka planına karşı somatik olarak empoze edilen tat algısı. Disguzi hem semantik temelde hem de patolojide fizyolojik veya patofizyolojik düzeyde gelişebilir.

Formlar

Koku ve tat kaybı

Belirli bir hastalığı olan bir hastaya ya sadece tat ihlali ya da tek başına koku ihlali teşhisi konduğunda oldukça nadir durumlar vardır. Bu daha çok kuralın bir istisnasıdır. Çoğu zaman, teşhis edilen vakaların çoğunda koku ve tat bozuklukları el ele gider. Bu nedenle, hasta tat kaybından şikayet ederse, ilgili hekim koku duyusunu da incelemelidir.

Birbiriyle bağlantılı böyle bir ihlal nadiren engelliliğe yol açar, yaşam için bir tehdit oluşturmaz, ancak tat ve koku ihlali sosyal yaşam kalitesini büyük ölçüde azaltabilir. Genellikle, bu değişiklikler, özellikle yaşlılarda, ilgisizliğe, iştah kaybına ve nihayetinde yetersiz beslenmeye yol açabilir. Koku kaybı da tehlikeli durumlara yol açabilir. Örneğin hasta, doğal gaza özel olarak karıştırılan kokuyu (aromalı koku) hissetmeyecektir. Sonuç olarak, trajediye yol açabilecek bir gaz sızıntısını tanımıyor.

Bu nedenle, ortaya çıkan semptomların zararsız olduğunu belirlemeden önce, uzman doktor altta yatan sistemik hastalıkları dışlamalıdır. Hiperozmi (kokulara karşı artan hassasiyet) kendini nevrotik hastalıkların semptomlarından biri ve disozmi (sapkın bir doğanın kokusu) olarak gösterebilir - hastalığın bulaşıcı bir oluşumu ile.

Bir kişide yeterli tat algısı, tüm reseptör grupları tanıma sürecinde çalıştığında ortaya çıkar: hem yüz hem de glossofaringeal ve ayrıca vagus sinir reseptörleri. Bu gruplardan en az birinin herhangi bir nedenle muayeneden düşmesi durumunda kişi beğeni ihlaline uğrar.

Tat reseptörleri ağız boşluğunun yüzeyine dağılmıştır: bunlar damak, dil, farinks ve farinkstir. Sinirlenirler, beyne bir sinyal gönderirler ve şimdiden beyin hücreleri bu sinyali bir tat olarak tanır. Her bir reseptör grubu, ana tatlardan (tuzlu, acı, tatlı, ekşi) birinden "sorumludur" ve ancak birlikte çalıştıklarında tatların nüanslarını ve inceliklerini tanıyabilirler.

Tat bozukluklarının teşhisi

Teşhise geçmeden önce, hastanın yalnızca ürünün tadını belirlemeyi zor bulduğu değil, aynı zamanda bir koku patolojisinden muzdarip olduğu durumlarda durumu net bir şekilde kesmek gerekir.

Her şeyden önce, uzman, ağız boşluğu boyunca tat hassasiyetini test ederek tezahür eşiğini belirler. Hastadan sırayla sitrik asit (ekşi), ortak tuz (tuzlu), şeker (tatlı) ve kinin hidroklorürü (acı) tatması istenir. Test sonuçları ve makyaj klinik tablo ve hasarın boyutu.

Belirli dil alanlarındaki duyuların kalitatif eşiği, ağız boşluğunun belirli bölgelerine birkaç damla solüsyon uygulanarak kontrol edilir. Hasta duygularını yutar ve paylaşır, ancak özellikler her alan için ayrı ayrı verilir.

Bugüne kadar, elektrometrik yöntemler gibi araştırma yöntemleri ortaya çıktı, ancak yeterince net ve güvenilir bir algı resmi çizmediler, bu nedenle tat bozukluklarının teşhisi eski moda bir şekilde klinik tat testleri ile gerçekleştirilir.

Koku patolojisinde olduğu gibi, tadın ihlali durumunda, şu an Duyusal, taşıma veya nöral doğanın nedenlerini kategorik olarak ayırt edebilecek kesin yöntemler yoktur. Doktorun nörolojik bozukluğun nedenini daha spesifik olarak belirleyebilmesi için lezyon bölgesini mümkün olduğunca doğru bir şekilde lokalize etmesi gerekir. Katılan hekim için önemli bilgiler hastanın geçmişi tarafından verilir. Genetik olarak bulaşan endokrin hastalıkları dışlamak gerekir.

araştırmak lazım ve yan etki Hasta başka bir hastalık için tedavi ediliyorsa ilaçlar. Bu durumda, ilgilenen doktor ya aynı etkiye sahip başka bir ilaç yazacak ya da ilkinin dozajını değiştirecektir.

Aynı şekilde gerçekleştirilir CT tarama. Sinüslerin ve medullanın durumunun klinik bir resmini elde etmenizi sağlayacaktır. Varlığı dışlamak veya onaylamak gerekir sistemik hastalıklar. Ağız boşluğunun teşhisi, tat ihlaline yol açabilecek olası yerel nedenlerin (hastalıkların) belirlenmesine yardımcı olacaktır: tükürük bezlerinin arızalanması, orta kulak iltihabı, diş protezleri üst çene ve diğerleri.

Doktor ayrıca kraniocerebral yaralanmaları olan bir hastanın varlığı, baş ve boyunun lazer ışınlaması, bunlarla ilişkili hastalıklar ile de ilgilenmektedir. inflamatuar süreçler merkezi sinir sistemi ve kranial sinirler.

Katılan doktor ayrıca hastalığın başlangıcının kronolojisini, yaralanmayı veya cerrahi müdahale bir tat bozukluğunun ortaya çıkması ile. Hastanın toksik kimyasallarla teması olup olmadığını anlamak gerekir mi?

Kadınlarda önemli bilgiler yaklaşan menopoz veya yakın zamanda gerçekleşen bir hamileliktir.

yürütülen ve laboratuvar araştırması. Hastanın vücudunda enfeksiyöz bir lezyon odakları olup olmadığına veya alerjik doğa, anemi, kan şekeri seviyeleri (diabetes mellitus) belirtileri olup olmadığına (detaylı bir kan testi) cevap verebilirler. Özel testler yapmak, hepatik veya renal patolojileri tanımanıza izin verecektir. Ve benzeri.

Herhangi bir şüphe varsa, uzman doktor hastasını son derece uzmanlaşmış bir uzmana danışmaya yönlendirir: bir kulak burun boğaz uzmanı, diş hekimi, endokrinolog, nörolog vb. Ve travmatik bir beyin hasarı varlığında, hasta kraniyal sinirlerin intrakraniyal değişikliklerini veya bozukluklarını belirlemeye yardımcı olacak başın BT veya MRG'sinin yanı sıra x-ışınlarından geçer.

Tat bozukluğunun belirgin bir nedeni bulunamazsa, iki ila dört hafta sonra ikinci bir teşhis yapılır.

Tat bozukluğunun tedavisi

Her şeyden önce, tat bozukluklarının tedavisi, ortaya çıkma nedeninin ortadan kaldırılmasıdır, yani, bu patolojiye yol açan hastalığın rahatlamasına veya tamamen ortadan kaldırılmasına yol açan bir dizi önlemdir.

Tedavi, doktor tat bozukluklarını tespit ettikten sonra değil, bu patolojinin kaynağı ve nedeni tam olarak tespit edildikten sonra başlatılabilir.

Tat bozukluklarının nedeni, hastanın tedavi sırasında aldığı bir ilaç ise, hastanın şikayetlerinden sonra, ilgili hekim ilacı ya aynı gruptan başka bir ilaçla değiştirecek ya da eğer varsa ilkinin dozajını değiştirecektir. onu değiştirmek imkansız.

Her durumda, sorun varsa ve henüz çözülmediyse veya salgıların bileşimi değiştiyse, yapay tükürük atfedilir.

• "Hipozaliks"

Bu ilaç, ortaya çıkan tat bozukluğunu tamamen veya kısmen düzeltecek olan ağız boşluğunu nemlendirmek için kullanılır.

Solüsyon hasta otururken veya ayakta dururken ağzına püskürtülür. Tıbbi balon dönüşümlü olarak şu yöne yönlendirilir: içeriönce bir yanak, sonra diğeri. Püskürtme tek bir tıklama ile gerçekleştirilir. Günlük tekrar sayısı altı ila sekiz defadır. Zaman dilimleriyle sınırlı değildir, ancak gerektiğinde püskürtülür - hasta ağız kuruluğu hissetmeye başlarsa. Bu ilaç toksik değildir, hem hamile kadınlar hem de küçük çocuklar tarafından korkusuzca kullanılabilir, emzirme için kontrendikasyon yoktur.

Sorunun kaynağı bakteriyel ise ve mantar hastalıkları- Böyle bir hasta için tedavi protokolü, zararlı patojenik florayı engelleyebilecek ilaçlardan oluşacaktır.

• eritromisin

İlacın günlük dozu:

• üç aylıktan küçük yeni doğanlar için - 20-40 mg;
• dört aydan 18 yaşına kadar olan bebekler - çocuğun ağırlığının kilogramı başına 30-50 mg (iki ila dört dozda);
• 14 yaş eşiğini geçen yetişkinler ve ergenler - 250 - 500 mg (tek seferlik), 6 saatten daha erken olmamak üzere tekrarlanan alımlar, günlük dozaj 1-2 g'a yükseltilebilir ve hastalığın şiddetli formunda 4 gr'a kadar.

Aldığında bu ilaç bazı yan sapmalar meydana gelebilir: mide bulantısı, kusma, disbakteriyoz ve ishal, bozulmuş karaciğer ve pankreas fonksiyonu ve diğerleri. Bu ilaç emzirme döneminde kontrendikedir, çünkü içine iyi nüfuz eder. anne sütü ve onunla yeni doğmuş bir bebeğin vücuduna girebilir. İlacın bir parçası olan maddelere karşı artan aşırı duyarlılığın yanı sıra.

• kaptopril

Tat bozukluğunun nedeni böbreklerin işleyişinde bir arıza ise, doktor 75-100 mg'lık bir günlük doz (hastalığın şiddetli olmayan bir formu için) reçete eder. Hastalığın daha şiddetli belirtileri ile, günlük doz başlangıçta 12.5-25 mg'a düşürülür ve ancak bir süre sonra ilgili doktor ilacın miktarını kademeli olarak artırmaya başlar. Yaşlı insanlar için dozaj, doktor tarafından 6.25 mg şeklinden başlayarak bireysel olarak seçilir ve bu seviyede tutmaya çalışmalısınız. Resepsiyon günde iki kez gerçekleştirilir.

Bu ilacın, ilacı oluşturan bir veya daha fazla bileşene karşı toleranssızlığın yanı sıra karaciğer ve böbreklerde belirgin bozukluklar olması durumunda kullanılması önerilmez. Çok dikkatli bir şekilde, sadece bir doktorun gözetiminde, kardiyovasküler sistem hastalıkları ile yükü olan kişileri alın. 18 yaşın altındaki çocukların yanı sıra hamile ve emziren anneler için önerilmez.

• metisilin

Veya bilimsel adı metisilin sodyum tuzudur. Sadece kas içine atfedilir.

İlaç çözeltisi kullanımdan hemen önce hazırlanır. 1.0 g metisilin içeren bir şişede, enjeksiyonlar için 1.5 ml özel su veya% 0.5'lik bir novokain çözeltisi veya bir sodyum klorür çözeltisi bir iğne ile enjekte edilir.

Yetişkinlere her dört ila altı saatte bir enjeksiyon yapılır. Hastalığın şiddetli belirtilerinde, ilacın dozu bir ila iki gram arasında arttırılabilir.

Bebekler (3 aya kadar) günlük dozaj - 0,5 g.

12 yaşın altındaki çocuklar ve ergenler için, bu ilaç çocuğun ağırlığının kilogramı başına reçete edilir - 0.025 g Enjeksiyonlar altı saat sonra yapılır.

12 yıllık işareti geçen çocuklar - her altı saatte bir çözeltide 0.75-1.0 g metisilin sodyum tuzu veya yetişkinlerin dozu.

Tedavinin seyri, hastalığın ciddiyetine göre belirlenir.

Bu ilacın kullanımını, penisiline karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerle sınırlayın.

• ampisilin

Bunun kabulü tıbbi ürün yemeğe bağlı değil. Tek bir yetişkin 0,5 g alabilirken, günlük dozaj 2 ila 3 g arasında gösterilebilir. Dört yaşın altındaki bebekler için günlük dozaj, bebeğin ağırlığının kilogramı başına hesaplanır ve 100 - 150 mg'dır (dört ila altı doza bölünür). Kabul süreci bireyseldir, ilgili doktor tarafından atanır ve bir ila üç hafta sürer.

Bu ilaç yan etkiler açısından oldukça sinsidir: gastrointestinal sistem (gastritin alevlenmesi), stomatit, dysbacteriosis, ishal, kusma ile bulantı, terleme, karın ağrısı ve diğerleri. Bu ilaç, üç yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir; de aşırı duyarlılık ilacın bileşenlerine, hamile kadınlara ve emziren annelere.

Başarısız bir şekilde, hastanın vücudunu hastalığa direnmeye zorlamak için bu tür hastalara immünostimülanlar da atfedilir.

• bağışıklık

Çözelti kullanımdan hemen önce hazırlanır, çözelti az miktarda su ile seyreltilir. kaynamış su. Dozaj bireyseldir ve her yaş için hesaplanır. Günde üç kez ağızdan alın.

• Bir yıldan altıya kadar olan bebekler - 1 ml çözelti.
• Altı ila 12 yaş arası ergenler - 1.5 ml.
• Zaten 12 yaşında olan yetişkinler ve gençler - 2.5 ml.

İlaç ayrıca tabletlerde alınabilir:

• Bir ila dört yaş arası küçük çocuklar. Bir tableti ezin, az miktarda suyla seyreltin.
• Dört ila altı yaş arası çocuklar - günde bir ila iki kez bir tablet.
• Altı ila 12 yaş arası ergenler - günde bir ila üç kez bir tablet.
• 12 yaşın üzerindeki yetişkinler ve ergenler - günde üç ila dört kez bir tablet.

Tedavinin seyri en az bir haftadır, ancak sekizden fazla değildir.

İmmünal, aşağıdaki durumlarda kullanım için kontrendikedir: bir yaşından küçük (çözelti alırken) ve dört yaşına kadar (tablet alırken), ilacın bileşenlerine ve ayrıca Compositae ailesinin bitkilerine aşırı duyarlılık; tüberküloz ile; lösemi; HIV enfeksiyonu ve diğerleri.

• Timalin

Kas içi olarak uygulanır. Çözelti enjeksiyondan hemen önce hazırlanır: bir şişenin hacmi 1-2 ml izotonik sodyum klorür çözeltisi ile seyreltilir. Karışım tamamen çözünene kadar çalkalanır.

İlaç uygulanır:

• bir yıla kadar fıstık - 5 - 20 mg. Günlük.
• Bebek bir - üç yıl - gün boyunca 2 mg.
• Dört ila altı yaş arası bir okul öncesi - 3 mg.
• Yedi ila 14 yaş arası bir genç - 5 mg.
• Yetişkin - günde 5 - 20 mg. Genel tedavi kursu 30 - 100 mg'dır.

Kabul süresi üç ila on gün arasındadır. Gerekirse, bir ay sonra tedavi tekrar edilebilir.

Bazı özel kontrendikasyonlar Bu ilaç, bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük dışında sahip değildir.

Tat ihlali nedeni vücutta çinko eksikliği ise, hasta büyük olasılıkla bir çeşit çinko preparatı içmek için yeterli olacaktır. Örneğin, çinkoteral.

• çinko

Çiğnenmemesi veya bölünmemesi gereken bir tablet. Yetişkinler günde üç kez yemeklerden bir saat önce veya yemeklerden iki saat sonra almalıdır. Yavaş yavaş, tat algısı geri kazanıldığından, dozaj günde bir tablete düşürülebilir. Dört yaşından büyük çocuklar için dozaj günde bir tablettir. İlacı oluşturan bileşenlere aşırı duyarlılık dışında, bu ilaç için pratikte hiçbir kontrendikasyon yoktur.

Tat algısının kaybının nedeninin sigara olduğu ortaya çıkarsa, o zaman bir şeyi ortadan kaldırmak gerekir: ya sigara içmek ve tat alma zevklerini hissetmemek ya da sigarayı bırakmak ve “yaşamın tadını” yeniden kazanmak.

Önleme

Hem oluşum hem de ciddiyet bakımından farklı olan bu kadar çok sayıda hastalığın tat bozukluğunun nedeni haline gelmesi durumunda, önleyici tedbirlere karar vermek oldukça zordur. Bununla birlikte, tat bozukluklarının önlenmesi mümkündür.

• Sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük etmek. Örneğin, sigara veya alkol, tat tercihlerinin ihlali nedenlerinden biri olabilir.
• Tüketilen baharatların miktarını ve çeşitliliğini artırmak. Alıcı aparatın mükemmel eğitimi.

Kişisel hijyen hakkında unutma:

• Sabah ve akşam dişlerinizi fırçalamak.
• Diş fırçası ve macun doğru şekilde eşleştirilmelidir.
• Her yemekten sonra ağzı çalkalamak, çıkarılmazsa çürümeye başlar ve patojenik bakterilerin gelişimi için verimli bir zemin oluşturur.
• Ellerinizi sadece yemek yemeden önce değil, tuvaleti kullandıktan sonra ve sokaktan eve geldiğinizde de yıkamanız gerekir.
• Dişçiye önleyici ziyaretler. Ağız boşluğunun tam sanitasyonu, bulaşıcı ve mantar hastalıklarına karşı mücadelede iyi bir engeldir.
• Diyet uyumlu bir şekilde dengelenmelidir. Yeterli miktarda içermelidir mineraller ve vitaminler.
• Gerekirse doktor reçetesine göre çinko ve demir preparatları alınması gerekir.
• Hastalık ortaya çıktıysa, "rafsız" tedavi edilmelidir ve kurs sonuna kadar yapılmalı, böylece bir tat bozukluğunun ortaya çıkmasının tüm nedenlerini ortadan kaldırmalıdır.

, , [

Hayatta çoğu kadının canı tatlıdır (bu onların genetik eğilim) ve bu gen çifttir. Bu nedenle tat paletleri daha zengindir ve onlarca ton ve yarım ton tatlıyı kolaylıkla ayırt edebilirler. Tatlıya düşkün olanlar yağlı yiyeceklere daha az bağımlı olma eğilimindedir, bu nedenle kalp krizi veya felç gibi hastalıklara yakalanma olasılıkları daha düşüktür.

Bir dereceye kadar, tat bozuklukları hayatımızda oldukça yaygın bir olgudur. Bazı ev içi sebeplerden dolayı kısa bir süre için ortaya çıkabilir veya sizinle uzun süre “arkadaşlık kurabilir”. Her durumda, durumun seyrine girmesine izin vermeyin ve onu reddetmeyin. Sonuçta, normdan görünüşte önemsiz olan bu sapma, ciddi bir hastalığın belirtilerinden biri olabilir. Ve doktorların hastalığı ne kadar çabuk teşhis edip tedavisine başlayabilecekleri sadece size bağlı. Kendinize iyi bakın ve sağlığınıza daha fazla özen gösterin - sonuçta bu sahip olduğunuz en değerli ve pahalı şey!

Bir kişinin dört veya beş temel tadı ayırt ettiğine inanılmaktadır: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve Rusça adı olmayan bir tane daha. Buna "umami" denir ve monosodyum glutamatın tadına atfedilir. Bununla birlikte, bazen "tatlı" olarak adlandırılır ve gıda üreticileri, monosodyum glutamatın diğer tatların hissini basitçe arttırdığına inanır. Yemekle ilgili kitaplara inanıyorsanız, beş değil binlerce tat vardır - ancak mutfak uzmanları temel tatlar değil, birleşik tatlar anlamına gelir. Son zamanlarda, bilim adamları beş tane olmadığından şüphelendiler.

Sıçanların tat tomurcuklarının çeşitli acı maddelere farklı tepki verdiği ortaya çıktı. Acı patojen, alıcı hücredeki kalsiyum konsantrasyonunda bir artışa neden olur ve bu da hücrenin bir verici (sinir hücreleri arasındaki impulsların kimyasal bir vericisi) salgılamasına neden olur. Bu süreci incelemek için Miami Üniversitesi'nden (ABD) biyologlar A. Caisedo ve S. Roper, kalsiyum seviyelerindeki artışa tepki veren fare dilinin tat hücrelerine bir floresan etiket yerleştirdiler. Daha sonra hücreleri çeşitli acı bileşiklere maruz bıraktılar. Acıya duyarlı hücrelerin yüzde 66'sının yalnızca bir bileşiğe, yüzde 27'sinin ikiye ve yüzde 7'sinin ikiden fazla bileşiğe tepki verdiği ortaya çıktı. Bu, farklı acı maddelere tepki veren tat tomurcuklarının farklı olduğu, ancak "acı" için yalnızca bir adımız olduğu anlamına gelir. Ya da belki de fareler hayatın acı tarafında insanlardan daha bilgilidir.

Tadı neyden yapılır?

Farklı maddeler saf veya karışık bir tada sahip olabilir. Tüm saf acı maddelerin tadı, insan tarafından tamamen aynı şekilde algılanır. Bu nedenle, afyon, striknin, morfin, kinin çözeltileri, neden oldukları acılık hissinin yoğunluğunda birbirinden farklı olabilir, ancak kalitesinde farklılık göstermez. Bununla birlikte, listelenen çözümler farklı konsantrasyonlarda alınarak duyunun yoğunluğu eşitlenirse, bunlar ayırt edilemez hale gelir. Aynı şey ekşi tatlar için de geçerlidir. Uygun seyreltmede alınan hidroklorik, nitrik, sülfürik, fosforik, formik, oksalik, tartarik, sitrik ve malik asit çözeltilerinin tadı ayırt edilemez. Tatlı maddeler üzerinde yapılan araştırmada, birkaç çeşit tatlının olmadığı da bulunmuştur. Bazı maddeler az ya da çok belirgin bir tatlı tada sahip olabilir, ancak bu tat tamamen tatlıysa, çözeltileri birbirinden ayırt edilemez. Glikoz, fruktoz, laktoz, sakaroz tamamen tatlı bir tada sahiptir. Tuzlu tadı ile ilgili olarak, sadece bir maddenin, sofra tuzunun saf halde olduğu kanıtlanmıştır. Diğer tüm acı maddeler acı veya ekşi bir tada sahiptir.

Tatlar nasıl karışır? Ekşi ve tatlı maddeler, birçok elma veya meyve içeceği çeşidinde bulunan tatlı ve ekşi hissine neden olabilir. Ekşi-tuzlu hissinin bir örneği, salatalık turşusunun tadıdır. Acı ve tatlı zorlukla birleşir, ancak şekerle karıştırılmış acı kakao, çikolatanın özelliği olan tuhaf bir kaynaşma hissine neden olur. Ama acıyla tuzlunun ve özellikle acıyla ekşinin kaynaşması hiç olmuyor. Acı ve tuzlu, acı ve ekşi maddelerin karışımlarının tadı son derece rahatsız edicidir.

Tat analizörü nasıl çalışır?

Algılamada kaç tür analizör hücrenin yer aldığını belirleyerek temel bir tadın ne olduğunu bulmak mümkün olacaktır. Ancak, vizyondan farklı olarak, bu henüz yapılmadı. Varsayımsal olarak tek bir hücre tipine ve hatta tek bir hücreye sahip olabileceğiniz, ancak ondan gelen sinyali yüksek doğrulukla ölçerek en az beş, en az elli bin değer elde edebileceğinizi unutmayın. İyi bir dijital voltmetre veya frekans ölçer daha da yüksek çözünürlüğe sahiptir. Tabii ki, hem insan hem de hayvan için birkaç farklı tat arasında ayrım yapabilmesi tavsiye edilir - örneğin, sıklıkla karşılaşılan zararlı maddelerin ve farklı bir mide suyu bileşimi gerektiren ürünlerin sayısıyla. Birçok hassas hücre türünün ayarlanması ne kadar uygun olurdu. farklı maddeler veya madde türleri, örneğin, çürük et göstergesi, wolfberry göstergesi, et ve sebze gıda göstergeleri, creme brulee dondurma göstergesi.

Tat uyaranlarını algılayan hücreler, tat tomurcukları üzerinde bulunan yaklaşık 70 mikrometre büyüklüğündeki tat tomurcuklarında (veya tomurcuklarında) toplanır. İnsanlarda bu yapılar dil üzerinde bulunur. Bir tat tomurcuğundaki tat hücrelerinin sayısı 30 ila 80 arasındadır (bazı kaynaklar hem daha düşük hem de daha yüksek sayılar verir). Dilin tabanındaki büyük papiller her biri 500'e kadar tat tomurcuğu içerir, dilin ön ve yan yüzeylerindeki küçük papiller birkaç soğan içerir ve toplamda bir kişinin birkaç bin tat tomurcuğu vardır. Lokalizasyon ve şekil bakımından farklılık gösteren dört tip papilla vardır: dilin ucunda mantar şeklinde, yan yüzeyinde yaprak şeklinde, dilin ön kısmında yivli ve filiform, duyarlı olmayan reseptörler içerir. tadı, ancak yalnızca sıcaklık ve mekanik strese. Sıcaklığın ve mekanik etkinin tat duyusu üzerindeki etkisi beyinde değil (koku duyusunun tat duyusu üzerindeki etkisi olarak) değil, aşağıda yer alan bir düzeyde gerçekleşir, yani zaten vücudun yapısı tarafından sağlanır. reseptör mekanizması. Sıcaklık ve mekanik etkinin algılanmasının keskin, büzücü ve büzücü tat hissi için önemli olduğuna inanılmaktadır.

Papillalar arasındaki bezler, tat tomurcuklarını dışarı atan bir sıvı salgılar. Tat alıcı hücrelerinin dış kısımları, 2 mikrometre uzunluğunda ve 0,1-0,2 mikrometre çapında mikrovilluslar oluşturur ve bunlar, papilla yüzeyindeki bir gözenek yoluyla dış çevre ile iletişim kuran, ampulün ortak bölmesine uzanır. Uyarıcı moleküller bu gözenekten girerek tat hücrelerine ulaşır. Tek tat tomurcukları (papilla ile ilişkili olmayan) suda yaşayan omurgalılarda baş yüzeyinde, solungaçlarda, yüzgeçlerde ve yutakta bulunur; karasal olanlarda dilin arka yüzeyinde, yanaklarda ve vücudun üst kısmında bulunur. farenks.

Tat hücreleri çok hızlı bir şekilde değiştirilir, ömürleri sadece 10 gündür, bundan sonra bazal hücrelerden yeni reseptörler oluşur. Yeni tat duyu hücreleri duyusal sinir liflerine bağlanır - liflerin özgüllüğü değişmez. Bir mühendisin dediği gibi, parçalar değişir ama devre aynı kalır. Reseptör ve fiber arasında böyle bir etkileşimi sağlayan mekanizma hala bilinmemektedir.

Tat alıcı hücrelerinde akson yoktur (sinir uyarılarını ileten uzun hücre süreçleri). Bilgi, vericiler - "ara maddeler" yardımıyla hassas liflerin uçlarına iletilir. Tat sinyalinin işlenmesi (bu arada görsel olanın yanı sıra) hiyerarşik olarak düzenlenir. bekar sinir lifi dallanır ve farklı tat tomurcuklarının alıcı hücrelerinden sinyaller alır, böylece her lifin kendi "tat profili" vardır. Bazı lifler, özellikle acının etkisiyle, diğerleri - tuzlu, tatlı veya ekşinin etkisiyle güçlü bir şekilde uyarılır. Daha fazla işlem beyinde gerçekleşir. Hem tat hem de görsel sinyal işlemenin farklı düzeylerinin evrimin mirası olması mümkündür (bkz. epigraf): evrim “ters” değildir ve beynin henüz var olmadığı aşamada uygulanan sinyal işleme yöntemi, Homo cinsinde korunur, sadece bu yöntem başkaları tarafından tamamlanır. Belki de bu yüzden insanlar genel olarak bu kadar karmaşıktır? Özellikle, eğitimli bir kişinin ayırt ettiği tüm bu binlerce tadın hangi düzeyde, yani nerede ve nasıl beş temel sinyal oluşturduğu hala bilinmemektedir. Bu en az üç farklı yerde olabilir: hücrelerde, sinyali beyne ileten sinir ağında ve son olarak beyinde.

Bu arada, görsel sinyal de birden fazla yerde işlenir - kurbağanın gözünde görüntünün belirli öğelerine yanıt veren özel hücre grupları vardır. Evet ve retina birkaç hücre katmanından oluşur, yani sinyal işlemenin bir kısmı gözde ve kısmen beyinde gerçekleşir. Bu fikri doğadan ödünç almak, Amerikalı sibernetikçi F. Rosenblatt'ın geçen yüzyılın ortalarında bir "algılayıcı" - şu anda insanlar tarafından örüntü tanımada yaygın olarak kullanılan bir sinyal işleme cihazı - yaratmasına izin verdi. Algılayıcının etkinliğinin nedeni hala anlaşılmamıştır, ancak prototipinin, yani gözün etkinliğinin nedeni de anlaşılmamıştır. Gözetlemek ve anlamak tamamen farklı şeylerdir; okuyucularımızın çoğu - okul çocukları ve öğrenciler - bunu iyi biliyor.

Hücre düzeyinde tat

Spesifik bir reseptörün ne olduğu hala net değil - bir tat tomurcuğu veya bir tat hücresi. İlk hipotez doğruysa, yalnızca bir türün, iki veya üç türün ve son olarak tüm türlerin soğanlarını içeren papillaların olduğu varsayılabilir. Aynı zamanda, her türün uyaran tarafından uyarılan baskın ampul sayısı, dilin yüzeyinin farklı bölgelerinde bulunan papillalarda bulunur, çünkü bu alanlar farklı etkilere eşit derecede duyarlı değildir, ancak yine de bir dereceye kadar her birine karşı duyarlıdırlar. Ve bazı yazarlar, tat hücrelerinin alıcı bölgelerinin çeşitli tiplerdeki tat uyaranlarına yanıt verdiğine ve her bir tat hücresinin çeşitli tipte reseptör bölgelerine sahip olabileceğine inanmaktadır.

Hücrenin maddeden gelen sinyali tam olarak nasıl algıladığı da henüz kesin olarak bilinmiyor. Tuzlu ve ekşi reseptörlerinin iyon kanalları olduğuna inanılmaktadır (ayrıca, ekşi tadın sadece hidrojen iyonları tarafından yaratıldığı) ve diğer duyumların, tat maddelerinin hücreler üzerinde hareket etmemesi, ancak ilk önce girmesi gerçeğinden kaynaklandığına inanılmaktadır. bir miktar protein ile kimyasal reaksiyona girer, ancak reaksiyonun sonucu hücreleri etkiler. Gerçekten de, tat tomurcuklarında tatlı ve acı maddelerle reaksiyona giren protein makromoleküllerinin fraksiyonları vardır. Bu durumda, tatlıya ve acıya karşı duyarsızlık, bazı spesifik genlerin aktivitesindeki bozukluklarla ilişkilendirilmelidir. Bu hipotezi desteklemek için, kendini tatlı hisseden ve hissetmeyen insanlar arasında genetik farklılıklar bulundu. Literatürde, maddelerin hücre ile etkileşiminin birkaç aşaması olduğu, sonuncusunun doğada enzimatik olduğu, aynı zamanda tat hücresinde ATP'nin (adenozin trifosforik asit) katalitik parçalanmasının meydana geldiği ve aynı zamanda tat hücresinde meydana geldiği bilgisi vardır. reseptör potansiyelinin ortaya çıkması için gerekli olan enerji açığa çıkar. İkinci bir reseptör sistemi olması mümkündür - bazı hayvanların papillalar arasında dağılmış çıplak sinir uçları vardır. Yüksek konsantrasyonlara tepki verirler ve diğer reseptörlerin aktivitesini engellerler - radyo mühendisliği terimleriyle, analizörün dinamik aralığını genişleten negatif geri besleme, yani hem zayıf hem de güçlü sinyalleri algılama yeteneğini gerçekleştirirler.

İşin tuhafı, aralarındaki ilişki kimyasal özellikler kimyasal olarak benzer bazı maddelerin benzer bir tada sahip olduğu bilinmesine rağmen, maddeler ve tatları oldukça zayıftır. Örneğin, tatlı tadı şekerin, kurşun tuzlarının ve şeker ikamelerinin bir özelliğidir - kimyagerlerin bakış açısından çok az ortak noktası olan maddeler. Ancak tat analizcisi aksini düşünüyor. Ayrıca, bir maddenin algılanan tadı, ikincisinin konsantrasyonuna bağlıdır - örneğin, küçük konsantrasyonlarda sofra tuzu tatlı görünür. Bu nedenle zaman zaman ortaya çıkan, tadı ayırt eden bir cihazın yaratıldığına dair haberler biraz abartı sayılabilir. Herhangi bir madde veya madde grubu için bir kimyasal analiz cihazı yapmak mümkündür, ancak doğal analizörün nasıl çalıştığını tam olarak anlamadan, yarattığımız cihazın bir maddenin tadını doğru bir şekilde tanımlayabildiğini iddia edemeyiz. Daha önce kendisine sunulmamış olan madde.

Camın şekliyle ilgili bir şey

1901'de, dil üzerindeki tat tomurcuklarının konumunun bir haritası ilk kez Philosophische Studien dergisinde yayınlandı: uç tatlılığa duyarlıdır, sırt acılığa, asitlik en çok dilin yan noktalarında hissedilir ve tuzluluk en çok dilin yan noktalarında hissedilir. tüm noktalarda yaklaşık olarak eşit olarak algılanır. Bu nedenle tat duyusu için maddenin dilin hangi kısmına girdiği önemlidir. Genellikle yiyecekleri tüm dilimizle algılarız, ancak şarap üreticileri, şarabın tadının bardağın şekline bağlı olduğunu söylerler, çünkü bardağın kasesinin şekli ve hacmi, kenarın çapı ve işlenmesi (kenar farklı olabilir). dik açıyla kesilmiş veya yuvarlak kenarlı), duvar kalınlığı - bunlar içeceğin tat tomurcuklarıyla birincil temas noktasını belirleyen faktörlerdir ve bu nedenle tat ve koku algısını etkiler. Örneğin, cam eşya tasarlayan ve üreten Avusturyalı Georg Riedel, farklı üzüm çeşitlerinden gelen şarapların farklı şekillerde bardaklar gerektirdiğini savunuyor. Örneğin, şarabın yüksek asitliğe tepki veren dilin yan bölgelerine dokunmadan ağza girmesi için ince, konik kenarlı özel bir Riesling bardağı buldu. Artan içerik Riesling'deki asit, soğuk kuzey iklimlerinde yetişen üzümlerden ve laktik asit fermantasyonu olmadan yapılmasından kaynaklanmaktadır. Öte yandan, Chardonnay şarapları daha sıcak iklimlerden geldiğinden ve laktik asit fermantasyonuna uğradığından, bir Chardonnay kadehi lezzetini azaltmak yerine asidi ortaya çıkarmak için daha geniş olmalıdır.

Madde dile bulaştıktan sonra, önce bir dokunma hissi (yani dokunsal bir his) olur ve ancak o zaman - tat duyumları şu sırada gelir: dilin ucunda önce tuzlu tat görünür, ardından tatlı, ekşi ve son olarak acı; dil temelinde - her şeyden önce acı, sonra tuzlu ve son olarak tatlı. Bu farklılıklar bir şekilde genel tat duyusunu da etkileyebilir.

Neden tada ihtiyacımız var ve onu nasıl eğiteceğiz?

Tat tomurcuklarından gelen sinyal vücut tarafından iki şekilde kullanılır. İlk olarak, bilinçsizce - örneğin, mide salgısını kontrol etmek, hem miktarını hem de bileşimini, yani yemeğin tadı, yalnızca yiyecekleri sindirme zamanının bir işareti değil, aynı zamanda mide suyunun bileşimi için bir emirdir. İkincisi, tat bilinçli olarak kullanılır - yemeğin tadını çıkarmak için.

Bazıları tat alma duyusunun eğitilebileceğini iddia ediyor. Ve dilin ucuna odaklanırsanız, tükürük salgısı başlayacaktır. Bir parça şeker al ve önüne koy derler. Şuna bakın, gözlerinizi kapatın, bu parçayı hayal edin ve dikkatinizi dilinizin ucunda tutmaya devam ederek şekerin tadını çıkarmaya çalışın. Genellikle tat duyumları 20-30 saniye sonra ortaya çıkar ve egzersizden egzersize artar. Başarılı olamazsanız, önce dilinizin ucuna bir şeker tanesi koymayı deneyin, ardından buna karşılık gelen tat duyumlarını geliştirin. 7-10 gün boyunca günde 3-4 kez 15-20 dakika egzersiz yapın. Şeker, peynir ve çileklerin tadını nasıl uyandıracağınızı öğrendikten sonra, bir tattan diğerine geçişlerde ustalaşmanız gerekir, örneğin peynirin tadını çilek tadıyla nasıl değiştireceğinizi öğrenmek. Bu yönteme hakim olduktan sonra, tat duyumlarını keyfi, kolay ve basit bir şekilde değiştirebilirsiniz. Denedim, ama sanırım tadı "hayal edemeyen" yüzde 5 ila 7 arasındayım.

kendi başlarına değil

Tat duyumları koku alma, dokunma ve termal duyumlarla ilişkilidir. Koku duyusu dışlandığında, örneğin burun akıntısı ile (bu arada ve sigara içerken) tat duyumlarının nasıl zayıfladığı bilinmektedir. Buruk, unlu, keskin, yakıcı, ekşi, yapışkan gibi kelimelerle tanımlanan tat duyumlarının bu yönleri, dokunsal bir tepkiden kaynaklanır. Örneğin nane veya mentolden gelen tazeliğin tadı, termal duyumların (hızlı buharlaşma nedeniyle yerel soğutma) karışımından kaynaklanabilir. Bazen, tat duyumlarının mekanik hareketten, basitçe söylemek gerekirse - bir hava jetinin dokunuşu veya basıncı ve ayrıca sıcaklıktaki bir değişiklikten kaynaklanabileceği tartışılmaktadır. Ancak ilk durumda, her şey kimyasal etkileşim, ikincisinde - ısı transferinin kendisi, buharlaşma nedeniyle soğutma ve muhtemelen yüzey nemindeki bir değişiklik ile karmaşıktır. Pil kontaklarının diline dokunduğunuzda oluşan his (4,5 volttan fazla voltaj kullanmaya çalışmayın) elektroliz ve iyon oluşumundan kaynaklanır. Yale Üniversitesi'nden (ABD) araştırmacılar, dilin kenarları 20 °C'ye soğutulduğunda ekşi veya tuzlu hissinin oluştuğunu; dilin kenarlarını veya ucunu 35 ° C'ye ısıtırken tatlı bir tat hissedilir.

Bazı haberlere göre, doğrudan kana geçen acı maddeler tat sinirlerini de heyecanlandırır. Örneğin, bir köpekte, acı bir maddenin enjeksiyonundan sonra, bu madde dile etki ettiğinde olduğu gibi, çenelerin aynı hareketleri ve bir iğrenme ifadesi ortaya çıkar. İnsanlar, kinin zaten kan dolaşımına girdiğinde, kaşelerde kinin aldıktan bir süre sonra ağızda acıdan şikayet ederler. Ancak tüm bu durumlarda acı maddenin doğrudan dile bulaşması da göz ardı edilmemektedir.

Soğutma ve ısıtma, tada duyarlılığı azaltır: Bir dakika boyunca buzla soğutulan dil, şekerin tadına bakmayı bırakır, dilin yüzeyi 50 ° C'ye ısıtıldığında hassasiyet de azalır. En yüksek hassasiyet bölgesi 20 ila 38°C'dir.

Bilinen bir maddenin tadı, daha önce maruz kalan başka bir maddenin tadına zıt olarak arttırılabilir. Böylece, peynirin ön kullanımı ile şarabın tadı artar ve tam tersine, tatlı olan her şeyden sonra donuk ve bozulur. Önce irisin kökünü (İris pseudacorus) çiğnerseniz, kahve ve süt ekşi görünecektir. Bazı tatların diğerleri üzerinde böyle bir etkisi, hem dildeki tamamen kimyasal işlemlere hem de önceki tat duyumunun bıraktığı izi yeni bir tat heyecanıyla zihnimizde karıştırmaya bağlı olabilir. Tatların birbirini telafi etmesi ve onları hoş hale getirmesi kolaydır, örneğin, aşırı ekşi bir tat tatlı hale gelir, ama aynı zamanda, tatlı ve ekşinin tatları diğer tatlar olarak kaldığı için, arada bir şey veren duyuların doğrudan bir karışımı yoktur. karıştırıldığında aynı ve sadece hoşluk açısından ona karşı tutumumuz. Tat verici maddelerin kimyasal özelliklerinin telafisi ile birlikte olmayan tatların telafisi, duyularımızın merkezi organlarında gerçekleşir. Dilin bir yarısına ekşi, diğer yarısına acı bir madde koyarsanız, tat duyularının mücadelesini gözlemlemek en kolay yoldur; aynı zamanda, zihinde ekşi ya da acı bir duyum oluşur ve bir kişi keyfi olarak biri ya da diğeri üzerinde durabilir, ancak her iki tadı da arada bir şeyle karıştırmaz.

Gastronominin bütün yapısı, fizyolojik değeri o kadar iyi olan tatların karşıtlığı, telafisi ve izleri fenomenine dayanmaktadır. hoş tat yiyecekler sindirimi teşvik eder, sindirim sularının salgılanmasını arttırır ve vücuttaki tüm bedensel süreçlerin normal seyri için çok uygun bir ruh haline neden olur.

Tat ve koku duyuları arasındaki bağlantı açıktır. Tat alma sırasında burnunuzu sıkıca tutarak ve nefes alma hareketlerinden kaçınarak koku alma duyularının tat duyuları üzerindeki etkisini azaltabilirsiniz. Aynı zamanda, birçok maddenin “tadı” tamamen değişir: örneğin, soğan tatlı hale gelir ve tat olarak tatlı bir elmadan zorlukla ayırt edilir. Meyveler, şaraplar, reçeller - hepsinin tatlı, ekşi veya tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Bu arada, bunların neden olduğu duyumların çeşitliliği muazzamdır. Bu onların tadıyla değil, koku alma özellikleriyle belirlenir.

Son olarak, tükürüğün ağızdaki maddeler üzerindeki kimyasal etkisi büyük önem taşımaktadır. Ağzınıza bir parça mayasız beyaz ekmek alıp almadığınızı doğrulamak kolaydır. Suda çözünmeyen ve bu ekmeğin içerdiği ana karbonhidrat olan nişastanın tadı yoktur. Ekmeği çiğnemek, yani belirgin bir tatlımsı tada sahip olduğu için tükürük ile temas ettirmek, nişastanın bir kısmının tükürük enzimleri tarafından glikoza parçalandığının bir işaretidir.

Bu karmaşık mekanizma bazen kırılır. Tüm tat duyumlarının tamamen kaybolmasına ageusia, duyuların zayıflamasına hipoguzi ve tat duyumlarının algılanmasındaki diğer değişikliklere parageusia denir. Enflamasyon ve yanıklar sırasında dilin mukoza zarına verilen hasarın bir sonucu olarak tat duyularında bir değişiklik meydana gelebilir - termal ve kimyasal. Tat analizörünün iletim yolları etkilendiğinde tat duyarlılığı kaybı da gözlenir: dilin yarısının ön üçte ikisinde tat kaybı, arka bölgede lingual veya fasiyal sinir hasarı ile ilişkilidir. dilin üçte biri - hasarlı glossofaringeal sinir. Beynin bazı yapılarının yenilgisi ile dilin tüm yarısında tat hassasiyeti kaybı olabilir. Bazı durumlarda, tat değişikliklerine iç organ hastalıkları veya metabolik bozukluklar neden olur: safra kesesi hastalıklarında acılık hissi, asit hissi - mide hastalıklarında, ağızda tatlılık hissi - şiddetli diabetes mellitus formları ile. Bazı hastalıklarda, bazı tatların algılanması normal kalırken, diğerleri kaybolur veya bozulur. Çoğu zaman bu, akıl hastalarında görülür ve bu bozuklukların kökeni, beynin temporal lobunun derin kısımlarının patolojisi ile ilişkilidir. Bu tür hastalar genellikle hoş olmayan veya sağlıksız maddeler yemekten hoşlanırlar.

Ancak sağlıklı bir insan genellikle bunu yapmaz. Ve bunun için doğal tat analizörümüze teşekkür etmeliyiz.

O nasıl çalışır

Koku alanındaki araştırmalar için Nobel Ödülü altı yıl önce verildi. İnsan beyninin kokuları nasıl tanıdığını tam olarak bulan Amerikalı Richard Axel ve Linda Buck tarafından paylaşıldı. Daha önce, sadece koku alma ampulü adı verilen beynin özel bir bölümüne bir sinyal gönderen bazı koku alma hücreleri tarafından yakalandıkları biliniyordu. Koku alma reseptörlerinin oluşumundan özel genlerin sorumlu olduğu ortaya çıktı - toplamın yaklaşık% 3'ü olan yaklaşık bin tanesine sahibiz. Onlarla ilişkili koku alma reseptörleri, burun boşluğunun üst kısmında bulunur ve yaklaşık olarak bir ruble madeni para büyüklüğünde bir alanı kaplar. Koku veren maddelerin kokulu moleküllerini - koku yayan maddeler - tespit edenler onlardır. Her bir reseptör, sadece birkaç spesifik kokuyu algılamak ve daha sonra beynin koku alma merkezine bir sinyal iletmek üzere tasarlanmıştır. Genlerin ve koku alma reseptörlerinin birleşmesinin bir sonucu olarak, yaklaşık on bin kombinasyon oluşur - insan beyni bu kadar çok kokuyu tanıyabilir. Fakat hepsinin hoş olmadığını düşünürsek, bu kadar çok kokuyu ayırt etme yeteneğine ihtiyacımız var mı? Bunun gerekli olduğu ve nasıl olduğu ortaya çıktı!

Neden ihtiyacın var

Soğuk algınlığı sırasında, öyle görünüyor ki: tüm yiyecekler eşit derecede tatsız. Bunun nedeni, tat alma duyusunun koku alma kanallarıyla yakından ilişkili olmasıdır. Güçlü bir burun akıntısı ile tat duyumları bulaşır. Koku duyusu bize yemeğin tadını hissetme fırsatı verir ve ne kadar iyi gelişirse yemek o kadar lezzetli olur. Ve hala kedilerin ve köpeklerin nasıl her gün aynı yemeği yiyip şikayet etmediklerini merak ediyoruz. Belki de bizimkinden çok daha gelişmiş koku alma duyuları ve basit “Whiskas” ile her gün yeni tat nüanslarıyla açılıyorlar? Bir diğeri önemli işlev koku alma duyusu - sinyal. Koku hakkında bilgi içeriyorsa potansiyel tehlike, beyin hemen solunum merkezine bir komut verir ve bir an için donar. İnsanlar ne yazık ki, beynin bu sinyalini hissetmek için her zaman zamanları yoktur ve nefeslerini tutarak bacaklarını tehlikeli yerden uzaklaştırırlar. Metroda zehirli gaza taze kesilmiş çimen kokusu verildiğinde bilinen bir toplu zehirlenme vakası var. Sadece özellikle dikkatli yolcular, metroda böyle bir kokuyu alacak hiçbir yer olmadığını anladılar ve solunum organlarını korudular. Geri kalanı şiddetli zehirlenme ile ödedi. Gaz sobalarında kullanılan doğal gaz, metan hiç bir şey kokmaz ve bilerek hoş olmayan bir koku verilir - aksi halde mağdurlar ev zehirlenmesi dünyanın her yerinde ölçülemeyecek kadar fazla olurdu. Aromalar ticarette de yaygın olarak kullanılmaktadır - doğal kahvenin aynısı ve limon reklam stantlarının önüne püskürtülür, taze pişmiş ekmek kokusu tüketici etkinliğini artırmak için kullanılır. Hatta, McDonald's'ın popülaritesinin, tüm dünyada hamburger severler tarafından iyi bilinen, kimyasal yollarla elde edilen özel aroma sayesinde tam olarak kaybolmadığını söylüyorlar. Ancak yadsınamaz ekonomik ve diğer faydalarının yanı sıra, kokunun zevk verme gibi önemsiz bir işlevi de göz ardı edilmemelidir. Sonuçta, bir şeyi koklamak genellikle çok hoştur.

Hangi tatları severiz?

Kesilmiş çimen, taze gazete, fırtına sonrası ozonlanmış hava, iğne yapraklı orman veya tarçınlı kahve kokusunu hemen hemen herkes sever. Ancak daha egzotik tercihler de var. Bazıları, örneğin, metro kokusu, ayakkabı mağazaları, rutubetli bodrum katları gibi. Benzin, asfalt, yanmış kibrit, aseton, küçük köpek ve kedi yavruları, yeni taytlar, dondurma çubukları, Vishnevsky'nin merhemi aromalarını bilenler var... Liste sonsuz. Ancak, düşünürseniz, bu kadar çeşitli tercihler için iyi bir alandır. sosyal etkileşimler. Ve daha tanıdık kokular listesine dönersek, o zaman, yavru kedi ve yeni tayt kokusu ile birlikte, kadınlar, elbette, en çok kokuyu sever ... doğru, sevgili adam. Ve burada, belki de kokunun en önemli işlevi devreye giriyor: bir eş bulmaya yardım etme yeteneği.

Doğa tarafından amaçlandığı gibi

Sosyal, kültürel ve diğer insani faktörleri bir kenara bırakıp eş bulma sürecini biyolojik açıdan ele alalım. İnsanlar, genleri kendilerinden farklı olan kokulara ilgi duyarlar. Kadınlar bilinçaltında benzer bir gen grubuna sahip bir erkeği akraba olarak algılar ve onu gelecekteki çocuklarının babası olarak görmez - doğa, yavrularda olası gen komplikasyonlarını dışlamaya özen göstermiştir. Beyin daha sonra koku alma sistemi tarafından alınan sinyalleri işlemeye devam eder. Vücuttaki karmaşık bir biyokimyasal süreç mekanizması başlatılır - bir erkekte testosteron miktarı artar ve bir kadında - östrojen. Tepki sinyalleri, çekici kokularda bir artışa neden oluyor ve insanlar birbirlerini giderek daha çok seviyor. Kadınlarda koku alma duyusu daha keskindir (ve yumurtlama döneminde daha da güçlüdür!), Bu nedenle, bir erkek seçerler. Bu haklı - sonuçta ailenin devamından onlar sorumlu.

Gelecek koku duyusunda

Tel Aviv'den araştırmacılar, depresif kadınların koku almadığını buldu. Bu nedenle burun, baharın gelişi konusunda uyarmadıysa, belki de bir kişinin psikolojik durumunun düzeltilmesi gerekir. Araştırmacılar Güney Kore yerleşik: kahvenin canlandırıcı ve stres azaltıcı etkisi, içeceğin kendisinden değil, kokusundan kaynaklanır. Uykusuz geçen bir gecenin ardından daha iyi hissetmek için (kahve içmeniz gerekmez, kahve çekirdeklerini koklamanız yeterlidir). Alman araştırmacılar, uyuyan insanların yanına çeşitli kokular püskürttüler. Kokunun bir rüyada görülen görüntüleri doğrudan etkilediği ortaya çıktı. Yatak odası gül kokuyorsa, rüyalar hoş olacaktır. Yale Üniversitesi'nden bilim adamları, obezite gibi ciddi bir sorunun hassasiyetle ilişkili olduğunu keşfettiler. koku alma sistemi. İnsanlar, beynin belirli bölümleri kokuya çok duyarlı olduğu için şekle zararlı ürünleri kötüye kullanırlar. Görünüşe göre gelecekte, insanlığın depresyonla başa çıkmaya, aşırı kilolarla savaşmaya, rüyaları düzenli görmeye ve ideal yaşam ortakları bulmaya başlaması kokunun yardımıyla olacak. Sinemalarda bir film gösterimine sadece bir ses sekansının (20. yüzyılın başında bile fantastik görünüyordu) değil, aynı zamanda buna karşılık gelen kokuların da eşlik edeceği zamanın çok uzak olmadığını söylüyorlar. Mavi devlerin anavatanı Pandora'da havanın nasıl koktuğunu bilmek merak uyandırıyor.

tat duyusu ve koku duyumuz, istenmeyen ve hatta ölümcül yiyecekleri lezzetli ve besleyici yiyeceklerden ayırt etmemizi sağlar. Koku, hayvanların diğer hayvanların ve hatta diğer birçok hayvanın arasında belirli hayvanların yakınlığını tanımasını sağlar. Son olarak, her iki duyu da sinir sistemimizin ilkel duygusal ve davranışsal işlevleriyle yakından ilişkilidir.

Tatmak esas olarak ağızdaki tat alma tomurcuklarının bir işlevidir, ancak herkes kendi yaşam deneyimlerinden bilir ki koku da tat duyumlarına büyük katkı sağlar. Ayrıca gıdanın ağız boşluğunda bulunan dokunsal reseptörler yardımıyla hissedilen dokusu, gıdalarda biber gibi ağrı kesici maddelerin varlığı tat algısını önemli ölçüde değiştirir. Tat almanın önemi, kişinin arzularına göre ve genellikle vücut dokularının belirli maddeler için metabolik ihtiyaçlarıyla bağlantılı olarak yiyecek seçmesine izin vermesi gerçeğinde yatmaktadır.

hepsi belirli değil kimyasal maddeler farklı tat tomurcuklarını heyecanlandırdığı bilinmektedir. Psikofizyolojik ve nörofizyolojik çalışmalar, tat hücrelerinde en az 13 olası veya olası kimyasal reseptör tanımlamıştır. Bunlar arasında 2 sodyum reseptörü, 2 potasyum reseptörü, 1 klorür reseptörü, 1 adenozin reseptörü, 1 inozin reseptörü, tatlı için 2 reseptör, acı için 2 reseptör, 1 glutamat reseptörü ve hidrojen iyonları için 1 reseptör bulunmaktadır.

pratik için tat analizi Bu reseptörlerin potansiyelleri, birincil tat duyumları adı verilen beş ana kategoride gruplandırılmıştır: ekşi, tuzlu, tatlı, acı ve umami.

Bir insan yüzlerce farklı hissedebilir tatlar. Gördüğümüz tüm renklerin üç ana rengin kombinasyonları olması gibi, hepsinin birincil tat duyumlarının kombinasyonları olduğu varsayılmaktadır.

Ekşi tat. Ekşi tada asitler neden olur, yani. hidrojen iyonlarının konsantrasyonu ile ilgilidir ve bu tat duyusunun yoğunluğu yaklaşık olarak hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun logaritması ile orantılıdır. Bu, gıdada ne kadar fazla asit olursa, ekşi hissi o kadar güçlü olur demektir.

tuzlu tat. Tuzlu tat iyonize tuzlarla, özellikle Na+ iyonlarının konsantrasyonuyla ilişkilidir. Bazı tuzlar tuzluluğun yanı sıra başka tat duyumları da ürettiğinden, tadın kalitesi bir tuzdan diğerine değişir. Tuz katyonları, özellikle Na + iyonları, tuzlu hissinden sorumludur, ancak anyonlar da daha az ölçüde de olsa katkıda bulunur.

tatlı tat. Tatlı tat, herhangi bir kimyasal sınıfıyla ilişkili değildir. Bu tada neden olan maddeler arasında şekerler, glikoller, alkoller, aldehitler, ketonlar, amidler, esterler, bazı amino asitler, bazı küçük proteinler, sülfonik asitler, halojenli asitler ve kurşun ve berilyumun inorganik tuzları bulunur. Tatlı tada neden olan maddelerin çoğunun organik maddeler olduğunu unutmayın. Basit bir radikalin eklenmesi gibi kimyasal yapıdaki hafif bir değişikliğin, bir maddenin tadını tatlıdan acıya değiştirebilmesi özellikle ilginçtir.

acı tat. Tatlı tadı gelince, tek bir tane yok kimyasal acı bir tada neden olur. Yine, neredeyse tüm acı tat veren maddeler organiktir. İki özel madde sınıfının acı tat hissine neden olması muhtemeldir: (1) nitrojen içeren uzun zincirli organik maddeler; (2) alkaloidler. Alkaloidler, tıpta kullanılan kinin, kafein, striknin ve nikotin gibi birçok ilaçta bulunur.

Önce bazı maddeler tadı tatlı acı bir tada sahip olmak. Bu özellikle sakarin için geçerlidir, örneğin bu maddeyi bazı insanlar için tatsız hale getirir.

acı tat yüksek yoğunluk genellikle bir kişinin veya hayvanın yiyecekleri reddetmesine neden olur. Zehirli bitkilerde bulunan ölümcül toksinlerin çoğu alkaloit olduğundan ve neredeyse hepsinin tadı yoğun bir şekilde acı olduğundan, genellikle onları içeren yiyeceklerin reddedilmesine yol açtığından bu, acı tadın önemli bir işlevidir.

yumami aroması. Yumami, ekşi, tuzlu, tatlı veya acıdan niteliksel olarak farklı olan hoş bir tat hissini belirten Japonca bir kelimedir ("çok lezzetli" anlamına gelir). Yumami, et özleri ve eski peynir gibi L-glutamat içeren gıdaların birincil tadıdır ve bazı fizyologlar tarafından birincil tat alma uyaranlarının ayrı bir beşinci kategorisi olarak kabul edilir.

L-glutamat için tat reseptörü, muhtemelen beynin sinir sinapslarında ifade edilen glutamat reseptörlerinden biriyle ilişkilidir. Ancak, kesin moleküler mekanizmalar umaminin tadından sorumlu olanlar henüz netlik kazanmadı.

Tat alma yolunun anatomisinin öğretici videosu

Görüntüleme ile ilgili sorun olması durumunda, videoyu sayfadan indirin