Kendi restoran işimizi açıyoruz. Bir restoran açmak için bir iş planı nasıl yazılır?

Sermaye yatırımları: 4.400.000 ruble,
Ortalama aylık gelir: 1.670.000 ruble,
Net kar: 287.000 ruble,
Geri ödeme: 24 ay.

Hedef: bir alışveriş ve eğlence merkezinde restoran açmak için yatırım fizibilitesinin hesaplanması.

Projenin kısa açıklaması

Restoran, ziyaretçilerine çok çeşitli Avrupa yemekleri sunacak. Kuruluş, çok çeşitli içecekler, alkollü ve alkolsüz kokteyller sunan bir bara sahip olacaktır.

Kurumun toplam alanı: 385 metrekare. M
Üretim alanı: 180 metrekare M.
Ziyaretçiler için tesis alanı: 205 metrekare. M
Personel: Vardiya başına 14 kişi
Koltuk sayısı: 60

projenin başlatıcısı

Müteahhit bu iş restoranın planı 2009'dan beri girişimci olan IP Smirnov A.G.'dir, ana faaliyet türü yemek hizmetleridir (kiralık olarak 2 puana sahiptir) yemek servisi).

Proje mantığı

Şehirde "N"(nüfus 230 bin kişi) 15 Nisan 2013 tarihinde toplam 12.000 m2 alana sahip beş katlı bir alışveriş ve eğlence merkezi "Babil-5" açılması planlanmaktadır.

Mağaza ve butiklere ek olarak, Vavilon alışveriş ve eğlence merkezi şunları içerecektir:

3D sinema (3 salon),
Fast food salonu,
çocuk oyun alanı.

"N" şehrinde benzer ticaret kuruluşları yoktur, bu bağlamda günlük (özellikle hafta sonları ve Bayram) Alışveriş merkezi önemli sayıda alıcı tarafından ziyaret edilecektir.

Bu bağlamda, projeyi başlatan kişi yemek alanı alanında bir restoran açmanın gelecek vaat eden bir yatırım olduğuna inanıyor.

Ürün yelpazesi

Salatalar ve soğuk mezeler
İkinci sıcak yemekler ve sıcak mezeler
tatlılar, dondurma
Alkollü ve alkolsüz içecekler

Restoran, alışveriş merkezinin (yemek alanı) beşinci katında yer almaktadır. Depo, alışveriş merkezinin zemin katında yer almaktadır. Yiyecek ve içecekler bir yük asansörü kullanılarak mutfağa teslim edilecektir.
Üretim tesisleri şunları içerir:

hasat alanları (et ve balık ve sebze dükkanları)
ön pişirme bölümleri (soğuk ve sıcak)
mutfak ve sofra takımlarını yıkamak için alan.
idari binalar

Üretim yerleri (atölyeler), aşağıdakileri tamamen hariç tutan pişirme aşamalarının sırasına göre yerleştirilmiştir:

Hammadde ve hazır yemek akışının kesişmesi,
kirli ve temiz bulaşıklar,
çalışanlar ve ziyaretçiler için yollar.

Restoranın çalışma saatleri: 12:00-24:00

Emtia-para akışlarının hareketinin şeması

nakit akışları

Emtia akışları

Gıda Tedarikçileri
(un, et, balık, meyve, sebze vb.)

IP Smirnov A.G.
Restoran hizmetleri
STS, gelir - gider, %15

Restoran ziyaretçileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali.

Alkollü ve alkolsüz içecek ve meyve suyu tedarikçileri.

LLC "Vostok"
Kurucu: Smirnov A.G. (%100)
Alkollü ve alkolsüz içecek ve kokteyl satışı
STS, gelir - gider, %15

bar müdavimleri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi

Kadro

Firmanın toplam personeli 23 kişi olup, çalışma şekli vardiyalı olup, ikiye iki, vardiyada 11 kişi çalışmaktadır.

ücret sistemi: sabit ve premium kısım. Tüm çalışanlar resmi olarak düzenlenecektir. Bordrodan (sabit kısımdan) sosyal katkı payları ödenecektir.

Proje Uygulama Planı

Restoran açılış programı

Sahne adı	13 Ocak	13 Şubat	13 Mart	13 nisan
IFTS'deki faaliyetlerin kaydı (IP + LLC)
Bir kira sözleşmesinin sonuçlandırılması
Bir kurumun tasarım projesi, teknik projesi siparişi verilmesi
Ekipman, mutfak eşyaları, envanter, mobilya için ödeme (% 50 ön ödeme)
Alkollü içeceklerin satış ruhsatı
Restoran tesislerinin onarımı ve hazırlanması (aydınlatma, sipariş tabelaları, dekorasyon)
işe alım
Ekipman, mutfak eşyaları, envanter, mobilya için son ödeme
Ekipman kurulumu ve montajı

Eğitim
Katı atıkların bertarafı için tedarikçilerle sözleşmelerin akdedilmesi
Mobilya düzenlemesi ve deneme çalıştırması
Faaliyetlerin başlangıcında Rospotrebnadzor'a bildirim
faaliyet başlangıcı

Restoranın açılışının her aşamasının kontrolü işletme sahibi tarafından yapılacaktır. Yöneticinin Şubat ayında işe alınması planlanıyor, görevleri işin operasyonel kontrolünü içerecek. Kurumun açılmasının 3 ay sürmesi planlanmaktadır.

Projenin uygulanması için toplam maliyet tahmini

Hesaplamalı bu restoran iş planı, yalnızca derleme için bir örnek olarak alınması gereken aşağıdaki tahmini içerir, gerçek rakamlar sizin bireysel durumunuza bağlı olacaktır.

gider kalemi	Harcama miktarı, ovmak.
Federal Vergi Hizmetinde faaliyetlerin tescili, bir LLC'ye kayıtlı sermayenin katkısı, alkol ruhsatı alınması, cari hesap açılması
Restoranın sipariş tasarımı ve teknik projesi
Onarım ve dekorasyon, binayı RosPotrebNadzor gerekliliklerine uygun hale getirme, aydınlatma, tabela
Ekipman alımı (mutfak ekipmanı, kasa ekipmanı, dağıtım hattı, salata barı, sipariş terminali)
Bulaşık ve ev eşyası alımı
Mobilya alımı (masa, sandalye, askı vb.)
Yemekler için TI ve TU'nun geliştirilmesi
Yiyecek ve içecek alımı
diğer giderler
işletme sermayesi(geri ödemeye ulaşmadan önce faaliyetlerin finansmanı)
Toplam	4 400 000

Restoranın açılışına yapılan toplam yatırım 4,4 milyon ruble. Bu tutar, kendi kendine yeterliliğe ulaşmak için finansman faaliyetlerinin maliyetleri de dahil olmak üzere gerekli tüm maliyetleri içerir. Tüm yatırımlar, proje başlatıcısının kişisel tasarrufları pahasına yapılır.

2013 ve 2014 için planlanan finansal performans göstergeleri

2013 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	1 metrekare 13 yıl	2 metrekare 13 yıl	3 metrekare 13 yıl	4 metrekare 13 yıl
Gelir (yemekler + içecekler
Üretim maliyeti
Satın alma fiyatlarında gerçekleşme (gıda maliyetleri)
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler

ortak ödemeler


diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

2014 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	Q1 14	Q2 14	3. Çeyrek 14	4. Çeyrek 14
Gelir (yemekler + içecekler
Üretim maliyeti
Satın alma fiyatlarında giyim satışı
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler

ortak ödemeler

İdari giderler (iletişim, internet, nakit ve takas hizmetleri)
diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

BDR faaliyetin gerçek sonucunu yansıtır. Tüm hesaplamalar ihtiyatlı bir şekilde yapılır: gelir miktarı minimum değerlere göre tahmin edilir, aksine harcama tarafı maksimumdur.

Harcama kısmı

Restoran giderleri aşağıdaki gruplar maliyetler:

Genel Giderler

Satılan yemeklerin maliyeti

için ortalama işaretleme hazır yemekler%200-300, içecekler için yaklaşık %70, kahve, çay için %500-700, tatlılar ve dondurma için %300'dür.

BDR'de hesaplamalar için ağırlıklı ortalama %260 alınmıştır.

Genel Giderler

Maaş personel (maaş + ikramiye kısmı)
Bordrodan sosyal katkılar (sadece maaş kısmından)
Kira
ortak ödemeler
reklam
Yönetim giderleri
diğer giderler

görsel yapı Genel Giderler aşağıdaki çizelgede sunulmuştur:

Fonların alıcılardan dağılımı aşağıdaki grafikte açıkça gösterilmiştir:

Alıcıdan alınan 1 ruble fon için, ürün satın almak için 37 kopek, genel giderleri ödemek için 49 kopek, vergi ve temettü ödemek için 3 kopek, restoran işletmecisinin net karı 11 kopek gönderilir.

Projenin 2013 ve 2014 Nakit Akışı

2013 yılı nakit akışı bütçesinin (BDDS) bin ruble olarak hesaplanmasına bir örnek.

	Q1 13	Q2 13	3. Çeyrek 13	4. Çeyrek 13


ürünlerin satın alınması

Yatırım maliyetleri
vergiler (patent)
Temettüler

2014 için nakit akışı bütçesi (BDDS), bin ruble

	Q1 14	Q2 14	3. Çeyrek 14	4. Çeyrek 14
Dönem başında nakit
Işletme faaliyetlerinden kaynaklanan nakit akışı
ürünlerin satın alınması
İşletim giderleri
Yatırım maliyetleri
vergiler (patent)
Temettüler
Denge pr mali faaliyetler
Dönem sonunda nakit

BDDS, müşterilerin faaliyetlerinin finansal akışını gösterir (fonların fiili alımı ve harcaması). Alıcının malları olaydan sonra ödemesi nedeniyle, fonların alınması BDR ile çakışmaktadır. Harcama kısmı BDR'ye benzer şekilde tahmin edildi.

ROI Hesaplaması

Proje başlangıcı: Ocak 2013
Faaliyete başlama: Nisan 2013
Operasyonel başabaş noktasına ulaşma: Mayıs 2013
Geri ödeme tarihi: Aralık 2014
Projenin geri ödeme süresi: 24 ay.
Yatırım getirisi: %50.

Daha detaylı bir iş planına ihtiyacınız varsa BiPlan Danışmanlık'ın teklifine göz atın. Ücretli ve ücretsiz sürüm mevcuttur, ücretli her şeyi içerir gerekli hesaplamalar krediler ve sübvansiyonlar için. .

Bu yazıda size nasıl yazılacağını anlatacağım. restoran iş planı. Bununla birlikte, restoran iş planındaki pozisyonların çoğu, tüm catering işletmeleri için ortaktır. Böylece, bu makaleyi dikkatlice inceledikten sonra, bir kafe için bir iş planı, yemek odası için bir iş planı, bir kafeterya için bir iş planı, bir bar için bir iş planı, bir çocuk için bir iş planı hazırlayabileceksiniz. kafe vb. kendi başına!

Bir restoran, kafe, bar için iş planı nasıl yazılır?

Herhangi bir restoranın, kafenin, barın (evet, bu arada herhangi bir catering işletmesinin) açılışı, fikri anlamak ve dikkatli planlama ile başlar. Restoranın sahibi, restoranın ne tür bir hedef kitleye yönelik olacağına, işyerini nerede konumlandırmanın daha iyi olacağına, katılımın ne olacağına ve ortalama faturanın büyüklüğüne karar vermelidir. Böylece fikir aşamasında bile girişimci bir ön hazırlık hazırlar. restoran iş planı.

Bir bütün olarak restoran işletmesi, oldukça yüksek rekabet ile karakterizedir. Yine de, pazarın doygunluğuna rağmen, catering hizmetlerine her zaman ve her zaman bir talep olacaktır. Özellikle ucuz fast food restoranları ve kafelerin yer aldığı daha uygun fiyatlı işletmelerde.

Ucuz kafe pazarını bölümlere ayırırsak, her birinde doygunluk resmi biraz değişir. İstatistiklere göre, en umut verici olanlar İnternet kafeler, kafeteryalar, edebiyat, çocuk ve vejeteryandır (modaya bir övgü) sağlıklı yaşam tarzı hayat) kafe. Henüz bu kadar çok niş kafe yok ve onları açmak, izleyicilerinizi yeterince hızlı bir şekilde elde etme şansı veriyor. Bununla birlikte, çok şey, belirli bir şehre ve hatta böyle bir kurumu düzenlemenin planlandığı bölgeye bağlıdır. Genel olarak daha önce yapılması gerekenler, bir kafe için mekan ya da konsept seçimi tartışmalı bir konudur. huzurunda iyi fikir uygun bina bulmak zor olabilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Belki de acemi bir girişimcinin danışmanlık şirketlerinin hizmetlerine yönelmesi mantıklıdır. Orada, bir oda veya (gerekirse) bir arsa satın almak veya kiralamak için çeşitli seçenekler sunabileceksiniz. Hazır bir iş satın almak istiyorsanız, böyle bir fırsat sağlanabilir. Bir danışmanlık firmasının uzmanları siparişinize göre yürütür Pazarlama araştırması pazarlayın, finansal yeteneklerinize göre seçilen iş fikrinin beklentilerini analiz edin veya daha karlı bir fikir bulun.

Orada gelecekteki kafeniz için bir iş planı da sipariş edebilirsiniz. Ek fon çekmek gerekirse, bir kafe iş planının geliştirilmesi, birbirinden biraz farklı olan iki nüsha halinde gerçekleştirilir. İş planının bir nüshası müşteri için, ikincisi ise yatırımcılar ve kredi kuruluşları içindir. Gelecekteki kafe sahibi, bir işletmeyi organize etmenin ana aşamaları hakkında, ayrıntılı olarak açıklanan ve ayrıca işletmenin gelecekteki gelişimi için uzun vadeli ve kısa vadeli planlama hakkında bilgi içeren bir belge alır. Yatırımcılar, her şeyden önce, yatırımların verimliliği, vadesi gelen kredinin zamanında geri ödeme garantisi ve yatırımların karlılığı ile ilgileniyorlar.

Prensip olarak, kendi kullanımınız için bir kafe için bir iş planı hazırlamak, müstakbel işletme sahibinin yetkisi dahilindedir. Web sitemiz de dahil olmak üzere İnternette bir restoran, normal kafe, çocuk kafesi, İnternet kafe veya benzeri herhangi bir catering işletmesi için hazır bir iş planı bulabilir ve indirebilirsiniz. Ancak o zaman özel koşullarınıza uyacak şekilde ayarlanması gerekecektir. Kendiniz veya uzmanların hizmetlerine başvurarak yapabilirsiniz.

Bir restoran veya kafe için bir iş planı nasıl yazılır. Şablon ve öneriler.

Asıl mesele, bir iş planı için zorunlu olan ana kilit noktaları ve incelikleri dikkate almaktır. İyi bir iş planı şunları içermelidir: Detaylı Açıklama hem projenin kendisi hem de finansal bileşeni.

Örneğin, hadi alalım küçük kafe iş planı. Bunlar, iş planınıza dahil etmeniz gereken şeylerdir.

Proje Açıklaması
40 kişilik küçük demokratik bir kafenin açılışı.

Hedef
Orta gelirli müşterilere kaliteli yemek hizmetleri sunmak.

Talep etmek
Ziyaretçilerin ana akışı öğle tatilinde ve iş çıkışı akşam saatlerinde. Hem bireysel ziyaretçilere hizmet vermek hem de küçük ziyafetler ve şenlikli etkinlikler düzenlemek için hizmet sunumu.

Pazarlama ve Satış
Güzel tasarlanmış tabela ve vitrinler, özgün tasarım. İnternette, radyoda, televizyonda ve basında reklam. Yakındaki işletmelerin çalışanlarını kurumun çalışmaları hakkında bilgilendirmek, promosyon kampanyaları yürütmek. Çalışanlara kurumsal hizmetler için kuruluş başkanlarıyla uzun vadeli sözleşmeler yapılması.

belgeleme
Muayene makamlarında çalışmak için gerekli izin ve ruhsatların alınması.

Üretim bölümü
Konum. İyi trafik ile karakterize edilen birkaç işletmenin bulunduğu alan. Tesisin alanı yaklaşık 200 m2'dir.

Çalışan sayısı 12 kişidir (aşçı - 2, garson - 4, barmen - 2, yönetici - 2, muhasebeci - 1, yardımcı işçi - 2, temizlikçi - 1).

Ekipman: salon ve yardımcı odalar için masa ve sandalyeler, bar tezgahları, vitrinler, soğutma üniteleri, ocaklar, fırınlar ve yemek pişirmek için diğer ekipmanlar, bulaşık makinesi, tabaklar, müzik merkezi, TV.

Menü şunları içermelidir: salatalar, mezeler, ilk yemekler, sıcak et yemekleri, garnitürler, alkolsüz ve alkollü içecekler, tatlılar.

Tedarikçiler. Gıda ürünlerinin satışı ile ilgili kuruluşlar. Kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunmalı ve bunu müşterilere kendileri teslim etmelidirler.

Mali kısım
Ön maliyetler mülkün türüne, onarım maliyetlerine ve ekipmanın kalitesine bağlıdır. Ayrıca şunları da hesaba katmak gerekir: bordro, ürün satın alma, reklam. Tüm izinlerin tescili de unutulmaması gereken belirli bir miktara mal olacaktır. Bir işletmenin karlılığı doğrudan katılım ve çek boyutu ile karakterize edilir. Yatırımların geri ödeme süresi 1,5-2 yıldır. Doğru finansal hesaplamalar için uzmanlarla iletişime geçmek daha iyidir.

İş geliştirme umutları
Bir yaz kafesinin açılması, sıcak mevsimde tesisin yanına bir kanopi kurulması ve altına masaların yerleştirilmesi. Bunu yapmak için, bir yaz kafesinin açılışı için bir belge paketi hazırlamanız gerekir.

Rekabet seviyesini analiz ettiğinizden emin olun: yakınlarda kaç tane benzer kafe var, bunların güçlü ve zayıf yönleri neler, müşterilerin kafenize gelmesini sağlamak için ne yapılması gerekiyor ve kendi ziyaretçilerinizi nasıl tutabilirsiniz.

Özetle, aslında ne besteleyeceğimi söylemek istiyorum kafe iş planı, hizmet sektöründeki diğer işletmeler gibi, özellikle hazır şablonlar ve geliştirmeler kullanmak o kadar da zor değil. Her zaman uzmanlara başvurabileceğinizi unutmayın!

Bu paragrafta, projenin ana verilerini yazıyoruz. Örnek:

Kare: toplam alan 120 metrekare, salon - 60 metrekare M.

Sahiplik türü: kira.

modeli: 10 masa için tasarlanmış genç mini kafe.

Aktivite: catering Hizmetleri.

Konum:şehrin merkezi semtlerinden biri.

Takvim: 8.00 - 23.00 - hafta içi, 10.00 - 02.00 - hafta sonu.

Pazar araştırması

Nereden başlamalı? Rakiplerin ve durumun analizinden. Benzeri kurumların yakınına kesinlikle yerleştirilmemelidir. Ve şehir merkezi henüz yüksek katılımın garantisi değil. İş merkezleri ve ofis binalarının, otellerin yakınındaki yerlere dikkat edin.

Otoyollara veya parklara, meydanlara, ulaşım duraklarına yakınlık;
Yoldan ilk sıra, sokaktan giriş;
Bina, pencereleri aynı anda iki sokağa bakan kavşaktadır.

Rakiplerden sıyrılmak için, uygun tasarım ve belirli ziyaretçilere odaklanma ile (çocuk, gayri resmi, barbekü vb.) Ancak tanıtımını yapmak daha zor olacaktır.

En popüler seçenek “Rus formatıdır”. Bu, çok çeşitli yemekler (mutlaka birinci, ikinci yemekler ve salatalar) ve güçlü içecekler içeren bir kafeteryadır.

Menü ve fiyatlandırma

Kurum, müşterilerin büyük bir kısmı olan orta sınıf olan geniş bir izleyici kitlesi için tasarlanmıştır. Ortalama çek 4-5 dolar.

Menüde– Rus ve Avrupa mutfağı artı biraz doğu (popüler suşi ve erişte):

3-4 çeşit çorba;
4-5 çeşit garnitür;
5-6 sıcak yemek;
5-6 soğuk atıştırmalık;
6-7 salata;
10 tatlı (kek, dondurma, krep);
Pizza ve suşi;
3-4 çeşit Çin eriştesi;
7-8 sıcak meşrubat (kahve, çay);
4-5 meşrubat;
9-10 alkollü içkiler ve alkollü kokteyller.

Pazarlama etkinlikleri

Bir kafe açmak, tasarım, yetkin planlama ve üzerinde çok çalışma anlamına gelir.

Başlık ve tasarım

Müşteriler kendi tarzları olan mekanlara daha fazla önem veriyorlar. İlginç bir isme ve parlak bir işarete ihtiyacınız var. Kurumu tanınabilir kılmak için logoyu düşünmelisiniz.

İç adla eşleşmelidir. , duvarlarda soft kahve renklerine, sıcacık kanepelere, temalı dekorasyonlara, tablolara veya fotoğraflara dikkat edin. Bir gençlik kafesi veya pizzacı parlak bir şekilde dekore edilmiştir, modernizm, pop art, yüksek teknoloji açıktır. Tarz açısından postmodernizm, eko tarz ve ülke de çok uygundur.

Masalardaki çiçekler, duvar süsleri, aydınlatma armatürleri gibi küçük iç detaylar - tasarımın önemli bir parçası. Profesyonel tasarımcılara başvurabilir veya kendi zevkinize ve zevkinize güvenerek her şeyi ücretsiz yapabilirsiniz. bağımsız çalışmaİnternetten materyaller.

İç alanı düzenlemenin nüansları:

İçeride "labirent" olmamalıdır. Oda, eşit aralıklı masalarla dikdörtgen veya kare şeklinde bırakılmalıdır. Aksi halde ziyaretçiler rahatsızlık yaşayabilir;
Tavan yüksekliği - 3 metreden;
Pencereler güzel bir manzara sunmalıdır. Pencerenin yanındaki alan her zaman en popüler olanıdır.

Promosyon kanalları

Satış promosyonu yöntemleri

Promosyonlar ve indirimler çok popüler. Bunlar kurumsal müşteriler için indirimler, ofise ücretsiz teslimat hizmeti ve çeşitli promosyonlardır. İyi örnek— uygun fiyata bir iş yemeği, üçüncü siparişte indirim, belirli bir miktarda sipariş verildiğinde “şefin hediyesi” vb.

işletme kaydı

şirket olarak kayıtlıdır. Bireysel bir girişimcinin tedarikçilerle çalışması daha zor olacak ve ayrıca böyle bir şirket alkol (sadece bira) satamayacak. OKVED kodları:

56.1. – “Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri”;
56.10.1. – “Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafelerin, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri”;
56.10.2. - “Hemen tüketime hazır gıdaların yerinde hazırlanması ve/veya satılması faaliyetleri, Araç veya mobil mağazalar";
56.3. - "İçecek servisi";
47.1. – “Belirli bir mala tahsis edilmemiş mağazalarda perakende ticaret”.

Aşağıdaki belgelere ve izinlere ihtiyacınız olacak:

Binalar için kira sözleşmesi ve yerel yönetimden belirli bir binaya yerleştirme izni;
Perakende ticaret için Rospotrebnadzor'dan izin;
Rospozharnadzor'dan sonuç. Edinme koşulları: yangın alarmı, iki acil çıkış, tahliye planı, yangın söndürücülerin mevcudiyeti;
Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan sıhhi ve epidemiyolojik sonuç. Bunu yapmak için SanPiN 2.3.6.959-00'de belirtilen sıhhi koşullara uymalısınız. Ayrıca, "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında" kanunu tanımaya değer;
Tesisler hakkında teknik sonuç. Buna iletişim çizimleri, mühendislik çizimi, mimari, BTI planı dahildir;
Yazarkasa ekipmanının kayıt belgeleri;
Ürünler için kalite sertifikaları. Devlet düzenlemelerine uymak zorundadırlar. Belgelendirme özel firmalar tarafından yapılmaktadır.
Özel güvenlikle anlaşma. Kafeterya içerisinde güvenliği çağırmak için "panik butonu" yerleştirilmiştir;
Rospotrebnadzor ile kararlaştırılan üretim kontrol programı;
Personel tıbbi muayenesinin geçişine ilişkin belgeler;
Alkollü ürünlerin satış ruhsatı. Veriliş Federal Hizmet alkol piyasasının düzenlenmesi. Lisans almak için, bir şirketin kayıtlı sermayesinin 15-16 bin dolar olması gerekir Gereksinimler, 171-FZ sayılı “Üretim ve Ciro Devlet Yönetmeliği Hakkında Kanun”da belirtilmiştir. etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünler. Kayıt ücreti 600-650 $'dır.

Organizasyon etkinlikleri

Proje, işletmenin nasıl ve kiminle çalışacağını sağlar. Kafe açmak için ne gerekiyor?

Günlük teslimatlarda ürün tedarikçileri ile ön anlaşmalar. Bu çiftlikler, toptancı üsleri, şekerleme dükkanları, fırınlar. Tüm ürünler sertifikalı olmalıdır.

Sözleşmeler gereklidir atık bertarafı ve düzenli dezenfeksiyon.

Üretim planı

Bir oda kiralamak ayda yaklaşık 2000-2500 dolara mal olacak. 120 metrekarelik alanın 60 metrekaresi ziyaretçi salonudur. m., 40 metrekare m - mutfak, 20 metrekare m - depo ve 10 - tuvalet.

Oda gereksinimleri:

Yemek odası ve üretim alanı ayrılmalıdır;
Havalandırma, kanalizasyon, soğuk ve sıcak su, yangın söndürme sistemi, klima gereklidir;
Tamir ederken, inşaat yönetmeliklerine uymak gerekir, bunları aşağıda öğrenebilirsiniz. SNiP31-06-2009"Kamu Binaları ve Yapıları".

teknik temel

Yemek odası

Salonda sandalyeler ve yumuşak kanepeler ile donatılmaya değer. Mobilya alırken, tıpkı tabaklar gibi, “marjlı” aldığınızdan emin olun. Bu iş, özellikle sofra takımları açısından rezerv kaynakları gerektirir (kesim ve kayıp için %10). Tüm hesaplamalar dolar cinsinden verilmiştir.

Masalar (12 adet) - 1100 dolar. En iyi imalat yapan firmalar: Delacosa, Equivalent;
Sandalyeler (25 adet) - 300-350 dolar. Delacosa, PremierDecor, Eşdeğeri;
Kanepeler (11 adet) - 1500-1700 dolar. HoReCa, Delacosa;
Resepsiyon masası - 80-90 dolar. SmartDecor, Öncü;
Yazar kasa - 350-400 dolar. Evotor-Standart, Cıva;
Masalardaki askılar (11 adet) - 300 dolar. HoReCa, PremierDecor.

Mutfak

Ürünleri pişirmek ve kesmek için dört masa - 200-300 dolar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2 soğutmalı dolap, dondurucu - 1500 dolar. Polair, Nord, Mariholodmash;
İki elektrikli soba - 1000-1200 dolar. Convito, LOTUS;
Yemek pişirmek ve kızartmak için iki dolap - 1000-1300 dolar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
Izgara dolabı - 200-250 dolar. Indesit, KORA, LOTUS;
Gözleme makinesi - 150 dolar. ERGO, ATEŞ;
mikrodalga - 70-100 dolar. CONVITO;
Kombi buharlı pişirici - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
Bulaşık makinesi - 700-900 dolar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
Kahve makinesi - 600-800 dolar. Philips, Nespresso, De Longhi;
Pizza fırını - 600-700 dolar. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
İki yemek ısıtıcısı - 90-100 dolar. LOTUS, ABAT, ERGO;
Fritöz - 60 dolar. ABAT, LOTUS;
Elektrikli su ısıtıcısı - 50 dolar. Redmond, Galaksi;
Elektronik terazi - 15 dolar. AKAI, Galaksi;
Dört bıçak seti - 200 dolar. Supra, Thomas, Mo-V, Gölge;
Baharat kapları ve toplu ürünler(4 adet) - 40-50 $. RESTOLA;
Kıyma makinesi - 80-100 dolar. FAMA, Yukarıda, Panasonic, BORK;
Mikser - 100 dolar. QUAMAR, ERGO;
Dilimleyici - 250-300 dolar. CONVITO, Airhot;
Elektrikli sebze kesici - 40 dolar. Wellberg, CONVITO;
Hamur karıştırıcı - 300-400 dolar. ERGO, CONVITO;
Küçük envanter (rendeler, dağıtıcılar, ölçü aletleri, konserve açacakları, kesme tahtaları, maşalar, spatulalar) - 100 dolar. TECNOEKA, MAC.PAN;
Mutfak eşyaları için 2 tutucu - 10-13 dolar. CRYSPI;
Yemekler için 3 bardak - 16-20 dolar. TEKNOEKA;
İki lavabo - 120-150 dolar. HESSEN, RADA;
Gardırop ve bulaşıklar için raflar - 70-80 dolar. CRYSPI, ATESY;
Yemek servisi (20 adet) - 30 dolar. RESTOLA;
Duvar rafları (5 adet) - 120-150 dolar. CRYSPI;
Ziyaretçiler için yemekler (15 set) - 800-1000 dolar. Kolaj, Verona, Baltık, Twist.

Tencere

Saksılar (6-7 adet) - 130-150 dolar. Merxteam, APS, Westmark;
Kazanlar (2-3 adet) - 90 dolar. Luxstahl;
Kızartma tavaları (2-3 adet) - 50 dolar. Luxstahl, BOK;
Tencereler (3-4 adet) - 80 $. Merxteam, Lacor;
Kaseler ve gastronomi kapları (15-20 adet) - 40-50 dolar. RESTOLA;
Fırın tepsisi (4-5 adet) - 40 dolar. RESTOLA, UNOX;
Süzgeçler, elekler, baharat değirmenleri (5-6 adet) - 150-200 dolar. Lacor, Fortune.

Üretim dışı temel

Banyo için peçeteler, havlular, kurutucular - 40-60 dolar;
Üniforma için çamaşır makinesi - 250 dolar. BEKO, Electrolux;
Bilgisayar ve yazıcı - 400-500 dolar;
Banyo için sıhhi tesisat - 300-400 $;
Çöp kutuları (3 adet) - 40-50 $;
Ayna - 30 dolar.

Bir kafe açmanın maliyetinin hesaplanmasında, ekipman ve envanter alımı, fonların büyük bir kısmını alır.

Kadro

İki vardiya çalışmak için 4 aşçı, 2 yardımcı işçi, 2 yönetici, 6 garson, bir muhasebeci çalıştırmanız gerekiyor. Maaş fonu ayda 6-7 bin dolar.

Tüm çalışanların tıbbi bir kitabı olmalıdır.. Ayrıca işçiler için bir üniforma dikmeye değer (400-500 dolar).

Başlatma stratejisi

Hazırlığın en az beş ay süreceği esasına göre gereklidir. Etkinlik planlaması şöyle görünür:

Uygun bir bina arayın, bir kira sözleşmesi imzalayın;
Binaların onarımı ve dekorasyonu;
Mühendislik ve teknolojik tasarım, iletişimin döşenmesi;
Kayıt aşaması, evrak işleri, izin ve lisansların alınması;
Ekipman, mobilya, envanter alımı, kurulumu;
İşe alıyor;
Reklam faaliyetleri.

riskler

Sadece değerlendirmek gerekli olası riskler ve sorunların üstesinden gelmenin yollarını geliştirmek. Yeni bir yemek hizmeti işini ne tehdit ediyor?

Ziyaretçi eksikliği. Bu sorunu aşmak için tanıtım faaliyetlerine ağırlık vermek, tanıtım kanallarının listesini genişletmek ve ilgi çekici bir eylem gerçekleştirmek gerekiyor.

Açılış ve işletme maliyetleri iş planında belirtilenden fazladır. Bu, net bir gelir / gider tespiti ile çözülür. En azından geçici olarak, personeli (kural olarak garsonlar), yarı mamul ürünlerin kısmi kullanımını azaltarak maliyetleri azaltabilirsiniz.

Düşük kaliteli yemek ve servis. Kurumun çalışmalarını "baştan" "bitişe" kadar kişisel olarak kontrol edemeyeceğiniz için, memnun olmayan müşteri riski vardır. İnternette kurumunuzla ilgili yorumları incelediğinizden emin olun, bir şikayet kitabı başlatın. Ziyaretçiyi memnun etmek için personeli dikkatli bir şekilde seçin ve gerekirse çalışanları değiştirin.

Ülkedeki ekonomik istikrarsızlık. Bu genellikle pişirme ürünlerinin maliyetine, envantere ve müşterilerin satın alma gücüne yansır. Bunu önlemek için tedarikçilerle uzun vadeli sözleşmeler yapmak gerekir.

Mali hesaplamalar

Aşağıda, bir iş kurmanın finansal maliyetleri için hazır bir plan bulunmaktadır:

Kayıt, izinler, ruhsatlandırma - yaklaşık 2.000 $;
Önümüzdeki yıl için kira - 28.000 $;
Binaların onarımı - 2000 $;
İç tasarım geliştirme - 1500 $;
Teknolojik tasarım - 500 $;
Mühendislik tasarımı - 800 $;
Aydınlatma tesisat işleri yangın Güvenliği, gerekli iletişim - 4.000 $;
Bitirme işi, dekor eşyalarının satın alınması - 3.000 $;
Mobilya, ekipman, mutfak eşyaları - 17.000 dolar;
İlk ürün alımı - 1500 $;
Reklam kampanyası ve ışıklı tabela - 2000 $;
Öngörülemeyen giderler - 1.500 dolar.

Toplam Sermaye yatırımları işinde 64-65 bin dolar tutarında olacak.

İlk yıldaki aylık giderler - ödenen kira dikkate alınarak 9.000-10.000 $ aralığında.

Verimlilik ve karlılık

Günlük katılım 80-100 kişiyi geçtiğinde gelirinize güvenebilirsiniz. Bu durumda gelir ayda yaklaşık 14.000 dolar, net kâr ise 5-6 bin dolar olacaktır. Bir veya iki yıl içinde, "iş yükünün" sürekli artmasıyla ayda 15-20 bin dolara kadar "temiz" kazanabilirsiniz.

Sadece dikkatlice planlayarak ve hesaplayarak bu konuyu ele almaya değer. Ayrıca belirli bir finansal rezerve sahip olmanız gerekir, çünkü halka açık yemek işletmelerinin geri ödemesi bir ila dört ila beş yıl arasında değişmektedir.

Birçok restoran sahibi, kendi restoranınızı açma fikrine nasıl sahip olduğunuzu sorduğunuzda, “bir zamanlar aynı yerde oturup iyi vakit geçirdik” diye cevap veriyorlar ve bir anda kendimi restoranın sahibi olmak istediğimi düşünürken yakaladım. aynı hatta bu restoran. Benzer bir durumunuz varsa veya başka nedenlerle bir restoranın sahibi olmak istiyorsanız, bugünün restoran iş planı, bu tür faaliyetlerle ilgili ana soruları yanıtlamanıza yardımcı olacaktır.

Bir restoran açarken 2 şekilde gidebilirsiniz -. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydettirmeye karar verirseniz, alkol satma hakkınız olmadığı, yani bu seçeneğin yalnızca alkollü içecek satmayı planlamamış olanlar için uygun olduğu hemen belirtilmelidir.

Ancak bu durumdan bir çıkış yolu var, IP altında restoranın kendisini ve LLC altında alkollü içeceklerin satılacağı barı açabilirsiniz. Çok basit devre küçük bir tek restoran için haklı olabilir, ancak bu bir zincir ise, o zaman elbette bir LLC altında çalışmak daha kolay olacaktır.

Restoran açmak için gerekli olan başlıca belgeler:

Bina kiralama sözleşmesi;

Bir LLC veya bireysel girişimcinin kaydı;

Sıhhi ve epidemiyolojik hizmetten alınan izin;

İtfaiyeden alınan izin;

Tüketici Denetiminin İzni;

Alkol satma izni;

Tesislerin sıhhi standartlara uygunluğuna ilişkin belgeler;

Personelin tıbbi muayenesinin geçmesine ilişkin hastaneden alınan sertifikalar.

Aslında restoran açabilmek için birçok farklı belgeye sahip olmanız gerekecek. Tam liste belgelerin özel organlarda her bölge için özel olarak açıklığa kavuşturulması gerekmektedir. Bu çok önemli çünkü ilk kontrolde önce evraklar kontrol edilecek.

Konum

Restoran işinde konum, bir proje için kritik bir başarı faktörüdür. Menü, mükemmel yemekler, salonun güzel iç tasarımı gibi her şey eşit olsa bile, yer doğru seçilmezse tüm bunların pek bir faydası olmayacaktır. Bunu önlemek için ilk adım, seçilen alandaki arazinin ve rekabetin demografik analizini yapmaktır. Bu, kendi başınıza veya bir profesyonel kiralayarak yapılabilir; bugün piyasada bu tür analizler yapan epeyce şirket var.

Bir restoran için yer seçerken dikkat edilmesi gerekenler:

görünürlük - (göze çarpan bir yerde bulunan bir restoran, yalnızca yoldan geçenlerin dikkatini çekmeyecek, aynı zamanda bir rehber olarak da kullanılabilir (ağızdan ağza ücretsiz), bu nedenle yalnızca ek ilgiyi ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda her zaman duyulur ;

P dolaşım - (insanlar rotaları üzerindeki yerlerde yemek yemeye giderler, çok daha az sıklıkla rotadan sapmak ve bir fincan kahve veya çay atlamak için uzak bir yere gitmek isterler);

ulaşmak - (Bu nokta da çok önemlidir, çünkü restoran sahipleri genellikle böyle bir sorunla karşılaşır). Çoğu zaman, bir kişi belirli bir restoranı ziyaret etmek ister, ancak oraya ulaşmakta güçlük çeker, kişi genellikle bir tür girişimde bulunur, eğer işe yaramazsa, başka bir yere gider. Aynısı yürüyerek müşteriler için de geçerlidir, bir restorana gitmek sorunluysa ve 10-20 dakika yürümeniz gerekiyorsa, her müşteri buna gitmeyecektir, özellikle de topuklu bir bayan varsa vb.

otopark - (park konusu çok önemli, bu muhtemelen müşterilerin her zaman karşılaştığı en ciddi rahatsızlıktır. Bu nedenle, her zaman çok sayıda müşteriniz olmasını istiyorsanız, uygun otoparka özen göstermelisiniz.

Restoranın binaları belirli gereksinimleri karşılamalıdır. Bir restoran açarken tüm bu gereksinimler dikkate alınmalıdır, çünkü bir tutarsızlık işi durdurma ve diğer sorunları tehdit eder.

Tüm sıhhi standartlara uygunluğun yanı sıra. Herhangi bir catering kuruluşunun birkaç tür tesisi olmalıdır. Bu, mutfağa ve ana salona ek olarak, odada depo ve hizmet odaları olması gerektiği anlamına gelir. Mutfak ve depo alanları yürünebilir olmamalıdır. Bir restoran iş planı örneğinde bile bu nokta dikkate alınmalıdır. Çünkü hepsi ekstra. masraflar.

Bir restoran alanı için temel gereksinimler:

Mutfağın büyüklüğü ziyaretçiler için salondan daha büyük olmalıdır. Sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun gereksinimleri;

Hazırlanan yemeklerin kokusu mutfak koridorlarından çıkmamalı ve ziyaretçiler tarafından salonda duyulmamalıdır. Bunu yapmak için davlumbaz kullanın, ancak genellikle tıkanırlar, bu nedenle onları düzenli olarak izlemelisiniz;

Müşteriler ve personel için ayrı banyo;

Binalarda yangın alarmları kurulmalıdır. Çalışma havalandırması, kanalizasyon vb. olmalıdır.

Tüm bu problemlerle karşılaşmamak için restoranın yerleşim düzenine özen göstermelisiniz. Yeniden geliştirmek ve her şeyi yapmak istiyorsanız, tüm binaların devlete uyması için. normlar.

Menü planlama

Menünün tasarımı kullanıma uygun olmalı, müşteri ilgisini çeken şeyi kolayca bulmalıdır. Arama kolaylığı için içecekler ve yiyecekler ayrılmalıdır, tüm modern restoranlarda menü birkaç sayfa içerir, Büyük sayı sayfalar yalnızca müşterinin seçim yapmasını zorlaştıracaktır. Restoranın birkaç mutfağı varsa, her biri için ayrı bir menü yapmaya değer veya menüyü tek bir kopyaya bölmek uygundur. Mutfağın milliyetine karar verene kadar bir restoran için hazır bir iş planı olmayacaktır. Buna dayanarak, restoranın mutfağına uygun salonun içini vb.

Bir şefin eşliğinde menü hazırlamak daha iyidir, o belirli bir mutfak hakkında tavsiye verebilir, size belirli bir mutfağın en popüler yemeklerinin neler olduğunu söyleyebilir vs. değiştirir, farklı yemekler ekler ve çıkarır.

İlişkin egzotik mutfak- Buna dikkat etmek gerekiyor, bunun için egzotik olması anlamında, bu tür yemek ve ürünlerin yerel mutfakta olmaması nedeniyle kullanılmaması. Değmez çok sayıda menüye ekleyin mesela haftada bir en popüler yemeklerden birini ekleyebilir ve ziyaretçilerin tepkisine bakabilirsiniz (ne sıklıkla alacaklar), bu tür ürünlere talep varsa o zaman ekleyebilirsiniz tereddüt etmeden (az miktarda) - tokluğu unutmayın.

Yemek menüsü fotoğraflar içeriyorsa, bitmiş yemekler fotoğrafla eşleşmelidir. Resimdeki her şey güzelse ve müşteri bunu alırsa, restorana olan güveni üzerinde tamamen farklı bir etki yaratacaktır.

Kadro

Personel maliyetleri en somut olacak olsa da, profesyonellerden tasarruf etmemelisiniz. Bu özellikle şef şef için geçerli, tecrübesiz birini alırsanız büyük risk altındasınız. “Ucuz peynir fare kapanındadır” sözü, alanında bir profesyonelin iyi bir maaş almak istediği anlamına gelir ve bu haklıdır. Bu sadece baş aşçı için geçerli değil, yardımcıları da onun gerisinde kalmamalı. Yönetici de çok önemlidir, çünkü restoranın başarısı onun yönetimine bağlı olacaktır.

Kurulmuş:

şef - 1 çalışan;

aşçı yardımcısı - 3 çalışan;

garsonlar - 4 çalışan;

yönetici - 1 çalışan;

bulaşık makinesi - 2 çalışan;

oda temizleyicisi - 1 çalışan.

Eyalet dışı:

güvenlik görevlisi - 1 çalışan;

muhasebeci - 1 çalışan;

tesisatçı - 1 çalışan;

elektrikçi - 1 çalışan;

yardımcı işçi - 1 çalışan.

Ayrıca, işe alınan her çalışan için vergi ödemeniz gerekeceğini de unutmayın. Ve çalışanların maaşları en büyük aylık maliyetlerden biri olacağından, bu konuyu ciddiye almakta ve fazladan personel almamakta fayda var.

Bir restoranda çalışan her çalışanın bir tıbbi kitabı olmalıdır. 1 çalışan için kayıt ücreti en yakın hastanelerde 2500 ruble.

Pazar analizi (rekabet)

Pazar analizi, her şeyin üzerine inşa edileceği temeldir. Tüm adımlar önemlidir, ancak her şey dikkatlice analiz edilmedikçe bir anlam ifade etmezler. Bu noktayı ihmal ederseniz, bir restoranın açılışı bir piyangoya dönüşecektir. Deneyimli herhangi bir iş adamı, ne tür bir gıda veya başka bir iş olursa olsun, en başta pazar analizine önemli ölçüde zaman ayırır, analiz, daha önce de söylediğimiz gibi, başarılı bir işin temelidir.

Bir restoran açmak için yetkin bir iş planı oluşturmak için analize alternatif yoktur.

Doğru pazar analizini sağlayan nedir:

optimum konum(Analizden sonra restoran formatınız için en uygun yer belirlenecektir);

bir menü oluşturmanıza yardımcı olur(en popüler mutfaklara, en çok sipariş edilen yemeklere, içeceklere vb. göre);

hepsini bilmeyi mümkün kılar rekabetçi yüzüne tov (Başlıca rakiplerinizi bizzat tanıyacaksınız) bazıları sadece aynı restoranlarla rekabet ettiklerini zannediyor ama bu hiç de öyle değil. yer yemek yiyebileceğiniz yakın rakipler, direkt değil tabii ki ama müşterilerin bir kısmını alacaklar.

Kiminle rekabet ettiğinizi zaten öğrendikten sonra, geriye kalan tek şey ziyaretçilere sunmaktır. en iyi koşullar rakiplerinden daha fazla zaman harcamak. Böyle bir analizden sonra muhtemelen görüşleriniz değişecek ve farklı bir formatta düşünmeye başlayacaksınız.

Rakiplerinizi hafife almayın, çünkü büyük ihtimalle her gün kuruluşlarını geliştirmek için çalışıyorlar. Dolayısıyla onları geçecekseniz daha geniş adımlar atmanız ve bir an önce yeni teknolojileri devreye sokmanız gerekiyor. Bazen bu adım tek başına büyük oyuncuları bile geçmek için yeterlidir.

Teçhizat

Birçoğu, gerekli tüm ekipmanı yalnızca şefle satın almayı tavsiye ediyor, çünkü yemekleri hazırlamak için neye ihtiyacı olacağını biliyor. Ve bu şekilde, sadece çok para biriktirmekle kalmaz (ve gereksiz ekipman satın almazsınız), aynı zamanda mutfakta şef için doğru atmosferi yaratırsınız.

Mutfak ile sorun çözüldü, salon için ekipman seçmeye devam ediyor. Profesyonel bir yönetici tuttuysanız, o size bu konuda yardımcı olabilir. Ayrıca, bir iç mimar kullanırsanız, o size salonda nelerin gerekli olup nelerin olmadığını söylemelidir. Her şey kurumun formatına ve amaçlanan iç mekana bağlı olacaktır.

Yeni başlayanların yaptığı en yaygın hata tasarruf etmektir. gerekli ekipman. Tasarruf elbette çok önemlidir. Ancak, değerin ekipmanın kalitesine eşit olduğunu unutmayın. Örneğin, ziyaretçiler için sandalyelerin yumuşaklığından birkaç yüz bin ruble tasarruf edebilirsiniz, ancak kimse sert ve rahatsız bir sandalyede dinlenmeyi sevmez. Bu nedenle, her bir durumda tasarrufların haklı olup olmadığını düşünmeye değer.

Bu aşamada daha restoran açılmadan güçlü bir reklam kampanyası başlatılmalıdır. Reklamların yeni müşterilerinize ulaşması için. Ve restoran hakkında ilk söylentiler yayıldı. Tipik olarak, bu tür reklamlar açılıştan bir ay önce ve açılıştan birkaç hafta sonra başlar.

Restoran tanınabilir hale geldikten ve gerekli sayıda düzenli müşteriyi aldıktan sonra, "tek seferlik promosyonlar" yapmak mantıklıdır, yeni potansiyel müşterileri çekmek için bunlara ihtiyaç vardır. Bu tür promosyonlar, restoranın adının bilinmesi için de zaman zaman düzenlenmektedir. Herhangi bir yeni yemek zaten bir reklam görevi görebilir vb. Tüm bu noktalar bir iş planında da gösterilmelidir.

tahtaları yendi (en popüler reklamcılık yollarından biri);

Mali plan (geri ödeme)

Tüm değerli eşyaların hem yukarı hem de aşağı farklı olabileceği hemen anlaşılmalıdır. Aşağıda restoran iş planımızı hesaplamalarla analiz etmeyi öneriyoruz, bunlar bölgesel şehirlerde bu alan için ortalama rakamlar. Başkentten bahsediyorsak, rakam 2-3 ile çarpılabilir. Bu nedenle kendi hesaplamanızı yapmanızı öneririz.

IP kaydı - 5.000 ruble;

Ek belgeler - 400.000 ruble;

oda kiralama - 100.000 ruble (aylık);

Kozmetik onarımlar - 300.000 ruble;

Mobilya ve ekipman alımı - 500.000 ruble;

Ürün alımı - 100.000 ruble;

Çalışanlara maaş - 300.000 ruble (aylık);

Kamu hizmeti giderleri - 40.000 ruble (aylık);

Ek masraflar - 200.000 ruble.

Toplam: - 2.045.000 = ruble

karlılık

Geri ödeme süresi ortalama 2-4 yıldır. Ancak bu sektör için ortalama bir rakam, herhangi bir girişimci size restoran işinin en riskli işlerden biri olduğunu söyleyecektir.

Restoran işletmesi, riskler açısından (perakende mağazaları ve fotoğraf stüdyoları) sonra ikinci sırada yer almaktadır. Ancak bu, her ne olursa olsun, dünya çapında restoranların her gün açılmasını engellemiyor.

Birçok restoran başarıyla uyguluyor Ek hizmetler ve bunu yaparak iyi para kazanın.

En popüler ek hizmetler:

yemeklerin eve teslimi;

bir restorana gitmek için yemek siparişi vermek.

Bu tür hizmetleri uygulamak için, sipariş alacak ek kişilerin yanı sıra bulaşıkları teslim edecek bir kişiyi işe almanız gerekir. Ve bu ücretler için ek bir maliyettir. Bu nedenle, bu hizmetlerin uygulanmasından önce, tüm artıları ve eksileri belirlemeniz gerekir.

Umarız bir restoran nasıl açılır sorusuna cevap vermişizdir ve iş planı sizin için faydalı olmuştur. Restoran işi oldukça spesifiktir ve bu pazarda hayatta kalmak kolay değildir. Ancak bu gerçeğe rağmen kendi restoranına sahip olmak isteyenler de azalmıyor.

Makaleyi beğendiniz mi? Sosyal medyada arkadaşlarınızla paylaşın. ağlar:

Catering sektörü gelecek vadeden ve hızla gelişen bir sektör. Restoranlar bu nişin %60'ını kaplıyor. Kendi restoranınızı açmak, ciddi yatırımlar ve iyi düşünülmüş bir iş planı gerektirecektir. Makale, 800-900 bin nüfuslu bir şehir için hesaplamaları olan bir Rus mutfağı restoranı için bir iş planı sunuyor.

Projenin kısa açıklaması

Başlangıç yatırımı: 2.163.360 ruble;

Geri ödeme periyodu: 10 ay;

Yıllık net kar: 3.150.000 ruble;

Başa baş: 4 ay.

Proje özeti

Fikir: Ortalama ve ortalamanın üzerinde gelire sahip insanlara odaklanan bir restoran açmak. Organizasyon şekli: LLC.

Proje hedefleri:

İkram hizmetlerinin sağlanması yoluyla istikrarlı bir gelir elde etmek.
Orta düzey tüketici pazarının memnuniyeti.
Satın alınan ürünlerin gerçekleştirilmesi ve uygun fiyatlarla kendi hazırlığı.
Restoran işletmeciliğinde rekabet ortamının yaratılması.
Şehrin çeşitli semtlerinde şubelerin geliştirilmesi.

Hedef seyirci kitlesi: çocuklu çiftler - %55, küçük ve orta ölçekli işletmelerin girişimcileri - %20, 16 ila 25 yaş arası gençler - %15, yaşlı çiftler - %10.

Günlük ortalama ziyaretçi sayısı: 70 kişi.

koltukların sayısı: 80.

Ziyaretçi başına ortalama kontrol: 600 ruble.

Hizmet türleri: ikram, bayram ve iş etkinlikleri düzenlemek, evinize veya ofisinize ürün teslimi.

Menü: geleneksel Rus mutfağı.

Yer: Barnaul'daki büyük bir alışveriş merkezinde yemek alanı.

Çalışma saatleri: her gün, 9.00 - 23.00.

Proje, 2.163.360 ruble tutarında kendi fonları pahasına finanse edilmektedir.

planlama

Bir restoran işletmesi için bir iş planı, planlamanın oluşturulmasıyla başlar. Girişimci, sırayla çözülen son teslim tarihlerini ve görevleri belirterek, her adımın adım adım bir açıklamasını hazırlar. Bu yaklaşım, proje uygulama sürecindeki tüm detayları dikkate almanızı sağlar. İşte 4 aylık örnek bir restoran programı:

Sahne adı	1 ay	2 ay	3 ay	4 ay
Bir iş planı hazırlamak	+
Bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin kaydı	+
Bina arama, bir kira sözleşmesinin imzalanması	+
Odanın tasarım dekorasyonu		+
Ekipman alımı ve kurulumu	+
izin alma		+
iş arkadaşları ara			+
Çalışan eğitimi (gerekirse)			+
Bir reklam kampanyasının başlatılması			+	+
işin başlangıcı				+

Kurumsal ve yasal dayanak

Derledikten sonra takvim planı LLC kayıtlı olmalıdır. Restoranda güçlü alkollü içecekler satılacağı için bu iş yapma şekli en uygunudur. Satışları bir lisans gerektirir.

İlk adım, ikamet yerindeki vergi makamına sunulan belgelerin toplanmasıdır. 2 hafta sonra, girişimci hazır bir izin paketi alabilir.

Önemli! "Faaliyet türü" sütunundaki belgeleri doldurma sürecinde belirtin OKVED kodları 55.30 (“Lokanta ve kafe faaliyetleri”), 52.25 (“ Perakende alkollü içecekler”, 55,63 (“Mağaza dışı perakende ticaret”).

İkinci adım, gelecekteki vergilendirme sisteminin seçimidir. Restoranlar için, orta ve küçük ölçekli işadamları arasında en popüler olarak kabul edilen basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygundur. LLC'ler için kullanılan vergilendirme sistemleriyle ilgili tüm ayrıntıları öğrenmek için adresinden ücretsiz bir uzman danışmanlığı alın.

Bir restoran oluşturmak için temel belgelere ek olarak, şunlara ihtiyacınız olacak:

Bina kiralamak ve çalışanları işe almak için sözleşmeler;
Yerel makamlardan izin;
Hizmet şirketleriyle yapılan sözleşmeler (güvenlik, gıda tedariki, çöp toplama ve imha etme, deratizasyon, dezenfeksiyon);
tasdik eden sertifikalar yüksek kaliteürünler;
alkollü içeceklerin satışı için lisans;
SES ile koordinasyon ve yangın denetimi ile ilgili belgeler.

Önemli! Alkollü içki satma lisansı almadan önce, ana koşulları ve nüansları açıklayan 171-FZ sayılı Federal Yasayı öğrenmelisiniz.

Üretim planı

oda

120 metrekare alana sahip restoranın binasında bir mutfak alanı (30 m2), ziyaretçiler için bir salon (70 m2), bir kiler (20 m2) bulunmaktadır. Odada havalandırma, acil durum çıkışları, güç kaynağı, su kaynağı, kanalizasyon, klima bulunmalıdır. Önemli kural bir restoran için bir oda seçerken - teknolojik ekipmanı ücretsiz erişime sahip olacak şekilde yerleştirme imkanı.

Mutfağın duvarlarını tamir etme sürecinde, işlemeye dayanıklı malzemelerle bitirilir. kimyasallar dezenfeksiyon amaçlıdır. Tuvaletlerin, mutfakların ve depoların temizliği için envanterin depolandığı alana özellikle dikkat edilir. Tüm ev aletleri temiz tutulmalıdır.

SES, restoran ve kafe sahiplerine sabit gereksinimler getirir. SanPin 2.3.6.1079-01'de (indirme) ayrıntılı olarak açıklanmıştır.

Teçhizat

Hesaplamalarla hazır bir restoran iş planı elde etmek için, ekipman ve mobilya satın alma maliyetlerini dahil etmeniz gerekir. Mutfak gereçleri de bu gider kalemine dahil olup, konusunda uzman firmalardan satın alınmaktadır.

Ekipman maliyetleri

gider kalemi	Miktar	Ruble cinsinden maliyet
elektrikli sobalar	4 şey.	42000
buzdolapları	3 parça.	36000
fırınlar	2 adet	52000
Davlumbazlar	7 adet	32000
elektronik terazi	2 adet	1800
dondurucular	3 parça.	27000
Küçük ev mutfak aletleri (blenderler, biçerdöverler, mikserler, su ısıtıcılar, tost makineleri, tabaklar)	40 adet	53000
KKM	1 BİLGİSAYAR.	15000
Mutfak mobilyaları (tezgah, sandalye, dolap, mikrodalga fırın, kahve makinesi, lavabo)	15 adet	190000
bulaşık makineleri	4 şey.	80000
Buharlı fırın	1 BİLGİSAYAR.	142000
Ziyaretçi alanı için tablolar	15 adet	150000
Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı	8 paket	40000
Sandalyeler	85 adet	87000
bar tezgahı	1 BİLGİSAYAR.	32000
Ticaret için vitrin	1 BİLGİSAYAR.	45000
Aralık	80 adet	15000
Havlu, peçete, tuvalet kağıdı	120 adet	8000
el kurutma makineleri	4 şey.	4500
Güvenlik ve yangın sistemi, alarm	-	160000
Toplam		1212300

Devlet oluşumu

Doğru seçilmiş restoran personeli, projenin başarı faktörlerinden biridir. İlk başta, aşağıdaki gibi çalışanları işe almak yeterlidir:

garsonlar;
Müdür;
Şef;
yardımcı şefler;
Mutfakta tamirci;
Barmenler.

Çalışma alanından ve paradan tasarruf etmek için muhasebe dış kaynaklıdır. Bu süreci doğru bir şekilde organize etmenizi sağlayacaktır.

Restoran sahibi ile çalışan arasında standart sözleşme istihdam hakkında. Restoranın maaşı sabit bir kısım ve yüzde oranından (garsonlar ve barmenler için) oluşur. Maaş miktarı, çalışanın niteliklerine ve işverenin gerekliliklerine uygunluğuna bağlıdır.

bordro fonu

gider kalemi	çalışan sayısı	Ruble cinsinden aylık bordro
Kişisel gelir vergisi dahil garsonlar için maaş	4 kişi	70000
KDV dahil müdür maaşı	1 kişi	45000
Aşçı maaşı KDV dahil	1 kişi	30000
Kişisel gelir vergisi dahil şef yardımcılarının maaşı	4 kişi	100000
Kişisel gelir vergisi dahil bir tamirci maaşı	3 kişi	65000
Kişisel gelir vergisi dahil barmenler için maaş	2 kişi	36000
Zorunlu sosyal sigorta (%2,9)	15 kişi	10034
Zorunlu sağlık sigortası (%5,1)	15 kişi	17646
Emeklilik fonuna katkılar (%22)	15 kişi	76120
Toplam		449800

Önemli! Restoran personeli geçmelidir tıbbi kontrol her ay ve bir sağlık kitabınız olsun.

Reklam kampanyası

Bir restoranın inşası için yetkin bir iş planının bir parçası, aşağıdakiler için bir tahmindir: reklam kampanyası. Restoranın potansiyel ziyaretçiler arasındaki popülaritesi, müşterileri çekecek ve promosyonlar düzenleyecektir. Proje başlangıcında toplam bütçenin yaklaşık %10-15'ini reklama ayırmak adettendir. Reklam yatırımları düzenli olarak yapılmaktadır.

* Hesaplama maliyet dikkate alınarak yapılmıştır. İlk aşama proje uygulaması. Aylık reklam maliyetlerine tabela, kartvizit, menü ve afiş basımı dahil değildir.

Yatırım planı

Bir Rus mutfağı restoranı açarken yatırım miktarını doğru hesaplamak önemli bir görevdir. Planın bu maddesi, işi organize etmek için planlanan ana giderler, üretim bölümünün maliyetleri, çalışanların maaşları ve beklenmedik durumlardan oluşur. Yatırım miktarı yukarı veya aşağı değişebilir. Bu, nesnel koşullardan ve diğer faktörlerden etkilenir:

Mevsimsellik.
İkram alanında şehirdeki fiyatların seviyesi.
Sunulan hizmetlerin sayısı, çalışanlar.
Kiralama fiyatında değişiklik.
Ürünlerin veya reklamların fiyatını artırmak.

Aşağıda 120 metrekare alan üzerine donanımlı bir restoran yatırımı var. Tek seferlik yatırımlar yaklaşık olarak şu tutarda olacaktır:

* Tahmin, şeklinde giderleri içermez araçlar, İnternet için ödeme yapmak, ilk iki ay için bir oda kiralamak (kiralık tatiller).

Yıllık gelir ve gider planlaması

Proje çerçevesinde fon hareketlerini takip etmek için yıllık bir gider ve gelir planı yapılır. Her ay güncellenir ve gerekli yatırım ve gelirdeki azalma veya artışı düzeltir. Yüzde olarak, sabit ve değişken gider kalemlerinin dağılımı şu şekildedir: bordro - %35, ürün alımı - %20, kira ve elektrik faturaları - %20, reklam - %15, diğer giderler - %10. Tüm gider kalemlerini topladıktan sonra, aylık giderlerin toplam göstergeleri görüntülenir.

Restoranı her gün yaklaşık 70 kişi ziyaret ediyor. Ortalama çek 600 ruble. Böylece, günlük 42.000 ruble ve aylık 1.260.000 ruble gelire güvenebilirsiniz. Bu miktarlar yıl boyunca küçükten büyüğe doğru dağıtılır.

Öngörülen yıllık gelir ve giderler

Restoran İşletmesi Yıllık Gelir ve Harcama İş Planı Objektif Bir Resim Veriyor nakit akışları. Salonun yeterli doluluğu ve ekibin iyi koordine edilmiş çalışması ile yıllık net kar 3.150.000 ruble olabilir. İlk yılın ilk üç ayında başabaş duruma gelmek gerektiğinden, sonraki yıllarda kârlardaki artış eğilimi yüksektir.