Yararlı talep ve lezzetli hamur işleri, nüfus arasında her zaman değişmeden kalacaktır. Küçük fırınlar da müşterilerinin ihtiyaçlarına hızla uyum sağlayabilir. Kendi mini fırınınızın olması yeterli ve aranan bir işletme olabilir. Faydaları açıktır. Fırında pişirme her zaman tazedir çünkü sık sık pişirilir, ancak küçük partiler halinde.

Ürünler, en çeşitli ürün yelpazesiyle ayırt edilir. Küçük hacimler ve pişirme sürecinin sürekli denetlenmesi sayesinde kalite artar. Sistematik bir üretim organizasyonu ve doğru inşaat ve tüketiciye yaklaşımla, böyle bir işletme hem alıcıya hem de mal sahibine sağlam bir gelir ve karşılıklı memnuniyet getirebilir.

Böyle bir işletmenin gelişimi için alaka düzeyi ve beklentiler

Küçük mini fırınlar, en büyük fırınlardan çok daha fazla beklentiye sahiptir. Pazar talebine uyum sağlamaları ve herhangi bir ürün için ekipmanı yeniden oluşturmaları daha kolaydır. Tarifleri değiştirmek daha kolay. Ve iyi bir yer bulursanız, bilgili asistanları toplayın ve ürün yelpazesinde biraz deney yapın, o zaman iki ay içinde zaten düzenli müşterilere kokulu, çıtır ekmek, diyet hamur işleri ve diğer lezzetli şekerlemeler sağlamak mümkün olacaktır. Ne de olsa birçok insan sadece ekmek değil, sağlıklı ve taze bir unlu mamul satın almak istiyor. Örneğin, filizlenmiş tahıldan veya karbonatlı maden suyu maya olmadan

Böyle bir işe girmek için uygun bir yer bulmanız, gerekli ekipmanı satın almanız ve akıllı personel seçmeniz gerekir. Önemli olan deneyimli, becerikli, teknolojiden anlayan bir fırıncı bulmaktır. Ayrıca, mümkünse, reklamları bağlamanız veya müşterileri nasıl çekeceğinizi bulmanız gerekir. Küçük alanlardaki mini fırınlardaki işler artık özellikle önemlidir.

Bir mini fırın açma konusundaki kişisel deneyim, sonraki video komplo:

İlk sermaye ve gerekli belgelerin kaydı

Kendi fırınınızı açmak için belki üç yüz bin ruble yeterli olacaktır veya on milyon veya daha fazlasını harcayabilirsiniz.

Ana maliyet kalemleri büyük şehirlerde (yıllık) bir iş kurmak için:

1. Kira bedeli dokuz yüz bin ruble.
2. Ekipman (kapasiteye bağlı olarak) - bir milyon iki yüz bin ruble (tek seferlik).
3. Onarım yapmak için - yüz bin ruble (bir defalık).
4. Mobilya alımı - üç yüz bin ruble (bir defalık).
5. Faturalar - iki yüz bin ruble.
6. Ödeme ücretler bir buçuk milyon rubleye kadar.

başlamadan önce girişimcilik faaliyeti resmi olarak bir girişimci olarak kaydolmalı veya kendi girişiminizi kurmalısınız. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için yalnızca iki yol vardır: .

Ayırt edici özellikleri:

1. Şahıs şirketi yasal olarak sorumlu olacak ve mülkünü riske atacak, LLC ise yatırımının büyüklüğü ile sınırlı olacaktır.
2. üç gün içinde bir avukatın yardımı olmadan, gerekli belgeleri yapabilirsiniz: pasaportunuz, noter tasdikli bir kopyası, kayıt başvurusu ve devlet vergisi ödeme makbuzu. Ve belgeleri dosyalamak ve işlemek için bir avukatın yardımına ihtiyacınız olacak. Ve zorunlu bir banka hesabı, mührünün varlığı.
3. Bireysel bir girişimcinin maliyeti sekiz yüz ruble ve bir LLC - dört bin artı noter maliyeti olacaktır.
4. Bireysel bir girişimcide, bazı faaliyet türlerinde bir sınırlama vardır ve bir LLC'de sınırsız bir faaliyet alanı vardır.
5. Bireysel girişimciler için muhasebe hesaplamaları gerekli değildir, ancak LLC'ler için gereklidir.
6. Gelir, kendi takdirinize bağlı olarak elden çıkarılabilir ve bir LLC'de, gelirler üç ayda bir birden fazla dağıtılmamalıdır (topluluk hissedarlarına faiz ödemesi).
7. Bireysel bir girişimciye ihtiyaç yoktur ve bir LLC asgari ücreti hesaplayacaktır.
8. Çok azı özel tüccarlarla işbirliği yapmayı ve hatta LLC ile çalışmayı kabul ediyor büyük şirketler ve anonim şirketler.
9. Bir işletmeyi yeniden satmak zor ve ucuz olacak ve bir LLC bunu çok hızlı ve karlı bir şekilde yapacak.
10. Bireysel girişimcilerin vekaletnameleri yalnızca noter tasdikli olmalıdır ve bu kârsızdır ve çok uzun zaman alır ve her yerde LLC'ler alınacaktır.

Size uygun seçeneği seçmelisiniz, büyük çoğunluk IP'yi seçiyor.

Henüz bir kuruluş kaydetmediyseniz, o zaman kolay ile yap çevrimiçi hizmetler, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak: Halihazırda bir kuruluşunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl kolaylaştıracağınızı ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, o zaman bir muhasebecinin yerini tamamen alacak aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelir işletmenizde çok para ve zaman tasarrufu sağlayın. Tüm raporlama otomatik olarak oluşturulur, elektronik imza ile imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO'da bireysel bir girişimci veya LLC için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, kuyruklar ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolay oldu!

Fırın açmak için gerekli belgeler

koşmaya başlamak için bu iş aşağıdaki belge paketini hazırlamanız gerekir:

1. Üretim ve ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik karar, Rospotrebnadzor kurumunda tamamen ücretsiz olarak, ancak yalnızca inceleme sonuçlarıyla onaylanır.
2. Uygunluk Sertifikası - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir.
3. Yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetimi kararı.
4. Ekipman, tesis, personel vb. temini için izinler

Bir iş planı hazırlamak

Fırın açmak, başlangıçta çok fazla yatırım gerektirecek bir iştir.

İlk Maliyetlerönemli sermaye yatırımı gerektirecektir. Bu, bir fırın açmadan önce tüm olası maliyetleri, riskleri, olası rakipleri hesaplamanız gerektiği anlamına gelir.

İlk olarak, örnek bir iş planına bakalım:

1. İlk önce 1.135.000 ruble yatırıyoruz.
2. Aylık gelir 540 bin ruble olacak.
3. gelir 58400 ruble.
4. Böyle bir işin ancak iki yıl sonra kendini amorti edebileceği ortaya çıktı.

Bunu daha ayrıntılı olarak hayal edersek: örneğin, yaklaşık iki yüz bin nüfuslu kentsel tipte bir yerleşimi ele alalım. Burada yaklaşık on çeşit hamur işi çeşidi olan bir fırın açmaya karar verdiniz.

Başlamak için ihtiyacınız var rakiplerle çalışmak. Köyde ekmek pişirmeye daha çok önem verilirse, o zaman kurabiye ve keklerle ilgileniriz. Bir işletmeyi bireysel bir girişimci olarak açmak daha iyidir, ancak kesinlikle yürütmeniz gerekir. Muhasebe ve deneyimli bir muhasebeci kiralamak daha iyidir.

İş planı, fırının çalışma şeklini içerir. Bunlar ağırlıklı olarak 23.00-11.00 arası gece vardiyası olacağı için vardiya çizelgesi hazırlamanız gerekiyor. Örneğin, üç günde üç veya iki günde iki çalışın. Uygulamada yer alan çalışanlar 6.00-17.00 saatleri arasında çalışmaktadır. Beş günlük bir çalışma haftası ve bir gün izin ile.

yön seçimi

Çok sayıda fırın, küçük özel atölyeler, süpermarketler vb. ekmek ve diğer hamur işleri imalatıyla uğraşmaktadır, özellikle küçük başlangıç ​​yatırımları ile onlarla rekabet etmek zor olacaktır. Ama standart bir pastane veya fırın açmayı düşünüyorsanız durum bu.

Ve sadece bu pazarda kalmak için değil, aynı zamanda rekabet avantajına dönüşecek böyle bir işletme tiplendirmesi icat etmek için, örneğin, bazı ürün yelpazesini azaltabilir ve sekizden fazla ürün pişiremezsiniz. . Ve tüm hamur işleri, çoğu dükkanda ve tezgahta satılandan farklı olmalıdır.

Oda hazırlığı

Bir mini fırın için doğru yeri seçmek, gelecekteki başarınızın bileşenleridir. Yakınınızda başka benzer kuruluşlar olmamalıdır - bunlar sizin rakiplerinizdir. Doğrudan fırından ekmek satmayı düşünüyorsanız, o zaman yer bir “yürüyüş” olmalıdır. Ve kendinizi üretimle sınırlıyorsanız, her açıdan rahat ve pratik olmalıdır.

Temel bir ekipman setinin yeri için ortalama 80 metrekare gerekli olacaktır. m alan, çok şey aralığa bağlıdır. Bazı ürünler gerektirir özel ekipman, tablolar, bu da alanın daha büyük olması gerektiği anlamına gelir.

Tabii ki sıhhi tesisat, tuvalet, havalandırma vb.

Ekipman hazırlığı

Başarılı bir süreç için yüksek kaliteli ekipman ve yüksek kalifiye çalışanlar ön koşuldur. Tüm ekipman temel ve ek olarak ayrılmıştır. Ana unsurlar şunları içerir: hamur karıştırma makineleri, yufka açma makineleri, mayalama makineleri, fırınlar, buzdolapları, un elekleri. Ek öğeler arasında depolama rafları, kalıplar, paketleme makineleri, evyeler, teraziler, bıçaklar ve daha fazlası bulunur.

Küçük bir mini fırın için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ekipman:

• fırın 800.000 ruble;
• hamur karıştırıcı 280.000 ruble;
• un elek 20.000 ruble;
• şekerleme masası 4.000 ruble;
• elektrikli karıştırıcı 4.000 ruble;
• hamur prova ekipmanı 55.000 ruble;
• hamur açma makinesi 40.000 ruble;
• başlık 20.000 ruble;
• blender 3.000 ruble;
• elektrikli soba 25.000 ruble.

Yaklaşık miktar yaklaşık bir milyon ruble olacaktır. Sadece ne tür bir hamurla çalışacağınızı hemen düşünmeniz gerekiyor: maya, bisküvi, puf. Bu, satın alma için gerekli ekipmanın yönüne bağlı olacaktır.

işe alım

Personel bulmak kolay bir iş değil. Sonuçta, nitelikli bir fırıncının işi düşük ücretli ama aynı zamanda çok zor. Ortalama olarak, bir fırıncı ayda yaklaşık altı bin ruble kadar dokuz bin ruble ve bir teknoloji uzmanı daha da az alıyor.

Günde bin kilo unlu mamul üretmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. üretim teknolojisi uzmanı;
2. iki fırıncı;
3. temizlikçi kadın;
4. paketleyici (gerekirse);
5. yükleyici;
6. sürücü;
7. muhasebeci (sözleşme altına almak daha iyidir).

Tüm işçilerin bir tıbbi muayeneden geçmesi gerekmektedir (tıbbi bir kitabın varlığı).

Promosyon Yöntemleri

Bir iş planı oluşturduğunuzda, uygulama konusunda hemen endişelenmeniz gerekir. Kendi mağazanızı açabilir veya diğer ticari satış noktalarından satış yapabilirsiniz ve sadece köyde değil, köy dışında da yapabilirsiniz. Toptancılarla oldukça başarılı ve başarılı bir şekilde işbirliği yapan bazı fırınlar var.

Börekler alıp çadırlara, tezgâhlara, dükkânlara ulaştırıyorlar. Bu seçenek hiç de fena değil çünkü satış konusunda endişelenmeden çalışmak mümkün olacak. Ve ürün yelpazesini ve kalitesini artırmaya odaklanabilirsiniz.

"Tekerleklerden" ticaret yapabilirsiniz, bir mağaza kiralamaktan çok daha ucuzdur. Bölgelerde, bir arabadan ticaret yapmak, örneğin başkentte olduğundan çok daha kolaydır. Böyle bir minibüs başlangıç ​​​​için kiralanabilir ve ardından kullanılabilir. Tek ihtiyacınız olan yerel yetkililerin izni.

Geri ödeme, kar ve giderlerin hesaplanması

Bir işletmenin karlı olabilmesi için aşağıdaki işleri yapmanız gerekir: kendi pazar araştırmanızı yapın unlu Mamüller, ana rakiplerinizin talebini, fiyatını, hacmini ve aralığını öğrenin. Gelecekteki üretimin ana miktarlarını hesaplayın. Bu, fırından maksimum gelir elde edebilmeniz için yapılır.

Gelirinizi etkileyecek ana faktör, ana bileşenlerin maliyetidir. Ve bitmiş ürünün kalitesi şunlardan etkilenecektir: ekipman seviyesi, teknolojik süreç, bileşenlerin bileşimi ve özellikleri.

İlk bilgilere göre hesaplıyoruz.

Hammaddelerin ortalama fiyatı ekmek ve diğer ürünleri yapmak için:

1. 1 kg - 13.80 ruble için birinci sınıf un.
2. İlk un - 13.40 ruble.
3. İkinci un - 12.00 ruble.
4. Çavdar unu - 11.40 ruble.
5. Şeker - 20.40 ruble.
6. Maya - 30.50 ruble.
7. Tuz - 4.60 ruble.
8. Bitkisel yağ 1 litre - 62.00 ruble.
9. Margarin 1 kg - 44.00 ruble.

Borodinsky ekmeğini (0,9 kg) bir PKhP-6 fırınıyla pişiren bir fırının üretkenliği (P), saatte doksan altı kilogramdır.

Yıl (GO) için hacimler 360 gün iki vardiya halinde, her biri on iki saat olacaktır: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Fırının performansı, Borodinsky ekmeği (0,9 kg) ve bir el arabası pişirme kalıpları kullanılarak yapılan aşağıdaki hesaplamadan elde edilir.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg ekmek.

İkinci sınıf un 50 kg. Kg başına fiyat 12.00 ovmak. Toplam maliyet 600 ruble.
Çavdar unu 50 kg. Fiyat 11.50 ruble. Maliyet 575 ruble.
Maya 1,5 kg. Fiyat 29.50 ruble. Maliyet 44.25 ruble.
Tuz 5 kg. Fiyat 4.50 ruble. Maliyet 6.75 ruble.
Alt satır: 1230,00 ruble değerinde yaklaşık 150 kg ağırlık.

Bu tarife göre çıktı: yaklaşık 150 kg alırsınız. 1 kg ürün için maliyet yaklaşık 8,9 ruble olacaktır.

Ayrıca elektrik, elektrik faturaları ve kira maliyetlerini de hesaba katmak gerekir. ayda altı kişi oranında işçi, kişi başına yaklaşık sekiz bin ruble olacak.

Tüm hesaplamalar sonucunda fırının geri ödemesi on ila on sekiz ay arasında olacaktır.

Bir mini fırın için iş planı: ekipman ve üretim teknolojisinin tanımı + GOST listesi + ayrıntılı proje tahmini + Rusya'da iş tanıtımı için pazarlama püf noktaları.

"İşe gittik - yemek yemek istedik" - iyi bilinen bir aforizmayı yorumlayarak, insanların periyodik olarak yemek yemek istedikleri söylenebilir. Ve yemek lezzetli.

Ve çıtır çıtırdan daha lezzetli ne olabilir? tatlı topuz fırından yeni çıkmış, vanilya ve hafif baharatlı aromalar yayan sır içinde mi? — Herhangi bir ofis çalışanının hayali.

Ama bu aynı zamanda bir iş - mini fırın iş planı ki bugün daha yakından inceleyeceğiz.

Mini fırın nedir ve bundan nasıl para kazanılır?

Mini fırın iş planını açıklamadan önce, tam olarak neyi pişirip satacağımızı bulmamız gerekiyor - tüm bunlar pazarlama araştırması bölümünde analiz edilmelidir.

Ve burada, Rus fırıncılık pazarının, zıt eğilimler sergileyen temel değişiklikler geçirdiğine dikkat edilmelidir.

Bir yandan arz ve talep dengesi değişiyor: 2014'ten itibaren daha iyi değil (nüfusun ödeme gücü düşüyor, bu iş planında dikkate alınmalıdır).

Öte yandan, Batılı tarifler (baget, kruvasan, cheesecake, ciabatta vb.) giderek daha popüler hale geliyor ve yerli turtalar ve zencefilli kurabiyeler giderek daha az popüler hale geliyor.

Tüm bunlar, piyasayı biraz istikrarsız ve tahmin edilmesi zor hale getiriyor, ancak aynı zamanda işlerini denemeye hazır olanlara daha fazla fırsat sunuyor.

*Rusya'da geleneksel ve ödünç alınan unlu mamul çeşitlerinin popülaritesinin dinamikleri.

Gerçek şu ki, değişen bir pazar sadece riskleri artırmakla kalmaz, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla sıfırdan yeni iş alanları yaratmanıza da olanak tanır.

Örneğin, son yılların trendi, bir şekerleme 3D yazıcısında yapılan üç boyutlu çizimlere sahip hamur işleridir. Şimdi bu, dünyadaki modanın en son "gıcığı" ve bunun için gereken tek şey aynı yazıcıyı satın almak.

Büyük bir ofis merkezinde böylesine şık bir nokta açarak, işiniz için güvenle iyi bir kar bekleyebilirsiniz.

Batı (çoğunlukla Fransız) tarzında çalışan klasik mini fırınlar daha az popüler değildir. Bitişik kafelere sahip benzer kuruluşlar, özellikle turistlerin ve aynı ofis çalışanlarının bir araya geldiği yerlerde, Moskova ve St. Petersburg'daki ürün yelpazesinde bulunabilir.

Doğru, böyle bir iş biçimi "mini fırın + kafe", kafenin kendisi için ek maliyetler gerektirir.

Bütün bunlar, çeşitli diyetleri içeren sağlıklı bir yaşam tarzının (HLS) moda trendi ile üst üste biniyor. minimum tüketim unlu mamuller veya onlarsız.

Gördüğünüz gibi, bir şey artar ve bir şey toplam rulo talebini azaltır, bu da her üründeki işaretlemenin değiştirilmesi gerektiği anlamına gelir - bu iş kayıplarına yol açar.

Bu nedenle, toplu ekmeğin geleneksel olarak pişirilmesi kendisini yalnızca büyük ölçekte haklı çıkarır, bu da bunun iş planımızın amacı olamayacağı anlamına gelir.

Ek olarak, Ruslar süpermarketlerden veya özel satış noktalarından ekmek satın alma eğilimindedir. büyük ağlar ve mini fırınlarda değil.

İstisna, hedef kitlenin yüksek kaliteli orijinal bir ürün için fazladan ödemeye hazır olduğu çöreklerimizdir. Burada mini fırın işletmesi için servis ve pişireceğiniz ürünlerin kalitesi önemlidir.

Rusya'da unlu mamuller üretiminin yapısı

Daha önce de söylediğimiz gibi, ithalatçıların yanı sıra en çok unlu mamulleri büyük fırınlar üretiyor ancak segmentleri kitlesel pazar.

Orta ve küçük işletmeler, yaklaşık üç kat daha az ürün üretiyor, ancak daha pahalı bir segmentte, bu da sektörlerin toplam gelirini neredeyse eşitliyor.

Bağımsız işletme olmayan süpermarketlerdeki mini fırınlar öne çıkıyor:

Fırınlar pazarın %61'ini işgal ediyor ve sosyal ekmeğin %75'ini en ucuz segmentte üretiyor.

Tüm ürünlerin% 80'i ekmeğin kendisidir, ardından uzun bir somun ve benzerleri (baget vb.) Ve ardından çörekler, kekler ve - ticari nişimiz gelir.

Görüldüğü gibi unlu mamullerin payı ekmeğe göre çok büyük değil çünkü temel ürünler değiller.

Bununla birlikte, bu rakam bize sadece rulo tüketim kültürünün zayıf gelişimini anlatıyor. Başka bir deyişle, bu niş monotondur ve deneme için ücretsizdir, bu da mini fırın iş planına yansıtılabilir.

Bir mini fırın için nişinizi nasıl bulursunuz ve alıcı neye dikkat eder?

Bir mini fırının böyle bir ortamda başarılı olabilmesi için altı temel değere sahip olması gerekir:

1. Kalite - İşletmeniz sosyal segmentte değilse, fiyat parametresi düşer ve alıcı, pişirme kalitesine, tada özel önem verir;
2. tazelik - bayat hamur işleri kalitesiz olarak kabul edilir, bu da talep edilmeyecekleri ve işletmenizin tükeneceği anlamına gelir;
3. Görünüm - aynı zamanda kaliteden de bahseder, ancak aynı zamanda işinizin premium segmentinde çok değerli olan yaratıcı becerilerinizi göstermenize olanak tanır;
4. Fiyat - maliyet, kaliteye karşılık gelmeli, ancak aynı zamanda hedef kitle tarafından erişilebilir olmalıdır, aksi takdirde kimse pastayı zamanında satın almaz ve tazeliğini ve dolayısıyla kalitesini kaybeder - bunun nasıl etkilediğine yukarıda bakın işletme;
5. Ambalaj - iyi ambalaj, orijinal tasarımı sayesinde ürününüzü tüketiciye sadece güzel bir şekilde sunmakla kalmaz, aynı zamanda tadını ve tazeliğini mümkün olduğu kadar uzun süre korur;
6. Marka - yukarıdaki tüm noktaları birleştirir: kalite, tasarım ve fiyat, tüm bunlar üreticiyi karakterize eder ve müşterilerin markaya karşı tutumunu oluşturur - bu, işinizin "yüzüdür", bu nedenle ilgilenmeye değer.

Tüm bu parametrelere göre, iş segmentindeki rekabet yürütülür: markanın reklamını iyi yaparsanız, ancak malları taze teslim edemezseniz, satışlarınız düşer.

En taze ve en kaliteli ürüne sahipseniz, ancak marka az biliniyorsa, ilgi çekici değilse (tasarımda ve "felsefede" kaybederseniz), o zaman satışlar da en yüksek olmayacaktır.

İş hayatında önemsiz şeyler yoktur, bu nedenle iş planınız olabildiğince ayrıntılı olmalıdır.

Rekabetçi beklentileri değerlendirirken, bir işletme olarak bir mini fırının güçlü fırınlarla rekabet edemeyeceği, çünkü ayakta kalırken fiyatları esnek bir şekilde düşüremeyeceği anlaşılmalıdır. Ölçek etkisinin devreye girdiği yer burasıdır.

Ancak işletmeniz ne kadar küçük olursa olsun ekonomi+ segmentinde faaliyet gösteren orta ölçekli işletmeler ve diğer mini fırınlarla rekabet etmeniz oldukça mümkündür.

Mini fırın iş planınızı fiyata, segmente (tatlı düşkünü ürünler, sağlıklı yaşam tarzı hayranları, organik ürünler vb.), coğrafyaya göre (bazı alanlarda rakip yoksa, o zaman yapabilirsiniz) rekabete odaklayabilirsiniz. "tüm izleyicileri" toplayın) veya hepsini bir kerede toplayın.

Ancak son seçenek, bölümün en ayrıntılı çalışmasını ifade eder " Pazarlama araştırması iş planınızın "pazarı". Bu bölüm, doğru bir yaklaşımla, işletmenin başarı şansını önemli ölçüde artıracaktır.

Bir mini fırın için iş planı: yatırımlar ve bir iş kurma

Yer ve segmente zaten karar verdiyseniz, yaklaşık sermaye yatırımı miktarını hesaplamanın zamanı geldi.

Rusya Federasyonu için geleneksel bir dizi unlu mamul üreten bir mini fırının iş planını ele alacağız ( tatlı çörekler, simit, simit, zencefilli kurabiye vb.).

Coğrafya- 250-300.000 nüfuslu veya ayrı bir alana sahip büyük şehir, bir uydu şehir (örneğin, Moskova veya St. Petersburg'un bir banliyösü).

Diyelim ki bunda yerellik Sovyet döneminden beri faaliyet gösteren 2-3 başka mini fırın ve büyük fırın var.

İş planımıza göre doğrudan rakipler tam olarak mini fırınlar ve yalnızca belirli segmentlerdeki fırınlardır: çöreklerinin fiyatı kesinlikle daha düşük olacaktır, ancak kalite, tazelik ve tasarım daha kötü olacaktır.

Bir LLC değil, bireysel bir girişimci (IP) olarak çalışmaya karar verirseniz ve sadece fırında pişirmekle kalmaz, aynı zamanda en taze ürünleri de satarsanız, böyle bir mini fırın bir “market” formatı olarak kabul edilecektir.

Bireysel bir girişimcinin dış kaynaklı muhasebe ve kullanılmış ekipman alımı ile basitleştirilmiş bir sistemde (USN) organizasyonu yaklaşık 1.200.000 rubleye mal olacak.

Yani, bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, sadece unlu mamullere değil, aynı zamanda şüphesiz bir avantaj olacak olan pazarlamalarına da dikkat edilmesi son derece arzu edilir. Aynı şekilde, şehrin her yerine sadece toptan müşterilere değil, perakende müşterilere de teslimat yapma olasılığını araştırmak gerekiyor.

Minimum iş planına sahip bir mini fırın için ekipman

İlk yatırımın en göze çarpan payı ekipman tarafından "yenilecek".
Burası bir mini fırın olmasına rağmen tüm standartlara uygun ürün üretebilmek için gerekli birimlere sahip olmalıdır.

Bir mini fırın için taslak iş planımızda, enflasyonu hesaba katmadan yaklaşık bir ekipman listesi vereceğiz (yani, yeni ekipmanın gerçek fiyatları daha da yüksek olabilir, bu nedenle yeni başlayanlar için kullanılmış ekipmanla idare edebilirsiniz. ):

Ortalama bir iş planına göre bir mini fırının personeli ve diğer giderleri

Önceki bölümden de görebileceğiniz gibi, küçük de olsa gerçek bir fırın oldukça fazla ekipmana ihtiyaç duyar. Ve birinin tüm bunlarla çalışması gerekiyor, bu da personelin de iş planına yansıtılması gerektiği anlamına geliyor.

Ancak bunu yapmadan önce mini fırının formatına karar vermeniz gerekiyor.

Gerçek şu ki, üçüncü taraf perakendecilerden oluşan bir ağ aracılığıyla satış için çalışan geleneksel fırınlar iki vardiya halinde çalışıyor: fırıncılar geceleri ürünleri üretiyor, böylece unlu mamuller perakende satış noktalarında iş gününün başlangıcında ve gündüz saatlerinde taze oluyor. personel ve lojistik işleri.

"Market" formatında bir iş kurmanız durumunda, ürünleri hemen pişirir ve satarsınız. Yani her şey küçük bir kafe prensibine göre çalışıyor: bir sipariş var - hamur işleri var.

Tek fark, masa ve koltuklarınızın olmaması - paket halinde satıyorsunuz ve müşteriler sokakta veya ofiste yemek yiyor.

Toptan alıcılar için bir gece vardiyası çalıştığında ve gün boyunca sadece yeni ürünler pişirmekle kalmayan, aynı zamanda en taze ekmeği satmak için geceleri hazırlanan çörekleri ısıtan "görevli" bir fırıncı varken, birleşik bir iş formatı artık popüler.

Birçoğu bilinçli olarak bunu bir rekabet avantajı olarak görüyor.

Bu nedenle, gece vardiyasında hamur işleri bulunan geleneksel bir mini fırın için yaklaşık olarak aşağıdaki sayıda çalışana ihtiyaç vardır:

1. Kıdemli Yönetici(yönetmen, işletme sahibi) - ayda 30.000 ruble maaş.
2. Fırıncılar (iki) - 22.000 ruble * 2 = ayda 44.000 ruble.
3. fırıncı yardımcıları– 14.000 ruble * 4 asistan = ayda 56.000 ruble.
4. Satış Müdürü– ayda 22.000 ruble'den (veya asgari ücret artı satış yüzdesi).

Mini fırın iş planımızda olduğu gibi böyle bir kadroyla, ayda sadece 150.000 ruble'den başlayan personel için harcamanız gerekecek.

Ama bunun gibi başka maliyetler de var. işletme kaydı(15.000 ruble), kiralanan binaların yenilenmesi(100.000 ruble), araç gereç satın almak(200.000 ruble'den) ve manuel envanter fırıncılar için (30.000 ruble'den).

Lojistiği unutma - çörekler kendilerini teslim etmeyecekler, bu nedenle tam teşekküllü bir iş için uyarlanmış bir arabaya ihtiyaç var. Çoğu zaman, 128 ekmek tepsisi için olukların takıldığı bir kargo bölmesiyle kullanılmış bir GAZ-3302 alırlar.

Böyle bir teknoloji mucizesi 450.000 rubleye mal olacak.

Mini fırın iş planına göre ekipman ve personel için yaklaşık 1.150.000 ruble ayırmanız gerekecek.

Bir mini fırın iş planını pratikte uygulamaya nasıl başlanır?

Başkalarının küçük perakende satış mağazaları aracılığıyla çalışarak, birkaç aşamadan oluşan mini fırın iş planını pratikte uygulamak için aşağıdaki programı uygulayabilirsiniz:

Ayrıca, her çörek ve turtanın kendi devlet standartlarına sahip olduğunu ve bunlar olmadan düzenleyici makamların yaptırımlarına girme riskinin olduğunu hatırlıyoruz.

Hedef ürün grubumuzla ilgili (sosyal ekmek hariç) standartların listesi aşağıdadır:

	Hayır. GOST	İsim
1.	GOST 31752-2012	Unlu mamuller ambalajında. Özellikler
2.	GOST 31805-2012	Buğday unundan unlu mamuller. Genel Özellikler
3.	GOST 7128-91	Fırın kuzu ürünleri. Özellikler
4.	GOST 8494-96	Tatlı bisküvi, buğday. Özellikler
5.	GOST 9511-80	Fırın puf ürünleri. Özellikler
6.	GOST 9712-61	Yüksek kalorili çörekler. Özellikler
7.	GOST 9713-95	Amatör unlu mamuller. Özellikler
8.	GOST 9831-61	Pakette zengin ekmek. Özellikler
9.	GOST 11270-88	Unlu Mamüller. Pipet. Genel Özellikler
10.	GOST 14121-69	Çay için barlar. Özellikler
11.	GOST 24298-80	Küçük parça fırın ürünleri. Genel Özellikler
12.	GOST 24557-89	Tatlı unlu mamuller. Özellikler
13.	GOST 25832-89	Diyet unlu mamuller. Özellikler
14.	GOST 27844-88	Unlu Mamüller. Özellikler
15.	GOST 28881-90	Ekmek çubukları. Genel Özellikler
16.	GOST 31806-2012	Dondurulmuş ve soğutulmuş yarı mamul ürünler. Genel Özellikler
17.	GOST 32124-2013	Fırın kuzu ürünleri. Genel Özellikler
18.	GOST R 54645-2011	Fırın peksimet ürünleri. Genel Özellikler
19.	GOST R 56631-2015	Buğday unundan unlu mamuller. Genel Özellikler
20.	GOST R 56632-2015	Düşük nemli unlu mamuller. Pipet. Genel Özellikler

Bunların hepsi GOST değil (düzinelerce var), ancak bir mini fırın başlatmak açısından en önemlisi.

Mini fırın iş planını özetlemek

İşin başlaması ve pazarın gözden geçirilmesi ile birlikte, biz genel anlamda anladım Ne hale geldik?

Yukarıdaki tüm rakamlara dayanarak, mini fırın iş planında yaklaşık olarak aşağıdaki göstergeler olacaktır:

Ancak bu göstergelerin çok şartlı olduğunu anlamalıyız.

Yarıya bölünmüş bir kadroya ve ürün yelpazesine sahip, nispeten düşük fiyatlara sahip, ancak coğrafi olarak büyük bir üniversiteye yakın bir mini fırın işletiyorsanız, birkaç ay içinde amorti edebilir.

Ancak, ağırlıklı olarak yoksul nüfusun yaşadığı bir yerleşim bölgesinde çalışmaya karar verirseniz, fırınlarla rekabet etmeniz sizin için sorunlu olacaktır.

Kendi mini fırınınızı açmayı hayal ediyor musunuz?

Kreiser kardeşlerin örneği size ilham verecek ve fikrinizi gerçekleştirmeye karar vermenize yardımcı olacaktır:

Mini fırın tanıtımında aroma pazarlaması ve yaratıcılık

Hedef kitleyi çekmek için, son yıllar markalı mini fırınlar popüler hale geldi, bu da özel bir çevre, kendi özel pişirme tarzları vb.

Aynı zamanda para harcamak, alışveriş yapmak için etrafta koşmak ve lezzetli ve ilginç bir şeyler yemek için hızlıca bir şeyler yemek isteyenlerin ilgisini çekmek için alışveriş merkezine yakın veya içlerinde bulunuyorlar.

İş dünyasında böyle bir yaklaşıma "aroma pazarlaması" denir, bir iş planı geliştirirken, geleneksel reklamcılığa değil, taze pişmiş ürünlerin kokusuna odaklanır - aç bir kişi, uzaktan lezzetli kokuları koklayabilir. ve kapalı bir alışveriş merkezinde daha da umut verici olacak.

İş merkezi genelinde ilan dağıtabileceğiniz firmaların ofislerine doğrudan taze pasta temini konusunda anlaşabilirsiniz. O zaman, malları tazeyken hızlı bir şekilde tüketiciye ulaştırabilirseniz, nerede olduğunuz o kadar önemli olmayacaktır.

Bu nedenle, örneğin, küçük Fin ve Litvanyalı şirketler, coğrafi olarak yakın bölgelerden - özellikle St. Petersburg'a - tüketicilere kara veya deniz yoluyla derhal mal teslim eden Rus fırıncılık pazarında faaliyet gösteriyor.

Ve bu ithalatın payı tüm fırıncılık pazarının yüzde 22'sinden az değil.

Rusya Federasyonu'nda çok popüler olduklarından, tanıtım stratejilerinin unsurlarını iş planınıza dahil etmeye çalışabilirsiniz.

Mini fırın iş planı Bu yazıda ele aldığımız konu elbette ilginç ve yaratıcı bir konu.

Yemek yemek önemli noktalar, başlangıçta dikkat etmeniz gerekenler:

• Öncelikle fırın aynı zamanda bir işletmedir, bu nedenle pazarlama kısmı başta olmak üzere tüm nüansları önceden hesaplamanız gerekir.
• İkincisi, fırınlardan farklı olarak, burada odak noktası yaratıcılık ve tazeliktir, bu nedenle yetenekli marka bilinci oluşturma ve orijinal ürün tasarımına sahip birkaç çalışandan oluşan bir mikro fırın bile son derece karlı bir iş haline gelebilir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve posta ile yeni makaleler alın

Rusya'da iş. Bölgelerde iş kurma yönergeleri.
Ülkenin 700.000 girişimcisi bize güveniyor

* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı, Rostov-on-Don'da bir fırın yaratmaktır. Fırın, küçük partiler halinde unlu mamullerin üretimine odaklanmıştır. Fiyat segmenti premiumdur. Ürün yelpazesi, çoğunlukla geleneksel olmayan el yapımı ürünlere dayanmaktadır: sebzelerin, kepekli tahılların vb.

Satışlar, fırındaki kendi ticaret katımız ve ayrıca ilgili fiyat segmentindeki şehirdeki restoranlar aracılığıyla gerçekleştirilir.

Projenin rekabet gücü, tariflerin ve bitmiş ürünlerin orijinalliğine ve ayrıca düşük seviye bu segmentte rekabet Ülkedeki zorlu ekonomik duruma ve nüfusun ödeme gücündeki düşüşe rağmen, premium segment geleneksel olarak en dirençli olanıdır. olumsuz etkiler pazar.

Yatırılan fonlar, bir başlangıç ​​​​organize etmek için sabit kıymetler (fırın ekipmanı, ticari ekipman) satın almak için kullanılır. reklam kampanyası, geri ödemeye ulaşana kadar işletmenin zararlarını karşılayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulması.

Projenin ana performans göstergeleri Tablo'da verilmiştir. 1.

Tablo 1. Temel Performans Göstergeleri

2. ŞİRKET VE SEKTÖR TANIMI

Uzmanlara göre, Rusya unlu mamuller pazarı daha hızlı gelişiyor ve yakın gelecekte önemli bir büyüme ve gelişme potansiyeline sahip. Batı ülkeleri bir durgunluk içindedirler.

Ana küresel eğilimler aşağıdakileri içerir. Önümüzdeki yıllarda Güney Afrika'nın seçilmiş ülkelerinde unlu mamullere olan talebin ve arzın artması bekleniyor. Ayrıca Çin, Vietnam ve Türkiye gibi bazı ülkelerde arzda aktif büyüme beklenirken, bu ülkelerde talep oldukça düşük seviyede. Ayırt edici özellik Bu ülkelerdeki talep, toplu ürünlerin tüketiminden uygun ambalajlı ürünlere odaklanılmasıdır. Gelişmiş ülkelerde, örneğin İngiltere, Almanya, Yeni Zelanda ve diğerlerinde zayıf bir pazar büyümesi veya durgunluğu vardır.

El sanatlarına talep artıyor. Bugünkü bu eğilim, büyük ölçüde Rusya pazarının karakteristiğidir. "Lüks" ve "birinci sınıf" segmentlerin otantik fırınları olan çok sayıda sözde "ekmek butiği" nin açılmasına neden olur.

Avrupa pazarı için karakteristik, son zamanlarda "sağlıklı ürünler" "katkı maddeleri ve koruyucular içermeyen", hipoalerjenik, kepekli tahıllar ve diğerleri haline geldi. Ayrı olarak, ürünün özellikleriyle doğrudan ilgili olmayan, aynı zamanda çevre sınıfına ait olan "çevre dostu ambalaj" gibi popüler bir konumlandırmaya da dikkat çekilebilir. Avrupa'ya özgü tat tercihleri ​​şunlardır: doğal tat, zeytinyağı ile doğal tat, sarımsak tadı; ayçekirdeği, peynir, biberiye sıklıkla kullanılmaktadır.

Avrupa'da geleneksel unlu mamullere olan talebin azalması, kısmen çerez formatının, yani uygun porsiyonluk paketlerdeki ürünlerin artan popülaritesinden kaynaklanıyordu. Bunlar, örneğin yulaf lapasını içerir. Fast food, kahvaltılık bisküviler, tahıl barları ve diğer ürünler. Unlu mamul üreticileri, rekabet güçlerini artırmak amacıyla kahvaltılık ürünler arasında en uygun ürün olarak hazır tost ve kraker üretmeye başlıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

için yüksek talep diyet gıdalar Avrupa'da ayrıca, bazı ülkelerde yaşayanların aşırı kilolu olmaları ve bunun sonucunda çoğu diyette un ürünlerinin bulunmamasını içeren çeşitli diyetlere uymalarından kaynaklanmaktadır. Analistler İngiltere, İrlanda ve Polonya gibi ülkelere atıfta bulunuyor. Analist anketlerine göre, İngilizlerin %65'i proteinin daha tok hissetmeye yardımcı olduğuna inanıyor. uzun zaman; %54'ü gıdalardaki yüksek protein içeriğinin kilo kontrolüne katkıda bulunduğuna inanıyor; %44 ile ürün satın alıyor yüksek içerik protein sağlık açısından daha faydalıdır.

Avrupa pazarının ilginç bir özelliği de tatlı ekmeğin kek, tatlı, dondurma gibi ikramlara göre çok daha sağlıklı bir alternatif olarak görülmesi. Bu özellik, fırın üreticilerinin börek veya meyve ekmeği, çilek içeren ürünler, çikolata dilimleri ve diğerleri gibi yeni türler oluşturmasına olanak tanır. Aynı zamanda pazarlama etkisini arttırmak için imalatta çeşitli tahıllar, ay çekirdeği, kabak, keten, yulaf ezmesi kullanılmaktadır.

Meyve ekmeğinin tersi, sebzelerin - bezelye, havuç, tatlı biber, domates - eklenmesiyle unlu mamuller olarak kabul edilebilir. Bu tür ürünler de sağlıklı kabul edilir ve ambalaj, mineraller, vitaminler, diyet lifi ile zenginleştirildiklerini, düşük bir etkiye sahip olduklarını gösterir. Glisemik İndeks ve benzeri.

Rusya'da ekmek, tarihsel olarak, özel bir titizlikle tedavi edilen nüfusun beslenmesindeki ana ürünlerden biri olmuştur; aynı zamanda temel ürünler kategorisine aittir. Tüketim artış oranlarında bir miktar gerilemeye rağmen fırıncılık pazarı büyümeye devam ediyor.

Rusya pazarı, çoğunlukla gelişmiş ülke pazarlarının ana trendlerini takip ediyor, ancak daha az yoğunlukta. El yapımı ekmek, elit fırınlar ve sıra dışı tatlar giderek daha popüler hale geliyor, ancak geleneksel unlu mamul türleri tartışmasız pazar lideri olmaya devam ediyor (toplam pazarın %90'ı). Bunun nedenleri, üreticilerin küresel pazarlama kampanyalarının olmaması (ve standart dışı ürünlerin seri üretiminin olmaması) ve nüfusun azalan satın alma gücü ile geleneksel olmayan ürünlerin yüksek maliyetidir. 2015 yılında geleneksel çeşitlerin üretimi yüzde 1,3 artarken, geleneksel olmayan çeşitlerin üretimi yüzde 7 arttı.

İşletmeniz için hazır fikirler

Mintel analistleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, 2014-2015 yıllarında Rusya'da piyasaya sürülen yeni ürünlerin çoğu, kalp fonksiyonunu destekleyen ve sindirimi normalleştiren GDO'suz ürünler olarak konumlanıyor. Lezzet tercihlerinin lideri, aromasız doğal tattır; kuru üzüm, keten tohumu, ay çekirdeği, susam ve sarımsaklı ürünler de popülerdir.

Avrupa'dan gelen sağlıklı bir yaşam tarzına Rusya'da artan ilgi, bugün endüstrinin büyümesinin ana düzelticilerinden biridir. Bir yandan geleneksel unlu mamullerin tüketiminin kısıtlanmasına yol açarken diğer yandan sektörün yeni yönler geliştirme ve yeni ürünler yaratma yönünde gelişimini teşvik etmektedir.

Son on yılda, ülkedeki unlu mamuller üretim hacmi yılda 8 milyon tondan 6,6 milyon tona geriledi. Çoğu gıda ürününün aksine, sektör ürünlerine olan talep kriz dönemlerinde artar. Bunun nedeni, ekmeğin düşük maliyetli, doyurucu, yüksek kalorili bir ürün olmasıdır. Örneğin, 2008 krizi sırasında unlu mamullere olan talep önemli ölçüde artmış, ekonomik durumun istikrar kazanmasının ardından ise azalmıştır.

Şekil 1. Kişi başına düşen geleneksel ekmek türlerinin arzı, kişi başına yıllık kg

Kırım'ın katılımı, endüstrinin büyümesinin belirli bir itici gücü oldu. Bu bölgede unlu mamul üretimi yıllık 50 bin adettir. Son yıllarda, Kuzeybatı Federal Bölgesi'nde ekmek tüketimi önemli ölçüde azaldı, bunun nedeni muhtemelen tahıl üreten bölgelerden uzaklık nedeniyle yüksek üretim maliyeti.

RBC araştırmasına göre, Rusya'da, özellikle büyükşehir bölgelerinde, küçük fırınlardan sözde el yapımı ekmek yapan ürünler popülerlik kazanıyor. Talep sadece bireylerin pahasına değil, aynı zamanda ürün yelpazesinde yüksek kaliteli unlu mamuller bulundurmak isteyen restoranların pahasına da artıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Küçük veya mikro işletmeler olarak sınıflandırılabilen küçük fırınlara ek olarak, Auchan, Okay, Perekrestok ve diğerleri gibi büyük perakendecilerin geleneksel olmayan ürünler üreten kendi fırınları vardır. Aynı zamanda, küçük endüstriler orijinal tarifleri kullanmak için kaliteyi artırmaya çalışıyor.

Piyasa katılımcılarına göre el yapımı unlu mamuller satan küçük bir outletin günlük geliri %75'lik bir marjla hafta içi 50-60 bin ruble, hafta sonu 140-150 bin ruble'ye ulaşabiliyor.

2014-2016 yıllarında başkent bölgelerinde açılan bir dizi “el yapımı” fırın örneğini kullanarak aşağıdaki göstergelerden bahsedebiliriz. Yatırım maliyetlerinin hacmi 7-9 milyon ruble. İşletme giderleri - büyük kısmı kira olan 3,5-3,7 milyon ruble. Geri kalanı faturalar, maaş bordrosu, hammaddeler, paketleme ve lojistiktir. Bu durumda gelir 3,8-4,0 milyon ruble. Böylece, kar (vergi öncesi) en kötü senaryoda ayda 100 bin ruble, en iyi senaryoda 500 bin ruble.

Bugün yüksek fiyat segmentindeki fırınlar için büyük bir sorun, başta un olmak üzere hammaddelerin kalitesidir. Başkentin fırınları oldukça uzak bölgelerde un satın alıyor - örneğin, Perm, Orenburg'da, ancak kalite istikrarı partiden partiye değişiyor.

Piyasa katılımcılarına göre küçük bir fırın için en etkili iş modeli, toptan ve perakende dağıtım kanallarının birleşimidir. Kendi perakende ağınızı oluşturmak elbette önemli maliyetler gerektirir, ancak karlılığı önemli ölçüde artırır. Bazı durumlarda iki kat artıştan söz edebiliriz.

Küçük fırınlar için ana sorunlardan biri, sunulan küçük bir ürün yelpazesi olabilir. Bu faktör göz önüne alındığında, fırınlar aslında oldukça çeşitli olan geleneksel olmayan ürünlere olan talebi her zaman karşılayamaz.

Özetle, Rusya'daki fırıncılık pazarının büyüme potansiyeli olduğunu söyleyebiliriz. Ekonomik durum istikrara kavuşursa geleneksel ürünlere olan talep düşebilir, standart dışı ürünlere olan talep ise artabilir. Bu da her şeyden önce piyasanın para cinsinden hacmindeki artışı etkileyecektir.

Bu nedenle, tüm piyasa eğilimleri dikkate alındığında, proje oldukça umut verici görünmektedir. Bunu uygulamak için yeni bir ticari varlık oluşturuluyor. İş planını yazarken, işletmenin geçmişi ve mali sonuçları yoktur.

Fırının yeri, Güney'in idari merkezi olan Rostov-on-Don'dur. Federal Bölge ve en büyük ekonomik, endüstriyel, Kültür Merkezi Rusya'nın güneyinde, önemli bir ulaşım merkezi. Şehrin nüfusu 1,1 milyon, Rostov yerleşiminin nüfusu 2,16 milyon kişidir.

Fırın, şehir merkezinde kiralık bir binada, ana ulaşım yollarının kesiştiği yere yakın bir yerde düzenleniyor ve bu da şehrin çeşitli semtlerinde yaşayanların erişimine açık. Fırının kendi satış alanı vardır. Ancak asıl satış hacmi, ürünlerin premium segment restoranlara satışına düşüyor.

3. MAL VE HİZMETLERİN TANIMI

Fırın, çoğunlukla geleneksel olmayan tipte kalıplı ve ocaklı unlu mamuller üretmektedir; bazıları için ürün segmentinde konumlanmıştır. sağlıklı beslenme. Buğday ve çavdar-buğdayın yanı sıra maya ürünleri de üretilmektedir. Tüm ürünler, GDO'suz ve ayrıca katkı maddeleri, boyalar, tatlar ve diğer katkı maddeleri olmadan yalnızca doğal içeriklerden yapılır.

Üretimde yerel üreticilerden alınan malzemeler kullanılır - çiftlikler Rostov bölgesi, doğrudan satın alındı. Üretim, unun elenmesi ve gevşetilmesinden, hamurun yoğurulmasına ve dönen bir el arabasına sıcak hava üfleyerek nihai ürünlerin yüksek kalitede olmasını sağlayan İtalyan yapımı bir fırında pişirmeye kadar tam bir teknolojik döngüyü içerir.

Tüm ürünlerin tarifi, mutfak eğitimi ve halka açık yemek alanında uzun yıllara dayanan deneyime sahip projenin başlatıcısı tarafından geliştirilen tamamen orijinaldir.

Fırın yelpazesi, birkaç ana kategoride gruplandırılabilen 60'tan fazla ürün içerir. Ana dağıtım kanalı restoranlara yapılan toptan satışlar olduğu için hesaplamalarda toptan satış fiyatı verilir; perakende satış noktasının gelir ve giderleri ortalama fatura ile belirlenir.

Tablo 2. Fırın çeşitleri

	İsim	Tanım
	Çeşit çeşit ocak ekmeği (buğday, çavdar-buğday)	Ürün yelpazesinde yüksek kaliteli geleneksel ocak ekmeği, ağırlık 600 g
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta	Zeytinyağlı ve kurutulmuş domatesli İtalyan buğday ekmeği, ağırlık 350 gr
		1,5 mm'ye kadar tanecikli tam buğday unundan yapılan ekmek, maksimum tat ve vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar, ağırlık 500 g
	Fransız baget	Çıtır çıtır içi yumuşak klasik bir baget. Ağırlık - 250 gr
		Ayçekirdeği, keten, susam eklenmiş buğday ekmeği, ürün yelpazesine, ağırlık 600 g
	ürün yelpazesinde kruvasan	Hilal şeklinde klasik Fransız kruvasan, puf böreği ve çeşitli reçel dolgulu yüksek yağlı tereyağı, çeşitli, ağırlık 70 g

Tablo 3. Üretim maliyetleri ve satış fiyatı

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYETLER, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYET, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü

Perakende müşteriler için ürünler, fırın logosu ve iletişim bilgileri ile markalı kağıt torbalarda paketlenir. Toptan müşterilere teslimat, proje başlatıcısının kişisel aracında gerçekleştirilir.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Projenin ürün yelpazesi Sec. 3. Fiyat segmenti - premium. Hedef kitle, yüksek gelir düzeyine sahip (ayda 60.000 ruble), 30-50 yaş arası, çoğunlukla evli, çocuklu kadın ve erkeklerdir.

Ürünler toptan ve perakende olarak satılmaktadır. Perakende satışlar, kendi satış noktaları aracılığıyla gerçekleştirilir - fırında bir ticaret katı; proje aynı zamanda bir online yemek dağıtım servisi ile de işbirliği yapmaktadır. Genel olarak, perakende satışlar toplam hacmin %25'ini oluşturmaktadır, bunun %15'i kendi perakende satışları, %10'u teslimat hizmetidir. Toptan satış, ürünlerin yüksek fiyat segmentindeki restoranlara satışını içerir. Perakende marjı, toptan satış marjından çok daha yüksektir ve bu, satış hacimlerindeki farkı fiziksel olarak parasal olarak dengeler.

Promosyon, hem çevrimiçi araçlar hem de geleneksel çevrimdışı reklamcılık kullanılarak gerçekleştirilir. Reklam makaleleri, eğlence ve stile adanmış en popüler parlak dergilerde yayınlanmaktadır. Makaleler, " olarak konumlandırılan üretim sürecini vurgulamaktadır. el yapımı”, yapım fotoğrafları yayınlandı, hakkında konuşuyor faydalı özellikler"el yapımı ekmek"

Web sitesi, sosyal ağlardaki (fb.com) ve hizmetlerdeki (Instagram) reklam sayfaları çevrimiçi araçlar olarak kullanılmaktadır. Fırın haberi yayınlandı, ilginç Pişirme tarifleri, yarışmalar ve çekilişler düzenlenmektedir. Üretim sürecinin fotoğrafları, bitmiş ürünler, ziyaretçilerin fotoğrafları Instagram'da yayınlanıyor. Ayrıca fırının müşterilerinden "Aile sofrasında ekmek" sloganıyla fotoğraf yarışmaları da düzenleniyor.

Önemli bir tanıtım kanalı, afişler (reklam panoları), video reklamları ve İnternet araçları kullanarak hizmetlerinin reklamını aktif olarak yapan çevrimiçi dağıtım hizmetidir.

Proje için önemli başarı faktörleri şunları içerir:

Tüm aralığın orijinal tarifleri

nedeniyle yüksek ürün kalitesi Yüksek kalite tüm bileşenler: tarifler, malzemeler, ekipman, personel çalışması

kalite istikrarı

Perakende müşteriler için uygun fırın konumu

Unlu mamullere olan talep belirgin bir mevsimselliğe sahip değildir, ancak hava koşullarına, resmi tatillere vb. bağlı olarak yerel dalgalanmalar gösterebilir. Sıcak mevsimde unlu mamullerin tüketiminde hafif bir düşüş ve Yeni Yıl tatillerinde talepte önemli bir artış gözlenmektedir.

Rekabet ortamının incelenmesi, bu fiyat segmentinde şehirdeki rekabet seviyesinin düşük olduğunu göstermiştir. Doğrudan rakip olarak değerlendirilebilecek işletmelerden bugün piyasada küçük üretim hacimlerine sahip, sadece kendi perakende satışları aracılığıyla ürün satan dört kafe-fırın bulunmaktadır. Ayrıca projeye benzer konumlanan daha büyük iki fırın var; biri kendi perakende ağına sahip, ikincisi hem toptan hem de perakende ürün satıyor, yani projeye benzer bir iş modeline sahip. Tüm rakiplerin fiyat seviyesi karşılaştırılabilir. Aynı zamanda mini fırınlar, bulundukları şehrin belirli bir bölgesine odaklanmaktadır. Büyük fırınların yelpazesi daha geleneksel ürünlere dayanmaktadır. Bu nedenle, proje uygun rekabet koşullarındadır.

Tablo 4. Planlanan satış hacimleri, adet/ay

	ÜRÜN / HİZMET	ORTALAMA PLANLANAN SATIŞ HACMİ, adet/ay	BİRİM BAŞINA FİYAT, ovmak.	GELİR, ovmak.	DEĞİŞKEN MALİYETLER, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:	3 083 150

5. ÜRETİM PLANI

Fırın, şehrin orta kesiminde bir alışveriş merkezinde kiralık bir binada yer almaktadır. Tesisin toplam alanı 75 m 2 olup, bunun 54 m 2'si doğrudan üretim için ayrılmıştır, geri kalanı ticaret katı ve yardımcı tesislerdir. Oda tüm bağlantılı iletişimlere sahiptir, sıhhi standartların tüm gereksinimlerini karşılar.

Donanım, aşağıdakiler için çözümler sağlayan federal bir tedarikçiden satın alınır: yemek üretimi"Tam inşaat". Böylece ekipmanın teslimatı, kurulumu ve devreye alınması tedarikçisi tarafından gerçekleştirilir; tedarikçi ayrıca personel eğitimi de yürütür. Sürecin süresi - sipariş ve ödemeden bitmiş hatta kadar - 4 hafta.

Ekipman seti aşağıdaki süreçleri sağlar:

Eleme, un gevşetme

hamur yoğurma

Hamur parçalarını makine ile bölme ve şekillendirme

Dinlendirme makinesinde hamur parçalarının son mayalanması

Üretim döner fırında pişirme

Ekipman tedarikçisi ayrıca mühendislik iletişiminin geliştirilmesi ve bina tasarımı için hizmetler sunar. İşi bitirmek sağlanan projeye uygun olarak Rostov-on-Don'dan bir inşaat ekibi tarafından gerçekleştirilmektedir. Ticari ekipman bölgesel bir tedarikçiden satın alınır.

Proje ürünleri için malzemeler yalnızca bölgesel üreticilerden - çiftliklerden satın alınır. Bitmiş ürünün kalitesi, projenin rekabet edebilirliği için ana faktörlerden biri olan özelliklerine bağlı olduğundan, satın alınan tüm ürünler sıkı bir gelen kalite kontrolünden geçer.

Ürünlerin restoranlara teslimi, projenin başlatıcısı tarafından kendi aracıyla gerçekleştirilir. Ürünlerin teslim alınması ve teslimat hizmetinin müşterilerine teslimi, hizmetin kendisi tarafından gerçekleştirilir. Perakende müşteriler, ürünleri fırının ticaret katında satın alırlar.

6. ORGANİZASYON PLANI

Tüm proje uygulama süreci üç ana aşamaya ayrılabilir: hazırlık aşaması, büyüme aşaması ve olgunluk aşaması. Bir iş planı yazma aşamasındaki çıkış aşaması dikkate alınmaz. Piyasadan çıkma kararı, ekonomik durum, rekabet ortamı, projenin finansal sonuçları ve diğer faktörlerin ayrıntılı bir analizine dayalı olarak proje başlatıcısı tarafından verilir.

Hazırlık aşaması 4 hafta sürer. Bu süre zarfında ekipmanın teslimatı, montajı ve devreye alınması gerçekleştirilir. Buna paralel olarak, personel alımının yanı sıra bir lansman reklam kampanyası yürütülmektedir.

Olgunluk aşaması, planlanan satış hacimlerine ulaşana kadar projenin aktif gelişimini, düzenli müşteri havuzunun oluşturulmasını ifade eder. Bundan sonra olgunluk aşaması başlar, planlanan finansal göstergeler dahilinde çalışır.

IP, projenin organizasyonel ve yasal şekli olarak seçildi. Proje için, basitleştirilmiş vergi sisteminin toptan ticareti için karma bir vergilendirme biçimi uygulanabilir. perakende kendi çıkışı aracılığıyla - UTII. Bununla birlikte, raporlamayı basitleştirmek için, tek bir vergilendirme şekli benimsenmiştir - "gelir eksi giderler" (% 15 oran) vergilendirmesi amacıyla basitleştirilmiş vergi sistemi. Fırınların yasal şeklinin seçimi ve vergilendirilmesi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Tüm yönetim ve idari işlevler, proje başlatıcısı tarafından gerçekleştirilir. Girişimcilik alanında gerekli tüm becerilere sahip olmasının yanı sıra mutfak eğitimi ve bu alanda uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Organizasyonel ve yasal biçim basittir - tüm çalışanlar doğrudan proje başlatıcısına bağlıdır. Başkan yardımcısının işlevleri, ticaret katının çalışmalarını kontrol eden ve toptancı müşterilerden sipariş alan yönetici tarafından yerine getirilir.

Üretim programı, 09.00-18.00 saatleri arasında beş günlük bir çalışma haftasıdır. Ticaret katı her gün 10.00 - 21.00 saatleri arasında açıktır.

Üretim işçileri - fırıncılar ve yardımcı işçiler - özellikle katı seçim gerekliliklerine tabidir. Fırıncılık sektöründe en az beş yıllık deneyim ve ayrıca kişisel özellikler için gerekliliklere uygunluk gereklidir: sorumluluk, öğrenme arzusu.

Tablo 5. Kadro ve bordro

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi	FOT, ovmak.
Yönetim
	Muhasebeci
	yönetici
Sanayi
	Üretim çalışanı
Ticaret
	Satış kat satıcısı
	Toplam:			196.000,00 $
	Sosyal güvenlik bağışları:			58.800,00 ruble
	Kesintiler dahil toplam:			254.800,00 $

7. MALİ PLAN

Projenin mali planı beş yıllık bir süre için hazırlanır ve projenin tüm gelir ve giderlerini dikkate alır. Gelir, işletme faaliyetlerinden elde edilen geliri ifade eder. Yatırım faaliyetlerinden ve sabit varlıkların satışından elde edilen gelir, mali plan tarafından sağlanmamaktadır. Proje uygulamasının ilk yılından elde edilen gelir – 29.0 milyon ruble; vergi sonrası net kar - 11,4 milyon ruble. İkinci yılın ve sonraki yılların geliri - yılda 36,7 milyon ruble, net kar - 15,6 milyon ruble.

Yatırım maliyetleri - 4,6 milyon ruble. Ana maliyet kalemleri, sabit kıymetlerin satın alınması, işin bitirilmesi ve projenin geri ödeme süresine kadar olan kayıplarını karşılayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulmasıdır. Proje başlatıcısının kendi fonları - 2,5 milyon ruble. Fon eksikliğinin 36 ay vadeli ve yıllık %18 faizle banka kredisi çekilerek kapatılması planlanmaktadır. Kredi yıllık ödemelerde aylık olarak geri ödenir, kredi tatilleri üç aydır.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

	İSİM	MİKTAR, ovmak.
Emlak
	Tesislerin tasarımı ve tasarımı
	İşi bitirmek
Teçhizat
	Fırın Ekipmanları
	Perakende mağaza ekipmanları
maddi olmayan varlıklar
	Web sitesi geliştirme
işletme sermayesi
	işletme sermayesi
	Toplam:	4 555 604 ₽
	Kendi fonları:	2.500.000,00 ruble
	Gerekli ödünç alınan fonlar:	2 055 604 ₽
	Teklif etmek:
	Dönem, aylar:

Değişken (üretim) maliyetler, hammadde edinme ve bunların teslimat maliyetlerini, üretim sürecinde kullanılan elektrik ve suyu ve ayrıca ambalaj satın alımını içerir. perakende satışlar(Tablo 7).

Tablo 7. Değişken maliyetler

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYETLER, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYET, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:

Sabit maliyetler, kira, kamu hizmetleri, reklam ve amortisman dahil bir dizi başka maliyeti içerir. Amortisman kesintilerinin tutarı, vadeye göre doğrusal amortisman yöntemiyle belirlenir. yararlı kullanım beş yılda sabit kıymetler ve maddi olmayan duran varlıklar (Tablo 8).

Tablo 8. Sabit maliyetler

Ayrıntılı bir mali plan, Uygulamada verilmiştir. 1.

8. PERFORMANS DEĞERLENDİRMESİ

Projenin etkinliğinin ve yatırım çekiciliğinin değerlendirilmesi, finansal planın ayrıntılı bir analizinin yanı sıra basit ve ayrılmaz göstergeler verimlilik (Tablo 1). İskonto yöntemi, zaman içinde paranın değerindeki değişikliği hesaba katmak için kullanılır. nakit akışları. İskonto oranı, risksiz oran seviyesinde alınır - uzun vadeli devlet tahvillerinin getirisi %10'dur.

Basit (PP) ve indirimli (DPP) geri ödeme süresi 7 aydır. Net bugünkü değer (NPV) - 5,4 milyon ruble. İç getiri oranı (IRR) - %19. Karlılık endeksi (PI) - 1.19. Tüm bu göstergeler, projenin etkinliğini ve oldukça yüksek yatırım çekiciliğini göstermektedir.

9. GARANTİLER VE RİSKLER

Projenin uygulanmasıyla ilgili tüm riskleri değerlendirmek için tüm iç ve dış faktörler değerlendirilir. İLE iç faktörler risk, ürün kalitesini olumsuz etkileyebilecek her şeye atfedilebilir: tarif, ekipman çalışması, personel çalışması, içerikler. Bu faktörlerin proje başlatıcısı tarafından sürekli izlenmesi, risklerin en aza indirilmesini sağlar.

Dış faktörler, her şeyden önce, hem mevcut hem de potansiyel yeni oyuncular olan rakiplerin eylemlerini içerir. Bu fiyat segmenti için fiyat mücadelesi olağandışıdır, bu nedenle, muhtemelen mücadele, ürün yelpazesini iyileştirme, yeni ürünler sunma ve hizmet kalitesini iyileştirme alanında gerçekleşecektir. Proje sahibi ürün yelpazesini sürekli iyileştirmek için gerekli becerilere sahip olduğundan, bu senaryo proje için bir tehdit oluşturmaz. Perakende müşteri hizmetleri seviyesi çok iyi. yüksek seviye. Ayrıca büyüme aşamasında aktif bir düzenli müşteri havuzu oluşumu öngörülmektedir.

10. UYGULAMALAR

EK 1

Finansal plan

Denis Miroshnichenko
(C) - küçük bir işletme kurmak için iş planları ve kılavuzları portalı

Bir iş planı için güncel hesaplamalar alın

Mini fırın, unlu mamüller üreten ve perakende satış yapan bir işletmedir.

Mini fırının konsepti, benzersiz tariflere göre taze ekmek pişirmenin yanı sıra, ziyaretçilerin kasadan ayrılmadan yemek yiyebilecekleri sade ve sıcak bir atmosfer yaratmaktır.

Fırının hedef kitlesi komşu evlerde oturanların yanı sıra sağlığına özen gösteren ve suni katkısız ekmekleri tercih eden kişilerdir.

Fırının ana rekabet avantajı, yaklaşık 30.000 kişilik bir nüfusa sahip iki yerleşim bölgesini kapsamasına izin veren elverişli konumudur.

Mini fırının çeşitleri üç ana alanı içerir: standart ürünler, özel ekmek ve Fransız kruvasanları. Her yön üç ürün adından oluşur. Bu yapı tüm hedef kitlenin talebini karşılamanıza ve minimum miktarda üretim ekipmanı ile idare etmenize olanak tanır.

Bir mini fırının ortalama kontrolü 100 ruble. Gün içindeki geçirgenlik 1000 kişiye kadar çıkabilir, bu da 3 aylık çalışma içinde tam üretim kapasitesine ulaşmayı garanti eder.

2. İşletme, ürün veya hizmetin tanımı

Bir fırın açmanın bariz avantajı, hanehalkı mal ve hizmet harcamalarındaki genel düşüşe rağmen ekmeğe olan talebin sabit kalmasıdır. Ayrıca ithal benzer ürünlerin fiyatları yükselmekte ve yerli unlu mamuller lezzet açısından unlu mamullerle rekabet edememektedir.

Unlu mamullerin üretiminde, kullanılan ürünlerin kalitesine ve her ürünün kendine özgü tarifinin korunmasına odaklanıyoruz.

Büyük mağazalarda satılan ekmekler genellikle tatsızdır ve bol miktarda sebze yağı ve şeker. Benzer fırınlara gelince, turta yapmaya odaklanırlar ve ürün çeşitlerinde pratikte diyet ürünleri yoktur.

Ürün yelpazesi üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı beslenmeye bağlı olanlar için markalı ekmek, Rus ekmeği. Her yönde üç çeşit ürün üretiyoruz.

3. Pazarın tanımı

Projenin hedef kitlesi iki bölüme ayrılmıştır:

• fırınımızdan taze hamur işleri almayı uygun bulan yakın evlerde oturanlar;
• sağlıklı bir diyet uygulayan, figürlerine dikkat eden ve benzersiz tariflere göre markalı ekmek satın almakla ilgilenen insanlar.

Fırın, benzer şirketlerle aşağıdaki şekillerde rekabet etmektedir:

• Ürün kalitesi: Yemek pişirmek için yüksek kaliteli malzemeler ve benzersiz bir tarif kullanmak gereklidir.
• Ürünlerin fiyatı: tipik ürünler ortalama piyasa fiyatından satılır.
• Ürün yelpazesi, üç pişirme alanında sunulmaktadır: Fransız hamur işleri, sağlıklı bir diyete bağlı olanlar için markalı ekmek, yerli Rus ekmeği.
• Konum: yerleşim bölgesi (avlu tipi fırın), uygun otopark (ana caddeden olası erişim).
• Atölyede, tüketicinin ürün hazırlama sürecini gözlemlemesini sağlayan bir pencerenin varlığı

Bir mini fırının SWOT analizi

Projenin güçlü yönleri	Projenin güvenlik açıkları
Ürün kalitesi Menzil paket Konum Ürün yelpazesini değiştirebilme, talebe esnek cevap verebilme	Tek nokta, tanınmayan marka Düşük üretim hacimleri nedeniyle tedarikçilerden toptan indirim eksikliği Olgun tedarik kanallarının olmaması
Fırsatlar ve beklentiler	Dış ortamın tehditleri
Bölgenin yerleşimi talep seviyesinin artmasını sağlayacaktır. Kiralanan tesisin büyüklüğü, gelecekte üretim hacmini artırmaya, ek ekipman satın almaya ve bir tadım odası sunmaya olanak tanır.	Düzenleyici makamlarla sürdürülebilir ilişkilerin olmaması Hammadde ve birincil ürün fiyatlarındaki artış

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

Malların satışı ticaret katında yapılır. Proje başlatma aşamasında mal teslimi sağlanmamaktadır.

6. Organizasyon yapısı

Bir fırının lansmanı aşamasında olduğu gibi, işletmenin ilk aşamasında da minimum sayıda personel ile idare edebilirsiniz.

Müdürürünlerin üretim ve satış sürecinin organizasyonunu izler, fırının sürekli çalışmasından ve zamanında sorun gidermeden sorumludur. Ayrıca nakliye komisyoncusu olarak görev yapar, belge yönetimini sürdürür, her gün nakit kabul eder ve şirketin gelişim stratejisini belirler. İlk aşamada fırının cirosu nispeten küçük olacağından, bu görevlerin kombinasyonunun aynı pozisyonda mümkün olduğu varsayılabilir. Bu pozisyon, 1 saat öğle yemeği molası ile 10.00 - 19.00 saatleri arasında 6 günlük bir çalışma programını varsayar.

satıcı-kasiyer müşteri hizmetleri ve nakit işlemlerinden sorumlu. Satış görevlisi-kasiyer, her akşam nakit kaydettiği özel bir günlük doldurur ve ayrıca çeklerin varlığıyla desteklenen tüm işlemlerin kaydını tutar. Ayrıca satıcı-kasiyer, atölyeden bitmiş ürünleri kabul eder, malları raflara koyar ve ticaret katında düzeni sağlar. Satıcı-kasiyerin çalışma günü fırının çalışma saatlerine denk gelir ve 8.00 - 20.00 saatleri arasında sürer. Satıcı-kasiyerin işinde öğle yemeği molası verilmez ama müşteri akışı tekdüze olmadığı için dinlenmeye vakti olur. Çalışma programı - 2 günlük çalışma, 2 günlük dinlenme ile dönüşümlü.

Fırıncı 06:00'da başlar ve 16:00'da biter. Fırıncı, üretim döngüsünü tamamen kontrol eder: hammadde kayıtlarının stokta tutulmasından bitmiş ürünlerin üretimine kadar. Sorumlulukları arasında ayrıca atölyede temizliğin sağlanması, bozulmuş ürünlerin zamanında silinmesi ve davlumbazın temizlenmesi için günlüklerin tutulması yer alır. Fırıncının çalışma programı, 2 gün dinlenme ile dönüşümlü olarak 2 iş günüdür.

Her çalışanın maaşı iki bölümden oluşur: maaş (sabit bir miktar) ve parça başı çalışma (gelir yüzdesi).

Gelecekte, kilit personel için ek mali olmayan motivasyon - aşçılar için ek eğitim - getirme olasılığı değerlendirilmektedir.

Raporlama için, dış kaynak kullanımı konusunda bir muhasebecinin hizmetlerini kullanmayı planlıyoruz.

Üretimdeki artış ve sağlanan hizmetlerin genişletilmesiyle şirkette yeni boş pozisyonlar ortaya çıkacak: şoför, temizlikçi, yönetici, pasta şefi.

Mali modelde ikramiye kısmı ve sigorta primlerini dikkate alan ayrıntılı bir bordro hesaplaması sunulmuştur.

7. Mali plan

Bir fırın başlatmak için gereken ilk yatırımı hesaplayın. 1.589.811 ruble tutarındadır. Kompozisyonlarına daha yakından bakalım.

Teçhizat:

İsim	Miktar	1 adet için fiyat	toplam tutar
ATM	1	15 000	15 000
cam vitrin	1	25 000	25 000
GPU Kabinleri	1	15 000	15 000
Güvenli	1	3 000	3 000
Pişmek	1	250 000	250 000
Buzdolabı	1	40 000	40 000
hamur karıştırıcısı	1	50 000	50 000
prova kabini	1	40 000	40 000
un elek	1	25 000	25 000
hamur kesme masası	1	35 000	35 000
yufka açma makinesi	1	45 000	45 000
Fırın arabası	1	40 000	40 000
Ziyaretçiler için masa	2	10 000	20 000
Ziyaretçiler için sandalyeler	6	2 500	15 000
Yangın söndürme ekipmanı	1	50 000	50 000
Diğer ekipman	1	50 000	50 000
Toplam:			718 000

Herhangi bir küçük işletmenin başarısının anahtarı, sürekli talebin varlığı ve satışların tekrarlanabilirliğidir. Bu gereksinimler, çeşitli unlu mamullerin üretimi ile tamamen uyumludur: vatandaşlar bu tür ürünleri günlük olarak satın alır ve büyük bir zevkle yerler. Üstelik birçoğu sadece ekmekle yetinmiyor, alışveriş listesine kekler, turtalar ve diğer tatlıları da ekliyor.

Yeni başlayanlar için bile, bir mini fırının işletme olarak avantajları açıktır: kişisel deneyim Girişimcilerden, nüfusun satın alma gücündeki düşüşe rağmen bugün ekmek ve diğer hamur işleri tüketiminin istikrarlı bir şekilde yüksek kaldığı anlaşılıyor. Ayrıca ithal ürünler, sınırlı raf ömürleri nedeniyle küçük işletmelerin ürünleriyle rekabet edememekte ve büyük yerli fırınlar biraz farklı bir pazar segmentinde faaliyet göstermekte ve ağırlıklı olarak bütçe ve kütle türleri standart tariflere göre ekmek.

İş özellikleri

Mini fırın nasıl açılır, nereden başlamalı? Her şeyden önce, bir girişimci, hangi işletme biçiminin kendisi için en uygun olduğunu düşünmelidir.

Üretimi organize etme yöntemine göre, ayırt ederler:

1. Tam döngü fırınlar. Bu durumda teknolojik süreç unun satın alınmasıyla başlar ve mamul ürünlerin toptancılara veya son tüketicilere satışı ile sona erer. İşletmeyi donatmak için önemli sermaye yatırımları gerekir, ancak girişimcinin karı maksimumdur;
2. Yarı mamul ürünlerle çalışan fırınlar. Bu durumda işletme sahibi üzerindeki mali yük biraz daha azdır, çünkü bazı pahalı birimleri satın almadan bir mini fırın açabilirsiniz. Ancak, kullanan işletmenin geliri hazır hamur, ayrıca daha mütevazı hale gelir;
3. Franchise fırınlar. Bu sektörde deneyimi olmayan yeni başlayanlar için franchise tekliflerinden birini kullanmak daha kolaydır. hazır iş bir mini fırın planı ve kanıtlanmış bir teknolojik model. Tabii ki, kârın bir kısmının telif ücreti ödemek için kullanılması gerekecek;
4. Evde üretim. Az miktarda pişirme ile kendi mutfağınızda ekmek ve kek bile yapabilirsiniz. Ancak, yasanın gerekliliklerini karşılayan bir mini fırını evde yasal olarak açmak imkansız olduğundan, girişimci yeraltında çalışmak zorunda kalacaktır.

Ayrıca bir mini fırın için bir iş planı hazırlamadan önce ana hedef kitleyi belirlemeniz ve ona en uygun ürün yelpazesini seçmeniz gerekir. Gelecekte bu çözüm, gerekli ekipmanların bir listesini derlemeyi ve etkili bir pazarlama stratejisi geliştirmeyi mümkün kılacaktır.

Şirket şu şekilde çalışabilir:

1. Üniversal fırın. Geniş bir hedef kitle için tasarlanmış ürünler üretir. Ürün yelpazesi buğday ve Çavdar ekmeği, somunlar, bagetler, turtalar, kurabiyeler, kruvasanlar, kekler ve diğer unlu mamuller;
2. ekmek butiği. Büyük şehirlerde, belirli bir tüketici kategorisi, ulusal veya egzotik tariflere göre yapılan tahıl, diyet gibi pahalı ekmek türleriyle kesinlikle ilgilenecektir;
3. Catering işletmelerine hizmet veren bir fırın. Böyle bir işletmenin ürünlerinin ana alıcıları, ziyaretçilerine alışılmadık veya gurme yemekler sunan oteller, restoranlar, kafeler ve diğer kuruluşlardır;
4. Backerei. Bir mini fırın açacaksanız, işletme, üretim ve küçük bir kafe kombinasyonunu içeren bu popüler Avrupa formatında organize edilebilir. Burada sadece taze hamur işleri değil, kahve, çay, içecekler de satıyorlar ve ayrıca bu ürünleri yemek için masalar sağlıyorlar;
5. Özel fırın. Bazı girişimciler, çabalarını yalnızca bir tür ürünün üretimine odaklar - örneğin, ulusal ekmek, kekler, lavaş, şeker hastaları için ürünler;
6. Geleneksel fırın. Kullanarak sıfırdan bir mini fırın açabilirsiniz. eski gelenekler odun ateşinde ekmek pişirmek. Böyle bir ürün çok pahalıdır ve sağlıklı bir yaşam tarzının destekçileri arasında son derece talep görmektedir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Unlu mamullerin üretiminde para kazanma olasılığıyla ilgilenen girişimciler, her şeyden önce sürekli talebin varlığına dikkat ederler: birçok müşteri günlük olarak taze ürünler satın alır. Ayrıca:

• İşletmenin tercih ettiği formatı bağımsız olarak seçebilir ve benzersiz tarifler geliştirebilirsiniz;
• İnternette sıfırdan yeterli sayıda mini fırın iş planı örneği olduğundan, yeni başlayan birinin kendi modelini yaratması gerekmeyecek;
• Ekmek en önemli olmazsa olmazlardan biridir;
• Sayesinde küçük boy fırın girişimcisi, ürünlerin üretimini ve pazarlamasını tam olarak kontrol edebilir;
• Üretim esnek ve mobildir - hattın değişen talebe göre genişletilmesi veya yeniden yapılandırılması kolaydır;
• Mini fırın ayrı bir alanı kaplar. pazar nişi büyük fırınlarla doğrudan rekabet etmeden;
• Bir girişimci mali yardıma güvenebilir, bu yüzden oldukça gerçekçidir.

Ne yazık ki, bir fırın inşa etmeye karar verme sürecindeki birçok yeni gelen, esası incelemekle sınırlıdır, ancak bu iş aynı zamanda bazen oldukça önemli olan bazı dezavantajlarla da karakterize edilir:

• İşletme planlanan kapasitesine ancak birkaç ay sonra ulaşırken, kira, ücret, kamu hizmetleri ve vergi ödemeleri işe başlamanın ilk günlerinden itibaren yükümlülükler doğurur;
• Fırın haftanın yedi günü, hatta bazen gece vardiyasında bile çalışmak zorundadır;
• Ekmek tüketimi mevsimsel dalgalanmalara tabidir;
• Ürünlerin raf ömrü birkaç gün ile sınırlıdır;
• Sektör, düzenleyici otoritelerin dikkatini çekiyor ve bu nedenle girişimcinin bir mini fırın açmak için çok sayıda belge toplaması gerekiyor.

Menzil

Sıfırdan bir mini fırın açmak isteyen bir girişimci, adım adım talimatlarürün yelpazesine özel önem vermeyi teklif edin. Açıkçası, genç bir kitleye güvenirken, sıra dışı ekmek türleri rağbet görecek, yaşlı insanlar ise klasik unlu mamulleri tercih edecek. Standart pişirme ekipmanı kullanarak şunları üretebilirsiniz:

• Farklı çeşitlerde klasik ekmek - kepekli buğday, çavdar;
• Diğer ekmek ürünleri - dilimlenmiş somunlar, sarımsaklı ekmek, bagetler, somunlar, dolgulu Fransız ekmeği;
• Mayasız tahıl karışımı olan çavdar unundan yapılan diyet ürünleri;
• Kuruyemiş, kimyon, susam ve kabak çekirdeği ilaveli ürünler;
• Tatlı hamur işleri - turtalar, çörekler, çörekler, peynirli kekler, puflar ve kruvasanlar;
• Şekerleme - zencefilli kurabiye, kurabiye, hamur işleri ve kekler.

Bir fırının kaydı

Tek sahibi olan bir işletme için, bireysel bir girişimci, en uygun mülkiyet şekli olarak kabul edilir. Gerçekten mi, Bireysel girişimciçeşitli avantajlardan yararlanabilir ve raporları basitleştirilmiş bir biçimde sunabilir. Vergilendirme sistemi olarak %15 oranında basitleştirilmiş vergi sistemini belirtmeniz gerekecektir çünkü catering dışı üretim yapan işletmeler için UTII veya PSN uygulamak mümkün değildir.

Unlu mamullerin üretiminin organizasyonu, gıda ürünleri ile çalışan tüm işletmeler için aynı olan standart izin ve onayların alınmasını gerektirir: kayıt süreci, uzman bir şirketle iletişime geçilerek hızlandırılabilir.

Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

1. Rospotrebnadzor'dan faaliyet yürütme izni;
2. Üretimin hijyenik gerekliliklere uygunluğuna ilişkin SES'in sonucu;
3. Devlet Yangın Denetleme Kurumu'nun atölyenin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin sonucu;
4. sertifikaları SPD kaydı ve Federal Vergi Servisi'ne kayıt;
5. Sıhhi üretim kontrol programı;
6. Dezenfeksiyon, kemirgenlerin ve böceklerin imhasına ilişkin anlaşmalar;
7. Sıhhi pasaport ve ekmek kamyonunun işlenmesi için sözleşme;
8. Katı ve organik atıkların ihracatına ilişkin sözleşmeler ve kayıtlar;
9. Floresan lambaların geri dönüştürülmesine ilişkin anlaşma;
10. Dezenfektanlar için muhasebe dergisi;
11. Çamaşırhane hizmetleri için sözleşme.

Üretimin artan yangın tehlikesi nedeniyle, girişimci, işletmenin topraklarındaki kurallara uymaktan sorumlu çalışanları atamalı ve eğitmeli ve ayrıca uygun talimatlar hazırlamalıdır.

Devlet Yangın Denetleme Hizmetinin gerekliliklerine göre bir mini fırın için hangi belgelere ihtiyaç vardır:

• Atölye için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Ofis ve yardımcı odalar için güvenlik kurallarına uygunluk talimatları;
• Tahliye planı ve telefon numaraları Acil Durumlar Bakanlığı'nı arayarak;
• Yangın söndürücüler ve çalışan eğitimi için kayıt defterleri;
• Binanın yangın tehlikesi kategorisine ilişkin göstergeler (kapılarda bulunur).

Son olarak, bir mini fırın için sıfırdan bir iş planı, ürünler için TR TS 021/2011 gerekliliklerine uygun bir uygunluk beyanı almayı içermelidir. Tamamen yasal olarak unlu mamuller satabilmenizi sağlayan bu belge, özel ya da resmi belgelendirme merkezlerinde yapılan deneme pişirme araştırmalarının sonuçlarına göre düzenlenmektedir.

üretim odası

Ekmek pişirmeye başlayacaksanız, perakende ticaret olasılığını sağlamanız tavsiye edilir: küçük işletmeler için toptan alıcılarla özel fiyatlarla çalışmak her zaman karlı değildir. Bu nedenle mini fırın açmak için ihtiyacınız olan ilk şey iyi bir konumdur.

Değerlendirme için ana kriterler Çeşitli seçenekler dikkate alındı:

1. Yüksek geçirgenlik. Yakınlarda büyük bir alışveriş veya iş merkezinin olması arzu edilir. Eğitim kurumu, pazar veya diğer müşteri çekim noktası;
2. Ulaşım erişilebilirliği. Fırın tercihen otobüs duraklarının yakınında bulunur. toplu taşıma, metro istasyonları;
3. Binanın durumu iyi. Aksi takdirde sadece atölyenin değil, cephenin de onarılması ve çevrenin iyileştirilmesi gerekecektir;
4. Kaydetme imkanı. Bazen çerçeve içinde, tercihli bir kira ile bir belediye binası alabilirsiniz.

Özel bir evde mini fırının nasıl açılacağı hakkında konuşabilir misiniz? Bu yasa ile yasaklanmıştır, ancak bazı durumlarda, günde 1000 kg'a kadar ürün üreten işletmeler için, mühendislik sistemlerinin tamamen özerk olması koşuluyla, konut binalarının eklerinde bir atölye kurmasına izin verilir.

Birçok üretim hattına rağmen giriş seviyesi yerleştirme için sadece 25–40 m² gerektirir, oda en az 100 m² alana sahip seçilmelidir. Böyle bir alanda şunları donatabilirsiniz:

• Üretim atölyesi;
• Un ve diğer hammaddeler için depo;
• Bitmiş ürünlerin deposu;
• Çalışanlar için banyo;
• Personel için soyunma odası;
• yemek odası;
• İdari ofisler;
• Küçük ticaret odası.

Bir mini fırına hızlı ve kolay bir şekilde izin vermek için atölyenin donatılması ve tamir edilmesi aşamasında tüm sıhhi şartlara ve düzenlemelere dikkatle uyulması gerekir. Bu yüzden:

1. Üretim bodrumda veya bodrumda yer alamaz;
2. Oda, kamu hizmetlerine bağlı olmalıdır;
3. Sıcak su temini olmadığında, su ısıtması sağlamak gerekir;
4. Elektrik şebekesi, ekipmanın çalışması için gerekli gücü% 20-25'lik bir payla sağlamalıdır;
5. Atölyenin duvarları ve tavanı, düzenli ıslak temizlik yapılmasına imkan veren seramik karolar veya yapışkanlı boyalarla kaplıdır;
6. Zemin, pürüzsüz ve hatta su geçirmez bir malzeme ile kaplanmalıdır;
7. Tüm bitirme malzemelerinin hijyen sertifikaları olmalıdır;
8. Atölyeye açılan her kapının önüne dezenfektanla ıslatılmış özel bir paspas konulmalıdır;
9. Depolarda ısıtma ve havalandırma sağlanmalıdır (izin verilen minimum sıcaklık - 8 ° C, maksimum nem -% 75);
10. Depoların duvarları ve zeminleri pürüzsüz, çatlaksız olmalıdır;
11. Ev ve dezenfektanların yanı sıra diğer keskin kokulu maddeleri ham maddeler veya bitmiş ürünlerle aynı odada saklamayın;
12. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin üretim akışları çakışmamalıdır.

Yetkililerin evde mini fırın açmanın mümkün olup olmadığı sorusuna yönelik olumsuz tavrı, bir dereceye kadar itfaiye açısından işletmenin risk altındaki nesnelere ait olmasıyla açıklanmaktadır. yangın ve hatta patlama.

Devlet Denetleme Kurumu binalara ek gereklilikler getirir:

1. Atölyede yangın alarmları ve yangın söndürücüler kurulmalıdır;
2. Elektrik kablolarının yalıtım direncini düzenli olarak ölçmek gerekir;
3. Atölyedeki tüm aydınlatma cihazları patlamaya dayanıklı olmalıdır;
4. Odada ek bir yangın çıkışı düzenlenmelidir;
5. Farklı yangın tehlikesi kategorilerine sahip odalar, uygun sınıftaki yangına dayanıklı bölmelerle ayrılmalıdır;
6. Depo ve atölyelerin kapılarına yangın tehlikesini gösteren levhalar konur.

Mini fırın ekipmanları

Sıfırdan bir mini fırın açmanın ne kadara mal olacağını hesaplayan yeni başlayanlar, genellikle fırın ekipmanının aşırı yüksek maliyeti karşısında şaşırırlar. Bununla birlikte, ekipmandan tasarruf, ürün kalitesinde bozulmaya yol açar ve bu da işletmenin genel karlılığını hemen etkiler. Son çare olarak, kullanılmış birimleri satın alabilirsiniz. iyi durumda. İş için ihtiyacınız olacak:

Günlük 1000 kg kapasiteli bir mini fırının donatılması

İsim	Fiyat	adet	toplam
Atölye ekipmanı
Döner fırın	627000	1	627000
prova kabini	240000	1	240000
Hamur karıştırıcı iki hızlı	245200	1	245200
un elek	25500	1	25500
havalandırma şemsiyesi	11000	1	11000
yufka açma makinesi	57000	1	57000
Tek bölmeli lavabo	4000	1	4000
İki bölmeli lavabo	8000	1	8000
Göğüs dondurucu	24000	1	24000
Soğutma dolabı	37700	1	37700
şekerleme masası	19500	1	19500
üretim tablosu	5200	2	10400
fırın arabası	12000	4	48000
Porsiyon ölçekleri	5300	2	10600
Raf	8000	3	24000
Fırın tepsisi düz	680	34	23120
Dalgalı fırın tepsisi	1700	17	28900
Ekmek formu kesit	750	54	40500
pişirme eldiveni	1900	2	3800
küçük alet	–	–	10000
Patlamaya dayanıklı lamba	3700	8	29600
Yangın alarmı	25000	1	25000
itfaiyeciler	1200	2	2400
Ahşap ekmek tepsisi	250	25	6250
dezenfeksiyon matı	720	4	2880
Mağaza ekipmanları
ekmek rafı	22000	2	44000
Tezgah	6000	2	12000
ATM	14000	1	14000
Lamba	1500	4	6000
Tabela	25000	1	25000
Ofis malzemesi
Ofis masası	3000	2	6000
Bir çalışan için sandalye	1000	4	4000
Bilgisayar	18000	2	36000
Yazıcı veya MFP	9000	1	9000
yönlendirici	2000	1	2000
Lamba	1500	3	4500
ISP iletişim kanalı	2000	1	2000
Kırtasiye	–	–	10000
Belge rafı	5000	1	5000
Hizmet odası ekipmanı
Yemek masası	3000	1	3000
Sandalye	1000	6	6000
Elektrikli su ısıtıcısı	1200	1	1200
Mikrodalga	2500	1	2500
Lamba	1500	2	3000
İki bölmeli gardırop	5000	3	15000
Diğer ekipman ve ekipman
Tulum	350	10	3500
banyo	15000	1	15000
ekmek kamyonu	630000	1	630000
Toplam:			2423050

Açıkçası, bir mini fırın açmak pek uygun değil. Bununla birlikte, dilerseniz, piyasada daha mütevazı bir ölçekte ekmek pişirmeye başlamanıza izin veren teklifler bulabilirsiniz: mağazayı donatmayı ve ürünleri toptan alıcılara teslim etmeyi reddederseniz, ekipman alımına minimum yatırım yapın. verimlilik 400-500 bin rubleyi geçmeyecek.

Kadro

Böylece girişimci karar verdi: "Bir mini fırın açmak istiyorum." Yalnızca evde bağımsız çalışabileceği için, sayısı ekipmanın kapasitesine bağlı olacak şekilde kiralık çalışanlar araması gerekecek. Ekmek üretimi ve satışı için ihtiyacınız olan:

• teknoloji uzmanı. Görevleri arasında yeni tariflerin geliştirilmesi, maliyetlendirme, fırının çalışmasının izlenmesi, destek personelinin eylemlerinin yönetilmesi;
• Fırıncı. Ürünlerin imalatıyla doğrudan iştigal eden, depo bakiyelerini kontrol eden ve malları bir mağazaya veya nakliyeciye sevk eden;
• Satıcı-kasiyer. Atölyeden ürün alır, vitrine koyar, bireysel müşterilere satar ve kasa işlemlerinin kaydını tutar;
• Teslimat Sürücüsü. Mağaza ve kafelere teslimat için mal kabul eder, noktalara teslim eder, müşterilerden ödeme tahsil eder;
• Muhasebeci. Az sayıda operasyonla, bu iş dış kaynaklı bir çalışan tarafından yapılabilir.

Fırın personel alımı

İş unvanı	Maaş	adet	toplam
üretim teknisyeni	35000	2	70000
Fırıncı	30000	4	120000
satıcı-kasiyer	25000	2	50000
Yönlendirme sürücüsü	30000	2	60000
Temizlikçi kadın	25000	1	25000
Sigorta primleri	–	–	97500
Muhasebe hizmeti	–	–	5000
Toplam:			427500

Çalışanlar için gereklilikler arasında, sağlık kitaplarının ve düzenli tıbbi muayenelerin zorunlu mevcudiyeti belirtilmelidir. Ayrıca, takı veya diğer süslemelerin varlığında ürünlerle çalışmak yasaktır.

Hammadde alımı

Fırıncılığın ana hammaddesi undur. Zengin ürünler için yalnızca en yüksek derecenin kullanılması tavsiye edilirken, bazı ekmek türleri için birincisine de izin verilir. Un tüketimini hesaplarken, nihai üründeki kütle payının %70 olduğu varsayılmalıdır: geri kalan kısım çeşitli katkı maddeleri ile açıklanmaktadır.

Adım adım sıfırdan mini fırın açmayı öğrenirken tedarikçi bulma konusuna dikkat etmelisiniz. Doğrudan un değirmenleriyle çalışmak tavsiye edilmez: ilk olarak, bu kadar küçük bir satın alma hacminin büyük bir üreticinin ilgisini çekmesi pek olası değildir ve ikincisi, küçük perakende partilerin fiyatı bir girişimci için kârsız olabilir. Bu nedenle, esnek işbirliği koşulları sunan aracılar arasında bağlantı aramak daha iyidir.

Margarin, tuz, şeker, vanilin gibi diğer malzemeleri satın alırken benzer bir strateji en etkili gibi görünüyor. sebze yağı, tahıl katkı maddeleri, şekerleme dolgu maddeleri ve kabartma tozu. Çeşit onayından ve teknolojik haritaların hazırlanmasından sonra gerekli hammadde miktarları belirlenebilir.

Satış organizasyonu

Diğer hazır işler gibi, bir mini fırın da ancak sürekli dağıtım kanalları varsa karlı hale gelir, bu özellikle bu tür ürünler için geçerlidir. kısa vadeli depolamak.

Unlu mamuller satmak için şunları yapabilirsiniz:

• Perakende satış mağazaları veya catering işletmeleri ile işbirliğini müzakere etmek;
• Kendi ekmek tezgahlarınızdan oluşan bir ağ açın;
• Ürünlerin satışını doğrudan fırında düzenleyin.

Hem girişimcinin kendisi hem de işe alınan satış müdürü ürün tanıtımına katılabilir. Bunu yapmak için mağaza sahipleriyle görüşmeniz, onlara fiyat listeleri içeren kitapçıklar vermeniz, işbirliği teklifiyle yeni noktalar aramanız gerekir. Fırını perakende müşteriler arasında sevdirmeyi amaçlayan etkinliklere gelince, burada birkaç seçenek var:

• El ilanlarını komşu evlerin sakinlerine düzenli olarak dağıtmak gerekir;
• Komşu alışveriş merkezlerinde periyodik olarak tadımlar düzenlenmesi tavsiye edilir;
• Şehrin sokaklarına çeşitli duyurular veya tabelalar yerleştirebilirsiniz;
• Ayrıca çeşitli hediye promosyonları ve indirimleri de araya girmeyecek;
• Fırının ekmek minibüsünün reklamını yaptığınızdan emin olun.

Sermaye yatırımı

Sıfırdan bir mini fırın açmanın maliyeti nedir? İlk yatırım miktarını hesaplamak için, ilk hammadde alımı ve onarım ve ekipman kurulumu için kira ödemesi dahil olmak üzere tüm harcama kalemlerini dikkate almak gerekir:

Finansal yatırımlar

İsim	Miktar, ovmak.
IP kaydı	800
İzin alma	5000
Uygunluk beyanı alınması	12000
tesis yenileme	200000
fırın ekipmanları	2423050
İlk ay kiralık	50000
cari hesap açma	2000
Pazarlama giderleri	25000
Yönetim giderleri	10000
Bir ay boyunca hammadde alımı	390680
Toplam:	3118530

Bu nedenle, kendi fırınınızı yaratmaya yönelik yatırımlar oldukça önemli görünüyor: iki ila üç milyon rublesi olmayan bir girişimci, başkalarını keşfetmekten daha iyidir.

Unlu mamül üretiminin, özellikle elektrikli fırın kullanıldığında enerji yoğun kategoriye girdiği de unutulmamalıdır. Hesaplamalı bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, ev sahibi ile koordine etmek ve elektrik faturalarının miktarını hoş olmayan bir sürprize dönüştürmekten kaçınmak için elektrik ödeme maliyetlerini ayrı ayrı hesaba katmak gerekir.

Fırında günlük elektrik tüketimi

Ekipman türü	güç, kWt	Döngü, saat.	Enerji tüketimi, kWh
Döner fırın	39,0	12	468
prova kabini	4,5	12	54
Hamur karıştırıcı iki hızlı	1,8	4,5	8,1
un elek	0,3	1,5	0,45
yufka açma makinesi	0,4	4,5	1,8
soğutma ekipmanları	0,8	24	19,2
Aydınlatma	2,0	6	12
Ofis malzemesi	1,5	10	15
Günlük toplam:			578,55

Rusya Federasyonu topraklarında yürürlükte olan ortalama tarifelere göre, aylık elektrik ödeme maliyeti yaklaşık 78.000 ruble olacaktır. Bu verilere dayanarak, küçük bir işletmenin mevcut maliyetlerini belirleyebilirsiniz:

Fırın işletme giderleri

Iş geliri

Mini fırın açmanın karlı olup olmadığını mı merak ediyorsunuz? İşletmenin karlılığının yaklaşık bir değerlendirmesi için, tüm ürün yelpazesinin ortalama maliyetini hesaplamak, satış yapısını hesaba katmak ve bu durumda 108 standart somun olan hattın verimliliğini hesaba katmak gerekir. saatte ekmek (yaklaşık 85 kg ürün veya vardiya başına 1000 kg ürün).

Üretim maliyeti

Ürün	Maliyet, ovmak.	fiyat, ovmak.	Kâr, ovmak.	Satış payı, %
Çavdar ekmeği	12,6	30	17,4	20
Sermaye ekmeği	13,5	40	26,5	40
diyet ekmek	20,3	70	49,7	2
dilimlenmiş somun	10,3	10	29,7	25
Baget	12,5	30	17,5	5
Kek	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
tatlı hamur işleri	19,6	50	30,4	3
Hacim ortalaması:	13,02	38,8	25,78	100

Ortalama işaretleme% 198'dir. Ürünlerin iz bırakmadan satılacağını varsayarsak, temel ekonomik göstergeleri hesaplamak ve mini fırın işinin karlı olup olmadığını güvenilir bir şekilde belirlemek mümkündür:

İlgili videolar

Sonuç olarak, bu konuda zaten ustalaşmış ve bazı başarılar elde etmiş girişimcilerden yeni başlayanlar için birkaç ipucu verebiliriz:

1. Bir mini fırın açmanın ne kadar para gerektirdiğini düşünürsek, küçük hacimlerle başlamak daha iyidir. Kapasiteyi artırmak, ekipmanı yarı yükte çalışmaya zorlamaktan daha uygun maliyetlidir;
2. Ekmek için orijinal isimler ve standart dışı formlar kullanarak ürün bilinirliğini artırmak ve alıcıları çekmek mümkündür;