Merhaba canlarım! Kurabiye sever misin? Çocukken ona dayanamazdım. Bu sakatatı hep tabaktan aldım ve yemedim. Ve son zamanlar Sadece kurabiyeyi seviyorum. Belki de lezzetli pişirmeyi yeni öğrendim 😉 Geçenlerde tavada tavuk ciğeri nasıl kızartılır diye bir yazı yazmıştım. Ve bugün karaciğeri bir dana tavasında nasıl kızartacağımız hakkında konuşacağız. Tarif edeceğim bazı farklılıklar var. Ve en sevdiğim tarifi paylaşacağım.
Pişmiş yemeğin tadı büyük ölçüde sakatatın kalitesine bağlıdır. önemli bir nokta ciğer tazeliği ise. Bu ürünün kısa bir uygulama süresi vardır - en fazla 3 gün. Karaciğerin rengine dikkat edin: kırmızı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye kadar değişebilir. Evet ve ton eşit olmalı. Renk çok açıksa, daha önce suya batırılmış demektir. Ve bunu açıkça taze bir ürünle yapmadılar.
Karaciğerden akan kanın gölgesine yakından bakın. Kızıl olmalı. Kan kahverengimsi ise, bu karaciğeri almanızı tavsiye etmiyorum.
Aldığınız ürünü de koklayın. Taze ciğer tatlı bir kokuya sahiptir. Ekşi kokuyorsa almayın.
Dondurulmuş ciğer alırken asıl olan üretim tarihine ve içindeki buz miktarına bakmaktır. Paketteki buz parçaları, üreticinin sahtekarlığından bahsediyor. Sakatat suyla iyice pompalandı ve ardından donduruldu. Bu nedenle, daha sonra eriyecek olan su için ödeme yapmanız gerekecek. Ona ihtiyacın var mı?
Ayrıca satın alırken karaciğerin orta kısmını değil kenar kısımlarını almaya çalışın. Kalın merkezlerde çok sayıda damar ve film vardır: bazen bunları çıkarmak çok zordur. Ve karaciğerin kendisi, aşırı kısımlardan olduğu kadar yumuşak ve hassas değildir. Bu zaten kendi deneyimlerimizle doğrulandı. Büyük damarları çıkarırken, bir tür yırtık ürün elde edersiniz. Artık bir şeyler pişirmek istemediğiniz.
Yemek pişirmek için hazırlık
Yan üründeki tüm damarları, kapları ve filmleri çıkarın. Karaciğerin üzerine kaynar su döküp hemen soğuk suya indirirseniz bunu yapmak daha kolay olacaktır. Sonra kuru sakatat.
Karaciğeri nasıl pişirmek istediğinize karar verin - büyük parçalar halinde veya küçük çubuklar halinde. Bundan sonra ürünü parçalara ayırın. Ve sonra en sevdiğiniz tarife göre pişirin. Markanız varsa aşağıya yorumlara yazın. Yeni şeyler denemeyi seviyorum 🙂
ne kadar kızartılır
Karaciğer ince dilimler halinde kesilirse, en fazla 10 dakika kızartın. Ürünü fazla pişirmeyin, aksi takdirde sertleşir.
Sığır karaciğerinin hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır. Bir dilim kesin. Aynı renkte ve homojen kıvamda ise ürün hazırdır.
tarifler
Soğanlı parçalar
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg sakatat;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağlar + tereyağı;
- 2,5 yemek kaşığı hardal;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- birkaç yemek kaşığı buğday unu;
- büyük ampul.
Unu biberle karıştırın. Bundan sonra, küpler halinde kesilmiş karaciğeri un karışımı ile ekmek. Soğanı soyun ve doğrayın: yarım halka veya küp kullanabilirsiniz.
Tereyağı ve bitkisel yağı sıcak bir tavada ısıtın. Yayı kurtar. Sonra karaciğer kızarana kadar yüksek ateşte kızartın. Hardalı ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın (hardal tüm parçalara eşit olarak dağıtılmalıdır). Ardından, ısıyı orta seviyeye düşürün, pişene kadar kızartmaya devam edin. Ocağı kapatmadan 5 dakika önce yemeği tuzlayın.
Kocam ve ben bu lezzetten çok memnunuz. Çarpıcı bir aroma ile yumuşak ve iştah açıcı çıkıyor. Bu, öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenektir. Bu karaciğeri genellikle patatesle servis ederim. Ancak diğer garnitürler buraya gelecek. Size göre en iyi seçeneği açıkladığınızdan emin olun.
Ekşi kremada nasıl pişirilir
Alışveriş listesi:
- 500 gr dana ciğeri;
- 2 büyük veya 3 orta boy soğan;
- 4 yemek kaşığı sebze yağları;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı un;
- 1 yemek kaşığı salça veya sos;
- 1,5 su bardağı ekşi krema;
- yeşillik.
Küp şeklinde (uzunluk - 4 cm, kalınlık - 1 cm) kesilmiş karaciğeri kızgın yağ ile bir tavaya koyun. Sakatatı kızartın ve pişirmeden birkaç dakika önce karabiber, tuzlayın ve kapatın.
Unu kuru bir tavada krema kıvamına gelene kadar kavurun. Soğanı soyun, doğrayın ve spasser (bu ayrı bir kap gerektirecektir). Daha sonra karaciğere un serpin, soğan, ekşi krema ve salça veya sos ekleyin. Tüm bu malzemeleri iyice karıştırın ve kaynatın. Ardından, ısıyı düşürerek, yemeği 10-15 dakika daha pişirin. Ve servis yapmadan önce, ekşi kremada haşlanmış karaciğeri otlar ile ezin. Oh, yapamam ... Salyalarım akıyor 🙂
DANA Ciğerini DOĞRU BİR ŞEKİLDE KIZARTMA
Ciğeri çeşitli katkı maddeleriyle kızartmak, onu pişirmenin en kolay yoludur ve en başarılı yollarından biri, kötü kızartılmış bir ciğer pişirmek çok zordur, aşırı tuzlamazsanız veya ateşte fazla pişirmezseniz, bu onu zorlaştırır. Karaciğer için uydu ürünleri çok farklı olabilir: sarımsak, otlar, soğan, şaraplar, salça, ekşi krema, hardal, sebzeler, zencefil. Yemek yapmaya başlamadan önce her şeyden önce doğru olanı seçmelisiniz.
KIZARTMADAN ÖNCE CİĞERİN HAZIRLANMASI ÜÇ BASİT KURAL.
Bu kurallara uygunluk, sığır eti, domuz eti veya başka herhangi bir şey olsun, gerçekten kraliyet karaciğeri pişirmenize izin verecektir, kıyaslanamayacak kadar yumuşak ve tadı çok lezzetli olacaktır.
1. Her şeyden önce, filmin tamamını karaciğerden çıkarmak zorunludur. Bu yapılmazsa, film kızartma sırasında büzülecek ve karaciğer lastik gibi olacak ve tadı çok sert olacaktır.
2. Film çıkarıldıktan sonra ciğer ıslatılmalıdır, bu acıdan kurtulacaktır. Karaciğeri sadece sade akan suda değil, soğuk sütte de ıslatabilirsiniz, bu yemeğe özel bir keskinlik verir ve karaciğerin tadı çok hassas olur. Başka bir seçenek de sütü yarı yarıya suyla karıştırmaktır. Hazırlanan karaciğer en az otuz dakika ıslatılmalıdır.
3. Her zaman ekmek kullanılması tavsiye edilir. Karaciğer pane edilirse, çok sulu olacaktır, çünkü ekmek kırıntılarından oluşan kabuk tüm suyu tutacak ve dışarı akmasına izin vermeyecektir.
Ve tabi pişirme süresi çok önemli. Hiçbir koşulda karaciğer aşırı maruz kalmamalıdır. Ne de olsa, sadece alışılmadık bir tat elde etmeyi değil, aynı zamanda karaciğerin tüm faydalı ve tat özelliklerini korumayı da mümkün kılacak olan, kızartma süresinin doğru şekilde maruz bırakılması sayesindedir.
TARİF No. 1 HAFİF HARDALLI CİĞER KIZARTMASI
Gerekli Malzemeler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Hardal 40 gram;
Bitkisel yağ 40 gram;
Tereyağı 40 gram;
Un 60 gram;
Tuz biber.
Yemek pişirme:
Karaciğer iyice yıkanır, kurutulur ve bir santimetre büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Daha sonra tuz, un, karabiber karıştırılır, elde edilen un karışımına dana ciğeri pane edilir. Ocakta bir tavada, tereyağı karışımını ısıtın ve sebze yağı, ve karaciğeri kızarana kadar yüksek ateşte kızartın, ardından hardalı ekleyin ve hardal karaciğerin parçaları arasında eşit şekilde dağılıncaya kadar her şeyi iyice karıştırın. Tamamen pişene kadar orta ateşte on beş ila on yedi dakika kızartın. Ayrıca bu tarife sadece soğan değil, damak zevkinize göre başka malzemeler de ekleyebilirsiniz. çok güzel var hızlı tarifler karaciğeri pişirmek, hazırlanmasının bir sonraki versiyonu çok fazla zamanınızı almayacaktır ve bu nedenle tüm durumlar için vazgeçilmezdir.
Tarif 2. Kızarmış karaciğer domates sosu
Gerekli ürünler:
Sığır karaciğeri 700 gram;
Domates suyu 300 mg;
Maydanoz 40 gram;
Bitkisel yağ 50 ml;
Kuru soğan 5 gram;
Limon suyu 30 ml;
Tuz biber.
Yemek pişirme:
karaciğer iyice yıkanır, kurutulur ve beş santimetre uzunluğunda ve bir kalınlıkta parçalar halinde kesilir. maydanoz ince kıyılmış. Yağı bir tavada ısıtın, içine doğranmış ciğer, kıyılmış maydanoz koyun, üzerine limon suyunu dökün, her şeyi iyice karıştırın ve kızarana kadar kızartın. Karaciğer pembeleşince soğanı ekleyin ve domates suyunu dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve tamamen pişene kadar yirmi dakika kısık ateşte pişirin, ardından tuz, karabiber ve karıştırın. Çanak tolu'da sıcak servis edilir. Kurutulmuş soğan, kolayca taze olanlarla değiştirilebilir. Daha sonra hemen karaciğer ile aynı anda gereklidir, bir tavaya indirilir ve kızarana kadar kızartılır.
Tarif 3. Stroganoff tarzında kızarmış yumuşak ciğer
Gerekli Malzemeler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Kuru soğan 3 baş;
Ekşi krema 500 gram;
Bitkisel yağ 50 ml;
20 gram domates salçası;
20 gram un;
20 gram sos;
Biber, tuz, otlar.
Yemek pişirme:
karaciğer iyice yıkanır ve filmlerden temizlenir, bir santimetre kalınlığında ve dört uzunluğunda küpler halinde kesilir. Kızgın yağ, tuz, karabiber ile bir tavaya yayın ve iyice kızartın. Başka bir kuru tavada unu hafif kızarana kadar kavurun. kahverengi renk, karaciğerin üzerine serpin, iyice karıştırın ve ayrı ayrı kızarmış soğan, salça, ekşi krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın. Kısık ateşte on beş dakika güveç. Masada sıcak servis edilir.
Tarif 4. Domatesli dana karamelli karaciğer
Gerekli ürünler:
Dana ciğeri 500 gram
Su 100 ml;
50 gram ketçap;
Un 50 gram;
Esmer şeker 40 gram;
Bitkisel yağ 30 ml;
Soya sosu 30 ml;
Sirke 30 mi;
Sarımsak tozu 5 gram;
Yemek pişirme:
karaciğer ince çubuklar halinde kesilir. Un, tuz ve karabiber ile karıştırılır, elde edilen karışımda karaciğer pane edilir. Su diğer malzemelerle karıştırılır, yağa dokunulmaz. Bir tavada ısıtılır, karaciğer oraya gönderilir ve kızarana kadar kızartılır, ardından elde edilen karışımla dökülür ve tamamen pişene kadar yirmi dakika kısık ateşte pişirilir.
Tarif 5. Beyaz Şarap Soslu Kızarmış Dana Ciğer
Gerekli ürünler:
Sığır karaciğeri 600 gram;
Şarap beyazı 100 ml;
Sarımsak 4 diş;
Kırmızı ampul 2 adet;
Maydanoz 1 demet;
Tereyağı 40 mi;
Konyak 50 mi;
Zeytinyağı 10 mi;
10 gram deniz tuzu;
Karabiber taze çekilmiş 5 gram.
Yemek pişirme:
maydanozu ince ince doğrayın, soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, yüksek ateşte ikiye bölün Tereyağışeffaflığa. Sarımsak ezilir veya ezilir ve soğana gönderilir, dört dakika kavrulur, biberle tuzlanır ve şarap dikkatlice dökülür, neredeyse tamamen buharlaştırılır, kıyılmış maydanozun yarısı eklenir, iyice karıştırılır ve sos çıkarılır. soba. Karaciğer iyice yıkanır ve kurutulur, filmler çıkarılır, ince şeritler halinde kesilir. Kalın tabanlı bir tava ocakta ısıtılır, kalan tereyağı eklenir, zeytinyağı dökülür, ciğer dizilir, tuzlanır, biberlenir ve her iki tarafı üçer dakika kızartılır. Daha sonra tüm konyak karaciğere dökülür, her şey iyice karıştırılır ve bir dakika pişirilir. Ciğeri masaya servis etmeden önce üzerine zengin hazırlanmış bir sos dökülür ve üzerine kıyılmış maydanoz kalıntıları serpilir.
Tarif 6. Oryantal kızarmış dana ciğeri
Gerekli ürünler:
Sığır karaciğeri 700 gram;
Sarımsak 2 diş;
Bitkisel yağ 40 ml;
Nişasta 7 gram;
Tuz;
Öğütülmüş zencefil 5 gram;
Yeşillik;
Sos 40 mi;
Tavuk suyu 40 ml;
Soya sosu 20 ml;
Domates salçası 20 gram.
Yemek pişirme:
Dana ciğeri iyice yıkanıp hazırlanır, ince dilimler halinde kesilir ve ardından bu dilimler iki buçuk santimetrelik şeritler halinde kesilir. Zencefil nişasta ve tuz ile karıştırılır, içine yarım bitkisel yağ ve su dökülür ve homojen bir kütleye getirilir. Elde edilen nişasta karışımında karaciğer pane edilir ve yirmi dakika bekletilir. Kalan bitkisel yağ bir tavada ısıtılır ve ciğer her taraftan hızla kızartılır, yeşillikler eklenir, karıştırılır ve kırk saniye daha kızartılır. Daha sonra et suyu, salça, şeker, soya sosu karıştırın, elde edilen karışımı karaciğere dökün, kaynatın ve iki dakika pişirin, ocaktan alın. Servis yapmadan önce bitmiş karaciğeri sosla dökün.
Karaciğerin faydaları ve ondan yapılan yemeklerin çarpıcı tadı kimsenin sırrı değildir. Pişirmenin en kolay ve en hızlı yolu, soğanla kızartılmış domuz eti, tavuk veya dana ciğeridir. En basit versiyonundaki tarif belki de herkes tarafından bilinir. Bununla birlikte, tüm sadeliğine rağmen, acemi bir aşçı her zaman değerli bir sonuçla övünemez - herhangi bir yemeğin hazırlanmasında sırlar, püf noktaları ve incelikler vardır. Bu makale sırları ortaya koyuyor ve daha karmaşık (ama aynı zamanda daha lezzetli!) Kızarmış ciğer yemekleri için seçenekler sunuyor.
Sadece soğanlı bir karaciğer
Nasıl pişirileceğini biliyorsanız, yemek şaşkınlık için ilkeldir. soğanlı, iki koşulda yumuşak kalacaktır:
- Tencerede uzun süre tutmayın. Yani, yüksek ateşte kızartın.
- En sonunda tuz. Tuzdan yan ürün, pişirmenin başında konulursa sertleşir ve sertleşir.
En sıradan, gösterişsiz, soğanlı kızarmış dana ciğeri hazırlanıyorsa, tarif sakatatın iyice yıkanmasını ve her türlü filmin ondan çıkarılmasını öngörür. Daha sonra küçük çubuklar halinde kesilir, her biri una batırılır ve hızlı bir şekilde kızartılır. Fıçı kızarırken parça ters çevrilir ve kızaran taraf tuzlanır. Dilimler hazır olduğunda bir tabağa aktarılır ve tuzlanır ve boşalan tavaya soğan yarım halkaları yerleştirilir. Altın - karaciğere koyun ve beş dakika kapalı tutun.
Venedik karaciğeri
Pişirme yöntemi çok daha karmaşıktır ve ek bileşenler gerekecektir. Ancak soğanla kızartılmış çok yumuşak ve sulu dana karaciğeri çıkıyor. adım adım tarif buna benzer.
- Zeytinyağı ve tereyağı bir tavada eşit oranlarda karıştırılır.
- Karışım ısınınca içine doğranmış soğan kavrulur. İstediğiniz gibi keyfi olarak kesilir - küpler veya yarım halkalar halinde.
- Soğan kızarır kızarmaz, üzerine küçük karaciğer parçaları (yaklaşık çeyrek kilogram) atılır; oldukça yüksek ateşte her taraftan kızartılır.
- Belirgin bir allık elde ettikten sonra, bir bardak et suyu ve yarım limon suyu dökün.
- Yaklaşık beş dakika kadar buğulandıktan sonra içine kıyılmış maydanoz dökülür ve tava hemen ocaktan alınır.
Zaten servis yaparken karaciğere soğan tüyü ve kabuğu rendesi serpilebilir. Ek baharatlara ihtiyaç duymaz ve bu nedenle hoş kokulu ve lezzetli olur.
Ekşi kremada kızarmış karaciğer
Ekşi krema, birçok et yemeğinin hazırlanmasında vazgeçilmez bir bileşendir. İçinde iyi ve soğanla kızartılmış dana karaciğeri. Tarif, küçük karaciğer parçalarını yarım saat sütte ıslatmayı (gerekli değil, ama tadı daha iyi) ve çok hafifçe çırpmayı öneriyor. Her dilim (bu durumda panelenmemiş) çok çabuk kızartılır, tuzlanır ve biberlenir. Ayrı bir tavada güzel bir renk alana kadar kızartılır. çok sayıda Luke. Her dilim sakatat için bir demet altın kızartma ve bir kaşık ekşi krema serilir. Daha sonra ocakta kapağın altında kızartabilir veya bir kağıda koyup yaklaşık çeyrek saat pişirebilirsiniz.
elma ve soğan tarifi
Ekşi krema ile kimseyi şaşırtmayacaksınız. Ancak bu sürüm, mutfak uzmanlarını bile büyük bir hayal gücü ile şaşırtabilir. Tarifi elma ile tamamlanan soğanlı kızarmış dana karaciğeri daha da havadar. Aşçıdan neredeyse ek hareketler gerektirmemesi güzel. Yarım kilo sakatat (tabii ki yıkanır ve temizlenir) hızla kızartılır - delindiğinde kanama kalmayana kadar. Tavaya büyük dilimler halinde iki elma konur (çekirdeksiz, ancak kabuğu ile mümkündür). Üç dakika birlikte kavrulduktan sonra iri doğranmış iki adet kuru soğan atılır, biber ve tuz ilave edilir. Beş dakika sonra akşam yemeği için üzerini örtebilirsiniz.
soya soslu ciğer
Bu incelik için sakatatın çubuklar halinde kesilmesi ve on dakika soya sosuna batırılması gerekir. Bu süre zarfında, tavadaki yağın ısınması için yeterli zamanı olacaktır. Turşu sayesinde soğanla kızartılmış çok yumuşak ve sıra dışı bir dana ciğeri elde edilir. Tarif ayrıca sarımsak turşusu içerir - en iyisi ballı ekşi kremadır, ancak diğerleri de uygundur. Biraz ihtiyacın var, sadece iki dilim. Aşırı durumlarda, taze alabilirsin, sadece kokunun daha keskin olacağına hazır ol. Karaciğer hızla kızartılır; paralel olarak iki doğranmış orta boy soğana bir kaşık şeker serpilir. Karaciğer neredeyse hazır olduğunda üzerine soğan eklenir. Yüksek ateşte hızla karamelleşir ve bitmiş yemeğe tarif edilemez bir çekicilik verir.
Sakatata fazla değer vermeyenler bile soğanla kızartılmış dana ciğeri kesinlikle seveceklerdir. Tarif (önerilenlerden herhangi biri) geliştirilebilir! Mutfak deneylerinizde iyi şanslar.
Sığır karaciğeri- popüler ve olağanüstü faydalı ürün. A ve B12 vitaminlerinin (demir) muazzam konsantrasyonu nedeniyle sakatatın kraliçesi olarak adlandırılır. Protein açısından yüksek ve kolesterol açısından düşüktür. Önemli olan tüm bunları kaybetmemek faydalı özellikler pişirme işlemi sırasında. Bugün bir tavada sulu dana ciğeri pişirmek için basit bir tarif öğreneceğiz.
Adım adım tarife göre bir tavada yumuşak dana karaciğeri nasıl pişirilir
Envanter: tahta, bıçak, spatula, kase, kağıt havlu, büyük kızartma tavası.
İçindekiler
Sığır karaciğeri nasıl seçilir
Karaciğer 2 tipte satılmaktadır: taze soğutulmuş ve dondurulmuş. Taze soğutulmuş karaciğer daha sağlıklıdır, ancak 3 günden fazla saklanamaz. Yazın ise bu süre 6 saate iniyor. Bu nedenle, sıcak mevsimde donmuş sakatat seçmek daha iyidir.
Taze ciğer, her şeyden önce, kontrol etmeniz ve koklamanız gerekir. Kokusu neredeyse nötr, hafif tatlı, ekşi veya keskin, bu da sakatatın bozulduğunu gösteriyor. Doğru renk açık kahverengi veya hafif kırmızımsıdır.
Genç bir hayvandan elde edilen en faydalı karaciğer. Yüzey ne kadar parlak ve hafif olursa, ürün o kadar yumuşak ve yumuşak olacaktır. Karaciğer kesildiğinde çıtır çıtırsa, zaten yaşlanmıştır, daha sert olacaktır. Sığır karaciğerini bir tavada ne kadar kızartmanız gerektiği ve önceden süte batırılmasının gerekip gerekmediği hayvanın yaşına bağlıdır.
tazeliğini kontrol edebilirsiniz basit bir şekilde: karaciğere basın ve bırakın. Yüzeyde bir delik kalırsa karaciğer bayattır. Taze bir üründe basınç çukuru 20 saniyede kaybolur. Yüzey parlak olmalı, ancak kuru veya yıpranmış olmamalıdır. Bulaşıklarda kalın bir kan izi, iyi kalitenin bir işaretidir.
Dondurulmuş sakatat seçmek daha zordur. Çok miktarda buz sır, kristaller ve buz kırıntıları, donmuş ve çözülmüş olduğunu düşündürür. Artık kullanışlı değil.
Çözülmüş karaciğer daha yumuşak ve ufalanır. Ancak bütünlüğü korumalı ve hiçbir durumda katmanlara ayrılmamalıdır. Bayat bir sakatatın belirtileri: basitçe bir ezmeye sürülür, sünger gibi buruşur, en ufak bir dokunuşta yırtılır. Kahverengimsi, sarı ve hatta turuncu lekeli ürünleri reddetmek daha iyidir - bunlar hayvanın hasta olduğunu ve kesildiğinde safranın karaciğerin yüzeyine çıktığını ve acı olacağını gösterir. Bu tür ürünleri tamamen atmak daha iyidir.
Adım adım pişirme
- 2 soğanı orta kalınlıkta halkalar veya soğan çok büyükse yarım halkalar halinde kesin.
- Tavaya 0,2 bardak dökün ayçiçek yağı ve soğan halkalarını tavanın dibine eşit bir tabaka halinde yayın. Tavayı ateşe koyun ve iyice ısıtın.
- 600 g karaciğeri yıkayın ve fazla nemi bir kağıt havluyla yüzeyden alın. 1 cm kalınlığa kadar küçük şeritler halinde kesin Sert damarlar ve kanallar kesilmelidir.
- Küçük bir kaseye 0,5 su bardağı un, bir tutam tuz dökün ve her şeyi karıştırın.
- Unun içine birkaç parça karaciğer koyun ve un tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yuvarlayın.
- Parçaları hemen tavaya yerleştirin.
Karaciğer soğanın üzerinde olduğu için yanmaz, haşlanır, soğan ve yağ buharına batırılır.
- Isıyı orta seviyeye düşürün. Ciğeri 1 dakika kızartın ve tüm parçaları diğer tarafa çevirin.
Hazırlık tarafından kontrol edilebilir dış görünüş parçalar - yüzeyde kan akışı durur durmaz (ortalama olarak bir dakika sonra), karaciğer hazırdır. Şüpheniz varsa, içinde daha fazla kan kalmadığından emin olmak için çatala bir parça batırabilir ve kesebilirsiniz.
- Bundan sonra, tavanın içindekileri karıştırın ve soğan ve karaciğer parçaları altın olana kadar tam anlamıyla 20 saniye daha kızartın. Toplamda, tüm sakatat kızartma işlemi 3 dakikadan fazla sürmez. Kızartmanın en sonunda küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Bu bileşen zorunlu değildir, ancak yemeğin tadı gözle görülür şekilde fayda sağlayacaktır.
- Kızarmış soğan ile sıcak servis yapın.
Bu yemek nasıl servis edilir
Kızarmış karaciğeri soğanlı geniş bir tabağa koyun. Üzerine kıyılmış otlar, susam, çörek otu serpin. Yakınına yeşil soğan okları, marul yaprakları koyun.
Ciğer ve et suyunu seviyorsanız, bu yemek herhangi bir biçimde patatesle iyi gider: patates püresi, patates kızartması, folyoda fırınlanmış veya sadece parçalar halinde haşlanmış. Kızarmış dana karaciğeri ve tahıllarla birleştirilir: karabuğday, buğday, pirinç. Bakliyat sevenler fasulye püresi veya yeşil bezelye ile yerler.
Soğanlı kızarmış dana karaciğeri pişirmek için video tarifi
Soğanlı kızarmış dana ciğeri pişirmenin incelikleri
Birçok ev hanımı, parçalar halinde kızartılmış dana ciğeri pişirmeyi reddediyor. klasik tarifler, çünkü sonunda kuru, sert ve acı çıkıyor. İşte şefin bazı ipuçları, bu sayede yemeğin kesinlikle sulu, yumuşak, tamamen kızartılmış ve yanmamış olması sayesinde.
- Filmler genellikle sığır karaciğerinde acıdır. Yıkanmış karaciğerin tamamını birkaç dakika indirirseniz bunları çıkarmak daha kolay olacaktır. ılık su. Bundan sonra ürünü tahtaya koyun, kenar boyunca bir kesi yapın, filmi parmağınızla kaldırın ve tüm yüzey üzerinde dikkatlice ayırın. Diğer tarafta da aynısını yapın.
- Her şeyi çıkardığınızdan emin olun, en küçük kanalları bile. Bunu yapmak için keskin bir bıçağa ve onunla çalışırken dikkatli olmanız gerekir.
- Yetişkin bir hayvanın karaciğeri yakalanırsa, onu süte batırmak daha iyidir.. Bitmiş porsiyon parçalarını 30-40 dakika soğuk süte tamamen batırın, ardından çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Çiftlikte süt yoksa kullanabilirsiniz. karbonat: her parçayı ince bir tabaka halinde serpin, bir saat sonra her şeyi akan suda iyice durulayın. Kızartmanın en sonunda yemeği tuzlamanız gerekir.
- Kızartmadan önce parçaları bir dakika kaynar suya indirirseniz, ardından çıkarıp yıkarsanız karaciğer daha lezzetli olur. soğuk su. Bundan sonra, her zamanki gibi kızartın.
- Yemeğe ek tat ve sululuk, krema veya ekşi krema ile sağlanır.. Karaciğer kanamasının durduğu aşamada eklenirler, aksi takdirde sosun rengi bozulur.
- Karaciğer en iyi soğanla eşleşir.. Baharat seviyorsanız biberiye, yenibahar, fesleğen, nane veya adaçayı ile kombinleyebilirsiniz. Ancak herhangi bir baharat ölçülü ve dikkatli kullanılmalıdır.
- Bir tavada ne kadar dana ciğeri pişirileceği, parçaların boyutuna ve sakatatın kalitesine bağlıdır. Ancak her durumda, aşırı pişmiş ürün kuru olur ve kızartmanın en başında büyük miktarda tuz tüm nemi alır.
- Bir restoran yemeği yapmaya yardım edin ceviz . Ezilmeleri ve un ile karıştırılmaları gerekir. Ciğer parçalarını bu karışıma bulayıp kızartın.
Sakatat lezzetli, ucuz ve genellikle diyet yemeği. İşte bazı kolay ve hızlı tarifler.
Büyük ölçüde önemli koşul hoş kokulu bir yemek almak ne kadar olacak iyi karaciğer pişirmeyi seçiyorsun. Ürün esnek yumuşaklıkta olmalı, yüzeyi pürüzsüz ve parlak, çizik ve kesikler olmamalıdır. Taze bir ciğer kokusu alırsanız, hoş ve hafif tatlı bir koku duyabilirsiniz. Karaciğerin rengi size hayvanın yaşını söyleyecektir: et ne kadar koyuysa o kadar eskiydi.
Çok taze bir ürün kullanılmasına rağmen, hazır yemek ağızda hala hoş olmayan bir tat olabilir. Bu andan kaçınmak için, içerik önceden işlenmelidir. En başta karaciğer yüzeyinden ince bir film tabakasından kurtuluyoruz: Kenarından çok keskin bir bıçakla kesi yapıp elimizle hafifçe çekiyoruz. Parmaklarınız kaymasın diye tuza batırabilirsiniz. Tüm damarları ve kanalları kestik. Yaklaşık 5 milimetre kalınlığında keyfi şekilde parçalar halinde kesin.
Karaciğer parçalarını derin bir kaseye koyup soğuk su döküyoruz. Birçok şef, ıslatma için süt kullanılmasını tavsiye eder, karaciğeri çok iyi yumuşatır ve yemek sulu olur. Yarım saat sıvı içinde bekletin.
Bir elek veya kevgir kullanarak sıvıyı boşaltır ve karaciğerin biraz kurumasını sağlarız. Kızartma tavasında yağı kızdıralım. Unu otel kaplarına dökün, hazırlanan parçaları her iki tarafta yuvarlayın ve her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Tuz eklemiyoruz, aksi takdirde karaciğer meyve suyu verir ve kızartma değil, pilav olur. Parçalar arasında küçük bir mesafe olması da arzu edilir. Bitmiş karaciğerin kesiminden biraz meyve suyu akmalı, ancak kan akmamalıdır - böyle bir kızartma yeterlidir, eğer onu ateşte tutmaya devam ederseniz, o zaman yemek sert olacaktır.
sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: %100; border-radius: 8px; -moz-border -yarıçap: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form girişi ( ekran: satır içi blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 570px;).sp-form .sp- form-kontrol ( arka plan: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- yarıçap: 4 piksel; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; yükseklik: 35px; genişlik: %100;).sp-form .sp-field etiketi ( color: #444444; font-size : 13 piksel; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button ( kenarlık yarıçapı: 4 piksel; -moz kenarlık yarıçapı: 4 piksel; -webkit kenarlık yarıçapı: 4 piksel; arka plan -renk: #0089bf;renk: #ffffff;genişlik: otomatik;yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-formu .sp-button-container (metin hizalama: sola;)
Soğanı temizler ve yarım halkalar halinde keseriz. Kızartmak için ayrı bir tavaya veya aynı tavaya dökün, ancak karaciğeri kızarttıktan sonra. Soğanın içine tuz ve doğranmış biber koyun.
Kızarmış karaciğeri soğana dökün, tuzluluğu istenen seviyeye getirin ve her şeyi çok kısık ateşte 5 dakika pişirin. Tavayı bir kapakla örtün. Yemeğe biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz - bu, yemeğe yumuşaklık ve hassasiyet katacaktır. Çanağı tavadan hemen çıkarmak için acele etmeyin, ocakta biraz daha durmasına izin verin.
Sağlık için yiyin!
