Ev yapımı kolay bir mead tarifi. Evde mead tarifleri. Evde Mead: Bu içeceği yaratmanın önemli noktaları ve nüansları

29.11.2016 1

İlk bal likörü binlerce yıl önce arıcılığın şafağında ortaya çıktı. Bu içecek çoğu insan arasında popülerdi. Ve bugün birçok kişinin ilgisini çekiyor. Medovukha - evde yemek pişirmek için bir tarif. Size ne tür bir içecek olduğunu ve nasıl bal likörü yapılacağını anlatacağız.

İlk mead tariflerinin kökeninde

Mead hazırlanması eski zamanlara kadar uzanır. ve en çok Farklı ülkeler kendi tarzında hazırlanmış, ancak her yerde çok değerliydi. Yeter ki yıllardır, hatta bazen 20 yıldır ısrar ediliyor. Neden içeceğin faydaları sadece arttı ve lezzet özellikleri mükemmeldi. Rusya'da, tüm önemli tatillerde ve sadece özel günlerde böyle bir bal içeceği kullanıldı.

Doğru, Orta Çağ'da tarifleri biraz kayboldu ve bir süre unutuldu. Ama zaman zaman Sovyet gücü yeniden dirildi. Temel olarak, şımarık balı atmamak ve en azından bir şekilde fayda sağlamak için pişirmeye başladılar. Almanya veya Finlandiya gibi diğer ülkelerde, bal likörü, tanrıların kendilerinden bir hediye olan sihirli bir içecekle karıştırıldı.

Kaç derece olması gerektiğini cevaplamak için pişirme işleminin kendisini anlamanız gerekir. Çoğu zaman, içecek kvas veya şampanyaya benziyordu ve %10'dan fazla alkol içermiyordu. Ancak, votka veya alkol eklenerek veya yıllarca yaşlandırılarak ev yapımı bal likörü yapılırsa, içeceğin dereceleri önemli ölçüde arttı.

Bugün hala evde bal likörü yapabilirsiniz, ancak çok fazla olan tariflere karar vermek önemlidir. Bu içecek için eski tarifleri kullanmanız pek olası değildir, özellikle de en önemli kural bir zamanlar - uzun yıllar toprakla kaplı ahşap fıçılarda yaşlandırma olduğu için.

Bugün daha hızlı geldi ve basit tarifler, pişirme süresini önemli ölçüde azaltan ve tadı daha çeşitli ve ilginç kılan.

Evde mead nasıl yapılır

Bu içecek için birçok farklı tarif var ve bu nedenle ihtiyacınız olan malzemeler, kesinlikle seçilen hazırlama yöntemine bağlıdır. Ancak her durumda, kesinlikle bala ihtiyacınız olacak ve her ürünün kalitesi en iyi durumda olmalıdır, aksi takdirde sonuç beklenmedik ve tatsız olabilir.

Bal, içeceğin ana bileşenidir. Onsuz mead pişiremezsiniz. Bu bileşen dikkatlice seçilmelidir, çünkü bir şeker vekili satın alırsanız, istediğiniz içeceği hazırlamayacaksınız. Ek olarak, bal türünün seçimi de burada önemlidir - bal ne kadar hafifse, bal likörü o kadar hafif ve şeffaf olacaktır. Ayrıca balın aroması tamamen son içeceğe geçer.
Hemen hemen her bal likörü tarifinde su da bulunur. Gereksiz kirlilikler olmadan içilebilir ve temiz olmalıdır.
Maya - çoğu zaman evde bal içeceği yapmak için modern tariflerde seçilirler. Maya, çok daha hızlı olacak olan fermantasyon sürecine neden olur. Sıradan ekmek mayası, şarap veya bira olabilir. Her durumda, kaliteleri iyi olmalıdır.
Evde bal likörü yapmak için herhangi bir meyveyi - kiraz, çilek, yaban çileği vb. Alabilirsiniz. Genellikle eski tariflerde fermantasyon için kullanılırlardı ve meyveler de içeceğe özel bir lezzet, ekşilik ve ek verdi. faydalı nitelikler. Taze meyveler kuru meyvelerle değiştirilebilir - kuru üzüm, kuru kayısı vb.
Baharatlar ve baharatlar mead'e özel bir tat ve aroma verir. Otlar, zencefil, tarçın, biber ve diğerleri olabilir.

Önemli notlar

Sonucun tam olarak beklediğiniz gibi olması için seçilen tarifi kesinlikle takip etmelisiniz. Ancak çoğu için önemli gereksinimlere uymaya değer:

maya sadece soğutulmuş bir içeceğe eklenir, aksi takdirde fermantasyon sürecini başlatmazlar;
ürünün pişirilmesi sırasında oluşan baldaki tüm köpüğü çıkarın;
çilek kullanırsanız, onları yıkamamak daha iyidir;
bal ateşte çok çabuk yanar ve hatta tutuşabilir, bu nedenle yiyecekleri ısıtırken çok dikkatli olun.

Yemek pişirme

300 ml bal 2 l alın saf su, bir çay kaşığı maya, yaklaşık beş gram şerbetçiotu ve bir tutam küçük hindistan cevizi ve biraz tarçın. Kaynamaya getirmek sade su ve ancak bundan sonra sürekli olarak bir kaşıkla karıştırarak arı ürününü ekleyin. Köpüğü sürekli çıkarıyoruz. 5 dakika sonra maya hariç diğer malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı ocaktan alın ve 30 dereceye soğutun.Kuru mayayı seyreltin ve soğutulmuş içeceğe ekleyin. Ardından, tavayı karanlık ve sıcak bir yerde bırakın. Fermantasyon için ideal sıcaklık 25 derecedir. İki gün sonra baloncuklar çıkacaktır yani ihtiyacımız olan işlem başlamış demektir. Kapağa kauçuk bir tıbbi eldiven takın. Yaklaşık bir hafta boyunca içecek mayalanacak ve eldiven şişmiş görünecektir. Eldivenin düştüğünü fark ettiğinizde işlem tamamlanmış demektir. Şimdi içeceği dikkatlice bir saklama kabına dökmeniz, tüm tortuları tavada bırakmanız veya daha iyisi gazlı bezle süzmeniz gerekir. Kapları kapatın ve 3 ila 5 gün daha soğutun. Ancak bundan sonra bitmiş ürünün kullanılması tavsiye edilir.
Medovuha seti. BT eski tarif, atalarımız tarafından kullanılana daha çok benziyor. Burada fermantasyon işlemi için kuru üzüm veya taze meyveler kullanılır. Kuru üzüm durumunda, 1 litre suya sadece 80 gram bal ve 50 gram kuru meyve almanız gerekir. Ancak kiraz veya diğer meyveler durumunda, 1 litre suya 4 kg çilek ve 2 kg bal alınır. Kiraz ise, önce kemikleri çıkarılmalıdır. Bal su ile eritilir ve daha sonra üzerlerine çilek veya kuru üzüm dökülür. Kabın kendisi gazlı bezle kaplanır ve ılık ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu sefer fermantasyon çok daha uzun ve daha yavaş olacak ve bu nedenle yaklaşık dört ay sürecek. Fermantasyonun ilk belirtilerinde, sıvı gazlı bezden dökülmeli, yani filtrelenmeli ve şişe sıkıca kapatılmalıdır. Şimdi şişeler soğuk bir mahzene veya mahzene aktarılır.
Evde en hızlı şekilde bal likörü nasıl yapılır merak ediyorsanız size aşağıdaki tarifi sunuyoruz. 400 gr bal, 100 gr kuru üzüm ve üç limon ile karıştırılır. Tüm malzemelerin üzerine kaynar su dökün ve tekrar karıştırın. Soğuduktan sonra, önceden çözülmüş 30 g maya ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un. Israr etmek için bir gün veriyoruz.
Rus'da, evde bal likörü nasıl pişirilir, aşağıdaki tarif biliniyordu. 8 litre su için bir kilogram ve çeyrek bal tatlılığına ihtiyacınız var, 2 yemek kaşığı. şerbetçiotu, ½ çay kaşığı tatmak için jelatin, zencefil ve kakule ekleyin. İlk olarak bal kaynayan suya atılır ve bir gün bekletilir. Sonra üç saat kaynatın. Şerbetçiotu ekleyin ve bir saat daha kaynatın. Daha sonra içecek soğutulur ve prosedür kaynatılır - soğutulur, beş defaya kadar tekrarlanır. Son seferden sonra karışımı tamamen soğutmanız ve bir fıçıya dökmeniz gerekir. Buraya baharatları ve seyreltilmiş jelatin ekleyin, karıştırın ve mantarlayın. İçeceğin yaklaşık üç hafta demlenmesine izin verin. Sadece fermantasyonun başlamaması veya çok yavaş olması durumunda mayayı ekleyin. Fermantasyon tamamlandıktan sonra içecek daha uygun kaplara dökülür, sıkıca kapatılır ve üç ay daha soğukta temizlenir.
Büyük ölçüde lezzetli tarif berry ekşi ile evde mead nasıl pişirilir. Bu durumda, kilogram bal başına iki buçuk litre saf su ve bir litre gerçek kızılcık suyu alınır. Lezzet için biraz tarçın ve karanfil ekleyin. Maya gereklidir. Suyu balla seyreltin, kaynatın. Köpüğü çıkardıktan sonra bal karışımı bir şişeye dökülür, üzerine meyve suyu ve baharatlar eklenir ve sonunda seyreltilmiş maya. İlk iki gün içeceği sıcak bir yere götürürler ve sonra tıkarlar - ve soğuğa. İçeceğin en az 20 gün demlenmesine izin verin.
Evde mead yapmak için başka bir seçenek. İki kilo bal beş litre suda eritilir ve bir saat kaynatılarak köpüğü yavaş yavaş giderilir. Sonra 300 gr kuru yaban mersini ve 2 yemek kaşığı ekleyin. maya. Bir haftalığına bırakın. Olanları süzdükten sonra, infüzyona 10 g jelatin eklenir, eritildikten sonra birkaç damla gül yağı eklenir ve bir kapakla iyice kapatılır. Konteyner soğuk bir yere aktarılır ve iki ay boyunca "ulaşmasına" izin verilir.
Suzdal balı. Yarım litre bal için yarım kilo şeker, 4 litre su ve 100 gram maya alın. Bal, su ve şekeri bir tencerede yetiştiriyoruz. Bir kaynamaya getirin ve 15 dakika kaynatın. Seyreltilmiş mayayı soğutulmuş içeceğe ekleyin ve üç gün boyunca ılık bir yere koyun. Daha sonra içeceği süzmeniz ve temiz bir kaba dökmeniz gerekir. İyice kapattıktan sonra, bir ay boyunca soğukta bırakıyoruz. Ardından tortuyu tekrar süzüp biraz daha bal ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Kapağı kapatın ve sadece 4 gün buzdolabında bırakın. Köpük göründüğünde, kullanabilirsiniz.
Baharatlı mead tarifi. 750 gr bal için 3 litre su, 10 gr maya (kuru), yumurta akı, iki karanfil, bir tutam zencefil, bir çay kaşığı hindistan cevizi ve bir tutam tarçın alın. Bal protein ile karıştırılır ve su ile dökülür. 10 dakika kaynatın. Baharatları ekledikten sonra 50 dakika daha kaynatın. Bu durumda sıvı kaynatılır ve yarısı kadar olur. Soğutun ve tülbentten süzün. Mayayı ekledikten sonra karıştırın ve kabı gazlı bezle kapatın. Bir gün ılık bir yere koyduk, sonra kapağı kapattık ve yarım yıl soğuğa koyduk. Ancak o zaman şişelenip istenildiği gibi tüketilebilir.
Aşağıdaki tarif, içecekte yüksek düzeyde alkol bulunduğunu varsayar ve bu nedenle güçlü bir bal likörü olarak kabul edilir. 300 gram bal için iki litre suya, bir çay kaşığı mayaya, 400 ml alkole (% 50), 5 gram şerbetçiotuna ihtiyacınız var - tarçın, kakule ve hindistan cevizi. Bal ve suyu karıştırın ve kaynatmadan yarım saat ateşte ısıtın. Sonra sıvıyı soğumaya bırakın, tüm malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın. Bir hafta boyunca ılık bir yerde bırakın. O zaman içeceği süzmeye ve bir ay boyunca soğuk bir odada kapatmaya değer. İçmeden hemen önce, zaten alkol ekliyoruz, böylece içeceğin gücünü düzenliyoruz.
biraz daha var mı eski tarif- arı ekmeği üzerine bal. Bu tarif, mayalı normal olana benzer. Fermantasyon için sadece modern maya yerine daha doğal ve doğal bir ürün kullanıyorlar - arı poleni. Kilogram bal başına 100 gram oranında alınması yeterlidir. Ayrıca, tarif aynı teknolojiyi takip eder.

Video: ev yapımı bal likörü.

Mead'in saklanması ve kullanımı

Bu içeceği her zaman büyük tatillerde kullanırdım. Bu nedenle, aynı anda pişirilen hemen hemen her şey atıştırmaya gitti. Günümüzde bal likörü herhangi bir zamanda, sebepsiz de olsa içilebilir ve bu nedenle atıştırmalıklar daha rafine edilebilir. Örneğin Svalya veya Gouda peyniri ile yenildiğinde iyi bir seçenek olarak kabul edilir. İçeceğin tatlı bir versiyonu kavun veya meyve ile yenebilir. Porcini mantarları ve hatta kızarmış sosisler güçlü bir tarif için uygundur. Mead nasıl içilir, herhangi bir kuraldan çok bir zevk meselesidir.

Ancak böyle bir içeceğin saklanması, onu bozmamak ve sağlığınıza zarar vermemek için yetkin olmalıdır.

soğuğa çıkarılırsa tüm özelliklerini kaybedeceğine inanılır;
daha önce bal likörü tahta fıçılarda saklandıysa, bugün iyi bir alternatif haline geldi. cam kaplar. Ancak metal kaplar içeceğin tadını bozabilir;

Eski Rusya'da ballı içecekler yapılmaya başlandı. "Bal", "hoppy bal", "bal içen" ilk sözleri 9. yüzyılda bulunur. Her şeyden önce, aşırı miktarda yabani bal ile bağlantılıydı. O zamanlar arılar yetiştirilmedi ve ormanda bal çıkarıldı. Özel bir meslek bile vardı - bir arıcı.

Geleneksel "bal" uzun süre yapıldı. Yabani bal, suyla seyreltildi, ekşi meyvelerle fermente edildi ve daha sonra fermantasyon için toprağa gömülen fıçılara veya diğer kaplara döküldü. Sürece "medostav" adı verildi ve birkaç yıldan birkaç on yıla kadar sürdü. Bu nedenle, içeceğin pahalı olduğu ortaya çıktı ve yalnızca önemli durumlarda kullanıldı: bir düğün veya bir çocuğun doğumu.

Ballı içeceğin atalarımız için önemi dilde de izlenebilmektedir. Düğünden sonraki ilk ortak ayın adı, yeni evlilerin "bal" içme zorunluluğu ile ilişkilidir. Slavlar, altın içeceğin sadece genç bir ailenin zenginliğini garanti etmekle kalmayıp, aynı zamanda çocukların erken doğumuna da katkıda bulunduğuna inanıyordu.

"Bir fıçı baldaki merhemde uçmak" ifadesi de "bal temini" süreci ile ilişkilidir. Katran bazen namluyu gevşek takılmış tahtalardan tıkarken içeceğe girdi ve onu bozdu.

Zamanla, içeceğin tarifi değişmeye ve daha basit hale gelmeye başladı. Süreci hızlandırmak için balı kaynatmaya başladılar, sonra mayalamayı tamamen bıraktılar. İle XIX yüzyıl bal basitçe meyve ve meyve püresine eklenir. Mead böyle doğar.

Kimyasal kullanılmadan yapılan geleneksel "bal" ın gücü ortalama 3-5 ° idi, asla 10 ° 'yi geçmedi. Modern meadın gücü 5-16°'dir. Çok değil. Ama sarhoşluk çabuk başlar. Ayık bilincin ilginç bir etkisi ve vücudun tamamen kontrol edilemezliği yaratılır.

Evde mead nasıl yapılır

Kullanılan hazırlama yöntemlerine bağlı olarak, birçok bal içeceği türü ayırt edilir:

balın sterilizasyonuna göre bal şerbeti (bal kaynatmadan) ve kaynatılmış veya doyurucu (kaynatma ile);
deklanşör hızına bağlı olarak: genç, düzenli, güçlü ve ayarlanmış;
katkı maddelerinin varlığı ile: hoppy (şerbetçiotu ile) ve ev yapımı (baharatlı);
alkolün tanıtılması için: alkolsüz (balın suda seyreltilmesi), doğal mukavemet ve kuvvetlendirilmiş.

Evde mead yapmanın sonsuz yolu var. Doğal bir ürün elde etmenizi sağlayan bazılarını ele alacağız.

Mayasız ve kaynatmadan tarif

Bu tarif, geleneksel "bal" e mümkün olduğunca yakındır. Tabii ki 5 yıl beklemeyeceğiz ama gerçek bir mead almak için evde yemek pişirmek 3-4 aydan az sürmeyecek. Hazırlama sürecinde bal sterilizasyona tabi tutulmaz, sonuç olarak bir set bal likörü elde ederiz.

Ana soru, maya için bir yedek bulmaktır. Modern gerçeklerde kuru üzüm kullanmak gelenekseldir. Özgünlük elde etmek istiyorsanız, hem başlangıç hem de taşıyıcı görevi görecek olan meyveleri kullanmanız gerekir. yabani maya. Anladığınız gibi, Slavlar üzüm kullanamadı, böylece kiraz, yaban mersini, kızılcık alabilirsin. Kuru üzümlü mead için ihtiyacınız olacak:

su - 2 litre;
bal - 160 gram;
kuru üzüm - 100 gram.

Berry yoluna gitmeye karar verirseniz, hazırlayın:

su - 2 litre;
bal - 4 kg;
kiraz - 8 kg.

Yeni başlayanlara, doğal mayayı yüzeylerinden yıkamamak için kuru üzüm veya meyveleri yıkamamaları hatırlatılır. Kuru üzümlerin hazırlanmasına gerek yoktur ve kirazlardan çekirdekler çıkarılmalıdır.

bal yetiştiriyoruz soğuk su ve iyice karıştırın. Elde edilen çözelti ile seçilen fermantasyon katalizörünü (kuru üzüm, çilek) dökün ve birkaç gün boyunca ılık bir yerde çıkarın. Fermantasyonun başlamasını beklemeniz gerekir. 2-4 gün sürer.

Maya aktivitesinin ilk belirtileri ortaya çıktıktan sonra (yüzeyde köpük, tıslama), boş bal birkaç kat gazlı bezden süzülmelidir. Süzülen sıvıyı bir kapakla sıkıca kapatıp eskimesi için serin bir yere koyuyoruz. Kaynatmadan bal likörü hazırlamanın bir özelliği, herkese tanıdık gelen bir su sızdırmazlığına veya eldivene ihtiyaç duyulmamasıdır. Bu "medostav" yöntemidir.

3-4 ay sonra tadı kontrol edebilirsiniz. İçeceğin hafif köpüklü, karbonatlı, zayıf (en fazla 5 °) ve tadı doğal olduğu ortaya çıkıyor.

Perga ile mead tarifi

Bu yöntem arıcılar için daha uygundur. Ve bundan uzak olanlar için perganın arıların yaşamsal faaliyetinin bir ürünü olduğunu açıklayalım. Arı tükürüğü ile işlendikten sonra peteklere yerleştirilen polenlerden oluşur. İkincisi antibakteriyel ve anti-alerjik bir etkiye sahiptir. Bu sayede arı ekmeği alerjisi olanlar tarafından bile kullanılabilir.

Bizim durumumuzda arı ekmeği aynı zamanda doğal bir fermantasyon katalizörüdür. Arı ekmeğinin kış aylarında bozulmamasını sağlayan benzersiz enzimler içerir. Ayrıca fermantasyon sürecini başlatırlar.

Evde mead yapmak için ihtiyacınız olacak:

bal - 800 gram;
su - 3.5 litre;
perga - 100 gram.

Suyun ısıtılması gerekiyor. Balı ılık suya sokarız, iyice karıştırırız ve yarım saat kaynatırız. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Bitmiş çözümü dinlenmek için birkaç gün bir kenara koyduk. İki gün sonra arı ekmeği ekleyin ve ılık bir yere koyun. Fermantasyon süreci 1.5-2 hafta sürecektir. Ekşimeyi önlemek için su sızdırmazlığı veya lastik eldiven kullanmak daha iyidir.

Fermantasyonun bitiminden sonra içecek gazlı bezden süzülür, şişelenir ve birkaç ay buzdolabına konur. Yarım yıl içinde bal likörü tüketime hazır olacak.

Votka ile baharatlı bal likörü için basit bir tarif

Müstahkem bal likörü, tatil derecesini artırmanız gereken durumlarda banal votka için değerli bir alternatif olabilir. Ve baharatlar balın doğal tadını vurgular. Bu mead'i evde yapmak için ihtiyacınız olacak:

bal - 1 kg;
su - 4 litre;
votka - 100 gram;
kuru maya - 10 gram;
baharatlar (şerbetçiotu, kakule, menekşe, karanfil, zencefil) - tatmak.

Ilık suya bal ekleyin. Karışım hafifçe kalınlaşana kadar kaynatılmalıdır. Yüzeyde görünen köpüğü çıkarıyoruz. Bal şurubuna mayayı ekleyin ve fermantasyon için 5-7 gün bekletin. Tamamlandıktan sonra, püre birkaç kat gazlı bezden süzülür ve votka ile karıştırılır. Mead'de kaç derece elde etmek istediğinize bağlı olarak votka miktarı artırılabilir.

Otları bireysel tolerans ilkesine göre kullanıyoruz. Beğendiğiniz aromaları alerjiye neden olmayacağından emin olduktan sonra almanız gerekiyor. Seçilen otlar ve baharatlar, doğal boyanmamış kumaştan yapılmış bir torbaya konur ve bal likörü olan bir kaba indirilir. 4-6 ay serin bir yerde ısrar etmeniz gerekiyor. Kullanmadan önce tekrar filtreleyin.

mead nasıl saklanır

Doğru kabı seçer ve birkaç kuralı izlerseniz, mead'in raf ömrü neredeyse süresiz olarak artırılabilir.

Metal kapları hemen reddedin. Bu sadece geleneğe bir övgü değil, aynı zamanda sağduyudur. Bal metalle reaksiyona girerek insan vücudu için güçlü ve toksik bileşikler oluşturur.

Ahşap, yüzyıllardır kaplar için en uygun ve kanıtlanmış malzeme olarak kabul edilmektedir. Ayrıca mead için en uygun meşe ve ıhlamur fıçıları olarak kabul edilir. Namlu tamamen kapatılırsa, bal likörü yalnızca on yıllarca saklanmakla kalmaz, aynı zamanda tadını da iyileştirir.

Modern gerçekliklerde, cam kaplar ahşaba bir alternatiftir. Daha pratik ve erişilebilir. Cam çok çeşitli etkilere karşı dayanıklıdır ve kimyasal reaksiyonlara girmez. Mead'i cam şişelere döktüğünüzde içeceğin tadının bozulmadan kalacağından emin olabilirsiniz. Doğru, ondan da yeni bir buket beklememelisiniz. Camda infüzyon ve eskitme yoktur, sadece saklama vardır. Kimyasal aktivite nedeniyle plastik kapların kullanılması önerilmez.

Depolama sırasındaki ana kural, ısıya ve doğrudan ışık kaynağına maruz kalmamasıdır. Bu, yapılan içecekte yeniden fermantasyona neden olabilir ve onu temel demlemeye dönüştürebilir. Sıcaklık rejimi 6-8°C'yi geçmemelidir. Hepsinden iyisi, bir mahzen veya bodrum bu gereksinimleri karşılar, bir daire için bir buzdolabı da uygundur.

Tüm koşullar karşılanırsa, maya içeren bal 20 yıla kadar saklanabilir ve maya eklenmeden ballı özsu yöntemi kullanılarak 40 yıla kadar hazırlanabilir. Daha uzun olması oldukça olası. Ama doğrulamak zor.

Lütfen belirtilen Uzun süreli depolama sadece kapalı kaplarda mümkündür. Açılan balın raf ömrü 1 yılı geçmez.

Mead nasıl içilir ve ne yenir

Eskiden bal likörü yemeklerden önce, şimdi denildiği gibi aperatif olarak tüketilirdi. Küçük bir kale iştahınızı açmanıza ve sarhoş olmanıza izin vermez. Genellikle bal şarabı, özellikle yaz aylarında soğutulmuş olarak içilir. Kışın, içecek biraz ısıtılabilir, ancak kaynatılamaz.

Bir meze olarak, turşu ve turşular her zaman kullanılıyordu. Ballı ev yapımı keklerin tadı iyi gider. sıkışabilirsin et ürünleri. Geleneksel Rus masasının özelliği olan herhangi bir yemek yapacak. Uyumsuz tek ürün balık ve türevleridir.

Mead'in etkisi. Sağlık yararları ve zararları

folklor ödülleri balkabağı Tıbbi özellikler. Hepsi balın varlığı ile ilişkilidir. Bir dizi yararlı özelliğe sahiptir:

antibakteriyel;
ateş düşürücü;
diüretik;
tonik;
antienflamatuvar;
yatıştırıcı.

Bu ilk tedavi soğuk algınlığı. Yüksek kalori içeriği enerji verir ve güç verir. Eskiden dekontaminasyon gerektiren yaralardan kısırlığa kadar hemen hemen tüm hastalıklar bal ile tedavi edilirdi.

Bal kaynatıldığında sırasıyla enzimlerin ve vitaminlerin çoğunun yok edildiği ve faydalı özellikler kaybolmak. Bu nedenle sadece “bal bitkisi” yöntemiyle hazırlanan bir içecek şifalı sayılabilir.

Mead yemenin de zararları vardır. Öncelikle bu etki etil alkol küçük miktarlarda da olsa. Dikkate alınması gereken bir sonraki önemli şey, balın güçlü alerjenitesidir. Ayrıca, yüksek tatlılık, bu nedenle içecek diyabette kontrendikedir. Çocukları planlarken mead tavsiye edilmesine rağmen, alkolsüz formu bile hamilelik sırasında içilmemelidir. Tonik etkisi düşüklere neden olabilir.

Birkaç mead sırrı

Medovukha şekerlenmiş baldan yapılabilir ve hatta yapılması gerekir. Bu kusurlu bir ürünün işareti değildir. Aksine kaliteli bal için doğal bir süreçtir.
Akasya veya ıhlamur balı en uygunudur. Karabuğdaydan kokulu bir içecek elde edilir.
Veliky Novgorod ve Suzdal, bal likörü üretiminin modern merkezleri haline geldi. İkincisinde, yerel otların eklenmesiyle 10'a kadar bal likörü çeşidi hazırlanır.

Dikkat, sadece BUGÜN!

Eski Slav içeceği - bal likörü - eski zamanlardan beri bilinmektedir. Bal, şölenlerde ve şenliklerde içilir, savaştan önce cesaret için ve savaştan sonra - gücün canlanması için savaşçılara sunulurdu. Yeni evliler bir ay boyunca tüm öğünlerde bal likörü içmek zorunda kaldılar (“balayı”nın böyle kökleri vardır). Böyle bir içeceğin gücü 15 * 'den fazla olmamalıdır. İçeceği karanlık mahzenlerde büyük meşe fıçılarda saklayarak, fermantasyon için örnek bir ortam oluşturdular.

Geleneksel bir mead versiyonunu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

Kaynak veya artezyen kuyusundan 1,5 - 2 litre su (su ve bal oranı 1/3'tür)
0,5 kg bal (karabuğday veya ıhlamur)
0,5 kg şeker
100 gram maya paketi.

Ve işte adım adım bir kendin yap yöntemi:

Unutma: bal oldukça yanıcıdır, bu yüzden ısıtırken dikkatli olun!

Mayayı suyla seyreltiyoruz ve şurup oda sıcaklığına soğuduğunda tavaya ekliyoruz. Acele etmemelisiniz: mayanın aşırı ısınması ölümlerine yol açar.

Her iki maddeyi de iyice karıştırın, bir kanvasla örtün ve fermantasyon için iki gün ılık bırakın. Fermantasyon sırasında, püre üzerinde köpük oluşur. Kaplara dökmeden önce çıkarılmalı ve sıvının kendisi ile sıkıca kapatılmalıdır. tıbbi eldivenler parmakta bir delik, gaz çıkış borusu için delikli sıkı bir kapak veya özel bir fiş ile.

Fermantasyon ve zamanlaması

Fermantasyon 5-7 gün sürer. Bunca zaman, püre sıcak olmalıdır. Şişenin üzerine çekilen eldiven düşerse veya tüpten çıkan hava kabarcıkları kaybolursa fermantasyon tamamlanmış sayılır. Güvenli tarafta olmak için, yıkama yüzeyine yanan bir kibrit getirin: alevin değişmeyen yapısı işlemin sonunu gösterir. Fermantasyon süresi ayrıca nihai ürünün gücünü de etkiler, mayşe ne kadar uzun süre dayanırsa, bal likörü o kadar güçlü olur.

şıra filtrasyonu

Fermantasyon bitti ve mead'i filtrelemeye başlayabilirsiniz. Filtrasyon işlemi birkaç aşamada gerçekleştirilir. Kaba ilk süzme, sıvının çift gazlı bez ile başka bir kaba dökülerek gerçekleştirilir. Bu, gereksiz bileşenleri püreden çıkarmanıza olanak tanır: yapraklar, çubuklar, limon dilimleri veya kiraz meyveleri vb.

İlk filtrasyondan sonra, içecek bir ay daha karanlık ve serin bir yerde tutulmalıdır. Bu sürenin sonunda bal likörü tekrar süzülür, kalan kullanılmayan bal ilave edilir, tekrar karıştırılır ve saklama için şişelenir. Tabii ki, içeceği hemen tadabilirsiniz, ancak bir buçuk ila iki ay daha eski bir iksir gibi, bu buket tadına sahip olmayacak.

Depolamak

Bitmiş mead'i serin ve karanlık bir yerde saklayın. Nihai ürünün tadı ve aromasının, yaşlanma süresi ile doğrudan ilişkili olduğu unutulmamalıdır. Eski Rus'da, mead yıllarca yaşlandı. Günümüzün ustaları, hazırlama sürecini basitleştirdi ve bu nedenle fermantasyon sürecini azalttı. Ama gerçek bal likörünü denemek istiyorsanız - acele etmeyin!

Video talimatı

Gazlı bal içeceği nasıl yapılır?

Şampanya gibi gazlı bir içecek elde etmek için mead şişelerine biraz fruktoz veya biraz maya eklenir.

Bu tarife göre mead hazırlanırken, sade su yerine maden suyu konularak kaynatma işlemi atlanabilir. Fermantasyon işlemi sırasında herhangi bir mineral karbonatlı suyun gazı, gereksiz ve gereksiz olan her şeyi içeren köpüğü yükseltir.

Kapasitesi karışımın hacminin iki katı olan bir tencereye 1/3 oranında bal ve su karışımı (1 ölçü bal + 3 ölçü maden suyu) dökülür. Karıştırma sürecinde, hemen mümkün olduğunca çıkarılması gereken köpük yükselir, ardından küçük kaplara dökülür.

Birkaç şerbetçiotu külahı, 100 gram kuru üzüm ve fermantasyon işlemine neden olacak bir avuç meyveyi bir şişe püreye ekleyin. Meyveler taze meyve suyu ile değiştirilebilir ve aroma için biraz baharat, badem veya sedir cevizi koyun. Mantarı hidrolik bir çıkışla kapatıp iki hafta güneşte bırakıyoruz.

Bu süre zarfında, püre parlayana ve kazanana kadar tekrar tekrar çalkalanmalıdır. Filtrelenmiş içecek şişelere dökülür. Doğrudan kavanozlara 1,5 çay kaşığı fruktoz ve biraz kuru maya ekleyerek karbonatlıyoruz. İçecek zamanla asalet kazanır: ne kadar uzun süre dayanırsa, nihai ürün o kadar etkileyici olur.

Mayasız ve kaynatmadan nasıl pişirilir?

Kaynatmadan yapılan mead daha uzun bir işleme sahiptir, ancak daha fazlasını korur. faydalı maddeler. Mayıs balı bu şekilde bal likörü yapmak için en iyisidir, bal çeşitlerinin en tatlısı ve en güzel kokuluudur. Maya yerine birkaç şerbetçiotu veya kuru üzüm kullanılır.

Set meadini hazırlamak çok basittir. Bu tür bir hazırlık, suyun kaynamamasını sağlar ve endüstriyel maya "yabani" ile değiştirilebilir. Fermantasyon katalizörü olarak en çok kuru üzüm, kiraz, yaban mersini ve arı ekmeği kullanılır.

Kiraz örneği:

4 kilo meyve için 2 kilo bal ve 1 litre su alıyoruz.
Kirazları ayıklıyoruz, çekirdeklerini ve dallarını ayıklıyoruz ama yıkamayız.
bal yetiştiriyoruz ılık su ve yıkanmamış meyveleri bu şurupla dökün.
Karışımın olduğu kabı bir peçeteyle kapatıyoruz, fermente olana kadar iki ila üç gün bekletin.
Şarabın yüzeyinde, fermantasyon sürecinin aktivasyonunu gösteren kabarcıklar göründüğünde, kavanozlara dökün ve üzerlerine su contaları takın.
Şart 7-10 gün boyunca kuvvetli bir şekilde fermente olacaktır.
Daha sonra püreyi süzüp kuru şişelere döküyoruz.
Sonraki fermantasyon sessiz olacak ve yaklaşık üç ay sürecek.
Ancak hafif ekşi bir nektar elde etmek için 5-6 ay tutmaya değer.

Alkol bazlı bir içecek yapmaya karar verirseniz, mead'i kaynatmak ve fermente etmek gerekli değildir.

Kaynatmadan yemek pişirmek için video tarifi:

Almak:

Balın 400 grama ihtiyacı olabilir
ev yapımı saflaştırılmış kaçak içki - bir litre
Melisa - 3-4 yaprak
hop konileri - 3 - 5 adet
bir avuç hindistan cevizi ve tarçın.

Moonshine ile tatlı kehribarı birleştirin, bal tamamen eriyene kadar karıştırın. En sevdiğiniz baharatları ekleyin (baharatlı katkı maddeleri tercihlere göre değişebilir: kakule, nane, karanfil veya kekik, önerilen malzemelerin yerini mükemmel bir şekilde alacaktır). Şişelenmiş ve iyi tıkanmış sıvı, serin ve karanlık bir yerde üç ay boyunca bekletin. Servis yapmadan önce içeceği birkaç kez süzün.

Güçlü, alkollü bir mead nasıl koyulur?

Arıcılar ve bal severler, bal likörü derecesini nasıl artıracaklarını defalarca düşünmüşlerdir. Eski günlerde, böyle bir Slav içeceği öncelikle çare: soğuk algınlığı, vücudun çeşitli bozuklukları ile tedavi edildiler ve sadece "ısınmak" ve rahatlamak için kullanıldılar.

Mead'in ortalama gücü 30* ile 40* arasında dalgalanıyor. Heyecan arayanlar 60* ve üzeri bir içecek hazırlayabilirler. Bal püresinin bir kaçak içki damıtılmasıyla müstahkem bir içecek elde edilir. Mead ve bal moonshine arasındaki fark, ikincisini hazırlarken şekere ihtiyaç duyulmasıdır ve herhangi bir baldan kaynatılabilir: taze veya şekerlenmiş.

Bal moonshine hazırlanması için oranlar:

10 litrelik bir kova su, iki kilo şeker ve bal + 200 gram çiğ maya için.
Tüm bileşenleri büyük bir kapta üretiyoruz ve iki hafta ısrar ediyoruz.

Pürenin hazır olup olmadığını yanan bir kibritle kontrol ediyoruz ve bir damıtıcıdan damıtıyoruz. Damıtma sırasında mayşeye kokulu otlar veya baharatlar eklenirse, içeceğin tadı sonunda daha yumuşak olacaktır. Tarifte önerilen ürün miktarından yaklaşık dört litre kaçak içki alıyoruz.

basit tarif

votka - 0,5 litre
bal (herhangi biri) - 400 gram
nane veya melisa yaprağı - 6-8 adet
bir limon suyu (50 gram).

Bir şişe şampanya veya şaraba (700 gram) votka, bal, limon suyu dökün, nane veya melisa yaprağı ekleyin, sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Şişedeki içeriğin homojen hale gelmesi ve kehribar tortusunun kaybolması için şişeleri 6 gün boyunca her gün sallıyoruz. İçeceği süzdükten ve makul bir kaba döktükten sonra yedinci günden itibaren kullanabilirsiniz.

hop konileri üzerinde

Mead on hop konileri iki versiyonda hazırlanabilir: güçlendirilmiş, içindeki alkol içeriği 40 * ve düşük alkol, içindeki alkol içeriği 12 *'yi geçmeyecektir.

Her iki örnekte de şunları alın:

4 litre su
600 gram bal
50 gram hop konileri
bir çay kaşığı öğütülmüş tarçın
votka, alkol veya kaçak içki (isteğe bağlı).

Pişirme işlemi:

Suyu yüksek ateşte kaynatın, bundan sonra ateş gücü en aza indirilir.
bal eklemek ve balın tamamen kaybolmasına kadar demlemeyi karıştırın.
İçeceği kaynatmak beş dakika sürecek. Aynı zamanda, yüzeyde kesinlikle çıkarılması gereken bir köpük “kapak” toplanacaktır.
Bu şuruba şerbetçiotu ve tarçın ekleyin. iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
Soğutulmuş içeceğe mayayı sokarız, elde edilen karışımı tamamen çözmeleri ve şişelemeleri için onlara zaman verin.
Birkaç gün(yüzeyde köpük oluşana kadar) içeceği karanlık bir depoda demleyin.

Daha sonra oksijenin içeri girmesini önleyen ve karbondioksiti uzaklaştıran su contalı kuru kavanozlara dökün. Bir hafta sonra içeceği üç kat bezden süzün. Güçlendirilmiş yapmayı planladıysanız, püreye alkol, votka veya moonshine ekleyin, bu da istenen dereceyi ekleyecektir. Mead'in tam olarak tadına girmesi için mahzende kalması en az altı ay sürecektir.

Balın türü ve baharatlı veya meyve ilavesi ile ilgili olarak, içeceğin çeşitli tatları, aromaları ve faydalı özellikleri olabilir. Baharatlar, mevcut meyveler ve meyveler ve şifalı Bitkiler nektarınıza yalnızca belirli bir tat ve aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda bal likörünün tüm bileşenlerine orijinal olarak dahil edilen iyileştirici özellikleri de geliştirir.

Ancak, bu kadar basit ve ilk bakışta tamamen güvenli bir ürünü kötüye kullanmamalısınız. Herhangi bir ilacın kullanımının verimli bir ölçüsü olduğunu hatırlamakta fayda var.

Konuyla ilgili video: ev yapımı bal likörü nasıl yapılır

Modern endüstri, arı ürünleri, akarsular, şifalı bitkiler, meyveler ve mayadan yapılan çeşitli içecekler sunmaktadır. Bal votkası, şerbetçiotu balı, bal likörü, bal şarabı veya bira çoğu mağazanın raflarındadır. Ancak en sevdiğiniz malzemelerden kendi ellerinizle yapılan bir içecek, herhangi bir fabrika ürünüyle ciddi şekilde rekabet edebilir.

08.06.2017 2

Evde kaynatmadan bal likörü tarifi bugün birçok kişinin ilgisini çekiyor - bu lezzetli ve sağlıklı içeceği kendiniz nasıl hazırlarsınız?

Medovukha, eski zamanlardan beri bilinen ve yüzyıllar boyunca tüm insan kategorileri için popülerliğini ve çekiciliğini kaybetmeyen bir inceliktir. Birincisi, zengin ve eşsiz bir tat ve ikincisi, birçok faydalı özelliği var. Mead sadece keyifli bir akşam için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar- ürün tamamen doğaldır ve tarifleri birkaç yüz yıllıktır.

Evde kendi başınıza hazırlanan Mead, içeceğin yüksek tadı, doğal maddeleri ve tıbbi nitelikleri bilenler için gerçek bir hediyedir. Hoş bir tat, içeceği oluşturan bir dizi faydalı ve diğer bileşenle güçlendirilir. Bugün, birçok insan eski Rus kayıtlarına dayanan yemek tarifleri kullanıyor - sadece kültürel değer değil, aynı zamanda bal likörünün eşsiz tadı da bu şekilde korunuyor.

sırlar

Yüzlerce yıl önce uçsuz bucaksız üzüm bağlarından uzakta yaşayan insanlar, ana bileşeni doğal bal olan eğlenceli içecekler yaratmanın bir yolunu buldular. İşin garibi, mead sadece Slav halkları tarafından değil, aynı zamanda dünyadaki Slav kültürüyle ilişkili olmayan binlerce insan tarafından da sevildi.

Bal gerçekten kutsal bir ürün olarak kabul edildi - üretimi Yunanistan'da, Roma'da ve o yılların diğer gelişmiş güçlerinde popülerdi. Ama sadece Eski Rus' bal likörüyle ünlüydü. Yüksek kalite ve onsuz tek bir zengin şölen yapılmadı.

Not! Antik çağda bal ile yapılan bir içecek misafirleri eğlendirmekten çok onları güçlendirmek için kullanılırdı. Fiziksel durumu vücut - bal güçlendirir bağışıklık sistemi, vücudun bir dizi virüs ve hoş olmayan hastalıklarla savaşmasını sağlar.

Yıllar önce bal likörü tarifi uzun süreli yaşlanmayı varsayıyordu - bazı ustalar için sağlıklı bir içecek onlarca yıl boyunca demlenebilirdi ve ancak bu şekilde özel, zengin bir tat kazandı.

Set mead en çok kabul edildi sağlıklı içecek keşke hazırlanmasında ne yararlı nitelikleri yok eden ısıl işlem ne de maya kullanılmadığı için - her şey yalnızca fermantasyonun doğal etkisine dayanıyordu, bu nedenle içeceğin faydaları birçok kez arttı.

Bilmek ilginç! Şimdi görebildiğimiz formdaki içecek sadece on sekizinci yüzyılın sonunda doğdu - o zaman bala ek olarak, su ve maya bileşiminde ortaya çıktı ve insanlar bu tarifi bir klasik olarak kabul ettiler. ve bal bazlı tüm içeceklere mead kelimesi denilmeye başlandı.

Ne yazık ki, bugün içeceği orijinal haliyle denemek neredeyse imkansız - orijinal sarhoş edici tatlılığı hazırlama teknolojisi uzun yıllar alıyor ve bu, eski inceliğe mümkün olduğunca yakın bir sonuç elde etmenin tek yolu. Ancak bugün, herkesin mead yapmasını ve bu içeceğin tadını ve faydalarını hissetmesini sağlayan modern malzemelere dayalı tarifler oluşturulmuştur.

Tarifler

Bugün kendi başınıza mead yapmak oldukça basittir ve herkes içeceğin tarifsiz tadının tadını çıkarabilir. Sadece tüm kurallara uymak, hiçbir durumda onları atlamamak ve yaratılışın tüm inceliklerini dikkate almak önemlidir.

Kaynatmadan, özelliklerinde orijinaline mümkün olduğunca yakın olan mead, yalnızca birkaç temel kural dikkate alınarak oluşturulur. Bu öneriler şunları içerir:

Bal sadece soğuk bir şekilde yerleştirilir - hiçbir durumda içecek kaynatılmamalı ve başka hiçbir şeye maruz bırakılmamalıdır. ısı tedavisi aksi takdirde tüm faydalı özelliklerini kaybeder.
Normal maya da dahil olmak üzere herhangi bir yapay katkı maddesi kesinlikle yasaktır - ayrıca içeceğin kalitesini düşürür ve tadı tanınmayacak şekilde değiştirir.

Kendi başınıza bir içecek yaratmak için kesinlikle herhangi bir bal seçebilirsiniz. Raflarınızda uzun süre şekerlenmiş bir kavanoz bal varsa endişelenmeyin, bu tatlılık lezzetli bir içecek yapmak için de harikadır. Alışılmış meyve suyuna ek olarak, içeceğe, örneğin meyveler, otlar, her türlü baharat ve hatta şerbetçiotu gibi diğer doğal lezzet arttırıcılar eklenebilir.

Not! Antik çağın bira üreticileri maya kullanmadılar, çünkü o zamanlar bu madde bilim tarafından bilinmiyordu. Bal, soğuk veya hafif ılık suda eritildi ve çilek, kuru üzüm ve arı ekmeği maya görevi gördü.

Böğürtlenler, baharatlar ve arı ekmeği ile birlikte çözünmüş balın doğal fermantasyonu oldukça uzun zaman alabilir. Tabii ki, sürecin süresini antik çağın doğal fıçı fermantasyonu ile karşılaştırırsak, bu süre oldukça kısadır ve sadece birkaç haftadır, eski içecek on yıllarca demlenebilir.

Seyreltilmiş içecek, balın durgunlaşmaması, tüm bileşenlerin birlikte karıştırılması ve karışım homojen hale gelmesi için düzenli olarak çalkalanmalı ve karıştırılmalıdır.

Fermantasyonun sona ermesinden sonra, sıvı dikkatlice filtrelenmeli ve sonraki depolama için kaplara dağıtılmalıdır. Benzer bir tarife göre hazırlanan bir içecek çok güçlü değil ve geçmiş yıllarda kaynatılmadan pek de bal likörü gibi görünmüyor, ancak herkes deneyebilir.

çimlenmiş buğday

Hoppy bir içecek yaratmak için, her bira üreticisi kendi özel malzemelerini kullandı ve bugün bu tariflerin bazıları korunmuş ve hatta başarılı bir şekilde kullanılmaktadır. ev yemeği. Bazı arılıklarda, bugün bile aşağıdaki bileşenlerin bulunduğu bir tarife bağlı kalmaya çalışırlar;

Tatmak için bal, ancak kireç tercih edilir - özellikleri daha yumuşaktır, ancak daha iyi fermente edilir.
Yüksek kaliteli su - Arıtılmış su veya kaynak suyu kullanılabilir.
Yarısı önceden öğütülmüş, önceden filizlenmiş buğday.

Bu tarife göre bir içecek hazırlama yöntemi son derece basittir - tüm bileşenler birlikte karıştırılır ve sonraki fermantasyon için sıcak bir yerde bırakılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra içecek kaplara dökülerek depoya bırakılır.

Not! İçeceğin doğal fermantasyon süreci ne kadar uzun sürerse, bal likörü kalitesi o kadar yüksek olur, bu nedenle hiçbir durumda lezzetli ve sağlıklı bir sıvı içmek için acele etmemelisiniz.

basit bal likörü

Klasik tarif, meyvelerin eklenmesiyle hazırlanan bal likörüdür - bu, yüksek kaliteli fermantasyonun elde edilmesidir ve tadı başka hiçbir şeyle karıştırılamaz. Bu içeceğin malzemeleri çok basit:

Sade veya arıtılmış su.
Tadımlık bal.
Seçtiğiniz meyveler.

Bal soğuk suyla seyreltilir, ardından tohumlardan ve kesimlerden soyulmuş meyveler bu karışımla dökülür. Aynı zamanda, meyveleri hiç yıkamak gerekli değildir - üzerlerinde kalan mikroorganizmalar sadece fermantasyon sürecini güçlendirecek ve etkiyi hızlandıracaktır.

Karışım bir kaba dökülür ve fermantasyon için sıcak bir yere gönderilir - bu süreç, hangi hedefleri takip ettiğinize ve ne tür bir güç elde etmek istediğinize bağlı olarak iki günden birkaç haftaya kadar sürebilir.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra elde edilen sıvı ayrı kaplara dökülür ve sonraki fermantasyon için soğuk bir yere gönderilir. Bu süreç tam dört ay sürebileceği için burada sabırlı olmanız gerekecek.

İçeceğin tadını olabildiğince eskiye yaklaştıran bu tarif, kaynatma ve mayanın olmaması, gerçek tadı belirlemenizi ve atalarımızın tatlı doğal içeceği neden bu kadar çok sevdiğini anlamanızı sağlıyor.

kuru üzüm üzerinde

Bu tür bal likörü, basit bal likörü ile tamamen aynı şekilde hazırlanır. Bu tarifin temel farkı, tıpkı böğürtlen gibi fermantasyon sürecini başlatan kuru üzümdür. Bu mead tarifini yapmak için ihtiyacınız olacak:

kaynamış su;
tatmak için herhangi bir bal;
kuru üzüm.

Bal, soğutulmuş su yardımıyla çözülür, homojen bir kütle elde edilene kadar iyice karıştırılır, ardından kuru üzümler ballı su ile dökülür. Karışım ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır, daha sonra şişelenir veya kavanozlanır, kapatılır ve birkaç ay boyunca soğuk bir yere gönderilir.

Video: ve kaynar.

Perga ve limon

Ek bileşenler, içeceği daha da lezzetli hale getirebilir; iyi tat Ayrıca fermantasyon sürecini başlatın. Bu tür bir mead hazırlamak için aşağıdaki basit bileşenlere ihtiyacınız olacak.

Bu sarhoş edici içecek, tek başına adıyla, Rus motiflerini çağrıştırıyor. Halk Hikayeleri ve temellere geri döner. Atalarımız çok uzun bir süre sarhoş bal hazırladı - birkaç on yıl boyunca. Artık mead'in evde yemek pişirmek için daha basit bir tarifi var. Bu işlem, ay ışığı demlemekten daha basittir, bu nedenle herhangi bir özel beceriye sahip olmadan herkes yumuşak bir ballı içecek stoklayabilir.

Herkes ne olduğunu bilmiyor. Kendisinden bahsedildiğinde hemen hemen ünlü bir masalın dizeleri hatırlanır: “Ben de oradaydım, bal ve bira içtim.” Mead, düşük alkol içeriğine sahip bir içecektir. Altın rengi ve zengin bal tadı ve aromasına sahiptir. İçeceğin derecesi, hazırlama yöntemine bağlı olarak değişebilir.

Mead, mağazada bulmak son derece nadir olduğu için genellikle elle yapılır. Tüm süreç karmaşık değildir ve birkaç haftadan birkaç aya kadar sürer. Ne kadar uzun süre pişirilirse, tadı o kadar parlak olur.

Mead bileşimi eski zamanlardan beri pek değişmedi. İçerir: bal, su ve şeker. Değiştirilmiş tariflerin ek bileşenleri vardır.

Mead'de kaç derece var?

Mead'de kaç derece olduğunu söylemek zor. Genellikle %10'a kadar alkol içerir. Daha güçlü bir ev yapımı bal likörü elde etmek için, üretim sırasında içeceğe alkol eklenir. Ancak böyle bir tarif, hassasiyetini ve hafifliğini kaybeder, bu nedenle çoğu zaman geleneksel yönteme bağlı kalırlar.

Evde bal nasıl yapılır?

Mead yapmak için birkaç tarif var. Pişirme yöntemleri temelde farklı değildir, yalnızca ek bileşenlerin bileşimi değişir. Bu durumda balın kendine has özellikleri olduğu için özen gösterilmesi gerekir.

Evde mead hazırlamak için bileşenlerin pişirilmesi ve fermantasyonu gerekecektir. Üretim, diğerlerinde olduğu gibi yaklaşık birkaç ay sürer. alkollü içki. Bal kaynatmak için su ile karıştırılarak kaynatılır. Bundan sonra karışım infüze edilir ve fermantasyonu tamamlamak için şerbetçiotu ve maya ile karıştırılır. Meşe fıçılarda yaşlandırıldığında özellikle iyi bir bal likörü elde edilir. Hazırlanışı artık eski tariflerden biraz farklıdır, bu nedenle içecek cam kaplarda yıllandırılarak yapılır.

bileşenlerin listesi

Adına dayanan ana bileşenler her zaman bal ve su olacaktır. İçeceğin tatlılığını ve kadifemsini kazanması bal püresinden kaynaklanmaktadır. Ek bileşenler şunlardır:

atlama
Maya
Şeker

Mead mayası, fermantasyon süreci için bir katalizördür ve neredeyse tüm tariflerde kullanılır. Ek olarak, daha fazla aroma ve zengin bir lezzet buketi için bileşime çilek, fındık ve koni eklenebilir.

Pişirme teknolojisi

Mead'in evde nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını anlamak için, sürecin çeşitli özelliklerine dikkat etmeniz gerekir. İlk aşamada bal ile su kaynatılır. Pişirirken dikkati dağıtmamak ve maddeyi sürekli karıştırmak önemlidir. Bal çabuk yanmaya meyillidir ve bu, orijinal içeceğin tadını önemli ölçüde bozabilir. Bu işlem sırasında, sürekli olarak çıkarılması gereken köpük oluşur.

Hazırlanan şurup içinde mayanın ölmemesi ve çalışmaya başlaması için oda sıcaklığına soğutulur. Bu bileşim, fermantasyonu başlatmak için sıcak bir yerde yaşlandırılır.

Ancak böyle bir prosedürden sonra, karışım daha fazla yaşlanma için bir kaba yerleştirilir ve bir su contası veya bir eldiven ile kapatılır. Bu formda hazır olana kadar infüze edilir.

Pişirme işlemi

Mead hazırlanması birkaç aşamaya ayrılabilir.

Hammadde seçimi. Lezzetli bir içecek elde etmek için bal seçmeniz gerekir. Kalitesi ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar rafine olur. Daha zengin bir aroma buketi için farklı çeşitlerde bal karışımı alınır.
Hammadde seçildikten sonra suda çözülmelidir. Bunu yapmak için tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Girişe bal eklenir ve tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Hazırlık aşamasında, karışım oda sıcaklığına soğutulmalı, maya eklenmeli ve birkaç gün ılık bir yere konulmalıdır. Tozun içeceğe girmesini önlemek için, gazlı bezi birkaç kez katlanmış halde tavaya koymanız gerekir. Bu süre zarfında, kütle fermente olacaktır.
Bundan sonra karışım başka bir kaba dökülür ve özel bir su contası ile kapatılır veya bir parmağında delik olan bir eldiven giyilir. Bu aşamada üretim yaklaşık bir hafta sürer. Hazırlık, yoğun gaz oluşumunun kesilmesiyle belirlenir.
Son prosedür, bitmiş içeceğin filtrelenmesi ve şişelenmesidir.

Mead karbonatlı nasıl yapılır?

Ek gaz oluşumu için hazırlanan kap iyice temizlenir ve üzerine bir kaşık bal ilave edilir. Hazır bal likörü bu şişelere en üstte olmayacak şekilde dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır. İçecek, günlük kontrollerle bir hafta boyunca demlenir. Gerekirse fazla gazı boşaltın. Karbonatlı bal likörü serin bir odada bir hafta daha olgunlaşır.

Mead nasıl saklanır?

Mead'in ne kadar süre tutulacağı, konuma ve ortam sıcaklığına bağlıdır. Şimdi pek çok insan içeceği meşe fıçılarda tutma fırsatına sahip değil, daha sonra depolama için cam kaplar seçiliyor. İçeriğin sıcaklığı düşük olmalıdır. Böylece içecek, tat özelliklerini kaybetmeden uzun süre dayanacaktır. Ancak, her durumda, bir aydan fazla pişirilemez. İdeal olarak, üç hafta içinde kullanılması tavsiye edilir. Dondurucu mead tavsiye edilmez. Bundan tadı ve faydalı özelliklerini kaybeder. Mead'i sık sık ve küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir. Böylece şımarık olmayacak.

Mead Tarifleri

Evde Mead, en basitinden karmaşık aromalara ve bağlantı elemanlarına kadar farklı tariflere göre hazırlanır. Her durumda, bala ihtiyacın var. Ve ilk ortaya çıkan değil, özel olarak seçilmiş. Ev yapımı mead tarifleri genellikle karabuğday çeşidini gerektirir. Daha yumuşak ve daha zengindir. Hangi hammadde seçilirse seçilsin, tarifi kesinlikle uyguladığınızdan emin olun.

ev yapımı bal tarifi

Evde Mead'in basit bir tarifi var. Maya kullanımı sayesinde çabuk pişer. Onlarla birlikte, aşağıdaki bileşenleri içerir:

Bal - 300 gram.
Maya - 50 gram.
Su - 2 litre.

Bal su ile birlikte 10-15 dakika kaynatılır. Ateş küçük olmalı ve karışım sürekli karıştırılarak köpükten kurtulmalıdır. Sıvı 25 dereceye kadar soğuduktan sonra üzerine maya eklenir ve karıştırılır. Tüm baz fermantasyon tankına dökülür ve su sızdırmazlığı ile kapatılır.

Bu formda ılık bir yerde bir hafta dinlendirilir. Zaman geçtikten sonra, bal likörü tortudan süzülür ve şişelenir. İçlerinde, kullanımdan önce birkaç gün daha yaşlandırılır.

Mayasız Mead

Mayasız şerbetçiotu balı yapma süreci oldukça uzundur. 2.5 ila 3 ay sürer. Bitmiş içecek çok hafif ve aromatiktir. İçeceği doyurmak için bazen kiraz veya kuru üzüm eklenir.

Yemek pişirmek için 3 yemek kaşığı karabuğday balını bir litre soğuk suda eritin. Karışımı gazlı bezle örtün ve birkaç gün ılık bir yerde ısrar edin. Bundan sonra, püre filtrelenmeli ve başka bir kaba dökülmelidir. 3 ay boyunca karanlık ve serin bir odada temizlik yapar. Fermantasyon işlemi bittikten sonra mead şişelenir. İçecek buzdolabında bir aydan fazla olmamak üzere kapıda saklanır.

Eski baldan mead

Eski baldan yapılan bal likörü tarifi çok popülerdir, çünkü arı ürünleri genellikle evde kullanılmaz. Eski baldan yapılan bir içecek sert bir tada ve daha güçlü bir sarhoş edici etkiye sahip olabilir. Hazırlamak için 5 litre su kaynatın. Üzerine küçük porsiyonlarda 700 gram doğal bal eklenir.

Şurup beş dakikadan fazla kaynamaz. Bol köpüklenme ile sürekli olarak çıkarılmalıdır. İşlem tamamlandıktan sonra şerbetçiotu ekleyin - 5 - 6 gram. Hazırlanan kütle 40 derecelik bir sıcaklığa soğutulur, ardından buna 2 gram maya eklenir.

Bundan sonra, bal likörü kapatılır ve fermantasyonun başlamasından 5 gün önce yerleştirilir. Belirtilen süreye dayandıktan sonra şişelenir. Bu formda içeceği bir hafta boyunca soğuk bir yerde saklamanız gerekir. Fazla gazdan kurtulmak için her gün şişeler açılmalıdır. Hazır mead buzdolabında 3-4 hafta saklanır. İçmeden önce, sallamanız ve gazın bir kısmını serbest bırakmanız gerekir.

Şerbetçiotu ile güçlü mead

Şerbetçiotu ile mead, tarife alkol ekleyerek derecesini arttırır. Keskin tadını yumuşatmak ve hoppy bir aroma vermek için bileşime baharatlar eklenir. Tam liste içindekiler:

Bal - 300 gram.
Su - 2 litre.
Alkol - 350 mililitre.
Şerbetçiotu - 4 gram.
Maya - 12 gram.
Hindistan cevizi, tarçın ve kakule - her biri 1 tutam.

Kaynar suya bal eklenir ve 25-30 dakika kaynatılır. Hazırlanan karışım 40 dereceye soğutulur. Bundan sonra maya, şerbetçiotu ve baharatları ekleyebilirsiniz. Karıştırdıktan sonra, kap kapatılmalı ve infüzyon ve fermantasyon için ılık bir odaya konulmalıdır. Bu maruziyetin süresi 1 haftadır.

Bu sırada mayalanmaya başlayan sıvı oluşan çökeltiden süzülür ve steril bir kaba dökülür. Şişe bir su contası ile kapatılır ve daha fazla yaşlanma için çıkarılır. Fermantasyon, iyi havalandırılan serin ve karanlık bir odada yaklaşık 30 gün devam edecektir.

Bitmiş ürün alkolle karıştırılır ve tüketilmeden önce birkaç gün daha dinlendirilir. Güçlendirilmiş mead buzdolabında saklanır cam şişeler bir aydan fazla değil.

eski tarifler

Ev yapımı bal likörü yapmanın eski yolu, sıvının doğal fermantasyonunu içerir. İçeceğe maya eklenmez, bu nedenle yaşlanma uzun zaman alır. Ancak böyle bir içeceğin tadı daha doğal ve zengindir. Üretimde pişirme de kullanılmaz. Bu bal likörü düşük alkol yüzdesine ve hafif mayalı bir tada sahiptir. Sadece 3 bileşen içerir:

Bal - 100 gram.
Su - 2 litre.
Kuru üzüm - 50 gram.

Tüm bal kaynamış ve önceden soğutulmuş suda çözülür. Şuruba meyveler eklenir ve tüm karışım bir havalandırma kapağı ile kapatılır. Bu formdaki karışım birkaç gün demlenir. Daha belirgin bir tat için kuru üzüm yerine üzüm ekleyebilirsiniz.

İki günlük bir bekletme ile fermantasyona başladıktan sonra, içecek gazlı bez veya elek ile katı kütleden temizlenir. Filtrelenen kısım, eskitme için bir kaba dökülür. Ahşap tabaklar en iyisi olarak kabul edilir, ancak camda ısrar edebilirsiniz. İçeceğin hazırlanma süresi en az üç ay sürer.

Mead'in hazır olup olmadığı, gazın giderilmesi ve tatta hafif bir asit oluşumu ile belirlenir. Son ürün püreye benzer ve tatlı bir bal tadı vardır.

Kullanım yöntemleri

Mead'in diğer içeceklerden daha zengin tadını tam olarak çıkaracak şekilde nasıl içileceğini bilmek önemlidir. Geleneksel olarak, bu içecek soğutulmuş olarak içilir. Ancak sıcak mead tarifleri de var. Bir meze için armut veya kavun gibi çok tatlı bal meyveleri en iyisidir. Meyvelere ek olarak, bazen soylu çeşitlerin peynirleri de kullanılır. Lezzetin daha da açılmasına yardımcı olur.

Fayda ve zarar

Atalarımız, meadın sağlığa faydaları için bu içeceği çok sevdiler. Bu pürenin yararları ve zararları ana bileşenlerden gelir. Tamamen doğal bir bileşime sahiptir ve bal aynı zamanda sadece bir kullanışlılık deposudur. Bu nedenle, geleneksel tariflere göre pişirme kullanılmaz. Böylece bal tüm özelliklerini korur.

çünkü harika içerik bal içeceği şifalı olarak kabul edilir. Soğuk algınlığı, boğaz ağrısını giderir, genel bağışıklığı güçlendirir. Kompozisyon birçok vitamin içerir.

Balın özelliklerinden bir diğeri de iltihap önleyici ve idrar söktürücüdür. Böyle bir ürün bir refakatçi olabilir ilaç birçok hastalıkta.

Mead'in tek zararı alerjidir. Bu da yine baldan kaynaklanmaktadır. Bileşenlere kötü bir reaksiyon yoksa, alkol yüzdesi çok düşük olduğu için büyük miktarlarda tüketilebilir.

Kontrendikasyonlar

Bu ürünü terk etmeye değer olduğu için ana faktörler şunlardır:

Alerji gibi bireysel hoşgörüsüzlük.
Diyabet.
Alkolizm.
Hamilelik veya çocukluk.
Ülseratif hastalıklar.

Diğer durumlarda, bu eski sarhoş edici içeceğin tadını güvenle çıkarabilirsiniz.

Mead, her zaman birçok alkol severin tercihini haklı olarak kazanmıştır. Daha önce Rus'da olduğu gibi meşe fıçılarda yaşlanma, ona başka hiçbir içecekte hissedilemeyen eşsiz bir aroma ve tat verir. Ayrıca, hazırlanması özel beceriler ve bulunması zor malzemeler gerektirmez. Tek dezavantajı kısa raf ömrüdür. Ancak bu hoş kokulu sarhoş edici içecek çok uzun süre durgun kalmayacağından görünmez.