Mascarpone yumuşak bir İtalyan peyniridir. Mascarpone peyniri: onunla ne değiştirilebilir

Peynir farklı olabilir - sert ve yoğun veya yumuşak ve ufalanan, baharatlı, tuzlu veya ekşi. Ve peynire hiç benzemeyen çeşitler var - bunları bir bıçakla ekmeğe yayabilir veya en hassas tatlıları pişirebilirsiniz. Mascarpone bunlardan biri. Bu, çıtır çıtır pizza, doyurucu makarna, baharatlı parmesan ve ekşi şarapların güneşli bir ülkesi olan İtalya'dan başka bir hediye.

Bu peynirin nasıl icat edildiğine dair bir efsane var. İtalya'nın bölgelerinden biri olan Lombardiya, antik çağlardan beri peynir mandıralarıyla ünlüdür. Eski bir tarife göre, Parmesan'ın hazırlanması gece boyunca bekletilen akşam sütü gerektiriyordu. Sonuç olarak, krema tepeye çıktı - dikkatlice toplanmaları gerekiyordu. Ve kalan peynir altı suyundan meşhur peynir pişirilirdi. Ama yağsız krema ile ne yapmalı? Çırak onları ayrı bir tencerede topladı ve sonra yavaş yavaş yedi, mayasız keklerin üzerine yaydı - ilk krem peynirler böyle ortaya çıktı.

Mascarpone peyniri: nedir, açıklamaları ve çeşitleri

Mascarpa, Lormbardian lehçesinde "süzme peynir" anlamına gelir. Ama aslında mascarpone, her zamanki lor kütlemize hiç benzemiyor. Çok daha yumuşak, daha yağlı ve daha üniformdur. Ve hepsi peynir mayası peynir altı suyunun pişirme teknolojisinde kullanılmaması nedeniyle. Yapımı çok basit:

içinde en yüksek kalite belirli bir miktarda tartarik veya sitrik asit eklenir;
daha sonra kütle yavaş yavaş ısıtılır, ancak kaynatılmaz;
bundan sonra neredeyse hazır peynir keten bir torbaya konur ve fazla sıvıyı çıkarmak için asılır.

Sonuç, bir parça ekşi peynir değil, yoğun, kremsi bir kütledir. Ancak peyniri ateşe fazla koyarsanız veya çok fazla asit dökerseniz, ondan hiçbir şey çıkmaz, gerekli kıvam ve tat elde edilemez.

İlginç! Gerçek mascarpone peyniri en az %80 oranında yağ içerirken içerisinde kesinlikle koruyucu madde bulunmadığından uzun süre saklanmaz. 80 gr'dan 500 gr'a kadar farklı hacimlerde paketler satın alabilirsiniz Yağlı, kremsi ve yoğun mascarpone vardır - ortaya çıkan çeşitlilik, hammaddenin yağ içeriğine bağlıdır.

Kimyasal bileşim, besin değeri

Mascarpone doğal bir üründür, bu nedenle elbette insan için faydalı birçok madde içerir. Her şeyden önce süt proteini ve laktik asit, kolay sindirilebilir yağlar ve kalsiyumdur. Peynir yavaşça geçerken ısı tedavisi ve tuz yapmaz, taze sütte bulunan hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri tutar:

vitaminler;
vitaminler ve PP;
demir ve potasyum;
ve sodyum.

Ürün oldukça yüksek kalorilidir - 100 gramda 412 kcal.

100 g besin değeri:

Proteinler 6 gr
Yağlar 42 gr
karbonhidratlar 6 gr

mascarpone peynirinin faydaları

Üründe bulunan antioksidanlar, vücudun neme karşı savaşmasına yardımcı olur. olumsuz etki çevre, güçlendirmek bağışıklık sistemi, hematopoez süreçlerinde yer alır.

vitaminlerin varlığı farklı gruplarçalışmasına yardımcı olur gergin sistem, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Mascarpone peyniri, özellikle artan sinirlilikten muzdarip olanlar, ruh hali değişimlerine yatkın olanlar ve.

Önemli! Bu peynir çocukların kemik gelişimi ve gelişimi için çok faydalı olacaktır. iyi görüş, hamile kadınların diyetine dahil etmek iyidir. Ciddi bir hastalıktan iyileşen hastalara da tavsiye edilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu inceliğin tek dezavantajı, yağ içeriği ve kalori içeriğidir. Bu nedenle, acı çeken veya sadece figürlerini izleyen insanlar için mascarpone'a kapılmamalısınız.

Mascarpone, sızdırmaz kapaklı çeşitli boyutlarda plastik kaplarda paketlenmiş, beyaz veya hafif krem renkli yağlı veya kremsi bir kütledir. Kapağı açtıktan sonra buzdolabında en fazla iki gün saklanmalıdır - sonra bozulur, pul pul dökülür ve ekşir.

Önemli! Mascarpone'u dondurmak imkansızdır, bu nedenle buz çözüldükten sonra harika dokusunu ve kıvrılmasını kaybeder.

Bu peynirin narin, nötr tadı, hafif fark edilir ekşiliği ve ağızda kremsi tadı nedeniyle kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. Saf haliyle orijinal sandviçler ve kanepeler yapmak için kullanılabilir, peynire doğranmış yeşillikler, mantarlar veya jambon parçaları eklerseniz lezzetli olur.

Mascarpone iyi tolere eder yüksek sıcaklıklar ve eklenebilir peynir çorbası, risotto veya makarna sosu. Ayrıca kremalı tatlılar için harika bir seçenektir - bunların en ünlüsü kokulu, narin tiramisu'dur.

Ne yazık ki ülkemizde bu lezzetli, enfes süt ürünüçok yaygın değil ve oldukça pahalı. Ancak kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz - yüksek kaliteli hammaddelerin kullanılması koşuluyla, sonuç orijinalinden daha kötü olmamalıdır.

İtalyan mascarpone peyniri hafif kremsi bir tada ve hoş kremsi bir dokuya sahiptir. Bu nedenle dünyanın dört bir yanındaki şefler ondan orijinal dolgular hazırlar. Bugün size sunacağız basit tarifler mutfağınızda rahatlıkla tekrarlayabileceğiniz mascarpone ile.

Çilek kremalı tatlı

Ünlü birçok tatlı hazırlamak için kullanılır. Mascarpone ile tarifler basittir, gerektirmez özel yaklaşım, özellikle ev hanımları arasında popüler. Bu nedenle, sizi özel bir hazırlık yapmaya davet ediyoruz. tatlı tatlı bunun için çok fazla zaman ve çaba harcamanıza gerek yok.

İçindekiler:

Mascarpone - 500 gram.
şeker - 100 gram.
Üç yumurta sarısı.
Limon suyu.
Kurabiye.
Çilek.

Nasıl pişirilir:

Bir karıştırıcı kullanarak, sarıları ve şekeri çırpın. Kütle homojen hale geldiğinde su banyosuna aktarın ve karıştırmaya devam ederek tavanın kenarlarındaki kalıntıları bir kaşıkla alın.
Bitmiş kremayı bir filmle örtün ve soğutun.
Mascarpone'u bir kaseye aktarın ve peyniri bir çatalla ezin. Üzerine yumurta kremasını ekleyip mikser ile düşük devirde çırpın.
Çilekleri ezin, üzerlerine limon suyu serpin ve iki yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Kurabiyeleri kırıntı haline getirin.
Kaseleri alın ve üçte birini krema ile doldurun. Bundan sonra bir kat çilek koyun. Sırayı tekrar tekrarlayın.

Servis yapmadan önce kurabiye kırıntıları serpin.

Tiramisu

Belki de ülkemizdeki en popüler İtalyan tatlısı budur. Klasik Tarifler mascarpone peyniri ile (basit ve karmaşık), mascarpone peyniri ve savoiardi bisküvilerinin varlığını düşündürür. Ancak birçok şef bu tatlı için normal bir bisküvi kullanır veya kurabiyeleri kendileri hazırlar. Ev yapımı kek için hangi malzemeler gereklidir? Onlara tam liste aşağıda okuyabilirsiniz:

400 gram mascarpone peyniri.
300 gram savoiardi kurabiyesi.
250 ml sert kahve.
150 gram pudra şekeri.
5 yumurta
2 yemek kaşığı brendi.
2 çay kaşığı kakao tozu.

HAZIRLAMA lezzetli tatlı aşağıdaki tarifi takip edeceğiz:

Demlemek sert kahve ve konyak ile birleştirin.
Yumurtaların beyazlarını ayırıp buzdolabına kaldırın. Sarıları pürüzsüz olana kadar pudra şekeri ile çırpın.
Elde edilen kütleyi mascarpone ile birleştirin ve karıştırın.
Yumurta aklarını tuzlayın ve köpürene kadar çırpın. Bitmiş ürünü kremaya ekleyin ve karıştırın.
Tatlı için derin bir form alın ve altına, ondan önce kahveye batırılması gereken bir kat kurabiye koyun.
Kremanın yarısını yayın ve bir kat daha savoiardi ile kaplayın.
Bundan sonra, kalan kremayı döşeyip yumuşatarak işi tamamlayın.

Tatlıyı altı saat (veya gece boyunca) buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce tiramisuya kakao serpin.

Kolay Mascarpone Cheesecake Tarifi

sevdikleriniz için yemek yapın orijinal yemek Amerikan mutfağı. Bugün size mascarpone ile basit tarifler sunduğumuz için, bu sefer pişirme gerektirmeyen bir tatlı seçtik. Onun için bu tür ürünleri alın:

Çerezler - 300 gram.
Tereyağı - 150 gram.
Mascarpone - 500 gram.
Krem - 200 mi.
Şeker - 150 gram.
Jelatin - 20 gram.

Lezzetli bir tatlı tarifi çok basit:

Jelatini paketin üzerinde anlatıldığı gibi suda bekletin.
Kurabiyeleri bir blender ile öğütün.
Tereyağını eritin.
Kırıntıları soğutulmuş tereyağı ile birleştirin. Ortaya çıkan kütleyi ayrılabilir bir forma koyun, hizalayın ve tabana sıkıca bastırın.
Jelatini ateşte eritin.
Bir mikser kullanarak, krema ve şekeri çırpın. Mascarpone'u kremaya ekleyin ve tekrar karıştırın.
Dolguyu jelatin ile birleştirin.
Peynir kütlesini tabana koyun, düzleştirin ve dört saat buzdolabına gönderin.

Bitmiş tatlıyı porsiyonlara ayırın ve servis yapın.

mascarpone ile meyve salatası

Basit, lezzetli mascarpone tarifleri de şefler arasında oldukça popülerdir. Bu nedenle, sizi orijinali denemeye davet etmek istiyoruz. hafif yemek peynir ve meyveden. Bu sefer ihtiyacımız olacak:

250 gram mascarpone;
tatmak için meyveler ve meyveler (kayısı, şeftali, böğürtlen, kivi, yaban mersini, kuş üzümü);
tadımlık) fındıklar.

Salata tarifi oldukça basit:

Meyveleri bıçakla doğrayın.
Peyniri çatalla ezin.
Hazırlanan tüm ürünleri birleştirin ve karıştırın.

mascarpone ile

Bu tatlıyı unsuz hazırlayacağız. Bu, bitmiş ikramın havadar ve hafif olduğu anlamına gelir. Onun için al:

Kek için badem - 150 gram.
şeker - 150-200 gram.
Yumurta akı - üç adet.
Vanilin - tatmak.
Mascarpone peyniri - 250 gram.
Pudra şekeri - 100-150 gram.
Krema için vanilin - tatmak.
Dekorasyon için çikolata parçaları.

Kek tarifini buradan okuyun:

Bademleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
Ortaya çıkan kırıntıyı yumurta akı, vanilya ve şekerle karıştırın.
Bir su banyosuna bir kase yiyecek koyun ve orta ateşte ısıtın. Şeker tamamen eriyip bademler daha da güzelleşince açık gölge, bulaşıklar ocaktan alınabilir.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hamurun üçte birini içine dökün. Pastayı önceden ısıtılmış bir fırında hazır olana kadar pişirin.
Bundan sonra iki kek daha pişirin.
Krema için peyniri vanilya ve pudra şekeri ile çırpın.
Derileri üst üste katlayın, her birine cömertçe krema sürün.
Düz olmayan kenarları keskin bir bıçakla kesin ve ardından emprenye ile örtün.

Tatlıyı birkaç saat buzdolabına koyun ve servis yapmadan önce üzerine çikolata parçaları serpin.

Gördüğünüz gibi mascarpone ile basit tarifler fazla zaman ve çaba gerektirmiyor. Bu nedenle sadece bayram gününde değil sıradan bir günde de güvenle yemek pişirebilirsiniz.

peynirli

Mascarpone ile yapabileceğiniz basit tarifleri sizlere anlatmaya devam ediyoruz. Lezzetli bir İtalyan turtası için aşağıdaki ürünleri stoklayın:

Kurabiye - bir buçuk bardak.
Şeker - çeyrek bardak.
Yağ - altı yemek kaşığı.
Mascarpone - üç paket.
Ricotta - 250 gram.
Yumurtalar - üç adet.
Dolgu için şeker - bir bardak.
Ekşi krema - bir bardak.
vanilya özü - bir çay kaşığı.

Ve aşağıdaki tarife göre lezzetli bir tatlı hazırlayacağız:

Krakerleri kırıntılara öğütün, yumuşak tereyağı ve ekşi krema ile birleştirin.
Ortaya çıkan kütleyi bir kalıba aktarın ve elinizle bastırın.
Mascarpone ve şekeri mikserle çırpın. Onlara vanilya tohumları, ricotta ve bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş kremaya yumurta ekleyin, kütleyi sürekli karıştırmayı unutmayın.
Dolguyu tabana koyun ve pastayı önceden ısıtılmış bir fırında pişirmeye gönderin. Yemeğin kurumasını önlemek için ızgaranın üzerine (altına) bir kase su koyun.
Bir saat sonra peynir kütlesi sertleşince ocağı kapatın ve fırının kapağını açın.

Kek biraz soğuduğunda, çırpılmış ekşi krema ve şekerden yapılmış bir krema ile yağlayın. Bu kek buzdolabında güvenle saklanabilir - tat özelliklerini kaybetmez.

Çörek, kek

Ve artık en sert eleştirmenlerin bile takdir edeceği bir tarifiniz var. Bu yiyecekleri hazırlayın:

Mascarpone peyniri - 600 gram.
Yumurtalar - üç adet.
şeker - 1 su bardağı.
Vanilya şekeri - bir çay kaşığı.
Tuz - bir tutam.
Yarım limon kabuğu rendesi.
Un - iki yemek kaşığı.
Limon suyu - bir çorba kaşığı.
Herhangi bir yumuşak meyve veya çilek - tatmak.
Jelatin - on gram.

Tarif, uygulanmasında hiç de karmaşık değil:

Peyniri mikserle çırpın ve üzerine şeker, vanilya şurubu, lezzet, tuz ve unu ekleyin.
Ürünleri karıştırmayı bırakmadan her seferinde bir yumurta girin.
Hamuru silikon kalıplara dökün ve üçte ikisini doldurun.
İkramı bitene kadar pişirin ve servis yapmadan önce dilediğiniz gibi süsleyin.

Kekler, jöle ile önceden kurutulursa ve taze meyve dilimleri ile süslenirse masada harika görünecek.

Çözüm

Fotoğraflı basit mascarpone tariflerimiz işe yararsa sevineceğiz. Onlarla yemek yap lezzetli yemek sevdiklerinizi yeni özgün tatlarla sevindirin. Gerçek mascarpone'unuz yoksa tam yağlı süzme peynir, vanilya, şeker ve biraz limon suyu ile lezzet olarak ona benzeyen bir ürün yapabileceğinizi unutmayın.

Narin ev yapımı mascarpone peyniri - krema, ekşi krema veya süzme peynirden tarifler. Evde bir İtalyan incelik hazırlayın.

Krem %10 - 300 ml
Krem %20 - 300 ml
Limon suyu - 20 ml

Kremayı çok pişirici kaseye dökün (kaseyi her itfaiyeci için tereyağı ile yağlarım).

Multicooker kasesini kapatın. Süt lapası / tatlılar programını ayarlamak için "Program seç" düğmesini kullanın.

10 dakikayı ayarlamak için "Pişirme süresi" düğmesine basın. "Başlat" düğmesine basın.

Pişirme bitmeden 3 dakika önce kapağı açın ve limon suyunu ekleyin.

Kapağı açık olarak sürekli karıştırarak programın sonuna kadar pişirin.

Bitmiş kütleyi ayrı bir kaba dökün ve soğumaya bırakın (20-30 dakika çok pişirici kasede bırakıyorum).

Gazlı bezi dört kat halinde katlayın, bir elek üzerine koyun ve soğutulmuş kütleyi içine koyun.

Kremsi kütleli gazlı bezi 3-6 saat asılı halde kabın üzerine asın.

Son aşamalarda nasıl yapıyorum: Tavaya bir elek koyuyorum, üzerine kret nakış için serilmiş kanvas kalıntılarını koyuyorum (80'lerden beri stoklar) ve mascarpone'u döküyorum, elekte dinlenmeye bırakıyorum asmadan, sadece süzgecin ayranla temas etmemesine dikkat edin. Benim için yaklaşık 40-60 dakikada süzülüyor, bu kıvam bana çok yakışıyor, çok yumuşak.

Tarif 2: ev yapımı kek mascarpone

Bu tarifteki en önemli şey, belirtilen tavsiyelere kesinlikle uymak ve ardından orijinaline çok yakın bir ürün elde etmektir.

Hayvansal krema (%25) 1 lt
limon 2 adet

Sadece 2 malzememiz var ama onlar da biraz hazırlık gerektiriyor. Herhangi bir katkı maddesi içermeyen, yağ içeriği en az% 25 olan hayvansal kremaya ihtiyaç vardır. Belirtilen miktarda kremayı, çapı ikisinden küçük olan temiz ve kuru bir tencereye dökün ve ardından içine bir termometre yerleştirin. Bu tarifte kremanın ısıtıldığı sıcaklığı takip etmek çok önemlidir.

Limonların yıkanması ve ikiye kesilmesi, suyunun bir tabağa sıkılması gerekir. Mascarpone hazırlamak için 3 yemek kaşığı meyve suyuna ihtiyacımız var.

Bir termometre yardımıyla kremanın sıcaklığını izleyeceğiz ve bir kaşık yardımıyla sürekli karıştıracağız. Daha büyük çaplı bir tencerenin altında ateşi açıp içine su döküyoruz. Sonra içine kremayı önceden döktüğümüz daha küçük bir tencereyi içine yerleştiriyoruz. Orta ateşte suyu kaynatın ve ardından biraz azaltın ve kremalı tencerede sıcaklık 85 dereceye ulaşana kadar bekleyin.

Bundan sonra kremayı ocaktan alın, ancak ateşi kapatmayın - yine de gerekli olacaktır. Kremayı karıştırmaya devam ederek ince bir akış halinde limon suyunu dökün. Termometreye bakın - sıcaklık 82 dereceye düşmelidir. Tavayı su banyosuna geri döndürüp kremayı karıştırmaya devam ederek sıcaklığın 84 derecenin üzerine çıkmasını engelliyoruz.

Kimse size kremayı ısıtmak için belirli bir zaman söyleyemez. Ancak mükemmel bir referans noktası var - kremayı karıştırdığınız bir kaşık. Kremin içinden nasıl aktığına dikkat edin, fotoğraf vereceğim Farklı aşamalar açıklık için.

Soldaki fotoğrafta - İlk aşama sadece limon suyunu eklediğinizde. Ve sağdaki fotoğrafta - biraz ısıttıktan sonra. Ama bu henüz ihtiyacımız olan şey değil.

Isınan krema koyu bir krema gibi olunca ve kaşıktan yavaş bir akıntıyla duvarlarını sararak süzülmeye başladığında ateşi kapatabilir ve kremalı tencereyi su banyosundan çıkarabilirsiniz. Karıştırmayı bırakmadan kremayı 45 dereceye soğutun.

İlk önce, bir kevgir bir kat gazlı bezle sarın ve yoğunlaştırılmış kremayı içine dökün. Bir kevgir altına bir kase koyuyoruz, peynir altı suyunun sıvı kısmı aktif olarak içine akacak. Krema çekince kaşıkla bezden sıyırıp ortasına kalana kadar atıyoruz. Serum aktif olarak damlamayı bıraktığında 5-6 kat katlanmış gazlı beze aktarıyoruz ve bir torbaya asarak gecenin sarkmasını ve “damlamasını” sağlıyoruz. Evde süzme peynir pişirenler için bu süreç tanıdık geliyor.

Sabah peynir altı suyu ile gazlı bez torbayı çıkarıyoruz, tekrar bir kevgir içine koyuyoruz, üstüne bir kavanoz su veya başka bir ağır cisim şeklinde baskı uyguluyoruz ve ardından bu yapıyı akşama kadar buzdolabına koyuyoruz - 9- 10 saat. Torbayı çıkarabilir, içindekileri nazikçe karıştırabilir ve mascarpone'un yoğunluğunu kontrol edebilirsiniz. İhtiyacınız olan sınıra geldiğinde mascarpone'u buzdolabından alabilirsiniz. İşte almanız gerekenler:

Peynir biraz topaklıysa endişelenmeyin - krema haline getirildiğinde topaklar kaybolacak ve mascarpone olması gerektiği gibi olacaktır. Örneğin, kremadan %10 (solda) ve %20 (sağda) mascarpone yapmak arasındaki farkı da göstermek istiyorum:

Gördüğünüz gibi kaliteli, taze ve yoğun krema kullanmak daha iyidir. Ardından mascarpone yumuşacık olacaktır.

Tiramisu veya diğer tatlıların yapımında ya da sadece ekmek üzerine sürülebilecek yumuşacık mascarpone peyniri hazırladık. Afiyet olsun!

Tarif 3: ev yapımı mascarpone peyniri (adım adım fotoğraflı)

Mascarpone hazırlanırken %25 yağ içerikli krema 75-90 derece su banyosunda ısıtılır ve tartarik asit (geleneksel yöntem), limon suyu veya beyaz şarap sirkesi karıştırılarak ilave edilerek süt proteini pıhtılaşma işlemi başlar.

Yemek pişirmek için, istenen ısıtma sıcaklığını takip edebileceğiniz bir termometreye ihtiyacınız olacak.

%25 yağlı krema 1 l
limon suyu 3 yemek kaşığı. l.

Kremayı alın ve kuru bir tavaya dökün.

Limon suyunu sıkın.

Tavayı krema ile su banyosuna yerleştirin. Kremayı kaynatın ve ısıyı orta ateşe düşürün. Termometre 85 dereceyi gösterene kadar kremayı ocakta tutuyoruz. Kremayı ocaktan alın ve sürekli karıştırarak limon suyunu yavaşça dökün. Sıcaklığı ölçüyoruz, 82 derece olmalı. Kremayı bir su banyosuna koyup karıştırmayı bırakmadan 84 dereceyi geçmeyen bir sıcaklığa kadar kaynatıyoruz.

Krema koyulaşıp krema kıvamına gelince ocaktan alın ve karıştırmayı bırakmadan 45 dereceye soğutun.

Daha sonra, bir kevgir ve pamuklu bir havlu kullanarak elde edilen kremsi kütleyi filtreliyoruz. Peynir altı suyu, bir kevgir altında bulunan bir kaseye akmalıdır. Peynir altı suyunun aktif olarak akması durur durmaz kremsi kütleyi bir kaşıkla temiz bir havluya aktarıp gece boyunca asıyoruz.

Sabah neredeyse hazır peyniri bir kevgir içinde gazlı beze koyuyoruz, üstüne herhangi bir baskı uyguluyoruz ve 10 saat buzdolabına koyuyoruz.

Zaman zaman peyniri çıkarıp karıştırmak daha iyidir. Orta kıvamda bir mascarpone istiyorsanız daha az zamana ihtiyacınız olabilir. Doğru kıvamı elde ettikten sonra peyniri buzdolabından çıkarın.

Mascarpone'nuzda küçük topaklar varsa, bu korkutucu değildir - bir mikser ile karıştırıldığında peynir istenen homojenliği elde edecektir.

Tarif 4: Evde Mascarpone Lor Kreması

süzme peynir - 350 gr;
krema %20 yağ - 200 ml;
tereyağı - 15 gr.

Ev yapımı peynir yapmaya başlamak için ilk şey, süzme peyniri blender kasesine aktarmaktır. Loru iki ila üç dakika çırpın.

Sonra küçük bir parça yumuşatılmış ekleyin Tereyağı ve prosedürü tekrarlayın.

Sonuç olarak, topaksız lor elde ederiz, ancak yine de oldukça yoğundur.

Mascarpone peynirinin kendisi oldukça yağlıdır. Ona bu kadar hassas bir doku veren yağ içeriğidir. Bu nedenle, bu tarif için yağ içeriği en az %20 olan kremayı seçmek daha iyidir.

Yavaş yavaş, birkaç aşamada çırpılmış süzme peynire krema ekliyoruz. 150 ila 200 ml krema gerektirebilir. Fazla krema, mascarpone'u izin verilmemesi gereken sıvı lor haline getirecektir.

Bir sonraki krema porsiyonunun her eklenmesinden sonra, gelecekteki mascarpone'umuzu çırpın. Sonuç olarak oldukça yoğun, parlak ve homojen bir karışım elde ediyoruz. Görünüm, tat ve bileşimdeki bu krem, satın alınan muadili ile tamamen aynıdır.

Sıkıca kapatılmış bir gıda kabında buzdolabında dört güne kadar saklanabilir.

Adım adım tarif 5: ev yapımı mascarpone peyniri

krema (en az %20 yağ) - 1 l
limon suyu - 3 yemek kaşığı

Kremayı tavaya dökün ve yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtın, kaynamasına izin vermemek önemlidir.

Ardından limon suyunu kremaya dökün.

Karıştırın, 10 dakika daha kaynatın.

Bu süre zarfında krema mayalanır ve ikinci aşamaya hazır hale gelir.

Gazlı bezin birkaç kat halinde katlanması gerekiyor, bağlarız, sıvıyı filtreleriz ve gece boyunca bu formda bırakırız.

Sabah, bir gazlı bez içinde, aslında mascarpone peyniri olan yumuşak, tereyağlı bir karışımımız olacak.
Mascarpone buzdolabında sertleşir. Ama oda sıcaklığında 15 dakika tutarsanız en yumuşak hali oluyor.

Ayrıca lezzetli bir ev yapımı tatlı pişirmeyi deneyin. Afiyet olsun!

Bu ürünün adı tek başına gurmeler arasında güçlü duygular uyandırır. Mascarpone peyniri - harika, yumuşak, kremsi! Herhangi bir şeyle karıştırmak veya değiştirmek zordur. "Bu nedir ve ne ile yenir?" - sen sor? Her şeyin deha için basit olduğu ortaya çıktı.

Alp bölgesinin gururu

Mascarpone, İtalya'nın Lombardiya bölgesinin ayırt edici özelliği ve gururu. Bu, özel bir yerel ırkın manda sütünden veya kaymağından elde edilen en hassas kütledir. Ancak besi hayvanlarının sayısı fazla olmadığı için yağlı inek sütü de imalatta kullanılmaktadır. Doğru, her ineğe böyle bir onur verilmez, sadece kokulu dağ otlarıyla beslenen ineğe verilir. Ürünü hazırlama teknolojisi oldukça basittir. Krema yavaş yavaş 75-90 dereceye kadar ısıtılır. Bir kütleye pıhtılaşmak için biraz beyaz şarap sirkesi veya limon suyu eklemeniz gerekir.

uygulama alanı

Peki mascarpone nedir? anladım Kısa süre önce raflarımızda yerini alan bu değerli ürün nerelerde kullanılıyor? İlk akla gelen fantastik tiramisu pastası veya benzeri tatlılardır. Ancak mascarpone kullanımı bu yemeklerle sınırlı değildir. Kremsi kıvamı tarif edilemez bir tada sahiptir, varlığı ile mascarpone peyniri her mutfak şaheserini yüceltir. Pastalar, mezeler, ana yemekler, muslar, tuzlu hamur işleri, tortelli, ravioli ve kremalı soslar onunla bambaşka bir “ses” veriyor.

Mascarpone Peyniri: Kendinizi Pişirmek

Bugün dilediğiniz herhangi bir ürünü satın almak zor olmayacak. Mascarpone bir istisna değildir. Tüketiciyi korkutabilecek tek şey oldukça yüksek fiyatıdır. Ama efsane Lombard peynirini denemek isterseniz kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz. Hem deneyimli bir aşçının hem de yeni başlayanların gücü dahilindedir. Bu nedenle, yağ içeriği en az% 33 olan bir litre krema alıyoruz. Onları bir su banyosunda gerekli sıcaklığa ısıtıyoruz. Ara sıra karıştırarak, iki yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ekleyin. On dakika daha ısınıyoruz - bu süre zarfında kütle kalınlaşmaya başlıyor. Ateşten alın, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuk peynir karışımını birkaç kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün. Serum biraz boşaldığında gazlı bezin uçlarını bir torba ile bağlayın ve 10-12 saat asın. Mascarpone peyniri hazır. Bir litre kremadan yaklaşık yarım kilo ürün çıkacaktır. Kapalı bir kapta buzdolabında saklayın.

Ev yapımı mascarpone kullanmak

Marketten alınmış gibi ev yapımı peynir tereyağı yerine kullanılabilir - sadece ekmeğin üzerine yayın ve tadının tadını çıkarın. Veya fındık, çilek, meyvelerle karıştırın. Kütleye şeker, vanilya ve krema ekleyerek bisküvi keklerini süslemek için kullanabilirsiniz. Ve mascarpone ile somon dilimleri yayıyorsanız, salatalık ekleyin ve yeşil soğan, o zaman harika bir atıştırmalık alacaksınız. Balık yuvarlanabilir ve porsiyonlar halinde kesilebilir. Mascarpone şüphesiz insanlığın en iyi icatlarından biridir. İnanmıyor musun? Deneyin ve kendiniz görün!

Ünlü İtalyan krem peyniri mascarpone'dur. Ne olduğunu? Pek çok ürünle uyumlu, narin bir tada sahip, yumuşak dokulu, oldukça yağlı bir karışımdır. Dahil olmak üzere sandviç karışımı olarak kullanılır. Ancak kahvaltıya yayılmaması bu ürünü yüceltmiştir. Tiramisu, tatlı sınıfına giren ve içinde bu peynirin bulunduğu en ünlü ve popüler yemektir. Ancak sadece tatlılar üzerinde durmayacağız, İtalyan inceliklerini kullanmak için diğer seçenekleri ele alacağız.

mascarpone ile yapılan yemekler

Bu bileşen, alışılmadık bir tada ve yüksek yağ içeriğine sahip olmasının nedeni budur. Ancak pişirmeye geri dönün ve sırayla başlayın.

Bu, daha önce düşündük) kremsi ilk kurslar için harika. İşte onlardan biri. Bir fırın tepsisine zeytinyağı ve balzamik sirke serpilmiş bir kilogram serilmelidir. Aromatik otlar ekleyin ve 240 derecede pişene kadar pişirin (önceden deriyi delmek daha iyidir). Ateşte 2,5 su bardağı suyu ısıtın (et veya sebze yapabilirsiniz), içine domatesleri koyun ve bir blender ile çırpın. Bir bardak mascarpone ekleyin ve hafifçe karıştırın, fesleğenleri tatlandırmak için kesin. Her şey hazır.

İkinci ders

Bu tür pek çok ikram var, bunlar sadece et lezzetleri değil, aynı zamanda risotto, makarna ve hatta sebzeli ve mascarpone'lu krepler. Ne olduğunu, çeşitli yemeklerin lezzetlerini birden fazla kez deneyen her deneyimli şef anlatacaktır. Lezzetli tavuk cepleri pişirebilirsiniz. İki kuş filetosunu ikiye bölün (sonunda 4 porsiyon alırız) her parçayı kesin. Havuç ve soğanı doğrayın, kalın tabanlı bir tencerede kızartın, biraz sarımsak ve doğranmış kereviz ekleyin. Karışım altın rengine döner dönmez soyulmuş karidesleri koyun ve kapağın altında birkaç dakika pişirin. Karışımın yarısını bir blender ile çırpın, içine biraz maydanoz, bir avuç galeta unu koyun, filetodaki cepleri karışımla doldurun ve kürdan ile kapatın. Yumurta ve ekmeğe bulanabilir veya sadece kızartabilirsiniz. sebze yağı hazır olana kadar. Bir bardak sek şarap dökün ve beş yemek kaşığı krem peynir (bizim durumumuzda mascarpone) koyun, kütlenin ikinci kısmını tavuğa aktarın ve safran gibi aromatik otlar ilavesiyle 15-20 dakika pişirin. Oraya genellikle domates salçası eklenir, ancak bu isteğe bağlıdır. Pilav veya haşlanmış patates ile tavuk servis edebilir veya sadece orijinal bir sebze salatası hazırlayabilir ve böylesine sağlıklı ve lezzetli bir yemek sunabilirsiniz. lezzetli akşam yemeği hane halkı üyeleri.

mascarpone peynirli tatlılar

Kahve veya meyve için lezzetli bir krema için çok basit bir tarif. Pudra şekeri, krema ve peynir kütlesini birleştirin, iyice çırpın. Basvurabilirsin.
Dondurma. Sarıları şekerle (3 yumurta ve bir bardak şeker) çırpın, mascarpone ve bir kaşık konyak ile birleştirin. Kütleyi yarım bardak sütle seyreltin ve dondurucuya koyun. Bir saat sonra karışımı bir karıştırıcı ile çırpın ve hazneye geri dönün. 60 dakika sonra prosedür tekrarlanır ve dondurma üç saat sertleşmeye bırakılır. Servis için tarifi yukarıda açıklanan meyve veya krema kullanıyorum.

Çözüm

Mascarpone - bu nedir? Bu, şaşırtmak ve şaşırtmak isteyen yemekler için mükemmel, inanılmaz derecede lezzetli ve narin bir üründür. Son söz olarak, basit ama gerçek bir İtalyan tarifi sunmak istiyorum. İnce bir parça beyaz ekmeği kuru bir tavada her iki tarafta kızartın, üzerine krem \u200b\u200bpeynir sürün, üstüne birkaç dilim domates ve fesleğen koyun (çok lezzetli de alabilirsiniz). Bir fincan çay veya kahve yapın ve İtalyan kahvaltısının tadını çıkarın.