تحضير الكيمتشي من الملفوف الصيني. كيمتشي الملفوف الصيني - وصفات في المنزل

- هذا هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين ، وهو الشيء الرئيسي تقريبًا في نظامهم الغذائي ، وعمليًا لا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنها. ووفقًا للكوريين ،

الكيمتشي- طبق يجب أن يكون بالتأكيد على الطاولة.

لنبدأ بقليل من التاريخ ..

ما هو الكيمتشي؟

عشاق حار وخاصة من يعاني في الصباح متلازمة مخلفات، سيكون الكيمتشي مناسبًا تمامًا للمكان ، أي على الطاولة.

الكيمتشي هو أكثر الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكوريين ، وهو الشيء الرئيسي تقريبًا في نظامهم الغذائي ، وعمليًا لا يمكن لوجبة واحدة الاستغناء عنه. ووفقًا للكوريين ، فإن الكيمتشي طبق يجب أن يكون بالتأكيد على المائدة.

للوهلة الأولى ، لا يختلف الكيمتشي عن مخلل الملفوف ، الذي ربما عرفناه منذ الطفولة ، باو كاي الصيني أو تسوكيمينو الياباني.

من المحتمل أن نكون جميعًا على دراية بالجزر الكوري الحار أكثر من الكيمتشي ، وهو طبق مذاق لذيذ وغير مألوف ينتمي إلى المخللات.

يوجد في كوريا نفسها العديد من أنواع الكيمتشي المختلفة ، ولكل منها خصائصه الخاصة ، وخاصة طعمه الخاص ، والذي قد يبدو غير عادي لمن جرب هذا الطبق لأول مرة ، حيث يحتوي على الكثير من الثوم والفلفل الأحمر الحار. . ومع ذلك ، فإن محبي هذا الطبق ، والكثير منهم في كوريا ، ينجذبون لهذا الطبق ، وهم على استعداد لتناوله طوال الوقت.

الكيمتشي مثلنا ملفوف مخلليحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. على سبيل المثال ، الملفوف الصيني والفجل والفلفل الأحمر ، الذي يصنع منه الكيمتشي ، غني بفيتامين أ ، بالإضافة إلى أنه يوجد أيضًا الكثير من فيتامين سي في الفلفل الأحمر المطحون ، والألياف الغنية جدًا بالكرنب تساعد لتحسين الهضم.

بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه ، لا يتم استخدام الثوم والفلفل الأحمر فقط لصنع الكيمتشي ، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى: من الأكثر شيوعًا إلى المنتجات الغريبة. على سبيل المثال ، يضيف بعض الطهاة الكوريين الزنجبيل وبذور السمسم والجزر والصنوبر والكمثرى والكستناء والأعشاب البحرية وحتى الجمبري والمحار المملح إلى الكيمتشي.

اليوم ، بفضل جهود أتباع المطبخ الكوري ، الكيمتشي ، مثل الجزر الكوري ، يكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. تم وضع بداية هذا خلال دورة الألعاب الأولمبية عام 1988 ، التي أقيمت في سيول ، عندما حضر الآلاف من الضيوف دول مختلفةتعرف العالم على هذا الطبق لأول مرة. والآن ، في بعض أنحاء العالم ، أصبح الكيمتشي شائعًا مثل الكلاب الساخنة والهامبرغر والسوشي وتشاو مين.

الكيمتشي ، مثل مخلل الملفوف لدينا ، هو مقبلات. نادرا ما يأكل الكوريون هذا الطبق بمفرده وعادة ما يقدمونه كمرافق للأطباق الأخرى ، وخاصة الأرز. بالنسبة للكوريين ، يعتبر الكيمتشي مع الأرز هو الأكثر طعام لذيذحيث يتكامل الأرز ذو المذاق المحايد مع الكيمتشي المالح المالح بشكل متناغم.

تعد مجموعة متنوعة من معاجين المأكولات البحرية المضافة إلى الكيمتشي مصدرًا جيدًا للبروتينات والأحماض الأمينية التي لا توجد عادة في الخضروات. المحار ، المأكولات البحرية الأكثر شعبية التي تضاف إلى الكيمتشي ، غنية بالكالسيوم والحديد والجليكوجين والفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

تقليديًا ، ينتقل سر العائلة في صنع الكيمتشي من الأم إلى الابنة ، وتفخر العديد من العائلات بوصفاتها الفريدة التي ظلت دون تغيير لعدة قرون. يوجد الآن في كوريا أكثر من 100 نوع من الكيمتشي ، والتي تختلف ليس فقط في المكونات ومنطقة الطهي ، ولكن أيضًا في وقت التمليح ، فضلاً عن تكنولوجيا الطهي. وكما يقول الكوريون أنفسهم ، غالبًا ما تتحدد مهارة الطاهي من خلال قدرته على طهي الكيمتشي.

وصفة الكيمتشي:

سوف تحتاج: 0.5 كجم من ملفوف بكين ، 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 1 لتر من الماء البارد ، 0.5 لتر من الماء شديد السخونة.

لتحضير التوابل: 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر جاف مفروم ناعماً ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة كبيرة ملح.

طريقة طهو:بادئ ذي بدء ، يجب فصل أوراق الملفوف عن بعضها ورشها بالملح. ثم صب ماء باردويترك ليقف في مكان بارد طوال الليل أو لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، يجب شطف الأوراق وعصرها. اخلطي الماء الساخن مع البهارات. أضف الملفوف. ضع الخليط في وعاء زجاجي كبير. قد تحتاج الأوراق إلى أن تقطع إلى نصفين لتناسب. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة يومين تقريبًا. صفي السائل وقطعي الأوراق إلى قطع وضعيها في إبريق أو وعاء زجاجي.

ها هو الكيمتشي وقد انتهيت! يجب أن يكون المنتج النهائي 0.5 كجم تقريبًا.

ماذا تحتاج:

ملفوف صيني - 1 رأس

ملح البحر

صلصة السمك 4-5 ملاعق صغيرة

قوس الربيع 1 ريشة

الزنجبيل الطازج 1 ملعقة صغيرة

ajinomoto 1/4 ملعقة صغيرة

1-2 ملعقة صغيرة سكر

أحمر فلفل مطحونذوق

كيف تطبخ

الكيمتشي

نقطع اللفت إلى مربعات بعرض 2-3 سم ،

يرش بسخاء مع الثوم والبصل وجذر الزنجبيل.

والأهم من ذلك - الفلفل الأحمر المفروم أو المسحوق.

ثم يتم الاحتفاظ بها تحت الضغط لمدة أسبوع تقريبًا - وحارة الملفوف العصيرمستعد.

الآن طوال فصل الشتاء ، ستقوم بتزيين كل وليمة وتعويض نقص الفيتامينات بسهولة.

وصفة 3.

مكونات ملفوف الكيمتشي الكوري

ملفوف صيني - 1 كجم

رأس البصل - 3 قطع

رأس الثوم - 1 قطعة.

تشيلي - قطعة واحدة

جذر الزنجبيل - 4 قطع

صلصة الصويا - 100 مل

جوهر الخليك- 2 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

الفلفل الحلو المطحون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

قشر الملفوف الصيني من أعلى الأوراق. يُقطّع إلى 4 أجزاء بالطول ، ثم يُقطّع إلى شرائح بعرض 1 سم ، ويُوضع الملفوف في وعاء عميق ويُرش بالملح. غطيها بورق لاصق واتركها لمدة 24 ساعة.

بعد يوم ، اخلطي الملفوف برفق بيديك ، وصفي العصير. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قشر وقطّع الثوم. اغسل الفلفل الأحمر والأخضر وأزل الجذع والبذور وقطّع ناعماً. قشر وابشر الزنجبيل. أضف إلى الملفوف وقلّب.

اخلطي صلصة الصويا مع الخل والسكر والفلفل الحلو والقليل من الماء. صب الخليط الناتج في الملفوف. إذا لم يكن الملفوف مغطى بالكامل ، أضف الماء. أغلق الوعاء بغطاء واتركه في البرد لمدة 2-3 أيام.

من حيث المبدأ ، يمكن تناول جميع التوابل حسب ذوقك (الكمية).

الوصفة 4 (liveinternet.ru)

لذلك سوف تحتاج إلى:

1 ملفوف صيني

1 كراث

حوالي 50-60 غرام. ملح خشن (لكن ليس البحر !!! وليس اليود)

1/2 ديكون (فجل أبيض طويل)

الكثير من الفلفل الحار المطحون (الفلفل الحار هو الشيء ذاته!) لقد تناولت حوالي 6-7 ملاعق كبيرة ، لكني أحب الحارة جدًا ... يمكنك أن تأخذ أقل

3 فصوص أو ملعقتان صغيرتان من الثوم المجفف (استخدمت الأخير)

جذر الزنجبيل ، حوالي 1/2

1-2 ملاعق كبيرة صلصة السمك. (يمكن استبداله بمرق السمك الجاف ، على الرغم من أنه من الأفضل شراء الصلصة من متجر متخصص)

أضفت المزيد من السمك الجاف المبشور (لا أعرف ما يسمى بالروسية ... لقد عاشوا هنا) ، لكن هذا ليس ضروريًا.

إذا هيا بنا.

اليوم الأول.

1. شطف الملفوف وإزالة حتى الأوراق البطيئة قليلا. قم بإزالة القصبة وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما (الصورة 01-05) يمكن جعل القطع كبيرة بقدر ما تسمح به الإناء. في النسخة الكلاسيكيةلا يتم قطع الملفوف على الإطلاق - فهم ببساطة يقسمون رؤوس الملفوف إلى نصفين ويقطعون الساق ويفصلون الأوراق بأيديهم.

2. طحن الأوراق بقوة بالملح حتى تخرج كمية كافية من العصير. (الصورة 6-8)

3. أغلق الغطاء واتركه طوال الليل

إذن ، اليوم الثاني.

نشرب القهوة في الصباح :-) لأن أمامنا درس طويل وممل.

اشطف أوراق الكيمتشي جيدًا لإزالة الملح. (الصورة 10،11)

ديكون وكراث (صورة 12)

قطعها إلى شرائح (صورة 13-15)

اغسل ونظف جذر الزنجبيل. ثلاثة على مبشرة جيدة (الصورة 16.17)

إليكم ما لدينا الآن :-) (الصورة 18)

نأخذ كل توابلنا (الصورة 19)

اخلطي الفلفل والثوم الجاف ومركّز السمك (صلصة السمك) (الصورة 20)

أضف القليل من الزيت (استخدمت السمسم) والزنجبيل ، واخلط (صورة 21 ، 22)

تأكد من ارتداء القفازات! وطحن الكرنب والديكون والبصل مع الصلصة الناتجة (الصورة 23-25)

نحن ندخل في حاوية (كنت أستخدم ، لعدم وجود وعاء ميكروويف أفضل. في الواقع ، أحتاج إلى وعاء خزفي كبير) (الصورة 26)

نغلق الغطاء ونلفه بفيلم حتى لا يدخل الهواء ونتركه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. (الصورة 27-28)

بعد 3-4 أيام ، افتح بعناية - الكيمتشي الجيد له رائحة قوية إلى حد ما.

لكنهم يتحولون إلى لذيذة وصحية وجميلة (الصورة 29)

بالمناسبة ، طبق رائع لفقدان الوزن! الكيمتشي مع الأرز (غير المملح) والنوري (الأعشاب البحرية) مفيد لحرق الدهون والمساعدة في تنظيف البشرة.

نفرح المعدة تتألم +)

مزاج:مخصص لعشاق التوابل

اليوم ، مرة أخرى حول طبقي المفضل ، يجب أن يكون لكل ربة منزل وصفة الكيمتشي الخاصة بها. من ملفوف بكين ، الذي يذهب في الواقع إلى إعداد هذا الطبق الشرقي ، الكيمتشي مميز. على الرغم من أنها مستعدة أيضًا.

أعرف العديد من وصفات الكيمتشي الممتازة ، ببساطة لأنني عشت في سخالين لفترة طويلة ، حيث نصف السكان من الكوريين ، الذين يطبخون مثل هذه الاستعدادات الحارة واللذيذة فقط بجنون.

بشكل عام ، إذا كان أي شخص لا يعرف ، فإن ملفوف بكين أكثر نعومة وأكثر رقة من الملفوف الأبيض. وعملية التخمير ، التي تجعل الكيمتشي مفيدًا جدًا أيضًا ، لا تذهب إلى أسوأ من الكيمتشي العادي.

يسألني الكثير من الناس عن وصفة الكيمتشي الحقيقية. أريد أن أحبطك ، ببساطة لا يوجد شيء من هذا القبيل. هناك عدة خيارات ، بل هناك اختلافات في إعداد هذا الطبق ، والتي تعتمد على المنطقة التي يتم فيها تحضير الوصفة وعلى من يتم تحضيرها. لذلك سوف أقدم لكم تلك التي جربتها شخصيًا ، بعضها أحب بساطة التحضير ، والبعض الآخر ذو الذوق الغني والتوابل. أي واحد تختار ، قرر ، كلهم ​​جيدون بطريقتهم الخاصة.

كيمتشي الملفوف الصيني - كيف تطبخ

لديها ميزة جيدة واحدة على جميع "جيرانها" - لديها موسم نمو قصير وحتى في صيفنا القصير يمكنك زراعة محصولين. لذا ، إذا كنت ترغب في صنع الكيمتشي لفصل الشتاء ، فافعل ذلك في الخريف من الملفوف المزروع في يوليو. إذا كنت تريد بعض التوابل فقط في منتصف الصيف ، فيرجى إعداد وصفة صيفية.

يصنعون الكيمتشي بطرق مختلفة ، يمكنك فرك كل ورقة على حدة بمعجون حار ، أو يمكنك فصلها في محلول ملحي وصب كل الملفوف مرة واحدة. هناك وصفات مع إضافة خضروات أخرى ، أنا حقًا أحب الكيمتشي مع دايكون ، وهو فجل ياباني يمكن استبداله بالفجل العادي.

تستغرق عملية تخمير الكيمتشي عادة من ثلاثة أيام إلى سبعة أيام ، وكل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة. الشيء الرئيسي هو ترك هذه العملية مكتملة ، ثم يكون الملفوف لذيذًا حقًا.

تحتاج إلى تخزين الكيمتشي في البرد ، يقوم شخص ما بخفض البرطمانات أو برميل في القبو ، ويحتفظ بها شخص ما في الثلاجة. وضع الكوريون الملفوف في أباريق طينية ضخمة خاصة.

كيف تطبخ كيم تشي باللغة الكورية - وصفة

نأخذ المنتجات التالية:

• رأس كبير من الكرنب الصيني
• ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (يمكن استبدالها بمعجون الجمبري)
• رأس بصل صغير
• حفنة من البصل الأخضر الطازج
• قطعة زنجبيل 5 سم
• ثلاث ملاعق كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• ملعقة صغيرة من أودومودو أو سكر
• الجزر عند الطلب
• لتر ونصف من الماء
• ثلاث ملاعق كبيرة (ممتلئة) ملح البحر

تحضير الكيمتشي الكوري:

بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد المحلول الملحي بشكل صحيح. يتم استخدام الماء الخام غير المغلي لذلك ، يجب أن يكون نظيفًا جدًا ومفلترًا ومياه الينابيع المثالية. قلّب الملح جيدًا حتى يذوب تمامًا.

تُفصل أوراق الملفوف عن الرأس وتُشطف وتُنفض ماء فائضاقطعها حسب الرغبة أو المشارب أو المربعات. إذا كنت تستخدم خضروات أخرى أو جزر أو دايكون ، فمن الأفضل فركها بمبشرة كورية ، وستكون أجمل. يقطع البصل إلى شرائح صغيرة.

نقوم بخلط جميع الخضروات في المحلول الملحي لغمرها تمامًا ، يمكنك استخدام القمع. في الإصدار الصيفي من الطهي ، يكفي الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة 3-5 ساعات ، لأن درجة الحرارة أعلى. للتخزين الشتوي ، من الأفضل تركها مملحة طوال الليل ، وستكون أكثر موثوقية. بعد أن تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي ، اشطف الخضار تحت الماء الجاري.

بعد ذلك ، نصنع المعكرونة ونضع الثوم والفلفل والزنجبيل وصلصة السمك والسكر في الخلاط. اطحن كل شيء واخلط المعكرونة بالخضروات. افعل ذلك بالقفازات وإلا سيخبز الفلفل اليدوي. سنقوم بتحضير جرة معقمة مسبقًا ونسكب الكيمتشي بداخلها ، ونغلق الغطاء ونحتفظ به في المنزل لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام.

كيم تشي - وصفة تقليدية تقليدية

يمكنك إضافة توابل أو إضافات مختلفة إلى هذه الوصفة على شكل خضروات ونورات القرنبيط والجزر والديكون والبصل. لكن هذا هو الأساس ، هكذا يطبخ الكوريون من سخالين.

سنحتاج:

• عشرة كيلو من الملفوف الصيني
• ثمانية لترات من الماء النظيف
• ثمانمائة جرام من ملح البحر الخشن ، أتناول المحيط النظيف
• ثلاثمائة جرام من الثوم
• ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• كوب من رقائق الفلفل الأحمر

طريقة طهي الكيمتشي حسب الوصفة الكلاسيكية:

بادئ ذي بدء ، نقوم بتفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق ، ويجب إزالة الرؤوس العلوية فقط ، وعادة ما تكون متسخة وذابلة. اشطفها واتركها حتى تجف. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي ، تذوب جيدًا في وعاء كبير. نأخذ واحدة حتى تناسب كل الكرنب تمامًا ، وأخذ حوضًا عميقًا بلاستيكيًا عاديًا.

نغمر الأوراق المجففة تمامًا في محلول ملحي ، ونضغط من الأعلى بغطاء وقمع ، ونتركها للملح طوال الليل. في الصباح نزيل المحلول الملحي ونسكبه قليلاً في إناء سعة نصف لتر لصنع المعكرونة. نغسل الأوراق ونزيل الماء الزائد.

في الخطوة التالية نقوم بإعداد خليط من الثوم المطحون والفلفل مع إضافة محلول ملحي والسكر لعمل عجينة. لمثل هذه الوصفة ، الفلفل ليس مطحونًا ، بل يتحول إلى رقائق ، ويمر الثوم من خلال سحق.

نفرك كل ورقة بهذا المزيج الجهنمي ، فقط بالقفازات ، وإلا فسوف تحرق أيدينا وأعيننا وكل جلدنا. نضع الأوراق في وعاء غير مؤسف ، ولن تختفي الرائحة منه لفترة طويلة. من فوق نضع الظلم ونتركه نتجول عدة أيام في الدفء. ثم يمكن تحلل الكيمتشي إلى جرار وإخفائها في البرد.

وصفة كيمتشي الملفوف الصيني

يمكن إعداد هذه الوصفة في أي وقت من السنة عندما تريد حارة. بالمناسبة ، ليس من الضروري الالتزام بالنسب الدقيقة للثوم أو الفلفل ، إذا كنت لا تستطيع أن تأكل طعامًا حارًا جدًا ، فالشيء الرئيسي هو ملح الملفوف جيدًا واتركه منقوعًا ، فستحصل على نفس "إكسير" الشباب "، كما يسميها الكوريون كيم تشي.

نأخذ المكونات التالية:

• شوك ملفوف بكين للكيلو
• رأس متوسط ​​من الثوم
• جراب الفلفل الحار
• قطعة من جذر الزنجبيل
• نصف كوب صلصة صويا
• نصف كوب من ملح الطعام العادي
• غرفة طعام بها شريحة معلقة من السكر
• خل 9٪ ملعقتان كبيرتان
• ملعقتان من الفلفل الحلو المطحون
• قطعتان من اللفت متوسط ​​الحجم

طريقة صنع الكيمتشي من الكرنب الصيني:

نقوم بتنظيف الشوكات من الأوراق العلوية ونشطفها ونقطع الساق. تقطع إلى أربعة أجزاء ، ثم تقطع إلى مكعبات. نضع الملفوف في كوب عميق ونرشه بالملح. اضغط على الغطاء في الأعلى شيء ثقيلوالوقوف ليوم واحد. بعد تصفية العصير وغسل الملفوف ، اترك الماء يستنزف.

ثلاثة من الزنجبيل على مبشرة عادية ، مرر الثوم من خلال سحق ، مقشر من بذور الفلفل الحار ، ومقطع إلى قطع صغيرة. أضف هذه المنتجات إلى الملفوف واخلطها.

نخلط صلصة الصويا مع الفلفل الحلو والسكر ونضيف الملفوف ونخلطهم مرة أخرى ونضعهم في مكان بارد لينقعوا لمدة ثلاثة أيام. ثم يمكن أن تتحلل السلطة في الجرار.

الكيمتشي الكوري مع دايكون

نأخذ المنتجات التالية:

• شوكتان من الملفوف الصيني
• جذر ديكون واحد أو فجلان صغيران
• جزرة كبيرة
• رأس الثوم
• قطعة من جذر الزنجبيل
• بصلة البصل
• حفنة من البصل الأخضر
• ملعقتان كبيرتان من معجون الجمبري
• الفلفل الحار والملح حسب ذوقك
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الأرز
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر أو ملعقة صغيرة من أودومودو

كيف سنطبخ:

قشر رؤوس الكرنب من الأوراق العلوية ، واشطفها تحت الماء ، وقطّعها إلى نصفين ، ثم مرة أخرى بالطول إلى أرباع على الساق حتى لا تتفتت. شطف مرة أخرى ، لا تقم بإزالة الماء ، ولكن رش الكرنب الرطب بالملح ، حاول النوم بالتساوي بين الأوراق. ضعي الكرنب المملح في وعاء وغطيه للضغط عليه. دعها تنقع لمدة ست ساعات.

بعد أن نحتاج لطهي الجيلي من دقيق الأرز. يُسكب مع كوبين من الماء ويُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح كثيفًا.

أثناء تمليح الملفوف ، لا يزال لدينا الوقت لطهي المعكرونة الحارة. نضع الثوم والزنجبيل والفلفل والبصل في وعاء الخلاط ونطحن كل شيء. نفرك الفجل والجزر بشرائط طويلة باستخدام مبشرة كورية. الآن نخلط كل هذه الخضار مع الجيلي والمعكرونة الحارة ونضيف صلصة الروبيان ونقلب كل شيء.

نغسل الملفوف المملح في الماء ، ونزيل كل الملح جيدًا ، ونترك الماء يستنزف ونغلف كل شيء بالصلصة الناتجة ، ونضعه بين الأوراق. نضع الكيمتشي في وعاء ونغلقه ونضعه بعيدًا لبضعة أيام لينقع في درجة حرارة عادية.

يتم استخدامه كوجبة خفيفة ، وبدون ذلك يصعب بشكل عام تخيل أي وجبة في هذا البلد. هناك العديد من وصفات مختلفةالطبخ لأن كل عائلة تأتي بشيء خاص هنا.

ما هو الكيمتشي

هذا الطبق هو طريقة خاصة مخلل الخضار. هذا ، بالطبع ، ملفوف مع إضافات مختلفة. نظرًا لأن المنتجات غير قابلة للمعالجة الحرارية ، فإنها تحتفظ بها عدد كبير منالفيتامينات. ونتيجة لعمليات التخمير ، تتشكل أيضًا بكتيريا خاصة ، وهي مفيدة جدًا لعمل المعدة والأمعاء بشكل صحيح. يجب أن يكون ملفوف الكيمتشي حارًا.

اختيار المنتج

لتحضير هذه المقبلات ، ستحتاج إلى ملفوف صيني. يجب أن يكون أكثر من الخضار الأخرى. يضاف الجزر والبروكلي والديكون. وبالطبع ، التوابل التي ستحدد المذاق الفريد لكيمتشي الملفوف الصيني. تستخدم جذر الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والبصل والكزبرة والفلفل الأحمر الحار في الصلصة. عادة ، يتم إضافة صلصة السمك أو معجون الروبيان إلى هذا الطبق - الصلصات الكورية الخاصة. وفقًا لبعض الوصفات ، يتم وضع الجمبري نفسه ، ولب الأناناس ، وبذور السمسم ، والكستناء ، والكمثرى ، والمحار.

تحضير الطعام

تحتاج أولاً إلى القيام بذلك ، خذ رأسًا كبيرًا إلى حد ما من الملفوف وقم بتقطيعه إلى جزأين أو أربعة أجزاء. توضع الأجزاء الناتجة في وعاء وتُسكب بمحلول ملحي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر ماء مغلي. سيذوب الملح بشكل أفضل إذا كان السائل ساخنًا. ولكن للصب تحتاج إلى استخدام محلول ملحي مبرد. في حالة إضافة الخضار ، يجب تمليحها مع الملفوف. يجب أن يغطي الماء المنتجات قليلاً ، ويجب وضع القمع في الأعلى. كل هذا سيُملح لمدة يومين في مكان دافئ ، وليس في الثلاجة.

تخليل

بعد يومين ، تحتاج إلى تحضير الصلصة لكيمتشي ملفوف بكين. للقيام بذلك ، قم بطحن الفلفل الأحمر (1-2 قطع) من البذور والثوم (5 فصوص) في الهاون أو مفرمة اللحم أو الخلاط ، أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة ، جذر الزنجبيل المبشور. اشطف الخضار المملحة من محلول ملحي واعصرها. قطع الملفوف إلى مربعات متوسطة الحجم لتناسب الفم ، وكل شيء آخر إلى شرائح رفيعة. اخلطي جميع المنتجات مع الصلصة وأعيديها إلى مكان دافئ ، حيث يجب أن يقضوا بضعة أيام أخرى. سيكون من الممكن أكل النتيجة بالفعل في اليوم الثالث ، ولكن من أجل تخزين طويل المدىمن الأفضل نقع الكيمتشي من ملفوف بكين لمدة يومين آخرين ، بحيث يتحول إجمالاً إلى خمسة على الأقل. ثم يمكنك وضع الطبق في الثلاجة (إذا تركت بالطبع). عادة ما يعد الكوريون أنفسهم الكيمتشي بشكل مختلف قليلاً: يقطعون رأس الملفوف إلى نصفين ، ويملحونها بهذه الطريقة ، ثم يثنون الأوراق واحدة تلو الأخرى ويغلفونها بالصلصة. اجمع نصف الكرنب إلى الخلف وانقعه في هذا الشكل ، واقطعه قبل التقديم مباشرة. بهذه الطريقة ، تصبح المقبلات أجمل بكثير ، لكن عليك أن تكون على دراية جيدة بكمية الصلصة التي يجب تلطيخها على كل ورقة ، وحتى تتمتع بمهارة معينة. ويحتفظون بها وجبة جاهزةمباشرة في الشارع أمام المنزل أو في غرفة خاصة.

صنع الكيمتشي بسيط للغاية ، على الرغم من أنه سيستغرق الكثير من الوقت. وسيسعد الطبق النهائي الضيوف والمضيفين. خاصة إذا كانوا من عشاق الطعام الحار.

الكيمتشي هو طبق كوري غذائي ، وهو عبارة عن خضروات مخللة مع توابل حارة. تلعب هذه الأطعمة الشهية دور المقبلات أو طبق جانبي للحوم أو الأسماك أو أطباق الفطر أو المعكرونة.

وصفة الكيمتشي الكوري الكلاسيكي

أدوات المطبخ:سكين سيراميك طويل عدة حاويات مقاسات مختلفةوالعمق لوح تقطيع خشبي قدر كبير للعجين المخمر. منشفة ورقية صفيحة مسطحة كسارة ثوم دورق.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

لنعد الملفوف

هل كنت تعلم؟غالبًا ما يستهلك الكوريون الكيمتشي للتخفيف من أعراض صداع الكحول. علاوة على ذلك ، يساعد هذا الطبق على إبطاء عملية الشيخوخة ، وتحسين حالة الجلد ، وإذابة رواسب الدهون وزيادة وظائف الحماية للجسم ضد نزلات البرد.

لنصنع الكيمتشي

فيديو وصفة الكيمتشي الكوري

يمكنك متابعة تحضير الكيمتشي الكوري خطوة بخطوة من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.

• في هذه الوصفة ، يمكنك إضافة الخيار واليقطين والكوسا وأنواع أخرى من الملفوف وكذلك الخضار الورقية. ومع ذلك ، تجنب إضافة المكونات التي لها طعم قوي ولون غني ، مثل الجزر أو البنجر أو الفواكه. يمكن أن تفسد هذه المكونات طعم الطبق.
• إذا كنت ترغب في استخدامها بشكل إضافي في الوصفة بصل أخضر، ضعه في مقلاة بالكامل ، لكن اقطع الخيار أو اليقطين أو الكوسة إلى أطباق كبيرة طويلة أو اقسمها إلى أرباع.
• بالنسبة للكيمتشي ، من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن وملح المكونات في طبقات.
• سيصبح الطبق أكثر شراسة وحارة إذا أضفت بهارات مثل الثوم والزنجبيل والأحمر الفلفل الحار. عند اختيار درجة التوابل لهذه الوجبة الخفيفة ، استرشد بتفضيلات ذوقك.
• تقوم بعض ربات البيوت بإزالة قلب الملفوف الصيني قبل التمليح ، لذلك يكون الطبق أكثر رقة.
• قم بتخزين الكيمتشي في وعاء بلاستيكي في الثلاجة ، ويبقى الطبق طازجًا لفترة طويلة.

وصفة الكيمتشي الكوري بالصلصة

وقت الطبخ: 6 أيام.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 217-21 سعر حراري.
حصص:من 9 إلى 13.
أدوات المطبخ:لوح تقطيع خشبي قياس الملحقات وموازين المطبخ. سكين سيراميك طويل قدر كبير للعجين المخمر. الضغط والحمل الثقيل ؛ مصفاة؛ خلاط أو معالج طعام ؛ قفازات يمكن التخلص منها.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

لنعد الملفوف

لنصنع الصلصة

لنصنع الكيمتشي

فيديو وصفة الكيمتشي الكوري

يمكنك مشاهدة عملية صنع الكيمتشي والصلصة بأكملها في الفيديو أدناه.

وصفة الكيمتشي الكوري مع الخضار

وقت الطبخ: 3-4 أيام.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 219-222 سعر حراري.
حصص:من 15 إلى 23.
أدوات المطبخ:سكين سيراميك طويل لوح تقطيع كبير موازين المطبخ وأدوات القياس ؛ الضغط والحمل الثقيل ؛ مناديل ورقية؛ قدر كبير حوض عميق الخلاط؛ وعاء من البلاستيك.

مكونات

الملفوف الصيني	4 كجم
بصلة	190-210 جرام
بصل أخضر	190-210 جرام
ثوم مقشر	130-140 جرام
جزرة	190-210 جرام
زنجبيل	35-40 جم
ديكون الفجل	580-600 جرام
صلصة السمك	95-100 مل
صلصة المحار	75-80 مل
دقيق الأرز الغلوتين	30-35 جرام
فلفل أحمر حار مطحون	55-60 جم
ماء	704-724 مل
ملح البحر	620-630 جم

الطبخ خطوة بخطوة

لنعد الملفوف

دعونا نطبخ كيسيل

لنعد محطة الوقود

لنصنع الكيمتشي

فيديو وصفة الكيمتشي الكوري بالخضروات

يصف هذا الفيديو العملية الكاملة لصنع الكيمتشي بالخضروات وفقًا للوصفة أعلاه.

وصفات الطبخ الكورية الموصى بها

• قم بإعداد واحدة مفيدة للغاية. سيحب عشاق أطباق الخضار المذاق غير العادي للمقبلات.
• أسهل وأسرع ما يمكن ، يمكنك طهي معطر في المنزل.
• يتم الحصول على فاتح للشهية ولذيذ بشكل غير عادي - الحبار باللغة الكورية -. يبدو الطبق مثيرًا للإعجاب على أي طاولة للعطلات.
• تأكد من طهي عائلتك بشكل رائع.

اكتب في التعليقات ما هو رأيك في الكيمتشي وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه. شهية طيبة ومزاج جيد!

الطريقة الأسهل والأكثر متعة للتعرف على ثقافة أجنبية هي من خلال مطبخ هذا البلد. بعض الوقت بعد زيارة بلد ما ، يمكنك أن تنسى الكثير من التفاصيل ، على سبيل المثال ، أسماء أعضاء حكومة هذا البلد ، لكنك لن تنسى أبدًا الطبق المفضلالتي تمت تجربتها. وعلى الرغم من وجود قوالب نمطية مقبولة في الطعام لشعب بلد معين - على سبيل المثال ، يأكل الألمان المزيد من النقانق ويشربون المزيد من الجعة أكثر من غيرهم - فهي تسمح لنا بمعرفة وفهم الناس من هذا البلد أكثر من أي جانب آخر من جوانب الثقافة .

لذا ، فإن الطبق الوطني الكوري هو الكيمتشي ، وأنت محق إذا كنت تعتقد أن معظم الكوريين يأكلون الكيمتشي بشكل أو بآخر كل يوم. الكيمتشي هو اسم شائعلأطباق الخضار الجانبية المخللة أو المخللة من ملفوف بكين أو الفجل أو الخيار أو المأكولات البحرية والثوم والفلفل الأحمر. يمتلك خبراء الطهي أكثر من 170 نوعًا ووصفات من الكيمتشي ، ولكن الأكثر شيوعًا هو الكيمتشي من ملفوف بكين.

الكيمتشي هو أحد الأطباق التي يتم تقديمها مع الأرز. نظرًا لأن جميع الأطباق يتم تقديمها على الطاولة بأحجار الراين ، فإن الآداب الكورية لا توفر أيًا منها طلب خاصفي الغذاء. ينصب التركيز على عدد الأطباق.

تقليديا ، يشير عدد الأطباق المعروضة إلى المكانة في المجتمع لكل من المضيف والضيف. فقط أفراد سلالة جوسون المالكة يمكنهم تحمل تكلفة وجبة من 12 طبقًا. يمكن للطبقة الأرستقراطية تحمل وجبة 7 أو 9 أطباق. أ الناس البسطاءعادة ما يقتصر على 3 أو 5 دورات.

لكن في الواقع تناول الغداء بالخارج ثلاث دوراتتشمل عادة ما لا يقل عن الأرز والمرق والكيمتشي وثلاثة أطباق خضروات واثنين أطباق مقليةونوعين من المخللات والمحضرات. تخيل إذن النظام الغذائي اليومي للعائلة المالكة ، والطهاة الذين كان عليهم الطهي ثلاث مرات في اليوم!

الآن ، بالطبع ، لا أحد يحضر الكثير من الأطباق مرة واحدة. حتى الرئيس كيم يونغ سام يصنع في بعض الأحيان وعاء بسيط من حساء المعكرونة. لكن المعكرونة تتطلب أيضًا أطباق جانبية وسلطات تضيف نكهة إلى الطبق الرئيسي وهي ميزة لا غنى عنها. المطبخ الكوري. (ربما بسبب كثرة تناول السلطات الحارة والوجبات الخفيفة كل يوم ، فإن أكثر أنواع السرطانات شيوعًا في كوريا هو سرطان المعدة).

يعرف أي شخص زار مطعمًا كوريًا أن الطعام من الطقوس الشائعة هنا. في القدر ، الذي يقف على كل طاولة ، يتم تحضير طبق لحم أو سمك للجميع ، ثم يلتقط الجميع من المقلاة المشتركة ويأكلون. يشارك الأصدقاء المقربون المشروبات بتمرير كأسهم لبعضهم البعض. غير صحي؟ مُطْلَقاً. يشعر الكوريون أنه من خلال مشاركة الطعام والشراب بهذه الطريقة ، يمكنهم التعبير عن تعاطفهم مع أي شخص بأفضل طريقة.

الكيمتشي

الكيمتشي الحار هو إضافة ضرورية للأرز أو حساء المعكرونة في كوريا. لكن الكيمتشي يستخدم الآن في كل مكان تقريبًا ، حتى في البيتزا والهامبرغر. حتى العزاب الذين بالكاد يعرفون كيفية الطهي يعرفون كيفية تحويل بقايا الأرز والكيمتشي إلى طبق محمص ولذيذ.

تعد عملية صنع الكيمتشي مثالًا رائعًا للتعرف على ثقافة الطبخ الكورية. (بالمناسبة ، لا يذهب معظم الرجال أبدًا إلى المطبخ ، ومعظم النساء بعد الزفاف يعرفن فقط كيفية الطهي ، باتباع نصيحة حماتهن).

وصفة طبخ الكيمتشي

حفنة من هذا ، قليل من ذلك ... ? ما هي الأدوات المستخدمة؟ كل شيء يقطع ويقصف ويتفتت ويفرك بأيدٍ عارية. الأصابع تذوق الصلصة. تضاف التوابل تدريجيا.

أفضل مطبوخ الكيمتشيبالطبع ، النساء الأكبر سناً ، لأن الطبخ وفقًا للتقاليد الكورية هو عمل بدني شاق ، ويقال إن أفضل الطهاة لديهم أيدي سحرية. لا يمكن لأي كتاب وصفات أن يحل محل سنوات الخبرة والأخطاء التي يتطلبها تطوير المهارات والحدس لتحقيق الطعم المناسب والتوابل.

في السابق ، عندما تزوجت فتاة ، بدأت حماتها في تعليمها كيفية الطهي. كيمتشي الملفوف الصيني. وقد تم تناقل وصفات الطبخ بهذه الطريقة عبر الأجيال.

الآن لدى النساء فرص ووقت أقل طبخ الكيمتشيبالطريقة التقليدية. العائلات ليست كبيرة الآن كما كانت من قبل ، ويعيش سكان المدينة في شقق صغيرة ولا يمكنهم في كثير من الأحيان الاجتماع معًا في كيمتشانغ ، موسم الطهي السنوي. الكيمتشيعند تحضير مستحضرات الكيمتشي الكبيرة لفصل الشتاء كله. (خلال موسم كيمتشانغ ، ارتفعت أسعار ملفوف بكين والثوم والفجل عدة مرات). كان الكيمتشي يخزن في قبو أو تحت الأرض في برطمانات ، ولكن تباع الآن حاويات خاصة والثلاجات مناسبة لصنع الكيمتشي على دفعات صغيرة عدة مرات في السنة.

أبسط و الطريق السريع طبخ الكيمتشيهل هو مول kimchi أم الكيمتشي على الماء. يتميز Thik kimchi بنكهة حلوة وحارة وهو مرافقة رائعة للأرز والأطباق الرئيسية الأخرى. على عكس طرق تحضير الكيمتشي الأخرى ، لا يتطلب هذا النوع استخدام عجينة الروبيان للعجين المخمر ويستغرق تحضيره عدة أيام.

طريقة طهو كيمتشي الملفوف الصيني

خذ بضع شوكات من الملفوف الصيني ، وقم بتقطيع كل ملفوف إلى أربع قطع بالطول. ضعي هذين النصفين في قدر ، ورشي الملح ، وغطيه بغطاء أو طبق وضعيه تحت الضغط طوال الليل حتى يوضع الملح في مكان بارد. عندما يملح الملفوف ، قم بإعداد خليط توابل من الثوم المفروم والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة والسكر والخل (اختياري) وقم بتغطيتها بهذا الخليط ، وضعها تحت كل ورقة ملفوف. غطيها مرة أخرى وضعيها تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم. بعد ذلك يمكنك أن تأكل مع الأرز أو أطباق أخرى.

الكيمتشي صنع الفيديو: