وصفات سريعة لمخلل الملفوف المقرمش. مخلل الملفوف الفوري. وصفات لمخلل الملفوف المقرمش والعصير في برطمانات بدون خل

مساء الخير. بهذا المقال أنهي موسم الصيف وتجهيز مخزون الشتاء.

أريد أن أقدم لكم وصفات لمخلل الملفوف ، والتي ستظهر بالتأكيد في جدول السنة الجديدةكوجبة خفيفة رئيسية وسيشيد بها الضيوف طالما أنهم قادرون على التحدث.

لذا خذ وقتك وقم بتخزين المزيد. أنا متأكد من أنهم سيكونون في متناول اليد ، لأن السنة الجديدةليس ببعيد بعد الآن.

لقد التقطت وصفات للتحضير فقط في الجرار ، لأنه في ظروف الشقق ، فإن مخلل الملفوف في البراميل والأواني الضخمة ليس مناسبًا للغاية.

وصفة ملفوف كلاسيكية لفصل الشتاء مع محلول ملحي لجرار سعة 3 لتر

لنبدأ ، بالطبع ، بوصفة "الجدة" ، كما يقولون ، والتي تتضمن الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

ملفوف أبيض - 2.2-2.5 كجم
جزر متوسط الحجم - 2 قطعة

لمحلول ملحي:

ماء - 1.5 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة
الفلفل و ورقة الغار- خياري

يشار إلى كمية المكونات لملء جرة واحدة سعة 3 لترات.

طبخ:

نبدأ بإعداد المحلول الملحي. اغلي الماء في غلاية واسكبه في قدر. أضف الملح والسكر.

إذا كنت ترغب في إضافة التوابل ، يمكنك رمي بضع أوراق من الغار وخمسة بازلاء من البهارات حرفيًا

نترك المحلول الملحي في المستقبل ليبرد.

بينما يبرد ، نشارك في الخضار.

نأخذ الملفوف ونزيل الأوراق الخضراء العلوية ونقطع قطعة من الوزن الذي نحتاجه.

يجب أن يكون الملفوف حلوًا. إذا كانت مريرة ، فستبقى المرارة في شكل مخلل

نقطعها إلى شرائح صغيرة وصغيرة ونضعها في وعاء عميق نخلطها مع الجزر.

قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة. أضف إلى الملفوف وقلّب.

لا تحتاج الخضار إلى سحقها وطحنها ، فقط كالمعتاد ، لكن الخلط الدقيق كافٍ.

بعد ذلك ، ضعي الجزر مع الملفوف في مرطبان. نحن نرقد بإحكام ، لكن لا ندفك.

يمكنك الآن سكب المحلول الملحي المبرد في البرطمان.

لا تصب الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، يجب أن يكون المحلول الملحي في درجة حرارة الغرفة حتى لا يتلف الكثير مواد مفيدةوجدت في الملفوف

إذا كنت قد لاحظت جميع النسب ، فإن المحلول الملحي سيملأ الجرة مباشرة إلى الرقبة.

تبدأ الآن العملية الأطول ، ولكن الحتمية - التخمير. سوف يستمر لمدة ثلاثة أيام ، يجب أن يفتح خلالها البرطمان في درجة حرارة الغرفة. لحماية الجرة من البراغيش والحشرات الصغيرة الأخرى ، قم بتغطية العنق بالشاش.

خلال هذه الأيام الثلاثة ، سيتشكل ثاني أكسيد الكربون في البرطمان ، والذي إذا خرج إلى الخارج ، سيدفع جزءًا من المحلول الملحي. لذلك ، يجب وضع الجرة في حوض يتراكم فيه هذا المحلول الملحي. وسوف تملأه يوميا.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مرتين في اليوم (صباحًا ومساءً) ثقب مخلل الملفوف بعصا خشبية (على سبيل المثال ، عيدان تناول الطعام) لتعزيز إطلاق ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر حرية.

بنهاية اليوم الثالث ينتهي التخمير. من السهل فهم هذا من خلال حقيقة أن المحلول الملحي يتوقف عن الفقاعات.

يمكنك الآن إغلاق البرطمان بغطاء من النايلون وتخزينه في الثلاجة.

لا تنسى أن مدة صلاحية مخلل الملفوف تصل إلى 8 أشهر في الثلاجة.

الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة مقرمش وعصير جدًا. وأنت نفسك تعرف جيدًا كيفية تطبيق محلول ملحي بعد العطلة.

مخلل الملفوف الفوري اللذيذ منقوع في الماء المغلي

هذه الوصفة يمكن أن تسمى "مخلل الملفوف" مع امتداد كبير ، لأنها تتخطى عملية التخمير ، والتي ، بشكل عام ، مخلل الملفوف. هذا هو أكثر من خيار النقع. لكن بفضل هذا ، لا تقضي ثلاثة أيام في الطهي ، بل يوم واحد فقط.

بشكل عام ، هذه وصفة لمن يحتاج إلى وجبة سريعة ، لكن لا تزال مقرمشة ولذيذة.

مكونات دورق سعة 3 لتر:

ملفوف - 2 كجم
جزر - 2 قطعة
الثوم - 2-3 فصوص

للتتبيلة:

-3 أكواب ماء
سكر - 1 كوب
زيت نباتي مكرر - 1 كوب
ملح - 3 ملاعق كبيرة بدون شريحة
خل 9٪ - 1 كوب

طبخ:

افرم الكرنب ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة واخلطهم مع بعضهم البعض في وعاء عميق.

عند الخلط ، يمكنك عجن الملفوف وفركه قليلاً ، لكن هذا ليس مهمًا

نضع الملفوف في جرة. نضعها بإحكام شديد ، ونحشوها جيدًا وسحقها بأيدينا. عندما يتم وضع كل الكرنب ، ضعي فصوص من الثوم في الأعلى ، وقطعيها إلى 3-4 أجزاء.

نحن نجهز ماء مالح. صب الماء في قدر وضعه على نار عالية. صب السكر والملح والزيت النباتي في قدر.

بمجرد غليان التتبيلة ، أطفئي الموقد ، واسكبي الخل في المقلاة واخلطي جيدًا.

اسكب التتبيلة الساخنة بحذر في وعاء من الملفوف حتى العنق.

التتبيلة ساخنة ، والجرة باردة. اسكب القليل حتى يتسنى للجرة الوقت للاحماء ولا تنفجر

نثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات حتى يتم توزيع ماء مالح بالتساوي على البرطمان.

الآن يجب أن يبرد الملفوف. لكن القيام بذلك ليس سريعًا جدًا. لذلك ، نأخذ غطاء نايلون ونغلق الجرة. فقط ليس بالكامل ، ولكن "في جانب واحد" بحيث تكون هناك فجوة.

في هذا الشكل ، اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو أقل بقليل ، حتى يبرد تمامًا.

بعد التبريد ، يصبح الملفوف جاهزًا للأكل.

يجب أيضًا تخزينه في الثلاجة تحت غطاء مغلق بإحكام لمدة لا تزيد عن 8 أشهر.

ملفوف ، مخلل الملفوف لفصل الشتاء كقطع برميل في جرة

والآن جدا الوصفة الأصلية، مما سيتيح لك الشعور بطعم البرميل مخلل الملفوف ، على الرغم من أنه سيتم طهيه في وعاء زجاجي عادي.

مكونات:

نحتاج الملفوف ، نصف لفة من الخبز الأسود والملح.

من الصعب تحديد مقدار الملفوف الذي يجب أن تأخذه بالضبط ، كل هذا يتوقف على القطع التي ستقطعها من أجل وضعها في مرطبان. بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج من 1.2 إلى 1.5 كجم من الملفوف.

لمحلول ملحي:

2 لتر ماء
ملح - 5 ملاعق كبيرة

طبخ:

نصنع البسكويت من الخبز. نقطعها إلى قطع ونضعها على صينية خبز ونرسلها إلى الفرن ، وتسخينها إلى 150 درجة لمدة 20-25 دقيقة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. مع هذا ، كل شيء بسيط: صب الماء في قدر ، أضف الملح واشعل النار بقوة.

عندما يغلي الماء ، أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد المحلول الملحي. مستعد.

نقطع الملفوف إلى قطع. يمكنك عمل أي حجم للقطع ، طالما أن هذه القطع تتناسب مع عنق البرطمان.

الآن الخطوة المهمة هي وضع المكونات في وعاء. الإجراء كالتالي: ننشر البسكويت في قاع البرطمان. ثم تأتي طبقة من الملفوف. ثم مرة أخرى المفرقعات والملفوف مرة أخرى.

عند هذه النقطة ، يجب أن يكون البرطمان قد انتهى بالفعل ووضع قطعة أخرى من فتات الخبز فوق العنق.

ثم صب المحلول الملحي إلى الأعلى.

يجب تغطية الجرة بصحن ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوع كامل. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر جيدًا ويكتسب طعم الملفوف البرميل وسيكون جاهزًا للاستخدام.

لمزيد من التخزين ، يجب نقل الملفوف إلى جرة أخرى ، وصفي المحلول الملحي وصبه في الملفوف. لا نضيف إليها الخبز ، لقد لعبت دورها بالفعل. نقوم بتخزين الجرة في الثلاجة.

وصفة الملفوف اللذيذة مع التفاح

واحدة من وصفاتي المفضلة هي مخلل الملفوف مع التفاح. إن المزيج اللذيذ من الحموضة والحلاوة يفوق الكلمات. تحتاج إلى محاولة.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم
جزر - 2 قطعة
تفاح - 3 قطع متوسطة الحجم

لمحلول ملحي:

ماء - 2 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة
سكر - 2 ملعقة كبيرة

طبخ:

نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق الخضراء وتقطيعه.

لهذا ، بالمناسبة ، من المريح جدًا استخدام جهاز لتنظيف الخضروات.

يتم تنظيف الجزر أيضًا وبشره.

قطع التفاح إلى 4 قطع وإزالة القلب.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعيها في مرطبان.

التسلسل كالتالي: انشر الكرنب المخلوط مع الجزر في الطبقة الأولى واملأ الجرة بمقدار الربع. ثم نضع 4 قطع تفاح في الزوايا. نملأ الجرة بالملفوف والجزر ونضع 4 قطع أخرى من التفاح. ثم مرة أخرى الملفوف تقريبا على أكتاف الجرة ، والتفاح المتبقي والملفوف مرة أخرى إلى الرقبة.

نحن لا نضع الملفوف في البرطمان ، لأننا. لا تزال بحاجة إلى إضافة محلول ملحي

الحديث عن محلول ملحي.

يتم تحضيره بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفات السابقة: يُسكب الماء في قدر ، ويقلب فيه الملح والسكر. يوضع القدر على نار قوية حتى يغلي الماء. بعد ذلك ، أخرج المقلاة من الموقد واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك ، اسكبيها في وعاء من الملفوف.

ثم يبدأ الكرنب بالتخمر ، لذلك نضع البرطمان على صحن ونتركه في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. كما في الوصفة الأولى ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية عدة مرات في اليوم ، من أجل إطلاق أفضل لثاني أكسيد الكربون.

في اليوم الثالث ، يمكن وضع مخلل الملفوف مع التفاح الجاهز تقريبًا في مكان بارد (على سبيل المثال ، في لوجيا) ، وفي اليوم الرابع سيكون جاهزًا تمامًا ، يمكنك إغلاقه بغطاء وإرساله إلى الثلاجة .

وصفة فيديو لمخلل الملفوف مع الفجل والفلفل

وأخيرًا ، وصفة فيديو لمن لا يزال لديهم أسئلة. يوضح كيفية صنع مخلل الملفوف بالفجل ، لكن الخطوات الأساسية تظل كما هي.

هذا كل ما لدي اليوم. أتمنى أن تجد شيئًا جديدًا وممتعًا لنفسك.

شكرًا لكم على اهتمامكم.

مخلل الملفوف المقرمش والعصير يحظى بشعبية بين الناس من جميع الأعمار. لا أتعرف على المخللات التي اشتريتها من المتجر ولدي طرقي المفضلة لتحضيرها. اليوم أريد أن أقدم لكم وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير. الطعام السريع، ولا حتى واحدة ، ولكن العديد من أنجح.

ستتمكن كل ربة منزل من اختيار طريقة طهي ناجحة لنفسها من تلك التي سأقدمها لك اليوم. على مر السنين ، جمعت مجموعة مثبتة من الوصفات ، وأنا متأكد منها - تبين أن الملفوف لذيذ جدًا ، وبالطبع ، تستغرق هذه الفراغات وقتًا كحد أدنى للطهي.

وصفة الملفوف السريع مع البنجر

أولاً ، أقترح طهي الملفوف اللذيذ مع البنجر. الشمندر الأحمر ليس هو المكون الرئيسي ، فهو يلون الملفوف فقط بشكل مذهل اللون الوردي. مثل هذه المقبلات تزين أي وليمة. يمكنك استخدامه على الفور ، أو يمكنك تعقيمه في برطمانات وحفظه لفصل الشتاء.

لتحضير مخلل الملفوف مع البنجر الفوري ، نحتاج إلى يوم واحد.

مكونات:

ملفوف - 700 جرام
البنجر العصير - قطعة واحدة
فلفل أحمر وأصفر - قطعتان
الثوم - 1 فص كبير
الشبت والريحان الطازج - 5 فروع لكل منهما
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
ملح سافوي - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 1 ملعقة كبيرة
البهارات - 6 قطع
ماء.

خطوات الطبخ:

نشتري الملفوف الأبيض العادي الرخيص من السوبر ماركت أو السوق. سنحتاج إلى فلفلين إضافيين ، ويفضل أن يكون ذلك ألوان مختلفةبحيث تكون وجبتنا الخفيفة مشرقة وجميلة. نحن بالتأكيد بحاجة إلى الثوم وبنجر العصير.

نقوم بغسل الملفوف بالماء ، يمكنك قطع الأوراق العلوية إذا تم سحقها أو بالنقاط. اقطع الجذع. نحتاج إلى تقطيع الملفوف بشكل خشن ، حتى نتمكن من العبث بشكل أقل وتناول الطعام بشكل أكثر راحة. نقطع نصف اليقطين مثل البطيخ ، إلى شرائح ، بعرض 2-3 سم ، ثم نقطع كل منها إلى مكعبات كبيرة.

سوف ينهار الملفوف من تلقاء نفسه. صب الكرنب المفروم في وعاء كبير ، يجب أن تتنفس ، دعها تقف على الطاولة لمدة 5 دقائق.

اغسل وقشر الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، يمكنك أيضًا أن تكون كبيرة ، كما تريد. يرش الفلفل فوق الملفوف.

قشر البنجر واغسله وتقطيعه إلى شرائح ، يمكنك فركه على مبشرة خشنة. يُغسل الريحان الطازج والشبت ويُقطع جيدًا.

يُسكب البنجر والخضر في وعاء به ملفوف. امزج كل شيء جيدًا بالملعقة. سيكون الملفوف المتبل في جرة سعة ثلاثة لترات. اغسله وجففه مسبقًا. صب كل الخضار في مرطبان. نقطع الثوم ببساطة إلى شرائح ونقوم أيضًا بتقطيعه إلى جرة.

يُسكب حوالي 1.5 لتر من الماء في قدر ، ويُسكب ملح سافوي ، ويُضاف هذا الملح الخاص على الفور مع التوابل ويصبح بحرًا. إذا لم تجد مثل هذا الملح ، أضف الملح المعتاد. ثم صب السكر والبازلاء الحلوة. نضع القدر على الموقد ونغلي التتبيلة لبضع دقائق حتى يذوب الملح.

يُسكب الخل في مرطبان مثل التتبيلة الساخنة.

نغلق البنك. نضعها في أي مكان في المطبخ ، وليس في الثلاجة. بعد 24 ساعة ، يمكن تقديم الملفوف على الطاولة.

وصفة سريعة لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ في المنزل

ميزة هذه الوصفة هي بلا شك التحضير السريع للملفوف المقرمش ، وبالطبع سهولة التحضير. حسنًا ، المنتجات متوفرة في كل ربة منزل تقريبًا.

طبخ:

ملفوف أبيض -1 شوك
الجزر الناضج والحلو - 2 قطعة ؛
ثوم طازج - 2-3 فصوص (اختياري)
100 مل خل حمض التفاح؛
1 ش. ملعقة من الملح الخشن.
1 ش. ملعقة من السكر (بني) ؛
زيت عباد الشمس غير المكرر برائحة - 110 مل ؛
نقي يشرب الماء- 550 مل.

طبخ:

الوصفة سهلة التحضير - ابشر الجزر ، ومن الأفضل استخدام وصفة خاصة للجزر باللغة الكورية. ستعطي شرائح الخضار الرقيقة مزيدًا من العصير وستبدو جذابة عند تقديمها.
يقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة.
تحضير المحلول الملحي - للقيام بذلك ، قم بغلي الماء ، صب الخل والزيت النباتي فيه ، أضف التوابل. يقلب ويسخن حتى تذوب حبيبات الملح والسكر.
قم بإعداد وعاء مخلل - من الناحية المثالية وعاء زجاجي ، أضف إليه خضروات مختلطة وصب محلول ملحي ساخن فوقه. ضع حمولة صغيرة في الأعلى ، وقم بتغطية الملفوف بصفيحة.

سيكون الطبق جاهزًا في غضون ساعات قليلة ، ولكن بعد تخميره تمامًا ، يجب وضعه في الثلاجة.

ملفوف سريع "Khrustovka" في تشيرنيهيف

ملفوف سريع التخمير الطبيعي - يتضح أنه كثير العصير ومقرمش ولذيذ جدًا ، بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على خل ضار في التركيبة.

الملفوف - رأس حوالي 2 كيلوغرام ؛
جزر - 2 قطعة ؛
التوابل والتوابل المفضلة لديك.
ماء نقي؛
50 غرام ملح خشن؛
65 غرام سكر محبب.

طبخ:

الوصفة لوعاء 3 لتر. افرم الكرنب حسب تقديرك ، باستخدام "خيوط" رفيعة أو قطع أكبر ، وابشر الجزر.
اخلطي الخضار معًا وضعيها جيدًا في وعاء زجاجي.
سر مخيف: حتى لا تفسد وصفة ملفوف مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع سريع التحضير ، تحتاج إلى تحضير الحشوة بشكل صحيح - قم بخلط جميع المكونات المتبقية للمحلول الملحي (وفقًا للوصفة بدقة) ، وصبها في مرطبان.
لا تغلق الجرة بغطاء ، فمن الأفضل لف العنق بقطعة صغيرة من الشاش. اترك الحاوية لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكنك إغلاق الغطاء (البلاستيك) ووضعه بعيدًا للتخزين في مكان بارد.

الملفوف المقرمش والعصير جاهز للأكل.

مخلل الملفوف الفوري في مرطبان يوميا بدون خل

كيف تطبخ مخلل الملفوف في يوم واحد حرفيًا ، على سبيل المثال ، في نزهة أو عطلة - هل هذا ممكن؟ ولن يكون ذوقها أدنى من وصفة أخرى. هذه الوصفة هي أيضًا سريعة الطهي ، يتخمر مخلل الملفوف في مرطبان يوميًا بدون خل.

سنحتاج:

2.5 كجم من الملفوف الأبيض
3 جزر متوسطة
ملح طعام خشن - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
توابل عطرية
رمل السكر - 100 غرام.

طبخ:

اقطع الكرنب بأي طريقة مناسبة ، وقم بتقطيع الجزر أو فركه. اخلطي الخضار مع ملح الطعام الخشن وطحنها جيدًا حتى تحرر العصير بحيث يصبح الملفوف اليومي مقرمشًا.

ضعي الخضار في مرطبان مع إضافة التوابل مع التقليب.

ملفوف في يوم واحد

أنت تخطط لعيد أو حفلة مع الأصدقاء ولا تعرف كيف تنوّع المائدة؟ ملفوف مخللفي البنك يوميًا - ما الذي يمكن أن يكون أسهل وألذ؟

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

رأس ملفوف صغير
2 جزر
55 غرام ملح؛
قليل من الكمون
بهارات.
45 مل من أي خل فاكهة.
65 مل من الزيت غير المكرر برائحة البذور ؛
60 جرام سكر.

كيف تطبخ مخلل الملفوف بسرعة في يوم واحد في جرة الوصفة الكلاسيكية:

لنعد الخضروات - نبشر الجزر أو نقطعه ، ونقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. طحن الخضار مع إضافة الملح والسكر الحبيبي لإظهار العصير.

إذا كانت الخضار طازجة وعصارة ، فسيكون عصيرها كافيًا ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا إضافة الماء النظيف.

نحضر التتبيلة من المنتجات المتبقية - أو بالأحرى نخلط الزيت مع الخل والكمون.

نضع الفلفل الأسود وورق الغار في قاع الحاوية - الخضار فوقها ، ونسكب ماء مالح عليها. ضعها في الثلاجة حتى يتم غرس الملفوف ، وبحلول المساء سيكون جاهزًا تمامًا - متموج وعطر.

مخلل الملفوف السريع في 2-3 ساعات

قم بتخمير الملفوف بسرعة لتقديمه على المائدة ، ربما باستخدام ماء مالح ساخن لهذا الغرض ، مع إضافة التوابل والتوابل العطرية ، بحيث يصبح مخلل الملفوف مع محلول ملحي كثير العصير.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

ملفوف - رأس متوسط ؛
جزر - 1 قطعة ؛
خل التفاح - 150 مل ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
ماء نقي - 250 مل ؛
عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات المفضلة - حسب تقديرك ؛
حفنة من الأعشاب الطازجة.

طبخ:

كيف تطبخ بسرعة مخلل الملفوف في المنزل؟ الوصفة بسيطة للغاية - قم بتقطيع شوكات الملفوف بأدق ما يمكن (ولكن ليس أصغر). ابشر الجزر على مبشرة جيدة.

اغلي الماء مع الملح والعسل والزيت والخل وأضيفي التوابل إلى المحلول الملحي.

ضعي الخضروات الطازجة في قاع الحاوية (يمكن استخدام السيقان فقط) ، واخلطي الملفوف مع الجزر وضعيه في الحاوية.

صب ماء مالح ساخن في الأعلى ، اتركه يبرد ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة ، قطعة العمل جاهزة تقريبًا. يقدم مع حلقات البصل الرقيقة المخللة.

الملفوف في محلول ملحي

طبخ:

الملفوف - 1 شوكة
جزر - 1 قطعة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل - 125 مل ؛
ماء - 300 مل ؛
التوابل - حسب الرغبة.

طبخ:

إذن ، وصفة سريعة في محلول ملحي. للقيام بذلك ، اخلطي التوابل والخل في الماء ، واتركيه حتى يغلي ويبرد.

نقطع الكرنب والجزر ، لكن لا تسحقها ، انقلها إلى وعاء واسكب الماء المالح عليها.

ضع طبقًا في الأعلى وضع وزنًا صغيرًا فوقه. اترك الملفوف يقف في درجة حرارة الغرفة لفترة ، وضعه في الثلاجة للتخزين. هذه الوصفة السريعة من المؤكد أنها سترضي.

مخلل الملفوف "ربيع"

في الصيف ، تريد أن تدلل نفسك بأطباق الشتاء التي فاتتها العائلة والأصدقاء بالفعل. قد يكون أحد الخيارات وجبة خفيفة من مخلل الملفوف الصغير.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

رأس الملفوف الصغير
جزر طازج - 2 قطعة ؛
ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ماء - 400 مل ؛
خل النبيذ - 125 مل ؛
سكر بني - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات المفضلة.

طبخ:

تُرفع الأوراق العلوية من رأس الملفوف ، وتُقطع الكرنب إلى 6-8 قطع. قطع الجزر إلى حلقات.

ضع الخضار في طبقات في مرطبان ، مع الحرص على عدم تعبئتها بشدة. من الأفضل عمل هذه الفراغات في حاويات صغيرة.

تحضير ماء مالح بالخل والتوابل ، تبرد وتصب في وعاء. بعد 3-4 ساعات ، أخرجه للتخزين في الثلاجة. يمكنك إضافة شرائح الشمندر للون ، وشرائح التفاح والثوم للتأكيد على الطعم.

هذه هي أسهل وصفة لمخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش والعصير.

في فصل الشتاء ، عندما تصبح جميع الخضروات الطازجة بالفعل أم لا أفضل جودةأو باهظ الثمن ، السؤال الذي يطرح نفسه: ماذا تستخدم كسلطة لتناول العشاء أو الغداء؟ مخلل الملفوف الفوري خيار رائع. يحب الرجال والنساء هذا العلاج ، فهو يحتوي على العديد من العناصر المفيدة ، وينصح بتناوله في فصل الشتاء.

كيفية تخمير الملفوف بسرعة

عادة ما يستغرق تحضير المقبلات عدة أسابيع. يجب أن تقف ، اترك العصير يذهب ، ولكن هناك خيارات لكيفية صنع مخلل الملفوف بطريقة سريعة. يجب أن تبدأ باختيار المنتجات ، سيكون لديك عدة أنواع من المكون الرئيسي للاختيار من بينها. إذا كنت لا تصنع العجين المخمر لأول مرة ، فاختر الصنف الذي تفضله وفقًا للتفضيلات الشخصية. الخيار الأكثر شيوعًا هو الملفوف الأبيض العادي.

هذا التنوع له تكلفة منخفضة ، وهو موجود دائمًا على الرفوف وسهل التحضير. يمكنك اختيار المثيلات المناسبة وفقًا للمعايير التالية:

عند ضغطه في اليدين ، يجب أن يكون رأس الملفوف كثيفًا وقويًا.
يجب ألا يكون هناك أي ضرر واضح للخضروات أو الشقوق أو الرقائق.
يجب أن تكون أوراق الخضار طازجة ولا تذبل.
لتقليل الفاقد ، خذ نسخًا كبيرة.

مخلل الملفوف في محلول ملحي فوري

وقت الطهي: 40-50 دقيقة (+ 3 أيام)

الجرعات بكل عبوة: 8-12.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

مخلل الملفوف الفوري في محلول ملحي هو واحد من أكثرها خيارات بسيطةطبخ هذه المقبلات. ستحتاج إلى رؤوس ملفوف قوية ومرنة حتى تنضج السلطة بشكل فاتح للشهية. ستشير المكونات أيضًا إلى منتجات لتحضير المحلول الملحي مع توقع وجود جرة سعة 3 لترات. في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةمع صورة لكيفية طهي مخلل الملفوف بسرعة.

مكونات:

ورقة الغار - 4 قطع ؛
ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
البهارات - 6 البازلاء.
جزر - 3 قطع ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ماء - 1.5 لتر ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ابدأ بتحضير المحلول الملحي. قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن واخلطهم جيدًا حتى يذوبوا تمامًا.
قم بفصل الأوراق الخشنة التالفة عن الرأس ، وقم بتقطيع الملفوف جيدًا.
على مبشرة حبوب كبيرة ، ابشر الجزر واخلطه مع الملفوف.
انقلها إلى مرطبان يتخللها أوراق الغار وأواني الفلفل.
يُسكب المحلول الملحي بحيث يغطي المكونات تمامًا ، ويُغطى بالشاش. سوف يفيض المحلول الملحي ، لذا ضع طبقًا تحت الأطباق. لمدة 3 أيام تالية ، سحق الخميرة بشكل دوري بملعقة ، وأعد المحلول الملحي المتسرب مرة أخرى.
بعد 2-3 أيام ، سيكون العلاج جاهزًا. يمكن استخدامه لطهي الفطائر وحساء الملفوف الحامض أو كوجبة خفيفة على المائدة.

في اليوم

حصص لكل عبوة: 7-9.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 2 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

يمكن القول أن هذا النسخة الكلاسيكيةهذه الوجبة الخفيفة للوجبات السريعة. مخلل الملفوف اللذيذ مع الخل سيكون جاهزًا في غضون 24 ساعة ، ويمكن وضعه طاولة احتفاليةأو أثناء العشاء. نوع الملفوف ليس مهمًا بشكل خاص ، لكن الوصفة تصف نسخة بيضاء. يستخدم ماء مالح للعجين المخمر "كلاسيكي". فيما يلي طريقة لتخمير الملفوف في يوم واحد.

مكونات:

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
البهارات.
ورقة الغار
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الخل - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
ملفوف - 2 كجم ؛
جزر - 800 جم ؛
ماء - 1 لتر.

طريقة طهو:

اغسل الرأس جيدًا ، قم بإزالة الأوراق العلوية. نقطع الشوكة إلى نصفين ، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
قشر الجزر من الطبقة العليا ، صر على مبشرة خشنة.
اخلطي كلا المكونين وأضيفي التوابل.
ضع جميع المكونات في وعاء زجاجي ، خذها جيدًا.
تحضير ماء مالح: غلي الماء ، أضف السكر والملح وخل المائدة. أغلق السائل بعد الغليان ، اتركه يبرد قليلاً.
اسكب التتبيلة في البرطمان.
أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد.

لمدة ساعتين

وقت الطهي: 40 دقيقة (+2 ساعة)

حصص لكل عبوة: 8-10.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 19 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

هذا هو أسرع بداية ملفوف يمكنك التفكير فيه. مناسب إذا لم يكن لديك ما تضعه على المنضدة من وجبة خفيفة وتحتاج إلى ابتكار شيء ما على وجه السرعة. يتم تحضير مخلل الملفوف الفوري وفقًا لهذه الوصفة جوهر الخلو ماء مالح. في البداية ، سيكون الملفوف صعبًا ، والطعم ليس غنيًا جدًا ، ولكن إذا تركته لمدة 5-6 ساعات ، فسيتغير هذا الوضع. فيما يلي وصفة لكيفية طهي مخلل الملفوف في ساعتين.

مكونات:

جزر - 2 قطعة ؛
ملفوف - 2 قطعة ؛
خل - 70 مل ؛
ماء؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت عباد الشمس - 120 مل ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نظف رأس الأوراق الفاسدة. قم بتقطيعها على واحدة ، إذا اتضح أنها رفيعة جدًا ، فاضبط آلة التقطيع على 2.
اغسل الجزر وقشره واتركه على مبشرة متوسطة الحجم.
تحضير التتبيلة: اغلي لترًا من الماء ، أضيفي الملح والسكر ، واخلطي جيدًا. ثم يضاف الخل والزيت.
اتركه يغلي لمدة 7 دقائق ، يمكنك محاولة إضافة المكونات المفقودة حسب الرغبة.
يُمزج الجزر مع الملفوف ويُوضع في قدر كبيرة ويُسكب فوقه ماء مالح دافئ ويُغطّى بغطاء.
بعد ساعتين ، يمكنك تقديم مكافأة على الطاولة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تخزينه في الثلاجة.

وصفة في جرة

مدة الطهي: 50 دقيقة (+3 أيام).

الجرعات بكل عبوة: 18-20.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 19 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

هناك العديد من الطرق لتحضير هذا الطبق ، ولكن هذه الوصفة الخاصة بمخلل الملفوف الفوري في جرة أفضل لأنك لا تحتاج إلى تقطيع الملفوف. يمكنك تخمير المنتج مباشرة في قطع كبيرة ، ستحصل على وجبة خفيفة حارة وحارة على الطاولة. قبل وضع كل شيء في مرطبان ، يجب دعم الخضار في وعاء مطلي بالمينا تحت الضغط (التحميل). يوجد أدناه تعليمات حول كيفية طهي شرائح الملفوف.

مكونات:

جزر - 500 جم ؛
ملح - 400 جم ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
كمون - 2 ملعقة صغيرة ؛
ماء - 9 لتر ؛
ملفوف - 10 كجم ؛
الفليفلة - 2 قطعة ؛
سكر - 800 جم.

طريقة طهو:

قم بإزالة الأوراق العلوية وقطع الساق.
نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء مطلي بالمينا.
يُمزج الملح بالماء ويُسكب فوق الملفوف.
ضع القمع في الأعلى لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
يُطحن الثوم والفلفل الحار والجزر ويُمزج مع الملفوف. أضف الكمون ورتّب الوجبة الخفيفة في برطمانات.
يُصفّى المحلول الملحي المتبقي في الوعاء ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه السكر ويُسكب في الجرار.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تخمير العلاج في المنزل لمدة 3 أيام أخرى ، مع السماح أحيانًا بدخول الغازات من الجرة باستخدام سيخ خشبي.

مع البنجر

مدة الطهي: 30-40 دقيقة (+2 يوم).

الجرعات بكل عبوة: 8-12.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 22 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

هذا أحد خيارات تحضير هذا الطبق. يكتسب مخلل الملفوف مع البنجر طعمًا غير عادي وجذاب مظهر. على الطاولة الاحتفالية ، تجذب المقبلات الوردية الزاهية انتباه جميع الضيوف. بغض النظر عن التنوع ، ستحصل على علاج مقرمش ولذيذ ، وفي بعض الأحيان يكون بمثابة تحضير للخل. ستساعد هذه الطريقة السريعة لطهي هذا الطبق في الحفاظ على جميع الفيتامينات والمواد المغذية في المنتجات.

مكونات:

ماء - 1.5 لتر ؛
بنجر - 300 جم ؛
ملفوف - 1.5 كجم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ثوم - 1 فص ؛
جزر - 300 جم ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

نقطع رأس الملفوف إلى 4 قطع ، كل منها إلى نفس المربعات تقريبًا.
ابشر البنجر والجزر من خلال مبشرة جزر كورية ، واخلطهم.
سحق الثوم بسكين ، ضعه على الفور في قاع إناء سعة 3 لترات.
انشر طبقات من الملفوف ، خليط من الجزر والبنجر.
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف الفلفل الأسود والملح.
ضعي الغار في المحلول الملحي ، واغلي قليلاً ، وبرد المحتويات إلى 80 درجة.
صب المحلول الملحي في وعاء ، اترك السفير لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

بدون خل

وقت الطهي: 40-50 دقيقة (+2 يوم).

حصص لكل عبوة: 7-9.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 19 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

طريقة التخمير هذه حسب هذه الوصفة مصممة للتحضير السريع ونفس الأكل السريع ، لأنك لا تستطيع تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة. تبين أن الحلوى لذيذة جدًا ، لكنها لا تزال تختلف عن نسخة البرميل ، ويمكن وصفها بأنها "مخمرة قليلاً". ملفوف مملحالطهي السريع بدون الخل هو مقرمش وفاتح للشهية والأهم من ذلك أنه خال تمامًا من الخل.

مكونات:

ملح - 60 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
سكر - 50 جم ؛
ملفوف - 1 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة.

طريقة طهو:

قطعي الشوك إلى قش ، قشري الجزر وطحنيه على مبشرة حبوب خشنة.
ثم تحتاج إلى طهي ماء مالح: صب الماء في قدر ، اشعل النار ، أضف الملح والبهارات. عندما يذوب كل شيء في الماء ، يكون المحلول الملحي جاهزًا ، اتركه على الموقد ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضعي الخضار المقطعة في برطمان واسكبي التتبيلة الدافئة فوقها.
لا تغطي الأطباق بغطاء ، اتركها دافئة لمدة يومين. اثقب المحتويات بشكل دوري بسكين لتحرير فقاعات الهواء.
بعد يومين ، اسكب المحلول الملحي في المقلاة ، واسكب السكر فيه ، وحركه حتى يذوب الحلاوة ، ثم اسكبه في البرطمان مرة أخرى.
بعد ذلك ، يجب أن يبقى العلاج لمدة 10 ساعات على الأقل ، ثم يمكنك إغلاق الغطاء ووضعه في الثلاجة أو على الطاولة على الفور.

فيديو

الملفوف هو المنتج الأكثر تكلفة والأكثر شعبية بين السكان. من الخضار ، يمكنك طهي الكثير من الأطعمة اللذيذة للغاية وجبات صحية. المقبلات الأكثر شعبية بين أطباق الملفوف ، بالطبع ، مخلل الملفوف: مقرمش ، مع إضافة التوابل والخضروات المختلفة.

يمكن أن يكون بمثابة فاتح للشهية ممتاز لفاتح للشهية أو غيره المشروبات الكحولية، وكذلك طبق مستقل. لطالما كان يعتقد أنه لا يمكن لأي طاولة الاستغناء عن هذا الطبق. هناك الكثير من خيارات الطهي وكل ربة منزل ، عند تحضيرها ، تسترشد فقط بطريقة مجربة من العجين المخمر.

خصائص مفيدة من مخلل الملفوف

الأكثر وضوحا والأكثر جودة إيجابيةمخلل الملفوف هو وجود الفيتامينات والمعادن فيه:

لقد أثبت الأطباء وجود فيتامين C في مخلل الملفوف لفترة طويلة. ولا شك في أنه مفيد: فالدم مطهر ، والفيروسات تصيب الجسم ببكتيريا أقل ؛
يساعد وجود فيتامين ب في مخلل الملفوف في القضاء على الجوع ، كما أنه يريح الجسم من فقر الدم ويسرع عملية التمثيل الغذائي.
ينسق وجود الألياف في هذه الوجبة الخفيفة عمل القلب ؛
يتم منع البكتيريا من اختراق حمض اللاكتيك ، والذي يتجلى بنشاط فقط في مخلل الملفوف ؛
كما أنه يحتوي على العناصر النزرة المفيدة: الزنك والكالسيوم والحديد.

واحد من حقائق مثيرة للاهتمام: ليس فقط في مخلل الملفوف يوجد الكثير من المواد القيمة والمفيدة ، ولكن أيضًا في محلول ملحي. مع العديد من الانحرافات أو الأمراض ، يوصي الأطباء باستخدام محلول ملحي مخلل الملفوف.

مع ضعف الشهية ، يمكنك شرب بضعة جرامات فقط من هذا المشروب وأنت تريد بسرعة أن تبدأ وجبة. ويمكن أن يشرب المحلول الملحي أولئك الذين يعانون بنشاط من دهون الجسم (أو السمنة).

إذا قررت أن تبدأ العجين المخمر ، لكنك لا تعرف من أين تبدأ ، فإن أول شيء ، بالطبع ، هو تحديد نوع الملفوف: نظرًا لوجود العديد من أنواع هذه الخضار في الطبيعة ، يجب على الجميع الاعتماد أولاً وقبل كل شيء على ذوقهم وعاداتهم الغذائية.

ومن الجدير بالذكر أنه من بين جميع أنواع العجين المخمر ، فإن الأكثر شعبية هو الملفوف الأبيض.

ما هو سبب هذه الشعبية - الإجابة مختلفة من شخص لآخر ، ولكن أولاً وقبل كل شيء هو توافر الخضار وسهولة طهيها.

لاختيار أنجح رؤوس الملفوف للعجين المخمر بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة ما يلي:

يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة وقوية عند ضغطها في اليدين ؛
من غير المقبول وجود تشققات أو رقائق أو أضرار مرئية أخرى في الملفوف ؛
يجب أن تكون أوراق الكرنب طازجة وليست ذابلة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الحد الأقصى نتائج جيدةخميرة؛
من حيث الحجم ، من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف أكبر من أجل تقليل كمية النفايات.

من بين الأصناف الأكثر شيوعًا ، يتم إعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة ، مثل:

الشتاء 1474 ؛
كرومون.
صانع خبز الجنزبيل؛
تركيز.

أصناف منتصف الموسم للتخليل:

مجد؛
حاضر؛
دوبروفسكي.

تعتبر الأصناف المبكرة أقل ملاءمة للعجين المخمر ، لأنها لا تحتوي على مثل هذا العجين أداء عاليفي التخزين والحفظ.

بالإضافة إلى الملفوف الأبيض ، يتم تخمير أنواع أخرى من الملفوف: بكين وبروكسل وحتى القرنبيط. لكن لديهم جميعًا طعمًا محددًا إلى حد ما ، وبالتالي لا يتمتعون بشعبية مثل الملفوف الأبيض.

وصفة مخلل الملفوف التقليدية

الميزة الأكثر وضوحًا لهذه الوصفة هي أن هذه الخضار المحضرة بهذه الطريقة ستكون جاهزة في أسرع وقت ممكن. آخر عامل مهمستلعب سهولة التحضير في تحضير هذه الوصفة.

طبخ:

الجزر مبشور.

يقطع رؤوس الملفوف.

تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك: اغلي الماء ، أضف جميع التوابل والخل والزيت.

في الحاوية التي ستضع فيها كل شيء ، ضع الخضار ، واسكب المخلل الساخن (!) ؛

قمة مع الوزن.

يمكن أن يؤكل الملفوف المحضر بهذه الطريقة في 4-5 ساعات. بعد أن تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة ، انقلها إلى وعاء أكثر ملاءمة - جرة ، ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.

مخلل الملفوف مع محلول ملحي في جرة

هذه الوصفة ليست أسوأ من غيرها في الطهي ، ولكن يمكننا القول بدقة أن الطبق في النهاية يتضح أنه كثير العصير ومقرمش.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

حوالي 2 كيلوغرام من الملفوف الأبيض (حيث يمكن وضعها في جرة ، يمكنك الحصول على المزيد) ؛
جزر - قطعتان ؛
عدد قليل من أوراق الغار
الفلفل الأسود.

لمحلول ملحي:

ماء - 1.5 لتر ؛
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

كل شيء بسيط للغاية: نقطع الملفوف وفقًا لتقديرنا (شخص ما يحب الأكبر ، والبعض الآخر أصغر) ، ثلاثة جزر على مبشرة خشنة. تخلط جميع الخضار وتوضع في برطمان (3 لتر). للحصول على محلول ملحي ، اخلطي جميع المكونات مع الماء واسكبيها في وعاء من الملفوف.

يوصى بوضع شيء فوق البرطمان (قطعة قماش أو غطاء) لكن لا تغلقه. ثم ستبدأ عملية التخمير. اعتمادًا على مكان تخزين الجرة مع المحتويات ، سيتم تنظيم هذه العملية: التسريع أو الإبطاء.

إذا كانت الغرفة دافئة أو ساخنة جدًا ، فسيكون الملفوف جاهزًا في غضون أيام قليلة (2-3). حسنًا ، إذا كانت الغرفة أكثر برودة ، فستخمر المقبلات على أي حال ، ولكن مع تأخير ملحوظ ، تأكد من أخذ هذا العامل في الاعتبار عند التخمير.

بعد المنتج النهائيسيكون جاهزًا ، من الأفضل تخزين الملفوف في الثلاجة.

وصفة سريعة بدون خل

يفضل الكثير من الناس مثل هذه الوصفة ، لأن هناك علاقات معقدة مع الخل ( المؤشرات الطبيةأو الحساسية أو أسباب أخرى). في بعض الأحيان يرفض البعض إضافة الخل لمجرد التخلص من رائحته النفاذة إلى حد ما.

المكونات الرئيسية للطبق:

رؤوس الكرنب الأبيض (الكمية تختلف حسب الطلب) ؛
جزرة.

مكونات إضافية:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ماء - 0.5 لتر.

تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف ، يمكنك القيام بذلك بأي طريقة مريحة. بعد ذلك ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الملح والسكر والماء معًا. ضعي الكرنب والجزر في مرطبان ، امزجيهما أم لا - الأمر متروك لك. صب المحتويات بالكامل بمحلول ملحي.

بدأت عملية التخمير ، والآن يبقى الانتظار لبعض الوقت (عادة بضعة أيام). تأكد من تذوق مخلل الملفوف للاستعداد قبل تقديمه.

مخلل الملفوف يوميا

تختار معظم ربات البيوت هذه الطريقة من العجين المخمر فقط لسرعة تحضيرها. هذه الوصفة لن تترك الكثير من اللامبالاة. جهز المفكرة والقلم.

ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
جزر - قطعتان متوسطتان ؛
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ورقة الغار
الفلفل؛
ماء - كوب
زيت نباتي - نصف لتر ؛
الخل - 250 غرام ؛
سكر - 100 غرام

بادئ ذي بدء ، قم بقطع الكرنب وبشر الجزر على مبشرة خشنة ، واخلطهم معًا وافركهم بالملح - هذا الإجراء سوف يبرز عصير الملفوف. لمحلول ملحي: قم بإذابة السكر والبهارات والزيت والخل في الماء. اسلقي الخليط. يُسكب الملفوف بالمزيج الناتج وحاول ضغطه أو تغطيته بشيء ثقيل. بعد يوم واحد ، مخلل الملفوف اللذيذ جاهز.

مخلل الملفوف السريع مع البنجر

يتم استخدام هذه الوصفة عندما يريدون إعطاء الملفوف لونًا بورجونديًا غنيًا إلى حد ما. والطبق المحضر بهذه الوصفة لذيذ جدا ومثير. يشبع الشمندر الملفوف بمزيد من الفيتامينات والمعادن.

مكونات الطبخ:

ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
بنجر طازج - 200 غرام ؛
الثوم - 3-4 فصوص (أكثر إذا أردت) ؛
جزر - 200-300 غرام (أو 2-3 قطع) ؛
خل - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 200 غرام ؛
سكر - 170 غرام ؛
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل

تبدأ العملية برمتها بتحضير الخضار: يجب غسلها وتقطيعها. يمكن تقطيع الكرنب والبنجر إلى شرائح بأي ترتيب - كما تريد.

بالنسبة للبنجر ، يمكن أن تكون قضبان ومكعبات وقش ، وفي النهاية يمكنك فركها على مبشرة. يمكن تقطيع الملفوف إلى عدة قطع كبيرة ، وبطرق أخرى: تقطيع خشن أو ناعم ، إلى مكعبات ، وهكذا. صر الجزر.

يمكن طي جميع الخضروات الموجودة في الحاوية في طبقات أو خلطها. تحضير المحلول الملحي: قشر وقطع الثوم وضع الفلفل وورق الغار والزيت والثوم والخل والملح والسكر في الماء. دمل.

يُسكب محلول الغليان فوق الخضار ويوضع تحت الضغط. تستغرق عملية التخليل حوالي 2-3 أيام. بعد أن تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة ، ضعيها في الثلاجة للتخزين.

كل أسرار الطبخ

لكي تجعل كل ربة منزل مخلل الملفوف لذيذًا ومقرمشًا دائمًا ، يجب أن تقرأ بعناية بعض التفاصيل الدقيقة والقواعد الخاصة بالعجين المخمر لهذا الطبق اللذيذ.

الأسرار الرئيسية هي:

راقب بعناية إطلاق الفقاعات في الحاوية - تحتاج إلى التخلص منها بلا رحمة ؛
إذا كان من المفترض أن تظل الحاوية وفقًا للوصفة مفتوحة ، فقم بثقب الملفوف بأسياخ خشبية من وقت لآخر ، فهذه الحيلة ستسمح لفقاعات الهواء بالخروج بشكل أسرع ؛
يجب أن تكون درجة حرارة التخمير مريحة قدر الإمكان - يتراوح المتوسط من 17 إلى 25 درجة ، مع مراعاة هذا العامل ، سيتم طهي وجبتك الخفيفة قبل ذلك بكثير ؛
إذا كان تحت الجرة أو الحاوية التي يتم فيها تخمير الملفوف الأبيض ، لا تضع حاوية أخرى حجم أكبر- تخاطر بوقوع بركة مياه على الأرض من المحلول الملحي ؛
تلعب حاوية التخزين والعجين المخمر دورًا مهمًا في هذا الإجراء. تعطى الأفضلية للحاويات التالية: الزجاج أو الخشب. نادرا ما تستخدم حاويات الألمنيوم والبلاستيك المطلية بالمينا.

مهما كان مخلل الملفوف الذي ستطبخه ، يبقى أن تتمنى شيئًا واحدًا - شهية طيبة!

موانع لاستخدام مخلل الملفوف

ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص أن يأكل مخلل الملفوف ، مهما كان جيدًا. قد تكون أسباب ذلك مختلفة جدًا. لذلك ، مع ارتفاع ضغط الدمينصح الأطباء بتوخي الحذر في تناول مثل هذه المقبلات. طبق آخر هو بطلان في الأمراض التالية:

مرض كلوي؛
قرحة؛
حجارة في المرارة.
أمراض البنكرياس.

وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أنه إذا كنت تريد حقًا تجربة القليل من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة ، ولكن لا يمكنك استخدامها ، فيمكنك استشارة طبيبك وسوف ينصحك بما يجب عليك فعله في هذه الحالة.

في السابق ، في القرى ، تم تخمير الملفوف في أحواض وبراميل ، تم تخزينها في القبو ، وحفر 30-40 سم في الأرض. الآن ليس لدى كل شخص قبو أو حفرة ، وأصبحت الطريقة الأكثر شيوعًا طريقة لتخميرها في الجرار. بهذه الطريقة ، يمكنك تخزين الشغل في الثلاجة. ويمكنك الطبخ بقدر ما تريد.

مملح ، يؤكل ويمكنك طهي الدفعة التالية. علاوة على ذلك ، هناك جدا طرق سريعةتمليح. لذلك ، إذا قمت بتخميره باستخدام محلول ملحي ، يمكنك تناوله بالفعل بعد يومين إلى ثلاثة أيام.

هناك مثل هذه النكتة الشعبية - مثل "الملفوف هو وجبة خفيفة حلوة: ليس من العار أن تخدم ، وسوف يأكلونها - ليس من المؤسف!" ولكن بجدية ، من المفيد حقًا ، على الأقل وضع مثل هذه المقبلات على طاولة الأعياد ، على الأقل تناول الطعام كل يوم - إنه دائمًا ما يكون في متناول يديك.

لذلك دعونا نطبخ!

ملفوف مقرمش ، مخلل الملفوف في برطمان في عصيره الخاص لمدة ثلاثة أيام

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش. يمكنك تخميره بهذه الطريقة دون أي إضافات. يمكنك أيضا إضافة التفاح. ونضعها ليس بالكامل ، بل مقطعة إلى مكعبات ، أو شرائح متوسطة الحجم.

في هذه الحالة ، سوف يتذوقون مثل الأناناس الحامض قليلاً. كيف يحدث ذلك ، ما زلت لا أفهم. لكن هناك شيئًا ما يحدث أن التفاح يكتسب مثل هذا المذاق غير العادي لأنفسهم.

الملفوف - 2 كجم (أو أكثر بقليل)
التفاح - 2 قطعة (متوسطة)
جزر - قطعتان (صغير)
عصير ليمون
ملح - 60 غرام (ملعقتان كبيرتان مع شريحة)

طبخ:

1. تحضير رأس ملفوف. قم بإزالة أوراق الغطاء العلوي منه ، واشطفه ماء بارد، أمسكها بأوراق الشجر ، ثم جففها بالمناديل أو المناشف.

لا يمكن القيام بذلك إذا كانت نظيفة ، خاصة إذا كانت خاصة بك ، نمت في حديقتك الخاصة.

2. قطعها إلى شرائح رقيقة. إذا كان هناك آلة تمزيق خاصة ، فسيكون ذلك رائعًا. لن يكون من الصعب تقطيع الخضار بها. وستتجاوز جودة القطع كل التوقعات.

3. صب شرائح في حوض كبير ، أضف الملح وهرس المحتويات قليلاً حتى تصبح الخضار المفرومة مبللة.

لأي طريقة تخمير ، استخدم الملح غير المعالج باليود لطحن متوسط أو خشن ، بدون أي إضافات منكهة. أيضًا ، لا تستخدم ملحًا ناعمًا بدرجة إضافية.

4. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. يُسكب نصفه في وعاء ويخلط كل شيء معًا. لا حاجة للضغط بعد الآن. رطبًا ومملحًا قليلًا ، سيساعد الجزر على إطلاق عصيره أيضًا. لكن في نفس الوقت سيبقى لون الشغل فاتحًا.

5. قشر التفاح (على الرغم من أنه يمكن ترك القشرة) واللب. ثم قطّعيها إلى شرائح صغيرة بطول 1.5 سم أو مكعبات بحجم 1.5 - 2 سم ورشيها بعصير الليمون حتى لا تغمق.

6. نضيفهم مع الجزر المتبقي إلى الحوض ويخلطون كل شيء مرة أخرى.

7. اغسل البرطمان بالصودا واحرق بالماء المغلي.

8. ضع الكتلة المفرومة بداخلها ، واضغط لأسفل على كل طبقة بقبضة اليد. وهذا يعني أنه يجب أن يكذب بإحكام تام. لا تنشره حتى الرقبة ، اترك مساحة صغيرة. عندما يبدأ العصير ، من الضروري أن يغطيها بالكامل. يجب أن يكون القطع في محلول ملحي تمامًا.

9. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه على هذا الوضع لمدة ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. في نفس الوقت ، كل يوم ، ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ، تخترق المحتويات بعصا خشبية.

وبالتالي ، سنطلق الغاز المتكون داخل العلبة. نظرًا لأن محتوياتنا صدمت ، فسيكون من الصعب جدًا عليه الخروج من هناك دون مساعدتك. وإذا تركتها هناك ، فستتحول قطعة الشغل إلى طعم مر قليلاً.

تأكد أيضًا من أن العصير يغطي جميع محتويات البرطمان. سيتم تشكيله كثيرًا من عمليات التخمير التي تحدث في الداخل. وسوف تندمج في وعاء.

بعد ثقب محتويات الجرة عدة مرات ومعرفة وجود القليل من العصير فيها ، يمكن سكب العصير من الوعاء مباشرةً. هذا هو من أين تدفقت.

10. بعد 3 أيام ، يجب مسح البرطمان بقطعة قماش جافة ، وإغلاقه بغطاء من النايلون ووضعه في الثلاجة أو في القبو. يجب تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات.

وما رأيك ، فقد تبين أن طعم قطعة العمل كان مذهلاً بكل بساطة ، والشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن طعم التفاح يشبه طعم الأناناس.

الوصفة بسيطة جدا ولذيذة جدا. حاول الطهي وفقًا لذلك ، وبعد ذلك يمكنك تقييمه بنفسك.

مخلل الملفوف الفوري في محلول ملحي مع الخل

سنحتاج (لجره ثلاثة لترات):

ملفوف أبيض - 2 كجم (أو أقل بقليل)
جزر - 300 غرام
خلاصة الخل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار - 3 قطع
فلفل أسود - 9 قطع
الأسبرين - 3 أقراص

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم ، ولكن قليلاً ، فقط لإعطاء رائحة وطعم خفيف. يكفي فص أو فصان صغيران.

لمحلول ملحي:

ماء - 1 لتر
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة

طبخ:

1. نظف الخضار من أعلى الأوراق. كلما كان الأمر أكثر غضًا ، كان ألذ. على الرغم من أن هذه الوصفة مناسبة أيضًا إذا اشتريت رؤوس ملفوف بأوراق سميكة وليست شديدة العصير.

الآن يمكن العثور على هذه الأصناف في كثير من الأحيان على أرفف المتاجر. إنه غير مناسب للتخمير العادي ، لأنه يحتوي على القليل من العصير لبدء عمليات التخمير.

وفي هذه الوصفة سنستخدم محلول ملحي أو كما يطلق عليه أيضًا محلول ملحي. لذلك ، فإنه سيعطي المكون السائل اللازم للعملية.

قطع الخضار إلى شرائح بسكين ، أو يمكنك استخدام آلة التقطيع الخاصة.

ضعي المنتج المفروم في وعاء أو حوض كبير. أي ، في حاوية ذات حجم كافٍ ، سيكون من المناسب مزجها.

2. قشر وابشر الجزر على مبشرة خشنة. أشرت إلى أن هناك حاجة إلى 300 جرام من الخضار ، لكن هذه كمية تقريبية. هناك عشاق يضيفون القليل جدًا من الجزر. هذا مسموح به أيضًا.

هناك حاجة أيضًا للجزر بشكل أساسي لبدء عملية التخمير ، حيث يحتوي على السكر. ولكن في إصدار اليوم ، يحتوي محلول ملحي أيضًا على السكر. لذلك ، يمكن تقليل كمية الخضار البرتقالية بأمان.

يمكنك إضافة 100 أو 200 جرام فقط من الجزر. ثم ستصبح الوجبة الخفيفة أخف.

3. يضاف الجزر المبشور ويخلط المحتويات مع الضغط برفق على الخضار. ليس من الضروري سحقهم ، ولكن فقط الضغط برفق لأسفل ، كما لو كنت تخلط الكتلة بضغط معين. لذلك لن تكون الوجبة الخفيفة لذيذة فحسب ، بل ستكون مقرمشة أيضًا.

4. يجب غسل البرطمانات مسبقًا. ومن الأفضل والأصح تعقيمها ، أو حرقها بالماء المغلي.

5. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اغلي لترًا من الماء وأضف الملح والسكر إليه. بعناية ، حتى لا تنفجر الجرة ، صب المحلول الملحي فيه. للقيام بذلك ، يمكنك وضع ملعقة كبيرة في مرطبان فارغ ، وصب المحلول الملحي من خلاله.

وهناك طريقة أخرى حتى لا تنفجر الجرة من السخونة. عند استخدامه ، تحتاج فقط إلى وضع شفرة سكين أسفل قاع علبة فارغة.

وهذا يعني أنك ستحتاج إلى صب محلول ملحي ساخن في البرطمان ، كل لتر مرة واحدة.

6. وضعي فيه على الفور قرص أسبرين وورقة غار صغيرة وثلاث بازلاء من الفلفل الأسود.

كلهم متشابهون ، رغم أن لديهم اختلافات خاصة. من سمات وصفة اليوم أنه يمكن تحضير المقبلات بدون الخل ، أي الحامض ببساطة. ما لن يكون أقل لذيذًا وأكثر فائدة. بالمناسبة ، من السهل جدًا القيام بذلك. سيكون وقت التخمير في هذه الحالة من 3 إلى 4 أيام ، اعتمادًا على درجة حرارة الهواء في الغرفة التي سيتواجد فيها.

يمكنك تخميره في مرطبان سعة ثلاثة لترات ولتر. وهذا يعني أنه سيكون مناسبًا للتخزين. بعد تخميره ، يجب تخزينه في الثلاجة أو في قبو بارد.

سنحتاج (2 علب لتر):

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
جزر مقشر - 300 غرام
بنجر مقشر - 300 غرام
الثوم - 1-2 فص (حسب الرغبة)

لمحلول ملحي:

ماء - 1 لتر
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة

طبخ:

كما في الوصفات السابقة ، اختر رأس الملفوف لون أبيض، العصير وضيق.

1. قم بإزالة الأوراق العلوية. إذا كنت ترغب في شطف الشوك بالماء ، فيجب القيام بذلك. اشطفها عن طريق إمساك الساق حتى لا يتجمع الماء بين الأوراق. ثم اترك الماء يستنزف ، وامسح رأس الملفوف بمنديل.

قطع إلى قسمين وإزالة القصبة.

2. قطّع الخضار إلى قطع كبيرة بسمك 4-5 سم.

3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.

4. يبشر البنجر أيضًا على مبشرة خشنة.

في بعض الأحيان يتم تقطيع الخضار بشكل كبير جدًا ، ولكن في هذه الحالة ، يستغرق وقت التخمير وقتًا أطول قليلاً. القطع الكبيرة ستتخمر ببطء أكبر. وإذا قمت بفرك الخضار على مبشرة ، فيمكنك تناول وجبة خفيفة جاهزة بالفعل لمدة 3-4 أيام.

5. اطحن الثوم بالضغط ، أو يمكنك تقطيعه ناعماً بسكين. إذا كنت لا تحب الثوم حقًا في طبق ، أضف فصًا واحدًا فقط لإضافة نكهة ورائحة. إذا أردت ، يمكنك إضافة فصين أو حتى ثلاثة فصوص.

ومع ذلك ، لا ينبغي أن تنجرف في هذا ، حتى لا تقاطع الطعم الرئيسي.

6. اغسل البرطمانات واحرقها بالماء المغلي. دع الماء يستنزف.

7. ابدأ في ملئها في طبقات. ضعي الثوم في الطبقة الأولى. في حالة استخدام برطمان سعة 2 لتر ، قسّم الكمية إلى حصتين. ويضع في كل منهما حصص متساوية.

8. ثم صب بعض البنجر.

9. الطبقة التالية هي الجزرة. نحن أيضًا لا نجعلها كبيرة جدًا ، ونقيس الكمية بالعين.

10. ثم ضع الملفوف بعناية على شكل قطع. يمكنك محاولة وضع القطع بالكامل بشكل مستقيم ، لكن لن يحدث شيء رهيب إذا تحطمت القطع.

كل طبقة مضغوطة قليلاً ، لكن ليس كثيرًا. بحيث يمكن أن يتغلغل المحلول الملحي في كل طبقة من الطبقات.

11. ثم ضع الجزر والبنجر مرة أخرى. ثم اقلب طبقة جديدة من الكرنب. وهكذا ، حتى نملأ الجرة بالكامل. من الأفضل أن تكون طبقة الملفوف هي الأخيرة.

لا تملأ الجزء العلوي ، اترك مساحة للمحلول الملحي.

12. يمكن تحضير المحلول الملحي مقدمًا حتى يتسنى له الوقت ليبرد. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء. أضف إليها المبلغ المطلوبالملح والسكر وكذلك بذور الكزبرة. دعها تغلي لمدة 5 دقائق حتى تضفي البهارات طعمها ورائحتها على الحشوة.

دع المحلول الملحي يبرد واسكب محتويات البرطمانات باردة.

قم بإعداد عصا خشبية ، أو أي شيء حار ، مقدمًا. يمكنك استخدام سيخ الشواء العادي. ثقب محتويات الجرار ببطء ، سيمر المحلول الملحي إلى الداخل.

13. ضع البرطمانات في وعاء عميق. قم بتغطيتها بورقة من الأعلى ، ويمكنك وضع كوب من الماء عليها.

طوال الوقت عندما تكون المحتويات حامضة ، يجب أن يكون كل شيء في محلول ملحي تمامًا. وقد يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أيام. في اليوم التالي ، يمكنك أن ترى علامات التخمير تظهر على السطح.

سيبدأ العصير في التدفق وستظهر فقاعات صغيرة في الأعلى.

14. لكي تتم عملية التخمير بشكل أسرع ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.

في نفس الوقت ، اخترق محتويات العلب بشيء حاد حتى يومنا هذا. العصا الصينية ، أو السيخ مرة أخرى ، ممتازة لهذا العمل.

يجب القيام بذلك ، وإلا سيكتسب طعمًا مرًا. والحقيقة هي أن الغاز سوف يتشكل في الداخل ، والذي ، بالتلامس مع المذاق الطبيعي المر قليلاً للخضروات ، يمكن أن يعطي نفس المذاق للوجبة الخفيفة ككل.

هذا هو السبب في ضرورة إطلاق الغاز. إذا كان العصير يتدفق في نفس الوقت ، فلا تقم بسكبه ، ولكن اسكبه مرة أخرى ، إذا لزم الأمر. يجب دائمًا تغطية محتويات الجرار بمحلول ملحي.

15. عندما تنتهي عملية التخمير ، وسترى هذا ، عندما تتوقف فقاعات جديدة عن التكون ، أي أن المنتج "يهدأ" ، عندها ستحتاج البرطمانات إلى التخزين في مكان بارد. في الشقة ، يمكن أن تكون ثلاجة أو لوجيا باردة.

يخزن مع الغطاء مغلق ، غطاء نايلون عادي سيفي بالغرض.

فيديو عن كيفية تخمير الملفوف المقرمش اللذيذ في البرطمانات

واستنادًا إلى هذه الوصفة ، لن تتمكن دائمًا من طهي تحضير لذيذ وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام محلول ملحي فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من الاطلاع على كل شيء نقاط مهمةكيف وماذا يحدث خلال عمليات التخمير والتخمير.

بعد كل شيء ، هناك الكثير من الوصفات ، لكن الجوهر هو نفسه في كل مكان. ومهمتنا هي ضمان إطلاق العمليات وإتمامها بنجاح. وأيضًا في الوقت المناسب لإزالة قطعة العمل الخاصة بنا للتخزين في البرد.

هنا مقطع فيديو سيساعدك. بعد مشاهدته ، يمكنك استخدام المعرفة المكتسبة في أي من الوصفات المقدمة اليوم.

لذا فالأمر ليس بهذه الصعوبة. وبالطبع ، لا يمكن مقارنة هذا التحضير لفصل الشتاء بنظرائه في المتاجر. عندما يكون هناك جرة عزيزة في الثلاجة تحضير لذيذلا يمكنك أن تخاف من أن تظل الأسرة جائعة. فقط اسلقي البطاطس واصنعي سلطة خفيفة مع البصل زيت نباتي، يمكنك ضبط الطاولة بسرعة وبدون متاعب.

وصفة مخلل الملفوف المقرمش في محلول ملحي مع العسل

يمكن تخمير جمالنا فقط بإضافة الملح ، أو يمكنك إضافة السكر. لكن في بعض الأحيان يتم استخدام العسل بدلاً من السكر ، وهذا يضيف دائمًا المزيد من النكهة للتحضير لفصل الشتاء. واستخدام محلول ملحي سيبقي قطعة العمل لدينا مقرمشة أيضًا.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

ملفوف - 2 - 2.5 كجم
جزر - 2 قطعة

لمحلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء):

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

كما هو الحال دائمًا ، اختر رأسًا ضيقًا من الملفوف بأوراق خضراء فاتحة للتخليل. كلما كان ذلك أكبر ، كان الأمر أكثر جاذبية. حاول أن تختار واحدة.

على الرغم من أن طريقة الطهي هذه ستساعد في تخمير الأصناف غير العصيرية. سوف نستخدم طريقة تخمر ليس فقط في العصير الخاص بها ، ولكن أيضًا بمساعدة محلول ملحي.

1. تنظيف الخضار من أعلى الأوراق غلاف. اشطف رأس الملفوف وجففها بمنديل أو مناديل ورقية.

2. قطع رأس الملفوف إلى عدة أجزاء ، وترك الساق سليمة. ثم يمكنك التخلص منه. ثم قطعها إلى شرائح رفيعة ، رقيقة قدر الإمكان. إذا كان هناك آلة تمزيق ، فاستخدمها. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا تتعجل ، قم بقصه رقيقًا جدًا. كلما تم إجراؤه من الناحية النوعية ، كلما كانت النتيجة ألذ.

3. ضعي شرائح المنتج في حوض واهرسيها قليلاً إذا كان قاسيًا جدًا. لا تفعل ذلك بصعوبة. إذا قمت بإفراط في ذلك ، يمكن أن تتحول إلى لينة. لا يمكن سحق أصناف العصير بشكل خاص باليد. بالفعل عند القطع ، يمكنك أن ترى أن هذا غير مطلوب.

4. حاول أن تختار الجزر ذو الأنف الحادة المسطحة ، فهو أكثر عصيرًا وأحلى. الأصناف ذات الأنف الممدود أقل شأناً في العصارة ، وإذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل استخدام الخيار الأول.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.

5. أضف الجزر وامزج كل شيء بيديك. لم يعد من الضروري السحق والضغط لأسفل أيضًا.

6. يمكن أن تكون المقبلات ، سواء مع كمية صغيرة من العصير ، أو بدونها على الإطلاق. دعها لا تزعجك. ذلك يعتمد على نوع الخضار المختار.

صب الخليط في وعاء. ليس من الضروري الدك بقوة ، فقط اضغط برفق بقبضة اليد. لا تنس أنه سيكون لدينا أيضًا محلول ملحي سيشارك في التمليح.

7. ليس من الضروري ملء الجرة حتى العنق. اترك مساحة للمحلول الملحي. خلال عملية التخمير ، يجب أن تغطي محتويات البرطمان بالكامل.

8. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اغلي لترًا من الماء وأضف إليه ملعقة كبيرة مع شريحة ملح كبيرة. ثم برد المحلول الملحي إلى حالة دافئة قليلاً وخلط العسل فيه. لا ينصح بتقليب العسل في محلول ملحي ساخن كما هو درجة حرارة عاليةيفقد كل صفاته المفيدة.

9. ثم عليك الانتظار حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا.

10. اسكبه ببطء في الجرة.

نظرًا لأن الكتلة النباتية كثيفة جدًا ، فإنها بالكاد ستذهب إلى الداخل ، وسيكون من الصعب عليه الوصول إلى القاع. لذلك ، فهو بحاجة إلى المساعدة. ولمساعدتنا ، سنحتاج إلى عصا صينية ، أو أي جهاز حاد آخر. شيء حاد حتى يتمكنوا من اختراق الطبقة الكثيفة بأكملها بسهولة إلى الأسفل.

مع هذا الإجراء ، سوف يخترق العصير إلى الأسفل والأقل. وسرعان ما يمكن سكبه قليلاً ، ثم ساعده مرة أخرى على اختراق الوسط بعصا.

وهكذا ، حتى يغطي المحلول الملحي كل المحتويات. سوف تحتاج إلى سكبها تحت العنق.

11. وحتى لا تتدفق على المنضدة ، يجب وضع البرطمان في وعاء عميق. حيث سيقف طوال عملية التخمير بأكملها.

12. اترك البرطمان في هذا الوضع لمدة 2-3 أيام. يعتمد الوقت على درجة حرارة الغرفة. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر 3 أيام ، وهذا في درجة حرارة الغرفة العادية.

يحتاج البنك لتغطية أي منهما الجانب المعاكسغطاء نايلون أو شاش. الشيء الرئيسي هو السماح بإجراء عملية التخمير والعصير الناتج بالتدفق بحرية.

خلال هذه الفترة ، ثلاث إلى أربع مرات في اليوم ، اخترق محتويات الجرة بعصا. سيسمح ذلك للغازات المتراكمة بالداخل بالهروب إلى الخارج. وهو ما سيحذر بدوره قطعة العمل لدينا من الطعم المر.

13. خلال هذا الوقت أيضًا ، من الضروري التأكد من تغطيتها بالمحلول الملحي دائمًا. عندما تستمر عملية التخمير ، يتدفق العصير بنشاط من البرطمان. لا تصبها ، فسوف يتم تفويتها هناك لاحقًا. بعد ذلك سيكون من الممكن إضافته ، بقدر ما هو ضروري.

14. عندما يحين الوقت المحدد ، وتكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام بالفعل ، أي بعد حوالي 3 أيام ، ستحتاج إلى سكب العصير في البرطمان الذي تدفق في الوعاء وإغلاقه بالنايلون جفن العين. امسح البرطمان نفسه وضعه في الثلاجة. ومن لديه قبو ، يمكنك تخزينه هناك.

إذا تم تخمير الملفوف بشكل صحيح ، فيمكن تخزينه لفترة طويلة وبصحة جيدة. ستبقى مقرمشة ولذيذة طوال فترة الصلاحية.

يمكنك استخدامه لأغراض مختلفة - تمامًا مثل السلطة المتبلة بالبصل والمنكهة بالزبدة ، وكذلك لطهي حساء الكرنب والبورشت ، وبالطبع الدورات الثانية.

مخلل الملفوف المقرمش مع الماء البارد في برطمانات

يمكنك تخمير الخضار ببساطة باستخدام الماء البارد ، مباشرة من الصنبور ، ولكن دون استخدام الكلور. هذا مناسب لمن لديهم بئر خاص بهم في المنزل ، ويتم توفير المياه للمنزل باستخدام مضخة. بالطبع ، يجب اختبار الماء في المختبر من حيث جودته. بالطبع ، لا يمكنني الحكم على جودة المياه الجارية في كل منزل ، لكنني سأقول إنه من الأفضل استخدام المياه المفلترة أو المشتراة.

على الرغم من أنك إذا كنت تشك في هذه الطريقة أو في جودة المياه ، يمكنك غليها مسبقًا وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح أن المقبلات لذيذة بشكل لا يصدق ومقرمشة بشكل لا يُضاهى. والوصفة نفسها بسيطة للغاية بحيث يمكن لأي شخص ، حتى لو كان جاهلاً تمامًا في الطبخ ، طهي مخلل الملفوف وفقًا لها.

سنحتاج (لجره 3 لتر):

ملفوف أبيض - 2 - 2.5 كجم
جزر - 300 غرام
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة

طبخ:

في كل وصفة ، أذكرك أنه يجب عليك توخي الحذر الشديد عند اختيار رأس الملفوف. يجب أن تكون ناضجة وناضجة. عندما تقطعها إلى نصفين ، تنفجر مباشرة بلمسة سكين. يجب أن يكون لونه أبيض أكثر من الأخضر.

أنا أحب رؤوس الملفوف الكبيرة الضيقة ، التي "تأثرت" قليلاً بالصقيع الأول. هذه هي الأشياء التي يجب أن تحاول شرائها لصنع حبة البليت المقرمشة.

1. قطع رأس الملفوف إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، أيهما أكثر ملاءمة لك ، وقطع كل جزء إلى شرائح صغيرة. يمكنك استخدام أي أداة تقطيع ، أو يمكنك تقطيع الخضار جيدًا بسكين حاد.

ضع كل شيء في وعاء كبير ، حيث سيكون من المناسب خلط جميع المكونات.

2. قشر الجزر واشطفه وجففه وابشره على مبشرة خشنة. أضفه إلى الحوض وحركه. لا داعي للعجن ، فهذا سيسمح لك فقط بالحصول على وجبة خفيفة مقرمشة لذيذة. يكفي فقط خلط كل شيء بالتساوي.

3. املأ البرطمان المغسول والمبرق بكتلة الخضروات الناتجة. نضع بإحكام شديد ، لا نضغط. يكفي فقط الضغط برفق على الخضار بقبضة اليد.

يجب أن تكون الخضراوات ضيقة إلى حد ما ، لكن ليست ضيقة جدًا بحيث لا تدخل المياه إلى الداخل. بعد كل شيء ، سوف ينشر الماء الملح والسكر المضافين ، وهذا سيسمح للوجبة الخفيفة بالتخمر جيدًا.

ليس من الضروري أن تملأ إلى الأعلى ، اترك بعض المساحة الحرة بحيث يكون هناك مكان "يتجول" فيه العصير.

4. صب الملح والسكر وصب كل شيء بالماء. سوف يمر ، ولكن بقليل من الصعوبة. يمكنك مساعدتها في هذا. للقيام بذلك ، ما عليك سوى أن تأخذ سيخًا خشبيًا أو عصا صينية وتثقب المحتويات في عدة أماكن. سوف يتغلغل الماء بشكل أعمق وسيحتاج إلى إعادة تعبئته مرة أخرى. ثم اخترق الكتلة النباتية مرة أخرى بعصا وأضف الماء مرة أخرى.

وهكذا ، حتى يغطي الماء الكتلة النباتية بالكامل.

خلال العملية الإضافية بأكملها ، سواء التخمير أو التخزين ، يجب دائمًا تغطيتها بالكامل بالمحلول الملحي. إذا تُرك بدون سائل ، فإنه يتم تغطيته بسرعة بالعفن ، والذي ، على الرغم من أنه يتشكل فقط في الأعلى ، يفسد الذوق كله. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم فطريات العفن في تليين الكتلة بأكملها ، مما يجعلها غير صالحة للأكل عمليًا.

5. يمكنك الآن وضع البرطمان مع المحتويات في وعاء عميق وتركه هناك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد 10-12 ساعة ، ستبدأ عمليات التخمير. من الآن فصاعدًا ، يجب ثقب الملفوف بعصا خشبية حتى القاع ثلاث إلى أربع مرات في اليوم. هذا يطلق فقاعات الغاز في الداخل.

يبدو أن هذه الفقاعات تساهم في التخمر السريع. لذا لا ، فبقائهم في الداخل يفسدون طعم الوجبة الخفيفة ككل ، مما يجعلها مرّة قليلاً. لكننا لا نرغب في الحصول على مثل هذه المقبلات على الإطلاق ، لذلك يجب ألا ننسى ذلك. امش بجانبه ، واثقبه عدة مرات. إنه ليس صعبًا على الإطلاق ، ولا يستغرق وقتًا طويلاً. لكن بالتأكيد!

6. في هذه الأثناء ، ستقف ، يمكن تغطيتها بغطاء من النايلون الخلفي أو فقط بشاش مطوي في عدة طبقات. سوف يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، وبالتالي ، من خلال تغطيته ، يمكنك حماية المحتويات من الغبار والأوساخ.

يعتمد وقت الطهي على درجة الحرارة في الغرفة ، فكلما كان المطبخ أكثر دفئًا ، قل الوقت المستغرق (حوالي يومين).

لا تدعها تعكر أكثر من اللازم. سوف يتحول إلى حامض ويلين ، وسيكون من المستحيل تقريبًا تناول مثل هذه الوجبة الخفيفة.

أثناء التخمير ، يتم تصريف المحلول الملحي في الوعاء المستبدل. سوف تحتاج إلى إعادة سكبها ، خاصةً إذا أصبح العصير منخفضًا فجأة. خلال هذه الفترة ، تأكد من أن محتويات الجرة دائمًا تحت طبقة من المحلول الملحي. حتى لو لاحظت فجأة بعد 12 ساعة أن كل هذا قد تغلغل بالداخل وأن السطح خالي من السوائل ، يمكنك ببساطة إضافة المزيد من الماء.

7. يمكن تحديد جاهزية قطعة العمل من خلال تجربتها. لكن على أي حال ، حاول ألا تحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ثلاثة أيام. يجب تخزينه عن طريق إضافة المحلول الملحي من الوعاء وتغطيته بإحكام بغطاء من النايلون.

امسح البرطمان بقطعة قماش مبللة وضعه في الثلاجة. يمكنك استخدام الشغل النهائي بأي شكل من الأشكال ، كسلطات وكإعداد للدورتين الأولى والثانية.

في الواقع ، من المستحيل وصف جميع وصفات الطهي في الجرار. هناك العديد من الخيارات والاختلافات. ويحدث أنك جربت الكثير منها ، وعندها فقط ستجد ما يناسبك - مناسبًا للذوق والإعداد. اليوم قدمت فقط تلك الوصفات التي ، في رأيي ، هي الأكثر إثارة للاهتمام في هذه الفئة.

أخطط لمواصلة المشاركة وصفات مختلفة، والتي يمكن حصادها في البنوك وبدونها. وإذا كنت في اختيار اليوم ، وفي تلك الروابط الموجودة في المقالة ، لا يمكنك العثور على "نفس ..." ، فربما في إحدى المقالات اللاحقة حول هذا الموضوع ، يمكنني تخمين ما قد يعجبك.

وفي الختام ، بعض المعلومات الشيقة.

موجود اعتقاد شائعأن تخمير الخضار ضروري لنمو القمر. ويقول الناس إنه لا يمكنك أن تفسدها يوم الأحد ، ولكن من الأفضل أن تفعل ذلك أيام الثلاثاء والأربعاء والخميس.

أي في تلك الأيام التي يكون فيها الحرف "R" في اسمهم. لذا فإن القمر المتنامي ، إذا وضعت عصا على نصف الدائرة ، يبدو وكأنه نفس الحرف. ولكن إذا كان يشبه الحرف "C" ، فهو قديم. ويجب أن يتأخر العمل.

والأهم من ذلك ، تحتاج إلى تخمير الملفوف ، الذي استولى عليه الصقيع الأول ، مع اختيار رأس الملفوف المحكم ، العصير ، ذو الأوراق الخفيفة.

في المقال الأخير ، تمت مناقشة الكثير حول هذا الموضوع ، والكثير نصائح مفيدةيمكن العثور عليها فيه. لذا تأكد من قراءتها. و حينئذ . هنا لن أكرر نفسي.

ما هو الشتاء بدون مخلل الملفوف ؟! هذا و طعام لذيذالخامس أنواع مختلفةوالفيتامينات ويعامل! فليكن على طاولاتك ، ويسعدك بطعمه الرائع!

بالعافية!