ما هو نوع اللحم الأفضل للشواء؟ كباب شيش حقيقي

اللحم الكلاسيكي للشواء هو لحم الخنزير. كيفية اختياره بشكل صحيح حتى ينجح الطبق - هذا ما سنتحدث عنه في مقال اليوم.

يلتزم معظم الطهاة بهذه الصورة النمطية - فنحن نستخدم لب اللحم لإعداد الأطباق الثانية، واللحوم بالعظم مثالية لإعداد الأطباق الأولى. إلى حد ما، هذا صحيح، لماذا الخوض في ذلك الميزات التشريحيةالحيوان واختيار الطبق المناسب لهذه القطعة أو تلك من اللب. ولكن من دون جدوى، لأنه إذا كنت تعرف أي جزء من الذبيحة هو في متناول يدك للطهي، فيمكنك القول أن مسألة النجاح قد تم حلها بنفسها.

يبدأ تحضير أي طبق، أولاً وقبل كل شيء، بالاختيار - ويمكنك إعداده بشكل صحيح ومدروس ليس فقط في السوق في تشكيلة واسعة، ولكن أيضًا في أقرب متجر. على سبيل المثال، الجزء الأكثر قيمة من لحم الخنزير، لحم المتن، غير مناسب للتحضير الغني مرق اللحمحساء عطري. وليس على الإطلاق لأن هذا الجزء من الذبيحة سيء - بيت القصيد هو أن هذا القطع له غرض مختلف تمامًا.

أيضًا، إذا كنت تعلم أن لحم الخنزير مثالي للخبز في الفرن، فسيكون من الحماقة استخدامه لطهي شرائح اللحم أو لحم البقر ستروجانوف. لكن لب الكتف، على العكس من ذلك، يحب الطبخ لفترة طويلة في الصلصة، ويمكنك صنع مرق ممتاز منه.

وبالطبع كل هذه النصائح لا تنفع إلا إذا كانت اللحوم طازجة ولم تتعرض للتجميد المتكرر. لكن الطزاجة نفسها يجب أن تكون صحيحة - فاللحم يحتاج إلى أن ينضج لمدة 3 - 4 أيام قبل أن يتحول إلى قطع شهية في أيدي الجزار الماهرة. وبعد ذلك يمكنك اختيار ما تحتاجه بالضبط لإعداد طبق معين.

لذلك، القواعد الأساسية لاختيار اللحوم

هناك العديد من المبادئ الأساسية، وإذا اتبعتها، يمكنك ضمان عدم إفساد قطعة من اللحم الجيد. كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء على الفحم؟

حول نضارة اللحوم

أينما تم الشراء - في السوق أو في السوبر ماركت، فإن الشيء الأكثر أهمية هو الانتباه إلى نضارة المنتج.

• يجب أن تكون قطعة اللحم نظيفة وجافة، دون وجود دم أو مخاط على سطحها؛
• يجب أن يكون العصير المتدفق من اللحم شفافًا، وأن يكون لون قطعه ورديًا بشكل موحد؛
• يجدر رفض الشراء إذا كان يأتي من اللحوم رائحة كريهة. يجب أن يكون للحوم رائحة حلوة خفيفة قليلاً. إذا كان هناك شيء لا يزال يربكك، قم بالشراء في مكان آخر؛
• تعتبر مرونة اللحم واتساقه من المؤشرات المهمة. إذا، عند الضغط على قطعة، لا تأخذ شكلها السابق لفترة طويلة، فمن الواضح أن اللحم ليس طازجًا أولاً، وإذا لم تأخذ شكلها على الإطلاق ولو بعد فترة، فهذا المنتج قديم، مدلل وذات نوعية رديئة.
• تعتبر الدهون الموجودة على القطعة أيضًا مؤشرًا مهمًا - إذا كانت لزجة وغير شفافة، فمن الواضح أن مؤشر النضارة في أدنى مستوياته. وإذا كانت الطبقة الدهنية رمادية اللون ولزجة، فهذا يدل على تلف المنتج.

بضع كلمات عن العمر

لكي يكون الطبق المختار للطهي، بما في ذلك كباب لحم الخنزير، ناجحًا للغاية، من الضروري إعطاء الأفضلية للحوم الحيوانات الصغيرة. ولكن كيفية تحديد العمر بشكل صحيح والقيام به الاختيار الأمثلالمنتج، وما اللحوم لاختيار كباب لحم الخنزير؟

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى الانتباه إلى اللون - وردي فاتح، أحمر مشرق، ولكن ليس بأي حال من الأحوال رمادي أو بورجوندي داكن. لون اللون موحد ولامع قليلاً، كلما كان اللحم أغمق كلما زاد لونه كبار السنحيوان، وهو ما يعني أكثر جفافا، ليفية وأكثر صرامة.

كيف يمكنك تبسيط مهمة الاختيار؟ ويكفي أن تطلب من البائع أن يقطع قطعة رفيعة شبه شفافة، وإذا تمزقت بيديك بسهولة فهي لحم طازج من شاب.

حول طرق التخزين

لحم طازج

تشمل هذه الفئة اللحوم خلال 3 - 4 ساعات بعد ذبح الحيوان. هذا اللحم هو الأنسب لطهي الكباب والأطباق الشهية الأخرى على نار مفتوحة. ومع ذلك، يجب أن يتم نقع اللب، ولا ينصح بقليه دون نقعه مسبقًا وإضافة البهارات إليه.

اللحوم المبردة

يعتبر المنتج مبردًا فقط إذا تم تخزين اللحوم في الثلاجة حتى +4 درجة مئوية ولم يتم تجميدها أبدًا. هذا هو نوع اللحم الذي سوف يصنع كباب جيدأو مشوي على الشواية أو على النار.

عند الاختيار، يجب أن تكون حذرا - سيحاول البائع عديمي الضمير بيع جزء مذاب من الذبيحة تحت ستار منتج مبرد. وقد يدل ذلك على وجود رطوبة زائدة داخل اللحم، فيبدو اللحم المبرد جافاً تقريباً.

ما اللحوم التي يجب أن أختارها للزلابية المطبوخة في المنزل مع عائلتي؟ من المبرد ستحصل على حشوة طرية وعصيرية.

اللحوم المجمدة

إنه ليس الخيار الأكثر مثالية، ولكن معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر تقدم للمشتري مثل هذه المنتجات بالضبط. ومع ذلك، عند تذويب الجليد مرة أخرى، يتم تدمير بنية ألياف اللحم، ولا تفقد قطعة اللحم الأصلية شكلها فحسب، بل تفقد أيضًا مذاقها.

في الختام حول نضارة المنتج

لا تخجل عند اختيار المنتج وتفحصه بعناية وانتقاءه، بل يجب أن تطلب من البائع أن يعرض لك جميع القطع التي تعجبك. هذا ليس بالأمر الصعب على البائع، لأن هذه وظيفته وهو مهتم بالشراء، لكنه بالنسبة لك ضمان أنك ستقوم بالاختيار الصحيح.

أي جزء من الذبيحة هو الأفضل لصنع أسياخ لحم الخنزير؟

بعد أن اكتشفنا درجات نضارة اللحوم لإعداد كباب لحم الخنزير والأطباق الأخرى، يبقى فقط معرفة كيفية اختيار اللحوم للكباب بحيث يصبح طريًا وعصيرًا وعطريًا.

وفقًا للمحترفين والهواة، فإن رقبة ذبيحة لحم الخنزير هي الأنسب لصنع الكباب على نار مفتوحة. على أية حال فإن اللحم ذو العروق الرقيقة سيكون طرياً وعصيراً، ولا داعي لتتبيل اللحم لفترة طويلة واستخدام خلطات قوية لذلك.

ستكون الخاصرة (عضلة الظهر) جيدة أيضًا، فهذا اللحم كثيف التركيب وسوف يروق لأولئك الذين لا يحبون الأطباق الدهنية. يمكن تقسيم القطعة إلى جزأين - شرحات وطبق إنتركوت، وكلاهما مثالي للخبز على الفحم أو الشوي.

إذا لم تتمكن من شراء لحم المتن أو الرقبة، يمكنك استخدام لحم الخنزير للطهي. بالطبع، إنها ليست طرية للغاية، ولكن إذا قمت بتقطيعها إلى قطع مجزأة بشكل صحيح واخترت ماء مالح، فإن هذا الجزء من الذبيحة يمكن أن يفاجئك بطعمه الدقيق وبنية ألياف اللحم.

تعتبر الضلوع مثالية للطهي على الفحم وللأطباق الأخرى. على سبيل المثال، باستخدامها، يمكنك طهي الطبقتين الأولى والثانية في مرجل أو في قدر على الموقد، حيث تطلق الأضلاع نكهتها بشكل مثالي في المرق. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن هناك ما يكفي من اللحوم لجعلها لذيذة وعطرية.

لحم الصدر مناسب أيضًا للشوي على الفحم، ولكن كل شيء الدهون الزائدةمن الضروري قطع الجلد الدهني وقطعه دون قطعه حتى النهاية. يجب أن تكون القطعة متبلة جيداً مع إضافة حبوب الخردل.

إن لوح الكتف والساق مناسبان للخبز ككل، لكنهما لن يصنعا الكباب. تتطلب هذه الأجزاء من الذبيحة نقعًا مدروسًا وطويلًا، ولكن مع الخبرة المناسبة، يمكن أيضًا طهيها بشكل مذهل على الفحم.

ما هو نوع اللحم الذي يجب أن أختاره للشرحات حتى لا تكون قاسية ولكنها تظل رقيقًا ومتجدد الهواء؟ كل شيء بسيط هنا - قطع الذبيحة مع الدهون مناسبة للطهي، ولكن يجب قطع الأفلام، لذلك فإن الملعقة هي الخيار الأمثل.

يعد أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير تقريبًا مثاليًا للطهي على الشواية، بشرط أن يكون اللحم متبلًا ومقليًا بشكل صحيح. إذا كانت قطعة اللحم تبدو جافة، يمكنك إضافة العصير إليها عن طريق إضافة البصل و زيت نباتي. والعكس تماما - إذا كان دهنيا، فإن الأمر يستحق إزالة الدهون الزائدة، وإضافة الخردل سوف يعوض عن البقايا وسيساعد في تحسين طعم المنتج.

أين هو أفضل مكان لشراء اللحوم الجيدة؟

بعد أن فهمنا مسألة نضارة اللحوم، دعونا نحاول معرفة المكان الأفضل لشرائه. هناك خلافات كثيرة حول هذا الموضوع بين المؤيدين مزارعكل من الأسواق والمتاجر مع فحوصات مستمرة لجودة المنتج.

من ناحية، عند شراء الجزء المرغوب من ذبيحة اللحم من السوق، يمكنك فحصه بعناية، وحتى تسليمه بين يديك، وشم رائحة المنتج المختار، وحتى طلب النصيحة من الجزار. مع الأخذ في الاعتبار الطبق المخطط للتحضير، يمكنك استشارة واختيار القطع المناسب. ولكن من ناحية أخرى، فإن السوق ليس المكان الأكثر صحية للشراء، لأنه إلى جانبك هناك مشترين آخرين يرغبون في إجراء عملية شراء والتحقق بلباقة من جودة قطعة اللحم التي يحبونها. لذلك، إذا قررت إجراء عملية شراء في السوق، فقم بذلك في النصف الأول من اليوم، عندما تكون جميع المنتجات طازجة ولم يكن لديك وقت للجلوس والتعرض للعوامل الجوية.

هناك أيضًا محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة التي تبيع الأطعمة الطازجة والمجمدة منتجات اللحوم. هناك مراقبة مستمرة للجودة والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين المثلى. وهذا بالتأكيد مؤشر جيد، ولكن من غير المرجح أن يتم فحص المنتج بالطريقة الممكنة في السوق.

هذا في الواقع كل ما أود أن أخبركم عنه اتخاذ القرار الصحيحلحم الخنزير للطبخ أطباق مختلفةسواء على موقد عادي أو على نار مفتوحة.

لا شك أن الطبق المفضل لدى الجميع في الإجازة هو شيش كباب. لا تكتمل رحلة واحدة خارج المدينة - إلى المنزل الريفي، إلى الغابة، إلى النزهة - بدون حفل شواء لذيذ وعطري.

شيش كباب طبق غير عادي! يبدو أن الأمر قد يكون أبسط: لقد قمت بتقطيع اللحم إلى قطع وتعليقه على الأسياخ وطهيه على الفحم. ومع ذلك، ليس كل شيء بهذه البساطة!

لكي يصبح الكباب طريًا ولذيذًا، أول شيء عليك فعله هو اختيار اللحم المناسب. يجب أن يكون اللحم طازجًا وليس دهنيًا جدًا.

مناسبة تقليديا للشواء

• لحم الخنزير - الرقبة ولحم الخنزير. انها تأخذ المركز الأول.
• لحم الضأن - لحم الخنزير، الظهر (الخاصرة)، الخاصرة (السرج).
• لا يستخدم لحم البقر عمليا في الشواء، ولحم العجل مناسب.
• دجاج - فيليه، فخذ، أرجل، أجنحة.
• الخامس مؤخراأصبح كباب شيش من الأسماك الحمراء (سمك السلمون، سمك السلمون المرقط) شائعا، ولكن غالبا ما يتم طهي هذا الكباب على الشواية، وليس على الفحم.

المكون الثاني للشواء هو ماء مالح. هناك عدد كبير جدًا من وصفات التتبيلة للكباب المنشورة على صفحات موقع الويب الخاص بي.

وبالطبع العنصر الرئيسي الثالث للحصول عليه طبق لذيذ- عملية الطهي نفسها هي القلي. وهذا فن بأكمله، لأنه إذا حدث خطأ ما في هذه المرحلة، فستذهب الجهود السابقة سدى.

قواعد طبخ شيش كباب

1. من الضروري تقطيع اللحم إلى قطع متساوية - ليست كبيرة جدًا بحيث يكون لديها وقت للقلي من الداخل ولا تحترق من الخارج، وليست صغيرة جدًا حتى لا يجف اللحم. إذا كانت القطع المقطوعة مختلفة الحجم، فيجب أن تكون القطع الكبيرة أقرب إلى مركز السيخ، والصغيرة عند الحواف. ضعي اللحم في أسياخ على طول الحبوب. صديق أقربإلى صديق.
2. أثناء القلي، تحتاج إلى قلب الكباب حتى ينضج اللحم بالتساوي. تأكد من وجود حرارة كافية من الفحم.
3. لمنع جفاف الكباب، رشيه من وقت لآخر بالماء المحمض بالخل أو النبيذ الجاف. يجب توخي الحذر للتأكد من أن النيران لا تحرق اللحم.
4. عادة ما يتم تحديد مدى استعداد شيش كباب بالعين. إذا كان اللحم بنيًا بشكل متساوٍ، ولم يخرج دم، ولا يوجد لحم أحمر، فيمكن إزالة الكباب من الحرارة.

من الأفضل تقديم شيش كباب مع الخضار والأعشاب والنبيذ الأحمر الجاف. الخضر - الخس والبقدونس والكزبرة والكرفس والشبت و البصل الأخضر. تساعد الخضروات على مكافحة المواد المسرطنة وتعزيز هضم اللحوم بشكل أفضل.

ناديجدا ك.
ما هي قطعة لحم الخنزير الأفضل لصنع كباب شيش؟

ترتبط أي نزهة أو إجازة في دارشا دائمًا برائحة الكباب المدخن - العصير والعطري والناعم. لكن في بعض الأحيان يصبح هذا الطبق المشوي قاسيًا أو جافًا. لماذا يحدث هذا، لأن كل شيء تم كالمعتاد؟ أساس الكباب الجيد هو اللحم الطازج من الأجزاء "الصحيحة" من لحم الخنزير. اي واحدة؟ كيف لا نخطئ عند الاختيار؟ الإجابات في المقال.

أي جزء من لحم الخنزير أفضل للشواء؟

أجمع صانعو الشواء ذوو الخبرة على أن رقبة لحم الخنزير هي رقبة الخيار الأفضل. السر البسيط يكمن في كميات كبيرةطبقات رقيقة من الدهون تساعد في الحفاظ على عصارة اللب وطراوته.

نصيحة. في بعض الأحيان تكون قطع الرقبة دهنية جدًا. في هذه الحالة ينصح بإزالة الدهون الزائدة

بالطبع، هذا ليس الجزء الوحيد من جثة لحم الخنزير المناسب للكباب. الشواية وجزء الشفرة "يستحقان". الدهون موجودة أيضًا هناك. فقط، على عكس الرقبة، سوف يستغرق وقتا أطول للتتبيل. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قطع الكتف على العديد من الأوردة التي لا يمكن مضغها. لذلك، إذا لم يتبق سوى القليل من الوقت قبل النزهة، فمن المستحسن عدم شراء ملعقة.

يمكن للكباب الصلب الناتج أن يفسد مزاج الضيوف إلى حد كبير. هناك أيضًا عشاق الشاشليك المصنوع من أجزاء أخرى من لحم الخنزير. لحم المتن العجاف أو الكربونات - لأولئك الذين يتبعون بدقة الرقم ضئيلة. لا توجد عمليا أي طبقات من الدهون، وهذا بديل جيد للقطع الأكثر دهنية.

نصيحة. قبل تقسيم لحم المتن إلى قطع، يجب عليك إزالة الفيلم - فهو موجود على أحد الجانبين. وإلا سيصبح الكباب قاسيًا.

كيفية اختيار اللحوم الطازجة

1. نضارة. إذا كان الضغط على لب اللحم بإصبعك يترك انبعاجًا، فإن القطعة ليست طازجة.
2. يشم. لا ينبغي أن تكون قوية، بالكاد يمكن إدراكها. تشير الرائحة الفاسدة أو الحامضة الواضحة إلى أن المنتج بدأ في التدهور.
3. لون اللحم. الشاب له لون وردي شاحب.
4. لون الدهون. لا ينبغي أن يكون أصفر أو رمادي، أبيض فقط.

إذا كان عليك شراء أجزاء من لحم الخنزير للشواء في السوبر ماركت، فيجب أن تأخذ في الاعتبار بعض "الحيل" التسويقية للمتجر. تتغير التواريخ الموجودة على الطرود أحيانًا، لذا لا تعتمد عليها. يُنصح بطلب فتح العبوة وشم رائحة اللب. يمكن أيضًا أن يكون لون اللحم الذي يظهر باللون الوردي الناعم في علبة العرض خادعًا. الحقيقة هي أن نوافذ المتجر مضاءة بمصابيح حمراء مما يخلق هذا التأثير.

التحضير لطهي الشواء

تم شراء قطع اللحم، وحان وقت التحضير لقليها على النار أو على الشواية. ما الذي يجب إتمامه:

1. اشطف اللحم وأزل العظام الصغيرة والغضاريف والأوساخ بعناية.
2. إذا كان هناك فيلم على السطح، قم بإزالته.
3. قم بإزالة النوى إذا كانت موجودة.
4. نقطعها إلى قطع ونخلطها مع التتبيلة.

هناك العديد من الوصفات للتتبيلة للشواء. يمكنك استخدام النوع الكلاسيكي: الخل والبصل والفلفل.

انتباه! لا يحتاج التتبيلة إلى الملح وإلا ستفقد قطع اللحم عصارتها.

على نحو متزايد، يتخلى معلمو الشواء عن تتبيلة الخل لصالح المكونات الطبيعية، مثل صلصة الصويا أو الليمون أو الكيوي. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. حتى بدون أن تكون طباخًا ماهرًا، يمكنك ابتكار وصفتك الخاصة لتتبيلة الشواء.

من المهم فقط أن نفهم أن الشيء الرئيسي فيه هو الحمض الموجود في المكون الرئيسي. يمكن أن يكون هذا حامض الستريك، وحامض اللبنيك في الكفير، وحامض الفاكهة في الكيوي، وما إلى ذلك. وهذا ما يجعل اللحم طريًا. ولكن "التعرض المفرط" له في ماء مالح يمكن أن يفسد الطعم، "يسحب" كل العصير. بعد القلي، على العكس من ذلك، سوف تصبح صعبة. لذلك، من المهم الحفاظ على الوسط "الذهبي". في المتوسط، يتم نقع الكباب لمدة 3-4 ساعات.

يعد اختيار قطع اللحم للشواء مهمة مسؤولة ولكنها ممكنة. إذا كنت تعرف قطع لحم الخنزير الأفضل للشواء، وفهمت معايير اختيارها عند الشراء، فسيتم إكمال المهمة ببراعة.

كيفية طبخ شيش كباب: فيديو

هناك أيام دافئة طال انتظارها، حيث يكون من الجيد جدًا التجمع مع الأصدقاء في الطبيعة وإشعال النار وطهي طبق "النزهة" المفضل لدى الجميع - شيش كباب. يعد طهي اللحوم على الفحم، بالطبع، فنًا، ولكن مع اتباع النهج الصحيح، يمكن حتى للطاهي المبتدئ التعامل معه. بعد كل شيء، النجاح في هذا العمل يتطلب القليل: اللحوم المناسبة، والتتبيل المناسب و مزاج جيد!

العامل الرئيسي، بعد كل شيء، هو اختيار اللحوم. جودة اللحوم هي مفتاح النجاح وضمان أن يصبح الكباب عصيرًا وعطريًا ولذيذًا حقًا حتى في أيدي طباخ عديم الخبرة.

ما هو نوع اللحم المناسب للطهي على الفحم؟ وتقدم الأسواق ومحلات السوبر ماركت «كباب اللحم» و«الكباب الجاهز» دون تحديد القطع وخصائصها الطهوية، فيما لا يمكن للمشترين سوى الاعتماد على خبرتهم ونزاهة البائع. لكن من الأفضل عدم الاعتماد على الحظ، بل الثقة في محترفي MYASNOV! يقوم المتخصصون لدينا بتقطيع اللحوم بعناية وإزالة الأغشية والعظام والدهون الزائدة من أجزاء الذبيحة الأكثر ملاءمة للشواء. عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد أداء "سر" تحضير اللحوم لتحميصها على النار بنفسك، أو أنك تفضل استخدام اللحوم المفرومة والمخللة بالفعل. لكلا الخيارين، تقدم MYASNOV الحلول المثالية.

لحم كباب: النسخة الكاملة (خيار للمحترفين)

إذا كنت طباخًا ذو خبرة، وتعرف وتستطيع تطبيق المبادئ الأساسية لإعداد اللحوم، وترغب في المشاركة شخصيًا في عملية الطهي بأكملها، فمن المحتمل أنك تفضل تقطيع اللحوم وتتبيلها بنفسك. سوف يساعدك MYASNOV في اتخاذ القرار بشأن اختيار قطعة معينة سيتم إنشاء روائع "دخانية" منها.

يجب أن يكون اللحم طريًا وطريًا تمامًا، لأن طهي قطع صغيرة على الفحم لا يتطلب التعرض للحرارة لفترة طويلة، مما يعني أن اللحم يجب أن يكون جاهزًا في أسرع وقت ممكن.

يجب ألا يكون اللحم جافًا جدًا - بل يجب أن يحتوي على كمية قليلة من الدهون التي تمنعه ​​من الجفاف.

إذا كنت تفضل كباب لحم بقري,يوصي ماياسنوف بلحوم الثيران الصغيرة: فهو أكثر عصارة، ويطهى بشكل أسرع من لحم البقر البالغ، ولكنه تمكن بالفعل من تجميع الحد الأقصى مواد مفيدةعلى عكس لحم العجل. الأنسب للشواء:

الجزء الأكثر لحمًا من الذبيحة مع كمية صغيرة من الدهون والأنسجة الضامة الرقيقة، وهو لحم ممتاز للشواء قليل الدهن؛

يحتوي على كمية صغيرة النسيج الضام، يتطلب نقع وطهي أطول.

– لحم ممتاز من الكلى في الخاصرة.

لحم الضلع الطري من الجزء الأمامي من الخاصرة، يعتبر الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة من حيث الطهي؛

– جزء مركزيالخاصرة، مقطعة بالعرض مع العظم؛

– الجزء الأكثر شعبية لتحضير كباب لحم الضأن.

إذا كنت ترغب في طهي الطعام وعلاج أحبائك بالكباب محلي الصنع، فاختر قطعة لحم مناسبة في MYASNOV، وقم بتقطيعها وتتبيلها - واستمتع بالعملية المذهلة ونتيجة "السحر" على الشواية، واحصل على الثناء المستحق!

كباب لحم: نسخة خفيفة(لأولئك الذين يوفرون وقتهم وللمبتدئين)

يتطلب تقطيع اللحم للشواء مهارة معينة، ويتطلب التتبيل وقتًا ومعرفة بالنسب ماء مالح جيد. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الفرصة أو الرغبة في إجراء هذه العمليات بأنفسهم، تقدم MYASNOV حلولاً جاهزة: أنواع مختلفةاللحوم، مقطعة ومتبلة على النحو الأمثل.

يجب أن تكون قطع الكباب متماثلة في الحجم والشكل والوزن - وقد اهتم المتخصصون لدينا بالفعل بهذا الأمر، حيث قاموا بتقطيع اللحم بعناية وإزالة الأغشية والدهون الزائدة، ثم قطع اللحم بعناية إلى قطع متساوية. فقط قطع اللحم المحضرة بعناية من جزء "صحيح" من الذبيحة تعتبر مثالية للشواء وسيتم قليها بالتساوي وفي نفس الوقت.

لإرضاء الأذواق الأكثر تنوعًا لعملائنا، قمنا بإعداد ثلاثة خطوط من الكباب من أنواع مختلفةاللحوم في المخللات، والتي تشمل المكونات الطبيعية فقط:

لحفظة التقاليد - كباب لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن مع ماء مالح حسب وصفة كلاسيكية: البصل، البهارات، الملح، الخل؛

لعشاق التنوع - اللحوم في ماء مالح يعتمد على زيت الزيتون والأعشاب والصلصات المختلفة؛

اختر منتجات MYASNOV النهائية أو اللحوم المقطعة من MYASNOV لإعداد الشواء الخاص بك. دع كل رحلة إلى الطبيعة مع MYASNOV تكون مصحوبة بطعم فريد وذكريات حية!

من الصعب العثور على شخص لا يعرف ما هو الكباب. أصبح طبق متسلقي الجبال الشهير نجمًا حقيقيًا في بلادنا، ولا تكتمل وليمة واحدة في الهواء الطلق بدونه. إنه يثير الارتباط بالصيف والرفقة الجيدة وعطلة ممتعة.

سر الشواء الجيد ليس فقط التتبيلة، ولكن أيضًا الاختيار الصحيح للحوم. دعونا نرى كيف لا نخطئ في هذه النقطة المهمة.

ما هو نوع اللحوم الأفضل للشراء للشواء: الفروق الدقيقة وخصائص أفضل القطع؟

إذن، ما هو نوع اللحم الأفضل لصنع شيش كباب؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج أو أصناف أخرى. مهما اخترت، الشيء الرئيسي هو أن اللحوم للشواء يجب أن تكون طازجة. كن حذرًا: قد يتم خداعك في المتجر وحتى في السوق. تتميز اللحوم الطازجة حقًا بالخصائص التالية:

• لا يوجد مخاط أو دم أو سائل أو مناطق مجوية على السطح؛
• القطعة مرنة وناعمة وكثيفة (اضغط عليها بإصبعك - يجب أن يستعيد السطح شكله) ؛
• قطع القطعة وردي فاتح (لكن ليس أحمر!) والسطح رطب ولكنه غير لزج؛
• عصير اللحم ليس غائما.
• رائحة القطعة لطيفة.
• والدهون بيضاء، غير لزجة، بدون مخاط أو رائحة زنخة.

ما هو أفضل لحم كباب؟ بالطبع منذ الصغر. يخرج طريًا ويذوب حرفيًا عندما تتذوقه في فمك. علامة اللحوم الصغيرة هي اللون الرقيق للألياف والحد الأدنى من الألياف. الحيوان الأكبر سنا لديه لحم خشن وغني بالألوان.

أي اللحوم أفضل لصنع كباب شيش: طازج أم مجمد؟

هناك رأي مفاده أنه لا يمكنك صنع كباب جيد من اللحوم المجمدة. لذلك، عندما يُسأل عن اللحوم الأفضل اختيارها للشواء، يجيب الكثيرون - طازجة ومبردة في بعض الأحيان. هذا ليس صحيحا تماما.

القطعة المبردة هي الأكثر حقًا لحم جيد. يحتفظ بجميع خصائص الذوق والاتساق الطبيعي. ومع ذلك، يمكنك أيضًا تحضير كباب لذيذ من منتج مجمد. ولكن بشرط أن يتم تجميد القطعة مرة واحدة فقط.

على البخار، خلافا للاعتقاد السائد، ليس مناسبا للطبق على الإطلاق. له ألياف عضليةاحتفظ بالنغمة الطبيعية وسيصبح الكباب قاسيًا.

ما هو نوع اللحوم الأفضل للشراء للشواء؟

الآن بعد أن قمنا بفرز نوعية اللحوم، دعونا نرى ما هو نوع اللحوم الأفضل للشواء. من حيث المبدأ، يمكنك طهي كباب شيش من لحم ذوات الحوافر الزوجية والفردية، وكذلك الدواجن (الدجاج والديك الرومي). ما هو نوع اللحوم الأفضل للشراء للشواء - كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك الغذائية.

ما هو اللحم الأفضل لشيش كباب لحم الضأن؟

لحم الضأن هو الخيار التقليدي. ميزة اختيار لحم الضأن هي المذاق الغني للكباب. لجعل الطبق عطريًا وطريًا، من الأفضل تناول لحم خروف عمره شهر أو شهرين إذا حدث ذلك في الربيع، ولحم خروف عمره عام واحد إذا كان في وقت آخر من العام.

من المهم جدًا معرفة لحم الضأن الأفضل للشواء. تعتبر الخاصرة ولحم المتن مثالية، وكذلك لحم الساق الخلفية. لا يتم استخدام الأضلاع عادةً، على الرغم من أنك إذا كنت أصليًا بدرجة كافية، فلماذا لا؟

هام: تناول كباب لحم الضأن على الفور، وإلا فإنه سوف يبرد ويكتسب رائحة كريهة وطعم دهني.

من أي جزء من الذبيحة من الأفضل شراء اللحوم من أجل كباب اللحم البقري؟

العيب الرئيسي لكباب اللحم البقري هو صلابته. في أطباق أخرى، يتم تحييده عن طريق الإطفاء لفترة طويلة، ولكن من المستحيل القيام بذلك مع الكباب. لذلك، يوصي الخبراء بشراء لحم العجل ونقع اللحم لفترة أطول. حاول إضافته إلى ماء مالح لهذا اللحم. مياه معدنيةسوف "يفك" الغاز الأنسجة وسيصبح الطبق أكثر طراوة.

عند اختيار اللحوم الأفضل للشواء، توقف عند:

• فيليه:
• لحم الصدر؛
• الساق الخلفي.

في الحالة الأخيرة، ليست كل العضلات مناسبة، ولكن الأجزاء الموجودة في الداخل فقط.

ما هو اللحم الأفضل لكباب لحم الخنزير؟

أي اللحوم، في رأي معظم الناس، أفضل للشواء - لحم الخنزير، بالطبع. سوف يجيب الكثيرون بهذه الطريقة، وسيكون عشاق هذا الطبق على حق. في الواقع، نسخة لحم الخنزير طرية، هزيلة، ناعمة وعصيرية. ليس له رائحة كريهة وليس جافًا.

أي نوع من لحم الخنزير هو الأفضل للشواء؟ معظم تخفيضات القطع ستعمل. على سبيل المثال، لحم المتن، الخاصرة، الأضلاع وحتى قطعة على طول التلال، إذا تمت إزالة الدهون الزائدة منها، مناسبة للأسياخ. إذا اخترت لحم الخنزير، تأكد من نقع اللحم، وإلا فإنه سيكون جافا جدا.

يتساءل الكثير من الناس عن أفضل لحم خنزير لصنع كباب شيش حتى يذوب في فمك؟ هل تريد الطبق المثالي؟ شراء طوق. يقع هذا الجزء من ذبيحة اللحم على طول سلسلة عنق الرحم. هذا اللحم دهني بشكل معتدل، وطبقة الدهن ليست محلية، ولكنها موزعة بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. يخرج شيش كباب من الرقبة بدرجة دهنية وناعمة ومذاقها لطيف للغاية، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم ماء مالح أم لا.

ما هي قطع اللحم الأفضل لأسياخ لحم الخنزير؟

ما هو لحم الديك الرومي والدجاج الأفضل للشواء؟

بصراحة، الدواجن ليست أفضل خيار للحوم لصنع الكباب منها. بادئ ذي بدء، لأن لحم الدجاج والديك الرومي جاف بعض الشيء. القطع اللذيذة هي الساقين. يتم قطعها وتقطيعها وتقديمها على رف سلكي وقلبها. لجعل الكباب أكثر عصارة، يمكنك تتبيل الطير. الخيار الأفضل- هذا الكفير بالإضافة إلى مزيج من العسل والزنجبيل وصلصة الصويا.

في ترتيب اللحوم الأفضل لاستخدامها في كباب الدواجن، يأتي الثدي الشهير في المركز الأخير. على الرغم من أن هذا واضح منتج غذائي- نظرًا لعدم وجود دهون في هذا الجزء على الإطلاق، فهذا يعد عيبًا في طهي الشواء، بالإضافة إلى أن أليافها كثيفة جدًا. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك، سيصبح الكباب قاسيًا وجافًا ولا طعم له. لذلك، احتفظ بالثدي للمرق والشرحات، واشتري الأرجل أو الفخذين للشواء.

ماء مالح للشواء

عندما تقرر أي جزء من اللحم هو الأفضل للشواء وكيفية اختيار اللحوم اللذيذة، فقد حان الوقت للتطرق إلى مسألة مهمة: ما الذي يجب تتبيله.

يعرف الخبراء أكثر من 20 نوعًا من التتبيلة. فيما يلي خمسة من أبسط الأشياء التي تستحق دائمًا أن تكون في ترسانتك.

نوع ماء مالح	ما هو أفضل لحم يستخدم في الشواء؟	وصفة 1 كيلو من اللحم	كيف نفعل	كم من الوقت يستغرق للتتبيل؟
	لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر	700 جرام بصل و2 ملعقة صغيرة فلفل	يُطحن البصل إلى اللب ويُخلط مع الفلفل ويُغطى اللحم. إزالة ماء مالح قبل الطهي	حوالي ثلاث ساعات
	لحم البقر، رقبة لحم الخنزير	2 ملعقة كبيرة. نبيذ أحمر جاف دائمًا ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. أسود فلفل مطحونوالسكر 2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون	نقطع البصل إلى حلقات، ونضيف إليه الباقي، ثم نسكب هذا الخليط فوق اللحم	10-12 ساعة
من الكفير	دجاج، ديك رومي	0.7 لتر من الكفير، 0.5 كجم من البصل، 7-8 بازلاء من البهارات، ملعقة كبيرة. ل. خميلي سونيلي	يقطع البصل ويعصر قليلاً لإخراج العصير. أضف التوابل. افركي اللحم بهذا ثم اسكبي الكفير فوق كل شيء واخلطيه.	2 ساعة في الثلاجة
الخردل والعسل	لحم الضأن	ملعقة كبيرة من كل من: الخردل (العادي، الخردل، المطحون)، العسل، الكمون والفلفل الأسود، قشر البرتقال - بالقدر الذي ترغبينه.	نخلط جميع المكونات ونغلف اللحم بها جيداً.	يقلى على الفور
طماطم	لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم البقر	0.7 كجم طماطم، 0.3 كجم بصل، فلفل أسود وريحان	نقطع الطماطم إلى شرائح والبصل إلى حلقات ونخلطها مع البهارات

مهما كان اللحم الذي تختاره للشواء أو لحم الضأن أو الخنزير أو الديك الرومي، فمن الأفضل استخدام أوعية من السيراميك أو الزجاج للتتبيل، أو في الحالات القصوى، المينا، ولكن بدون خدوش أو رقائق. الألومنيوم والبلاستيك هما الخيار الأسوأ: سوف يتحول الكباب إلى طعم لا طعم له، بالإضافة إلى أنه ضار بالصحة.

إذن، أنت تعرف الآن أن أفضل لحم للشواء هو لحم الخنزير (على الرغم من أن الخيارات الأخرى لها أيضًا ما يلي تمامًا)، وعند تحديد أي جزء من الذبيحة سيكون الأمثل، يجب عليك اختيار قطعة ناعمة ذات محتوى دهني متوسط. اختر اللحوم الطازجة اللذيذة واستمتع بالكباب الطري العطري حسب وصفاتنا.