Piano aziendale per ristoranti di cibo sano. Come aprire un bar di cibo sano. Piano aziendale

Tsiolkovsky MATI Dipartimento: Economia e Management Avocado cafe business plan Completato da: Gruppo: Alekseeva V. Idea imprenditoriale: aprire un bar con una combinazione di prodotti di alta qualità che soddisfano gli standard di una corretta alimentazione in un formato di servizio rapido che soddisfi le esigenze delle persone in mantenendo alta attività ed efficienza, assistenza sanitaria, bellezza e longevità. Al caffè salutare Avocado questo momento solo concorrenti indiretti sono stati trovati entro i limiti della città. Posizione del caffè - shopping e intrattenimento...

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Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai fornitori di prodotti. Quando si offre cibo più sano, è auspicabile includere nel business plan la formazione di relazioni a lungo termine con varie aziende agricole e fattorie collettive, o aziende agricole di tipo familiare che vi forniranno prodotti biologici per i vostri pasti. Trovare tali fornitori oggi non è un problema. È importante scegliere quelli di cui ti puoi fidare.

Dovrebbero essere selezionati in base ai seguenti criteri:

i prodotti che offrono non devono contenere prodotti geneticamente modificati e loro derivati;
non devono contenere addensanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, conservanti e altri additivi sintetici;
durante la fabbricazione dei prodotti non vengono utilizzate tecnologie dannose;
i prodotti vengono coltivati senza l'uso di prodotti chimici per l'agricoltura, stimolanti della crescita, ormoni;
il cibo non veniva coltivato vicino ai centri industriali.

Vantaggi	Rischi
Interesse per nuove persone, costante espansione del pubblico di destinazione.	A causa della ristrettezza della nicchia e della diminuzione del reddito della popolazione, è possibile un calo della domanda.
Elevata redditività con un investimento iniziale abbastanza contenuto.	Difficoltà a competere con la ristorazione convenzionale a causa del markup sui prodotti ecocompatibili.
Rimborso veloce.	Il costo per trovare fornitori idonei e rilasciare permessi.
Non ci sono requisiti speciali per i locali e le attrezzature.	Clienti esigenti che preferiscono direzioni diverse nella nutrizione.

Puoi ampliare la tua attività creando una rete di bar e punti vendita Fast food, aprendo padiglioni con frullati e succhi sulle spiagge, nelle strutture sanitarie e nei centri fitness.

Un altro svantaggio è che l'interesse per una simile istituzione nasce solo nelle città con una popolazione di almeno 250mila persone. In piccolo insediamenti le persone semplicemente non hanno le risorse per farlo. Lì, i prodotti biologici vengono coltivati nei loro giardini.

Se ti avvicini a un'idea non solo come un modo di autorealizzazione, ma come attività imprenditoriale, dovresti valutare ragionevolmente i pro ei contro di questa idea.

Vantaggi	Screpolatura
Alta redditività.	Nicchia stretta: può influenzare il livello della domanda.
Con un approccio competente, l'azienda si ripaga in tempi relativamente brevi.	Alta concorrenza con altri esercizi di ristorazione.
C'è un USP: ai clienti viene offerto un menu speciale.	È difficile trovare il posto giusto.
Il tema di uno stile di vita sano è "di tendenza".	Elevate esigenze dei clienti sulla qualità dei piatti.
La domanda della popolazione è in crescita.	Grande investimenti di capitale ad avviare un'impresa.

Posizionare un caffè nella parte centrale della città è prestigioso e attrae il pubblico appropriato.

Tuttavia, la specificità di un caffè che offre cibo sano consente di non lottare per un traffico elevato.

Il pubblico di destinazione di tale istituzione ha una richiesta specifica.

E per la sua soddisfazione, andranno di proposito.

I clienti interessati al cibo sano non andranno al primo bar che si presenterà.

Requisiti per un caffè di cibo sano

Al caffè mangiare sano sono soggetti agli stessi requisiti degli altri esercizi di ristorazione.

Questo deve essere preso in considerazione nella fase di ricerca dei locali, scegliendo un edificio in affitto che soddisfi le condizioni.

Altrimenti, dovrai fare tu stesso il lavoro preparatorio.

E questo costa denaro e tempo.

Requisiti di base per un caffè:

Se lo stabilimento si trova in un edificio residenziale, è necessario fornire un isolamento acustico di alta qualità.
L'approvvigionamento idrico e la rete fognaria dovrebbero essere effettuati, la rete elettrica dovrebbe funzionare correttamente.
Oltre alle aree clienti e alla cucina, è necessario attrezzare locali tecnici per il personale (servizi igienici di servizio, magazzino, ecc.).
Un grande vantaggio è la disponibilità di posti auto, il comodo check-in e la vicinanza alle fermate dei mezzi pubblici.

Trovare fornitori di qualità è uno dei pilastri su cui si basa un bar di successo.

Questo è particolarmente importante per uno stabilimento che offre cibo sano e biologico ai propri clienti.

Quando si scelgono i fornitori, utilizzare i seguenti criteri:

Una buona scelta sono le fattorie di tipo familiare o le eco-fattorie, che sono abbastanza facili da trovare usando Internet.
I caffè salutari non possono utilizzare prodotti OGM.
È importante che i prodotti vengano coltivati senza additivi chimici, stimolanti della crescita e non trattati con pesticidi pericolosi.
L'ubicazione della fattoria o dell'economia è importante: non dovrebbero esserci centri industriali nelle vicinanze.
Stabilizzanti, aromi e altri additivi di origine chimica non possono essere utilizzati nella preparazione dei piatti.

Il lato documentaristico della questione

Da questo punto di vista, un caffè salutare non è diverso da un normale caffè. Anche in questo caso è necessario registrarsi presso l'ufficio delle imposte imprenditore individuale o LLC selezionando il codice attività economica 55.30 “Attività di bar e ristorazione”. Dalla tassazione si consiglia di scegliere un sistema semplificato.

Il vantaggio di un bar con cibi sani rispetto ad altri tipi di locali di questo tipo è che, di norma, non comporta la vendita di alcolici, per i quali deve essere rilasciata un'apposita licenza. Ma le autorizzazioni per SES e ispezione antincendio devono essere ottenute in ogni caso.

Pianificazione del mercato

Per organizzare il lavoro quotidiano del bar, si prevede di assumere personale:

Uno chef (orario dalle 11 alle 18, giorni di riposo - lunedì e giovedì).
Due sous-chef (lavoro a turni, giorno dopo giorno).
Due assistenti cuochi (a turni).
Sei camerieri (lavoro a turni).
Due baristi (a turni).
Due amministratori di sala (a turni).
Due addetti alla cucina (a turni)
Due addetti alle pulizie (a turni).
Manager (può essere nominato separatamente o questa posizione è assunta dal proprietario del progetto).
Ragioniere (lavoro tutti i giorni dalle 11 alle 17, giorni liberi - sabato e domenica).

Ultimo aggiornamento: 24/11/2018

Il cibo non dovrebbe essere solo gustoso, ma anche salutare, una verità che tutti conoscono. Una corretta alimentazione equilibrata è considerata uno degli elementi più importanti di uno stile di vita sano. Pertanto, abbiamo deciso di trovare i migliori ristoranti di cibo sano del mondo, le loro specialità e menu.

Maratona di Capodanno e bevanda abbondante conclusa. E ora puoi rilassarti e crogiolarti nel fatto che hai almeno 11 mesi per ricominciare. Il Natale è il periodo più magico, ma bisogna voltare pagina. Tradizionalmente parlando, questo è il momento dell'analisi e dell'ascetismo domestico. Di solito inizia con palestra ed evitando carboidrati/glutine/zucchero. Ma, mentre tutto questo vi renderà più sani e le endorfine rilasciate vi renderanno più divertenti, rinunciando ad un piacevole e molto cibo gustoso sarà completamente noioso.

La stagione del mindful eating e della palestra è iniziata. Invece, perché non cenare con cibi sani nei ristoranti più alla moda? Attraverso la loro virtuosa attenzione alle piante, all'origine e all'assenza sostanze chimiche Sarai sorpreso di quanto siano curativi questi luoghi.

Ma non temere, c'è una terza via: mangiare sano nei ristoranti. E questi non sono caffè vegani; è un'abbondanza di ristoranti decenti che producono cibo decente solo per te.

Lino e cavolo, Barcellona

Frullato tropicale al Flax & Kale, Barcellona

Qualcosa di raro nella capitale catalana è Flax & Kale, che è un ristorante coscienzioso per vegetariani non severi. Non conosci questo termine? Essere un vegetariano non rigoroso significa che sei un vegetariano sano, una persona che ha una dieta prevalentemente vegetariana ma occasionalmente mangia carne o pesce. Pertanto, il menu qui è principalmente vegetariano. Anguria e quinoa grigliate con alcune opzioni vegane come le lasagne crude insieme ad alcuni piatti di pesce. Chiunque abbia bisogno di succhi di frutta freddi e insalate è sempre il benvenuto qui. Il loro motto è “Mangia meglio, sii più felice, vivi più a lungo” (“Mangia meglio, sii più felice, vivi più a lungo”).

Cosa ordinare: tortini di salmone in pane integrale con succo di barbabietola spremuto a freddo e patate dolci fritte.

Farmacia, Londra

Ciotola vegetariana (Macro Bowl), Farmacia, Londra

I menu di Farmacy possono creare confusione in generale. Ad esempio, qual è la differenza tra "certificato biologico" e "professionista biologico"? Ma prova a sopportarlo, perché il ristorante di Camille al-Fayed è tutto salotto verde e pareti biancastre tenui. Indubbiamente, è uno dei migliori ristoranti di cibo salutare della capitale. Situato a Westbourne Grove, i suoi clienti ambiziosi escono con facce raggianti. Farmacy è specializzata in alimenti sani in forma vegana, con hamburger vegetariani a base di funghi e fagioli neri, antipasto pizza. E il preferito del locale è un gelato ai frutti di bosco a base di mirtilli, gelato al cocco e meringa. Qui puoi concederti cibi deliziosi e sani, stando dalla parte degli angeli, per così dire.

Cosa ordinare: una delle ciotole vegetariane, che sono un mix di cereali e verdure.

Pianta Cibo + Vino, Los Angeles

Pasta con zucchine, cacio e pepe al Plant Food + Wine, Los Angeles. Foto per gentile concessione di Matthew Kenney

Situato proprio a Venezia, il ristorante vegano di Mr. Matthew Kenny è fantastico. Il menu Plant Food + Wine è composto da un tamale ranchero fatto con un ripieno di zucca piccante, salsa verde, fagioli neri e peperoni escabeche con crema di lime. Il ristorante dispone di 65 coperti e di una terrazza con suggestivi arredi di fichi e ulivi che riparano dal caldo sole di Los Angeles. All'interno del ristorante pavimenti in rovere francese e pietra riciclata. Guarda, divertiti e lascia lo stabilimento con un sano e buon umore.

Cosa ordinare: pasta con formaggio, germogli di girasole e rafano.

Trasformatore, Melbourne

Gnocchi di ricotta salata e limone al Transformer Fitzroy, Melbourne

Il Transformer Restaurant è un bar vegetariano con una svolta, essendo elegante come qualsiasi altro posto in tutta l'Australia. Originale cortile del ristorante ricoperto di edera, progettato da Breathe Architecture. L'interno contiene scatole di cemento realizzate con legno riciclato, lampade in ottone e un'abbondanza di piante.

La carta dei vini è ampia – se “sano” non significa necessariamente completamente “astinente”, giusto? Ma il punto forte è il cibo dello chef Luc Florence, che è per metà vegano, per metà vegetariano normale e delizioso. Il menu è composto da soba noodles con tofu affumicato e gnocchi con ricotta e mousse di zucca. Anche le insalate sono di prim'ordine con incredibili influenze asiatiche. Provalo una volta per tornare più tardi nel tuo anniversario. Lo chef Luc Florence ha molto sostegno dai suoi superiori. "Pensiamo che i piatti siano così buoni e la produzione sia così bella che, infatti, a nessuno mancherà la carne", afferma Papadopoulos.

Cosa ordinare: funghi ostrica alla griglia serviti con aglio candito e purea di cedro.

Caffè Trifoglio, New York

Salmone Scozzese Arrosto, Zenzero, Fagioli Flageolet, Cavolo Verza, Shiso al Cafe Clover, New York

Il menu di questa catena del West Village è stato probabilmente creato appositamente per attirare tutti gli amanti del cibo buono e sano. Anche l'arredamento sembra indulgente, rendendo l'aria più luminosa della tua tipica brasserie parigina, con lampade laterali in bronzo e sedili in pelle senza tempo. Lo chef del locale è il signor David Standridge, laureato al Market Table e L'Atelier Joel Robuchon. Cafe Clover si concentra sulle verdure, ma non è affatto strettamente vegetariano. Ciò significa che l'istituzione è popolare tra gli abitanti consapevoli di Manhattan. Le aragoste, arricchite con olio di cocco e cavolo rapa, e il risotto alle lenticchie sono i preferiti di tutti i commensali.

Cosa ordinare: halibut della Nuova Scozia bollito in acqua bollente.

Caffè Pinson, PARIGI

Piatto di fringuello al Café Pinson, Parigi

Sappiamo tutti che i francesi amano il burro. E carne. E pane. Tutte cose che sono nemiche di una vita stretta, davvero. Quindi, cosa fare se ti ritrovi a Parigi a gennaio? Fai un passo facile verso Pinson, un ristorante salutare di fascia alta che fa parte di una fiorente scena nella capitale e ha un fedele seguito tra le fashioniste di Le Marais, soprattutto per il brunch del fine settimana. Qui non troverai gastronomia molecolare, solo cereali vegani e trasformati in piatti gourmet di uno chef che sa cosa sta facendo. Lo chef Cameil Kaundart, nato a Seattle, è specializzato in cibi deliziosi e sani. Un assaggio di riso con funghi in salsa cremosa e cipolle al miele - e capirai immediatamente cosa intendiamo.

Cosa ordinare: un tris di cereali (quinoa, riso nero e riso tondo) con crema di zucca e latte di cocco.

Bancone Cucina, Londra

Zuppa di manzo e alghe kombu al Counter Kitchen, Londra

Counter Kitchen si presenta come un ristorante premuroso che utilizza solo gli ingredienti più sani e cibi crudi. L'istituzione serve un'ottima colazione: toast con avocado, kimchi di cetriolo fatto in casa. Sono stati presenti in numerose foto di Instagram da quando il ristorante è stato aperto ad ottobre. Il pranzo è "funghi magici", funghi selvatici saltati con soba noodles integrali. Mentre le temperature scendono a Londra, dirigiti verso una ciotola calmante di brodo di manzo di 36 ore.

Cosa ordinare: la suddetta zuppa di manzo a base di alghe kombu, riso integrale, yedamam, cavolo, germogli di soia e tofu.

Bianca, Sidney

Porro arrosto con nocciole, aglio nero e burro alla vaniglia al Blanca Restaurant, Sydney

Blanca, un ristorante su due livelli con una vasta clientela, è l'ultima aggiunta a Bondi Beach. È gestito da chef famosi tra cui il surfista e tatuatore finlandese Tomi Björk e Samuel Cole, nato a Wollongong. Aspettatevi più cucina europea-giapponese. Usano prodotti locali australiani, niente del nord qui. Particolarmente utile per te è la sezione del menu fresco/crudo/in scatola con piatti come sashimi di pesce barramundi, kombu, daikon, crema di mandarini. Inoltre, esiste un'ampia categoria per i vegetariani che offre alimenti a base vegetale come cavolfiore arrosto con soia bianca, yuzu dashi, daikon e cavolo. Anche i dessert sono utili. Mousse al tè e sorbetto alla mela verde con crostata di mandorle e pistacchi, ambito dai beach dwellers di Sydney.

Cosa ordinare: morbido panino al sesamo, funghi shiitake in salamoia, salsa di miso e daikon.

Vakst, Copenaghen

Maiale alla griglia, fiordalisi, formaggio affumicato e insalata alla griglia al ristorante Väkst di Copenaghen

Väkst è l'ultimo di una serie di nuovi entusiasmanti ristoranti scandinavi a Copenaghen. La sua USP è una serra verde che presenta materiali riciclati e sedie e tavoli in legno danese. Il cibo è fatto con la maggior parte delle verdure sradicate dai vasi della serra, appese alle pareti e ai soffitti. In questa giungla, lo chef Jonas Christensen si dà da fare con creazioni gourmet come sedano salato, vinaigrette al tartufo e nocciole, capesante e topinambur e cozze blu. C'è anche un menù degustazione vegetariano. A proposito, väkst significa "crescita".

Cosa ordinare: tutto dipende dalla stagione e dal menù, che cambia giornalmente.

Selectine, New York

Deliziosa zucca arrosto con cavolo brasato all'uva, arancia, ricotta e kataifi al Celestine Restaurant, New York

Il ristorante Celestine di recente apertura si inserisce in questo campo, attingendo influenze siciliane a Beirut. Il ristorante è gestito dallo chef Garett McMahan, un sostenitore imparziale delle spezie e della cucina del Medio Oriente, del Mediterraneo e del Nord Africa. Successivamente, i piatti sono saturi di accenti freschi. Ad esempio i fusilli calabresi con melanzane, polline di finocchio, limone e acciughe. Coniglio brasato con kugel servito con prugne e spezie yemenite. E per finire, Celestine è sul lungomare di Brooklyn, proprio sotto il Manhattan Bridge. Il design del ristorante è stato realizzato dai designer nominati Matthew Maddy e Nico Arze dell'American Building League.

Cosa ordinare: qualsiasi cosa fatta sulla griglia.

Dispensa di base, Hong Kong

Radice di loto con salsa tahin, pinoli tostati, uvetta schiacciata e dukka di lino al Grassroots Pantry, Hong Kong

Il ristorante di punta di Grassroots è speciale su Hollywood Road in quanto serve offerte K. Questi sono kefir (yogurt fermentato), koji (riso fermentato) e kelp (alghe). C'è yogurt al kefir di cocco fatto in casa (una gemma di salute rivitalizzata da batteri viventi), con marmellata di mandarini, muesli di noci di polline d'api germogliato crudo e favo di disintossicazione. Un altro punto forte sono le frittelle di crepe alle carote con erbe cinesi di stagione. O brodo di alghe aromatizzato con noodles e fagioli mung, daikon con salsa sriracha fatta in casa. Questo non è un posto hippie. Il meraviglioso menu del pranzo è realizzato dalla guru Peggy Chan, che ha lavorato in vari ristoranti stellati Michelin.

Cosa ordinare: Uova al forno messicane e bistecca (fagioli neri e lenticchie, funghi tikka, uova ruspanti, pico de gallo, avocado a fette e tortilla di mais biologico).

Gratitudine, Los Angeles

Ciotola macrobiotica (patate di melograno stufate, fagioli adzuki, verdure di mare, verdure saltate, kimcha, tahini all'aglio, mandorle tostate, riso integrale o quinoa) al Gratitude Cafe, Los Angeles

Gratitude Cafe è una destinazione imperdibile per gli amanti del cibo salutare che cercano cibo nell'ultimo punto vendita di questa piccola catena certificata biologica. Ecco le stelle della ristorazione. E non c'è da meravigliarsi che usino ingredienti per i pasti, come le alghe nelle insalate. I nostri preferiti sono il cavolo asiatico e il wakame, un mix di nori, avocado, cetriolo, mandorle tostate, più i germogli obbligatori e il tahini all'aglio. E infine, se vuoi sbarazzarti dell'alcol nel tuo corpo, prova Cleansetini (vodka alcalina, limone, curcuma, zenzero, pepe di cayenna, sciroppo d'acero e acqua microfiltrata), creato dal direttore delle bevande Jason Eisner.

Cosa ordinare: tagliatelle di alghe tailandesi.

Il vicolo, Melbourne

Panino con pancetta caramellata allo sciroppo d'acero con spicchi di patate al forno al The Alley, Melbourne

Una delle tendenze più in voga nel 2018 è il veganismo. Non sai cos'è? Dirigiti a The Alley, l'ultimo caffè vegano in forte espansione di Melbourne e pioniere del genere. La fondatrice e imprenditrice Alexandra Pükke ha trascorso 12 mesi con lo chef Erin Shaw, che sviluppa patatine e hamburger vegetariani per il ristorante da 35 posti. Insieme alla birra artigianale e al vino biodinamico (il biodinamico è più estremo del biologico, i contadini crescono oltre la luna), ci sono un mucchio di focacce. L'hamburger hawaiano (jackfruit fritto con alioli in un panino vegano) e l'hamburger di bacon caramellato allo sciroppo d'acero (funghi portobello e hamburger adzuki con pomodori, cipolle, ketchup di carote e bacon al cocco) sono solo due delle mostre. I budini includono pane alla banana condito con burro di arachidi, crema di anacardi, cannella e sciroppo di cuneo. Rimarrai sicuramente pieno.

Cosa ordinare: patatine fritte e hamburger di marca.

Botanica, Los Angeles

Gazpacho di pomodoro al ristorante Botanica, Los Angeles

Il mantra del ristorante Botanica è “verdure, cocktail, vino naturale, buon tempo". È il ritrovo preferito dei due scrittori di cibo e l'ultimo business di Los Angeles per infrangere le regole, il che significa che non è vegetariano, vegano o senza glutine. Quello che però non troverete in cucina è lo zucchero raffinato, lavorato prodotti alimentari o "prodotti dell'agricoltura industriale/acquacoltura". Dall'apertura dello scorso anno, l'insalata di labneh lattoush è diventata un classico di culto per coloro che gestiscono le proprie dimensioni corporee. Troverai principalmente attori di Hollywood e gente del posto che sa molto di questi posti. Ma poiché questo posto è aperto 24 ore su 24, puoi anche fare colazione con chicchi di grano, riso nero e quinoa. Per un brunch più ricco all'ora di pranzo, prendi in considerazione il merluzzo nero affumicato con yogurt all'aglio e muhammara con barbabietole e noce. Mangia bene qui e ti sentirai molto meglio.

Cosa ordinare: romesco (da un ortaggio invernale, porri arrostiti, patate piccole, mandorle e coriandolo).

P.S. Con lo sviluppo Tecnologie informatiche e globalizzazione pervasiva, confini stati moderni cessare di essere un ostacolo ad altre forme di unificazione delle persone. Il passato dell'umanità è molto oscurato handicappato per una persona comune scegliere una lingua, un paese di residenza, una religione, un'occupazione, esprimere apertamente le proprie opinioni e ottenere l'accesso alle informazioni necessarie. Un tale passato deve essere distrutto. E lo sviluppo di stati virtuali può aiutare in questo. Registrati per 10 mesi corso in linea"Arte della gestione personale" ( 2 valutazioni, media: 5,00 su 5)

Ekaterina Boychuk

Tutto più persone pensando a cosa mangiano nutrizione appropriata aiuta a mantenere la salute e mantenere il corpo in buona forma. Passare a una dieta sana ed equilibrata non è un motivo per rifiutarsi di visitare i bar con gli amici la sera o di mangiare regolarmente nei bar per risparmiare tempo in cucina. Un caffè salutare è un'ottima opzione per coloro che hanno completamente eliminato il cibo spazzatura dalla loro dieta. Diamo un'occhiata più da vicino a come aprire un bar con cibi sani e da dove cominciare.

I benefici di una corretta alimentazione
Formato a scelta: fitness cafè o fitness bar
Piano aziendale per il cibo sano
Definizione del concetto di istituzione
Realizzazione di analisi di mercato di ristoranti di alimenti sani
Posizione e scelta dei locali per un caffè
Disposizione sana del caffè del cibo per una piccola città
La scelta delle attrezzature e dell'inventario per un caffè
Ricerca fornitori
Reclutamento per un caffè di cibo sano
Quanto costa aprire un bar del cibo salutare: investimento iniziale e costi continuativi
La domanda principale è: quanto puoi guadagnare in un bar di cibi sani?
Redditività di un caffè sano
Bonus: piano nutrizionale
Conclusione

Perché aprire un bar salutare?

Il caffè per una corretta alimentazione è un istituto di ristorazione, che si basa sui principi dell'utilità. Il menu principale di un tale caffè include piatti preparati da prodotti naturali. I metodi di cottura sono innocui corpo umano come piatti al vapore o al forno.

L'apertura di un tale caffè è particolarmente importante in mondo moderno quando la tendenza è attiva uno stile di vita sano la vita comincia a realizzarsi come un vero beneficio per il corpo e lo spirito di una persona. Diamo un'occhiata a cosa c'è di così attraente in una corretta alimentazione.

I benefici di una corretta alimentazione

Le persone passano a una corretta alimentazione, vedendo in essa una serie di benefici per la loro salute fisica.

I principali vantaggi di una corretta alimentazione:

Pelle pulita

La qualità del cibo che mangiamo si riflette sulla nostra pelle. Secchezza, eruzioni cutanee sono spesso il risultato malnutrizione. A dieta bilanciata la pelle è purificata e acquista un tono sano.

Livello di energia

Il cibo pesante e spazzatura spesso provoca sonnolenza e esaurimento. Una corretta alimentazione, al contrario, aumenta i livelli di energia e contribuisce a una sensazione di leggerezza.

Corpo snello

Una corretta alimentazione è alla base di un corpo snello e tonico. Per mantenere il corpo in buona forma e il problema peso in eccesso non mi sono preoccupato, è sufficiente escludere la "spazzatura gastronomica" dalla tua dieta.

Conservazione della salute

Una corretta alimentazione aiuta a evitare problemi di salute e minimizzare il rischio di malattie gravi. Aiuta a mantenere normali i livelli di colesterolo e la pressione sanguigna.

La buona salute porta a una vita di qualità e lunga.

Negli ultimi 5-7 anni, il formato dei ristoranti russi di cibi sani si è evoluto. Se i precedenti ristoranti vegetariani o menu contenenti piatti preparati con prodotti naturali con l'indicazione del contenuto calorico venivano serviti sotto il titolo di una corretta alimentazione, oggi i requisiti per un caffè salutare sono completamente diversi.

Il consumatore richiede un approccio medico e una buona gastronomia. Tuttavia, al giorno d'oggi è difficile trovare una cucina onesta. Infatti, spesso nel processo di preparazione dei piatti, anche dal cosiddetto menu salutare, vengono utilizzati additivi alimentari, esaltatori di sapidità, prodotti raffinati e la loro freschezza e origine non sono garantite.

Sfortunatamente, non esiste alcuna certificazione neanche in questo segmento. Qualsiasi ristoratore senza scrupoli può, sotto l'etichetta di una sana alimentazione, proporre al consumatore pietanze che non corrispondono a questo concetto.

Quali sono i parametri principali di un ristorante di cucina sana?

In cucina è importante valutare le seguenti componenti: origine dei prodotti, modalità di conservazione e preparazione, assenza di esaltatori di sapidità e altri additivi, compatibilità alimentare e contenuto calorico. Ad esempio, quando scegliamo i fornitori per la catena di caffetterie Royal Diet, teniamo traccia di come i prodotti sono stati coltivati, immagazzinati e trasportati.

In cucina utilizziamo forni combinati, raffreddamento rapido e sottovuoto. È necessario coinvolgere un nutrizionista professionista nello sviluppo del menu per creare piatti bilanciati nei microelementi, lavorando con il corpo a livello cellulare e accelerando i processi metabolici in tandem con gli chef.

Che consiglio hai per i ristoratori che cercano di portare il loro menu nella giusta direzione?

Per cominciare, nell'ambito del menu attuale, dovrebbe essere introdotta una piccola sezione di un'alimentazione sana. In questo modo puoi vedere la domanda. Rimarrai sorpreso, ma in alcuni ristoranti questa sezione dà fino al 35% degli ordini dall'intero menu. Dopo aver valutato la domanda, puoi ampliare il menu di cibi sani integrandolo nel concetto generale del ristorante.

Integrare pasti sani nei menu dei ristoranti esistenti è una sfida?

Di solito l'integrazione procede senza intoppi. Ad oggi, la nostra azienda ha realizzato circa 10 progetti in questa direzione. Tutto è una collaborazione con ristoranti gourmet russi e stranieri.

Tutte le cucine dei nostri partner sono state dotate delle più moderne attrezzature, senza le quali la preparazione di piatti sani è impossibile. Quindi inizia la parte più interessante del lavoro congiunto: lo sviluppo di un concetto di menu che si adatti al meglio alla direzione del ristorante.

Più di 3600 carte sono state sviluppate dai nostri tecnologi e chef. Dopo aver sviluppato il menu, trasferiamo tutte le schede tecniche ai partner e svolgiamo corsi di formazione sulla cucina nella nostra fabbrica di cucine.

Questo segmento è attraente in termini di investimento?

Ogni nuovo giocatore oggi dovrà affrontare costi di marketing significativi e molta più concorrenza rispetto a quando abbiamo avviato la società nel 2009. Lanciare una nuova direzione oggi è irto di grandi rischi. Ciò è dovuto sia al calo dell'attività dei consumatori sia ai prezzi in costante aumento dei prodotti.

Dal punto di vista del business, il segmento della sana alimentazione è estremamente complesso. È ancora risolto solo nel nostro paese. Sfortunatamente, ci sono esempi di lancio infruttuoso di tali progetti. Ci sono ristoranti che hanno chiuso prima ancora che durassero un anno. Ad esempio, il ristorante "Ah, Beatrice" in Blagoveshchensky Lane. È stato concepito come il primo ristorante senza glutine in Russia, ovvero il menu escludeva i piatti contenenti glutine. Secondo il proprietario del ristorante, hanno commesso un errore sia con il concetto che con il posizionamento del ristorante, e sei mesi dopo il ristorante è passato a un menu semplice con una piccola sezione di cibi sani, e un anno dopo è stato venduto. Il suo concetto è stato completamente cambiato, e il nome ha perso la sua interiezione, diventando "Beatrice".

Il declino generale dell'attività dei consumatori ha influenzato questo segmento?

Come mostrano le statistiche, durante una crisi, le persone possono rifiutarsi di visitare i saloni di bellezza, viaggiare all'estero, acquistare nuove attrezzature, aggiornare un'auto, ma non cambiare le proprie abitudini alimentari. Vale la pena tenere conto del fatto che una corretta alimentazione non è una dieta, ma uno stile di vita, una filosofia, quindi il nostro target di riferimento rinuncerà per ultimo al cibo sano.