Promotore dell'uso delle piante selvatiche e, soprattutto, delle erbe di bosco in cucina (nel 2012 ha ricevuto anche un premio dal Ministero della Cultura finlandese per il suo amore per le erbe), e anche autore di un approfondito libro “Wild Herbs”, pubblicato in tre lingue: finlandese, svedese e inglese. Nel libro lo chef ha raccolto un centinaio di piante commestibili che si possono trovare in Finlandia, con consigli per raccoglierle e ricette specifiche.
Il villaggio si è recato con il team del ristorante e lo stesso Sami Tallberg nella foresta vicino a Vyborg per partecipare alla raccolta delle piante e ha preparato una guida alla vegetazione selvaggia per la quale vale la pena andare nella foresta in questo momento.
Quando arriviamo al punto d'incontro ai margini del bosco, Sami ci sta già aspettando con un mazzo di erbe tra le mani, che è riuscito a raccogliere in pochi minuti. Ci mostra uno per uno il tarassaco, l'acetosella, l'achillea, l'olmaria e un rametto di ortica e, scacciando le zanzare, dona informazioni storiche. Durante gli anni della fame, all'inizio del XX secolo, i finlandesi si accontentavano sia dell'assenzio che della bardana e utilizzavano attivamente la vegetazione forestale come cibo. Successivamente, quando gli anni difficili passarono e la vita cominciò gradualmente a tornare alla normalità, le piante selvatiche iniziarono ad essere associate alla povertà e furono quasi dimenticate.
Si interessò alle piante selvatiche in Inghilterra, dove lavorò come cuoco in un piccolo ristorante: un giorno un anziano hippie entrò nella loro cucina e si offrì di acquistare da lui delle piante selvatiche. alga marina. Il cavolo si è rivelato di ottima qualità: lo stesso giorno è stato introdotto nel menu, dopodiché Sami ha iniziato a raccogliere lui stesso le alghe in riva al mare, scoprendo contemporaneamente altre piante selvatiche.
Negli anni della carestia, all'inizio del XX secolo, i finlandesi si accontentavano sia dell'assenzio che della bardana, utilizzavano attivamente la vegetazione forestale per il cibo
Ma la vera svolta è avvenuta dopo che il cuoco è tornato in patria: la selezione di verdure nei supermercati e nei mercati gli sembrava scarsa e poco interessante, Sami si è immerso nello studio di siti specializzati e libri di consultazione botanica, è andato molto nella foresta, ha provato e col tempo divenne il principale esperto nel campo dell'uso gastronomico delle piante selvatiche in Finlandia. Ora ha nel suo arsenale un centinaio di erbe, con le quali lavora costantemente.
Denti di leone e chips di ortica
Lui stesso inizia a guidare il processo: indica una radura con germogli di fireweed e dà istruzioni: "Raccogliamo solo le cime, ognuno deve raccogliere 30 pezzi".
Durante il processo di raccolta, uno dei dipendenti del ristorante parla dell'imbarazzo che si è verificato all'inizio della collaborazione. Prima della sua prima visita a San Pietroburgo, Sami ha inviato un elenco di erbe che ha chiesto di raccogliere al suo arrivo. I cuochi andarono nella foresta, ma non trovarono quasi nulla. Sami rimase deluso: per dimostrare che il compito era più facile, si recò per mezz'ora nel parco più vicino, da dove portò una manciata di piante dalla lista. A Helsinki, dove l'ambiente è molto migliore che a San Pietroburgo, utilizza costantemente le piante che si trovano nei parchi cittadini. Da qualche tempo lo chef ha addirittura smesso di lavorare a tempo pieno nei ristoranti per avere più tempo per diffondere le sue idee: collabora con i ristoranti come consulente di chef, scrive libri, tiene numerose conferenze e masterclass.
“Le piante selvatiche nella nostra regione possono essere raccolte entro sei mesi. Immagina, per sei mesi puoi raccogliere completamente completo composizione nutrizionale i prodotti sono ecologici, interessanti e completamente gratuiti. Alcune possono essere raccolte per un uso futuro, ho 20-30 piante che uso durante tutto l'anno", dice Sami e ci porta nel profondo della foresta, dove ha trovato boschetti di ginepri: "Un'escursione nella foresta è sempre un'avventura , non si sa mai "Qualunque cosa otterrai questa volta". Indicando il sorbo, aggrotta la fronte: le foglie non sono più adatte alla raccolta: sono troppo cresciute, avrebbero dovuto essere raccolte prima, quando non erano ancora completamente sbocciate. Ma un attimo dopo comincia già allegramente a staccare i rami sottili. Il giorno successivo, a cena alla Grill Station, vengono utilizzati al posto degli spiedini: vengono infilati nei rami di marshmallow e bruciati con un fornello a gas. La presentazione spettacolare è oggetto della sua particolare attenzione: raccogliamo fiori di viola di bosco e gravilata. Quest'ultimo, spiega Sami, ha un gradevole sapore di nocciola e può essere usato al posto del costoso physalis del supermercato.
Dopo un paio d'ore di cammino, Sami decide che è ora di tornare in città. “Se lungo la strada vediamo un posto adatto, cammineremo ancora un po’”, dice. Dopo aver sistemato i sacchi di piante nelle borse frigo portatili, saliamo a bordo dei minibus. Non abbiamo tempo per rilassarci; tra dieci minuti c’è la sosta. Sul ciglio della strada, Sami inizia a raccogliere fiori di colza: “Provalo, è come la rucola, solo con i fiori”. Ci mettiamo al lavoro, dieci minuti dopo qualcuno chiede: "Dov'è Sami?" "Sami!" - grida il traduttore. "Vieni qui", grida Sami dal folto della foresta. "C'è un sacco di acetosella qui all'ombra!"
Per quali piante selvatiche dovresti andare nella foresta in questo momento?
Dente di leone di campo
Sami Tallberg, consulente capo:
“Il dente di leone è una pianta molto utile. Le sue foglie possono essere utilizzate per sostituire gli spinaci nelle insalate, e i suoi gambi possono essere utilizzati al posto delle cannucce nei cocktail (inoltre, a differenza delle foglie, sono croccanti e molto salutari). I fiori profumano e sanno di miele e liquirizia, sono come i marshmallow - solo dalla natura. Il fiore non è assolutamente amaro. Per me, il dente di leone è una delle piante preferite perché ha molti usi."
Zuppa di acetosella con biscotti al formaggio e fiori di colza
Achillea
Sami Tallberg:
“Devi raccogliere i giovani ramoscelli dell'achillea - nella mia classificazione appartiene alle piante selvatiche speziate. Ha una combinazione aromatica complessa: un po' di origano, un po' di foglia d'alloro, timo. Si sposa benissimo con piatti di carne e di pesce, ma anche con piatti a base di uova (è buonissimo ad esempio aggiunto ad una frittata)”.
Abete rosso
Sami Tallberg:
“Dall'abete rosso bisogna raccogliere i germogli verdi più giovani, che crescono sulle punte dei rami in primavera e all'inizio dell'estate e hanno un sapore agrumato, simile al lime. Contiene una quantità pazzesca di vitamina C. È adatto per bevande e insalate, e si sposa bene anche con pesce e verdure. Puoi anche frullarlo in un frullatore e preparare una salsa per l'insalata in base alla massa risultante.
Sally in fiore
Sami Tallberg:
“Ora raccogliamo solo la parte superiore dell'epilobio, perché il gambo è già duro e non può essere utilizzato. In termini gastronomici, l'epilobio è un ottimo sostituto delle verdure. Due settimane fa sembrava completamente diverso, non c'era nemmeno una foglia, era così rosato e morbido che potevi prenderlo intero e usarlo come sostituto degli asparagi. Qui tutto avviene secondo la stagione; le foglie sono sbocciate, quindi prendiamo solo la parte superiore.
La cosa più semplice che potete fare con loro è un'insalata, per la quale vi serviranno anche sale e una vinaigrette a base di olio d'oliva, aceto e senape di Digione. Non è necessario trattare il tè all'epilobio; è meglio non lavarlo nemmeno: l'acqua laverà via l'acido lattico dalla superficie delle foglie.
Lucioperca marinata agli agrumi e all'olivello spinoso, cetriolo grigliato, cipolle verdi, ossalis
Acetosa selvatica
Sami Tallberg:
“L’acetosella selvatica può essere utilizzata allo stesso modo dell’acetosella da giardino. Ha un gradevole sapore acidulo ed è adatto a molti piatti in sostituzione dell'aceto o del limone. L'acetosella giovane ha un sapore più morbido; in piena estate diventa più intenso. Può essere utilizzato nelle insalate, nelle zuppe, è ottimo in abbinamento al salmone grasso, al maiale arrosto, ma viene utilizzato anche per i dolci."
Ortica
Sami Tallberg:
“Le ortiche possono essere usate come gli spinaci o come il cavolo riccio. Come verde stagionale, può essere utilizzato due volte l'anno: in primavera e a fine estate. Le ortiche possono essere fritte, utilizzate per zuppe, marinate e, naturalmente, insalate. Si sposa bene con piatti a base di uova, formaggi a pasta molle ed è ottimo anche per preparare il pesto. I guanti dovrebbero essere usati durante la raccolta e, a casa, friggere o sbollentare rapidamente e poi raffreddare in acqua ghiacciata.
Confit di tacchino con salsa di felce, erba cipollina, epilobio e achillea
Viola profumata
Sami Tallberg:
“Nella natura finlandese, come in quella russa, ci sono fiori di palude commestibili. Il loro gusto non è per tutti, ma l'aroma è meraviglioso, c'è una nota di vaniglia e mandorle. Si può mangiare anche il gambo; la viola selvatica è ottima per decorare le torte intera, insieme al gambo. È ottimo anche metterlo nel gelato. Se hai molti fiori, aggiungeranno volume."
Kislitsa
Sami Tallberg:
“L'oxalis va raccolto intero insieme ai fusti, perché ha un bell'aspetto, soprattutto se raccolto in piccoli mazzi (circa 30 pezzi) e legati con carici. Esistono infiniti modi per utilizzare l'oxalis. Si può servire un mazzetto direttamente al cliente, cosparso sopra con un po' di condimento di pesce. L’Oxalis non è ancora sbocciato, ma quando fiorirà avrà dei fiori bianchi, anch’essi molto gustosi e semplicemente belli”.
Quando ci rilassiamo nella natura o camminiamo nel bosco, spesso non abbiamo idea di quante erbe selvatiche commestibili ci circondano. Anche le cosiddette erbacce, che i giardinieri non esitano a rimuovere dai loro letti, a volte superano in valore e avvantaggiano le piante coltivate che coltiviamo con tanta cura e attenzione.
Perché caratteristiche benefiche Le erbe selvatiche sono così uniche e addirittura superiori al valore delle piante coltivate? Il fatto è che nel corso di molti anni di sopravvivenza in condizioni naturali, le piante selvatiche hanno sviluppato particolari meccanismi di resistenza fattori sfavorevoli ambiente, parassiti e malattie. Questa vitalità e resistenza vengono trasferite al nostro corpo, rafforzandolo e curandolo.
Sin dai tempi antichi, nella dieta dei nostri antenati erano presenti piante selvatiche alimentari: ortica, quinoa, acetosa, aglio selvatico, cicoria, bardana. Per la dieta dei siberiani e degli abitanti del nord della parte europea della Russia, questi doni naturali sono oggi tradizionali. Durante l'assedio di Leningrado furono consumati circa 40 tipi di erbe selvatiche, aggiungendole al cibo normale o utilizzandole come verdure indipendenti.
Molte piante selvatiche lo sono valore nutrizionale superiori a quelli coltivati. Ad esempio, l'ortica contiene 8 volte più vitamina C del cavolo rapa, il contenuto di carotene nell'ortica è una volta e mezza superiore a quello del prezzemolo e il contenuto proteico della quinoa non è inferiore agli spinaci. Spesso i verdi delle piante selvatiche commestibili hanno un'elevata attività medicinale, grazie alla quale trovano il loro utilizzo in erboristeria e medicina popolare.
Come utilizzare le piante selvatiche commestibili?
1. Il modo più semplice è aggiungere erbe verdi commestibili alle insalate. Adatto a questo scopo ortica, quinoa, piagnucolio, Tarassaco, piantaggine, poligono, cinquefoglia, bardana, cerastio, polmonaria, panace, acetosa, angelica. Lavare accuratamente le verdure in un contenitore con acqua salata, sciacquarle e asciugarle su un asciugamano. Alcune erbe richiederanno un'ulteriore lavorazione, ad esempio il dente di leone viene messo a bagno per diverse ore in acqua salata per eliminare l'amarezza e l'ortica deve essere sciacquata con acqua bollente in modo che perda le sue proprietà pungenti.
2. Un altro conveniente e molto modo utile consumo di piante selvatiche in forma fresca, che diventa Ultimamente Un'opzione sempre più popolare sono i frullati verdi. Satureranno il tuo corpo con fibre e clorofilla, che sono così ricche di foglie di piante verdi. Utilizzare le stesse erbe selvatiche delle insalate. Provalo varie combinazioni piante selvatiche, erbe aromatiche e varie verdure e frutti aspri: ogni giorno puoi creare nuova ricetta cocktail!
3. Aggiungi le erbe selvatiche ai primi piatti (zuppe, borscht, okroshka) e ai secondi (porridge, stufati, cotolette, frittelle, ripieni per torte) 5-10 minuti prima della preparazione. A questo scopo andranno bene l'ortica, il dente di leone, la piantaggine, il poligono, il cinquefoil, la bardana, l'equiseto, la quinoa, la primula, il onisco, l'epilotania, la polmonaria, il panace e l'angelica. Piante dal gusto e dall'aroma pronunciati, come il tanaceto, la borsa del pastore e l'assenzio, vengono aggiunte in piccole quantità come condimenti.
4. Le piante selvatiche sono indispensabili per preparare tisane e altre bevande (kvas, decotti, succhi, sbitney, ecc.). Durante l'estate puoi preparare e asciugare molto erbe utili, da cui in inverno si possono preparare miscele di tè uniche nel gusto e nell'aroma: ortica, fireweed (fireweed), foglie di lampone selvatico, fiori di tiglio, trifoglio di prato, camomilla, origano, achillea, olmaria, erba madre sono adatte a questo scopo. E dalle radici di bardana e cicoria puoi preparare un utile analogo della bevanda al caffè.
5. Potere curativo le erbe selvatiche saranno utili anche per uso esterno: usale per la cura della pelle e dei capelli, aggiungendole a varie maschere, scrub e bagni per il corpo. Ad esempio, qualsiasi frullato verde è una maschera già pronta per viso e capelli.
Regole per la raccolta, la conservazione e la raccolta delle erbe spontanee.
- La raccolta delle piante selvatiche commestibili inizia all'inizio della primavera e prosegue fino all'autunno. Puoi raccogliere erbe lontano da strade, discariche e città in aree boschive ed ecologicamente favorevoli. È meglio raccogliere con tempo asciutto e sereno, nel pomeriggio, quando le piante sono asciutte dalla rugiada. Tagliare con cura le erbe con un coltello o con le forbici, facendo attenzione a non danneggiare l'apparato radicale. Raccogli solo quelle piante che conosci bene, rispettando la stessa regola della raccolta dei funghi: "Se non sei sicuro, non raccogliere!"
- In quale stadio di sviluppo dovrebbero essere raccolte le piante selvatiche utili? Dipende dallo scopo della raccolta e dal tipo di pianta: se per le verdure è meglio prima della fioritura, per l'essiccazione e la conservazione - durante e dopo la fioritura, e per radici e tuberi commestibili (ad esempio cicoria, bardana, olmaria) è meglio scavare verso la fine dell'estate o in autunno.
- Le erbe raccolte devono essere selezionate per rimuovere detriti e insetti e lavate accuratamente acqua fredda. Si consiglia di consumarli freschi il giorno della raccolta; in casi estremi possono essere conservati in frigorifero per non più di 2 giorni, avvolti in un panno o carta bagnata e sopra in un sacchetto di plastica. Evitare il contatto diretto tra erbe e imballaggi in plastica.
- Per preparare erbe sane per l'inverno, puoi utilizzare due metodi: essiccazione e congelamento. È meglio congelare le verdure succose, destinate alla successiva aggiunta al primo e al secondo piatto. Puoi essiccare erbe e radici all'ombra all'aria aperta o utilizzando un essiccatore a temperatura controllata, non superiore a 35-40ºС.
- È meglio conservare le erbe essiccate in barattoli di vetro, ben chiusi con i coperchi, a temperatura ambiente, al riparo dalla luce solare. In inverno le erbe essiccate possono essere aggiunte ai cibi e trasformate in tisane e infusi.
E ora qualcosa in più sulle piante selvatiche più comuni.
Poligono (poligono degli uccelli) - si trova nell'erba fresca un gran numero di proteine (4,4%), fibre (5,3%), carotene, vitamina K, flavonoidi, glicosidi e oligoelementi. È superiore al cavolo rapa in termini di contenuto di vitamina C.
I gambi e le foglie giovani possono essere utilizzati per preparare insalate e zuppe ed essiccati per l'inverno.
Angelica officinalis (angelica) e foresta di angelica -Le foglie di Angelica officinalis contengono grandi quantità di proteine, grassi e fibre. Tutte le parti della pianta contengono acidi organici, oli essenziali, tannini e sostanze aromatiche, ma le radici ne contengono molte di più. L'angelica contiene meno sostanze aromatiche e più proteine.
IN scopi medicinali utilizzare rizomi e radici di angelica officinalis, che vengono raccolti in autunno nel primo anno di crescita della pianta, e possono essere combinati con l'angelica silice.
L'angelica foresta, più succosa, viene utilizzata in cucina per preparare insalate e zuppe, mentre l'angelica officinale viene utilizzata solo come pianta speziata e aromatica.
Fireweed angustifolia (fireweed) - contiene il 18,8% di proteine, il 5,9% di grassi, il 16,6% di fibre, oltre a una grande quantità di vitamina C, ferro, manganese, rame e altri oligoelementi I giovani germogli e le foglie di fireweed vengono utilizzati per insalate, puree e zuppe di cavolo e fermentato e le cime con le foglie giovani essiccate in modo speciale - per preparare il tè aromatico Koporye.
Ortica - Quasi tutte le vitamine, molti microelementi, acidi organici, nonché fitoncidi e tannini si trovano nelle sue foglie e l'olio grasso si trova nei suoi semi. Questa pianta contiene 2,5 volte più vitamina C che nei limoni.
In primavera, quando l'ortica è piuttosto tenera, per le insalate si utilizzano i giovani germogli con foglie. Cime dei germogli con foglie fino a tardo autunno Adatto per preparare zuppe e puree di cavolo. Le foglie essiccate possono essere aggiunte a vari piatti e utilizzate per raccolte di tè.
Quinoa e pigweed - queste due erbe sono molto simili tra loro sia nell'aspetto che nella loro proprietà medicinali. Le foglie di quinoa e uva spina contengono grandi quantità di vitamina C, vitamina E, carotene, oli essenziali e saponine.
Le foglie giovani, i germogli e le infiorescenze di entrambe le piante vengono mangiate e utilizzate fresche, marinate, marinate ed essiccate. Le insalate sono preparate con foglie fresche, inoltre vengono bollite e schiacciate. Una prelibatezza speciale sono le palline di fiori dal sapore dolce della calendula comune.
Grande bardana - nei paesi europei e in Giappone questa pianta viene coltivata come ortaggio.Le radici essiccate di bardana contengono fino al 69% di carboidrati (di cui circa il 45% di polisaccaride di inulina, utile nel trattamento di diabete mellito), fino al 12% di proteine, circa il 7% di fibre, fino allo 0,8% di sostanze grasse, acidi organici e tannini. Nelle foglie sono state trovate grandi quantità di acido ascorbico, oli essenziali, muco e tannini.
Le foglie e gli steli di bardana in giovane età sono adatti per le insalate. Le radici vengono utilizzate per zuppe al posto delle patate, bollite, fritte, in salamoia e al forno. La farina delle radici essiccate mescolata con farina di cereali o di grano viene utilizzata per preparare focacce.
Moistwort (cerastio medio) -
Bok acido ascorbico, carotene, vitamina E, saponine, minerali, soprattutto potassio. Migliora l'attività cardiovascolare e centrale sistema nervoso, ha un effetto emostatico e analgesico, utile per malattie gastrointestinali, vari processi infiammatori interni.
Le verdure tenere vengono utilizzate nelle insalate, nelle zuppe e nelle tisane.
Tarassaco officinalis - Le foglie giovani di questa pianta sono ricche di proteine, carboidrati, grassi e calcio e a metà estate contengono il 17,8% di proteine, il 12,0% di fibre, il 6,4% di grassi. Le radici del dente di leone accumulano fino al 40% di inulina entro l'autunno.
Le giovani foglie di tarassaco vengono conservate per 30 minuti in acqua fredda salata per eliminare l'amarezza e vengono utilizzate per preparare insalate, zuppe, marinate e condimenti e le radici tostate vengono utilizzate come sostituto del caffè. È considerata una delle proprietà più preziose di questa pianta essere la sua capacità di avere un effetto tonico, eliminando la sensazione di stanchezza.
Borsa del pastore- le foglie contengono vitamina C (più del cavolo rapa), carotene (più delle carote), nonché vari acidi organici, grassi e Olio essenziale, abbronzatura e altro biologicamente sostanze attive. Nei semi è stata trovata una quantità significativa di olio.
Le foglie giovani vengono utilizzate come alimento per insalate, zuppe e puree. Foglie e semi essiccati vengono utilizzati come spezia.
Piantaggine grande - Le foglie fresche di piantaggine contengono il 20% di sostanze azotate, il 10% di fibra grezza, lo 0,5% di grassi, flavonoidi, acido citrico e oleico, i semi contengono fino al 44% di mucillagini, circa il 20% di olio grasso.
Le foglie di piantaggine possono essere aggiunte a insalate, zuppe e condimenti e utilizzate nelle tisane. A differenza di altre erbe, questa pianta non ha effetti lassativi sullo stomaco. Le foglie giovani si sposano bene con l'acetosella, soprattutto nelle zuppe a base di verdure giovani.
In Russia chiunque può raccogliere liberamente funghi, bacche e altre risorse alimentari della foresta per uso personale. Questo diritto è sancito nella parte 1 dell'articolo 11 del codice forestale della Federazione Russa. Tuttavia, negli ultimi due anni, la questione della necessità di cambiamenti in questo settore ha cominciato a essere sollevata attivamente. Non sempre la raccolta delle risorse forestali viene utilizzata per scopi personali. Spesso questo è uno dei modi per guadagnare denaro e tutto ciò che viene raccolto viene messo in vendita. Naturalmente i cittadini non pagano tasse su tali attività, poiché non esiste un controllo efficace. È sistemarsi questa situazione e le autorità ci stanno provando. C'è anche la proposta di vendere licenze per la raccolta di piante selvatiche per un valore di diverse migliaia di rubli.
Vi diremo se la raccolta sarà a pagamento e se possiamo aspettarci una legge sulla raccolta di funghi e bacche nel 2019-2020. I cambiamenti riguarderanno solo coloro che raccolgono piante selvatiche per scopi commerciali, o dovranno pagare anche per la raccolta delle bacche per la conservazione invernale?
Modifiche al Codice Forestale
Sono stati fatti più di una volta tentativi di modificare il codice forestale sulla questione della raccolta delle risorse forestali per scopi commerciali. Nel settembre 2018 è stato presentato alla Duma di Stato il disegno di legge n. 548919-7, che proponeva di aggiungere l'articolo 20.1 al Codice forestale della Federazione Russa. Gli autori hanno cercato di introdurre norme che, a partire dal 2019, potrebbero regolamentare la raccolta delle risorse alimentari forestali per scopi commerciali (il disegno di legge è stato popolarmente chiamato Legge sulle piante selvatiche del 2019). Al 30 agosto 2018, il disegno di legge è ancora all'esame Duma di Stato, mentre non è stata adottata nemmeno in prima lettura. Pertanto, a livello legislativo, non esiste la legge sui funghi e sulle bacche in Russia (raccolta per scopi commerciali).
Gli autori del disegno di legge non miravano solo a introdurre una tassa sulla raccolta di funghi e bacche in Russia nel periodo 2019-2020. Loro hanno offerto norme legislative, che terrebbe conto sia degli interessi dello Stato (ricevere entrate dalle risorse naturali) sia degli interessi dei cittadini (ricevere entrate legali dalla riscossione). Nell'ambito del disegno di legge si prevede la creazione di punti speciali per l'acquisto di funghi, bacche e altre risorse forestali raccolte dalla popolazione. Allo stesso tempo, tale raccolta sarà soggetta a imposta. Questo progetto sembra promettente, perché va a vantaggio di tutti:
- lo Stato potrà utilizzarli pienamente Risorse naturali per ricostituire il bilancio (secondo gli esperti, nel paese viene utilizzato solo il 3% delle piante selvatiche e dei funghi. Tuttavia, esiste una domanda per tali prodotti nel paese e nel mondo, il che significa che le risorse disponibili devono essere sviluppate maggiormente in modo efficiente).
- I cittadini potranno raccogliere risorse forestali per scopi commerciali. Oggi le persone devono impegnarsi in modo indipendente non solo a collezionare, ma anche a vendere ciò che hanno raccolto. E questo richiede tempo. Se i prodotti forestali non possono essere venduti, devono essere smaltiti. Se viene adottata la legge sulla raccolta di funghi e bacche nella foresta, molto probabilmente persone normali anche questo sarà vantaggioso. Pagheranno la tassa, ma avranno più tempo per riscuoterla (non dovranno pensare e perdere tempo a vendere). Tutto ciò che viene raccolto può essere consegnato ad un punto specializzato senza il rischio che funghi e bacche rimangano invenduti.
Iniziativa 2019
Nell’estate del 2019 è sorta nuovamente la questione se la raccolta di funghi e frutti di bosco sarebbe stata pagata nel 2019 o nel 2020. Questa volta il governatore ha avuto un'iniziativa del genere Regione di Vladimir S. Orlova. Propone di rendere remunerata la raccolta introducendo una licenza per questo tipo di attività. Hanno anche annunciato importi approssimativi di quanto potrebbe costare una licenza per raccogliere funghi e bacche in Russia:
- per i funghi – 6.000 rubli;
- per frutti di bosco – 4500 rub.
Questa iniziativa non ha suscitato consenso tra la popolazione. Si è subito cominciato a parlare di pensionati che raccolgono bacche non per una bella vita, ma per nutrirsi. Pertanto, non potranno pagare per l'acquisto di una licenza (anche nel caso in cui le risorse forestali raccolte vengano vendute).
È possibile raccogliere funghi e bacche gratuitamente?
Nonostante le iniziative esistenti, la raccolta delle risorse alimentari forestali per scopi commerciali non è sufficientemente regolamentata a livello legislativo. Chi raccoglie funghi e bacche per il consumo personale non deve preoccuparsi questa edizione. Oggi non vige alcun divieto di raccogliere piante selvatiche per scopi personali. Non è necessario pagare tasse sulle risorse forestali raccolte. Anche questa attività non è soggetta a licenza.
Dobbiamo però ricordare che è necessario seguire alcune regole per non danneggiare la natura durante la raccolta. Quando si raccolgono piante, principalmente erbe, è necessario familiarizzare con le informazioni su quali di esse sono elencate nel Libro rosso. Se raccogli tali piante, dovrai pagare una multa. Può variare da 2.500 rubli a 5.000 rubli (articolo 8.35 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa).
anche in periodo estivoÈ necessario monitorare le notizie dei media sull'introduzione del divieto di visitare le foreste. In modo da sicurezza antincendio le autorità locali possono imporre restrizioni simili. Tali divieti sono tipici delle città della Siberia e Lontano est(in particolare, Territorio di Khabarovsk). I trasgressori rischiano una multa da 4.000 a 5.000 rubli (articolo 8.32 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa). Di conseguenza, durante tali periodi dovrai astenervi dalla raccolta di funghi e bacche.
Pertanto, i cittadini che seguono le regole di cui sopra quando raccolgono funghi e bacche nelle foreste per esigenze personali non dovrebbero preoccuparsi del fatto che questa attività verrà pagata in Russia.
La primavera è arrivata, il che significa che è ora di andare nella foresta erbe selvatiche e funghi primaverili.
Germogli primaverili di equiseto
In primavera nei campi compaiono frecce di equiseto, che non sono solo commestibili ma anche utili. L'equiseto è usato come diuretico e purificatore del sangue. Puoi mangiare queste frecce direttamente crude, aggiungerle alle insalate o friggerle.
Primavera di Chistyak
Questa pianta è stata a lungo utilizzata per le insalate primaverili.
Attenzione!!! La pianta è commestibile solo prima della fioritura; dopo e durante la fioritura è assolutamente vietato mangiare la sostanza tossica protoanemonina e tracce di acido cianidrico;
Per vostra informazione
Nei tempi antichi di carestia si mangiavano non solo le foglie del chistak, ma anche i suoi germogli e tuberi, che venivano bolliti al posto delle patate. Le piogge trasportavano i germogli di questa pianta sulla strada; tali piogge venivano chiamate piogge di patate; Non consiglio di mangiare la pianta mentre è in fioritura. Le foglie di Chistyak contengono molta vitamina C
Utilizzo nella medicina popolare
Questa pianta è stata a lungo utilizzata nella medicina popolare, aiutava contro i morsi serpenti velenosi. Un decotto della pianta veniva utilizzato internamente e dalle foglie di grasso di maiale e foglie di chistyak veniva preparato un unguento. Questo unguento veniva applicato sui morsi.
Ortica
Penso che questa pianta non abbia bisogno di presentazioni. Cucinano la zuppa di cavolo con le ortiche, preparano paste e patè verdi, li mangiano in insalata, dopo averli scottati con acqua bollente per non iniettarsi.
L'ortica è una potente pianta emostatica. Contiene molte vitamine e microelementi.
Posticipare
Puoi trovare una pianta molto utile nella foresta; questa pianta è una delle prime a crescere. Questa pianta è un sogno.
I contadini avevano un detto “se solo potessero vivere fino a morire”. Questa pianta era molto apprezzata e veniva usata al posto del cavolo per la zuppa di cavolo, veniva fatta fermentare, si bevevano infusi di cavolo ed essiccavano per un uso futuro come condimento per i piatti. La parola spia deriva dalla parola “cibo”, cioè cibo, cibo.
La gotta è un ottimo rimedio contro la gotta (depositi salini). Ha molteplici proprietà: antinfiammatoria, tonica, emolliente, diuretica, cicatrizzante, analgesica, antipiretica e antiallergica.
Dente di leone
Le foglie e le radici del tarassaco vengono mangiate da molto tempo. Le foglie fanno un'ottima insalata (puoi sostituirla con la rucola). E affinché le foglie perdano la loro amarezza, devono essere messe a bagno in acqua salata. Le radici possono essere utilizzate come sostituto del caffè. Eccellente agente coleretico migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, della cistifellea, contiene molte vitamine e minerali. I denti di leone vengono utilizzati per preparare marmellate e persino vino.
Primula o primula
L'intera pianta è commestibile. Contiene molta vitamina C. Ottimo nelle insalate. Non raccogliete troppa primula, non ce n'è molta, oppure raccogliete solo il 20-30% delle piante e lasciate il resto in modo che la pianta possa propagarsi.
Polmonaria
Che tipo di raccolta di piante selvatiche si può fare senza la polmonaria? Può essere consumato crudo o bollito e può essere aggiunto a paste vitaminiche. Le foglie inferiori sono più saporite. La polmonaria è un ottimo rimedio per le malattie polmonari, migliora la composizione del sangue, aiuta con allergie e malattie della gola.
Piante selvatiche in primavera, è tempo di raccogliere erbe commestibili