Pollo intero al forno con ripieno. Pollo ripieno: le migliori ricette

Pollo ripieno al forno: gustoso, succoso, piatto delizioso per tutta la famiglia con cui decorare tavola festiva o coccola la tua famiglia nel fine settimana. I vantaggi del pollo sono innegabili: carne tenera, crosta dorata e croccante, aroma sottile di spezie e aglio, nonché un minimo di calorie, poiché grasso in eccesso esce una volta cotto. Per rendere il pollo il tuo piatto d'autore, devi seguire alcune regole di cucina.

Pollo ripieno al forno

Selezione delle carcasse di pollame

È meglio acquistare pollo al vapore o refrigerato; a differenza del congelato, la carne di questo pollame è più tenera e nutriente e ha un gusto e un aroma ricchi. L'opzione migliore– pollo giovane da carne, di peso non superiore a 1,6 kg, con petto ben sviluppato, senza ossa sporgenti. Dovresti stare attento con un prodotto economico: a volte è così saturo di vari farmaci che praticamente non rimane alcun sapore del pollo.

È importante prestare attenzione alla freschezza della carne. Il pollo deve essere rosa pallido, con una sfumatura giallastra, il grasso e la carne devono avere un tono uniforme, senza macchie o irregolarità. Grasso giallo brillante, tinta grigiastra della pelle, cattivo odore, l'odore di spezie o aceto dovrebbe avvisarti, è meglio rifiutare un simile acquisto.

Metodo di cottura

Puoi cuocere il pollo al forno in un piatto speciale, sulla griglia o su una gratella. Gli utensili migliori per cuocere al forno sono in ceramica o in ghisa; grazie al riscaldamento uniforme il pollo non brucerà e cuocerà in modo uniforme. Sono adatte anche stoviglie in vetro o metallo, ma richiedono un monitoraggio costante del processo di cottura. Se cucini spesso il pollo, puoi acquistare una speciale padella profonda con un cono alto nella parte centrale.

Potete semplicemente cuocere il pollo su una teglia, in questo caso va unto costantemente con i succhi che si sprigionano, altrimenti la carne risulterà tenera sotto e asciutta sopra. Per far sì che la crosta risulti uniformemente croccante e dorata, provate a cuocere il pollo su una gratella nel forno o su una griglia, con una teglia sotto per far scolare i succhi.

Preparare il pollo

La carcassa del pollo deve essere sciacquata bene e asciugata tamponando con un tovagliolo di carta. Per rendere la carne più tenera potete immergerla in una soluzione salina (70 g di sale per litro d'acqua), lasciandola in frigorifero per 1–5 ore. Dopo la procedura, è necessario risciacquare nuovamente la carcassa e asciugarla.

Se il pollo non è stato ammollato, deve essere ben strofinato con sale, pepe macinato, erbe aromatiche tritate e altre spezie. Puoi fare piccoli tagli nella pelle e riempirli con pezzi di aglio, cipolle, carote: assorbiranno il grasso in eccesso e renderanno il gusto più ricco. Per ottenere una crosta dorata, il pollo può essere unto con un sottile strato di panna acida e miele fuso. Non dovresti usare la maionese: il pollo sarà dorato, ma più grasso e ci sarà un odore sgradevole di aceto.

Pollo ripieno

I ripieni possono essere molto diversi; il pollo si sposa bene con molti frutti, cereali, verdure, sottoprodotti della carne e funghi. Poiché il pollo stesso è un uccello piuttosto grasso, è meglio che il ripieno sia un po' asciutto: assorbirà i succhi della carne arrostita.

Gli abbinamenti più apprezzati nel ripieno: - funghi con patate; - riso con mele e uvetta; - frittelle ripiene; - formaggio e noci; - funghi con verza; -zucchine con formaggio e pomodorini.

Il ripieno deve essere preparato in anticipo: far bollire cereali o verdure, friggere cipolle, carote, funghi, frutta tagliata, ad esempio mele, limoni, arance. Mescolare il ripieno e riempire la cavità interna del pollo. Alcuni cuochi riempiono lo spazio sottocutaneo anche praticando diversi tagli nella pelle.

Quando scuoi il pollo, non puoi fare a meno di coltelli affilati con una lama corta.

Esiste anche un altro modo per farcire il pollo che richiede più preparazione. Per fare questo è necessario rimuovere con cura la pelle dalla carcassa del pollo, lasciando intatte le ali e le zampe, partendo dalla coscia. È importante non danneggiare l'integrità della pelle, è meglio tagliare lungo la carne. Di conseguenza, otterrai una sorta di borsa di pelle con un sottile strato di carne, che può essere riempita con qualsiasi ripieno e tutti i fori possono essere cuciti con filo.

Temperatura

Per verificare la prontezza utilizzando un termometro, è necessario inserirlo al centro della coscia, la temperatura dovrebbe essere di almeno 85 gradi.

Una delle più ricette deliziose-pollo al forno ripieno di riso. Grazie alla premarinatura la carne risulta succosa e tenera, anche nella zona del petto. E il ripieno del riso è intriso di succhi, rendendolo friabile e aromatico. Per un risultato positivo, devi conoscere un paio di trucchi culinari, che condividerò oggi ricetta passo passo. Il pollo al forno con riso diventerà il tuo piatto d'autore!

Tempo totale: 2 ore e 30 minuti / Tempo di cottura: 2 ore / Resa: 6 porzioni

ingredienti

pollo - carcassa intera (2300 g)
salsa di soia - 3 cucchiai. l.
senape - 1 cucchiaino.
aglio - 2-3 denti.
miscela di peperoni macinati - 3 patatine.
curry - 1 cucchiaino.

Ingredienti per il ripieno

riso a taglio lungo - 1 cucchiaio. incompleto
carote - 1 pz.
cipolle - 1 pz.
olio vegetale- 2 cucchiai. l.
Sale e pepe a piacere

Come cucinare il pollo ripieno di riso

Per la cottura, consiglio di scegliere un pollo da carne grande in modo che la carne mantenga la sua succosità. L'uccello deve essere lavato e asciugato. E non dimenticate di tagliare la ghiandola nella zona della coda, che emana un odore sgradevole durante la cottura. Il pollo preparato deve essere marinato: puoi strofinarlo con sale e pepe, spennellarlo con panna acida e aglio o qualsiasi altra marinata che ti piace. Questa volta ho usato la marinata di senape di soia senza sale, unita in una ciotola profonda: salsa di soia, senape, curry, pepe e aglio, passati alla pressa. Ho strofinato la miscela aromatica su tutti i lati della carcassa e l'ho lasciata marinare per 30-40 minuti.

Mentre l'uccello marina, c'è tempo per preparare il ripieno. Ho sbucciato le carote e le cipolle. Li ho schiacciati a cubetti e poi li ho saltati in olio vegetale finché sono teneri: le verdure dovrebbero diventare morbide e solo leggermente dorate. Non lasciare bruciare le cipolle, altrimenti avranno un sapore amaro!

Le semole di riso sono state accuratamente lavate in acqua fredda. L'acqua dovrebbe diventare limpida e l'amido in eccesso dovrebbe essere lavato via, così i chicchi di riso non si attaccheranno. Ho fatto bollire il riso fino a metà cottura in acqua salata - circa 10 minuti, dovrebbe risultare al dente, in nessun caso scuocere. Poi l'ho lavato in acqua fredda per rendere il riso più friabile. Combinato con verdure, mescolate, sale e pepe a piacere. Il ripieno è pronto.

Ho farcito il pollo utilizzando un cucchiaio. Non troppo denso, poiché il riso vaporizzerà e si espanderà di dimensioni. Consiglio di fissare il foro nella zona del collo con uno spiedino, quindi il ripieno non cadrà.

Per garantire che il riso e le verdure rimangano all'interno della carcassa, la pelle del pollo deve essere cucita con punti larghi o fissata con gradini di legno. Ho fissato le gambe con il filo, disponendole trasversalmente.

Coprire il pollo preparato con un foglio sopra in modo che la carne non bruci durante la cottura prolungata, ma rimanga succosa. Ho messo il pollo ripieno in forno, preriscaldato a 180 gradi per 2 ore. Puoi dimenticartene per la prima mezz'ora, e poi dovresti versare il grasso, che si scioglierà durante la cottura.

30 minuti prima che fosse pronto, ho tolto la pellicola e vi ho avvolto i bordi delle ali e delle zampe per evitare che bruciassero. Continuando a versare il grasso fuso, ho portato il pollo ad un colore bruno dorato. Tempo esatto Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pollo e può variare da 1,5-2 ore. Puoi controllare la prontezza della carne usando uno spiedino di legno: se fori profondamente la coscia o la zona del petto, dovrebbe fuoriuscire un leggero succo.

Questo è un pollo così bello che si è rivelato roseo e succoso allo stesso tempo. Il ripieno è friabile e tenero. Quando padroneggi la ricetta di base, puoi tranquillamente sperimentare: farcire il pollo con riso e piselli, peperone, asparagi e altre verdure, aggiungere erbe e spezie, aggiustare la piccantezza.

Il piatto va servito caldo. Può essere accompagnato con sughi, verdure o un'insalata leggera. Buon appetito a te e ai tuoi cari ospiti!

Cuocere un pollo intero al forno è un piacere, perché questo piatto è abbastanza semplice da preparare, ma risulta molto gustoso e sostanzioso. In questo articolo parleremo di come cuocere un pollo intero al forno.

Molto spesso, questo pollo viene preparato per le vacanze, perché... è semplice, conveniente, veloce e risulta festoso, quindi è un'opzione per La tavola di Capodanno oppure una festa in occasione di un'altra vacanza è semplicemente meravigliosa!

Per la cottura intera è preferibile utilizzare carcasse refrigerate piuttosto che congelate, questo elimina il rischio che il piatto risulti insapore. Naturalmente, un pollo intero dovrebbe essere sventrato, tagliato il fondo e ripulito da tutto ciò che non è necessario, ma oggi i negozi, di regola, vendono carcasse già completamente preparate e pulite.

La cosa più importante che determina il gusto di un pollo intero cotto al forno è buona marinata. Quanto sarà succoso e gustoso il tuo pollo dipende dalla marinatura e, se questa non viene eseguita correttamente o non viene eseguita affatto, il piatto potrebbe risultare secco e poco gustoso. È meglio marinare il pollo per diverse ore o un giorno in frigorifero.

Se la marinata non copre completamente il pollo, giratelo periodicamente.

Dopo aver preparato il pollo e averlo tenuto nella marinata, devi decidere: come lo cuocerai? Opzioni: in una manica (sacchetto da forno), in un foglio di alluminio, in uno stampo o su una teglia. Tutti i metodi hanno le loro caratteristiche. Nella manica o nella pellicola, il pollo risulta essere molto succoso; quando lo cucini in uno stampo, devi prendere uno stampo di ghisa o ceramica in modo che si riscaldi gradualmente; quando cucini su una teglia, dovresti tieni conto che dovrai lavarlo più tardi. Di norma, ogni cuoco più o meno esperto ha il suo metodo preferito per cuocere un pollo intero, ma se non ce l'hai ancora, prova una delle ricette proposte di seguito e potrai decidere.

Quando cuoci un pollo intero al forno, puoi, ovviamente, farcirlo, ma preparare il pollo ripieno ha le sue sfumature.

Ricetta per arrostire il pollo intero al forno

Avrai bisogno di: 1 carcassa di pollo 1,5 kg, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai. olio d'oliva, 2 cucchiaini. sale, paprika macinata, 1 cucchiaino. basilico essiccato, 0,5 cucchiaini. Pepe nero macinato.

Come cuocere un pollo intero al forno. Sciacquare e asciugare il pollo con carta assorbente. Preparare la marinata: passare l'aglio attraverso una pressa e mescolare con basilico, paprika, sale e pepe, versare l'olio d'oliva e mescolare. 2 cucchiaini Usa la marinata per strofinare l'interno del pollo. In una teglia unta con olio vegetale, adagiate il petto di pollo con il lato del petto rivolto verso il basso, spennellatelo con la marinata e giratelo con il petto verso l'alto, strofinate anche la parte superiore con la marinata. Lasciare marinare il pollo per un'ora, quindi metterlo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 60-90 minuti fino a cottura e doratura.

Il pollo secondo questa ricetta risulta essere molto tenero, la carne stessa cade dalle ossa. Ma puoi usare qualsiasi altra marinata che preferisci.

Come già notato, ci possono essere molte opzioni per la marinata, incluso molto ricette interessanti, che utilizzano ingegnosi trucchi per conferire al pollo un sapore originale (nella ricetta seguente si tratta di un sapore di agrumi).

Ricetta per cucinare il pollo intero al forno con il limone

Avrai bisogno di: 1 carcassa di pollo del peso di 1,5 kg, 1 limone, scorza di limone, timo, pepe nero, sale.

Come cuocere il pollo al limone al forno. Con un coltello sottile, fai 8 tagli profondi nel limone: il succo uscirà, ma il limone dovrebbe rimanere intatto. Lavate e asciugate il pollo, mescolate la scorza di limone grattugiata finemente con il timo, il pepe e il sale e grattugiatela dentro e fuori. Metti un limone tagliato nella pancia, cucilo o lascialo aperto, a piacere. Cuocere il pollo al limone in forno preriscaldato a 200 gradi, versandolo sopra i succhi, fino a cottura.

Se non usate la scorza di limone da strofinare sul pollo, il sapore degli agrumi sarà meno forte.

Ricetta per arrostire il pollo intero in una manica o in una busta da forno

Avrai bisogno di: 1 piccola carcassa di pollo, 3 cucchiai. panna acida/maionese, olio vegetale, pepe nero, spezie qb, sale.

Come cucinare un pollo intero in una busta per arrosti. Strofinare il pollo con spezie, pepe e sale dentro e fuori, quindi ricoprirlo con panna acida o maionese. Mettere il pollo in un sacchetto/manicotto, praticare diversi fori nella parte superiore in modo che l'aria in eccesso possa fuoriuscire e il sacchetto non scoppi. Adagiare il pollo nella manica su una teglia, infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 40-60 minuti fino a cottura, 10-15 minuti prima della fine della cottura strappare la busta sopra in modo che il pollo sia dorato.

Ricetta per arrostire il pollo intero al cartoccio

Avrai bisogno di: pollo del peso di 1,5-2 kg, 2-5 spicchi d'aglio, 4 cucchiai. panna acida/maionese, 0,5-1 cucchiaino. paprika macinata e curry in polvere, pepe nero macinato, sale.

Come cuocere un pollo intero al cartoccio nel forno. Passare metà dell'aglio attraverso una pressa, mescolare con pepe nero macinato e sale e strofinare l'interno del pollo. Affettate sottilmente l'aglio rimasto e farcite il pollo (fate delle fessure con un coltello affilato e inseritevi i pezzetti di aglio). Oppure potete mescolare l'aglio rimasto con panna acida e strofinare il pollo, aggiungendo alla salsa anche curry e paprika, pepe e sale. Avvolgi il pollo nella carta stagnola in modo che tutte le cuciture siano rivolte verso l'alto e posizionalo su una teglia asciutta. Cuocere il pollo in forno preriscaldato a 200 gradi fino a cottura. 20-30 minuti prima della fine della cottura, scartare la pellicola e rosolare il pollo.

Sempre più spesso i cuochi cercano di preparare piatti familiari in un dispositivo come un multicooker. Puoi cuocerci un pollo intero.

Ricetta per arrostire il pollo intero in una pentola a cottura lenta

Avrai bisogno di: 1 carcassa di pollo media, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. olio vegetale, 0,5 cucchiaini. sale e spezie a piacere.

Come cuocere un pollo intero in una pentola a cottura lenta. Sciacquare e asciugare il pollo, strofinarlo con una miscela di sale, condimenti e aglio pressato, aggiungendo anche un filo d'olio alla marinata. Rivestire la ciotola MV con olio, adagiare il pollo, cuocere in modalità “Cottura” fino a cottura, girando dopo metà del tempo.

Se marini il pollo prima della cottura in una pentola a cottura lenta, risulterà ancora più tenero e succoso.

Caratteristiche, sottigliezze e sfumature della cottura del pollo intero al forno

In genere, per una carcassa di pollo di medie dimensioni (1,2-1,6 kg), sono sufficienti 70-80 minuti per la cottura completa ad una temperatura di circa 200 gradi. È meglio verificare la prontezza forando la gamba nella zona della coscia: il pollo è pronto quando ne esce del succo limpido. Il petto cuoce più velocemente delle cosce, quindi non vale la pena controllare la prontezza del pollo usandolo.
Per rendere il pollo più succoso durante la cottura, è meglio ungere periodicamente il pollo con il succo che fuoriesce dalla padella (se lo cuocete in uno stampo o su una teglia). Se, a partire dalla seconda metà della cottura, ungete il pollo con il succo, anche questo contribuirà a ottenere una crosta dorata e uniforme.
Il più tenero (da " metodi aperti") il risultato è un pollo cotto in una forma di vetro, leggermente più grande della carcassa, perché... in questo caso viene cotto “nel suo stesso succo”.
Se cucini il pollo con un contorno - frutta o verdura, posizionalo direttamente sopra oppure puoi disporlo attorno. Mentre versi il succo sul pollo, mescola il contorno.
Quando si cuoce il pollo al cartoccio, assicurarsi di avvolgerlo strettamente, altrimenti i succhi fuoriusciranno e la pirofila risulterà asciutta.
Prima di servire, togliere dal forno e lasciare riposare il pollo per 10 minuti, coperto o scoperto/rimuovere dalla pellicola/manica per arrostire.

La carne di pollo e i piatti a base di essa sono sempre graditi ospiti sulla tavola di ogni famiglia. Per un pasto normale, puoi preparare pezzi di filetto o prosciutto fritti in padella, ma per una cena festiva e un gran numero di ospiti, è meglio il pollo completamente cotto. E se vuoi sorprendere tutti con le tue abilità culinarie, ti consigliamo di cuocere un uccello impagliato.

Puoi farcire il pollo con quasi tutto. Molto spesso usano grano saraceno, riso, verdure, funghi o frutta.

Preparazione del cibo e utensili per preparare il pollo ripieno

Per un piatto così delizioso, dovresti adottare un approccio responsabile alla scelta dei prodotti. È meglio acquistare pollame fresco e non congelato: in questo modo puoi valutarne oggettivamente la qualità. Dovrebbe essere di taglia media, circa 1,5 kg.
Prima della cottura, la carcassa deve essere eviscerata e sciacquata bene sotto l'acqua. Dopodiché asciugatelo con della carta, poi friggerà meglio.

Il pollo viene cotto al forno, quindi avrete bisogno di una teglia speciale. grande taglia. A volte le ricette richiedono l'uso di una pellicola speciale o di una busta per arrosti. Avrai anche bisogno di una padella per prelavorare il ripieno o di una casseruola se vuoi farcire l'uccello con riso o grano saraceno. Per evitare che il ripieno cada durante la cottura, è meglio cucire il pollo. Per fare questo, usa fili bianchi e un ago grande o uno stuzzicadenti.

Pollo ripieno di verdure

Ingredienti:

pollo – 1 pz.;
peperone – 1 pz.;
melanzane – 1 pz.;
pomodoro – 2 pezzi;
cipolle – 2 pezzi;
Maionese;
pepe, sale, altri condimenti.

Metodo di cottura:

Strofina la carcassa con sale, pepe e altre spezie su tutti i lati.
Lavoriamo le verdure e le tagliamo a cubetti. Friggere con olio vegetale in una padella fino a metà cottura. Lascialo raffreddare un po'.
Tagliamo il pollo lungo il petto e lo farciamo con le verdure cotte. Cuciamo la pelle.
Ungere una teglia con olio o foderarla con un foglio di alluminio. Metti l'uccello sopra. Lubrificarlo con maionese, ketchup o panna acida.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1-1,5 ore.

Pollo ripieno di riso e frutta secca

Per questo piatto avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

pollo – 1 pz.;
prugne secche – 50 g;
riso – 0,5 tazze;
uvetta – 50 g;
albicocche secche – 50 g;
cannella – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale, pepe, spezie.

Preparare come segue:

Cuocere il riso fino a metà cottura.
Lavare le albicocche secche, l'uvetta e le prugne secche e versare acqua bollente per mezz'ora.
Il pollo deve essere farcito con ingredienti misti.
Cuocere per 1 ora.

Pollo con patate e funghi

Prendiamo:

patate – 3 pezzi;
pollo – 1 pz.;
funghi prataioli – 300 g;
cipolle – 2 pezzi;
aglio – 3 spicchi;
condimenti

Questo piatto si prepara così:

Tagliare le patate a pezzetti, tritare finemente la cipolla e tagliare i funghi a fettine sottili.
Friggere la cipolla in una padella fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e le patate. Salare e condire. Cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Tritare l'aglio e ricoprirlo con la carcassa ripiena insieme alle spezie.
Cottura per un'ora.

COTOLETTE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

450 g di pollo o carne di pollo, 25 g funghi secchi, 1-2 cipolle, 60 g sbucciate Noci, 50 g burro, 1 uovo, 70 g pane raffermo, 50 g grasso, pepe, sale.

Passare la carne attraverso un tritacarne insieme grasso interno, salare, pepare, mescolare e sbattere la massa. Quindi formare i prodotti in focacce, mettere al centro di ciascuna i funghi bolliti tritati, le noci tostate, le cipolle saltate e il burro. Unire i bordi delle focacce, dare ai prodotti una forma ovale, bagnarli nell'uovo sbattuto, impanarli nel pane bianco grattugiato, friggerli in grandi quantità grasso e portare a prontezza nel forno.

COTOLETTE DI POLLO CON RIPIENO (CUCINA AUSTRALIANA)

pollo tritato 600 g, acqua 70 ml, semi di girasole sbucciati 70 g, aglio 1 spicchio, uova 1 pezzo, basilico 1 mazzetto, prezzemolo 1 mazzetto, formaggio grattugiato 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale 5 cucchiai. cucchiai, pangrattato 3 cucchiai. cucchiai, senape 1 cucchiaino, sale qb, pepe qb.

I semi di girasole vengono fritti in una padella calda. L'aglio sbucciato, metà della quantità di basilico e prezzemolo specificata nella ricetta vengono schiacciati, combinati con formaggio grattugiato e semi di girasole, viene aggiunto olio vegetale: questo sarà il ripieno delle cotolette.

Metti un uovo e dei cracker nel pollo tritato, aggiungi acqua, senape, sale, pepe e arrotolalo in una torta piatta, al centro della quale viene posto 1 cucchiaino di ripieno. Quindi dalla carne macinata con ripieno si formano delle palline, pressate leggermente nei palmi delle mani e poste su una padella preriscaldata. Le cotolette vengono fritte in olio vegetale per 10 minuti fino a formare una crosta marrone. Prima di servire, cospargere le cotolette con le erbe tritate.

POLLO 7 SCHWABIANO (CUCINA TEDESCA)

Pollo grande 1 pz. RIPIENO: Tagliatelle 100 gr di cipolle. 1 PC. fegato 100 g., funghi in scatola o un vasetto di funghi freschi 100 g., formaggio morbido 1 cucchiaio di basilico, noce moscata

Condisci il pollo con sale, pepe e spezie. Cuocere le tagliatelle fino al termine. Friggere la cipolla, il fegato, soffriggere per 3-5 minuti. Quindi aggiungere i funghi, friggere per altri 3 minuti, aggiungendo 3-4 cucchiai. l. acqua.

Condire con le spezie, mescolare con formaggio e tagliatelle, raffreddare. Riempire il pollo con carne macinata e cucirlo. Cappotto con fuso burro carcassa Friggere in un foglio per 1 ora e 15 minuti.

POLLO PICCANTE (CUCINA AUSTRALIANA)

pollo 1 pezzo, vino bianco 150 ml, uova 2 pezzi, pane integrale 2 fette, salsicce 3 pezzi, cipolla 1 pezzo, aglio 2 spicchi, burro 5 cucchiai. cucchiai, panna 4 cucchiai. cucchiai, latte 2 cucchiai. cucchiai, cacao 1 cucchiaino, sale qb, pepe qb.

Dal pane tritato, latte, metà del burro, uova, salsicce tritate finemente, 1 spicchio d'aglio schiacciato e Pepe macinato preparare la carne macinata. La carcassa di pollo preparata viene salata dall'interno e riempita con la massa preparata. Adagiate quindi l'uccello su una pirofila con il petto rivolto verso il basso, mettete accanto una cipolla tritata grossolanamente e uno spicchio d'aglio, coprite il pollo con carta da forno, mettete la pirofila nel microonde e fate cuocere per 12-15 minuti alla massima potenza. Successivamente, girare la carcassa con il petto verso l'alto e, senza coprirla con carta, cuocere per altri 10 minuti.

Pollo pronto mettere su un piatto. Aggiungere il cacao in polvere e il vino al succo formato durante la stufatura e scaldare il composto a ebollizione. Aggiungete poi la panna e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. L'uccello viene servito caldo, con la salsa preparata in una ciotola separata.

POLLO ALLA MADRID (CUCINA SPAGNOLA)

1 pollo, 150-200 g di funghi prataioli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 3 patate, 2 peperoni, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Eviscerare il pollo e strofinarlo con sale e pepe. Sciogliere il burro, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi prataioli sbucciati e tritati finemente e una piccola quantità d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Riempire il pollo con questo composto, cucirlo e friggerlo su tutti i lati nel restante olio. Dopo 15 minuti aggiungere le patate crude, tagliate a fette e i peperoni tagliati ad anelli sottili insieme ai semi. Quindi aggiungere il vino (se non c'è abbastanza liquido si può aggiungere una piccola quantità di acqua) e cuocere a fuoco lento il pollo fino a cottura, versando spesso il sugo risultante. Condire la salsa con sale e pepe. Prima di servire versare la salsa sul pollo. Servire il pane bianco o l'insalata verde separatamente.

POLLO CON PANCAKES

Il pollo viene riempito con il seguente ripieno: frattaglie di pollo tritate finemente e fritte con cipolle (o aglio), buone se di 2-3 polli. Aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere, cuocere alcune frittelle (sottili), tagliarle a listarelle, unirle al soffritto e metterle nel pollo. Cucire o appuntare la pancia, adagiarla su una teglia o padella e infornare, salare e pepare. Versare sopra il succo che trasuda; potete ricoprirlo con panna acida o olio vegetale per formare una crosta. È meglio preparare dei polli piccoli in modo che la porzione sia metà del pollo.

POLLO CON MIELE E NOCI (CUCINA EGIZIANA)

1 pollo del peso di 750 g, 2 cucchiai. cucchiai di miele, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, io un cucchiaino di acqua di rose, 1 cucchiaio. un cucchiaio di arachidi tritate finemente, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato o 1 cucchiaio. un cucchiaio di zenzero sottaceto tritato finemente, grasso per friggere.

Sciogliere il burro, mescolare con il miele. Farcire il petto e le cosce di pollo con questo composto. Diluire un po' il restante composto di burro e miele con acqua di rose e strofinare questo liquido su tutto il pollo, quindi friggerlo nel grasso fino a cottura. Dividetelo in due parti e posizionatelo su un piatto caldo, con il rovescio rivolto verso l'alto. Cospargere le noci e lo zenzero.

POLLO AL MIELE, POLLO CON CARNE ALLA MENTA E NOCI (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 50 g di burro, 50 g ciascuno di carne di manzo e di maiale macinata, 100 g di prosciutto, 50 g di formaggio, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, 1/2 tazza di latte, 20 g di burro, 10 noci, pepe, sale.

Salare la carcassa di pollo dentro e fuori, riempirla con il ripieno e cucirla. Scaldare l'olio in una padella, friggere il pollo su tutti i lati, versare un po' d'acqua e friggerlo in forno, bagnando periodicamente con acqua calda e il succo risultante. Da riempire Carne tritata mescolare con le uova, il prosciutto tritato finemente, il pangrattato ammollato nel latte, il formaggio grattugiato finemente, versare sul burro riscaldato, aggiungere le noci tritate, sale, pepe e mescolare.

POLLO CON GUANCIA (CUCINA CECA)

Strofinare la carcassa del pollo con una miscela di sale e pepe nero appena macinato e avvolgerla nella pellicola. e per due giorni in frigorifero dopo averla riscaldata per due ore a temperatura ambiente, strofinare la carcassa con aglio e succo di limone.

preparare la carne macinata:

Mescolare 300 g di ricotta magra con 3 tuorli. un pomodoro tagliato a pezzetti (scottato e privato della buccia e dei semi). aggiungere il prezzemolo tritato. aggiungere sale e pepe. Sembrerà. Se è troppo secco, non preoccuparti, sono rimasti ancora gli albumi: sbatti e aggiungi alla carne macinata, mescola accuratamente. Metti la carne macinata all'interno del pollo e cuci la carcassa. Mettere il pollo su una teglia unta nel forno, preriscaldato a 170 C. Dopo 15 minuti, ungere la carcassa con panna densa (30%) (è necessario ungerla finché non appare il succo) e abbassare la temperatura a 150 C, accendere la ventola termica con riscaldamento superiore e inferiore e conservare il pollo per 40 minuti. Quindi capovolgi la carcassa e conservala per altri 50 minuti.

POLLO RIPIENE (CUCINA GEORGIANA)

Pollo 220, corniolo essiccato (denocciolato) 30, riso 20, cipolla 15, burro 20, sale.

La carcassa di pollo è farcita con riso bollito con corniolo tritato, sale e cipolle saltate nell'olio, cucite e fritte sulla brace.

POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

1 pollo piccolo (con frattaglie), 1/2 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 uovo, 2 fette di pane bianco, un po' di latte o panna, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, spezie, sale.

Asciugare la carcassa di pollo lavata, strofinare l'esterno e l'interno con una miscela di sale e spezie e farcire. Per preparare la carne macinata, far bollire le frattaglie di pollo (cuore, fegato, stomaco) nel brodo con prezzemolo e cipolla, passarle al tritacarne, aggiungere il pane imbevuto di latte e strizzato, l'uovo, il sale e mescolare. Cucire il pollo ripieno, metterlo in una casseruola, ungerlo con burro o panna acida e friggerlo in forno, ungendolo periodicamente con il grasso liberato. Tagliare il pollo finito, posizionare i pezzi su un piatto riscaldato e dare loro l'aspetto di un'intera carcassa. Servire la salsa in cui è stato fritto il pollo in una salsiera.

POLLO FARCITO

pollo alla griglia, salvia, pane bianco secco 200 gr., burro, sale, pepe.

Mettere a bagno un cucchiaio di salvia in acqua bollente e aggiungere il pane a dadini. Spennellare il pollo con il burro, cospargerlo di sale e pepe rosso e farcire all'interno il composto di pane e salvia. Mettere in forno per un'ora, girando e irrorando con il succo rilasciato.

POLLO FARCITO

pollo di media grandezza, sale, pepe qb, panna acida 1/2 tazza, burro 150 g, patate 5-6. Per carne macinata: manzo 350 g, carote 2, funghi in salamoia 200 g, pangrattato 150 g, panna 1/2 tazza, sale, pepe macinato, qb.

Strofina il pollo preparato con sale e panna acida. Preparare la carne macinata: tritare la carne di manzo, grattugiare le carote su una grattugia fine, aggiungere i cracker, la panna, il sale, il pepe, i funghi tritati finemente - mescolare bene il tutto. Farcire il pollo, cucirlo e adagiarlo con il rovescio rivolto verso il basso su una teglia con burro fuso. Per evitare che il pollo cada, copritelo con le patate tagliate a metà. Friggere il pollo al forno come di consueto, versandoci sopra i succhi. Rimuovere i fili e la carne macinata dal pollo finito e adagiarlo su un piatto. Copritelo con patate al forno e carne macinata, versateci sopra il succo in cui è stato fritto.

POLLO RIPIENE CON CROSTINI (CUCINA RUSSA)

1 pollo (circa 1 kg), 100 g di pane bianco, frattaglie, 2 uova, pepe, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di maionese, grasso.

Salare il pollo preparato e lasciarlo per 1 ora. Tagliare la pagnotta bianca a cubetti, asciugarla in padella o al forno. Lessare le frattaglie in acqua salata finché saranno tenere e tritarle finemente. Far bollire 1 uovo, tritarlo e mescolarlo con crostini e frattaglie, aggiungere un uovo crudo, pepare e mescolare. Riempire il pollo con il ripieno, ungere con la maionese e adagiarlo su una teglia unta. Cuocere in forno preriscaldato, spruzzando di tanto in tanto con acqua, per circa 1 ora.

POLLO FARCITO CON CROSTINI

1 pollo, 100 g di fegato di pollo, 1 pagnotta di pane bianco, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla media, 1 uovo, sale e pepe - a piacere.

Tagliare il pane a cubetti e asciugarlo in forno fino a doratura. Soffriggere la cipolla tritata in un'ampia padella, aggiungere i fegatini di pollo, schiacciarli con una forchetta e amalgamare il tutto con i crostini di pane. Salare, pepare, raffreddare leggermente e aggiungere un uovo crudo. Strofina il pollo preparato dentro e fuori con sale e pepe. Farcire con il composto, ricucire il taglio sull'addome e cuocere in forno fino a cottura ultimata.

POLLO RIPIENE CON PURÈ DI PATATE (CUCINA RUSSA)

1 pollo piccolo, 1 bicchiere di purè di patate, 3-4 funghi porcini secchi, 2 cipolle, 40 g di burro, 1 uovo, spezie, sale.

Lavare la carcassa di pollo, asciugarla con un tovagliolo, strofinarla dentro e fuori con una miscela di sale e spezie ( santoreggia, melissa, ecc.), riempirla con carne macinata, cucirla, ungerla con burro o panna acida , mettetelo in una casseruola, versate un po 'di brodo e fatelo rosolare in forno, versando periodicamente il succo Per preparare la carne macinata, rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente, mescolare con il purè di patate, aggiungere i funghi precedentemente ammollati, lessati e tritati finemente, l'uovo, le spezie macinate (noce moscata, cumino, ecc.), Il burro, il sale e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

POLLO RIPIENE CON SELMONE (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 100 g di burro, sale. Per il ripieno: fegatini di pollo, 2 uova, 50 g di burro, 100 g di semolino, cipolla, prezzemolo, pepe, sale. Per guarnire: 1 kg di mele acide, 50 g di burro.

Tagliare la carcassa di pollo lungo la cresta, togliere le ossa, salare e lasciare agire per 1 ora. Tritare finemente i fegatini di pollo, unirli ai tuorli, al burro, alla cipolla grattugiata finemente, al semolino, al sale, al pepe, alle erbe tritate e macinare bene, quindi aggiungere gli albumi montati e mescolare. Cucire la carcassa con filo bianco forte, lasciando un foro attraverso il quale inserire il ripieno. Cucire il buco, ungere la carcassa con burro o margarina, adagiarla su una teglia e cuocere in forno, versandovi sopra il succo trasudante. Per la guarnizione, tagliate le mele a metà, privatele del torsolo e disponetele con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta e unta con olio. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti. Metti il pollo finito su un piatto e attorno ad esso le mele cotte.

POLLO RIPIENE ALL'ANTICA (CUCINA RUSSA)

Sventrare la carcassa del pollo, sciacquarla, strofinarla con sale, separare la pelle dal collo e poi, se possibile, dall'intero petto, versare nello spazio risultante le uova sbattute o una miscela di latte e uova e legare la pelle. IN cavità addominale Versare anche le uova o una miscela di latte e uova con una grande quantità di aneto tritato nelle carcasse e cucirle. Friggere il pollo al forno, irrorandolo periodicamente con il succo rilasciato.

POLLO FARCITO CON RISO

1,3 kg di pollo, 100 g di burro, 120 g di cipolle, 100 g di riso, 50 g di uva passa, 50 g di albicocche secche, 100 g di carote, 30 g di sedano rapa, 200 g di brodo di pollo, pepe, sale qb.

Il pollo eviscerato viene salato, pepato dentro e fuori e fritto fino a doratura. Le frattaglie vengono lessate, tritate finemente, fritte insieme alle cipolle affettate sottili e mescolate con riso lavato. Le albicocche secche e l'uvetta senza semi vengono lavate, le albicocche secche vengono tagliate a pezzi. Mescolare il tutto, pepare, versare una tazza di brodo in cui sono state cotte le frattaglie e cuocere finché la quantità di liquido non diminuisce. Il pollo viene farcito con il ripieno preparato, ricucito e stufato, aggiungendo carote, sedano, cipolle e brodo. Prima di servire, tagliare il pollo in porzioni e servire con patate fritte.

POLLO FARCITO CON RISO E UOVO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 200 g di riso, 4 uova, 100 g di frattaglie, 1 cipolla, 50 g di burro, pepe, sale.

Lessare le frattaglie di pollo (cuore, fegato, stomaco) e tagliarle a cubetti. Aggiungere a loro il riso bollito fino a metà cottura, le uova sode e tritate finemente e le cipolle fritte nell'olio fino a doratura. Salare, pepare e mescolare il tutto. Strofinare la carcassa di pollo con sale, farcirla con carne macinata, cucirla e friggerla in forno fino a cottura ultimata.

POLLO FARCITO CON RISO MANDORLE E FRUTTA SECCA (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 1/2 tazza di riso, 1/2 tazza di mandorle sbucciate, 1/4 tazza di albicocche secche, 1/4 tazza di uvetta, 5 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 4 germogli di chiodi di garofano, sale, prezzemolo.

Lessare il riso fino a metà cottura e aggiungere sale. Scaldare l'uvetta, le albicocche secche e le mandorle sbucciate sott'olio per 5 minuti, mescolare con il riso, aggiungere il burro chiarificato, la cannella in polvere e i chiodi di garofano. Riempite la carcassa salata con la carne macinata risultante, cucitela, ungetela con olio, mettetela in una padella profonda, versate circa 1/2 tazza di acqua calda e friggetela in forno, versandovi periodicamente sopra il succo rilasciato. Tagliare a pezzi il pollo finito e guarnire con le erbe.

POLLO FARCITO CON RISO, GIPLES E PRUGNE (CUCINA RUSSA)

1 pollo (con frattaglie), 100 g di riso, 50 g di uva passa, 50 g di prugne secche, 50 g di burro, 2 cipolle, 1/2 carote, 1/2 radice di sedano, 1 tazza di brodo, pepe, sale.

Salare e pepare la carcassa di pollo all'esterno e all'interno, friggerla fino a doratura.

Lessare le frattaglie, tritarle finemente, friggerle insieme alle cipolle affettate sottilmente e mescolare con il riso lavato. Lavare le prugne secche e l'uvetta snocciolata, tagliare le prugne a listarelle. Unire il tutto, salare e pepare, versare 1 bicchiere del brodo in cui sono state cotte le frattaglie e cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido. Farcite la carcassa con il ripieno preparato, cucitela, mettetela in una teglia o padella, aggiungete le carote, il sedano, le cipolle, il brodo e fate sobbollire fino a cottura ultimata.

POLLO FARCITO CON RISO, GIPLES E NOCI (CUCINA RUSSA)

1 pollo (con frattaglie), 150 g di riso, 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 2 cucchiai. cucchiai di noci sbucciate, 20 g di burro, sale, pepe bianco, cannella, chiodi di garofano, 2 bicchieri d'acqua, 50 g di olio vegetale.

Versare l'acqua calda sull'uvetta, lasciare agire per 5 minuti, quindi scolare l'acqua. Tritare il fegato e il cuore di pollo e friggerli nell'olio. Mettete in una casseruola il riso lavato, l'uvetta, le noci tritate, le spezie e le frattaglie fritte, aggiungete l'acqua e fate cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido salato. Strofinare la carcassa di pollo dentro e fuori con sale, farcirla con il ripieno preparato, cucirla, friggerla fino a doratura, aggiungere brodo o acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Il pollo può essere cotto anche al forno, dopo averlo marinato in una miscela di olio d'oliva, succo di limone e aglio tritato.

1 pollo, 200 g di funghi freschi, 200 g di carne di maiale macinata, 1 uovo, 3-4 fette di pane bianco, 3 cucchiai. cucchiai di strutto fuso, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di latte, maggiorana, prezzemolo, pepe, sale.

Tritare finemente i funghi e cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai. cucchiai di strutto insieme al prezzemolo tritato e alla cipolla tritata finemente. Mescolare i funghi raffreddati con la carne di maiale macinata, il pane e l'uovo ammollati nel latte, pepe, sale, aggiungere la maggiorana tritata e mescolare. Salare la carcassa di pollo, farcirla con carne macinata, cucirla, metterla in una padella profonda con 1 cucchiaio. cucchiaio di strutto e 3-4 cucchiai. cucchiai d'acqua e friggere in forno fino a cottura.

POLLO RIPIENE CON MAIALE E FUNGHI (CUCINA RUSSA) /p>

1 pollo (circa 1,2 kg), sale, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro chiarificato. Per la carne macinata: 8 prugne grosse, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 4 cipolle, 50 g di pancetta, 3 fegatini di pollo, 4 fette di pane, 2 uova.

Strofina la carcassa di pollo con sale, pepe e cannella. Immergere le prugne in acqua fredda e rimuovere i noccioli. Tagliare il lardo e il fegato a cubetti e friggerli. Tritare finemente le prugne e la cipolla. Sbattere le uova e immergervi il pane (senza croste). Uniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo, aggiungendo la scorza di limone. Riempite la carcassa di pollo con la carne macinata preparata, mettetela in una padella con burro fuso e mettetela in forno preriscaldato. Cuocere per 15 minuti, quindi girare e cuocere fino a cottura, ungendo periodicamente la carcassa con i succhi che si liberano. Cospargere il pollo finito con la scorza di limone.

POLLO RIPIENE CON CHAMPIGNONS (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 150-200 g di funghi prataioli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 3 pz. patate, 2 baccelli di peperoni, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Strofina la carcassa con sale e pepe. Sciogliere il burro, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi sbucciati e tritati finemente, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Riempire la carcassa con carne macinata, cucirla e friggerla su tutti i lati nell'olio rimasto. Dopo 15 minuti aggiungete le patate tagliate a fettine, gli anelli sottili di pepe insieme ai semi, versate il vino (se non c'è abbastanza liquido potete aggiungere acqua) e fate cuocere il pollo fino a cottura, versandovi spesso sopra la salsa risultante. Prima di servire, condire la salsa con sale e pepe e versarla sul pollo.

POLLO RIPIENE DI MELE E PANE (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, 200 g di pane integrale, 1 mela, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 50-100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, sale, prezzemolo, aneto.

Per preparare il ripieno, fate stufare nell'olio la cipolla, l'aneto e il prezzemolo, mescolate con il pane a dadini, l'uvetta, la mela tritata finemente, aggiungete un po' acqua bollita, salare leggermente e mescolare. Salare la carcassa di pollo dentro e fuori, riempirla con il ripieno e cucirla. Ungetelo con panna acida o burro, mettetelo su una teglia e friggetelo in forno, versandovi periodicamente sopra il succo rilasciato.

COSCIETTE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

1/2 kg di cosce di pollo, 80 g di pane bianco, 1 bicchiere di latte, 70 g di fegatini di pollo, 2 cipolle. 4 cucchiaini di panna acida, noce moscata qb, pepe, sale.

Togliere con attenzione la pelle dalle cosce di pollo, tritando le ossa in modo che alcune di esse rimangano senza pelle. Separare la polpa dalle ossa e passarla al tritacarne, unirla al pane bianco imbevuto di latte e passare nuovamente al tritacarne a griglia fine. Friggere i fegatini di pollo, tritarli finemente, mescolare con le cipolle saltate e il pollo tritato, aggiungere sale, noce moscata, pepe e mescolare il tutto, riempire la pelle delle cosce con carne macinata, ungere con panna acida e friggere in forno.

COSCETTE DI POLLO RIPIENE DI MELE E NOCI (CUCINA RUSSA)

1/2 kg di cosce di pollo, 1 mela, 30 g di noci o mandorle sbucciate, 50 g di pane bianco, 2 uova, cannella, chiodi di garofano, 60 g di margarina, pepe, sale.

Togliere con attenzione la pelle dalle cosce di pollo, tritando le ossa in modo che alcune di esse rimangano senza pelle. Separare la polpa dalle ossa, passare al tritacarne, aggiungere sale e pepe.

Sbucciare e privare la mela dei semi e tagliarla a listarelle. Tostare le noci sbucciate e tritarle finemente. Grattugiare il pane. Aggiungere la mela, le noci, il pane, le uova, la cannella, i chiodi di garofano al pollo tritato e mescolare. Riempire la pelle delle cosce con la massa risultante, friggerla in una grande quantità di grasso e portare a prontezza in forno.

COCKERS RIPIENI DI COSCIETTA DI MAIALE (CUCINA FRANCESE)

4 galletti (disossati), 4 pz. scalogno, 1 cipolla, 4 carciofi, 1 peperone rosso, 1 spicchio d'aglio, 100 g di aceto, 100 g di pancetta di maiale semisalata, 5-6 semi di coriandolo, 2 cucchiai. cucchiai di grasso d'oca; per carne macinata - carne di coscia di maiale fritta, 100 g di petto fresco, 1 uovo crudo, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 100 g di latte caldo, sale, pepe nero macinato.

Ammollare la mollica di pane nel latte tiepido. Passare al tritacarne tutti gli ingredienti per la carne macinata, amalgamarli con il pangrattato, le uova, sale e pepe, riempire con esso i galletti e cucirli. In una padella di ghisa, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso d'oca, aggiungere la pancetta di maiale semisalata, tagliata a cubetti, e il gallo, friggere fino a doratura su tutti i lati, rimuoverli, la pancetta di maiale e mettere da parte. Tritare finemente lo scalogno, metterlo nella pentola di ghisa dove sono stati fritti i galletti e la pancetta, salarlo leggermente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Nel frattempo in una casseruola far soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' di grasso d'oca, aggiungere 4 carciofi sbucciati, sale, pepe, aggiungere i semi di coriandolo, l'aglio tritato, aggiungere un po' d'acqua e lasciare sul fuoco con il coperchio chiuso per 20 minuti. . Verso fine cottura aggiungere il peperone tagliato finemente. Disporre i galletti su un piatto caldo; Togliere il grasso in eccesso dalla ghisa, versare l'aceto, trasferirlo in una casseruola con i carciofi, far evaporare della metà e versare sopra l'uccello il sugo di verdure.

ROTOLO DI POLLO

1 pollo, 3 uova, 1 testa d'aglio.

Sciacquare il pollo, eliminare le interiora. Da tagliare a metà. Separare con cura la carne dalle ossa, facendo attenzione a non danneggiare la pelle, eliminando la carne dalle cosce e dalle ali con una “calza”. Condire la carne con sale, pepe e spicchi d'aglio. Sbattere le uova, aggiungere sale. Versare questo composto in una padella ben unta e ben riscaldata e coprire con un coperchio. Metti la frittata finita sulla carne di pollo. Arrotolare un rotolo, fissarlo con dei fili e cuocerlo in acqua salata insieme agli ossi. Raffreddare il rotolo finito, eliminare i fili e, dopo averlo tagliato, servire.

INVOLTINO DI POLLO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 50 g di burro, sale.

Tagliare la carcassa del pollo lungo la schiena dal collo alla coda e rimuovere con cura la carne e la pelle dallo scheletro. Taglia la pelle sulle gambe e taglia le ossa, taglia le ali. Disporre la carne con la pelle sul tavolo, salare, aggiungere il ripieno (vedi sotto), arrotolare e legare con il filo. Friggere il rotolo in forno, ungendolo spesso con il succo ottenuto, il burro e l'acqua calda.

Ripieno 1 carne di maiale macinata da 150 g, 1 tuorlo d'uovo, 80 g di prosciutto, 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco, sale. Amalgamare la carne macinata con il tuorlo, il vino bianco, il sale e il prosciutto tritato finemente.

Ripieno: 2.300 g di funghi freschi, 20 g di lardo salato, 3 uova, 1 cipolla piccola, pepe, sale. Tagliare il lardo a cubetti, scioglierlo in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tritata. Aggiungere i funghi tritati finemente, pepe, sale e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Versarvi le uova sbattute e, non appena si saranno arricciate, togliere dal fuoco.

Ripieno: 3.200 g di salsiccia bollita, 2 fette di pane bianco, 1-2 uova, 1/2 tazza di latte, 20 g di burro, prezzemolo, sale. Tagliare il pane a cubetti, versarvi il latte, mescolare con le uova sbattute e il burro ammorbidito (riscaldato). Dopo qualche minuto, quando il latte sarà stato assorbito dal pane, unirlo alla salsiccia e al prezzemolo tagliato a cubetti, aggiustando di sale.

Ripieno 4 - 3 uova, 50 g di strutto salato, 100 g di salsiccia bollita, 3 cucchiai. cucchiai di piselli in scatola, sale. Tagliare il lardo a cubetti, farlo sciogliere in un pentolino, aggiungere la salsiccia tagliata a cubetti, farla rosolare leggermente, versare le uova sbattute, salare e mantecare. Una volta che le uova si saranno arricciate, togliete dal fuoco e aggiungete i piselli in scatola.

Ripieno 5 150 g di salsiccia bollita, 2 uova, 1 piccolo cetriolo sottaceto, 100 g formaggio stagionato, senape a piacere. Lessate le uova sode, tagliate la salsiccia e il formaggio a cubetti sottili e le uova e il cetriolo a cubetti. Disporre tutti i prodotti strato per strato su uno strato precedentemente unto con senape carne di gallina con la pelle.

ROTOLO DI POLLO

per 2 kg di cosce, un sacchetto di gelatina, pepe nero, sale qb, 2-3 carote grandi e olive snocciolate.

Togliere la pelle e le ossa dalle cosce, mescolare il filetto risultante con la gelatina, aggiungere le fette di carota e le olive. Sale e pepe. Metti la miscela di pollo e verdure risultante in un cartone del latte vuoto con un foglio di alluminio all'interno. Chiudere la scatola in alto e metterla a bagnomaria per 40-60 minuti. Fai raffreddare e puoi servire.

SALSICCE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

400 g filetto di pollo, 75 g di pane bianco, 0,5 tazze di latte, 75 g di burro, 5 spicchi d'aglio, pepe, sale. Per il ripieno: 250 g di funghi freschi, 2 cipolle, spezie, sale. Per l'impanatura: 2 uova, cracker macinati; grasso per friggere.

Passare la polpa di pollo al tritacarne, aggiungere il pane bianco (senza croste) imbevuto di latte, il burro e mescolare. Aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe e mescolare ancora. Sul bagnato acqua fredda Metti una focaccia di pollo tritato su un tovagliolo e sopra un ripieno di funghi cotti con spezie e fritti con cipolle. Formare i prodotti sotto forma di salsicce, immergerli nell'uovo sbattuto, impanarli nel pangrattato macinato, friggerli in abbondante grasso e portare a cottura in forno.

POLPETTE DI POLLO RIPIENE CON SALSA Per forno a microonde

4 petto di pollo senza ossa e pelle; 1 spicchio d'aglio; 100 g di formaggio cheddar grattugiato; 25 g di pangrattato fresco; 150 ml di panna; 4 pezzi di pancetta dorsale, senza pelle; 30 ml di ketchup di pomodoro; un pezzo di burro.

Metti un po' di farina in un sacchetto di plastica resistente e aggiungi sale e pepe. Pestate la carne, mettete il petto di pollo nel sacchetto e agitatelo per ricoprire la carne di farina su tutti i lati. Preparare allo stesso modo gli altri pezzi di pollo. Aggiungere al formaggio l'aglio tritato finemente, il pangrattato, metà della panna, mescolare bene, dividere in 4 parti e formare delle palline. Disporre le palline sui petti di pollo sbattuti e arrotolarle con cura. Avvolgere i rotoli risultanti con pezzi di pancetta e avvolgerli con filo robusto. Mettetela in una ciotola resistente al calore, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Girare le polpette, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti fino a completa cottura. Disporre le polpette di pollo sui piatti riscaldati. Versarvi sopra la salsa ottenuta dal succo rimasto dopo la frittura, il ketchup e la panna.

POLLO FARCITO

pollo, pane bianco, latte, pistacchi, sale, pepe, maionese.

Prendi un pollo e rimuovi con attenzione la pelle: non puoi strappare la pelle (puoi lasciare le ali e le zampe al loro posto). Quindi separiamo la carne dalle ossa. Preparare la carne macinata: pollo; pane bianco secco imbevuto di latte; pistacchi (non tritati); sale, pepe e altre spezie a piacere. La carne macinata viene rimessa nella pelle e la pelle viene cucita. La carcassa può essere ricoperta di maionese e quindi posta in forno preriscaldato. Per rendere il pollo più grosso e carnoso, a volte si possono utilizzare due polli: poi la carne viene prelevata dal secondo per il primo

COSCETTE DI POLLO RIPIENE CON SALSA DI DATTERI

10 cosce di pollo disossate.

Per il ripieno: 100 g di albicocche secche, tagliate a listarelle, 100 g di datteri secchi snocciolati, tagliati a listarelle, 100 g di noci tritate, 200 g di pollo tritato, sale, pepe

Per noi:

1/2 litro di salsa d'arrosto, 100 g di peperoni verdi e rossi, salsa di peperoncino. Mescolare tutti gli ingredienti per la farcitura. Riempi le gambe usando una siringa o un sacchetto. Cuocere le cosce nel forno a alta temperatura e una piccola quantità di olio su una teglia. Quando le cosce si saranno scurite, continuate a cuocerle per altri 30 minuti. a temperatura media. Condire con la salsa prima di servire.

PROSCIUTTI RIPIENI

Cosce di pollo - 200 g, formaggio - 20 g, aglio, cipolle, grasso per rosolare, funghi.

Le cosce vengono snocciolate, farcite con un ripieno a base di formaggio grattugiato, aglio, cipolle saltate, funghi bolliti e il tutto viene fritto nell'olio finché sono teneri. Servito con contorno di verdure.

POLLO FARCITO ALLO SPIEDO (CUCINA GEORGIANA)

1 kg di pollo, 300 g di formaggio suluguni, semi di melograno, grasso, sale, spezie.

Farcire la carcassa di pollo preparata con formaggio suluguni tritato finemente mescolato con semi di melograno. Versarvi sopra il pollo e rosolarlo sulla brace, spennellandolo spesso con il grasso. Servire un'insalata di verdure fresche come contorno.

POLLO CON RIPIENO

pollo, sale 1 cucchiaio, pepe nero 0,5 cucchiaino, acido citrico 0,5 cucchiaino, RIPIENO: noci 15 pezzi, cipolle. 6-7 pz., acqua, olio o grasso.

Bucherellare la carcassa del pollo con una forchetta su tutta la carne; prendere sale, pepe nero, acido citrico, mescolare il tutto e strofinare la carcassa di pollo all'esterno e all'interno, quindi lasciarla in frigorifero per 8-10 ore. Preparare il ripieno. Passare le noci al tritacarne (maglia fine), e a parte passare la cipolla cruda. Spremere il succo in eccesso dalla cipolla, mescolare con le noci, sale e pepe a piacere e aggiungere un po 'di acido citrico. Farcite il pollo con questo composto, mettetelo in una padella di ghisa, versate 0,5 tazze d'acqua sul fondo della padella e mettete in forno moderatamente caldo. Una volta evaporata l'acqua, ungere il pollo con olio o grasso, facendolo dorare su tutti i lati. Quando il pollo sarà ben dorato, toglietelo dal forno, tagliatelo in porzioni con un coltello affilato, ripiegatelo nuovamente a forma di pollo intero e guarnite con le erbe aromatiche. Servire caldo con pilaf.

POLLO RIPIENE

Pollo grande (1,6 kg), vitello o maiale - 200 g, fegato (maiale, vitello, pollame) - 200 g, cipolla - 1 testa, pane bianco - 1 fetta, 2 uova, funghi - 500 g, insalata verde -2 kobeshka , lombo affumicato - 50 g, patate - 1 kg, burro - 150 g, olio vegetale - 100 ml, brodo di carne oppure acqua - 0,5 l, vino - 100 ml, sale e pepe qb.

Lavorare con cura il pollo senza danneggiare la pelle, sventrarlo e rimuovere lo sterno attraverso il collo. Preparare la carne macinata tritando carne di maiale o di vitello con fegato e pane ammollato. Aggiungete 2 uova, sale, pepe e impastate bene. Farcite il pollo con questa carne macinata (attraverso il collo), salatelo, adagiatelo su una teglia insieme alle cosce di funghi e alle cipolle tritate finemente, il burro e mettete in forno moderatamente caldo per 50 minuti. Ungere periodicamente il pollo con l'olio, sciacquare le foglie di lattuga con acqua fredda, tritarle grossolanamente e metterle in una padella con l'olio riscaldato, aggiungere brodo o acqua calda, salare, pepare e cuocere a fuoco basso.Tagliare il lombo affumicato a fettine sottili, friggere e metterlo in una padella con l'insalata e cuocere per altri 20 minuti. Stufare le cappelle dei funghi con burro (75 g), sale e pepe. Friggere le patate sbucciate e tagliate a cubetti in olio vegetale. Tagliare il pollo finito in porzioni, metterlo Su un piatto guarnire con patate fritte, insalata verde con lombo e funghi, diluire la salsa di pollo con il vino, filtrare e servire in salsiera.

POLLO RIPIENE CON FORMAGGIO E MELOGRANO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 200 g di formaggio a pasta dura, 1 melagrana grande, 50-100 g di grasso, pepe, sale.

Eviscerare e lavare la carcassa di pollo, salare e pepare dentro e fuori. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolarlo con i chicchi di melograno. Farcire il pollo con il composto ottenuto e cucire la pancia. Mettetelo in forno preriscaldato e friggetelo, ungendolo periodicamente con il succo e il grasso rilasciati, fino a cottura.

POLLO RIPIENE

Strofinare 2-3 polli spennati (1,5 kg) con farina e bruciacchiare. Tagliare le zampe e le ali. Lavare. Salare la parte superiore e interna (1 cucchiaino per 1 kg), riempirle con carne macinata: (per 1 pollo prendere 1/2 tazza di pangrattato, 1/2 uova, 1/2 cucchiaio di burro, 1/4 cucchiaino di sale, 1 pizzico noce moscata, manciate di aneto e prezzemolo). Arrotolare i polli in 2 uova e pangrattato, metterli in una casseruola profonda o in una padella, aggiungere 0,4-0,5 kg di olio, infornare per 45 minuti. prima delle vacanze. Bagnare costantemente con la salsa, quindi cospargerla di pangrattato e farla rosolare. Tagliare i polli a metà lungo le vertebre, versare la salsa con 1-2 cucchiai di panna. Decorare il piatto con prezzemolo su entrambi i lati e funghi bianchi marinati sugli altri due.

POLLO RIPIENE CON FORMAGGIO E MELOGRANO (CUCINA RUSSA)

2 polli, 200-250 g di salsicce, 2-3 pomodori, 50 g di burro, pepe, sale.

Condire le carcasse di pollo con sale e pepe, farcirle con i pomodori tagliati a metà e le salsicce, spennellare con il burro e cuocere a fuoco medio. Togliete quindi le salsicce dai polli, tagliatele a fette e friggetele nell'olio. Prima di servire, tagliare la carcassa in porzioni e adagiarvi sopra le salsicce fritte.