バーベキューに最適な肉は何ですか? 本物のシシカバブ

バーベキューの定番の肉は豚肉です。料理を成功させるためにそれを正しく選択する方法 - これが今日の記事で説明することです。

ほとんどのシェフは、2 番目のコースを準備するために肉のパルプを使用し、最初のコースを準備する場合は骨付き肉を使用するという固定観念に従っています。これはある程度正しいのですが、なぜこのようなことをするのでしょうか？解剖学的特徴動物を選択し、どの料理にこの果肉が適しているかを選択します。しかし、それは無駄です。なぜなら、枝肉のどの部分がすぐに調理できるのかを知っていれば、成功の問題はそれ自体で解決されたと言えるからです。

あらゆる料理の準備は、まず第一に選択から始まります。そして、幅広い品揃えの市場だけでなく、最寄りの店でも正しく思慮深くそれを作ることができます。たとえば、豚肉の最も貴重な部分であるヒレ肉は、濃厚な料理を作るのには適していません。肉汁香り豊かなスープ。そして、枝肉のこの部分が悪いからではありません。重要なのは、このカットにはまったく異なる目的があるということです。

また、ポークハムがオーブンで焼くのに最適であると知っているのに、それをチョップやビーフストロガノフの調理に使用するのは愚かなことでしょう。しかし、逆に、肩甲骨の果肉はソースで長時間煮込むのが大好きで、そこから素晴らしいグレービーソースを作ることができます。

もちろん、これらのヒントはすべて、肉が新鮮で繰り返し冷凍されていない場合にのみ機能します。しかし、鮮度自体は正しくなければなりません。肉屋の熟練した手によって、肉は食欲をそそる肉に変わるまでに 3 ～ 4 日間熟成する必要があります。そして、特定の料理を準備するために必要なものを正確に選択できます。

肉選びの基本ルール

いくつかの基本原則があり、それらに従えば、おいしい肉を台無しにすることはありません。炭火でバーベキューするための豚肉の選び方は？

お肉の鮮度について

市場やスーパーマーケットなど、どこで購入する場合でも、最も重要なことは製品の鮮度に注意を払うことです。

肉片は表面に血液や粘液がなく、清潔で乾燥していなければなりません。
肉から出る汁は透明で、切り口は均一にピンク色でなければなりません。
肉由来の場合は購入を拒否する価値があります悪臭。肉はほんのり甘くてマイルドな香りがするはずです。それでも混乱する場合は、別の場所で購入してください。
肉の弾力性と硬さは重要な指標です。肉をプレスしたときに、長い間以前の形をとらない場合、その肉は明らかに新鮮ではなく、しばらく経ってもまったく形をとらない場合、その製品は古いものです。甘やかされて品質が悪い。
生地の脂肪も重要な指標です。ベタベタしていて不透明であれば、鮮度指標は明らかに最低レベルにあります。そして、脂肪層が灰色でぬるぬるしている場合、これは製品の腐敗を示しています。

年齢について一言

ポークケバブなどの料理に選んだ料理が大成功するためには、若い動物の肉を優先する必要があります。しかし、年齢を正しく判断して実行する方法最適な選択ポークケバブにはどの肉を選ぶべきですか？

まず第一に、色に注意を払う必要があります - 明るいピンク、明るい赤ですが、決して灰色や濃いバーガンディではありません。色は均一でわずかに光沢があり、肉が濃いほど、高齢者動物的で、より乾燥していて繊維が多く丈夫であることを意味します。

選択というタスクを簡素化するにはどうすればよいでしょうか? 売り手に、ほぼ透明な薄い部分を切り取るように依頼するだけで十分です。手で簡単に引き裂ける場合、それは若い個体の新鮮な肉です。

保管方法について

新鮮な肉

このカテゴリには、動物の屠殺後 3 ～ 4 時間以内の肉が含まれます。この肉は、直火でケバブやその他の珍味を調理するのに最適です。ただし、果肉はマリネする必要があり、事前にマリネしたりスパイスを加えたりせずに揚げることはお勧めできません。

チルド肉

製品は、肉が+4℃までの冷蔵庫に保管され、一度も冷凍されていない場合にのみ冷蔵されたとみなされます。こんな肉が出来上がりますおいしいケバブ、またはグリルまたは直火でローストします。

選択するときは注意する必要があります。悪徳販売者は、冷蔵製品を装って枝肉の解凍部分を販売しようとします。これは肉内部の過剰な水分によって示される可能性があり、冷やした肉はほとんど乾燥しているように見えます。

家族で家で作る餃子にはどの肉を選べばいいでしょうか？冷やしてから作ると、ジューシーで柔らかい餡が得られます。

冷凍肉

これは最も理想的な選択とは程遠いですが、ほとんどのスーパーマーケットや小売店はまさにそのような製品を購入者に提供しています。しかし、再度解凍すると肉の繊維構造が破壊され、本来の肉の形だけでなく味も失われてしまいます。

製品の鮮度についての結論

選ぶときは恥ずかしがらず、慎重に商品を調べて選んでください。気に入った商品をすべて出品者に見せてもらいましょう。売り手にとってこれは仕事であり、購入に興味があるので難しいことではありませんが、あなたにとっては正しい選択をすることが保証されます。

豚串を作るのに最適な枝肉の部分はどれですか?

ポークケバブやその他の料理を作るための肉の鮮度がわかったら、あとは柔らかくジューシーで香り豊かなケバブ用の肉の選び方を考えるだけです。

焚き火の専門家やアマチュアによると、豚枝肉の首の部分がケバブを作るのに最適だという。いずれにせよ、細い静脈のある肉はジューシーで柔らかく、肉を長時間マリネしたり、強力な混合物を使用したりする必要はありません。

ロース（背筋）も濃厚で、脂っこい料理が苦手な方にもおすすめです。この作品はカツレツとアントレコートの 2 つの部分に分けることができ、どちらの部分も炭火で焼いたり、グリルしたりするのに最適です。

ヒレ肉やネックが買えなかった場合は、ハムを使って調理することもできます。もちろん、それほど柔らかくはありませんが、正しく小分けしてマリネを選択すると、枝肉のこの部分はその繊細な味と肉繊維の構造に驚かれるでしょう。

リブは炭火での調理やその他の料理に最適です。たとえば、これらを使用すると、最初のコースと2番目のコースを大釜またはストーブの上の鍋で調理でき、リブの風味がスープに完璧に溶け出します。さらに、美味しくて香り豊かにするのに十分な肉が入っていることも注目に値します。

ブリスケットは炭火で焼くのにも適していますが、余分な脂肪脂肪の皮を最後まで切らずに切り取って切断する必要があります。粒マスタードを加えてよくマリネする必要があります。

肩甲骨とすねは全体的に焼くのに適していますが、ケバブにはなりません。枝肉のこれらの部分は、慎重かつ長時間のマリネが必要ですが、適切な経験があれば、炭火で驚くほど調理することもできます。

カツレツを硬くせず、ふんわりと仕上げるにはどのような肉を選べばよいでしょうか？ここではすべてが簡単です。脂肪のある枝肉のカットは調理に適していますが、フィルムを切り取る必要があります。これにはスパチュラが理想的です。

肉が適切にマリネされ、揚げられていれば、豚枝肉のほとんどすべての部分がグリルで調理するのに最適です。肉がパサパサしている場合は、玉ねぎを加えてジューシーさを加えることができます。植物油。そして全く逆です。脂肪が多い場合は、余分なラードを取り除く価値があり、マスタードを追加すると残留物が補われ、製品の味が向上します。

美味しいお肉を買うならどこが一番いいですか？

肉の鮮度の問題を理解したので、どこで買うのが最適かを考えてみましょう。この件に関しては支持者間で多くの論争がある農場市場と店舗の両方で製品の品質を定期的にチェックします。

一方で、市場で肉の枝肉の必要な部分を購入するときは、それを慎重に調べ、手で回して、選んだ製品の匂いを嗅ぎ、さらには肉屋にアドバイスを求めることもできます。準備する予定の料理を考慮して、適切なカットを相談して選択できます。しかしその一方で、市場は購入するのに最も衛生的な場所ではありません。なぜなら、市場にはあなた以外にも、購入して好みの肉の品質を触って確認したいと考えている他のバイヤーがいるからです。したがって、市場で購入する場合は、すべての製品が新鮮で、放置して風化する時間がない、一日の前半に購入するようにしてください。

生鮮と冷凍の両方を販売する大きなスーパーマーケットや小さな店もあります肉製品。一定の品質管理、有効期限の順守、最適な保管条件が行われます。これは確かに良い兆候ですが、市場で可能な方法で製品が検査される可能性は低いです。

実は私が皆さんにお伝えしたいのはこれだけです正しい選択をすること調理用の豚肉さまざまな料理通常のストーブと直火の両方で。

間違いなく、休暇中のみんなのお気に入りの料理はシシカバブです。田舎の家、森、ピクニックなど、街を出るときは、香り豊かなおいしいバーベキューなしには終わりません。

シシカバブは絶品です！もっと簡単にできそうな気がします。肉を細かく切り、串に刺して炭火で焼きました。ただし、すべてがそれほど単純ではありません。

ケバブをジューシーでおいしいものにするには、まず適切な肉を選ぶ必要があります。肉は新鮮で、脂肪があまり多くないものを使用してください。

伝統的にバーベキューに適しています

豚首、ハム。彼女が1位になります。
ラム - ハム、バック（ロース）、ロース（サドル）。
牛肉は実際にはバーベキューには使用されません。子牛のテンダーロインが適しています。
鶏肉 - フィレ、もも、脚、手羽先。
V 最近赤魚（サーモン、マス）で作るシシカバブが人気になってきていますが、そのようなケバブは炭火ではなくグリルで調理されることが多いです。

バーベキューの2番目の要素はマリネードです。私のウェブサイトには、バーベキュー用のマリネのレシピがたくさんあります。

そしてもちろん、取得するための 3 番目の主コンポーネントおいしい料理— 調理プロセス自体は揚げることです。この段階で何か問題が発生すると、これまでの努力が無駄になってしまうため、これはまさに芸術です。

シシカバブの調理ルール

肉を均一な部分に切る必要があります。中が揚げられて外側が焦げないように大きすぎず、肉が乾燥しないように小さすぎません。切り取った部分のサイズが異なる場合は、大きな部分は串の中心に近く、小さな部分は端にあるはずです。肉の筋に沿って串に刺します。親しい友人友達に。
揚げている間、肉に均一に火が通るようにケバブを裏返す必要があります。石炭から十分な熱があることを確認してください。
ケバブがパサパサになるのを防ぐために、酢や辛口ワインで酸性化した水を時々振りかけます。炎が肉を焦がさないように注意する必要があります。
シシカバブの出来具合は通常目で判断します。肉が均一に茶色になり、血が放出されず、赤身がなくなったら、ケバブを火から下ろします。

シシカバブは、野菜、ハーブ、辛口赤ワインと一緒に食べるのが最適です。緑の野菜 - レタス、パセリ、コリアンダー、セロリ、ディル、ネギ。野菜は発がん物質と闘い、肉の消化を促進します。

ナデジダ K.
シシカバブを作るのに最適な豚肉の部位は何ですか?

ダーチャでのピクニックや休暇には、ジューシーで芳香があり、柔らかいスモーキーなケバブの香りがつきものです。しかし、このグリル料理は硬かったりパサパサしたりする場合があります。すべていつも通りに行われたのに、なぜこのようなことが起こるのでしょうか? おいしいシシカバブの基本は、豚肉の「適切な」部分からの新鮮な肉です。どれ？選ぶときに失敗しないためには？答えは記事の中にあります。

豚肉のどの部位がバーベキューに最適ですか?

経験豊富なバーベキュー調理師は、豚の首肉はおいしいという意見で一致しています。最良の選択肢。単純な秘密は次のとおりです大量の脂肪の薄い層で、果肉のジューシーさと柔らかさを維持するのに役立ちます。

アドバイス。ネック部分が太すぎる場合があります。この場合は余分な脂肪を取り除くことをお勧めします

もちろん、バーベキューに適している豚枝肉の部位はこれだけではありません。バーベキューとブレード部分は「価値がある」です。そこには脂肪も含まれています。ただし、首とは異なり、マリネするのに時間がかかります。また、肩部分には噛み切れないほどの血管が多く入っています。したがって、ピクニックまでに時間がほとんどない場合は、スパチュラを購入しないことをお勧めします。

できあがった堅いケバブは、ゲストの気分をかなり台無しにする可能性があります。豚肉の他の部位から作られたシャシリクのファンもいます。赤身のヒレ肉または炭酸塩 - 厳密に従う人向けスリムな体型。脂肪の層はほとんどありません。これは、より脂肪の多い部分の良い代替品です。

アドバイス。テンダーロインを細かく分割する前に、フィルムを取り除く必要があります。フィルムは片側にあります。そうしないとケバブが硬くなってしまいます。

新鮮なお肉の選び方

鮮度。肉の果肉を指で押すとへこみが残る場合は、新鮮ではありません。
匂い。それは強くてはならず、ほとんど知覚できないほどです。明らかな腐った臭いや酸っぱい臭いは、製品が劣化し始めていることを示しています。
肉の色。若い個体は淡いピンク色をしています。
太い色。黄色や灰色であってはならず、白のみにしてください。

スーパーでバーベキュー用の豚肉の部位を購入する必要がある場合は、その店のマーケティングの「トリック」をいくつか考慮する必要があります。パッケージに記載されている日付は変更されることがありますので、信頼しないでください。パッケージを開けて果肉の匂いを嗅ぐように依頼することをお勧めします。ショーケースの中では柔らかなピンク色に見える果肉の色にも騙されます。実は、店のショーウィンドウが赤いランプで照らされており、それがこの効果を生み出しているのです。

バーベキューの準備

肉片を購入したら、火やグリルで揚げる準備を始めましょう。何をすべきか:

肉を洗い、小骨、軟骨、汚れを丁寧に取り除きます。
表面にフィルムが付いている場合は取り除いてください。
ワイヤーがある場合は取り外します。
細かく切り、マリネと混ぜます。

バーベキュー用のマリネのレシピはたくさんあります。古典的なもの、酢、玉ねぎ、コショウを使用できます。

注意！マリネードに塩を加える必要はありません。そうしないと、肉片のジューシーさが失われます。

バーベキューの達人は、酢マリネをやめて、醤油、レモン、キウイなどの天然食材を使う人が増えています。それはすべて味の好みによって異なります。経験豊富な料理人でなくても、バーベキュー用のマリネのレシピを自分で考案することができます。

その主なものは主成分に含まれる酸であることを理解することが重要です。これは、クエン酸、ケフィアの乳酸、キウイのフルーツ酸などです。これでお肉が柔らかくなるのです。しかし、マリネにそれを「過剰にさらす」と、果汁がすべて「抜け出して」味が損なわれる可能性があります。揚げると逆に硬くなります。したがって、「黄金の」平均を維持することが重要です。平均して、ケバブは3〜4時間マリネされます。

バーベキュー用の肉を選ぶことは責任が伴いますが、実行可能な作業です。バーベキューに最適な豚肉の部位を知り、購入する際の選択基準を理解していれば、この作業は見事に完了します。

シシカバブの作り方：ビデオ

待ちに待った暖かい日がやって来ます。自然の中で友達と集まり、火を起こし、みんなが大好きな「ピクニック」料理であるシシカバブを作るのはとても楽しいことです。石炭で肉を調理するのはもちろん芸術ですが、適切なアプローチを使えば、初心者の料理人でもそれを扱うことができます。結局のところ、このビジネスで成功するには、適切な肉、適切なマリネ、そして良い雰囲気!

一番の決め手はやはり肉選びです。肉の品質が成功の鍵であり、経験の浅い料理人でもケバブがジューシーで香り豊かで本当においしいものに仕上がることが保証されます。

炭火で焼くのに適した肉は何ですか？市場やスーパーマーケットは、部位や料理の特徴を明示せずに「ケバブ肉」や「既製ケバブ」を提供していますが、買い手は自分の経験と売り手の誠実さのみに頼ることができます。しかし、運に頼るのではなく、MYASNOVの専門家を信頼することをお勧めします。当社の専門家が慎重に肉をカットし、バーベキューに最適な枝肉の部分からフィルム、骨、余分な脂肪を取り除きます。火でローストする肉を自分で準備するという「聖餐」を行うか、それともすでに刻んでマリネした肉を使用するかを決める必要があります。どちらのオプションについても、MYASNOV は最適なソリューションを提供します。

ケバブ肉: フルバージョン (プロ向けオプション)

あなたが経験豊富な料理人で、肉の下ごしらえの基本原則を知っていてそれを応用でき、調理プロセス全体に直接関与したい場合は、おそらく自分で肉を切ってマリネすることを好むでしょう。 MYASNOVは、「スモーキーな」傑作が作成される特定の作品の選択を決定するのに役立ちます。

小さな肉を石炭で調理する場合、長時間熱にさらされる必要がないため、肉は非常に柔らかく、柔らかくなければなりません。つまり、肉はできるだけ早く調理できる必要があります。

肉は乾燥しすぎてはいけません。乾燥を防ぐために、少量の脂肪が含まれている必要があります。

ご希望であれば 牛肉のケバブ、 MYASNOV氏は、若い雄牛の肉を推奨しています。大人の牛肉よりもジューシーで、調理が早いですが、すでに最大限の量を蓄積することができています。有用物質、子牛肉とは異なります。バーベキューに最適:

枝肉の最も肉の部分で、少量の脂肪と繊細な結合組織があり、赤身のバーベキューに最適な肉です。

少量含まれています結合組織、より長い時間のマリネと調理が必要です。

– ロース肉の腎臓部分の優れた肉。

ロースの前部の柔らかいリブ肉。料理上、枝肉の中で最も貴重な部分と考えられています。

– 中央部ロースは骨とともに斜めに切り刻まれます。

– ラム肉のシシカバブを作るのに最も人気のある部分。

愛する人に自家製ケバブを作っておもてなししたい場合は、MYASNOV で適切な肉を選び、切り、マリネして、グリルでの「魔法」の驚くべきプロセスと結果を楽しんで、当然の褒め言葉を受け取りましょう。

ケバブ肉：ライトバージョン（時間を節約したい人や初心者向け）

バーベキュー用に肉を切るには一定の技術が必要で、マリネには時間と分量の知識が必要です。良いマリネ。これらの操作を自分で実行する機会がない、または実行したくない人のために、MYASNOV は既製のソリューションを提供します。異なる種類最適にカットされマリネされた肉。

シシケバブのサイズ、形、重さは同じである必要があります。当社の専門家がすでにこれを処理しており、肉を慎重に切り、余分なフィルムと脂肪を取り除き、肉を慎重に均等に切ります。枝肉の「正しい」部位から慎重に調理された肉のみがバーベキューに最適であり、均一かつ同時に揚げることができます。

お客様の多様な嗜好にお応えするため、ケバブは3ラインナップをご用意しております。他の種類天然成分のみを含むマリネ肉:

伝統を守る人のために - 豚肉、子羊肉、鶏肉のマリネを添えたケバブ古典的なレシピ：玉ねぎ、スパイス、塩、酢;

多様性を好む人には、オリーブオイル、ハーブ、さまざまなソースをベースにした肉のマリネがおすすめです。

MYASNOVの完成品またはMYASNOVの調理用カット肉を選択して、ご自身でバーベキューを準備してください。 MYASNOVとの自然への旅行には、ユニークな味と鮮やかな思い出が伴います。

ケバブが何なのか知らない人を見つけるのは難しいです。登山家の有名な料理は、我が国の真のスターになりました。これなしでは屋外での宴会は成り立ちません。夏、楽しい仲間、楽しい休日を連想させます。

おいしいバーベキューの秘訣はマリネだけではなく、肉の正しい選択にもあります。この重要なポイントを間違えないようにするにはどうすればよいかを見てみましょう。

バーベキュー用にどのような種類の肉を買うのが最適ですか：最高の部位のニュアンスと特徴は何ですか？

では、シシカバブを作るのに最適な肉は何でしょうか？豚肉、牛肉、鶏肉、その他の品種。何を選ぶにしても、重要なことは、バーベキュー用の肉は新鮮でなければならないということです。注意してください。店や市場でもだまされる可能性があります。本当に新鮮な肉には次のような特徴があります。

表面には粘液、血液、液体、または風化した領域はありません。
作品は弾力性があり、滑らかで、緻密です（指で押すと表面がその形状を復元するはずです）。
切り口は明るいピンク色（赤ではありません！）で、表面はしっとりしていますが、ベタつきはありません。
肉汁は濁っていません。
作品の香りは心地よい。
脂肪は白く、ベタつかず、粘液や悪臭もありません。

ケバブで一番美味しい肉は何ですか? もちろん幼い頃から。柔らかく出てきて、口の中で味わうと文字通りとろけます。若い肉の兆候は、繊維の繊細な色と最小限の繊維です。年老いた動物の肉は粗く、色の濃いものになります。

シシカバブを作るには生肉と冷凍肉のどちらが良いでしょうか?

冷凍肉からはおいしいケバブを作ることはできないという意見があります。したがって、バーベキューにはどの肉を選ぶのが最適かと尋ねると、多くの人が新鮮な肉、場合によっては冷やした肉と答えます。これは完全に真実ではありません。

冷やしたものは本当に最高です良い肉。すべての味の特性と自然な一貫性が保持されます。ただし、冷凍品からおいしいケバブを作ることもできます。ただし、作品が一度凍結されているという条件に限ります。

一般的な考えに反して、蒸し料理はこの料理にはまったく適していません。彼の筋繊維自然な色合いを保ち、ケバブは丈夫になります。

バーベキュー用にどのような肉を買うのが最適ですか？

肉の質を整理したところで、バーベキューに最適な肉の種類を見てみましょう。原則として、シシケバブは偶数および奇数指の有蹄動物、および家禽（鶏肉、七面鳥）の肉から調理できます。バーベキュー用にどのような種類の肉を買うのが最適ですか - それはすべてあなたの好みと食事の好みによって異なります。

ラム肉のシシカバブに最適な肉は何ですか?

ラム肉は伝統的な選択です。ラム肉を選ぶメリットは、ケバブの濃厚な味わいです。料理を香り高く柔らかくするには、春であれば生後1〜2か月の子羊の肉を、他の時期であれば生後1歳の子羊の肉を使うのが良いでしょう。

どのラム肉がバーベキューに最適かを知ることは非常に重要です。ロースとテンダーロイン、後ろ足の肉が理想的です。リブは通常は使用されませんが、十分に独創的な場合は使用してみてはいかがでしょうか。

重要: ラムケバブはすぐに食べてください。そうしないと、冷めて不快な臭いと脂っこい味が発生します。

ビーフケバブ用に枝肉のどの部分の肉を買うのが最適ですか?

ビーフケバブの主な欠点はその固さです。他の料理では、長時間煮込むことで中和されますが、ケバブではこれができません。したがって、専門家は子牛肉を購入し、肉をより長くマリネすることを推奨しています。この肉のマリネに加えてみてください。ミネラルウォーター、ガスが組織を「緩め」、皿がより柔らかくなります。

バーベキューに最適な肉を選ぶときは、次の点に注目してください。

フィレット:
胸肉;
後ろ足。

後者の場合、すべての筋肉が適しているわけではなく、内側にある部分のみが適しています。

ポークケバブに最適な肉は何ですか?

ほとんどの人によると、どの肉がバーベキューに適しているか - もちろん、豚肉です。多くの人はこのように答えるでしょう、そしてこの料理のファンは正しいでしょう。確かに、豚肉バージョンは柔らかく、赤身で、柔らかくてジューシーです。嫌な臭いもなく、乾燥もありません。

バーベキューに最適な豚の肉は何ですか? ほとんどのカットは機能します。たとえば、ヒレ、ロース、リブ、さらには尾根に沿った部分でも、余分な脂肪が取り除かれていれば串に適しています。ハムを選んだ場合は、必ず肉をマリネしてください。そうしないとパサパサしすぎてしまいます。

口の中でとろけるようにシシカバブを作るにはどの豚肉が最適ですか?と多くの人が尋ねます。完璧な料理をお望みですか？首輪を買いましょう。肉屠体のこの部分は頸部隆起に沿って位置します。この肉は適度に脂肪が多く、脂肪層は局所的ではなく、肉全体に均一に分布しています。首からのシシカバブは、マリネを使うかどうかに関係なく、適度に脂がのって柔らかく、非常においしい味がします。

豚串に最適な肉の部位はどれですか?

バーベキューに最適な七面鳥と鶏肉はどれですか?

率直に言って、鶏肉はケバブを作るのに最適な肉の選択肢ではありません。まず第一に、鶏肉や七面鳥の肉は少し乾燥しているためです。一番美味しいのは足です。それらはカットされ、穴があけられ、ワイヤーラックに並べられ、ひっくり返されます。ケバブをよりジューシーにするには、鳥をマリネします。最良の選択肢- これはケフィアであり、蜂蜜、生姜、醤油を組み合わせたものです。

鶏肉のケバブに最適な肉ランキングでは、有名な胸肉が最下位にランクされています。これは明らかですが栄養製品- この部分には脂肪がまったくないので、バーベキューを調理するにはむしろ欠点であり、さらに、その繊維は非常に緻密です。どんなに頑張っても、ケバブは硬くてパサパサして味がなくなってしまいます。したがって、胸肉はスープやカツレツ用に取っておき、脚や太ももはバーベキュー用に購入してください。

バーベキュー用マリネ

バーベキューに最適な肉の部位と、最もおいしい肉の選び方が決まったら、次に重要な問題、つまり何にマリネするかについて触れます。

愛好家は20種類以上のマリネを知っています。ここでは、常に備えておく価値のある、最もシンプルなものを 5 つ紹介します。

マリネの種類	バーベキューに最適な肉は何ですか?	肉1キロ分のレシピ	実行する方法	マリネするのにどれくらい時間がかかりますか？
	ラム肉、豚肉、牛肉	玉ねぎ700グラムとコショウ小さじ2	玉ねぎをみじん切りにし、コショウと混ぜ、肉にまぶします。調理前にマリネを取り除きます	約3時間
	牛肉、豚ネック	大さじ2杯。ワイン、常に辛口の赤、玉ねぎ 2 個、大さじ 1。黒挽いたコショウと砂糖、小さじ2。レモン汁	玉ねぎを輪切りにし、残りを加え、この混合物を肉の上に注ぎます	10～12時間
ケフィアから	チキン、ターキー	ケフィア0.7リットル、玉ねぎ0.5kg、オールスパイス7〜8粒、大さじ。 l. クメリ・スネリ	玉ねぎをみじん切りにし、少し絞って汁を出す。スパイスを加えます。これでお肉をこすり、全体にケフィアをかけて混ぜます。	冷蔵庫で2時間
マスタードハニー	マトン	マスタード（市販品、粉末）、ハチミツ、クミン、ブラックペッパー、オレンジの皮各大さじ1杯 - 好きなだけ	すべての材料を混ぜ合わせ、肉にしっかりと塗ります。	すぐに揚げる
トマト	ラム肉、豚肉、牛肉	トマト 0.7 kg、玉ねぎ 0.3 kg、黒胡椒、バジル	トマトは輪切り、玉ねぎは輪切りにし、スパイスと混ぜる

子羊、豚、七面鳥など、バーベキューに使う肉が何であれ、マリネにはセラミックやガラスの容器、極端な場合には傷や欠けのないホーロー製の容器を使用することをお勧めします。アルミニウムとプラスチックは最悪の選択です。ケバブは味がなく、さらに健康にも有害です。

したがって、バーベキューに最適な肉は豚肉であることがわかりました (ただし、他のオプションにもかなりの支持者があります)。枝肉のどの部分が最適であるかを判断するときは、中程度の脂肪含有量の柔らかい部分を選択する必要があります。美味しくて新鮮な肉を選び、レシピに従って香り豊かで柔らかいケバブをお楽しみください。