Dnes vám povieme, ako správne fajčiť ryby v udiarni. Treba poznamenať, že existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť takéto jedlo. Povieme si o nich trochu ďalej.
Vlastnosti hotového jedla
Údená ryba má neuveriteľnú vôňu a neprekonateľnú chuť. Okrem toho je možné takýto produkt skladovať dlho bez zmeny jeho vlastností a kvalít. V obchode je teraz dosť ťažké nájsť skutočnú údenú rybu. Koniec koncov, najčastejšie je takýto výrobok ošetrený iba „tekutým dymom“ a vystavený tepelnému spracovaniu na krátku dobu pomocou všetkých druhov vôní, chutí a dokonca aj farbív. Treba poznamenať, že takéto prísady sú veľmi škodlivé Ľudské telo. V tejto súvislosti vás pozývame, aby ste zistili, ako sa doma pripravujú údené ryby.
Druhy fajčenia
Ako je uvedené vyššie, ryby môžete variť doma rôzne cesty. Studené fajčenie sa teda vykonáva pri teplote 30 - 50 stupňov. Takéto ryby je možné skladovať pri izbovej teplote pomerne dlho (od +17 do +22 °C). Čo sa týka spôsobu varenia za tepla (od +70 do +160 °C), výsledkom je, že získate biologicky hodnotný a zdravý produkt v čo najkratšom čase.
Pred správnym údením rýb v udiarni by ste sa mali oboznámiť so základnými pravidlami pre tento spôsob varenia:
- Ak fajčíte úhora, mali by ste to robiť obzvlášť opatrne. Po všetkom surová krv takáto ryba je plná hrozby nielen pre ľudské zdravie, ale aj pre jeho život.
- Neodporúča sa súčasne fajčiť ryby rôznych veľkostí.
- Nie je možné fajčiť takýto výrobok na prvom horľavom materiáli, ktorý sa stretne.
- Neotvárajte zásuvku fajčiara, ktorý je v plameňoch alebo ste z nej práve vybrali. To môže viesť k bleskurýchlemu požiaru a dostanete ťažké popáleniny kože.
Majte tiež na pamäti nasledovné:
- K udiarni určite postavte nádobu s vodou, ktorá sa pri náhlom požiari môže hodiť.
- Predtým, ako správne zaúdite ryby v udiarni, mali by ste si zistiť silu ohňa, dobu expozície a režim údenia pre každý druh a veľkosť rýb.
- V prípade náhleho požiaru je nevyhnutné mať po ruke lieky, ktoré zmierňujú bolesť pri popáleninách.
- Uistite sa, že počas tepelné spracovanie nikto sa k udiarni nepriblížil, najmä deti.
Základné hardvérové požiadavky
Ako fajčiť ryby v udiarni? Ak to chcete urobiť, vyberte zariadenie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Je tiež potrebné zabezpečiť, aby veko na udiareň bolo dobre nasadené a bezpečne pripevnené. Tvary a veľkosti takéhoto zariadenia sú vecou vkusu každého. Ale hlavná vec je, že jeho výška nepresahuje 50-60 centimetrov. V opačnom prípade môže byť vrchná vrstva vlhká a spodná horká, suchá a nepoužiteľná.
Po 5-10 údení treba udiareň očistiť od sadzí a živice. Čo sa týka roštov, treba ich umývať ešte častejšie.
Ako si vybrať správne palivové drevo?
Koľko fajčiť ryby v udiarni závisí od toho, akú veľkosť produktu používate a aké palivové drevo používate. Jelša je ideálny materiál na získanie voňavého produktu. Iba tento strom, keď je správne položený, vám môže poskytnúť tú najvyššiu chuť. hotové jedlo.
Treba tiež poznamenať, že väčšina dôležitý bod na získanie chutného a chutného jedla je skladanie drevnej štiepky. Na dno udiarne teda treba najskôr položiť asi 2 centimetre jemného materiálu zmiešaného s vetvičkami. Ďalej je to všetko pokryté malou vrstvou kôry. Nakoniec treba položiť suché lístie až po úroveň spodného roštu. Je lepšie, ak sú čo najmladšie. Práve táto vrstva materiálu zabezpečí ideálny režim fajčenie.
Príprava rýb
Ako sa údia teplom údené ryby? Na tento účel musí hlavný produkt prejsť tromi fázami spracovania:
1. Čistenie rýb. Tu sa názory gurmánov rozchádzajú. Takže niektorí ľudia majú radi dobre vypitvané ryby, zatiaľ čo iní majú radi celé. V tomto ohľade je spracovanie alebo nespracovanie takéhoto produktu vašou vlastnou záležitosťou.
2. Solenie. Aký druh rýb možno fajčiť? Na to sa hodí najmä makrela, pleskáč, sleď, karas, kapor, ostriež a tak ďalej. Po spracovaní rýb by sa mali roztriediť na malé, stredné a veľké. Ďalej je potrebné ho umiestniť do smaltovanej nádoby a zasypať soľou. Veľké ryby sa musia uchovávať asi 2-2,6 hodiny, stredné - 2 hodiny a malé - asi 1-1,5. Prvým znakom solenia je výskyt takzvaného soľanky. Mimochodom, na rybu by sa nemali umiestňovať žiadne závažia.
3. Finálne spracovanie. Keď je ryba nasolená, mala by sa dôkladne umyť studená voda. Potom je potrebné vysušiť na vzduchu. Na konci ošetrenia treba prípravok zbavený vody výdatne namazať slnečnicovým olejom.
Ryby údime v udiarni
Keď je ryba úplne pripravená, mala by byť umiestnená na naolejovaný rošt, aby sa nedostala do kontaktu ani so stenami zariadenia, ani s inými rybami.
Pri udržiavaní ohňa je potrebné počkať, kým spod poklopu udiarne vyjde intenzívny biely dym. Toto je prvý príznak začiatku fajčenia. Po 7-9 minútach by mal byť oheň mierne oslabený. V tejto polohe rybu údime v udiarni cca 45-65 minút (podľa veľkosti výrobku).
Osobitne treba poznamenať, že ak spod krytu nezačal vychádzať biely, ale modrastý dym, znamená to, že váš styling vyhorel a je potrebné ho zmeniť. Stáva sa to však pomerne zriedkavo a spravidla už po hlavnom fajčení produktu. Ak sa to stalo počas prípravy jedla, nie je sa čoho obávať. Je potrebné iba odstrániť udiareň z ohňa a nechať ho úplne vychladnúť. Ďalej musíte opatrne otvoriť veko a potom, čo sa ubezpečíte, že už nedochádza k žiadnemu dymu, mali by ste odstrániť rybu s roštom, vymeniť údiaci materiál a potom proces zopakovať. Mimochodom, k takémuto „zlyhaniu“ pri príprave údeného jedla najčastejšie dochádza pri použití veľkého produktu.
Ako určiť pripravenosť rýb?
Hovorili sme o tom, ako sa údia teplom údené ryby. Ale na prípravu takéhoto jedla by ste mali vedieť, ako určiť úplnú pripravenosť produktu. Ako ukazuje prax, od okamihu, keď sa ryba zapáli (asi 2 kg), kým nie je úplne uvarená, trvá to asi 25 minút. Samozrejme, tieto čísla môžu trochu kolísať, ale mali by vám slúžiť ako vodítko. Ak má ryba po pol hodine tepelnej úpravy svetlozlatú farbu, treba ju v udiarni ešte o niečo viac držať. Ak je ryba tmavá alebo zlatá, potom je úplne pripravená.
Varenie rýb pomocou studeného údenia
Máloktorý kuchár vie údiť ryby v udiarni údenej za studena. Koniec koncov, týmto spôsobom sa výrobok pripravuje oveľa dlhšie, ako je opísané vyššie. Aký je rozdiel medzi týmito receptami? Ryby sa totiž pred studeným údením solí intenzívnejšie ako pred teplým. Po spracovaní produktu s korením musí byť dobre namočený (asi jeden deň). Ďalej je potrebné ryby umyť a vysušiť. Navyše, veľký by sa mal sušiť až päť dní a malý - až tri.
Ak ste si kúpili veľkú rybu, do jej brucha by sa malo vložiť niekoľko rozperiek.
Tepelné spracovanie produktu
Ako sa údia ryby údené za studena? Na tento účel by sa mala použiť rovnaká udiareň a rovnaký materiál, ako je uvedené vyššie.
Takto pripravené ryby musia byť umiestnené v udiarni s pilinami a potom varené studeným dymom počas 1-7 dní (v závislosti od veľkosti hlavného produktu). Okrem toho by teplota v zariadení nemala presiahnuť 25-30 °C.
Záverečná fáza
Keď ryba získa zlatistú farbu a získa špeciálny lesk, musí sa opatrne vybrať z udiarne. Treba si uvedomiť, že takto pripravený výrobok je možné skladovať pri izbovej teplote pomerne dlho. Môže sa podávať pri stole nielen s chutnou a uspokojivou prílohou, ale aj ako predjedlo alkoholický nápoj ako pivo. Dobrú chuť!
Tajomstvo chutného fajčenia
Ak chcete pripraviť chutné údené ryby, musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- Produkt je lepšie fajčiť na jemnom grile.
- Niekoľko minút predtým, ako je ryba pripravená, môžete do udiarne vložiť čerstvú vetvu borievky. To dodá pokrmu osobitnú chuť.
- Ak má mierne údená ryba príliš dymový vzhľad, môže sa utrieť handričkou vopred namočenou v slnečnicový olej alebo rybieho tuku.
Proces údenia rýb doma je pomerne jednoduchý. Jeho výsledok bude skvelým občerstvením pre každého. slávnostný stôl. Napriek tomu, že mnohé obchody a supermarkety ponúkajú tento produkt najviac rôzne možnosti vlastnoručne pripravený vás poteší svojou chuťou.
Pre mnohých je možnosť údenia rýb doma zaujímavá ako podnikanie. Koniec koncov, dopyt po údeninách na trhu je vždy vysoký a ani on, ani predaj nezávisia od poveternostných podmienok a sezónnosti. Založiť fajčiarsky biznis sa považuje za veľmi sľubný nápad. Nevyžaduje veľké počiatočný kapitál, A budúci zisk môže byť veľmi vysoká.
Tento postup je založený na vodný roztok soľ. Od solenia sa líši v prítomnosti octu, vína, citrónu a iných prísad v receptoch, ktoré menia chuť rýb.
Pridajte do marinády na údenie rýb:
- morská soľ (100 g na 2 litre vody);
- biele víno (200 g);
- sójová omáčka do údená ryba(100 g);
- citrón alebo limetka vo forme šťavy (1/2 šálky);
- cukor (100 g);
- cesnak (4 strúčiky).
Pridáva sa tu aj korenie na údenie rýb - zmes čierneho a nového korenia, bobkový list, klinčeky, koriander. Niektorí milovníci pridávajú zmesi sušených alebo čerstvých bylín: kôpor, bazalka, cibuľa, cesnak, petržlen.
Pridajte všetky ingrediencie do vriacej vody, dobre premiešajte. Pripravená ryba sa vloží do marinády tak, aby bola úplne zakrytá. Po 12 hodinách na chladnom mieste sa suší a údi.
Na prípravu produktu s mokrým solením sa používa soľanka - vysoko koncentrovaná soľanka na údenie rýb (až 90%). Na jeho prípravu sa používa hrubá soľ, pretože sa tak rýchlo nerozpúšťa, ale lepšie odoberá vlhkosť z jatočného tela. S pridaním hnedého cukru, rumu, medovky, bieleho korenia, bobkového listu, klinčekov získajú ryby neprekonateľnú arómu. Koncentrácia roztoku závisí od odrody a veľkosti produktov.
Príprava rýb na údenie zahŕňa ďalšiu dôležitú etapu - prípravu horľavých surovín, ktoré dokážu udržať dym po dobu, ktorá je potrebná pre konkrétny typ varenia. Z niektorých druhov dreva sa vyrábajú piliny, hobliny alebo štiepky na údenie rýb. Na tento účel sa častejšie používa jelša.
Pri zbere drevnej štiepky na údenie rýb sa používajú aj maliny, ríbezle, jablone, čerešne a hrušky. Keď vezmete brezové drevo, odstráňte časť, kde je decht.
- je potrebné správne postaviť zariadenie na údenie rýb - udiareň;
- rybu pripravte správnym solením a vypitvaním;
- vytvorte kvalitnú záložku palivového dreva;
- udržiavať odporúčanú teplotu.
Udiareň
Udiareň je možné úplne a čiastočne utesniť. Na údenie rýb doma sa zvyčajne používa čiastočne utesnené zariadenie. Je nepohodlné fajčiť ryby v poľných podmienkach v zapečatenej udiarni, pretože ak sa nedodržiavajú pravidlá jej používania, štruktúra sa môže pri zahrievaní zdeformovať.
Valcová udiareň
Odporúča sa použiť zariadenie z nehrdzavejúcej ocele:
- dobre udržuje teplotu vo vnútri;
- nie je ovplyvnená koróziou;
- neprepúšťa vzduch.
Optimálna výška prístroja je 50-60 cm, pri ktorej si rybu poriadne zaúdite. Udiareň je umiestnená na podperách, ktoré je možné nahradiť obyčajnými tehlami alebo kameňmi.
Existuje zariadenie na vertikálne zavesenie rýb a ich horizontálne umiestnenie na police z kovovej siete, medzi ktorými je vzdialenosť aspoň 15-20 cm.Čím je údiareň menšia, tým by mal byť pod ňou menší plameň.
Bežná verzia udiarne s vodným uzáverom
Vzdialenosť spodnej police s horizontálnym umiestnením rýb od dna je minimálne 30 cm.
V malých štruktúrach je žiaduce mať paletu:
- kvapkajúci tuk nepadá na fajčiarske vetvy;
- otvory v panvici pomáhajú udržiavať konštantná teplota v udiarni;
- keď sa zapália dymové konáre, ryba je chránená pred spálením;
- horúci vzduch sa pri prechode cez otvory v panvici trochu ochladí, čo zvýrazní chuť údenej ryby.
Udiareň typu Urob si sám
Udiareň si môžete kúpiť hotovú alebo si ju vyrobiť sami z improvizovaného materiálu:
Horúce údené ryby
Ako fajčiť ryby lepšia cesta teplé varenie, potom si vyberte chudé odrodyčerstvé alebo rozmrazené ryby. Vhodné druhy riečnych a morských rýb:
- kapor, kapor, šťuka, sumec, úhor, pleskáč, zubáč a iné;
- sleď, treska, makrela, sardinka, sleď, huňáčik, treska, morský ostriež, platesa a iné;
- červená ryba, jeseter.
Pred údením sa odporúča pripraviť ryby: črevá a soľ. Dravce do 400 gramov nie je možné vypitvať, pretože na rozdiel od iných druhov rýb sa ich obsah žalúdka vplyvom tepla nerozšíri po žalúdku a nevytvorí horkú pachuť. Neodporúča sa čistiť váhy - chráni rybie mäso pred sadzami a sadzami.
Pre jednu záložku v udiarni by sa mali vyberať suroviny približne rovnakej veľkosti a jedného druhu. Teplota a čas údenia závisí od hmotnosti a druhu ryby.
Koľko a ktoré ryby sa naraz zmestia do udiarne závisí od veľkosti zariadenia:
Technológia údenia rýb horúcim spôsobom začína jeho solením, ktorého kvalita do značnej miery závidí chuť hotového výrobku.
V zásade sa používa slabá soľ, takže koncentrácia soli je 1,2-1,5%. Na 16 kg čerstvej ryby recept radí dať 1 kg soli. Kožu pokrytú šupinami je potrebné opatrne ručne potrieť soľou. Ak je chrbát dostatočne hrubý, odporúča sa pozdĺž neho urobiť pozdĺžne rezy a naplniť ich soľou, mali by ste tiež osoliť vypitvané brucho a hlavu, zatiaľ čo kuchár sa rozhodne odstrániť alebo nechať žiabre.
Recept na varenie mastných rýb radí zabaliť každé solené telo do pergamenu alebo fólie, aby tuk na vzduchu neoxidoval a stratil chuť. Odporúča sa položiť rybu na šmýkačku do misky, použiť veko ako malú záťaž, zaistiť ju drôtom alebo umiestniť na vrch útlak. Výsledná soľanka sa musí vypustiť.
Príprava na fajčenie veľká ryba vydrží 2-3 dni, plytký stačí 12-24 hodín. Ak sa použijú rozmrazené jatočné telá, môžu sa pripraviť za 3 až 4 dni.
Čipsy na horúce fajčenie
Jelša a borievka sú považované za najlepšie palivové drevo používané na údenie. No počas akcie sa využívajú tie, ktoré rastú v okolí. Používajú sa veľké drevené štiepky, piliny, mladé vetvičky, ktoré sa ukladajú na dno udiarne.
Ihličnaté konáre a polená by sa nemali používať, pretože obsahujú veľa živíc, ktoré pokazia chuť jedla. Používajú sa tvrdé dreviny: vŕba, topoľ, buk, ovocné a ovocné stromy, ktoré dodávajú údeným produktom originálnu vôňu a chuť. Pri absencii borievky môžete jej plody pridať do surovín na údenie. Za najlepšie sa považujú suroviny z jelše alebo horského popola, ktorý tvorí minimálne 3/4 z celkového množstva.
Pridanie korenín - klinček, koriander, čierne korenie, bobkový list pomáha diverzifikovať vôňu. Niektorí gurmáni naplnia brucho a hlavu jatočného tela cesnakom, cibuľou, kôprom, petržlenom. Rôzne recepty pomáhajú cítiť aromatický buket pokrmu.
Udiareň je umiestnená na základni a pod ňou zapaľuje oheň. Teplotu môžete regulovať výškou nad plameňom, prikladaním polien do ohňa alebo hádzaním horiaceho uhlíka. Pod vplyvom tepla začnú triesky alebo piliny v strede udiarne tlieť a zahalia ryby do horúceho voňavého dymu. Malo by sa zabezpečiť, aby sa drevené suroviny nevznietili, inak sa ryby môžu spáliť a pokaziť chuť.
Proces prebiehajúci vo vnútri možno identifikovať podľa farby dymu vychádzajúceho zo štruktúry:
- belavý označuje odparovanie kvapaliny;
- žltkastý môže signalizovať spaľovanie surovín;
- po pol hodine sa objaví suchý dym s arómou charakteristickou pre hotový výrobok.
Pripravenosť rýb je určená charakteristikou vzhľad- zlato-hnedá. Po rozbití by mäso malo voľne zaostávať za kosťou a malo by mať farbu vareného produktu. V blízkosti chrbtice by nemali byť žiadne stopy krvi.
Bezpečnosť pri údení rýb
Pri práci s horúcimi výrobkami je potrebné dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby sa zabránilo popáleniu:
- dotýkať sa udiarne počas varenia by malo byť iba v palčiakoch;
- pri otváraní konštrukcie sa nenakláňajte cez veko, aby ste si chránili tvár a oči pred poškodením parou;
- zabezpečte, aby sa v blízkosti vykurovacieho zariadenia nezdržiavali nepovolané osoby, najmä deti.
Horúce údené ryby sa uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 4-5 dní. V izbových podmienkach je nebezpečné držať viac ako 2 dni otravou.
Chutné chutné horúce údené ryby sa získajú, ak si ich pripravíte sami pomocou domácej udiarne. Aby ste to dosiahli, mali by ste poznať vlastnosti technológie: vybrať správne mäso, vyzdvihnúť piliny pre udiareň, dodržiavať teplotné a vlhkostné podmienky. Ak je všetko v poriadku, jedlo sa okamžite zje.
Ako údiť ryby v horúcom údenom udiarni
Začiatočníci budú mať záujem vedieť, ako fajčiť horúce údené ryby pomocou udiarne. Horúce fajčenie sa vzťahuje na liečbu dymom vysoká teplota. Technológia je založená na krátkom čase solenia a krátkodobom údení na veľmi horúcom dyme s teplotou nad 100 stupňov. Čas údenia nie je dlhší ako 3 hodiny, niekedy aj menej, v závislosti od hrúbky jatočného tela a obsahu tuku. Hotový výrobok má chutnú chuť a farbu - údený aj pečený. Nevydrží dlho, ale zje sa hneď.
Hlavné fázy fajčenia sú:
- pripravte ryby - očistite, odstráňte žiabre, opláchnite, marinujte v roztoku alebo soli trením;
- po umytí nasleduje sušenie;
- pečenie;
- vlastne fajčenie.
Pri veľkom jatočnom tele sa zvyšuje čas solenia - až 12 hodín a aby sa pri spracovaní nerozpadol na kusy, je navyše zviazaný špagátom. Nie je zakázané pridávať korenie: korenie, kôpor, bylinky, fenikel, rasca, najmä pri príprave receptúry na makrely. Okrem udiarne môžete použiť aj rúru na plynový sporák - teplota tam môže dosiahnuť 90 stupňov a trvanie môže byť niekoľko hodín.
Ako fajčiť ryby v udiarni
Dôležitým bodom, ako správne fajčiť ryby v udiarni, je výber drevného paliva. Môže to byť palivové drevo, hobliny, piliny získané zo stromov z tvrdého dreva bez živice. Breza je na údenie nevhodná, ale je tu možnosť pripraviť jedlo z buka, hrabu, javora, jelše, topoľa, jaseňa, jablone. Doma je možné štiepky nahradiť plynom a elektrinou, no výsledný produkt sa bude líšiť organoleptickými vlastnosťami.
Palivové drevo pre udiareň by sa malo odoberať suché - s obsahom vlhkosti najviac 25%, ak je viac ako 50%, potom sa produkt ukáže ako neatraktívny, chuť bude horká a dechtovitá. Pri vyššej vlhkosti sa výrobok nemôže fajčiť - ukáže sa varený, stane sa nepríjemnou tmavou farbou. Je lepšie zvoliť palivové drevo ako piliny, pretože produkuje viac dymu, a to je dôležitou zložkou úspechu rýb údených za tepla.
Je dôležité sledovať hustotu dymu - ak je hustý, ryba bude matná, tmavohnedá, s horkou a kyslou chuťou. Pri nízkej hustote dymu sa výrobok nedá údiť do zlatej farby, ukáže sa so slabou arómou. Množstvo palivového dreva potrebného na technológiu závisí od dĺžky varenia - potrebná je minimálna vrstva 4-6 cm, ktorá zostane zachovaná počas celej výroby.
Aké ryby v udiarni budú chutné
Na otázku, ako fajčiť ryby v údenej udiarni, aby bola chutná, musíte zvážiť plemená:
- vhodné sú síha, lipeň, kapor, pstruh, šťuka, úhor – ich výraznú dochuť však treba zjemniť dochucovadlami;
- miestne nádrže poskytnú veľké ostrieže, šťuky, bersh, jeseter, jeseter, pleskáč, boleň, šabľa, karas;
- nemrazené mastné plemená budú chutné: korušok, makrela, halibut, stavrida, sumec, platesa, karas, sumec, burbot.
Ako dlho fajčiť ryby
Domáci milenci chutné jedlá bude mať záujem o to, koľko údiť ryby v horúcom údenom údiarni. Čas bude závisieť od obsahu tuku v jatočnom tele, vybraného palivového dreva a nástrojov. Stacionárna veľká udiareň v prírode naznačuje dobu varenia až 12 hodín a malé prenosné grily dokážu údiť produkt od 20 minút do niekoľkých hodín. Čím je mäso tučnejšie, tým dlhšie bude trvať jeho varenie.
Tento čas nezohľadňuje trvanie solenia, ktoré sa musí vykonať, aby sa zlepšila chuť jedla. Malé ryby sú solené v slanom náleve 1 deň, veľké ryby - až 3 dni, ak vezmete mrazený materiál, potom sa musí rozmraziť v slanej vode - tento proces trvá až 4 dni. Korpus osolíme alebo len naložíme - rozhodne kuchár. Po nasolení sa mäso suší 60 minút, umyje sa v rovnakom množstve, ak je korpus veľký (makrela) a niekoľko minút na malé.
Samotné horúce údenie trvá u malých polhodinu alebo hodinu, u veľkých od 1,5 do 3 hodín. Hotové mäso pochopíte podľa zlato-čajovej farby šupín a suchého povrchu. Maximálna doba skladovania hotový recept- 3 dni bez chladu, ale ak ho uvaríte v malom množstve, potom jatočné telá zjedia domácnosti a hostia v priebehu niekoľkých minút. Hotové jedlo je lepšie zjesť hneď, kým je voňavé a mäkké.
Mnohí rybári rozmýšľajú, ako zachrániť veľký úlovok. Triedia ryby a rozmýšľajú, čo s nimi urobia. Medzi milovníkmi rybolovu je údenie rýb doma veľmi obľúbené. Niektorí kupujú hotové udiarne, zatiaľ čo iní používajú improvizované prostriedky. Výsledok je chutný a užitočný produkt, ktorý sa nehanbí postaviť na stôl pred hostí.
Fajčenie akýchkoľvek produktov sa vykonáva pomocou dymu. resp. je potrebné pamätať na základné pravidlá požiarnej bezpečnosti:
- Neotvárajte veko udiarne prudko, pretože to môže spôsobiť vznietenie pilín.
- Pred začatím varenia musíte vedľa udiarne položiť vedro s vodou.
- Deti by nemali byť v blízkosti udiarne, pretože sa môžu popáliť.
- Pred použitím si prečítajte návod na obsluhu zariadenia.
Skúsení fajčiari hovoria, že nemusíte fajčiť jatočné telá naraz rôzne veľkosti. V tomto prípade malá ryba príliš zmäknú a veľké sa nebudú fajčiť. Nepoužívajte piliny ihličnaté stromy pretože uvoľňujú živicu
Na údenie úhora platia špeciálne pravidlá. Jeho krv je pre človeka nebezpečná, preto treba úhora opatrne nasoliť. Počas procesu sa neponáhľajte. Pred použitím sa musíte uistiť, že na kostiach nie je žiadna krv.
Etapy údenia rýb
Existujú dva hlavné spôsoby fajčenia. Pri horúcej metóde sa výrobok varí pri teplote 70 až 160 stupňov. studený spôsob zahŕňa vystavenie dymu, ktorého teplota nepresahuje 35 stupňov. Je rozdiel v čase solenia. Studená metóda zahŕňa solenie počas 5 dní. Pri výbere horúcej metódy musíte stráviť niekoľko hodín solením rýb.
Nie všetci ľudia vedia, ako doma fajčiť horúce údené ryby. Začiatočníci netušia, ako pripraviť ryby na údenie. Prvým krokom je triedenie.
Malé jatočné telá by sa mali umyť a vysušiť uterákom. Stredne veľkým rybám odrežú hlavu a vyberú vnútornosti a pri údení veľmi veľkých exemplárov musíte vybrať kostru a urobiť filety.
Po príprave jatočného tela ho musíte osoliť. Vrstva soli sa naleje do misky vhodnej veľkosti. Položia naň rybu a zasypú zvyškom soli. Na 5 kilogramov vezmite asi kilogram soli. Niektorí fanúšikovia držia jatočné telá v soľnom náleve. Doba solenia závisí od veľkosti rýb. Po nasolení jatočných tiel sa musia umyť od soli a vysušiť.
Ďalším krokom je založenie ohňa. Musíte počkať, kým sa uhlie neobjaví: nemôžete fajčiť na otvorenom ohni. Piliny sa nalejú do spodnej časti udiarne vrstvou 2 centimetre.
Najčastejšie sa piliny takýchto stromov používajú na fajčenie:
- popol;
- javor;
- borievka;
- Jabloň;
- hruška.
Piliny by mali byť mierne navlhčené vodou. Potom je nainštalovaný rošt, na ktorom sú umiestnené jatočné telá rýb. Potom sa udiareň zapáli. Väčšina mužov ho inštaluje na obyčajný gril. Prvé piliny sú mierne vysušené. V tomto bode teplota vo vnútri udiarne nepresahuje 70 stupňov. Potom sa dym zahreje na 120-160 stupňov. Čas varenia závisí od veľkosti rýb. Drobnosť sa údi 30 minút, ale veľké jatočné telá sa môžu údiť 6-7 hodín. Začiatočníci v procese varenia otvorte veko a ochutnajte produkt.
Nie každý vie, ako správne fajčiť ryby studeným spôsobom, takže chuť hotového jedla je pre rôznych ľudí veľmi odlišná.
Pri studenom spôsobe údenia sa jatočné telá musia variť dlhšie, pretože sa solejú 5 dní. Potom sa namočia do vody. Je to preto, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Potom sa jatočné telá zviažu špagátom a zavesia na lano. Počas dňa sa všetka prebytočná vlhkosť odstráni.
Na studené údenie ľudia využívajú malé prístrešky alebo iné hospodárske budovy. V strede miestnosti je zapálený oheň. Na ňom je umiestnená kovová krabica s pilinami na dne. Je potrebné zabezpečiť, aby piliny zaschli a nespálili. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 35 stupňov a samotný proces údenia trvá niekoľko dní. V tomto čase je dôležité neustále monitorovať požiar, aby sa zabránilo vznieteniu.
Recepty s horúcim údením
Mnoho začiatočníkov nevie, ako fajčiť ryby v udiarni. Horúce fajčenie zahŕňa použitie rôznych korenín. Skúsení fajčiari majú svoje tajomstvá. Najjednoduchšie je údiť makrelu, ktorá sa bude páčiť každému. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- celé jatočné telá makrel;
- soľ;
- čierne korenie;
- semená koriandra.
Najprv sa ryba varí tradičným spôsobom. Hlava a vnútornosti sa nesmú odstrániť. Doba solenia nepresiahne dve hodiny. Po nasolení treba korpusy posypať čiernym korením a koriandrom. Potom sa položia na mriežku. Najčastejšie sa používajú piliny javora a borievky. 15 minút po začiatku údenia je potrebné mierne pootvoriť veko, aby sa dym dostal von. Potom sa veko nahradí a ryba sa údi 20 minút. Po uvarení sa podáva na stôl za pol hodiny.
Milovníci piva často fajčia ryby doma. Horúce údenie je skvelé pre malé riečne ryby, ako je plotica alebo zubáč. Ryby sa umyjú a umiestnia do soľného roztoku a aby sa spojili s pivom, uchovávajú sa v soli najmenej dva dni.
Potom sa soľ zmyje a ryba sa vysuší papierovou utierkou. Proces údenia musí prebiehať pri nízkej teplote, aby mäso zostalo šťavnaté. Teplota vo vnútri udiarne by nemala presiahnuť 70 stupňov. Čas varenia sa pohybuje od 30 do 40 minút. Údené korpusy musia pred podávaním úplne vychladnúť.