- toto je najobľúbenejšia pochúťka medzi Kórejcami, ktorá je takmer hlavnou vecou ich stravy a prakticky sa bez nej nezaobíde ani jedno jedlo. A podľa Kórejcov
kimchi- jedlo, ktoré určite nesmie chýbať na stole.
Začnime trochou histórie..
čo je kimchi?
Milovníci pikantností a najmä tí, ktorí ráno trpia syndróm kocoviny, kimchi bude to pravé na miesto, teda na stôl.
Kimchi je najobľúbenejšou pochúťkou Kórejčanov, ktorá je takmer hlavnou vecou ich stravy a prakticky sa bez nej nezaobíde ani jedno jedlo. A podľa Kórejčanov je kimchi jedlo, ktoré by určite nemalo chýbať na stole.
Kimchi sa na prvý pohľad nelíši od kyslej kapusty, ktorú pravdepodobne poznáme už z detstva, čínskeho pao cai či japonského cukemeno.
Všetci pravdepodobne viac poznáme pikantnú kórejskú mrkvu ako kimchi, pikantné a nevšedné jedlo, ktoré patrí k kyslým uhorkám.
V samotnej Kórei existuje veľa rôznych odrôd kimchi, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky, najmä svoju špecifickú chuť, ktorá sa môže zdať nezvyčajná pre tých, ktorí toto jedlo skúšajú prvýkrát, pretože obsahuje príliš veľa cesnaku a feferónky. . Fanúšikov tohto jedla, ktorých je v Kórei veľa, to však láka a sú pripravení ho jesť neustále.
Kimchi ako naše kyslá kapusta, obsahuje veľa vitamínov a minerálov potrebných pre telo. Napríklad čínska kapusta, reďkovky a červená paprika, z ktorých sa kimchi vyrába, sú bohaté na vitamín A, okrem toho je v mletej červenej paprike aj veľa vitamínu C. A pomáha vláknina, na ktorú je kapusta taká bohatá. na zlepšenie trávenia.
Okrem vyššie uvedených produktov sa na výrobu kimchi nepoužíva len cesnak a červená paprika, ale aj iné produkty: od najbežnejších až po exotické. Napríklad niektorí kórejskí kuchári pridávajú do kimchi zázvor, sezamové semienka, mrkvu, píniové oriešky, hrušky, gaštany, morské riasy a dokonca aj solené malé krevety a ustrice.
Dnes, vďaka úsiliu prívržencov kórejskej kuchyne, si kimchi, podobne ako kórejská mrkva, získava na popularite po celom svete. Začiatok toho bol položený počas olympijských hier v roku 1988, ktoré sa konali v Soule, keď tisíce hostí z rozdielne krajiny Svet sa prvýkrát zoznámil s týmto jedlom. A teraz sa v niektorých častiach sveta kimchi stalo takým bežným ako párky v rožku, hamburgery, sushi a čínske chow mein.
Kimchi, rovnako ako naša kyslá kapusta, je predjedlo. Kórejci zriedka jedia toto jedlo samostatne a zvyčajne ho podávajú ako prílohu k iným jedlám, najmä k ryži. Pre Kórejčanov je najviac kimchi s ryžou chutné jedlo kde sa ryža neutrálnej chuti a slané kimchi harmonicky dopĺňajú.
Rôzne pasty z morských plodov pridávané do kimchi sú dobrým zdrojom bielkovín a aminokyselín, ktoré sa bežne v zelenine nenachádzajú. Ustrice, najobľúbenejšie morské plody pridávané do kimchi, majú vysoký obsah vápnika, železa, glykogénu, vitamínov a esenciálnych aminokyselín.
Tradične sa rodinné tajomstvo výroby kimchi dedí z matky na dcéru a mnohé rodiny sú hrdé na svoje jedinečné recepty, ktoré zostali nezmenené po stáročia. Teraz v Kórei existuje viac ako 100 odrôd kimchi, ktoré sa líšia nielen zložkami, oblasťou varenia, ale aj časom solenia, ako aj technológiou varenia. A ako hovoria sami Kórejci, zručnosť kuchára je často určená jeho schopnosťou variť kimchi.
Recept na kimchi:
Budete potrebovať: 0,5 kg pekinskej kapusty, 2 polievkové lyžice soli, 1 liter studenej vody, 0,5 litra veľmi horúcej vody.
Na prípravu korenia: 1 polievková lyžica nadrobno nakrájaného cesnaku, 1 polievková lyžica čerstvého nadrobno nasekaného zázvoru, 1 polievková lyžica nadrobno nakrájanej zelenej cibule, 2 čajové lyžičky nadrobno nakrájanej suchej červenej papriky, 2 čajové lyžičky cukru, 1 polievková lyžica soli.
Spôsob varenia: na začiatok treba listy kapusty oddeliť od seba a posypať soľou. Potom nalejte studená voda a necháme cez noc alebo 8 hodín odstáť na chladnom mieste. Potom sa listy musia opláchnuť a vytlačiť. Horúcu vodu zmiešame s korením. Pridajte kapustu. Vložte zmes do veľkej sklenenej misy. Listy možno bude potrebné rozrezať na polovicu, aby sa zmestili. Misu prikryte plastovou fóliou a nechajte ju v chladničke asi 2 dni. Vypustite tekutinu a nakrájajte listy na kúsky a vložte ich do džbánu alebo sklenenej nádoby.
Tu je kimchi a hotovo! Hotový výrobok by mal mať približne 0,5 kilogramu.
Čo potrebuješ:
čínska kapusta - 1 hlava
morská soľ
rybia omáčka 4-5 lyžičiek
jarná mašľa 1 pierko
čerstvý zázvor 1 lyžička
ajinomoto 1/4 lyžičky
cukor 1-2 lyžičky
červená mleté čierne korenie chuť
Ako variť
kimchi
Kel nakrájame na štvorce široké 2-3 cm,
Veľkoryso posypeme cesnakom, cibuľou, koreňom zázvoru.
A čo je najdôležitejšie - nakrájanú alebo drvenú červenú papriku.
Potom sa držia asi týždeň pod tlakom - a pikantné šťavnatá kapusta pripravený.
Teraz celú zimu bude zdobiť každú hostinu a ľahko doplní nedostatok vitamínov.
Recept 3.
Ingrediencie pre kórejskú kapustu Kimchi
Čínska kapusta - 1 kg
Cibuľová hlava - 3 ks
Hlava cesnaku - 1 ks.
Čile - 1 kus
Koreň zázvoru - 4 kusy
Sójová omáčka - 100 ml
Acetická esencia- 2 polievkové lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Mletá paprika - 2 lyžice. l.
Soľ - 4 lyžice. l.
Čínsku kapustu ošúpeme od vrchných listov. Nakrájajte pozdĺžne na 4 časti, potom priečne nakrájajte na pásy široké 1 cm.Kapustu vložte do hlbokej misy, posypte soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 24 hodín odstáť.
Po dni kapustu zľahka premiešame rukami, pustenú šťavu scedíme. Cibuľa nakrájaná na tenké polkolieska. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Umyte červené a zelené čili, odstráňte stonku a semená, jemne nakrájajte. Zázvor ošúpeme a nastrúhame. Pridajte do kapusty a premiešajte.
Sójovú omáčku zmiešame s octom, cukrom, paprikou a trochou vody. Výslednú zmes nalejte do kapusty. Ak kapusta nie je úplne zakrytá, pridajte vodu. Misku uzavrieme pokrievkou a necháme v chlade vylúhovať 2-3 dni.
V zásade platí, že všetky koreniny si môžete vybrať podľa svojho vkusu (množstva).
Recept 4 (liveinternet.ru)
Takže budete potrebovať:
1 čínska kapusta
1 pór
Približne 50-60 g. hrubozrnná soľ (ale nie morská!!! a nie jód)
1/2 daikon (biela dlhá reďkovka)
Veľa mletej štipľavej papriky (kajenská je to pravé!) Ja som si dala asi 6-7 polievkových lyžíc, ale mám rada veľmi pálivú... Môžete si dať menej
3 strúčiky alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku (ja som použil druhý)
Koreň zázvoru, asi 1/2
Rybia omáčka 1-2 lyžice. (možno nahradiť suchým rybím vývarom, aj keď je lepšie kúpiť omáčku v špecializovanom obchode)
Pridal som trochu viac strúhanej suchej ryby (neviem, ako sa to nazýva v ruštine ... Tu žili.), Ale to nie je potrebné.
Tak, poďme.
Deň 1.
1. Opláchnite kapustu, odstráňte aj mierne zvädnuté listy. Odstráňte stopku a nakrájajte na pomerne veľké kusy (foto 01-05). Kusy môžu byť také veľké, ako to nástroj umožňuje. IN klasická verzia kapusta sa vôbec nekrája - jednoducho hlávky kapusty rozdelia na polovicu, vyrežú stopku a listy oddelia rukami.
2. Listy silno pomelieme soľou, kým sa neuvoľní dostatočné množstvo šťavy. (foto 6-8)
3. Zatvorte veko a nechajte cez noc
Takže druhý deň.
Ráno pijeme kávu :-), pretože nás čaká dlhá a nudná lekcia.
Dôkladne opláchnite listy kimchi, aby ste odstránili soľ. (foto 10,11)
Môj daikon a pór (obrázok 12)
Nakrájajte ich na pásiky (obrázok 13-15)
Umyte a očistite koreň zázvoru. Tri na jemnom strúhadle (foto 16.17)
Tu je to, čo teraz máme :-) (foto 18)
Berieme všetky naše koreniny (foto 19)
Zmiešajte korenie, suchý cesnak a rybí koncentrát (rybia omáčka) (foto 20)
Pridáme trochu oleja (ja som použila sezam) a zázvor, premiešame (foto 21,22)
Nezabudnite nosiť rukavice! A rozdrvte kapustu, daikon a cibuľu spolu s výslednou omáčkou (foto 23-25)
Utlačíme do nádoby (použil som, pre nedostatok kvalitnejšej, mikrovlnnú panvicu. Vlastne potrebujem veľkú keramickú nádobu) (foto 26)
Zatvoríme veko, zabalíme ho fóliou, aby sa dovnútra nedostal vzduch, a necháme 3-4 dni pri izbovej teplote. (foto 27-28)
Po 3-4 dňoch opatrne otvorte - dobré kimchi má dosť silný zápach.
Ale ukážu sa veľmi chutné, zdravé a krásne (foto 29)
Mimochodom, úžasné jedlo na chudnutie! Kimchi s ryžou (nesolená) a nori (morské riasy) je skvelé na spaľovanie tukov a pomáha pri čistení pleti.
Tešíme sa, žalúdok trpí +)
nálada: venovaný milovníkom pikantných
Dnes opäť o mojom obľúbenom jedle, každá gazdinka by mala mať svoj vlastný recept na kimchi. Z pekinskej kapusty, ktorá vlastne ide na prípravu tohto orientálneho jedla, je kimchi špeciálne. Aj keď je tiež pripravený.
Poznám niekoľko výborných receptov na kimchi, jednoducho preto, že som dlho žila na Sachaline, kde polovicu populácie tvoria Kórejci, ktorí varia takéto pikantné a chutné prípravky priam šialene chutné.
Vo všeobecnosti, ak niekto nevie, pekingská kapusta je oveľa jemnejšia a jemnejšia ako biela kapusta. A proces fermentácie, ktorý robí kimchi tiež veľmi užitočným, nie je horší ako bežné kimchi.
Veľa ľudí sa ma pýta na skutočný recept na kimchi. Chcem vás sklamať, jednoducho nič také neexistuje. Existuje niekoľko možností, nie, skôr variácie pri príprave tohto jedla, ktoré závisia od oblasti, v ktorej a kým recept pripravuje. Predstavím vám teda tie, ktoré som osobne vyskúšala, niektoré sa mi páčili jednoduchosťou prípravy, iné s bohatou, korenistou chuťou. Ktorý z nich si vyberiete, rozhodnite sa, všetky sú dobré svojím vlastným spôsobom.
Kimchi z čínskej kapusty - ako variť
Oproti všetkým svojim „susedom“ má jednu dobrú výhodu – má krátku vegetačnú dobu a aj v našom krátkom lete sa dá dopestovať pár plodín. Takže, ak chcete urobiť kimchi na zimu, urobte to na jeseň z kapusty vysadenej v júli. Ak chcete uprostred leta len pikantné, urobte si letný recept.
Kimchi robia na rôzne spôsoby, každý list môžete potrieť korenistou pastou zvlášť, alebo ho oddeliť v slanom náleve a zliať všetku kapustu naraz. Sú tam recepty s prídavkom inej zeleniny, ja mám veľmi rada kimchi s daikonom, japonskou reďkovkou, ktorá sa dá nahradiť našou bežnou.
Proces fermentácie kimchi zvyčajne trvá od troch dní do siedmich, všetko závisí od teploty v miestnosti. Hlavná vec je nechať tento proces dokončiť, potom bude kapusta skutočne chutná.
Kimchi musíte skladovať v chlade, niekto sklopí poháre alebo sud do pivnice, niekto ho uchováva v chladničke. Kórejci dávajú kapustu do špeciálnych obrovských hlinených džbánov.
Ako variť kim-chi v kórejčine - recept
Berieme nasledujúce produkty:
- Veľká hlávka čínskej kapusty
- Šesť až osem strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica rybacej omáčky (môže byť nahradená krevetovou pastou)
- Malá hlava cibule
- Banda čerstvej zelenej cibule
- 5 cm kúsok zázvoru
- Tri polievkové lyžice vločiek červenej papriky
- Lyžička odomodo alebo cukru
- Mrkva na želanie
- Jeden a pol litra vody
- Tri polievkové lyžice (plné) morskej soli
Príprava kórejského kimchi:
V prvom rade si poriadne pripravíme nálev. Používa sa na ňu surová neprevarená voda, takže musí ísť o veľmi čistú, filtrovanú, ideálne pramenitú vodu. Soľ v nej dôkladne premiešajte, aby sa úplne rozpustila.
Kapustné listy sa oddelia od hlavy, opláchnu sa a otrasú prebytočnej vody, strihajte ich ľubovoľne alebo pruhy, alebo štvorce. Ak používate inú zeleninu, mrkvu alebo daikon, potom je lepšie ich trieť na kórejskom strúhadle, bude to krajšie. Cibuľa nakrájaná na malé prúžky.
Všetku zeleninu rozmixujeme v náleve, aby bola úplne ponorená, môžete použiť útlak. V letnej verzii varenia ich stačí držať v slanom náleve 3-5 hodín, pretože teplota je vyššia. Na zimné uskladnenie ho radšej nechajte nasoliť celú noc, bude spoľahlivejšie. Potom, čo potrebujete vypustiť soľanku, a opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou.
Ďalej si urobíme cestoviny, do mixéra dáme cesnak, korenie, zázvor, rybaciu omáčku, cukor. Všetko pomelieme a cestoviny zmiešame so zeleninou. Robte to v rukaviciach, inak sa ručná paprika upečie. Vopred si pripravíme sterilnú nádobu, do ktorej kimchi vrazíme, zatvoríme vekom a držíme doma tri až sedem dní.
Kim chi - tradičný klasický recept
Do tohto receptu môžete pridať rôzne koreniny alebo doplnky vo forme zeleniny, kvetenstva karfiolu, mrkvy, daikonu, cibule. Ale toto je základ, takto varia naši Sachalinskí Kórejci.
Budeme potrebovať:
- Desať kíl čínskej kapusty
- Osem litrov čistej vody
- Osemsto gramov hrubej morskej soli, beriem čistý oceán
- Tristo gramov cesnaku
- Polievková lyžica kryštálového cukru
- Pohár vločiek červenej papriky
Ako variť kimchi podľa klasického receptu:
Ako prvé rozoberieme hlávky kapusty na listy, tie vrchné stačí odstrániť, bývajú špinavé a zvädnuté. Opláchnite ich a položte na sušenie. Medzitým si pripravte soľanku, dobre ju rozpustite vo veľkej nádobe. Vezmeme jednu tak, aby sa všetka kapusta úplne zmestila, ja beriem obyčajnú plastovú hlbokú panvu.
Sušené listy úplne ponoríme do slaného nálevu, pritlačíme vrchnákom a utlačíme, necháme celú noc soliť. Ráno odstránime soľanku, nalejeme ju trochu do pollitrovej nádoby, aby sme urobili cestoviny. Listy umyjeme a zbavíme prebytočnej vody.
V ďalšom kroku si pripravíme zmes mletého cesnaku, korenia, s pridaním soľanky a cukru vznikne pasta. Pre takýto recept sa korenie nemle, ide vo vločkách, cesnak prechádza drvinou.
Touto pekelnou zmesou potrieme každý list, len v rukaviciach, inak nám popáli ruky, oči, celú pokožku. Listy dáme do nádoby, ktorej nie je škoda, vôňa z nej dlho nezmizne. Zhora nastavíme útlak a necháme sa niekoľko dní túlať v teple. Potom sa kimchi môže rozložiť na poháre a ukryť v chlade.
Recept na kimchi z čínskej kapusty
Tento recept môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, keď chcete pikantné. Mimochodom, nie je potrebné dodržiavať presné pomery cesnaku alebo papriky, ak nemôžete jesť príliš korenené jedlo, hlavnou vecou je dobre osoliť kapustu a nechať ju marinovať, potom dostanete rovnaký „elixír“. mládeže“, ako Kórejci nazývajú kim-chi.
Berieme nasledujúce ingrediencie:
- Vidličky pekinskej kapusty za kilogram
- Stredná hlava cesnaku
- Chilli struk
- Kúsok koreňa zázvoru
- Pol šálky sójovej omáčky
- Pol šálky bežnej stolovej soli
- Jedáleň s posuvnou lyžicou cukru
- Ocot 9% dve polievkové lyžice
- Dve polievkové lyžice mletej papriky
- Dve stredné repy
Ako vyrobiť kimchi z čínskej kapusty:
Vidličky očistíme od horných listov, opláchneme, vyrežeme stopku. Nakrájajte na štyri časti a potom nakrájajte na kocky. Kapustu dáme do hlbokého pohára a posypeme soľou. Stlačte veko navrchu niečo ťažké a stáť jeden deň. Po scedení šťavy a umytí kapusty necháme vodu odtiecť.
Tri zázvor na bežnom strúhadle, prejdite cesnakom cez drvinu, olúpaný z chilli semien, nakrájaný na malé kúsky. Pridajte tieto produkty do kapusty, premiešajte.
Sójovú omáčku zmiešame s paprikou a cukrom, pridáme ku kapuste, opäť premiešame a odložíme na chladné miesto na tri dni lúhovať. Potom sa šalát môže rozložiť do pohárov.
Kórejské Kimchi s daikonom
Berieme nasledujúce produkty:
- Dve vidličky čínskej kapusty
- Jeden koreň daikonu alebo dve malé reďkovky
- Jedna veľká mrkva
- hlava cesnaku
- Kúsok koreňa zázvoru
- cibuľová žiarovka
- Banda zelenej cibule
- Dve polievkové lyžice pasty z kreviet
- Chilli a soľ podľa chuti
- Dve polievkové lyžice ryžovej múky
- Tri polievkové lyžice cukru alebo čajová lyžička odomodo
Ako budeme variť:
Hlávky kapusty ošúpeme od vrchných listov, opláchneme pod vodou, prekrojíme na polovice, potom opäť pozdĺžne na štvrtiny až po stopku, aby sa nerozpadli. Znova opláchnite, neodstraňujte vodu, ale posypte mokrú kapustu soľou, snažte sa rovnomerne zaspať medzi listami. Nasolenú kapustu vložíme do nádoby a prikryjeme, aby sa stlačila. Nechajte namočiť šesť hodín.
Potom, čo potrebujeme uvariť želé z ryžovej múky. Zalejeme ju dvoma pohármi vody, pridáme cukor a varíme do zhustnutia.
Kým sa kapusta solí, stihneme ešte uvariť pikantné cestoviny. Do misky mixéra dáme cesnak, zázvor, korenie, cibuľu, všetko pomelieme. Reďkovku a mrkvu potrieme dlhými pásikmi pomocou kórejského strúhadla. teraz zmiešame všetku túto zeleninu so želé, pikantnými cestovinami, pridáme omáčku z kreviet, všetko premiešame.
Nasolenú kapustu umyjeme vo vode, dobre ju zbavíme všetkej soli, necháme vodu odtiecť a všetko natrieme výsledným dresingom, vložíme priamo medzi listy. Kimchi dáme do misky, uzavrieme a odložíme na pár dní marinovať pri normálnej teplote.
Používa sa ako desiata a bez nej je v tejto krajine vo všeobecnosti ťažké predstaviť si akékoľvek jedlo. Je ich veľa rôzne recepty varenie, pretože každá rodina sem prináša niečo špeciálne.
Čo je kimchi
Toto jedlo je špeciálnym spôsobom nakladaná zelenina. Toto je samozrejme kapusta s rôznymi prísadami. Keďže výrobky nie sú vhodné na tepelné spracovanie, zachovávajú si veľké množstvo vitamíny. A v dôsledku fermentačných procesov vznikajú aj špeciálne baktérie, ktoré sú veľmi užitočné pre správne fungovanie žalúdka a čriev. Kimchi kapusta by mala byť pikantná.
Výber produktu
Na prípravu tohto predjedla budete potrebovať čínsku kapustu. Malo by to byť viac ako iná zelenina. Pridajte mrkvu, brokolicu, daikon. A samozrejme koreniny, ktoré určia jedinečnú chuť kimchi z čínskej kapusty. Na omáčku sa používa koreň zázvoru, cesnak, čili paprička, cibuľa, koriander, červená feferónka. Zvyčajne sa do tohto jedla pridáva rybacia omáčka alebo krevetová pasta - špecifické kórejské dresingy. Podľa niektorých receptov sa sem dávajú samotné krevety, dužina z ananásu, sezamové semienka, gaštany, hrušky, ustrice.
Príprava jedla
Najprv musíte Aby ste to urobili, vezmite pomerne veľkú hlavu kapusty a nakrájajte ju na dve alebo štyri časti na dĺžku. Výsledné časti sa umiestnia do nádoby a nalejú sa soľankou získanou rozpustením dvoch polievkových lyžíc soli v litri prevarená voda. Soľ sa lepšie rozpustí, ak je tekutina horúca. Ale na nalievanie musíte použiť chladenú soľanku. Ak sa má pridať zelenina, musí sa osoliť spolu s kapustou. Voda by mala výrobky mierne zakrývať a na vrch by sa mal umiestniť útlak. To všetko bude solené dva dni na teplom mieste, nie v chladničke.
Morenie
Po dvoch dňoch musíte pripraviť omáčku na kimchi z pekingskej kapusty. Za týmto účelom rozdrvte červenú papriku (1-2 kusy) zbavenú semien a cesnaku (5 strúčikov) v mažiari, mlynčeku na mäso alebo mixéri, pridajte lyžičku koriandra, strúhaný koreň zázvoru. Osolenú zeleninu opláchneme od nálevu a vytlačíme. Kapustu nakrájame na stredne veľké štvorce, aby sa zmestili do úst a všetko ostatné na tenké pásiky. Zmiešajte všetky produkty s omáčkou a vložte ich späť na teplé miesto, kde by mali stráviť ešte niekoľko dní. Výsledok bude možné jesť už tretí deň, ale pre dlhodobé skladovanie je lepšie marinovať kimchi z pekingskej kapusty ďalšie dva dni, aby sa celkovo ukázalo najmenej päť. Potom môžete misku vložiť do chladničky (ak samozrejme zostala). Sami Kórejci zvyčajne pripravujú kimchi trochu inak: hlávku kapusty rozkrojia na polovicu, takto ju osolia, potom listy jeden po druhom ohýbajú a natierajú omáčkou. Polovicu kapusty zozbierajte a marinujte v tejto forme a nakrájajte ju tesne pred podávaním. S touto metódou sa predjedlo ukáže byť oveľa krajšie, ale musíte byť dobre oboznámení s tým, koľko omáčky rozmazať na každý list, a dokonca mať určitú zručnosť. A držia sa hotové jedlo priamo na ulici pred domom alebo v špeciálnej miestnosti.
Príprava kimchi je pomerne jednoduchá, aj keď to zaberie veľa času. A hotové jedlo poteší hostí aj hostiteľov. Najmä ak sú milovníci pikantných jedál.
Kimchi je diétne kórejské jedlo, čo je nakladaná zelenina s pikantným korením. Táto pochúťka dokonale plní úlohu predjedla alebo prílohy k mäsu, rybám, hubovým jedlám alebo cestovinám.
Klasický kórejský recept na kimchi
Kuchynský riad: dlhý keramický nôž; niekoľko kontajnerov rôzne veľkosti a hĺbka; drevená doska na krájanie; veľký hrniec na kysnuté cesto; papierová utierka; plochá doska;Drvič cesnaku; kadička.
Ingrediencie
Varenie krok za krokom
Pripravíme si kapustnicu
Vedel si? Kórejci často konzumujú kimchi na zmiernenie príznakov kocoviny. Okrem toho tento pokrm pomáha spomaľovať proces starnutia, zlepšovať stav pokožky, rozpúšťať tukové usadeniny a zvyšovať ochranné funkcie tela pred prechladnutím.
Urobme si kimchi
Video s receptom na kórejské kimchi
Prípravu kórejského kimchi krok za krokom môžete sledovať sledovaním videa nižšie.
- V tomto receptúre môžete pridať uhorky, tekvicu, cuketu, iné odrody kapusty, ako aj listovú zeleninu. Vyhnite sa však pridávaniu ingrediencií, ktoré majú výraznú chuť a sýtu farbu, ako je mrkva, cvikla alebo ovocie. Tieto zložky môžu pokaziť chuť jedla.
- Ak by ste chceli dodatočne použiť v recepte zelená Cibuľa, vložte ho do panvice vcelku, ale uhorky, tekvicu alebo cuketu nakrájajte na dlhé veľké pláty alebo rozdeľte na štvrtiny.
- Na kimchi je najlepšie použiť hrubú morskú soľ a prísady soliť vo vrstvách.
- Jedlo bude pikantnejšie a pikantnejšie, ak pridáte korenie, ako je cesnak, zázvor a červená štipľavé papriky. Pri výbere stupňa pikantnosti tohto občerstvenia sa riaďte vlastnými chuťovými preferenciami.
- Niektoré gazdinky odstraňujú jadro čínskej kapusty pred solením, takže jedlo je jemnejšie.
- Kimchi skladujte v plastovej nádobe v chladničke, pokrm vydrží čerstvý pomerne dlho.
Kórejský recept na kimchi v omáčke
Čas varenia: 6 dní.
Obsah kalórií (na 100 g): 217-21 kcal.
Porcie: od 9 do 13.
Kuchynský riad: drevená doska na krájanie; meracie príslušenstvo a kuchynské váhy; dlhý keramický nôž; veľký hrniec na kysnuté cesto; lis a veľké zaťaženie; cedník; mixér alebo kuchynský robot; jednorazové rukavice.
Ingrediencie
Varenie krok za krokom
Pripravíme si kapustnicu
Pripravíme si omáčku
Urobme si kimchi
Video s receptom na kórejské kimchi
Celý proces výroby kimchi a omáčky k nemu si môžete pozrieť vo videu nižšie.
Kórejský recept na kimchi so zeleninou
Čas varenia: 3-4 dni.
Obsah kalórií (na 100 g): 219-222 kcal.
Porcie: od 15 do 23.
Kuchynský riad: dlhý keramický nôž; veľká doska na krájanie; kuchynské váhy a meracie príslušenstvo; lis a veľké zaťaženie; papierové uteráky; veľká panvica; hlboká panva; mixér; Plastová nádoba.
Ingrediencie
| čínska kapusta | 4 kg |
| Cibuľa | 190-210 g |
| zelená Cibuľa | 190-210 g |
| ošúpaný cesnak | 130-140 g |
| mrkva | 190-210 g |
| zázvor | 35-40 g |
| reďkovka daikon | 580-600 g |
| rybacia omáčka | 95-100 ml |
| ustricová omáčka | 75-80 ml |
| lepková ryžová múka | 30-35 g |
| mletá červená paprika | 55-60 g |
| voda | 704-724 ml |
| morská soľ | 620-630 g |
Varenie krok za krokom
Pripravíme si kapustnicu
Uvaríme si kissel
Pripravíme čerpaciu stanicu
Urobme si kimchi
Kórejské video recept na kimchi so zeleninou
Toto video popisuje celý proces výroby kimchi so zeleninou podľa vyššie uvedeného receptu.
Odporúčané kórejské recepty na varenie
- Pripravte si jeden veľmi užitočný. Milovníci zeleninových jedál si zamilujú nezvyčajnú chuť predjedla.
- Čo najjednoduchšie a najrýchlejšie si voňavé uvaríte aj doma.
- Získajú sa neobvykle chutné a chutné - chobotnice v kórejčine. Jedlo vyzerá celkom pôsobivo na akomkoľvek sviatočnom stole.
- Uistite sa, že varíte svoju rodinu úžasne.
Napíšte do komentárov, čo si myslíte o kimchi podľa vyššie uvedených receptov. Dobrú chuť a dobrú náladu!
Najjednoduchší a najpríjemnejší spôsob, ako spoznať cudziu kultúru, je cez kuchyňu tejto krajiny. Po určitom čase po návšteve krajiny môžete zabudnúť na mnohé detaily, napríklad mená členov vlády tejto krajiny, ale nikdy nezabudnete na svoje obľúbené jedlo ktoré boli vyskúšané. A hoci existujú zaužívané stereotypy o jedle pre obyvateľov konkrétnej krajiny – napríklad Nemci jedia viac klobás a pijú viac piva ako iní – umožňujú nám spoznať a pochopiť ľudí z tejto krajiny viac ako ktorýkoľvek iný aspekt kultúry. .
Kórejské národné jedlo je teda kimchi a máte pravdu, ak si myslíte, že väčšina Kórejcov jedáva kimchi v tej či onej forme každý deň. Kimchi je spoločný názov na nakladané alebo nakladané zeleninové prílohy z pekingskej kapusty, reďkovky, uhorky alebo morských plodov, cesnaku a červenej papriky. Kulinárski experti majú viac ako 170 druhov a receptov kimchi, ale najbežnejšie je kimchi z pekingskej kapusty.
Kimchi je len jedným z jedál, ktoré sa podávajú s ryžou. Keďže všetky jedlá sa podávajú na stole s kamienkami, kórejská etiketa žiadne nezabezpečuje špeciálna objednávka v jedle. Dôraz sa kladie na počet jedál.
Už tradične počet vystavených jedál naznačoval postavenie hostiteľa aj hosťa v spoločnosti. Len členovia kráľovskej dynastie Joseon si mohli dovoliť 12-chodové jedlo. Trieda aristokracie si mohla dovoliť 7 alebo 9 chodové jedlo. A jednoduchých ľudí zvyčajne obmedzené na 3 alebo 5 kurzov.
Ale vlastne obed vonku tri chody zvyčajne zahŕňala aspoň ryžu, vývar, kimchi, tri zeleninové jedlá, dve vyprážané jedlá, a dva druhy kyslých uhoriek a prípravkov. Predstavte si teda každodennú stravu kráľovskej rodiny a kuchárov, ktorí museli variť trikrát denne!
Teraz už, samozrejme, nikto nepripraví toľko jedál naraz. Dokonca aj prezident Kim Young Sam si niekedy vystačí s obyčajnou miskou rezancovej polievky. Rezance si však vyžadujú aj prílohy a šaláty, ktoré dodajú chuť hlavnému jedlu a sú nevyhnutnou vlastnosťou. Kórejská kuchyňa. (Možno kvôli frekvencii konzumácie pikantných šalátov a občerstvenia každý deň je najčastejším typom rakoviny v Kórei rakovina žalúdka.)
Každý, kto bol v kórejskej reštaurácii, vie, že jedlo je tu bežným rituálom. V hrnci, ktorý stojí na každom stole, je pre každého pripravené jedno mäsové alebo rybie jedlo a potom každý vyberie zo spoločnej panvice a jedí. Blízki priatelia zdieľajú nápoje tak, že si navzájom podávajú poháre. Nehygienické? Vôbec nie. Kórejci majú pocit, že takýmto zdieľaním jedla a pitia môžu človeku tým najlepším spôsobom prejaviť sympatie.
kimchi
Pikantné kimchi je v Kórei nevyhnutným doplnkom ryže alebo rezancovej polievky. Teraz sa však kimchi používa takmer všade, dokonca aj na pizzu a hamburgery. Dokonca aj mládenci, ktorí sotva vedia variť, vedia, ako premeniť zvyšky ryže a kimchi na opekané chutné a šumivé jedlo.
Proces výroby kimchi je skvelým príkladom, ako sa dozvedieť o kórejskej kultúre varenia. (mimochodom, väčšina mužov nikdy nechodí do kuchyne a väčšina žien po svadbe vie len variť podľa rady svokry).
recept na varenie kimchi
Hrsť tohto, štipka toho... ? Aké nástroje sa používajú? Všetko sa krája, utĺka, pokrčí a otrie holými rukami. Prsty ochutnajú omáčku. Korenie sa pridáva postupne.
Najlepšie varené kimchi, samozrejme, staršie ženy, keďže varenie podľa kórejskej tradície je namáhavá fyzická práca a hovorí sa, že najlepšie kuchárky majú čarovné ruky. Žiadna kniha receptov nemôže nahradiť roky skúseností a chýb, ktoré sú potrebné na rozvoj zručností a intuície na dosiahnutie správnej chuti a korenín.
Predtým, keď sa dievča vydala, jej svokra ju začala učiť variť. Kimchi z čínskej kapusty. A recepty na varenie týmto spôsobom sa dedili z generácie na generáciu.
Teraz majú ženy menej príležitostí a času variť kimchi tradičným spôsobom. Rodiny už nie sú také veľké ako kedysi a obyvatelia miest žijú v malých bytoch a často sa nevedia stretnúť na kimchang, každoročnú sezónu varenia. kimchi pri príprave veľkých príprav kimchi na celú zimu. (Práve počas sezóny kimchangu ceny za pekingskú kapustu, cesnak a reďkovky niekoľkokrát vyskočia). Kimchi sa kedysi skladovalo v pivnici alebo pod zemou v dózach, ale teraz sa predávajú špeciálne nádoby a chladničky sú vhodné na výrobu kimchi v malých dávkach niekoľkokrát do roka.
Najjednoduchšie a rýchly spôsob variť kimchi Je to mul kimchi alebo kimchi na vode. Thik kimchi má sladkú a korenistú chuť a je skvelou prílohou k ryži a iným hlavným jedlám. Na rozdiel od iných spôsobov prípravy kimchi tento typ nevyžaduje použitie pasty z kreviet na kysnuté cesto a jeho príprava trvá niekoľko dní.
Spôsob varenia Kimchi z čínskej kapusty
Vezmite niekoľko vidličiek čínskej kapusty, každú kapustu pozdĺžne nakrájajte na štyri kusy. Tieto polovice vložíme do hrnca, posypeme soľou, prikryjeme pokrievkou alebo tanierom a pod tlakom cez noc necháme osoliť na chladnom mieste. Keď je kapusta osolená, pripravte si koreniacu zmes z nasekaného cesnaku, červenej papriky, mletého koriandra, cukru a octu (voliteľné) a natrite touto zmesou a položte ju pod každý kapustný list. Znovu prikryte a vložte pod tlak do chladničky na jeden deň. Potom môžete jesť s ryžou alebo inými jedlami.
Kimchi robí video: