Recept na klasický Olivier je každému dobre známy pod názvom „Winter“. Jedlo je častým hosťom na novoročnom stole, takže vôňa a vzhľad občerstvenia vyvolávajú pre mnohých slávnostnú náladu. Šalát, ktorý dnes robí každá rodina, sa, samozrejme, veľmi líši od pôvodnej verzie z minulého storočia. Niekoľko receptov sa však považuje za klasické. O nich a bude náš dnešný článok.
Klasický recept na šalát Olivier s klobásou je dobre známy každému. Dnes sa jedlo dá ľahko pripraviť v ktorýkoľvek deň a nakŕmiť veľkú skupinu priateľov.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Zemiakové hľuzy - 230 g;
- Mrkva - 180 g;
- Klobása - 280 g;
- 5 vajec;
- Konzervované uhorky - 120 g;
- Konzervovaný hrášok - 80 g;
- Cibuľa - 90 g;
- Zelení - 35 g;
- Soľ - 6 g;
- Majonéza.
Olivier šalát s klobásou - klasický recept, krok za krokom:
- Zeleninu (zemiaky a mrkvu) opláchnite od nečistôt a varte do mäkka, asi pol hodiny. Potom ochlaďte a zlúpnite pokožku. Ovocie nakrájajte na rovnomerné kocky.
- Kuracie vajcia varte, kým sa neuvaria, ochlaďte, olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Klobása musí byť varená, môžete si vziať aj klobásy. Nemali by ste mať údený vzhľad, pretože všetka zelenina získa charakteristickú vôňu, ktorá nie je vlastná šalátu Olivier. Nakrájajte na kocky.
- Nakladané uhorky by sa mali brať husté a chrumkavé, aby medzi rôznymi druhmi varenej zeleniny chrumkali a dali jedlu osobitnú chuť. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Zeleninu opláchnite.
- Cibuľu ošúpeme od šupky a potom nadrobno nakrájame.
- Hrášok scedíme v cedníku, aby stiekla prebytočná tekutina.
- Všetky ingrediencie zmiešame vo veľkej šalátovej mise, trochu osolíme a zmiešame s majonézou.
- Pred podávaním ozdobte šalát vetvičkami zelene.
klasický recept na olivový šalát
Predtým sa toto jedlo často nazývalo „mäsový“ alebo „zimný“ šalát kvôli pridaniu vareného mäsa do jedla. Táto možnosť sa páči najmä mužom, pretože kompozícia obsahuje mäso a zeleninu.
Na prípravu klasického šalátu Olivier - potrebujete:
- Zemiaky - 190 g;
- jablko - 110 g;
- 5 kuracích vajec;
- Bravčové mäso - 290 g;
- Nakladaná uhorka - 190 g;
- Hrášok - 80 g;
- Mrkva - 140 g;
- Repová cibuľa - 90 g;
- Soľ - 8 g;
- Majonéza - 85 ml.
Ako variť klasický Olivier šalát:
- Umyte kúsok bravčovej panenky s nízkym obsahom tuku, odrežte filmy, povarte vo vode s pridaním korenia, potom ochlaďte a nakrájajte na tyčinky alebo kocky.
- Zemiaky a mrkvu umyte, uvarte bez odstránenia šupky, potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kúsky.
- Kuracie vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme v studenej vode a olúpeme. Potom nasekajte nadrobno.
- Uhorka vykompenzuje nedostatok soli v šaláte, takže je lepšie zvoliť zeleninu s jasnou slanou marinádou. Nakrájajte na kocky.
- Jablko by sa malo brať tvrdé a chrumkavé, zvyčajne sú takéto odrody aj šťavnaté. Bude to vyzerať skvele ako súčasť celého jedla. Ovocie pred krájaním umyte a očistite, nakrájajte.
- Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšie chute, si môžete dať obyčajný, cibuľový, ale vhodný je aj jemnejší, šalátový. Oddeľte šupku, nakrájajte.
- Zmiešajte všetky produkty v servírovacej miske, pridajte hrášok bez marinády, premiešajte so soľou a majonézou.
Na našej stránke nájdete ďalšie zaujímavé možnosti receptov na šaláty, ktoré sú ideálne napríklad na slávnostnú hostinu, príp.
Klasický olivový recept s jazykom
Niekto nemá rád vnútornosti, hoci napríklad hovädzí jazyk je považovaný za delikatesu. Na jeho príprave nie je nič zložité, je to však dosť zdĺhavý proces.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- Teľací jazyk - 230 g;
- Zemiakové hľuzy - 210 g;
- Mrkva - 140 g;
- 6 kuracích vajec;
- Nakladaná uhorka - 140 g;
- Zelený hrášok - 80 g;
- Soľ - 8 g;
- Cibuľa - 110 g;
- Majonéza - 85 ml.
Klasický Olivier - recept:
- Jazyk je potrebné namočiť do studenej vody na tri hodiny, potom ho uvariť vo vode s korením a soľou. Po troch hodinách varenia vedľajší produkt zmäkne a vrchný film sa z neho ľahko vzdiali jemné mäso. Nakrájajte na kocky.
- Potom uvarte umyté zemiaky a mrkvu. Po uvedení koreňových plodín do pripravenosti ochlaďte, olúpte a nakrájajte.
- Kuracie vajcia uvarte na tvrdo, ochlaďte, potom ošúpte a nakrájajte.
- Nakladanú uhorku nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno.
- Vyberte hrášok z nádoby.
- V miske kombinujte všetky nasekané produkty, trochu osoľte a dochuťte majonézou.
- Pred podávaním môžete jedlo ozdobiť plátkami zeleniny, bylinkami alebo olivami.
Klasický recept na šalát Olivier
Kuracie mäso je pomerne populárny produkt, ktorý sa nachádza v každej chladničke. Z filé sa dá pripraviť šalát Olivier v klasickej variácii.
Ingrediencie potrebné na varenie (4 porcie):
- Kuracie filé - 290 g;
- Zemiaky - 190 g;
- Mrkva - 130 g;
- Sudová uhorka - 90 g;
- 3 kuracie vajcia;
- Repová cibuľa - 80 g;
- Zelený hrášok - 140 g;
- majonéza - 95 ml;
- Soľ - 6 g.
Klasický recept na šalát Olivier:
- Umyte kuracie mäso. odrežte filmy, uvarte vo vode s pridaním rôznych korenín a soli, potom ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky alebo natrhajte na krátke vlákna.
- Zemiaky a mrkvu umyjeme, uvaríme v šupke, po vychladnutí pokrájame koreňové plodiny na kúsky.
- Uvarte kuracie vajcia, vložte ich do studenej vody. Potom odstráňte škrupinu, nakrájajte.
- Uhorka môže byť nakrájaná na malé kocky alebo kocky.
- Cibuľa dodá pokrmu šmrnc, a to v pomerne jemnom šaláte nestačí. Zeleninu ošúpeme od šupky a nakrájame na malé kúsky.
- Hotové jedlá vložte do servírovacej misky, pridajte hrášok, soľ a premiešajte s majonézou.
Recept na moskovský šalát - klasický Olivier
Táto variácia k nám prišla z minulých rokov. Recept, ktorý sa zachoval, hovorí, aké ingrediencie sú potrebné na skutočné jedlo z Francúzska. Samozrejme, mnohé produkty sa dnes dajú len veľmi ťažko zohnať a majú aj vysokú cenovej kategórii, ale stále môžete skúsiť vyskúšať skutočnú verziu novoročného šalátu.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- Jazyk (bravčové mäso) - 220 g;
- Kyslé uhorky - 110 g;
- Lieskový tetrov - 180 g;
- Červený kaviár - 60 g;
- 5 vajec;
- Rakovinové mäso - 140 g;
- Kapary - 60 g;
- Soľ - 6 g;
- Zelení - 20 g;
- Majonéza - 85 g.
Olivier šalát - klasický recept:
- Umyte a uvarte jazyk s korením a soľou, potom ochlaďte, odlúpnite film a nakrájajte na kocky.
- Raky sa varia krátko, asi 7 minút, potom musíte rozbiť škrupinu a vytiahnuť mäso nakrájané na kúsky.
- Lieskové tetrovy uvaríme, uvarené mäso oddelíme od kostí a nakrájame.
- Vajcia uvarené natvrdo, vychladnúť, ošúpať a nakrájať.
- Uhorky nakrájané na stredné kocky.
- Zeleninu opláchnite, nakrájajte.
- Presuňte všetky produkty do misky, pridajte kapary, pridajte trochu soli, nalejte majonézou a jemne premiešajte.
- Pred podávaním ozdobte bylinkami a vajíčkami.
Z prezentovanej odrody si môžete vybrať klasický olivovník Recept, ktorý si zamiluje celá vaša rodina. Dobrú chuť!
„že tento šalát sa stal národným ruským jedlom. Nedávno moji priatelia navštívili niekoľko európskych krajín a s prekvapením povedali, že tam takému jedlu hovoria – ruský šalát.
To je celkom prirodzené. Napriek tomu ho vymysleli v Rusku, aj keď Francúz. No a navyše to, čo pripravujeme, absolútne nie je také, s čím prišiel Francúz.
Samozrejme, tento šalát je slávnostný a nie preto, že ho varíme len na sviatky, ale preto, že sa bez neho nezaobíde takmer žiadna dovolenka. Pokúsim sa dať do niekoľkých článkov, rôzne recepty. Aby si každý mohol pripraviť svoju verziu šalátu na sviatky.
Ako variť Olivier šalát - recepty s fotografiami krok za krokom
Ingrediencie na prípravu šalátu Olivier:
Pripravíme si chutné šaláty. A aby boli naozaj chutné, treba vybrať tie správne suroviny. Všetky ingrediencie musia byť čerstvé.
Vyskúšajte mrkvu, môžete ju aj zavariť. Mal by byť sladký s dobre vnímateľnou chuťou, a nie len bez chuti, ako to často býva.
Zemiaky určite vyskúšajte, ak nepoznáte ich chuť. Najlepšie na to je pripraviť si trochu pyré a ochutiť. Ak sa pyré ukázalo ako chutné, potom je tento zemiak pre nás dobrý na šalát.
Keď si dáte varenú klobásu, nehľadajte tú najlacnejšiu. Lacná chuť môže zničiť šalát. Samozrejme, môžete použiť akékoľvek chutné mäso, ale teraz pripravujeme klasický, v našom ponímaní, šalát, a preto si dáme dobrú varenú klobásu.
Nepoužívajte vajcia, ktoré ležali vo vašej chladničke veľmi dlho. Kúpte si čerstvejšie.
Určite ochutnajte zelený hrášok. Viete, že od jedného výrobcu je veľmi chutný, od iného zase tvrdý alebo vodnatý a bez chuti.
Aj uhorky by, samozrejme, v prvom rade mali byť chutné. Mali by byť mierne kyslé a musia byť chrumkavé. Nakladané uhorky v tomto šaláte nemám veľmi rád. Ja mám radšej slané. Je veľmi dobré, ak máte domáce prípravky. Ak nie, nič vážne. Teraz si môžete v obchode alebo na trhu vyzdvihnúť to, čo sa vám páči.
No pri majonéze si vyberte sami, ktorá sa vám páči. Samozrejme, najchutnejšie domáce, ale viete, teraz si môžete v obchode kúpiť vynikajúcu majonézu pre každý vkus. Priemysel omáčok, všelijakých dresingov je ďaleko pred nami.
Ponuka:
Lahodný klasický Olivier šalát s klobásou
Ingrediencie:
- Mrkva - 3 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Vajcia - 4-5 ks.
- Zelený hrášok - 1 plechovka
- Uhorky - 1 litrová nádoba
- Klobása - 700 g.
- Majonéza
- V prípade potreby pridajte zelené olivy alebo cibuľu.
varenie:
1. Moje zemiaky a mrkva a varíme do mäkka, bez šúpania. Necháme úplne vychladnúť. Najlepšie je robiť takéto prípravy večer a na druhý deň pripravovať šalát.(Ešte stále je možnosť upiecť v rúre, to zvážime v ďalšom recepte.) Uvarte si vajíčka na tvrdo a nechajte vychladnúť.
2. Studené zemiaky a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Veľkosť kociek môže byť ľubovoľná. Ale zvyčajne v takýchto šalátoch je zelenina nakrájaná na rovnakú veľkosť. Je to pohodlnejšie na jedenie a krajšie. V tomto prípade sme nakrájali, trochu väčší ako hrášok.
3. Nakrájanú zeleninu nalejte do hlbokého pohára. Pridajte k nim zelený hrášok.
4. Vajcia nakrájame na rovnaké kocky ako zelenina a tiež ich posielame do pohára so zeleninou.
5. Klobásu nakrájame na rovnaké kocky a pridáme do misy so zeleninou a vajíčkami.
6. Uhorky môžeme nakrájať o niečo väčšie, aby sme lepšie cítili ich chuť. Nestrihajte príliš veľké. Posielame ich aj do spoločného pohára (miska, umývadlo, panvica).
Môžete pridať aj zelené olivy alebo cibuľu. Nepridali sme. Toto je pre fanúšikov. Môžete tiež soľ a korenie. Zistite, čo je vo vašom šaláte solené uhorky. Nepresoľte.
7. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Ak nebudete všetok výsledný šalát podávať na stôl, odložte si množstvo, ktoré momentálne nepotrebujete, do inej šálky, zatvorte veko a dajte do chladničky. V chladničke môže stáť jeden deň úplne voľne.
8. Zvyšný šalát dochutíme majonézou podľa chuti.
Náš šalát je pripravený.
Dobrú chuť!
Olivier šalát s klobásou, zeleninou, bylinkami a jablkami
Ingrediencie:
na 8-10 porcií:
- Lekárska klobása - 400-500 g (Môžete ju nahradiť kuracím alebo hovädzím mäsom alebo iným mäsom, ktoré vám chutí viac.)
- Zelený hrášok - 240 - 300 g.
- Mrkva - 2-3 ks. (pečieme vo fólii pri 200ºС 45-60 minút v závislosti od veľkosti)
- Zemiaky - 3-4 ks.
- Šalotka - 1 hlava (alebo 1/2 hlavy obyčajnej cibule)
- Vajcia - 5 ks.
- Nakladané uhorky - 3-4 ks.
- Jablko - 1 ks.
- Majonéza - 250 - 300 g.
- Malý zväzok zelenej cibule
- Malý zväzok kôpru
- Soľ a čierna mleté čierne korenie- chuť
varenie:
1. Umytú mrkvu po jednej zabalíme do alobalu a vložíme do rúry na 45-60 minút pri teplote 200 °C.
Čas pečenia závisí od vašej rúry a veľkosti mrkvy. Mrkva by mala byť úplne uvarená. Darmo prepichnúť nožom.
2. Zemiaky so šupkou (v uniformách) uvarte, kým sa úplne neuvaria. Vajcia na tvrdo.
3. Kým to všetko nakrájame, zelenina a vajcia musia úplne vychladnúť. Ako som písal vyššie, najlepšie je všetko uvariť večer. Ráno bude všetko v poriadku. Čo potrebujeme. Áno, a všetky starosti sú menej za jeden deň, ak je časť produktov už pripravená.
4. Zemiaky nakrájajte na kocky a pošlite ich do hlbokého pohára.
5. Mrkvu nakrájame na rovnaké kocky ako zemiaky a posielame ich na zemiaky.
6. Posielame tam aj sekané vajíčka.
7. Uhorky nakrájame na o niečo väčšie alebo o niečo menšie kocky, v závislosti od slanosti a toho, čo chcete v šaláte cítiť viac. Pridáme ich do spoločného pohára.
8. Cibuľu, najlepšie šalotku, nakrájajte veľmi jemne. Nemalo by to byť cítiť, malo by to dať len ľahkú pikantnú chuť.
9. No a dostali sme sa k tomu najdôležitejšiemu, ku klobáse. Nakrájame ho tiež na malé kocky, asi ako zeleninu. Posielame na zeleninu s vajcami.
10. Do pohára pridáme zelený (my máme z konzervy) hrášok. Vo všeobecnosti si myslím, že konzervovaný zelený hrášok v Olivierovom šaláte je najvhodnejší hrášok. Hlavne to berte tak, aby to bolo chutné.
11. U umytého jablka zbavíme jadrovníka aj so stopkou, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
Pridáme jablko, aby sme šalátu dodali trochu sladkokyslej chuti.
12. Jemne nakrájajte zeleninu, cibuľu, kôpru. To všetko sa pridáva do pohára.
13. Všetko dôkladne premiešame. Ochutnáme, čo chýba. To, čo si myslíte, že v šaláte chýba, môžete hneď odrezať.
14. Šalát zatvorte fóliou alebo vekom a vložte do chladničky. Kým neosolíme a nepridáme majonézu. Pred podávaním.
15. Pred podávaním rozložíme požadované množstvošalát v šalátovej miske, sezónu s majonézou, soľou a korením. Dobre premiešajte. Môžete posypať trochou zelenej cibuľky.
Dobre, teraz je po všetkom. Nalievame šampanské a začíname oslavovať.
Prajem ti úspech!
Dobrú chuť!
Šaláty s mäsom - jednoduché recepty
Ako uvariť lahodný šalát Olivier a aké prísady budú originálnym doplnkom k jedlu? Naučiť sa variť Olivier - jednoduchý recept s fotografiou pre vás!
1 h 20 min
160 kcal
4.4/5 (10)
História šalátu Olivier je spojená so surovinami, ktoré sa zhodou okolností dostali do kuchyne jedného francúzskeho kulinárskeho špecialistu Oliviera, a hoci je názov francúzsky, šalát je najobľúbenejší v Rusku. Legendu o vytvorení šalátu môžete povedať pri stole, ale najlepšie je začať štúdiom nie histórie šalátu, ale optimálny recept ktorý vám umožní potešiť vašu rodinu a priateľov.
Originalita a ingrediencie Olivier šalátu
Pôvodný recept bol použiť krabie mäso a rôzne iné druhy mäsa. Postupom času sa do receptu začala pridávať mrkva a používali sa variácie mäsa, ktoré mal konkrétny kuchár k dispozícii.
V rámci klasického varenia výrazne vyniká šalát Olivier. Podľa klasických kánonov v šaláte musíte použiť prílohu, základ a dresing. Tento princíp sa tu nepoužíva.
Napriek tomu z toho vznikne skvelé jedlo, ktoré sa spája mäkké a chrumkavé ingrediencie, má skvelú textúru a farbu a samozrejme skvelú chuť.
Ak ste s skoré roky vyskúšali ste tento šalát, máte neskutočné šťastie, pretože v mnohých iných krajinách tento recept nepoznajú, no keď ho raz vyskúšate, budete prekvapení, ako môže byť šalát taký chutný.
Klasický recept na šalát Olivier s klobásou
Ingrediencie
Varenie skutočného šalátu Olivier! V tomto recepte sú pomery brané pre relatívne malý počet ľudí, ak chcete pripraviť väčšiu dávku šalátu, úmerne zvýšte počet ingrediencií.
- Varte v osolenej vode v uniforme šesť stredných mrkiev a osem zemiakov ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte na kocky pol kila - šesťsto gramov konzervované (chutnejšie použiť solené) uhorky.
- Striháme tri cibule menšie kocky.
- nakrájame na kocky päť varených vajec.
- Berieme 250 gramov varená klobása, údená šunka a varené hovädzie mäso, nakrájané na kocky.
- Zväzok kôpru nasekáme nadrobno.
- Suroviny preložíme do veľkej misy, pridáme jeden a pol plechovky konzervovaný hrášok.
- Soľ a korenie (každá jedna polievková lyžica) a premiešajte šalát.
- Pridajte balíček majonézy, znova premiešajte.
Aby sa šalát pripravil pohodlnejšie, najprv uvarte požadované prísady a otvorte plechovky s konzervami. Potom pokračujte v krájaní a miešaní ingrediencií.
Najpohodlnejšie je určiť počet porcií podľa počtu zemiakov v šaláte: koľko zemiakov si vezmete na recept, približne toľko porcií.
Ako variť originálny Olivier šalát
Vždy je zaujímavé pridať do klasického receptu nejaké originálne doplnky, experimentovať s príchuťami a vytvárať vlastnú kulinársku symfóniu. Môžete sami prísť na to, aké ďalšie prísady budú pre tento recept zaujímavé, a ak chcete, môžete použiť niektoré z prísad uvedených nižšie, jednoducho ich nepoužívajte úplne, vezmite si jednu alebo dve prísady, ktoré harmonicky doplnia šalát.
- Jablká- dáva skvelú sladkokyslú chuť. Je lepšie vziať zelené a nakrájať ich na malé kocky alebo tenké prúžky.
- Konzervovaná kukurica- zaujímavá prísada, ktorá dodá sladkosť a žiarivú farbu.
- Údené kura- Vo všeobecnosti je možné k Olivierovi pridať rôzne druhy mäsa, ale údené kuracie mäso dopĺňa varenú klobásu v tomto šaláte obzvlášť chutne.
- Krabie mäso, alebo krabie tyčinky – pocta pôvodnému receptu.
- červená cibuľa- má viac mierna chuť a príjemná farba, skvele dopĺňa Oliviera.
- kapary – zaujímavá možnosť pridajte korenie, jeden téglik vystačí na celý šalát, mimochodom boli použité aj na pôvodný recept.
- Prepeličie vajcia- teraz celkom cenovo dostupné a môže byť zaujímavou alternatívou ku klasickému receptu.
- Kyslá smotana je skvelou alternatívou majonézy, ak sa nechcete cez sviatky prejedať.
- Olivy– prepojte rôzne chute šalátu, pridajte tú správnu jemnosť chuti a textúry.
- Čerstvá uhorka- dodá šalátu jas, ale zmení trvanlivosť na menší počet dní.
- Hruška– chcete ešte zaujímavejší doplnok ako jablká? Vezmite si hrušku na šalát Olivier.
S čím sa podáva Olivier šalát?
Vo všeobecnosti je šalát nezávislým jedlom a nevyžaduje žiadne doplnky. Jedinou možnosťou, ktorá môže harmonicky doplniť šalát, je možno zaujímavá porcia. Napríklad si môžete vziať rôzne druhy zeleniny alebo nejaké produkty, ktoré ozdobia vzhľad šalátu.
Šalát "Olivier" má veľmi zaujímavý príbeh. Jeho autorom je šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Hermitage Moscow, francúzskej národnosti. Volal sa Lucien Olivier. Na jeho počesť, ako viete, je jedlo pomenované.
V tejto reštaurácii sa toto jedlo dalo ochutnať ešte v 60. rokoch 19. storočia. Olivier všetkým starostlivo zatajil presný recept na ingrediencie. Šalát sa dá vždy jesť v reštaurácii. Ale tí, ktorí to chceli variť sami, vždy dosiahli úplne iný výsledok ako slávny šéfkuchár.
Tajomstvo jedla odhalil jeho bývalý učeň Ivan Michajlovič Ivanov, ktorý sa sám stal šéfkuchárom, ale už v moskovskej reštaurácii. Sám začal pripravovať rovnaký šalát a nazval ho „hlavné mesto“.
A v roku 1894 sa recept konečne objavil v prvom tlačenom vydaní, konkrétne v časopise Our Food. Recept bol však iný, ako ho poznáme dnes. Zahŕňal lieskové tetrovy, račie krky, kapary a pridal aj rôsolovitú zložku zvanú lanšpic. A tiež mal olivy a bol oblečený s majonézou vlastnej výroby varené na olivovom oleji a francúzskom octe.
Potom sa začali objavovať recepty, kde sa ako komponenty používali raky, lisovaný kaviár, lieskové tetrovy a teľacie mäso, ale aj drobná zelenina nazývaná kyslé uhorky.
To znamená, že ako vidíte, recepty sa líšia od tých, ktoré sme zvyknutí variť. Ale aj keď jedlo vynašiel Francúz, všetky ingrediencie v ňom sú typicky ruské. Odtiaľ dostal šalát ďalšie známe meno „ruský“ a menej známy „husár“. Tak tomu hovoria v zahraničí.
A hovoríme tomu „zima“, keď ju varíme s kyslou uhorkou, a „mäso“, keď kuracie mäso nahrádzame hovädzím alebo teľacím.
A tak sme prišli na mená. Teraz sa pozrime na recepty. Teraz ich je pomerne dosť. Všetky sú si, samozrejme, podobné, no majú aj určité rozdiely. Tu sa nimi budeme zaoberať.
Podľa tohto receptu sa slávne jedlo pripravovalo v sovietskych časoch a obsahovalo iba 5 hlavných komponentov, nepočítajúc majonézu. Všetky produkty boli v období strašného nedostatku cenovo dostupné, a preto si našinci tento lahodný šalát zamilovali.
Bez toho zapnuté Nový rok neprešiel ani jeden stôl. Áno, je tu nový rok! Bez tohto jedla by sa nezaobišiel ani jeden sviatok, či už narodeniny alebo 8. marca.
Áno, stále sa pripravujú. Ak s ním nedám tanier na jeden z novoročných stolov, dcéra sa frustrovane pýta: „Čo, nebude tam Olivier?“ ... To je všetko, pre ňu sviatok nebude. byť plný.
Nový rok príde veľmi skoro. A pre mnohých budú dnešné recepty veľmi dôležité. Tak poďme variť.
Budeme potrebovať:
- varené kuracie mäso - 250 gr
- zemiaky - 2-3 kusy
- nakladané uhorky - 2 ks (môže byť solené)
- varené vajce - 4 ks
- konzervovaný zelený hrášok - 0,5 šálky
- majonéza - 350 g
- soľ - podľa chuti
varenie:
1. Na varenie je najlepšie použiť varené prsia. Jej mäso je ľahké, jemné, nie mastné. Dá sa opatrne nakrájať na kocky a zachová si svoj tvar.
Prsia by sa mali uvariť v osolenej vode a vychladnúť. Najlepšie je nechať chvíľu v chladničke. Potom z nej odstráňte kožu a až potom ju nakrájajte. Vychladený výrobok je možné nakrájať na menšie kúsky. Vložte do misky.
2. Vajíčka uvaríme na tvrdo, ale neprevaríme, aby žĺtok zostal svetlý. Pri dlhom varení žĺtok zošedne a jedlo nebude vyzerať tak krásne. Vajcia varte nie dlhšie ako 5 - 6 minút.
Aby sa uvarené vajcia ľahko ošúpali, mali by sa naliať studená voda. To umožní nielen ich dobre vyčistiť, ale sú aj studené a ľahšie sa krájajú.
Na ich krájanie väčšinou používam vykrajovačku na vajíčka. Kocky sú rovnakej veľkosti, úhľadné a celkom malé.
Pre mňa je tajomstvom šalátu nasekať všetky ingrediencie celkom najemno. Preto sa lepšie kombinujú navzájom. A majonéza doslova obklopí každého malý kúsok vďaka čomu je neuveriteľne chutné.
3. Zemiaky je tiež potrebné uvariť a vychladnúť, môžete aj v chladničke. Pretože ak ho nakrájate v teplej forme, potom úhľadné kocky určite nebudú fungovať. Navyše, ak je odroda zemiakov dosť drobivá, potom v tomto prípade môže byť vo všeobecnosti zemiaková kaša s tvrdými časticami.
4. Uhorky tiež nakrájané na kocky. Môžete použiť nakladané aj solené uhorky. Dbajte však na to, aby neobsahovali príliš veľa soli či octu. Inak vynikne ich chuť.
A každý šalát je dobrý, pretože chute by sa mali kombinovať alebo „zladiť“.
A niekedy berú dve rôzne uhorky naraz: jednu čerstvú a druhú slanú. Mimochodom, ukazuje sa to celkom chutné!
5. Vypustite tekutinu zo zeleného hrášku. Potom pridajte do celkovej hmoty.
6. Obsah podľa chuti osolíme a tesne pred podávaním dochutíme majonézou.
7. Potom ho vložte do hlbokej alebo plochej šalátovej misy a ozdobte plátkami chladeného a nakrájaného kuracieho mäsa a vajcom.
A keď si pamätáte, ako sa pripravovalo za starých čias, môžete ho ozdobiť krabím mäsom, račím chvostom, červeným kaviárom alebo olivami. Toto už bude skutočné slávnostné jedlo, ktoré určite nenechá nikoho ľahostajným.
Všetko, jedlo je pripravené a môžete si ihneď vychutnať jeho chuť.
Tu je taký klasický šalátový recept "Olivier" alebo "Capital", ktorý bol pripravený v sovietskych časoch v celej krajine.
Šalát "Olivier" s klobásou a kyslou uhorkou - jednoduchý recept krok za krokom
Toto je zjednodušená verzia známeho šalátu. A má názov „zima“. Sotva som zdvihol ruku, aby som to nazval „Olivier“, keďže zo surovín známeho receptu v ňom zostali snáď len vajíčka. Mimochodom, originálnu verziu receptu vám dám do pozornosti aj na konci dnešného článku.
Prečo sa šalát nazýva "Zimný", je vysvetlené veľmi jednoducho. Všetky komponenty, ktoré sú v ňom použité, môžu byť ľahko dostupné kedykoľvek počas roka a najmä v zime.
V sovietskych časoch pulty predajne zeleniny bolo dosť málo. Ale vždy boli v sudoch zemiaky, mrkva a kyslé uhorky. Z tohto boli vyrobené.
A kupovali sme kura na kupóny a nebolo to na našom stole často, tak sme ho nahradili klobásou.
Budeme potrebovať:
- varená klobása - 300 gr
- zemiaky - 2-3 kusy
- mrkva - 1 - 2 kusy
- nakladaná uhorka - 2 ks
- varené vajcia - 4 ks
- zelený hrášok - 0,5 šálky
- majonéza - 350 g
Ak ste si mohli kúpiť zelená Cibuľa, potom to pridali. A kedysi sa na Nový rok špeciálne pestoval na parapete.
varenie:
1. Zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme. Zemiaky a mrkvu je možné variť na tej istej panvici. Ale vajcia by sa s nimi nemali variť. Stáva sa, že škrupina vajíčka môže v dôsledku teplotného rozdielu prasknúť a potom do trhliny určite prenikne tmavá voda z odvaru zeleniny. Proteín bude zafarbený a vajíčko bude mať škaredú sivú farbu.
A vo všeobecnosti ich spoločné varenie nie je hygienické.
2. Ochlaďte zeleninu a vajcia. Vajíčka zalejte studenou vodou a zeleninu nechajte vychladnúť. Stáva sa, že sú naplnené aj vodou, ale tento spôsob neodporúčam používať. Zemiak sa takouto procedúrou stáva zbytočne vodnatým a vplyvom rozdielu teplôt vo vnútri praskne. A mrkva sa stáva letargickou, čo tiež nie je veľmi dobré.
Mimochodom, zemiaky sa dajú uvariť už ošúpané v osolenej vode. Počas varenia pridáme zrnká čierneho korenia a bobkový list. Chladené zemiaky budú veľmi chutné. A nášmu šalátu to poskytne ďalšie výhody.
Všetky ingrediencie nakrájajte na kocky, najlepšie úhľadné a malé.
3. Teraz, čo sa týka klobásy. Čím je to chutnejšie, tým chutnejší bude konečný výsledok. To je jasné! Predtým sa pokúšali kúpiť varenú Doktorskú a o niečo neskôr aj Ostankinskú. Obe tieto odrody boli celkom chutné. A obľúbenou pochúťkou bol chlebíček s klobásou.
Pribehnete z ulice, odrežete si kúsok chleba a kúsok klobásy, rýchlo sa najete a idete späť na ulicu. Sendvič v detstve mohol ľahko nahradiť jedlo.
Teraz je "Zima" už pripravená so šunkou a údenou klobásou. Ale z nejakého dôvodu vždy preferujem doktora. Vyzerá to ako detská nostalgia. Nekupujem to však lacno. Snažím sa kúpiť produkt známeho osvedčeného výrobcu v prírodnom obale.
Klobásu nakrájame na kúsky rovnakej veľkosti ako všetky oceľové komponenty.
4. Z konzervovaného hrášku scedíme tekutinu.
5. Nakladané alebo nakladané uhorky nakrájajte na kocky.
6. Všetky ingrediencie zmiešame v jednej miske.
Ak sa rozhodnete pridať zelenú cibuľu, mala by sa tiež nakrájať. Ten, mimochodom, nebude zbytočný. Tak kľudne pridajte.
7. Soľ podľa chuti a sezónu s majonézou.
Keď budete soliť, majte na pamäti, že majonéza je dosť slaná. Soľte preto opatrne, aby ste nepresolili.
Každý má rád! Hovoria, že chuť nie je obyčajná, a pýtajú sa, čím je taká. Keď to zistia, sú prekvapení. Ale nikto nepovedal, že to nie je chutné!
Majonézu je možné zmiešať aj s horčicou, v tomto prípade šalát získa ďalšiu pikantnosť. A ak chcete jedlo okoreniť, je tiež lepšie ho pridať do majonézy, premiešať a potom naplniť šalát výslednou zmesou.
Vo všeobecnosti, ako vidíte, vyzerá veľmi pozitívne, najmä s zelené cibule. Miešajú sa v nej veľmi krásne farby - oranžová, žltá, biela, zelená ... A na vrch môžete jednoducho posypať zelenú cibuľku. Bez toho, aby sme ju zmiešali s celou hmotou.
Alebo do nej môžete pridať petržlenovú vňať či kôpor. Samozrejme, trochu odbočíme od klasiky, ale bude to ešte chutnejšie.
A vo všeobecnosti šalát osoľte a premiešajte až vtedy, keď sa chystáte podávať na stôl. A zároveň dochutíme majonézou. A tak to nakrájali a nechali v chladničke len v nakrájaných vrstvách, kým nepríde čas.
Jedlo zdobené v kulinárskom kovovom krúžku sa ukáže ako veľmi krásne. Za týmto účelom tesne naplňte krúžok a obsah zľahka utlačte lyžičkou. A potom voľnejšie položte na vrch šalát. Potom prsteň odstráňte a zostane v tak krásnej forme.
Mimochodom, ak pripravujete šalát pre Novoročný stôl, potom môžete vidieť, aké metódy dizajnu môžete pre túto príležitosť vymyslieť. A okrem tejto možnosti môžete vidieť aj iné zaujímavé recepty na dovolenku.
Klasický Olivier recept s mäsom a zeleným jablkom
A takýto recept vás určite poteší svojou jemnou a sviežou chuťou. A len málo ľudí tuší, čo mu dáva takú neporovnateľnú chuť a vôňu.
Budeme potrebovať:
- varené teľacie mäso - 250 gr
- zelené jablko - 1 ks.
- zemiaky - 2-3 kusy
- mrkva - 1 ks.
- čerstvá uhorka - 2 ks (malé)
- varené vajcia - 4 ks
- zelený hrášok - 0,5 šálky
- zelená cibuľa - zväzok
- soľ podľa chuti
- majonéza - 350 g
Ako vidíte, nedostatok produktov už nepociťujeme a komponentov začalo pribúdať. A zložením je už mäso, čo tiež veľa hovorí.
varenie:
1. Mäso uvaríme v osolenej vode. Okrem toho je lepšie to urobiť vopred, aby sa stihlo dobre uvariť, úplne vychladnúť a trochu si ľahnúť do chladničky na ľahšie ďalšie krájanie.
A nie náhodou som určil druh mäsa. Je jemnejšie ako hovädzie mäso a varí sa rýchlejšie, čo znamená, že nemá čas dať všetku šťavu do vývaru. Bravčové mäso je príliš mastné, je lepšie ho nepoužívať na varenie. A jahňacina má miernu vôňu, ktorú v šaláte cítiť.
V každom prípade som vám o tom hovoril a môžete použiť mäso, ktoré uznáte za vhodné.
2. Rovnakým spôsobom uvarte oddelene zemiaky a mrkvu. Potom ich ochlaďte a nakrájajte na kocky.
3. Vajcia uvaríme oddelene a tiež nakrájame.
4. Čerstvé uhorky už berieme. Naplňme pokrm nielen chuťou, ale aj vôňou! Je lepšie, aby neboli príliš veľké a pupienky. Sú chutnejšie a chutnejšie ako napríklad dlhé hlávkové šaláty. To znamená, že ak ste si ich sami vypestovali, potom si ich môžete vziať. Pred Novým rokom však určite nevyrastú. A kupované v obchode často nemajú vôbec žiadnu chuť.
Mali by byť tiež nakrájané na kocky. A venovať pozornosť pokožke. Ak je tvrdý, potom je lepšie ho odrezať.
5. Nakrájajte zelenú cibuľu. A pridajte zelený hrášok do celkovej hmoty, z ktorej bola predtým vypustená všetka tekutina.
6. Ďalšou z našich hlavných zložiek je zelené jablko. Veľmi dobré v zložení odrody "Semerenko". Jeho chuť je sladkokyslá, samotné jablko je šťavnaté a veľmi chutné.
Jablko je potrebné ošúpať. Je to zimná odroda a na jablko je náročná. Bude zasahovať do riadu. Potom nakrájajte jablko na kocky.
Musíte to však urobiť, ak šalát okamžite podávate na stôl. Ak ho plánujete nechať chvíľu postáť, tak jablko zatiaľ odložte.
Ale keď už zdobíte jedlo a pripravujete ho na stôl, potom ho nakrájate.
7. Potom bude potrebné osoliť, zmiešať a ochutiť majonézou.
Ak ste na jedno jedlo navarili priveľa, dochuťte len časť. Šaláty oblečené s majonézou sa dlho neskladujú. Áno, a nie je žiaduce ich uchovávať v tejto forme.
Mimochodom, pre môjho syna pripravujem šalát podľa tohto receptu, ale bez pridania mäsa. A možno to považovať za vegetariánsku možnosť.
Klasické recepty veľmi starého Oliviera
Pokryli sme najzákladnejšie možnosti. klasické vareniešalát. Príbeh by však nebol úplný, keby v ňom nebol samotný recept, podľa ktorého pripravoval svoje jedlo a ktorý sa vďaka nemu preslávil, Lucien Olivier. Nedovolím si tvrdiť, že je 100% pravdivý, ale v každom prípade takto prežil dodnes.
Na varenie sa použili tieto produkty:
- lieskový tetrov - 2 ks
- teľacieho jazyka
- lisovaný kaviár - 1/4 libry
- varený rak - 25 ks
- čerstvý šalát - 0,5 libry
- vajcia natvrdo - 5 ks
- čerstvá uhorka - 2 ks
- kapary - 1/4 lb
- uhorky (malá zelenina) - 0,5 plechovky
- sójové bôby - kabul (južná omáčka) - 0,5 plechovky
Majonéza bola pripravená samostatne a obsahovala tieto zložky: 2 vajcia, 1 libru olivového (provensálskeho) oleja a francúzsky ocot.
A v roku 1897 vyšla kniha „Sprievodca štúdiom základov kulinárskeho umenia“, ktorá ponúkala trochu iné proporcie a zloženie produktov. Navyše, recept bol podpísaný pre jednu osobu.
Boli použité nasledujúce produkty:
- lieskový tetrov - 1/2 kusu
- uhorky - 1 ks.
- zemiaky - 3 ks
- kapary - 1 lyžička
- olivy - 3-4 kusy
- Provensálska majonéza - 1,5 lyžice. lyžice
- sójové bôby - kabul (južná omáčka) - 1 polievková lyžica. lyžička
Na ozdobu:
- lanšpic - 1/4 šálky
- rakovinové krky - 3 ks
- šalát - 3 - 4 listy
Šalát bol pripravený týmto spôsobom. Všetky ingrediencie boli nakrájané na kúsky určitej veľkosti a ochutené omáčkami.
Pri podávaní sa zdobilo zelenými listami, račím krkom, krájal sa studený lanšpic. Jedlo sa podávalo veľmi vychladené.
Kdeže, lanšpic znamená bohatý vývar na výrobu aspiku. Uvarilo sa a potom sa nechalo v chlade rôsolovité. Potom nakrájajte a pridajte do už hotové jedlo, tesne pred podávaním.
A samozrejme za hlavnú zložku sa považovali lieskové tetrovy. Verilo sa, že podľa klasického receptu sa jedlo musí pripravovať iba s nimi. Až neskôr začali používať kuracie mäso, teľacie mäso a v najťažšom období aj klobásu.
Teraz viete, ako variť každého obľúbené jedlo Pre ktorýkoľvek z receptov máte na výber. A samozrejme, v mojom živote, hneď ako som neuvaril Oliviera. Ale len nie najlepšie staré recepty. A rád by som si to zopakoval. Ale kde zoženiete tetrova, račie chvosty a omáčku s podivným názvom. Asi ťažko nájsť recept.
Hoci ľudia zrejme našli a pripravili. A toto som našiel na internete.
Skvelé! Preto musíme túto otázku brať vážnejšie. Ukazuje sa, že všetko sa dá nájsť a urobiť.
Medzitým, keď dcéra opäť požiada o varenie šalátu Olivier, kúpite v obchode 5 hlavných komponentov a uvaríte ho tak, ako ste ho varili už dávno. Teda podľa toho klasického receptu, ktorý je pre mnohých hlavný a najobľúbenejší.
Dobrú chuť!
Olivier, ktorý mnohí počuli toto slovo, sa spájajú s Novým rokom. Od sovietskych čias sa tento konkrétny šalát považuje za neoddeliteľnú súčasť tohto sviatku. Dnes sa Olivier oháňa na stoloch našich krajanov oveľa častejšie, ale o klasický recept Nie každý vie o tomto jedle.
Návrat do vekov alebo Kto vynašiel „Oliviera“
Hoci je tento šalát považovaný za sovietsky, v skutočnosti je „rodičom“ tohto šalátu francúzsky šéfkuchár L. Olivier (šalát je po ňom pomenovaný). V polovici 19. storočia pracoval v hoteli Hermitage, ktorý sa nachádzal v Moskve. Bol to on, kto ako kuchár podával prvé predjedlo s názvom Olivier - mäsový kôš, ktorý pozostával z:
- varené zemiaky;
- uhorky;
- kapary;
- olivy.
To všetko bolo naplnené autorovou lahodnou majonézou, ktorej recept bol prísne dôverný. Postupom času ruskí kuchári prispôsobili toto predjedlo našim produktom a mentalite ruského ľudu. Takto sa recept na šalát s varenou klobásou objavil v sovietskych časoch. Práve táto možnosť má pôvodne sovietske korene.
Produkty pre klasický šalát "Olivier"
Klasický Olivier šalát môžete variť nielen s varenou klobásou, ale aj s kurací rezeň. Varenie nasledujúce produkty na šalát:
- 4 zemiaky;
- 1 kus mrkvy;
- 4 vajcia;
- 0,5 kg varenej klobásy (kuracie filé);
- 4 kusy nakladaných uhoriek;
- 0,5 pohárov zeleného hrášku;
- zelené cibuľové perie;
- soľ korenie.
Na dresing (majonézu) pripravujeme produkty:
- Dva žĺtky;
- 130 ml olivového oleja;
- 0,5 lyžičky - horčica (prášok);
- 0,5 lyžičky - granulovaný cukor;
- 0,5 lyžičky soli.
Pokyny krok za krokom na výrobu majonézy pre klasický šalát Olivier
Na výrobu majonézy musíte "dostať" mixér. Majonézu môžete samozrejme poraziť ručne, ale jej konzistencia nie je vždy vhodná.
- Do misky nalejte olivový olej.
- Nalejte soľ, cukor, horčičný prášok.
- Jemne vložte žĺtky do oleja. Je žiaduce, aby zostali neporušené.
- Umiestnite mixér do misy až na dno. Žĺtky by mali byť pod lopatkami mixéra.
- Šľaháme bez zastavenia, kým hmota nezhustne a nebude krémová.
Pokyny krok za krokom na prípravu klasického šalátu
Ak chcete pripraviť šalát, musíte vykonať nasledujúce kroky.
- Zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na stredné kocky.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte klobásu. Ak použijete mäso, najskôr ho opláchnite a uvarte.
- Do šalátu rozdrobte zeleninu a uhorku (nakladanú).
- Prisypeme hrášok.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Všetko ochutíme čerstvo pripravenou majonézou a premiešame.
- Hotový šalát ozdobíme a podávame.
Neštandardné riešenia pre moderný šalát Olivier
Klasika je klasika, ale moderné trendy robia svoje vlastné úpravy už milovaných jedál. Ponúkame zvážiť neklasické možnosti pre moderné šaláty Olivier.
- Namiesto varenej klobásy môžete použiť údené mäso alebo jazyk.
- Nakladaná uhorka sa nahradí čerstvou.
- Tí, ktorí nemajú radi hrášok, používajú ako možnosť kukuricu.
- Namiesto zelenej cibule môžete pripojiť cibuľu, iba vopred naloženú.
- V diétnej verzii sa namiesto majonézy používa nízkotučný jogurt.
- Môžete tiež podať klasická verziašalát, nakrájaný na kocky.
A na záver by som rád poznamenal, že vo Francúzsku a Turecku podávajú zjednodušené verzie nášho „Oliviera“ a nazývajú ho „ruský šalát“. Preto nezanedbávajte tradíciu. Silvester(nielen) Olivier šalát nesmie chýbať na stole a je len na vás, či bude klasický alebo moderný.