Najprv opláchnite mäso tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou. Ktovie ako a kto ho pred vami lapal a vlhkosť v náleve nie je absolútne potrebná. Ak si kúpite mäso na trhu skoro ráno, hneď marinujete podľa tohto receptu, potom ho večer pokojne môžete otočiť na grile!
Vymysleli sme mäso, mimochodom, jahňacie bude ešte chutnejšie, o tom som sa už viackrát presvedčil a vždy to potvrdím. Mal som možnosť nejako uvariť grilovačku pre čisto tureckú spoločnosť, mäso mi kúpili sami. Čo bolo mo. prekvapenie, že vytrhávali kúsky mäsa takmer z úst aj iným! Jahňacie mäso bolo marinované presne podľa tohto receptu! Preto sa stále snažím pohostiť svojich drahých a vážených hostí čerstvým jahňacím!
Pomocou tejto metódy nakrájame mäso na priečne podložky široké 3-4 cm, potom na rovnaké kusy, pričom odstránime tyč a šľachy. Dôrazne sa nenechajte uniesť odstraňovaním tuku, dodá to určitú šťavnatosť. Po dobrom tréningu si môžete dať to isté ako ja, kde každá polica s mäsom vychádza s rozdielom dvoch až piatich gramov !!! Pri nízkotučnom jahňacom mäse sa odporúča dať medzi mäso tuk z tučného chvosta. Prenechajme túto tému milovníkom jahniat.
Teraz ingrediencie na nakladanie a celé tajomstvo môjho jedla. Z výpočtu vezmeme povedzme 3-4 kilogramy. Hlavným systémom marinovania mäsa nie je to, aké ingrediencie tam dať, je dokonca veľmi dôležité – v akom poradí!
1. Soľ (asi 4-5 lyžičiek). Hneď poviem, že každý má iné chute, ja osobne na stole nesolím, nikdy nesolím ani vajíčka či paradajky. Dve chemické zlúčeniny sodík a chlór, ktoré tvoria soľ, nedávajú telu nič dobré a kosti sa kazia až do artrózy. Nehovorme o tom, že soľ je jednoducho potrebná, nedá sa bez nej zaobísť atď. Ale nedostatočne solený kebab bude veľmi nevhodný, preto ho treba dobre a poriadne osoliť.
2. Čierne korenie a zdôrazňujem VEĽKO mleté, ako na obrázku. Žiadny „prach“ z koreničky! Ešte lepšie je rozdrviť hrášok rovinou noža a potom trochu narezať špičkou. Keď budete žuť mäso, tieto zrná vám poskytnú príjemnú chuť. Koľko? 15 - 20 hrášok!!! Chcete viac, pre amatéra! Mimochodom, čierne korenie je pre telo veľmi užitočné!!! Poznáte vodku s korením na prechladnutie? Liečivú reakciu teda nedáva vodka, ale samotné čierne korenie!
3. Koriander. Je tiež koriandrom. Myslím, že toto meno poznáte. Opäť otázka znie, koľko? Myslím, že aj 15-20 hrášok bude stačiť. Musia byť rozdrvené v mažiari, najprv ľahko vyprážané. Môže sa už predávať mleté. Ale v žiadnom prípade to možno ja, a opakujem, preháňam s dochucovadlami - NIE! V opačnom prípade nedostanete skutočnú chuť mäsa. Ak je koriander už mletý: o niečo viac ako pol lyžičky. Presnejšie to bude ako na fotke. Videl som marinované špízy zo zeleného koriandra, ale aby ste mohli poradiť, musíte si to overiť sami. Neskúšal som to - neviem, aj keď sa to určite pokúsim takto marinovať, len čo bude príležitosť.
4. Bazalka. Mám to v tégliku, suché. Predáva sa takmer vo všetkých obchodoch. Vezmite toľko ako mletý koriander. Vo veľkosti čajovej lyžičky je to 1/2, môže byť aj trochu viac! Táto bylinka nemá takú ostrú a štipľavú chuť.
5. Tymián. On je tymián. Jedno z ázijských korenín, z ktorých sa používa suchá tymiánová zeleň. V malom množstve dopĺňa zeleninové a mäsové jedlá, ale aj rôzne šaláty. Použitie tymianu siaha až do r staroveké Grécko kde symbolizoval odvahu. Rímski vojaci sa kúpali vo vode napustenej tymianom, aby získali silu, energiu a odvahu. V stredoveku dievčatá vyšívali na šatky rytierov vetvičku tymiánu pre odvahu. Koľko? Na kilogram - jeden, dva štipky, jemne trenie prstami.
6. Zira, ona je Zra, ona je Kumin. Nezamieňajte s rascou alebo kôprom. Takéto veci na grilovačku vôbec nechodia. Poobzerajte sa v obchodoch, u priateľov a oplatí sa vám to! V nemeckých obchodoch som to nevidel, ale v ruských určite áno! množstvo? Veľmi špecifické korenie, postačí o niečo menej ako pol lyžičky. Zira je chuťovo veľmi špecifická, preto pozor na jej množstvo. Zira je veľmi podobná kôpru, nezamieňajte!
7. Bobkový list, pár kusov. Nech sa tam pri miešaní aj rozpadne na malé kúsky. Keď napichnete mäso na špízy, všimnete si to, jednoducho ho odložte. Oni to nejedia!!!
8. Červená paprika, paprika. Mleté, sladké. Môžete mať čajovú lyžičku bez "sklíčka". Pri vyprážaní dodá trochu želanú chuť a krásnu farbu. Chcete pridať korenie? Jeden strúčik pretlačeného cesnaku, pridajte horúcu, kapiu, ale upozorňujem vás, že chuť mäsa sa môže značne prerušiť, myslím, že toto nepotrebujete, pretože ste chceli skutočná grilovačka, nieje to?
9. Cibuľa cibule. Varíme na dva spôsoby: cibuľu, ktorá je menšia - v mäse, väčšiu cibuľu - na občerstvenie. Najprv nakrájajte veľkú cibuľu a iba krúžky. Prstene musia byť od seba oddelené. Úhľadne vytriedime a zvlášť pridáme krúžky do dózy a všetko ostatné zmiešame s mäsom. Jedzte grilovacie krúžky! A nie nejaký odpad alebo chvosty, nasekané náhodne. Estetická kultúra a presnosť by mala byť prítomná na prvom mieste! Postačí približne 5-6 žiaroviek. Ako niektorí píšu, zdá sa mi, že cibule bude veľa 1:1, len ju správne nakrájať, aby dala šťavu. Pre pohodlie druhým spôsobom môžete cibuľu nechať prejsť mlynčekom na mäso a potom vytlačiť výslednú hmotu cez gázu. To je to, čo používam, je to veľmi pohodlné a nemusím sa trápiť s cibuľovým odpadom. Ešte jednoduchšie je prejsť cez odšťavovač, bude to praktickejšie, ale bude viac starostí s umývaním stroja. Na druhý deň môžeme kolieska cibule pokvapkať octom zriedeným vodou a posypať červeným alebo čiernym korením, ako chcete!
10. Slnečnicový olej, nezamieňajte s olivovým olejom, 5-6 polievkových lyžíc. Áno, áno, počuli ste úplne správne, slnečnicový olej! Predstavte si, že ste mäso hodili na panvicu bez oleja. A bez ohľadu na to, akú nepriľnavú panvicu máte, každé mäso sa jednoducho začne pripaľovať. To je to, čo sa deje na obrázkoch iných kebabov, kde vyčnievajú spálené okraje a musíte ich žuť, pretože ich vypľúvanie je škaredé a jednoducho nepohodlné. Pridajte olej po všetkých pridaných, zmiešaných koreninách presne v rovnakom poradí, ako je napísané.
Vyzerá to ako, niekto, vyprážané, na obrázku mäso: a. nakladané bez oleja;
b. príliš jemne nakrájaná cibuľa a nie všetka bola odstránená;
V. toto je mäso, ktoré ide pozdĺž prerezávania krku,
jemne ružovej farby, po morení nemení svoj tvar a nemá pravú, šťavnatú chuť. Ako sa to spálilo? Dá sa to nazvať grilovaním?
11. A teraz, keď všetko, čo je napísané vyššie, vložíme do mäsa, prejdeme medzi prstami, začneme všetko dobre premiešať, pridáme rovnako dôležitý a dokonca poviem účinný produkt, je to CITRÓN. Na polovicu postačí citrón dobrej veľkosti. Len pozor, vyžmýkajte až vtedy, keď je už všetko zmiešané s koreninami a olejom. Keď dostanete citrón na čisté mäso, okamžite sa z neho stane "kolo", ako po octe, takže ocot jednoducho nejde do grilu.
Ocotom je možné poliať už vyprážaný gril.
12. Štvrť, možno polovica prírodnej šťavy z granátového jablka vám pridá ešte viac komplimentov a ešte spoľahlivejšie ukryje vodítko k vášmu receptu! granátové jablko, v letný čas, je nepravdepodobné, že by ste ho niekde našli a je lepšie zanedbať šťavy v obchode. Mnohé testy ukazujú, že granátové jablko nebolo ani nablízku. Nechajme teda váš experiment na neskorú jeseň.
To všetko sa dôkladne premieša a nechá sa pevne zakryté v hrnci, pričom sa na vrch pritlačí vhodnou doskou, približne s priemerom. Na vrch položte niečo ťažké a nechajte to do zajtra. Aj keď, ako som spomínal vyššie, ak je mäso čerstvé, potom bude marinovať aj celý deň. Ráno všetko premiešajte a teraz si vychutnajte vôňu, ktorá už bude vychádzať z mäsa. Môžete ho dokonca olizovať alebo odhryznúť, teraz v tomto mäse nie je nič strašné.
A takto má vyzerať čerstvé, mäkké, rázne, nakladané mäso. Okamžite sa dá odlíšiť od zlého mäsa. Záver: buďte kamaráti s mäsiarom, aspoň zistite, v ktoré dni zabíja. Výnimočný prípad, ak to urobíte sami. Teraz sa budem venovať aj grilovačke. Musí tiež spĺňať určité kritériá. Najlepšie je mať železo a ešte lepšie s nerezom, čím hrubšie sú jeho steny, tým lepšie. Lepšie udrží teplo a vypraží extrémne kúsky.
A nemučte sa hladom, grilovaním na tehlách alebo niekde na visiacich reťaziach.
Moja grilovačka vyzerá takto: dĺžka - 60 cm, výška 15 (od grilu) a šírka 22 cm.Hlavná chyba tých, čo robia grilovačky: gril by nemal mať veľké množstvo diery. Nech je lepšie mať štvrtinu dna kotla vôbec len z mriežky, zvyšok je pevné železo. Uvidíte, ako sa mäso jednoducho začervená a opečie do plnej hĺbky. A hlavne sa nerozhorí pod plameňmi ohňa, kde mäso okamžite nadobudne dymovú farbu a stratí chuť, ktorú všetci potrebujeme. Chceš jesť sadze??? Ja nie!!! Fajčenie je úplne iná téma a v tomto prípade to jednoducho nebude vhodné.
Tento gril je určený pre malú spoločnosť alebo na výlet. IN tento moment na fotke je test mojho najnovsieho kotla. Teraz, keď Sun. za sebou a mäso je zjedené, môžem s istotou povedať, že neprešiel testom na 100% a teraz existujú určité nevýhody: pozdĺž okraja dna bez otvorov som urobil otvory, po piatich centimetroch a teraz všetko je v poriadku! Áno, ešte stále chýbal tlmič na dúchadlo, takže som musel mäso z miesta, kde bol rošt, odstrániť, môj zvárač povedal, že túto záležitosť opraví.
Tiež sa nebudem zameriavať na to, že mäso by sa malo celý čas vyprážať na dobrom ohni, obracať a v žiadnom prípade by sa nemalo podlievať plameňom. Nechajte uhlíky dobre rozhorieť, rozdúchajte popol a až potom urobte to najkrajšie na tomto umení – vyprážajte grilovačku! To by mal vedieť každý sebaúctyhodný špíz!
Vedľa grilu je všetko moje báječné marinované a napichnuté na špízy! Všetko je veľmi pohodlné, praktické! Čo sa týka jahňaciny: buďte obzvlášť opatrní! Ak to prepečiete, mäso sa zmení na suché a zatuchnuté guľky. Dobré, čerstvé mäso je rýchlo uvarené, stačí len pár minút. Ženy sa obzvlášť potrebujú naučiť jednu pravdu. šťavu z praženice si často mýlia s krvou, preto si pýtajú viac toastov. Hoci mäso je už celkom pripravené.
A svoju tradíciu otvorím každému. Keď sú uhlíky rozpálené, vždy najskôr opečiem len jednu palicu. Pre úspech akcie nalejem pohár dobrého červeného vína a zhodnotím kvalitu budúcej grilovačky. Dám hosťom šancu, aj keď nie každému, dráždim ich až na doraz. A potom to šlo – poďme!
Ja osobne som mal prípady, keď blízki priatelia, jeden dokonca vzdelaním mäsiar, stratili silu reči pri jedle. A po 5-6 paličkách s výdychom povedal, že takú grilovačku ešte nejedol! Teraz, mimochodom, kyslé uhorky len tak!
Netreba robiť špajle o veľkosti metra. Kým sa pri jedle dostanete k poslednému kúsku, už bude zima. Po druhé, mávať „mečom“ pri stole a hovoriť, aké chutné grilovanie môžete dobrý priateľ vyraziť oko. A aké úžasné je jesť grilovačku z ražňa, keď je ešte horúca. V tomto prípade používam vlastné, krátke, celková dĺžka 37 cm, špajle. Ak ich máte iba 20, nemáte žiadnych priateľov a nemôžete nikoho pozvať na návštevu. Mäso treba napichať na špajle do posledného kúska. Alebo urob toto: -Hej, Vovan, poď, dojeď, poď, špíz, potrebujem vyprážať Kolka!
Mám ich 90-100, nehrdzavejú, nepýtajú sa jesť, pokiaľ na ne nedajú mäso, a je ich dosť pre všetkých. A na prírodu beriem všetko mäso už nasadené a len na špízoch. V špeciálnej nádobe a od akéhokoľvek hmyzu skrytého. Marinované mäso dávam na špízy len ja a len doma. Svoje dámy neobťažujem touto prácou, ak som sa veci chopil, potom ju dotiahnem do konca. Nechcem uraziť naše drahé a krásne pohlavie, ale mäso by sa nemalo posúvať na špajle ani visieť až po uhlíky.
Čo sa týka veľkosti tyčiniek, pri jedení je lepšie vziať si ďalšiu, čerstvú, horúcu tyčinku, preto sadím po 5-6 kusov. Milým dámam stačí jeden špíz, rada by skúsila aj druhý, no pri obrovských špízoch sa bojí, že zrazu zlyhá. S mojou veľkosťou môžete bezpečne regulovať množstvo zjedeného ražniči. Nie sme predsa v dobe kamennej s točiacim mamutom ani v súťaži: „Kto zje viac!“ Aj keď pri dobrej grilovačke každá myšlienka na diétu jednoducho zmizne! A dva alebo tri špízy, vaša dáma môže jesť vždy s potešením!
Opäť prípad zo života. Deň sa všelijako vliekol, bol neskorý večer, sauna a podľa toho aj grilovačka. Jedna pani z rodinného kruhu bola veľmi rozhorčená, akože v noci pozerala na také jedlo!? Od mladosti poznala pravidlá výživy, starala sa o svoju postavu a mimochodom zhltla tri tyčinky a dokonca aj hrnček piva na poschodí !!! ...
Posledná podmienka a v neposlednom rade: hostí vždy postavte k stolu, nech vynechajú jeden pohár šalátov. Žiadne chodenie okolo grilovačky, každý musí sedieť pri stole! Nechajte ich vdychovať nozdrami, čo tam navaríte. Tvoje miesto je len pri ohni!!! Tu im začnete podávať grilovačku!
Šašlik by sa mal jesť iba horúci! A predsa, ak si doprajete grilovačku, nech je to len grilovačka. Niečo z občerstvenia, napr.: kyslé uhorky, paradajky, tekvica. Sladká paprika, čierne olivy, cibuľa, tmavý chlieb a samozrejme dobrá vodka! Nemali by tam byť žiadne manti a koláče, pretože ošetrujete iba SHASHLIK!
Neviem, kde ťa za to budú neskôr bozkávať, ale určite budeš prvý grilovač v dedine! Takto vyzerá prvý špíz, prskajúci, opekaný a nehoriaci na horúcom ohni. A šťava, čo šťava tečie, len sa pozri! Ak padne do ohňa, táto kvapka okamžite vzbĺkne a na dne grilu s najmenším vetraním sa to nestane.
Nižšie uvidíte, že všetky mnou vyprážané dávky kebabu vyzerajú približne rovnako, takže sa vám to podarí, som si tým istý!
A je tu prvá várka, ľudia čakajú, všetko je naliate, len to dajte!
A takto vyzerá jahňacina: prekvapivo ryšavá a rozplývajúca sa v ústach. Práve toto mäso ste videli na druhom obrázku vyššie. Čo presne slúžilo ako nálev? To sa nedá povedať, s najväčšou pravdepodobnosťou každá zložka prispela k tejto práci. A to, že prvá palacinka môže byť vždy hrudkovitá, to viete, no dostanete z toho to najsprávnejšie ponaučenie! V tomto prípade, ak vám bolo všetko jasné, jednoducho nemôžu existovať chyby.
Vyskúšajte môj recept, možno vám bude chutiť aj toto jedlo! Slintanie predsa tieklo ???
PS: ako povedal jeden múdry muž: "Na tomto svete žijeme nie preto, aby sme jedli, ale jeme preto, aby sme žili!!!"
Voňavé grilovanie s dymom je neodmysliteľnou súčasťou príjemnej rekreácie v prírode. Kľúčom k jemnému a šťavnaté grilovanie s chrumkavou kôrkou je správna voľba dužina. Ďalej zistíme, ktoré mäso je najlepšie na grilovanie bravčového mäsa, ako si vybrať a pripraviť najlepšie kúsky na vyprážanie a aké marinády vám umožnia vychutnať si neuveriteľne chutné a šťavnaté jedlo.
Aká časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie
Aby boli plátky mäsa s opečenými stranami pri vyprážaní mäkké a stredne mastné, musíte zistiť, ktorá časť bravčového mäsa je lepšia na grilovanie.
Najchutnejšie kusy na grilovanie:
- Filet mignon (sviečková) je najjemnejšia časť bez takmer žiadnych tukových vrstiev. Pri vykosťovaní sa odporúča odrezať fóliu zo spodnej strany kúska filetovým nožom, pretože pri vyprážaní extrémne zdrsne.
- Krk je ďalšou najjemnejšou časťou jatočného tela, ktorá obsahuje malé percento tuku. Je to on, kto dodáva ražniči chutnú kôrku. Ochutnajte prebytočný tuk kusy môžu byť odstránené, rovnako ako prípadne padajúce prvky chrupavky.
- Chrbát - tiež odkazuje na mäkké časti, ale z hľadiska chuti je o niečo horšie ako dve predchádzajúce možnosti. Štruktúra plátkov je jednotná a prakticky neobsahuje tuk. Je nevyhnutné vyčistiť mäso od žíl, pretože po varení to bude problematické.
- Rebrá – mäso medzi kosťami je mimoriadne jemné. Pre chuť sa oplatí odrezať prebytočný tuk a vyčistiť kúsok filmu. Takéto časti sa častejšie vyberajú na grilovanie.
- Šunka je časť zo zadného stehna, je tuhšia a nemá rada dlhé vyprážanie. Pri výbere šunky by sa mala venovať osobitná pozornosť tomu, aby na reze neboli žiadne žily. Časť šunky, takzvané „jablko“, je veľmi šľachovitá a nemali by ste ju kupovať na grilovanie.
- Lopatka, rovnako ako šunka, obsahuje šľachovité vrstvy a pri výbere tohto kusu na grilovanie by ste mali mäso dobre očistiť a vyrezať tvrdé časti.
Výber mäsa na grilovanie závisí od osobných preferencií stupňa jeho obsahu tuku. Je dôležité dbať na správne čistenie mäsa: kvalitne odstráňte žily a filmy, ponechajte iba sviečkovicu.
Kritériá pre výber „správneho“ bravčového mäsa:
- Pri stlačení prstom na dužinu by sa priehlbina mala rýchlo vyrovnať. V tomto prípade je kus čerstvý.
- Vôňa dužiny by mala byť sotva vnímateľná, bez cudzích chemických nečistôt. Zápach kyseliny alebo hniloby naznačuje, že kus je beznádejne poškodený.
- Mladé bravčové mäso má svetloružovú farbu. Zároveň sú kúsky z lopatky a šunky trochu tmavšie.
- Tuk by nemal byť sivý alebo žltkastý. Je len čisto biela.
- Pri nákupe mäsa v supermarketoch by ste sa mali zamerať nie na dátum uvedený na obale, ale na vzhľad, vôňu a štruktúru mäsa. Musíte sa pozrieť na kus bližšie v normálnom svetle. Faktom je, že vitríny sú osvetlené špeciálnymi červenými lampami, ktoré vytvárajú atraktívny vzhľad produktov.
Dusené, chladené alebo mrazené bravčové mäso
Čerstvé bravčové mäso je mäso zvieraťa, ktoré bolo zabité nie viac ako pred 3 hodinami. Mnohí to označujú za výhodu, pretože kúsky sú rozhodne čerstvé. Bravčové mäso v pare však nie je vhodné na grilovanie, pretože sa pri tom stáva extrémne tvrdým. Dokonca aj tá najjemnejšia sviečková v podobe kúska grilovačky sa prakticky nežuje.
Môžu len chladené suroviny hotové jedlo byť chutné a mäkké. Keď mäso leží v pokoji 6-8 hodín, svaly a šľachy sa úplne uvoľnia. Takýto výrobok je rýchlo marinovaný, ľahko vyprážaný a je neuveriteľne šťavnatý. Ideálne mäso pre šišský kebab je čerstvé, trochu ležiace v chladničke pri teplote +1 + 3 stupne.
Nie je vždy možné zásobiť sa chladeným bravčovým mäsom, pretože jeho trvanlivosť je v takýchto teplotných rozsahoch obmedzená, takže grilovanie sa najčastejšie pripravuje z mrazených surovín. Chutné môže byť len vtedy, ak bolo bravčové mäso raz zmrazené. Pri rozmrazovaní a opätovnom zmrazovaní bude hotový kebab bez chuti, suchý a tvrdý. Je ľahké pochopiť, že mäso bolo niekoľkokrát zmrazené. Musíte stlačiť prst na buničinu. Ak bolo bravčové mäso zmrazené iba raz, zostane na ňom tmavá škvrna a ak sa postup opakuje, na povrchu nezostanú žiadne stopy.
Správne krájanie mäsa na grilovanie
Ak chcete pripraviť šťavnaté a jemné grilovanie na grile, musíte mäso správne nakrájať.
Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Mäso umyjeme, pretože pri vykosťovaní by na ňom mohli zostať triesky z paluby a iné nečistoty.
- Odrežeme filmy, chrupavky, drobné kosti a žily.
- Bravčové mäso sa nakrája na podlhovasté plátky s hrúbkou 5 cm a dĺžkou 8 cm.
- Je dôležité, aby sa mäso nerozomlelo, pretože kebab bude dosť suchý.
Je dôležité mať na pamäti, že čím menší kus, tým väčšia by mala byť horúčava ohniska, odkedy to nestačí vysoké teploty z plátku vytečie všetka šťava a vlákna vyschnú.
Najlepšie marinády na bravčové špízy
Keď už bolo rozhodnuté, ktoré mäso si vybrať, na správne vyprážanie bravčových špízov, mali by ste zvoliť správnu marinádu. Skúsení špízy odporúčajú opustiť tradičnú prax marinovania octom alebo majonézou. V tomto prípade treba množstvo octu striktne dávkovať, aby sa mäso nepripálilo. Majonézová omáčka robí jedlo príliš tučným a ničí skutočnú chuť mäsa.
- Citrus. Tajomstvom je nahradiť ocot citrónovou šťavou. Na 2 kg bravčového mäsa berieme 2-3 cibule nakrájané na veľké krúžky, 4 lyžice. l. voňavý olivový olej, pár štipiek čerstvo mletého čierneho korenia a hrsť zrniek korenia, prípadne 2-3 lístky petržlenu a iné korenie podľa vlastného uváženia. Je dôležité nepreháňať to s rôznymi koreninami. Soľ dáme tesne pred vyprážaním, prípadne pridáme až po položení na gril, aby sa mäso nevysušilo.
- kávová marináda nezahŕňa účasť na príprave mäsa akejkoľvek kyseliny. Na 2 kg bravčového mäsa pridajte svoje obľúbené korenie (môže to byť drvené zrná koriandra, zira, kaukazské korenie), 3-4 lyžice. l. zeleninový olej, 3 nahrubo nakrájané cibule a 1 liter horúcej kávy (nie však vriacej). Mäso v marináde necháme 2 hodiny v miestnosti vychladnúť a potom aspoň na 6 hodín preložíme na policu chladničky. Grilovanie zaručuje jemnú chuť a originálnu vôňu.
- Kefírová náplň. Na každé 2 kg chudého mäsa odoberieme 1 liter kefíru bez tuku, korenie a bylinky podľa chuti a 4 veľké cibule, rozdelené na široké krúžky. Misku s bravčovým mäsom dobre pretrepeme a dáme na 5 hodín do chladu. Táto náplň je ideálna na prípravu kuracieho, bravčového a hovädzieho mäsa, len ak mäso nie je príliš tuhé. Rovnakú zmes je možné pripraviť na báze gréckeho jogurtu bez cukru a ovocných prísad.
- Minerálka. Na rovnaké množstvo mäsa odoberieme 1,5 litra vysoko sýteného minerálka, nahrubo nakrájanú zeleninu, mletý koriander, čierne korenie a slnečnicový chmeľ, ako aj štipku soli a nakrájané 3-4 cibule. Po 3-4 hodinách v chladničke takáto náplň premení bravčové mäso na neuveriteľné jemné filé. Je dôležité nenaplniť obrobok stolovou liečivou minerálnou vodou, pretože má špeciálnu vôňu a chuť, ktorá sa prenesie do bravčového mäsa.
- Obzvlášť milovaný na východe marináda z granátového jablka: na 1 kg mäsa odoberieme 2 šálky čerstvo vytlačenej šťavy z granátového jablka, 2-3 zväzky ľubovoľnej zeleniny: koriandra, bazalky alebo mäty, hrsť mletej papriky a nakrájanú veľkú cibuľu. V takejto náplni trávi bravčové mäso v chladničke od 10 hodín do dňa. Okrem bravčového mäsa je táto marináda vhodná aj na jahňacie.
- vínna marináda urobí dužinu oveľa jemnejšou a dá mu príjemná vôňa. Na 2 kg obrobku vezmeme 1 liter suchého červeného vína, 3 veľké cibule, zväzok bazalky a mletú zmes papriky. Biele víno nie je vhodné k bravčovému mäsu, preto sa používa na morčacie mäso.
Správne vybrané a marinované bravčové mäso sa zmení na voňavý ražniči s vyprážanou kôrkou a šťavnatou dužinou vo vnútri. Takáto pochúťka sa stane skutočnou ozdobou outdoorových aktivít.
Grilovanie nie je len chutné a voňavé jedlo. Každý mäsožrút oceňuje ani nie tak samotné jedlo, ako proces jeho prípravy, ktorý sprevádza príjemná komunikácia s priateľmi či príbuznými, vdychovanie nádhernej vône zmiešanej s vôňou lesa, lúky či rybníka.
Čo potrebujete na dobrú grilovačku?
Dobrý gril sa skladá z niekoľkých komponentov. Ak viete, aké mäso je na bravčový kebab najlepšie, ostáva už len vybrať si marinádu a pripraviť dobré uhlie na grile. Prečo práve bravčové mäso?
Bravčové mäso je všestranná možnosť. Je jemné, bez výraznejšej vône, rýchlo uvarené a marinované. Hovädzie mäso stráca na bravčovine tuhosťou, jahňacie zase vôňou. Hovädzie špízy sú zvyčajne tmavé, tvrdé aj pri dlhšom nakladaní, aj keď sú menej tučné a zdravšie. Jahňacie mäso je dosť mäkké, ale má špecifickú vôňu a rýchlo chladne, to znamená, že chladením stvrdne a stáva sa tvrdým.
Okrem toho kupujte bravčové mäso dobrá kvalita oveľa jednoduchšie ako výber mladého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pretože na grile sa pripravuje iba mäso z mladých zvierat - je jemné a chutné. Čím dlhšie je akýkoľvek druh mäsa marinovaný, tým je grilovanie jemnejšie a chutnejšie. Samozrejme, môžete si vybrať hotový kebab v obchode, nakladaný a správne nasekaný, ale je oveľa príjemnejšie robiť všetky práce na príprave a varení sami.
Aká časť jatočného tela je vhodná
Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie? Na začiatok treba povedať, že zviera, ktoré ide na porážku, by malo vážiť 40 – 50 kg. U takéhoto prasaťa nestihnú svaly z dlhšej námahy stvrdnúť, čo znamená, že mäso bude mäkšie a jemnejšie. Panenka nemusí byť úplne chudá. Musí byť prítomná malá vrstva tuku, aby sa vlákna počas varenia na uhlí nasýtili roztaveným tukom a nevysušili teplom.
Krk sa vyznačuje prítomnosťou tukových pruhov
Akú časť bravčového mäsa vziať na grilovanie - krk a hruď. Tieto časti tela sú počas života zvieraťa minimálne zaťažované, a to je zárukou ich nižšej hustoty a tuhosti. Krkovička je navyše prešpikovaná tenkými vrstvami tuku a ak pri vyprážaní kus správne nakrájate na porciované kúsky, mäso bude šťavnaté.
Dobre sa hodí na grilovanie a tú časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž hrebeňa. Ide o takzvaný strih. Nareže sa na pozdĺžne kúsky a oddelí sa od tuku. Nedostatok tuku je jedinou nevýhodou takéhoto mäsa. Ide o takzvanú chudú variantu, ale milovníci šťavnatých grilovačiek si môžu medzi kúsky panenky napichnúť na špíz tenké plátky slaniny.
Ktorá časť jatočného tela nie je vhodná na varenie na drevenom uhlí? Ide o bedrovú časť alebo takzvanú zadnú časť. Tu sú svaly zvieraťa najhrubšie a dobrý výsledok možno dosiahnuť len dlhým a správnym morením.
Existuje ďalšia dobrá a dokonca aj rozpočtová možnosť výberu mäsa. Ide o ľadvinovú časť – vrchný rez šunky. Obsahuje trochu tuku, konzistencia vlákien je hutná, ale nie tuhá. Túto časť bravčového mäsa si môžete vziať na grilovanie a iné jedlá bez ohľadu na spôsob prípravy.
Pre zmenu si môžete vziať aj mäso s kosťou, vyprážať ho na grile. Spravidla ide o bravčové rebrá, ktoré rovnomerne spájajú vrstvy svalov a tuku. Vždy vyjdú chrumkavé a šťavnaté.
Ako si vybrať dobré mäso
Pravá časť bravčového mäsa je ďalšou polovicou úspešného varenia šišského kebabu. Treba zhodnotiť aj čerstvosť a kvalitu sviečkovice. Mnohí si objednávajú eko-produkty domov bez toho, aby sa obťažovali ísť nakupovať. Ale znalci podnikania vždy hľadajú produkty sami. Mäso je lepšie kupovať v špecializovaných predajniach alebo na trhoch, ktoré spolupracujú s farmami.
Takže mäso na grilovanie bravčového mäsa by malo byť:
- mladý;
- odrezať z krčných, hrudných alebo obličkových častí jatočného tela;
- čerstvé.
Mäso mladého zvieraťa je vždy ľahšie ako mäso starého. Pre bravčové mäso je to najcharakteristickejšia vlastnosť. Nie je však vhodný na varenie grilu alebo iného jedla, pretože vlákna dokonca aj prasiatka budú tvrdé. Najlepšie bravčové mäso je to, ktoré leží deň na chladnom mieste, odpočíva, vlákna stratili tón a prebytočná krv je preč.
Obličková časť má vždy malú kosť
Ideálna teplota skladovania čerstvých jatočných tiel je od 0 do +4°C. Najlepšie mäso je také, ktoré neprešlo zmrazením alebo bolo zmrazené iba raz na krátky čas. Dôležitá je aj veľkosť jatočného tela zakúpeného na grilovanie. Čím je väčšia a hladšia, tým lepšie. Z toho je jednoduchšie a pohodlnejšie odrezať dobré porciované kúsky na navlečenie na špíz.
Ak chcete vybrať kvalitný kus, venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:
- farba - svetlá, nerovnomerná, bez lesku;
- vôňa - príjemná;
- štruktúra vlákna je hustá, ak mäso stlačíte prstom, priehlbina rýchlo zmizne.
Kus jatočného tela by nemal mať podozrivý lesk alebo zákal. Mäso by nemalo byť pokryté hlienom, filmom. Textúra by tiež nemala byť príliš vodová. Ak pri stlačení z kusu vyteká tekutina a krv, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo telo napumpované vodou alebo dokonca chémiou, aby sa zvýšila hmotnosť a trvanlivosť.
Mäso na grilovanie zo starého zvieraťa má vždy intenzívnejšiu červenú farbu, s najväčšou pravdepodobnosťou bude po uvarení tvrdé a suché. Odborníci tvrdia, že najjemnejšie je mäso ošípanej, potom mladého kanca, ale starý kanec, ktorý bol použitý na chov, je kategoricky nevhodný. Pri prejazde tepelné spracovanie mäso vyžaruje veľmi zlý zápach a nikto to nebude jesť. Pri surovom mäse je ťažké určiť, či predávajúci klame svojho kupujúceho, ale je to možné. Zapaľovač stačí priviesť na kus jatočného tela, po zahriatí sa okamžite rozšíri charakteristická vôňa.
Dobré kebabárne vždy ponúkajú ražniči z rôznych druhov mäsa, hoci pôvodne sa toto jedlo tradične pripravovalo z mladého jahňacieho mäsa. Na Kaukaze ani teraz nemenia tradície, marinujú jahňacie mäso s množstvom aromatických korenín, kolieskami cibule, paradajkami a paprikou. Zelenina a koreniny robia mäsové vlákna jemnejšími a vôňa je ešte príjemnejšia.
Jednoduchý recept na grilovanú marinádu
Z čoho pripraviť grilovanie - je jasné, ako si vybrať mäso. Otázka prípravy tohto jedla zostáva otvorená. Najprv musíte mäso správne nakrájať. Kusy by nemali byť príliš veľké a príliš malé. V prvom prípade bude mäso zvonku dobre prepečené a dokonca aj spálené, no vo vnútri zostane nedopečené. V druhom prípade je vysoké riziko získania suchých, prepečených kúskov. V ideálnom prípade, keď sa 6-7 kusov mäsa umiestni na štandardný špíz.
Nižšie je uvedený jednoduchý recept na bravčovú marinádu:
- minerálka;
- cibuľa;
- korenie (soľ, koriander, čierne korenie).
Na 2 kg panenky berú zvyčajne 1 liter minerálky. Najprv sa mäso okorení a podľa potreby sa pridajú ďalšie korenie, potom sa vrstvy mäsa posunú tenkými cibuľovými krúžkami. Všetko sa naleje zhora minerálka a necháme 2-3 hodiny marinovať. Po 1-2 hodinách mäso osolíme a necháme ešte 1-2 hodiny odstáť. V takejto marináde sa panenka môže uchovávať asi deň. Bravčové špízy na tento spôsob sú veľmi jemné a naozaj šťavnaté, navyše v nich nie je ocot.
Výber možností marinády na mäso je obrovský. Ide o použitie piva, kefíru, horčice a podobne, no dôležitá je aj správna príprava. Po prvé, mäso musí byť udržiavané na dobrom ohni, aby sa utesnila všetka šťava vo vnútri, a neskôr musí byť pripravené na mierne studené uhlie. Môžete si dať vodu s vínom alebo pivom a občas zaliať mäso pre šťavnatosť. Je to také jednoduché a so zručnosťou dokážete uvariť to najchutnejšie mäso v prírode.
Mäso
Tajomstvo varenia mäsa na grilovanie
Hlavným jedlom je zvyčajne mäso, grilované a často sa s ním organizujú pikniky hlavný cieľ- jesť grilovanie. Aby bol váš gril dokonalý, musíte si k nemu vybrať to správne mäso, nakrájať ho, správne namarinovať a uvariť.
1:968 1:978Ak nie ste profesionál vo varení kebabov, naše tipy vám pomôžu, aby ste neboli sklamaní.
1:1171 1:1181Ako si vybrať mäso na grilovanie?
1:1250Tradičný ražniči sa vyrába z bravčového alebo jahňacieho mäsa, no niektorí milovníci grilovania si ho nie vždy vedia správne vybrať. Koniec koncov, je také urážlivé, ak sa grilovanie ukáže ako tvrdé, mastné alebo šľachovité, hoci by sa zdalo, že mäso vyzeralo celkom slušne!
1:17051:9
- Nekupujte mrazené mäso v obchode, pretože je tu veľké riziko, že nedostanete to, čo potrebujete. Čerstvé mäso je navyše oveľa chutnejšie. Ak máte v mrazničke dobrý kus mrazeného mäsa, môžete ho pomaly rozmraziť, marinovať a variť, pokiaľ nebolo niekoľkokrát zmrazené.
1:599 1:609- Pred nákupom mäso dobre skontrolujte a uistite sa, že nie je rozmrazené: niet na ňom ani stopy snehu, ani krvavé šmuhy a netvorí sa pod ním ani mláka vody.
1:900 1:910- Farba mäsa by mala byť svetlá a v žiadnom prípade nie tmavočervená, môže to byť znak toho, že mäso je staré a tvrdé. Jasne červené mäso môže naznačovať použitie farbiva. Mäso by tiež malo byť lesklé, nie matné.
1:1334 1:1344- Privoňajte k mäsu, jeho vôňa by mala byť úplne neutrálna a nie ostrá. Ak zažívate nepohodlie, okamžite odmietnuť kúpiť, pravdepodobne mäso nie je veľmi čerstvé.
1:16721:9
- Pre bravčové špízy zvoľte oblasť krku. Požiadajte predajcu, aby vám dal tento konkrétny diel. Bohužiaľ, ak nemáte trénované oči, nemôžete vždy rozlíšiť krk od niektorých iných častí jatočného tela, takže sa spoľahnite na poctivosť predajcu alebo kontaktujte iba dôveryhodného mäsiara.
2:1046 2:1056
3:9
- V bravčovej krkovičke sú zvyčajne pruhy a tukové pásiky - to je presne to! Musia byť však tenké. Neberte mäso bez vrstiev tuku vôbec - existuje riziko, že kebab bude suchý. Tajomstvo je v tom, že tenká vrstva tuku sa pri varení roztopí.
3:503 3:513- Mäso by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky, pri stlačení by sa nemal vytvoriť otvor.
3:683 3:693
- Pri kuracom mäse nebývajú problémy s výberom, uistite sa však, že kura je čerstvé a nie rozmrazené. Mimochodom, na definovanie čerstvosti kuracie mäso veľmi ľahká vôňa: čerstvé kura by nemalo cítiť vôbec nič a to, ktoré bolo v chladničke niekoľko dní alebo bolo práve rozmrazené, získava vôňu, ktorá sa časom zosilňuje.
4:1872 4:9
Aké mäso je najlepšie na grilovanie?
5:593Aké mäso si vybrať na grilovanie závisí od vašich preferencií a peňaženky. Bravčové, jahňacie a teľacie mäso zvyčajne nie sú najlacnejšie možnosti, ale kuracie mäso je lacnejšie a rovnako chutné, keď je správne uvarené.
5:1014 5:1024Mäso musí byť samozrejme čerstvé, ale nie vo dvojici, keďže je známe, že by si mal nejaký čas ľahnúť pri správne podmienky. Pamätajte, že čerstvé mäso je zvyčajne oveľa tvrdšie ako odležané mäso.
5:1398 5:1408
6:11
Najtradičnejším mäsom na grilovanie je bravčové. Ak nedržíte diétu a vaše náboženské presvedčenie vám umožňuje jesť bravčové mäso, tak prečo si nevybrať toto mäso? Mladé bravčové mäso je veľmi jemné a správny rez bude chudý, ale nie suchý.
6:512 6:522Ba čo viac, bravčové mäso je chutné aj za studena. Mala by sa vybrať oblasť krku alebo panenka, tieto oblasti jatočného tela ošípanej sa počas života zvieraťa veľmi nepohybujú, takže sú jemnejšie a chutnejšie. Dobrá bravčová krkovička na grilovanie vyzerá takto:
6:959 6:969
Jahňacie mäso je drahé a veľmi špecifické mäso, ktorý nie je vždy chutný a niekedy môže mať nepríjemný špecifický zápach, ktorý nie každý znesie.
7:18167:9
Ak ste presvedčení, že ste dostali správny kus mladého zvieraťa, môžete ho bezpečne uvariť. Toto mäso nie je za studena obzvlášť chutné, preto by sa malo konzumovať hneď po uvarení. Zvyčajne brať zadná noha, rebierka alebo karé z mladého jahniatka.
7:490 7:500
Hovädzie mäso. Na kebab je najlepšie použiť teľacie mäso, pretože mäso dospelej kravy je dosť tvrdé a môže zničiť celý stôl.
8:1282 8:1292Teľacie mäso- diétne mäso, takže je ideálne pre tých, ktorí sa boja zlepšiť sa a sledovať postavu. Najlepšie kúsky na ražniči sa zvyčajne zvažuje sviečková a sviečková.
8:16308:9
Kura. Na varenie kuracieho grilu sa zvyčajne používajú jeho mastné časti: kuracie stehná, paličky, stehná, krídla. Môžete použiť hruď, ale nie je veľmi tučná, takže sa môže ukázať ako suchá. Aby sa tak nestalo, kúsky mäsa sa obaľujú v tenkej slanine, navliekajú sa na špízy a takto sa vyprážajú. To isté platí pre morčacie mäso.
9:1203 9:1213
Lahodné kebaby sú vyrobené z prepeličieho mäsa. Tieto malé vtáky chutia trochu ako kura, ale majú svoju osobitnú a jedinečnú chuť. Na prípravu prepeličích špízov sa dajú napichnúť na špízy, celé ich vyprážať na grile, naplniť sušenými marhuľami, ryžou a hrozienkami alebo narezať jatočné telá na jednej strane a vyrovnať na grile. Malo by sa pamätať na to, že jemné hydinové mäso sa varí veľmi rýchlo, takže je dôležité, aby ste ho neprevarili!
10:819 10:829
Králičie mäso. Králičie mäso je veľmi cenené a nie vždy je ľahké ho zohnať, no ak sa vám to podarí, skúste si z neho urobiť grilovačku, neoľutujete. V prvom rade je králičie mäso cenené pre svoju jemnú chuť a diétne vlastnosti mäsa. Kúsky porcií sa marinujú ako každé iné mäso s korením a cibuľou a potom sa grilujú. Kúsky môžete napichať na špízy, alebo môžete vyprážať celý korpus.
11:208611:9
Koľko mäsa na grilovanie?
12:582Mnohí, ktorí chcú grilovať v prírode, najmä ak to robia zriedka, sa pýtajú, koľko mäsa by sa malo prijať, aby mal každý dostatok. Samozrejme, je lepšie vziať si trochu viac mäsa a byť pokojný, že nikto nebude hladný.
12:1048 12:1058V priemere vezmite 300 gramov surové mäso za osobu ale to je len vtedy, ak máte veľa iných rôznych občerstvenia a príloh, vrátane húb a zemiakov. Ak je okrem mäsa len ľahká zelenina, potom je lepšie jej prijať viac - 500 gramov na osobu.
12:154512:9
Ide o priemerné čísla, keď sú v spoločnosti ženy, deti, ale ak ide o čisto mužskú spoločnosť, ktorá so sebou berie aj veľa alkoholu, množstvo mäsa sa pravdepodobne zvýši, keďže alkohol si zvyčajne vyžaduje viac jedla.
12:458 12:468
Ako nakrájať mäso na grilovanie?
13:1046Bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso by sa malo nakrájať na stredné kusy, ktorých veľkosť sa dá určiť tak, že si jeden kus úplne vložíte do dlane. V priemere by mal mať každý kus 5 x 5 centimetrov.
13:1398Keď napichnete mäso na špízy, uistite sa, že nespadne. Ak je kúsok príliš veľký, nezmestí sa vám do dlane. Navyše, veľké kusy sa nebudú dobre piecť a príliš malé budú suché.
13:182113:9
Kuracie mäso sa často kupuje už zrazené- samostatne nohy, krídla, biele mäso. Ak robíte špízy z bieleho mäsa, mali by ste ich nakrájať na štvorcové kúsky s veľkosťou približne 4 x 4 centimetre.
14:887 14:897
Jedna z možností rezania kurčaťa. Červené reťazce zobrazujú miesta rezu.
15:1563 15:9
Králik je možné nakrájať na porcie takto:
16:648 16:658
A môžete piecť na grile ako celok:
17:1245 17:1255
18:9
Prepelice nie je potrebné strihať, ale je možné ich strihať pozdĺž pŕs a sploštiť chrbtom nahor:
18:189 18:199
Ak máte niekoľko kusov mäsa, o ktorých si myslíte, že nevyjdú najlepšie najlepší kebab- žiaden problém. Môžete z nich pripraviť kebabové špízy, známe aj ako lula kebab.
19:1096Toto jedlo orientálna kuchyňa grilované. Mäso na to musí prejsť mlynčekom na mäso a potom mletým mäsom ako kotlety (s výnimkou vajec a chleba).
19:1389 19:1399
20:9
Mleté mäso napichnite na špíz s priemerom asi 5 centimetrov a potom ho opečte na uhlíkoch ako obyčajný kebab.
20:196 20:206
Ako marinovať mäso na grilovanie? recepty na grilovaciu marinádu
21:854Existuje veľa receptov na grilovanie, všetko závisí od individuálnych preferencií. Často používajú tie koreniny, ktoré sú po ruke, ale na grilovanie sa najlepšie hodí tymián, bobkový list, rozmarín. Všetky recepty obsahujú cibuľu.
21:1347 21:1357Existuje niekoľko klasických spôsobov marinovania bravčového mäsa na grilovanie:
21:1489 21:1499- V kefíre: táto metóda je ideálna pre kebab, ktorý je potrebné pred varením rýchlo marinovať. Na 1,5-2 kg mäsa sa spotrebuje asi 0,5 litra obyčajného kefíru. Kefír mäso rýchlo zmäkne a prenikne do neho, takže ak mäso necháte v tejto marináde príliš dlho (napríklad cez noc), vykysne. Marinujte mäso v kefíre nie dlhšie ako 4 hodiny. Mimochodom, pre rýchlu marinádu je lepšie cibuľu nastrúhať, ako ju nakrájať na kolieska.
21:784 21:794
Recept:
22:13201,5 kg bravčovej krkovičky nakrájame na stredné kúsky, zalejeme 500 ml kefíru, pridáme 1 lyžičku cukru, 5 stredne veľkých cibúľ nakrájaných na hrubé kolieska, soľ, čili papričku (podľa chuti), 2 polievkové lyžice kari korenia. Všetko premiešame, necháme 2-4 hodiny marinovať, najlepšie na chladnom mieste, nie však v chladničke.
22:1861 22:9
- V octe: niektorí milovníci kebabu už dlho opustili túto metódu marinády, pretože veria, že ocot kazí chuť kebabu. Ocot však dodáva mäsu výraznú chuť, keď sa pridáva s mierou spolu s korením. V octe môžete kebab marinovať celú noc.
23:1001 23:1011
Recept:
24:20Umyté a osušené kúsky mäsa opeprite a osoľte, vložte do misy. Medzi vrstvy mäsa položíme kolieska nakrájanej cibule, nasekanú petržlenovú vňať, koriander. Vrstvy počas kladenia rovnomerne polievame octom zriedeným vo vode v pomere 1 ku 1. Mäso by nemalo vo vode plávať. Nechajte marinovať 10-12 hodín.
24:592 24:602
- V majonéze: je to jedna z najpopulárnejších metód marinády. Marinované mäso v majonéze môže ležať asi deň, zatiaľ čo jeho chuť bude ešte nasýtenejšia.
25:1429 25:1439Recept:
25:1458Na 1 kg bravčového mäsa vezmite 200 gramov obľúbenej majonézy, najlepšie s výraznou chuťou. Pridajte niekoľko lyžíc korenia na kebab, 3 cibule nakrájané na krúžky, pár lyžíc horčice, soľ, korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame a necháme cez noc marinovať.
25:196325:9
- V pive: Pivo vám tiež pomôže rýchlo marinovať kebab - za 3-4 hodiny, čo mu dodáva zvláštnu chuť piva. Pre milovníkov piva to je všetko.
26:790 26:800Recept:
26:819Vezmite 1,5 kg mäsa, rozdeleného na kúsky, zalejte fľašou svetlého piva (0,5 ml), zmiešajte s kolieskami cibule (3 hlavy), prelisovaným cesnakom (7 strúčikov), 3 listami bobkový list, 1 lyžička suchého rozmarínu, 1 lyžička korenia, 1/3 šálky olivového oleja, soľ. Počas vyprážania musíte mäso zalievať touto tekutou marinádou.
26:1440 26:1450
27:9
- vo víne: Niekedy sa šašlik marinuje v suchom červenom víne. Mäso tým získava zvláštnu chuť vína a tmavo bordovú farbu. Nie každý má rád túto marinádu, takže ak ju robíte prvýkrát, je lepšie najprv urobiť malú dávku na vyskúšanie. Namiesto červeného môžete použiť biele víno.
27:562 27:572Recept:
27:591Na 2 kg grilovačky vezmite 0,5 ml suchého červeného vína, 5 cibúľ, lyžičku šalvie, tymian, petržlenovú vňať, 1 nastrúhané jablko. Všetko premiešajte a nechajte marinovať cez noc (10-12 hodín).
27:920 27:930
Ako uvariť správne mäso na grilovanie?
28:1543Potom, čo ste mäso naliali marinádou, panvicu prikryte pokrievkou a na vrch dajte niečo ťažké. Umožní to stlačenie mäsa, lepšie absorbuje marinádu. Ak je mäso marinované cez noc, je lepšie ho umiestniť do chladničky. Pre rýchlu marinádu nie je potrebné chladiť. Pred vyprážaním je lepšie mäso premiešať.
28:569 28:579
- Na grilovanie sa odporúča vziať hotové uhlie na gril(ale nie uhlia) alebo palivové drevo zo stromov ako breza, osika, dub a iné listnaté stromy. Ihličnaté palivové drevo obsahuje veľa voňavých esenciálne oleje a živice, ktoré môžu pokaziť chuť jedla.
29:162929:9
- Kusy mäsa položte na špajle nie príliš blízko seba, ale nie príliš ďaleko, medzi kúsky môžete vložiť kolieska cibule alebo nakrájanú zeleninu.
30:834Aby sa mäso príliš nepripálilo, pred vložením na gril kúsky potrite rastlinným olejom.
30:1031 30:1041
31:9
- Pri grilovaní sa od neho nemôžete vzdialiť! Toto dôležité pravidlo ktorá sa často zanedbáva. Je potrebné neustále sledovať, či jazýčky unikajúceho plameňa mäso nezapália, inak zhorí zhora a vnútri zostane surové. K tomu by mala byť nádoba s vodou alebo nejakým druhom nápoja (môžete použiť víno alebo pivo) alebo tekutá marináda, ktorá vám umožní uhasiť plameň. Uhlie by malo tlieť, nie horieť.
31:768 31:778
- Pripravenosť grilu môžete skontrolovať nožom. Hotové mäso nebude mať vo vnútri krv. Aj grilovačka s krvou má však právo na existenciu, nájdu sa milovníci polopečeného mäsa.
32:1633Pred podávaním by ste nemali okamžite odrezať mäso zo špíz a nakrájať ho, počkajte 5 minút po vybratí z ohňa a zakryte kebab vreckom. Potom bude mäso šťavnatejšie.
32:298 32:308Šašlik. Možnosť marinády na mäso na špízoch.
32:404
Kedy je grilovacia sezóna- začína diskusia a testovanie rôznych grilovacích marinád.
33:1137Možností marinád na mäso je pravdepodobne toľko, koľko je ľudí. Zverejňujem svoje, nežiari novotou, ale táto možnosť je podľa môjho vkusu „najdostatočnejšia“. Navyše grilovačka, tohto slova sa nebojím – všade – milujeme a rešpektujeme. A keď sa na jar otvorí grilovacia sezóna *ht*tp://your*meal.ru, lesy sú jednoducho zahalené dymom z grilovačiek.
33:1788 33:9Na grilovanie budete potrebovať:
33:60- Kus krkovičky s hmotnosťou 2,71 kg (súdiac podľa cenovky).
- 3 stredné cibule
- Balzamikový ocot (~ 40g.) (čo bol. Nahrádza sa vínom. Obyčajný používam len na zaváranie).
- Cesnak, niekoľko strúčikov
- mletá paprika (1 polievková lyžica)
- Abcházska adjika Amtsa (o niečo viac ako tretina malej čajovej lyžičky)
- Soľ.
Urobíme si marinádu na grilovanie a pripravíme mäso.
33:728 33:738Strúčiky cesnaku roztlačte plochou stranou noža a nakrájajte nadrobno
Nakrájajte cibuľu (ja som ju nakrájal na hrubé pol krúžky)
Všetku túto dobrotu dáme do nádoby (sklenenej alebo smaltovanej) a posypané trochou soli roztlačíme rukami, aby cibuľa dala šťavu.
33:1152 33:1162Berieme malú adjiku, rád by som o tom povedal špeciálne slovo. Pre mňa najchutnejšia adjika, akú si môžete kúpiť. Veľmi korenistá, mierne slaná a veľmi voňavá a to je tá „správna“ vôňa. Vyrobené v Abcházsku. Je dobré použiť nielen na pikantnosť, ale aj ako zmes korenia - naozaj veľmi voňavá. V priebehu času sa aróma prakticky nestratí, iba ak je nádoba zakrytá vekom. Skladuje sa v chladničke a veľmi dlho (až jeden téglik v otvorenom stave (len s skrúteným vekom) vydrží viac ako 2 roky).
33:2153Vezmeme 40 gramov vášho obľúbeného octu a rozmiešame v ňom adjiku. Beriem tak málo adjiky, pretože nechcem, aby bolo mäso od začiatku pikantné. Potrebujete iba vôňu korenia, nie ostrosť.
33:321 33:331Potom celú zmes prelejeme do nádoby s cibuľou a cesnakom a posypeme paprikou (asi jednu polievkovú lyžicu). Prečo mi paprika stále nie je jasná, pretože nedáva žiadnu konkrétnu farbu ani chuť, ale keď som urobil takúto marinádu, páčilo sa mi to, takže sa od tohto receptu neodchyľujem.
33:839Môžete pridať aj trochu rastlinného oleja bez zápachu, na toto množstvo asi 2-3 polievkové lyžice. Znova premiešajte a rozdrvte rukami, ale bez fanatizmu.
33:1132 33:1142 33:1306Potom všetko zmiešame s cibuľou a cesnakom, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Marinujem od 3 hodín do dňa a pol. Keďže tam nie je takmer žiadna soľ (nepočítajúc tú, ktorá bola do cibule pridaná na šťavu), nie sú tam takmer žiadne tekutiny, mäso nedáva šťavu a nie je nasiaknuté marinádou. Z času na čas panvicu len vyberiem, celé to energicky premiešam a dám späť do chladničky.
33:201833:9
Pri nástupe „Času H“ vyberieme špízy, mäso navlečieme, trochu osolíme a hneď na grile.
33:191Kebab smažíme na "sivých" uhlíkoch až do varenia. Postup dodržujeme, špajle nezabúdame otáčať, ale nie veľmi často. Keď sa objaví otvorený oheň, najlepšie je naliať uhlíky zriedeným vínom. Hlavnou vecou pri varení grilovania nie je prepečenie, neprepečenie, aby bolo mäso šťavnaté, a ešte viac, aby sa gril nepripálil.
33:798 33:808Pri iných druhoch mäsa môže byť aj marináda iná. Napríklad jahňacie špízy vyžadujú jeden spôsob marinovania a kuracie špízy vyžadujú inú marinádu.
33:1108Na asado - hovädzie špízy - marináda nie je potrebná vôbec.
33:1233Názov jedla:
Aké mäso si vybrať na grilovanie
S nástupom teplých dní sa všetci snažíme tráviť víkendy v prírode: v lese, na vidieku, jazere alebo rieke. Čo môže byť rekreácia vonku bez pikniku a grilovania? A aby bola grilovačka chutná, treba si k nej vybrať správne mäso.
Aj keď som vyrastal v Stredná Ázia pre mňa bol vždy problém, ako si vybrať mäso na grilovanie. A to len vďaka priateľom z Stredná Ázia Naučil som sa rozumieť mäsu. Výber mäsa je veľmi veľký dôležitý bod pri varení grilovania. Ak je mäso tvrdé, so žilkami alebo nie čerstvé, potom žiadna marináda nepomôže, aby bolo chutné: či už s octom, vínom alebo kefírom, s najlepšími koreninami a koreninami.
Aké mäso je vhodné na grilovanie
Existuje názor, že správny šišský kebab musí byť vyrobený z jahňacieho a najlepšie mladého. Osobne však s týmto názorom úplne nesúhlasím. Citujem autoritu orientálnej kuchyne Stalika Khankishieva:
Čo je grilovanie?
V najužšom zmysle ide o mäso nakrájané na relatívne malé kúsky, navlečené na špízoch a grilované na uhlí.
Ale ak hovoríme širšie, môže to byť nielen mäso, ale aj hydina, ryby, morské plody, zelenina a dokonca aj ovocie, no rozhodne ide o výrobky pečené na drevenom uhlí. Výrobky sa dajú nakladať, koreniť, mlieť, spracovať ich môže takmer každý možný spôsob pred varením, ale jedna podmienka zostáva nezmenená: výrobky musia byť varené na uhlí.
"Klasické jahňacie špízy"
Jahňacie mäso má výraznú chuť a vôňu, má dostatočnú zásobu tukových vrstiev, ktoré zabezpečia šťavnatý pečený ražniči. Jahňacie mäso sa spravidla nemarinuje. Stačí ho posypať soľou, korením a nakrájanou cibuľou. Potom premiešajte, rozdrvte silou a počkajte 5-10 minút. Tento čas stačí na to, aby sa mäso osolilo a absorbovalo vôňu korenia.
Na grilovanie spravidla berú pliecko (na obrázku označené indexom I), šunku (index III) ako najjemnejšie a najšťavnatejšie mäso. Pre milovníkov mäsa s kosťou by ste si mali dať pozor na striešku (index II). Práve z tejto časti sa získava jemný a šťavnatý entrecote.
Tu je to, čo sa našlo na internete o krájaní jahňacieho mäsa a jedení jeho častí na jedlo.
Bravčové špízy
Bravčové mäso má veľkú mäkkosť, má tukové vrstvy a veľké zásoby tuku. Na grilovanie musíte vybrať bravčové mäso, ktoré nie je tučné, bez veľkých výrastkov tuku, inak grilovanie nebude mäsité, ale s „mastnou“ chuťou. Najvhodnejšia na grilovanie a ohníčky v malých kúskoch je krkovička. V krčnej časti je mäso jemné, preniknuté drobnými mastnými vrstvami.
Vhodnou voľbou na grilovanie by bola aj pliecka (index II), sviečková (hrubé miesto, číslo na obrázku III) a šunka (číslo na obrázku IV).
Bravčové, ani jahňacie mäso netreba marinovať - stačí ho osoliť, okoreniť, pridať cibuľu, bylinky a nechať 15-30 minút odležať.
Mäso na hovädzie špízy
Hovädzie mäso nie je najlepšie mäso na grilovanie. Na ohni sa hovädzie mäso ukáže skvele. Ale pri vyprážaní hovädzieho mäsa na malé kúsky je vysoká pravdepodobnosť presušenia mäsa. Hovädzie mäso je navyše dosť tvrdé mäso. Preto, ak existuje túžba variť hovädzie špízy, musí sa marinovať. V chladničke môžete marinovať 4-5 hodín až jeden deň.
Na varenie lahodná grilovačka z hovädzieho mäsa je potrebné vybrať prvotriedne kusy jatočného tela kravy: vpredu je to predramenná a ramenná časť (index I); zadná časť: hrubé bedrá a driek (II), driek a driek (III).
