Príprava vína z arónie. Z arónie vyrábame domáce víno

Mnohí zástancovia vlastného varenia alkoholické nápoje obchádzajú stranu arónie, úplne bezdôvodne ju považujú za bobule buriny.

Tí, ktorí aspoň raz ochutnali černicové víno, sa tešia na koniec septembra – čas, keď dozrievajú bobule a sú najvhodnejšie na výrobu vína.

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako znížiť trpkosť, ktorou je arónia známa, poskytneme jednoduchý recept na varenie a tiež prediskutujeme, aké občerstvenie sa najlepšie používa s horským popolom.

Ako sme už spomenuli vyššie, najlepší čas zbierať - konca septembra. Zrelé bobule môžu zostať na stromoch ešte mesiac alebo dva, ale existuje veľké riziko, že vtáky dôkladne otrhajú konáre skôr ako vy.

Bobule sú dokonale skladované v chladničke pri teplote do 6 stupňov, čo po dôkladnej príprave na výrobu vína v septembri umožňuje začať výrobu oveľa neskôr. Pri zbere bobúľ by sa mali odrezať celé dáždniky a bobule sa môžu oddeliť od stoniek bezprostredne pred procesom.

Varenie doma

Víno z arónia možno získať doma pomocou jednej z troch metód, pričom ktorýkoľvek z receptov uvedených na internete bude variáciou jedného z nich. Tu sú metódy:

klasická extrakcia šťavy;
oddelenie šťavy fermentáciou dužiny;
technológia cahors.

Zároveň bude víno z čiernej jarabiny vyrobené podľa receptúr z prvej skupiny bez niektorých užitočných funkcií pretože najvyššia koncentrácia užitočné látky- je v dužine bobúľ, ktorá nejde do výroby klasickým odstreďovaním.

Recept s dužinou

Teraz, keď ste sa naučili všetko, čo potrebujete o zbere bobúľ a možných technológiách na výrobu nápoja, je čas priniesť si doma recept na výrobu vína z arónie.

Tu je krok za krokom recept na prípravu nápoja z dužiny. Takže na výrobu zdravého čierneho ashberry vína potrebujeme nasledovné:

10 kg zrelých bobúľ;
5 kilogramov granulovaného cukru;
100 gramov neumytých hrozienok;
2 litre čistá voda.

Samotný postup výroby vína z arónie sa prakticky nelíši od toho, čo ste už pravdepodobne čítali v článku o výrobe vína z bobúľ:

Rozdrvíme bobule. Môžete použiť drevený posúvač, miesiť bobule rukami alebo sa uchýliť k kuchynským spotrebičom - mlynčeku na mäso, mixéru alebo kuchynskému robotu. Je lepšie neumývať bobule, pretože ich šupka obsahuje divoké kvasinky ktoré spúšťajú proces fermentácie.
Nalejte (alebo posuňte, v závislosti od konzistencie) suroviny v miske, pridajte jeden a pol kilogramu cukru.
Zlejeme hrozienka, zmiešať.
Hrniec prikryjeme gázou a dať na teplé miesto na týždeň(teplota asi 20-25 stupňov).
každý deň opatrne primiešame dužinu odklepnutie penového uzáveru.
Po dokončení je potrebné vytlačiť šťavu z dužiny. Môžete použiť gázu alebo dokonca cedník.
Vzniknutú šťavu nalejte do, v ktorej bude prebiehať hlavné kvasenie. Zároveň necháme polovicu nádoby voľnú.
Inštalujeme vodný uzáver (čítaj :).
Nalejte 2,5 kilogramu cukru do vylisovanej dužiny zalejeme 2 litrami vody zohriatej na 30 st. Zmiešajte a pošlite na týždeň na teplé miesto.
Opätovné vylisovanie šťavy, nalejte do nádoby, v ktorej kvasí prvá várka šťavy. Optimálna teplota fermentácia - 18-25 stupňov.
O týždeň neskôr pridajte cukor do fľaše so šťavou. Najlepšie je odobrať pol litra šťavy z nádoby, opatrne do nej zamiešať kilogram cukru a potom ju môžete naliať späť.
Fermentácia dokončené za 1-2 mesiace. Víno sa zároveň výrazne odľahčí a oxid uhličitý už nebude unikať cez vodný uzáver. Toto je ten správny čas na odvodnenie Domáce víno z arónie zo sedimentu. Už sme opísali, ako najlepšie vykonať tento postup. Pripomeňme, že na odvodnenie zo sedimentu sa oplatí použiť tenká pvc trubica bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ktorý sa nevyhnutne tvorí na dne nádoby.
Víno nalejeme do čistej suchej nádoby, ochutnáme, ak treba – pridáme ešte cukor. Vložíme vodný uzáver a fľašu odošleme na chladné (8 - 15 stupňov) miesto.
Proces fermentácie bude trvať asi šesť mesiacov., pričom každý mesiac (a niekedy aj častejšie) je potrebné vybrať víno zo sedimentu a preliať ho do čistej vysušenej nádoby.

Víno pripravené podľa tohto receptu z arónie bude mať pevnosť cca 10-12 otáčok a môžete ho skladovať až päť rokov (ale vždy na chladnom mieste).

Všimnite si, že hoci sme naznačili, že na vytlačenie šťavy môžete použiť mixér a iné kuchynské náradie, chuť bude lepšia, ak sa k nim neuchýlite.
Je veľmi dôležité, aby domáce recepty na víno z chokeberry zahŕňali použitie iba zrelých bobúľ. A pointa nie je ani tak v chuti (nezrelé bobule spôsobia, že nápoj bude kyslý až neznesiteľný), ale v tom, že ide o zrelé suroviny, ktoré poskytujú kvalitnú fermentáciu.
Ak sa aj so zrelými bobuľami víno neochotne zatúla, môžete pridať ešte neumyté hrozienka. Rovnakým spôsobom môžete zvýšiť obsah etylalkohol v hotovom výrobku.
Hostesky asi vedia, aké ťažké je odstrániť škvrny, ktoré arónia zanechala na oblečení. Dôrazne odporúčame používať staré oblečenie a ešte lepšie nosiť zásteru.
Víno z arónie môžete jesť rovnako ako ktorékoľvek z bobuľových vín. Mäsové rezne alebo ovocie sú dokonalé.
Počas fermentácie nezabudnite mladinu dôkladne premiešať. Predídete tak tvorbe plesní na pene.

Dúfame, že sa vám recepty a naše tipy budú páčiť. Sme si istí, že ak urobíte všetko správne, tento úžasný nápoj vás ozdobí slávnostný stôl takmer neustále a vaši hostia určite ocenia trpkosť a jednoduchosť pitia tohto alkoholického nápoja!

Chokeberry je známy svojimi liečivými vlastnosťami, z ktorých jeden je normalizovať arteriálny tlak. Dezertné nápoje vyrobené z tohto bobuľového ovocia však nie sú veľmi obľúbené kvôli jeho kyslej chuti. Vinári to za to oceňujú najviac. Neváhajte: nie je ťažké vyrobiť víno z chokeberry doma, ak budete postupovať podľa technológie, bude to chutné a voňavé. Je pravda, že je lepšie z neho nevyrábať stolové víno - gurmáni veria, že jeho buket nie je dostatočne výrazný. Dezertné vína z arónie sú ale výborné, málokto sa s nimi môže porovnávať.

tajomstvá varenia

Vinári majú svoje tajomstvá a niektoré z nich súvisia s vínom z arónie.

Bobule radia zbierať po udretí mrazov. V tomto prípade nebude horká a živiny budú úplne zachované.
Pred kvasením horského popola odporúčajú skúsení vinári blanšírovať - položiť ho na 5 minút do vriacej vody. Vďaka tomu bude lepšie podávať šťavu.
Skúsení vinári neodporúčajú umývať aróniu čiernu, pretože v dôsledku tohto postupu sa z povrchu bobúľ odstránia baktérie, ktoré zabezpečujú fermentáciu. Z rovnakého dôvodu sa daždivý deň považuje za nevhodný na zber. Ak bolo treba plody predsa len umyť, je potrebné pridať do muštu, ktorého receptúru spolu s odporúčaním na použitie nájdete v jednom z našich materiálov o vinárstve.

V opačnom prípade postupujte podľa pokynov, ktoré sú priložené ku konkrétnemu receptu, a budete v poriadku. Je pravda, že budete musieť byť trpezliví, pretože dobré víno sa nevyrába rýchlo - to je axióma.

tradičný recept

Čo potrebuješ:

arónia - 5 kg;
granulovaný cukor - 2 kg;
pramenitá voda alebo čistená, zmäkčená - 1 l;
nemyté hrozienka - 50 g.

Ako si vyrobiť doma:

Po vytriedení plodov horského popola ich pomelte prechodom cez mlynček na mäso alebo ich spracovaním v mixéri.
Jarabinové pyré posypeme cukrom a zalejeme vodou, pričom použijeme polovičné množstvo ingrediencií uvedeného v recepte.
Nádobu s bobuľami (ak ide o smaltované umývadlo) zakryte látkou a umiestnite na najteplejšie miesto vo svojom dome.
Počas týždňa, každých 8 hodín, premiešajte obsah umývadla a utopte buničinu. Ak sa tak nestane, všetko sa zmení na kyslé a zhorší sa.
Z dužiny vytlačte šťavu. Môžete to urobiť pomocou gázy zvinutej v troch vrstvách rukami alebo pomocou skrutkového lisu. Nalejte šťavu do sklenenej nádoby s vodným uzáverom a pridajte do nej hrozienka nakrájané na polovicu.
Vráťte koláč do umývadla a zaspávajte s druhou časťou cukru a vody. Uchovávajte na teplom mieste 5 dní a pravidelne miešajte.
Po 5 dňoch vytlačte šťavu z koláča a výslednú tekutinu spojte s prvou časťou šťavy. Nezabudnite nádobu opäť uzavrieť vodným uzáverom.
Po týždni vypustite sladinu zo sedimentu cez silikónovú hadičku a znovu nainštalujte vodný uzáver. Tento postup opakujte týždenne až do konca fermentácie.
Keď je z vodného uzáveru zrejmé, že sa fermentácia zastavila, nalejte nápoj do fliaš, po vypustení zo sedimentu a prefiltrovaní cez gázu alebo vatový tampón. Fľaše zazátkujte a nechajte mesiac na chladnom mieste.
Znovu prefiltrujte obsah fliaš a znova nalejte. Uchovávajte tesne uzavreté fľaše na chladnom mieste v polohe na chrbte.

Tento recept produkuje lahodné dezertné víno so silou asi 12 stupňov alebo trochu viac. Doma sa s tým musíte popasovať, ale výsledok ospravedlňuje námahu.

Jednoduchý recept na víno z arónie

Čo potrebuješ:

arónia - kilogram;
voda - liter;
vodka - pol litra;
cukor - pol pohára;
škorica - štipka;
kyselina citrónová - na špičke noža,
klinčeky - pár klinčekov.

Ako variť:

Naplňte bobule vodou v množstve pol litra, pridajte cukor a varte pol hodiny.
Bobule vyberte, vytlačte z nich šťavu a zmiešajte so sirupom z panvice, kde sa varilo.
Koláč polejeme zvyšnou vodou, pridáme doň klinčeky, škoricu a citrón. Varte pol hodiny. Znova stlačte šťavu, preceďte vývar a všetko zmiešajte s tekutinou získanou na začiatku.
Nalejte vodku, premiešajte a nalejte do fľaše.

Samozrejme, výsledný nápoj nemožno nazvať skutočným vínom, ale je to veľmi chutná a voňavá napodobenina. Takéto domáce víno sa tiež nebude hanbiť ponúknuť hosťom.

Recept na varenie v trojlitrovej nádobe

Čo potrebuješ:

arónia - 700-800 g;
granulovaný cukor - kilogram;
hrozienka - 100 g;
voda - pol litra.

Ako na to:

Umyte a vysušte 3-litrovú nádobu. Nasypeme do nej umyté plody jarabiny. Na vrch položte nakrájané hrozienka. Všetko nalejte pohárom cukru, nalejte vodu. Nádobu zatvorte plastovým viečkom a nožom do nej vytvorte úzky otvor. Nádobu nechajte pri izbovej teplote.
Počas týždňa obsah téglika pravidelne premiešajte pretrepaním alebo otáčaním pod uhlom.
Po týždni pridajte ďalší pohár cukru, po ďalšom týždni ďalší pohár. Zadajte posledný pohár cukru za mesiac.
Zostáva počkať, kým sa víno vyčíri, prefiltrovať a naliať do fľaše.

Tento recept je ideálny na výrobu vína doma, najmä ak je byt malý. Ak to však s vinárstvom myslíte vážne, je lepšie skúsiť vyrobiť víno podľa zložitejšej tradičnej receptúry.

Chokeberry (arónia) je jednou z obľúbených rastlín letných obyvateľov. Nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, krásne kvitne, dáva dobrá úroda, a samotné bobule sú veľmi užitočné. Pre milovníkov prípravy alkoholických nápojov navrhujem vyrobiť si tinktúru z arónie doma podľa najlepšie recepty opakovane testované v praxi. Použijeme len lacné a dostupné suroviny.

Domáce ostružinové tinktúry sú najlepšie varené na veľkých šťavnatých bobuľách zozbieraných po prvom mraze. Vhodné je aj sušené ovocie. V tomto prípade v navrhovaných receptoch stačí znížiť podiel bobúľ na polovicu. Pred varením by sa mal horský popol starostlivo vytriediť, odstrániť malé (sú veľmi horké) a pokazené bobule.

Ako alkoholový základ môžete použiť vodku, alkohol zriedený na 40-45 stupňov, čistený mesačný svit alebo koňak. Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel.

Klasická tinktúra z černíc

Najjednoduchšia, ale zároveň veľmi chutná verzia nápoja, v ktorej nie je nič zbytočné.

Ingrediencie:

bobule čierneho jarabiny - 1 kg;
vodka (alkohol, mesačný svit) - 1 liter;
cukor - podľa chuti (voliteľné)

Osobne nepridávam cukor, ale stále radím milovníkom sladkého alkoholu, aby pridali 300 - 500 gramov.

1. Vytriedený a umytý horský popol nasypte do dózy.

2. Pridajte vodku tak, aby pokrývala vrstvu bobúľ o 2-3 cm. Pridajte cukor (voliteľné) a dobre premiešajte.

3. Nádobu zatvorte vekom a odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote na 60-70 dní. Každých 4-5 dní pretrepte obsah nádoby.

4. Hotovú tinktúru precedíme cez gázu, nalejeme do fliaš a pevne uzavrieme zátkami. Na tmavom mieste pri izbovej teplote je jeho trvanlivosť prakticky neobmedzená.

Výsledok je lahodný domáca tinktúra z arónie, ktorá má farbu dreveného nábytku a charakteristickú vôňu lesného horského popola. Pije sa ľahko a príjemne.

Pozor! Bobule sa dajú znova použiť, stačí ich naplniť rovnakým množstvom alkoholovej bázy. Chuťovo sa obe tinktúry takmer nelíšia, druhá je ešte o niečo jemnejšia.

Klasický variant tinktúry

Voňavá tinktúra z čierneho jarabiny

Pridanie niekoľkých púčikov klinčekov dodáva nápoju zaujímavý aromatický tón. Je ťažké uveriť, že je vyrobený z obyčajnej arónie, ktorá rastie všade.

Ingrediencie:

bobule arónie - 1,5 kg;
vodka - 1 liter;
cukor - 500 gramov;
klinčeky - 2-3 púčiky.

Recept:

1. Nalejte pripravené bobule do pohára a rozdrvte ich pomocou dreveného valčeka.

2. Pridáme cukor a klinčeky.

3. Obsah nádoby dobre premiešajte, hrdlo zviažte gázou a odložte na 2 dni na tmavé miesto pri izbovej teplote.

4. Zalejeme vodkou, premiešame, uzavrieme nylonovým viečkom a odložíme na 50-65 dní na tmavé miesto s teplotou 18-25°C.

5. Hotovú tinktúru preceďte cez gázu a vrstvu vaty, potom nalejte do fliaš na uskladnenie. Čas použiteľnosti - do 3 rokov.

Čierna jarabina s klinčekmi

Tinktura z arónie s medom

Zdravý nápoj s jemnou chuťou.

Ingrediencie:

vodka (alkohol, koňak) - 0,5 litra;
čierny horský popol - 0,5 kg;
med - 30 ml (2 plné polievkové lyžice).

1. Plody jarabiny nasypeme do zaváracieho pohára.

2. Ak je med kandizovaný, roztopte ho vo vodnom kúpeli do tekutého stavu.

3. Do nádoby na jarabinu pridajte med a vodku, dobre premiešajte.

4. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a umiestnite na tmavé, teplé (18-25°C) miesto na 60-90 dní. Raz týždenne treba obsah nádoby pretrepať, aby sa ingrediencie lepšie rozpustili.

5. Hotovú tinktúru z čierneho jarabiny preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a fľaštičku na uskladnenie. Na tmavom mieste je trvanlivosť neobmedzená.

Tinktúra s medom

S mierou (30-50 gramov denne) majú všetky pripravené tinktúry množstvo liečivé vlastnosti, pretože si zachovávajú všetky užitočné látky čerstvých bobúľ. IN preventívne účely možno ich použiť:

na zvýšenie imunity;
zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
zlepšiť chuť do jedla a normalizovať trávenie;
zníženie krvného tlaku;
posilnenie stien krvných ciev a zlepšenie ich elasticity.

Aróniové víno teší osobitnej obľube. Má krásnu farbu, výbornú chuť a dlhú trvanlivosť. Dokonca si ho môžete uvariť aj doma. Ako? Prečítajte si o tom viac.

Aróniové víno: recept

Prvým krokom je pripraviť vínny kvások. Aby ste to urobili, vezmite si maliny alebo jahody. Môžete si vziať oba druhy bobúľ. Ak obdobie dozrievania už uplynulo, použite šípky ako vínne kvasnice. Zbierajte bobule a vložte do pohára (nie je potrebné umývať). Ak ich opláchnete, tak spolu s vodou odstránite aj všetky prírodné kvasinky, ktoré sú na kvasenie tak potrebné.

Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, naliať? litre studenej vody, krk zviažte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a nechajte 3 dni lúhovať. Hmota sa musí z času na čas premiešať. Po 3 dňoch bude vínny zákvas aktívne kvasiť. Môže sa použiť na prípravu alkoholického nápoja.

A čo ty?

Kuchynským robotom pomelieme 3 kg arónie (tiež netreba umývať). Zmes nalejeme do vedra, pridáme vínny zákvas. Pridajte vodu a kryštálový cukor. Kvapaliny by mali byť tiež 3 litre. Je lepšie filtrovať alebo trvať na tom. Odmerajte 2 kg cukru, pripravte s trochou vody cukrový sirup. Keď vychladne, prelejeme ju do vedra arónie. Zviažte vedro hustou vrstvou gázy, pre aktívne kvasenie nechajte lúhovať 8 dní. Počas tejto doby sladinu niekoľkokrát premiešajte. Je to potrebné na odstránenie šupky bobúľ, ktorá sa tvorí na povrchu a bráni prúdeniu kyslíka.

Hlavná práca príde za 8 dní. V tomto čase musí byť sladina filtrovaná. Môžete scediť ručne alebo použiť odšťavovač. Prefiltrovanú mladinu nalejte do fľaše, zaistite vodný uzáver. Na tento účel môžete použiť špeciálny systém na transfúziu krvi. Dá sa ľahko kúpiť v lekárni.

Vložte hrubú ihlu do veka. Vložte druhý koniec trubice litrová nádoba naplnené vodou. Okraj viečka a miesto vpichu pre lepšiu tesnosť zakryte plastelínou. Presuňte sa do tmavej a chladnej miestnosti. Tiché kvasenie začne o dva dni. Z času na čas mušt pretrepte. Fermentácia sa zastaví po 40 dňoch. Nápoj je možné plniť do fliaš pomocou rovnakých rúrok a odložiť na uskladnenie. Vo fľašiach by sa mal skladovať dva až tri mesiace. Až potom sa môže konzumovať. Domáce víno z arónie pripravený!

Vyskúšajte lahodný džem z týchto bobúľ. Prečítajte si podrobný recept.

Recept na domáce víno z arónie

Budete potrebovať:

Chokeberry - 1 kg
- cukor - 1 kg
- hrozienka - 110 g

Ako variť:

Zbierajte bobule, vložte ich do pohára. V žiadnom prípade by sa nemali umývať, pretože proces aktívnej fermentácie nezačne. Pridajte hrozienka a 300 g cukru. Hrozienka nechajte tiež neumyté. Zalejte vodou izbovej teploty. Nepridávajte vodu do konca o 1/3. Keď máte všetko pripravené, zatvorte nádobu voľným vekom. To umožní úniku plynu. Presuňte nádobu čo najďalej od svetla. Ak používate nylonový kryt, vytvorte v ňom 2 štrbiny. Ak ste si vzali kovový uzáver, hoďte ho na vrch. Nápoj sa musí miešať každý deň. Nádobu neotvárajte, ale krúživými pohybmi jednoducho premiešajte obsah. Po týždni pridajte ďalších 300 g cukru a po ďalšom týždni pridajte ďalších 300 g cukru. Nechajte víno kvasiť mesiac, počkajte, kým horský popol klesne na dno. Nalejte ďalších 100 g kryštálového cukru. Ovocie odstráňte scedením obsahu cez cedník. Víno nechajte pár týždňov lúhovať. Všetka suspenzia sa počas tejto doby usadí na dne a čistý nápoj sa môže opatrne vypustiť. V dôsledku toho dostanete 2 litre pokuty.

Víno z arónie doma: príprava muštu.

Mušt k vínu sa dá pripraviť tromi rôznymi spôsobmi.

Klasický spôsob. Vytlačte bobuľovú šťavu, pridajte kvasnicový štartér a cukor, nechajte kvasiť. Táto metóda nemá žiadne špeciálne vlastnosti. Jeho veľkou nevýhodou je, že sa získava z plodov veľké množstvo užitočné látky. Niektoré z nich zostávajú v buničine. Túto dužinu však možno použiť pri príprave rôznych kulinárskych produktov - kissels, džemov atď.

Fermentácia buničiny. Šťava z bobúľ sa vytlačí. Po zovretí sa naleje až po samotné hrdlo nádoby a pevne sa zazátkuje. Nádoba sa umiestni do chladničky. Výlisky by sa mali naliať vodou a zriediť malým množstvom cukru. Hotové droždie dobre premiešajte, nechajte niekoľko dní kvasiť. Krk by mal byť v tomto prípade pokrytý bavlnenou zátkou. Zmes sa pravidelne mieša, aby sa na povrchu neobjavila pleseň. Po niekoľkých dňoch sa výlisky vytlačí a výsledná zmes sa zmieša s vytlačenou šťavou, do ktorej sa naleje. požadované množstvo Sahara.

Technológia Cahors. Po lisovaní sa výlisky nalejú horúcou vodou a trvajú jeden deň. Výlisky sa znova vylisujú a tekutina sa spojí s predtým vylisovanou šťavou. Na záver sa pridá droždie a cukor. Mušt sa odoberá na kvasenie.

Jednoduché recepty na domáce černicové víno premenia zdravé, ale nie veľmi chutné bobule na produkt, ktorý sa mnohým bude páčiť. Technológia varenia je určená na domáce použitie a nevyžaduje špeciálne vybavenie.

Ako vyrobiť domáce černicové víno

Špecifická kyslá chuť arónie s malým množstvom cukru diktuje špeciálnu technológiu prípravy a pomery vínnej suroviny a cukru. Z tohto bobule sa získava najchutnejší dezert a obohatené alkoholické nápoje. Recept krok za krokom domáce víno z arónie zahŕňa tieto kroky:

Príprava surovín doma.
Výroba mladiny.
Priama fermentácia.
Filtrácia nápoja.
konečné dozrievanie.

Je tu ešte niekoľko dôležitých detailov, bez ktorých sa dobré víno nedá získať. Mnohí radia doma znížiť trpkosť zbierať aróniu po mrazoch alebo ju dokonca zmraziť v chladničke. Zníži sa trpkosť, ale kvasinky potrebné na kvasenie odumrú.

Na výrobu vína z arónie nepoužívajte plastové alebo kovové náčinie. Jedinou výnimkou je nehrdzavejúca oceľ.

Pre víno z arónie doma sa používajú tieto metódy:

klasická technológia;
metóda s fermentáciou dužiny;
kabaretná technika.

Klasická technológia zahŕňa použitie šťavy vylisovanej z bobúľ. V tomto prípade sa buničina v budúcnosti nepoužíva. Keďže šťava z hustej dužiny arónie sa ťažko vytlačí, účinnosť tejto metódy doma je nízka - obsahuje veľa živín.

S pridaným droždím

Množstvo cukru v arónii je malé - na plnohodnotný proces fermentácie vína jednoducho nemusí stačiť. Vyžaduje sa dodatočné zavedenie hotových kvasníc, najčastejšie vína.

Podľa technológie Cahors

Je to jednoduchý spôsob, takže je dostupný aj doma:

Aróniu naklepeme a vytlačíme z nej šťavu, uložíme do chladničky.
Dužina sa naleje vychladená na 80 ° C prevarená voda. Potom by mal jeden deň stáť.
Poradte! Na obohatenie zahriatej mladiny kyslíkom sa niekoľkokrát naleje cez cedník alebo sa pretrepe vo fľaši a rozdelí sa na časti.
Dobre vyžmýkame a šťavu rozmixujeme.

Dužinu môžete preliať horúcou vodou 2-krát - to vám umožní čo najlepšie využiť prospešné vlastnosti arónie.

trasenie

Týmto spôsobom sa najčastejšie pripravuje domáce víno z arónie:

Z roztlačených bobúľ vytlačte šťavu a vložte do chladničky.
Buničina by sa mala naliať prevarenou vodou s teplotou nepresahujúcou 30 ° C. Potom sa pridá droždie, trochu cukru a nechá sa vykysnúť. Aby sa pleseň neobjavila a fermentácia arónie prebieha aktívne - počas dňa sa niekoľkokrát zráža, aktívne sa trasie.
Po 5-7 dňoch sa dužina vytlačí a zmieša so zvyšnou šťavou.

V budúcnosti bude proces doma prebiehať podľa klasickej schémy.

Algoritmus výroby vína z arónie doma je uvedený vo videu:

Opevnená tinktúra na vodke

Na prípravu obohatenej tinktúry nie je potrebné rozdrviť bobule.

Na takýto recept budete potrebovať:

arónia - 1 kg;
vodka, alkohol alebo mesačný svit dobrej kvality - 1 l;
cukor sa pridáva podľa chuti.

Kroky varenia:

Vytriedené a umyté bobule sa nalejú do riadu požadovaného objemu a nalejú sa kvapalinou obsahujúcou alkohol.
Poradte! Mal by prekrývať aróniu aspoň o 1 cm.
K uvedenému množstvu prísad sa zvyčajne pridáva 300–500 g kryštálového cukru v závislosti od chuti. Potraste nádobou, aby sa rozpustila.
Infúzia arónie sa vykonáva po dobu 60 dní doma: v tme a chlade, pričom nezabudnite miešať obsah nádoby 2 krát týždenne.
Po zákroku sa tinktúra z arónie prefiltruje cez gázu.

Pred ochutnávkou sa výsledný nápoj z arónie nechá lúhovať 10-15 dní.

Poradte! Lahodnú chuť nápoju dodá citrón alebo med.

Domáce recepty na víno z čiernej jarabiny

Domáce víno z arónie sa pripravuje ako z jedného druhu bobúľ, tak aj s rôznymi prísadami. Doma je možné pridať šťavu z ovocia alebo iného ovocia, listy ríbezlí alebo čerešní, korenie.

Jednoduchý recept na domáce víno z čiernej jarabiny

Obľúbený jednoduchý recept víno z arónie doma bez kvasníc. Na jeho prípravu budete potrebovať:

9 kg bobúľ - z nich by sa malo získať 5 litrov šťavy;
2,5 litra vody;
kryštálový cukor - od 250 do 300 g na liter muštu.

Algoritmus varenia:

Recept na víno môžete použiť doma z čierneho horského popola s prídavkom kvasníc. Charakteristickým znakom tohto procesu je postupné pridávanie cukru. Jeho množstvo sa vypočíta z požadovanej sily černicového vína. Každých 20 g sladidla na 1 liter mladiny dáva silu 1 °. Nezabudnite na obsah cukru v bobule - zvyčajne sa jeho hodnota považuje za 5%.

Na výrobu silného černicového vína doma budete potrebovať:

9,1 kg bobúľ, z ktorých sa získa 5 litrov šťavy;
3,1 litra vody;
3,1 kg cukru.

Ak chcete získať dezertné víno, musíte si vziať:

9 kg arónie;
2,8 litra vody;
3,7 kg cukru.

Na výrobu černicového vína typu likéru doma stačí zvýšiť množstvo cukru - bude to trvať 6,35 kg.

Technológia prípravy dezertov:

Umyté bobule sa rozdrvia a šťava sa vytlačí. Potom vložte do chladničky.
Dužinu zalejeme polovicou pripravenej vody s teplotou cca 80°C. Nálev po vychladnutí sceďte a postup zopakujte. Infúzie aj šťava sa zmiešajú. V dôsledku toho by ste doma mali dostať 10 litrov mladiny. Pridajte 1,5 kg cukru a premiešajte.
Do výslednej mladiny sa pridávajú vínne kvasinky. Sú pripravené 5 dní pred procedúrou, vložené do suchej fľaše. Naplňte vodou s teplotou 20 ° C. Hrdlo nádoby je uzavreté kúskom vaty. O deň neskôr by sa malo do fľaše pridať 0,5 lyžičky s prípravou vína z arónie. kryštálový cukor. Výsledná zmes by mala kvasiť v teple, nie však na slnku, 2 až 4 dni.
Poradte! Musíte pripraviť štartér z 2 polievkových lyžíc. maliny, 1 polievková lyžica. voda a 1/2 lyžice. cukor a dôkladne precedíme. Je použiteľný po 4 dňoch.
Kvasinková zložka sa umiestni do mladiny a nainštaluje sa vodný uzáver. Fermentácia doma by mala prebiehať v tme pri izbovej teplote. Každých 5-7 dní aktívneho kvasenia mladiny sa do nej pridá 730 g sladidla.
Ihneď po vyzrážaní treba víno z arónie stočiť do fliaš, aby nedosiahlo vrch, a nechať na chladnom mieste po dobu pokojného kvasenia, čo je mesiac. Nádoby voľne upchajte, aby sa vzniknutý oxid uhličitý vyparil.
Usadeninu vína z arónie sa odporúča vypustiť doma každý týždeň. Po pokojnej fermentácii sa môže ďalej dosladiť alebo zafixovať vodkou.

Nápoj je lepšie uchovávať aspoň rok.

Z arónie a čučoriedok

Toto víno sa dá doma pripraviť dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je vo forme fortifikovaného, čo je bežný likér. Tento spôsob prípravy už bol popísaný vyššie, stačí pridať 1 kg čučoriedok a dvojnásobné množstvo sladidla a vodky. Technológia varenia doma je rovnaká. Vo fáze prípravy mladiny je možné nahradiť časť arónie čučoriedkami.

S čerešňovými listami

Získate víno, ktoré sa svojimi vlastnosťami približuje tinktúre. Pre proces doma budete potrebovať:

200 g čerešňových listov;
2 lyžičky kyselina citrónová;
2 kg arónie;
2 polievkové lyžice. Sahara;
1 liter vodky;
2 la vody.

Ako variť:

Umyté a roztlačené bobule sa položia do hrnca. Pridajte k nim listy a vodu, po varení varte pol hodiny.
Mierne vychladnúť a precediť do iného hrnca, pridať cukor. Po rozpustení opäť zohrejeme a dusíme ďalších 15 minút.
Keď vychladne, prípravok z arónie sa zmieša s vodkou.
V sterilnej nádobe sa má zmes vylúhovať najmenej 3 týždne na chladnom mieste.

S citrónovou kôrou

Na výrobu vína z arónie doma s citrónovou kôrou môžete použiť recept na jarabinu s prídavkom kvasníc. K uvedenému množstvu ingrediencií budete musieť pridať kôru z 9 citrónov. Pridáva sa spolu s cukrom po týždni a pol rýchleho kvasenia vína z arónie.

S jablkovou šťavou

Toto víno sa pripravuje rýchlo. Na domáci recept budete potrebovať:

6 litrov jablkového džúsu;
1 kg arónie;
cukor - od 1 do 2 kg (podľa chuti).

Taktiež množstvo sladidla ovplyvňuje odroda jabĺk, z ktorých sa šťava pripravuje. Čím je ovocie kyslejšie, tým viac treba nápoj z arónie osladiť.

varenie:

Varenie jablkový džús. Pridá sa k nej nasekaná triedená arónia a cukor. Pred tým nemôžete bobule umyť.
Pripravená mladina by mala kvasiť 4-5 dní v teple doma. Nádoba je pokrytá tenkou látkou alebo gázou. Sladina sa mieša 2 krát denne.
Nalejte víno z arónie do fľaše a nainštalujte uzáver vody. Proces fermentácie trvá až jeden a pol mesiaca.
Sediment vína z arónie sceďte, fľaškujte a uchovávajte ešte 2 mesiace.

s hrozienkami

Ingrediencie:

10 kg bobúľ;
4 kg cukru;
2 litre čistej vody, varenej alebo jarnej;
100 g hrozienok.

Poradte! Hrozienka sa vyberajú nespracované - iba v tomto prípade sa zachovajú prírodné vínne kvasinky. Nemôžete ho umyť, stačí ho pred použitím namočiť na jeden deň.

Kroky doma:

Zbierajú benígne bobule arónie, opatrne ich odrezávajú od kefiek. Rozdrvte mixérom. Bobule nie je potrebné umývať - musia sa na nich zachovať prírodné kvasinky.
Nasypte 2 kg cukru a zalejte 1 litrom vody izbovej teploty.
Držte doma týždeň, prikryté gázou. Zároveň treba sladinu 2x denne miešať – inak skysne alebo splesnivie.
Pozor! Nádobu nie je možné tesne uzavrieť vekom - musí do nej prúdiť kyslík.
Obsah nádoby preceďte bez toho, aby ste dužinu vyhodili.
Nalejte polotovar z arónie do čistej fľaše a nainštalujte vodný uzáver. Ak nie je k dispozícii, je dovolené použiť obyčajnú lekársku gumenú rukavicu s prepichnutými prstami.
Dužinu prelejte zvyšným cukrom a zalejte ďalším 1 litrom vody. Nezabudnite miešať 2 krát denne.
Po 5 dňoch sa predvalok černicového vína prefiltruje. Dužina už nie je potrebná.
Zmiešajte obe časti šťavy a znova nainštalujte vodný uzáver.
Raz týždenne sa sladina naleje do novej čistej fľaše, pričom sa nezabudne uzavrieť vodným uzáverom. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nenarušil sediment, ktorý sa zhromaždil na dne.
Len čo sa fermentácia skončí, bublinky plynu sa prestanú uvoľňovať, rukavica spadne. Teraz sa víno z arónie prefiltruje a naleje do sklenených nádob až po samý vrch. Potom musíte veko pevne uzavrieť.
Zrenie vína z arónie trvá 3 mesiace doma. Potom sa naposledy prefiltruje, znova naplní do fliaš a uskladní.

S klinčekmi a škoricou

Ide o nápoj zo skupiny likérov. Neexistuje žiadny fermentačný proces ako taký, ale trvá na tom. Korenie dobre maskuje vôňu vodky.

Požadovaný:

700 g arónie;
1 liter vody;
350 g cukru a vodky;
5 púčikov klinčeka a 1 tyčinka škorice.

Ak je to žiaduce, do nápoja z arónie sa pridá kyselina citrónová.

Ako variť doma:

Umytú aróniu varíme pol hodiny vo vode.
Po 12 hodinách infúzie sa prefiltruje. Pridajte cukor a priveďte do varu. Zmiešajte so zvyškom ingrediencií a odstráňte z tepla.
Ochlaďte, prefiltrujte. Teraz je potrebné víno z arónie naliať do fliaš alebo ho môžete ihneď podávať na stôl.

Podmienky skladovania

Správne skladovanie doma prispieva k zachovaniu kvality a trvanlivosti vína:

Víno z arónie je lepšie naliať do sklenené fľaše a zatvorte ich prírodnými zátkami. Poháre s vínom skladujte vo vodorovnej polohe. Plastové fľaše sú umiestnené vertikálne.
Víno z arónie sa neodporúča skladovať dlhšie ako 3 roky - stráca sa vôňa, farba a chuť.
Požadovanú tmu a chládok dokáže zabezpečiť suterén.
Víno z arónie môže počas skladovania vytvárať sediment. Ak sa tak stane, bude sa musieť opatrne vypustiť do novej misky.

Záver

Chokeberry víno doma vám umožňuje plne zachovať liečivé vlastnosti bobule na dlhý termín. Zároveň má príjemná chuť a krásna farba.

Podobné príspevky

Neexistujú žiadne súvisiace príspevky.