Horčica je veľmi obľúbeným korením pre mnohé jedlá: mäso, ryby, rôzne šaláty. Zdá sa, že sa dá vždy kúpiť v každom obchode s potravinami, kde je prezentovaný v širokom sortimente. Ale domáca horčica je jedinečné dielo, ktorému môžete vždy pridať vlastnú chuť. A toto korenie sa robí úplne jednoducho.
Klasický horčicový prášok
V skutočnosti existuje veľa receptov na horčicu. Každá krajina a dokonca aj každý región má svoje vlastné recepty s určitými ingredienciami. Ale to hlavné klasický recept, veľmi jednoduché na prípravu, by mala vedieť každá gazdinka. Takáto horčica môže byť ešte lacnejšia ako horčica z obchodu (alebo drahšia, v závislosti od cien použitých produktov), ale fakt, že bude chutnejšia a prírodnejšia, je fakt.
Ak chcete pripraviť horčicu na nejakú hostinu, začnite pár dní pred podávaním: korenie tak bude mať čas dobre vylúhovať a dosiahnuť požadovanú zrelosť.
Na výrobu horčice potrebujete lacné prísady, ktoré sú vždy po ruke.
Vezmite tieto zložky:
- horčičný prášok;
- horúca voda;
- zeleninový olej;
- cukor;
- ocot.
Horčičný prášok by mal byť vysoko kvalitný, jemný a drobivý, charakteristický horčicová farba. Venujte pozornosť dátumu výroby: čím je prášok čerstvejší, tým aromatickejšie a silnejšie bude korenie.
- Do pohára nasypte 1 polievkovú lyžicu prášku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna kaša. V tejto chvíli sa nepokúšajte špecificky vdychovať arómu: horčica vydáva žieravinu esenciálne oleje.
- Do roztlačenej kaše pridajte ešte 1 polievkovú lyžicu vriacej vody, znova dôkladne premiešajte. Dvojité naparovanie odstraňuje horkosť z prášku a zabraňuje tvorbe hrudiek.
- Potom sa má produkt podávať infúziou 10-15 minút. Počas tejto doby sa prebytočné esenciálne oleje odparia. Ak chcete zastaviť proces odparovania, pridajte do horčice 1 čajovú lyžičku 9% octu.
- Ak chcete zjemniť chuť korenia, môžete doň pridať lyžičku cukru a zeleninový olej. Zároveň v recepte môžete nahradiť ocot citrónovou šťavou a cukor medom.
Pravdepodobne ste si všimli, že tento recept je určený pre malé množstvo produktu. Faktom je, že domáca čerstvá horčica sa dlho neskladuje. Musí sa preniesť do pohára s tesne priliehajúcim vekom a uchovávať v chladničke asi 10 dní. Ak ale chystáte veľkú oslavu s bohatým stolom, stačí si prepočítať pomer surovín.
Neobvyklé recepty: nebojte sa experimentovať
Dáme vám niekoľko receptov na horčicu s neštandardnými prísadami. Určite radi skúšate niečo nové, nezvyčajné. Jeden z týchto receptov sa určite stane vrcholom a tajomstvom vašej kuchyne.
Počas varenia horčičnú hmotu nešľahajte, ale jemne potierajte lyžicou
V prvom rade venujte pozornosť niekoľkým tipom, ako mierne zmeniť chuť klasickej horčice:
- pridajte do horčice trochu pohánkového medu, aby bola chuť bohatšia;
- aby sa chuť horčice stala pikantnou, môžete pridať trochu suchého vína, strúhaného klinčeka a škorice;
- ak chcete horčicu uchovať dlhšie a zabrániť jej vysychaniu, rozrieďte ju trochou mlieka;
- na spestrenie chuti obyčajná klasická horčica nepomôže veľké množstvo zázvor alebo muškátový oriešok.
Poznámka! Aby horčica, vyrobená z horčičného prášku vlastnými rukami, zostala čerstvá a vlhká čo najdlhšie, položte na ňu kúsok citrónu.
V receptoch, ktoré vám ponúkame, dávajte pozor na to, aký druh horčice sa používa pri varení. Môže byť nielen klasický, ale aj biely alebo čierny.
Stolová horčica
Na varenie budete potrebovať:
- 500 g prášku čiernej horčice;
- 100 g pšeničnej múky;
- 12 g mletého nového korenia;
- 2 g mletých klinčekov;
- 5 g mletého zázvoru;
- 100 g cukru;
- 100 g stolovej soli;
- ocot.
Všetky zložky dôkladne premiešame a rozriedime vo vínnom octe a postupne dolievame na požadovanú konzistenciu. Počet ingrediencií v receptúre je možné meniť v stanovenom pomere v závislosti od požadovaného množstva hotovej horčice. Pomery použitých produktov môžete dokonca meniť podľa seba a nakoniec si vybrať to, čo sa vám páči.
Stolová horčicová klasika
Budete potrebovať:
- horčičný prášok - 100 g;
- ocot - 4 polievkové lyžice;
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice;
- horčica pripravená - ½ lyžičky;
- mletý klinček - 1 lyžička;
- muškátový oriešok- ¼ čajovej lyžičky;
- soľ - ½ lyžičky.
- Horčičný prášok zalejte 2 šálkami vriacej vody, premiešajte a nechajte jeden deň odstáť.
- Usadenú vodu scedíme, pridáme soľ, cukor, olej, ocot a korenie.
- Miešajte na požadovanú konzistenciu, pevne uzavrite v pohári a lúhujte 2-3 hodiny, kým nebude pripravený.
Kyslosť v horčici - to je naša cesta!
Vyrobiť originálnu horčicu, ktorá sa stane skutočným vrcholom vašej kuchyne, je jednoduché! Stačí dodať chuti korenia nezvyčajnú kyslosť a nikto neuhádne, prečo sú vaše jedlá také zaujímavé a nezvyčajné.
Horčica v slanom náleve
Výhodnejšie je použiť kapustový nálev, ale dobre poslúži nálev z uhoriek alebo paradajok. Vezmite tieto produkty:
- 1 šálka suchej horčice;
- soľanka - podľa potreby;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 1 čajová lyžička soli;
- ½ čajovej lyžičky octu;
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja;
- korenie - podľa chuti.
- Nasypte horčičný prášok do hlinenej misky vhodnej hĺbky.
- Po malých častiach prilievajte soľanku za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
- Priveďte zmes do konzistencie hustej kyslej smotany.
- Pridajte ocot, cukor, rastlinný olej, znova premiešajte.
- Vložte horčicu do nádoby s pevným uzáverom a nechajte ju cez noc na teplom mieste.
Korenie ako zázvor, klinčeky, škorica a muškátový oriešok dodajú horčici príjemnú chuť.
Použite rôzne koreniny, aby ste dostali horčicu originálnu, nezvyčajnú chuť.
Starý recept na kyslú horčicu
Budete potrebovať:
- žltá horčica - 3 polievkové lyžice;
- šťavel varený alebo trený na site - 4 polievkové lyžice;
- estragónový (estragónový) ocot;
- jemný cukor - 2 polievkové lyžice;
- drvené kapary - 1 polievková lyžica;
- soľ - 2 lyžičky
Zmiešame horčicu a pretlak, hmotu rozriedime silným estragónovým octom a dôkladne premiešame na hustú hmotu, pridáme kapary, soľ a cukor. Horčica je hotová. Treba ho skladovať na chladnom mieste, potom jeho vlastnosti vydržia až dva mesiace.
Horčica na jablkovom pretlaku
Budete potrebovať:
- 3 polievkové lyžice horčičný prášok;
- 4 polievkové lyžice jablkový pretlak;
- ½ lyžice kryštálový cukor;
- 1 lyžička soľ;
- 3% ocot;
- koreniny - aníz, badián, bazalka, klinčeky.
- Divoké jablká alebo antonovku upečieme (plody majú byť kyslé), vychladíme, zbavíme šupky, roztlačíme.
- Zmiešame s horčičným práškom a pridáme cukor.
- Všetko dôkladne premiešajte do hladka.
- Pridajte ocot, soľ a nechajte niekoľko dní lúhovať v tesne uzavretej nádobe.
Táto horčica sa môže použiť na mäso a ryby a ako zálievka do mnohých šalátov.
Horčicová stará ruská alebo zámorská?
Je známe, že horčica ako dochucovadlo sa objavila už v 14. storočí a o prvenstvo v jej vynáleze môže bojovať viacero krajín. Horčica sa do Ruska dostala v 18. storočí a okamžite si získala obľubu. Ponúkame vám niekoľko staré recepty túto omáčku.
Horčica v starej ruštine
Produkty:
- horčičný prášok - 3 polievkové lyžice;
- drvené klinčeky - 6 g;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- ocot.
- Do pripravenej misy dáme horčicu, cukor a klinčeky.
- Zalejeme octom, kým sa nevytvorí tekutá hmota.
- Nalejte zmes do pohárov, zakryte pevnými viečkami.
- Poháre najskôr vložte do vyhriatej rúry na asi 40 minút a potom ich nechajte pri izbovej teplote.
Táto horčica sa môže skladovať asi rok. Ak zhustne, rozriedime ho octom.
Recept na starú francúzsku horčicu
Produkty:
- 600 g žltej alebo šedej horčice;
- 200 g cukru;
- 4 polievkové lyžice drvené ražné sušienky;
- 1 lyžička soľ;
- ½ lyžičky mleté čierne korenie;
- malá nádoba olív;
- malý pohár kapár;
- 2 sleďa strednej veľkosti;
- 4 polievkové lyžice soľanka zo sleďa;
- 250 ml octu.
- Zmiešajte všetky ingrediencie a predtým nakrájajte sleďa, kapary a olivy.
- Prilejeme ocot a celú hmotu poriadne premiešame.
- Nechajte horčicu jeden deň vylúhovať a môžete ju použiť ako korenie.
Horčičný prášok, ktorého recept je jednoduchý a cenovo dostupný, je častým hosťom na stole. Používa sa do sendvičov a mäso sa s takýmto korením lepšie vstrebáva. Okrem toho sa používa pri marinovaní hydiny a mäsa pred pečením. Ako uvariť toto korenie sami, teraz sa naučíte.
Ako vyrobiť horčicu z prášku?
Výroba horčice z prášku doma nie je vôbec náročná, skôr naopak, všetko je jednoduché, zrozumiteľné a dostupné. Zároveň však musíte poznať niektoré pravidlá uvedené nižšie, podľa ktorých sa korenie určite ukáže:
- Horčičný prášok sa musí preosiať.
- Ak recept na horčičný prášok neobsahuje ďalšie informácie, musíte použiť vodu, ktorej teplota je 60 stupňov.
- Okrem tradičných plnív sa do horčice pridáva škorica, klinčeky a dokonca aj kúsky ovocia.
Vždy užitočné v kuchyni. Vďaka tomu je jedlo chutnejšie a chutnejšie. To platí najmä pre mäsové jedlá. A ak to náhle skončilo, nie je problém. Situáciu zachráni horčičný prášok, ktorého recept je úplne jednoduchý. Podľa tohto receptu bude výrobok pripravený za hodinu. Potom je lepšie skladovať v chladničke v uzavretej sklenenej nádobe.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 30 g;
- voda - 40 ml;
- ocot 9% - 20 ml;
- cukor - ½ lyžičky;
- soľ;
- olej - 1 lyžička;
- mleté čierne korenie - štipka.
Varenie
- Do horčičného prášku nalejte trochu vody a premiešajte.
- Nalejte ocot, olej, pridajte cukor, soľ.
- Všetko sa opakuje.
- Výsledná zmes sa udržiava v teple.
- Za hodinu bude horčica v prášku hotová.
Recept na silný horčičný prášok pre tých, ktorí milujú korenené jedlá. V tomto prípade si ale treba dávať veľký pozor, pretože už len vôňa tohto dochucovadla je úchvatná. Výborná príloha do želé alebo čerstvej bravčovej masti. Tento produkt by sa však mal pripraviť vopred, pretože korenie získa svoju silu až po týždni pobytu v chlade.
Ingrediencie:
- suchá horčica - 5 lyžičiek;
- soľ - ½ lyžičky;
- voda - 80 ml;
- cukor, maslo - každá 1 lyžička;
- olej - 1 lyžička.
Varenie
- Do nádoby nasypte suchý prášok, cukor, soľ a premiešajte.
- Voda sa ochladí na 60 stupňov.
- Po častiach ho vsypeme do suchej zmesi a premiešame.
- Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto.
- Potom pridáme olej a dáme na týždeň do chladu.
- Potom bude pripravený domáci horčicový prášok.
Z prášku, ktorého recept je uvedený nižšie, má nie príliš výraznú ostrosť, bohatú chuť a vôňu. V recepte je uvedené veľké množstvo sladidla, ktorého je možné podľa chuti pridať menej. Výroba horčice z prášku je opísaná nižšie. Nie viac ako pol hodiny a korenie bude pripravené.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 4 lyžice. lyžice;
- cukor - 2 lyžice. lyžice;
- olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- soľ - podľa chuti;
- múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
- voda - 60 ml;
- vínny biely ocot - 50 ml.
Varenie
- Horčica sa zmieša s múkou.
- Výsledná zmes sa naleje do vody a nechá sa štvrť hodiny.
- Naleje sa ocot, olej, nalejú sa sypké zložky a miešajú sa.
Hotovú horčicu si môžete kúpiť v každom obchode s potravinami. Ale po príprave tohto produktu na vlastnú päsť môžete vziať do úvahy všetky chuťové preferencie pridaním alebo naopak odstránením niektorých komponentov. Teraz sa naučíte variť horčicu z prášku. Ak nemáte po ruke citrónovú šťavu, môžete ju nahradiť octom. Ale prvá možnosť je vhodnejšia.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
- vriaca voda - 2 lyžice. lyžice;
- cukor a maslo - každá 1 lyžička;
- soľ - ½ lyžičky;
- citrónová šťava - 1 lyžička.
Varenie
- Prášok sa naleje s polovicou vriacej vody.
- Rozdrvte, pridajte zvyšok vriacej vody a znova premiešajte.
- Nechajte pôsobiť 10 minút.
- Nalejte olej, pridajte cukor a soľ.
- Na záver pridáme citrónovú šťavu a potrieme.
- Vložte horčicu do nádoby, zatvorte.
- Už na druhý deň ho môžete použiť.
Francúzska horčica - práškový recept
Prášková francúzska horčica, ktorej jednoduchý recept je tu uvedený, sa hodí ku každému jedlu. Rafinovaní kulinárski špecialisti používajú toto voňavé korenie do svojich jedál už mnoho rokov. Výroba horčice z prášku s prídavkom zŕn nie je náročná úloha, ktorú zvládne každý. Technológia tohto procesu je podrobne opísaná nižšie.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 120 g;
- horčičné semienka - 100 g;
- biely vínny ocot - 50 ml;
- červená cibuľa - polovica;
- olej a suché biele víno - každý po 50 ml;
- cukor - 50 g;
- soľ - 1 lyžička;
- čierne korenie - štipka.
Varenie
- Prášok sa preoseje cez sito.
- Za stáleho miešania nalejte horúcu vodu, kým hmota nezíska konzistenciu kyslej smotany.
- Nalejte horčičné semienka.
- Zalejeme vodou tak, aby jej hladina bola 2 cm nad pripravenou zmesou.
- Nádoba je zakrytá a ponechaná pol hodiny.
- Voda sa scedí, pridajú sa zvyšné ingrediencie a miesia sa.
- Nakrájaná cibuľa sa vypráža, roztlačí a pridá sa k objemu.
- Znova premiešajte, preložte do nádoby a vložte do chladničky.
Prášková horčica s medom, recept, na ktorý sa teraz dozviete, je vynikajúcou kombináciou štipľavosti a sladkosti. Toto korenie dokonale zdôrazní chuť akéhokoľvek jedla. A ak ho namažete, bude to nielen šťavnaté, ale aj červenkasté. Zároveň sa medová horčica pripravuje veľmi jednoducho, hlavná vec je, že výrobky sú vysokej kvality.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 30 g;
- med - 2 čajové lyžičky;
- hnedý cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- sušená mletá paprika, soľ - každá 1 lyžička;
- horúca voda - 80 ml;
- jablčný ocot - 20 ml.
Varenie
- Najprv sa zmiešajú všetky suché prísady.
- Zalejeme octom, vodou, dáme med a premiešame.
- Produkt bude pripravený na použitie do 2 hodín.
Pripravuje sa rýchlo a bez problémov. Tu je však potrebné vziať do úvahy nasledujúcu skutočnosť: cukor je niekedy už prítomný v uhorkovom náleve. V jednom prípade je to viac, v druhom menej. Preto si pri varení môžete kryštálový cukor dať podľa svojich predstáv alebo ho nemôžete použiť vôbec a sladkosť z použitej marinády je celkom dostatočná na príjemnú pikantnú chuť.
Domáca horčica je vždy chutnejšia a zdravšia ako tá, ktorú kúpite v obchode, keďže v nej nie sú žiadni cudzinci. škodlivé prísady. Existuje veľa receptov na výrobu horčice doma a každý recept má svoju vlastnú „chuť“. Niekto preferuje klasická verzia horčica, niektoré s korením, niektoré s jablkovým pretlakom atď. Odporúčam vám uvariť horčicu s uhorkovým nálevom, hoci nálev môže byť kapustový alebo paradajkový. Chuť tejto horčice sa dá upraviť podľa vašich predstáv. Ak máte radi jemnejšiu horčicu, pridajte trochu slnečnicového oleja. Ak chcete mať horčicu silnejšiu, pridajte citrónovú šťavu podľa chuti. A niekto si to bude chcieť trochu osladiť. Nevarte veľa horčice naraz. Je lepšie robiť čerstvé podľa potreby. Takéto korenie ako horčica dodá mäsovým a rybím pokrmom jedinečnú chuť a stane sa pikantným doplnkom rôznych mäsových polievok.
Ako variť horčicu v náleve z uhoriek:
Ingrediencie:
- suchý horčičný prášok - 40 gramov.
- nálev z uhoriek - 120 ml.
- rafinovaný slnečnicový olej - 0,5 - 2 lyžice. lyžice.
- cukor - podľa chuti.
- citrónová šťava - podľa potreby.
- počet porcií je 20.
- čas prípravy - 5 minút.
- doba varenia - 5-7 minút + 3-4 hodiny expozície.
varenie:
1. Pripravte si všetky potrebné ingrediencie. cukor, slnečnicový olej a podľa potreby a chuti pridáme citrónovú šťavu.
2. Pred varením preosejeme horčičný prášok a potom k nemu po malých častiach za stáleho miešania pridávame vychladený nálev z uhoriek. Mali by ste dostať hmotu strednej hustoty. Konzistenciu horčice možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva soľanky. Na dosiahnutie požadovanej chuti môžete pridať cukor, maslo a citrónovú šťavu podľa vlastného uváženia.
3. Pripravenú horčičnú hmotu dáme do zaváracieho pohára, uzavrieme viečkom a necháme odležať aspoň 3-4 hodiny, najlepšie cez noc.
4. Horčicu podávajte k polievkam, mäsu a rybám.
Ako vyrobiť horčičný prášok vo vode:
Prečo vyrábať horčicu doma, ak sa už v obchodoch rozbíjajú regály z hotového výrobku? Odpoveď je jednoduchá – v kupovanej omáčke sú takmer vždy konzervačné látky, z ktorých použitia najviac moderných ľudí by sa chcel zdržať hlasovania. A v domácej horčici - „všetko je tvoje“, všetko je známe, navyše recept je možné zmeniť podľa vlastnej chuti ... A to je jednoduchá záležitosť - trvá to len 15 minút (z toho budete pracovať asi tri minúty všeobecne).
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica horčičného prášku (kopec)
- 2 polievkové lyžice vriacej vody,
- 1 lyžička cukru (bez sklíčka)
- 0,5 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička rastlinného oleja (najlepšie rafinovaného),
- 1 čajová lyžička 9% octu (alebo citrónovej šťavy)
varenie:
1. Skontrolujte, aký prášok máte. Ak je heterogénna, s kúskami šupky, bude potrebné ju preosiať cez malé sitko. Ak je prášok homogénny a jemný, dá sa s ním pracovať bez preosievania.
2. Odmerajte lyžicu prášku.
3. Horčicu zalejeme jednou lyžicou vriacej vody, dobre potrieme.
4. Teraz pridajte ďalšiu lyžicu horúcej vody. Toto dvojstupňové miešanie vám pomôže pripraviť stolovú horčicu bez hrudiek s dokonalou konzistenciou. Misku s budúcou horčicou odstavte na 10 minút, aby zmizli prebytočné horké esenciálne oleje.
5. Do zmesi pridajte soľ, cukor a rastlinný olej.
6. Teraz tu zostáva naliať ocot alebo čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Domáca horčica by sa vám mohla zdať málo vodová... Nebojte sa. Utiahnite misku lepiacou fóliou, pošlite ju do chladničky na jeden deň a výrazne zhustne.
Chuť hotového výrobku bude dosť jemná, ale s ostrou dochuťou. Ak sa vám zdá, že v hotovej horčici niečo chýba, môžete si tento základný recept na horčičný prášok doladiť. Do omáčky dajte napríklad viac cukru, soľ, citrónovú šťavu, prípadne k ingredienciám pridajte tekutý med, lyžicu piva alebo akékoľvek korenie. Niektorí dokonca pridávajú vodku.
A posledná vec – keďže v domácej (domácej) horčici nie sú žiadne konzervačné látky, nemali by ste ju skladovať dlhšie ako 5 dní. Trochu sa to však ukáže, takže to rozložte na niekoľko steakov, pečených kúskov, domácich hot dogov a je čas opäť uvariť novú porciu „zhguki“.
Dobrú chuť!!!
Domáca horčica je veľmi chutná a voňavá omáčka, ktorú možno pridať takmer do každého hlavného jedla, ako aj do občerstvenia. Treba poznamenať, že dnes existuje veľa možností na prípravu takéhoto dresingu. Ale, bohužiaľ, väčšina ľudí je zvyknutá kupovať túto omáčku v obchode. Ak sa však bližšie pozriete na zloženie tohto produktu, rýchlo zistíte, že okrem neho sa doň často pridávajú aj rôzne príchute. V tejto súvislosti má veľa ľudí otázku, ako to urobiť domáca horčica, ktorý bude mať špeciálnu chuť. V tomto článku sme sa rozhodli odpovedať na položenú otázku.
Všeobecné informácie o produkte
Výroba horčice doma je jednoduchá a jednoduchá. Ale predtým, ako vám povieme, ako presne sa to robí, rozhodli sme sa vám povedať, o aký druh produktu ide.
Stolová horčica je korenie vyrobené z celých alebo rozdrvených semien rastliny s rovnakým názvom s pridaním potravinárskeho octu, nejakého druhu základu (napríklad vody) a ďalších prísad. Tento produkt je považovaný za jednu z najobľúbenejších omáčok ruskej kuchyne. Zvyšuje vzdelanie tráviace šťavy a zvyšuje chuť do jedla, v dôsledku čoho sa jedlo niekoľkonásobne lepšie vstrebáva.
Treba však poznamenať, že domáca horčica je kontraindikovaná pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim systémom. Je to spôsobené tým, že omáčka založená na nej sa vždy ukáže ako veľmi pikantná.
Načo sa to používa?
Domáci horčičný prášok sa často používa ako korenie na mäsové jedlá. Okrem toho existuje veľa receptov na marinádu, ktoré obsahujú aj tento produkt, ale iba vo forme celých semien alebo prášku.
Horčica doma: recept krok za krokom
Najjednoduchšia a najrýchlejšia domáca omáčka Táto omáčka je vždy oveľa chutnejšia a pikantnejšia ako tá z obchodu. Navyše nebude obsahovať konzervačné látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Treba tiež poznamenať, že domáca horčica sa dosť rýchlo rozsype. V tomto smere sa odporúča urobiť toľko, koľko zjete na jedno posedenie.
Takže na prípravu horúcej omáčky potrebujeme:
- horčičný prášok - asi 50 g;
- prevarená voda - asi 100 ml;
- stolová soľ a jemný piesok-cukor - použite podľa uváženia;
- jablčný ocot 6% - aplikujte podľa chuti;
- nedeodorizovaný olivový olej - veľká lyžica;
- nasekaná kurkuma - ½ malej lyžice.
Proces varenia
Doma si horčicu pripravíte celkom rýchlo. Aby ste to dosiahli, prášok sa musí preosiať cez čajové sito a vložiť do hlbokej misky. Ďalej je potrebné naliať do nej vriacu vodu a dobre premiešať, aby sa nevytvorili hrudky. Potom by ste mali panvicu naplniť ½ dielom vody, umiestniť do nej misku s omáčkou a zohriať na strednú teplotu. Vo vodnom kúpeli sa horčica musí zahrievať 20 minút. Po uplynutí stanoveného času je potrebné vybrať misku s korením a potom do nej okamžite nasypať cukor a kuchynskú soľ. Aby mal horčica príjemný odtieň, odporúča sa do nej pridať malé množstvo nasekanej kurkumy.
Nakoniec k surovinám pridáme trochu olivového oleja. Potom by sa všetky zložky mali dôkladne premiešať, kým sa nezíska homogénna kaša.
Ako sa má skladovať?
Po uvarení domáceho horčičného prášku ho vložte do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. V tejto forme sa omáčka odporúča skladovať na tmavom a chladnom mieste. Ak túto radu zanedbáte, domáca horčica veľmi rýchlo stratí chuť a vôňu.
Je žiaduce použiť takéto korenie po dvoch dňoch expozície v chladničke.
Stará ruská horčica doma
Ako už bolo spomenuté vyššie, môžete si pripraviť takúto omáčku rôzne cesty. Vyššie ste dostali klasický recept s použitím štandardnej sady ingrediencií. Ak chcete urobiť originálnejšie korenie, odporúčame použiť metódu opísanú nižšie. Na to potrebujeme:
- horčičný prášok - asi 50 g;
- nakladaná uhorka alebo paradajka - 100 ml;
- drvené klinčeky - asi 6 g;
- práškový cukor - 3 veľké lyžice;
- jablčný ocot 6% - použite podľa chuti.
Metóda rýchleho varenia
Akákoľvek horčica doma sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Použitím v praxi si môžete nezávisle vyrobiť akékoľvek na akomkoľvek základe. V tomto recepte sme sa rozhodli použiť uhorkový alebo paradajkový nálev. Vďaka takejto tekutine získate veľmi voňavý a lahodná omáčka ktoré možno podávať k mäsovým aj rybím pokrmom.
Ako teda vyrobiť horčicu doma na báze zeleninového nálevu? Aby ste to dosiahli, voňavý prášok sa musí preosiať cez malé sito a potom vložiť do misky. Ďalej sa do horčicovej múky musí pridať uhorková marináda, ktorá sa odporúča vopred udržiavať pri izbovej teplote (aby sa zohriala). Zmiešaním oboch zložiek lyžičkou by ste mali získať homogénnu hmotu. Aby trochu zhustla, treba jej podľahnúť tepelné spracovanie. Na tento účel by sa miska horčice mala umiestniť do vodného kúpeľa a zahrievať ¼ hodiny. Zároveň sa odporúča obsah riadu pravidelne miešať lyžičkou.
Posledný krok pri príprave omáčky
Ako vidíte, horčica doma sa robí pomerne rýchlo. Po tepelnej úprave ho treba vybrať z vodného kúpeľa a dochutiť práškovým cukrom a drvenými klinčekmi. Tieto prísady dodajú omáčke osobitnú chuť a vôňu. Aby to bolo pikantnejšie a dlho vydržalo nezmenené, treba do ochucovadiel pridať aj jablčný ocot.
Potom musíte ingrediencie zmiešať, ochladiť na studenom vzduchu a potom vložiť do malých sklenených nádob a pevne utiahnuť kovovými viečkami. Ak omáčku neplánujete okamžite použiť s akýmkoľvek jedlom, odporúča sa ju na krátky čas uložiť do chladničky.
Vlastnosti prípravy ruskej omáčky
Teraz presne viete, ako a z čoho sa horčica vyrába doma. Recept na túto omáčku môže obsahovať úplne iné prísady. Spravidla sa to robí na základe obvyklého pitná voda. Hoci niektoré ženy v domácnosti často riedia horčičný prášok s uhorkou alebo paradajkovým nálevom.
Ak chcete, aby omáčka, ktorú ste pripravili, dlho nevyschla, odporúčame ju pripraviť na báze čerstvého mlieka. V prípade, že je aromatické korenie ešte suché, možno ho ľahko zriediť pridaním stolového octu s nízkou koncentráciou.
Ako zmeniť chuť a farbu?
Ak vás už omrzela klasická horčica, ktorá sa vyrába zo štandardnej sady ingrediencií, potom odporúčame pridať do nej jednu z nasledujúcich. nasledujúce produkty: mleté nové korenie, zázvor, muškátový oriešok, jablkový pretlak, aníz, badián, drvený šťavel, pyré, bobkový list, škorica, nálev z kapusty, bazalka, tymián atď. Tieto ingrediencie vám umožnia výrazne zmeniť chuť omáčky, ako aj jej farbu a vôňu.
Zhrnutie
Domáca horčica chutí vždy lepšie ako kupovaná v obchode. Treba poznamenať, že takáto omáčka sa môže použiť nielen na pridanie do mäsových alebo rybích pokrmov, ale aj zmiešaná s majonézou alebo maslom a potom na obliekanie rôznych šalátov. Verte, že takúto večeru nemôže odmietnuť ani tá najnáročnejšia domácnosť.
Môj manžel je skeptický, pokiaľ ide o horčicu z obchodu - a chuť jej nevyhovuje a kvalita nie je veľmi žiaduca. Raz sa pokúsil vyrobiť horčicu sám. Ukázalo sa to tak chutné, že už nekupujeme hotovú horčicu. Dnes vám podrobne poviem, ako sa vyrába domáca horčica, recept na varenie z prášku, ktorý si môžete kúpiť v obchode v oddelení korenia. Stojí cent v porovnaní s tým, ktorý sa predáva v bankách. Neobsahuje žiadne konzervačné látky, má jasnú, bohatú prírodnú chuť, čo spôsobuje veľký záujem hostí. Teraz na každú dovolenku počujem tú istú otázku: „Kde berieš takú horčicu?
Ďalšou výhodou vlastného varenia je voľnosť vo výbere pomerov surovín. V závislosti od toho, koľko horčičného prášku, cukru, soli a octu dáte, môžete získať rôzne možnosti chutí. Do horčice môžete pridať aj ďalšie korenie, napríklad muškátový oriešok, nahradiť stolový ocot jablkovou alebo čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, namiesto cukru vziať med (ukazuje sa, že je to veľmi zaujímavá chuť) a namiesto vody použiť nálev z uhoriek.
Ale skôr, ako začnete experimentovať s prísadami, odporúčam vám zvládnuť základný recept na domácu horčicu. Je jednoduchý a nenáročný. Hlavná vec, ktorú si musíte zapamätať, je, že ostrosť horčice do značnej miery závisí od toho, akým druhom vody ju naplníte. Ak s vriacou vodou, ako ja, potom dostanete stredne pikantnú horčicu a ak teplá voda- korenie vyjde obarenie.
Ingrediencie:
- horčičný prášok - 40 g;
- granulovaný cukor - 10 gr. (1 polievková lyžica);
- soľ - 5 gr. (1/2 polievková lyžica);
- stolový ocot - 15 ml (1 polievková lyžica);
- prevarená voda - 100 ml;
- rastlinný olej (ak je horčica, najlepšie s ňou) - 10 ml (1 polievková lyžica).
Ako vyrobiť horčičný prášok:
Nalejte horčičný prášok do malej misky. Malo by byť hladké, rovnomerné brúsenie, bez inklúzií cudzích častíc. Ak si všimnete, že v prášku sú viditeľné cudzie zrná, bude užitočné preosiať ho cez sitko. Mám kvalitný prášok, takže som nepreosievala.
Pridajte cukor.
Nalejte ocot.
Zmes varte vriacou vodou - vďaka vriacej vode nadmerná horkosť opustí horčicu a chuť bude ostrá, ale nie horiaca. Ak chcete dostať horčicu "vytiahnite oko", naplňte ju teplou vodou.
Vylejte rastlinný olej.
Horčicu dôkladne premiešame. Vznikne vám homogénna suspenzia, ešte dosť tekutá (niekoľkým odstátím nadobudne hustotu).
Nalejte korenie do nádoby, zatvorte veko a nechajte 4 hodiny na teplom mieste. Vložil som to do sklenenej nádoby a nasadil na batériu a po krátkom čase sa v mojej domácnosti už najedli klobásky a rezne s lahodnou čerstvo pripravenou horčicou.
Uchovávajte domáci horčičný prášok v chladničke. Neodporúčam robiť príliš veľké objemy, pretože časom to syčí a stráca na ostrosti. Je lepšie variť horčicu pár dní a potom urobiť novú porciu.
