Hubová omáčka. Lahodné omáčky zo sušených húb a hubového prášku

Zo sušených húb skvele doplní a spestrí jedlá z mäsa a zemiakov. Je to úplne jednoduché na prípravu. Najdôležitejšie je urobiť si zásoby sušených húb od jesene a potešiť svoju rodinu originálnymi jedlami aspoň každý deň. Dnes vám povieme, ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb.

omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

sušené hríby - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
múka najvyššej kvality - 2 polievkové lyžice. lyžice;
maslo - 100 g;
korenie;
filtrovaná voda.

Varenie

Suché huby umyte, zalejte filtrovanou vodou a nechajte cez noc lúhovať. Potom ich preložíme do čistého hrnca, pridáme ďalšiu vodu a varíme, kým sa úplne neuvaria. Potom ich opatrne vyberte dierovanou lyžicou a nasekajte nožom. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a na rozohriatom oleji orestujeme do mäkka. Potom pridajte hríby a za stáleho miešania smažte všetko, kým sa neuvarí. Múku opražte oddelene na masle, postupne zalejte niekoľkými pohármi horúceho hubového vývaru a za stáleho miešania varte asi 15 minút. Potom položíme zeleninu, soľ, korenie a odstavíme z ohňa. Omáčku zo sušených hríbov prikryjeme pokrievkou a necháme trochu vylúhovať.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

Ingrediencie:

suché huby - 100 g;
cibuľa - 2 ks;
múka - 2 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 100 ml;
maslo - 50 ml;
korenie;
kyslá smotana - 4 lyžice. lyžice;
kôprová zeleň - 1 zväzok.

Varenie

Huby sa dôkladne umyjú a na niekoľko hodín namočia do jedného litra filtrovanej vody. Potom ich dajte na stredný oheň, prikryte pokrievkou a varte do mäkka. Potom ich opatrne vyberte dierovanou lyžicou, mierne vychladnite a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Cibuľu očistíme, opláchneme, nožom nadrobno pokrájame a na malom množstve oleja podusíme, kým nezíska zlatistý odtieň. Potom pridajte pripravené huby a premiešajte. Samostatne na suchej panvici zľahka opražte múku, prilejte rozpustené maslo a všetko dôkladne premiešajte. Postupne prilievame horúci hubový vývar a zmes dusíme na miernom vare do zhustnutia. Teraz pridajte zeleninové vyprážanie, pridajte nasekané bylinky a korenie. Na samom konci dáme kyslú smotanu, všetko premiešame lyžičkou, privedieme do varu a omáčku odstavíme z ohňa.

Smotanová omáčka so sušenými hubami

Ingrediencie:

šampiňóny - 500 g;
tukový krém - 500 ml;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 2 lyžice. lyžice;
petržlen;
korenie.

Varenie

Ošúpanú cibuľu nakrájame a restujeme do mäkka. Potom pridajte nasekané huby, premiešajte a varte zeleninu asi 10 minút, potom ju preložte do misky mixéra, pridajte korenie podľa chuti, pridajte smotanu a všetko dobre prešľahajte. Teraz nalejte výslednú hmotu do hrnca, trochu ju zahrejte a odstráňte z tepla. Pri podávaní ozdobte omáčku nasekanými čerstvými bylinkami.

Hubová omáčka zo sušených húb s korením

Ingrediencie:

Varenie

Spracujeme šalotku, nasekáme a smažíme na malom množstve ryžového oleja asi 3 minúty.Potom pridáme huby nakrájané na malé plátky a bulharské korenie, predtým olúpané a umyté. Keď sa z húb odparí všetka vlhkosť, zeleninu posolíme a podlejeme trochou bieleho vína. Zisťujeme asi 5 minút a keď sa alkohol trochu vytratí, vhodíme nasekanú bazalku a omáčku odstavíme z ohňa. Necháme trochu uvariť so zatvoreným vekom a potom podávame na stôl!

Ako niekedy chcete niečo neobvyklé, pikantné, chutné. Nosia nohy do kuchyne, do chladničky, ale nie je tam nič neobvyklé: cereálie, polievky, boršč, údeniny - všetko nie je v poriadku, duša sa neupokojila. Ale každé čerstvé jedlo sa dá diverzifikovať, doplniť, zmeniť lahodné korenie, dresing alebo omáčka. Tu okamžite opadne nepotlačiteľná chuť do jedla a ak pripravíte hubovú omáčku zo sušených húb, tento dresing sa navždy stane nesporným favoritom domácej kuchyne.

Sušené huby ... uhorky a džemy sú uložené v špajzi mnohých gazdiniek, ale taká pochúťka tam nie je, ale naozaj to chcem vyskúšať nezvyčajný recept. Obchodné regály pomôžu vyriešiť tento problém, pretože existuje sortiment a cena to umožňuje. Ľudia, ktorí zbierajú a skladujú dary lesa, nepochybne nájdu sušené huby v skladoch, pretože takýto produkt je ideálny pre mnoho jedál.

Biela huba je právom považovaná za najchutnejšiu. Získavajú sa z nej skutočné kulinárske majstrovské diela a aróma, ktorú vyžaruje, človeka okamžite vtiahne do nezabudnuteľnej atmosféry lesa. Táto huba sa zmení na lepšia strana chuť akéhokoľvek jedla. Od dávnych čias v Rusku bola kaša s hubami korunným pokrmom, najmä v časoch pôstu. Hubová omáčka alebo hubová omáčka bola každodenným jedlom a moderné gazdinky sa naučili robiť vylepšené verzie týchto jedál. Omáčku teda pripravíme zo sušených hríbov:

Huby zalejeme prevarenou, čistenou, mierne osolenou vodou, necháme 3 hodiny nabobtnať.
Bez vypustenia kvapaliny varte produkt asi 1 hodinu.
Do vývaru pridajte korenie, soľ, korenie, muškátový oriešok. Mnoho ľudí zanedbáva toto úžasné korenie a márne: je to muškátový oriešok, ktorý pomáha zachovať a zvýrazniť hubovú vôňu, chuť, farbu.
Všetko rozmixujeme v mixéri na kašu.
V hlbokej panvici opečte polovicu fazetového pohára múky do zlatista, postupne vložte kyslú smotanu, maslo, soľ. Mali by ste dostať viskóznu hmotu.
Zmiešajte výsledné omáčky, varte na miernom ohni niekoľko minút.
Podávajte omáčku s petržlenovou vňaťou, kôprom, bazalkou.

Porcini huby sa pri varení takmer nedajú pokaziť, samozrejme, existujú výnimky v podobe pevne pripáleného dresingu. Tieto dary lesa môžu byť varené s kyslou smotanovou omáčkou alebo smotanou:

huby sú namočené, varené, rozdrvené;
múka sa tiež praží svetlá farba, pridávajú sa maslo, korenie;
do výslednej múčnej omáčky vložte niekoľko lyžíc kyslej smotany, varte do zhustnutia;
povinný atribút - bobkový list, jeho aróma by mala byť nenápadne prítomná v omáčke, cesnaku, muškátovom oriešku, soli;
spojte výsledné vyprážanie, varte 10 - 13 minút.

Presne ten istý recept na omáčku so smotanou: namiesto kyslej smotany pridajte hustú smotanu, chvíľu tiež povarte, omáčku nezabudnite premiešať drevenou vareškou.

Šampiňóny so syrom

Ak sa hríby stále nedajú nájsť - existujú také situácie - môžete použiť to, čo máte. Šampiňóny sú vynikajúce všestranné huby. Po celý rok sú na pultoch obchodov tak, ako sa pestujú skleníkových podmienkach. Podľa toho sa dajú sušiť aj v rúre, mikrovlnke, len tak na nite zavesením voňavej girlandy na okno alebo balkón. , najmä zo šampiňónov, varte veľmi rýchlo:

naliať prevarená voda huby, nechajte ich chvíľu odpočívať, načerpajte silu;
smažte niekoľko cibule so sušeným kôprom, soľou, korením;
zohrejte wok, nalejte šampiňóny s trochou vody, na chvíľu odparte (tekutina by sa nemala odparovať), pridajte tam cibuľu, smažte niekoľko minút;
do výsledného dresingu pridajte múku, maslo, kyslú smotanu, všetko rýchlo premiešajte, chvíľu povarte, omáčka by mala byť viskózna;
pripravenú hmotu rozdrvte mixérom, položte niekoľko lyžičiek maslo poslať do ohňa;
posledným akordom je hrsť strúhaného holandského syra. Musí sa nevyhnutne rozpustiť v hustej hubovej pene, ktorá jej dodáva krémovo-jemnú chuť.

Príprava tohto jedla zaberie asi hodinu drahocenného času, hostia, príbuzní a príbuzní však tento recept určite ocenia. Hubová omáčka zo sušených húb podávané s bylinkami, cesnakom, kvapkou citrónovej šťavy.

Mäso a víno

Recept na taliansku omáčku alebo hubovú omáčku s vínom poteší gurmánov svojou vynikajúcou, jedinečnou chuťou. Varenie krok za krokom:

nalejte suché huby koncentrovaným kuracím vývarom;
po prežití 2 - 3 hodín ich v tejto tekutine uvaríme, polovica vlahy by sa mala spáriť, na oplátku dostaneme skvelý slepačí a hubový vývar;
smažte cibuľu, ak je to žiaduce, pridajte ju do hlavného dresingu;
výslednú zmes varte na ohni a nalejte pol pohára červeného vína;
uvaríme bešamelovú omáčku, spojíme s hlavným dresingom, pridáme trochu masla, koreniny, chvíľu povaríme do zhustnutia;

Mäsová omáčka sa najlepšie podáva bez rozomletia hmoty do stavu pyré: v hlavnom jedle by mali byť cítiť kúsky húb, ale chute sú odlišné. Víno v tomto recepte dáva malý, ale príjemný tón horkosti, korenia. Jemnosť dresingu dodá kurací vývar. Jedným slovom získate nezabudnuteľnú kyticu chutí a vôní.

Na varenie jednoduchá omáčka potrebujete základné produkty a trochu trpezlivosti, pretože musíte tvrdo pracovať na skutočných majstrovských dielach, ale výsledok prekoná všetky očakávania.

Voňavá hubová omáčka sa hodí k zemiakom, cestovinám, ryži, pohánke a iným prílohám, priaznivo zvýrazňuje chuť mäsových jedál. Naučiť sa pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb, ktoré sa dobre skladujú bez straty užitočné vlastnosti, hosteska môže vždy urobiť akékoľvek jedlo ešte chutnejšie a chutnejšie. Dokonca aj každodenné jedlo, ochutené takouto omáčkou, bude pôsobiť slávnostne. Nemusíte si lámať hlavu nad tým, z čoho pripraviť chutnú večeru, ak máte v kuchyni za hrsť sušených húb a viete z nich urobiť jemnú omáčku.

Funkcie varenia

Omáčku zo sušených húb pripravovali už naši vzdialení predkovia. Recepty sa odvtedy trochu zmenili, ale všeobecné zásady prípravy zostávajú rovnaké. S ich znalosťou si určite dokážete pripraviť lahodnú a voňavú omáčku podľa ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov.

Sušené huby sa musia pripraviť vopred, asi 6 hodín pred obedom, inak nestihnú nabobtnať a získať svoj pôvodný tvar. Najprv sa na krátky čas nalejú studenou vodou, iba 20-30 minút a dobre sa umyjú. Potom namočte na 4-6 hodín čistá voda a varíme pol hodiny v tej istej vode, inak vývar nebude dostatočne aromatický. Potom už môžu byť huby odstránené z vývaru, ochladené a nakrájané na malé kúsky.
Huby na omáčku sú dôkladne rozdrvené, ale nie do stavu pyré. Preto je lepšie nepoužívať mixér po vykonaní všetkej práce ručne.
Niekedy nie je v recepte uvedené presné množstvo húb. To znamená, že omáčka sa dá pripraviť aj z ich malého množstva. Musíte však pochopiť, že čím viac húb použijete, tým bohatšia bude chuť a vôňa hotovej omáčky.
Omáčka zo sušených húb sa najčastejšie zahusťuje múkou. Je žiaduce ho vopred vyprážať na karamelový odtieň. Potom bude mať omáčka príjemnú dochuť. V opačnom prípade sa to ukáže ako múčne a menej chutné.
Hubovú omáčku by ste nemali pripravovať vo veľkých množstvách, pretože je nežiaduce skladovať ju dlhšie ako dva dni.

Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúca, pred podávaním sa ňou preleje pokrm alebo sa na stôl položí špeciálne tvarovaná nádoba naplnená omáčkou.

Klasický recept na omáčku zo sušených húb

sušené hríby - 50 - 100 g;
cibuľa - 0,2 kg;
voda - 0,75 l;
maslo - 100 g;
pšeničná múka - 40 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, zalejte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
Vložte spolu s vodou do hrnca, dajte na oheň.
Huby dusíme za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút potom, čo obsah hrnca privedie do varu. 10 minút pred dovarením osolíme a okoreníme.
Huby vyberte štrbinovou lyžicou. Počkajte chvíľu, kým vychladnú. Jemne nakrájajte nožom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom. Na masle ju opražíme do mäkka.
Na čistej panvici opražíme múku, zalejeme pohárom vývaru, za stáleho šľahania metličkou múku. Ak sa hubový vývar ukázal o niečo menej, zrieďte ho predtým teplou prevarenou vodou.
Omáčku dusíme asi 5 minút, aby zhustla.
Vložte cibuľu a huby do omáčky, premiešajte. Varte ešte 5 minút.

Túto omáčku možno podávať takmer ku každému jedlu, ale mnohé ženy v domácnosti považujú jej recept len za základný, obohacujúci chuť hubovej omáčky o bylinky, cesnak, smotanu a ďalšie produkty.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

sušené huby - 100 g;
voda - 1 l;
cibuľa - 0,2 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 35 g;
kyslá smotana - 100 ml;
čerstvý kôpor - 50 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyté huby nalejte litrom čistenej vody na 4-6 hodín.
Dajte panvicu na oheň, na strednom ohni, počkajte, kým voda vrie. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a šampiňóny uvarte do mäkka. Po zovretí vody to bude trvať asi 20-30 minút.
Vývar scedíme, precedíme.
Ochlaďte huby, jemne nakrájajte.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
IN zeleninový olej opražíme cibuľu a zmiešame s hubami. Túto zmes smažte 5-10 minút.
Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame.
Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky metličkou prilievame hubový vývar.
Keď omáčka trochu zhustne, pridajte do nej huby s cibuľou, ako aj nadrobno nakrájaný kôpor.
Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Zadajte kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti. Premiešajte, počkajte pár minút a nádobu s omáčkou vyberte z ohňa.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu vďaka kôpru získa sviežu letnú vôňu a kyslá smotana jej dodáva jemnú krémovú chuť.

Smotanová omáčka zo sušených húb

sušené huby - 100 g;
voda - 0,5 l;
cibuľa - 0,2 kg;
krém - 0,5 l;
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 20 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby opláchneme, namočíme na 4-5 hodín do studenej vody a potom v nej uvaríme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte.
Oslobodte cibuľu od šupky. Nakrájajte ho na malé kocky.
Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno.
Maslo rozpustíme a opražíme v ňom múku. Keď má múka peknú krémovú farbu, tenkým prúdom prilievame smotanu. V tomto čase musí byť omáčka šľahaná metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Vložte huby s cibuľou a zeleňou do omáčky. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.

Jemná krémová chuť a príjemná vôňa omáčka pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám a jedlám z hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak do nej pár minút pred pripravenosťou pretlačíte pár strúčikov cesnaku.

Pikantná omáčka zo sušených húb

huby obnovené zo sušených - 0,5 kg;
cibuľa - 150 g;
paprika - 0,5 kg;
suché biele víno - 0,25 l;
soľ, horúce korenie - podľa chuti;
olivový olej - koľko pôjde.

Spôsob varenia:

Sušené huby obnovte tak, že ich na niekoľko hodín namočíte do čistej vody. Dajte na oheň a varte do mäkka. Zvyčajne na to stačí 30 minút varenia. 5 minút pred pripravenosťou vývar osolíme a okoreníme.
Huby vyberieme, necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
Papriku umyte. Z plodov odrežte stopky, odstráňte z nich semienka. Papriku nakrájame na malé štvorčeky alebo tenké pásiky.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte papriku k cibuli a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10 minút.
Pridajte huby a spolu so zeleninou ich duste asi 10 minút.
Nalejte víno, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou. Všetko podusíme na víne 5 minút.

Omáčka pre tento recept je dosť hustá. Nie je to ani omáčka, ale teplý šalát, ktorý harmonicky doplní každé jedlo z mäsa, zemiakov, cestovín.

Hubová omáčka zo sušených húb je dobrá, pretože sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka. Zároveň, pokiaľ ide o jeho organoleptické vlastnosti, nepodľahne omáčke vyrobenej z čerstvých húb.

Hubová omáčka zo sušených húb sa podáva k mäsovým, obilninovým a zemiakovým jedlám, cestovinám. Je celkom jednoduché ho pripraviť. Ak ste sa na jeseň zásobili sušenými hubami, potom rôznymi chutné jedlá s hubovou omáčkou môžete robiť každý deň. Huby sú výborným zdrojom bielkovín.

Len majte na pamäti, že ide o dosť ťažké jedlo. Odborníci na výživu neodporúčajú časté používanie hubových jedál pre deti do 7 rokov a ľudí s chorobami pečene, žalúdka, pankreasu. Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú celkom veľké množstvo extraktívne látky, ktoré stimulujú chuť do jedla, ako aj zlepšujú stráviteľnosť potravy organizmom. Dokáže zdôrazniť prirodzenú chuť mäsa a vniesť do neho jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvých aj sušených húb. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Navyše sušené huby sa na rozdiel od čerstvých skladujú pomerne dlho. dlhé obdobie a nespôsobuje žiadne problémy. Aby ste svoju rodinu potešili voňavými hubovými omáčkami po celý rok, stačí sa na jeseň zásobiť sušenými „ušľachtilými“ hubami (hríb, hríb, biely, hríb). Určite ste si všimli, že jedlá pripravené zo sušených húb sú oveľa chutnejšie ako tie varené, vyprážané či pečené? Keď sa huby sušia, všetka šťava sa odparí, vlhkosť odíde a zostane koncentrovaná hubová chuť, vďaka ktorej sú takéto jedlá neuveriteľné!

Omáčka alebo omáčka zo sušených hríbov je rýchla a jednoduchá na prípravu a je dobrým doplnkom k cestovinám, najmä cestovinám z tvrdej pšenice alebo domácim špagetám, ako aj k zemiakovej kaši, vyprážaným alebo Pečené zemiaky, k pohánke, ryži príp jačmenná kaša, omáčku možno dokonca použiť aj ako zálievku na teplé zeleninové šaláty. Ak ste skúsený hubár so skúsenosťami, potom vám rozprávať o výhodách zberu „lesného mäsa“ nemá zmysel.

Vlastnosti prípravy omáčky

Omáčku zo sušených húb pripravovali už naši vzdialení predkovia. Recepty sa odvtedy trochu zmenili, ale všeobecné zásady varenia zostali rovnaké. S ich znalosťou si určite dokážete pripraviť lahodnú a voňavú omáčku podľa ktoréhokoľvek z vašich obľúbených receptov.

Sušené huby sa musia pripraviť vopred, asi 6 hodín pred obedom, inak nestihnú nabobtnať a získať svoj pôvodný tvar. Najprv sa na krátky čas nalejú studenou vodou, iba 20-30 minút a dobre sa umyjú. Potom sa namočia na 4-6 hodín do čistej vody a pol hodiny sa v tej istej vode varia, inak vývar nebude dostatočne aromatický. Potom už môžu byť huby odstránené z vývaru, ochladené a nakrájané na malé kúsky.
Huby na omáčku sú dôkladne rozdrvené, ale nie do stavu pyré. Preto je lepšie nepoužívať mixér po vykonaní všetkej práce ručne.
Niekedy nie je v recepte uvedené presné množstvo húb. To znamená, že omáčka sa dá pripraviť aj z ich malého množstva. Musíte však pochopiť, že čím viac húb použijete, tým bohatšia bude chuť a vôňa hotovej omáčky.
Omáčka zo sušených húb sa najčastejšie zahusťuje múkou. Je žiaduce ho vopred vyprážať na karamelový odtieň. Potom bude mať omáčka príjemnú dochuť. V opačnom prípade sa to ukáže ako múčne a menej chutné.
Hubovú omáčku by ste nemali pripravovať vo veľkých množstvách, pretože je nežiaduce skladovať ju dlhšie ako dva dni.

Hubová omáčka zo sušených húb sa zvyčajne podáva horúca, pred podávaním sa ňou preleje pokrm alebo sa na stôl položí špeciálne tvarovaná nádoba naplnená omáčkou.

Požadované ingrediencie:

50-100 g sušených húb (lepšie viac ako menej),
300 g cibule (sú to 3 stredne veľké cibule),
2 polievkové lyžice múka (pšenica)
50-100 g masla,
voda,
soľ,
čierne korenie (voliteľné)

Spôsob varenia:

Pre štíhle menu – maslo nahradíme rastlinným olejom. Správne uvarené huby sú ľahšie stráviteľné, preto prísne dodržiavame recept.
Opláchnite suché huby, nalejte studenú vodu (1-2 šálky) a nechajte 6 hodín (môžete cez noc). Namočené huby (spolu s vodou) preložíme do hrnca, pridáme studenú vodu (do 1 litra) a varíme bez soli, kým huby nie sú hotové. Potom huby vyberte z vývaru dierovanou lyžicou, nakrájajte nožom.
Cibuľa musí byť olúpaná a jemne nakrájaná, vyprážaná v rastlinnom (alebo masle) oleji. Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte pripravené huby. Huby opečte s cibuľou do mäkka.
Spasser múku na masle, kým nezhnedne. Bez toho, aby sme nechali passerovku vychladnúť, za stáleho miešania pridajte 3 šálky horúceho hubového vývaru. Varte za stáleho miešania asi 15 minút. Potom pridajte huby s cibuľou, kyslou smotanou (voliteľne), soľou, korením (voliteľné), premiešajte a akonáhle začne vrieť, odstráňte z tepla. Hubovú omáčku zo sušených húb necháme trochu podvariť a podávame.

Klasická hubová omáčka

Ingrediencie:

sušené huby 50 g
múka 20 g
cibuľa 75 g
rastlinný olej 30 g
soľ podľa chuti mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Sušené huby dobre opláchnite, namočte cez noc a varte v tej istej vode 1 hodinu bez soli. Kmeň vývar, prejdite huby cez mlynček na mäso. Múku opražte na rastlinnom oleji do svetlohneda, zrieďte vriacim vývarom a varte na miernom ohni 15-20 minút. Nakrájanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji, pridajte k nej huby, všetko spolu smažte 10 minút za stáleho miešania a potom preneste do omáčky. Podľa chuti pridáme soľ a mleté čierne korenie. Miešajte a varte. Podávame so zemiakovými rezňami a inými zemiakmi, varenými cestovinami a pod.

biele huby (suché) - 50 g;
cibuľa alebo šalát - 80 g;
pšeničná múka - 30 g;
hubový vývar - 600 ml;
nesolené maslo - 100 g;
kamenná soľ;
biele korenie.

Spôsob varenia:

Na prípravu omáčky zo sušených húb je potrebné ich najskôr umyť a namočiť na 4 hodiny studená voda. Potom, po stanovenom čase, sa huby varia 1 hodinu v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Soľ by sa nemala pridávať počas procesu varenia;
Už uvarené huby by mali byť jemne nakrájané a vývar by mal byť filtrovaný. Odmerajte požadovaných 600 ml a zvyšok môžete zmraziť;
Múku najskôr opražte na suchej panvici (za stáleho miešania) a potom s pridaním masla. Keď múka získa krásny svetlohnedý odtieň, naleje sa do nej koncentrovaný hubový vývar a varí sa za stáleho miešania 13-15 minút;
Medzitým v samostatnej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a varené huby;
Zadajte vyprážané huby s cibuľou vo vriacej omáčke, pridajte trochu soli a štipku bielej mleté čierne korenie. Varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla;
Voňavú omáčku preložíme do špeciálnej nádoby a podávame ako prídavok k zemiakovým jedlám (zemiaková kaša, zemiakové placky, kastról).

Omáčka zo sušených hríbov so smotanou

Ingrediencie:

sušené huby (akékoľvek) - 100 g;
krém - 500 ml;
biela cibuľa - 2 hlavy;
krémová nátierka - 50 g;
múka - 25 g;
soľ;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
petržlen - 2 vetvy.

Spôsob varenia:

Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom ich naplňte čistou filtrovanou vodou a nechajte 3,5-4 hodiny. Po určenom čase ich položte na oheň a varte v tej istej vode 1 hodinu bez pridania soli;
Potom by mal byť vývar filtrovaný. Uvarené šampiňóny nadrobno nakrájame a spolu s cibuľou opražíme do zlatista;
Nátierku dáme na čistú panvicu a roztopíme. Potom k nej pridajte preosiatu múku a za stáleho miesenia metličkou smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Nalejte smotanu tenkým prúdom;
V ďalšom kroku sa šampiňóny s cibuľou a jemne nasekanou petržlenovou vňaťou pridajú do panvice so zahustenou smotanovou omáčkou. Všetko sa dôkladne premieša, ochutí soľou, cesnakom prechádza lisom a odstráni sa z ohňa;
Najjemnejšia krémová hubová omáčka sa podáva na stôl okrem mäsových jedál, jedál z hydiny, ako aj cestovín.

Recept na aromatickú hubovú omáčku

Ingrediencie:

sušené huby - 90 g;
kyslá smotana - 200 g;
Bulharská cibuľa - 2 ks;
múka - 40 g;
pitná voda - 1 l;
krémová nátierka - 50 g;
stolová soľ;
cesnaková paprika;
zmes "provensálske bylinky" - 2 g.

Spôsob varenia:

Suché huby niekoľkokrát opláchnite a potom vylejte studené pitná voda a nechajte 5 hodín. Tento čas im bude stačiť na „zotavenie“. Ak nemáte na sklade huby, nič. Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek lesné huby;
Vložte panvicu s "obnovenými" hubami na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ich 1,5 hodiny;
Uvarené huby vyberte z vývaru a nakrájajte nadrobno;
Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, spojte s hubami a smažte 3-5 minút;
Nátierku roztopíme v hrnci, premiešame s múkou a opražíme do zlatista. Potom do nich nalejte koncentrovaný hubový vývar, dôkladne premiešajte, pridajte huby s cibuľou a nasekaný kôpor;
Po 5-7 minútach do zahustenej omáčky pridáme kyslú smotanu, soľ a cesnakové korenie. Počkajte 2-3 minúty a hrniec odstavte z ohňa.

Recept na hubovú omáčku zo sušených húb, mlieka a byliniek

Ingrediencie na varenie:

suché huby - 60 g;
tavený syr - 200 g;
plnotučné mlieko - 150 ml;
cibuľa - 1 ks;
víno "Sherry" - 50 ml;
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 10 g;
morská soľ.

Spôsob varenia:

Umyté suché huby nalejte čistenou studenou vodou a nechajte 3 hodiny „obnoviť“;
Po 3 hodinách položte nádobu s nimi na sporák a varte 40-45 minút;
Vyberte huby z vývaru a jemne nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu. tavený syr nakrájame na kocky. Ďalej opečte cibuľu na panvici, potom k nej pridajte huby a na poslednú chvíľu - mlieko;
Všetky ingrediencie povarte 5-7 minút, potom pridajte nasekané bylinky, soľ a víno. Priveďte zmes späť do varu a odstráňte z tepla.

Smotanová omáčka s hubami

Ingrediencie:

krém - 200 ml
múka - 1 polievková lyžica.
maslo - 2 lyžice.
hríby (sušené) - 100 g.

Spôsob varenia:

Na prípravu krémovej omáčky s hríbmi potrebujete.
Hríby umyjeme, naplníme vodou a necháme 6-8 hodín. Potom umyte, varte do mäkka a nakrájajte.
Do rozohriatej panvice dáme maslo, pridáme múku, zalejeme smotanou, soľou a premiešame. Potom vložte hríby do panvice so smotanovou hmotou, premiešajte, na miernom ohni 3 minúty poduste a odstráňte z tepla.
Pripravenú hmotu vložíme do omáčky a podávame na stole.

Omáčka zo sušených hríbov

Ingrediencie:

voda - 0,5 l;
suché huby - 50-80 gr (môžete čerstvé, prečítajte si proporcie nižšie);
cibuľa - 1 - 2 ks;
paradajková pasta alebo omáčka - 2-3 lyžice. l;
cesnak - 3-2 zuby;
ražná múka - 2 lyžice. l;

Spôsob varenia:

Namočte huby do pitnej vody na 2 hodiny. Ak použijete mrazené alebo čerstvé, budú potrebovať približne 200-300 gramov. Čerstvé netreba namáčať, stačí ich ošúpať a nakrájať.
Potom huby roztlačíme a nakrájame na malé kúsky. Pošlite na panvicu s rastlinným olejom. Trochu opražíme.
Cibuľu nakrájame nadrobno. Pošlite na panvicu s hríbmi.
Dve ingrediencie smažte do mäkka. Soľ.
Pridať paradajková omáčka alebo cestoviny, môžete konzervované alebo čerstvé lúpané paradajky.
Pridajte vodu. Dajte na oheň a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút.
Ražná alebo pšeničná múka, zriedená vodou.
Múčnu zmes vlejeme do vriacej omáčky. Premiešame, privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
Do horúcej misky pridajte nadrobno nasekané bylinky a nasekaný cesnak.
Hubová omáčka je pripravená. Môže sa podávať horúce, ale chutné je aj studené.

omáčka zo sušených húb

Ingrediencie:

20-25 g suchých húb (5-6 suchých húb)
1 veľká cibuľa
2-3 lyžice pšeničnej múky
trochu slnečnicového oleja
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Suché huby namočíme na 2 hodiny do čistej studenej vody.
Vložte namočené huby bez vypúšťania vody na oheň. Po uvarení - varíme 20 minút, podľa chuti osolíme.
Kým sa huby varia, ošúpeme cibuľu a nakrájame na veľké pol krúžky.
Orestujeme do zlatista na panvici.
Huby vyberieme štrbinovou lyžicou, ale hubový vývar nevylievame, budeme ho potrebovať na prípravu omáčky.
Otočme huby cez mlynček na mäso a po nich - opečenú cibuľu.
Na suchú panvicu nasypeme múku a za občasného miešania opražíme do krémova.
Do múky pridáme huby s cibuľou a zalejeme hubovým vývarom.
Po uvarení dusíme ešte 10-15 minút, kým omáčka nezhustne. Skúšame omáčku podľa chuti, ak je to potrebné, pridáme soľ, ak je to žiaduce, môžeme korenie (ja som nepridal).
Hubová omáčka z ošípaných húb je pripravená, môže sa podávať v samostatnej omáčke s jedlami alebo ju môžete okamžite pridať na tanier.

Klasická omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

sušené hríby - 50 - 100 g;
cibuľa - 0,2 kg;
voda - 0,75 l;
maslo - 100 g;
pšeničná múka - 40 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, zalejte dvoma pohármi filtrovanej vody a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny.
Vložte spolu s vodou do hrnca, dajte na oheň.
Huby dusíme za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút potom, čo obsah hrnca privedie do varu. 10 minút pred dovarením osolíme a okoreníme.
Huby vyberte štrbinovou lyžicou. Počkajte chvíľu, kým vychladnú. Jemne nakrájajte nožom.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nožom. Na masle ju opražíme do mäkka.
Na čistej panvici opražíme múku, zalejeme pohárom vývaru, za stáleho šľahania metličkou múku. Ak sa hubový vývar ukázal o niečo menej, zrieďte ho predtým teplou prevarenou vodou.
Omáčku dusíme asi 5 minút, aby zhustla.
Vložte cibuľu a huby do omáčky, premiešajte. Varte ešte 5 minút.

Omáčka zo sušených húb s kyslou smotanou

zlúčenina:

sušené huby - 100 g;
voda - 1 l;
cibuľa - 0,2 kg;
rastlinný olej - 100 ml;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 35 g;
kyslá smotana - 100 ml;
čerstvý kôpor - 50 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Umyté huby nalejte litrom čistenej vody na 4-6 hodín.
Dajte panvicu na oheň, na strednom ohni, počkajte, kým voda vrie. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte oheň a šampiňóny uvarte do mäkka. Po zovretí vody to bude trvať asi 20-30 minút.
Vývar scedíme, precedíme.
Ochlaďte huby, jemne nakrájajte.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na malé kúsky.
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji a zmiešajte s hubami. Túto zmes smažte 5-10 minút.
Na čistej panvici rozpustíme maslo, pridáme múku, premiešame.
Tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky metličkou prilievame hubový vývar.
Keď omáčka trochu zhustne, pridajte do nej huby s cibuľou, ako aj nadrobno nakrájaný kôpor.
Za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút. Zadajte kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti. Premiešajte, počkajte pár minút a nádobu s omáčkou vyberte z ohňa.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu vďaka kôpru získa sviežu letnú vôňu a kyslá smotana jej dodáva jemnú krémovú chuť.

Smotanová omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

sušené huby - 100 g;
voda - 0,5 l;
cibuľa - 0,2 kg;
krém - 0,5 l;
čerstvé bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti;
maslo - 50 g;
pšeničná múka - 20 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby opláchneme, namočíme na 4-5 hodín do studenej vody a potom v nej uvaríme do mäkka. Ochlaďte a jemne nakrájajte.
Oslobodte cibuľu od šupky. Nakrájajte ho na malé kocky.
Čerstvé bylinky nasekáme nožom nadrobno.
Maslo rozpustíme a opražíme v ňom múku. Keď má múka peknú krémovú farbu, tenkým prúdom prilievame smotanu. V tomto čase musí byť omáčka šľahaná metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Vložte huby s cibuľou a zeleňou do omáčky. Varte, miešajte, smotanovú omáčku 10 minút.

Jemná krémová chuť a príjemná vôňa omáčky pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám a jedlám z hydiny. Omáčka bude ešte chutnejšia a aromatickejšia, ak do nej pár minút pred pripravenosťou pretlačíte pár strúčikov cesnaku.

Pikantná omáčka zo sušených húb

zlúčenina:

huby obnovené zo sušených - 0,5 kg;
cibuľa - 150 g;
paprika - 0,5 kg;
suché biele víno - 0,25 l;
soľ, horúce korenie - podľa chuti;
olivový olej - koľko pôjde.

Spôsob varenia:

Sušené huby obnovte tak, že ich na niekoľko hodín namočíte do čistej vody. Dajte na oheň a varte do mäkka. Zvyčajne na to stačí 30 minút varenia. 5 minút pred pripravenosťou vývar osolíme a okoreníme. Čítaj viac:
Huby vyberieme, necháme odtiecť vodu. Nakrájajte na kúsky strednej veľkosti.
Papriku umyte. Z plodov odrežte stopky, odstráňte z nich semienka. Papriku nakrájame na malé štvorčeky alebo tenké pásiky.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkolieska.
Na panvici rozohrejeme olej, vložíme doň cibuľu. Smažte 2-3 minúty, potom pridajte papriku k cibuli a pokračujte vo varení na miernom ohni za stáleho miešania ďalších 10 minút.
Pridajte huby a spolu so zeleninou ich duste asi 10 minút.
Nalejte víno, znížte oheň, panvicu prikryte pokrievkou. Všetko podusíme na víne 5 minút.

Omáčka pre tento recept je dosť hustá. Nie je to ani omáčka, ale teplý šalát, ktorý harmonicky doplní každé jedlo z mäsa, zemiakov, cestovín.

Na varenie omáčok je samostatná sekcia. Používajú sa ako tekuté dochucovadlo alebo ako príloha k hlavným jedlám, najmä preto, aby im dodali jedinečnú chuť a vôňu. Omáčky obsahujú vo svojom zložení pomerne veľké množstvo extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zlepšujú stráviteľnosť potravy pre telo.

Spomedzi rôznych pripravených omáčok sú obľúbené najmä hubové omáčky. Koniec koncov, vyžarujú jedinečnú vôňu a majú jemnú chuť. Omáčka z húb sa hodí k zemiakom, cestovinám, obilninám.

Dokáže zdôrazniť prirodzenú chuť mäsa a vniesť do neho jemný nádych pikantnosti. Tieto druhy tekutého korenia sa pripravujú z čerstvých aj sušených húb. Navyše z toho posledného sa ukazuje ako obzvlášť voňavé.

Okrem toho sa sušené huby, na rozdiel od čerstvých, skladujú pomerne dlho a nespôsobujú žiadne problémy. Aby ste svoju rodinu potešili voňavými hubovými omáčkami po celý rok, stačí sa na jeseň zásobiť sušenými „ušľachtilými“ hubami (hríb, hríb, biely, hríb).

Mimochodom, najchutnejšia a voňavá omáčka sa získava zo sušených hríbov, preto sa považujú za najcennejšie.

jednoduchý recept

Ako pripraviť hubovú omáčku zo sušených húb:

Na prípravu omáčky zo sušených húb je potrebné ich najskôr umyť a namočiť na 4 hodiny do studenej vody. Potom, po stanovenom čase, sa huby varia 1 hodinu v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Soľ by sa nemala pridávať počas procesu varenia;
Už uvarené huby by mali byť jemne nakrájané a vývar by mal byť filtrovaný. Odmerajte požadovaných 600 ml a zvyšok môžete zmraziť;
Múku najskôr opražte na suchej panvici (za stáleho miešania) a potom s pridaním masla. Keď múka získa krásny svetlohnedý odtieň, naleje sa do nej koncentrovaný hubový vývar a varí sa za stáleho miešania 13-15 minút;
Medzitým v samostatnej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a varené huby;
Vložte vyprážané huby s cibuľou do vriacej omáčky, pridajte trochu soli a štipku bieleho mletého korenia. Varte ďalšie 1-2 minúty a odstráňte z tepla;
Voňavú omáčku preložíme do špeciálnej nádoby a podávame ako prídavok k zemiakovým jedlám (zemiaková kaša, zemiakové placky, kastról).

Omáčka zo sušených hríbov so smotanou

Ingrediencie:

sušené huby (akékoľvek) - 100 g;
krém - 500 ml;
biela cibuľa - 2 hlavy;
krémová nátierka - 50 g;
múka - 25 g;
soľ;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
petržlen - 2 vetvy.

Čas varenia: 5 hodín

Energetická hodnota na 100 g: 85 kcal.

Popis krok za krokom:

Recept na aromatický dresing s kyslou smotanou

Komponenty:

sušené huby - 90 g;
kyslá smotana - 200 g;
Bulharská cibuľa - 2 ks;
múka - 40 g;
pitná voda - 1 l;
krémová nátierka - 50 g;
stolová soľ;
cesnaková paprika;
zmes "provensálske bylinky" - 2 g.

Čas varenia: 7 hodín

Počet kcal na 100 g: 84.

Ako uvariť hubovú omáčku zo sušených húb s kyslou smotanou:

Suché huby niekoľkokrát opláchnite a potom naplňte studenou pitnou vodou a nechajte 5 hodín. Tento čas im bude stačiť na „zotavenie“. Ak nemáte na sklade huby, nič. Na prípravu tejto omáčky sú vhodné akékoľvek lesné huby;
Vložte panvicu s "obnovenými" hubami na oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň na minimum a varte ich 1,5 hodiny;
Uvarené huby vyberte z vývaru a nakrájajte nadrobno;
Ošúpanú cibuľu jemne nakrájajte, spojte s hubami a smažte 3-5 minút;
Nátierku roztopíme v hrnci, premiešame s múkou a opražíme do zlatista. Potom do nich nalejte koncentrovaný hubový vývar, dôkladne premiešajte, pridajte huby s cibuľou a nasekaný kôpor;
Po 5-7 minútach do zahustenej omáčky pridáme kyslú smotanu, soľ a cesnakové korenie. Počkajte 2-3 minúty a hrniec odstavte z ohňa.

Recept na hubovú omáčku zo sušených húb, mlieka a byliniek

Ingrediencie na varenie:

suché huby - 60 g;
tavený syr - 200 g;
plnotučné mlieko - 150 ml;
cibuľa - 1 ks;
víno "Sherry" - 50 ml;
čerstvé bylinky (kôpor, petržlen) - 10 g;
morská soľ.

Čas varenia: 4 hodiny

Nutričná hodnota na 100 g: 82 kcal.

Príprava hubovej omáčky:

Umyté suché huby nalejte čistenou studenou vodou a nechajte 3 hodiny „obnoviť“;
Po 3 hodinách položte nádobu s nimi na sporák a varte 40-45 minút;
Vyberte huby z vývaru a jemne nakrájajte. Potom nakrájajte cibuľu. Roztopený syr nakrájame na kocky. Ďalej opečte cibuľu na panvici, potom k nej pridajte huby a na poslednú chvíľu - mlieko;
Všetky ingrediencie povarte 5-7 minút, potom pridajte nasekané bylinky, soľ a víno. Priveďte zmes späť do varu a odstráňte z tepla.

Omáčky "netolerujú" zahrievanie. Pri opätovnom zahriatí strácajú väčšinu svojej chuti a arómy. Preto je potrebné variť ich v takom množstve, aby vystačilo na jednu porciu na stôl.