Folyoda fırında pişmiş kuzu budu. Folyoda pişmiş kuzu budu

Saygıdeğer Kafkas aksakallarının uzun ömürlü olmasının sırrı, temiz dağ havasında ve sürülerin peşinden yürümekte değil, özel et menüsündedir. Dağ sakinlerinin en sevdiği lezzet kuzu, yani güzel kokulu baharat karışımıyla ovuşturulan ve ateşte pişirilen veya fırında pişirilen yumuşak ve sulu kuzu budu.

eteğinde yaşayan çok sayıda milletten her biri Kafkas dağları ve çevrelerinde et pişirmenin kendilerine has sırları var, bunlardan bazılarını paylaşacağız.

Bayramın ana yemeği kuzu budu

Kafkasya'da her misafir baharatlarla pişirilmiş bir kuzu budu ile karşılanmaz, sadece en çok arzu edilen ve saygı duyulan kişi karşılanır. Siz de evinizde özel birini ağırlamak zorundaysanız, onu bu özel lezzetle şımartabilirsiniz. Ve doğru çıkması ve katkı maddelerinin tadına bakma arzusu uyandırması için et seçimi ile pişirmeye başlamalısınız.

Sadece genç bir kuzunun etinden (1 yaşından küçük bir hayvan böyle kabul edilir) gerçek bir et inceliği hazırlanabilir. Fileto rengi kuzunun yaşını belirlemeye yardımcı olacaktır: genç bir bireyde, bonfile pembemsi bir belirti ile hafif, yumuşak ve neredeyse yağsızdır.
Kuzu üzerindeki ince yağ tabakaları beyazdır. Sarımsı bir renk tonu, koçun dünyada birkaç yıldır yaşadığını gösterir.
Fırında pişirmek için kuzu incik kesinlikle en tazesi olmalıdır. Tazeliği belirlemek basittir: Parmağınızı filetoya bastırın ve eğer fırlarsa ve üzerinde hiçbir çukur kalmazsa, o zaman alabilirsiniz.
Elbette kuzu filetoyu kemik üzerinde dondurabilirsiniz, ancak pişirme sırasındaki lezzet artık taze etin tadı kadar etkileyici olmayacaktır.

Ev fırınında kuzu budu pişirmenin incelikleri

İlk ve belki de en önemli incelik, etin fırınlanmak üzere fırına gönderilmeden önce baharatlı bir turşuda bekletilmesi gerektiğidir.

Dekapaj süresi en az 12 saat ve daha da iyisi - 2 gündür. Kuzu filetosunun kendine özgü aromasını gidermek için turşuda bu kadar uzun süre kalmak gerekir.

Genellikle et herhangi bir suda yıkanabilir, ancak kuzu - sadece ılık suda. Soğuk su kuzu eti liflerini içeriden kaplayan yağlı film ile baş edemez ve kirlenmiş yerleri iyi temizlemez.

Bacak hem kemikte hem de onsuz pişirilebilir. İkinci seçenekten daha çok etkilendiyseniz, marine etmeden önce sapı koymanız gerekir. et parçası aşağı, kemik boyunca bir kesi yapın ve dairesel bir hareketle (budama kullanarak) kemiği çıkarın.

Tüm yağ katmanlarını kesmemelisiniz, aksi takdirde sonuç olarak çok kuru bir fileto parçası tabağa düşecektir.

Zira hoş olmayan bir kokuyu kolayca keser ve aynı zamanda kuzuya lezzetli bir baharatlı aroma verir.
Zeytinyağlı turşuya biraz kuru fesleğen, birkaç dal tarhun, bir tutam nane, öğütülmüş kakule, bir avuç susam, kekik ekleyin. Tatmak için miktarı ayarlayın. Ve lezzet arttırıcı yok!

Baharatlı turşuda fırında pişmiş kuzu budu: Kafkas tarifi

İçindekiler

- yaklaşık 2 kilo + -
- 3 büyük karanfil + -
- 100ml + -
Kuzu için baharat koleksiyonu- 0,5 çay kaşığı + -
Zira taneleri - 2-4 çay kaşığı + -
Kişniş tohumu- 1 çay kaşığı + -
Acı kırmızı biber (toz)- 1 çay kaşığı + -
- 1 çay kaşığı + -
Biberiye - 1-2 çay kaşığı + -
- 1-2 yemek kaşığı + -
- 1 inci. + -

Folyoda bir ev fırınında lezzetli bir kuzu budu nasıl pişirilir

birini sunuyoruz en iyi tarifler kuzu incik kızartma. Basit ve ekonomiktir, ancak genç kuzu etinden gerçek bir incelik elde etmek için filetoyu marine etmek zaman alacaktır. Bu nedenle önceden Kafkas tadında bir ziyafet planlayın.

Marine ile ilgilenelim

Öncelikle kimyonu tek bir havanda birleştiriyoruz (kuzu pişirirken vazgeçilmezdir - esirgemeyin!), Kişniş, karabiber (siyah), biberiye.
Tüm bu baharatların tanelerinin ezilmesi veya öğütülmesi gerekir, ancak çok ince olmamalıdır. Baharatlar için özel bir mutfak değirmeni veya normal bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz.
Güzel kokulu karışıma, kuzu eti için baharatlar (pazarda satılan), kıyılmış diş sarımsak, kırmızı biber ekleyin.
Şimdi toplanan tüm baharatları zeytinyağı, tuz ile dolduracağız. Turşu için kütlenin kıvamı, patates püresi ile aynı olmalıdır - orta yoğunluk.

Eti hazırlamaya başlayalım

Bacağını yıkarız, eklem boyunca alt kısmı keseriz - orada hala yeterli et yoktur.
Kuzu budunu güzel kokulu yağ karışımı ile kaplayıp iyice ovuyoruz. İçin en iyi etki bundan önce ette keskin bir bıçakla delikler açıp baharatlı karışımın bir kısmını oraya koyabilirsiniz.
Bir fırın kılıfı alıyoruz (sıradan bir plastik torba yapacak), eti oraya koyuyoruz, sıkıca sarıyoruz ve 1,5 ve hatta daha iyisi - 2 gün buzdolabına gönderiyoruz.

Fırında marine edilmiş kuzu kızartmanın özellikleri

Fırını açıyoruz, sıcaklık ölçeğini 160 dereceye ayarlıyoruz.
Kenarları (cam veya seramik) ile yüksek bir form alıyoruz, içine iyi marine edilmiş bir bacak koyuyoruz, ondan önce çantadan çıkarıyoruz.
Pilav sırasında etin yanmaması için tabana su dökün.
Formu fırına göndermeden önce, üstüne bir folyo tabakası ile örtün ve sıkılık oluşturmak için sıkıştırın.
Etin kavurma süresi en az 4 saattir ve bacak genişse 4,5 saatin tamamı geçer.

Zamanlayıcı verdiğinde ses sinyali, formu fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve bacağı çıkarın. Eti o kadar yumuşak çıkıyor ki, haşlanmış domuz eti gibi eşit dilimler halinde kesmek işe yaramayacak.

Ve Kafkasya'da, onunla çok fazla tören yapmıyorlar, sadece parçalara ayırarak içecekler sunuyorlar. Güzel ve lezzetli bir katkı için ekşi krema veya az yağlı yoğurtla hazırlanmış beyaz bir sebze salatası yapın.

Kuru kayısı ile fırında kuzu budu için orijinal ev yapımı tarifi

Bu tarif daha çok baharat sevmeyen ve narin tatları tercih edenler için uygundur. Limon suyu kuzu filetoya yumuşaklık verecek ve kuru kayısı hafif duyulabilir meyve aromasıyla zenginleştirecektir.

İçindekiler

Kuzu budu (küçük) - yaklaşık 1 kg;
Zira - 1-2 çay kaşığı;
hafif kuru kayısı - 10 kuru meyve;
kuru biberiye - 2 dal;
fesleğen (kurutulmuş) - 2 çay kaşığı;
toz karabiber - 1/2 çay kaşığı;
Limon - yarım taze meyve;
Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 1 çay kaşığı

Kuru kayısı ile folyoda fırında kuzu budu adım adım nasıl pişirilir

Hazırlanan baharatları zeytinyağına ekleyin (bütün olarak koyabilir veya bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz), biraz tuz ekleyin, limon suyunu sıkın.
Tüm marine malzemelerini karıştırın ve şimdilik bir kenara koyun.
Kuru kayısıları ortadan ikiye kesin.
İnce, keskin bir bıçakla donanmış olarak, kemik boyunca - uyluk ve şaftın yanından ve ayrıca etli kısımdan derin delikler açıyoruz.
İçlerine kuru kayısı koyup olabildiğince derine yapıştırıyoruz.
Şimdi kuzu bacağının tuzlu tereyağı-baharatlı bir karışımla her tarafına ovulması gerekiyor.
Streç filme sarılı, buzdolabında "dinlenmeye" gönderin.
Kemik üzerindeki et iyice marine edilip yumuşayınca önceden 200 derece ısıtılmış fırına tel ızgara üzerine yerleştiriyoruz. Altına yağın akacağı bir fırın tepsisi koymayı unutmayın. Önceki tarifte açıklandığı gibi bir fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz.

Pişirme süresi, bacağın kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişir, ancak ortalama olarak 2-2,5 saat sürer. Etin yumuşaklığını ve pişirme derecesini eski usul şekilde kontrol ediyoruz - bir çatal yardımıyla: filetoyu kolayca deliyorsa ve deliklerden pembe ichor akmıyorsa, ikram hazırdır.

Bacak aniden yanmaya başlarsa yanan taraftan ısıyı düşürmeniz veya o yeri folyo ile kapatmanız gerekir.

Masadaki et her zaman uygundur ve herhangi bir kutlama sırasında "havayı hazırlar". İyi marine edilmiş ve fırında kavrulmuş bir kuzu budu, kızarmış tavuk kanatları ve butlarına çok daha lezzetli bir alternatiftir.

Güneşli Gürcistan'ın vadilerinde veya Kafkas Dağları'nın eteğinde hasat edilen üzümlerden elde edilen iyi sek şarapla bir ikram içmek, sohbet gerçekten samimi hale gelecektir.

Fırında pişmiş bir kuzu buduna haklı olarak sıradan, şenlikli bir yemek denilemez. Bununla birlikte, yalnızca hostes tarifi tamamen takip ederse ve pişirmenin tüm inceliklerini hesaba katarsa lezzetli ve besleyici olacaktır. Fırında bir kuzu budu nasıl doğru pişirilir?

Kuzu seçmeyi öğrenmek

Antik çağlardan beri kuzu, yalnızca bir incelik olarak kabul edildi. doğu mutfağı. Ancak yavaş yavaş bu tür etler batı bölgelerinde de ustalaşıyor. Bugün mağazada kuzu satın almak sorun değil.

Yağlı, yüksek kalorili et olarak kabul edilir, bu nedenle tüm karkas içinde kuzu budu tüketim için en uygun olanıdır: en az yağa sahiptir. Bu parçayı alırken yağ tabakasının rengine dikkat etmelisiniz. Ürünün tazeliğini belirlemek kolaydır. Yağ hafif, neredeyse beyazsa, et pişirmeye uygundur. Yağ zengin bir sarı renk tonu almışsa, et uzun süredir tezgahın üzerindedir ve keskin koku nedeniyle ondan gelen yemek tatsız olacaktır.

Fırında pişmiş kuzu budunu mükemmel bir şekilde lezzetli hale getirmek için oryantal mutfak uzmanlarının bazı sırlarını takip edin.

İncelikler nelerdir?

Bir parça süt kuzusu alın. En değerli yemeği yapar. İÇİNDE modern koşullar Genç bir kuzunun karkası nadir olduğu için böyle bir satın alma yapmak çok zordur. Bu eti şu şekilde tanıyabilirsiniz: açık gölge kas damarları ve yağ. Hayvan 18 aylıktan büyük olmamalıdır, aksi takdirde et eski ve sert olacaktır.
Pişirmeden önce eti sıcak suyla durulayın, böylece yüzeyindeki yağ yıkanır ve fazla yağı bir bıçakla alın. Ancak bacakta, pişirme sırasında yemeğin kurumasını önleyecek hafif bir yağ tabakası kalmalıdır. harika çözüm bacağı ve folyoyu veya manşonu kendi suyunda pişecek şekilde pişirecektir.
Fırına göndermeden önce veya pişirme sırasında kuzuya delik açmayın. Bu sayede meyve suyu içeride kalacak ve et sulu olacaktır.
Kuzunun ağırlığına göre pişirme süresini hesaplayabilirsiniz. 1 kg eti pişirmek 40 dakika sürer. En kalın parça fırının en sıcak yerine yerleştirilir.
Eşsiz bir hafif kokuya sahip olan biberiye baharatı, kuzu etinin ağır tadını tazelemenizi sağlar. Hem taze hem de kuru olarak kullanılabilir.
Pişirdikten sonra eti çıkarmak ve kesmek için acele etmeyin. 20 dakika fırında bekletin - mümkün olduğu kadar kendi suyuna doyurulacak, sulu ve hoş kokulu olacaktır.

Et kavurma için nasıl hazırlanır?

Pişirmeye başlamadan önce et dikkatlice hazırlanmalıdır. Sıcak su altında yıkamanın yanı sıra karkas üzerindeki yağ ve damarları ayırmanız gerekecektir. Kuzuya özel bir koku veren onlardır.

Sık sık kuzu eti pişiriyorsanız, çok keskin kenarlı geniş bir bıçak alın. Yavaşça yağ tabakasının altına kaydırın ve yağ ayrılmaya başlayana kadar kesin. "Fazlalığı" elinizle alın ve kendinize bir bıçakla yardım ederek çıkarın. Eti kesmemeye çalışın.

Daha önce de belirtildiği gibi, fırına gönderilmeden önce taze bir koç karkasında delikler açılması önerilmez. Ancak baharat seviyorsanız eti hafif doğrayıp biberiye dallarını ekleyebilirsiniz. Kuru otlar kullanırken karkası onlarla ovmak yeterli olacaktır. Kekik, hardal, kekik, fesleğen, limon suyu veya kabuğu rendesi de işe yarayacaktır.

Kuzu budu fırında. fotoğraflı tarif

İçindekiler:

genç bir kuzu bacağı;
bitkisel yağ (tercihen zeytin) - 1 yemek kaşığı. l.;
biraz limon kabuğu rendesi;
sarımsak - birkaç diş;
biberiye.

Yemek pişirmek:

Manşonda fırında pişmiş kuzu budu

Kızartma kılıfı, kuzunun daha sulu ve yumuşak olmasını sağlar. Bu yemek için zeytinyağı bazlı bir turşusu gereklidir.

İçindekiler:

koyun eti;
sebze yağı(tercihen zeytin);
tahıl hardalı - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 4-5 diş;
şarap sirkesi - 1-1.5 yemek kaşığı. l.;
kurutulmuş otlar;
soya sosu, tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:

Hamurda pişmiş kuzu

İçindekiler:

kuzu eti - 1,5 kg;
tereyağı - 50 gr;
baharatlar - kekik, fesleğen, kekik;
sarımsak - 2 diş;
limon suyu - 3 çay kaşığı;
yumurta -1 adet;
tuz.

Test için:

tereyağı - 1 paket;
un - 0,5 kg;
su - 1 yemek kaşığı.

Yemek pişirmek:

Kuzu neyle servis edilir?

Her garnitür kuzu eti için uygun değildir. İdeal ekleme, yağı iyi emen ve midede ağırlık hissi bırakmayan haşlanmış pirinç olacaktır. Aynı şey haşlanmış sebzeler için de söylenebilir. Pişirme sırasında kuzu bacağının yanına formda yerleştirilebilirler, böylece sebzeler et suyuna doyurulur ve emilir. aşırı yağ.

Daha az uygun ama yine de kabul edilebilir bir garnitür patatestir. Etin yanında fırında da pişirilebilir. Bununla birlikte, patates ve kuzu etinin sindirilmesi zor iki yiyecek olduğu göz önünde bulundurulmalıdır, bu nedenle yemek çok tatmin edici olacaktır.

Kuzu eti servis ederken taze ot ve sebzeleri unutmayınız. Etin sindirimini teşvik edecek ve tazelik notları ekleyeceklerdir. bayram masası. Resmi biraz bozan bir kemik, kağıt veya folyo ile sarılabilir.

Fırında pişmiş iyi döndürülmüş bir kuzu budu, herhangi bir ev hanımını onurlandıracaktır. Etin hazırlanmasına dikkat edin ve nüansları ihmal etmeyin. Ancak bu durumda gerçekten harika bir tat elde edeceksiniz.

Kuzu, Nizhnevartovsk'lu ortalama bir ev hanımına göründüğü kadar egzotik ve iddialı olmaktan uzak bir yemektir.

Özellikle son yıllarda kadınlarımızda çok fazla Avrupalılaştı.

Doğu köklerini hatırlamanın zamanı geldi.

Kafkasya'da bütün bir kuzu budu gibi bir hazineye etek giyenin gitmesine asla izin verilmezdi.

Kuzu etli bir Rus hostes, bazı kuralları bilirse kolayca "arkadaş edinebilir".

Kuzunun sağ budu seçimi

Yaklaşan akşam yemeği için taze ve kaliteli bir kuzu parçası satın almak ilk adımdır, ancak en kolay adım değildir. Özellikle bir kadın için ve özellikle bir Rus için.

Pek çok hostes, internetten okunan bir kolda pişmiş bir kuzu budu tarifinde, bunun bir koç, iyi beslenmiş yetişkin bir hayvan değil, minyatür bir incelik kuzu hakkında olduğunun farkında bile değil.

Pazarımızda, deneyimsiz bir müşteri her şeyi, hatta belirli bir aromaya sahip yağla büyümüş terbiyeli sığırların bir kısmını bile atabilir.

Bu nedenle, önce hangi budu alacağınıza karar vermelisiniz: bir yaşında bir kuzu mu yoksa iki aylık bir kuzu mu?

Etin tazeliği kadar gençliği de önemlidir.

Bacakların ağırlığına göre genç bir kuzuyu yaşlı olandan ayırt edebilirsiniz. Süt kuzusu yaklaşık 2 kilo ağırlığındadır ve daha eski bir karkas kuzu budu 5 kiloya kadar çıkar.

Satın alınan parçanın rengine dikkat edin. Et koyu veya gri olmamalı ve yağ sarı olmamalıdır. İhtiyacınız olan şey ölçülü beyaz yağlı pembe kuzu etidir.

Bu arada, terminolojide kafa karıştırmamak ve süt koyunlarından yemek yapma isteksizliği nedeniyle eski bir koçtan bir parça almamak çok önemlidir. İnanın hayvanın cinsiyeti tadı etkilemiyor.

Piyasadan değil, mağazanın özel bir bölümünde kuzu satın almak daha iyidir. Ve özellikle kendiliğinden değil!

Diğer etler gibi kuzu budu pişirmek de bir piyango değildir, bu nedenle kalite güvencesi göz ardı edilmemelidir. En iyi seçenek- et "dondurmasının" aksine, tüm sulu ve besin değerlerini koruyan soğutulmuş bir karkas parçası.

Kuzu etini işlemeyi öğrenmek

Kuzu budu pişirmek etin hazırlanmasıyla başlar - bacağın incelenmesi ve işlenmesi.

Kuzu tavuk değildir, pişirmeden önce yıkayamazsınız. Yağ ve tabakalar derhal çıkarılmalıdır. Gereksiz olan her şeyin bir parçasının kapsamlı bir şekilde temizlenmesi, mutfak uzmanlarının bir hevesi değil, önemli koşul etin sevgilisini ortadan kaldırmak için.

Bu prosedür için keskinleştirilmiş bir oyma bıçağı hazırlamak gerekir.

Bacağını ince ucundan alarak, bıçağı et ile yağ arasına sokmanız ve bıçağı hafifçe bir yandan diğer yana çevirmeniz, kuzunun yağını sıyırmanız ve yağlı filmleri nazikçe yırtmanız gerekir.

Bundan sonra, yağlı zar, güçlü bir sarsıntıyla koçun bacağından kolayca yırtılabilir.

Kuzu budu tarifinde butun parçalara ayrılması gerekmiyorsa, içindeki yağı çıkarırken parçanın bütünlüğüne zarar vermemeye çok dikkat etmelisiniz.

Yağ tabakasının kalıntıları bir bıçakla kolayca kesilir, ardından parça yıkanır ve bir süre kurutulur.

Kuzu budu marine edin, ovalayın veya doldurun

Sulu kuzu marine edilebilir, baharatlar, otlar ile ovulabilir veya çeşitli baharatlar, sebzeler vb.

Kuzu eti, klasik sirke turşusunu (su, sirke, baharatlar) ve ayrıca bal, hardal, zeytinyağı, şarap ile birçok egzotik seçeneği kabul eder.

Koldaki kuzu budu, kural olarak, her zaman bir turşusu gerektirir. Eti kızartmak ve pişirmek istiyorsanız, kendinizi çeşitli baharatlarla ovmakla sınırlayabilirsiniz.

Güzel kokulu otlar, acı baharatlar, tatlı kuru meyvelerle deneyler yaparak gastronomik lezzetlerden çekinemezsiniz.

Kuzuya yakışan en geleneksel baharatlar arasında biberiye, fesleğen, karabiber ve kırmızı biberin yanı sıra kırmızı biber, Defne yaprağı, zencefil, kişniş, sarımsak ve diğerleri.

Kuzu budu dolgusu olarak hem klasik et elmaları, kuru erikler, acı veya tatlı biberler, havuçlar, sarımsaklar hem de standart dışı ürünler alabilirsiniz: domuz yağı, çilek ve hatta hamsi.

Fırında bir kuzu budu nasıl pişirilir

Pişirmeden önce bir parça kuzu karkası ya bir tavada kızartılır ya da bolca yağlanır. ayçiçek yağı. Bu manipülasyonlar, etin iştah açıcı bir "bronzluğu" elde etmek için gereklidir.

Fırında kuzu budu - tüm durumlar için bir yemek. Büyüklüğü nedeniyle, böyle bir yemeğin yardımıyla, yaklaşık 4 gün boyunca bir misafir kalabalığını besleyebilir veya tüm aile için yemek yapmayı unutabilirsiniz. Jambonu kızartmanın güzelliği, sürecin basitliğidir ve sonuç tüm beklentileri karşılayacaktır! Sadece lezzetli değil, aynı zamanda faydalı da olacak.

Fırında bir kuzu budu nasıl pişirilir

Etli jambon, sebzeler, baharatlar ve çeşitli otlar ile desteklenebilir. Her durumda, et sulu ve yumuşaktır. Fırında bir kuzu budu pişirmeden önce, seçimi bulmanız gerekir. Kuzunun sırtını satın almak daha iyidir. Bu leşin hiçbir kötü koku ve çok yağlı değil. Bir kuzu budu üzerinde sarı yağ fark ederseniz, bu parçayı reddetmek daha iyidir: nasıl marine ederseniz edin, belirli bir aroması olacaktır.

ne kadar pişirilir

Basit domuz etine kıyasla böyle pişmiş bir bacak daha uzun süre pişirilmelidir. Büyük rol ayak boyutunu oynayın. Zaman şu prensibe göre hesaplanmalıdır: her kilogram ağırlık için bir saat. Fırında ne kadar kuzu pişirildiğiyle uğraşmamak için bir mutfak termometresi satın almaya değer. Karkasın en geniş yerine yerleştirdikten sonra, hostes iç sıcaklığın 65 C'sini görmelidir. Bu, sapın tamamen hazır olduğunu gösterir. Fırını kapattıktan sonra kuzu budu 20 dakika demlenmeye devam edilmelidir.

turşu nasıl yapılır

Asitleme yöntemi, kuzu jambonunun kalitesine bağlıdır. İyi et satın alınmışsa tuz, karabiber ve zeytinyağı ile aromatik baharatlar eklemek yeterlidir. Kızartma için genç bir kuzunun bir kısmını seçmek daha iyidir. Hayvan 18 aylıktan küçükse, lifler korunur. çok sayıda nükleik asit, karakteristik özel bir koku yoktur.

Ayrıca sarımsak, soğan, kırmızı biber ve domates turşusu için harikadır. Suneli şerbetçiotu, kişniş, kimyon gibi Kafkas baharatları, sapı özel bir aroma ile doyurur. Pek çok insan, et sertse, bir kuzu budunu pişirme için nasıl marine edeceği konusunda zorluk yaşar. Profesyoneller bu durumda kivi kullanmanızı tavsiye ediyor. Bacak meyve püresi ile ovulur ve bir veya iki saat marine edilir. Tüm sertlik gider. Ek olarak, şaftı kaynatabilir ve ardından fırını kullanarak ana pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fırında kuzu bacağı tarifi

Fırın kullanarak incik pişirmek için birçok seçenek var. Bu yemek, fotoğraftaki gibi çok güzel ve şenlikli görünüyor. Pişmiş incik hem hemen garnitürle hem de onsuz gidebilir. Bunun için patates veya tahıllar, fasulyeler uygundur. Birçok kişi, fırında kuzu tarifinin takip edilmesini daha da kolaylaştıran bir kılıfla pişirmeyi tercih eder. Bu durumda yemek asla yanmaz, aromasını, suyunu ve sululuğunu korumaz.

folyoda

Sunulan tarif genellikle özel bir durum için kullanılır. Yöremizin geleneksel bir yemeği olmadığı için bayramlarda seve seve hazırlanır. Evde bol miktarda et ve baharat varsa, folyo fırında bir kuzu budu kızartmak çok kolaydır. İnce metal ambalaj sayesinde aromalar ve sululuk dışarıya doğru buharlaşmaz. Ayrıca böyle bir yemeğin görüntüsü harika!

İçindekiler:

kuzu budu - 2,5 kg;
kuru erik - 200 gr;
havuç - 1 adet;
beyaz soğan - 2 adet;
maydanoz - 1 demet;
sarımsak - 6 diş;
hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
limon - 1 adet;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
baharat.

Pişirme metodu

Jambonu fazla yağdan arındırarak yıkayın.
Marine etmek için çeşitli baharatlar kullanın: bezelye, maydanoz, Provence otları ve fesleğen. Kuru karışımlara maydanoz, kıyılmış sarımsak ekleyin. Elde edilen kütleyi zeytinyağı, taze limon suyu ile dökün, iyice karıştırın.
Bacağını turşuyla iyice ovalayın. 12 saat boyunca folyoya sarın.
Pişirmeden önce, bacakta derin kesikler yapın, kuru erik, otlar ile döşeyin.
Bacağını hardal ve tuzla iyice ovalayın, etrafına havuç ve soğan parçaları koyun.
Fırını 220 dereceye ısıtın ve folyoya sarılı bacağı içeriye gönderin.
Bir saat sonra sıcaklığı 180 C'ye düşürün, folyoyu açın.
60 dakika daha pişirin, kuzuyu periyodik olarak kendi suyuyla ıslatın.
2 saat sonra, folyoya sarılmış pişmiş yemeğin 20 dakika daha demlenmesine izin verin.

patatesli

Fırında kuzu budu lezzetli ve besleyicidir. Kuzu eti çok miktarda protein içerir, kolesterol ise minimumdadır. Patates ile birleştiğinde çok tatmin edici çıkıyor. Ev hanımları, pişirme işleminin basitliğini ve kolaylığını takdir edeceklerdir. Bu seçenek fazla zaman almaz ve manşondaki fırında patatesli kuzu etinin etkileyici hacimlere çıkması nedeniyle birkaç gün pişmiş bir yemek yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

kuzu budu - 1 kg;
patates - 2 kg;
lavrushka - 2 yaprak;
beyaz soğan - 2 kafa;
kekik - 2 tutam;
ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
baharat karışımı.

Pişirme metodu

Kuzu budu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın. İstenirse, tam teşekküllü bir kızartma elde etmek için öğütebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.
Jambonu tuzlayın, baharat ekleyin. 40 dakika marine etmeye bırakın
Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
Patatesleri yıkayın, 1 cm'den ince olmayan çubuklar halinde doğrayın.
Sebzeleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, üzerine patates ve soğan koyun, üstüne jambon koyun. Tüm kekik ve diğer baharatları serpin.
Fırını 220 dereceye ısıtın, tabağı 45 dakika bekletin.
Tavada toplanan et suyu ile pişmiş jambonun üzerine periyodik olarak dökün. Yeterli değilse yarım bardak sek şarap ekleyin.
Gerekli süre geçtikten sonra yemeği 5 dakika soğumaya bırakın ve servis yapın.

birada

Polietilen kılıf, hostesin fırında kuzu budu pişirmeyi bilmese bile her durumda yardımına gelen evrensel bir buluştur. Bu pişirme tekniği minimum çaba gerektirir. Karkas neyle doldurulmuş olursa olsun her şey aromasını iletecektir. Bir manşonla pişirilen kuzu, zaman gerektirmez. Sadece istenen sıcaklığı ayarlayın ve yemeği unutun. 3 saat sonra sulu ve şenlikli bir yemek alacaksınız. Bu tarife göre birada pişmiş bir kuzu budu harika olacak. Bütün parça yoksa, bu prensibe göre bir boğum yapabilirsiniz.

İçindekiler:

koyun jambonu - 1,5 kg;
beyaz soğan - 2 adet;
sarımsak - 4 diş;
fesleğen - küçük bir demet;
lavrushka - 2 yaprak;
karabiber - 1 çay kaşığı;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
şarap sirkesi - 1 çay kaşığı;
acı biber - 1 adet;
bira - 1 bardak.
gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

Jambonu bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın.
Sapta sığ kesimler yapın, sarımsak ve defne yaprağı ile doldurun, bolca tuz ve karabiber serpin.
Zeytinyağına yarım bardak bira, otlar, sirke ekleyin, acı biber ve bacağını ov. 2 saat bekletin.
Soğanı halkalar halinde kesin, manşonun üzerine koyun.
Bir soğan yastığına bir bacak konur, üzerine bira dökülür.
Jambonu önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 3 saat gönderin.
Hazırlıktan 30 dakika önce, manşonu açın ve ısıyı 180 C'ye düşürün Sapı periyodik olarak bir bira kasesi ile dökün.

sebzeli

Kuzu budu, bir garnitür sebze ile iyi gider. Patates, domates ve havuç, sadece et karkasının tadını daha iyi ortaya çıkarmaya yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzet katacak ve pişmiş yemeği daha da iştah açıcı hale getirecektir. Fırında sebzeli kuzu budu seviyorsanız, ancak yemeği kendiniz nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, verilen tarifi uygulayın. Bu seçenek için hem bütün parça hem de parçalar uygundur.

İçindekiler:

kuzu jambonu - 500 gr;
patates - 200 gr;
havuç - 1 adet;
soğan - 1 adet;
domates - 3 adet;
ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı;
baharatlar, tatmak için tuz.

Pişirme metodu

Kuzu yıkayın, fazla yağı alın. Marine için baharat, tuz ve ayçiçek yağı kullanın. Bir et parçasına cömertçe sürün. Bir saat marine etmeye bırakın.
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin, derin bir pişirme kabının dibine koyun.
Sebzelerin üzerine jambon serilir, yarım bardak su eklenir.
Fırını 200 C'ye ısıtın, kaseyi yerleştirin. Kapağı kapalı olarak 1,5 saat pişirin.
Ayarlanan süre geçtikten sonra kapağı çıkarın ve altın bir kabuk oluşturmak için tabağı fırında bırakın.

ayva ile

Alışılmadık mutfak doğaçlamalarını seviyorsanız, tatlı ve ekşi ayvayı yağlı aromatik etle birleştirmeyi deneyin. Böyle pişmiş bir yemekle, gastronomik yeteneklerinizle konukları kolayca şaşırtabilirsiniz. Alışılmadık bir meyve, kendi tatlılığına sahip olmasına rağmen etin harika tadını öldürmez, aksine vurgular. Meyve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Sadece 2 saat ve ayva ile fırınlanmış sulu bir kuzu budu masada belirecek.

İçindekiler:

kuzu budu - 1,5 kg;
ayva - 0,3 kg;
havuç - 2 adet;
beyaz soğan - 2 adet;
lavrushka - 2 adet;
sarımsak - 1 kafa;
kakule - 6 adet;
biber karışımı;
tuz.

Pişirme metodu

Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
Havuçları yıkayın, büyük kareler halinde kesin.
Ayva, temiz ve pürüzsüz sarı bir kabuk ile olgun seçilmelidir. Meyveyi yıkayın, dilimler halinde kesin. Kabuğu çıkarmayın, aksi takdirde ayva pişirme sırasında lapa olur.
Bir cam fırın tepsisini folyo ile kaplayın.
Soğan, havuç, defne yaprağı koyun, baharat ekleyin. Etin daha güzel kokulu olmasını istiyorsanız kakuleyi soymak daha iyidir. Jambonu sebze yastığının üzerine yerleştirin.
Ayva ile cömertçe kuzu serpin, toplam kütleye 2 bardak su ekleyin.
180 C sıcaklıkta 2 saat kapalı bir kapak altında pişirin.

hardalda

Basit bir tarif hem deneyimli hem de acemi aşçılara hitap edecek. Aromatik hardal, kuzunun potansiyelini daha iyi ortaya çıkarmasını ve en talepkar gurmeleri bile tatmin etmesini sağlayacaktır. Sırtı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, bu tarifi unutmayın. Fırında pişmiş hardallı kuzu budu, her gün kolayca hazırlanabilen bir bayram yemeğidir.

İçindekiler:

kuzu budu - 1,5 kg;
Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
biber karışımı, tuz.

Pişirme metodu

Bacağını yıkayın, yağ ve tendon kalıntılarını kesin. Tuz ve karabiberle cömertçe ovun.
Eti marine etmek için hardal ve yağı karıştırmanız gerekir. Jambonu ortaya çıkan kütle ile iyice kaplayın, bir veya iki saat bekletin.
Manşondaki bacak önceden 200 C'ye ısıtılmış bir fırına itilir. 1.5 için 2.5 saat yeterli, ancak sapın ağırlığı daha büyükse sürenin artırılması gerekiyor.
Gerekli süre geçtikten sonra jambonu çıkarıp kemiklerini ayırıyoruz (bu kolay olacak) ve servis ediyoruz.

Kuzu budu dolması

Tatil için lezzetli bir yemek yapmayı bilmiyorsanız, bu tarife dikkat edin. Fırında pişmiş kuzu budu dolması, bir kutlama için şık bir yemektir. Fırında fazla vakit geçirmeyi sevmeyenler için yemek mükemmel bir seçim olacaktır. Büyük hacimler sayesinde tüm aile birkaç gün yemek yiyebilir. Doldurmak için farklı mantarlar ve hatta bunların karışımları uygundur. Lezzet için kimyon, biberiye ve diğer baharatları kullanabilirsiniz. Baharatlar sadece özel bir etin tadını vurgulayacaktır.

İçindekiler:

kuzu budu - 1,5 kg;
mantarlar - 400 gr;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
gerektiği kadar biber, kimyon, tuz karışımı.

Pişirme metodu

Mantarları akan su altında yıkayın, bir kaseye batırın.
Kuzuyu fazla yağdan temizleyin, kemikleri küçük kesiklerden çıkarın.
Zeytinyağını baharat ve tuzla karıştırın, eti ovalayın ve bir saat bekletin.
Doğranmış mantarları ısıtılmış bir tavaya dökün. Yaklaşık 20 dakika kaynatın.
Bitmiş mantarları etteki kesiklere koyun.
Kesikleri iple sarın veya şişle kapatın.
Bacağını yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 200 C sıcaklıkta 80 dakika pişirin.

biberiye ile

Kuzu bölgemiz için tipik bir yemek değilse, o zaman Fransa'da çok sık pişirilir. Biberiye ve sarımsak esas olarak ek bileşenler olarak kullanılır. Bu baharatlar yemeğe özel bir lezzet katar. Biberiyeli kuzu budu hazırlaması çok kolay, sulu ve yumuşacık oluyor. Sırrı özel turşu tarifinde ve sıcaklık rejimi, etin çiğ kalmamakla birlikte tüm vitaminleri tutmasını sağlayacaktır.

İçindekiler:

genç kuzu - 1,5 kg;
sarımsak - 3 diş;
biberiye - 5 dal;
kırmızı şarap - 150 gr;
tereyağı - 200 gr;
gerektiği kadar tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu

Eti yıkayın, oda sıcaklığında bırakın.
Tereyağını eritin ve bir kaseye dökün. Kütleye doğranmış veya sıkılmış sarımsak, biberiye yaprağı, tuz ve diğer baharatları ekleyin. Marinayı bir çatalla karıştırın.
Soğuyan kuzu etini birkaç kez derince kesin, böylece deliklerin derinliği içine bir parmak sokmayı mümkün kılar.
Kuzu budunu, kesiklere özellikle dikkat ederek, turşuyla cömertçe ovun.
Şaftı yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, folyo ile kaplayın. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına 40 dakika koyun.
Süre dolduktan sonra folyoyu çıkarmanız ve kuzu bacağını 50 dakika daha fırında bırakmanız gerekir.
Sosu hazırlamak için şarabı iyice ısıtın, ekleyin. tereyağı ve bir yemek kaşığı un. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Kızarmış kuzu budunu servis etmeden önce etin üzerine sos gezdirin.

Testte

Tüm sıvı içeride kaldığı için hamurdaki yemekler özellikle sulu. İştah açıcı bir kabuk, yemeğe sadece daha çekici bir görünüm vermekle kalmaz, aynı zamanda tokluk da katar. Fırında pişmiş hamurda kuzu budu, her gün olduğu gibi şenlik masasındaki ana yemek için de uygundur. Pişirmek için, bu tarifte açıklanan birkaç basit sırrı hatırlamanız gerekir.

İçindekiler:

kuzu budu - 1 kg;
puf böreği- 200 gr;
domates - 2 adet;
kapari - 1 yemek kaşığı. l.;
sarımsak - 10 diş;
hamsi - 4 adet;
zeytin - 100 gr;
yumurtalar - 1 adet;
kişniş - küçük bir demet;
biber karışımı, gerektiği kadar tuz.

Pişirme metodu

Kuzunun sırtını fazla yağ ve sinirlerden arındırarak yıkayın.
Daha sonra bir rulo oluşturacak şekilde kemiği dikkatlice çıkarın.
Sarımsağı soyun, kıyın veya sarımsak presi kullanın.
Bacakta birkaç derin kesi yapın, dişleri bunlara yerleştirin.
Eti rulo olacak şekilde katlayın, bir iplikle sabitleyin.
Şaftı cömertçe tuz ve biber karışımı ile kaplayın, üzerine yağ sürün.
Fırını 180 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile hizalayın.
Eti ocağa koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, kimyon koyun. 50 dakika pişmeye bırakın.
Topenade hazırlamak için yeşillikleri, zeytinleri, kaparileri, domatesleri doğrayın. Elde edilen kütleye zeytinyağı, hamsi ve birkaç diş sarımsak ekleyin. Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çırpın.
Mafsalı fırından çıkarın, soğutun, topenade ile cömertçe yağlayın.
Milföy hamurunu açın, kuzuyu bununla sarın, "sarmalayıcıyı" kaplayın çiğ yumurta.
Fırını 180 C'ye önceden ısıtın, tabağı 45 dakikaya koyun.
Pişmiş kuzu eti hamurla porsiyonlar halinde servis edin.

Fırında kuzu için marine

Rehin lezzetli yemek- iyi et, ama turşunun önemini unutma. Çanağı dönüştürebilir, ile açabilir. daha iyi taraf. Özel bir sos sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda sert eti yumuşatmaya yardımcı olur, genç bir kuzu almayı başaramadıysanız kendine özgü kokuyu giderir. Zeytinyağı ve baharatlara dayalı fırında kuzu budu için basit bir turşusu ucuz olacak, ancak pişmiş yemeği çok lezzetli hale getirecek.

İçindekiler:

zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
biberiye - 5 dal;
sarımsak - 6 diş;
baharatlar, tuz.

Pişirme metodu

Sarımsakları bir sarımsak presi ile hardallı zeytinyağına sıkın.
Ortaya çıkan kütleye baharat ve tuz dökün.
Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın, eti yağlayın.

Video

Kuzu budu yumuşak ve sulu olacak şekilde pişirmek çok daha kolay hale geldiğinden, bu yayın en sofistike gurmelere bile hitap edecek. Tüm tarifler yeni başlayanlar veya deneyimli ev hanımları için uygundur. Bu nedenle, planın uygulanması zor olmamalıdır.

Sulu ve yumuşak kuzu budu - pişirmenin incelikleri

1. Ek baharat gerektirmeyen tavuğun aksine kuzu eti ancak baharatların etkisi altında tamamen açılacaktır. Seçim sizin, kekik, dereotu, kekik, defne, sarımsak, biberiye, nane, fesleğen kuzu eti ile birleşiyor.

2. Bacağı fırına göndermeden önce marine edilmesi gerekir. Sosta maruz kalma süresi kuzunun yaşına bağlıdır. Bazı durumlarda dekapaj 2-3 gün sürer, ancak genel olarak 8-12 saat yeterlidir.

3. Marine, kırmızı veya beyaz şarap, limon suyu, sirke, zeytinyağı, yüksek yağlı yoğurt, baharatlardan yapılır. Tüm oranlar gözle hesaplanır.

4. Eti turşunun olduğu kaba göndermeden önce, çevresinde bir bıçakla bacakta derin kesikler yapılmalıdır. Böylece bileşim hızla içeriye nüfuz edecek ve tavuk budunu ıslatacaktır.

5. Fırında pişme süresi sıcaklığa göre değişir. Ancak önce yüksek güçte pişirme yapılır, ardından sıcaklık düşer ve et hazır duruma getirilir. Bunu gözlemleyerek, etin yumuşak ve sulu olması için en lezzetli kuzu budunu tüm kurallara uygun olarak nasıl pişireceğinizi düşünmeyi bırakacaksınız.

6. Kuzu, yüksek yağlı çeşitlere aittir. Pişirmeden önce, yağ dokusunun çoğu çıkarılmalıdır. Çünkü kuzu buduna iğrenç bir koku veren de budur. Ancak yağ tamamen çıkarılamaz, böylece yemek kuru çıkmaz. Yağsız bir bacak pişirecekseniz, domuz yağı ile doldurun.

7. Bacağını kemik üzerinde pişirebilir veya önce çıkarabilirsiniz. Konukların ve ailenin tat tercihlerine odaklanın. Fırında pişirmeye uygun izin verilen et ağırlığını aşmayın. Kemikle birlikte 2,5 kg ağırlığa kadar bir bacak uygundur.

8. Fırında pişmiş bir kuzu budu, folyo veya kılıf içinde pişirilirse çok lezzetli olur. Ancak bazı ev hanımları eti açık pişiriyor. Genelde servis yapmadan önce bacağı lezzetli bir çıtır kabukla kaplamak için folyoyu hafifçe açmanız gerekir.

kuzu bacağı nasıl marine edilir

1. Deneyimli şefler, bu tür etleri marine ederken biberiye kullanılmasını tavsiye ediyor. Tüm lezzetleri ortaya çıkarır. Ayrıca kırmızı biber, kekik, kekik, hardal, zencefil, limon suyu gereksiz olmayacaktır.

2. Aşçılar Doğu ülkeleri Kakule, tarçın, adaçayı, fesleğen, çam fıstığı, susam ve nane yaprakları ile kuzu eti hazırlayın. Aynı baharatlar kuzu eti pişirmek için uygundur. Zira, kuzu etinin tiksindirici kokusunu hızla yenen bir baharattır.

3. Lezzetli bir kuzu budu pişirmeden önce, bir et parçasının ağırlığına karar vermelisiniz. Yumuşak ve sulu bir kuzuya sahip olmak için, tatmak için turşuyu seçin ve orantıları bozmayın. Aşağıdaki tüm tarifler 1 kg içindir. et.

Kuzu Turşusu Tarifleri

1 numaralı tarif. Domates ve kişniş

Yarım demet maydanoz alın, durulayın. Soyulmuş soğan, 5 dal kişniş ile karıştırın. Bir karıştırıcıdan geçirin. Kabuksuz 3 domates ekleyin, tekrar doğrayın. 200 ml dökün. zeytinyağı, biraz kimyon ve biberiye ekleyin. Bacağını 6-11 saat marine edin.

2 numaralı tarif. Sirke ve sarımsak

2 adet kesin. yarım halka soğan, 6 diş kıyılmış sarımsak ile karıştırın. 130 ml girin. zeytinyağı, 70 ml. sirke. Tatmak için biber ve tuz. Kekiği dökün, 2 dal biberiye ekleyin. Bu kompozisyonda bacak 12-13 saat yaşlandırılır.

3 numaralı tarif. şeker ve su

0,5 l'de çözün. ılık su 25 gram toz şeker. 2 adet doğrayın. soğan ve çözüme gönderin. 1 adet dilimlenmiş limon, 8 adet defne yaprağı, 5 adet karanfil ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Malzemeleri bir saatin üçte biri kadar çürümeye gönderin. Soğutun, kuzuyu kompozisyona yerleştirin. 7 saat tutun.

4 numaralı tarif. kefir ve soğan

Yumuşak ve orta derecede sulu olacak şekilde kefirde lezzetli bir kuzu budu pişirebileceğiniz için bu tarifi kullanmak mantıklı. Yarım demet kıyılmış maydanozu 0,5 l ile karıştırın. yağlı yoğurt, 2 soğan yulaf ezmesi, biraz doğranmış kişniş, fesleğenli kişniş ekleyin. Eti bu karışımda 11 saat bekletin.

Tarif numarası 5. nar suyu ve vodka

Doğal nar suyu kullanmak daha iyidir ancak cam kavanozda satın alınması da uygundur. 250 ml ölçün. için, 50 ml ile birleştirin. votka, tatmak için herhangi bir yeşillik ekleyin, en sevdiğiniz baharatlar. Eti 8-10 saat marine edin.

6 numaralı tarif. Yağ ve limon suyu

250 ml karıştırın. bir limon suyu ile zeytinyağı. Bir bardak sek beyaz şarap, bir soğan ezmesi ekleyin. Havuçları halka halka doğrayın, karışıma ekleyin. Taze veya kuru maydanoz ile göz göre göre tatlandırın, 10 adet defne yaprağı ve 15 adet karabiber ekleyin. Bu marinede kuzu but 24 saat dinlendirilir.

7 numaralı tarif. yoğurt ve nane

5 diş sarımsağı ezici ile öğütün, 300 gr ile karıştırın. doğal yoğurt 3 dal naneyi havanda ezin, toplam bileşime ekleyin. 2 tutam miktarında yarım çay kaşığı kırmızı biber ve acı kırmızı biber dökün. Kuzuyu bu karışımla yağlayın ve 13 saat poşette bekletin.

Önemli!

Unutmayın, fırında sulu ve mis kokulu bir kuzu budu pişirmeden önce, etin ağırlığını dikkate alarak bir turşusu seçmeniz ve miktarını hesaplamanız gerekir. Tüm tarifler 1 kg içindir.

Sarımsaklı ve limon kabuğu rendeli kuzu budu

kuzu budu - 2,3 kg.
rendelenmiş limon kabuğu - aslında (yaklaşık 2/3 bardak)
diş sarımsak - 5 adet.
zeytinyağı - 80 mi.
biberiye dalları - 3 adet.

Etin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir kuzu budunu nasıl pişireceğinizi merak ederken limon kabuğu rendesi kullanmalısınız. Ayrıca yemek çok hoş kokulu olacak.

1. Fazla yağdan kurtulun, kuzu budunu durulayın, havluyla kurulayın. Her iki tarafta büyük delikler açın, içlerine birkaç parça kıyılmış sarımsak koyun.

2. Yukarıdaki tariflerden bir marine seçin, belirtilen süre kadar ıslatın. Jambonu, karışımın geri kalanının akması için kurutun. Kalan sarımsağı öğütün, yağ, rendelenmiş lezzet ve doğranmış biberiye dallarıyla karıştırın.

3. Bacağını bileşimle çok cömert bir şekilde ovun, bir torbaya koyun ve 20 dakika bekleyin. Bu süre zarfında fırını 220 dereceye ısıtın. Bacağını bir fırın tepsisine yarım saat pişirmeye gönderin.

4. Bu süreden sonra sıcaklığı 175-180 dereceye düşürün. 1,5 veya 2 saat daha pişirin, karkası periyodik olarak salınan meyve suyuyla dökün. Bacağınızı folyo ile kaplayabilirsiniz. Etin dinlenmesi için servis yapmadan önce 15 dakika bekleyin.

Folyoda hardal ve ballı kuzu budu

kuzu budu - 1.8-2 kg.
sıvı hardal - 100-130 gr.
bal - 40 gr.
kekik dalları - 2 adet.
zeytinyağı - 60 mi.
sarımsak başı - 1 adet.
limon suyu - 35 ml.
taze çekilmiş biber - 6 gr.
tuz - 12 gr.

Kuzu budu bu tarife göre pişirmeden önce hardala karar vermeniz gerekiyor. Etin piştikten sonra yumuşak ve sulu olması için orta derecede baharatlı olmalıdır.

1. Jambonu durulayın, kurutun, fazla yağdan kurtulun. Sadece ince bir tabaka bırakın.

2. Bal, yağ, limon suyu, hardalı karıştırarak bir turşusu yapın. Doğranmış kekik dallarını, kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tuz, biberle tatlandırın.

3. Kuzu budunu bu karışımla yağlayın, pişirmek için folyoya sarın. En az 20 saat buzdolabında bekletin. Sonra çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

4. Folyoyu çıkarın, fırın tepsisini yağla yağlayın, bacağını folyo olmadan yerleştirin. Fırını 220 dereceye ısıtın, kuzuları çeyrek saat pişirin. Bir kabuk göründüğünde, gücü 110 dereceye düşürün.

5. Jambonu ve fırın tepsisini bir folyo ile örtün, 3 saat pişirin. Ardından sıcaklığı 90 dereceye düşürün, kuzu eti 1 saat 20 dakika kızartın. Pişirdikten sonra bacağı açmak için acele etmeyin, yarım saat daha terletin.

Patatesli kırmızı şarapta kuzu budu

patatesler (genç) - 1,1 kg.
kuzu budu - 1,5-1,7 kg.
şarap (kuru, kırmızı) - 60 ml.
zeytinyağı - 60 mi.
biberiye dalları - 3 adet.
diş sarımsak - 4 adet.
öğütülmüş biber, tuz - zevkinize göre

Etin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir kuzu budu çabucak pişirebileceğiniz için bu basit tarif çok yönlüdür.

1. Durulayın, bacağınızı kurulayın, fazla yağ dokusunu kesin. Her tarafta birkaç büyük kesim yapın. Jambonu doğranmış sarımsakla doldurun, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

2. Ete yağ sürün. Bir fırın tepsisi hazırlayın, ayrıca yağlayın ve biberiye dallarını koyun. Üzerlerine kuzu koyun. Fırını 220 dereceye ayarlayın, ısıtın.

3. Bacağı belirtilen sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin. Şarap ve meyve suları ile gezdirin.

4. Yarım saat sonra, yanına "portakal dilimleri" halinde kesilmiş patatesleri (büyükse), küçükleri bütün olarak koyun. Yağ, karabiber gezdirin, 15 dakika bekleyin.

5. Bu sürenin sonunda fırının ısısını 180 dereceye düşürün. Folyo ile örtün, 1 saat 20-30 dakika işaretleyin. Jambonu suyu ve şarabı ile periyodik olarak sulayın.

Baharatlar ve limon suyu ile lezzetli kuzu budu

kuzu budu - 1.3-1.5 kg.
bezelye biberi - 10 adet.
diş sarımsak - 7 adet.
limon suyu - 40 mi.
zeytinyağı - 170 mi.
sıvı hardal - 70 gr.
defne - 4 adet.
kekik - 2/3 çay kaşığı
biberiye - 1/3 çay kaşığı

Baharatlı bir kuzu budunu nasıl pişireceğinize karar verirken, yukarıdaki tariflerden bir turşusu seçmeniz veya aşağıdaki teknolojiyi kullanarak kendiniz yapmanız gerekir. Bacağın sulu ve yumuşak olması için en az belirtilen süre kadar marine içinde bekletilmesi gerekir.

1. Öyleyse başlayalım. Bacağını durulayın ve kurulayın. Tüm baharatları, sarımsakları ve otları tarife göre öğütün, birleştirin, zeytinyağı, hardal ve limon suyunu dökün. Eti bu bileşimle dökün, baskıyı ayarlayın ve en az 9 saat bekleyin.

2. Bacak marine edildiğinde süzülmesine izin verin. Fırını 220 dereceye ısıtın, ayağınızı bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. 30 dakika sonra gücü 180 dereceye düşürün.

3. Süreyi not edin, et yaklaşık 1 saat 20 dakikada hazır olacaktır. Etin kurumaması için bacağı pişirme boyunca turşunun geri kalanıyla yağlayın.

4. Pişirdikten sonra kuzu eti folyo ile örtün, kapalı fırında 20 dakika daha pişirin. Patates ile servis yapın.

Beyaz şarapta sebzeli kuzu budu

şarap (sek, beyaz) - 130 ml.
kuzu budu - 1.4-1.6 kg.
soğan - 3 adet.
patates - 900 gr. (daha mümkün)
sarımsak - 1,5 kafa
havuç - 2 adet.
kekik - slaytsız bir çay kaşığı
biberiye dalları (taze / kuru) - 3 adet.
zeytinyağı - 60 mi.
kırmızı biber - 5 gr.
öğütülmüş karabiber - 5 gr.
tuz - 10 gr.

Fırında kuzu budu sebzeli pişirmeden önce yukarıdaki listeden bir turşusu seçmeniz veya bu tarife göre pişirmeniz gerekir. Bacağını yumuşak ve sulu tutmak için sosun içinde tutun Gerekli miktar zaman.

1. Şarabı doğranmış 1 soğan bulamacıyla karıştırın. Kıyılmış sarımsak (yarım baş), kekik, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı, karabiber, biberiye ekleyin.

2. Kuzuyu yıkayın, fazla yağ dokusunu alın, sadece küçük bir tabaka bırakın. Eti bitki karışımıyla yağlayın, bir torbaya veya folyoya koyun, 3-4 saat soğukta tutun. Ardından çıkarın, oda sıcaklığında 3 saat daha bekletin.

3. Şimdi ikinci soğanı 4 parçaya bölün veya halkalar halinde doğrayın. Havuçları yarım daire, patatesleri küp veya "portakal dilimleri" şeklinde kesin. Kalan sarımsağı dişlere ayırın, kesin veya bütün bırakın.

4. Tüm sebzeleri baharat ve tuzla baharatlayın, hafifçe zeytinyağı dökün, karıştırın. Bir fırın tepsisini yağlayın, üzerine bir bacak koyun, yanına sebze karışımını koyun.

5. Fırını 220-230 dereceye ısıtın, eti pişirmeye gönderin. 20 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Bir fırın tepsisine biraz su ve şarap dökün, her şeyi bir folyo ile örtün. Süreyi not edin, 1 saat 20-30 dakika sonra bacak hazır olacaktır.

Fırında ekmek kırıntılarında kuzu budu

ezilmiş kraker (buğday) - 1 su bardağı
kuzu budu - 2,3-2,5 kg.
taze maydanoz (doğranmış) - 3 yemek kaşığı
taze dereotu (doğranmış) - 3 yemek kaşığı
zeytinyağı - 0,2 l.
diş sarımsak - 5 adet.
köri baharatı - 5 gr.
sek şarap (beyaz) - 60 ml.

Kuzu budu nasıl yapılır sorusuna cevap ararken bu tarifi düşünebilirsiniz. Sonuç olarak lezzetli bir kabukla yumuşak ve sulu hale getirmek için yemeği beyaz krakerlerde pişirin.

1. Önce şarap turşusunu hazırlayın: kıyılmış diş sarımsakları şarap, köri baharatı ve öğütülmüş biberle birleştirin. Tuz. Ayağı durulayın ve kurulayın, fazla yağı alın, karışımla ovalayın.

2. Bir poşete koyun, 1 gün soğukta bekletin. Sonra çıkarıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış yeşillikleri krutonlarla birleştirin, eti yuvarlayın.

3. Fırını 220 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın, ayağınızı üzerine koyun. 30 dakika pişirin, ardından gücü 180 dereceye düşürün. Eti 1,5 saat daha pişirin. Servis yapmadan önce jambonu kapalı fırında 10 dakika bekletin.

Kolunda şarap sirkesinde kuzu budu

koyun jambonu - 1.8-2 kg.
diş sarımsak - 6 adet.
zeytinyağı - 40 mi.
şarap sirkesi (veya elma) - 40 ml.
taneli sıvı hardal - 30 gr.
taze çekilmiş karabiber, tuz - zevkinize göre

Kuzu budu sadece folyoda değil, kolda da yumuşak ve sulu olacak şekilde pişirebileceğiniz için bu tarifi kullanmanız gerekiyor. Yuvarlak beyaz taneleri (topları) olan sıvı hardalı seçin. Böylece yemek daha aromatik olacak.

1. Jambonu hazırlayın: durulayın, kurutun, ince bir tabaka bırakarak fazla yağı alın. Bir turşusu yapın: hardal, ezilmiş sarımsak, yağ, karabiberi tuz, sirke ile karıştırın.

2. Jambonu karışımla ovalayın, ette derin delikler açın. İçlerine bir parça sarımsak koyun. Kuzuyu pişirme manşonunun içine yerleştirin, bağlayın. 8-10 saat marine edin.

3. Kuru bir fırın tepsisi hazırlayın, ayağınızı üzerine koyun. Kolun üst kısmında dikiş iğnesi ile yaklaşık 10-15 delik açın. Fırını önceden ısıtın, jambonu 220 derecede 25 dakika pişirin.

4. Sıcaklığı 175 dereceye düşürün, süreye dikkat edin. 1 saat 10-20 dakika sonra kuzu neredeyse hazır olacaktır. Fırın tepsisini çıkarın, manşonu makasla uzunlamasına kesin.

5. Jambonu 30-40 dakika daha pişirmeye gönderin, böylece üst kısımda hoş bir altın kabuk oluşur. Bir süre sonra cihazı kapatın, eti “dinlendirin”. 15 dakika sonra servis yapın.

Er ya da geç ev yemeklerini deneyen her ev hanımı şu soruyu sorar: "Kuzu budu gerçekten yumuşak ve sulu olacak şekilde en lezzetli nasıl pişirilir?" Cevap basit! Yukarıda listelenen tariflerden birini kullanmanız yeterlidir.