Her ev hanımı ne yapacağını bilir Ev şarabıüzümden zor değil, tariflerin çoğu basit ama mükemmel bir tat alabilmesi için demlenmesi ve aşırı ekşi, ekşi veya bıktırıcı olmaması için her şeye kurallara göre uyulması gerekiyor. Milyonlarca insan üzümden farklı içecekler yapıyor ve herkesin kendine göre bir sırrı var. sizin için topladık farklı tarifler Bu, misafirlerinizi hoş ev yapımı şarapla şaşırtmaya yardımcı olacaktır. Hangisini seçeceğinize kendiniz karar verin.
Üzümden ev yapımı şarap nasıl yapılır?
Tariflerimiz Isabella üzümlerinin kullanımına dayalı olacaktır. Bu çeşitlilik çok popüler ve yaygındır. Cazibesi, verim getirisinin çok büyük olması, kültürün kesinlikle iddiasız olması, kardinal budamadan sonra bile çok hızlı büyümesidir. Üzüm salkımları birlikte olgunlaşır ve kışa kadar dallarda taze kalabilir.
Isabella üzümleriniz olmasa bile, üzümler genellikle çok yüksek verim sağladığından ve her zaman tam olarak kullanılamadığından, komşunuza veya tanıdıklarınıza her zaman sorabilirsiniz.
Seçenek 1. "Klasik".
Üzümler tam olgunluk aşamasında hasat edilir. Bundan sonra, küf, çürüme belirtileri olan tüm halsiz meyveleri dikkatlice çıkarmanız gerekir. Burada meyvelerin boyutu önemli değil, asıl mesele taze olmaları. Ayrıca tüm çöpleri çıkarın. Oranlarda gezinmek için hesaplama için 10 kg Isabella üzümü alıyoruz.
Soyulmuş meyveler bir kaba (leğen) konur ve meyve suyu sıkılır. Nasıl yapılır, kendiniz karar verin. Meyve suyunu elinizle ezebilir veya tahta bir itici kullanabilirsiniz. Ortaya çıkan kütle, sonraki 5 gün boyunca gazlı bez altında infüze edilmelidir. Sıcaklık 23-26 derece olmalıdır. Tüm süre boyunca periyodik olarak üzüm ve meyve suyu tahta kaşık veya spatula ile karıştırılır.
Beş gün sonra, üzüm kütlesini bir şişeye dökerek hacmin yaklaşık dörtte birini boş bırakmalısınız. Burada üç kilo şeker döküyoruz. Bir şişeden bahsettiğimizde özel demek istediğimiz açıktır. cam kaplar büyük hacimli
Şimdi boynunuza lastik bir eldiven geçirin, iyice sabitleyin, ancak önce birkaç delik açın. Karbondioksitin şişeden çıkması için bunlara ihtiyaç vardır. Şarabı üç hafta mayalanmaya gönderin. Sıcaklık yine oda sıcaklığı olacaktır.
Bunca zaman eldiven şişirilir, söndüğünde işlem biter. Artık şarap filtrelenir ve uygun kaplarda şişelenir. İlk günlerde bir çökelti oluşacaktır, ek filtreleme ile giderilebilir.
Bilgi için!
Üzümler, Isabella da dahil olmak üzere çok faydalıdır. Mükemmel tonlar, toksinleri dışarı atar, vitaminler, makro ve mikro elementlerle doyurur, bağışıklığı geliştirir ve canlılık verir.
Seçenek 2. "Tatil için şarap."
Meyveler toplanır ve sıralanır. Bu tarif için 5 kilo meyveye ihtiyacınız var. Bundan sonra üzümler bir kaba konur ve suyu elde etmek için ezilir. Kütle üç gün boyunca infüze edildikten sonra.
Önemli!
Üzümleri şarap yapmak için hazırlarken yıkamak kesinlikle yasaktır. Çiğ ise havluyla kurutulur. gri plaket fermantasyon için meyveler üzerinde kalmalıdır.
Gerekli üç günün ardından şıra bir kavanoza dökülür ve bir kapakla kapatılır. Ama önce 0,6 kg toz şeker dökün. Şarap iki hafta daha demlenmelidir. Daha sonra kavanozları açın ve ürünün litresi başına 100 gram daha şeker ekleyin. Ardından, 14 gün boyunca tekrar ısrar edin.
Süre dolduğunda şarap tülbentten iyice süzülür, şişelenir ve serin bir yerde iki ay demlenmeye gönderilir. Şişeleri yatarak saklamak en iyisidir.
Seçenek 3. "Güçlendirilmiş". ateşli aşıklar için .
Daha önce olduğu gibi üzümler seçilir, kalıntılardan arındırılır. Daha sonra suyu sıkılır. Ortaya çıkan kütle için her litre için 150 gram toz şeker ekleyin. Bu, şeker içeriğini% 25'e kadar artıracaktır. Suyu daha yoğun fermente etmek için ekleyin şarap mayası litre başına yaklaşık birkaç gram.
Şarap, karanlık ve serin bir odada, kabın üzeri kapatılarak 10 gün mayalanmaya bırakılır. Bu süreden sonra tortu dibe düşecektir. Şarap, pipet veya diğer cihazlar kullanılarak boşaltılır.
Seçenek 4. "Masaya şarap."
Yemek yapamayacağını düşünenler için ev yapımı üzüm şarabı tarifi. Bu tarif çok basit. Ayırdığınız ve suyunu sıktığınız beş kilo meyve toplamanız gerekiyor. Tüm kütleyi üç kilo şekerle doldurup 12 litre döküyoruz Temiz su. Bir hafta ısrar etmek gerekiyor, ardından yaklaşık bir litre daha fazla su dökülüyor ve yine bir ay ısrar ediyoruz. Sonra süzüp kaplara döküyoruz.
Önemli!
Üzüm hasadını yeni topladıysanız ve dışarıda zaten sonbaharsa ve sıcaklık 15 derecenin altındaysa, pişirmeye başlamadan önce meyvenin oda sıcaklığında ısınmasına izin vermek daha iyidir.
Şarapçılık, sırlarını öğrenmesi yıllar alan bir sanattır. Buna rağmen her birimiz ev yapımı üzüm şarabı yapabiliriz. Dünya sergilerine layık bir şaheser yaratamayabilirsiniz, ancak doğru yaklaşımla kendi içeceğinizin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Evde şarap (kırmızı ve beyaz) yapmak için ayrıntılı bir teknolojiyi dikkatinize sunuyorum. Bu tarif, içeceği tamamen doğal yapan sadece üzüm ve şeker kullanır.
Evde şarap yapımı için, özel bakım gerektirmeyen ve oldukça yüksek şeker içeriğine sahip olan Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny gibi üzüm çeşitleri en uygunudur. Ancak bu, Isabella veya Lydia gibi diğer çeşitlerden şarap yapamayacağınız anlamına gelmez, sadece daha fazla şeker eklemeniz gerekir.
Pişirmeye başlamadan önce, kullanılan tüm kaplara dikkat edin. Tamamen temiz ve kuru olmalıdırlar. Aksi takdirde, üçüncü taraf mantarlar içeceğe girerek şarabın tadını bozar. Fıçılar, şişeler, kovalar vb. endüstride yapıldığı gibi kükürt ile içilebilir veya basitçe yıkanabilir kaynamış su ve kuru bir bezle silin. Sütü, polkayı saklamak için kullanılan kaplardan kaçınmanızı şiddetle tavsiye ederim, iyice temizlemek bile her zaman yardımcı olmuyor.
üzüm şarabı tarifi
1. Hasat ve işleme.Üzüm üzerinde kalmak için yabani maya Fermantasyon için gerekli olan meyveler sadece kuru ve güneşli havalarda toplanmalıdır. Önceden en az 2-3 gün yağmur yağmamalıdır.
Şarap yapımı için sadece olgun meyveler uygundur. Olgunlaşmamış üzümlerde, bitmiş içeceğin tadını kötüleştiren çok fazla asit vardır. Olgunlaşmış meyvelerde, daha sonra tüm gerekliliği (sıkılmış meyve suyu) bozabilen asetik fermantasyon başlar. Ayrıca leş almayı da önermiyorum, çünkü o zaman üzüm şarabının ağızda hoş olmayan bir toprak tadı olabilir ve bu da düzeltilmesi çok zordur. Toplanan meyvelerin iki gün içinde işlenmesi gerekir, ardından ev yapımı şarap yapmak için uygun olmazlar.
Hasat edilen üzümler özenle ayıklanarak salkım, olgunlaşmamış, çürük ve küflü meyveler ayıklanır. Daha sonra meyveler ezilir ve meyve suyuyla birlikte emaye bir tencereye konur ve kabı maksimum ¾ hacimle doldurur. Üzümleri elinizle ezmek en iyisidir, o zaman şarabın tadını acılaştıran maddeler içeren çekirdeklere zarar vermezsiniz. Çok fazla çilek varsa, tahta bir oklava (havaneli) ile dikkatlice ezilirler.
sadece ahşap armatürler
Ev yapımı şarabın tadını bozan oksidasyona neden olduğundan, meyve suyunun metalle (paslanmaz çelik hariç) temasından kaçınılmalıdır. Bu nedenle meyveler elle veya tahta aletlerle yoğrulur ve et (ezilmiş üzüm) geniş boyunlu emaye bir kaba - bir kova veya bir tencereye konur. Gıda sınıfı bir plastik kap veya tahta bir varil de kullanabilirsiniz.
Daha sonra posalı kap temiz bir bezle örtülür ve karanlık, ılık (18-23°C) bir yerde 3-4 gün bekletilir. 12-20 saat sonra, meyve suyu mayalanmaya başlayacak ve yüzeyde, posayı tahta bir çubuk veya el ile karıştırarak günde 1-2 kez düşürülmesi gereken bir deri "kapağı" belirir. Bu yapılmazsa, tüm şarap malzememizi bozacak olan şırada sirke fermantasyonu başlayabilir.
hamurun şiddetli fermantasyonu
2. Saf meyve suyu elde etmek. 3-4 gün sonra posa parlayacak, ekşi bir koku alacak ve ıslık sesi duyulacaktır. Bu, fermantasyonun başarıyla başladığı anlamına gelir, suyu sıkma zamanı.
Üst katman kabuktan ayrı bir kapta toplanır ve bir pres veya elle sıkılır. Tüm meyve suyu (tortudan süzülür ve posadan sıkılır), bir kaptan diğerine 2-3 kez dökülerek gazlı bezden süzülür. Transfüzyon, yalnızca yabancı safsızlıklardan kurtulmakla kalmaz, aynı zamanda suyu oksijenle doyurur, bu da katkıda bulunur. normal operasyonşarap mayası.
3. Bir su contasının montajı. Ev yapımı üzüm şarabının ekşimemesi için, oksijen akışından korunmalı ve aynı zamanda ana fermantasyon ürünü olan karbondioksitin salınmasını sağlamalıdır. Bu, meyve suyu kaplarından birini kurarak yapılır. En yaygın seçenek, bir kapak, tüp ve kutudan (resimde gösterilen) klasik bir su sızdırmazlığıdır.
klasik su sızdırmazlığı şeması
eldivenle şarap mayalamak
Su contasının tasarımı temel bir öneme sahip değildir, ancak kolaylık açısından, büyük şişelere klasik bir su contası ve kavanozlara eldiven veya kapak şeklinde bir kapak (mağazalarda satılır) koymak daha iyidir. ).
su contalı kapak
4. İlk (aktif) fermantasyon. Fermente meyve suyu kabının su contasını taktıktan sonra uygun sıcaklık koşullarının sağlanması gerekir. Optimum sıcaklık kırmızı ev şarabının fermantasyonu - 22-28°C, beyaz - 16-22°C. Sıcaklığın 10°C'nin altına düşmesine izin verilmemelidir, aksi takdirde maya, tüm şekeri alkole dönüştürmek için zaman bulamadan ölebilir.
sayesinde farklı sebepler 2-3 gün sonra şarabın fermantasyonunun durduğunu fark edebilirsiniz. Çünkü alkol mayası ekleyemezsiniz, fermantasyona devam etmeniz gerekir. En kolay tarif: Bir şişeye 150 gram kuru üzüm, 50 gram şeker dökün ve doldurun ılık su hacmin üçte birine kadar. Şişeyi pamuktan yapılmış bir mantarla kapatın ve 3-4 gün ılık bir yere koyun. Kuru üzüm mayalandığında (kabarcıklar oluştuğunda) maya süzülür, 1 litre şıra ile karıştırılır ve tekrar şarap kabına eklenir. Fermantasyon devam edecek.
5. Şeker eklemek.Şırada yaklaşık %2 şeker, bitmiş şarapta %1 alkol verir. Rusya'nın çoğu bölgesinde üzümlerin şeker içeriği nadiren %20'yi geçer. Bunun anlamı, şeker eklemeden en iyi senaryo%10-12 sertliğe sahip üzüm şarabı elde edersiniz. Öte yandan, yabani mayalar daha yüksek alkol konsantrasyonunda öldüğü için içeceğin mümkün olan maksimum gücü %15-16'dır.
Sorun şu ki, üzümlerin başlangıçtaki şeker içeriğini evde özel bir cihaz (hidrometre) olmadan belirlemek imkansızdır. Çeşitlerin ortalama değerlerine odaklanmak da faydasızdır, çünkü bunun için seçilen çeşidin şeker içeriğine ilişkin verilere sahip olmanız gerekir. iklim bölgesi. Bağcılık yapılmayan bölgelerde kimse bu tür hesaplamalar yapmaz. Bu nedenle, meyve suyunun tadı bize rehberlik edecek.
Normal fermantasyonu sürdürmek için şıranın şeker içeriği %10-15'i geçmemelidir. Bu durumu sağlamak için, kısımlar halinde (kesirli olarak) şeker eklenir. Fermantasyon başladıktan 2-3 gün sonra şıranın tadına bakılır. Ekşi hale geldiğinde (şeker işlenmiş), bir litre meyve suyuna 50 gram şeker ilave edilmelidir. Bunun için ayrı bir kaba 1-2 litre şıra dökülür, içinde şeker seyreltilir ve elde edilen şarap şurubu tekrar şişeye dökülerek iyice çalkalanır.
Prosedür, fermantasyonun ilk 14-30 günü boyunca birkaç kez (genellikle 3-4) tekrarlanır. Belli bir noktada şıranın şeker içeriği düşmeyi bırakacaktır, bu da hızlı fermantasyonun bittiği ve bir sonraki aşamaya geçme zamanı olduğu anlamına gelir.
6. Şarabın tortudan çıkarılması. Su contası 1-2 gün boyunca baloncukları üflemediğinde (eldiven söner) ve şıra berraklaşarak altta gevşek bir tortu tabakası oluşturduğunda, genç ev yapımı şarap başka bir kaba dökülür. Gerçek şu ki, ölü mantarlar altta toplanır, uzun süre şarapta kalırlar, içeceğe acı ve hoş olmayan bir koku verirler.
Şarap tortudan çıkarılmadan 1-2 gün önce, fermantasyon tankı yerden yüksekte (50-60 cm) yerleştirilir. Bir tezgah, sandalye veya başka herhangi bir cihaz olabilir. Tortu tekrar dipte olduğunda, şarap bir sifon - 07-1 cm çapında ve 1-1,5 m uzunluğunda şeffaf yumuşak bir hortum (tüp) aracılığıyla başka bir kaba (temiz ve kuru) dökülür. tüpün ucu tortuya 2-3 santimetreden fazla yaklaştırılamaz.
süreç başladı
Süzülmüş ev yapımı şarap tamamen şeffaf olmayacaktır. bundan korkmana gerek yok dış görünüş içecek henüz oluşmadı.
7. Şeker içeriğinin kontrolü. Genç ev yapımı şarabın tatlılığına karar verme zamanı. Aktif fermantasyon zaten sona erdiğinden, eklenen şekerin tamamı işlenmez ve içeceğin içinde kalır.
Kendi tat tercihlerine odaklanarak şeker eklenir. Önce 1-2 litre şarap dökülür, üzerine şeker eklenir (litre başına en fazla 100-200 gr), karıştırılır, seyreltilmiş şekerli şarap tekrar şişeye dökülür ve ardından tekrar karıştırılır.
İçeceğin tatlılığı size uygunsa, o zaman yaptığınız gibi hiç şeker ekleyemezsiniz.
8. Sessiz fermantasyon (olgunlaşma). Nihai tadın oluştuğu aşama. 40 ila 380 gün arasında sürer. İçeceğin özelliklerini iyileştirmediği için ev yapımı üzüm şaraplarının daha uzun süre yıllandırılması tavsiye edilmez.
Şarap şişesi tekrar bir su contasının altına konur (önerilir) veya bir kapakla sıkıca kapatılır. Kabın karanlık bir mahzende veya bodrum katında 10-16°C sıcaklıkta saklanması tavsiye edilir. Bu mümkün değilse, genç şaraba 18-22°C'lik bir olgunlaşma sıcaklığı sağlanmalıdır, ancak daha yüksek olmamalıdır. Ani sıcaklık değişimlerine izin vermemek önemlidir, aksi takdirde içeceğin tadı bozulur. Beyaz şarap için minimum yıllandırma süresi 40 gündür, kırmızı şarap için - 60-90 gündür.
Her 7-10 günde bir, 6. aşamada yaptığımız gibi şarabı bir kaptan diğerine bir kamışla dökmek ve tortudan çıkarmak arzu edilir. Sonuç olarak, şarap daha hafif ve daha hafif hale gelecektir. Aynı zamanda lezzetini de kontrol ediyorsunuz.
9. Yapay aydınlatma (yapıştırma). Mahzende birkaç ay kaldıktan sonra bile ev yapımı şarap hala bulanık olabilir. Bu size uymuyorsa, safsızlıklardan yararlanabilirsiniz. En yaygın yöntemler jelatin veya yumurta akı ile yapıştırmaktır.
Durultmanın, tadını hiçbir şekilde etkilemeden içeceğin yalnızca görünümünü iyileştirdiği unutulmamalıdır, bu nedenle yalnızca aşırı durumlarda açıklamayı öneriyorum.
bitmiş ürün örneği
10. Şişeleme ve depolama. Son aşamada şarap şişelenir ve mantarlarla sıkıca kapatılır. Ev yapımı şarap serin ve kuru (6-8°C) bir yerde yatarak saklanmalıdır. Sıcaklık daha da düşük olabilir, asıl mesele içeceğin donmaması, çünkü o zaman tadını kaybedecek ve buz çözme artık yardımcı olmayacak.
Üzümden yapılan ev yapımı şarap, acemi şarap üreticilerinin bile hazırlamaktan mutluluk duyduğu belki de en popüler düşük alkollü içecektir. Saf meyve suyundan şarap yapmak için birçok yöntem vardır, ancak su ilaveli tarifler en ekonomik ve basittir.
Üzüm meyvelerinin toplanması ve hazırlanması
Hemen hemen her üzümden üzüm şarabı yapabilirsiniz. Ama en başarılı içecek Isabella, Lydia, Moldova gibi özel şarap çeşitlerinden elde edilir. Bu üzümün tadı ve kendine özgü aroması diğer çeşitlerle karıştırılamaz ve ev yapımı şarap, baharatlı, hafif ekşi bir nota ile özellikle lezzetlidir. Şarap yapımında kullanılan meyveler yıkanmamalıdır. Sadece daldan toplanmaları, çürümüş ve olgunlaşmamışların çıkarılması ve ardından bir bezle iyice silinmesi gerekir. Gerçek şu ki, tüm meyvelerin kabuğunda yaşayan ve doğal fermantasyon sağlayan özel bakterilerdir.
Yağmurdan en az 2-3 gün sonra, açık güneşli havalarda üzüm hasadı yapmak en iyisidir. Aynı gün, aşırı durumlarda, alımdan en geç 2-3 gün sonra kullanılması tavsiye edilir. Ana tariften bağımsız olarak, çürümeden ve zarar görmeden yalnızca tamamen olgunlaşmış meyveleri seçmeniz gerekir. Herhangi bir çürük ve özellikle çürümüş alanların ev yapımı şarabı daha lezzetli hale getirmesi pek olası değildir.
Üzüm şarabını meyve suyundan veya su ilavesiyle yapmanız farketmez, meyvelerin iyice ezilmesi gerekir. Bunu yapmak için sıradan bir ezme, kıyma makinesi, blender veya meyve sıkacağı kullanabilirsiniz. Deneyimli şarap üreticileri genellikle elleriyle ve hatta büyük hacimlerde ayaklarıyla yapmayı tercih ederler. Bazı tarifler, üzümlerin ateşte (75 ° 'ye kadar) hafifçe ısıtılmasını içerir, bu da daha fazla katkıda bulunur. aktif salgı Meyve suyu. Üzüm suyunun konservasyonundan sonra kalan posa bile üzüm şarabı için temel olarak kullanılabilir. Sadece doğru oranda su ile doldurulması gerekir.
Klasik teknoloji
Peki, şimdi en ilginç tarifler Ana hammaddeleri korumak için içine su eklenen ev yapımı üzüm şarabının nasıl yapıldığını size kim anlatacak. Bu tür içeceklerin saf meyve suyundan hazırlananlardan daha düşük bir güce sahip olduğu hemen belirtilmelidir. Ancak bu, ev yapımı üzüm şarabının tadı ve aromatik özellikleri ile hiç ilgili değildir. Ayrıca, şeker (tarifte belirtilen miktara ek olarak) veya daha güçlü alkol (alkol, votka, kaçak içki) eklenerek güç artırılabilir.
Başlamak için, aşağıdaki ürünleri almanız gereken suyla en kolay tarif:
- 2 kg mavi Isabella;
- 3 litre su;
- 0,8 kg toz şeker;
- ? St.l. kuru maya;
- 1 çay kaşığı badem özü (isteğe bağlı)
Yemek pişirmek
- Üzümleri büyük emaye bir kaba koyun, hafifçe ezin ve sıcak suyla doldurun.
- Üzerine bir tabak koyun ve ağırlığı ayarlayın.
- 3-4 gün sonra elde edilen sıvıyı birkaç kat gazlı bezden bir cam kavanoza süzün, pastayı iyice sıkın.
- Gerekirse 4,5 litre meyve suyu elde etmek için su ekleyin. 4 yemek kaşığı ekleyin. şeker, tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Esans ve mayayı ekleyin, su contası veya lastik eldivenle örtün. Sıcak bir yere çıkarın.
- Genç üzüm şarabının fermantasyonu durduktan sonra çökelmesi için 2-3 gün daha saklayın.
- İçeceği çok dikkatli bir şekilde şişelere dökün, mantarlayın ve birkaç ay olgunlaşmaya bırakın.
Üzüm posası ve sudan yapılan şarap
Üzüm suyu yaptıktan sonra hala kekiniz varsa, onu atmak için acele etmeyin. orijinal tarif su eklerken ondan nasıl pişirileceğini size ayrıntılı olarak anlatacak 
lezzetli ev şarabı. Bu yüzden.
- Hamuru büyük bir tencereye veya kavanoza koyun. Oranı (1 kısım su ila 3 kısım kek) gözlemleyerek suyla doldurun ve elde edilen karışımın her litresi için 40 g şeker ekleyin.
- Gazlı bezle örtün ve 4-5 gün sıcak tutun. Her gün ısıtmak için mi ihtiyacınız var? Yüzeyde görünen köpük kapak.
- Hamuru iyice sıkarak sıvıyı süzün. Toplam hacminin yaklaşık %40'ı kadar daha fazla su ekleyin. Elde edilen üzüm şırasını kavanozlara dökün ve yaklaşık üçte birini veya yarısını doldurun.
- İlk birkaç gün, şarabın yeterince hava almasını ve mayalanmaya başlamasını sağlamak için boynu gazlı bezle sıkın.
- Fermantasyon aktif hale gelir gelmez, delikli bir eldiven giyin veya bir su contası koyun.
- Şarap iyice fermente edildikten sonra tüm bulanıklık ve küçük parçacıklar dibe çökecektir. Sıvıyı temiz kavanozlara dökün ve daha önce az miktarda genç şarapta çözülmüş şekeri (litre başına 200 gr) ekleyin.
- Bir ay içinde şarap olgunlaşacak. Daha sonra tekrar süzün ve şişeleyin. İçeceğin tadı zaten alınabilir, ancak birkaç ay daha dayanırsanız daha da lezzetli olacaktır.
Küçük miktarlar için reçete
Yukarıdaki teknoloji çok zaman alıcı ve uzun görünüyorsa, daha fazlasını kullanabilirsiniz. basit yöntem. Tarif, su ile yapılan az miktarda üzüm şarabı yapmak için harikadır.
Berry ekşi mayası ile iç
İlginç bir tarif, üzümlerden ve ahududu veya kuş üzümü gibi diğer meyvelerden ev yapımı şarap yapmayı önerir. Mevsimleri çoktan sona ermişse, buzdolabında ihtiyatlı bir şekilde saklanan kekleri hammadde olarak kullanılabilir. Üzüm için Berry şarabı, alın:
- 10 kg üzüm;
- 2,5 kg şeker;
- 10 litre su;
- 200 gr ahududu ve kuş üzümü.
Yemek pişirmek.
Üzüm şarabının olgunlaşması için en az birkaç aya ihtiyacı var. Genel olarak, bu düşük alkollü içecek ne kadar uzun sürerse, o kadar lezzetli ve güzel olur.
Ev yapımı şarap nasıl zenginleştirilir
Bu arada su üzerinde hazırlanan ev yapımı üzüm şarabının aromasını zenginleştirmek ve tadına biraz acılık katmak için sürebilirsiniz. küçük numara. En basit tarife göre hazırlanan bir içecekte, şişelemeden yaklaşık birkaç hafta önce, aşağıdakilerle dolu çantayı indirin:
- ezilmiş karanfil;
- limon veya portakal kabuğu;
- kurutulmuş (taze) melisa veya nane;
- adaçayı tohumları vb.
Herhangi bir tarife göre üzümden ev yapımı şarap yapma konusunda, su ilavesiyle bile kendi takdirinize bağlı olarak deneyebilirsiniz. Örneğin, normal şekeri iki kat daha fazla almanız gereken tatlı kuru üzümle değiştirebilirsiniz. Fermantasyon döneminde içeceğe elma notası eklemek için bir avuç dolusu kuru veya taze elmalar. Üzüm şarabına çeşitli şifalı otların kaynatma maddeleri eklenebilir ve kale alkol veya kaçak içki ile arttırılabilir.
Şarap muhtemelen en eski lezzetli ve sağlıklı içecek. Fermantasyon sürecinde bile tüm özelliklerini korur. yararlı malzeme hazırlandığı taze meyveler veya meyvelerde doğaldır. Yüksek kaliteli doğal şarap, bazı hastalıklara çare bile olabilir.
Bu nedenle, pahalı satın almak mümkün değilse üzülmeyin doğal ürün. Ne de olsa evde kendi başınıza lezzetli, sağlıklı bir içecek hazırlanabilir. Pek çok insan bu sürecin karmaşık olduğunu düşünür ve bu fikirden hemen vazgeçer. Ve kesinlikle boşuna. Sonuçta, şarap yapmak için gerçekten karmaşık teknolojilere ek olarak, hiç de karmaşık, basit ve kullanışlı tarifler yok.
Üzüm şarabı yapmaya çalışalım ve tadının tadını çıkaralım. Üzümden ev yapımı şarap tam olarak nasıl yapılır, basit tarifler www.rasteniya-lecarstvennie.ru adresindeki web sitemizde hazırlanışı hakkında size bilgi vereceğiz.
Üzümden ev yapımı şarap yapmak zor değil. Ayrıca, kanıtlanmış basit tarifler kullanacağız. Asıl mesele, bunu ilk kez yapmak ve sonra her şey "saat gibi" gidecek. Bunda ustalaştıkça yeni, sıra dışı bir tat elde edebilir ve bu içecek ailenizin imza içeceği haline gelebilir.
Bu nedenle, önce şarap yapmak için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayacağız:
Ev yapımı bir içecek yapmak için şarap üzümlerini kullanmak iyidir. Sulu hamurları vardır ve ayrıca biriktirirler. en büyük sayı Sahra. Ancak evinizin yanında adı olmayan en sıradan üzümler yetişirse, ondan çok iyi ev yapımı şarap da yapabilirsiniz.
Ana koşul: Kuru havalarda meyveleri toplayın ve dikkatlice ayırın. Çürük, olgunlaşmamış veya küflü meyveler kaliteli şarap yapmak için uygun değildir. Bu nedenle, acımasızca onları atın.
Ev yapımı üzüm şarabı için basit bir tarif:
Olgun meyveleri ayırın, kalıntıları ve yaprakları çıkarın. Dallar bırakılabilir - içeceğimize burukluk ve hassas bir aroma verirler. Ama asla yıkamayın. Meyvelerin yüzeyinde, fermantasyona neden olan doğal, faydalı maya bakterileri bulunur. 2 kova üzümden 10 litre almalısın. doğal içecek
Meyveleri homojen bir kütle (posa) elde edilene kadar bir harçla iyice ezin. Derin bir kabı 2/3 oranında posa ile doldurun. 3 gün üzeri kapalı şekilde bekletin. Her gün tahta bir kaşıkla (kürek) son 3. gün hariç her şeyi karıştırın.
4. gün, fermente edilmiş suyu (şıra) ayrı bir tavaya veya kovaya dökün. Kalan hammaddeleri ellerinizle veya özel bir presle sıkın, ayrıca boşaltın. Şimdi şeker koymalısın. 1 litre için meyve suyu - 1 yemek kaşığı. Sahra. Ateşe verin, yaklaşık 45 dereceye kadar ısıtın, şırayı bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak tüm şekerin çözülmesini sağlayın. Mayşeyi su geçirmez şişelere dökün. 21 gün bırakın ve bir günden az değil.
Süre geçtikten sonra, genç şarabı bir tüpten ayrı bir kaba boşaltın, tortu kalmayacak şekilde süzün, üzerini kapatın, 40 gün serin bir yere koyun. Ardından, tortu olmadan da dikkatlice süzün (bunun için birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanın). 40 gün boyunca tekrar üstü kapalı bırakın. Tekrar süzün, 40 gün bekletin. Evet, içeceğin böbreklere zararlı tortu olmadan şeffaf olması için 40 gün boyunca 3 kez unutmanız gerekir.
Ama şimdi, her şeye katlandıktan, direndikten ve içkiyi denemedikten sonra vaktinden önce, eski basit bir köylü tarifine göre hazırlanmış gerçek bir ev yapımı şarabınız var. Şarap, harika bir üzüm aroması ile asil bir yakut tadı verir.
Bir diğer kolay ev yapımı üzüm şarabı tarifi
Oyalanacak vaktiniz yoksa ve daha hızlı şarap yapmak istiyorsanız, bu basit tarifle bir içki yapmayı deneyin:
Bu tarif için 5 kg çilek, 2 kg ihtiyacınız olacak. şeker, 2 yemek kaşığı. l. şarap mayası, 10 l. arıtılmış veya şişelenmiş su.
Nasıl pişirilir:
Bu tarif, orta Rusya'daki şarap üreticileri arasında çok popüler. Şarap, soğuğa dayanıklı üzüm çeşitlerinden yapılır. Tarif çok basit ve fazla tecrübesi olmayan bir hostes bile üzümden çok güzel bir içecek yapabilir.
Bu durumda üzümleri yıkayın, önce ayıklayın. Çilekleri püre haline gelene kadar havanda dövün. Emaye bir kaseye katlayın, ocağa koyun. Düşük ısıda 60 dereceye kadar ısıtın.
Sonra tavayı ocaktan alın, soğutun, bir kevgir içine koyun, birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanarak ellerinizle suyunu sıkın. Suyu tadın, şeker, su ekleyin, karıştırın, ekşi hamur ekleyin. Özel bir başlatıcı yoksa maya kullanılabilir.
Bir cam şişeye dökün, su sızdırmaz hale getirin, bir ay boyunca ılık bir yere koyun. O zaman şarabı dene. Gerekirse şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, tortusuz şişelere dökün, sıkıca kapatın. Şarap birkaç hafta içinde hazır olacak.
Kırmızı doğal şarap insan sağlığı için faydalı kabul edilir. Sadece doğru ve en önemlisi ölçülü olarak kullanılmalıdır. Ev yapımı şarabınızı akşam yemeği ile birlikte kadehte için. Uzmanlar, içeceğin yemekle birlikte içildiğinde en büyük faydayı sağladığına inanıyor.
Öyleyse, şüpheleri bir kenara bırakın ve her şey sizin için yoluna girecek. İşe koyulmaktan ve kanıtlanmış bu basit tarifleri kullanarak üzümlerden kendi ev yapımı şarabınızı yapmaktan çekinmeyin. Sağlıklı olmak!