Ev yapımı alkollü içecek yapmak eğlenceli bir aktivitedir. Sahte ürünlerden zehirlenme tehlikesi, saygın mağazalardan pahalı içecekler alırken bile gerçektir. Kendi kendine yapılan alkol, nihai üründe insan sağlığına zararlı maddelerin bulunmamasını garanti eder. Ancak kalite, lezzet çeşitliliği, üreticinin becerisini, püre için maya seçimini ve diğer malzemeleri sağlar.
Hangi tür maya en iyisidir: taze mi yoksa kurutulmuş mu? Gerçek: Hem taze hem de kurutulmuş, mayalı ekmek pişirmek için harika bir hamur oluşturabilir. Buradaki fark nedir? subjektif farklılık. Bana göre taze maya, su ve bir miktar şekerle önceden karıştırılmış kuru mayaya göre "dış" etkilere karşı daha duyarlıdır. Taze ve kuru maya arasındaki bilimsel fark. Temel olarak, ticari olarak satın alınabilen iki tür maya vardır. Blok maya olarak da adlandırılan taze maya, aktif maya kültürleri tarafından üretilir, daha sonra bir kalıba preslenir ve sonunda hala yaklaşık %70 su içeriğine sahiptir.
Neden mayaya ihtiyacımız var?
Güçlü bir içecek yapma sürecinde tüm bileşenlerin kalitesi önemlidir ancak maya seçimine özellikle dikkat etmelisiniz. Nihayet etanol Ay ışığının ana bileşeni olan maya mantarlarının, püre içindeki şekerleri işleyen atık ürünüdür.
Kaçak içki mayası, direnç derecesine göre kendi aralarında farklılık gösterir. dış etkilerözellikle hızlı büyümenin gerçekleştiği habitat, üreme yoğunluğu ve sıcaklık.
Kuru maya temel olarak aynı maya kültürlerinden oluşur, çok daha uzun ömürlüdürler ve henüz ölmemiş inaktif maya hücrelerinden oluşurlar. Kuru maya genellikle fazladan eklenir, bu tamamen kurumayı önler ve bu nedenle maya kültürleri yalnızca %5 civarında su içeriği içerdikleri için ölürler.
Fırıncı mayasının dezavantajları
Emülgatörlü veya emülgatörsüz kuru maya mı satın alıyorsunuz? Emülgatörlü ve emülgatörsüz çeşitleri vardır. Birçok şef ve fırıncının görüşü. Maalesef, taze maya Daha zor depolama ve çok daha fazlası nedeniyle genellikle daha iyi ve daha "yönetici" bir ürün olarak kabul edilir kısa vadeli eskisinden daha çok, fırıncılık endüstrisinin küçük bir parçası. Ancak küçük fırınlar bunu daha da sık kullanıyor. Taze mayanın hacimsel üretimi genellikle kuru mayanın hacminden çok daha iyidir. Herkesin evinde bir kez denemesi gerekirdi.
Maya türleri
Maya, gıda endüstrisinde ve ev yapımı içeceklerde veya ekmekte aktif olarak kullanılmaktadır.
fırın
Fırıncı mayası ekmek, rulo, turta yapmak için idealdir ancak püre olarak kullanılması tavsiye edilmez. Acemi damıtmacılar fırıncı mayasını seçiyor şeker püresi ve kalite konusunda hayal kırıklığına uğradım son ürün. Bunun çok kötü olduğunu söylemek imkansız, ancak özel türler kullanmak daha iyi.
Taze maya uzun ömürlü olmalı ve satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır. Taze maya ne kadar uzun süre saklanırsa, maya bloğunda daha fazla aktif olmayan maya hücresi bulunur, çünkü bunlar daha uzun depolama süresiyle ölür ve etkinliğini kaybeder. Maya nedir? Maya kültürleri bakteri değil, şeker melası ve besin ortamı sayesinde kendi kendine üreyen mantarlardır. Bunlar maya mantarları adı verilen tek hücreli mantar kültürleridir. Taze maya yaklaşık %70 su içerirken, kuru maya yalnızca %5 civarında su içerir.
Bira yapımı
Bira yapımı için güçlü alkol yapımına pek uygun olmayan özel mayalar yaratılmıştır. Birada alkol konsantrasyonu düşüktür, maksimum 10-12 derecedir ancak çok fazla köpük oluşur.
Şarap
Şarap mayası yabani olabilir veya şarap yapımı için özel olarak yetiştirilebilir. Meyvelerin, meyvelerin ve üzümlerin yüzeyinde yabani olanlar bulunur. Saf maya kültürü özel tesislerde üretilir ve meyve veya şekerle kaçak içki yapmak için kullanılabilir ve sonuçta mükemmel bir son ürün elde edilir. Dezavantajı yüksek maliyettir, ancak düşük tüketimle dengelenir, örneğin 10 litre püre için sadece 2-4 g'a ihtiyacınız vardır.
Kuru mayayla ilişkili mantar kültürleri aktif değildir ve yalnızca hamurda ve sıvı ilavesiyle aktif hale gelir. Kuru maya sağlıklı mı yoksa sağlıksız mı? Emülgatör içermeyen saf kuru maya, normal mayadan başka bir şey olmadığından, yalnızca yüksek oranda su çıkarıldığında normal malt mayasından daha sağlıklı veya sağlıksız değildir. Her durumda sağlığınıza zarar vermez. Tabii ki alerjiden muzdaripler.
Sonuç: Zamanınız varsa ve almak istiyorsanız en iyi sonuç pişerken taze maya koymalısınız. Henüz hamurunuzu pişirmeye ve karıştırmaya pek niyetli değilseniz, kuru maya işlemi genellikle daha iyi ve daha hızlıdır. Kuru maya için eğer yemeğinizde herhangi bir katkı maddesi olmasını istemiyorsanız emülgatör olmayan çeşidi satın almalısınız.
Alkollü
Alkollü maya - en iyi seçim kaçak içki üretiminde. Özel olarak yetiştirilen türler, hızlı bir şekilde güçlü alkollü içecekler üretmek üzere tasarlanmıştır. Hem geleneksel hem de turbo vardır, ikincisi% 20'ye kadar yüksek alkol konsantrasyonuna ve fermantasyon sürecini hızlandıran özel üst pansuman içeriğine dayanabilmeleri bakımından farklılık gösterir. Ancak bir eksi de var, çok aktif fermantasyon sırasında çok fazla yan ve gereksiz madde ve alkol birikir.
Daha ilginç makaleler ve materyaller. Bu web sitesi yalnızca genel bilgilendirme amaçlıdır; verilen bilgilerin güncelliği, doğruluğu ve eksiksizliği konusunda hiçbir garanti verilmemektedir! Bu bilgiler hiçbir durumda tanınmış bir doktorun tıbbi tavsiyesi veya tedavisinin yerine geçmemeli veya kullanılmamalıdır! Bu web sitesindeki tüm içerik hiçbir zaman kendi kendine ilaç tedavisi veya terapi talebi teşkil etmez ve hiçbir durumda kendi kendine teşhis ve hatta tedavinin temeli olarak değerlendirilmemelidir.
Özel
Ayrıca tahıllar, malt biraları ve viski, rom vb. gibi belirli içecekler için özel mayalar da vardır. Dezavantajı ise yine fiyattır, ancak buna değer. En iyisini elde etmek için çabalıyorsanız, çıktı kaliteli bir ürün olacaktır. Çıkışta iç, sonra pişman olma.
Alkol mayasının faydaları
Püre için maya seçerken, bir damıtma cihazının özellikle önemli birkaç parametreyi dikkate alması gerekir.
Bahçedeki biyolojik çeşitlilik için
Bu görevler aynı zamanda lisanslı bir doktor tarafından da uygun şekilde yerine getirilebilir. Diyet takviyeleri dengeli ve sağlıklı bir beslenmenin yerini alamaz. sağlıklı diyet. Bireysel beslenme soruları için lütfen eğitimli bir beslenme uzmanına başvurun. Çok güzel ve doğal böcek otellerim var.
Şekerleme için "kimyasal maya"dan daha iyi gazlaştırıcılar
Peki, bir fırın veya ev fırını hazırlarken şunu açıkça belirtmeliyiz: farklı şekiller maya tozları ayrıca katkı maddeleri içerir.- Bitmiş demlemenin gücü. Kaçak içki için alkol mayası kullanırsanız, bu, 17 dereceye kadar püre gücü sağlayacaktır.
- Minimum köpüklenme seviyesi. Bu tür mayalar, fermantasyon işlemi sırasında az miktarda köpük oluşmasıyla ayırt edilir.
- Koku yoğunluğu. Düşük ve çok rahatsız edici olmayan bir koku garanti edilir.
- Püreyi Turbo mayaya koyarsanız yüksek fermantasyon oranı garanti edilir, içlerinde üst pansumanın varlığı garanti edilir yüksek hız iş.
Preslenmiş ve kuru maya
Püre, preslenmiş veya kuru olarak hangi maya kullanmak daha iyidir? Her türün kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır.
Ancak kesin olmak gerekirse, açık olması gereken ilk şey, bunların tamamının maya olmadığıdır. Maya olarak adlandırılan mayalar yalnızca mikroskobik mantarlardır. Taze olarak, soğutulması gereken küçük bloklar halinde satın alınabilir veya toz halinde kurutulabilir. Buna "fırıncı mayası" denir ve özellikleri nedeniyle fırıncılıkta kullanımı yaygın değildir.
Bu gerçekten bikarbonat ve bazı fosfat türlerine dayanan kimyasal bir güçlendiricidir. Üçüncü tip bir öncekine benzer. Hem soda yapımında hem de bisküvi yapımında kullanılır. Bikarbonat ve tartarik asit, malik asit veya sitrik asit olabilen bir asitleştirici karışımıdır.
Fırıncılık sektörü için preslenmiş maya ucuzdur ve her yerden satın alınabilir. Preslenmiş olanlar biraz daha hızlı çalışır ve %12'ye kadar alkolü fermente eder. Ancak raf ömürleri sınırlıdır. Buzdolabı olmadan yalnızca bir gün saklanırlar ve soğutulduklarında 2 haftadan fazla saklanmazlar. Yanlış depolanırsa çalışma kapasitesini kaybeder, yükselmeyebilir. Daha aktif çalışmaları için şırayı "beslemek" arzu edilir.
Maya takviyelerinin karşılaştırma tablosu. Ancak hamurdan bir şey yapmak istiyorsak, gazlaştırıcılar kötü adlandırılmış "kimyasal maya"dan daha iyi görünür. Neden daha uygundur? Çünkü bu sahte mayalar fosfat içerir. "Kimyasal maya"da genellikle zaten karıştırılmış olur, ancak nişasta gibi işlevi "ortada" olan diğer maddelerle birlikte bu reaksiyonu önler. Karıştırmayın, tatlandırıcılar olmadan daha iyidir. Bazıları miktarı atlıyor, bazıları kimyasal mayayı biyolojik olarak satıyor, bazıları ise mayanın son kullanma tarihinin geçtiğini veya doğru şekilde kullanılmadığını bilmiyor.
Kuru maya, neredeyse sınırsız raf ömrüyle istikrarlı bir sonuç verir. Ağırlığa göre toplanarak kullanımı kolaydır. Tek şey, mayayı "uyandırmanız", yani ılık şekerli suyla doldurmanız, yaklaşık on beş dakika bekletmeniz ve ardından şıraya koymanız tavsiye edilir, ancak bu prosedür olmadan basitçe yapabilirsiniz. yüzeye dağıtıyor. Yükseltilmiş bir köpük başlığı kuru mayanın aktivasyonunu gösterir. Pürenin kalitesi, preslenenlere uygulanandan daha kötü değildir.
Her neyse, bugün ortaya konan şey, her bir maya türünün farklılıklarını ve kullanımlarını bulmayı amaçlıyor. Nasıl satın alınır, saklanır ve son olarak bir mayanın diğeriyle değiştirilip değiştirilemeyeceği ve bunun oranları öğrenilir. İki tür maya vardır: kimyasal ve biyolojik!
Kimyasal mayalar nem ve ısıyla reaksiyona giren tuzlardan oluşur. Kek ve yumuşak hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılmak üzere endikedirler. Organik maya, un ve su ile temas ettiğinde aktive olan, ekmek ve pizza kitlelerinin kabarmasına yardımcı olan, onlara lezzet ve hafiflik veren gazlar üreten canlı organizmalardan oluşur. Bu nedenle seçilmiş veya patates gibi ekmek, pizza, tatlılar, kuruyemişler veya tuzlular için uygundurlar.
Özel alkollü püre çeşitleriyle çalışırken bile şeker şurubu, mayanın rahat hissetmesi ve aktif olarak çoğalması için "beslemelisiniz". İyi bir üst pansuman pişmiş çavdar ekmeği, ezilmiş taze meyveler, kurutulmuş meyveler, patatestir. Kaliteli bir sonuç elde etmek için ihtiyacınız olan doğal ürünler. Maya aktivitesini engelleyen stabilizatörler ve koruyucular içerdikleri için konserve komposto, reçel kullanmamak daha iyidir.
Biyolojik maya, taze ve anında kuru olmak üzere iki çeşitte gelir. Aynı özellikleri sunuyorlar, fark kullanım kolaylığında. Anında Kurutulmuş Organik Maya: Kurutulmuş, tazeden daha konsantre, ancak kullanımı ve evde saklanması kolaydır. Taze Organik Maya: Değeri çok daha düşük, sadece 45 günlük, bulunması daha zor ve kullanımı biraz daha fazla özen gerektiriyor. Çok fazla kullanmıyorsanız promosyonlara veya yemek pişirme gibi ani çılgınca şeylere kendinizi kaptırmayın. Ev yapımı ekmek Her gün. Mayayı ya atacaksınız ya da ara sıra kullanacaksınız ve pasta ekmek ya da düz ve tatsız pizza karşısında sonuçlarına katlanacaksınız. Bu, tüm türler için geçerlidir, ancak özellikle çok daha hassas olan taze maya için geçerlidir. Yaş maya alırken soğuma süresinin uzun olmamasına dikkat edin. Sonuncuyu satın alın ve eve gelir gelmez buzdolabında saklayın. Yaş mayayı orijinal ambalajında buzdolabında saklayın, dondurucuya veya buzdolabına koymayın.
- Tazesinden çok daha fazla orijinalliğe sahiptir ve bulunması da çok daha kolaydır.
- Mayanın üretim tarihini ve özellikle geçerliliğini kontrol edin.
- Paketler sağlamsa delik veya yoğurma olmaz.
- Kuru maya kilerde ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
Püreli kap, ani sıcaklık değişiklikleri ve cereyan olmadan, sakin ve orta derecede sıcak bir yerde tutulmalıdır. Püreyi özel olarak ısıtmaya gerek yoktur. Aksine maya aşırı ısınmadan öldüğü için sıcaklığın 35-40 derecenin üzerine çıkmamasını sağlamak gerekir.
Peki ne seçilmeli?
Meyveli biralar için kullanmanızı öneririz şarap mayasışeker için de kullanılabilirler. Tahıllar ve maltlar için sırasıyla özel çeşitler. Alkollü içecekler hem kaçak içki hem de votka için uygundur; fırını yalnızca votka için kullanmanızı öneririz. daha sonra düzeltmeye gidecek olan püre için.
Bir mayayı diğeriyle takas edebilir misin? Başta da belirttiğimiz gibi kimyasal fermantasyon bir kullanım şeklidir, biyolojik fermantasyon ise başka bir kullanım şeklidir. Buna saygı duyulmalı ve değiştirilemez. Ancak size taze mayayı kuru organik mayayla takas etme seçeneği sunar. Ve bu harika bir haber!
Çok az maya varsa bir çıkış yolu var mı?
Aşağıda 1 kg un için dönüşüm tablosu bulunmaktadır. Doğal maya çeşitli isimlerle bilinir: leuven, ekşi hamur, doğal livito veya makarna madr, masa-masa, leved kütle veya tart kütlesi. Bu mayayla yapılan ekmeğin yapımı daha uzun sürer, rustik bir hisse, sert bir kabuğa, düzensiz alveollerle dolu kırıntılara ve hafif ekşi ve eşsiz bir tada sahiptir.
Alkol günümüzde kültürümüzün ayrılmaz bir parçasıdır. Mağazaların raflarında her zevke ve renge uygun, dedikleri gibi tüm çeşitliliğiyle sergileniyor. Ancak çoğu kişi bunu kendi başına yapmayı tercih ediyor. Ve örneğin kaçak içki hazırlamak için bazı bileşenlere ihtiyacınız var. Fermantasyon sürecinin ana katılımcılarından biri, enzimlerin etkisi altında şekeri alkole dönüştüren önemli bir mantar olan mayadır. Günümüzde kaçak içki mayası da direnç açısından farklılık gösteren birçok çeşide sahiptir. dış ortam, üreme sıcaklığı, habitat vb.
Doğal maya için, aynı maya, asitliği koruyan ve diğer istenmeyen bakterilerin gelişimini önleyen laktobasillerle birleştirilmiş, vahşi halinde bulunur. Doğal fermantasyon yeni olmaktan uzak, ilk ekmeğin üretiminden bu yana kullanılan bir süreçtir. Sanayileşmiş bir maya ancak son 150 yılda geliştirildi ve kısa sürede ekmek üretiminde yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
Doğal maya üretmek için buğday ununu suyla karıştırmalı ve doğanın mikroorganizma üreme işini yapmasına izin vermeliyiz. 7-10 gün boyunca her gün un ve su eklemeliyiz. Bazı yöntemlerde fermantasyonu arttırmak için meyve, yoğurt veya bal kullanılır. Louise Américo Camargo'nun bu video kasetinde doğal maya nasıl yapılır anlatılıyor.
Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.
fırıncının mayası
Bu ürün genellikle pişirme için kullanılır unlu Mamüller kaçak içki için kötü bir seçenek çünkü içeceğin kalitesi çok düşük. Ancak eski günlerde ekmek kaçakçılığı büyük talep görüyordu. Arpa, darı, buğday ve diğer şeylerden hazırlandı. Eski zamanlarda kaçak içki için ne tür maya kullanıldığını düşünün.
Doğal mayalı ekmeğin faydaları
Bu dünyaya adım atıp atmayacağınızdan hâlâ emin değilseniz işte ekşi mayalı ekmeğin faydalarından bazıları. doğal maya. Fermantasyonu yavaş olduğundan glutene karşı hassasiyeti olanlar için dahi sindirimi daha kolaydır. Daha uzun süre saklanabilir çünkü asetik asit Maya üretimi sırasında küf oluşumunu engelleyen bir madde oluşur. Onun bir numarası var besinler Bileşiminin karmaşıklığı nedeniyle.
- Tadı geleneksel ekmeğin tadıyla kıyaslanamaz.
- Daha düşük bir değeri var Glisemik İndeks, diğerlerinden daha.
- İçeriği artırır faydalı bakteriler bağırsakta.
ev yapımı ekmek mayası
İçindekiler: çavdar, arpa, buğday, bezelye, mısır, darı, su.
Yemek pişirmek
Tüm malzemeler çimlendirilmiştir. Bunu yapmak için onları ılık suya batırın ve iki santimetrelik bir tabaka yayın. Bu durumda tahılın ekşimediğinden emin olmanız gerekir. Filizlendiğinde kurutulur ve un haline getirilir. Daha sonra su kaynatılır ve sürekli karıştırılarak un ilave edilir. Karışım sıvı jöle kıvamında olmalıdır. Üzeri örtülüyor ve on iki saat boyunca ısrar ediliyor. Daha sonra kütle kaselere dökülür ve soğutulur, on iki kova ekşi maya başına bir kilogram oranında bezelye eklenir. On gün boyunca mayalanmaya bırakın, ardından kaçak içki pişirebilirsiniz.
Kendiliğinden fermantasyon mu yoksa seçilmiş maya mı?
Maya, alkolik fermantasyonu yani şekerlerin alkole dönüşümünü gerçekleştiren tek hücreli bir mantardır. Var çok sayıda seçilmiş maya türleri. Kullanılacak maya seçimi esas alınmalıdır. Maya tipi: maya başlatıcı, spesifik, bölgesel, yeniden fermantasyon, köpürtme, aromatikleri ortaya çıkarma veya polifenolleri çıkarma yeteneği, üzüm çeşidinin doğası ve istenen şarap stili sıcaklığına duyulan ihtiyaç, alkol ve şeker fermantasyonuna karşı istenen direnç . İhtiyaç yerel mayalar tarafından kolayca kolonize edilir.
şarap mayası
Şarap mayası olarak adlandırılan şarap yapımı için özel maya, çok pahalı olduğundan ev yapımı bira yapımında kullanılmaz. Ancak bazen kaçak içkinin fermantasyonunu arttırmak için kullanılırlar.
Bunları kendiniz pişirmek için beş kilo fermente üzüm posası almanız, iki kilo şeker ve on litre su eklemeniz gerekir. Bu karışım mayalanmaya bırakılır, ardından damıtma işlemine geçilir.
Kaçak içki yapmak için kendi şarap mayanızı nasıl yapacağınıza dair başka bir tarif düşünün.
Kuru üzümden elde edilen maya
İçindekiler: Bir kaşık şeker, dört yüz gram su, bir kaşık dolusu kuru üzüm.
Yemek pişirmek
Şeker yarım litrelik bir şişeye konur, üzerine kaynar su dökülür, pamuklu bir tıkaçla kapatılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Daha sonra kuru üzümler kaba konularak tekrar mantarla kapatılarak yedi gün mayalanmaya bırakılır. Uzun süre saklanmadıkları için bu tür mayanın hemen kullanılması gerektiği söylenmelidir.
Kaçak içki yapmak için "vahşi" maya
İçindekiler: iki bardak vişne veya üzüm püresi, yarım bardak şeker, bir bardak su.
Yemek pişirmek
Kaçak içki için maya hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın, cam kaplar, tıkayın ve dört gün boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun. Bir süre sonra karışım tülbentten süzülerek maya yerine kullanılır. On litre ev yapımı bira için üç yüz gram böyle bir başlangıç alınır. Bu ürün on günden fazla saklanmaz.
bira mayası
Böyle bir ürün vitamin takviyesi olarak satın alınabilir, ancak püre içindeki küçük bir alkol konsantrasyonuna dayanabildiği için kaçak içki yapmak için uygun değildir. Ancak bazen kaçak içki yapımında kullanılırlar. Onları kendiniz nasıl yapacağınızı şimdi ele alacağız.
evde
İçindekiler: Bir bardak un, bir bardak su, bir bardak şeker, bir bardak bira.
Yemek pişirmek
Kaçak içki için hangi mayanın daha iyi olduğunu düşünürsek, alkol yoksa bira mayası kullanıldığını not ediyoruz. Kesinlikle, alkollü içki daha küçük bir kale al.
Yani bir kaseye dökün ılık su, unu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırın, bunun için mikser kullanabilirsiniz. Kase, altı saat boyunca bir kapakla kapatılmış sıcak bir yere konur. Daha sonra hamura sterilize edilmemiş bira ve şeker eklenir, iyice karıştırılır ve tekrar ateşe verilir. Bir süre sonra ev yapımı maya bir cam kaba boşaltılır ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur.
Taze şerbetçiotundan ev yapımı maya
Evde kaçak içki mayası yapmak için tencereyi şerbetçiotu ile doldurmanız, üzerine sıcak su dökmeniz, üzerini bir kapakla kapatmanız ve bir saat kaynatmanız gerekir. Daha sonra et suyu süzülür, iki litreye bir bardak un ve şeker ilave edilir, karıştırılır ve otuz altı saat ılık bir yere konur. Bir süre sonra karışımın içine rendelenmiş iki patates konulur, karıştırılır ve tekrar bir gün ateşe verilir. Bitmiş ürün içine dökülür cam şişeler ve amaçlandığı şekilde kullanılır.
Maya sıvısı kalın
İçindekiler: iki yüz elli gram şerbetçiotu, iki litre ılık su, beş yüz gram malt, yüz yirmi gram bal, elli gram eski maya (kuru).
Yemek pişirmek
Şerbetçiotu ve malt kaynar su ile dökülüp yarım saat kaynatılır, üzeri kapatılır ve ara sıra karıştırılır. Karışım daha sonra gazlı bez veya elek ile süzülür, bal eklenir ve kaynatılır, ardından soğutulur ve bir havluyla örtülür. Kütle soğuduğunda, seyreltildikten sonra kaçak içki için eski olanlar eklenir. ılık su. Karışım iki buçuk saat bekletilir. Bu süre zarfında kütlenin artması gerekir. Ancak düşmeye başladığında bu, mayanın hazır olduğunun ve amacına uygun olarak kullanılabileceğinin bir sinyali olacak ve artıkları saklamak için soğuk bir yere koyacaktır.
Alkol mayası (üst ve alt fermantasyon)
Böyle bir ürün, en uygun kaçak içki için alkole katkıda bulunur. Bunun nedeni, hayati aktivitelerinin pürenin hazırlandığı sıcaklıkta gerçekleşmesidir. Üstelik son derece dayanıklıdırlar yükseltilmiş içerik alkol.
Alkol, mayanın tüm işlevlerini destekler, ancak pürenin gücü yüzde on beşin üzerine çıktığında çoğu ölür. Alkollü maya tek bir hücreden elde edilir, yalnızca fermantasyonun kalitesi ve nihai ürünün kalitesi ve miktarının bağlı olduğu saf bir maya ırkı üretme kapasitesine sahiptir. Sadece saf bir kültür satın almakla kalmayıp, aynı zamanda onu kendiniz yetiştirebilmeniz de ilginçtir. Ancak bugün birçok kişi böyle bir ürünü uzman mağazalardan profesyonellere güvenerek satın alıyor. Aynı zamanda kaçak içki "Saf Levure" mayası da büyük talep görüyor.
"Saf Levure" bazlı maya hazırlanması
İçindekiler: dört yüz elli gram su, elli gram kırk derecelik votka, bir kaşık dolusu un, bir kaşık dolusu şeker ve bir kaşık dolusu Saf Levure.
Yemek pişirmek
Evde bira yapımına yönelik yüksek kaliteli maya elde etmek için Saf Levure'un yirmi beş dakika ılık suya konulması önerilir. Daha sonra şeker ve alkol ekleyin (karışımın toplam gücü yüzde beş olacak kadar). Bu karışım bir gün bekletilip üzeri kapatılarak ara sıra çalkalanır.
Alkol mayasının faydaları nelerdir?
Moonshine için alkollü maya, yüksek kaliteli alkolün yaratılmasında vazgeçilmez bir bileşendir. Alkol, daha zayıf türleri hemen öldürür, daha güçlü türlerin alkol toleransı yüksek olmasını sağlar, böylece maya aromaları ortadan kaldırılır. Ayrıca püre eşit şekilde fermente olacak, alkol verimi bir miktar artacaktır. Kesirli şeker eklenmesi, şerbette on altı derecenin elde edilmesine katkıda bulunur. Braga altı gün içinde damıtma işlemine hazır olacak. Moonshine, zararlı safsızlıklar olmadan elde edilir, bu nedenle potasyum permanganat veya başka yöntemlerle ilave saflaştırmaya gerek yoktur.
Çoğu zaman elde maya bulunmaz, ancak yüksek kaliteli kaçak içki üretme planları hala devam etmektedir. Bu durumda mayasız kaçak içki için püre hazırlanabilir.
Kaçak buğday buğdayı
İçindekiler: Beş kilo buğday tanesi, on beş litre su, altı buçuk kilo şeker.
Yemek pişirmek
Buğday taneleri yıkanır ve az miktarda su ile dökülür. Bir süre sonra bir buçuk kilo şeker ekleyin ve bekleyin. Bu olduğunda, on beş litre su ve geri kalan şekeri ekleyin, kütleyi on gün boyunca ılık bir yere koyun ve kabın üzerine su contasını sabitleyin. Zaman geçtikçe püre ay ışığından geçirilir.
Pirinç üzerine Braga
İçindekiler: iki bardak soyulmuş pirinç, üç bardak şeker, yarım litre bira.
Yemek pişirmek
Kaçak içki için nasıl maya yapılacağını zaten biliyoruz. Ancak bunları pişirmenin bir yolu olmadığında pilav bazlı püre yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, tüm bileşenler üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir, su geçirmez bir kapakla kapatılır ve on iki gün boyunca ılık bir yerde, kabı periyodik olarak çalkalayarak bırakılır. İstenirse püreye kuru kayısı, kuru üzüm veya kuru erik eklenir.
Yüksek kaliteli alkol elde etmek için, ikincisi, cihazdan ilk geçişten sonra damıtma sırasında saflaştırılır. Bunun için birçok kullanım Aktif karbon. Böylece, kömür tabletleri toz haline getirilir (litre ay ışığı başına elli gram toz alınır), alkolle birleştirilir ve yedi gün boyunca ılık bir yere konur. Daha sonra sıvı süzülür ve tekrar aparattan geçirilir.
Nihayet…
Mayanın fermantasyon sürecinin en önemli bileşeni olduğu unutulmamalıdır. Bunlar, enzimlerin etkisi altında şekeri karbondioksite dönüştüren mantarlardır ve üreme sıcaklığı, çevresel etkilere karşı direnç vb. bakımından farklılık gösteren birçok çeşidi vardır. Kaçak içki için hangi mayanın daha iyi olduğundan bahsetmişken, bunun alkol olduğu söylenmelidir, çünkü hayati aktiviteleri pürenin hazırlandığı sıcaklık aralığında gerçekleştiğinden, içindeki yüksek alkol içeriğine daha dayanıklıdırlar. Eğer alkol mayası mevcut değil, nadiren bira veya ekmek kullanabilirsiniz - şarap.
Kaçak içki pişirme yeteneği eski çağlardan beri bize geldi. Daha sonra insanlar doğanın armağanlarını püre yapmak için kullandılar. Bazı tarifler günümüze kadar gelmiştir ve ev yapımı yüksek kaliteli alkol sevenler arasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ne idiyse ve her ay ışığının cephaneliğinde, daha önce test edilmiş bir içecek yapmak için kendi tarifi vardır. Ve bunun için ne tür maya kullanacağı kişisel tercihine bağlıdır.