Ekmek ve çörek pişirmek, birkaç "ebedi" işten biridir. Ekmek vardı, ekmek var, ekmek yenecek. Bu işin beklentilerine rağmen, kendi fırınınızı açmak kolay bir iş değildir: zaman, mali yatırım ve çaba gerektirecektir. Sıfır aşamasında, bir iş adamının yalnızca üretim yapması gerekmeyecek, bunun yerine uygun bir tesis araması, idari engelleri aşması, koordine etmesi ve izin alması gerekecek. Bir girişimcinin ekmek pişirme işine başlamak için neleri bilmesi gerekir?

 

Fırının başarısının formülü, banal olmayan yüksek kaliteli ürün, köklü üretim ve müşterilerdir. Birçok müşteri.

Görünüşe göre başlamak basit: uygun bir tesis bulun, kalifiye fırıncılar ve teknoloji uzmanları kiralayın, kendi benzersiz ürün yelpazenizi oluşturun, bir üretim hattı satın alın ve - devam edin! Ancak ekmek bir gıda ürünüdür. Bileşimi, süreci ve üretim teknolojileri devlet tarafından kontrol edilir. Bir girişimci için bu, lansmanla ilgili olağan organizasyonel sorunlarla uğraşmanın yanı sıra, fırıncılık işinin geniş yasal ve düzenleyici ortamını incelemesi gerektiği anlamına gelir. Nereden başlamalı, 2016'da kendi fırınınızı sıfırdan nasıl açabilirsiniz?

1 Planlama, bir fırın seçeneği seçme

Birkaç açılış seçeneğini hesaplayın. En karlı olanı seçin. Sonraki seçimler, üretimin düzenlendiği formata bağlı olacaktır: tesisin alanı, gerekli ekipman ve personel. Fırınlar dolu olabilir veya olmayabilir tam döngü.

İlk durumda, hamur üretiminden unlu mamullere kadar baştan sona her şey işletmenin kendisinde yapılır. Bu seçenek karmaşık ve maliyetlidir, ancak daha karlıdır - karlılık daha yüksektir.

İkinci format, yarı mamul ürünlerden pişirmeyi içerir. Bu tür bir üretimin özü: tedarikçilerden satın alınan hamur veya boşlukların buzunun çözülmesi, ardından kalıplama (gerekirse) ve pişirme. Kombine bir seçenek mümkündür: işletme, kendi ve üçüncü taraf "pişmiş" ürünlerini satarken, unlu mamullerin pişirilmesi için eksiksiz bir üretim hattı ile donatılmıştır.

Hemen uygulama planlarını dikkate almaya değer. Kendinizi mağazalara toptan teslimatlarla sınırlandırıp sınırlandırmayacağınıza ve / veya kendi teslimatınızı organize edip etmeyeceğinize karar verin. Perakende satış.

Yalnızca toptancılara güvenmeye değmez - kendi satış ağınızı geliştirmek çok daha karlı.

2 Kayıt

Bireysel bir girişimcinin veya LLC'nin örgütsel ve yasal biçimleri bir fırın için uygundur, her birinin artıları ve eksileri vardır. Vergi rejimlerinden küçük işletmeler için tasarlanmış özel rejimlerden birini seçmek daha iyidir. Bir fırın için en uygun vergi sistemi, %15'lik basitleştirilmiş vergi sistemidir (“gelir eksi giderler”): fırının maliyetleri önemlidir, bu nedenle vergi matrahı düşük olacaktır. OKVED kodları: 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 (özellikler aralığa ve uygulama seçeneklerine bağlıdır).

Bu aşamada, hem kayıt olmanın hem de IP kapsamında iş yapmanın daha ucuz ve daha kolay olduğu dikkate alınmalıdır. Ayrıca 2015-2016 birçok bölgede küçük işletmeler için vergi tatilleri başlayacak: İlk kez tescil edilen, basitleştirilmiş vergi sistemini veya patenti seçen ve sosyal, endüstriyel veya bilimsel faaliyetlerde bulunan IP'ler vergi ödemelerinden muaftır.

3 Düzenleyici belgeleri inceliyoruz

Unlu mamuller insanların yaşamı ve sağlığı ile ilgilidir - devlet bu faaliyeti kapsamlı bir şekilde düzenler ve kontrol eder. Öncelikle fırıncılık faaliyetleri ile ilgili bölümdeki düzenlemeleri incelemenizi tavsiye ederiz (günlerce okumaya hazırlanın, bir düzineden fazla var).

Belgeler Genel Plan fırın davasının yasal tarafında:

• 30 Mart 1999 tarihli "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" Kanun N52-FZ;
• hızlı. 05.06.08 tarihli "Rusya Federasyonu Sanayi ve Ticaret Bakanlığı Üzerine" hükümet N438;
• hızlı. 08/15/97 tarihli hükümet N1036 "Yemek hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin Kuralların onaylanması üzerine";
• hızlı. 22.11.00 tarihli Hükümet N883 "Kalitenin, güvenliğin organizasyonu ve izlenmesi hakkında Gıda Ürünleri ve halk sağlığı”;
• GOST 31985-2013 “Eyaletler arası standart. Catering Hizmetleri".

Yangın güvenliği düzenlemeleri:

• 21 Aralık 1994 tarih ve N69-FZ sayılı "Yangın Güvenliği Üzerine" Kanunu;
• 22 Temmuz 2008 tarihli Kanun N123-FZ "Yangın güvenliği gereksinimlerine ilişkin teknik düzenleme";
• hızlı. 25 Nisan 2012 tarihli 390 sayılı Hükümet “Yangın rejimi hakkında” ile “Yangın rejimi için kurallar”.

Ürün kalitesi ile ilgili olarak aşağıdakiler geçerlidir:

• "Yemekler ve mutfak ürünleri için teknik ve teknolojik haritaların geliştirilmesi ve onaylanması için geçici prosedür" (Dışişleri Bakanlığı tarafından 06.07.97 tarihinde onaylanmıştır);
• hızlı. 01.12.09 tarihli Hükümet N982 "Zorunlu belgelendirmeye tabi tek bir ürün listesinin ve uygunluk onayı bir uygunluk beyanı şeklinde yürütülen tek bir ürün listesinin onaylanması üzerine";
• Gümrük Birliği'nin teknik düzenlemeleri: TR TS 021/2011 ve 022/2011 (“Gıda güvenliği hakkında” ve “Etiketlenmeleri açısından gıda ürünleri”);
• 27 Aralık 2002 tarih ve N184-FZ sayılı Kanun "Teknik Yönetmelik Üzerine".

Fırınlar için temel sağlık kuralları:

• SanPiN 2.3.2.1078-01. SanPiN 2.3.2.2362-08 ile birlikte "Gıda ürünlerinin güvenliği ve besin değeri için hijyenik gereklilikler";
• SanPiN 2.3.6.1079-01. "Kamuya açık yemek organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin üretimi ve ciroları";
• SanPiN 2.3.2.1324-03. "Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler";
• SanPiN 2.1.2.2645-10. "Konutlarda ve binalarda yaşam koşulları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler";
• SP 2.3.4.3258-15. "Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri üreten kuruluşlar için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler."

Lütfen iptal edilen SanPiN 2.3.4.545-96 yerine yayınlanan son belgenin artık geçerli olmadığını unutmayın - 03/07/15 ile 09/06/15 tarihleri ​​arasında geçici olarak sunulmuştur. Bu nedenle, yazı yazıldığı sırada mevzuatta bir boşluk vardır. Hala bu ortak girişime odaklanmanız gerekiyor - başka yok.

4 Uygun tesis, ekipman, tedarikçi ve teknoloji uzmanı aranıyor

Gerekli alan, fırının seçilen formatına bağlıdır. Doğrudan işletmede ne kadar çok işlem gerçekleştirilirse, hamur işleri yelpazesi o kadar geniş olur, o kadar fazla alan gerekir. Tam bir üretim döngüsü fırını 50-150 metrekarelik bir alana sığacaktır. m, eksik - 10-50 metrekare. m.

Güç kaynağına özellikle dikkat edin - gücü ekipmanı çalıştırmak için yeterli olmalıdır.

Gerekli ekipman, fırının formatına, üretim hacimlerine ve çeşitlere bağlıdır. Örneğin, tam döngü bir fırın için tam teşekküllü bir üretim hattına ihtiyaç vardır ve donmuş yarı mamul ürünlerden ürünler pişirmek için kendinizi bir mayalama makinesi ve bir kombi buharlı pişirici ile sınırlayabilirsiniz.

Fırın ekipmanı Rusya'da sertifikalandırılmış olmalıdır.

Deneyimli bir üretim teknisyeni, bir fırının başarısının yarısıdır. Onun sorumluluğunda: ekipman seçimi ve tüm teknolojik süreçlerin menzil, ayar ve kronometrelerinin oluşturulması. Bir teknoloji uzmanı var - sorun yok, bu nedenle lansman sırasında geçici olarak işe alınmış olsa bile bir uzmana ihtiyaç var.

5 Bildirir, kabul eder, onaylarız

Fırın açmak için belgelerden neye ihtiyacınız var? Ekmek pişirme faaliyeti ruhsata tabi değildir. 52-FZ sayılı Kanuna göre, Rospotrebnadzor'dan sıhhi ve epidemiyolojik bir sonuç alınması Ürünler ve tesislerin/ekipmanın sıhhi standartlara uygunluğu (FEZ) gerekli değildir.

Bireysel girişimciler ve tüzel kişiler, sıhhi ve yangın mevzuatı normlarına göre yönlendirilmelidir. Devlet kontrol organları (SES, Devlet Yangın Denetleme Servisi (MChS), Rospotrebnadzor) uykuda değil - onların kurallarına göre oynamalısınız.

Kayıttan sonraki prosedür:

franchise fırınları

Ekmek pişirmek istiyor musunuz ve işiniz için daha az risk var mı? Bir fırın bayiliği açmak gibi bir seçeneğe daha yakından bakın. İşletmenin kurucuları zaten tüm çarpmaları toplamış, benzersiz bir ürün yelpazesi ve fiyatlandırma politikası geliştirmiş ve hedef kitleyi belirlemiştir. Hepsi bir araya geldi: seyircili bir ürün yelpazesi ve doğru fiyata. Franchise verenin belirlediği standartları takip ederek işinizi hızlı ve başarılı bir şekilde başlatabilirsiniz. Franchise işletme seçeneği size uygunsa, en popüler markalardan teklifleri seçin ve başlayın!

Cinnabon Bayiliği

• ekler: 3.000.000 - 6.000.000 ruble
• Geri ödeme periyodu: 6-12 ay
• 120
• telif hakkı: Gelirin %6'sı + aylık %1,5 reklam ücreti
• Toptan: 18.000 $ - 46 metrekareden küçük kuruluşlar için. m, 28.000 $ - 46 metrekareyi aşan bir alan için. m.
• özellikler:

  tanınmış uluslararası "fırıncılık" markası;

  için benzersiz ürün orijinal tarifler;

  tesisler için gereksinimler: alan 40-120 metrekare. maksimum trafiğe sahip yerlerde m; elektrikli (şebeke en az 35 kW*h), su beslemeli;

  franchisor'ın işletmenin açılışında ve işleyişinde sürekli desteği.

BONAPE Bayisi

• ekler: 300 000 ovmak.
• Geri ödeme periyodu: 12 aydan itibaren
• Rusya'daki franchise satış noktalarının sayısı: 8
• telif hakkı: Numara
• Toptan: 25 000 ovmak
• özellikler:

  minimum bir alanda tamamlanmamış bir döngüye sahip bir fırın-fırın düzenlenebilir;

  180 adet popüler hamur işi;

  bina gereksinimleri: ısıtmalı, alan 12-25 metrekare. m, elektrikli (şebeke en az 7 kWh), akan su kaynağı ile.

Belçika Fırın Franchise

• ekler: 26 000 - 30 000 $
• Geri ödeme periyodu: 3.5 aydan itibaren
• Rusya'daki franchise satış noktalarının sayısı: 51
• telif hakkı: aylık gelirin %1'i + reklam fonuna %1 katkı
• Toptan: 4 000 $.
• özellikler:

  bölgesel şirket "Karavai" (Irkutsk bölgesi) markası;

  tamamlanmamış bir döngünün mini fırını - donmuş yarı mamul ürünlerden pişirme;

  17 çeşit ekmek ve 25 çeşit muffin;

  tesisler için gereksinimler: 12 metrekarelik alan. m, elektrikli, soğuk su beslemeli.

Bayilik "Baltık Ekmeği"

• ekler: 20 000 c.u. e.
• Geri ödeme periyodu: 18-24 ay
• Rusya'daki franchise satış noktalarının sayısı: 2
• telif hakkı: aylık cironun %3-4'ü + reklam fonuna %2 kesinti (3. aydan itibaren)
• Toptan: 115 000 c.u. e.
• özellikler:

  tanınmış St. Petersburg markası (eski British Bakery);

  birkaç açılış formatı: tam veya eksik bir üretim döngüsünün fırın, fırın-şekerleme;

  tesisler için gereksinimler: alan 50-250 metrekare. m, ayrı girişli, elektrikli, soğuk su bağlantılı.

Bayilik "Breadbox"

• ekler: 1.500.000 - 2.200.000 ruble
• Geri ödeme periyodu: 7-12 ay
• Rusya'daki franchise satış noktalarının sayısı: 10 dan fazla
• telif hakkı: Numara
• Toptan: 500.000 ruble
• özellikler:

  aynı isimli bölgesel şirketten (Tolyatti) marka;

  iade edilebilir götürü meblağ: müteakip satış noktalarının açılmasına yatırılan;

  franchise verilen bir işletmenin öz sermaye ortak yönetimi (%51 - franchise veren, %49 - franchise alan);

  iki format: fırın-fırın ve fırın-şekerleme;

  çoklu bayilik - ilk aşamada en az 2 fırın açmak;

  çok çeşitli, benzersiz mayasız ekmek çeşitleri;

  tesisler için gereksinimler: alan 25-60 metrekare. m, elektrikli, soğuk su beslemeli.

Başarılı Bulka iş projesi hakkında bir video izleyin. Adamlar kendi başlarına tam döngü bir fırın ve kafe açmaktan korkmuyorlardı, sadece katkısız doğal ekmek yapıyorlar.

Fırın "Bulka" nasıl çalışır?

Bu yazıda, bugün denetim makamları tarafından bir mini fırın için tam olarak hangi gerekliliklerin getirildiğini size anlatacağız ve ayrıca bu tür bir işletmeyi açmak için genel gereklilikler hakkında konuşacağız.

Kendi fırınınızı açmak zor değil. İlk yatırımı ve nihayet ekmek üretiminde para kazanma arzusunu alacak. Bir fırın açarken, üretim üssünüz olacak tesisin denetim makamlarının belirli gerekliliklerini karşıladığından emin olmanız gerekecektir. Aşağıda ana gereksinimlerin bir listesi bulunmaktadır.

1. Mini fırınlar için, doğrudan konutlara ve binalara yerleştirilmesini yasaklayan bir kural oluşturulmuştur. Fırın küçükse - günlük 1 tona kadar kapasiteye sahipse, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim yetkilileriyle anlaşarak fırının konut ve diğer binaların uzantısı olan binalara yerleştirilmesine izin verilir.
2. Ayrıca yukarıdaki durumda, ana binadan zararlı etki kaynaklarının mümkün olan maksimum mesafesine ulaşmak gerekir. Ayrıca, üretiminizin zararlı unsurlarını kabul edilebilir seviyelere indirmek veya tamamen ortadan kaldırmak için başka önlemler almalısınız.
3. Mini fırınınız için ayrı bir bina inşa ediyorsanız, bina kodlarına göre yönlendirilmeniz gerekir. süreç tasarımı ekmek, unlu mamuller üreten işletmelerin yanı sıra Sıhhi Kuralların gereklilikleri.
4. Bir mini fırın için binaların inşası veya yeniden inşası ve işletmeye alma projeleri, Rusya Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile koordine edilmelidir.
5. Ayrıca, mini fırının yer alacağı yeni bir bina tasarlanırken, doğal ortam üzerinde izin verilen yüklerin dikkate alınması gerekmektedir. Çevre üzerinde izin verilen minimum etkiyi sağlamanız gerekir, aksi takdirde tesisler sözleşmeyi geçemez.
6. Şehir içinde bir bina inşa edilirken, tüm evsel atık suyun genel şehir kanalizasyon şebekesine boşaltılması sağlanmalıdır. Evsel atık suların özel arıtma ve dezenfeksiyon yapılmadan su kütlelerine boşaltılması yasaktır.

Bir mini fırın için gereksinimler - yardımcı ve dinlenme tesisleri

1. Fırınınızın tüm üretim tesisleri, bir süreç akışı elde edecek şekilde yerleştirilmelidir, böylece hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin gelen ve kesişen akışları üretim sürecini etkilemez. Fırının binasını bodrum ve yarı bodrum katlarına yerleştirmek imkansızdır.
2. Bir mini fırında depolama alanları kuru ve temiz olmalı, ayrıca ısıtılmalı ve havalandırılmalıdır. Nem ile ilgili olarak, buradaki seviyesinin% 75'i geçmemesi gerektiğini ekliyoruz.
3. Depolar, hammaddelerin yüklenmesi ve bitmiş ürünlerin nakliyesi için özel ekipmanlara sahip ekipmanlara ihtiyaç duyar.
4. Depoları ayrı forkliftlerle donatmak gerekir.
5. Depolarda zeminin boşluksuz ve çimentolu, duvarların pürüzsüz olması gerekir.
6. Depolarda gıda dışı ve kokulu maddeler ile ev eşyalarının depolanması yasaktır.
7. Mini fırının üretim ve depo odalarındaki tavanlar yapıştırıcı ile badanalanmalı veya su bazlı boyalarla boyanmalıdır. Sıvanın püskürtüldüğü yerlerde en kısa sürede tavan yüzeyinin sıvalanması gerekir.
8. Zeminler, duvarlar ve tavanlar yalnızca Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan bitirme malzemeleri ile bitirilmelidir.
9. Bir mini fırının soyunma odalarında, çalışanların dış giyim ve eşyalarının ayrı depolanması sağlanmalıdır.
10. Yemekhaneler hanehalkına dahil edilmelidir.
11. Mini fırında yemek odası yoksa, odaları yemek için donatmak gerekir.
12. Gıda noktalarının önünde hijyenik giysi askıları, sıcak ve soğuk su bulunan lavabolar, sabun, elektrikli havlular bulunmalıdır.

Bir mini fırının tesisleri için gereksinimler o kadar karmaşık değildir, ancak her durumda bunlara uyulmalıdır!

DEVLET BAŞ HEKİMİ
SAINT PETERSBURG İÇİN

ÇÖZÜM
27.11.97 tarihli 6. sayı

SAĞLIK KURALLARI VE NORMLARININ GİRİŞİ HAKKINDA
MİNİ FIRIN İÇİN

SanPiN 2.3.4.004-97

ÇÖZMEK:

1. "Nüfusun sıhhi-epidemiyolojik refahı hakkında" Rusya Federasyonu Yasası uyarınca:

1.1. SanPiN 2.3.4.004-97.

1.2. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin bölgesel merkezlerinin uzmanları, gıda hammaddelerini ve gıda maddelerini kirleten yabancı maddelerin içeriği üzerinde hijyenik kontrolü planlarken ve uygularken ve ayrıca olmayan bir gıda zehirlenmesini araştırırken bu sağlık kural ve normlarını kullanmalıdır. bakteri doğası.

Baş Devlet
St.Petersburg'da sıhhi doktor
İÇİNDE VE. Kurçanov

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Merkezi
Petersburg'da

UYGULAMA İÇİN EYLEM PLANI
Mini fırınlar için sıhhi kurallar ve düzenlemeler
SanPiN 2.3.4.004-97

1. St. Petersburg'daki Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim Merkezi Gıda Hijyeni Bölümü uzmanları tarafından ND çalışması:

son tarih - 30.01.1998

2. Başkanla öğretici ve metodolojik bir toplantı yapın. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin bölgesel merkezlerinin gıda hijyeni bölümleri:

son tarih - 05.02.1998

3. Bu belgenin uygulanması ve Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin bölgesel merkezlerinde, bölümün çalışmalarının planlanmış teftişleri sırasında bölümün çalışmalarında kullanılması üzerinde kontrol uygulamak.

Gıda Hijyeni Daire Başkanı

Dmitrieva G.A.

SanPiN 2.3.4.004-97

SAĞLIK KURALLARI VE YÖNETMELİKLERİ
MİNİ FIRIN İÇİN

1. Hazırlayan: St. Petersburg Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim Merkezi (Dmitrieva G.A.);

Ek Bilimler Fakültesi İnsan Beslenmesi Anabilim Dalı mesleki Eğitim SPbGMA onları. ben Mechnikova (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

2. 27 Kasım 1997 tarih ve 6 sayılı St. Petersburg Devlet Sağlık Doktoru Kararnamesi ile onaylandı ve yürürlüğe girdi.

1 KULLANIM ALANI

Bu Sıhhi Kurallar ve Normlar, RSFSR'nin "Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında" Kanunu, Kanun temelinde geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Rusya Federasyonu Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 5 Haziran 1994 tarih ve 625 sayılı Kararnamesi ile onaylanan "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında", "Ürün ve Hizmetlerin Belgelendirilmesine İlişkin Kanun" ve "Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Tayına İlişkin Yönetmelikler" ve ekmek, unlu mamuller üreten işletmeler için gereklilikleri belirlemek.

2. MEVZUAT REFERANSLARI

Bu Sıhhi Kurallar ve Normlarda aşağıdaki belgelere yapılan atıflar kullanılmıştır.

2.1. 19 Nisan 1991 tarihli RSFSR Kanunu "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında".

2.2. 10.06.93 tarihli "Ürün ve hizmetlerin sertifikasyonu hakkında" Rusya Federasyonu Kanunu.

2.3. Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunmasına Dair Kanun" ve Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunmasına Dair Kanunda Değişiklikler ve İlaveler Hakkında" Rusya Federasyonu Federal Kanunu.

2.4. RSFSR Kanunu "Çevre Koruma Üzerine" doğal çevre".

2.5. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 5 Haziran 1994 tarih ve 625 sayılı Kararı ile onaylanan "Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Karneye İlişkin Yönetmelikler".

2.6. SN 245-71 "Sıhhi tasarım standartları endüstriyel Girişimcilik" harika.

2.7. SanPiN 2.3.4.545-96 "Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretimi için sıhhi kurallar ve normlar".

2.8. SNiP 23-05-95 "Doğal ve yapay aydınlatma".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Binaların iç su temini ve kanalizasyonu".

2.11. SanPiN No. 4630-88 "Yüzey sularının kirlilikten korunması için sıhhi kurallar ve normlar".

2.12. VNTP 02-92, bölüm 2 "Fırınlar".

3. GENEL HÜKÜMLER

3.1. Bu Sıhhi Kurallar ve Normlar (bundan sonra Sıhhi Kurallar olarak anılacaktır), mülkiyeti ve mülkiyeti ne olursa olsun, günde maksimum 3 tona kadar ekmek ve unlu mamuller üreten mini fırınların düzenlenmesi, ekipmanı ve bakımı için hijyen gereksinimlerini belirler. departman bağlantısı ve ayrıca ekmek ve unlu mamullerin üretim şekli, depolanması, satışı, kalitesi ile ilgili gereklilikler.

3.2. Düşük kapasiteli işletmelerin izin verilen maksimum üretkenliğe yerleştirilmesine yalnızca ayrı binalarda izin verilir. Ekmek ve unlu mamullerin üretimi için fırınlar ve atölyeler için - Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organlarıyla mutabık kalınarak günde en fazla 1 ton ekmek ve unlu mamullere izin verilir (sakinler üzerinde zararlı bir etkisi olmaması koşuluyla), tesislere yerleştirme konut ve diğer binalara ek olarak, ayrıca konut dışı binalara (idari, endüstriyel, ticari, vb.) inşa edilmiştir.

3.3. Düşük kapasiteli işletmeleri ayrı binalara yerleştirirken, sıhhi koruma bölgelerinin boyutları, mevcut tehlikelere bağlı olarak işletmelerin sıhhi sınıflandırmasına dayalı olarak ve ayrıca yerdeki durum.

3.4. Düşük güç işletmelerinin konut binalarına bitişik veya yerleşik binalara yerleştirilmesi durumunda, zararlı etki kaynakları (titreşim, gürültü, toz, gazlar, kokular vb.) ana binadan en uzak binalara yerleştirilmelidir. bina. Ayrıca bu üretimin zararlı etmenlerini ortadan kaldıracak veya kabul edilebilir seviyelere indirecek önlemler alınmalıdır.

3.5. Mevcut işletmeleri tasarlarken, yeni inşa ederken ve yeniden inşa ederken, ekmek, unlu mamuller üreten işletmelerin teknolojik tasarımı için bina kodları ve bu Sıhhi Kuralların gereklilikleri yönlendirilmelidir.

3.6. Yeni inşa edilen veya elden geçirilen, yeniden inşa edilen ve yeniden donatılan işletmelerin inşası, yeniden inşası, revizyonu ve işletmeye alınmasına yönelik projeler, Rusya Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumları ile koordine edilmelidir.

3.7. Üretilen ürün yelpazesi ve satış noktaları, işletmenin idaresi tarafından onaylanır ve Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezleriyle koordine edilir. Küçük kapasiteli işletmelerin kapsamı, mevcut yeteneklerle tutarlı olacak şekilde sınırlandırılmalıdır. Çeşitlerin değiştirilmesi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezi ile kararlaştırılmalıdır.

3.8. Ekmek, unlu mamuller üretiminde RSFSR "Çevrenin Korunması Hakkında" Kanunu uyarınca çevre koruma önlemleri alınmalıdır.

3.9. İşletmeler tasarlanırken, çevre üzerinde izin verilen maksimum yükler dikkate alınmalı ve tehlikeli atıklarla çevre kirliliğinin önlenmesi ve ortadan kaldırılması, bunların nötrleştirilmesi ve kullanılması, kaynak tasarrufu sağlayan, düşük atık ve atıkların getirilmesi için güvenilir ve etkili önlemler sağlanmalıdır. -ücretsiz teknolojiler ve endüstriler.

3.10. İşletmelerin, yapıların ve diğer tesislerin inşası ve yeniden inşası, yürürlükteki çevre, sıhhi ve inşaat kanunları ve düzenlemelerine tam olarak uygun olarak, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumlarıyla kararlaştırılan onaylı projelere göre yapılmalıdır.

3.11. Yerleşim sınırları içinde bulunan işletmelerin inşası ve yeniden inşası sırasında, sıhhi koruma bölgesinin büyüklüğü Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak belirlenmelidir.

Fırın işletmelerinin endüstriyel, evsel, yağmur giderleri kanalizasyon sistemine boşaltılmalı ve şehir (ilçe) veya yerel tesislerde arıtılmalıdır. Yerel arıtma tesisleri ve deşarj alanlarının projeleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ile koordine edilmelidir. Endüstriyel ve evsel atık suların uygun arıtma ve dezenfeksiyon yapılmadan su kaynaklarına boşaltılması yasaktır.

4. BÖLGE İÇİN GEREKLİLİKLER

4.1. İnşaat için bir arsa seçimi, işletmelerin yeniden inşası, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile kararlaştırılmalıdır.

4.2. Avlunun toprakları çitle çevrilmeli, aydınlatılmalı ve uygun temizlikte tutulmalıdır. Bahçe temizliği günlük olarak yapılmalı, kışın kardan, buzdan arındırılmalı, buz sırasında kum serpilmelidir.

4.3. İşletmenin topraklarında konutların, evcil hayvanların ve kuşların beslenmesi için noktaların yerleştirilmesine izin verilmez, yakınlarda çöplükler, hayvancılık kompleksleri ve diğer olası kirleticiler olmamalıdır.

Atmosferik suların akışı için bina ve diğer yapılardan su toplayıcılara yönlendirilen eğimler sağlanmalıdır.

Bölge peyzajlı olmalıdır.

4.4. Atıkların, çöplerin, su geçirmez çöp bidonlarının, hacmi iki günden fazla olmayan atık biriktirme hacmine sahip kapların toplanması ve geçici olarak depolanması için, alanı en az 1 olması gereken beton ve asfalt bir sahada kapaklı m2 kurulmalıdır. İşletmeden ve konutlardan çöp bidonlarının yerleştirilmesi en az 25 m, konteynerlerin temizliği doldukça ama en az 2 günde bir yapılmalı, ardından yılın ilkbahar-yaz döneminde ilaçlama ile dezenfekte edilmelidir. %10 çamaşır suyu solüsyonu veya diğer izin verilen dezenfektanlar. . anlamına geliyor.

Alıcılardan çöplerin çıkarılması, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin taşınması için kullanılması yasak olan özel araçlarla yapılmalıdır.

5. SU TEMİNİ VE KANALİZASYON GEREKSİNİMLERİ

5.1. İşletmelerin su temini, onları merkezi bir su şebekesine bağlayarak ve yokluğunda artezyen kuyularından bir dahili su temin sistemi kurarak yapılmalıdır.

5.2. Teknolojik, içme ve ev ihtiyaçları için kullanılan suyun kalitesi GOST "" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

5.3. Artezyen kuyuları ve rezerv tankları en az 25 m'lik sıhhi koruma bölgelerine sahip olmalı, sıhhi ve teknik durumları ve su kalitesi için sistematik kontrol yapılmalıdır.

5.4. Tanklara ve üretim atölyelerine sağlanan suyun kalitesi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim makamları tarafından belirlenen süreler dahilinde GOST "İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrol" uyarınca sistematik olarak izlenmelidir (kimyasal analiz en az bir kez yapılır) çeyrek, bakteriyolojik - ayda en az bir kez).

5.5. Yedek su için su depoları yalıtılmalı, sızdırmaz hale getirilmeli ve temiz tutulmalıdır.

5.6. Üretim tesisleri şunları içermelidir:

Teknolojinin ihtiyaçları doğrultusunda su alma noktalarına mikser montajı ile içme kalitesinde soğuk ve sıcak su temini;

Atölyelerde 500 m2 alan başına bir musluk oranında, ancak oda başına en az bir sifon musluğu oranında sifon muslukları;

Sabun (dezenfektan solüsyonu), tek kullanımlık havlu veya elektrikli el kurutma makinesi ile donatılmış mikserli soğuk ve sıcak su temini bulunan atölyelerde el yıkamak için lavabolar.

Lavabolar, girişteki her üretim atölyesinde ve işyerinden 15 m'den daha uzak bir mesafede kullanımlarına uygun yerlerde bulunmalıdır.

İçme amaçlı olarak, işyerinden en fazla 75 m mesafede içme çeşmeleri, doyurucular veya içme tankları kurulur.

Sıcaklık içme suyu 8-20 arası olmalı° İTİBAREN.

Tanklardaki su günlük olarak değiştirilmeli, tanklar sızdırmaz hale getirilmelidir.

5.7. Sıcak su temin sistemi için, GOST "İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrol" gerekliliklerini karşılayan su kullanılmalıdır.

Teknolojik işlemler, ekipman ve tesislerin sanitasyonu için su ısıtma sisteminden sıcak su kullanılması yasaktır.

5.8. Sıcak su olmaması durumunda, işletmelere yeterli miktarda sıcak akan su sağlamak için elektrikli kazanların, su ısıtıcılarının kurulmasını sağlamak gerekir.

5.9. İşletmelerin kanalizasyon sisteminin cihazı, SNiP "Kanalizasyon. Dış ağlar ve yapılar", "Binaların iç su temini ve kanalizasyonu" gereksinimlerini ve bu SanPiN'nin gereksinimlerini karşılamalıdır.

5.10. Binalarda başka amaçlarla veya bunların uzantısı olarak bulunan mini fırınların kanalizasyon sistemleri, bu binaların kanalizasyon sistemlerinden ayrı olarak sağlanmalıdır.

5.11. Endüstriyel ve evsel atık suların uzaklaştırılması için işletmelerin şehir çapında bir kanalizasyon sistemine bağlı olması veya bağımsız bir kanalizasyon sistemi ve arıtma tesislerine sahip olması gerekir.

Endüstriyel ve evsel atık su için dahili kanalizasyon sistemi, bahçe şebekesine bağımsız olarak bırakılarak ayrı olmalıdır.

5.12. Endüstriyel ve evsel suların uygun arıtma yapılmadan açık su kütlelerine boşaltılması ve emici kuyuların inşa edilmesi yasaktır.

6. ISITMA VE HAVALANDIRMA İÇİN GEREKLİLİKLER

6.1. Soğuk hava depoları haricindeki üretim ve yardımcı tesisler, SNiP "Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme", "Endüstriyel binalar", "İdari ve konut binaları" gerekliliklerine uygun olarak ısıtılmalı, tercih edilirken En hijyenik olarak su ısıtma sistemi kullanın.

Isıtma cihazları tozdan arındırmak için kolayca erişilebilir olmalıdır.

6.2. Ekipman, boru hatları ve diğer önemli konveksiyon ve radyan ısı emisyon kaynakları (fırınlar, buhar hatları, sıcak su boru hatları, buhar kazanları, boylerler, vb.) termal olarak yalıtılmalıdır, yüzeydeki sıcaklık 45 ° C'yi geçmemelidir.° İTİBAREN.

6.3. Fırınlara yakın işyerlerinde ve son prova kabinlerinde, dışarı çıkan sıcak buhar ve gazlara karşı koruma sağlamak için, solunum bölgesi seviyesinde hava duşu sağlamak gerekir. Kışın duş havasının sıcaklığı (18 + 1) aralığında olmalıdır.° İTİBAREN0,5-1,0 m / s hava hızında ve yaz saati (22 + 1) ° 1-2 m / s hava hızında C. Hava devridaimine izin verilmez.

7. AYDINLATMA İÇİN GEREKLİLİKLER

7.1. Üretim ve yardımcı tesislerdeki doğal ve yapay aydınlatma, SNiP "Doğal ve yapay aydınlatma. Tasarım standartları" ve "Teknolojik tasarım standartları" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

Tüm üretim ve yardımcı tesislerde, doğal aydınlatma kullanımını en üst düzeye çıkaracak önlemler alınmalıdır. Işık açıklıkları, üretim ekipmanı, konteynerler vb. ile karıştırılmamalıdır. hem içeride hem de dışarıda.

7.2. Pencerelerin, fenerlerin vb. ışık açıklıklarının camlı yüzeyi. toz ve kurumdan düzenli olarak temizlenmelidir.

Pencerelerde kırılan camlar hemen değiştirilmelidir. Pencerelere bileşik cam takılması ve cam yerine kontrplak, karton vb. kullanılması yasaktır.

Aydınlatma armatürleri ve armatürleri temiz tutulmalı ve kirlendikçe silinmelidir.

7.3. Üretim atölyeleri ve depolar için aydınlatma kaynakları, patlamaya karşı korumalı özel armatürlerle kapatılmalıdır: flüoresan - türüne bağlı olarak, akkor lambalar - kapalı gölgelerde.

İşletmede elektrik lambaları ve tavan lambalarının kayıtlarını özel bir dergide tutmak gerekir.

7.4. Unlu mamuller üreten işletmelerde, pişirme, hamur yoğurma, hamur kesme, mayalama ve maya, ekmek depolama, sefer, idari ve dinlenme tesisleri gibi bölümlerde ışıldayan aydınlatmanın düzenlenmesi tavsiye edilir.

7.5. Lambaların doğrudan açık (açılan) teknolojik tankların üzerine yerleştirilmesi yasaktır.

7.6. Unun depolanması ve hazırlanması için tesislerde toz patlamalarını önlemek için aşağıdakiler sağlanmalıdır: gizli elektrik kabloları, bu binaların dışındaki elektrik anahtarlarının ve devre kesicilerin çıkarılması, koruyucu ızgaralı kapalı lambaların kullanılması.

Aydınlatma armatürlerinin durumunun ve çalıştırılmasının denetimi, teknik olarak eğitilmiş kişilere atanmalıdır.

8. ÜRETİM İÇİN GEREKLİLİKLER, YARDIMCI
VE EV BİNALARI

8.1. İşletmenin üretim tesisleri ve atölyeleri, teknolojik süreçlerin akışını ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin karşıdan ve çapraz akışlarının olmamasını sağlayacak şekilde yerleştirilmelidir. Bodrum ve yarı bodrum binalarında bulunmaları yasaktır.

Bir dizi tesis, teknolojik tasarım standartlarını karşılamalıdır.

8.2. Depolar kuru, temiz, ısıtmalı ve iyi havalandırmalı olmalıdır (sıcaklık - 8'den düşük değil) ° C, bağıl hava nemi - %70 - 75), hammaddelerin boşaltılması ve bitmiş ürünlerin yüklenmesi için özel odalarla donatılmış ve atmosferik yağıştan korunmak için araçları tamamen kaplayan kanopiler ile donatılmıştır.

Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin taşınması için ayrı forkliftler sağlanmalıdır.

Depolarda, ahır zararlılarının gazla arıtılmasına, ambarların gazla arıtılmasına yönelik mevcut kurallara uygun olarak izin verilir.

Depodaki zemin yoğun, çatlaksız, çimentolu, duvarlar pürüzsüz olmalıdır.

Depoda çabuk bozulan hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin saklanması için soğutma odaları sağlanmalıdır.

Gıda ürünleri depolarında gıda dışı malzemelerin ve kokulu ev eşyalarının (sabun, çamaşır deterjanı vb.) depolanması yasaktır.

8.3. İşletmenin üretim atölyelerinin bir parçası olarak, "Sanayi İşletmelerinin Tasarımına İlişkin Sıhhi Standartlar" gerekliliklerine uygun olarak, termal (sıcak) atölyeler ayrı odalara tahsis edilmelidir; özel bir hijyen rejimi gerektiren tuvaletler.

Üretim tesislerine girmeden önce dezenfektan solüsyonla nemlendirilmiş paspaslar sağlanmalıdır.

8.5. Endüstriyel tesislerde ve yardımcı atölyelerde panellerin üzerindeki tavanlar ve duvarlar yapıştırıcı ile badanalanmalı veya su bazlı boyalarla boyanmalıdır.

Tavanların ve duvarların boyanması ve badanalanması gerektiği gibi, ancak yılda en az iki kez yapılmalıdır.

Yontma sıvalı yerler hemen sıvanır, ardından boya veya badana yapılır.

8.6. Sıva, badana, kırık camın değiştirilmesi vb. kusurları ortadan kaldırmak için küçük işler. yerel çitlere tabi olarak, üretim süreci tamamen durmadan çalışmasına izin verilir ve güvenilir koruma yabancı cisimlerin girmesinden kaynaklanan ürünler.

8.7. Tüm endüstriyel tesislerde zeminler su geçirmez, kaymaz, çatlak ve çukursuz, kolay temizlenebilir ve merdivenlere uygun eğimlerle yıkanabilen bir yüzeye sahip olmalıdır.

8.8. Zemin, duvar ve tavanların bitirilmesi için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamları tarafından onaylanmış malzemeler kullanılmalıdır.

8.9. Soyunma odalarında dış giyim, ev, iş kıyafetleri ve ayakkabıların ayrı depolanması sağlanmalıdır.

Tuvalete, tuvalet kabinine açılan kapılar "metro" gibi düzenlenmiştir.

Lavabo ve klozet kilitlerinde lavabo, tuvalet kağıdı, sabun, elektrikli havlu, el tedavisi için dezenfektan solüsyon, bornoz askısı ve tuvalete girmeden önce dezenfeksiyon matı bulunmalıdır.

Tuvalet kabini için bir braket ile donatılmalıdır. tuvalet kağıdı. Kabin kapılarında “Hijyenik kıyafetlerinizi çıkarın” uyarısı bulunmalıdır.

Duşlar soyunma odalarının yanında yer almalı, askı ve banklarla donatılmış ön duşlara sahip olmalıdır.

Duşlardaki yer sayısı, en büyük vardiyadaki işçi sayısına göre SNiP'ye göre belirlenmelidir.

8.10. Yiyecek istasyonları, hane halkının bir parçası olmalıdır.

Kantinlerin olmadığı durumlarda işletmelerin yemek yemek için odaları olmalıdır.

Gıda noktalarının önünde hijyenik giysi askıları, sıcak ve soğuk su bulunan lavabolar, sabun, elektrikli havlular bulunmalıdır.

9. EKİPMAN, STOK, PAKETLEME İÇİN GEREKLİLİKLER

9.1. Ekipman, aparatlar, teknolojik sürecin akışını ve bunlara ücretsiz erişimi sağlayacak şekilde yerleştirilmelidir.

9.2. Ürünlerle temas eden tüm ekipman ve aparat parçaları, gıda mühendisliği ve gıda endüstrisinde kullanım için Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetim yetkilileri tarafından onaylanan malzemelerden yapılmış olmalıdır. İthal ekipman ve envanterin kullanımına yalnızca bir hijyen sertifikası (sonuç) varsa izin verilir.

9.3. Ekipman ve envanterin yüzeyi pürüzsüz ve temizlenmesi, yıkanması ve dezenfekte edilmesi kolay olmalıdır. Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesi tarafından onaylanan deterjanlar ve dezenfektanlar kullanılmalıdır.

9.4. Un ürünlerini pişirmeye yönelik yeni demir kalıplar ve saclar, kullanılmadan önce fırınlarda kalsine edilmelidir. Hatalı kenarları, çapakları, ezikleri olan sac ve formların kullanımı yasaktır.

Ekmek formları periyodik olarak (gerektiğinde) fırınlarda pişirilerek ve Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin izin verdiği diğer yöntemlerle düzenlenmeye (çukurların ve çapakların giderilmesi) ve kurumun çıkarılmasına tabi tutulmalıdır.

9.5. Karıştırma kaplarının iç ve dış yüzeyleri her yoğurma işleminden sonra temizlenir ve bitkisel yağ ile yağlanır.

9.6. Siloya un besleyen her hat, bir un eleği ve metal kirlilikler için manyetik bir tuzak ile donatılmalıdır.

Un eleme sistemi sızdırmaz olmalıdır: borular, buratlar, burgu kutuları, silolarda boşluk olmamalıdır.

Un eleme sistemi en az 10 günde bir demonte edilmeli ve temizlenmeli, aynı zamanda çalışır durumda olup olmadığı kontrol edilmeli ve un zararlılarının gelişmesine karşı tedavi edilmelidir. Un eleklerinden çıkış, vardiya başına en az 1 kez yabancı darbelerin varlığı açısından kontrol edilir. Manyetik cihazlarda 10 günde 2 kez mıknatısın gücü kontrol edilmelidir. Mıknatısın kendi ağırlığının 1 kg'ı başına en az 8 kg olmalıdır. Mıknatısların temizliği her vardiyada en az 1 kez çilingir tarafından yapılır.

Un eleme sisteminin kontrol ve temizleme sonuçları özel bir kayıt defterine kaydedilmelidir.

9.7. Unun toptan depolanması için siloların düz bir yüzeyi, en az 70 cm'lik konileri, un çatılarını kırmak için cihazları ve zemin seviyesinden 1,5 m yükseklikte kontrol kapakları olmalıdır.

9.8. Silindirler üzerindeki bıçaklar iş bitiminde temizlenir. Tahtalar, masa yüzeyleri, kauçuk taşıma bantları düzenli olarak mekanik olarak temizlenmeli ve kirlendikçe sıcak su ve soda ile yıkanmalıdır.

Arabalar, raflar ve teraziler her gün sıcak su ile yıkanmalı ve kuruyana kadar kurutulmalıdır.

9.9. Envanter, mağaza içi paketleme özel yıkama bölümlerinde işlenmelidir. Manuel yıkamada, kaplar ve ekipman her vardiya sonunda yıkama makinelerinde veya üç bölmeli banyoda kapsamlı mekanik temizlikten sonra yıkanır.

İlk bölümde - 40 - 45 su sıcaklığında ıslatma ve yıkama ° C, deterjan çözeltisinin konsantrasyonu, ekli talimatlara göre belirlenir.

İkinci bölümde - dezenfeksiyon. Üçüncü - en az 60 derece C sıcaklıkta akan sıcak su ile durulama.

9.10. İşlemden sonra envanter ve mağaza içi paketleme kurutulur. Yerden en az 0,5 - 0,7 m yükseklikte raflar, raflar, stantlar üzerinde özel bir odada saklanırlar.

9.11. İade edilebilir kapların yıkanması, mağaza içi kapların ve envanterin yıkanmasından ayrı olarak yapılmalıdır.

9.12. Ekipman, aparat, envanter, banyo, el vb. yıkama ve dezenfeksiyon için yıkama ve dezenfeksiyon solüsyonlarının merkezi olarak hazırlanması sağlanmalıdır.

Deterjan ve dezenfektanların sadece özel olarak belirlenmiş bir odada veya özel dolaplarda saklanmasına izin verilir.

9.13. Ekipmanı tamir ederken, envanter ekipmanı, "Yabancı cisimlerin ürünlere girmesini önleme talimatları" uyarınca ürünlere yabancı cisimlerin girme olasılığını dışlamak için önlemler alınmalıdır.

9.14. Aparat ve ekipmanın onarımdan (yeniden yapılanma) sonra hizmete alınmasına ancak vardiya amiri (ustabaşı) tarafından yıkama, dezenfeksiyon ve inceleme yapıldıktan sonra izin verilir.

9.15. Çilingir ve diğer tamircilerin envanteri taşınabilir alet kutularında olmalıdır. Üretim tesislerinde iş yerlerinin yakınında tamir parçaları, küçük yedek parçalar, çivi ve benzeri şeylerin saklanması yasaktır. Bunun için özel bir kiler veya yer tahsis edilir.

10. HAMMADDELER, ÜRETİM, ÇIKTI GEREKLİLİKLERİ

10.1. Gelen tüm hammaddeler, yardımcı maddeler, ambalaj malzemeleri ve üretilen ürünler ilgili standartların, şartnamelerin, hijyen gerekliliklerinin gereklerini karşılamalı, hijyen sertifikalarına ve kalite belgelerine sahip olmalıdır.

10.2. Hijyen sertifikası, belirli bir parti için değil, ürün tipi için verilir. Üretilen ve tedarik edilen ürün partisinin belirlenen gerekliliklere uygunluğunu teyit etmek (malların uygun kalitesini garanti etmek için) üreticinin sorumluluğundadır.

10.3. Fırıncılık endüstrisinin bitmiş ürünlerindeki güvenlik göstergelerinin kontrolü, ürün üreticisi tarafından Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak belirlenen ve ürünlerin güvenliğini garanti eden prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

10.4. Hammaddelerin ve yardımcı malzemelerin, yalnızca laboratuvarın veya işletmenin teknolojik kontrolünün uzmanlarının bir sonucu olması durumunda üretime girmesine izin verilir.

10.5. ithal kullanırken besin katkı maddesi işletme, tedarikçiden bir sertifika ve spesifikasyonun yanı sıra Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesinden bir hijyen sertifikası veya iznine sahip olmalıdır.

10.6. Üretime giren hammaddeler, teknolojik talimatlara ve "Ürünlere yabancı madde girmesini önleme talimatı"na uygun olarak üretime hazırlanmalıdır.

Hammaddelerin üretim için hazırlanması ayrı bir odada - hazırlık bölümünde yapılmalıdır.

Ambalajdan çıkarmahammaddeler, yarı mamuller ve yardımcı malzemeler, kapların yüzey kontaminasyonundan ön temizliği yapıldıktan sonra yapılmalıdır.

Hammadde içeren torbalar boşaltılmadan önce bir fırça ile yüzeyden temizlenir ve dikiş boyunca dikkatlice yırtılarak açılır.

Hammadde içeren kutular ve kutular yüzey kontaminasyonundan korunur ve dezenfekte edilir. Unlu mamullerin üretimi için hazırlanan dolgular ve yarı mamuller +6'yı geçmeyen sıcaklıkta etiketli kapalı kaplarda saklanmalıdır.° İTİBAREN.

10.7. Torbalı hammaddeler, yardımcı maddeler ve mamul ürünler, depolarda ve seferlerde raflar ve kaideler üzerinde, zemin seviyesinden en az 15 cm, duvarlardan en az 70 cm uzaklıkta, aralarında en az 75 cm genişliğinde geçişler olacak şekilde istifler halinde istiflenmelidir.

10.8. Un, her türlü ham maddeden ayrı depolanmalıdır. Kaplardaki unlar, zemin seviyesinden 15 cm ve duvarlardan 50 cm mesafedeki raflarda yığınlar halinde depolanmalıdır. İstifler arası mesafe en az 75 cm olmalıdır.

10.9. Unun toplu olarak kabulü ve depolanması sırasında aşağıdaki koşullar gözetilmelidir:

Un kamyonlarının boşaltılmadığı zamanlarda alıcı cihazlar sürekli olarak kapatılmalı, esnek manşonlar odaya çıkarılmalı ve asılmalıdır;

Un kamyonunu alıcı cihazlara bağlamadan önce, sorumlu kişi un kamyonunun çıkış borusunun iç içeriğini ve ayrıca un kamyonlarının yükleme kapaklarındaki contaların güvenliğini kapsamlı bir şekilde kontrol etmekle yükümlüdür;

Silo ve bunkerlerdeki hava filtreleri iyi durumda olmalı ve günde en az bir kez temizlenmelidir. Tüm menholler ve kapaklar güvenli bir şekilde kapatılmalıdır. Manyetik tuzakları atlayarak üretime un göndermek yasaktır;

Un boru hatları, şalterler, besleyiciler, bunkerler ve siloların tamir ve temizliğinden sonra ekipman, alet, parça, fırça vb.

10.10. Toplu depolama sırasında un, kalite göstergelerine uygun olarak kaplara yerleştirilir. Bunkerlerin (siloların) ve koninin komple temizliği yılda en az bir kez yapılmalıdır.

temizlik üst bölgeler bunkerler (silolar) ve koniler ayda bir sistematik olarak yapılmalıdır.

10.11. Tuz, ayrı kaplarda veya kapaklı sandıklarda ve ayrıca filtreli kaplarda çözünmüş halde saklanmalı ve üretime sadece çözünmüş ve filtrelenmiş olarak verilebilir.

10.12. Maya preslenmiş, kurutulmuş veya maya sütü şeklinde işletmeye teslim edilir. Preslenmiş maya ve maya sütü 0 ile +4 arasındaki sıcaklıklarda saklanır ° C. Atölye koşullarında değiştirilebilir ve günlük bir pres maya kaynağının depolanmasına izin verilir.

10.13. Pastörize inek sütü 0 ile +6 arasındaki sıcaklıklarda saklanır ° Üretiminin teknolojik sürecinin bitiminden itibaren en fazla 36 saat.

10.14. Yağlar, yumurtalar ve süt ürünleri buzdolabında 0 ile +4 arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır.° İTİBAREN.

10.15. Küçük parça şekerleme ve unlu mamullerin üretimi için hamurda gerekli organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik göstergelere uygun olarak yumurta melanjına izin verilir. Yumurta melanjı -6 ile +5 arasındaki sıcaklıklarda saklanır ° C, melanjın yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır. Çözülmüş melanjın 4 saatten fazla depolanmasına izin verilmez.

10.16. Kabartma tozu da dahil olmak üzere gıda katkı maddeleri hijyen sertifikalarına sahip olmalı ve orijinal ambalajlarında uygun etiketlerle saklanmalıdır.

Gıda katkı maddelerinin diğer saklama kaplarına dökülmesine ve dökülmesine izin verilmez.

Boya ve aroma çözeltileri, işletmenin laboratuvar çalışanları tarafından hazırlanır ve gıda endüstrisinde kullanılmak üzere Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi tarafından onaylanan malzemelerden yapılmış kaplarda üretim için verilir. Boya ve aroma solüsyonları içeren kaplarda, ilaç solüsyonunun adı ve konsantrasyonu ile etiketler bulunmalıdır.

10.17. Kuru üzüm ve kuru meyveler dikkatlice ayıklanır, ince dallar ve safsızlıklar giderilir, ardından ızgaralar üzerinde veya yaklaşık 5 ° C sıcaklıkta akan su ile kuru üzüm yıkayıcıda yıkanır.° C. Kuru üzüm, güvenilir bir şekilde geçtiği ürünlerde kullanılmasına izin verilir. ısı tedavisi. Şekerlenmiş meyveler hareket ediyor.

10.18. Fırından çıkan ekmekler hemen tepsilere dizilmeli ve sefere gönderilmelidir. Ekmeğin toptan depolanması yasaktır.

10.19. "Lifli" (patates) hastalığından etkilenen ekmek, gıda amaçlı kullanılamaz, işlenemez ve fırından hemen çıkarılmalıdır.

İşletmede "viskoz" (patates) hastalığının yayılmasını önlemek için "Patates Ekmeği Hastalığını Önleme Talimatı" gerekliliklerine uygun önlemlerin alınması gerekir.

10.20. Yere düşen ürünler (sıhhi evlilik), "Sıhhi evlilik" adı verilen özel bir kaba konulmalıdır.

11. BİTMİŞ ÜRÜNÜN TAŞINMASI VE SATIŞINA İLİŞKİN GEREKLİLİKLER
UNLU MAMULLERDE KALİTE KONTROLÜ

11.1. Ekmek ve unlu mamuller, yürürlükteki düzenleyici ve teknik dokümantasyon olan "Gıda Ürünleri Ticareti Kuralları"na uygun olarak satılmaktadır.

11.2. Yeni tip unlu mamuller için düzenleyici ve teknik dokümantasyonu onaylamak, insan sağlığı açısından hijyenik bir güvenlik değerlendirmesi yapmadan üretime, satışa ve kullanıma sokmak; Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Devlet Komitesi organları ile bu tür ürünler için düzenleyici ve teknik belgelerin koordinasyonu; belirlenen gerekliliklere uygun olarak bir hijyen sertifikası almak.

11.3. Her parti ekmek, unlu mamuller kalite belgeleri, sertifikasyon bilgileri ile sağlanmalıdır.

11.4. Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri, bu ürünlerin taşınması için özel olarak belirlenmiş araçlarda taşınmalı, yükleme ve boşaltma sırasında atmosferik yağışlardan korunmalıdır.

11.5. Ekmek ve unlu mamuller, ticari işletmelerde fırından çıktıktan sonra en fazla aşağıdaki sürelerle satışa sunulabilir:

36 saat - çavdar ve çavdar-buğday ve çavdar soyulmuş unun yanı sıra buğday ve çavdar un karışımından yapılan ekmek;

24 saat - buğday-çavdar ve buğday soyulmuş unundan ekmek, yüksek kaliteli buğday, çavdar tohumlu unundan 200 g'dan daha ağır ekmek ve unlu mamuller;

16 saat - 200 g veya daha hafif küçük parçalar (simit dahil).

Bu sürelerden sonra ekmek ve unlu mamullerin satışı yasak olup, bunlar ticaret katından çekilmeye tabi tutulur ve bayat olarak tedarikçiye iade edilir.

11.6. Ekmek ve unlu mamullerin tepsilere döşenmesi, GOST "Ekmek ve unlu mamullerin istiflenmesi, depolanması ve taşınması" uyarınca ekmek ve unlu mamullerin döşenmesi, depolanması ve taşınmasına ilişkin Kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Ekmek tepsileri temiz olmalı ve doldururken fırıncılar tarafından kontrol edilmelidir.

11.7. Araç kullanma izni, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezi tarafından 6 ay süreyle verilir. Bu süreden sonra araçlar muayeneye sunulmalıdır. Sıhhi şartlara uymayan araçlarla ekmek ve unlu mamullerin taşınması yasaktır.

Ekmek ve unlu mamulleri taşımak için kullanılan araçlarda açıkça "Ekmek" işareti bulunmalıdır.

herhangi bir eşyanın taşınmasına izin verilmez. Araçlar ekmek ve unlu mamullerin taşınması için tasarlanmıştır.

Ekmek ve unlu mamullerin taşınmasına yönelik araçlar, kaplar ve brandalar temiz tutulmalıdır.

Yüklemeden önce, nakliye ve konteynerler kontrol edilmeli ve temizlenmeli ve iş bitiminde en az 5 günde bir bir motorlu nakliye şirketinde sıcak suyla iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.

11.8. Nakliye filosunun başkanı ve nakliye işletmesinin idaresi, ekmek ve unlu mamullerin taşınmasına yönelik nakliyenin sıhhi koşullarından ve nakliye işçilerinin sıhhi okuryazarlığından sorumludur.

Ekmeğe eşlik eden kişiler, sıhhi giysiler içinde ekmeği yüklemeli ve boşaltmalı ve tıbbi muayene, muayeneler ve sıhhi asgari sınavı geçme hakkında bir not içeren kişisel bir sıhhi deftere sahip olmalıdır.

Bitmiş ürünlerin yüklenmesi ve boşaltılması, yağmur ve kardan korunmak için bir gölgelik altında yapılmalıdır.

Fırın işletmesi yetkilileri, mamul ürünlerin yüklenmesi sırasında sağlık standartlarına uyulmasından ve boşaltma sırasında ticaret işletmesinin idaresinden sorumludur.

Bitmiş ürünlerin yüklenmesi ticaret işletmeleri tarafından nakliyelerinde gerçekleştiriliyorsa, ticaret işletmesinin idaresi sıhhi koşulların korunmasından sorumludur.

11.9. Ekmek ve unlu mamullerin satışı, ihtisas markalı fırın ve pastanelerde, bakkal ve süpermarketlerin fırın reyonlarında, tüketim malları satan kooperatif mağazalarında, ekmek ve gıda çadırlarında, pavyonlarda, otomatlarda ve otomatlardan yapılmaktadır. Küçük perakende ticaret işletmelerinde ekmek ve unlu mamullerin satışı endüstriyel ambalajları eşliğinde yapılmaktadır.

11.10. Ticaretten dönen ekmek ve unlu mamuller, üretim tesisinde lob şeklinde işlenir. Mikrobiyolojik bozulma belirtileri olmayan kontamine olmayan ürünler loba girebilir. Lob sadece kepekli ve soyulmuş undan çavdar ekmeği, çavdar-buğday unundan ekmek, en yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday unundan ekmek yapımında kullanılabilir.

"Patates hastalığından" etkilenen ekmeğin dağıtım ağından işlenmek üzere kabul edilmesi yasaktır. Atıkların üretimde depolanması ve yıkanmış ekmek ürünlerinin 4 günden fazla iade edilmesine izin verilmez.

11.11. Laboratuvar kontrolü, hammaddelerin, yardımcı malzemelerin, bitmiş ürünlerin kalitesinin ve ekmek, unlu mamullerin üretimi için teknolojik ve sıhhi ve hijyenik rejimlere uygunluğun kontrol edilmesinden oluşur, işletmenin akredite bir laboratuvarı tarafından ve yokluğunda gerçekleştirilir. Bir laboratuvarın kontrolü, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumlarıyla veya Gossanepidnadzor ve Gosstandart'ın akredite kuruluşlarıyla ekonomik bir sözleşme kapsamında gerçekleştirilebilir.

12. İŞLETMELERİN BİNALARINDA SAĞLIK REJİMİ

12.1. Üretim, yardımcı, depolama ve bakım tesislerinin temizliği temizlikçiler (kombinasyona izin verilmez) ve işyerlerinin temizliği işçiler tarafından yapılmalıdır. Çok vardiyalı işletmelere, bir vardiyalı temizlik personeli tarafından hizmet verilmelidir.

12.2. Temizlikçilere temizlik ekipmanları, yıkama, dezenfeksiyon ve temizlik ürünleri sağlanmalıdır.

12.3. Endüstriyel, yardımcı ve yardımcı odaların temizliği için temizlik ekipmanı boya ile işaretlenmeli ve özel yıkama banyoları ve sıcak ve soğuk su beslemeli drenlerin yanı sıra kuru temizleme ekipmanı için bir kayıt ile donatılmış ayrı odalarda saklanmalıdır.

12.4. Vardiya bitiminde temizlik yapıldıktan sonra tüm temizlik ekipmanları deterjan ilaveli su ile yıkanarak dezenfekte edilmeli, kurutulmalı ve temiz tutulmalıdır.

12.5. Üretim ve yardımcı tesislerin kapıları ve kapı kolları, gerektiğinde, ancak vardiyada en az bir kez, sıcak sabunlu su ile yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.

12.6. Üretim atölyelerinin duvar panelleri, gerektiğinde sabun-alkali solüsyonlarla nemlendirilmiş nemli bezlerle silinir, sıcak su ile yıkanır ve silinerek kurutulur.

12.7. Zeminler her vardiyada temizlenmelidir, önceden temizlenirler. ıslak yol sonra yıkayın ve kurulayın. Gerekirse zeminler sıyırıcılar ile kirden arındırılır. Yağlı ve kaygan zeminler (üretim koşullarına göre) sıcak su ve sabun veya alkali solüsyon ile yıkanır.

12.8. Pencere çerçevelerinin camlı iç yüzeyi, en az haftada bir kez olmak üzere, kirlendikçe yıkanır ve silinir.

12.9. Isıtıcılar ve bunların arkasındaki boşluklar düzenli olarak kir ve tozdan arındırılmalıdır.

12.10. Elektrikli ekipman, kafes ve diğer koruyucu mahfazalar ve transmisyonlar, fan odaları ve paneller, tam bir elektrik kesintisi sırasında kirlendikçe periyodik olarak temizlenmelidir.

12.11. Sosyal tesislerde temizlik, sıcak su, deterjan ve dezenfektanlar kullanılarak günlük olarak (vardiya başına en az iki kez) yapılmalıdır. Klozetler, pisuarlar periyodik olarak teknik hidroklorik asit ile ürik asit tuzlarından temizlenir.

12.12. Sıhhi tesislerin temizlik ve dezenfeksiyonu için ayırt edici renk ve işarete sahip özel ekipmanlar (kova, kepçe, paçavra, fırça vb.) tahsis edilmelidir. Banyolar için temizlik ekipmanı, diğer ev binaları için temizlik ekipmanlarından ayrı olarak saklanmalıdır.

12.13. İşletmenin tesislerinde kemirgenlerin ve böceklerin (sinekler, hamamböcekleri, ahır zararlıları) bulunmasına izin verilmez.

Kemirgenlerin ve böceklerin ortaya çıkmasını önlemek için, bölgede, üretimde, depolamada ve bakım tesislerinde bir sıhhi rejime uyulmalıdır.

Sıcak mevsimdeki tüm açıklıklar, çıkarılabilir metal ağ ile böceklerden korunmalıdır.

12.14. Kemirgenlerin ortaya çıkmasını önlemek için zemindeki delikler, tavanlar, duvarlar, teknik girişlerin etrafındaki boşluklar çimento, tuğla veya demir ile kapatılmalıdır.

Havalandırma açıklıkları ve kanalları metal file ile kapatılmalıdır.

Kemirgenlerin ortaya çıkması durumunda, onları yok etmek için mekanik yöntemler kullanılır (tuzaklar, üst kısımlar).

12.15. Hamamböcekleri bulunursa, tesisler iyice temizlenir ve özel işlem (ilaçlama) yapılır.

Kemirgenlerin (deratizasyon) ve böceklerin (dezenfeksiyon) yok edilmesi için kimyasalların kullanılmasına, yalnızca bu faaliyetlerin dezenfeksiyon işletmelerinin uzmanları tarafından gerçekleştirilmesi durumunda izin verilir.

12.16. İlaçlama ve deratizasyon çalışmalarının yapılabilmesi için işletme idaresinin dezenfeksiyon istasyonu veya devlet üniter teşekkülü ile dezenfeksiyon profilinin yenilenmesi zamanında yapılan anlaşmaları olması gerekir.

12.17. Deratizasyon ve ilaçlama, sıhhi günlerde, hammadde ve bitmiş ürünlere ilaç bulaşmasını garanti eden koşullarda yapılmalıdır.

13. ÇALIŞMA KOŞULLARINA İLİŞKİN GEREKSİNİMLER

13.1. Fırın işçilerinin çalışma koşulları, yer tahsisi sırasında, işletmenin tasarımı, inşası, devreye alınması ve işletilmesi sırasında ve ayrıca işletmelerde gereksinimlere uygun olarak yeni teknolojik ekipman, yeni hammaddeler, gıda katkı maddeleri tanıtılırken izlenmelidir. federal, bölgesel ve endüstri standartları.

13.2. Çalışma koşullarının değerlendirilmesi, faktörlerin değerlendirilmesini içerir:

Tüm işyerlerinde sıcaklık, nem, hava hareketliliği;

Fırınların yakınındaki iş yerlerinde termal radyasyon;

Tüm işyerlerinde gürültü;

İşyerinde doğal ve yapay aydınlatma;

Zorunlu ayakta çalışma pozisyonu - tüm çalışanlar için;

Kol ve omuz kuşağı kaslarının baskın katılımıyla çalışırken - hamur karıştırma, fırınlama bölümlerinde, bitmiş ürünlerin döşenmesinde ve ayrıca el emeği içeren diğer işlemler sırasında basmakalıp çalışma hareketleri;

Elle kaldırılan ve taşınan yükün kütlesi - diğer ilgili işlemler sırasında tepsileri ürünlerle birlikte elle kaldırırken ve taşırken ();

Mekanize olmayan manuel işlemler sırasında ürün, hammadde döşenirken vücudun eğimleri;

Yükleme, boşaltma ve dozlama sırasında tozdan kaynaklanan hava kirliliği toplu ürünler(un, toz şeker vb.);

Fırınlara, ürünlere bakım yaparken ekipmanın sıcak yüzeyleriyle temas.

13.3. Fırın işletmelerinin mikro iklimi, "Endüstriyel Tesislerin Mikro İklimi için Sağlık Standartları" gerekliliklerine uygun olmalıdır.

13.4. Endüstriyel tesislerdeki gürültü seviyeleri mevcut sıhhi standartlar dahilinde olmalıdır. Gürültülü donanıma sahip tüm odalarda, gürültüyü azaltmak için SNiP "Gürültü Koruması" uyarınca önlemler alınmalı ve 80 dB'den fazla olmamalıdır.

13.5. Takım tezgahları, makineler, cihazlar titreşim sönümleme cihazlarına sahip olmalı ve titreşim seviyesi sıhhi standartları aşmamalıdır.

13.6. Çalışma alanlarındaki çalışma yüzeylerinin aydınlatması, mevcut SNiP "Doğal ve yapay aydınlatma" gerekliliklerine uygun olmalı ve odanın amacına bağlı olarak 200 ila 400 lux arasında olmalıdır.

13.7. Isıtılmayan veya yapay olarak soğutulan binaların üzerinde bulunan endüstriyel tesislerin zeminleri, bina ile zemin yüzeyi arasındaki sıcaklık farkı 2,5'u geçmeyecek şekilde yalıtılmalıdır. ° C ve havalandırmalı bir hava boşluğu da sağlanmalıdır.

13.8. Çalışma alanının havasındaki zararlı maddelerin konsantrasyonu, belirli maddeler için MPC'yi geçmemelidir.

13.9. Çalışanlar işe gitmeden ve işletmede çalışmadan önce Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 03/14/96 tarih ve 90 ve 12/10/96 tarih ve 405 sayılı emirlerine göre tıbbi muayeneden geçmelidir.

13.10. İdare, aşağıdakilerle bağlantılı olarak genel ve ek kontrendikasyonları olan kişileri istihdam etmemelidir: zararlı koşullar iş gücü.

13.11. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak, tesiste zararlı üretim faktörlerini ortadan kaldırmaya (etki düzeyini azaltmaya) yönelik sağlık önlemleri geliştirilmeli ve uygulanmalıdır.

13.12. İşletme, zararlı üretim faktörlerinin sistematik kontrolünü organize etmeli, toplu ve bireysel koruma ekipmanlarının kullanımına ilişkin çalışmaları organize etmelidir.

13.13. Yeni işe alınan tüm işçiler asgari sağlık eğitimini tamamlamalı ve sınavları geçmeli, ardından her 2 yılda bir eğitimden geçmelidir.

14. ÇALIŞANLARIN KİŞİSEL HİJYENİ

14.1. Yeni işe alınan işçilerin, kişisel hijyen kurallarına ve bitmiş ürüne yabancı cisimlerin girmesini önleme talimatlarına aşina olduktan sonra çalışmasına izin verilir.

14.2. Her çalışanın, pasaport verileri, tıbbi muayene sonuçlarının, bulaşıcı hastalıklar hakkında bilgilerin girildiği ve sıhhi asgariyi geçen bir fotoğrafın bulunduğu, oluşturulmuş biçimde kişisel bir tıbbi kitabı olmalıdır.

14.3. Mini fırın personelinin aşağıdaki kişisel hijyen kurallarına uyması zorunludur:

Temiz kıyafet ve ayakkabı ile işe gelin;

Dış giyim, başlık, kişisel eşyaları soyunma odasında bırakın;

Tırnakları kısa kesin, ellerinizi temiz tutun;

Çalışmaya başlamadan önce ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın, temiz hijyenik giysiler giyin, saçınızı bir bere veya atkı altında toplayın;

Tuvaleti ziyaret ederken, özel olarak belirlenmiş bir yerde sıhhi kıyafetlerinizi çıkarın, ziyaretten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın, ellerinizi dezenfekte etmek için dezenfektan kullanın;

Soğuk algınlığı veya bağırsak fonksiyon bozukluğu belirtileri ile süpürasyon, kesikler, yanıklar varsa, idareye haber verin ve tedavi için bir sağlık kuruluşuna başvurun.

14.4. İşyerinde takı takmak, yemek yemek, sigara içmek yasaktır; Belirlenmiş bir alanda yemek yemek ve sigara içmek serbesttir.

14.5. Her işletmenin, ilk yardım için bir dizi ilaç içeren bir ilk yardım çantası olmalıdır.

14.6. İşletmenin üretim ve depolama tesislerinde onarım işi yapan çilingir, elektrikçi ve diğer işçilerin temiz tulumlarla atölyelerde çalışması, aletleri özel kapalı kutularda taşıması ve hammadde, yarı mamul ve mamul ürünlerin kirlenmesini önlemesi gerekmektedir. çalışma sırasında.

14.7. Atölye şefleri (bölümler), vardiya ustabaşıları, özellikle çalışmadan önce, çalışma molalarından sonra ve tuvaleti kullanma ile ilgili olarak, atölye çalışanlarının kişisel hijyen kurallarının uygulanması üzerinde sıkı kontrol uygulamalıdır.

15. İDARESİN GÖREV VE SORUMLULUKLARI
BU KURALLARA UYUM İÇİN

15.1. İdare aşağıdakileri sağlamakla yükümlüdür:

Onaylanmış standartlara uygun hijyenik kıyafetleri olan her çalışan;

Sıhhi kıyafetlerin düzenli olarak yıkanması, onarılması ve sadece işte giyilmek üzere çalışanlara verilmesi;

Temizlikçiler için yeterli sayıda temizlik ekipmanı, deterjan ve dezenfektan bulunması;

Dezenfeksiyon, ilaçlama, deratizasyon işlerinin programa göre sistematik olarak uygulanması,

kabulDevlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile;

Üretim atölyelerinin ve bölümlerinin tüm çalışanları için işe kabul edildikten sonra ve daha sonra iki yılda bir, derslerin sonuçlarını kişisel bir tıp kitabına ve özel bir sıhhi dergiye girerek dersleri ve asgari sıhhi sınavları geçmek;

İşletmenin yönetim ve mühendislik personelinin (atölye başkanları, mühendisler, işçiler ve bölüm başkanları) sıhhi bilgisi hakkında iki yılda bir sertifika verilmesi;

Tıbbi muayene ve muayenelere tabi çalışanlar için öngörülen biçimde gerekli sayıda tıbbi kitap;

Tıbbi muayenelerin yapıldığı poliklinik ve diğer tıbbi kurumlara, sonuçları işaretlemek için çalışan listelerinin ve muayene tarihinin sunulması.

15.2. İşletme müdürü, işletmenin sıhhi durumundan ve bu sıhhi kuralların işletmede uygulanmasından sorumludur.

15.3. İdare, işletme çalışanları tarafından tıbbi muayenelerin zamanında geçilmesini ve sınavların asgari sıhhi şartlara göre geçilmesini izlemekle yükümlüdür.

15.4. Üretim atölyelerinin, departmanların, depoların, dinlenme alanlarının vb. sıhhi koşullarının sorumluluğu ilgili departmanların başkanlarına aittir.

15.5. Buna hizmet eden çalışan, ekipmanın ve çalışma yerinin sıhhi durumundan sorumludur.

15.6. İşletmenin her çalışanı bunlara aşina olmalıdır. Sıhhi düzenlemeler müteakip ofsetin sanminuma göre geçmesiyle.

15.7. Bu Sağlık Kurallarının işletmelerde uygulanmasına ilişkin sorumluluk, işletmenin idaresine aittir.

15.8. Bu Sıhhi Kuralların uygulanması üzerindeki kontrol, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimin bölgesel merkezleri tarafından gerçekleştirilir.

EK 1

ŞİDDET GÖSTERGELERİNE GÖRE ÇALIŞMA ŞARTLARININ SINIFLARI
İŞ SÜRECİ

№ P/P

Emek sürecinin ciddiyetinin göstergeleri

Çalışma koşulu sınıfı

en uygun

kabul edilebilir

zararlı (zor) iş

1. derece 3.1.

2 derece 3.2.

3 derece 3.3.

Elle kaldırılan ve taşınan yükün kütlesi, kg

1.1.

Saatte 2 defaya kadar diğer işlerle dönüşümlü olarak (tek seferlik) ağırlıkları kaldırmak ve hareket ettirmek

erkekler için

15'e yükselmek

30'a kadar

30'un üzerinde

Kadınlar için

5 e kadar

10'a

10 dan fazla

1.2.

İş vardiyasında sürekli olarak (bir defalık) ağırlık kaldırmak ve hareket ettirmek

erkekler için

5 e kadar

15'e yükselmek

30'a kadar

30'un üzerinde

Kadınlar için

3'e kadar

7'ye kadar

7'den fazla

Basmakalıp iş hareketleri (vardiya başına sayı)

2.1.

Bölgesel bir yük ile, kol ve omuz kuşağı kaslarının baskın katılımı ile çalışırken

10000'e kadar

20000'e kadar

30000'e kadar

30000'den fazla

Gövde eğimleri (vardiya başına sayı)

vardiya başına 50 defaya kadar

zoraki. 30 derecenin üzerindeki eğimler, vardiya başına 51-100 kez

zoraki. 30 derecenin üzerindeki eğimler, vardiya başına 101-300 kez

zoraki. 30 derecenin üzerindeki eğimler, vardiya başına 300'den fazla kez

EK 2

ENDÜSTRİYEL TESİSLERİN MİKROİKLİMİ İÇİN SAĞLIK STANDARTLARI

Endüstriyel tesisler

Soğuk dönem, santigrat derece, % nem

Sıcak dönem, santigrat derece, % nem

en uygun

kabul edilebilir

en uygun

kabul edilebilir

Hammadde hazırlama bölümü

19-21 derece.C

17-23 derece.C

20-22 derece.C

18-27 derece. İTİBAREN

40-60%

15-75%

40-60%

15-75%*

Un depolamak için ambar

8-10 derece.C

12-18 derece.C

18-20 derece.С

20-25 derece

40-60%

30-70%

60%

50-70%

Hammadde kileri

10-12 derece.C

18 derece

15-20 derece.C

20 derece

60%

75%

60%

%80'e kadar

fırın salonu

17-19 derece.C

15-22 derece.C

19-21 derece.C

16-27 derece.C

40-65%

15-75%

%70'e kadar

15-75%

yıkamaenvanter

19-21 derece.C

17-23 derece.C

18-22 derece.C

18-27 derece.C

40-60%

15-75%

%65'e kadar

15-75%

yıkamaiade edilebilir ambalaj

19-21 derece.C

17-23 derece.C

18-22 derece.C

18-27 derece.C

15-75%

15-75%

* 25 derece C ve üzerindeki bir işyeri sıcaklığında, izin verilen maksimum bağıl nem değerleri aşağıdakileri aşmamalıdır:

%70 - 25 derece C hava sıcaklığında

%65 - 26 derece C hava sıcaklığında

%60 - 27 derece C hava sıcaklığında

%55 - 28 derece C hava sıcaklığında

EK 3

KABUL EDİLEN SES BASINCI SEVİYELERİ, SES SEVİYELERİ
VE EŞDEĞER SES SEVİYELERİ
ÜRETİM ODALARINDA
VE İŞLETME BÖLGESİNDE

№

Belgenin adı

Geometrik ortalama frekanslarla oktav bantlarında dB cinsinden ses basıncı seviyeleri

Ses seviyeleri ve eşdeğer ses seviyeleri, dBA

31,5

63

125

250

500

1000

2000

4000

8000

1

İşyerlerinde izin verilen gürültü seviyeleri için sıhhi normlar

107

95

87

82

78

75

73

71

69

80

EK 4

Belgenin adı

Naim. veya eşdeğer. nesne boyutu, mm

Seyirci sınıfı. iş

Alt bölüm. süre iş

Nesnenin arka planla kontrastı

yapay aydınlatma

Aydınlatma, sn.

sistem ile kombine aydınlatma

sistem ile genel aydınlatma

Toplam

içermek toplamdan Doğal aydınlatma, CFU Kombine aydınlatma, % normların kombinasyonu. boyut körlük indeksi ve katsayısı. dalgalanma üstte yanıyor. yan aydınlatma ile. üstte yanıyor. yan aydınlatma ile. R kp, % 40 20 3 1 1,8 0,6 EK 5 ÇALIŞMA ALANI HAVASINDAKİ ZARARLI MADDELER İÇİN MPC 26/05/88 tarih ve 4617-88 sayılı İÇERİK

Günümüzde fırın sahibi olmak, neredeyse restoran işletmecisi olmak kadar prestijli. Ekmek pişirmek ilginç, doğru organizasyonla ve karlı bir aktivitedir. Ancak fırın açmak kolay değil. Her şeyden önce, çünkü denetim makamlarının bina ve ekipmanına ilişkin gereksinimler çok katıdır. Bina aramaya ve belge toplamaya başlamadan önce, Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor ve Acil Durumlar Bakanlığı'nın başvuracağı belgelere ve bunların personel gereksinimlerine ve fırının düzenlenmesine aşina olmalısınız.

fırın türleri

Mini fırınlar, bu elbette büyük bir fırın değil, ancak büyük ölçekte organize edilmiş, bütün bir köy / küçük köy için ekmek, çörek ve hatta kek sağlayabilirler. Sermaye binaları için temel gereksinimler aşağıdadır. Modüler tipteki (tezgah bazında açılan) mini fırınlar için, faaliyetlerini düzenleyen yasal düzenlemeler, bazı nüanslar dışında hemen hemen aynı olacaktır.

Rospotrebnadzor gereklilikleri

Rospotrebnadzor'dan izin alınması

Fırın sahibinin talebi üzerine SES yapıları tarafından izin muayenesi ücretsiz olarak yapılır. Bunu yapmak için şirket, başlangıç ​​hakkında bir bildirim gönderir. girişimcilik faaliyeti eksiksiz bir gerekli belgeler seti ile. Devlet vergisi ödenmez.

Faaliyetleri düzenleyen belgeler

Ana düzenlemeler, 27 Kasım 1997 tarih ve 6 sayılı Kararname ve SanPiN 2.3.4.004-97'dir. Ek olarak, tesisin hazırlanmasında, ekipmanda ve diğer çalışmalarda, aşağıdaki kanunların gereklilikleri dikkate alınmalıdır:

1. SNiP 23-05-95 (SNiP II-4-79 yerine) - Doğal yapay aydınlatma;
2. SNiP 2.04.01-85 - Binaların iç su temini ve kanalizasyonu;
3. SNiP 2.04.05-91 - Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme;
4. SanPiN 2.3.4.545-96 - Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri üretimi.
5. VNTP 02-92 - Fırın işletmelerinin teknolojik tasarımı için standartlar;
6. GOST 2874-82 - İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrol.
7. SNiP 31-03-2001 (SNiP 2.09.02-85 yerine) - Endüstriyel binalar;
8. SNiP 2.09.04-87 - İdari ve sosyal tesisler;
9. SNiP 2.04.03-85 - Harici ağlar ve yapılar.

SES'in hem izin verirken hem de devam eden denetimleri (düzenli ve programsız) yürütürken başvuracağı belgeler bu belgelerdir.

Bölge Gereksinimleri

Bir fırının inşası için bir arsa seçerken veya yeniden inşa edilmesi gereken bir işletmeyi satın alırken, mal sahibi, eylemlerini SES temsilcileriyle koordine etmelidir. Bölge için temel gereksinimler aşağıdaki gibidir:

• Korunmalı.
• Daha sonra bakılan yeşil bitkiler ekilir.
• Kışın kar birikintilerinden arındırılmaları da dahil olmak üzere düzenli olarak temizlenirler.
• Su geçirmez çöp kutuları ile birlikte gelir. Herhangi bir binadan 25 m uzakta bulunurlar.

Bölgenin düzenlenmesi sırasında çökeltinin drenajı için yapılardan yönlendirilen drenajlar döşenmelidir. Fırının bitişiğindeki arazide konut olmamalıdır.

Modüler bir mini fırın için, bu tür gereksinimler epidemiyoloji servisi tarafından ileri sürülmez. Evde bulunan işletmeye gelince, bu tür şirketler bodrum ve bodrum katına yerleştirilemez. Ancak gereksinimleri Rospotrebnadzor'un yerel şubesinden kontrol etmek daha iyidir. Bölgeye bağlı olarak, bu hizmetler temel gereksinimlerin karşılanmasında değişen derecelerde sıkılığa tabidir.

Bina gereksinimleri

Rusya Federasyonu'nun epidemiyolojik gözetimi, bu tür işletmelerin konutlarda, yapılarda ve binalarda örgütlenmesini yasaklamaktadır (SNiP 31-01-2003 madde 4.10 ve SP 4.13130 ​​​​madde 5.2.8). Ancak bazı durumlarda, işletme çok küçükse (24 saatte bir tona kadar ürün üretiyorsa), bu işletmenin konut ve konut dışı binaların eklerine yerleştirilmesi Rospotrebnadzor ile ayrı ayrı kararlaştırılabilir. bu tür bir üretim, 2013'ten önce inşa edilmiş bir konut binasında ancak ikincisinin elden geçirilmesinden sonra yer alabilir.SanPiN 2.1.2.2645-10'a göre "daire tipi" mini fırınlar için gereklilikler daha katıdır.Böyle bir işletmenin sahibi sistemlerin özerkliğini sağlamakla yükümlüdür:

• kanalizasyon;
• güç kaynağı;
• su temini (teknik su kullanılamaz, su mutlaka hem soğuk hem de sıcak olmalıdır).

Bir konut binasının cephesinden hammadde ithal edilmesine izin verilmez. Bu nedenle, modüler fırın seçeneklerini donatmak daha iyidir. Yangın müfettişiniz ve SES temsilcinizle iyi bir çalışma ilişkisi geliştiremezseniz, iş çok zor olacaktır.

Her tür fırında su temini, kanalizasyon ve havalandırma sisteminin bulunması zorunludur. Elektrik tüketimi normlarına uymak zorunludur. Şebekenin gücü 40 kW'tan az olmamalıdır. Büyüklüğü ne olursa olsun herhangi bir fırın yangın tehlikesi olarak kabul edilir ve bir alarm sistemi ile ilk yardım çantasının kurulmasını gerektirir. Sermaye inşaatı sırasında böyle bir işletme, çok çeşitli binalara sahip olmalıdır:

• çeşitli iş türlerinin üretimi için (fırın ve maya açma, hamur kesme ve hamur karıştırma odası);
• depo;
• ek;
• çalışanlar için (yemek odaları, banyo, soyunma odası).

Her bina türünün özel gereksinimleri vardır.

Evlerde yer alan modüler mini fırın ve organizasyonlarda, “bireysel atölyelerin” bölmelerle ayrılması sağlanmaktadır. Personel için bir oda, bir banyo, hammadde depolama yeri, bir fırın ve hammaddelerin alınması ve bitmiş ürünlerin çıkışı için farklı noktalarda kapıların düzenlenmesi her durumda gereklidir.

Modül, bir depo (hammaddeleri ve ayrı ayrı ürünleri depolamak için) ve bir teknik bölge, bir yıkama odası, ana atölye (üretim süreçlerinin mekansal olarak ayrılmasıyla), bir hizmet odası ve bir banyonun tahsis edilmesini sağlar.

Fırın kompleksi

Bodrum veya bodrum katında bulunamaz. Hammadde ve hamur işlerinin çapraz hareketine izin verilmesi yasaktır. Üretim sürecinin tek yönlülüğü korunmalıdır. Çalışma alanında atölyeler ayırt edilir (modüler yapılarda, bir bölmeyle ayrılmış kutular):

• sıcak;
• envanteri temizlemek ve yıkamak için;
• özel kurallar gerektirir.

Atölye alanına açılan kapı önlerine dezenfektan emdirilmiş paspaslar konulmalıdır. Bu bölgenin duvarları ve hatta tavanı yapışkan boyalarla beyazlatılır veya sulu emülsiyonla boyanır. Duvarlar veya tavan kusurluysa, bunların derhal onarılması gerekir. Zeminler, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan su geçirmez malzeme ile kaplanmıştır. Düzgün, pürüzsüz olmalı, ancak kaygan olmamalı, çatlaksız, yıkanması kolay ve su çıkışı için hafif bir eğime sahip olmalıdır.

Depo için sağlanan tesisler şöyle olmalıdır:

• her zaman temiz
• Isıtmalı (+ 8 ° C'den düşük olmayan sıcaklık göstergeleri ile).
• İyi bir havalandırma sistemi ile nemli değil (%70 ila %75 arası nem kabul edilebilir).

Başkent fırınlarındaki tüm depolar, yükleme / boşaltma sırasında unlu mamulleri ve hammaddeleri yağıştan koruyan saçaklar ile donatılmıştır. Bu odalarda zararlı böceklere karşı gaz arıtma yapılmasına izin verilir, standartlara uygun olarak yapılır. Depoların duvarları pürüzsüz, zeminleri çatlaksız yapılmıştır. Diyelim ki bir beton zemin. . Malların alınması ve nakliyesi için kutuyu girişin üzerinde bir vizörle donatmak yeterlidir.

Ürünler için ayrılan depo alanında, ev kimyasalları, dezenfektanlar ve fırınlama için hammadde olmayan keskin kokulu ürünlerin depolanması kabul edilemez.

çalışanlar için odalar

Soyunma odaları, çalışanların dış giyimlerini, işe geldikleri eşyalarını ve iş kıyafetlerini ayrı ayrı muhafaza edecek şekilde donatılmıştır. Soyunma odasının yanında duş bulunmaktadır. Askıları ve bankları olan bir duş öncesi odası olmalıdır. Duşakabin sayısı SNiP tarafından standardize edilmiştir.

Tuvalet bir ağ geçidi, metro kapıları, tuvalet kağıdı veya peçetelerle donatılmıştır. Tuvaletin önüne dezenfektanla ıslatılmış kilim serilir ve iş önlüklerini çıkarmaları için uyarı levhası konur. Tuvalet odası kilidinde şunlar bulunmalıdır:

• lavabo;
• el dezenfektanı;
• sabun;
• dış giyim için askı;
• el kurutma makinesi (elektrikli havlu).

Çalışanlara yemek sağlanmalıdır. Tuvalet kilitleri (askılar, lavabolar, elektrikli havlular) ile aynı şekilde tamamlanırlar. Bu odaya girmeden önce dezenfektan paspas da sağlanmaktadır.

Modüler ve "daire" tipi mini fırınlar için bu kadar çok binaya ihtiyaç yoktur, ancak:

• banyo (genellikle kuru bir dolap);
• personel için soyunma odası.

Olmalıdır. Aynı zamanda depolama alanı, fırın ve personel odaları arasında dezenfektanlı paspasların olması gereken bir koridor sağlanır.

ekipman gereksinimleri

İthal ekipmanı kullanırken, bunun için bir sertifikaya ihtiyacınız var. Cihazların, envanterin, herhangi bir ekipmanın tüm detayları, Rusya Federasyonu sıhhi denetiminin izin verdiği malzemelerden yapılmalıdır. Olması gerekiyor:

• Kolay yıkanır.
• Dezenfektanlarla tedavi edilmelidir. Ürünler için metal saclar - kalsine.
• ve tek tip ürün için (hammadde / yarı mamul / mamul) kullanım.

Bitmiş ürünler ve pişirme ürünleri için sadece farklı ekipman değil, aynı zamanda kaldırma cihazları da kullanılır. Bir fırın açmak için şunlarla donatılmış olmalıdır:

• buzdolapları;
• fırınlar;
• hamur karıştırma kaseleri;
• un eleme sistemleri;
• ekmek taşımak için cihazlar;
• raflar;
• terazi;
• bıçaklar.

Ve diğerleri, seçimi serbest bırakılması planlanan türlere bağlı olan ekipmana ihtiyaç duyar.

Personel Gereksinimleri

Çalışanların pasaport verileri ve bunlara bir fotoğraf girilmiş olan sağlık defterleri olmalıdır. Düzenli tıbbi muayenelerden geçmeleri gerekmektedir. Çalışanların iş görevlerini takı ile yapmaları yasaktır. Yeni çalışanları işe alırken, işletmedeki sıhhi ve epidemiyolojik rejimin davranış kurallarını ve özelliklerini öğrenmelidirler. İdare bunların gözetilmesini izlemekle yükümlüdür. Tüm bu noktalar, denetim sırasında SES temsilcisini ilgilendirecektir.

Kablolama ve aydınlatma gereksinimleri

Fırıncılar için çalışma standartlarının sağlanmasında aydınlatma çok önemli bir unsur olarak kabul edilir. Aydınlatma ekipmanının hem seviyesi hem de güvenliği normalleştirilecek ve kontrol edilecektir. SNiP ile ilgili olarak, size hangi gereksinimlerin getirileceğine bakın. Eski standardın (SNiP II-4-79, bölüm 4) süresi dolduğundan, yeni SNiP 23-05-95 * güncellenmedi. SP 52.13330.2011 sürümünde güncellendi. Hizmetleri kontrol ederken, belirtilen belgelerden herhangi birine başvurabilirler.

Rospotrebnadzor, atölyelerin aydınlatılması, ısıtılması ve havalandırılması için katı gerekliliklere sahiptir. Özellikle çalışma alanı için kablolar gizlenmelidir. Tüm aydınlatıcılar patlamaya dayanıklı bir muhafaza içine yerleştirilmelidir. Doğal ve yapay aydınlatma seviyesi SNiP'ye uygun olmalıdır. Mümkün olduğunca doğal güneşlenme kullanılması tavsiye edilir.

Isıtma ve havalandırma sistemleri için gereklilikler

Bu sistemlere düzenli olarak bakım yapılmalı, havalandırma iyice temizlenmelidir. Bu sistemlerin tüm ekipmanları kolay temizlenebilir, pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Çilingir hızlı ve kolay bir şekilde erişebilmelidir.

Tüm ısı üreten ekipmanlar yalıtılmalıdır. Çalışanların sıcak buhara/gaza maruz kalmasını önlemek için fırınlarda hava duşu bulunmalıdır.

Modüler tip fırınlar için hava duşları sağlanmamaktadır ancak ısı üreten tüm ekipmanların üzerinde havalandırma bacalarının montajı gösterilmektedir. Ekipmanın gücü hesaplanan bir değerdir. Hesaplama standartları TMDP 27-0-3.86'da bulunabilir.

Su ve atık gereksinimleri

Fırınınızı kurarken kanalizasyonun içini yaptırmanız, su tesisatını düzenlemeniz ve projelendirip kurmanız gerekecektir. havalandırma sistemi bitmiş bir tasarım satın almayacaksanız. Sıhhi gereklilikler açısından bu, su ve atık su açısından SNiP 2.04.05-91 (ısıtma + havalandırma) ve SNiP 2.04.01-85'e uygun olarak çalışmanız gerektiği anlamına gelir. SanPiN 4630-88'in gereklilikleri, drenajlar için belirlenir (çevredeki suları kirletebilecek faktörlerle ilgilidir).

Pişirme ürünleri ve kapları yıkamak için kullanılan su, içme suyu için mevcut GOST'lara uygun olmalıdır. Atık su şehir kanalizasyonuna boşaltılmalıdır. Arıtılmamış kullanılmış suyun yakındaki su kütlelerine dökülmesi yasaktır.

Paketleme ve taşıma gereklilikleri

Bu tür ürünlerin nakliyesi için izin, sıhhi teftiş servisi tarafından yalnızca altı aylığına verilir. Bu izin olmaksızın bitmiş ürünlerin karayolu ile taşınması yasaktır. Konteyner, modern standartlara, hijyenini onaylayan bir sertifikaya ve kaliteyi onaylayan bir sertifikaya uygun olmalıdır. Mini fırın kendini teslim etmezse, bu öğe atlanabilir.

Hammadde gereksinimi

Pişirme için kullanılan ürünler uygun şekilde saklanmalıdır. Sadece kaliteyi onaylayan uygun sertifikalar ve belgeler varsa üretim için kabul edilmesine izin verilir.

Pişirme gereksinimi (bitmiş ürünler)

Ekmek ve benzeri ürünlerin pişirilmesi için sıhhi hizmetlerin gerekliliklerine gelince, SES'deki kesin gereklilikleri kontrol etmelisiniz. SanPiN 2.3.4.545-96'nın temel gereksinimleri hakkında buradan bilgi edinebilirsiniz. Ancak bu belge yerine 2015 yılında SP 2.3.4.3258-15 geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Onaylandıktan altı ay sonra yürürlüğe girmesi gerekiyordu, ancak artık geçerli değil. Sizin için önemli bir nokta, gıda üreten işletmelerin bakteri öldürücü lambalarla donatılmasıyla ilgili değişikliklerdir.

Güvenlik değerlendirilmeden yeni ürün türlerinin üretime dahil edilmesi imkansızdır. Yeni ürünler için tüm belgeler, Rusya Federasyonu SES'inin onayına tabidir.

Bitmiş ürünler çok kısa bir süre pişirildikten sonra satılabilir:

• çavdar, buğday ilaveli çavdar ekmeği - 36 saate kadar;
• buğday unu ve çavdar katkılı buğday çeşitleri unundan 0,2 kg veya daha fazla olan ürünler - 24 saate kadar;
• küçük parçalar (0,2 kg'a kadar) - 16 saate kadar.

Ürünlerin tepsilere doğru, mevcut standartlara göre yerleştirilmesi gerekmektedir. Her partiye, kaliteyi onaylayan bir belge ve bir sertifika eşlik eder. Her ürün türü için bir hijyen sertifikası verilir (ancak bir parti için değil).

İmzalanacak sözleşmeler

Aşağıda listelenen anlaşmalar, Rospotrebnadzor ile iletişime geçilmeden önce yapılmalıdır. Ana sözleşmeler şunlardır:

1. Birincil ve önleyici dezenfeksiyon, böcek ve kemirgen kontrolü yapan herhangi bir servisle sözleşme yapın.
2. Endüstriyel atıkların ve katı atıkların bertarafı için sözleşme.
3. Gaz deşarjlı ışık kaynaklarının kullanımına ilişkin sözleşme.
4. Kamu hizmetleriyle yapılan sözleşmeler (enerji şirketi, su hizmeti, ısıtma şebekeleri).

SES neyi kontrol eder?

Her şeyden önce, bu denetim sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uygunluk ile ilgilenmektedir. Komisyon kontrolleri:

• Yukarıdaki tüm sözleşmelerin mevcudiyeti.
• İşletmenin kabul edilmiş bir yeniden inşa planı ve bir sermaye yapısı için bir arsa için SES'ten alınan izinler.
• Personel için sıhhi kitaplar.
• Çalışanlar tarafından işyerinde sıhhi epidemiyolojik rejime uygunluk.
• SES'e kayıtlı dezenfeksiyon günlüğü.
• İnşaat, dekorasyon ve teçhizatın Rusya Federasyonu sıhhi denetim standartlarına uygunluğu.
• Mikro iklim koşullarının SNiP gerekliliklerine uygunluğu.
• Hijyenik sertifikalar ve hem hammaddelerin hem de bitmiş ürünlerin ve ayrıca kapların kalitesini onaylayan belgeler.
• Hammadde depolama standartlarına uygunluk.
• Bitmiş ürünlerin üretimi, depolanması, yüklenmesi ile ilgili kurallara uygunluk (pişirme hazır olduğunda hemen tepsilere konur, bir yığına dökülmesi yasaktır).
• Hamur işlerini doğrudan fırından satarken, uygulama kurallarına uyun.

Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmet temsilcileri, yasal belgeler, tesis ve araçların sıhhi pasaportları, üretilmesi planlanan ürünlerin bir listesi (3 nüsha), bu tesisin mülkiyetini veya kira kontratını teyit eden belgeleri talep edebilir. Devam eden denetimler sırasında, denetçi onarımların zamanlaması hakkında bilgi isteyebilir.

cezalar

Sıhhi rejimin ihlali için yaptırımlar şu şekilde verilebilir:

• uyarılar;
• bir ceza;
• işletmenin idari olarak geçici olarak kapatılması.

Nüfusun sağlığına toplu olarak zarar verilmesi ve devlete ciddi zarar verilmesi durumunda cezai sorumluluk sağlanır.

Mal satışına ilişkin kuralların ihlali para cezası ile cezalandırılır:

• resmi - 1000-3000 ruble;
• tüzel kişilik - 10.000-30.000 ruble.

Düşük kaliteli malların tedariki, aşağıdaki miktarlarda cezalar uygulanarak cezalandırılır:

• bir yetkili için - 3000-10000 ruble;
• işletmeler - 20.000-30.000 ruble.

Sıhhi kural ve düzenlemelerin ihlali, bir uyarı ve para cezası ile cezalandırılır:

• bireyler için - 100 - 500 ruble;
• yetkililer 500 - 1.000 ruble;
• tüzel kişiler 10.000 - 20.000 ruble veya 90 gün boyunca kapanıyor.

Tüketicilerin hastalanmasına / zehirlenmesine neden olan sıhhi ve epidemiyolojik standartların ihlali cezai bir suç olarak kabul edilir ve şu şekilde cezalandırılır:

• 80.000 ruble veya altı aylık maaş tutarında;
• 3 yıla kadar görevden alma veya özgürlüğün kısıtlanması;
• tüketicinin ölümü halinde 5 yıla kadar hapis veya 180-240 saat arası düzeltici işçilik sağlanmaktadır.

Bunlar, Rospotrebnadzor'un fırının sahibine ve çalışanlarına verme hakkına sahip olduğu tüm para cezaları değil, yalnızca işyerindeki hijyen rejimiyle ilgili ana cezalardır.

Mini fırınlar için yangın güvenliği gereklilikleri

Bu tür kuruluşlarda yangın çıkma riski oldukça yüksektir. Un eleme ve depolama alanları (sınıf B-IIa), ayrıca mini fırının sıcak alanları ve konteyner depolama alanları (ahşap paletler kullanılıyorsa) yangın tehlikesi olarak kabul edilir.

Ana düzenleyici belgeler

1. PPB 01-03 (yangın güvenliği kuralları). 3,6,15,40,52,53,57,60 ve 108. paragraflara özellikle dikkat edilmelidir.
2. Acil Durumlar Bakanlığı'nın 18.06.03 tarih ve 313 sayılı Kararı.
3. 22.07.08 tarihli ve 123 sayılı Rusya Federasyonu Federal Yasası.
4. NPB 104-03.
5. SP9.13130.2009
6. 04/25/12 tarihli PP No. 390.
7. Rusya Federasyonu Federal Kanunu N69, 21.12.94 tarihli.

Acil Durumlar Bakanlığı ve itfaiye teşkilatının temel gereklilikleri

• APS kurulumu ile donatılmış;
• işçileri bir yangın hakkında uyarma araçları kurulur;
• birincil yangın söndürme ekipmanının satın alınması;
• tüm elektrik telleri ve kabloları korumalı bir modda döşenmiştir;
• güç kablolarının ve aydınlatıcıların yalıtım malzemelerinin direncinin ölçümleri yapılır;
• tüm aydınlatıcılar patlamaya dayanıklı bağlantı parçaları ile donatılmıştır;
• en az 80 cm genişliğinde bir yangın çıkışı olmalıdır;
• ile tüm fırın binaları (kutuları) değişen dereceler yangın tehlikesi (farklı sınıf) uygun yangın direnci bölümleriyle ayrılır;
• tahliye güzergahında ve atölye alanında yanıcı malzemelerin duvarları ve zemini kaplamak için kullanılmasına izin verilmez;
• tüm depolama alanlarının (kutuların), üretim alanlarının kapıları, patlama ve yangın tehlikesini gösteren özel simgelerle işaretlenmiştir.

Ayrıca, yangın güvenliğinden sorumlu kişilerin atanması ve eğitimi, düzenli personel brifingleri, katılımcılarının "imzası altında" sınıf brifinglerinin günlüğüne girilmesiyle gerçekleştirilir (dergi kayıtlı olmalıdır). Bir mini fırın açmadan önce Acil Durumlar Bakanlığı bölge müdürlüğünden uzman tavsiyesi almak mantıklıdır.

Tüm bu gerekliliklerin ihlali, ciddi sonuçlara yol açmadıysa, 1 Sanat uyarınca cezalandırılır. Rusya Federasyonu İdari Suçlar Kanunu'nun 20.4'ü (para cezası, fırının idari olarak askıya alınması).

Bir yangın alarmının tasarımı ve söndürme maddelerinin seçimi SNiP 2.04.09-84'e göre yapılır ve mini fırının boyutuna bağlıdır. Yangınla mücadele ekipmanı kurulurken, patlamaya dayanıklı elemanlar (kendinden güvenli elektrik devresi) kullanılır. Genellikle yüklü:

• APS (patlamaya dayanıklı sürüm), bir yangını algılamak ve otomatik modda uyarmak için tasarlanmış bir kurulumdur. tahliye rotası boyunca sistemin manuel olarak başlatılmasının sağlanması arzu edilir.
• SOUE (APS sinyalinden yanar ve ışıklı ve sesli uyarı sistemine sahiptir). Bu sistem sadece bilgilendirmekle kalmamalı, aynı zamanda tahliye sürecini de yönetmelidir.
• Bir yangını algılamak için patlamaya dayanıklı bir tasarımda duman dedektörleri de kullanılır.

Fırında olması gereken bir paket belge

1. Üretim için yangın güvenliği talimatı (PB).
2. İdari tesisler için endüstriyel güvenlik talimatları (varsa).
3. A3 formatında PB için renkli talimatlar.
4. Bir tahliye planı ve yangın durumunda yapılacaklar (renkli) ile tahliye önlemleri için talimatlar.
5. Yangın güvenliğinden sorumlu bir kişinin atanması emri (LLC için).
6. Yangın söndürme ekipmanının kayıt kayıtları ve işçilere talimat verme.
7. Tesislerde A4 formatında yangın tehlikesi işaretleri.
8. İtfaiye çağrı numarası.

Çok küçük işletmeler için bir belge paketi, yerel şubede açıklığa kavuşturulabilir.

Mini fırın için sıhhi kurallar ve düzenlemeler

SAĞLIK KURALLARI VE YÖNETMELİKLERİ

MİNİ FIRIN İÇİN

1. Geliştiren: St. Petersburg'daki Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Gözetim Merkezi (Dmitrieva G.A.); İnsan Beslenmesi Anabilim Dalı, Ek Mesleki Eğitim Fakültesi, St. Petersburg Devlet Tıp Akademisi I.I. Mechnikov (Belova L.V., Krestova G.A., Mishkich I.A.).

1. 27 Kasım 1997 N 6 tarihli St. Petersburg Baş Devlet Sağlık Doktoru Kararı ile onaylandı ve yürürlüğe girdi.

1. UYGULAMA ALANI

Bu Sıhhi Kurallar ve Normlar, RSFSR "Nüfusun Sıhhi ve Epidemiyolojik Refahı Hakkında" Kanunu, Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında" Kanunu, "Sertifika Kanunu" temelinde geliştirilmiş ve onaylanmıştır. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 5 Haziran 1994 tarih ve 625 sayılı Kararnamesi ile onaylanan "Ürün ve Hizmetlerin" ve "Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Tayınlarına İlişkin Yönetmelikler" ve ekmek, unlu mamuller üreten işletmeler için gereklilikleri belirler.

1. NORMATİF REFERANSLAR

Bu Sıhhi Kurallar ve Normlarda aşağıdaki belgelere yapılan atıflar kullanılmıştır.

2.1. 19 Nisan 1991 tarihli RSFSR Kanunu "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında".

2.2. 10.06.93 tarihli "Ürün ve hizmetlerin sertifikasyonu hakkında" Rusya Federasyonu Kanunu.

2.3. Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunmasına Dair Kanun" ve Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunmasına Dair Kanunda Değişiklikler ve İlaveler Hakkında" Rusya Federasyonu Federal Kanunu.

2.4. RSFSR Kanunu "Çevrenin Korunması Hakkında".

2.5. 5 Haziran 1994 tarih ve 625 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi ile onaylanan "Devlet sıhhi ve epidemiyolojik düzenlemeye ilişkin Yönetmelik".

2.6. SN 245-71 "Sanayi işletmelerinin tasarımı için sıhhi standartlar" gr.8.

2.7. SanPiN 2.34.545-96 "Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin üretimi için sıhhi kurallar ve normlar."

2.8. SNiP 23-05-95 "Doğal ve yapay aydınlatma".

2.9. SNiP 2.04.05-91 "Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme".

2.10. SNiP 2.04.01-85 "Binaların iç su temini ve kanalizasyonu".

2.11. SanPiN N 4630-88 "Yüzey sularının kirlenmeden korunması için sıhhi kurallar ve normlar."

2.12. VNTP 02-92, bölüm 2 "Fırınlar".

1. GENEL HÜKÜMLER

3.1. Bu Sıhhi Kurallar ve Normlar (bundan sonra Sıhhi Kurallar olarak anılacaktır), mülkiyeti ne olursa olsun, günlük maksimum 3 tona kadar ekmek ve unlu mamuller üreten mini fırınların düzenlenmesi, ekipmanı ve bakımı için hijyen gereksinimlerini belirler. ve departman bağlantısı ile ekmek ve unlu mamullerin üretim şekli, depolanması, satışı, kalitesi ile ilgili gereklilikler.

3.2. Düşük kapasiteli işletmelerin izin verilen maksimum üretkenliğe yerleştirilmesine yalnızca ayrı binalarda izin verilir. Ekmek ve unlu mamullerin üretimi için fırınlar ve atölyeler için - Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organlarıyla mutabık kalınarak günde en fazla 1 ton ekmek ve unlu mamullere izin verilir (sakinler üzerinde zararlı bir etkisi olmaması koşuluyla), tesislere yerleştirme konut ve diğer binalara ek olarak, ayrıca konut dışı binalara (idari, endüstriyel, ticari, vb.) inşa edilmiştir.

3.3. Düşük kapasiteli işletmeleri ayrı binalara yerleştirirken, sıhhi koruma bölgelerinin boyutları, mevcut tehlikelere bağlı olarak işletmelerin sıhhi sınıflandırmasına dayalı olarak ve ayrıca yerdeki durum.

3.4. Düşük güç işletmelerinin konut binalarına bitişik veya yerleşik binalara yerleştirilmesi durumunda, zararlı etki kaynakları (titreşim, gürültü, toz, gazlar, kokular vb.) ana binadan en uzak binalara yerleştirilmelidir. bina. Ayrıca bu üretimin zararlı etmenlerini ortadan kaldıracak veya kabul edilebilir seviyelere indirecek önlemler alınmalıdır.

3.5. Mevcut işletmeleri tasarlarken, yeni inşa ederken ve yeniden inşa ederken, ekmek, unlu mamuller üreten işletmelerin teknolojik tasarımı için bina kodları ve bu Sıhhi Kuralların gereklilikleri yönlendirilmelidir.

3.6. Yeni inşa edilen veya elden geçirilen, yeniden inşa edilen ve yeniden donatılan işletmelerin inşası, yeniden inşası, revizyonu ve işletmeye alınmasına yönelik projeler, Rusya Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumları ile koordine edilmelidir.

3.7. Üretilen ürün yelpazesi ve satış noktaları, işletmenin idaresi tarafından onaylanır ve Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezleriyle koordine edilir. Küçük kapasiteli işletmelerin kapsamı, mevcut yeteneklerle tutarlı olacak şekilde sınırlandırılmalıdır. Çeşitlerin değiştirilmesi, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezi ile kararlaştırılmalıdır.

3.8. Ekmek, unlu mamuller üretiminde RSFSR "Çevrenin Korunması Hakkında" Kanunu uyarınca çevre koruma önlemleri alınmalıdır.

3.9. İşletmeler tasarlanırken, çevre üzerinde izin verilen maksimum yükler dikkate alınmalı ve tehlikeli atıklarla çevre kirliliğinin önlenmesi ve ortadan kaldırılması, bunların nötrleştirilmesi ve kullanılması, kaynak tasarrufu sağlayan, düşük atık ve atıkların getirilmesi için güvenilir ve etkili önlemler sağlanmalıdır. -ücretsiz teknolojiler ve endüstriler.

3.10. İşletmelerin, yapıların ve diğer tesislerin inşası ve yeniden inşası, yürürlükteki çevre, sıhhi ve inşaat kanunları ve düzenlemelerine tam olarak uygun olarak, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumlarıyla kararlaştırılan onaylı projelere göre yapılmalıdır.

3.11. Yerleşim sınırları içinde bulunan işletmelerin inşası ve yeniden inşası sırasında, sıhhi koruma bölgesinin büyüklüğü Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak belirlenmelidir.

Fırın işletmelerinin endüstriyel, evsel, yağmur giderleri kanalizasyon sistemine boşaltılmalı ve şehir (ilçe) veya yerel tesislerde arıtılmalıdır. Yerel arıtma tesisleri ve deşarj alanlarının projeleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ile koordine edilmelidir. Endüstriyel ve evsel atık suların uygun arıtma ve dezenfeksiyon yapılmadan su kaynaklarına boşaltılması yasaktır.

1. BÖLGE GEREKSİNİMLERİ

4.1. İnşaat için bir arsa seçimi, işletmelerin yeniden inşası, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile kararlaştırılmalıdır.

4.2. Avlunun toprakları çitle çevrilmeli, aydınlatılmalı ve uygun temizlikte tutulmalıdır. Bahçe temizliği günlük olarak yapılmalı, kışın kardan, buzdan arındırılmalı, buz sırasında kum serpilmelidir.

4.3. İşletmenin topraklarında konutların, evcil hayvanların ve kuşların beslenmesi için noktaların yerleştirilmesine izin verilmez, yakınlarda çöplükler, hayvancılık kompleksleri ve diğer olası kirleticiler olmamalıdır.

Atmosferik suların akışı için bina ve diğer yapılardan su toplayıcılara yönlendirilen eğimler sağlanmalıdır.

Bölge peyzajlı olmalıdır.

4.4. Atıkların, çöplerin, su geçirmez çöp bidonlarının, hacmi iki günden fazla olmayan atık biriktirme hacmine sahip kapların toplanması ve geçici olarak depolanması için, alanı en az 1 olması gereken beton ve asfalt bir sahada kapaklı m2 kurulmalıdır. İşletmeden ve konutlardan çöp bidonlarının yerleştirilmesi en az 25 m, konteynerlerin temizliği doldukça ama en az 2 günde bir yapılmalı, ardından yılın ilkbahar-yaz döneminde ilaçlama ile dezenfekte edilmelidir. %10 çamaşır suyu solüsyonu veya diğer izin verilen dezenfektanlar. . anlamına geliyor.

Alıcılardan çöplerin çıkarılması, hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin taşınması için kullanılması yasak olan özel araçlarla yapılmalıdır.

1. SU TEMİNİ VE KANALİZASYON İÇİN GEREKSİNİMLER

5.1. İşletmelere su temini, onları merkezi bir su şebekesine bağlayarak ve yokluğunda artezyen kuyularından bir dahili su temin sistemi kurarak yapılmalıdır.

5.2. Teknolojik, içme ve ev ihtiyaçları için kullanılan suyun kalitesi GOST “İçme suyu” gerekliliklerine uygun olmalıdır. Hijyenik gereklilikler ve kalite kontrol”.

5.3. Artezyen kuyuları ve rezerv tankları en az 25 m'lik sıhhi koruma bölgelerine sahip olmalı, sıhhi ve teknik durumları ve su kalitesi için sistematik kontrol yapılmalıdır.

5.4. Tanklara ve üretim atölyelerine verilen suyun kalitesi, GOST “İçme suyu” uyarınca sistematik olarak izlenmelidir. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları tarafından belirlenen süreler dahilinde hijyenik gereklilikler ve kalite kontrol” (kimyasal analiz en az üç ayda bir, bakteriyolojik analiz - en az ayda bir kez yapılır).

5.5. Yedek su için su depoları yalıtılmalı, sızdırmaz hale getirilmeli ve temiz tutulmalıdır.

5.6. Üretim tesisleri şunları içermelidir:

- teknolojinin ihtiyaçları için su giriş noktalarına mikserlerin montajı ile içme kalitesinde soğuk ve sıcak su temini;

- atölyelerde 500 m2 alan başına bir musluk oranında yıkama muslukları, ancak oda başına en az bir yıkama musluğu;

- Sabun (dezenfektan solüsyonu), tek kullanımlık havlu veya elektrikli el kurutma makinesi ile donatılmış bir karıştırıcı ile soğuk ve sıcak su temini bulunan atölyelerde el yıkamak için lavabolar.

Lavabolar, girişteki her üretim atölyesinde ve işyerinden 15 m'den daha uzak bir mesafede kullanımlarına uygun yerlerde bulunmalıdır.

İçme amaçlı olarak, işyerinden en fazla 75 m mesafede içme çeşmeleri, doyurucular veya içme tankları kurulur.

İçme suyunun sıcaklığı 8-20 derece C aralığında olmalıdır.

Tanklardaki su günlük olarak değiştirilmeli, tanklar sızdırmaz hale getirilmelidir.

5.7. Sıcak su temin sistemi için, GOST “İçme suyu” gereksinimlerini karşılayan su kullanılmalıdır. Hijyenik gereklilikler ve kalite kontrol”.

Teknolojik işlemler, ekipman ve tesislerin sanitasyonu için su ısıtma sisteminden sıcak su kullanılması yasaktır.

5.8. Sıcak su olmaması durumunda, işletmelere yeterli miktarda sıcak akan su sağlamak için elektrikli kazanların, su ısıtıcılarının kurulmasını sağlamak gerekir.

5.9. İşletmelerin kanalizasyon sisteminin cihazı, SNiP “Kanalizasyon” gereksinimlerini karşılamalıdır. Dış ağlar ve yapılar”, “Binaların iç su temini ve kanalizasyonu” ve ayrıca bu SanPiN'in gereklilikleri.

5.10. Binalarda başka amaçlarla veya bunların uzantısı olarak bulunan mini fırınların kanalizasyon sistemleri, bu binaların kanalizasyon sistemlerinden ayrı olarak sağlanmalıdır.

5.11. Endüstriyel ve evsel atık suların uzaklaştırılması için işletmelerin şehir çapında bir kanalizasyon sistemine bağlı olması veya bağımsız bir kanalizasyon sistemi ve arıtma tesislerine sahip olması gerekir.

Endüstriyel ve evsel atık su için dahili kanalizasyon sistemi, bahçe şebekesine bağımsız olarak bırakılarak ayrı olmalıdır.

5.12. Endüstriyel ve evsel suların uygun arıtma yapılmadan açık su kütlelerine boşaltılması ve emici kuyuların inşa edilmesi yasaktır.

1. ISITMA VE HAVALANDIRMA GEREKSİNİMLERİ

6.1. Soğuk hava depoları haricindeki üretim ve yardımcı tesisler, SNiP "Isıtma, havalandırma ve iklimlendirme", "Endüstriyel binalar" gerekliliklerine uygun olarak ısıtılmalıdır,

“İdari ve mesken binalarında” su ısıtma sistemi kullanımı en hijyenik olarak tercih edilirken.

Isıtma cihazları tozdan arındırmak için kolayca erişilebilir olmalıdır.

6.2. Ekipman, boru hatları ve diğer önemli konveksiyon ve radyan ısı emisyon kaynakları (fırınlar, buhar hatları, sıcak su boru hatları, buhar kazanları, boylerler, vb.) termal olarak yalıtılmalıdır, yüzeydeki sıcaklık 45 ° C'yi geçmemelidir.

6.3. Fırınlara yakın işyerlerinde ve son prova kabinlerinde, dışarı çıkan sıcak buhar ve gazlara karşı koruma sağlamak için, solunum bölgesi seviyesinde hava duşu sağlamak gerekir. Duş havasının sıcaklığı kışın 0,5-1,0 m/s hava hızında (18 + 1) derece C, yazın ise 1- 2 m/s hava hızında (22 + 1) derece C arasında olmalıdır. s Hava devridaimine izin verilmez.

1. AYDINLATMA GEREKSİNİMLERİ

7.1. Üretim ve yardımcı tesislerdeki doğal ve yapay aydınlatma, SNiP “Doğal ve yapay aydınlatma” gerekliliklerine uygun olmalıdır. Tasarım Standartları” ve “Teknolojik Tasarım Standartları”.

Tüm üretim ve yardımcı tesislerde, doğal aydınlatma kullanımını en üst düzeye çıkaracak önlemler alınmalıdır. Işık açıklıkları, üretim ekipmanı, konteynerler vb. ile karıştırılmamalıdır. hem içeride hem de dışarıda.

7.2. Pencerelerin, fenerlerin vb. ışık açıklıklarının camlı yüzeyi. toz ve kurumdan düzenli olarak temizlenmelidir.

Pencerelerde kırılan camlar hemen değiştirilmelidir. Pencerelere bileşik cam takılması ve cam yerine kontrplak, karton vb. kullanılması yasaktır.

Aydınlatma armatürleri ve armatürleri temiz tutulmalı ve kirlendikçe silinmelidir.

7.3. Üretim atölyeleri ve depolar için aydınlatma kaynakları, patlamaya karşı korumalı özel armatürlerle kapatılmalıdır: flüoresan - türüne bağlı olarak, akkor lambalar - kapalı gölgelerde.

İşletmede elektrik lambaları ve tavan lambalarının kayıtlarını özel bir dergide tutmak gerekir.

7.4. Unlu mamuller üreten işletmelerde, pişirme, hamur yoğurma, hamur kesme, mayalama ve maya, ekmek depolama, sefer, idari ve dinlenme tesisleri gibi bölümlerde ışıldayan aydınlatmanın düzenlenmesi tavsiye edilir.

7.5. Lambaların doğrudan açık (açılan) teknolojik tankların üzerine yerleştirilmesi yasaktır.

7.6. Unun depolanması ve hazırlanması için tesislerde toz patlamalarını önlemek için aşağıdakiler sağlanmalıdır: gizli elektrik kabloları, bu binaların dışındaki elektrik anahtarlarının ve devre kesicilerin çıkarılması, koruyucu ızgaralı kapalı lambaların kullanılması.

Aydınlatma armatürlerinin durumunun ve çalıştırılmasının denetimi, teknik olarak eğitilmiş kişilere atanmalıdır.

1. ÜRETİM, YARDIMCI TESİSLER VE HİZMET TESİSLERİ İÇİN GEREKLİLİKLER

8.1. İşletmenin üretim tesisleri ve atölyeleri, teknolojik süreçlerin akışını ve hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin karşıdan ve çapraz akışlarının olmamasını sağlayacak şekilde yerleştirilmelidir. Bodrum ve yarı bodrum binalarında bulunmaları yasaktır.

Bir dizi tesis, teknolojik tasarım standartlarını karşılamalıdır.

8.2. Depolar kuru, temiz, ısıtılmış, iyi havalandırılmış (sıcaklık en az 8 derece, bağıl nem %70-75), hammaddelerin boşaltılması ve bitmiş ürünlerin yüklenmesi için özel odalarla donatılmış ve yağışa karşı koruma için tentelerle donatılmış olmalıdır. araçları kapsar.

Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin taşınması için ayrı forkliftler sağlanmalıdır.

Depolarda, ahır zararlılarının gazla arıtılmasına, ambarların gazla arıtılmasına yönelik mevcut kurallara uygun olarak izin verilir.

Depodaki zemin yoğun, çatlaksız, çimentolu, duvarlar pürüzsüz olmalıdır.

Depoda çabuk bozulan hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin saklanması için soğutma odaları sağlanmalıdır.

Gıda ürünleri depolarında gıda dışı malzemelerin ve kokulu ev eşyalarının (sabun, çamaşır deterjanı vb.) depolanması yasaktır.

8.3. İşletmenin üretim atölyelerinin bir parçası olarak, "Sanayi İşletmelerinin Tasarımına İlişkin Sıhhi Standartlar" gerekliliklerine uygun olarak, termal (sıcak) atölyeler ayrı odalara tahsis edilmelidir; özel bir hijyen rejimi gerektiren tuvaletler.

Üretim tesislerine girmeden önce dezenfektan solüsyonla nemlendirilmiş paspaslar sağlanmalıdır.

8.5. Endüstriyel tesislerde ve yardımcı atölyelerde panellerin üzerindeki tavanlar ve duvarlar yapıştırıcı ile badanalanmalı veya su bazlı boyalarla boyanmalıdır.

Tavanların ve duvarların boyanması ve badanalanması gerektiği gibi, ancak yılda en az iki kez yapılmalıdır.

Yontma sıvalı yerler hemen sıvanır, ardından boya veya badana yapılır.

8.6. Sıva, badana, kırık camın değiştirilmesi vb. kusurları ortadan kaldırmak için küçük işler. yerel çitlere ve ürünlerin içine yabancı cisimlerin girmesine karşı güvenilir bir şekilde korunmasına tabi olarak, üretim sürecini tamamen durdurmadan gerçekleştirmesine izin verilir.

8.7. Tüm endüstriyel tesislerde zeminler su geçirmez, kaymaz, çatlak ve çukursuz, kolay temizlenebilir ve merdivenlere uygun eğimlerle yıkanabilen bir yüzeye sahip olmalıdır.

8.8. Zemin, duvar ve tavanların bitirilmesi için Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamları tarafından onaylanmış malzemeler kullanılmalıdır.

8.9. Soyunma odalarında dış giyim, ev, iş kıyafetleri ve ayakkabıların ayrı depolanması sağlanmalıdır.

Tuvalete, tuvalet kabinine açılan kapılar "metro" gibi düzenlenmiştir.

Lavabo ve klozet kilitlerinde lavabo, tuvalet kağıdı, sabun, elektrikli havlu, el tedavisi için dezenfektan solüsyon, bornoz askısı ve tuvalete girmeden önce dezenfeksiyon matı bulunmalıdır.

Tuvalet kabininde tuvalet kağıdı tutacağı bulunmalıdır. Kabin kapılarında “Hijyenik kıyafetlerinizi çıkarın” uyarısı bulunmalıdır.

Duşlar soyunma odalarının yanında yer almalı, askı ve banklarla donatılmış ön duşlara sahip olmalıdır.

Duşlardaki yer sayısı, en büyük vardiyadaki işçi sayısına göre SNiP'ye göre belirlenmelidir.

8.10. Yiyecek istasyonları, hane halkının bir parçası olmalıdır.

Kantinlerin olmadığı durumlarda işletmelerin yemek yemek için odaları olmalıdır.

Gıda noktalarının önünde hijyenik giysi askıları, sıcak ve soğuk su bulunan lavabolar, sabun, elektrikli havlular bulunmalıdır.

1. EKİPMAN, STOK, PAKETLEME İÇİN GEREKLİLİKLER

9.1. Ekipman, aparatlar, teknolojik sürecin akışını ve bunlara ücretsiz erişimi sağlayacak şekilde yerleştirilmelidir.

9.2. Ürünlerle temas eden tüm ekipman ve aparat parçaları, gıda mühendisliği ve gıda endüstrisinde kullanım için Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetim yetkilileri tarafından onaylanan malzemelerden yapılmış olmalıdır. İthal ekipman ve envanterin kullanımına yalnızca bir hijyen sertifikası (sonuç) varsa izin verilir.

9.3. Ekipman ve envanterin yüzeyi pürüzsüz ve temizlenmesi, yıkanması ve dezenfekte edilmesi kolay olmalıdır. Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesi tarafından onaylanan deterjanlar ve dezenfektanlar kullanılmalıdır.

9.4. Un ürünlerini pişirmeye yönelik yeni demir kalıplar ve saclar, kullanılmadan önce fırınlarda kalsine edilmelidir. Hatalı kenarları, çapakları, ezikleri olan sac ve formların kullanımı yasaktır.

Ekmek formları periyodik olarak (gerektiğinde) fırınlarda pişirilerek ve Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin izin verdiği diğer yöntemlerle düzenlenmeye (çukurların ve çapakların giderilmesi) ve isin çıkarılmasına tabi tutulmalıdır.

9.5. Karıştırma kaplarının iç ve dış yüzeyleri her yoğurma işleminden sonra temizlenir ve bitkisel yağ ile yağlanır.

9.6. Siloya un besleyen her hat, bir un eleği ve metal kirlilikler için manyetik bir tuzak ile donatılmalıdır.

Un eleme sistemi sızdırmaz olmalıdır: borular, buratlar, burgu kutuları, silolarda boşluk olmamalıdır.

Un eleme sistemi en az 10 günde bir demonte edilmeli ve temizlenmeli, aynı zamanda çalışır durumda olup olmadığı kontrol edilmeli ve un zararlılarının gelişmesine karşı tedavi edilmelidir. Un eleklerinden çıkış, vardiya başına en az 1 kez yabancı darbelerin varlığı açısından kontrol edilir. Manyetik cihazlarda 10 günde 2 kez mıknatısın gücü kontrol edilmelidir. Mıknatısın kendi ağırlığının 1 kg'ı başına en az 8 kg olmalıdır. Mıknatısların temizliği her vardiyada en az 1 kez çilingir tarafından yapılır.

Un eleme sisteminin kontrol ve temizleme sonuçları özel bir kayıt defterine kaydedilmelidir.

9.7. Unun toptan depolanması için siloların düz bir yüzeyi, en az 70 cm'lik konileri, un çatılarını kırmak için cihazları ve zemin seviyesinden 1,5 m yükseklikte kontrol kapakları olmalıdır.

9.8. Silindirler üzerindeki bıçaklar iş bitiminde temizlenir. Tahtalar, masa yüzeyleri, kauçuk taşıma bantları düzenli olarak mekanik olarak temizlenmeli ve kirlendikçe sıcak su ve soda ile yıkanmalıdır.

Arabalar, raflar ve teraziler her gün sıcak su ile yıkanmalı ve kuruyana kadar kurutulmalıdır.

9.9. Envanter, mağaza içi paketleme özel yıkama bölümlerinde işlenmelidir. Manuel yıkamada, kaplar ve ekipman her vardiya sonunda yıkama makinelerinde veya üç bölmeli banyoda kapsamlı mekanik temizlikten sonra yıkanır.

Birinci bölümde - 40-45 derece C su sıcaklığında ıslatma ve yıkama, deterjan çözeltisinin konsantrasyonu ekli talimatlara göre belirlenir.

İkinci bölüm dezenfeksiyondur. Üçüncü - en az 60 derece C sıcaklıkta akan sıcak su ile durulama.

9.10. İşlemden sonra envanter ve mağaza içi paketleme kurutulur. Yerden en az 0,5-0,7 m yükseklikte raflar, raflar, stantlar üzerinde özel bir odada saklanırlar.

9.11. İade edilebilir kapların yıkanması, mağaza içi kapların ve envanterin yıkanmasından ayrı olarak yapılmalıdır.

9.12. Ekipman, aparat, envanter, banyo, el vb. yıkama ve dezenfeksiyon için yıkama ve dezenfeksiyon solüsyonlarının merkezi olarak hazırlanması sağlanmalıdır.

Deterjan ve dezenfektanların sadece özel olarak belirlenmiş bir odada veya özel dolaplarda saklanmasına izin verilir.

9.13. Ekipmanı tamir ederken, envanter ekipmanı, "Yabancı cisimlerin ürünlere girmesini önleme talimatları" uyarınca ürünlere yabancı cisimlerin girme olasılığını dışlamak için önlemler alınmalıdır.

9.14. Aparat ve ekipmanın onarımdan (yeniden yapılanma) sonra hizmete alınmasına ancak vardiya amiri (ustabaşı) tarafından yıkama, dezenfeksiyon ve inceleme yapıldıktan sonra izin verilir.

9.15. Çilingir ve diğer tamircilerin envanteri taşınabilir alet kutularında olmalıdır. Üretim tesislerinde iş yerlerinin yakınında tamir parçaları, küçük yedek parçalar, çivi ve benzeri şeylerin saklanması yasaktır. Bunun için özel bir kiler veya yer tahsis edilir.

1. HAM MADDELER, ÜRETİM, ÇIKTI GEREKLİLİKLERİ

10.1. Gelen tüm hammaddeler, yardımcı maddeler, ambalaj malzemeleri ve üretilen ürünler ilgili standartların, şartnamelerin, hijyen gerekliliklerinin gereklerini karşılamalı, hijyen sertifikalarına ve kalite belgelerine sahip olmalıdır.

10.2. Hijyen sertifikası, belirli bir parti için değil, ürün tipi için verilir. Üretilen ve tedarik edilen ürünlerin partisinin uygunluğunu onaylayın yerleşik gereksinimler(malların uygun kalitesini garanti etmek) üreticinin sorumluluğundadır.

10.3. Fırıncılık endüstrisinin bitmiş ürünlerindeki güvenlik göstergelerinin kontrolü, ürün üreticisi tarafından Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak belirlenen ve ürünlerin güvenliğini garanti eden prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir.

10.4. Hammaddelerin ve yardımcı malzemelerin, yalnızca laboratuvarın veya işletmenin teknolojik kontrolünün uzmanlarının bir sonucu olması durumunda üretime girmesine izin verilir.

10.5. İthal gıda katkı maddelerini kullanırken, işletmenin tedarikçiden bir sertifika ve spesifikasyonun yanı sıra Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesinden bir hijyen sertifikası veya izni olması gerekir.

10.6. Üretime giren hammaddeler, teknolojik talimatlara ve "Ürünlere yabancı madde girmesini önleme talimatı"na uygun olarak üretime hazırlanmalıdır.

Hammaddelerin üretim için hazırlanması ayrı bir odada - hazırlık bölümünde yapılmalıdır.

Hammaddelerin, yarı mamullerin ve yardımcı malzemelerin boşaltılması, kabın yüzey kontaminasyonundan ön temizliği yapıldıktan sonra yapılmalıdır.

Hammadde içeren torbalar boşaltılmadan önce bir fırça ile yüzeyden temizlenir ve dikiş boyunca dikkatlice yırtılarak açılır.

Hammadde içeren kutular ve kutular yüzey kontaminasyonundan korunur ve dezenfekte edilir. Unlu mamül üretimi için hazırlanan dolgular ve yarı mamuller +6 C yi geçmeyen sıcaklıklarda etiketli kapalı kaplarda saklanmalıdır.

10.7. Torbalı hammaddeler, yardımcı maddeler ve mamul ürünler, depolarda ve seferlerde raflar ve kaideler üzerinde, zemin seviyesinden en az 15 cm, duvarlardan en az 70 cm uzaklıkta, aralarında en az 75 cm genişliğinde geçişler olacak şekilde istifler halinde istiflenmelidir.

10.8. Un, her türlü ham maddeden ayrı depolanmalıdır. Kaplardaki unlar, zemin seviyesinden 15 cm ve duvarlardan 50 cm mesafedeki raflarda yığınlar halinde depolanmalıdır. İstifler arası mesafe en az 75 cm olmalıdır.

10.9. Unun toplu olarak kabulü ve depolanması sırasında aşağıdaki koşullar gözetilmelidir:

- un kamyonlarının boşaltılmadığı zamanlarda alıcı cihazlar sürekli olarak kapatılmalı, alıcı esnek manşonlar odaya çıkarılmalı ve askıya alınmalıdır;

- un kamyonunu alıcı cihazlara bağlamadan önce, sorumlu kişi un kamyonunun çıkış borusunun iç içeriğini ve ayrıca un kamyonlarının yükleme kapaklarındaki contaların güvenliğini kapsamlı bir şekilde kontrol etmekle yükümlüdür. ;

— Silo ve bunkerlerdeki hava filtreleri iyi durumda olmalı ve günde en az bir kez temizlenmelidir. Tüm menholler ve kapaklar güvenli bir şekilde kapatılmalıdır. Manyetik tuzakları atlayarak üretime un göndermek yasaktır;

- un boru hatları, anahtarlar, besleyiciler, hazneler ve siloların onarımı ve temizliğinden sonra, ekipman, alet, parça, fırça vb. olmaması için kontrol edilmelidir.

10.10. Toplu depolama sırasında un, kalite göstergelerine uygun olarak kaplara yerleştirilir. Bunkerlerin (siloların) ve koninin komple temizliği yılda en az bir kez yapılmalıdır.

Bunkerlerin (siloların) ve koninin üst bölgelerinin temizliği ayda bir sistematik olarak yapılmalıdır.

10.11. Tuz, ayrı kaplarda veya kapaklı sandıklarda ve ayrıca filtreli kaplarda çözünmüş halde saklanmalı ve üretime sadece çözünmüş ve filtrelenmiş olarak verilebilir.

10.12. Maya preslenmiş, kurutulmuş veya maya sütü şeklinde işletmeye teslim edilir. Pres maya ve maya sütü 0 ila +4 derece C sıcaklıkta saklanır. Bir atölyede değiştirilebilir ve günlük bir pres maya kaynağının depolanmasına izin verilir.

10.13. Pastörize inek sütü, üretiminin teknolojik sürecinin bitiminden itibaren 36 saatten fazla olmamak üzere 0 ila +6 derece C sıcaklıkta saklanır.

10.14. Yağlar, yumurtalar ve süt ürünleri buzdolabında 0 ila +4 derece C sıcaklıkta saklanmalıdır.

10.15. Küçük parça şekerleme ve unlu mamullerin üretimi için hamurda gerekli organoleptik, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik göstergelere uygun olarak yumurta melanjına izin verilir. Yumurta melanjı -6 ila +5 derece C arasında saklanır, melanjın yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır. Çözülmüş melanjın 4 saatten fazla depolanmasına izin verilmez.

10.16. Kabartma tozu da dahil olmak üzere gıda katkı maddeleri hijyen sertifikalarına sahip olmalı ve orijinal ambalajlarında uygun etiketlerle saklanmalıdır.

Gıda katkı maddelerinin diğer saklama kaplarına dökülmesine ve dökülmesine izin verilmez.

Boya ve aroma çözeltileri, işletmenin laboratuvar çalışanları tarafından hazırlanır ve gıda endüstrisinde kullanılmak üzere Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi tarafından onaylanan malzemelerden yapılmış kaplarda üretim için verilir. Boya ve aroma solüsyonları içeren kaplarda, ilaç solüsyonunun adı ve konsantrasyonu ile etiketler bulunmalıdır.

10.17. Kuru üzüm ve kuru meyveler dikkatlice ayıklanır, dallar ve safsızlıklar çıkarılır, ardından ızgaralarda veya yaklaşık 5 ° C sıcaklıkta akan su ile kuru üzüm yıkayıcıda yıkanır. Kuru üzümlerin güvenilir ısıl işleme tabi tutuldukları ürünlerde kullanılmasına izin verilir. Şekerlenmiş meyveler hareket ediyor.

10.18. Fırından çıkan ekmekler hemen tepsilere dizilmeli ve sefere gönderilmelidir. Ekmeğin toptan depolanması yasaktır.

10.19. "Akışkan" (patates) hastalığına yakalanmış ekmek, gıda amaçlı kullanılmasına izin verilmez, işlenemez ve fırından hemen çıkarılması gerekir.

İşletmede "viskoz" (patates) hastalığının yayılmasını önlemek için "Patates Ekmeği Hastalığını Önleme Talimatı" gerekliliklerine uygun önlemlerin alınması gerekir.

10.20. Yere düşen ürünler (sıhhi evlilik), "Sıhhi evlilik" adı verilen özel bir kaba konulmalıdır.

1. BİTMİŞ ÜRÜNÜN TAŞINMASI VE SATIŞI VE UNLU MAMULLERİN KALİTE KONTROLÜ İÇİN GEREKLİLİKLER

11.1. Ekmek ve unlu mamuller, Gıda Ürünleri Ticareti Kurallarına, yürürlükteki düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak satılmaktadır.

11.2. Yeni tip unlu mamuller için düzenleyici ve teknik dokümantasyonu onaylamak, insan sağlığı açısından hijyenik bir güvenlik değerlendirmesi yapmadan üretime, satışa ve kullanıma sokmak; Rusya Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Devlet Komitesi organları ile bu tür ürünler için düzenleyici ve teknik belgelerin koordinasyonu; belirlenen gerekliliklere uygun olarak bir hijyen sertifikası almak.

11.3. Her parti ekmek, unlu mamuller kalite belgeleri, sertifikasyon bilgileri ile sağlanmalıdır.

11.4. Ekmek, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri, bu ürünlerin taşınması için özel olarak belirlenmiş araçlarda taşınmalı, yükleme ve boşaltma sırasında atmosferik yağışlardan korunmalıdır.

11.5. Ekmek ve unlu mamuller, ticari işletmelerde fırından çıktıktan sonra en fazla aşağıdaki sürelerle satışa sunulabilir:

- 36 saat - çavdar ve çavdar-buğday ve çavdar soyulmuş un ile buğday ve çavdar un karışımından yapılan ekmek;

- 24 saat - buğday-çavdar ve buğday unundan ekmek, yüksek kaliteli buğday, çavdar unundan 200 g'dan daha ağır ekmek ve unlu mamuller;

- 16 saat - 200 gr veya daha hafif küçük parça ürünler (simit dahil).

Bu sürelerden sonra ekmek ve unlu mamullerin satışı yasak olup, bunlar ticaret katından çekilmeye tabi tutulur ve bayat olarak tedarikçiye iade edilir.

11.6. Ekmek ve unlu mamullerin tepsilere döşenmesi, GOST "Ekmek ve unlu mamullerin istiflenmesi, depolanması ve taşınması" uyarınca ekmek ve unlu mamullerin döşenmesi, depolanması ve taşınmasına ilişkin Kurallara uygun olarak yapılmalıdır. Ekmek tepsileri temiz olmalı ve doldururken fırıncılar tarafından kontrol edilmelidir.

11.7. Araç kullanma izni, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim merkezi tarafından 6 ay süreyle verilir. Bu süreden sonra araçlar muayeneye sunulmalıdır. Sıhhi şartlara uymayan araçlarla ekmek ve unlu mamullerin taşınması yasaktır.

Ekmek ve unlu mamullerin taşınmasında kullanılan araçlara açıkça "Ekmek" ibaresi konulmalıdır.

Ekmek ve unlu mamullerin taşınmasına yönelik araçlarda herhangi bir eşyanın taşınmasına izin verilmez.

Ekmek ve unlu mamullerin taşınmasına yönelik araçlar, kaplar ve brandalar temiz tutulmalıdır.

Yüklemeden önce, nakliye ve konteynerler kontrol edilmeli ve temizlenmeli ve iş bitiminde en az 5 günde bir bir motorlu nakliye şirketinde sıcak suyla iyice yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.

11.8. Nakliye filosunun başkanı ve nakliye işletmesinin idaresi, ekmek ve unlu mamullerin taşınmasına yönelik nakliyenin sıhhi koşullarından ve nakliye işçilerinin sıhhi okuryazarlığından sorumludur.

Ekmeğe eşlik eden kişiler, sıhhi giysiler içinde ekmeği yüklemeli ve boşaltmalı ve tıbbi muayene, muayeneler ve sıhhi asgari sınavı geçme hakkında bir not içeren kişisel bir sıhhi deftere sahip olmalıdır.

Bitmiş ürünlerin yüklenmesi ve boşaltılması, yağmur ve kardan korunmak için bir gölgelik altında yapılmalıdır.

Fırın işletmesi yetkilileri, mamul ürünlerin yüklenmesi sırasında sağlık standartlarına uyulmasından ve boşaltma sırasında ticaret işletmesinin idaresinden sorumludur.

Bitmiş ürünlerin yüklenmesi ticaret işletmeleri tarafından nakliyelerinde gerçekleştiriliyorsa, ticaret işletmesinin idaresi sıhhi koşulların korunmasından sorumludur.

11.9. Ekmek ve unlu mamullerin satışı, ihtisas markalı fırın ve pastanelerde, bakkal ve süpermarketlerin fırın reyonlarında, tüketim malları satan kooperatif mağazalarında, ekmek ve gıda çadırlarında, pavyonlarda, otomatlarda ve otomatlardan yapılmaktadır. Küçük perakende ticaret işletmelerinde ekmek ve unlu mamullerin satışı endüstriyel ambalajları eşliğinde yapılmaktadır.

11.10. Ticaretten dönen ekmek ve unlu mamuller, üretim tesisinde lob şeklinde işlenir. Mikrobiyolojik bozulma belirtileri olmayan kontamine olmayan ürünler loba girebilir. Lob sadece kepekli ve soyulmuş undan çavdar ekmeği, çavdar-buğday unundan ekmek, en yüksek, birinci ve ikinci sınıf buğday unundan ekmek yapımında kullanılabilir.

“Patates hastalığından” etkilenen ekmeğin dağıtım ağından işlenmek üzere kabul edilmesi yasaktır. Atıkların üretimde depolanması ve yıkanmış ekmek ürünlerinin 4 günden fazla iade edilmesine izin verilmez.

11.11. Laboratuvar kontrolü, hammaddelerin, yardımcı malzemelerin, bitmiş ürünlerin kalitesinin ve ekmek, unlu mamullerin üretimi için teknolojik ve sıhhi ve hijyenik rejimlere uygunluğun kontrol edilmesinden oluşur, işletmenin akredite bir laboratuvarı tarafından ve yokluğunda gerçekleştirilir. Bir laboratuvarın kontrolü, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ve kurumlarıyla veya Gossanepidnadzor ve Gosstandart'ın akredite kuruluşlarıyla ekonomik bir sözleşme kapsamında gerçekleştirilebilir.

1. İŞLETMELERİN BİNALARINDA SAĞLIK REJİMİ

12.1. Üretim, yardımcı, depolama ve bakım tesislerinin temizliği temizlikçiler (kombinasyona izin verilmez) ve işyerlerinin temizliği işçiler tarafından yapılmalıdır. Çok vardiyalı işletmelere, bir vardiyalı temizlik personeli tarafından hizmet verilmelidir.

12.2. Temizlikçilere temizlik ekipmanları, yıkama, dezenfeksiyon ve temizlik ürünleri sağlanmalıdır.

12.3. Endüstriyel, yardımcı ve yardımcı odaların temizliği için temizlik ekipmanı boya ile işaretlenmeli ve özel yıkama banyoları ve sıcak ve soğuk su beslemeli drenlerin yanı sıra kuru temizleme ekipmanı için bir kayıt ile donatılmış ayrı odalarda saklanmalıdır.

12.4. Vardiya bitiminde temizlik yapıldıktan sonra tüm temizlik ekipmanları deterjan ilaveli su ile yıkanarak dezenfekte edilmeli, kurutulmalı ve temiz tutulmalıdır.

12.5. Üretim ve yardımcı tesislerin kapıları ve kapı kolları, gerektiğinde, ancak vardiyada en az bir kez, sıcak sabunlu su ile yıkanmalı ve dezenfekte edilmelidir.

12.6. Üretim atölyelerinin duvar panelleri, gerektiğinde sabun-alkali solüsyonlarla nemlendirilmiş nemli bezlerle silinir, sıcak su ile yıkanır ve silinerek kurutulur.

12.7. Zeminler her vardiyada temizlenmeli, önce ıslak yöntemle temizlenir, ardından yıkanır ve silinerek kurutulur. Gerekirse zeminler sıyırıcılar ile kirden arındırılır. Yağlı ve kaygan zeminler (üretim koşullarına göre) sıcak su ve sabun veya alkali solüsyon ile yıkanır.

12.8. Pencere çerçevelerinin camlı iç yüzeyi, en az haftada bir kez olmak üzere, kirlendikçe yıkanır ve silinir.

12.9. Isıtıcılar ve bunların arkasındaki boşluklar düzenli olarak kir ve tozdan arındırılmalıdır.

12.10. Elektrikli ekipman, kafes ve diğer koruyucu mahfazalar ve transmisyonlar, fan odaları ve paneller, tam bir elektrik kesintisi sırasında kirlendikçe periyodik olarak temizlenmelidir.

12.11. Sosyal tesislerde temizlik, sıcak su, deterjan ve dezenfektanlar kullanılarak günlük olarak (vardiya başına en az iki kez) yapılmalıdır. Klozetler, pisuarlar periyodik olarak teknik hidroklorik asit ile ürik asit tuzlarından temizlenir.

12.12. Sıhhi tesislerin temizlik ve dezenfeksiyonu için ayırt edici renk ve işarete sahip özel ekipmanlar (kova, kepçe, paçavra, fırça vb.) tahsis edilmelidir. Banyolar için temizlik ekipmanı, diğer ev binaları için temizlik ekipmanlarından ayrı olarak saklanmalıdır.

12.13. İşletmenin tesislerinde kemirgenlerin ve böceklerin (sinekler, hamamböcekleri, ahır zararlıları) bulunmasına izin verilmez.

Kemirgenlerin ve böceklerin ortaya çıkmasını önlemek için, bölgede, üretimde, depolamada ve bakım tesislerinde bir sıhhi rejime uyulmalıdır.

Sıcak mevsimdeki tüm açıklıklar, çıkarılabilir metal ağ ile böceklerden korunmalıdır.

12.14. Kemirgenlerin ortaya çıkmasını önlemek için zemindeki delikler, tavanlar, duvarlar, teknik girişlerin etrafındaki boşluklar çimento, tuğla veya demir ile kapatılmalıdır.

Havalandırma açıklıkları ve kanalları metal file ile kapatılmalıdır.

Kemirgenlerin ortaya çıkması durumunda, onları yok etmek için mekanik yöntemler kullanılır (tuzaklar, üst kısımlar).

12.15. Hamamböcekleri bulunursa, tesisler iyice temizlenir ve özel işlem (ilaçlama) yapılır.

Kemirgenlerin (deratizasyon) ve böceklerin (dezenfeksiyon) yok edilmesi için kimyasalların kullanılmasına, yalnızca bu faaliyetlerin dezenfeksiyon işletmelerinin uzmanları tarafından gerçekleştirilmesi durumunda izin verilir.

12.16. İlaçlama ve deratizasyon çalışmalarının yapılabilmesi için işletme idaresinin dezenfeksiyon istasyonu veya devlet üniter teşekkülü ile dezenfeksiyon profilinin yenilenmesi zamanında yapılan anlaşmaları olması gerekir.

12.17. Deratizasyon ve ilaçlama, sıhhi günlerde, hammadde ve bitmiş ürünlere ilaç bulaşmasını garanti eden koşullarda yapılmalıdır.

1. ÇALIŞMA KOŞULLARI İÇİN GEREKLİLİKLER

13.1. Fırın işçilerinin çalışma koşulları, yer tahsisi sırasında, işletmenin tasarımı, inşası, devreye alınması ve işletilmesi sırasında ve ayrıca işletmelerde gereksinimlere uygun olarak yeni teknolojik ekipman, yeni hammaddeler, gıda katkı maddeleri tanıtılırken izlenmelidir. federal, bölgesel ve endüstri standartları.

13.2. Çalışma koşullarının değerlendirilmesi, faktörlerin değerlendirilmesini içerir:

— tüm işyerlerinde sıcaklık, nem, hava hareketliliği;

- fırınların yakınındaki iş yerlerinde termal radyasyon;

- tüm iş yerlerinde gürültü;

- işyerinde doğal ve yapay aydınlatma;

- zorunlu ayakta çalışma pozisyonu - tüm çalışanlar için;

- kol ve omuz kuşağı kaslarının baskın katılımıyla çalışırken - hamur karıştırma, fırınlama bölümlerinde, bitmiş ürünlerin döşenmesinde ve ayrıca el emeği içeren diğer işlemler sırasında kalıplaşmış çalışma hareketleri;

- manuel olarak kaldırılan ve hareket ettirilen yükün kütlesi - diğer ilgili işlemler sırasında tepsileri ürünlerle birlikte manuel olarak kaldırırken ve taşırken (Ek 1);

- mekanize olmayan manuel işlemler sırasında ürün, hammadde döşenirken vücudun eğimleri;

- dökme ürünlerin (un, toz şeker vb.) yüklenmesi, boşaltılması ve dozlanması sırasında tozlu hava kirliliği;

- fırınlara, ürünlere bakım yaparken ekipmanın sıcak yüzeyleriyle temas.

13.3. Fırın işletmelerinin mikro iklimi, Endüstriyel Tesislerin Mikro İklimi için Sıhhi Standartların gerekliliklerine uygun olmalıdır.

13.4. Endüstriyel tesislerdeki gürültü seviyeleri mevcut sıhhi standartlar dahilinde olmalıdır. Gürültülü donanıma sahip tüm odalarda, gürültüyü azaltmak için SNiP "Gürültü Koruması" uyarınca önlemler alınmalı ve 80 dB'den fazla olmamalıdır.

13.5. Takım tezgahları, makineler, cihazlar titreşim sönümleme cihazlarına sahip olmalı ve titreşim seviyesi sıhhi standartları aşmamalıdır.

13.6. İş yerlerindeki çalışma yüzeylerinin aydınlatması, mevcut SNiP "Doğal ve yapay aydınlatma" gerekliliklerine uygun olmalı ve tesisin amacına bağlı olarak 200 ila 400 lux arasında olmalıdır.

13.7. Isıtılmayan veya yapay olarak soğutulan binaların üzerinde bulunan endüstriyel tesislerin zeminleri, oda ile zemin yüzeyi arasındaki sıcaklık farkı 2,5 C'yi geçmeyecek şekilde yalıtılmalı ve ayrıca havalandırılmış bir hava boşluğu sağlanmalıdır.

13.8. Çalışma alanının havasındaki zararlı maddelerin konsantrasyonu, belirli maddeler için MPC'yi geçmemelidir.

13.9. İşletmede işe gitmeden ve çalışmadan önce çalışanlar, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın 03/14/96 tarih ve 90 N 90 ve 12/10/96 tarih ve N 405 emirlerine göre tıbbi muayeneden geçmelidir.

13.10. İdare, zararlı çalışma koşulları nedeniyle genel ve ek kontrendikasyonları olan kişileri çalıştırmamalıdır.

13.11. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim organları ile mutabık kalınarak, tesiste zararlı üretim faktörlerini ortadan kaldırmaya (etki düzeyini azaltmaya) yönelik sağlık önlemleri geliştirilmeli ve uygulanmalıdır.

13.12. İşletme, zararlı üretim faktörlerinin sistematik kontrolünü organize etmeli, toplu ve bireysel koruma ekipmanlarının kullanımına ilişkin çalışmaları organize etmelidir.

13.13. Yeni işe alınan tüm işçiler asgari sağlık eğitimini tamamlamalı ve sınavları geçmeli, ardından her 2 yılda bir eğitimden geçmelidir.

1. ÇALIŞANLARIN KİŞİSEL HİJYENİ

14.1. Yeni işe alınan işçilerin, kişisel hijyen kurallarına ve bitmiş ürüne yabancı cisimlerin girmesini önleme talimatlarına aşina olduktan sonra çalışmasına izin verilir.

14.2. Her çalışanın, pasaport verileri, tıbbi muayene sonuçlarının, bulaşıcı hastalıklar hakkında bilgilerin girildiği ve sıhhi asgariyi geçen bir fotoğrafın bulunduğu, oluşturulmuş biçimde kişisel bir tıbbi kitabı olmalıdır.

14.3. Mini fırın personelinin aşağıdaki kişisel hijyen kurallarına uyması zorunludur:

- İşe temiz kıyafet ve ayakkabı ile gelin;

- dış giyim, başlık ve kişisel eşyaları soyunma odasında bırakın;

- tırnakları kısa kesin, ellerinizi temiz tutun;

- işe başlamadan önce ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın, temiz hijyenik giysiler giyin, saçınızı bir bere veya atkı altında toplayın;

- tuvaleti ziyaret ederken, özel olarak belirlenmiş bir yerde sıhhi kıyafetlerinizi çıkarın, ziyaretten sonra ellerinizi sabun ve suyla iyice yıkayın, ellerinizi dezenfekte etmek için dezenfektan kullanın;

- Soğuk algınlığı veya bağırsak fonksiyon bozukluğu belirtileri ile süpürasyon, kesikler, yanıklar varsa, idareye haber verin ve tedavi için bir sağlık kuruluşuna başvurun.

14.4. İşyerinde takı takmak, yemek yemek, sigara içmek yasaktır; Belirlenmiş bir alanda yemek yemek ve sigara içmek serbesttir.

14.5. Her işletmenin, ilk yardım için bir dizi ilaç içeren bir ilk yardım çantası olmalıdır.

14.6. İşletmenin üretim ve depolama tesislerinde onarım işi yapan çilingir, elektrikçi ve diğer işçilerin temiz tulumlarla atölyelerde çalışması, aletleri özel kapalı kutularda taşıması ve hammadde, yarı mamul ve mamul ürünlerin kirlenmesini önlemesi gerekmektedir. çalışma sırasında.

14.7. Atölye şefleri (bölümler), vardiya ustabaşıları, özellikle çalışmadan önce, çalışma molalarından sonra ve tuvaleti kullanma ile ilgili olarak, atölye çalışanlarının kişisel hijyen kurallarının uygulanması üzerinde sıkı kontrol uygulamalıdır.

1. İDARELERİN BU KURALLARA UYMA YÜKÜMLÜLÜKLERİ VE SORUMLULUKLARI

15.1. İdare aşağıdakileri sağlamakla yükümlüdür:

- her çalışanın onaylanmış standartlara uygun hijyenik kıyafeti olması;

- Hijyenik kıyafetlerin düzenli olarak yıkanması ve onarılması ve sadece iş sırasında giyilmek üzere çalışanlara verilmesi;

- temizlikçiler için yeterli miktarda temizlik ekipmanı, deterjan ve dezenfektan bulunması;

– dezenfeksiyon, ilaçlama, deratizasyon işlerinin programa göre sistematik olarak uygulanması,

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme organları ile anlaşmalı;

- üretim atölyelerinin ve bölümlerinin tüm çalışanları için işe kabul edildikten sonra ve daha sonra iki yılda bir kişisel bir tıp kitabına ve özel bir sıhhi dergiye derslerin sonuçlarını girerek dersleri geçmek ve asgari sıhhi sınavları geçmek;

- işletmenin yönetim ve mühendislik personelinin (atölye başkanları, mühendisler, işçiler ve bölüm başkanları) sıhhi bilgisi hakkında iki yılda bir sertifika vermek;

- tıbbi muayene ve muayenelere tabi çalışanlar için öngörülen biçimde gerekli sayıda tıbbi kitap;

- tıbbi muayenelerin yapıldığı poliklinik ve diğer tıbbi kurumlara, sonuçları ve muayene tarihini işaretlemek için çalışan listelerinin sunulması.

15.2. İşletme müdürü, işletmenin sıhhi durumundan ve bu sıhhi kuralların işletmede uygulanmasından sorumludur.

15.3. İdare, işletme çalışanları tarafından tıbbi muayenelerin zamanında geçilmesini ve sınavların asgari sıhhi şartlara göre geçilmesini izlemekle yükümlüdür.

15.4. Üretim atölyelerinin, departmanların, depoların, dinlenme alanlarının vb. sıhhi koşullarının sorumluluğu ilgili departmanların başkanlarına aittir.

15.5. Buna hizmet eden çalışan, ekipmanın ve çalışma yerinin sıhhi durumundan sorumludur.

15.6. İşletmelerin her çalışanı, bu Sıhhi Kurallara aşina olmalı ve müteakip sıhhi asgariye göre bir dengeleme geçmelidir.

15.7. Bu Sağlık Kurallarının işletmelerde uygulanmasına ilişkin sorumluluk, işletmenin idaresine aittir.

15.8. Bu Sıhhi Kuralların uygulanması üzerindeki kontrol, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimin bölgesel merkezleri tarafından gerçekleştirilir.

CİDDİ İŞ SÜRECİNİN GÖSTERGELERİNE GÖRE ÇALIŞMA KOŞULLARININ SINIFLARI

• Bir Mirasın Kabulü İçin Sürenin İadesine İlişkin Talep Beyanı Aile (medeni) hukuku, mirasçıların resmen veya fiilen mirasa girmeleri gereken süreyi tanımlar. Bu dönem […]
• Öğretim yardımı

1.1. Mamin Khleb LLC'nin (bundan sonra Mamin Khleb LLC veya Operatör olarak anılacaktır) faaliyetlerinin hedeflerinin uygulanması için en önemli koşul, diğer şeylerin yanı sıra aşağıdakileri içeren gerekli ve yeterli düzeyde bilgi güvenliği sağlamaktır. kişisel veri.

1.2. Mamin Khleb LLC'de (bundan sonra Yönetmelik olarak anılacaktır) kişisel verilerin işlenmesine ilişkin politika, Mamin Khleb LLC'de (bundan sonra Şirket olarak anılacaktır) kişisel verilerin toplanması, saklanması, aktarılması ve diğer türlerde işlenmesine ilişkin prosedürü belirlemektedir. kişisel verilerin uygulanan koruma gerekliliklerine ilişkin bilgilerin yanı sıra.

1.3. Politika, Rusya Federasyonu'nun yürürlükteki mevzuatına uygun olarak geliştirilmiştir.

1. KİŞİSEL VERİLERİN YAPISI VE VERİ İLE İŞLEMLER LİSTESİ

2.1. Kişisel verileri oluşturan bilgiler, doğrudan veya dolaylı olarak kimliği belirli veya belirlenebilir gerçek kişiye (kişisel veri konusu) ilişkin her türlü bilgidir. Ayrıntılı bir kişisel veri listesi, Mamin Khleb LLC'nin yerel düzenleyici belgelerine kaydedilir.

2.2. Mamin Khleb LLC tarafından işlenen tüm kişisel veriler, yasalara uygun olarak gizli, sıkı bir şekilde korunan bilgilerdir.

2.3. Kişisel verilerle yapılan işlemlerin listesi, Genel açıklama operatör tarafından kişisel verilerin işlenmesi için kullanılan yöntemler: Kişisel verilerin toplanması, analizi, genelleştirilmesi, saklanması, değiştirilmesi, eklenmesi, imha edilmesi. Kişisel verilerin Otomatik / Manuel / Karışık işlenmesi.

1. KİŞİSEL VERİLERİN İŞLENME AMACI

3.1. Kişisel veriler Mamin Khleb LLC tarafından işçilik ve diğer sözleşme ilişkilerinin, personelin, muhasebenin, Vergi muhasebesi, Rusya Federasyonu İş Kanunu'nun 27 Haziran 2006 tarihli 152-FZ, 85-90 sayılı Federal Yasasının 22. maddesinde öngörülen gerekçelerle ve ayrıca tüzük tarafından belirlenen ticari faaliyetleri yürütmek için , LLC "Mamin Khleb", yardımıyla çeşitli araçlar telefon, e-posta, posta listesi, internet vb. dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere iletişim; Mamin Khleb LLC'nin eylemleri Rusya Federasyonu'nun yürürlükteki mevzuatına aykırı değilse, diğer amaçlar için.

3.2. Mamin Khleb LLC, bir İşletmeci olarak yükümlülüklerini gerektiği gibi yerine getirmek için, sözleşmeden doğan yükümlülüklerin uygun şekilde yerine getirilmesi için gerekli olan aşağıdaki kişisel verileri işler: . Operatör ile iş ilişkisi içinde olan Operatör çalışanlarının kişisel verileri; . başkalarının kişisel verileri bireylerİşletici ile sözleşmesel, medeni hukuk ilişkisi içinde olanlar dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere.

1. KİŞİSEL VERİLERİN TOPLANMASI, SAKLANMASI, AKTARILMASI VE DİĞER İŞLENMELERİ PROSEDÜRÜ

4.1. Otomasyon araçları kullanılmadan gerçekleştirilen kişisel verilerin işlenmesi, her bir kişisel veri kategorisi için kişisel verilerin saklanma yerlerinin (somut ortam) belirlenmesinin mümkün olacağı şekilde gerçekleştirilir. Operatör, kişisel verileri işleyen veya bunlara erişimi olan kişilerin bir listesini oluşturmuştur. İşlenmesi çeşitli amaçlar için gerçekleştirilen kişisel verilerin (maddi medya) ayrı depolanması sağlanır. İşletmeci, kişisel verilerin güvenliğini sağlar ve kişisel verilere yetkisiz erişimi önlemek için önlemler alır.

4.2. Otomasyon araçları kullanılarak gerçekleştirilen kişisel verilerin işlenmesi, aşağıdaki eylemlere tabi olarak gerçekleştirilir: Operatör, kişisel verilere yetkisiz erişimi ve (veya) bu bilgilere erişme hakkı olmayan kişilere aktarılmasını önlemeye yönelik teknik önlemler alır. ; güvenlik araçları, kişisel verilere yetkisiz erişimi zamanında tespit edecek şekilde yapılandırılmıştır; teknik araçlar kişisel verilerin otomatik olarak işlenmesi, bunlar üzerindeki etkiyi önlemek için izole edilir ve bunun sonucunda işleyişleri kesintiye uğrayabilir; Operatör, yetkisiz erişim nedeniyle değiştirilen veya imha edilen kişisel verileri derhal geri yükleyebilmek için verileri yedekler; kişisel verilerin korunma seviyesinin sağlanmasına yönelik sürekli izleme gerçekleştirir.

1. KİŞİSEL VERİLERİN KORUNMASINA İLİŞKİN YÜKÜMLÜLÜKLER HAKKINDA BİLGİLENDİRME.

5.1. Operatör aşağıdaki faaliyetleri gerçekleştirir: kişisel verilerin işlenmesi sırasında güvenliğine yönelik tehditleri belirler, bunlara dayalı tehdit modelleri oluşturur; tehdit modeline dayalı olarak, ilgili bilgi sistemleri sınıfı için sağlanan kişisel verileri koruma yöntem ve araçlarını kullanarak iddia edilen tehditlerin etkisiz hale getirilmesini sağlayan bir kişisel veri koruma sistemi geliştirir; yeni bilgi güvenliği araçlarının kullanıma hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir plan oluşturur ve bunların çalışma olasılığı hakkında sonuçlar çıkarır; operasyonel ve teknik belgelere uygun olarak bilgi güvenliği araçlarının kurulumunu ve devreye alınmasını gerçekleştirir; bilgi sistemlerinde kullanılan bilgi güvenliği araçlarını kullanan kişilere, onlarla çalışma kuralları konusunda eğitim verir; kullanılan bilgi koruma araçlarının, bunlar için operasyonel ve teknik belgelerin, kişisel veri taşıyıcılarının kayıtlarını tutar; bilgi sisteminde kişisel verilerle çalışmaya kabul edilen kişilerin kayıtlarını tutar; operasyonel ve teknik dokümantasyon tarafından sağlanan bilgi güvenliği araçlarının kullanım koşullarına uygunluğu izler; kişisel veri taşıyıcılarının saklanma koşullarına uyulmaması, kişisel verilerin gizliliğinin ihlaline yol açabilecek bilgi güvenliği araçlarının kullanılması veya kişisel verilerin korunma seviyesinin düşürülmesi, bu tür ihlallerin olası tehlikeli sonuçlarını önlemek için önlemlerin geliştirilmesi ve benimsenmesi; kişisel verilerin korunması sistemine ilişkin açıklamalara sahiptir. 5.2. Kişisel verilerin İşletmeci veya yetkili bir kişi tarafından bilgi sisteminde işlenmesi sırasında güvenliğini sağlamak için özel önlemlerin geliştirilmesi ve uygulanmasından İşletmecinin bilgi teknolojisi bölümü sorumludur. Bilgi sisteminde işlenen kişisel verilere erişimi resmi (iş) görevlerini yerine getirmek için gerekli olan kişilerin, ilgili kişisel verilere İşletmeci tarafından onaylanan bir liste temelinde erişmesine izin verilir. Kullanıcı istekleri bilgi sistemi kişisel verilerin alınması ve bu taleplere ilişkin kişisel verilerin sağlanmasına ilişkin gerçekler, elektronik talep günlüğündeki bilgi sisteminin otomatik araçlarıyla kaydedilir. İçerik elektronik dergi itirazlar, İşletmenin ilgili görevlileri (çalışanları) veya yetkili bir kişi tarafından periyodik olarak kontrol edilir. Kişisel veri sağlama prosedürünün ihlali tespit edilirse, İşletmeci veya yetkili bir kişi, ihlallerin nedenleri belirlenene ve bu nedenler ortadan kaldırılana kadar kişisel verilerin bilgi sistemi kullanıcılarına sağlanmasını derhal askıya alacaktır.

1. OPERATÖRÜN HAK VE YÜKÜMLÜLÜKLERİ

6.1. Mamin Khleb LLC, Kişisel Veri Operatörü olarak aşağıdaki haklara sahiptir: . çıkarlarını mahkemede savunmak; . yürürlükteki yasalar (vergi, kolluk kuvvetleri vb.) tarafından sağlanıyorsa, öznelerin kişisel verilerini üçüncü taraflara sağlamak; . kanunun öngördüğü durumlarda kişisel verileri vermeyi reddetmek; . kanunda öngörülen hallerde, kişinin kişisel verilerini rızası olmadan kullanma.

1. KİŞİSEL VERİ SAHİBİNİN HAK VE YÜKÜMLÜLÜKLERİ

7.1. Kişisel verilerin konusu şu haklara sahiptir: . kişisel verilerinin eksik, güncel olmayan, güvenilmez, hukuka aykırı olarak elde edilmiş veya belirtilen işlenme amacı için gerekli olmaması hâlinde kişisel verilerin açıklığa kavuşturulmasını, engellenmesini veya yok edilmesini talep etme ve haklarının korunması için hukuki tedbirler alma; . Operatör tarafından işlenen kişisel verilerinin bir listesini ve bunların alındığı kaynağı talep etmek; . saklama koşulları da dahil olmak üzere kişisel verilerinin işlenme koşulları hakkında bilgi almak; . yanlış veya eksik kişisel veriler hakkında önceden bilgilendirilen tüm kişilere, kendilerine yapılan tüm istisnaların, düzeltmelerin veya eklemelerin bildirilmesini zorunlu kılmak; . kişisel verilerin konularının haklarının korunması için veya kişisel verilerinin işlenmesindeki yasa dışı eylemlere veya ihmallere karşı mahkemede yetkili organa başvurmak; . kayıplar için tazminat ve (veya) mahkemede manevi zararın tazmini dahil olmak üzere haklarını ve meşru menfaatlerini korumak.

1. NİHAİ HÜKÜMLER

8.1. Bu Politika değiştirilebilir, gerekirse ilaveler yapılabilir. yeni yasal düzenlemelerin ortaya çıkması durumunda ve özel normatif belgeler kişisel verilerin işlenmesi ve korunması hakkında.

8.2. Bu Politika, Mamin Khleb LLC'nin dahili bir belgesidir ve Mamin Khleb LLC'nin resmi web sitesinde yayınlanmasına tabidir. Değişiklik olması durumunda, bu tür değişikliklerin kamuoyuna duyurulması, Politikanın bu tür değişiklikler dikkate alınarak Mamin Khleb LLC'nin resmi web sitesinde yayınlanmasıyla gerçekleştirilir.

8.3. Bu Politikanın gerekliliklerinin yerine getirilmesi üzerindeki kontrol, Mamin Khleb LLC'nin kişisel verilerinin güvenliğini sağlamaktan sorumlu kişi tarafından gerçekleştirilir.