Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır - kış için mantar toplamanın en iyi yolları

Tuzlu sulu mantarlar hoş aroma yağ gezdirilir veya yaban turpu ile yenir. Kalori açısından etten aşağı değildirler. Metresler, kış için süt mantarlarını farklı şekillerde tuzlar. soğuk yol tuzlama sıklıkla kullanılır, mantarların kaynatılmasını gerektirmez.

Mantarları tuzlama için hazırlama

Karayolundan ve fabrikalardan uzakta bulunan ormanlarda doğanın sonbahar hediyelerini toplayın. Turşu için kurtsuz, genç süt mantarlarını seçin. Tuzlamadan önce hazırlayın:

toplanan mantarlardan yapraklarla birlikte tüm kiri temizleyin. FIRÇA kullanın;
altında her mantarı iyice yıkayın soğuk su. Kurtlu kısımları kesin. Çok kirli mantarları birkaç saat suda bekletin, kir daha hızlı çıkacaktır. Bundan sonra her birini akan su altında durulayın;
hazırlanan süt mantarlarını şapkalı büyük bir kaseye koyun. Onları tuzsuz suyla doldurun. Tuz ilavesiyle ıslatabilirsiniz - litre suya 10 gr tuz alın;
kabı kapatın ve kapağın üzerine küçük bir ağırlık koyun. Seçenek - suyla dolu bir kavanoz. Mantarları iki ila beş gün bekletin. Bu süre zarfında acılık verecekler. Suyu her gün iki kez değiştirin.

Sıvının doğanın armağanlarını tamamen kapladığından emin olun. Yukarıdaki sürenin sona ermesinden sonra deneyin, dilinizle dilimin tadına bakın - acılık hissedilmezse tuzlamaya devam edin.

Süt mantarlarını tuzlamak için bir kap hazırlama

Süt mantarları geleneksel olarak tahta fıçılarda tuzlanır. Mantarlar meşe ağacının aromasını emecek ve çok lezzetli çıkacaktır. Ancak herkesin fıçıları yoktur ve çok fazla mantara ihtiyaçları vardır. Küçük bir miktar için geniş ağızlı cam kavanozlar, seramik bir kase veya emaye büyük bir tencere alın.

Mantarların soğuk tuzlanmasına geçiş

1 kg mantar için 40 gr tuz alın. Mantarları kesebilir veya bütün olarak tuzlayabilirsiniz.

Soğuk dekapaj için adım adım tarif:

seçilen kabın dibine tatmak için bir kat kuru dereotu, yenibahar, defne yaprağı, karanfil, sarımsak, dereotu ve yaban turpu kökleri koyun. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarının yapraklarını ve dallarını unutmayınız. Çok fazla baharat koymayın - süt mantarlarının tadını tıkarlar;
baharatların üzerine mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde koyun. Mantarları üstüne serpin ve birkaç tane karabiber koyun;
tekrar otlar ve baharatlardan bazılarını koyun, ardından mantarları, tuzu koyun ve kap dolana kadar işlemi tekrarlayın;
yaban turpu yapraklarını son katmana bir kaseye koyun;
yaban turbunun üzerine steril gazlı bez koyun ve hazırlanan kapakla kapatın. Kabın boynundan daha küçük bir kapak alın;
mantarları bir yük ile ezin. Kapağa takın. Bu, su kavanozu veya plastik şişe ile doldurulmuş küçük bir ağırlıktır.

Tuzlu süt mantarlarını mahzende veya buzdolabında çıkarın. Kırk gün sonra yenilebilirler. Boyunduruk altında süt mantarları meyve suyu salgılamaya ve yerleşmeye başlayacaktır.

Tuzlu mantarların tadını daha hızlı tatmak ister misiniz? Onları bir kevgir ile kaynar suda haşlayın. Tuzlama için, çeşitli bileşenler olmadan sıradan sofra tuzu alın.

Tuzlama işlemi sırasında mantarları düzenli olarak kontrol edin. Kalıbı gördüler - çıkarın, gazlı bezi değiştirin, baskıyı ve kapağı işleyin ve yerine koyun. Test için mantarları kaptan ellerinizle steril eldivenlerle çıkarın.

Soğuk dekapaj yöntemi her şeyi koruyacaktır faydalı özellikler mantarlar. Tuzlu mantarlarla yemek yapabilirsiniz. lezzetli yemekler veya ayrı olarak servis yapın. Doğanın armağanlarını toplama ve kış için geleceğe stok yapma zamanını kaçırmayın.

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorilerinden biridir ve ayrıca şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edilir. Genellikle kış için süt mantarlarını sıcak bir şekilde salamura etmeye giderler. Mantarların kendileri oldukça etli ve sulu olup, kendilerine has özel lezzetleri vardır. Süt mantarlarının kış için nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde tuzlanacağı aşağıdaki tariflerden istenecektir.

Ayrıca sitemizde tüm ailenizin beğeneceği tarifler bulabilirsiniz.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanmak aynı anda birçok avantaj sağlar. Birincisi, mantarlar asla kötü koku ikincisi, mantarlar kaynatıldığında doğal acılık gidecek, üçüncüsü, orijinal lezzetleriyle sizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecekler. Ateşli büyükelçi yeterli görülüyor güvenli bir şekildeşartlı olarak yenilebilir mantarların hazırlanması.

Gerekli ürünler:

bir kilo beyaz mantar;
60 gram sofra tuzu (kaba);
4 büyük diş sarımsak;
10 karabiber;
10 frenk üzümü yaprağı;
2-3 şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Tuzlu süt mantarları adım adım tarif:

Taze toplanmış süt mantarları, "ormanın armağanlarından" daha çok bu mantarların şapkalarına yapışan bitki artıklarından temizlenmelidir. Süt mantarlarını temizlemek sıkıcı bir iştir, ancak sonuç buna değer.
Bacakları kısa kesin, yani tabanda yaklaşık bir santimetre bırakın. Çürümüş alanları kesin ve solucan delikleri bulursanız, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir, kesinlikle tuzlamaya gitmeyeceklerdir.
Şapkaları soğuk akan suda (musluğun altında) iyice yıkayın, işi kolaylaştırmak için yumuşak bir fırça kullanın.
Büyük mantarları birkaç küçük parçaya ayırın, küçük ve orta boy mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
İşlenmiş mantarları bir tencereye koyun, sade su dökün, tuz ekleyebilir, kaynamasını bekleyebilirsiniz.
Suyu kaynattıktan sonra süt mantarlarını sadece beş dakika kaynatın, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Tüm mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir kevgir içinde soğuk suyla durulayın, böylece biraz soğuyup süzün.
Sterilize edilmiş bir kabın dibine az miktarda tuz serpin, iki karabiber, bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı, ilk kat mantar kapakları. Sonra tekrar tuz, baharatlar, süt mantarları vb. Mantarlar oldukça sıkı bir şekilde paketlenmelidir.
Mantar suyunu dökmeyin, ancak serilmiş süt mantarlarının üzerine dökün, fazla havanın çıkması için durmaları gerekir (yüzeye nasıl küçük kabarcıkların yükseldiğini göreceksiniz).
Ardından, kabı mantarlayın, soğutun, iş parçasının saklanacağı buzdolabında veya soğuk mahzende yeniden düzenleyin. Metal kapaklar kapanmaya uygun değildir.
Bir buçuk ay sonra beyaz göğüsler tamamen tuzlanacak ve yenilebilir hale gelecektir.

Sitemizdeki tarifleri inceledikten sonra, ve gibi diğer lezzetli müstahzarları da pişirebilirsiniz.

Altay'da süt mantarları nasıl tuzlanır

Beyaz mantarları bir fıçıda tuzlamak için eski bir Altay tarifi, toplanan çok sayıda mantarı kış için nasıl kurtaracağınızı size söyleyecektir. Aslında, uzun süre suda bekletilmesine rağmen pişirme işlemi basittir. İçindekiler listesi ayrıca konservasyondaki tüm tanıdık ve klasik baharatlardan oluşur. Çıktı, çok sayıda insan tarafından tedavi edilebilecek çok sayıda lezzetli ve hoş kokulu tuzlu mantardır. Ürünleri doğru hesaplayarak hem 20 hem de 30 kilo mantar turşusu yapabilirsiniz.

Gerekenler:

10 kg taze mantar;
0,4 kg yenilebilir tuz (iyotlu değil);
35 gram yeşil dereotu;
40 gr. Kıyılmış sarımsak;
18 gram rendelenmiş yaban turpu kökü;
10 defne. yapraklar;
40 gram ruh. biber.

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır:

Süt mantarlarını ayırın, bacaklarını kesin (tuzlamada gerekli olmayacak), şapkaları yıkayın.
İşlenmiş mantarları geniş bir leğene koyun, tamamen soğuk dökün Temiz su.
Islatma iki ila dört gün sürer, leğendeki suyu değiştirmek gerekir, bunu günde en az bir kez yapın.
Bir süre sonra, kalan sıvının akması için tüm mantarları bir kevgir veya eleğe koyun.
Namlu önceden hazırlanmalıdır: temizlenmeli, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.
Mantarlar bir fıçıya katmanlar halinde serilir: mantarlar, tuz, baharatlar. Tüm malzemeler kaseye girene kadar tekrarlayın.
Üst katmanı temiz beyaz bir bez veya keten peçeteyle örtün, yastıklı bir tahta daire koyun, en ağır baskıyı yapın. Yük yeterince ağır değilse süt mantarları meyve suyu vermez.
Tuzlama sürecinde mantarların hacmi gözle görülür şekilde azalacaktır, bu nedenle istenirse buraya daha fazla mantar eklenebilir.
Boyunduruğun altındaki ilk günlerde dairenin üzerinde bir mantar salamura görünmelidir.
25 gün sonra süt mantarları tuzlanarak yenmeye uygun hale gelir.

Süt mantarlarını tuzlamak için tarif

Bu tarifte hiç baharat veya baharat kullanılmaz, sadece kaba tuz tek koruyucudur. Böylece, gereksiz hiçbir şeyle tatlandırılmamış mantarların tadını tam olarak hissedeceksiniz. Tuzlu beyaz mantarlar farklı varyasyonlarda kullanılabilir: ayrı bir atıştırmalık olarak, salataların ve çorbaların bir parçası olarak.

Sadece yemek masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda akşam yemeklerinizin harika ve lezzetli bir tamamlayıcısı olacak tutumlu ev hanımları için de hazırladık.

alıyoruz:

beş kg taze toplanmış mantar:
300 gram kaba sofra tuzu.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

Her mantarı soğuk akan suda ayrı ayrı yıkayın, şapkalara özellikle dikkat edin, çok fazla orman kalıntısı biriktirirler. Hasarlı alanları kesin, mantarları küçük parçalar halinde kesin, böylece içerideki mantarın durumunu da görebilirsiniz (solucan deliği izleri varsa, bu tür örneklerin atılması gerekir, dekapajda çalışmazlar).
Yıkanmış ve işlenmiş süt mantarlarını temiz bir kaba koyun. geniş pelvis veya büyük bir kova, buraya soğuk su dökün. Kendileri sudan daha hafif oldukları için doğal olarak yüzeye çıkacaklar, onları tekrar sıvıya batırmak için üstüne kabın çapından biraz daha küçük düz bir nesne koymanız ve bir şeyle aşağı bastırmanız gerekir. ağır. Göğüsleri kuvvetlice bastırmaya değmez, sadece sıvı içinde tamamen kaybolmalarına ihtiyacımız var ve ıslatma işlemi başlıyor.
Islatma beş gün sürecek ve her gün suyu en az bir kez değiştirmek gerekiyor. Sıvının yüzeyinde ortaya çıkan köpük, mantarlar için suyu tazeleme zamanının geldiğini gösterir, aksi takdirde basitçe ekşirler ve sonuç olarak daha fazla kullanım için uygun olmazlar - bu tür mantarlar zaten zehirlidir.
Beş gün sonra ıslatma işlemi sona erecek, süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalacak, her ihtimale karşı mantardan bir dilim deneyin, acı değilse mantarlar kesinlikle tuzlanmaya hazırdır.
Islatılmış mantar parçalarını bol miktarda tuz serpilmiş ayrı bir leğene koyun. Herhangi bir mantar turşusu için genellikle iyot içermeyen tuz alırlar, aksi takdirde mantarlar basitçe kararır.
Mantar yüzeyinin üzerine bir daire koyun ve mümkün olan en ağır yükü yerleştirin (şimdi mantarları iyice sıkıştırması gerekir).
Süt mantarları bu durumda üç gün bekletilmeli ve günde bir kez karıştırılmalıdır. Bu süre zarfında mantarlar tuzla karıştırılarak kendi suyunu salacak, süt mantarlarının tuzlanacağı bir tuzlu su haline gelecektir.
Üç gün sonra süt mantarlarını kavanozlara koyun, boşluk bırakmadan çok sıkı bir şekilde döşenmeleri gerekir. Kapatma kapakları, polietilen veya vida dişi ile geleneksel olarak kullanılır.
İş parçası yaklaşık bir ay veya biraz daha fazla durmalıdır, o zaman hazır olduğundan kesinlikle emin olacaksınız.

Kış hazırlıklarını sevenler için kumbaramızda ayrıca ayrı bir yemek olarak veya salata yapmak için kullanılabilen bir tarif var.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

Tuzlanmış mantarların tüm sevenler, mantarların sıcak tuzlanmasından memnun değildir, birçok kişi mantarları soğuk bir şekilde tuzlamayı tercih eder. Bu tuzlama seçeneğiyle pişirilen beyaz süt mantarları çıtır çıtır olur ve pişirmeden önceki kadar bembeyaz kalır. Bu tür mantarlardan çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, havyar ve hatta köfte yapılır.

Tarif Malzeme Listesi:

süt mantarları (beyaz) - beş kilogram;
iyotsuz tuz - iki bardak;
eski dereotu sapları (tohumsuz) - 10 adet;
sarımsak - 1 büyük baş;
kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 15 adet;
yaban turpu yaprakları - 5 adet;
yaban turpu - 1 küçük kök.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde nasıl turşu yapılır adım adım tarif:

Mantarları kirden durulayın ve temizleyin.
Temiz süt mantarlarını emaye (plastik) kova, tava, leğen gibi geniş bir kaba katlayın.
Musluktan soğuk su dökün, mantarlı bölgeyi geniş bir tabak veya özel bir daire ile örtün, çok ağır olmayan bir yükle bastırın.
Süt mantarlı kabı serin bir odada 72 saat bekletin, suyu her gün değiştirin.
Islattıktan sonra her mantarı tuza bulayın ve mantarların tuzlanacağı bir kaba koyun.
Soyulmuş diş sarımsakları ve doğranmış yaban turpu kökünü mantarlarla karıştırın.
Mantarların yüzeyini birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatın, üzerine yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü ve dereotu saplarını koyun.
Ağır bir baskı koyun, altına göğüsleri tamamen kaplayacak kadar meyve suyu dökülmelidir. Tuzlu su yeterli değilse, tuzlu soğuk kaynamış su (litre başına 50 gram kaya tuzu) ekleyebilirsiniz. Üst mantar tabakasını kuru bırakmayın.
Süt mantarları, sıcaklığı +10 dereceyi geçmemesi gereken bir odada bir ay süreyle tuzlanır.
Daha sonra tuzlu süt mantarlarını aynı kapta saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Serin tut.

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Bu tarif, kısa bir ıslatma ve haşlama ile beyaz mantarları tuzlamak için basit bir seçenektir. Bu yöntemle yapılan tuzlanmış mantar müstahzarı 25 günde hazır olur.

Almak:

3 kg mantar;
150 gram tuz;
bir yemek kaşığı siyah bezelye biber;
10 siyah yaprak kuş üzümü.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

Taze mantarları ayıklayın, temizleyin, yıkayın ve tuzlu suda bekletin. Bu hesaplamaya göre su tuzlanır - bir litre suda bir çorba kaşığı tuz çözülür.
Islatma 36 saat sürecek, bu süre zarfında suyu 4-5 kez değiştirin, tatlı suya tuz ekleyin.
Bir buçuk gün sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın ve ardından beş dakika kaynar suda haşlayın.
Haşlanmış süt mantarlarını süzmek için bir elek içine koyun.
Mantarları kavanozlara dizin ve üzerine tuz, karabiber ve frenk üzümü yaprağı serpin.
Naylon kapaklarla kapatın, buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarları, eski zamanlardan beri Rus mutfağında çok ünlüdür. Bağımsız bir atıştırmalık olarak ve bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak eşit derecede iyidirler. Bugüne kadar mantarlar, turşuluk için en iyi klasik mantarlar olarak kabul ediliyor, bu nedenle tuzlanmış mantarlara bazen "kraliyet" bile deniyor.

Mantarlar

Tanım

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak- basit ve hızlı yöntem yemek pişirmek lezzetli hazırlık kış için orman mantarlarından kendi elleriyle.

Fotoğraflı adım adım bir yemek tarifi, evde fazla güçlük çekmeden bunu nasıl yapacağınızı size söyleyecektir. Sevgili hostesler, malzemeler sekmesinde net oranların olmamasından korkmayın, çünkü bu tarif bize oranları gerçekten düşünmediğimiz geçmişten geldi. Ayrıca mantarların kendi bünyelerine fazla bir şey almadıkları kendi deneyimlerimizle doğrulanmıştır. Bu, gözenekli yapıları ile kolaylaştırılır. Çıtır çıtır tuzlu mantarların tadı ve aroması, en titiz tadımcıları bile kayıtsız bırakmayacaktır.

Tecrübeli şefler tarafından oldukça fazla bilinen kış için süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak için tariflerin uygulanması kolaydır. Farkları, yalnızca döşeme sırasında kullanılan baharatların yanı sıra salamura varlığında veya yokluğunda yatmaktadır. Bazen mantarların kendi suyunda tuzlanmasına kuru tuzlama da denir.

Ev hanımlarının uzun süreli gözlemleri, geleneksel yöntemlerden herhangi biriyle tuzlama yapılırken, beyaz ve siyah süt mantarlarının her zaman ayrılması gerektiğini göstermektedir. Sepetinizde her iki mantar türü de varsa, bu tavsiyeyi göz ardı etmeyin. Mantar çeşitlerinin tadı benzerdir ancak dış özellikleri bakımından biraz farklılık gösterirler. Onları ayırırsanız, beyaz süt mantarları fotoğrafımızdaki gibi tam olarak beyaz olacak ve iş parçasında ve masanızda çok güzel görünecekler.

Hazır tuzlu süt mantarlarını kavanozlarda saklamanız gerekir ancak salamurada bile tuzlanması tavsiye edilmez çünkü bu durumda mantarlarda fermantasyon süreci zayıflar ve kayganlaşabilirler. Bu kesinlikle mantarları bir yük ile ezme yeteneğinin olmaması nedeniyle olacaktır. Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlarken büyük tabak gerekli tüm manipülasyonları yapmak ve meyve suyunun salınımını kontrol etmek çok daha kolaydır.

İçindekiler

Adımlar

Kışa bu müstahzarın hazırlanması için süt mantarları taze hasat edilmelidir. Mantarları ayırın, şüphe duymanıza neden olan tüm örnekleri atın. Solucan deliklerinin varlığına karşı tetikte olmalısınız ve Çeşitli türlerçürük. Süt mantarlarını toprak kalıntılarından, çürümüş yapraklardan ve örümcek ağlarından temizleyin. Sonra onları durulayın çok sayıda oda sıcaklığında su ve gerekirse çok kirli alanları bir fırça ile ovun. Bacaklardaki çirkin tümsekleri kesin. Kapakların gözenekli yapılarında biriken birikintiler, orta basınçlı ılık akan suda durulanarak giderilir. Tüm otları yıkayıp kurulayın ve sarımsakları soyun.

Yıkandıktan sonra tüm mantarlar fotoğraftaki mantar gibi görünmelidir. Temiz mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde koyacağınız emaye bir tencere veya kova veya daha doğrusu seramik bir fıçı hazırlayın. Çanağı durulayın Temiz su ek ile karbonat, durulayın ve lavabonun tersini çevirerek kurulayın. Kabın dibine birkaç yaban turpu yaprağı ve dilerseniz dilimleyebileceğiniz bir parça soyulmuş sarımsak koyun.

Mantarları katmanlara koyun ve üzerine tuz serpin. Büyük mantarlar parçalar halinde kesilebilir. Her mantar tabakasına iki veya üç defne yaprağı yerleştirin. Son mantar sırasını diğerlerinden biraz daha fazla tuzlayın, ardından kalan sarımsağı üzerine koyun. Mantarları daha fazla dereotu ile kaplayın. İstenirse ve mümkünse frenk üzümü ve bahçe ahududu yapraklarını dereotu ile birlikte koyun. Süt mantarlarını temiz ve kuru düz bir tabakla kaplayın ve üzerine temiz suyla dolu bir şişe koyun veya sıvıyı emmeyen başka temiz, ağır bir nesne koyun. Su eklemek gerekli değildir. Mantarlar suyu doğru miktarda salacaktır.

Mantarları bir ay bu pozisyonda bırakın. Serin bir odaya yerleştirilmesi tavsiye edilir. Turşu yaparken mantarları periyodik olarak kontrol edin. Yüzeyde küf oluşabilir, bu normal bir tuzlama süreci olarak kabul edilir. Bu durumda mantarların üst tabakası yemek için uygun olmayacaktır. Bunu önlemek için, plakanın altına birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bez koyun. Gerekirse, çıkarılan kesimin yerine yeni bir parça koyarak kumaşı değiştirin.

Bir ay sonra soğuk tuzlu süt mantarlarından numune alabilirsiniz. Lezzetlerinin parmaklarınızı yalayacağını garanti ediyoruz! Bitmiş mantarları temiz ve kuru kavanozlara sıkıca koyarak düzenleyin ve tuzlu meyve suyuna dökün. Bu tür mantarları kalıcı kapaklarla yuvarlamak gerekli değildir. Yeterli ve kapron olacak. İş parçasını altı ay boyunca serin bir odada saklayın. Tuzlu süt mantarlarını, bol miktarda kokulu ayçiçek yağı dökerek soğutulmuş masaya servis edin. Harika tadı vurgulayın ve hazır yiyeceklere lezzet katın tuzlu süt mantarları dereotu ve soğan, yarım halkalar halinde kesin.

Afiyet olsun!

Rusya'da mantarlara her zaman saygı duyulmuştur. Onları tuzladılar, kızarttılar ve kuruttular. Mantarlar kreplere sarılarak turta ve köfte ile dolduruldu, çorba ve tahıllarla tatlandırıldı, hem tatillerde hem de hafta içi masaya servis edildi. Bugün çok popülerler. Ve en çok olmasa da mantar turşusu basit bir şekilde gelecek için hazırlıklarını yaparlar, ancak sonuç elde edilir - sadece lezzetli bir yemek! Süt mantarları özellikle tuzlamada lezzetlidir - iri, etli, hoş kokulu. Böyle bir mezeden misafirler çok sevinecekler. Süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağı makalemizde tartışılacaktır.

Süt mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak

İçindekiler:

taze çiğ süt mantarları - 1 kova;

su (soğuk) - 2-3 litre;

tuz - 2 su bardağı;

karabiber (bezelye) - 1 poşet;

frenk üzümü yaprağı - 20-40 adet;

dereotu şemsiyeleri - 2-3 avuç;

sarımsak - 3-4 kafa;

defne yaprağı - 1 paket (10 gr).

Adım 1 Yıkama

Turşulamadan önce süt mantarları yıkanmalıdır. Belki de en zor süreç bu ve bunu aşama aşama yapıyorlar. Önce kaba yıkama için bir leğen hazırlanır, burada mantarlar sünger ve fırça ile yıkanır ve kirlerden arındırılır. Ayrıca bir bıçağa ve bir su akışına ihtiyacınız olacak. Aynı aşamada, bacağını tabanda kesmeniz gerekir.

Adım 2 Islatın

Süt mantarlarının sadece ıslatılması gerekir. Toksinler suya ve "süt" e gidecek - sonuçta meme laktik mantarlara aittir. Islatmak için mantarları temiz soğuk suya batırıp bastırarak bastırıyoruz çünkü süt mantarları batmak istemiyor. En azından gece için ayrılıyoruz, ancak bir gün için daha iyi (artık yok!).

Adım 3. Son yıkama

Mantarların ıslatıldığı su boşaltılmalıdır, yemek pişirmede kullanılamaz. Ve dekapajdan önce mantarlar tekrar temiz suda iyice durulanmalıdır.

Adım 4. Tuzlama işlemi

Büyük bir geminin gerekli olduğu ana aşama başlar. Siyah mantarların tuzlanması bir kova, küvet, fıçıda yapılabilir. Mantarları tabaklar yukarı gelecek şekilde katmanlara diziyoruz, büyük mantarları önceden parçalara ayırıyoruz. Her katmanı tuzlayın. Karabiber, birkaç defne yaprağı, doğranmış sarımsak ekleyin. Üst katman dereotu şemsiyeleri koyuyoruz, üstüne bir yük ile baskı uyguluyoruz. Mantarlar bol meyve suyu vermeli ve tamamen onunla örtülmelidir.

Adım 5. Kavanozlara istifleme

Tuzlanmış süt mantarlarını steril eldivenlerle sterilize edilmiş kavanozlara daha sıkı yerleştirmeye çalışıyoruz. Her kavanoza salamura dökün, dereotu şemsiyeleri koyun. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatıyoruz. Bankaları birkaç saat savunarak leke olmadığından emin oluyoruz. Serin bir yere geçiyoruz: bodrum, kiler veya buzdolabı.

Adım 6. Daha fazla uygulama

4-7 aylık depolamanın ardından süt mantarları tamamen kullanıma hazır olacaktır. Bu tür tuzlu süt mantarları, bir garnitür yulaf lapası ve patates ile servis edilebilir veya bunlardan çorbalar, soslar, turtalar ve köfteler için dolgular pişirilebilir.

Tuzlu mantarlar - çok kolay!

Tabii ki, mantarları hasat etmenin tek yolu soğuk bir şekilde tuzlamak değil. Süt mantarlarının nasıl turşu yapılacağını anlatan birçok tarif var. Gördüğünüz gibi süreç soğuk tuzlama gruzdey hiç de karmaşık değil. Önemli olan, yeterli sayıda olgun, ancak olgunlaşmamış mantar toplamak, iyice durulamak ve pişirme oranlarını korumaktır. O zaman ailenizi şımartmak ve misafirleri her tatil için lezzetli mantarlarla şaşırtmak mümkün olacak!

Kış için sıcak ve soğuk süt mantarlarını nasıl tuzlayacağınızı öğrenmek için bir ağ dahisi olmanıza gerek yok. Bu mantarlar, orman açıklıklarında şapkalarını sallayan beyaz güzellerdir.

Pratikte görüldüğü gibi, onları toplamak zordur. Gençken bulmak sorunlu. Bazen bizimle saklambaç oynuyorlar gibi görünüyor. Ve mantar toplayıcıları arama yaparken, süt mantarları yüzeye çıkarak bir yosun ve düşen yaprak tabakasını aşar.

Ormanda toplanan mantarları ayıklarken güçlü ve küçük süt mantarlarını seçin ve istediğiniz şekilde turşu yapın. Sıcak tuzlama teknolojisini düşündük. Şimdi soğuk yöntemden bahsedelim.

Kuru ve taze süt mantarlarının aynı şekilde tuzlanması dikkat çekicidir. Bu nedenle, ıslatmaya odaklanmanızı tavsiye ederim. Prosedür son derece önemlidir. Tuzlamadan önce, kaynatmak gerekli olmadığından mantarları temizleyin ve iyice durulayın. Görevi kolaylaştırmak için fırça, sünger ve fırça kullanımına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

süt mantarı - 5 kg
tuz - 500 gr
dereotu tüpleri
yaban turpu yaprakları
frenk üzümü ve kiraz yaprağı
sarımsak

Yemek pişirmek:

Soyulmuş ve yıkanmış mantarları bir cam veya emaye kaseye katlayın. Geniş bir tava, leğen veya kova iş görür.
Mantarları suyla doldurun ve bir tabakla örtün büyük beden. Üstüne zula koyun, sonra üç gün serin bir yere götürün. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
72 saat sonra süt mantarlarını tavadan çıkarın, üzerine tuz serpin ve tuzlanacakları kaplara dizin.
Katmanlar arasında yaban turpu ve sarımsaktan bir yastık yapın. Kap dolduğunda, birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Yaban turpu yapraklarını ve kalan yeşillikleri tülbentin üzerine koyun.
Tuzlu sudaki mantarları gizleyecek olan daireye baskı uygulayın.
Bulaşıkları bir aylığına mahzene götürün. Bu süre zarfında sürekli izleyin. Salamura her zaman süt mantarlarını örtmelidir. Tabii mantarların küflenmesini istemiyorsanız.
Süre dolduktan sonra süt mantarlarını kapaklarını açmadan kavanozlara aktarın. Serin bir yerde saklayın.

Bu tuzlama teknolojisi, temiz ve kar beyazı mantarları pişirmenizi sağlar. Pirzola, meze, havyar veya salatalar esas alınarak hazırlanır.

Mantarların yararları ve zararları

Sonuç olarak, mantarların yararları ve zararları hakkında birkaç söz ekleyeceğim. Bu mantar Sibirya, Urallar, Beyaz Rusya ve Kazakistan'da yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok nadirdir. Avrupa nüfusu, faydaları ve zararları hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyor. Ülkemize gelince, süt mantarları, mantar krallığının en iyi temsilcileri olarak kabul edilir. Ve bu bir tesadüf değil.

Lezzetli ve hoş kokulu süt mantarının faydaları etten fazladır. Hayvansal gıdalardan daha fazla protein içerirler. Tuzlanır ve marine edilir, soğan ve ekşi krema ile yenir.

Paha biçilmez faydaları tüberkülozdan muzdarip insanlar tarafından bilinmektedir. Bu mantar patojenik basili nötralize eder. Düzenli kullanım, ürolitiyazisden kurtulmaya yardımcı olur ve böbrek yetmezliği.

Bu doğal antibiyotik tedavi etmek için kullanılır. ciddi hastalıklar. Mantarlar birçok vitamin içerir. Bir riboflavin ve tiamin kaynağı olarak hareket ederler. kullanılması şaşırtıcı değildir. İlaç endüstrisi.

Zarar, yanlış hazırlıktan kaynaklanır. Sütlü meyve suyu mantarların bileşimine dahildir, zehirli. Dikkatli işlem, toksinleri gidermenizi sağlar. Bu nedenle mantarların evde iyice yıkanması ve iyice ıslatılması önerilir.