☰

Çilek şarabı: yemek tarifi. Evde şarap yapmak. Çilek şarabı yapmanın incelikleri

Bu şarap, bunun yerine ekşi maya veya kuru üzüm kullanılarak yapılabilir. Sonuç aynı olacaktır, tat birbirinden ayırt edilemez.

Malzemeler (ekşi mayalı kuru üzüm şarabı için)

  • 5 kg çilek;
  • 5 litre su;
  • 10 su bardağı şeker (200 gramlık bel hizasında bir bardak);
  • 1 su bardağı kuru üzüm.

Adım adım pişirme işlemi

  1. Çilekleri ayırın, bir miktar küf bile içerenleri çıkarın.
  2. İyice durulayın, ancak nazikçe boşaltın.
  3. Büyük mekanik partikülleri ve çanak yaprakları çıkarın.
  4. Kaynar suyla haşlanmış basit bir tahta ezme ile veya temiz yıkanmış ellerle meyveyi püre haline getirin.
  5. Belirtilen miktarda suda şekeri eritin ve şurubu posaya dökün. kuru üzüm ekleyin. Şişenin boş hacminin 1 / 3'ünü mayşenin üzerinde bırakarak karanlık, ılık bir yere (21-24 ° C sıcaklıkta) koyun.
  6. Şişeye bir su contası koyun.
  7. 4-5 gün sonra, şıranın aktif fermantasyonunun başlamasından sonra, posayı sıkın (atmadan, daha sonra yine de işe yarayabilir!).
  8. Su contasını tekrar takın ve şarabı bu kez 8-12 ° C sıcaklıkta serin bir yerde fermantasyona gönderin. Mesele şu ki tasarruf Yüksek sıcaklıkşarabı sirke dönüştürür. Böyle bir içeceği kurtarmak imkansız olacak.
  9. Yaklaşık bir ay sonra, içecek temizlendiğinde ve maya atığı dibe çöktüğünde, lezzetli ev yapımı çilek şarabınız neredeyse hazırdır.
  10. Nihai hazırlık için, şarabı tortu olmadan dikkatlice şişelere boşaltın, olgunlaşması için bir ay daha duracağı serin ve karanlık bir yere (mahzen) koyun. Bu süre zarfında, altta şarabın tüketilebileceği başka bir tortu oluşur.

Mahzende veya buzdolabının alt bölümünde şarap saklama sıcaklığı ne kadar düşük olursa, periyodik olarak boşaltılması gereken tortuyu o kadar kolay dışarı verir.

Önemli olan şarabı aşırı soğutmamaktır - termometre sütununun sınırı +5°C'nin altına düşmemelidir. (+4 derece henüz donma değil, şimdiden bir değişiklik kristal kafes su). Şarabın tamamen hazır olduğunun kanıtı, 2-3 hafta içinde yarım litrelik bir şişede 1 mm'den fazla olmayan tortu oluşması olacaktır.

Şeker içeriğine bağlı olarak sek, yarı sek veya yarı tatlı şarap elde ederiz. Ama lezzetli bir tatlı da alabilirsiniz, yani tatlı. Bunun için ilk fermantasyon aşamasında sıkılan posa faydalıdır.

Hamurdan tatlı şarap yapmak için atıksız teknoloji

Bu şarap yapma yöntemi en basit olanıdır - meyveleri seçmek ve yıkamak için herhangi bir işlem gerekmez, posa, meyve suyundan ayrıldıktan sonra kullanılır. Böylece pahalı bir meyve almak zorunda kalmamanızdan önemli ölçüde tasarruf sağlanır.

Yemek tarifi:

  1. Ortaya çıkan hamur,% 30 şeker içeriğine sahip eşit hacimde (1: 1) şeker şurubu ile dökülür. Yani 1 kg posanız varsa 1,8-2 litre su için 300 gram şeker gerekecektir. İki kilogram için - 600 gram şeker vb.
  2. Şurubu parçalar tamamen birleşene kadar eşit ve uzun süre karıştırın, posa ile karıştırın, ardından 21-24 derecelik ılık, karanlık bir odaya koyun. Mayşenin yoğun fermantasyonu başlayacak.
  3. Üç gün sonra şıra, yüzeye çıkan kullanılmış posaya ve viskoz özsuyuna ayrılacaktır. Suyu dökün (artık posayı sıkmayın!), Ardından şişenin üzerine su contası koyun, bir ay sonra şişelere dökün ve serin bir yere koyun. Yani, yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı işlemleri yapın.

Güçlendirilmiş çilekli tatlı şarap


Böyle bir içeceğin daha doğru adı likör olsa da. Çilek şaraplarıyla aynı malzemelerden yapılır, ancak güçlü bir alkollü içecek - iyi saflaştırılmış kaçak içki veya votka eklenir.

Yemek tarifi:

  • 1 kg çilek;
  • 1 kg toz şeker;
  • 500 ml sıcak (40-50⁰С) su;
  • 500 ml votka veya %40 saflaştırılmış kaçak içki.

Pişirme teknolojisi. Adım adım tarif:

  1. Buruşuk, zarar görmüş meyveler de şarap yapımında kullanılabilir. Onları çürümüş olanlardan temizleyin, ayırın, püre haline getirin.
  2. Elde edilen kütleyi şekerle dökün ve kaynamış ve 50 ° C'ye soğutulmuş su dökün. Karıştırın ve mayşenin üzerinde hacminin en az 1/3'ü kadar bir kenar boşluğu olacak şekilde uygun bir cam şişeye dökün.
  3. 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun, su contası kullandığınızdan emin olun.
  4. Bu sürenin sonunda şırayı posa ve meyve suyuna ayırdıktan sonra posayı tülbentten geçirerek meyve suyuna sıkın, ürüne votka ekleyin, iyice karıştırın.
  5. Serin bir yerde 7 gün daha ısrar edin, ardından süzün (veya tortudan çok dikkatli bir şekilde süzün) ve şişelenebilir, kilere veya buzdolabının buzdolabı bölümüne yerleştirilebilir.
  6. Bir hafta sonra içecek tüketilebilir.

Böyle bir içeceğin gücü veya içindeki alkol içeriği yaklaşık %20'dir. "Tentür" ve "dökme" kavramlarını karıştırmayın. İlkinin olağan gücü için -% 30 alkol ve üstü.

Önemli olan, tentürün, üzerine içeceğin demlendiği çok az miktarda ürünü (bizim durumumuzda bunlar meyvelerdir), genellikle hacmin% 3-4'ü anlamına gelmesidir. Ve "dut tentürü" dilsel ve gastronomik bir saçmalıktır. Aksine, daha önce bahsedilen likör ve hatta likör olacaktır.

Likör seçeneklerinden birinin üretimine ilişkin tematik video:

Susuz klasik tarif

Çilekle uğraşırken en zor kısım suyunu çıkarmaktır. Meyveye nüfuz eden birçok lif şeridi nedeniyle, meyveden ancak yüksek teknolojili preslerde veya bir fermantasyon işlemi kullanılarak sıkılabilir. Ancak öte yandan, böyle bir şarabın olabildiğince lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor - sonuçta, orijinal bileşenlere su hiç dahil edilmiyor! Ancak çok fazla çileğe de ihtiyacınız var ve şarap üretimi için hammadde seçimine daha dikkatli yaklaşmanız gerekiyor.

Birleştirmek:

  • 4 kg çilek;
  • 1,2 kg şeker.

Adım adım yemek tarifi:

  1. Meyveyi ayırın, sepals'ı ayırın, birkaç suyla dikkatlice durulayın, bir kevgir içine koyun ve kurutun
  2. Temiz ellerle veya kaynar suyla haşlanmış tahta ezmeyle meyveleri şekerle ezin.
  3. Böğürtlen püresini geniş ağzı olan bir huni kullanarak önceden sterilize edilmiş bir şişeye aktarın. Su contası kullanımı bir zorunluluktur!
  4. 5-7 gün sonra, meyve kütlesi pul pul dökülür: gazlarla doyurulmuş et yüzer ve ondan çıkarılan meyve suyu batar.
  5. Suyu ayrı bir kaba boşaltın. Bunu, şişeyi yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirerek ve bir hortumla bir posa tabakasını delerek, saf suyu emme kullanarak ayrı bir kaba boşaltarak yapmak en iyisidir. Daha sonra, posayı fermantasyon şişesinden sallamak ve ondan prinayı meyve suyuyla birleştirmek zaten mümkün. Ekstraksiyon birkaç kat gazlı bezle yapılmalıdır.
  6. Şişeyi iyice durulayın, prina ile suyu posadan içine dökün. Su contasını yerine yerleştirin.
  7. Genç şarabı en az üç hafta serin ve karanlık bir yerde saklayın.
  8. Süzün, şişeleyin, soğutun ve bir hafta sonra şarap tüketilebilir.

Bu teknoloji kullanılarak sek çilek şarabı yapılamaz - fazla şeker vermez. Bununla birlikte, kendimize sek çilek şarabı yapma görevini koyarsak, o zaman mayalanmanın sirkeye dönüşmesi veya onu bir içeceğe dönüştürmesi gerekir. düşük içerikşeker çok incedir, onu yakalamak her zaman mümkün değildir, bu yüzden riske atmamak daha iyidir!

Tatlı ve yarı tatlı harika olacak!

YouTube'daki tematik video:

Tüm teknolojik yöntemler sizin tarafınızdan kusursuz bir şekilde gerçekleştirildiyse, çilek şarabı üretimi boyunca ellerinizin sıcaklığını hissetti, şeker içeriği ve sululuğu ile dut konusunda şanslıydınız, sonra her seferinde kendi elinizin ağır, parlak kırmızı bir dalgası -yapılmış çilek şarabı- aroması size geçen yazın tadını ve kokusunu canlı bir şekilde hatırlatacaktır.

Sadece içecek için doğru atıştırmalıkları seçmek kalır, makale bu konuda size yardımcı olacaktır, ayrıca şarap yememenin daha iyi olduğunu söylüyor.

Çilek, 15. yüzyıldan beri Avrupa'da yetiştirilmektedir. Birkaç yüzyıl boyunca çiğ yenen, reçel ve kompostolar yapılan yaz sakinlerinin en sevdiği meyvelerden biri haline geldi. Size basit bir tarife göre evde nasıl çilek şarabı yapılacağını anlatacağım. Yaşlandıktan sonra lezzetli bir aromatik içecek alacaksınız.

Çilek şarabı yapmanın en büyük zorluğu suyunu çıkarmaktır. Çilek vermek konusunda çok isteksizdir, bu nedenle su ve şeker eklemeden yapamazsınız. Bir diğer önemli nokta- çoğu meyve şarabı için meyveler yıkanmaz, böylece ciltte doğal maya kalır, o zaman çilekler yıkanmalıdır, aksi takdirde şarapta ağızda hoş olmayan bir dünyevi tat belirir. Normal fermantasyon için kuru üzüm ekleyin.

Meyvelerle çalışmadan önce tüm kaplar kaynar su ile yıkanmalı ve temiz bir bezle kurulanmalıdır. Daha önce sütün saklandığı kapların kullanılmasını tavsiye etmiyorum.

İçindekiler:

  • çilek - 3 kg;
  • şeker - 2 kg;
  • su - 3 litre;
  • kuru üzüm - 100 gram (isteğe bağlı).

çilek şarabı tarifi

1. Çileklerin saplarını ve yapraklarını ayıklayın. Çilekleri iyice yıkayın (kelimenin tam anlamıyla parlatın), ardından homojen bir püre yapmak için ellerinizle veya tahta bir oklava ile ezin, her çilek ezilmelidir.

2. Suyu 30°C'ye ısıtın, 1 kg şeker ekleyin, karıştırın.

3. Ortaya çıkan çilek posasını geniş boyunlu bir kaba - emaye bir tava, plastik bir kase veya bir kovaya koyun. Eklemek şeker şurubu. Ayrıca bir avuç yıkanmamış kuru üzüm atmanızı tavsiye ederim. Karışım. Kuru üzüm doğal içerir şarap mayası bu fermantasyonu teşvik eder. Onlarsız yapabilirsiniz, ancak o zaman çilek bulamacının fermente olacağının garantisi yoktur.

Kabı hacminin ¾'ünden fazla doldurmayın, aksi takdirde fermantasyon sırasında şıra taşabilir.

4. Boynu sineklerden korumak için gazlı bez veya örtü ile sarın, kabı 5-7 gün boyunca 18-28°C sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. Küf oluşumunu ve şerbetin ekşimesini önlemek için şerbeti günde 2-3 defa tahta bir çubukla veya temiz bir el ile karıştırarak posasını yüzeyden yere vurarak ve posasını şerbetin içinde boğarak - yüzen kağıt hamuru tabakası.

Birkaç saat sonra, en fazla bir gün sonra, aktif fermantasyon belirtileri görünecektir (köpürme, tıslama, hafif bir püre kokusu), bu da her şeyin yolunda olduğu anlamına gelir.

5. Suyu gazlı bezle süzün, pastayı iyice sıkın (daha fazla kullanmayın).

6. Saf suyu bir fermantasyon tankına dökün, 500 gram şeker ekleyin, karıştırın. Yeni şeker ve köpük porsiyonları için en az %25 boş alan olmalıdır.

Karbon dioksiti mühürlemek ve çıkarmak için, herhangi bir tasarıma sahip bir su contası takın, takabilirsiniz. medikal eldiven parmakta bir delik ile (iğne ile delin).

Fabrika su mührü altında çilek şarabı Eldivenin altındaki şarap, bol köpük tabakasına dikkat edin

7. Kabı karanlık, ılık (18-28°C) bir yere taşıyın. 5 gün sonra 250 gram şeker ekleyin. Bunu yapmak için 200 ml şırayı ayrı ayrı boşaltın, içindeki şekeri seyreltin, ardından elde edilen şurubu şaraba ekleyin ve bir su sızdırmazlığı ile kapatın. 5 gün sonra, açıklanan teknolojiye göre prosedürü tekrarlayın ve kalan şekeri - 250 gram ekleyin.

8. 30-60 gün sonra fermantasyon sona erecek: su sızdırmazlığının köpürmesi duracak, tankın dibinde tortu oluşacak ve şıra parlayacak.

Dikkat! Fermantasyon 50 günden uzun sürerse, acılığın ortaya çıkmaması için şarabın tortudan dikkatlice boşaltılması ve tekrar mayalanması için su sızdırmazlığının altına alınması gerekir.

Fermente edilmiş genç çilek şarabını tortudan ince bir tüpten, örneğin bir damlalıktan boşaltın. Tat, istenirse, tatlılık için daha fazla şeker ekleyin veya hacmin% 2-15'i oranında votka (alkol) ile sabitleyin. Takviye, tadı daha sert hale getirir ve koku o kadar rafine değildir, ancak şarabın korunmasına katkıda bulunur.

İçeceği saklamak için kapların oksijenle temas etmeyecek şekilde en üste kadar doldurulması ve hava geçirmez şekilde kapatılması tavsiye edilir. Önceki aşamada şeker eklendiyse, yaşlanmanın ilk 7-10 gününde su sızdırmazlığı bırakmak daha iyidir.

9. Şarabı olgunlaşması için 5-16°C sıcaklıktaki bir kilere veya buzdolabına taşıyın. Ev yapımı çilek şarabı en az 65 gün, tercihen 90-100 gün yaşlandırılır, ardından tadı gözle görülür şekilde iyileşir.


3 aylık yıllandırmadan sonra bitmiş çilek şarabı

Altta 2-5 cm kalınlığında tortu biriktikçe (önce 20-30 günde bir, sonra daha seyrek), başka bir kaba dökerek süzün. Tortu artık görünmüyorsa şarap hazır kabul edilir, ardından içecek şişelenip mantarlanabilir.

Sonuç,% 10-12'lik bir güce sahip ev yapımı çilek şarabıdır. Buzdolabında veya kilerde saklandığında raf ömrü 2 yıla kadardır. Verim - şıranın başlangıç ​​hacminin %60-70'i.

Çilek lezzetli ve hoş kokulu meyvelerdir. Çileklerden pek çok müstahzar hazırlanır - komposto, reçel, reçel. Ev yapımı çilek şarabı da ev yapımıdır ve konukların sadece şarap olarak sevmeyecekleri alkollü içki, aynı zamanda çeşitli tatlılarda, hamur işlerinde katkı maddesi olarak. Çilek şarabının harika bir aroması ve hassas bir tadı vardır. Güzel bir şarap tonu o kadar iştah açıcı görünüyor ki, neredeyse hiç kimse onu denemeyi reddedemez.

Navigasyon

Hazırlık incelikleri:

Çilek şarabının hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken bazı nüanslar vardır:

  • Pişirmeden önce çilekleri iyice yıkayın. Bu nüansa uyulmazsa, şarabın tadı toprak gibi olacak ve bu da onu büyük ölçüde bozacaktır.
  • Yabani maya kuru üzüm yerine kullanılabilir, yıkanmasına gerek yoktur ama temiz olmalıdır. Pirinç mayası da öyle.
  • Çilekler, bir blender, kıyma makinesi kullanılmadan elle demonte edilmelidir. Ezilmiş çukurlar şarabı bulanık ve acı yapacaktır.
  • Şarap yapımında ve depolanmasında kullanılan tüm kaplar iyi şekillendirilmelidir. Aşırı durumlarda, tüm yemekler kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.
  • Cam veya emaye eşya kullanmak daha iyidir.
  • Fermantasyon işlemi sırasında şıra üzerinde küf oluşur, bu durumda pastörize edilmesi gerekir. İşlem basittir - yaklaşık 15 dakika boyunca 65C sıcaklıkta işlem yapmanız gerekir. Pastörizasyondan sonra, daha fazla fermantasyon sağlamak için gereklidir. Bunu yapmak için, mayşeye şarap mayası ekleyin.
  • Çilek şarabının hazırlanması hızlı bir işlem değildir, bu nedenle sınırlı zamanınız varsa likör veya likör hazırlamak daha iyidir. Kurumaması için biraz şeker eklediğinizden emin olun. Kuru şarap küflenmeye eğilimlidir.
  • Ev yapımı şarap bir sürahide servis edilir ancak içinde saklanamaz, bu nedenle sonuna kadar içmek daha iyidir. Gözlükten veya gözlükten kullanın. Hafif tatlılar şarap için uygundur. Ev yapımı çilek şarabı, tatlılarda ve kokteyllerde harika bir malzeme olacaktır.
  • Deney yapmayı sevenler, çileği diğer meyvelerle birleştirip "çeşitli" pişirebilirler.

Bu çok basit bir tarif ve herhangi bir ev hanımı pişirebilir. Şarap su olmadan yapılabilir, ancak bunun için daha fazla meyve suyu elde etmek için daha fazla çilek (üç kez) eklemeniz gerekir. Tadıyla oynayabilir ve pişirmenin son aşamasında şekerle birlikte vanilin (en fazla 1 yemek kaşığı) ekleyebilirsiniz. Limon ayrıca çilek aromasıyla mükemmel bir şekilde birleştirilecektir - en fazla 50 gram limon kabuğu rendesi ekleyin (bir hafta sonra filtreleme gerekli olacaktır). Çileklerin aromatik tadını bastırmamak için diğer baharatları denememelisiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

  • 3 kg çilek,
  • 2 kilo şeker
  • 3 litre şişe su,
  • 100 gr yıkanmamış kara kuru üzüm.

Pişirme işlemi:

  1. Çilekler iyi ayıklanmalı, yıkanmalıdır. Kötü meyveleri bir kenara koyun.
  2. Çilekleri püre haline getirmek için ellerinizi veya silikon havanı kullanın.
  3. Daha sonra suyu 30C'ye ısıtın veya soğutun, içinde 1 kg toz şeker eritin.
  4. Şarabın mayalanacağı en az 10 litrelik temiz bir kapta çilekleri kaydırıyoruz.
  5. Oraya tatlı su dökün ve kuru üzüm ekleyin. Çilek kütlesinin hacmi 3/4'ü geçmemelidir.
  6. Kabın boynunu gazlı bezle kapatıp şırayı ılık ve karanlık bir odada çıkarıyoruz. Şırayı 5-7 gün bekletin.
  7. Mayşeyi unutma, günde birkaç kez karıştırman gerekiyor. Bir gün içinde ilk sonuç olacak - fermantasyon belirtileri ortaya çıkacak.
  8. 7 gün sonra sıvıyı süzmek, posayı sıkmak gerekir. Ortaya çıkan sıvıyı yeni, temiz bir kaba dökün, 0,5 kg şeker ekleyin, hafifçe karıştırın.
  9. Kabın boynuna bir su contası yerleştirilmiştir, eğer orada değilse, havanın geçmesine izin vermek için lastik bir eldiven kullanabilir ve tek bir yerde delebilirsiniz. 5 gün boyunca ılık ve karanlık bir yerde şişeyi çıkarıyoruz.
  10. Bu süreden sonra bir bardak mayşeyi dökmeniz ve içinde 250 gram şekeri eritip bir şişeye dökmeniz gerekecek. Kabın üzerine tekrar su contası veya eldiven koyuyoruz. Aynı şeyi 5 gün sonra yapın.
  11. Fermantasyon 1-2 ay içinde bitecek. Süre geçtikten sonra şarap hala mayalanıyorsa, o zaman temiz bir şişeye dökmek gerekir, ancak tortunun taşmaması için bunu dikkatlice yapın. Bundan sonra biraz daha bekleyin, fermantasyon işleminin bitmesine izin verin.
  12. Şarap hazır, bu yüzden yeni bir tabağa dökülmeli, gerekirse biraz daha şeker eklenmelidir.

Fermantasyon sürecini önlemek ve çilek içeceğinin raf ömrünü uzatmak için pastörizasyon gereklidir. 65C'de 20 dakika veya güçlü alkol - rom, votka, alkol (seyreltilmiş) kullanılarak gerçekleştirilir. Şarapta güçlü alkol oranı %15'i geçmemelidir. Şeker eklenmesi durumunda, şarabın su geçirmezlik altında durması için 10 gün daha gerekir.

Tamamen bitmiş şarap steril kavanozlara dökülür ve sıkıca kapatılır. Serin bir yerde saklanır. Tadı iyileştirmek için şarabın 2-3 ay olgunlaşması gerekir. Gazlı bezle süzülmeli, böylece şarabı tortudan ayırmalıdır. Tortu tamamen kaybolduğunda şarap, şarap şişelerine dökülür ve mantarlanır. Bu şarap 2 yıldan fazla saklanmaz.


İçindekiler:

  • çilek - 1 kg;
  • toz şeker - 1 kg;
  • votka ( Yüksek kalite) - 500 mi;
  • saf su - 500 ml.

Pişirme metodu:

  1. Pişirmeye başlamadan önce çilekler ayıklanmalı, yapraklar ve çanak yapraklar çıkarılmalıdır. Meyveler temiz suda iyice yıkanmalıdır.
  2. Daha sonra uygun bir kaba aktarın ve ellerinizle püre haline gelene kadar yoğurun.
  3. Çilek kütlesine sıcak su ve toz şeker ekleyin. Ortaya çıkan sıvıyı temiz bir şişeye dökün.
  4. Drenaj borusu olan bir tıpa ile kapatın. Kabı 5-7 gün ılık ve karanlık bir yere kaldırıyoruz.
  5. Zaman geçtikten sonra şişenin içindekileri tülbentten geçirip temiz bir kaba döküyoruz. Son derece iyi kalitede votka dökün.
  6. Sonra iyice çalkalayın ve bir hafta daha ısrar edin. 7 gün sonra şarabı süzüp sıkıca kapatılması gereken şişelere döküyoruz.

Şarap serin bir yerde saklanır. Bir hafta sonra şarabı tadabilirsiniz.


Bu tarife göre hazırlanan şarap, taze ve hafif tadıyla herkesi şaşırtacak.

Aşağıdaki yemek listesini hazırlayın:

  • çilek - 6 kg,
  • şeker - 600 gr,
  • yıkanmamış koyu kuru üzüm - 100 gr.

Bunun gibi yemek pişirmek:

  1. Çilekler ayıklanmalı, yıkanmalı ve püre elde edilene kadar elle parçalanmalıdır. Kötü meyveler koymuyoruz.
  2. Çilek püresini şarabın mayalanacağı bir kaba kaydırıyoruz. Kuru üzümü de ekliyoruz. Çilek kütlesinin hacmi kapasitenin 3/4'ünü geçmemelidir.
  3. Kabın boynu gazlı bezle bağlanmalı ve kap karanlık, ılık bir odada 2 hafta bekletilmelidir. Her zaman için şıra 1-2 kez karıştırılmalıdır.
  4. 14 gün sonra suyu boşaltın, posayı sıkın. Elde edilen sıvı, su sızdırmazlığı olan bir kaba dökülür.
  5. 10 gün sonra şişenin içeriğini filtrelemek ve fermantasyon için tekrar su sızdırmazlığının altına koymak gerekir. 1-3 ay içerisinde 10 günde bir süzerek bu işlemi tekrarlıyoruz.
  6. “Tortudan arındırma” işlemine şimdi “tatlandırma” işlemini de ekliyoruz. Yani, her 10 günde bir şeker eklemeniz gerekir. Tüm şeker 3 dozda eklenmelidir.
  7. Bir ay sonra şarabın rengi önce kırmızıya, ardından konyak rengine döner.
  8. İkinci ayda şarabı tortudan çıkarırken küçük bir yükseklikten ince bir dere halinde dökmek daha iyidir.

2-3 ay sonra şarap tamamen şeffaf olacaktır. İstenirse, hafifçe tatlandırabilir veya güçlü alkolle (tüm içeceğin hacminin% 2-15'i) "düzeltebilirsiniz".


Şarap yıllandırmayı sever, bu nedenle şişelendikten sonra 3-6 ay serin bir yerde bekletilmesi gerekir. Şarabın tadı zamanla daha da lüks hale gelecektir. Şişeler, mantarın kurumaması için yatay konumda saklanır. Bu konumda şişeye hava girmeyecektir.

Optimum depolama sıcaklığı +8 derecedir.

Kullanımdan önce, şarap şişesi saklandığı pozisyonda tutulur. Sonra küçük bir derede yavaşça bir sürahiye dökün. Şarap, hızla oksitlendiği için sürahide saklanmaz. Bardaklarda veya shot bardaklarında servis edilir.

Çileklerden yapılan ev yapımı şarap oldukça nadiren yapılır, çünkü herhangi bir çilek hasadı ile kalmaz.

Küçükten büyüğe her şey
Taze çileği severler.

Bazı ev yapımı sevenler çilek şarabı yapsa da harika çıkıyor.

Harika aroma açısından, çilekler çoğu bahçe meyvesinden daha iyi performans gösterir. Çilek içeceğinin sıklıkla kullanılmasına şaşmamalı ev yapımı şarapları tatlandırmak için belirgin bir koku olmadan.

Bu arada!Çilek aromasından maksimum etkiyi alabilmek için şekersiz hazırlanır.

Her gramı çilek bileşenini azalttığı için. Ayrıca meyvenin kendisi oldukça tatlıdır. Şeker içeriği% 9'a kadar ulaşabilir, bu da 1 kg meyvenin 70 g şeker içerdiği anlamına gelir.

Yemek yapmanın incelikleri

Birçoğu, çileği evde şarap yapımı için sorunlu bir hammadde olarak görüyor. Bununla birlikte, belirli pişirme nüanslarını bilmek, ortaya çıkan sorunlardan kaçınmaya yardımcı olur.

Kapasite seçimi

Şarap yapmak için en iyisi cam kap, çünkü şeffaf duvarları sayesinde fermantasyon sırasında gerçekleşecek süreçleri gözlemleyebilirsiniz.

Bir fermantasyon kabı için en iyi seçenek, koyu renkli camdan yapılmış 10 veya 20 litrelik ecza şişelerinin seçimidir. Kullanmadan önce iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır.

Önemli! Köpük ve karbondioksitin çıkarılması ile ilgili sorunları önlemek için mayşenin hacminin% 75'inden fazlasını işgal edemeyeceği gerçeğini dikkate alarak bir kap seçmeniz gerekir.

Hammadde temini ve ekşi maya elde edilmesi

Evde şarap yapımının hayranları, çilekli bir içeceğin sinsiliğinin farkındadır.

Büyülü bir tada sahip bir şarap elde etmek için, hafif olgunlaşmış (son hasattan) meyveler kullanmak daha iyidir, bunların arasında hiçbir durumda açıkça şımarık veya hafif çürümüş olmamalıdır.

Olası yıkama nedeniyle meyve ve dut hammaddelerinin yıkanmasının istenmediğine dair yaygın inanışın aksine yabani maya, çileklerin yıkanması ve çok dikkatli olması gerekir.

Sonuçta, bahçede yere yakın büyür ve yağmurdan yoğun bir şekilde çamurla sıçrar. Doğal mayaya bir alternatif olabilir kuru üzüm.

Elinizde kuru üzüm yoksa pişirebilirsiniz. ekşi maya. Bu şunları gerektirecektir:

  • 2 bardak yıkanmamış, ancak temiz meyveler;
  • 100 gr şeker;
  • 200 gr filtrelenmiş su.

Ekşi maya yapma süreci oldukça basittir. Tüm malzemeleri bir şişeye dökün ve suyla doldurun. Şişeyi kapatın ve iyice çalkalayın. Ilık bir yerde 3-4 gün infüzyondan sonra ekşi hamur hazırdır.

2 kat gazlı bezden süzülmelidir. Ekşi mayayı en fazla 10 gün saklayabilirsiniz. Bu süreden sonra ekşir ve maya olarak işe yaramaz hale gelir.

Not.İçin etkili eylem maya doğru oranlarda eklenmelidir. Tatlı şaraplar için %3 maya yeterlidir.

Çilek Suyu ve Şeker Şarap Tarifi

Çilek alkollü içecekleri hazırlamanın karmaşıklığı, meyve suyunun presle değil, dut kütlesinin fermantasyonunun bir sonucu olarakşeker ve ekşi maya ile karıştırılır.

Bu tarife göre çilek şarabı hazırlamak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var - toz şeker ve olgun (veya daha iyisi biraz fazla olgunlaşmış) meyveler.

Malzemeler şu oranda alınır: 1 kg çilek için 170 gr kum. Yemek pişirmek:

  • Hazırlanan meyveleri iyice yıkayın ve kurutun.
  • Ardından her çileği elinizle dikkatlice yoğurun.

Önemli!Çilekleri ezerken mekanik olarak minik çilek çekirdeklerini ezme riski vardır, bu da harika bir içecekte hafif bir acılıkla geri tepebilir.

  • Berry püresini bir cam şişeye aktarın ve üzerini şekerle kapatın.
  • Bir avuç kuru üzüm veya önceden hazırlanmış ekşi hamur ekleyin.
  • Şişede boynu gazlı bezle bağlayın ve üç ila dört gün dinlenmesi için ılık bir yerde bırakın.
  • Bundan sonra, sonraki iki hafta boyunca, 2-3 günde birkaç kez must değiştirilmelidir.
  • Bu süre zarfında, karbondioksit, meyve suyundan ayrılan posayı yukarı kaldıracaktır.
  • Yoğun "kurutulmuş" posa kapağı, oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalıdır.
  • Arıtılmış mayşeyi, ılık bir yerde su sızdırmazlığının altına yerleştirilmiş temiz bir şişeye dökün.
  • 8-10 gün sonra daha az gaz kabarcığı olacak, şişenin dibinde bir tortu oluşacak ve üstte dut tohumlarından yağlı bir madde tabakası oluşacaktır.
  • Şarap, ince bir hortum veya tüp kullanılarak, tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltılmalı ve " üst katman”ve ardından serin bir yere aktarın.
  • Ortaya çıkan tortuyu gidermek için benzer transfüzyonların üç kez daha yapılması gerekecek - haftada, 10 ve 14 günde. İçecek berraklaştıkça, daha az dökülecektir.
  • Yaklaşık iki ay sonra şarap ayrıca filtrelenir ve şişelenir.

Bu arada!Çilek şarabının "kurnazlığı", tortulara fazla maruz kalmaması gerçeğinde yatmaktadır.

Çilek çekirdeği yağı şıraya acı bir tat verir. Durum, bir pamuk yünü tabakasından tekrar tekrar süzülerek kurtarılabilir.

Evde nasıl güçlendirilir?

Evde şarap yapımına yeni başlayanlar, çok basit bir tarife göre müstahkem çilek şarabı yapmaya çalışmalıdır. Bunu yapmak için sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var: bir kilo çilek ve toz şeker ile 500 gr su ve.

Aşağıdaki gibi hazırlamanız gerekir:

  1. Meyveler, önceki tarife benzer şekilde yıkanmalı ve ezilmelidir.
  2. Suyu ısıtın ve içindeki şekeri eritin.
  3. Berry kütlesini uygun bir kaba aktarın ve üzerine tatlı su dökün.
  4. Kabı su contasının altına sıcak bir yere koyun.
  5. Fermantasyonun sonunda şırayı süzün.
  6. Ortaya çıkan içeceği temiz bir kavanoza dökün, votka ekleyin ve serin bir yere koyun.
  7. 7-9 gün sonra şişelenip bodrum katına alınabilir.
  8. Yaklaşık bir ay sonra müstahkem çilek şarabı ev yemeği tadım için hazır.

Videolu çilekli şarap tarifleri

Klasik teknolojiye göre ev yapımı çilek şarabı yapmak için basit bir tarifin ilk kısmı (posa, şıra ile çalışma, şeker ekleme ve fermantasyon):


Devam - tortudan çıkarma ve maruz kalma, orantılarla adım adım teknoloji:


Başka bir tarif, zengin aromalı muhteşem nektar içeceğidir, bu çilek şarabı yarı sek şaraplar kategorisine aittir, bakın:


Genç çilek şarabının tadı çok ekşi. Ancak bir veya iki ay sonra, aromadan bahsetmeye bile gerek yok ve bu nedenle, Yeni Yıla kadar çok az insan ev yapımı çilek şarabı içiyor.

Makul dozlarda şarap sağlık için iyidir. Hammadde bakımından zengin olan maddeleri içerir. İştahı, bağışıklığı ve ruh halini iyileştirir. Mağazalarda kaliteli şarap pahalıdır ve ucuz şarap boyalardan ve doğal olmayan bileşenlerden oluşur. Hafif bir alkol ilavesiyle evde şarap yapmak mümkündür. Meyve ve meyve şarapları doğal ve aromatiktir. Taze çileklerden şarap yapmak için özel bilgi ve becerilere ihtiyacınız yoktur ve sonuç herhangi bir gurmeyi memnun edebilir.

Çileklerin faydalı özellikleri

Çilek, içerdiği vitamin ve mineral miktarı bakımından eşsizdir. Çilek yemek metabolizmayı iyileştirir, atılımı destekler fazla sıvı, kan şekerini düşürür, koleretik etkiye sahiptir, yaşlanma sürecini yavaşlatır. Uygulama hastalıklar için endikedir tiroid bezi, hipertansiyon ve skleroz tedavisi için. Çilek açısından zengin olan mikro elementler, kompleks bir yapıya sahiptir. faydalı etki tüm insan vücudu için:

  • C vitamini kıkırdak ve bağları onarır, eklemlerin içindeki sıvının kalitesini artırır, bağışıklık aktivitesini uyarır;
  • potasyum kalp kaslarının işleyişini normalleştirir, şişliği azaltır, güçlendirir kemik dokusu, düzenler atardamar basıncı, beyni oksijenle zenginleştirir;
  • magnezyum felce karşı profilaktiktir;
  • E vitamini gençliği korumaya yardımcı olur;
  • folik asit kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
  • meyvelerin özünde bulunan lif, toksinleri bağırsaklardan uzaklaştırır, kolesterolü düşürür;
  • β-karoten hücreleri yeniler, görüşü iyileştirir, cildin elastikiyetini artırır;
  • salisilik asit, antipiretik ve antibakteriyel etkiye sahiptir;
  • kalite göstergelerinin iyileştirilmesinde demir, kobalt ve bir dizi başka element yer alır kan dolaşım sistemi- eritrositler ve hemoglobin.

Şarap yapmak için malzemelerin hazırlanması

Şarabın doğallığının önemli bir göstergesi, harika içerik yapıldığı meyvenin suyu. Çilek biraz meyve suyu yapar, bu yüzden su ve şeker eklemelisiniz. Belirli koşulların doğru bir şekilde yerine getirilmesiyle, her ev hanımı çileklerden nasıl lezzetli ve sağlıklı şarap yapılacağını anlayabilecektir.

Meyveler için gereksinimler

Hoş likör notalarına sahip narin bir şarap elde etmek için çilekler belirgin bir kırmızı renkle seçilmelidir. Genelde meyveler yıkanmaz. Maya gibi davranan ve fermantasyon sürecine neden olan doğal enzimlerle kaplıdırlar. Ancak çilekleri yıkamak daha iyidir. Yere yakın büyür ve bu nedenle kirlenir. Şaraba kir girmesi kabul edilemez. Doğal maya eksikliğini gidermek için kuru üzüm eklenir veya ev yapımı ekşi hamur hazırlanır.

Kapasite seçimi

Pişirme işlemine dahil olacak tüm mutfak eşyaları kaynar su ile işlenmeli ve silinerek kurutulmalıdır. Süt ürünleri için kapların kullanımına izin verilmez. Fermantasyon sürecini gerçekleştirmek için herhangi bir hırdavatçıda serbestçe satılan özel kaplara ihtiyacınız olacak:

  • şeffaf şişe 5 litre;
  • cam sürahi veya kavanoz 8 litre;
  • dar tüp;
  • su geçirmez kapak;
  • şişeler, bitmiş şarap için mantarlar.

Ekşi maya yapmanın nüansları

Üretime geçmeden önce ev şarabıçileklerden ekşi mayayı yaklaşık bir hafta önceden hazırlamalısınız.

İçindekiler:

  • ½ bardak) şeker;
  • 1 bardak su;
  • 2 bardak çilek.

Yemek pişirmek:

  1. Saf çilekleri püre haline getirin, bir şişeye dökün.
  2. Şekerle karıştırılmış su ekleyin.
  3. Her şeyi düzgün bir şekilde çalkalayın, bir gazlı bezle tıkayın.
  4. Karanlık bir yerde oda sıcaklığında 4 gün bekletin.
  5. Fermente suyu süzün.

10 litre likit için 250 ml hazır maya yeterlidir.

Çilek Şarap Tarifleri

Çileklerden ev yapımı şarap yapmak için birçok tarif vardır: sofralık, yarı tatlı, güçlendirilmiş, susuz, reçelden, dondurulmuş meyvelerden, şeker şurubu ve çeşitli katkı maddeleri, örneğin vanilya veya limon kabuğu rendesi ile. Çilekten yapılan tatlı veya likör şarabı özellikle lezzetlidir.

mayasız

Evde mayasız çilek şarabı yapmak için bu tarif oldukça basittir. İhtiyacınız olan her şey genellikle her ev hanımı için her zaman elinizin altındadır - üç litrelik bir kavanoz, bir pipo ve lastik eldivenler.

İçindekiler:

  • 2 kilo çilek;
  • 1,5 kg şeker;
  • 2 litre su.

Yemek pişirmek:

  1. Çilekleri yıkayın, bir elekten geçirin veya bir blender kullanın.
  2. Kavanozu elde edilen meyve püresi ile doldurun.
  3. Suyu şekerin yarısı ile kaynatın, ısıyı azaltın ve köpüğü çıkararak taneler kaybolana kadar pişirin.
  4. Karıştırırken 30 - 40 dereceye soğutulmuş şurubu meyvelerin içine dökün.
  5. Kavanozu tülbent ile örtün ve ılık bir yerde bırakın.
  6. 5 gün sonra şekerin geri kalanı her şeyi karıştırın ve bir hafta boyunca tekrar çıkarın.
  7. Fermente edilmiş karışımı gazlı bezle başka bir kaba süzün, sıvı kısmı kalın olandan ayırın.
  8. Delikli plastik bir kapakla kapatın.
  9. Deliğe esnek bir tüp, örneğin tıbbi bir tüp yerleştirin. Öte yandan, tüpün ucunu su dolu bir kaseye indirin. Şarap, kabarcıklar şeklinde karbondioksit salarak mayalanmaya devam edecektir.
  10. Yaklaşık 6 hafta sonra fermantasyon işlemi tamamlandığında şarabı şişelere süzün.
  11. Serin bir yerde saklayın.

Takviye edilmiş

Aşağıdaki basit tarifi kullanarak votka ile ev yapımı çilek şarabı yapabilirsiniz:

  • 0,5 litre votka;
  • 0,5 litre su;
  • 1 kg şeker;
  • 1 kilo çilek

Yemek pişirmek:

  1. Çilekleri ayırın, ezin (bir patates ezici kullanabilirsiniz).
  2. Ortaya çıkan püreyi sıcak suda eritilmiş şekerle karıştırın.
  3. Uygun bir cam kaba dökün ve oda sıcaklığında saklayın.
  4. 5 gün sonra fermente karışımı süzün ve gazlı bezle sıkın.
  5. Ortaya çıkan suyu votka ile karıştırın, tekrar çıkarın.
  6. Bir hafta sonra gerçek şarabı tekrar süzün.
  7. Bitmiş şarabı şişelere dökün, buzdolabında saklayın.

İçecek bir hafta içinde tadılabilir. Güçlendirilmiş çilek şarabı tarifi, bunu kolay ve basit hale getirir. minimum maliyet emek ve zaman, mağazadan lezzet olarak aşağı olmayan doğal bir ürün elde etmek.

Ek Seçenekler

Pişirme sürecinde, çileğin ana maddesine çeşitli bileşenler eklenebilir. Bal, reçel, vanilin, şeker şurubu, baharat ve baharatları çeşitlendirebilecek yumuşak tat ve ev yapımı çilek şarabının narin aroması.

kuru üzümlü tarif

Meyvelerin daha iyi fermente olması ve bitmiş şarabın daha zengin bir tat alması için pişirme işlemi sırasında çileklere yıkanmamış kuru üzüm ekliyoruz.

İçindekiler:

  • 0,1 kg kuru üzüm;
  • 3 kg çilek;
  • 3 litre su;
  • 2 kg şeker.

Yemek pişirmek:


Dondurulmuş meyvelerden veya kompostodan şarap yapmak mümkün mü

Tabi ki yapabilirsin! Dondurulmuş meyveler tüm faydalı elementleri ve vitaminleri korur. Bu tür çileklerden elde edilen bitmiş şarap, aynı belirgin tat ve aromaya sahiptir. Faydaları korumak için, dondurucudan alınan meyveler, kademeli buz çözme için buzdolabı rafına taşınmalıdır.

Çilek kompostosu da lezzetli şarap yapmak için mükemmel bir hammadde görevi görebilir. Hangi komposto kullanılabilir?

  • Taze.
  • Konserve. açmak gerekiyor ev yapımı ve fermantasyon aşamasına gelene kadar 4 gün bekletin.
  • Hafifçe fermente edilmiştir. Böyle bir kompostodan yapılan şarap kesinlikle güvenlidir.

Önemli! Küf belirtileri olan hammaddeleri kullanmayın. Şarap mayalanamayacak ve ağızda belirli bir tat alacaktır.

Çilek şarabını saklamak için şartlar ve kurallar

Unutulmamalıdır ki çilek şarabı çabuk bozulur ve ekşir. Uzun süre saklanamaz. Ortalama en uygun zaman- 2 yıl. Güçlendirilmiş şarap, 60 ila 90 gün demlenmeye bırakılırsa tadını daha iyi gösterir. Ne kadar uzun süre saklanırsa, o kadar güçlü olur.

Uygun soğuk ve karanlık yöntem

Şarap en iyi şekilde karanlık ve soğuk bir yerde saklanır - buzdolabı, kiler veya kiler. Şişeler koyu camdan olmalı ve güneş ışığına maruz kalmamalıdır. Karanlık, çilek şarabının tadını korumak için bir ön koşuldur. Şişeleri yatay olarak yerleştirmek daha iyidir. Aksi takdirde mantar kuruyabilir ve bu da hava girmesine neden olur.

Uygun sıcaklık - 25 dereceden yüksek değil. Daha yüksek sıcaklıklarda şarap oksitlenebilir. İçecek bir yıldan fazla saklanacaksa, sıcaklık 15 °C'de tutulmalıdır. Ani sıcaklık değişikliklerinden kaçının.

Depolama sırasında şişelere dokunulmamalı veya sallanmamalıdır. Sadece doğrudan kullanımdan önce çıkarın. Özel şarap mahzenlerinde şişelerin tozları bile alınmaz. Nem, bir diğer önemli depolama parametresidir. Tavsiye edilen seviye 70 °C'dir. Bu gösterge ile mantarlar kurumaz, şarap daha iyi olgunlaşır ve buharlaşmaz. Daha yüksek bir değerde, depolama alanında küf oluşabilir.

Oda iyi havalandırılmalıdır. Aromayı korumak için şarap, belirgin bir kokusu olan sirke, balık, benzin gibi ürünlerden ve maddelerden uzakta saklanmalıdır. Uygun olmayan depolama raf ömrünü kısaltır ve tadı bozar.

Kullanım için ön endikasyonlar

Herhangi bir şarap ölçülü olarak iyidir. Akşam yemeğinde en fazla 1 bardak. Sonuçta, faydaların yanı sıra sağlığa onarılamaz zararlar verebilir. Çilek şarabı kalorisi yüksektir. Migrene neden olabilir, alerjiye neden olabilir ve astımı şiddetlendirebilir. İle insanlar diyabetşarap tamamen kontrendikedir. Ayrıca hamile kadınlar ve hasta olan insanlar alkol bağımlılığı. Şarap, saklama kurallarına ve koşullarına aykırı olarak hazırlanmışsa, toksinler ve fermantasyon yan ürünleri içerebilir. Bu ürünü kimse kullanamaz.

Çilek zengin bir vitamin kaynağıdır ve yararlı maddeler. Tüm kurallara göre evde meyvelerden yapılan şarap lezzetlidir. doğal ürün. Bir kış akşamındaki bu enfes içecek, size güneşli bir yazı hatırlatacak ve narin aroması ve zengin tadıyla içini ısıtacak.