Fırında dolgulu bütün tavuk. Doldurulmuş Tavuk - en iyi tarifler

içi doldurulmuş tavuk fırında - lezzetli, sulu, iştah açıcı yemek tüm ailenin süslemesi için bayram masası veya hafta sonu aileyi şımartın. Tavuğun avantajları yadsınamaz: yumuşak et, kırmızı ve çıtır kabuk, narin baharat ve sarımsak aroması ve minimum kalori, çünkü aşırı yağ pişince çıkıyor. Tavuğun imza yemeğiniz olması için bazı pişirme kurallarına uymanız gerekir.

Fırında tavuk dolması

Kanatlı karkas seçimi

Böyle bir kuşun donmuş etinin aksine buharda pişirilmiş veya soğutulmuş tavuk satın almak en iyisidir, daha yumuşak ve besleyicidir, zengin bir tadı ve aroması vardır. En iyi seçenek- 1,6 kg'dan daha ağır olmayan, iyi gelişmiş bir göğsü olan, çıkıntılı kemikleri olmayan genç piliç tavuğu. Ucuz bir ürüne dikkat etmelisiniz - bazen çeşitli müstahzarlarla o kadar doyurulur ki neredeyse hiç tavuk tadı kalmaz.

Etin tazeliğine dikkat etmek önemlidir. Tavuk soluk pembe, sarımsı bir renk tonu, yağ ve et eşit tonda, lekesiz veya tümseksiz olmalıdır. Parlak sarı yağlı, grimsi cilt tonu, kötü koku, baharat veya sirke kokusu sizi uyarmalı, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir.

pişirme yöntemi

Tavuğu fırında, özel bir tabakta, ızgarada veya tel ızgarada pişirebilirsiniz. Pişirme için en iyi kaplar seramik veya dökme demir tavalardır, homojen ısıtma sayesinde tavuk yanmaz ve eşit şekilde pişirilir. Cam veya metal kaplar da uygundur, ancak pişirme işleminin sürekli izlenmesini gerektirir. Sık sık tavuk pişirirseniz, ortasında yüksek bir külah bulunan özel bir derin tabak satın alabilirsiniz.

Tavuğu sadece bir fırın tepsisinde pişirebilirsiniz, bu durumda öne çıkan sularla sürekli sulanması gerekir, aksi takdirde etin alt kısmı yumuşar ve üst kısmı kurur. Kabuğun eşit şekilde çıtır ve kırmızı olması için tavuğu fırında veya mangalda tel ızgara üzerinde pişirmeye çalışmalısınız, aşağıda sularını boşaltmak için bir fırın tepsisi olmalıdır.

tavuk hazırlama

Tavuk karkasını iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Eti daha yumuşak hale getirmek için tuzlu su çözeltisine (litre suya 70 gr tuz) batırıp 1-5 saat buzdolabında bırakabilirsiniz. İşlemden sonra karkası tekrar durulayıp kurutmanız gerekir.

Tavuk önceden ıslatılmamışsa tuz, karabiber, doğranmış otlar ve diğer baharatlarla iyice ovulmalıdır. Deride küçük kesikler yapabilir ve bunları sarımsak, soğan, havuç parçalarıyla doldurabilirsiniz - fazla yağı emer ve tadı daha zengin hale getirir. Altın bir kabuk elde etmek için tavuğa ince bir tabaka ekşi krema, eritilmiş bal sürülebilir. Mayonez kullanmamalısınız - tavuk kırmızı olacak, ancak daha yağlı olacak, hoş olmayan bir sirke kokusu ortaya çıkacaktır.

tavuk dolması

Dolgular çok farklı olabilir, tavuk birçok meyve, tahıl, sebze, sakatat, mantar ile iyi gider. Tavuğun kendisi oldukça yağlı bir kuş olduğundan, dolgunun biraz kuru olması daha iyidir: kavrulmuş etin sularını emecektir.

En popüler dolgu kombinasyonları: - patatesli mantarlar; - elmalı ve kuru üzümlü pilav; - doldurulmuş krepler; - peynir ve fındık; - lahanalı mantarlar; - peynirli ve domatesli kabak.

Dolgu önceden hazırlanmalıdır - tahılları veya sebzeleri, kızarmış soğanları, havuçları, mantarları, elma, limon, portakal gibi kesilmiş meyveleri kaynatın. Dolguyu karıştırın ve tavuğun iç boşluğunu doldurun. Bazı aşçılar ayrıca ciltte birkaç kesi yaparak deri altı boşluğu doldururlar.

Bir tavuğun derisini çıkarırken, kısa bir bıçakla keskin bir şekilde keskinleştirilmiş bıçaklar olmadan yapamazsınız.

Daha kapsamlı hazırlık gerektiren başka bir tavuk doldurma yöntemi de var. Bunu yapmak için, buttan başlayarak kanatları ve bacakları sağlam bırakarak cildi tavuk karkasından dikkatlice çıkarmanız gerekir. Derinin bütünlüğüne zarar vermemek önemlidir, eti kesmek daha iyidir. Sonuç olarak, herhangi bir dolgu ile doldurulabilen ve tüm delikleri bir iplikle dikebilen ince bir et tabakasına sahip bir tür deri çanta elde edeceksiniz.

Sıcaklık rejimi

Hazır olup olmadığını bir termometre ile kontrol etmek için uyluğun ortasına yerleştirmelisiniz, sıcaklık en az 85 derece olmalıdır

En iyilerinden biri lezzetli tarifler- Fırında pirinçle doldurulmuş tavuk. Ön marine etme sayesinde et, göğüs bölgesinde bile sulu ve yumuşak çıkıyor. Ve pirinç dolgusu meyve sularına batırılır, ufalanır ve hoş kokulu olur. Başarılı bir sonuç için bugün sizlerle paylaşacağım birkaç yemek pişirme hilesi bilmeniz gerekiyor. adım adım tarif. Fırında pilavlı tavuk, imza yemeğiniz olacak!

Toplam süre: 2 saat 30 dakika / Hazırlama: 2 saat / Verim: 6 porsiyon

İçindekiler

tavuk - bütün karkas (2300 g)
soya sosu - 3 yemek kaşığı. l.
hardal - 1 çay kaşığı
sarımsak - 2-3 diş
öğütülmüş biber karışımı - 3 cips.
köri - 1 çay kaşığı

Dolgu Malzemeleri

uzun kesilmiş pirinç - 1 yemek kaşığı. eksik
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
sebze yağı- 2 yemek kaşığı. l.
tatmak için biber ve tuz

Pilav ile doldurulmuş tavuk nasıl pişirilir

Pişirme için, etin sulu kalmasını sağlamak için büyük bir piliç tavuğu seçmenizi tavsiye ederim. Kuş yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Ve pişirildiğinde hoş olmayan bir koku yayan kuyruk bölgesindeki bezi kesmeyi unutmayın. Hazırlanan tavuk marine edilmelidir - tuz ve karabiberle ovalayabilir, sarımsaklı ekşi krema veya sevdiğiniz diğer turşularla fırçalayabilirsiniz. Bu sefer tuzsuz bir soya hardalı turşusu kullandım, derin bir kapta birleştirildi: soya sosu, hardal, köri, biber ve sarımsak bir presten geçirildi. Karkasın her tarafını kokulu bir karışımla ovuşturdu, 30-40 dakika marine etmeye bıraktı.

Kuş marine edilirken dolguyu hazırlamak için zaman vardır. Havuç ve soğanları soydum. Onları bir küp haline getirdim ve sonra bitkisel yağda pişene kadar soteledim - sebzeler yumuşamalı ve sadece hafifçe kızarmalı. Soğanın yanmasına izin vermeyin, aksi takdirde acı olur!

Pirinç kabuğu çıkarılmış tane iyice yıkanır soğuk su. Su berraklaşmalı ve fazla nişasta yıkanmalı, ardından pirinç taneleri birbirine yapışmayacaktır. Pirinci tuzlu suda yarı pişene kadar kaynattım - yaklaşık 10 dakika, al dente olmalı, hiçbir durumda sindirilmemelidir. Sonra pirincin daha ufalanması için soğuk suda yıkadım. Sebzelerle birleştirilir, karıştırılır, tuzlanır ve tadına göre biberlenir. Dolgu hazır.

Tavuğu bir çorba kaşığı ile doldurdum. Pirinç buharlaşıp genişleyeceğinden çok sıkı değil. Boyun bölgesindeki deliği bir şiş ile tutturmanızı tavsiye ederim, o zaman dolgu düşmeyecektir.

Sebzeli pilavın karkas içinde kalması için tavuk derisinin büyük dikişlerle dikilmesi veya tahta basamaklarla sabitlenmesi gerekir. Bacakları çapraz olarak döşeyerek bir iplikle sabitledim.

Hazırlanan tavuk, uzun süreli pişirme sırasında etin yanmaması, sulu kalması için üzeri folyo ile kaplandı. Doldurulmuş tavuğu fırına gönderdim, 2 saat 180 derecede ısıttım. İlk yarım saat unutabilir ve ardından pişirme sırasında ortaya çıkacak olan yağ ile dökmelisiniz.

Hazırlıktan 30 dakika önce folyoyu çıkardım, kanatların ve bacakların kenarlarını yanmasınlar diye içine sardım. Eritilmiş yağı dökmeye devam ederek tavuğu kızarttı. Tam zamanı pişirme tavuğun büyüklüğüne göre değişir ve 1,5-2 saat arasında değişebilir. Etin hazır olup olmadığını tahta bir şiş ile kontrol edebilirsiniz - uyluk veya göğüs bölgesini derinden delerseniz, hafif meyve suyu dökülmelidir.

İşte aynı anda kırmızı ve sulu çok güzel bir tavuk çıktı. Doldurma ufalanır ve yumuşaktır. Temel tarifte ustalaştığınızda, güvenle deneyebilirsiniz - tavuğu pirinç ve yeşil bezelye ile doldurun; dolmalık biber, kuşkonmaz ve diğer sebzeler, otlar ve baharatlar ekleyin, müstehcenliğini ayarlayın.

Yemek sıcak servis edilmelidir. Sos, sebze veya hafif bir salata ile desteklenebilir. Size ve değerli konuklarınıza afiyet olsun!

Bütün bir tavuğu fırında pişirmek bir zevk çünkü böyle bir yemeği pişirmek oldukça basit ama çok lezzetli ve sağlam çıkıyor. Bu yazıda size bütün bir tavuğu fırında nasıl pişireceğinizi göstereceğiz.

Çoğu zaman, tatil için böyle bir tavuk pişirilir, çünkü. hem basit hem kullanışlı hem de hızlı ve şenlikli görünüyor, bu nedenle seçenek yılbaşı masası veya başka bir tatil vesilesiyle bir ziyafet tek kelimeyle harika!

Tam pişirme için, dondurulmuş karkas yerine soğutulmuş kullanmak daha iyidir, bu nedenle yemeğin tatsız olma riski yoktur. Tabii ki, bütün bir tavuğun içini boşaltmalı, kıçını kesmeli, gereksiz her şeyi temizlemelisiniz, ancak bugün mağazalarda, kural olarak, zaten tamamen hazırlanmış ve temizlenmiş karkaslar satılıyor.

En önemlisi de fırında pişen bütün bir tavuğun lezzetini belirleyen nedir? iyi marine. Tavuğunuzun ne kadar sulu ve lezzetli olacağı turşuya bağlıdır ve bu doğru yapılmazsa veya hiç yapılmazsa yemek kuru olabilir ve çok lezzetli olmayabilir. Tavuğu buzdolabında birkaç saatten bir güne kadar marine etmek daha iyidir.

Marine tavuğu tamamen kaplamıyorsa ara sıra çevirin.

Tavuğu hazırlayıp turşunun içinde tuttuktan sonra karar vermelisiniz: onu nasıl pişireceksiniz? Seçenekler: bir kılıfta (pişirme torbası), folyoda, kalıpta veya fırın tepsisinde. Tüm yöntemlerin kendine has özellikleri vardır. Bir manşon veya folyoda tavuğun çok sulu olduğu ortaya çıkıyor, bir kalıpta pişiriliyor, yavaş yavaş ısınması için bir dökme demir veya seramik kalıp almanız gerekiyor, bir fırın tepsisinde pişirirken akılda tutulması gerekiyor daha sonra yıkanması gerekeceğini. Kural olarak, az çok deneyimli her aşçının bütün bir tavuğu kızartmak için kendi favori yolu vardır, ancak buna zaten sahip değilseniz, aşağıdaki tariflerden birini deneyin ve karar verebilirsiniz.

Fırında bütün bir tavuğu pişirirken elbette içini doldurabilirsiniz ama zaten doldurulmuş tavuğu pişirmede bazı nüanslar var.

Fırında bütün tavuk tarifi

İhtiyacınız olacak: 1 tavuk karkası 1,5 kg, 4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı, her biri 2 çay kaşığı tuz, öğütülmüş kırmızı biber, 1 çay kaşığı. kuru fesleğen, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Fırında bütün bir tavuk nasıl pişirilir. Tavuğu durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Turşuyu hazırlayın: sarımsağı presten geçirin ve fesleğen, kırmızı biber, tuz ve karabiberle karıştırın, zeytinyağı dökün ve karıştırın. 2 çay kaşığı tavuğun içini ovmak için turşuyu kullanın. Bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine tavuk göğsü koyun, marine ile yağlayın ve göğsü ters çevirin, turşuyu üstüne de sürün. Tavuğu marine etmesi için bir saat verin, ardından önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar 60-90 dakika pişirin.

Bu tarife göre tavuk çok yumuşak, etin kendisi kemiklerin gerisinde kalıyor. Ama siz sevdiğiniz herhangi bir turşuyu kullanabilirsiniz.

Daha önce belirtildiği gibi, çok dahil olmak üzere birçok marine seçeneği olabilir. ilginç tarifler, tavuğa orijinal bir tat vermek için zekice hileler kullanan (aşağıdaki tarifte bu bir narenciye aromasıdır).

Limonlu Fırında Bütün Tavuk Tarifi

İhtiyacınız olacak: 1,5 kg ağırlığında 1 tavuk karkası, 1 limon, limon kabuğu rendesi, kekik, karabiber, tuz.

Fırında limonlu tavuk nasıl pişirilir? İnce bir bıçakla bir limonda 8 derin kesim yapın - suyu çıkacaktır, ancak limon bütün kalmalıdır. Tavuğu yıkayıp kurulayın, ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini kekik, karabiber ve tuzla karıştırıp içini ve dışını ovun. Karnına kazınmış bir limon koyun, dikin veya isteğe göre açık bırakın. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında limonlu tavuğu pişirin, üzerine çıkan suyu yumuşayana kadar dökün.

Tavuğu ovmak için limon kabuğu rendesi kullanmazsanız, narenciye aroması daha az güçlü olacaktır.

Bütün tavuğu bir manşonda veya pişirme torbasında kızartmak için tarif

İhtiyacınız olacak: 1 küçük tavuk karkası, 3 yemek kaşığı. ekşi krema / mayonez, bitkisel yağ, karabiber, tatmak için baharatlar, tuz.

Bir kavurma torbasında bütün bir tavuk nasıl pişirilir. Tavuğu içini ve dışını baharat, karabiber ve tuzla rendeleyin, ardından ekşi krema veya mayonezle kaplayın. Tavuğu bir torbaya/kılıfın içine yerleştirin, fazla havanın çıkması ve torbanın patlamaması için üstüne birkaç delik açın. Tavuğu manşonun içine bir fırın tepsisine koyun, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40-60 dakika pişene kadar pişirin, pişirme bitmeden 10-15 dakika önce torbayı üstüne kırın, tavuğun kızarması için.

folyoda bütün tavuk tarifi

İhtiyacınız olacak: 1,5-2 kg ağırlığında tavuk, 2-5 diş sarımsak, 4 yemek kaşığı. ekşi krema / mayonez, 0,5-1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber ve köri tozu, öğütülmüş karabiber, tuz.

Fırında folyoda bütün bir tavuk nasıl pişirilir. Sarımsağın yarısını preste geçirin, karabiber ve tuzla karıştırın, tavuğu içeriden ovun. Kalan sarımsağı ince ince doğrayın, tavuğu doldurun (keskin bir bıçakla kesin ve içlerine sarımsak parçaları yerleştirin). Veya kalan sarımsak, ekşi krema ve rendelenmiş tavuk ile karıştırılarak sosa köri ve kırmızı biber, biber ve tuz eklenebilir. Tavuğu tüm dikişler yukarı bakacak şekilde folyoya sarın, kuru bir fırın tepsisine koyun. Tavuğu önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin. Pişirmenin bitiminden 20-30 dakika önce folyoyu açın, tavuğu kızartın.

Aşçılar, yavaş pişirici gibi bir cihazda tanıdık yemekleri pişirmeye giderek daha fazla çalışıyor. İçinde bütün bir tavuk pişirebilirsin.

Yavaş bir tencerede bütün tavuğu kızartmak için tarif

İhtiyacınız olacak: 1 orta boy tavuk karkası, 5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, her biri 0,5 çay kaşığı tatmak için tuz ve baharatlar.

Yavaş bir tencerede bütün bir tavuk nasıl pişirilir. Tavuğu durulayın ve kurutun, bir presten geçirilen tuz, baharat ve sarımsak karışımıyla ovalayın, ayrıca turşuya biraz yağ ekleyin. MB kasesini yağla kaplayın, tavuğu koyun, pişene kadar "Pişirme" modunda pişirin, yarı yarıya ters çevirin.

Yavaş bir tencerede pişirmeden önce tavuğu marine ederseniz, daha da yumuşak ve sulu olur.

Fırında bütün tavuğu kızartmanın özellikleri, incelikleri ve nüansları

Genellikle orta büyüklükte bir tavuk karkası (1,2-1,6 kg) için yaklaşık 200 derece sıcaklıkta 70-80 dakika tam pişirme için yeterlidir. Bacağını uyluk bölgesinde delerek hazır olup olmadığını kontrol etmek daha iyidir - tavuk, içinden berrak meyve suyu aktığında hazırdır. Göğüs, uyluklardan daha hızlı pişer, bu nedenle tavuğun hazır olup olmadığını kontrol etmemelisiniz.
Daha fazla sululuk için, pişirme sırasında tavuğu fırın tepsisinden çıkan meyve suyuyla (bir kalıpta veya fırın tepsisinde pişirirseniz) periyodik olarak sulamak daha iyidir. Tavuğu kızartma süresinin ikinci yarısından itibaren meyve suyuyla sulamak da eşit bir altın kabuğa katkıda bulunacaktır.
En hassas (" açık yollar”), karkastan biraz daha büyük boyutta cam formda pişmiş tavuk çıkıyor, çünkü. bu durumda "kendi suyunda" pişirilir.
Tavuğu garnitürle - sebze veya meyvelerle - pişirirseniz, doğrudan üzerlerine koyun veya etrafına yayabilirsiniz. Tavuğun üzerine suyu dökün, garnitürü karıştırın.
Tavuğu folyoda kızartırken sıkıca sarıldığını unutmayın, aksi takdirde suyu dışarı sızar ve tabak kurur.
Servis yapmadan önce tavuğu fırından çıkarın ve üzerini örterek veya folyodan/kızartma kılıfından çıkararak/açarak 10 dakika dinlendirin.

Tavuk eti ve ondan yapılan yemekler her ailenin masasında her zaman misafir edilir. Normal bir yemek için, bir tavada kızartılmış fileto veya jambon parçaları pişirebilirsiniz, ancak şenlikli bir akşam yemeği ve çok sayıda misafir için bütün bir tavuk en iyisidir. Ve mutfak becerilerinizle herkesi şaşırtmak istiyorsanız, kümes hayvanı dolmasını pişirmenizi öneririz.

Bir tavuğu hemen hemen her şeyle doldurabilirsiniz. Çoğu zaman karabuğday, pirinç, sebzeler, mantarlar veya meyveler kullanılır.

Doldurulmuş tavuk pişirmek için yiyecek ve gereçler hazırlama

Böylesine enfes bir yemek için, ürün seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşmaya değer. Kümes hayvanlarını dondurulmuş değil taze satın almak en iyisidir - böylece kalitesini objektif olarak değerlendirebilirsiniz. Orta büyüklükte, yaklaşık 1,5 kg olmalıdır.
Pişirmeden önce karkasın içi boşaltılmalı ve su altında iyice durulanmalıdır. Bundan sonra kağıtla kurulayın, o zaman daha iyi kızartılır.

Tavuk fırında pişirilir, bu nedenle özel bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak büyük beden. Bazen tarifler özel folyo veya fırın kılıflarının kullanılmasını gerektirir. Kuşu pirinç veya karabuğdayla doldurmak istiyorsanız, doldurmanın ön işlemi için bir kızartma tavasına veya bir tencereye de ihtiyacınız olacaktır. Pişirme işlemi sırasında dolgunun düşmemesi için tavuğun dikilmesi daha uygun olacaktır. Bunu yapmak için beyaz iplik ve büyük bir iğne veya kürdan kullanın.

sebze ile doldurulmuş tavuk

İçindekiler:

tavuk - 1 adet;
dolmalık biber - 1 adet;
patlıcan - 1 adet;
domates - 2 adet;
soğan - 2 adet;
mayonez;
biber, tuz, diğer baharatlar.

Pişirme metodu:

Karkası her taraftan tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ovalayın.
Sebzeleri işliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz. Yarım pişene kadar bir tavada bitkisel yağ ile kızartın. Biraz soğuyalım.
Tavuk göğsünü kesin ve pişmiş sebzelerle doldurun. Deriyi dikmek.
Bir fırın tepsisini yağla yağlayın veya folyoyu yayın. Kuşu üstüne koy. Mayonez, ketçap veya ekşi krema ile yağlayın.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 1-1,5 saat pişirin.

Pirinç ve kuru meyve ile doldurulmuş tavuk

Bu yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

tavuk - 1 adet;
kuru erik - 50 gr;
pirinç - 0,5 su bardağı;
kuru üzüm - 50 gr;
kuru kayısı - 50 gr;
tarçın - 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz, karabiber, baharatlar.

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

Pirinci yarı pişene kadar pişirin.
Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erikleri yıkayıp yarım saat kaynar su döküyoruz.
Tavukları karışık malzemelerle doldurun.
1 saat pişiriyoruz.

Patates ve mantarlı tavuk

alıyoruz:

patates - 3 adet;
tavuk - 1 adet;
petrol - 300 gr;
soğan - 2 adet;
sarımsak - 3 diş;
baharatlar.

Bu yemek şöyle hazırlanır:

Patatesleri küçük parçalar halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, mantarları ince dilimler halinde kesin.
Soğanı bir tavada kızarana kadar kızartın, ardından mantarları ve patatesleri ekleyin. Tuz ve mevsim. Tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Sarımsağı öğütün ve baharatlarla birlikte doldurulmuş karkası bununla kaplayın.
Bir saat yemek pişirmek.

TAVUK DOLMALI KÖFTE (RUS MUTFAĞI)

450 gr tavuk veya tavuk eti, 25 gr kurutulmuş mantar, 1-2 soğan, 60 gr soyulmuş ceviz, 50 gr tereyağı, 1 yumurta, 70 gr bayat ekmek, 50 gr yağ, karabiber, tuz.

Eti birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. iç yağ, tuz, karabiber, karıştırın ve kütleyi çıkarın. Daha sonra kek şeklinde ürünler oluşturun, her birinin ortasına doğranmış haşlanmış mantar, kavrulmuş fındık, sotelenmiş soğan ve tereyağı koyun. Keklerin kenarlarını birleştirin, ürünlere oval bir şekil verin, çırpılmış yumurtaya batırın, rendelenmiş beyaz ekmekle paneleyin, kızartın çok sayıda yağlayın ve fırında hazır hale getirin.

DOLGULU TAVUK KÖFTE (AVUSTRALYA MUTFAĞI)

kıyılmış tavuk 600 gr, su 70 ml, soyulmuş ay çekirdeği 70 gr, sarımsak 1 diş, yumurta 1 adet, fesleğen 1 demet, maydanoz 1 demet, rendelenmiş peynir 2 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ 5 yemek kaşığı. kaşık, galeta unu 3 yemek kaşığı. kaşık, hardal 1 çay kaşığı, tadına göre tuz, tadına göre karabiber.

Ayçekirdeği kızgın tavada kızartılır. Soyulmuş sarımsak, tarifte verilen normun yarısı fesleğen ve maydanoz ezilir, rendelenmiş peynir ve ayçekirdeği ile birleştirilir, bitkisel yağ eklenir - bu pirzola dolgusu olacaktır.

Kıymalı tavuğun içine bir yumurta ve kraker konulur, su, hardal eklenir, tuzlanır, biberlenir ve ortasına 1 tatlı kaşığı dolgu konulan kek haline getirilir. Daha sonra kıymadan dolgulu toplar oluşturulur, avuç içlerinde hafifçe bastırılır ve önceden ısıtılmış bir tavaya konur. Pirzola, kahverengi bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda 10 dakika kızartılır. Servis yapmadan önce pirzolaları doğranmış otlar serpin.

TAVUK 7 SHWABS (ALMAN MUTFAĞI)

Tavuk büyük 1 adet. DOLGU: Erişte 100 gr. 1 BİLGİSAYAR. ciğer 100 gr, konserve mantar veya küçük bir kavanoz taze mantar 100 gr, yumuşak peynir 1 yemek kaşığı fesleğen, muskat

Tavuğu tuz, karabiber ve baharatlarla serpin. Erişte bitene kadar kaynatın. Soğanı, karaciğeri kızartın, 3-5 dakika kızartın. Sonra mantarları ekleyin, 3-4 yemek kaşığı dökerek 3 dakika daha kızartın. l. su.

Baharatlarla baharatlayın, peynir ve erişte ile karıştırın, soğutun. Tavuğu kıyma ile doldurun, dikin. Erimiş kaplama tereyağı karkas. Folyoda 1 saat 15 dakika kızartın.

BAHARATLI TAVUK (AVUSTRALYA MUTFAĞI)

tavuk 1 adet, beyaz şarap 150 ml, yumurta 2 adet, buğday ekmeği 2 dilim, sosis 3 adet, soğan 1 adet, sarımsak 2 diş, tereyağı 5 yemek kaşığı. kaşık, krema 4 yemek kaşığı. kaşık, süt 2 yemek kaşığı. kaşık, kakao 1 çay kaşığı, tadına göre tuz, tadına göre karabiber.

Ezilmiş ekmek, süt, yağın yarısı, yumurta, ince kıyılmış sosis, 1 diş ezilmiş sarımsak ve öğütülmüş biber dolma yapmak Hazırlanan tavuk karkası içeriden tuzlanır ve hazırlanan kütle ile doldurulur. Sonra kuşu göğsü aşağı gelecek şekilde bir tabağa koyarlar, yanına iri doğranmış bir soğan ve bir diş sarımsak koyarlar, tavuğu yağlı kağıtla kaplarlar, tabağı mikrodalgaya koyarlar ve maksimum güçte 12-15 dakika pişirirler. Bundan sonra karkası ters çevirin ve üzerini kağıtla örtmeden 10 dakika daha pişirin.

hazır tavuk bir tepsiye dizin. Pilav sırasında oluşan meyve suyuna kakao tozu, şarap eklenir ve karışım kaynama noktasına kadar ısıtılır. Daha sonra krema eklenir ve yaklaşık 3 dakika kaynamaya bırakılır. Kuş, ayrı bir kapta sıcak olarak servis edilir - hazır sos.

MADRİDYA TAVUK (İSPANYOL MUTFAĞI)

1 tavuk, 150-200 gr petrol, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 adet patates, 2 adet tatlı biber, 1/2 su bardağı beyaz şarap, tuz, karabiber.

Tavuğun içini boşaltın ve tuz ve karabiberle ovun. Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı hafifçe kızartın, soyulmuş, ince doğranmış petrol ve az miktarda su ekleyin. Yarı pişene kadar pişirin. Tavuğu bu karışımla doldurun, dikin ve kalan yağda her tarafını kızartın. 15 dakika sonra çiğ patatesleri, dilimlenmiş ve ince halkalar halinde kesilmiş biberleri tohumlarla birlikte ekleyin. Sonra şarabı ekleyin (yeterli sıvı yoksa, az miktarda su ekleyebilirsiniz) ve tavuğu pişene kadar pişirin, genellikle elde edilen sosu dökün. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapmadan önce tavuğu sosla gezdirin. Ayrı olarak beyaz ekmek veya yeşil salata servis edin.

PENCERELİ TAVUK

Aşağıdaki dolgu tavuğa konur: ince kıyılmış ve soğanla kızartılmış (sarımsakla da yapabilirsiniz) tavuk sakatatları, 2-3 tavuktan olması iyidir. Tatmak için baharatlar, otlar ekleyin.Birkaç krep (ince) pişirin, şeritler halinde kesin ve kızartma ile karıştırın, tavuğu koyun. Karnı dikin veya bıçaklayın, bir fırın tepsisine veya kızartma tavasına koyun ve fırına tuz ve karabiber koyun. Öne çıkan suyu üzerine dökün, bir kabuk oluşturmak için ekşi krema veya bitkisel yağ ile yağlayabilirsiniz. Bir porsiyon tavuğun yarısı olacak şekilde küçük civcivler yapmak daha iyidir.

BALLI FINDIKLI TAVUK (MISIR MUTFAĞI)

750 gr ağırlığında 1 tavuk, 2 yemek kaşığı. bal kaşığı, 1.5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı gül suyu, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı ince kıyılmış fıstık, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil veya 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu ince doğranmış zencefil turşusu, kızartmak için yağ.

Tereyağını eritin, balla karıştırın. Tavuk göğsünü ve bacaklarını bu kütle ile doldurun. Kalan yağ ve bal karışımını gül suyuyla seyreltin ve bütün tavuğu bu sıvıyla ovun ve yumuşayana kadar yağda kızartın. İki parçaya bölün ve arkası yukarı gelecek şekilde ısıtılmış bir tabağa koyun. Fındık ve zencefil ile doldurun.

BALLI TAVUK, ETLİ TAVUK ETLİ VE FINDIKLI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 50 gr tereyağı, 50 gr kıyma ve domuz eti, 100 gr jambon, 50 gr peynir, 2 yumurta, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş kraker, 1/2 su bardağı süt, 20 gr tereyağı, 10 ceviz, karabiber, tuz.

Tavuk karkasının dışını ve içini tuzlayın, doldurun ve dikin. Yağı bir kızartma tavasında ısıtın, tavuğu her taraftan kızartın, biraz su dökün ve fırında kızartın, periyodik olarak sıcak su ve elde edilen meyve suyunu dökün. Doldurmak için kıyılmış et yumurta, ince kıyılmış jambon, önceden süte batırılmış galeta unu, rendelenmiş peynir ile karıştırın, ısıtılmış tereyağının üzerine dökün, kıyılmış fındık, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Süzme peynirli tavuk (ÇEK MUTFAĞI)

tavuk karkasını tuz ve taze çekilmiş karabiber karışımı ile ovalayın, bir filmle sarın. ve oda sıcaklığında iki saat ısıtıldıktan sonra buzdolabında iki gün karkas sarımsak ve limon suyuyla ovulur.

kıyma hazırlayın:

300 gr az yağlı süzme peyniri 3 yumurta sarısı ile karıştırın. bir doğranmış domates (haşlanmış ve kabuğu ve tohumları çıkardıktan sonra). kıyılmış maydanoz ekleyin. tuz ve biber. Görünecek. çok kuruysa endişelenmeyin, hala proteinler var - çırpın ve kıymaya ekleyin, hafifçe karıştırın. Kıymayı tavuğun içine koyun ve karkası dikin. Tavuğu önceden 170 C'ye ısıtılmış fırında yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. 15 dakika sonra karkası yağlı (% 30) krema ile yağlayın (meyve suyu görünene kadar yağlamanız gerekir) ve sıcaklığı 150 C'ye düşürerek açın üstten ve alttan ısıtmalı termal fan ve tavuğu 40 dakika tutun. Ardından karkası ters çevirin ve 50 dakika daha tutun.

TAVUK DOLMASI (GÜRCİSTAN MUTFAĞI)

Tavuk 220, kurutulmuş kızılcık (çekirdekleri çıkarılmış) 30, pirinç 20, soğan 15, tereyağı 20, tuz.

Tavuk karkası, ezilmiş kızılcık, tuz ve yağda kızartılmış soğan ile haşlanmış pirinçle doldurulur, dikilir ve kömürlerin üzerinde kızartılır.

TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 küçük tavuk (sakatatlı), 1/2 maydanoz kökü, 1 soğan, 1 yumurta, 2 dilim beyaz ekmek, biraz süt veya krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, baharat, tuz.

Yıkanmış tavuk karkasını kurutun, içini ve dışını tuz ve baharat karışımıyla ovalayın. Kıyma hazırlamak için tavuk sakatatını (kalp, karaciğer, mide) maydanoz ve soğan ile et suyunda kaynatın, kıyın, süte batırılmış ve sıkılmış ekmek, yumurta, tuz koyun ve karıştırın. Tavuk dolması dikilir, bir kaz tabağına konur, tereyağı veya ekşi krema ile yağlanır ve fırında kızartılır, çıkan yağ periyodik olarak üzerine dökülür. Bitmiş tavuğu kesin, parçaları ısıtılmış bir tabağa koyun ve onlara bütün bir karkas görünümü verin. Tavuğun sos teknesinde kızartıldığı sosu servis edin.

TAVUK DOLMASI

ızgara tavuk, adaçayı, kuru beyaz ekmek 200 gr., tereyağı, tuz, karabiber.

Bir çorba kaşığı adaçayı kaynar suda ıslatın, aynı yere doğranmış ekmek koyun. Tavuğu tereyağı ile kaplayın, tuz ve kırmızı biber serpin ve ekmek ve adaçayı kütlesini içine koyun. Fırına bir saat koyun, çevirin ve ayrılan suyu üzerine dökün.

TAVUK DOLMASI

orta boy tavuk tavuğu, tuz, karabiber, 1/2 su bardağı ekşi krema, 150 gr tereyağı, patates 5-6. Kıyma için: sığır eti 350 gr, havuç 2, marine edilmiş mantar 200 gr, galeta unu 150 gr, krema 1/2 su bardağı, tuz, karabiber, tatmak için.

Hazırlanan tavuğu tuz ve ekşi krema ile rendeleyin. Kıyma hazırlayın: sığır etini kıyma makinesinden geçirin, havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, kraker, krema, tuz, karabiber, ince doğranmış mantarları ekleyin - her şeyi iyice karıştırın. Tavuğu doldurun, dikin ve tekrar eritilmiş tereyağı ile fırın tepsisine koyun. Tavuğun düşmesini önlemek için, ikiye bölünmüş patateslerle kaplayın. Tavuğu her zamanki gibi fırında kızartın, üzerine çıkan suyu dökün. Bitmiş tavuğu iplerden ve kıymadan ayırın, bir tabağa koyun. Fırında patates ve kıyma ile örtün, üzerine kızartıldığı suyu dökün.

Kruton ile doldurulmuş TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (yaklaşık 1 kg), 100 gr beyaz ekmek, sakatat, 2 yumurta, karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık mayonez, yağ.

Hazırlanan tavuğu tuzlayın ve 1 saat bekletin. Beyaz somunu küpler halinde kesin, bir tavada veya fırında kurutun. Sakatatı tuzlu suda pişene kadar kaynatın ve ince doğrayın. 1 yumurtayı iyice kaynatın, doğrayın ve kruton ve sakatatla karıştırın, ekleyin çiğ yumurta, biber ve karıştırın. Tavuğu doldurma ile doldurun, mayonez ile yağlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında ara sıra su serperek yaklaşık 1 saat pişirin.

Kruton ile doldurulmuş TAVUK

1 tavuk, 100 gr tavuk ciğeri, 1 somun beyaz ekmek, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 orta boy soğan, 1 yumurta, tuz ve karabiber - tatmak için.

Ekmeği küpler halinde kesin ve fırında kızarana kadar kurutun. Doğranmış soğanı geniş bir tavada kızartın, tavuk ciğeri ekleyin, çatalla ezin ve her şeyi krutonlarla karıştırın. Tuz, karabiber, hafifçe soğutun ve çiğ yumurta ekleyin. Tavuğun içini ve dışını tuz ve karabiberle ovun. Ortaya çıkan karışımla doldurun, karın üzerindeki kesiği dikin, pişene kadar fırında pişirin.

Püreli TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 küçük tavuk, 1 su bardağı patates püresi, 3-4 adet kuru porçini mantarı, 2 adet kuru soğan, 40 gr tereyağı, 1 yumurta, baharatlar, tuz.

Tavuk karkasını durulayın, peçeteyle kurulayın, içini ve dışını tuz ve baharat karışımıyla (tuzlu, melisa vb.) Sürün, kıyma ile doldurun, dikin, üzerine yağ veya ekşi krema sürün, koyun bir kaz tabağına koyun, biraz et suyu dökün ve fırında kızartın, periyodik olarak meyve suyu dökün. Kıymayı hazırlamak için ince doğranmış soğanı yağda soteleyin, patates püresi ile karıştırın, önceden ıslatılmış, haşlanmış ve ince doğranmış mantarları, bir yumurtayı, öğütülmüş baharatları (hindistan cevizi, kimyon vb.), sıvı yağı, tuzu ekleyin ve iyice karışana kadar iyice karıştırın. homojen kütle elde edilir.

İrmikli TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 100 gr tereyağı, tuz. İçi için: tavuk ciğeri, 2 yumurta, 50 gr tereyağı, 100 gr irmik, soğan, maydanoz, karabiber, tuz. Süslemek için: 1 kg ekşi elma, 50 gr tereyağı.

Tavuk karkasını sırt boyunca kesin, kemikleri çıkarın, tuzlayın ve 1 saat bekletin. Tavuk ciğerini ince ince doğrayın, sarısı, tereyağı, rendelenmiş soğan, irmik, tuz, karabiber, doğranmış otlar ile birleştirip iyice öğütün, ardından çırpılmış beyazları ekleyin ve karıştırın. Karkası güçlü beyaz bir iplikle dikin ve dolgunun yerleştirileceği bir delik bırakın. Deliği dikin, karkası tereyağı veya margarinle yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve çıkan suyu üzerine dökerek fırında pişirin. Süslemek için elmaları ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine kesik tarafları alta gelecek şekilde dizin. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Bitmiş tavuğu bir tabağa koyun ve etrafına pişmiş elmalar koyun.

ESKİ TARZ DOLMA TAVUK (RUS MUTFAĞI)

Tavuk karkasının bağırsaklarını çıkarın, durulayın, tuzla ovalayın, cildi boyundan ayırın ve ardından mümkünse tüm döşten elde edilen boşluğa çırpılmış yumurta veya yumurta-süt karışımı dökün ve deriyi bağlayın. İÇİNDE karın boşluğu Karkasları ayrıca yumurta veya yumurta-süt karışımı ile bol kıyılmış dereotu dökün ve dikin. Tavuğu fırında, çıkan sularla ara sıra yağlayarak kızartın.

TAVUKLU PİLAV

1,3 kg tavuk, 100 gr tereyağı, 120 gr soğan, 100 gr pirinç, 50 gr kuru üzüm, 50 gr kuru kayısı, 100 gr havuç, 30 gr kereviz kökü, 200 gr tavuk suyu, biber, tatmak için tuz.

İçi boşaltılmış tavuk tuzlanır, içi ve dışı biberlenir, kızarana kadar kızartılır. Sakatatlar haşlanır, ince ince kıyılır, ince kıyılmış soğanla birlikte kavrulur, yıkanmış pirinçle karıştırılır. Kuru kayısılar ve çekirdeksiz kuru üzümler yıkanır, kuru kayısılar kesilerek erişte haline getirilir. Her şeyi karıştırın, biber, sakatatın pişirildiği bir bardak et suyuna dökün ve sıvı miktarı azalana kadar pişirin. Tavuk, hazırlanan doldurma ile doldurulur, dikilir ve haşlanır, havuç, kereviz, soğan, et suyu eklenir. Servis yapmadan önce tavuğu porsiyonlara bölün ve kızarmış patates ile servis yapın.

PİRİNÇ VE YUMURTA DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 200 gr pirinç, 4 yumurta, 100 gr sakatat, 1 soğan, 50 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Tavuk sakatatını (kalp, karaciğer, mide) kaynatın ve küçük küpler halinde kesin. Onlara yarı pişene kadar haşlanmış pirinç, haşlanmış ve ince doğranmış yumurta ve yağda kızarana kadar kızartılmış soğan ekleyin. Tüm tuz, karabiber ve karıştırın. Tavuk karkasını tuzla rendeleyin, kıyma ile doldurun, dikin ve yumuşayana kadar fırında kızartın.

BADEMLİ KURU MEYVELİ PİRİNÇ DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 1/2 su bardağı pirinç, 1/2 su bardağı beyazlatılmış badem, 1/4 su bardağı kuru kayısı, 1/4 su bardağı kuru üzüm, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 tatlı kaşığı tarçın, 4 diş, tuz, maydanoz.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın ve tuz ekleyin. Kuru üzüm, kuru kayısı ve soyulmuş bademleri yağda 5 dakika ısıtın, pirinçle karıştırın, eritilmiş tereyağı, öğütülmüş tarçın ve karanfili ekleyin. Tuzlu karkası kıyma ile doldurun, dikin, yağla yağlayın, derin bir tavaya koyun, yaklaşık 1/2 bardak sıcak su dökün ve fırında kızartın, çıkan suyu periyodik olarak üzerine dökün . Pişmiş tavuğu parçalara ayırın ve otlar ile süsleyin.

Pirinç, Sakatat ve Erik Dolgulu TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (sakatatlı), 100 gr pirinç, 50 gr kuru üzüm, 50 gr kuru erik, 50 gr tereyağı, 2 soğan, 1/2 havuç, 1/2 kereviz kökü, 1 su bardağı et suyu, karabiber, tuz.

Tavuk karkasının içini ve dışını tuzlayın ve karabiber ekleyin, kızarana kadar kızartın.

Sakatatı kaynatın, ince doğrayın, ince dilimlenmiş soğanla birlikte kızartın ve yıkanmış pirinçle karıştırın. Kuru erikleri ve çekirdeksiz kuru üzümleri durulayın, kuru erikleri şeritler halinde kesin. Her şeyi, tuzu, karabiberi birleştirin, sakatatın pişirildiği et suyundan 1 bardak dökün ve sıvı pirinç tarafından emilene kadar pişirin. Karkası hazırlanan dolgu ile doldurun, dikin, bir kavurma veya tavaya koyun, havuç, kereviz, soğan, et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

PİRİNÇ, ADALET VE FINDIK İLE DOLMUŞ TAVUK (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk (sakatatlı), 150 gr pirinç, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru üzüm, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı soyulmuş fındık, 20 gr tereyağı, tuz, beyaz biber, tarçın, karanfil, 2 su bardağı su, 50 gr bitkisel yağ.

Kuru üzümleri sıcak suyla dökün, 5 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın. Tavuk ciğerini ve kalbini doğrayıp sıvı yağda kızartın. Yıkanmış pirinç, kuru üzüm, kıyılmış fındık, baharatlar ve kızarmış sakatatı bir tencereye koyun, üzerine su dökün ve tuzlu sıvı pirinç tarafından emilene kadar pişirin. Tavuk karkasının içini ve dışını tuzla rendeleyin, hazırlanan iç malzemeyle doldurun, dikin, kızarana kadar kızartın, et suyu veya su ekleyin ve pişene kadar pişirin. Tavuk, zeytinyağı, limon suyu ve kıyılmış sarımsak karışımında marine edilerek fırında da pişirilebilir.

1 tavuk, 200 gr taze mantar, 200 gr kıyma, 1 yumurta, 3-4 dilim beyaz ekmek, 3 yemek kaşığı. kaşık eritilmiş domuz yağı, 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık süt, mercanköşk, maydanoz, biber, tuz.

Mantarları ince ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı içinde pişirin. yemek kaşığı pastırma ile birlikte kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış soğan. Soğutulmuş mantarları kıyılmış domuz eti, ekmek ve süte batırılmış yumurta, karabiber, tuz ile karıştırın, doğranmış mercanköşk ekleyin ve karıştırın. Tavuk karkasını tuzlayın, kıyma ile doldurun, dikin, 1 yemek kaşığı ile derin bir tavaya koyun. bir kaşık domuz pastırması ve 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı su ve yumuşayana kadar fırında kızartın.

DOMUZLU MANTARLI TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI) /p>

1 tavuk (yaklaşık 1,2 kg), tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş tereyağı. Kıyma için: 8 adet iri kuru erik, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 4 adet soğan, 50 gr pastırma, 3 adet tavuk ciğeri, 4 dilim ekmek, 2 adet yumurta.

Tavuk karkasını tuz, karabiber ve tarçınla ovun. Kuru erikleri soğuk suda ıslatın ve çekirdeklerini çıkarın. Salo ve karaciğeri küpler halinde kesin ve kızartın. Kuru erik ve soğanı ince ince doğrayın. Yumurtaları çırpın ve ekmeği içlerine batırın (kabuksuz). Tüm bileşenleri birleştirin ve karıştırın, limon kabuğu rendesi ekleyin. Tavuk karkasını hazırlanan kıyma ile doldurun, eritilmiş tereyağı ile bir tavaya koyun ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika pişirin, ardından arkasını çevirin ve karkası periyodik olarak öne çıkan meyve suyuyla dökerek hazır hale getirin. Pişmiş tavuğu limon kabuğu rendesi ile serpin.

MANTAR DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 150-200 gr petrol, 1 soğan, 3-4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı veya margarin, 3 adet. patates, 2 tatlı biber, 1/2 su bardağı beyaz şarap, tuz, karabiber.

Karkası tuz ve karabiberle ovun. Tereyağını eritin, ince doğranmış soğanı hafifçe kavurun, soyulmuş, ince doğranmış mantarları ekleyin, biraz su dökün ve yarı pişene kadar pişirin. Karkası kıyma ile doldurun, dikin ve kalan yağda her taraftan kızartın. 15 dakika sonra dilimlenmiş patatesleri, tohumlu ince biber halkalarını ekleyin, şaraba dökün (yeterli sıvı yoksa su ekleyebilirsiniz) ve tavuğu pişene kadar pişirin, genellikle ortaya çıkan sosu dökün. Servis yapmadan önce sosu tuz ve karabiberle tatlandırın ve tavuğun üzerine dökün.

ELMA EKMEK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, 200 gr buğday ekmeği, 1 elma, 2 soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kuru üzüm, 50-100 gr tereyağı, 1/2 su bardağı su, tuz, maydanoz, dereotu.

İç harcını hazırlamak için soğanı, dereotunu ve maydanozu sıvı yağda kavurun, küp küp doğranmış ekmek, kuru üzüm, ince doğranmış elma ile karıştırın, biraz ekleyin kaynamış su, hafifçe tuzlayın ve karıştırın. Tavuk karkasının içini ve dışını tuzlayın, doldurun ve dikin. Ekşi krema veya tereyağı ile yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve fırında kızartın, çıkan suyu periyodik olarak üzerine dökün.

TAVUK BACAĞI DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1/2 kg tavuk budu, 80 gr beyaz ekmek, 1 su bardağı süt, 70 gr tavuk ciğeri, 2 adet soğan. 4 çay kaşığı ekşi krema, tadına göre hindistan cevizi, karabiber, tuz.

Deriyi tavuk bacaklarından dikkatlice çıkarın, kemikleri doğrayın, böylece bir kısmı deriden çıkarılmış halde kalsın. Etleri kemiklerinden ayırın ve kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış beyaz ekmekle karıştırın ve tekrar ince bir rende ile kıyma makinesinden geçirin. Tavuk ciğeri kızartın, ince doğrayın, kızarmış soğan ve kıyılmış tavukla karıştırın, tuz, hindistan cevizi, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın, bacakların derisini kıyma ile doldurun, ekşi krema ile yağlayın ve fırında kızartın.

ELMA VE Fındık Dolgulu TAVUK BACAĞI (RUS MUTFAĞI)

1/2 kg tavuk budu, 1 elma, 30 gr soyulmuş ceviz veya badem, 50 gr beyaz ekmek, 2 yumurta, tarçın, karanfil, 60 gr margarin, karabiber, tuz.

Deriyi tavuk bacaklarından dikkatlice çıkarın, kemikleri doğrayın, böylece bir kısmı deri çıkarılmış halde kalsın. Hamuru kemiklerden ayırın, bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber.

Elmayı kabuğundan ve tohumlarından soyun ve şeritler halinde kesin. Soyulmuş fındıkları kızartın ve ince doğrayın. Ekmeği rendeleyin. Kıyılmış tavuğun içine bir elma, fındık, ekmek içi, yumurta, tarçın, karanfil koyun ve karıştırın. Bacakların derisini elde edilen kütle ile doldurun, bol miktarda yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin.

DOMUZ BACAĞI İLE DOLMUŞ HOROZLAR (FRANSIZ MUTFAĞI)

4 horoz (kemiksiz), 4 adet. arpacık soğan, 1 soğan, 4 enginar, 1 tatlı kırmızı biber, 1 diş sarımsak, 100 gr sirke, 100 gr tuzlu domuz yağı, 5-6 kişniş tohumu, 2 yemek kaşığı. kaşık kaz yağı; kıyma için - kızarmış domuz budu eti, 100 gr taze döş eti, 1 çiğ yumurta, 50 gr xle6a kırıntısı, 1 diş sarımsak, 100 gr ılık süt, tuz, karabiber.

Ekmek kırıntılarını ılık süte batırın. Kıyma için tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, galeta unu, yumurta, tuz, karabiber ile karıştırın, horozları bununla doldurun ve dikin. Bir dökme demirde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık kaz yağı, yarı tuzlanmış domuz göbeğinin etini küçük küpler halinde kesin ve horozu ekleyin, her tarafı kızarana kadar kızartın, çıkarın, domuz göbeği ve bir kenara koyun. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın, horozların ve domuz göbeğinin kızartıldığı bir dökme demire koyun, hafifçe tuzlayın, kapağı kapatın ve 20 dakika pişirin. Bu arada bir tencerede ince kıyılmış soğanı az miktarda kaz yağı ile kavurun, 4 adet soyulmuş enginar, tuz, karabiber ekleyin, kişniş tohumu, doğranmış sarımsak koyun, biraz su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika ateşte bırakın. Pişirmenin sonuna doğru ince kıyılmış tatlı biber ekleyin. Horozları sıcak bir tabağa koyun; fazla yağı dökme demirden alın, sirkeyi dökün, enginarlı bir tencereye aktarın, yarı yarıya azaltın ve sebze sosunu kuşun üzerine dökün.

TAVUK DÜRÜM

1 tavuk, 3 yumurta, 1 baş sarımsak.

Tavuğu durulayın, içini çıkarın. Ortadan kesmek için. Cilde zarar vermemeye dikkat ederek eti kemiklerden dikkatlice ayırın, eti bir "çorap" ile bacaklardan ve kanatlardan çıkarın. Eti tuzlayın, karabiber ekleyin ve diş sarımsakla kaplayın. Yumurtaları çırpın, tuz. Bu karışımı yağlanmış, iyi ısıtılmış bir tavaya dökün, bir kapakla kapatın. Bitmiş omleti tavuk etinin üzerine koyun. Toplayın, ipliklerle sabitleyin ve kemiklerle birlikte tuzlu suda kaynatın. Bitmiş ruloyu soğutun, iplikleri çıkarın ve dilimleyerek servis yapın.

TAVUK RULO (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 50 gr tereyağı, tuz.

Tavuk karkasını boyundan kuyruğa kadar sırt boyunca kesin ve eti iskeletten deri ile dikkatlice kesin. Bacaklardaki deriyi kesin ve kemikleri kesin, kanatları kesin. Eti deriyle birlikte masanın üzerine yayın, tuzlayın, dolguyu koyun (aşağıya bakın), yuvarlayın ve bir iplikle bağlayın. Elde edilen meyve suyu, tereyağı ve sıcak su ile sık sık yağlayarak ruloyu fırında kızartın.

Doldurma 1 150 gr domuz kıyması, 1 yumurta sarısı, 80 gr jambon, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sek beyaz şarap, tuz. Kıymayı yumurta sarısı, beyaz şarap, tuz ve ince kıyılmış jambonla karıştırın.

Dolgu 2 300 gr taze mantar, 20 gr tuzlu domuz yağı, 3 yumurta, 1 küçük soğan, biber, tuz. Yağı küçük küpler halinde kesin, bir tencerede eritin ve üzerine doğranmış soğanı soteleyin. İnce doğranmış mantarları, biberi, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Çırpılmış yumurtaların üzerine dökün ve kıvrılır kıvrılmaz ocaktan alın.

İç malzeme 3 200 gr haşlanmış sucuk, 2 dilim beyaz ekmek, 1-2 yumurta, 1/2 su bardağı süt, 20 gr tereyağı, maydanoz, tuz. Ekmeği küp şeklinde kesin, sütü dökün, çırpılmış yumurta ve yumuşatılmış (ılıtılmış) tereyağı ile karıştırın. Birkaç dakika sonra süt ekmeğe emildiğinde, doğranmış sosis ve maydanozla karıştırın, tadına göre tuz.

4-3 yumurta doldurma, 50 gr tuzlu domuz yağı, 100 gr haşlanmış sosis, 3 yemek kaşığı. kaşık konserve bezelye, tuz. Yağı küçük küpler halinde kesin, bir tencerede eritin, doğranmış sosisleri ekleyin, hafifçe kızartın, çırpılmış yumurtaları dökün, tuzlayın ve karıştırın. Yumurtalar pıhtılaştıktan sonra ocaktan alın ve konserve bezelyeyi ekleyin.

Dolgu 5 150 gr haşlanmış sosis, 2 yumurta, 1 küçük salatalık turşusu, 100 gr sert peynir, tatmak için hardal. Yumurtaları haşlayın, sosis ve peyniri ince çubuklar halinde kesin, yumurta ve salatalığı küçük küpler halinde kesin. Tüm ürünleri hardalla önceden yağlanmış bir tabaka üzerine katmanlar halinde yerleştirin tavuk eti cilt ile.

TAVUK DÜRÜM

2 kg but için bir torba jelatin, karabiber, tadına göre tuz, 2-3 büyük havuç ve çekirdeksiz zeytin.

Bacakları deriden ve kemiklerden ayırın, elde edilen filetoyu jelatin ile karıştırın, havuç dilimleri ve zeytin ekleyin. Tuz biber. Ortaya çıkan tavuk-sebze karışımını içinde folyo bulunan boş bir süt kartonuna koyun. Kutuyu yukarıdan kapatın ve 40-60 dakika su banyosuna koyun. Soğutun - ve servis yapabilirsiniz.

TAVUK DOLMASI SUCUKLAR (RUS MUTFAĞI)

400 gr tavuk fileto, 75 gr beyaz ekmek, 0,5 su bardağı süt, 75 gr tereyağı, 5 diş sarımsak, karabiber, tuz. Dolgu için: 250 gr taze mantar, 2 adet soğan, baharatlar, tuz. Pane için: 2 yumurta, öğütülmüş kraker; kızartma yağı

Tavuk etini bir kıyma makinesinden geçirin, süte batırılmış beyaz ekmeği (kabuksuz), tereyağını koyun ve karıştırın. Ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ekleyin ve tekrar karıştırın. Soğuk suyla nemlendirilmiş bir peçeteye kıyılmış tavuktan bir tortilla koyun ve üzerine baharatlarla haşlanmış ve soğanla kızartılmış mantar dolgusu koyun. Ürünleri sosis şeklinde şekillendirin, çırpılmış yumurtaya batırın, ekmek kırıntılarında ekmek, bol miktarda yağda kızartın ve fırında hazır hale getirin.

SOSLU TAVUK DOLMASI Mikrodalga fırın için

4 tavuk göğsü kemiksiz ve derisiz; 1 diş sarımsak; 100 gr rendelenmiş kaşar; 25 gr taze ekmek kırıntısı; 150 ml krema; 4 parça sırtsız domuz pastırması, derisiz; 30 ml ketçap; bir parça tereyağı

Güçlü bir plastik torbaya biraz un koyun ve tuz ve karabiber ekleyin. Eti çırpın, tavuk göğsünü bir torbaya koyun ve etin her tarafını unla kaplayacak şekilde sallayın. Diğer tavuk parçalarıyla da aynısını yapın. İnce kıyılmış sarımsak, galeta unu, kremanın yarısını peynire ekleyin, iyice karıştırın, 4 parçaya bölün ve top haline getirin. Topları dövülmüş tavuk göğsü üzerine koyun, dikkatlice yuvarlayın. Ortaya çıkan ruloları pastırma parçalarıyla sarın ve güçlü bir iplikle sarın. Isıya dayanıklı bir kaba koyun, üzerini kapatın ve 5 dakika pişirin. Köfteleri ters çevirin, bir kapakla örtün ve pişene kadar 5 dakika daha pişirin. Tavuk toplarını ısıtılmış tabaklara yerleştirin. Kızarttıktan sonra kalan meyve suyundan yapılan sos, ketçap ve krema üzerine gezdirilir.

İÇİ DOLDURULMUŞ TAVUK

tavuk, beyaz ekmek, süt, antep fıstığı, tuz, karabiber, mayonez.

Bir tavuk alınır, derisi en doğru şekilde çıkarılır - deriyi yırtamazsınız (kanatları ve bacakları yerinde bırakabilirsiniz). Daha sonra eti kemiklerinden ayırıyoruz. Kıymanın pişirilmesi: tavuk eti; süte batırılmış kuru beyaz ekmek; antep fıstığı (ezilmemiş); tuz, karabiber ve tatmak için diğer baharatlar. Kıyma tekrar derinin içine doldurulur, derisi dikilir. Karkas mayonez ile kaplanabilir ve ardından önceden ısıtılmış bir fırına konulabilir. Tavuğu daha büyük ve daha etli yapmak için bazen iki tavuk kullanabilirsiniz: daha sonra birinci için ikinciden et alınır.

HURMA SOSLU TAVUK BACAĞI DOLMASI

10 adet kemiksiz tavuk budu.

Başlangıç için: 100 gr kuru kayısı, küçük şeritler halinde, 100 gr çekirdeksiz kuru hurma, 100 gr öğütülmüş ceviz, 200 gr tavuk kıyma, tuz, karabiber

s o u s a için:

1/2 litre acı sos, 100 gr yeşil ve kırmızı biber, acı sos. Dolgu için tüm malzemeleri karıştırın. Bacakları bir şırınga veya torba ile doldurun. Bacakları fırında pişirin Yüksek sıcaklık ve bir fırın tepsisine biraz yağ. Bacaklar karardığında, 30 dakika daha pişirmeye devam edin. orta sıcaklıkta. Servis yapmadan önce sos ile tatlandırın.

DOLMA AYAK

Tavuk budu - 200 gr, peynir - 20 gr, sarımsak, soğan, sote yağı, mantar.

Bacakların çekirdekleri çıkarılır, rendelenmiş peynir, sarımsak, sotelenmiş soğan, haşlanmış mantardan yapılan dolgu ile doldurulur ve yumuşayana kadar yağda kızartılır. Sebze garnitür ile servis edilir.

Şişte Kavrulmuş TAVUK DOLMASI (GÜRCİSTAN MUTFAĞI)

1 kg tavuk, 300 gr suluguni peyniri, nar taneleri, yağ, tuz, baharatlar.

Hazırlanan tavuk karkasının içini nar taneleri ile karıştırılmış ince kıyılmış suluguni peyniri ile doldurun. Tavuğu dökün ve sık sık yağlayarak kömürlerin üzerine kızartın. Taze sebze salatası ile servis yapın.

DOLU TAVUK

tavuk, tuz 1 yemek kaşığı, karabiber 0,5 çay kaşığı, sitrik asit 0,5 çay kaşığı, DOLDURMA: ceviz 15 adet, soğan. 6-7 adet su, sıvı yağ veya katı yağ.

Tavuk karkasını etin her yerine bir çatalla delin; tuz, karabiber, sitrik asit alın, her şeyi karıştırın ve tavuk karkasının içini ve dışını ovalayın, ardından 8-10 saat buzdolabında bırakın. Dolguyu hazırlayın. Fındıkları bir kıyma makinesinden (ince ağ) geçirin, çiğ soğanları ayrı ayrı atlayın. Soğanın fazla suyunu sıkın, fındık, tuz ve karabiberle karıştırın ve biraz sitrik asit ekleyin. Tavuğu bu kütle ile doldurun, bir dökme demir tavaya koyun, tavanın dibine 0,5 su bardağı su dökün ve orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun. Su buharlaştıktan sonra, tavuğu sıvı veya katı yağ ile gezdirin ve her tarafı kızarana kadar çevirin. Tavuk iyice kızardığında fırından çıkarın, keskin bir bıçakla porsiyonlara ayırın, tekrar bütün tavuk şekline getirin ve otlar ile süsleyin. Pilavla masaya sıcak servis yapın.

TAVUK DOLMASI

Büyük tavuk (1,6 kg), dana eti veya domuz eti - 200 gr, karaciğer (domuz eti, dana eti, kümes hayvanları) - 200 gr, soğan - 1 baş, beyaz ekmek - 1 dilim, 2 yumurta, mantar - 500 gr, yeşil salata -2 boğum , füme fileto - 50 gr, patates - 1 kg, tereyağı - 150 gr, bitkisel yağ - 100 ml, et suyu veya su - 0,5 l, şarap - 100 ml, tadına göre tuz ve karabiber.

Tavuğu derisine, bağırsaklarına zarar vermeden dikkatlice işleyin ve göğüs kemiğini boyundan çıkarın. Domuz eti veya karaciğerli dana eti ve ıslatılmış ekmeği bir kıyma makinesinden geçirerek kıyma hazırlayın. 2 yumurta, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuğu bu dolgu ile (boynundan) doldurun, tuzla ovalayın, ince doğranmış mantar bacakları ve soğan, tereyağı ile birlikte bir fırın tepsisine koyun ve 50 dakika orta derecede ısıtılmış bir fırına koyun. Tavuğu periyodik olarak yağla dökün, marul yapraklarını soğuk suyla durulayın, iri doğrayın ve ısıtılmış yağ ile bir tencereye koyun, et suyu veya sıcak su, tuz, karabiber dökün ve kısık ateşte pişirin, tütsülenmiş filetoyu ince çubuklar halinde kesin, kızartın ve salata ile bir tencereye aktarın ve 20 dakika daha pişirin Mantar kapaklarını tereyağı (75 gr), tuz ve karabiberle haşlayın Soyulmuş ve doğranmış patatesleri bitkisel yağda kızartın Bitmiş tavuğu porsiyonlara ayırın, üzerine koyun yemeğin üzerine patates kızartması, fileto ve mantarlı yeşil salata ile süsleyin.Tavuk sosunu şarapla seyreltin, süzün ve sos teknesinde servis edin.

PEYNİRLİ VE NARLI TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

1 tavuk, 200 gr sert peynir, 1 iri nar, 50-100 gr yağ, karabiber, tuz.

Tavuk karkasını, içini ve dışını tuz ve karabiberle yıkayın ve yıkayın. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve nar taneleri ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımla tavuğu doldurun ve karnını dikin. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve yumuşayana kadar periyodik olarak salgılanan meyve suyu ve yağın üzerine dökerek kızartın.

TAVUK DOLMASI

2-3 yolulmuş tavuğu (1,5 kg) unla rendeleyin, kavurun. Bacakları ve kanatları kesin. Yıkamak. Üstünü ve içini tuzla (1 kg başına 1 çay kaşığı) rendeleyin, kıyma ile doldurun: (1 tavuk için 1/2 su bardağı galeta unu, 1/2 yumurta, 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/4 çay kaşığı alın. tuz, 1 tutam küçük hindistan cevizi, bir avuç dereotu ve maydanoz). Tavukları 2 yumurta ve galeta ununa bulayın, derin bir tencereye veya tavaya koyun, 0,4-0,5 kg yağ ekleyin, 45 dakika fırına koyun. tatilden önce Sürekli olarak sosu dökün, ardından galeta unu serpin ve kızartın. Tavukları omurları boyunca ikiye bölün, 1-2 yemek kaşığı krema ile sosu üzerine dökün. Çanağın her iki tarafını maydanozla, diğer iki tarafını da beyaz turşu mantarlarıyla süsleyin.

PEYNİRLİ VE NARLI TAVUK DOLMASI (RUS MUTFAĞI)

2 tavuk, 200-250 gr sosis, 2-3 domates, 50 gr tereyağı, karabiber, tuz.

Tavuk karkaslarını tuzlayıp karabiber serpin, ikiye bölünmüş domates ve sosislerle doldurun, üzerine tereyağı sürün ve orta ateşte fırında pişirin. Daha sonra sucukları tavukların içinden alıp dilimleyin ve sıvı yağda kızartın. Servis yapmadan önce karkasları porsiyonlara bölün ve üzerlerine kızarmış sosisleri koyun.