Chokeberry (chokeberry) هو أحد النباتات المفضلة لسكان الصيف. لا يتطلب رعاية خاصة، يزهر بشكل جميل، ويعطي حصاد جيدوالتوت نفسه مفيد جدًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون إعداد المشروبات الكحولية، أقترح صنع صبغة منها chokeberryفي المنزل بواسطة أفضل الوصفات، تم اختباره مرارا وتكرارا في الممارسة العملية. سوف نستخدم فقط المكونات الرخيصة والمتاحة.
من الأفضل تحضير صبغات chokeberry محلية الصنع باستخدام التوت الكبير العصير الذي يتم جمعه بعد الصقيع الأول. الفواكه المجففة مناسبة أيضًا. في هذه الحالة، في الوصفات المقترحة يكفي لتقليل نسب التوت بمقدار النصف. قبل الطهي، يجب فرز التوت الروان بعناية، وإزالة التوت الصغيرة (فهي مريرة للغاية) والمفسدة.
كقاعدة كحولية، يمكنك استخدام الفودكا أو الكحول المخفف إلى 40-45 درجة أو لغو منقى أو كونياك. لا يوجد فرق جوهري.
صبغة chokeberry الكلاسيكية
أبسط، ولكن في نفس الوقت نسخة لذيذة جدا من المشروب، حيث لا يوجد شيء غير ضروري.
مكونات:
- التوت الأسود - 1 كجم؛
- الفودكا (الكحول، لغو) - 1 لتر؛
- سكر - حسب الرغبة (اختياري).
أنا شخصياً لا أضيف السكر، لكن لمحبي الكحول الحلو ما زلت أنصح بإضافة 300-500 جرام.
1. ضع التوت الروان المفرز والمغسول في مرطبان.
2. أضف الفودكا بحيث تغطي طبقة التوت بمقدار 2-3 سم. أضف السكر (اختياري) واخلطه جيدًا.
3. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 60-70 يومًا في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. رج محتويات الجرة كل 4-5 أيام.
4. قم بتصفية الصبغة النهائية من خلال القماش القطني، ثم اسكبها في زجاجات وأغلقها بإحكام. في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، مدة صلاحيته تكاد تكون غير محدودة.
والنتيجة لذيذة صبغة محلية الصنعمن chokeberry، الذي له لون الأثاث الخشبي والرائحة المميزة لرماد الغابة. سهل وممتع للشرب.
انتباه! يمكن إعادة استخدام التوت، فقط املأها بنفس الكمية من قاعدة الكحول. طعم كلا الصبغتين هو نفسه تقريبًا، أما الصبغة الثانية فهي أكثر ليونة قليلاً.
النسخة الكلاسيكيةالصبغات صبغة عطرة من روان الأسود
إضافة القليل من براعم القرنفل يعطي المشروب نكهة عطرية مثيرة للاهتمام. من الصعب تصديق أنه مصنوع من التوت العادي الذي ينمو في كل مكان.
مكونات:
- التوت chokeberry - 1.5 كجم؛
- الفودكا - 1 لتر؛
- سكر - 500 جرام؛
- فصوص - 2-3 براعم.
وصفة:
1. ضعي التوت المجهز في مرطبان واسحقيه باستخدام شوبك خشبي.
2. أضف السكر والقرنفل.
3. تخلط محتويات الجرة جيداً، وتربط الرقبة بالشاش وتترك لمدة يومين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
4. يُسكب الفودكا ويُحرَّك ويُغلق بغطاء من النايلون ويترك لمدة 50-65 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.
5. قم بتصفية الصبغة النهائية من خلال القماش القطني وطبقة من الصوف القطني، ثم اسكبها في زجاجات للتخزين. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 3 سنوات.
روان أسود مع القرنفل صبغة Chokeberry مع العسل
مشروب صحي ذو طعم خفيف.
مكونات:
- الفودكا (الكحول والكونياك) - 0.5 لتر؛
- رماد الجبل الأسود - 0.5 كجم؛
- العسل - 30 مل (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان).
1. صب التوت الروان في وعاء.
2. إذا كان العسل مسكرًا، قم بإذابته في حمام مائي حتى يصبح سائلاً.
3. أضف العسل والفودكا إلى الجرة مع التوت الروان واخلطهما جيدًا.
4. أغلق الجرة بغطاء من النايلون وضعها في مكان مظلم ودافئ (18-25 درجة مئوية) لمدة 60-90 يومًا. مرة واحدة في الأسبوع، يجب أن تهتز محتويات الجرة لإذابة المكونات بشكل أفضل.
5. قم بتصفية صبغة الروان الأسود النهائية من خلال عدة طبقات من الشاش واسكبها في زجاجات للتخزين. في مكان مظلم مدة الصلاحية غير محدودة.
صبغة مع العسل بكميات معتدلة (30-50 جرامًا يوميًا) تحتوي جميع الصبغات المحضرة على عدد من الخصائص الطبية، لأنهم يحتفظون بكل شيء مادة مفيدةالتوت الطازج. في لأغراض وقائيةيمكن استخدامها:
- لتحسين المناعة.
- خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
- تحسين الشهية وتطبيع عملية الهضم.
- خفض ضغط الدم.
- تقوية جدران الأوعية الدموية وتحسين مرونتها.
انتهى موسم صنع نبيذ الفاكهة، لكن الفترة الصعبة لصناعة النبيذ الكلاسيكية من أصناف العنب العصير لم تبدأ بعد. حان الوقت للانحراف قليلاً عن الجدول الزمني المخطط لصنع نبيذ شوكيبيري غير عادي محلي الصنع بدون خميرة لجميع أفراد الأسرة باستخدام إحدى وصفاتنا البسيطة. يصف صانعو النبيذ المحليون المشروب النهائي بأنه "عالي الجودة" وهناك عدة أسباب لذلك. على الرغم من التحضير الطويل والمعقد، فإن النبيذ سميك وغني وعطري للغاية. مذاقها اللاذع والعميق يناسب "الهواة" أكثر من الذواقة المتوسطة. ولكن حتى هذا يمكن تصحيحه بسهولة عن طريق الجمع بين التوت الأسود والتفاح والتوت الطازج أو المجمد وأوراق الكرز. بعد ذلك، سنتحدث بالتفصيل عن تقنية وميزات تحضير "مشروب الآلهة" الحلو.
نبيذ عالي الجودة من chokeberry الطازج في المنزل - وصفة بسيطة مع الصور
يتم تمثيل Aronia chokeberry ("chokeberry" شعبيًا) في منطقتنا بثلاثة أنواع شائعة. ولم يكن أي منها في السابق موضع اهتمام السكان المحليين كعنصر لإعداد الطعام أو المشروبات. فقط في العقود القليلة الماضية، اكتسب التوت شعبية في الطب المنزلي والتجميل، ثم في الطبخ. الآن أصبح chokeberry هبة من السماء لصانعي النبيذ. حتى أخف أنواع النبيذ من التوت الطازج المحضر في المنزل وفقًا لمتطلباتنا وصفة بسيطةمن الصورة يتبين أنها ذات جودة عالية وسميكة ومستخرجة ولون ياقوتي مشرق ورائحة قوية من التوت الخريفي.
المكونات اللازمة لنبيذ عالي الجودة محلي الصنع من التوت الطازج
- شوكيبيري - 12 كجم
- السكر المحبب - 7 ملاعق كبيرة.
- مياه الآبار - 1 لتر
تحضير النبيذ خطوة بخطوة من التوت الطازج في المنزل
في ملاحظة! يجب أن تكون حاوية المرحلة الأولى مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المعدن المطلي (بدون شقوق). الأواني البلاستيكية والنحاسية والألمنيوم ليست مناسبة لصناعة النبيذ.
في ملاحظة! كلما كان التيار أطول وأرق عند صبه، كلما كان المشروب أفضل إثراؤه بالأكسجين ويصبح "أكثر قيمة".
نبيذ chokeberry المعطر في المنزل: وصفة بسيطة بالفيديو
رغم التفاصيل الكاملة للوصفة العطرية السابقة النبيذ محلية الصنعمن chokeberry الناضجة، نوصي بمشاهدة تعليمات الفيديو التفصيلية. بعد كل شيء، يقول الخبراء أنه من الأفضل أن نرى عملية صنع النبيذ مرة واحدة من أن نسمع عنها عدة مرات. هناك عدد من التفاصيل الصغيرة والفروق الدقيقة التي لا يمكن ملاحظتها إلا من خلال الملاحظة البصرية. وإذا كنت قد قررت بالفعل صنع نبيذ عطري حقيقي من التوت البري في المنزل، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى وصفة بسيطة مع مقطع فيديو.
النبيذ المدعم محلي الصنع من التوت الأزرق والتوت الأسود - وصفة بدون خميرة
بشكل عام، وصفة صنع النبيذ المدعم من التوت (العنب البري والكشمش والتوت الأسود والتوت الأسود) بدون الخميرة ليست أكثر تعقيدًا من وصفة مشروبات الفاكهة والتوت الأخرى في المنزل. وفي حالتنا الأمر أبسط. الدرس التالي يدور حول بسرعة و تحضير بسيطلا النبيذ الكلاسيكيولكن المسكرات روان الحقيقي. هذه العملية لا تتطلب أي بطولة، والشراب النهائي تبين أنه عطري وقوي وعميق وغني بشكل مدهش.
المكونات اللازمة لنبيذ العنبية المدعم والشوكبيري بدون خميرة
- شوكيبيري - 1 كجم
- التوت – 1 كجم
- سكر - 1 كجم
- الجن (أو كحول آخر بنفس القوة) - 2 لتر
تحضير خطوة بخطوة لنبيذ التوت المدعم من التوت الأزرق والتوت في المنزل بدون خميرة
في ملاحظة! من المهم جدًا أن يبقى 1/4 - 1/5 من المساحة الحرة في الوعاء. خلاف ذلك، فإن المزيد من رج الزجاجة لن يكون له أي معنى.
كيفية صنع النبيذ اللذيذ من chokeberry بأوراق الكرز
يتم تقييم نبيذ Chokeberry ليس فقط لرائحته الرائعة وطعمه اللاذع الغني ، ولكن أيضًا لفوائده للجسم. بعد كل شيء، فإن Chokeberry نفسه مليء بالفيتامينات والبيتا كاروتين والفركتوز والعفص والبكتين والعناصر الكلية والصغرى، بما في ذلك الحديد والنحاس والبورون والفلور والموليبدينوم، وما إلى ذلك. وهذا يعني أن المشروب الذي يعتمد على مثل هذا التوت المذهل غير ضار تمامًا (بجرعات معتدلة) وحتى علاجي. دعونا نتعرف على كيفية صنع النبيذ اللذيذ من chokeberry بأوراق الكرز.
المكونات اللازمة لنبيذ روان اللذيذ بأوراق الكرز
- شوكيبيري - 1 ملعقة كبيرة.
- أوراق شجرة الكرز - 100 جم
- الفودكا – 500 مل
- الماء - 1 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير خطوة بخطوة لنبيذ chokeberry محلي الصنع بأوراق الكرز
النبيذ من التوت والتفاح المجمد في المنزل: وصفة فيديو
إذا كان كل شيء واضحًا بالفعل فيما يتعلق بنسب وأدوات صناعة النبيذ، فإن اختيار المواد الخام عالية الجودة للنبيذ من التوت المجمد والتفاح في المنزل لا يزال موضع تساؤل. حان الوقت لمناقشته:
- أولاً، يجب أن يكون التوت ناضجًا (يتم قطفه بعد صقيع الخريف الأول) وصحيًا؛
- ثانيًا، يجب بالتأكيد التخلص من أي عينات تالفة أو مجعدة أو مرقطة؛
- ثالثا، لا ينبغي غسل Chokeberry في وقت البدء في صنع النبيذ (لا تجمع رماد الجبل بعد هطول أمطار غزيرة) ؛
- رابعا، حتى التفاح المراد إضافته إلى نبيذ التوت يجب أن يكون صحيحا: ناضج، كثير العصير، ذو طعم حلو وحامض غني وحموضة طفيفة؛
- خامساً: إذا كانت الوصفة تحتوي على ماء فيجب عبأه في زجاجات أو غرفة المضخة أو البئر.
تفاصيل أخرى عن صنع النبيذ من التوت المجمد والتفاح في المنزل في وصفات الفيديو:
يعد صنع نبيذ chokeberry في المنزل أمرًا مزعجًا إلى حد ما ولكنه ممتع للغاية. بفضل الوصفات البسيطة والمفصلة لصنع مشروب من التوت والتفاح وأوراق الكرز بدون خميرة، يمكنك الاستمتاع بالعمليات المذهلة لصناعة النبيذ دون تشتيت انتباهك عن طريق الأخطاء وإعادة العمل.
مشاهدات المشاركة: 43
لا يعد Chokeberry نباتًا للزينة فقط في المناظر الطبيعية في قطعة أرض في الحديقة ؛ يعد Chokeberry نباتًا مفيدًا للغاية ويستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. يتم تحضير شراب الفيتامينات والكومبوت والمربيات من التوت البري، وتجفيفها لفصل الشتاء وتجميدها في الثلاجة. تحظى ثمار Chokeberry بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ المنزليين ، حيث يتم استخدامها لصنع المشروبات الكحولية والصبغات ، والنبيذ المصنوع من chokeberry لذيذ بشكل خاص. النبيذ المنتج منه له لون ياقوتي جميل رائحة لطيفة. في بعض الوصفات، يتم خلط عصير Chokeberry مع عصائر الفواكه الأخرى. يتم الحصول على مزيج جيد بشكل خاص من التفاح والتوت. عصير التفاح يقلل من الطعم اللاذع للتوت الروان.
من السهل صنع نبيذ Chokeberry في المنزل. وصفة النبيذ تشبه أي وصفة أخرى لنبيذ الفاكهة والتوت. أصعب شيء هو الحصول على العصير من التوت chokeberry. ويمكن القيام بذلك بثلاث طرق: 1- عصر العصير الكلاسيكي؛ 2- فصل العصير عن طريق تخمير اللب؛ 3- الحصول على العصير بتقنية كاهور. مع التقنية الأولى يتم فصل العصير عن التوت باستخدام العصارة والعصارة، وفي هذه الحالة لا يتم استخدام اللب، بل يبقى أكبر عددمواد مفيدة. لذلك، لإعداد النبيذ في المنزل، غالبا ما يتم استخدام الطريقة الثانية أو الثالثة.
متى يتم جمع chokeberry؟ ينضج Chokeberry في نهاية شهر سبتمبر، ويمكن أن تعلق ثمار الروان الناضجة على الفروع لمدة شهرين آخرين، لكن الطيور يمكن أن تنقر عليها. يتم قطع المظلات بالكامل من الفروع، ثم يتم فصل التوت عن السيقان. يتم نقل Chokeberry جيدًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة عند درجة حرارة +3-6 درجة مئوية. للتجفيف، من الأفضل اختيار التوت بعد الصقيع الأول، في هذا الوقت أنها تحتوي على أكبر كمية من العناصر الغذائية والسكر. قبل صنع النبيذ من التوت Chokeberry، تحتاج إلى فرز التوت وفصل الفواكه الفاسدة والمتعفنة. من المهم ألا يحتاج التوت الروان إلى الغسيل، فهو موجود الخميرة البريةاللازمة لتخمير النبيذ. طوال عملية إنتاج النبيذ بأكملها، يجب الحفاظ على النظافة، ويجب غسل جميع الحاويات وتطهيرها جيدًا.
وصفة خطوة بخطوة للنبيذ من عصير chokeberry
مكونات:
- التوت Chokeberry - 10 كجم؛
- حبيبات السكر - 5 كجم؛
- الزبيب غير المغسول - 100 غرام؛
- الماء – 2 لتر.
تحضير:
- قم بسحق التوت النظيف المجمع باستخدام مفرمة لحم أو هراسة خشبية أو ببساطة اهرسها بيديك. أفضل نتيجةسوف تستخدم كسارة خاصة في المنزل.
- ضعي التوت المسحوق في قدر مناسب وأضيفي 1.5 كجم من السكر. الوصفة لا تستخدم الخميرة، بدلا من ذلك، يتم إضافة الزبيب، وبالطبع، تشارك الخميرة البرية للتوت نفسها في هذه العملية. أضف الزبيب وحرك كل شيء. يُغطى الجزء العلوي من المقلاة بالشاش ويوضع في مكان دافئ بدرجة حرارة 20-25 درجة. تحتاج كل يوم إلى تقليب اللب وإذابة الرغوة المتكونة على السطح. خلال هذا الوقت، سوف تنتفخ التوت وسيبدأ التخمير.
- عندما تنتهي فترة التخمير، من الضروري عصر العصير من اللب. يمكن القيام بذلك باستخدام كيس مصنوع من قماش سميك أو كيس بولي بروبيلين عادي أو باستخدام مكبس. كملاذ أخير، استخدم مصفاة. اسكب العصير المعصور في وعاء التخمير، واترك نصف الوعاء فارغًا، وسيضاف إليه المزيد من العصير لاحقًا، وأغلق الوعاء بختم الماء، ويمكنك صنعه من قفاز مطاطي عن طريق ثقب إصبع واحد بإبرة.
- يُسكب 2.5 كيلوغرام من السكر في اللب المتبقي ويُضاف إليه الماء الدافئ عند درجة حرارة 30 درجة مئوية. حرك المحتويات وغطيها بالشاش واتركها لمدة أسبوع آخر مع تحريك المحتويات بشكل دوري مرة واحدة في اليوم.
- بعد أسبوع، افصل العصير عن اللب مرة أخرى وأضفه إلى وعاء التخمير، حيث يتم تخمير الدفعة الأولى بالفعل. يجب أن يتخمر النبيذ عند درجة حرارة 18-25 درجة تحت ختم الماء.
- بعد أسبوع، أضف 1 كجم آخر من السكر، ويجب أن يتم ذلك عن طريق اختيار 500 مل من النبيذ المخمر وإذابة السكر فيه، ثم سكب الشراب مرة أخرى في الزجاجة.
- يستمر التخمير الرئيسي لمدة 1-2 أشهر، كل هذا يتوقف على كمية السكر في نقيع الشعير ودرجة حرارة التخمير وعمل الخميرة. في نهاية التخمير، يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون، وتسقط الرواسب، ويصبح النبيذ أخف وزنا.
- في هذا الوقت، من الضروري تصريف النبيذ من الرواسب (الصفق) باستخدام أنبوب PVC رفيع دون لمس الرواسب. صب نبيذ Chokeberry الصغير المصفى في زجاجة نظيفة وجافة، وتذوقه، وإذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر، يمكنك أيضًا إصلاح النبيذ بالكحول القوي عن طريق إضافة الفودكا أو الكحول أو الكونياك. قم بتثبيت ختم الماء ووضع النبيذ في غرفة باردة بدرجة حرارة 8-15 درجة مئوية.
- يستمر التخمير الهادئ لمدة تصل إلى 6 أشهر، خلال هذا الوقت، عندما تتشكل الرواسب، تحتاج إلى إزالة النبيذ منه، عادة مرة واحدة في الشهر.
- يُسكب النبيذ النهائي في زجاجات ويُغلق جيدًا ويُخزن في الطابق السفلي. قوة النبيذ 10-12 درجة. يمكن تخزين النبيذ المصنوع في المنزل من chokeberry في قبو بارد لمدة تصل إلى 5 سنوات. كلما طالت فترة التعتيق، أصبح طعم المشروب أفضل.
وصفة فيديو لصنع النبيذ في المنزل
النبيذ محلي الصنع من chokeberry والتفاح
سيكون النبيذ وفقًا لهذه الوصفة أكثر نعومة وليس لاذعًا كما في الإصدار الأول. إنه يضيء بشكل أفضل وله باقة أكثر ثراءً في الذوق. ليس من الصعب تحضيره حتى بدون خبرة كبيرة في صناعة النبيذ.
مُجَمَّع:
- تشوكبري - 2 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- سكر – 3 كجم.
- الماء – 2 لتر.
كيفية القيام:
- سحق التوت الروان الأسود أو اطحنه في الخلاط.
- امسح التفاح وأزل السيقان واقطع النوى أو اقطعها أو مررها عبر العصارة.
- تخلط في وعاء المينا عصير التفاحمع Chokeberry، أضف الماء وأضف 1 كجم من السكر. تغطية الرقبة بالشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة أسبوع. حرك الخليط يوميًا وقم بتسخين الجزء العلوي من لب التفاح والتوت الروان.
- بعد 7 أيام، اعصري العصير من الكعكة واسكبيه في زجاجة تخمير. قم بتثبيت ختم الماء على الرقبة أو اصنعه من الخاتم.
- بعد أسبوع من التخمير، أضف 1 كجم من السكر على شكل شراب.
- بعد أسبوع آخر، كرر العملية وأضف بقية السكر المذاب في النبيذ.
- بعد شهرين، صفي النبيذ من الرواسب وأرسله إلى غرفة باردة (قبو أو قبو) ليتخمر لمدة 3-5 أشهر.
- قم بتصفية النبيذ النهائي بعناية من الرواسب واسكبه في زجاجات جميلة. نبيذ الروان الأسود مع التفاح جاهز!
وصفة لشرب النبيذ chokeberry مع أوراق الكرز
بسيط و وصفة سريعة، سوف يسمح لك بالطهي مشروب كحوليأشبه بالمشروبات الكحولية من النبيذ. في ثلاثة أسابيع سيكون من الممكن تذوقه.
مكونات:
- شوكبري - 0.5 كجم؛
- أوراق الكرز – 100 قطعة؛
- الفودكا أو الكونياك - 1.5 لتر؛
- سكر - 200 غرام؛
- حامض الستريك – 1 ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير الوصفة:
- شطف التوت chokeberry وطحن من خلال مفرمة اللحم. ضعي الخليط في قدر، أضيفي أوراق الكرز. يُضاف الماء ويُسخن حتى الغليان ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- صفي المرق من خلال منخل ناعم وأضيفي السكر وحامض الستريك. يقلب جيدا حتى يذوب السكر تماما.
- قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في وعاء مناسب وأضف الفودكا. سيصبح المشروب ألذ كثيرًا إذا قمت بتضمين الكونياك أو البراندي في الوصفة كقاعدة كحولية. اترك الجرة في مكان مظلم للبث لمدة 3 أسابيع. قم بتصفية المشروب النهائي من خلال مرشح من الشاش القطني، ثم اسكبه في زجاجات ويمكنك الاستمتاع بالرائحة والطعم اللطيف.
فوائد ومضار chokeberry
يحتوي توت Chokeberry على كمية كبيرة من المواد المفيدة لجسم الإنسان. وهذا يشمل الكثير من الفيتامينات والأحماض المختلفة والسكريات والعناصر الدقيقة. يعتبر Chokeberry مفيدًا ويساعد في علاج العديد من الأمراض: فهو يخفض ضغط الدم والكوليسترول. له تأثير مدر للبول. تطبيع عمل الكبد والمرارة. بالإضافة إلى فوائده، يمكن أن يسبب نبيذ Chokeberry ضررًا أيضًا، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة وانخفاض ضغط الدم. لا ينبغي أن تستخدم من قبل النساء الحوامل والمرضعات.
قد يكون نبيذ chokeberry المحضر في المنزل لذيذًا و دواء مفيدإذا تم تناوله بجرعات معتدلة. بعد كل شيء، Chokeberry (Chokeberry) مشهور به صفات مفيدة: أنه يقلل الضغط الشريانييقوي جهاز المناعة ويجعل الأوعية الدموية أقوى.
هناك سر مخفي في هذا التوت. بمجرد تجربتها، لن تنسي هذا الطعم أبدًا!
الحيل لصنع النبيذ روان
قبل أن تصنع النبيذ من Chokeberry، يجب عليك تسليح نفسك ببعض الحيل. بهذه الطريقة، فإن الطعام والعمل الذي يتم إنفاقه سيجلب أقصى فائدة، وسيصبح المنتج الناتج زخرفة للطاولة، وربما دواءً لطيفًا.
نصيحة: لكي يصبح نبيذ Chokeberry دواءً، يجب تناول 1 ملعقة كبيرة. 3 مرات في اليوم قبل الوجبات (حوالي 75 جم). بكميات كبيرة، سوف يصبح النبيذ مشروبا كحوليا.
عند صنع النبيذ من الروان الأسود، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن المشروب سميك، والنبيذ الصغير لديه دائما طعم لاذع. لإزالته، استخدم عدة حيل:
- يتم جمع التوت بعد تجميده على الأغصان.
- يبلغ عمر النبيذ الصغير 3 أشهر على الأقل.
- تضاف مكونات أخرى إلى المشروب لإخفاء الطعم.
لصنع نبيذ Chokeberry بالاتساق المعتاد، يمكنك استخدام طريقتين: بسترة التوت أو التخمير.
المعدات اللازمة
قبل البدء في صنع النبيذ، قم بتخزين المعدات التالية:
وصفات بسيطة
هذا وصفات كلاسيكيةاسمح لك بصنع النبيذ محلي الصنع من chokeberry حتى لو لم تضطر إلى القيام بذلك من قبل. كل ما عليك فعله هو اتباع الوصف والقيام بكل شيء وفقًا للتعليمات.
النبيذ مع التخمير
تبين أن هذا النبيذ لاذع قليلاً ويتطلب بالتأكيد الشيخوخة. يمكن تقديمه للضيوف في موعد لا يتجاوز 6 أشهر بعد بدء العملية.
له مطلوب:
- 7.5 كجم - التوت؛
- 3 كجم – سكر
- 75 غرام – الزبيب.
- 1.5 لتر – ماء.
النبيذ لاذع قليلاً لصنع النبيذ من التوت البري، يُنصح بتناول مياه الينابيع أو مياه الآبار وعدم غليها
لكن! لا يتم غسل التوت والزبيب روان. لأن ثقافات الخميرة تعيش عليها. لنفس السبب، لا يتم قطف التوت مباشرة بعد المطر. لن يكون من الممكن صنع النبيذ من الروان بدون الخميرة والسكر.
يجب أن يتم هرس التوت المجمع جيدًا، ولهذا يمكنك استخدام يديك وعدم استخدام أي معدات إضافية. الشيء الرئيسي هو أن التوت يجب أن يكون مهروسًا جيدًا.
أضف 2/3 سكر و 2/3 إلى الكمية المطلوبة من التوت المحضر ماء دافئ. يقلب كل شيء حتى يذوب السكر ويغطى بالشاش. تستغرق عملية تخمير chokeberry وقتًا أطول من أنواع التوت الأخرى. للقيام بذلك، ستحتاج إلى أسبوع على الأقل وغرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 22 إلى 25 درجة مئوية. لا تنس تحريك الخليط مرتين في اليوم.
نصيحة: إذا لم يحدث التخمير بعد 5 أيام، أضف القليل من النبيذ أو الخميرة الجافة للخبز إلى الخليط (بمعدل 10 جم لكل 10 لترات من السائل). في الخريف، يمكنك إضافة حفنة من التوت.
عندما يتكون غطاء من الرغوة والتوت فوق السائل، ننتقل إلى المرحلة التالية.
نحن بحاجة إلى تصفية نقيع الشعير (السائل) من خلال مصفاة، لكن لا ينبغي لنا أن نعصر الكعكة بحذر شديد. دعنا نضعها جانبًا في الوقت الحالي، ونضع النقيع الناتج في وعاء تخمير (لا تملأ أكثر من النصف) ونغلقه بختم.
ضعه في غرفة التخمير عند درجة حرارة ثابتة (22-25 درجة مئوية) وبدون أشعة الشمس المباشرة.
لجعل النبيذ لذيذًا، يجب تخميره تحت الظروف درجة حرارة ثابتة(22-25 درجة مئوية) الآن نعود إلى الكعكة ونضيف السكر المتبقي من الوصفة وباقي الماء يجب أن يكون دافئًا (30-35 درجة مئوية). قم بتغطيته مرة أخرى بالشاش وضعه في المكان الذي كانت فيه النقيع.
يجب أن تبدأ الكعكة في التخمر مرة أخرى. اتركه لمدة أسبوع آخر ثم قم بتصفيته مرة أخرى.
أضف الخليط الناتج إلى الزجاجة مع نقيع الشعير. للقيام بذلك، قم بإزالة المصراع بعناية، صب الخليط ويقلب. إذا استخدمت القفاز كمصراع، فيجب استبداله بآخر جديد، ولا يمكن غسل مصراع المصنع إلا.
يتم وضع الزجاجة التي تحتوي على نقيع الشعير والختم في غرفة التخمير وينتظر اكتمال عملية التخمير، ويجب أن تستغرق 45 يومًا على الأقل. عندما يتوقف إطلاق الغاز (سوف يسقط القفاز)، قم بإزالة المصراع واعصر النبيذ الصغير الناتج بعناية في وعاء سعة 3 لتر. للقيام بذلك، استخدم أنبوبًا ضيقًا، ولا تقم بإمالة الزجاجة.
إذا كنت بحاجة إلى إضافة السكر أو زيادة القوة، افعل ذلك الآن.
ثم قم بتغطيتها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، وخلال هذه الفترة ستظهر الرواسب مرة أخرى في القاع. يتم استنزافه مرة أخرى.
الآن يمكنك تعبئته وإغلاقه بإحكام ووضعه في حالة الشيخوخة.
التعتيق لمدة 3-6 أشهر سيزيل المرارة ويعزز طعم الروان إذا شربت النبيذ صغيرًا، فسيكون مريرًا. الشيخوخة (3-6 أشهر) ستزيل المرارة وتعزز طعم الروان.
ليكيور مع الفودكا
هذه وصفة بسيطة للغاية لنبيذ Chokeberry، فهي تتيح لك الحصول بسرعة على مشروب لذيذ في يوم واحد فقط. ميزة أخرى هي سهولة التحضير. هذا النوع من المشروبات الكحولية سيعمل دائمًا.
مطلوب:
بادئ ذي بدء ، يتم فرز التوت وغسله ثم وضعه في قدر وإشعال النار فيه. عندما يغلي، خففي النار واتركيه لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة، ثم افركيه من خلال منخل.
بعد ذلك، أضيفي السكر إلى خليط الماء والعصير، ثم ضعيه مرة أخرى على النار واتركيه يغلي مرة أخرى لمدة نصف ساعة. ثم أضيفي البهارات واتركيها تغلي ثم اسكبي الفودكا ثم أخرجيها. أنت الآن بحاجة إلى ترك المسكر يبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع إغلاق الغطاء بإحكام.
يتم ترشيح المسكرات المبردة من خلال منخل مرة أخرى، والآن يمكن تعبئتها في زجاجات وسدادها.
هذا المشروب لا يتطلب الشيخوخة ويمكن تناوله مباشرة بعد تعبئته.
نصيحة: يمكن جعل المسكر أكثر حلاوة أو تقليل الحلاوة. ذلك يعتمد على رغباتك. ما عليك سوى تذوق العصير أثناء الطهي وإضافة كمية السكر التي تعتقد أنها ضرورية.
وصفات معقدة
الوصفة المعقدة لنبيذ chokeberry ستجعل المشروب أكثر أصالة وصقلًا، لكنها ستتطلب بعض المهارة، والأهم من ذلك، الصبر. بعد كل شيء، سوف يستغرق إعداد مثل هذا النبيذ وقتا طويلا.
مع ورق الكرز
في الواقع، هذه الوصفة لنبيذ Chokeberry محلي الصنع ليست معقدة للغاية، بل هناك أيضًا بعض المكر فيها. سيتم خلط طعم النبيذ مع نكهة الكرز، على الرغم من صعوبة إضافته في نهاية الخريف، لأن موسم الكرز قد انتهى بالفعل. لا يوجد توت الكرز هنا، لا يوجد سوى ورقة الكرز.
مطلوب:
- أوراق الكرز – 100 قطعة؛
- التوت الأسود - 1.5 كجم؛
- سكر - 1 كوب (250 جم)؛
- الماء - 1 كوب (250 مل)؛
- الزبيب – 50 جم.
يتم غسل أوراق الكرز وتجفيفها وفرز التوت والتخلص من الأوراق الفاسدة والجافة ثم عجنها جيدًا.
لتحضير نبيذ chokeberry في المنزل، امزجي جميع المكونات في وعاء واسع العنق، ثم غطيه بالشاش واتركيه ليتخمر. عندما ترتفع الرغوة بشكل فعال (بعد 7 أيام)، قم بالتصفية. يمكنك فقط إزالة الضوضاء والرغوة باستخدام مصفاة.
يُسكب الخليط الناتج في وعاء نظيف ذو رقبة ضيقة ويوضع عليه مصراع.
يتم إرسال الوعاء إلى غرفة التخمير لمدة شهر ونصف. بعد ذلك يمكنك إزالة المصراع وتذوق النبيذ، إذا كان حادًا، فقم بإغلاقه بمصراع جديد واحتفظ به لمدة 10-15 يومًا أخرى.
بعد ذلك، قم بصب الرواسب، وإذا رغبت في ذلك، قم بتقويتها بالفودكا. ولكن ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن التعرض، في هذه الحالة، يجب أن يكون على الأقل 3 أشهر.
مع نكهة الليمون
نبيذ Chokeberry لذيذ بشكل خاص في المنزل مع إضافة نكهة الليمون.
لهذه الوصفة سوف تحتاج:
- روان - 3 كجم؛
- ليمون - 3 قطع؛
- سكر – 0.3 كجم؛
- الماء – 1 لتر.
أولاً، خذ التوت المحضر (يحتاج إلى سحقه جيدًا)، ونصف السكر والماء واخلط كل شيء. تغطى بقطعة قماش قطنية وتترك لمدة أسبوع لتتخمر في مكان دافئ.
بعد أسبوع، اغسل الليمون جيدًا بفرشاة وأزل القشر منها (يمكنك ببساطة بشر الفاكهة بأكملها على مبشرة ناعمة).
ثم يتم تصفية اللب من نقيع الشعير ويضاف إليه الحماس والسكر المتبقي ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة أسبوع.
نصيحة: يعمل قشر البرتقال المجفف أيضًا بشكل جيد في هذه الوصفة.
بعد الأسبوع الثاني، قم بتصفية النقيع مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش وقم بتثبيت مانع تسرب الماء. أرسلوه إلى غرفة التخمير.
في حوالي 30 يومًا، سيكون النبيذ الصغير جاهزًا. يجب أن تكون مصبوغة ومعبأة في زجاجات.
الشيخوخة لمدة شهرين على الأقل في درجات حرارة تصل إلى +14.
مع عصير التفاح
صنع النبيذ من chokeberry مع عصير تفاحتلقى الثناء المستحق. من السهل جدًا تحضيره، ودائمًا ما يكون النبيذ لذيذًا ومختلفًا في كل مرة (بسبب اختلاف أنواع التفاح).
تشتهر Chokeberry بها خصائص الشفاءأحدها هو تطبيع ضغط الدم. ومع ذلك، فإن مشروبات الحلوى المصنوعة من هذا التوت لا تحظى بشعبية خاصة بسبب مذاقها اللاذع. صانعو النبيذ يقدرونه أكثر لهذا السبب. ليس لديك أدنى شك: صنع نبيذ Chokeberry في المنزل ليس بالأمر الصعب، إذا اتبعت التكنولوجيا، فسوف يتحول إلى لذيذ وعطري. صحيح أنه من الأفضل عدم صنع نبيذ المائدة منه - يعتقد الذواقة أن الباقة ليست معبرة بدرجة كافية. لكن نبيذ الحلوى المصنوع من التوت البري ممتاز، ولا يمكن مقارنته به إلا قليلًا.
أسرار الطبخ
لدى صانعي النبيذ أسرارهم، وبعضهم يتعلق بنبيذ chokeberry.
- ينصحون بقطف التوت بعد وصول الصقيع. وفي هذه الحالة لن يكون طعمه مرًا، وسيحتفظ بجميع مواده المفيدة.
- قبل تخمير الروان، يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بسلقه - غمره في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. هذا سيجعلها تقدم لها العصير بشكل أفضل.
- لا ينصح صانعو النبيذ ذوو الخبرة بغسل التوت، لأنه نتيجة لهذا الإجراء، سيتم إزالة البكتيريا التي تضمن التخمير من سطح التوت. لنفس السبب، يعتبر اليوم الممطر غير مناسب للحصاد. إذا كان لا يزال يتعين غسل الثمار، فمن الضروري إضافتها إلى نقيع الشعير، ويمكن العثور على الوصفة الخاصة بها، إلى جانب توصيات الاستخدام، في إحدى موادنا المتعلقة بصناعة النبيذ.
بخلاف ذلك، اتبع التعليمات التي تأتي مع الوصفة المحددة وستكون بخير. صحيح، سيتعين عليك التحلي بالصبر، لأن النبيذ الجيد لا يصنع بسرعة - هذه بديهية.
وصفة تقليدية
ماذا تحتاج:
- شوكيبيري - 5 كجم؛
- حبيبات السكر - 2 كجم؛
- مياه الينابيع أو المياه النقية والمخففة - 1 لتر؛
- الزبيب غير المغسول - 50 جم.
كيفية القيام بذلك في المنزل:
- بعد فرز ثمار الروان، قم بتقطيعها عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم أو معالجتها في الخلاط.
- املأ هريس الروان بالسكر المحبب وأضف الماء باستخدام نصف كمية هذه المكونات الموضحة في الوصفة.
- قم بتغطية الحاوية بالتوت (من الجيد أن تكون حوضًا من المينا) بقطعة قماش وضعها في أكثر الأماكن دفئًا في منزلك.
- لمدة أسبوع، قومي بخلط محتويات الحوض كل 8 ساعات، حتى يغمر اللب. إذا لم تفعل هذا، كل شيء سوف يفسد ويفسد.
- اعصر العصير من اللب. يمكن القيام بذلك من خلال لف الشاش إلى ثلاث طبقات يدويًا أو باستخدام مكبس لولبي. نسكب العصير في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، ونضيف إليه الزبيب المقطع إلى نصفين.
- أعيدي الكعكة إلى الوعاء وأضيفي إليها حصة ثانية من السكر والماء. احتفظ بها في مكان دافئ لمدة 5 أيام وحركها بانتظام.
- بعد 5 أيام، قم بعصر العصير من اللب وادمج السائل الناتج مع الجزء الأول من العصير. لا تنس إغلاق الحاوية بختم الماء مرة أخرى.
- بعد أسبوع، قم بتصريف النقيع من الرواسب من خلال أنبوب السيليكون وأعد تثبيت مانع تسرب الماء. كرر هذا الإجراء أسبوعيًا حتى اكتمال التخمير.
- عندما يتضح من ختم الماء أن التخمير قد توقف، اسكب المشروب في زجاجات، ثم قم أولاً بتصريف الرواسب وتمريرها عبر القماش القطني أو قطعة قطن للترشيح. أغلق الزجاجات واتركها في مكان بارد لمدة شهر.
- قم بتصفية محتويات الزجاجات مرة أخرى وصبها فيها مرة أخرى. قم بتخزين الزجاجات محكمة الغلق في مكان بارد أثناء الاستلقاء.
تنتج هذه الوصفة نبيذًا حلوًا لذيذًا تبلغ قوته حوالي 12 درجة أو أكثر قليلاً. في المنزل عليك أن تعبث به، ولكن النتيجة تبرر الجهد المبذول.
وصفة بسيطة لنبيذ chokeberry
ماذا تحتاج:
- شوكبري - كيلوغرام؛
- الماء - لتر؛
- الفودكا - نصف لتر؛
- سكر - نصف كوب؛
- القرفة - قليل؛
- حامض الستريك - على طرف السكين،
- القرنفل - بضع فصوص.
كيف تطبخ:
- يُسكب نصف لتر من الماء فوق التوت ويُضاف السكر ويُطهى لمدة نصف ساعة.
- أخرج التوت واعصر العصير منه واخلطه مع الشراب من المقلاة حيث تم طهيه.
- املأ الكعكة بالماء المتبقي وأضف القرنفل والقرفة والليمون. طبخ لمدة نصف ساعة. اعصر العصير مرة أخرى وصفي المرق واخلط كل شيء مع السائل الذي تم الحصول عليه في البداية.
- يُسكب الفودكا ويُحرَّك ويُعبأ في زجاجة.
وبطبيعة الحال، لا يمكن أن يسمى المشروب الناتج النبيذ الحقيقي، لكنه تقليد لذيذ جدا وعطري. لن يكون من العار أيضًا تقديم مثل هذا النبيذ محلي الصنع للضيوف.
وصفة للطبخ في جرة ثلاثة لتر
ماذا تحتاج:
- شوكيبيري – 700-800 جم؛
- سكر محبب - كيلوغرام؛
- الزبيب - 100 غرام؛
- الماء - نصف لتر.
كيفية القيام:
- اغسل وجفف وعاء سعة 3 لتر. صب ثمار الروان المغسولة فيه. ضع الزبيب المفروم في الأعلى. صب كل شيء مع كوب من السكر وأضف الماء. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي، واصنع فيه فتحة ضيقة بالسكين. اترك الجرة في درجة حرارة الغرفة.
- خلال الأسبوع، قم بخلط محتويات الجرة بانتظام عن طريق رجها أو تدويرها بزاوية.
- وبعد أسبوع أضف كوبًا آخر من السكر، وبعد أسبوع آخر كوبًا آخر. أدخل آخر كوب من السكر بعد شهر.
- كل ما تبقى هو انتظار تصفية النبيذ وتصفيته وسكبه في الزجاجة.
هذه الوصفة مثالية لصنع النبيذ في المنزل، خاصة إذا كانت الشقة صغيرة. ومع ذلك، إذا كنت تريد أن تتعامل بجدية مع صناعة النبيذ، فمن الأفضل تجربة صنع النبيذ باستخدام وصفة تقليدية أكثر تعقيدًا.