نبيذ الكرز هو وصفة كلاسيكية. نبيذ الكرز في المنزل

النبيذ هو أحد أقدم المشروبات، وهو وطني في العديد من البلدان، وتنتقل تقاليد صناعة النبيذ بين الأجيال. يعتبر كأس من النبيذ الجيد ذو المذاق الغني سمة ثابتة لحفل استقبال جميل أو اجتماع عمل أو مجرد أمسية مريحة محاطة بأحبائك. والنبيذ المحضر في المنزل سيصبح أيضًا رمزًا للود والصدق، علاوة على ذلك، فهو مشروب صحي ولذيذ حقًا.
يعتبر نبيذ العنب هو الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم، ولكن من حيث خصائص الذوق، فإن النبيذ المصنوع من الكرز ليس أدنى منه بأي حال من الأحوال. يتمتع نبيذ الكرز برائحة مبهجة ولون عميق وطعم حصري، مما يجعله مميزًا.

يعتبر الخيار الأكثر تفضيلاً هو أصناف الكرز البسيطة غير الهجينة. الشرط الأساسي هو أن الكرز يجب أن يكون ناضجًا ونظيفًا ولا يُسمح حتى بالنضج الزائد أو التلف. تحتاج إلى قطف التوت مباشرة قبل البدء في الطهي - الحد الأقصىالتخزين في الثلاجة هو 3 أيام فقط، وبعد ذلك لم يعد من الممكن استخدام هذه التوت لصناعة النبيذ.

بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في الوصفة، هناك قواعد لا تتزعزع لصنع النبيذ من الكرز:

• قبل الطهي، تحتاج إلى فرز الكرز مرة أخرى وإزالة العظام. إذا كنت تستخدم التوت الكامل (هذا الخيار مسموح به في بعض الوصفات)، فسوف يكتسب النبيذ نكهة اللوز الملحوظة.
• لا يتم غسل التوت للنبيذ. إذا قررت القيام بذلك، فأنت بحاجة إلى هرس الكرز ونقعه في الماء المقطر لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم ضغط الخليط، وتستخدم الكتلة الناتجة لصنع النبيذ.

عند اختيار المكونات، ضع في اعتبارك ذلك المنتج النهائيسيكون الناتج حوالي 60٪ من إجمالي كتلة المنتجات (السكر والتوت والماء). أي أنه إذا قمت بتحضير النبيذ من 10 لترات من الخليط، فسوف تحصل في النهاية على حوالي 6 لترات من النبيذ النهائي.

يُسمح بإجراء تغييرات على أي وصفة لنبيذ الكرز. إذا كنت ترغب في إعطاء النبيذ نكهة إضافية أو صنع مشروب نبيذ على هذا الأساس، فيمكنك إضافة التوت والفواكه الأخرى: التوت، الكشمش، الخوخ. تؤدي التجارب أحيانًا إلى نتائج غير متوقعة وإلى المذاق الفريد لنبيذك. القاعدة الأساسية هي أن الكرز يجب أن يشكل نصف الخليط على الأقل.

هناك الكثير من الوصفات لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع. النظر في المعيار وصفة كلاسيكيةوالتي سوف تسعدك بالذوق المثبت و جودة عاليةمنتج.

وصفة نبيذ الكرز الكلاسيكية

كانت هذه الطريقة لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع معروفة منذ فترة طويلة، لكنها أصبحت ذات شعبية خاصة خلال السنوات السوفيتية، عندما كان هناك طفرة حقيقية في زراعة الكرز بين البستانيين.
مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• الماء – 10 لترا
• سكر – 3 كجم

تحضير:

يعد صنع النبيذ من الكرز عملية بسيطة إلى حد ما، والشيء الرئيسي هو اتباع طريقة التحضير بدقة.
يتم تحضير التوت بالطريقة الكلاسيكية الموصوفة سابقًا: تتم إزالة البذور وعجن الثمار نفسها وملئها بالماء. يتم ذلك للتخلص من عصير الكرز الزائد - فهو في التركيز النقي يكون حمضيًا جدًا مما قد يؤثر على جودة المنتج النهائي.

يجب تخزين الزجاجة في مكان مظلم ودافئ. يبدأ تخمير النبيذ، كقاعدة عامة، بعد بضعة أيام، يتم تضخيم القفاز في هذا الوقت - لا ينبغي إزالته تحت أي ظرف من الظروف. بعد حوالي شهر، عندما يتم تفريغ القفاز من الهواء وتختفي جميع علامات التخمير، يمكنك أخيرًا فتح الحاوية - النبيذ جاهز للتذوق.

في تَقَدم تخزين طويل المدىفي مثل هذا النبيذ، يمكن أن تظهر الكائنات الحية الدقيقة، لذلك إذا كنت لا تخطط لاستهلاكها في المستقبل القريب، فأنت بحاجة إلى إضافة 0.5 لتر من الكحول أو الفودكا عالية الجودة إلى السائل. سيؤدي ذلك إلى زيادة قوة النبيذ، لكنه سيحافظ عليه لفترة طويلة.

نبيذ الكرز المدعم

لمحبي المشروبات القوية، هناك طريقة أخرى لصنع نبيذ الكرز، على أساس الطريقة الكلاسيكيةولكن مع إضافة عدد من المكونات التي تضيف القوة.
مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• الماء – 2 لتر
• سكر – 2 كجم
• 40% كحول أو فودكا – 0.5 لتر
• 1 حصة من خميرة النبيذ

تحضير:

يجب أن يتم حفر الكرز أو تقطيعه أو هرسه جيدًا وملئه بالماء. بعد يوم، تحتاج إلى الضغط على الكتلة وإضافة جزء من خميرة النبيذ. كقاعدة عامة، يشار إلى استهلاك الخميرة على العبوة. بعد ذلك يجب ترك الكتلة لمدة 10 أيام، ثم بعناية شديدة، حتى لا تعكر صفو الرواسب المتكونة في الأسفل، صب الكتلة في وعاء نظيف. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أنبوب مطاطي رفيع أو قطارة صيدلية، وسوف يتدفق السائل وفقا لقوانين الفيزياء. بعد ذلك، يتم إضافة الكحول والسكر إلى المشروب.
فترة تخمير المشروب بعد هذه الخطوات هي 10 أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن تصفية النبيذ المدعم الصغير وتعبئته في زجاجات زجاجية معقمة. يجب أن يكون التخزين في مكان بارد.

"الكرز"

عند التفكير في طرق صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز، لا يمكنك تجاهل الوصفة التي تستخدم التوت مع بذوره. والنتيجة هي نبيذ مركز يشبه المسكرات.

مكونات:

• الكرز – 10 لترا
• سكر – 4 كجم

تحضير:

هذه الوصفة لا تتطلب تدريب خاصالكرز. ولا يتم غسله، بل يتم فرزه فقط لإزالة الحطام والشوائب.
يجب وضع التوت في وعاء زجاجي (يلعب التعرض لأشعة الشمس دورًا رئيسيًا في عملية الطهي)، وتغطيته بالسكر ووضعه على حافة النافذة المشمسة. يجب تغطية الرقبة بالشاش.

من المهم مراقبة نمو العفن. إذا ظهر العفن، فهذا يعني أن عملية الطهي قد تمت بشكل خاطئ ويتم التخلص من النقيع الناتج.

بعد 30-40 يومًا ، تحتاج إلى تصفية الكتلة وطحن التوت وعصره ، ويجب أن تحصل على سائل متجانس. بعد ذلك، يتم وضع الخليط على حافة النافذة مرة أخرى. بعد 3 أيام، يجب تصفية النبيذ بعناية (هذه هي المرحلة الأخيرة من الترشيح) ووضعه في مكان دافئ لمدة 10-15 يومًا.

قد يبدو أن مثل هذا النبيذ يتطلب معالجة معقدة، ولكن طعمه العطري والعطري يبرر كل الجهود المبذولة في تحضيره.

نبيذ الكرز المجمد

لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما الحصول عليها عدد كبير منالتوت الطازج. لمثل هذه الحالات هناك مخرج - النبيذ المنزلييمكنك أيضًا الطهي من الكرز المجمد، مع مراعاة التعديلات الطفيفة على الوصفة الكلاسيكية. من الضروري إضافة خميرة النبيذ أو حفنة من الزبيب الداكن غير المغسول لتعزيز عملية التخمير. دعونا نلقي نظرة على الوصفة لهذا الخيار.

مكونات:

• الكرز المجمد – 5 لترات
• الماء – 5 لترات
• السكر - 1.5 كجم (حسب التفضيل، يمكنك زيادة أو تقليل الكمية بمقدار 0.5 كجم)
• الزبيب الداكن - 1 حفنة

تحضير:

بعد أن قمت بإذابة تجميد التوت وإزالة البذور مسبقًا، تحتاج إلى طحنها إلى هريس، وهو الأكثر ملاءمة للقيام بذلك باستخدام الخلاط. يضاف الزبيب إلى الخليط، ويترك الخليط على هذه الحالة لمدة يومين. بعد هذا تحتاج إلى إضافة دافئة ماء مغلي، صفي الكتلة واعصريها وأضيفي السكر إلى السائل الناتج. يُترك النبيذ ليتخمر، مع التأكد من ارتداء ختم الماء أو القفازات. بعد اكتمال التخمير، يتم سكب النبيذ بعناية في زجاجات معقمة - المشروب جاهز.

من بين العديد من أنواع الأساليب والأساليب لإعداد النبيذ محلي الصنع، يتم ملاحظة نفس المبدأ وتكوين المكونات. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي تريده - جاف أو حلو أو مائدة، تتغير كمية السكر والماء، ويتم إضافة الكحول اعتمادًا على قوة المشروب المطلوبة.
لكن أفضل طريقةاشتقاق صيغة النبيذ محلي الصنع الخاص بك، والذي سيصبح ملكك بطاقة العملهذه بالطبع تجارب. لا تخف من تغيير نسبة المنتجات (في حدود المعقول) وستجد بالتأكيد ذوقك الفريد.

يحظى نبيذ الكرز محلي الصنع بشعبية كبيرة وسهل الصنع. تعتبر الأصناف الحلوة الداكنة ذات اللحم اللحمي والعصير أكثر ملاءمة. يمكنك صنع الكحول محلي الصنع مع أو بدون حفرة. وفي الوقت نفسه، فإن طعم المشروب، حتى لو كانت الوصفة هي نفسها، يختلف بشكل كبير.

الشرط المطلوب: يجب فرز الكرز بعناية وإزالة الثمار المتعفنة الفاسدة التي يمكن أن تفسد طعم ورائحة الكحول النهائي.

هناك طبقة من الخميرة الطبيعية البرية على سطح التوت، لذلك لا ينصح بغسل الكرز الذي تم جمعه لصنع النبيذ.

وصفة نبيذ الكرز مع الحفر

لا ينصح بغسل التوت النظيف الذي يتم قطفه في الطقس المشمس من أجل الحفاظ عليه طبقة من الخميرة البرية، يقع على السطح. يجب غسل الفواكه الملوثة بشدة تحت الماء الجاري. في هذه الحالة، لا بد من إضافة إلى نقيع الشعير زبيب. افصل قطع الكرز بعناية. اهرس الفاكهة بيديك لكسر سلامة القشرة، ولكن دون إتلاف البذور.

يوصى بأخذ دلو من الكرز نصف كمية السكر. وزعي الحلاوة مع التوت المسحوق في طبقات. يجب ملء الحاوية بسعة 3/4 لإتاحة مساحة للرغوة. ضع الحاوية المملوءة في القبو، وأغلق الفتحة أو باستخدام قفاز مطاطي رفيع، يجب ثقب أحد أصابعه بإبرة.

سوف يتخمر النبيذ من الكرز ذو النواة ببطء لمدة 2-3 أشهر، وفي نهاية العملية، يجب تصريف السائل وعصر العصير من الحبوب. بعد أسبوع ينصح بتصفية نبيذ الكرز مرة أخرى من الباقي، وتصفية السائل ووضعه على مرحلة النضج، وتتراوح مدته من 1-3 أشهر.

إذا لم يكن لديك التوت الطازج، يمكنك صنع النبيذ اللذيذ بنفس القدر من الكرز المجمد:

• 3 كجم من التوت، دون إزالة الجليد، صب طبقات مع 2.5 كجم من السكر في وعاء زجاجي؛
• يجب فصل العصير الذي يتم إطلاقه بعد يوم عن التوت وغليه حتى يذوب السكر تمامًا.
• مزيج شراب ساخن مع 6 لترات من الماء المستقر.
• أضف توت الكرز وحفنة من الزبيب والخميرة، وأغلق عنق الحاوية بختم الماء أو قفاز مطاطي؛
• يجب تصفية النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكرز مع البذور وتخزينه في القبو.

السمة المميزة للنبيذ النهائي هي نكهة اللوز الخفيفةوالتي تنقلها بذور الفاكهة. يمكنك زيادة قوة الكحول محلي الصنع بإضافة 3-15٪ من الحجم الإجمالي إلى السائل (أو الكحول).

يتم الحصول على الكحول اللذيذ من كومبوت الكرز المخمر أو القديم:

• ستحتاج إلى 2 لتر من السائل نصف كيلو من السكر المحبب و 50 جرامًا من العنب الداكن الطازج (لا تغسل التوت!) ؛
• وضع قفاز مطاطي طبي رفيع على الرقبة، وملئه بثاني أكسيد الكربون في درجة حرارة الغرفة يدل على بدء عملية التخمر، وسقوطه يدل على نهاية العملية؛
• يجب ترشيح النبيذ النهائي وتركه لينضج في القبو لمدة 7-10 أيام.

يمكن تخزين الكرز في مكان بارد لمدة تصل إلى 5 سنوات.

صنع النبيذ في المنزل بدون بذور

وصفة كلاسيكية لصنع نبيذ الكرز في المنزل تتميز بالبساطة والتنوع.

ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على فهم تقنية تحضير المشروب بشكل أفضل:

• لا ينبغي غسل المواد الخام الكرز (10 كجم) التي تم جمعها في يوم مشمس؛
• تحتاج فقط إلى فرز الكرز، وإزالة الفواكه الفاسدة (الديدان، متعفن، سحق)؛
• ضغط البذور من الفاكهة.
• تسخين 10 لترات من الماء إلى 25-28 درجة مئوية، ثم صب السائل فوق التوت المحضر، وأضف 1 كجم من السكر المحبب واخلطه جيدًا حتى يذوب تمامًا؛
• املأ الحاوية الزجاجية بنسبة 3/4 لترك مساحة لتكوين الرغوة أثناء التخمير؛
• تغطية الرقبة بشاش مطوي في عدة طبقات للسماح بمرور الهواء، وهو أمر ضروري لتنشيط عملية التخمير؛
• في غرفة مظلمة ودافئة، يجب أن يظهر تأثير التخمير خلال 1-2 أيام؛
• يجب تقليب منتج الكرز بانتظام، وتسوية الرغوة المتصاعدة لتسريع عملية التخمير. يُنصح بتقليب المادة بملعقة خشبية، لأن الأجهزة المعدنية تُضعف جودة المشروب؛
• بعد 3-5 أيام، من الضروري إزالة لب التوت من نبتة النبيذ. ضع السائل المصفى بعناية في قنينة زجاجية، مع الحفاظ على النسب الأصلية (يجب أن يكون ربع الحجم حرًا)؛
• أضف 1 كجم أخرى من السكر إلى مستحضر نبيذ الكرز، وحركه جيدًا وأغلق الرقبة بختم الماء؛
• وبعد 5-7 أيام يجب إضافة نصف كيلو من السكر المحبب إلى خليط الكرز، وبعد نفس المدة ينصح بإضافة الحصة الأخيرة (500 جم)؛
• يستمر التخمير في الدفء والظلام لمدة 1-2 أشهر تقريبًا، وبعد ذلك يصبح جاهزًا محلي الصنع نبيذ الكرزيوصى بالحماية من التدهور بإضافة الكحول القوي إلى المنتج (3-15٪ من الحجم الإجمالي)؛
• يُسمح بتحلية المنتج إذا لزم الأمر، ولكن في حدود المعقول؛
• يحدث النضج الكامل للمشروبات الكحولية بعد 6-12 شهرًا من التسريب.
• يجب تصفية السائل مرة أخرى وتعبئته أسفل الرقبة لتقليل فجوة الهواء.

باستخدام الوصفة الأساسية لنبيذ الكرز، يمكنك تغيير قوة المشروب عن طريق تقليل أو زيادة كمية السكر ووقت التخمير. لكن قوة تزيد عن 16 درجة دون إضافة الكحولمن المستحيل تحقيقه.

يتم تخزين الكرز في القبو البارد بشكل أفقي. مدة الصلاحية مضمونة ما يصل إلى 2 سنةولكن المنتج المجهز بشكل صحيح يمكن أن يحتفظ بطعمه ولونه ورائحته تصل إلى 5 سنوات.

لا يُنسى نبيذ الكرز مع النوى بسبب مرارته الطفيفة ونكهة اللوز المميزة. لكن البذور تحتوي على مواد ضارة: السيانيد وحمض الهيدروسيانيك. لتحضير مشروب لذيذ وآمن في نفس الوقت، عليك أن تتبع بدقة تقنية التحضير المقترحة. يعمل وقت الاحتفاظ الصحيح وزيادة نسبة السكر على تحييد المواد الضارة.

يتطلب نبيذ الكرز مع البذور التوت الحلو والحامض. أولاً، يجب فرز المواد الخام بعناية، وإزالة الثمار غير الناضجة أو الفاسدة أو الفاسدة. حتى حبة واحدة سيئة يمكن أن تدمر الدفعة بأكملها. لتجنب العدوى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضيجب تعقيم الحاويات المستخدمة بالماء المغلي ومسحها حتى تجف، ولا تستخدم النقيع إلا بأيدي نظيفة.

يُنصح بعدم غسل الكرز حتى يبقى على الجلد. الخميرة البريةوالتي سوف تبدأ التخمير. إذا كان لا يزال عليك غسل التوت القذر، للحصول على نتيجة مضمونة، أنصحك باستخدام تلك التي تم شراؤها من المتجر. خميرة النبيذ(لا يجفف الخبز أو يعصره أبدًا) أو يصنع عجينًا مخمرًا من الزبيب في المنزل.

مكونات:

• التوت الكرز - 3 كجم؛
• الماء – 3 لترات
• سكر – 1 كجم.

وصفة نبيذ الكرز مع الحفر

1. اهرسي التوت المقشر بيديك دون تناثر العصير. يجب سحق كل التوت.

انتباه! إذا قمت بإتلاف البذور، فسيكون النبيذ النهائي مرًا جدًا، لذلك الطرق الميكانيكيةمعالجة الكرز ليست مناسبة.

2. ضع الكتلة الناتجة مع البذور في وعاء ذو ​​رقبة واسعة - وعاء من المينا أو البلاستيك (دلو). بسبب الأكسدة بواسطة عصير الكرز، لا ينبغي استخدام الألومنيوم أو الأوعية المعدنية الأخرى.

3. أضف 400 جرام سكر (40% من المجموع) وكل الماء. حرك المزيج وغطيه بشاش أو قطعة قماش سميكة للحماية من الذباب، ثم انقل النقيع إلى غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة. إجازة لمدة 3-4 أيام.

لمدة أقصاها 24 ساعة (عادة 6-12 ساعة) يجب أن تظهر علامات التخمير: رغوة على السطح، الهسهسة، رائحة حامضة طفيفة. منذ لحظة إضافة الماء والسكر، تأكد من تحريك نقيع الشعير بيد نظيفة أو بعصا خشبية كل 8-12 ساعة، مما يؤدي إلى إغراق اللب - القشرة العائمة للتوت واللب - في العصير. بدون التحريك، قد تصبح نقيع الشعير حامضة أو متعفنة.

تشير الرغوة إلى بداية التخمير

4. قم بتصفية العصير من خلال القماش القطني. نضغط الكيكة جيداً. أضف حوالي ربع البذور و200 جرام من السكر (20% من النسبة الموجودة في الوصفة) إلى العصير النقي. يقلب حتى يذوب السكر تماما. لم تعد هناك حاجة إلى اللب المتبقي.

5. يُسكب عصير الكرز مع النوى في وعاء التخمير. اترك ما لا يقل عن 25٪ من الحجم خاليًا للسكر المتبقي والرغوة وثاني أكسيد الكربون. تثبيت ختم الماء من أي تصميم على الرقبة أو قفاز طبيمع ثقب مثقوب بالإبرة في أحد الأصابع. انقل الحاوية إلى غرفة مظلمة (أو غطيها بقطعة قماش سميكة) بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 18-25 درجة مئوية.

الخيار الأكثر شعبية
القفاز منتفخ - التخمير جاري

6. بعد 5 أيام، أضف الجزء التالي من السكر - 200 جرام (20٪). للقيام بذلك، قم بإزالة ختم الماء، صب 200 مل من نقيع الشعير من خلال القش في حاوية منفصلة (الكمية بالمليلتر تساوي السكر المضاف بالجرام)، قم بإذابة السكر. يُسكب الشراب الناتج مرة أخرى في نقيع الشعير ويُغلق العنق بختم الماء.

انتباه! قبل إضافة السكر، تذوق النقيع المصفاة، وإذا كان لاذعًا جدًا أو مرًا، قم بإزالة البذور. بعد التخمير والشيخوخة، سوف يتحسن الطعم.

7. بعد 6 أيام أخرى، قم بتصفية النقيع من خلال القماش القطني لإزالة جميع البذور. أضف السكر المتبقي - 200 جرام (20٪) واخلطه ثم اسكبه مرة أخرى في وعاء تخمير مغسول جيدًا وقم بتثبيت مانع تسرب الماء.

اعتمادًا على الخميرة ودرجة الحرارة، يتخمر نبيذ الكرز لمدة 25-55 يومًا، ثم يتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (ينكمش القفاز)، وتختفي كل الرغوة تقريبًا، وتظهر طبقة من الرواسب في الأسفل، ويصبح النبيذ نفسه ولاعة. عندما تظهر هذه العلامات، انتقل إلى المرحلة التالية من الإعداد.

8. قم بتصفية النبيذ الجديد من خلال القش دون لمس الرواسب. ليتذوق. إذا رغبت في ذلك، أضف المزيد من السكر (المبلغ حسب تقديرك) لزيادة الحلاوة. يمكنك أيضًا رفع القوة بالفودكا أو الفودكا النقية الكحول الإيثيلي(3-15% من الحجم).

نظرًا لأن نبيذ الكرز منزوع النوى له نكهة اللوز، فإن التثبيت والتحلية بعد التخمير يحسن النكهة. لكنني أنصحك أولاً بتحديد النسب المثالية باستخدام كمية صغيرة من النبيذ حتى لا تفسد الدفعة بأكملها.

9. املأ حاويات التخزين بالنبيذ (ويفضل أن يكون ذلك تحت الرقبة لتقليل ملامسة الأكسجين). إغلاق بإحكام. يمكن الاحتفاظ بالأيام العشرة الأولى تحت ختم الماء في حالة عدم توقف التخمير تمامًا.

10. انقل النبيذ إلى غرفة مظلمة وباردة للشيخوخة - قبو أو قبو أو ثلاجة. درجة الحرارة الموصى بها هي 6-16 درجة مئوية. اتركها لمدة 4-6 أشهر على الأقل (يفضل 8-12) حتى تنضج.

عندما تظهر رواسب بسمك 2-4 سم (في البداية كل 10-15 يومًا، ثم بشكل أقل تكرارًا)، قم بتصفية النبيذ عن طريق سكبه عبر القش. عندما لا تظهر الرواسب لأكثر من شهر، يمكن تعبئة المشروب للتخزين وإغلاقه بإحكام. اكتمل الطبخ.

بعد 5 أشهر من النضج

عند تخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي، تصل مدة الصلاحية إلى 5 سنوات. القوة – 10-12% (بدون تحصين إضافي).

لن يسمح المناخ القاسي لخطوط العرض لدينا بأن ينضج العنب ويفتح زجاجة من الكابيرنيت محلي الصنع لقضاء العطلة. ولكن هناك طريقة للخروج. هل حصاد الكرز الخاص بك ناضج؟ اصنع نبيذ الكرز في المنزل باستخدام الحفر وصفة بسيطة.

تحضير

يتطلب مشروب النبيذ المصنوع من الكرز التزامًا صارمًا باحتياطات السلامة بسبب محتوى حمض الهيدروسيانيك والسيانيد في البذور. لتحييد المواد الضارة، اتبع تعليمات التحضير.

اختيار التوت

أولا تحتاج إلى اختيار التوت. مفتاح الجودة هو الأصناف الحلوة والحامضة. الكرز للنبيذ لا يتطلب الغسيل، تحتاج إلى فرز التوت بعناية. الفاكهة الفاسدة هي ذبابة في المرهم! اختر العينات الأكبر والأغمق. الكرز غير الناضج سيمنع النبيذ من النضوج، والبذور التالفة ستجعل المشروب مرًا.

دعونا نجهز الحاوية

عندما يتم إعداد التوت، ابدأ في تجهيز الأطباق. اختر عبوات زجاجية لتسهيل مراقبة عملية التخمير. في المنزل، يمكنك تعقيم الجرار على الموقد أو حتى في الفرن، وقد تم تجهيز بعض نماذج غسالة الصحون بإعداد درجة حرارة تصل إلى 100 درجة.

تجفيف الأطباق المعالجة بقطعة قماش. اغسل يديك جيدًا قبل التعامل مع النقيع.

كمرجع! النبتة هي عصير التوت الذي يفرز نتيجة التخمير.

لماذا لا يمكنك غسل التوت؟

بمجرد قطف الكرز من الغصن، تبدأ عملية الأكسدة وتبدأ الخميرة الطبيعية بالتشكل على الجلد. إذا تم حصاد المحصول في طقس ممطر، فسيتعين عليك غسل التوت وإضافة بداية نبيذ خاصة أو صنعه بنفسك.

جرب أبسط وصفة لصنع النبيذ بدون خميرة.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز مع البذور: وصفة بسيطة

عند الانتهاء من الإجراءات التحضيرية، ننتقل إلى الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - كيفية صنع النبيذ. يقولون أن عملية التخمير تعتمد على الحالة المزاجية والنفسية للشخص. لتعلم جميع أساسيات صناعة نبيذ الكرز، قم بالطهي بإلهام وفرح.

مكونات:

• الكرز - 1.5 كجم؛
• الماء – 1.5 لتر؛
• السكر – 0.5 كجم.

نقوم بإعداد النبيذ من الكرز دون إزالة البذور. لكن اتبع بدقة تقنية الطهي حتى لا تؤدي إلى إطلاق السم.

• توضع المكونات المحسوبة في وعاء سعة ثلاثة لترات. إذا كان لديك زجاجة كبيرة الحجم، فأنت تحسد عليه. ضاعف كمية الطعام ويمكنك شرب جميع أقاربك وأصدقائك بهذه الكمية من النبيذ.

في الأفلام الكلاسيكية خلال القرن التاسع عشر في إيطاليا، كانت الفلاحات الجميلات يعصرن عصير العنب في الحظائر بينما يغنين أغاني عاطفية. قبض على المزاج الغنائي! مهمتك هي هرس التوت حتى يتشكل العصير، ولكن دون إتلاف البذور. ومن الأفضل القيام بذلك يدويًا، دون الحاجة إلى مساعدة فنية.

• نقل خليط الكرز إلى جرة.

مهم! لا تستخدم أدوات الألمنيوم أو المعدن لتحضير النبيذ!

• أضف كوبًا من السكر المحبب و1.5 لترًا من الماء في الأعلى وقم بتغطيته بالشاش في عدة طبقات. يمكنك إغلاقه بغطاء بلاستيكي، ولكن مع تهوية محلية الصنع: استخدم المخرز لعمل العديد من الثقوب الصغيرة.
• هذا هو نبتة! ضعه في مكان دافئ وقلل من أشعة الشمس المباشرة. تم تعليق تجربة الكرز، لتستمر بعد 4 أيام.
• تسمح لك العبوات الزجاجية بمراقبة عملية الأكسدة. في اليوم التالي، ستظهر الفقاعات الأولى ورائحة النبيذ المحددة على عنق الجرة. يجب تحريك الخليط كل يوم بملعقة خشبية أو بلاستيكية كبيرة. يمكنك "إغراق" الكرز بأيدٍ نظيفة.
• في اليوم الخامس من التخمير، قم بتصفية العصير من خلال منخل واضغط على اللب المتبقي. أعد عصير الكرز إلى الجرة مع بعض بقايا الكرز. أضف 100 جرام من السكر وحركه.
• الآن نحن بحاجة إلى معدات خاصة - ختم الماء. يمكنك شرائه من متاجر النبيذ. إنه أنبوب مخرج غاز صغير.

ولكن هل من الممكن عمل ختم مائي في المنزل؟ بالتأكيد! وضع قفاز طبي به فتحة في الإبهام فوق الرقبة.

• فكر في مكان تخزين "تسمم" الكرز. قم بتخزين النبيذ في مخزن المؤن لمنع انتشار الرائحة الحامضة في جميع أنحاء الشقة. في اليوم التالي سوف ينتفخ ختم اللاتكس. هذا يعني أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. دع العصير يتخمر لمدة 5 أيام أخرى.
• في اليوم السادس، أضف 100 جرام أخرى من السكر. لا تنتهك النسب الصحيحة. ولكي لا ننسى كمية السكر المضافة، يمكنك تدوين الملاحظات مباشرة على الجرة. ما عليك سوى وضع ملصق ورقي على الجانب.
• هل تحترق بالفضول؟ تذوق نقيع الشعير ليس ممكنًا فحسب، بل ضروري أيضًا. لا ينبغي أن يكون المشروب مريرا، وإلا قم بتصفية العصير مرة أخرى وإزالة الكتلة المتبقية بالبذور بالكامل. لا يزال هناك أسبوع من الانتظار.
• في اليوم السابع، قم بتصفية المشروب وإزالة البذور المتبقية. يمكنك إعداد حاوية جديدة للنبيذ أو غسل القديم جيدا، حيث تبقى رغوة الكرز على جدران الجرة. ومن الأفضل استخدام قفاز جديد أيضًا.
• أضف الجزء الأخير من السكر، ضعه على جهاز هيدروليكي محلي الصنع. اترك النبتة لتتخمر من تلقاء نفسها لمدة شهر. سيكون النبيذ محلي الصنع جاهزًا عندما يتم تفريغ القفاز من الهواء - فهذه علامة على أن الخميرة قد انتهت من عملها.
• عندما يكتمل التخمير، صفيه وتذوقيه. يمكنك إضافة السكر حسب ذوقك أو زيادة نسبة القوة بالكحول أو الفودكا.
• مرحلة النضج هي عملية طويلة. في غضون شهر واحد فقط سيكون النبيذ جاهزًا أخيرًا. يوصى بمراقبة تكوين الرواسب كل أسبوعين وتصفيتها وسكب النبيذ من خلال قش مع الحد الأدنى من الوصول إلى الأكسجين.
• يجب تخزين النبيذ في حاوية محكمة الإغلاق. في المنزل، لن تتمكن من إغلاق زجاجة من النبيذ بسدادة خشبية كما تفعل في المتجر. يمكنك استخدام الزجاجات البلاستيكية أو الجرار الزجاجية. من الضروري تقليل ملامسة النبيذ للهواء.

كلما طال انتظارك، كلما أصبح ألذ. يمكن تخزين المشروب محلي الصنع لمدة 5 سنوات تقريبًا.

هل تتذكر نبيذ الكرز الذي تم صنعه في المنزل وفقًا لوصفة من العصر السوفيتي؟ احتفظ الكثير من الناس بجرة من هذا المشروب الرائع. كانت جداتنا الحيلة تعرف ماذا تفعل وكيف تفعل ذلك. هذه وصفة كلاسيكية تم اختبارها عبر الزمن. هذا النبيذ لن ينهار مثل الاتحاد السوفييتي!

مكونات:

• الكرز - 1 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• سكر – 300 جم.

أنت تعرف بالفعل كيفية تحضير التوت للنبيذ والأطباق التي يجب استخدامها. تم تصميم وصفة الطهي لجرة سعة ثلاثة لترات، على الرغم من أن القرويين استخدموا خلال الاتحاد السوفييتي حاويات ضخمة تزيد سعتها عن 10 لترات.

ضع الكرز المسحوق والسكر والماء في وعاء زجاجي. ضع قفازًا على الرقبة على الفور، وثقب إصبعًا مطاطيًا بإبرة، واتركه في مكان دافئ ومظلم لبدء عملية التخمير. قم بهز الزجاجة بلطف بشكل دوري دون إزالة القفازات. النضج يستمر حوالي شهر.

عندما يتم تفريغ القفاز، يصبح النبيذ الجديد جاهزًا! لتمديد العمر الافتراضي، أضف 50 مل من الفودكا. هذه الطريقة لا تزيد من قوة المشروب فحسب، بل تمنع البكتيريا من التكاثر أيضًا.

ملاحظة للمالك! أعجبتني الوصفة وأريد تجربتها عمليًا لكن موسم التوت انتهى؟ استخدمي الكرز المجمد. استخدم أي طريقة طهي عن طريق إحياء التوت بحفنة من الزبيب غير المغسول. لن يؤثر هذا على طعم النبيذ، ولكنه سيبدأ فقط عملية التخمير الطبيعية. الآن أنت تعرف كيفية وضع النبيذ حتى على الكرز المجمد.

الكرز في حالة سكر جدا. وصفة النبيذ مع الفودكا

هذه الوصفة تذكرنا بالمشروبات الكحولية محلية الصنع. النسخة الذكورية قوية ومخمورة. باقة الكرز هذه مناسبة لحفلة توديع العزوبية ولتناول "كأس من الشاي" مع أحد الجيران. في المنزل، يمكنك صنع نبيذ الكرز بالفودكا باستخدام وصفة بسيطة.

مكونات:

• الكرز - 1 كجم؛
• سكر – 300 غرام؛
• الفودكا – 0.5 لتر.

استخدم الميزان المنزلي لقياس وزن الطعام. يمكن استبدال الفودكا بأي كحول عالي الجودة يحتوي على نسبة كحول لا تقل عن 40٪.

وخز الكرز بإبرة أو مسواك. سنضع التوت في الجرة في طبقات. نستبدل الكرز بالسكر حتى يمتلئ الجرة. لا تضغط التوت إلى الأعلى، اترك مساحة صغيرة.

نصيحة! ليس من الضروري اتباع وصفة صنع مشروب الكرز بالفودكا بدقة. يمكنك إضافة كمية أقل من السكر، لأن الفودكا سوف تقضي على خطر حدوث وانتشار الكائنات الحية الدقيقة.

صب الفودكا أو الكونياك في الجرة. يجب أن تكون غارقة جميع التوت في السائل الكحولي. يترك في درجة حرارة الغرفة في وعاء مغلق. يهز في بعض الأحيان. بعد 3 أيام، سوف يذوب السكر تمامًا ويمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

ملاحظة للمالك! لا تؤخر عملية تحضير النبيذ في المرحلة الأولى. بعد 40 يومًا من التعتيق، تفرز البذور جرعة كبيرة من المواد السامة، لذا قم بإزالة اللب مبكرًا. إذا تمت إزالة البذور، يتم تمديد فترة الشيخوخة إلى شهرين.

بعد شهر، قم بتصفية الصبغة وتحليتها إذا لزم الأمر. النبيذ جاهز الآن للتقديم. يمكن تخزين هذا المسكرات لمدة 3 سنوات تقريبًا. محتوى الكحول – 25%.

بعض النقاط المهمة

الامتثال للوصفة الدقيقة لا يعني أن خميرة النبيذ ستعمل. في بعض الأحيان يظهر النبيذ بدون إضافة الخميرة التي يتم شراؤها من المتجر طابعه ويرفض التخمر. لا تستسلم، هناك طريقة للخروج من هذا الوضع.

1. ليست مستعدة بعد. النبيذ مثل المرأة – يستغرق تحضيره المزيد من الوقت. لا تنتظر ظهور الفقاعات الأولى خلال ساعة. يستغرق الأمر عدة أيام حتى يبدأ النقيع في التخمير. لحل المشكلة، اترك المشروب لبضعة أيام أخرى.
2. الكثير من الثقوب. قد يكون السبب هو انخفاض الضغط، أي أن الهواء يدخل إلى المشروب. تحقق مما إذا كان هناك أي شقوق في الجرة التي تحضر فيها النبيذ وما إذا كان ختم الماء محكمًا. تأكد من نفخ القفاز دائمًا في الأيام الأولى وإلا فإن هناك خطر تحضير خل النبيذ. يمكنك تأمين القفاز بشريط مطاطي عادي أو ربطه بشريط لاصق.
3. انتهكت نظام درجة الحرارة . أحد الأسباب الأكثر شيوعًا. لا تضع النبيذ في قبو بارد، ودرجة حرارة تخمير التوت هي 10-30 درجة. الوضع المعاكس ممكن أيضا. لا تقم بتخزين النقيع بالقرب من موقد الغاز أو المبرد. ظروف التخزين المثالية هي غرفة مظلمة بها درجة حرارة ثابتة. إذا تم انتهاك الشروط، فإن خميرة النبيذ ستساعد في حفظ المشروب.
4. انتهاك النسب. إذا أضفت القليل من السكر أكثر أو أقل قليلاً، فلا بأس. لكن التغيرات القوية في الكمية يمكن أن توقف العملية. المحتوى المنخفض من السكر يمنع الخميرة من العمل، والمحتوى العالي من السكر يحفظ النبيذ. تذوق المشروب: حلو بشكل مريض - أضف التوت أو الماء، حامضًا جدًا - قم بتحليته.
5. تحول الكرز إلى هريس. لا تقم أبدًا بضغط التوت، واترك بعض المساحة الحرة. إذا أصبح قوام مشروب الكرز مهروسًا، قم بتخفيفه بالماء. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة المزيد من السكر.
6. لست في المزاج. الخميرة البرية منتج صعب. يمكنهم التصرف بشكل غير متوقع والتوقف عن العمل في أي وقت. لإنقاذ الموقف، استخدم الخميرة، التي تباع في المتاجر لصانعي النبيذ. يمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر أو حفنة من الزبيب.
7. فطر. لا تزرع البنسلين في المنزل! إذا تشكل العفن، قم بإزالة الفطريات، لكن أخشى أنه لا يمكن حفظ النبيذ. الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله هو التعلم من أخطائك والحفاظ على النظافة المستمرة في المرة القادمة.

ماذا لو انتهت عملية التخمير بعد أسبوعين؟ لا تخلق مشاكل لنفسك وتشرب كأساً من النبيذ. لتجنب ارتكاب الأخطاء، شاهد هذا الفيديو الرائع حول كيفية صنع النبيذ من الكرز مع النوى.

آمل أن تتمكن من صنع نبيذ الكرز في المنزل باستخدام النوى باستخدام وصفة بسيطة دون صعوبة كبيرة.

لا يمكن الخلط بين طعم الكرز المشرق وأي شيء. ينتشر بلطف، تاركًا وراءه أثرًا لزجًا حارًا من الرائحة السحرية. يكشف الكرز عن نفسه بشكل جميل ليس فقط في الوصفات التقليدية لاستخدامه، ولكنه يضيف أيضًا لمسة صيفية إلى خلطات الشاي، ويسعد براعم التذوق في المخللات لفصل الشتاء ويضيف الدفء في موسم البرد مع رائحة الكرز من النبيذ محلي الصنع الموجود في القاع. من الزجاج. علاوة على ذلك، فإن نبيذ الكرز محلي الصنع لذيذ بشكل خاص.

فكيف يصنع النبيذ من الكرز!؟

ما الكرز الذي يمكن استخدامه لصنع النبيذ في المنزل؟

تؤثر جودة المواد الخام على النتيجة النهائية بطريقة مباشرة. من الأفضل تحضير نبيذ الكرز في المنزل من التوت المشابه لمجموعة متنوعة من الكرز الداكن المسمى "Shokoladnitsa". لديهم توت جميل داكن اللون وينتجون ثمارًا سمينًا ذات مذاق ممتاز.

والخطوة الأولى قبل صنع نبيذ الكرز في المنزل هي قطف التوت. إذا كان الكرز مسرورًا بحصاده في الحديقة، فأنت بحاجة إلى الانتظار ليوم مشمس واختيار التوت حتى يجف. يجب عليك إزالة الثمار بعناية، فلا تسحقها أو ترميها. اغسل وجفف الكرز الذي تم شراؤه من السوق أو من المتجر بين منشفتي الوافل. ولكن بعد الغسيل، يتم غسل الخميرة "البرية" من الكرز، ولكن هذه مشكلة قابلة للحل. بعد أن يجف الكرز، قم بإزالة منشفة واحدة واترك الكرز مع النافذة مفتوحة قليلاً. يجب تغطية الثمار من الحشرات فقط، حيث ستجد الخميرة طريقها عبر الناموسية.

يجب عليك ترك الحفر في الكرز

قم بتفكيك التوت، الفاسد والمتعفن لا يناسبنا. ومن الجدير أيضًا إزالة الكرز المجفف. في هذه المرحلة، حان الوقت لإزالة جميع السيقان. ولكن يجب ترك العظام. أولا، يجب ألا تضيع الوقت في العملية المضنية لإزالتها، وبالتالي سيتم فقدان جزء كبير من العصير. ثانيًا، نبيذ الكرز محلي الصنع مع البذور له نكهة التانين (الحامضة) الممتازة. سوف ينفصلون في النهاية عن الكرز أنفسهم أثناء طهيهم.

وصفة النبيذ محلية الصنع

لبدء عملية صنع نبيذ الكرز محلي الصنع، عليك تسليح نفسك الأدوات اللازمةوالمواد:

• الكرز - 3 كجم؛
• المياه المفلترة – 5 لتر؛
• حبيبات السكر - 2 كجم؛
• وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 10 لترًا؛
• كفوف مطاطية؛
• ملعقة خشبية. يجب أن يصل طوله إلى قاع المقلاة.

اشطف المقلاة والغطاء بالماء المغلي ثم جففهما بقطعة قماش نظيفة. صب الكرز الجاف في قدر. ارتدِ القفازات واهرس جميع الفواكه بعناية تلو الأخرى. نظرًا لأن الكرز يحتوي على ثقوب، فلا يمكن تكليف عملية تقطيع التوت بمساعدين منزليين عاديين في المطبخ. امزج كل شيء بيديك. الآن يجب عليك تسخين الماء، أي 4 لترات، وتصب بعناية في كتلة التوت. امزجي القاعدة الحمراء الزاهية بملعقة. يُحضر اللتر المتبقي من الماء إلى درجة حرارة 32 درجة مئوية، ويُضاف إليه السكر المحبب ويُحرَّك جيدًا. أضف السكر المذاب إلى المقلاة بمحلول الكرز. امزج كل شيء مرة أخرى وقم بتغطية الحاوية أولاً بقطعة قماش نظيفة ثم بغطاء. ستتحسن عملية التخمير إذا وضعت الحاوية في مكان دافئ (20 - 22 درجة مئوية).

بعد يوم، يجدر التحقق من لب الكرز. إذا بدأت عملية التخمير، ستظهر الفقاعات الأولى على السطح. من هذه اللحظة فصاعدا، يجب تحريك اللب 2-3 مرات في اليوم. سيستغرق هذا حوالي 4 إلى 6 أيام. ستبدأ الرغوة بالاختفاء تدريجيًا، وهذه علامة على أن الوقت قد حان لترك التوت بمفرده حتى يتخمر بهدوء. أسبوع سيكون كافيا. ولكن لا يزال، خلال هذا الوقت، يجب زيارة النبيذ المستقبلي. بمجرد اختفاء الرغوة تماما، فهذه إشارة إلى أن العملية قد توقفت وحان الوقت للبدء في العمل.

لأنها لا تزال مخمرة الطبقة العليا، وأغلق مدخل الهواء إلى الأسفل بإحكام، فمن المفيد مساعدته. باستخدام منخل كبير أو مصفاة، قم بإزالة التوت، واضغط عليه برفق بيديك واترك المقلاة مع اللب لتتخمر أكثر.

ثم غرقت التوت بنجاح، وتطفو بقايا الرغوة على السطح، مما يعني الآن أن كل شيء جاهز بالتأكيد لمزيد من التقدم في مجال صناعة النبيذ.

التخلص من الرواسب

هذه لحظة مهمة ومسؤولة للغاية. يجب إزالة الرواسب بعناية فائقة، دون السماح للسائل العكر بالدخول إلى وعاء النبيذ.

هناك عدة طرق:

1. إزالة مع مغرفة السائل واضحوصبها في وعاء آخر. اترك الرواسب تقف مرة أخرى حتى تصبح شفافة في كلتا الحاويتين ثم اسكبها تدريجياً. خيار طويل وغير مريح ولكنه عملي تمامًا.
2. خرطوم طويل شفاف (1.8 - 2 متر) سيخدم بشكل جيد. ضع المقلاة على سطح مرتفع وقم بخفض نهاية الخرطوم، والشيء الرئيسي هو عدم لمس الرواسب. ضع الطرف الآخر في حاوية فارغة موجودة بالأسفل. تحتاج على الفور إلى الزفير وسحب الهواء حرفيًا من خلال الخرطوم. فقط كن حذرًا، سوف يندفع الهريس مباشرة بعد الهواء.

بعد أسبوع، صفيه بقطعة قماش سميكة واتركيه ليوم آخر. خلال هذا الوقت، سوف يستقر النبيذ ويسكب الرواسب مرة أخرى. إذا استمر النبيذ في التخمر، فيجب تركه لبضعة أيام أخرى ثم تصفيته مرة أخرى.

حان الوقت لصب النبيذ في زجاجات زجاجية جميلة. يجب تعقيمها أولاً. قبل التقديم، يجب أن يكون عمر النبيذ 1.5 - 2 أشهر، أو حتى أطول. سوف يتحسن الطعم فقط.

ملحوظة:

سيكون من الإسراف أن يتخلص البستانيون من كل النبيذ المتبقي. أضف التوت والرواسب وحتى البذور في برميل مظلم حشيشوالخميرة. وبعد أسبوع في الشمس، سوف يتخمر مشروب النبيذ الممتاز للنباتات.

نبيذ الكرز بدرجة عالية

يمكن صنع النبيذ بمحتويات كحولية مختلفة

مذاق نبيذ المائدة محلي الصنع رائع، ولكن مع القليل من الوقت يمكنك صنع مشروب إلهي حقًا.

نبيذ الكرز المدعم (وصفة محلية الصنع).

مكونات:

• الكرز - 10 كجم؛
• المياه النقية المفلترة – 5 لتر؛
• حبيبات السكر - 2.5 كجم؛
• خميرة النبيذ – 480 مل؛
• أوراق نعناع طازجة.

كرر العملية برمتها لجمع وإعداد الكرز. الآن اهرسي الثمار بيديك ثم انقليها إلى مصفاة وعلقيها فوق المقلاة. من خلال خلط التوت بشكل فعال، يمكنك الحصول على كمية كافية من العصير. أضيفي السكر إلى العصير، ضعي القدر على نار خفيفة وحركيه باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. إذا كان الخليط جافاً جداً، أضيفي القليل من الماء. قم أولاً بإضافة الماء إلى الشراب الساخن الناتج، ثم قم بإخراج التوت من المصفاة واخلط كل شيء جيدًا. اهرسي حفنة من أوراق النعناع بيديك ثم ضعيها في النقيع مع إضافة خميرة النبيذ هناك أيضًا. بالمناسبة، فإن وجود بذور الكرز في نقيع الشعير سيعطي المشروب طعمًا ممتازًا لمسكرات أماريتو.

كقاعدة عامة، تشبه عملية التخمير والترشيح تلك الموصوفة أعلاه، فقط بسبب إضافة الخميرة فهي أكثر نشاطا. ولذلك، فإنه يستحق النظر في المقلاة في كثير من الأحيان.

ويحدث أنه لا يوجد كرز طازج في متناول اليد واختفت الخميرة في مكان ما. ثم سيتم إنقاذ الموقف عن طريق الكرز والفودكا المجمدة التي تصنع منها الصبغة.

وصفة "صبغة قوية من الكرز المجمد".

مكونات:

• فودكا جودة جيدة– 100 مل
• ماء – 8 لتر؛
• الكرز المجمد - 3 كجم؛
• حبيبات السكر - 1 كجم.

يجب أن ينقع التوت السكر في العصير

صب التوت في قدر دون إزالة الجليد. رش السكر المحبب على القمة. الآن اترك الثمار حتى تشبع الرمل بالكامل بالعصير. بضع ساعات في مكان دافئ ستكون كافية لذلك. بعد أن يذوب السكر تقريبا، يجب عليك طهي الشراب (كما في الوصفة السابقة). وبعد ذلك يمكنك إضافة الماء المتبقي. لمدة 3 أسابيع تقريبًا، سوف يتخمر النبيذ، وسوف يتسرب الغاز المتراكم عبر الأنبوب من ختم الماء. بعد اكتمال التخمير، يجب تصفية النبيذ النهائي ثم خلطه مع الفودكا. يجب أيضًا تخزين الصبغة فيها زجاجات زجاجيةمع غطاء مختوم.

بالمناسبة، من الأفضل تجميد الكؤوس قبل تقديم هذه الصبغة.

ولكن إذا قمت بإزالة الفودكا من الوصفة، فيمكنك صنع النبيذ محلي الصنع من الكرز المجمد.

صبغة الكرز والتوت

مشروب كحولي رائع من توت الحديقة مع الكرز كملح، محضر حسب وصفة النبيذ المدعم. حتى لو تم تجميد التوت منذ الصيف، فسيكون مفيدا أيضا المسكرات محلية الصنع. هنا فقط نبتة حسب الوصفة التالية.

وصفة لنبتة المسكرات التوت

مكونات:

• الكرز - 2 كجم؛
• الكشمش الأسود - 1 كجم؛
• التوت - 0.5 كجم؛
• سكر - حبيبات - 3 كجم؛
• الماء النظيف - 5 لترات.

اهرسي التوت جيدًا واغلي الشراب. قم بتخفيفه بالماء ثم استخدم وصفة "نبيذ الكرز المدعم". بالطبع، يمكنك استخدام الفودكا بدلا من الخميرة، ولكن الطعم أفضل بكثير مع منتج طبيعي.

ولكن بالنسبة للكشمش الأحمر ومسكرات الكرز، يجب أن تأخذ المزيد من السكر، حوالي 0.6 كجم، والتوت بنسب متساوية.

بالطبع، في فصل الصيف، يقوم عشاق الطبخ المنزلي بإعداد ليس فقط المشروبات الكحولية، ولكن أيضا الكومبوت والمعلبات. ولكن من العار أن يفسد هذا العمل الطهي أو ذاك. ولكن بالنسبة لأولئك الذين تعلموا بالفعل كيفية صنع النبيذ، فإنه ليس مخيفا. يمكنك دائمًا تحويل المنتجات المعلبة في المنزل إلى نبيذ:

وصفة لنبيذ الكرز من كومبوت أو مربى

مكونات:

• كومبوت الكرز - 2 لتر؛
• حبيبات السكر - 0.55 كجم؛
• العنب الداكن - 50 جم.

النبيذ محلي الصنع في هذا الإصدار لذيذ جدًا.

يجب أن يكون الكومبوت المخمر في درجة حرارة الغرفة، ويذوب السكر فيه ويضاف العنب غير المغسول. ضع الخليط بأكمله في وعاء سعة ثلاثة لتر. تمت مناقشة أول طريقتين لتخمير الكومبوت أعلاه، ولكن هناك طريقة أخرى. ضع قفازًا مطاطيًا على الجرة. بمجرد وضع القفاز المطاطي على الجرة، تبدأ العملية، وبمجرد سقوطه، تنتهي عملية التخمير ويصبح النبيذ جاهزًا تقريبًا. الآن كل ما تبقى هو إزالة القفاز وتصفية السائل من خلال القماش القطني. اترك النبيذ في مكان بارد حتى تستقر الرواسب.

إذا تم تخمير المربى بدلاً من الكومبوت، فقم بإضافة الماء إلى الحجم المطلوب ويمكنك استخدامه بأمان بدلاً من الكومبوت.

مرحبا الغريبة

نسخة جريئة ولاذعة من الصبغة بالزنجبيل والقرفة.

المبدأ هو نفسه، والمكونات مختلفة:

• الكرز (الطازج أو المجمد) - 3 كجم؛
• الزنجبيل (الجذر) - 0.2 كجم؛
• نكهة ليمونة كاملة؛
• القرفة – 0.02 كجم؛
• حبيبات السكر - 2 كجم؛
• الفودكا عالية الجودة - 2 لتر؛
• المياه النقية – 5 لترات.

اهرسي التوت. قشر الزنجبيل وابشره. اخلطي السكر مع القرفة والزنجبيل. أضف التوت. بعد 3.5 ساعة، عندما يكون التوت مشبعا بالسكر، تحتاج إلى إضافة القليل ماء دافئوالحماس، شراب الطبخ. مزيد من كل شيء وفقا لهذا المخطط.

يعد صنع نبيذ الكرز محلي الصنع تجربة ممتعة. هناك العديد من الخيارات لصنع مشروبات الكرز. في المنزل، وصفة هذا النبيذ دائما فريدة من نوعها. عليك فقط إظهار خيالك وسوف تتحول العطلات في المنزل إلى تذوق ممتع، وسوف يمتدح الضيوف سيد مزيج النبيذ.

ملحوظة

إذا لم تكن هناك علامات التخمير، عليك الانتباه إلى النقاط التالية والعمل على الوصفات مرة أخرى:

• من الممكن أن المنتج يتطلب عدة أيام إضافيةلبدء التخمير.
• يجب ألا تقل درجة الحرارة في الغرفة التي يتخمر فيها النبيذ عن 20 درجة مئوية ولا تزيد عن 23 درجة مئوية؛
• ختم. غطاء في وضع سيء أو صدع في مانع تسرب الماء.
• إذا كنت تواجه صعوبات في الترشيح، يمكنك تخفيف النبيذ السميك بالماء. ولكن ليس كثيرا، 10٪ من الحجم الإجمالي.
• النبيذ حلو جدًا أو العكس النبيذ الحامضيشير إلى حساب غير صحيح للسكر. في المرة القادمة سأحتاج إلى تغيير الوصفة قليلاً.
• يشير تطور المحاصيل المتعفنة إلى عدم الامتثال للإجراءات الصحية والنظافة.

فوائد منتج طبيعي

نبيذ الكرز محلي الصنع مفيد بالتأكيد. محتوى مواد مفيدةفي مثل هذا المنتج ضخم، ولكن لا ننسى أن هذا مشروب كحوليويجب استخدامه باعتدال.

وصفة بسيطة لنبيذ الكرز في المنزل

4.3 (85%) 4 أصوات