خطة عمل جاهزة لبار السوشي. يمكن تصنيفها على أنها تكلفة ثابتة. ما هو

تعتبر تجارة بيع السوشي (المطبخ الياباني) مربحة للغاية وتؤتي ثمارها بسرعة. ويرجع ذلك إلى زيادة اهتمام المستهلكين بالثقافة الآسيوية. يمكن أن تصل ربحية بار السوشي إلى 60٪ مع فترة استرداد تصل إلى عامين. يتم تحقيق ربحية عالية بسبب التكلفة المنخفضة لعمل اللفائف (المنتج الرئيسي لألواح السوشي). في المقالة ، سننظر في كيفية فتح شريط سوشي من البداية وإعطاء مثال لخطة عمل مع الحسابات

مزايا وعيوب بار السوشي

مزايا	عيوب
ربحية تجارية عالية (~ 60٪) ، تكلفة منخفضة لصنع السوشي	استئجار المباني باهظة الثمن في وسط المدينة ومراكز التسوق الممتازة الكبيرة
العائد على الاستثمار الأولي في غضون 24 شهرًا	موسمية زيارة بار السوشي ، لذلك يزداد عدد الزوار في الشتاء أكثر من الصيف
منتجات ومنتجات مركزة ومحددة بدقة	صعوبة إيجاد موظفين مؤهلين في المطبخ الياباني

يتم تحقيق هامش أعمال مرتفع بسبب التكلفة المنخفضة. لذا فإن تكلفة إنتاج لفة واحدة هي 3-10 روبل ، وتباع مقابل 40 روبل. لذلك يمكن أن تصل الربحية إلى 400٪. بالنسبة لبار السوشي ، تكفي غرفة صغيرة مساحتها 50 مترًا مربعًا. مع أماكن الوقوف. يوفر العديد من موردي المأكولات البحرية للعملاء المنتظمين وحدات تبريد خاصة بهم مجانًا ، مما يسمح لك بتقليل تكلفة المعدات الخاصة بك.

يتطلب تحضير معظم الأطباق اليابانية الأصلية منتجات غريبة يصعب العثور عليها في السوق المحلية. حتى الخل والسكر والملح تعتبر تقليدية.

يمكن تقديم المشروبات الساخنة والباردة ، وكذلك المشروبات منخفضة الكحول ، والحلويات اليابانية الأصلية للزوار كمنتجات مصاحبة. سيكون حفل الشاي الحقيقي ترفيهاً غريباً جيداً للضيوف.

مراحل إنشاء الأعمال

فيما يلي قائمة بالاتفاقيات والوثائق اللازمة لبدء عمل تجاري:

فتح بار سوشي: تسجيل شركة

دعنا نحلل أشكال مختلفةالقيام بأعمال تجارية في الجدول أدناه.

شكل تنظيم الأعمال	فوائد استخدام	وثائق التسجيل
IP ( رجل أعمال فردي)	يستخدم هذا النموذج لإنشاء بار سوشي صغير ، مع دوران صغير	إيصال دفع رسوم الدولة (800 روبل) ؛ طلب مصدق من كاتب عدل على شكل رقم P21001 ؛ طلب الانتقال إلى UTII (إذا كانت الغرفة أقل من 180 مترًا مربعًا) ؛ نسخة من جميع صفحات جواز السفر.
OOO ( المجتمع مع ذات مسؤولية محدودة )	يستخدم هذا النموذج لإنشاء مطعم ياباني ، مع القدرة على جذب رأس المال الشريك والمقترض	التطبيق في النموذج رقم Р11001 ؛ ميثاق شركة ذات مسؤولية محدودة ؛ قرار بفتح شركة ذات مسؤولية محدودة أو بروتوكول إذا كان هناك العديد من المؤسسين (الشركاء) ؛ إيصال دفع رسوم الدولة (4000 روبل) ؛ نسخ من جوازات سفر المؤسسين مصدقة من كاتب العدل ؛ طلب الانتقال إلى UTII (إذا كانت الغرفة أقل من 180 مترًا). بموجب القانون ، لا يمكن أن يقل رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة عن 10000 روبل!

يتم تسجيل شريط السوشي وفقًا للنقاط التالية من OKVED:

• 55.30 "نشاط المطاعم والمقاهي" - النشاط الرئيسي ؛
• 55.4 "أنشطة الحانات" ؛
• 55.52 "توريد منتجات المطاعم".

الضرائب التجارية

يشير نوع نشاط شريط السوشي إلى نوع النشاط الذي ينطبق عليه UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). معدل الضريبة على UTII هو 15٪. إذا كان مطعم السوشي ، بالإضافة إلى نشاطه الرئيسي 55.30 ، يقدم خدمات السوشي الجاهزة ، فإن هذا النشاط يخضع للضريبة بموجب النظام الضريبي المبسط (نظام الضرائب المبسط). أي أن المحاسبة تتم وفقًا لنظامين ضريبيين.

موقع بار السوشي

لتحديد موقع بار السوشي ، من الضروري التركيز على المعلمات التالية:

1. الموقع في أماكن حركة المرور المزدحمة: بالقرب من المترو والمعالم الثقافية ؛
2. القرب من مراكز التسوق والأعمال التجارية الكبرى ؛
3. عدم وجود مطاعم مقاهي مماثلة للمطبخ الياباني في المنطقة المجاورة.

من المربح فتح بار سوشي في وسط المدينة ، حيث يكون من الملائم الاجتماع بعد يوم عمل. أماكن النوم ليست مناسبة لهذا الغرض. تشمل المزايا قرب الجامعات والمراكز المكتبية. في وقت الغداء ، يمكن ترتيب غداء عمل في البار.

تزيين بار سوشي

تتمثل المهمة الرئيسية لتصميم مطعم السوشي في خلق جو ياباني تقليدي. يوضح الشكل أدناه خيارات التصميم. إذا كان التركيز على مقهى صغير ، فإن الخيار رقم 1 بترتيب أثاث متحرك مناسب لذلك. إذا كان الهدف هو الحصول على مقعد ممتاز ، فسيكون التركيز على المقاعد الناعمة - الخيار رقم 2. بالنسبة للمقهى السريع ومنضدة البار ، فإن الخيار رقم 3 مناسب. يتم عرض نسخة مختلطة من الأثاث المنجد والصلب في الصورة رقم 4.

خيارات تصميم بار السوشي

من المناسب توفير ركن ياباني حقيقي بتقليد كامل لقاعة يابانية حقيقية. ولكن حتى في القاعة ذات الطاولات الخشبية العادية ، يمكنك استخدام مفارش المائدة والستائر المصنوعة من الساتان المطرزة بالورود الغريبة والطيور الرائعة والتنين. تحتها خط النمط اليابانيمزهرية بأغصان من أزهار الكرز ونمط ياباني. في الزوايا يمكنك وضعها بشكل كبير المزهريات الأرضيةوأباريق.

معدات المطاعم اليابانية

في إنتاج الوجبات الخفيفة الباردة ، يمكنك الاستغناء عن المواقد الكهربائية. فقط في بعض الحالات (سيتم مناقشة هذا لاحقًا) قد تكون هناك حاجة إليها.

فيما يلي قائمة بالمعدات اللازمة لبار السوشي:

• علب السوشي. تفسد منتجات الأسماك بسرعة كبيرة ، لكن تخزينها في المجمدات أمر غير مرغوب فيه. هم أيضا عرضة ل "التجوية". لذلك ، مطلوب علب عرض مبردة محكمة الإغلاق. الإنتاج الأجنبي- علب السوشي.
• وحدات التبريد. من المستحسن شراء معدات تبريد أجنبية.
• ترمس لتخزين الأرز المطبوخ.
• طباخات أرز احترافية.
• يجب أن تكون السكاكين وألواح التقطيع والأواني مصممة خصيصًا للسوشي. تصدأ السكاكين العادية بسرعة وتصبح حادة ، وقادرة على إفساد طعم المنتجات النهائية. تنهار الألواح بسرعة ، بحيث تبدأ "الشظايا" الخشبية في التساقط في لفائف السوشي والسوشي.

ستكون تكلفة جميع المعدات ~ 180،000 روبل.

تكاليف الموظفين

يجب أن يبدو النوادل الذين يخدمون العملاء في بار السوشي على الأقل يابانيين إلى حد ما. من الأفضل توظيف شباب مؤنس وودود يتمتع بمظهر جميل. يجب أن تعتني بالزي الرسمي الأصلي للموظفين.

المبلغ الإجمالي أجورفي الشهر سيكون من ~ 230،000 روبل.

دعاية

تعمل الإعلانات المحلية والخارجية بشكل أفضل مع مراكز التسوق القريبة: اللافتات واللافتات واللوحات الإعلانية. لزيادة ولاء الزوار ، يمكنك إصدار بطاقات خصم للحصول على خصومات. تتمثل إحدى الطرق الجيدة لجذب العملاء في العروض الترويجية المنتظمة والدروس الرئيسية وجوائز السحب التي تُقام في البار.

خطة عمل سوشي بار: التمويل

لحساب صافي الربح ، من الضروري تقدير تكاليف الاستثمار الأولية لفتح بار سوشي. يتكون مبلغ التكاليف من العناصر التالية: (التسجيل وثائق قانونية؛ الحصول على ترخيص بيع الكحول لمدة 5 سنوات ؛ تأجير المباني تجديد المبنى شراء المعدات ؛ شراء الأدوات الصحية اللازمة ؛ تكاليف الإعلان الأولية ؛ التصميم الداخلي والتصميم والزي الرسمي للموظفين ؛ شراء المواد الخام).

نتيجة لذلك ، الاستثمار الأولي: ~ 1500000 روبل.

حساب المصاريف الشهرية وصافي الربح

متوسط ​​المصاريف الشهرية (دفع الضرائب ، إيجار المباني ، الدفع مقابل المياه والصرف الصحي والكهرباء ، الإعلان ، شراء المنتجات ، أجور الموظفين) سوف يصل إلى أكثر من 600000 روبل.

متوسط ​​الدخل الإجمالي اليومي المخطط له حوالي 30000 روبل. الدخل الإجمالي الشهري ~ 800000 روبل. عند خصم النفقات الجارية الشهرية من هذا المبلغ ، يكون المبلغ حوالي 200000 روبل. يجب عليك أيضًا خصم الفائدة على القرض (إن وجدت) وراتبك الخاص. سيبقى ما يقرب من 100000 روبل. - صافي دخلك. فترة الاسترداد هي 1-2 سنوات.

تقييم جاذبية الأعمال من خلال موقع مجلة

ربحية الأعمال	(4 بعيدا عن المكان 5)	جاذبية الأعمال 3.1
مردود المشروع	(3 بعيدا عن المكان 5)
سهولة بدء عمل تجاري	(2.5 بعيدا عن المكان 5)
سوشي بار تجارة مربحةبفترة سداد تتراوح من سنة إلى سنتين ، ولكنها تتطلب توافر مواد أولية محددة والبحث عن طهاة متخصصين للغاية. مفتاح نجاح الأعمال هو الموقع وإمكانية الوصول. المنافسة في سوق بار السوشي شرسة ويتم الاستيلاء على المقاهي الصغيرة من قبل شركات الشبكة. سيكون من الواعد تطوير عمل امتياز لسلاسل مثل: Yakitoriya ، Tanuki.

ماذا يأكل الناس في وقت الغداء؟ بعض الناس يمضغون النقانق في العجين أو اللحم الأبيض من كشك يقع بجوار مكان العمل ، والبعض الآخر يأكل الحساء الذي يتم إحضاره من المنزل ، ويذهب شخص ما إلى أقرب مقهى. في الآونة الأخيرة ، قبل عشر سنوات ، كان السوشي لغداء الرجل العامل في عالم الخيال. كان يُنظر إليهم على أنهم عطلة ولم يسمحوا لأنفسهم إلا في أيام خاصة. الآن هو وقت مختلف ، بالنسبة للروس ، أصبح هذا المنتج كل يوم.

السوشي لذيذ وصحي (ليس من قبيل المصادفة أن اليابانيين هم الدولة الأطول عمراً) ، هناك طلب كبير عليهم ، لذا فإن العمل في هذا المجال هو مشروع مربح. لفتح نقطة يتم فيها تحضير السوشي الجاهز ، يجب على الأقل أن تحب المطبخ الياباني. هذا سوف يساعد في تكوين قائمة جيدةومراقبة جودة المنتج. مؤسسة في مجال تقديم الطعام ليست متعة رخيصة ، سبب رئيسي- ارتفاع تكلفة المعدات. لكن شريط صنع اللفة الصغير لا يحتاج إلى قائمة ضخمة من الآلات.

يمكن إنشاء مقهى يُعد فيه وجبات السوشي مع رجل أعمال فردي مسجل (هذا النموذج هو الأكثر ربحية لهذا العمل). LLC هي خيار آخر ، لكن لديها ضرائب معقدة ، لكنها تبسط نظام توريد المنتجات وتتمتع بثقة كبيرة بين العملاء. بالنسبة للمؤسسة ، تحتاج إلى الحصول على المستندات القانونية التالية:

1. إذن من مفتشية الحريق و SES.
2. شهادة التسجيل بمكتب الضرائب.
3. ترخيص بيع الكحول (إذا لزم الأمر).
4. تنفيذ الأوراق المتعلقة بإيجار العقار.

يجب أن تؤكل اللفائف في غضون ثلاث ساعات بعد التحضير ، وفي هذه الدقائق يكون لها هذا المذاق الفريد الذي نحب جميعًا الاستمتاع به كثيرًا. نعم ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، ولن يصاب أحد بالتسمم ، ولكن من غير المحتمل أن يعود العملاء إليك مرة أخرى. هذا يعني أنك لا تحتاج إلى العديد من وحدات التبريد. من الأفضل أن تذهب مرة أخرى إلى المورد للحصول على المواد الخام بدلاً من بيع منتج تم تخزينه في الثلاجة لأسابيع.

شيء آخر: من أجل قلب القوائم ، لا تحتاج إلى مساحة كبيرة ، ويجب ألا تكون نقطة البيع ضخمة ، في العام الماضيفي العاصمة وفي بعض مناطق الدولة ظهرت أسواق السوشي بمساحة 1x3 م وهذا يكفي لوضع منصة مع المنتجات ومكان لبائع الكاشير.

بشكل منفصل ، نلاحظ ربح نقاط الوجبات الجاهزة. تكلفة لفة واحدة 3-10 روبل ، تباع مقابل 40 روبل (أو حتى أكثر). لا يوجد تعليقات هنا!

خطة شراء المعدات

لفتح نقطتك ، عليك شراء:

1. علب السوشي. لقد قلنا بالفعل أنه من المستحسن تناول السوشي مباشرة بعد التحضير (بدون إضافة مواد حافظة ضارة ، لا تتجاوز مدة الصلاحية عادة 24 ساعة). قام الطباخ بتدوير اللفة ، لكن المشترين لن يقوموا بتفكيك المنتج في نفس الثانية ويحتاجون إلى تخزينه في مكان ما قبل الشراء. سر هذا النوع من علب العرض المبردة هو أنها محكمة الإغلاق تمامًا. هذا يسمح للمأكولات البحرية بعدم الهواء أو التجميد ، كما هو الحال في الثلاجة التقليدية.
2. يجب أن تتضمن خطة العمل شراء قدر طهي الأرز. الأرز المطبوخ في المنزل على موقد عادي لا علاقة له بأرز السوشي.
3. من الأفضل شراء ترمس للأرز الجاهز في نقاط متخصصة.
4. سكاكين.
5. أطباق.
6. ألواح تقطيع خاصة

سوف تكلف المعدات حوالي 100-130 ألف روبل.

رجوع إلى الفهرس

خطة العمل: بضع كلمات عن المنتجات

حتى أفضل طهاة السوشي لن يقوموا بطهي لفائف لذيذة بدون منتجات عالية الجودة.لن ندرج الآن كل شيء يُصنع منه السوشي ، بل سنلاحظ ببساطة أن الأرز والخل والسكر يجب أن تكون يابانية.
هذا ليس نزوة ، هذا جزء لا يتجزأ من المطبخ الياباني ؛ يمكن أن تكون الأسماك نرويجية. المنتجات المصنوعة من المواد الخام المحلية لن يحبها إلا أولئك الذين لم يجربوا المكونات الخارجية ، وهناك القليل منهم (مثل هؤلاء الأشخاص نادرًا ما يشترون السوشي ، لذلك لا يمكنك الاعتماد على زيادة بسبب هذه الفئة من المواطنين).

رجوع إلى الفهرس

المبنى: الموقع والتصميم

تتضمن خطة العمل لأي مؤسسة فصلاً خاصًا بالمباني. حاول أن تجعل القاعة مزينة بأسلوب شرقي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل عدد قليل من المقاعد الرمزية البحتة بأثاث غير مكلف (على سبيل المثال ، قامت إدارة Omsk Sushi Market بذلك). يمكنك فتح بار سوشي في أي مكان تقريبًا في المدينة. لكن من المربح أن تفعل ذلك في الحي الذي يضم متاجر كبيرة ، المؤسسات التعليميةبالقرب من مراكز المكاتب.

رجوع إلى الفهرس

استثمارات مالية

نواصل كتابة خطة عمل. لفتح وجهة نظرك ، تحتاج أيضًا إلى:

1. من 2000 روبل للأعمال الورقية.
2. من 30000 روبل شهريا لاستئجار غرفة.
3. حوالي 100 ألف روبل لإصلاح وتزيين المنفذ.
4. 130.000 روبل للمعدات.
5. 300000 روبل لشراء المواد الخام للشهر الأول من العمل.

المصاريف الشهرية:

1. الضرائب.
2. إيجار.
3. الدفع للمرافق.
4. منتجات.
5. مرتبات الموظفين.

بقدر ما يتعلق الأمر بالموظفين ، الرجل المهمفي مؤسستك هو مجفف. يعتمد الأمر على كيفية طهيه ما إذا كان المشتري سيعود إليك أم لا. الآن لا يوجد نقص في ألواح السوشي ، الشيء الوحيد الذي سيساعد في الحفاظ على العميل هو جودة المنتجات. ستحتاج أيضًا إلى استئجار عامل نظافة وصراف وغسالة أطباق ومحاسب. ربحية العمل هنا مشابهة لهذا المؤشر في صناعات التموين الأخرى ، فهي تقارب 10-15٪ ، وستؤتي الشركة ثمارها في غضون عام. بالمناسبة ، وفقًا لمعظم أصحابها هذا العمل، يعتمد عدد الطلبات بشكل كبير على الإعلانات.

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

يمكن لسوق السوشي الذي يبيع السوشي الجاهز أن يدر أرباحًا صافية تزيد عن 350 ألف روبل. كل شهر. في خطة العمل هذه ، سننظر في كيفية فتح بار سوشي بتنسيق الجزيرة بتنسيق مجمع تجاري.

1. ملخص مشروع "سوشي بار"

الهدف من المشروع هو فتح سوق سوشي لتنفيذ مجموعة من خدمات التموين في مدينة يزيد عدد سكانها عن مليون نسمة. يضع سوق السوشي نفسه كوجبة سريعة تعتمد على المطبخ الياباني ويفتح في شكل جناح من نوع الجزيرة. يقدم المطعم طلبات الوجبات الجاهزة وطلبات التوصيل.

اليوم ، هناك إعادة توجيه لسوق التموين إلى قطاع الوجبات السريعة. حتى أثناء الأزمة ، يُظهر هذا الاتجاه اتجاهًا إيجابيًا. يأخذ مشروع السوشي بار في الاعتبار اتجاهات السوق الرئيسية ويعتبر نوعًا واعدًا من الأعمال. لا يتطلب فتح بار سوشي استثمارات كبيرة ، وباستخدام النهج الصحيح ، يمكنك تحقيق أرباح عالية بسبب الطلب المستمر والهوامش المرتفعة على المنتجات.

وبالتالي ، إلى المزايا الرئيسية مطعم الأعماليجب ان يتضمن: مستوى عالالربحية والطلب على خدمات التموين ؛ مستوى منخفض نسبيًا من الاستثمارات الأولية ؛ مساحة صغيرة للبيع بالتجزئة تكنولوجيا الإنتاج البسيطة الطلب على مدار العام على المنتجات ؛ ربحية عالية.

الجمهور المستهدف من حانات السوشي واسع جدًا. الفئة الرئيسية من المستهلكين هم الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا ، بغض النظر عن مستوى دخلهم. جزء السعر أقل من المتوسط.

لتنفيذ المشروع ، تم تأجير مساحة 10 متر مربع للبيع بالتجزئة على أراضي مركز التسوق. حجم الاستثمارات الأولية 775000 روبل. يتم توجيه التكاليف لشراء المعدات والإعلان وشراء المواد الخام والتكوين القوى العاملةوالتي ستغطي الخسائر الفترات الأولية. يقع الجزء الرئيسي من الاستثمارات المطلوبة على شراء المعدات - 63٪. سيتم استخدام الأموال الخاصة لتنفيذ المشروع.

تغطي الحسابات المالية فترة تشغيل المشروع مدتها ثلاث سنوات. في المستقبل ، تم التخطيط لتوسيع الإنتاج. وفقًا للحسابات ، سيؤتي الاستثمار الأولي ثماره بعد سبعة أشهر من العمل. سيكون صافي الربح عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له 366000 روبل / شهر. من المخطط الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له في نهاية السنة الأولى من تشغيل بار السوشي. سيكون العائد على المبيعات في السنة الأولى من التشغيل 29٪.

2. وصف الصناعة والشركة

تتطور الثقافة الحديثة للطعام في روسيا بنشاط: هناك نمو سريع في عدد المؤسسات ومجموعة متنوعة من العروض التي تشكل اهتمامًا خاصًا للروس بتناول الطعام في الخارج. حتى خلال الأزمة الاقتصادية ، لا يرفض السكان زيارة مؤسسات تقديم الطعام ، رغم أنهم يحاولون التوفير في هذا النوع من الإنفاق. وفقًا لنتائج عام 2015 ، بلغ متوسط ​​تكلفة تناول الطعام في الخارج للفرد في روسيا 741 روبل. شهريًا ، وتبلغ حصتها في الهيكل الإجمالي للتكاليف الشهرية 3.6 ٪ فقط في المتوسط ​​في البلاد.

وفقًا للخبراء ، فإن سوق التموين المحلي لديه آفاق نمو ، لأنه واسع للغاية. مقارنة بالأسواق الدول المتقدمةيبدو أن السوق المحلية حرة - لديها مجال للنمو: سواء من حيث الملء الكمي أو من حيث طلب المستهلك.

الشكل 1. حجم سوق التموين في دول مختلفة، 2015

وفقًا للإحصاءات ، يبلغ متوسط ​​تكلفة تناول الطعام للفرد في روسيا 741 روبلًا فقط. في الشهر ، أي 15 مرة أقل من مثيلتها في الولايات المتحدة. بعبارة أخرى ، ينفق أميركي متوسط ​​الدخل على الطعام في المؤسسات العامة 15 مرة أكثر من الروسي العادي. في هيكل التكلفة لسكان روسيا ، تبلغ تكلفة تناول الطعام في الخارج 3.6 ٪ فقط في المتوسط ​​في البلاد ، وهذا الرقم أعلى بأربعة أضعاف في موسكو.

الشكل 2. نصيب الفرد من الإنفاق على تناول الطعام في الخارج ، حسب البلد ، 2015

أفكار جاهزة لعملك

تتمثل المشكلة الرئيسية لسوق المطاعم العامة في روسيا في اعتماده الكبير على حالة الاقتصاد ، حيث يعمل مستوى دخل السكان على تعديل الطلب على خدمات مؤسسات تقديم الطعام العامة. من المعتقد أنه في ظل ظروف السوق المواتية ، فإن حوالي 25٪ من مؤسسات التموين معرضة للخطر. في حالة الأزمات ، يقع أكثر من 50٪ في منطقة الخطر.

على مدار السنوات القليلة الماضية ، كان عام 2015 أقل فترة نجاحًا لهذا العمل: انخفاض بنسبة 5.5٪ في حجم الأعمال ، وانخفاض في عدد اللاعبين في السوق - في المدن الكبيرة ، غادر حوالي 30٪ من أصحاب المطاعم السوق ، وتقليص الشبكيين ، الزيادة السريعة في تكاليف المنشآت. في ظل هذه الخلفية ، يبدو أن انخفاض السوق بنسبة 3.7٪ في عام 2016 بمثابة تحسن في الوضع.

في نهاية عام 2016 ، تجاوز حجم سوق التموين 1200 مليار روبل. قدم الدعم للسوق تطوير نشطالوجبات السريعة ، والتي أصبحت القطاع الأكثر ربحية في السوق. ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أن المستهلكين يسعون إلى توفير المال ، وعدم الرغبة في التخلي عن زيارة مؤسسات تقديم الطعام. أدى هذا الاتجاه في سلوك المستهلك إلى زيادة شعبية خدمات التوصيل. تشير الإحصاءات إلى أنه خلال السنوات الثلاث الماضية في روسيا ، زاد الاهتمام بتوصيل الطعام إلى المنازل بنسبة 2-3٪. وتجدر الإشارة إلى أن في هذه اللحظةيتم توفير خدمة توصيل الطعام بحوالي 47٪ من السلاسل. لذلك ، فإن توافر خدمات توصيل الطعام يعد ميزة تنافسية كبيرة. تدل الممارسة على أن خدمة التوصيل وطلب الطعام عبر الإنترنت تتيح لك زيادة المبيعات بنسبة 10-15٪. هذا المكانة لا تزال متخلفة وبالتالي فهي واعدة أكثر.

الشكل 3. ديناميكيات حجم سوق المطاعم العامة في الفترة 2006-2016 ، مليار روبل ،٪ *

* البيانات من Alfa-Bank و RBC

اليوم ، يقدم سوق التموين مجموعة واسعة من المأكولات والمفاهيم الوطنية. القسم الأكثر شعبية هو المطبخ الأوروبي - 64.1٪ ، وتشمل الخمسة الأوائل أيضًا المأكولات الروسية والإيطالية واليابانية والقوقازية.

الشكل 4. سوق المطاعم العامة الروسية حسب القطاعات

تتميز حالة سوق التموين العام بالاتجاهات التالية:

أعلى معدلات الطلب والنمو في قطاع الوجبات السريعة ؛

الطلب على توصيل طعام المطعم إلى المنزل ؛

تقليل عدد المطاعم في السوق ؛

الإغراق النشط للأسعار من قبل أصحاب المطاعم في محاولة لجذب المستهلكين ؛

تزايد شعبية الأشكال الجديدة للمؤسسات: طعام الشارع ، المطاعم الشعبية ، مطاعم المأكولات الوطنية ، على وجه الخصوص - pan-azit ؛

زيادة حصة المطاعم العامة في مراكز التسوق بنسبة تصل إلى 10-15٪.

وبالتالي ، فإن القسم الأكثر نجاحًا اليوم هو الوجبات السريعة - الجزء الوحيد الذي يظهر ديناميكيات إيجابية في سوق التموين المحلي. معدل النمو السنوي للوجبات السريعة هو 5-8٪. في عام 2016 ، بلغ حجم سوق الوجبات السريعة الروسي 212 مليار روبل.

أفكار جاهزة لعملك

مع الأخذ في الاعتبار الاتجاهات الرئيسية في سوق التموين ، فإن مفهوم بار السوشي يبدو وكأنه اتجاه واعد لأعمال المطاعم. أولاً ، يستمر المطبخ الآسيوي في الاحتفاظ بالمستهلك. ثانيًا ، يتيح تنسيق بار السوشي إمكانية عزو المشروع إلى قطاع الوجبات السريعة. ثالثًا ، يتضمن المشروع توافر خدمات الوجبات الجاهزة والتوصيل. رابعًا ، يمكن تركيب بار سوشي في مركز تجاري.

يلخص الجدول 1 المزايا والعيوب الرئيسية لشريط السوشي الذي يجب مراعاته عند التخطيط للأعمال التجارية.

الجدول 1. مزايا وعيوب فتح بار السوشي

مزايا	عيوب
ربحية تجارية عالية (تصل إلى 60٪) ؛ عائد سريع على الاستثمار لا حاجة لعدد كبير من الموظفين ؛ مكانة محددة ومركزة بدقة ؛ ارتفاع الطلب على المطبخ الياباني ؛ مبلغ صغير نسبيًا من الاستثمار لهذه الصناعة ؛ شكل واعد للوجبات السريعة ؛ قابلية تطوير الأعمال	مستوى عال من المنافسة في السوق ؛ إيجار مساحات البيع بالتجزئة باهظة الثمن ؛ صعوبة العثور على موظفين مؤهلين في المطبخ الياباني ؛ التعقيد في تنظيم الأعمال

تسمح لنا البيانات المعطاة باستخلاص استنتاج حول جاذبية الاستثمار في أعمال المطاعم. سيأخذ تنفيذ مشروع سوشي بار في الاعتبار الاتجاهات الرئيسية في الصناعة ويأخذها مكانة مجانية. لا يتطلب فتح بار سوشي استثمارات كبيرة ، وباستخدام النهج الصحيح ، يمكنك تحقيق أرباح عالية بسبب الطلب المستمر.

3. وصف سلع وخدمات السوشي بار

على مدى السنوات القليلة الماضية ، كان هناك طلب متزايد على الغذاء في روسيا المطبخ الآسيوي. وإذا كان من الممكن العثور على السوشي ولفائف سابقة في المطاعم فقط ، فقد أصبح اليوم وجبة مألوفة على مستوى الوجبات السريعة - يتم طلب اللفائف حتى في العمل كغداء عمل.

تعد أعمال تحضير السوشي ولفائف وبيعها أمرًا شائعًا جدًا. ومع ذلك ، فإن المنافسة العالية في الصناعة يقابلها حقيقة أن بيع السوشي ولفائف هو عمل مربح للغاية. لتحقيق النجاح في هذا المجال ، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة ووضع خطة عمل بشكل صحيح.

يتضمن هذا المشروع التجاري افتتاح بار سوشي (سوق سوشي) ، والذي يقدم خدمات تموين عامة ويأخذ في الاعتبار الاتجاهات الرئيسية لأسلوب تذوق الطعام. سيقام بار سوشي على شكل جزيرة تسوق في منطقة ردهة الطعام في مركز التسوق والترفيه. ما هي فوائد جزيرة التسوق؟ أولاً ، ارتفاع حركة المرور وتركيز الجمهور المستهدف. ثانيًا ، يوظف مركز التسوق عدة مئات من الأشخاص الذين هم أيضًا عملاء محتملون. ثالثًا ، غالبًا ما تعقد مراكز التسوق نفسها أحداثًا لجذب الجمهور ، مما سيسمح لمالك مطعم السوشي بالتوفير في الإعلانات. رابعًا ، لا يتطلب هذا التنسيق عددًا كبيرًا من الموظفين - يكفي 3-4 أشخاص.

تشمل مجموعة بار السوشي مجموعة واسعة من السوشي ولفائف والعديد من خيارات الحساء والمعكرونة ، فضلاً عن المشروبات. شطائر السوشي ستكون السمة المميزة للمطعم. الطبق عبارة عن لفافة كبيرة لتناول وجبة خفيفة كاملة. هذا يخلق بديلاً للبرغر والسندويشات العادية ويتناسب عضوياً مع مفهوم الوجبات السريعة. يفسر إدراج الحساء في التشكيلة حقيقة أنه لجذب الزوار إلى غداء العمل. يعكس الجدول 2 قائمة عينةشريط السوشي.

الجدول 2. مثال على قائمة بار السوشي

بناءً على ذلك ، يبلغ متوسط ​​فاتورة شريط السوشي 300-400 روبل. يمكنك أيضًا إضافة عرض غداء عمل خاص إلى القائمة. على سبيل المثال ، كومبو "ساندويتش رول + شوربة" بقيمة 220 روبل. (20٪ خصم). العرض ساري من 12:00 حتي 16:00.

يجب تحديث تشكيلة المؤسسة بمرور الوقت وفقًا لتفضيلات ذوق المستهلكين. ستتم مراقبة الطلبات باستمرار لاستبعاد المراكز التي لم يطالب بها أحد. عند تجميع قائمة طعام السوشي ، من المهم اتباع مبدأ الاستخدام الكامل والمتغير للمنتجات من أجل تقليل مخاطر تلف الطعام إذا كان طبق معين لا يحظى بشعبية.

سيقدم بار السوشي الخدمات التالية:

بيع السوشي ، ولفائف الخبز ، ووجبات غداء العمل ؛

اكلات سريعه؛

تسليم المنتجات النهائية.

أفكار جاهزة لعملك

تم تصميم قائمة الخدمات هذه لتغطية الحد الأقصى من الجمهور وتلبية طلب فئات المستهلكين المختلفة. يتم الإنتاج داخل الشركة باستخدام مكونات طبيعية عالية الجودة فقط.

وبالتالي ، فإن المزايا الرئيسية لبار السوشي هي:

1) مطبخ ياباني فريد من نوعه في شكل مناسب ؛

2) توافر خدمات التوصيل والوجبات الجاهزة ؛

3) الأسعار أقل مما هي عليه في المطعم ؛

4) عرض فريد: شطائر السوشي التي تحل محل جزء كامل.

4. مبيعات وتسويق السوشي بار

الجمهور المستهدف من حانات السوشي واسع جدًا. الفئة الرئيسية من المستهلكين هم الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 30 عامًا ، بغض النظر عن مستوى دخلهم. سوشي بار يعمل لمجموعة واسعة من المستهلكين. الجمهور المستهدف هم الفئات التالية:

عمال المركز التجاري قادمون لتناول طعام الغداء.

الشباب النشط الذين يفضلون الوجبات الجاهزة ؛

موظفو المنظمات المختلفة الذين يطلبون غداء عمل مع التسليم ؛

زوار مركز التسوق الذين يفضلون تناول الطعام في الحال ؛

السوق الرئيسي لبار السوشي هو المدن الكبيرة ، لأن سكانها صغار المستوطناتقد لا يكون مهتمًا بهذا المجال.

واحد من نقاط مهمةعند فتح بار سوشي ، يكون ذلك بمثابة إعداد وتنفيذ إستراتيجية تسويقية فعالة ، والتي تشمل: تطوير اسم المؤسسة وشعارها وهوية الشركة ؛ منظمة حملة إعلانية(الترقيات وأدوات الترويج).

سيسمح لك الاسم المشرق الذي لا يُنسى بتمييز المؤسسة عن العديد من العروض في سوق التموين. ستكلف خدمات تطوير الهوية المؤسسية للمؤسسة ما معدله 10000 روبل. ستكلف اللافتة الجذابة والملفتة للنظر ، بما في ذلك تركيبها ، حوالي 20000 روبل.

للترويج لبار السوشي ، يمكنك استخدام أدوات تسويقية متنوعة: مقاطع فيديو ترويجية في السينما ؛ الترويج في الشبكة ؛ رعاية المشاركة في المشاريع الثقافية الجماهيرية ؛ تركيب اللوحات الإعلانية واللافتات. توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو الكتيبات مع القوائم ؛ تسويق الحدث؛ الإعلان في وسائل الإعلام ؛ الإعلان الإذاعي المشاركة في المعارض الغذائية والمعارض ؛ برامج الولاء والعروض الترويجية وما إلى ذلك.

في هذه الحالة ، سيكون الإعلان فعالاً في في الشبكات الاجتماعيةموجه للشباب. في إطار الشبكات الاجتماعية ، يمكنك إجراء حملة "إعادة إرسال سعيدة" أو "مسابقة مسابقة" ، إلخ. تهدف هذه الأداة إلى جذب جمهور إضافي. يمكنك أيضًا توفير عرض ترويجي "ساعة سعيدة" - الوقت الذي تقدم خلاله المؤسسة خصومات ، وقائمة خاصة ، وما إلى ذلك. تطبيق هذا أداة ترويجيةيجب تنفيذه وفقًا للتوصيات التالية:

التخطيط لعمل لأيام الأسبوع ؛

زيادة سعر عناصر القائمة الأكثر شيوعًا لتغطية الفرق في التكاليف ؛

شعار قصير ومفهوم للعمل ؛

مجموعة واحدة من المشروبات أو الأطعمة المشاركة في العرض الترويجي ؛

تتبع أداء المخزون.

يعتمد استخدام أداة أو أخرى على الجمهور المستهدف للمؤسسة وميزانية المشروع. يتضمن هذا المشروع استخدام أدوات الترويج التالية:

إنشاء أسلوب واسم وعلامة تجارية فريدة من نوعها - 12000 روبل ؛

إنشاء ملف تعريف والترويج الفعال له في الشبكات الاجتماعية فكونتاكتي وإنستغرام. يجب تخصيص 10000 روبل للترويج للملف الشخصي في الشبكات الاجتماعية ؛

مسابقة إعادة إرسال مصممة لنشر المعلومات الإعلانية بين المستهلكين المحتملين. يحصل الفائز على مجموعة مجانية من القوائم أو شطيرة ؛

تنفيذ الإجراء في أول شهرين من العمل - توصيل مجاني بمبلغ 500 روبل.

الإعلانات المطبوعة - توزيع النشرات بقسيمة خصم 25٪. وستصل التكاليف إلى 15000 روبل ، بما في ذلك إنشاء تصميم نشرة إعلانية وطباعة مواد إعلانية وراتب المروج. ومن المخطط أيضًا توزيع الكتيبات مع القوائم.

ومع ذلك ، فإن معظم أفضل إعلانلمنشأة تقديم الطعام هو منتج وخدمة عالية الجودة. إذا كان المستهلك يقدر الطعام والخدمة ، فسوف يرغب في العودة إلى هذه المؤسسة مرة أخرى والتوصية بها لأصدقائه. يمكنك رؤية أفكار تجارية جديدة وتحركات تسويقية لحانات السوشي.

الجدول 3. ميزانية الإعلان شريط السوشي

حدث	وصف	التكاليف ، فرك.
التصميم والعلامات التجارية وتطوير الشعار	لكي تصبح معروفًا في السوق ، يجب أن يكون لديك هوية مؤسسية. تشمل التكاليف التسمية ، وتطوير الشعار ، ومفهوم التصميم ، وتطوير العبوات ذات العلامات التجارية
إعادة نشر المسابقة	يتم اختيار الفائز بشكل عشوائي ويحصل على جائزة تعادل 250 روبل. تشمل المصروفات تكلفة الجائزة والدفع للترويج للمسابقة على وسائل التواصل الاجتماعي.
ًالشحن مجانا	في أول شهرين من العمل ، تم الترويج "التوصيل المجاني للطلبات التي تزيد عن 500 روبل".
	فلايرز مع قسيمة خصم 25٪. تشمل التكاليف تكلفة المواد الإعلانية ورواتب المروجين.
المجموع:

تسمح لك إستراتيجية التسويق النشطة بتسريع عملية عائد الاستثمار في فتح بار السوشي وتضمن المستوى المطلوب من المبيعات.

يبلغ متوسط ​​حركة المرور في مركز التسوق 7500 شخص في اليوم. من بين هؤلاء ، يزور حوالي 10٪ أو 750 شخصًا موقع قاعة الطعام ويطلبون الغداء. في المجموع ، هناك 6 منافذ لتقديم الطعام في موقع قاعة الطعام ، بما في ذلك بار السوشي. لنفترض أن 10٪ (الحد الأدنى) فقط من إجمالي عدد الزوار ، وهذا هو 75 شخصًا ، سوف يطلبون طلباتهم في شريطنا. بمتوسط ​​فحص 300 روبل للفرد. ستكون الإيرادات اليومية لبار السوشي 22500 روبل شهريًا - 675000 روبل.

يستقبل مركز التسوق حوالي 6 ملايين زائر سنويًا - جميعهم عملاء محتملون لبار السوشي. يبلغ متوسط ​​حركة المرور في مركز التسوق 15000 شخص يوميًا. من بين هؤلاء ، ما يقرب من 12 ٪ يزورون قاعة الطعام - هذا هو 1800 شخص. يعتمد حساب الإيرادات على توقعات متشائمة: افترض أن 5٪ من عدد زوار قاعة الطعام قرروا طلب الطعام في مطعم سوشي. أولئك. سيكون التدفق اليومي للزوار حوالي 85 شخصًا. بمتوسط ​​شيك 400 روبل ، ستكون الإيرادات الشهرية لبار السوشي: 400 * 85 * 30 = 1.020.000 (روبل).

5. خطة إنتاج السوشي بار

يتضمن افتتاح مطعم صيني الأنشطة التالية:

1) اختيار الموقع والمفهوم الداخلي. بالنسبة لأي مؤسسة تموين ، يلعب الموقع الصحيح دورًا مهمًا. بالنسبة لبار السوشي ، يعتمد اختيار الموقع على معيارين: أولاً ، يجب أن يكون مكانًا به حركة مرور عالية للمشاة ؛ ثانيًا ، يجب أن يؤخذ وجود المنافسين القريبين في الاعتبار - نظرًا لأن شريط السوشي هو تنسيق محدد ، فلا يُسمح بأن يكون مجاورًا لنظائره. الخيار المثالي هو أن تكون موجودًا في مركز تسوق وترفيه - سيغطي هذا فئات مختلفة من الجمهور المستهدف ويزيد المبيعات بسبب ارتفاع حركة الزوار إلى المركز.

لا يتطلب فتح بار السوشي مساحة كبيرة - يكفي 8-12 مترًا مربعًا. م ، التي ستضم "الجزيرة" ، ومجهزة بجميع المعدات اللازمة ومنطقة بها عدة كراسي بار للزوار.

لتنفيذ مشروع سوشي بار ، من المخطط استئجار مساحة للبيع بالتجزئة في منطقة مركز التسوق والترفيه. تبلغ مساحة المبيعات 10 أمتار مربعة. م ، سعر الإيجار - 15000 روبل / شهر. المنفذ عبارة عن كشك RMU على طراز الجزيرة. يسمح لك هذا الشكل بجذب المزيد من الزوار. الكشك مزين بألوان زاهية ويحتوي على منطقة جلوس بها مقاعد بار حيث يمكن للزوار الجلوس.

توجد عروض بار سوشي جاهزة في السوق ، وتتراوح تكلفتها بين 300-500 ألف روبل ، اعتمادًا على معايير مختلفة. تتضمن الحزمة سوقًا للجزيرة ومعدات وتصميم شعار وما إلى ذلك.

ضع في اعتبارك تكلفة فتح سوق سوشي من الصفر.

يمكن تقديم جناح الجزيرة الخاص ببار السوشي في تعديلات مختلفة. سيكلف الشكل القياسي لجزيرة التسوق بمساحة 2.3 * 1.7 متر حوالي 100 ألف روبل. مع الأخذ في الاعتبار تسليم وتركيب المعدات ، ستكون التكلفة 115 ألف روبل. بالنسبة لهذا المشروع ، من المخطط شراء جناح جزيرة بمساحة لا تقل عن 8 متر مربع. تبلغ التكلفة التقريبية لهذه الجزيرة حوالي 200 ألف روبل. لتوفير المال ، يمكنك التفكير في شراء جناح مستعمل. في هذه الحالة ، سيكلف ، في المتوسط ​​، 130 ألف روبل. بالإضافة إلى ذلك ، سيتعين عليك إنفاق الأموال على محتوى التصميم والأثاث. - 40 الف روبل. وبالتالي ، فإن تكلفة تجهيز مساحة البيع بالتجزئة ستبلغ 170-240 ألف روبل. يتضمن هذا المشروع شراء معدات جديدة ، وبالتالي فإن الميزانية تشمل مبلغ 240 ألف روبل.

بالإضافة إلى الجزيرة التجارية ، من الضروري الانتباه إلى تنظيم العمل فيها. منطقة التداول في هذه الحالة محدودة ، لذا يلزم استخدامها بفعالية. يوضح الشكل 5 مخططًا تقريبيًا لجزيرة لبار السوشي.

الشكل 5. مثال على تخطيط مطعم سوشي من نوع الجزيرة (المصدر: PizzaGroup.ru)

من الضروري أيضًا جعل المباني التجارية تتماشى مع المعايير التي حددتها SES: أحواض منفصلة للأطباق والأيدي ، ووجود غطاء للعادم ، والحماية من الحرائق ، إلخ. التكاليف الإضافية لهذا قد تصل إلى حوالي 8 آلاف روبل.

2) شكل الخدمة والتوظيف. على المرحلة الأوليةسيطلب من مندوبي مبيعات 2 العمل في نوبات. في المستقبل ، يجري النظر في إمكانية زيادة عدد الموظفين لخدمة الزوار. يقبل البائع الطلب ، وينقله إلى الطاهي ، ويقبل الدفع ، ويشكل طلبًا للتسليم.

الموظفون الرئيسيون هم طهاة السوشي الذين يشاركون بشكل مباشر في إعداد الأطباق. من المخطط تعيين 4 موظفين سيعملون في نوبات - 2 من العاملين من السوشي في كل وردية. من المفترض أن يقوم طاهي سوشي بإعداد الطلبات المحلية ، والثاني - أوامر التسليم. يجب ألا يزيد وقت إعداد الطلب عن 15 دقيقة.

يتم إعداد الطلبات على الفور ، ولكن هناك أيضًا وجبات جاهزةمعروضة في علبة عرض مبردة. أولئك الذين لا يرغبون في انتظار تحضير الطلب يمكنهم شراء السوشي واللفائف الجاهزة. ومع ذلك ، تظهر الممارسة أن المشترين يفضلون القوائم الطازجة.

للوفاء بأوامر التسليم ، من المخطط توظيف سائقين يعملان في نوبات ولديهما سيارة شخصية.

لتوفير المكونات الضرورية ، من المتصور التعاون مع طرف ثالث. يتم تقديم الوجبات في أطباق يمكن التخلص منها تحمل شعار الشركة.

المتطلبات الخاصة بموظفي المؤسسة العامة:

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتب صحية بعلامات مناسبة ؛

جميع الموظفين قبل القبول في مكان العمليجب أن يتم إرشادك ، قم بدراسة تعليمات السلامة الخاصة بتشغيل الجهاز.

3) المعدات. يتم اختيار معدات السوشي بناءً على نطاقها. يتم عرض القائمة الكاملة للمعدات الضرورية في الجدول 4. وفقًا لذلك ، ستكون تكلفة المعدات حوالي 250000 روبل.

الجدول 4. قائمة بمعدات بار السوشي

	اسم	السعر ، فرك.
	طباخ أرز
	مقلاة
	ثلاجة
	طباخ التعريفي سطح المنضدة
	علب السوشي (عرض الثلاجة)
	طاولة مبردة
	ثلاجة
	ترمس لنقع الأرز والسوشي
	الميكروويف
	توازن إلكتروني
	غسالات للأيدي والأطباق
	أواني المطبخ وأكثر من ذلك
	آلة النقدية

4) رسم قائمة. التشكيلة المخطط لها واردة في الفقرة 3 من خطة العمل. بشكل دوري ، يوصى بإضافة أطباق جديدة إلى القائمة أو تقديم عروض خاصة - سيسمح لك ذلك بالحفاظ على قاعدة العملاء المتراكمة. من المهم توفير أنه لكل طبق يتم رسم خريطة تكنولوجية توضح استهلاك المنتجات لكل وجبة وحجم هذه الحصة. هذه المعلومات ضرورية للحصول على إذن من SES ، وكذلك لحساب الحاجة إلى المواد الخام.

5) تنظيم التوريد. قبل فتح بار السوشي ، من الضروري تحديد الموردين وإنشاء قنوات لتزويدهم بالمواد الخام. المطلب الرئيسي للموردين هو تسليم منتجات عالية الجودة وطازجة في الوقت المحدد وفقًا للجدول الزمني المتفق عليه. من المهم أن تلبي جميع المكونات المستخدمة متطلبات GOST.

مورد الأسماك والمأكولات البحرية.

مورد للأرز ومكونات أخرى محددة لللفائف (نوري ، وسابي ، وصلصة الصويا ، والزنجبيل) ؛

مورد خضروات طازجة؛

بائعي الشاي / القهوة / المشروبات.

بالنسبة لفئات معينة من الإمدادات التي توفر القائمة الرئيسية ، يوصى بإبرام اتفاقيات حصرية مع مورد واحد موثوق به وموثوق به. لكن العديد من بائعي الجملة لديهم مجموعات إمداد جاهزة في المخزون ويمكنهم تزويد نقطة البيع الخاصة بك بالمنتجات الضرورية بالكامل.

قبل اتخاذ قرار بشأن الموردين ، السلوك تحليل دقيقعروض. عند شراء مجموعة من المنتجات لأول مرة ، قسّم الطلب إلى مجموعات صغيرة لطلب عدة أنواع من كل نوع من المنتجات من موردين مختلفين. سيسمح لك ذلك بمقارنة الجودة واختيار الخيار الأكثر قبولًا من الناحية الاقتصادية والنوعية.

تجدر الإشارة إلى أنه عند توقيع اتفاقيات الشراكة ، يمكنك الاعتماد على مكافآت إضافية للشركة - على سبيل المثال ، عادةً ما يزود موردو المشروبات المؤسسة بأواني ومخزون ذات علامة تجارية.

عند التفاوض بشأن التعاون مع الموردين ، يجب أن تتعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. كقاعدة عامة ، يتحمل إنتاجك تكاليف النقل لتوريد المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا ، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك.

يتم تحديد الكمية المطلوبة من المواد الخام بناءً على القائمة والخريطة التكنولوجية لإعداد المنتجات وحجم المبيعات المتوقع. من المهم أن تتوافق وصفات الأطباق مع معايير GOST أو المواصفات المعتمدة بشكل منفصل.

6. الخطة التنظيمية لشريط السوشي

تتمثل المرحلة الأولى من افتتاح مطعم سوشي في تسجيل شركة مع الوكالات الحكومية والحصول على تصاريح لمؤسسة تموين.

للقيام بأنشطة تجارية ، يتم تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة بنظام ضرائب مبسط ("الدخل مطروحًا منه النفقات" بمعدل 15٪).

نوع النشاط حسب OKVED-2:

56.10.1 - تشغيل المطاعم والمقاهي مع خدمة مطاعم كاملة وكافيتريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية.

عند فتح مؤسسة تموين ، قد يكون من الصعب الحصول على تصاريح. لفتح بار سوشي ، ستحتاج إلى جمع قائمة المستندات التالية:

الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن Rospotrebnadzor ؛

قائمة التشكيلة المعتمدة في SEN ؛

إذن من إشراف الدولة على الحرائق ؛

اختتام مفتشية الضرائب بشأن تسجيل السجلات النقدية ؛

إذن من ATC لسلامة الأصول المادية.

بعد الحصول على جميع التصاريح ، يجب عليك الحصول على إذن لفتح مؤسسة تموين من سلطات المدينة.

يتزامن جدول عمل بار السوشي مع ساعات عمل مركز التسوق - من 10:00 إلى 22:00. بناءً على ذلك ، يتم تشكيل جدول التوظيف. نظرًا لأن المؤسسة مفتوحة 7 أيام في الأسبوع ، فمن الضروري تنظيم جدول عمل المناوبات لجميع موظفي المؤسسة.

يتفاعل البائعون - الصرافون مع المشترين ، ويشكلون الطلبات المستلمة ويقبلون المدفوعات. متخصصو السوشي مسؤولون عن إعداد وجبات الطعام ، والنظافة في المطبخ ، وتخزين الطعام ، والتحكم في تكاليف الطعام ، وإعداد الطعام. يقوم المنسق بمعالجة أوامر التسليم ، وهو مسؤول عن توريد المواد الخام ، ويعمل مع الموردين. ينظم المسؤول سير العمل ، ويعين ويدير الموظفين ، ويكون مسؤولاً عن سياسة التسويق ، ويراقب نسبة الربح والخسارة ، ويتحكم في عمل الموظفين. يتم تعيين جميع الوظائف الإدارية لرجل الأعمال. كما أنه سيفعل المحاسبة. يقوم سائقو السعاة بتسليم الطلبات في الوقت المناسب إلى العنوان.

المتطلبات الأساسية للموظفين: توافر كتاب طبي ، الاجتهاد ، الخبرة كطاهي سوشي (لطهاة السوشي) ، المسؤولية ، المجاملة ، مهارات الاتصال.

يحصل جميع الموظفين على راتب ثابت. مجموع صندوق الأجور هو 288600 روبل. من المخطط أيضًا مكافأة الموظفين عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له.

الجدول 5 التوظيفوالرواتب

№	مسمى وظيفي	الراتب ، فرك.	الكمية ، بيرس.
إداري
	مدير
صناعي
	سائق السوشي (جدول المناوبة)
	منسق (عمل عن بعد)
تجارة
	كاتب مبيعات (جدول المناوبات)
مساعد
	سائق توصيل (جدول المناوبة)
اشتراكات الضمان الاجتماعي:
الإجمالي مع الخصومات:

7. خطة مالية السوشي بار

خطة ماليةيأخذ في الاعتبار جميع الإيرادات والنفقات الخاصة بشريط السوشي ، وأفق التخطيط هو 3 سنوات. من المخطط أنه بعد هذا الوقت سيكون من الضروري توسيع الأعمال وفتح منافذ جديدة.

لبدء المشروع ، من الضروري حساب حجم الاستثمارات الأولية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحديد تكاليف شراء المعدات ، والشراء الأولي للمواد الخام وتكوين رأس المال العامل ، والذي سيغطي خسائر الفترات الأولية.

الاستثمار الأولي لفتح سوق سوشي هو 775000 روبل. الجزء الرئيسي من الاستثمار المطلوب هو لشراء المعدات - 63٪ ، للأسهم الأولية ورأس المال العامل - 25٪ ، للإعلان - 6٪ ، والباقي - 6٪. المشروع ممول من الأسهم. البنود الرئيسية لتكاليف الاستثمار موضحة في الجدول 6.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

تتكون التكاليف المتغيرة من تكاليف المكونات المستخدمة في تحضير الأطباق ، وكذلك سداد السعات المستهلكة في عملية الإنتاج (الماء ، الغاز ، الكهرباء ، الصرف الصحي). يبلغ متوسط ​​تكلفة لفة واحدة 10 روبل ، وسعر بيعها 30-40 روبل. لتبسيط الحسابات المالية ، يتم حساب مبلغ التكاليف المتغيرة بناءً على مجموع متوسط ​​الفاتورة وهامش تداول ثابت يبلغ 350٪.

تتكون المصروفات الثابتة من الإيجار والمرافق وكشوف المرتبات والإعلان والضرائب والاستهلاك. يتم تحديد مبلغ استقطاعات الاستهلاك بطريقة القسط الثابت ، بناءً على المصطلح استخدام مفيدالأصول الثابتة في 5 سنوات. تشمل التكاليف الثابتة أيضًا الخصومات الضريبية ، والتي لم يتم عرضها في هذا الجدول ، نظرًا لأن قيمتها غير ثابتة ، ولكنها تعتمد على مقدار الإيرادات.

الجدول 7. التكاليف الثابتة

وهكذا ، تم تحديد المصاريف الشهرية الثابتة بمبلغ 334000 روبل.

8. تقييم الأداء

يمكن الحكم على جاذبية الاستثمار لهذا المشروع على أساس بسيط و مؤشرات متكاملةكفاءة. يتم احتساب التغيير في قيمة المال بمرور الوقت باستخدام طريقة التدفق النقدي المخصوم.

فترة الاسترداد للمشروع باستثمار أولي قدره 775000 روبل هي 7 أشهر. سيكون صافي الربح الشهري للمشروع عند الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له 366000 روبل. من المخطط الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له في نهاية السنة الأولى من تشغيل بار السوشي.

سيكون الحجم السنوي لصافي الربح للسنة الأولى من التشغيل أكثر من 2.5 مليون روبل. سيكون العائد على المبيعات في السنة الأولى من التشغيل 29٪. عائد الاستثمار هو 39.9٪ و القاعدة الداخليةيتجاوز الربح معدل الخصم ويساوي 21.3٪. صافي القيمة الحالية موجب ويبلغ 1،531،129 روبل ، ومؤشر العائد أكبر من 1 ، مما يشير إلى جاذبية الاستثمار للمشروع.

9. المخاطر المحتملة

لتقييم عنصر المخاطر في المشروع ، من الضروري تحليل العناصر الخارجية و العوامل الداخلية. ل عوامل خارجيةتشمل التهديدات المتعلقة بالوضع الاقتصادي في البلاد والأسواق. للداخلية - فعالية إدارة المنظمة.

تحدد خصوصيات المؤسسة المخاطر الخارجية التالية:

اختيار ضعيف لموقع بار السوشي. حتى موقع النقطة في مركز التسوق لا يستبعد أخطاء الموقع. قد يتم المبالغة في تقدير حركة الزيارات أو التقليل من أهمية البيئة التنافسية. لذلك ، من الضروري التعامل بعناية مع تحليل المنفذ ومراعاة العوامل المختلفة ؛

زيادة أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير والمواد الخام منخفضة الجودة. في الحالة الأولى ، هناك خطر زيادة التكاليف ، ونتيجة لذلك ، سعر البيع ، مما قد يؤثر سلبًا على الطلب. في الحالة الثانية ، ترتبط المخاطر بانقطاعات في الإنتاج. من الممكن تقليل احتمالية حدوث هذه التهديدات من خلال الاختيار المختص للموردين وإدراج الجميع في العقد الشروط اللازمة، والتي تنص على مسؤولية المورد في حالة انتهاكها ؛

رد فعل المنافس. نظرًا لأن سوق التموين مشبع جدًا والمنافسة عالية ، يمكن أن يكون لسلوك المنافسين تأثير قوي. لتقليل ذلك ، من الضروري تكوين قاعدة عملاء خاصة بك ، ومراقبة السوق باستمرار ، والحصول على برنامج ولاء العملاء ، وإنشاء مزايا تنافسية وعروض فريدة ؛

رفض توفير أماكن للإيجار أو زيادة تكلفة الإيجار. لتقليل هذه المخاطر ، من الضروري إبرام عقد إيجار طويل الأجل واختيار المالك بعناية.

انخفاض الطلب الفعال. يمكن التخفيف من هذه المخاطر من خلال تطوير برامج ولاء فعالة تشمل الخصومات ، وساعات التخفيضات ، وما إلى ذلك ؛

تشمل المخاطر الداخلية:

مشاكل مع الموظفين ، مما يعني انخفاض المؤهلات ، ودوران الموظفين ، وعدم تحفيز الموظفين. قد يؤدي ذلك إلى انخفاض في كفاءة المبيعات ، وانخفاض في الإيرادات ، وتشكيل صورة سلبية للمؤسسة. أسهل طريقة لتقليل هذا الخطر هي في مرحلة التوظيف ، وتوظيف الموظفين الذين يستوفون جميع المتطلبات. من الضروري أيضًا توفير نظام مكافآت للموظفين ؛

تعطل المعدات وتعطل الإنتاج. لتخفيف المخاطر سيسمح بالصيانة الدورية للمعدات من أجل الحفاظ على أدائها ؛

تلف الطعام بسبب انخفاض الطلب ، وتعطل معدات التخزين ، والتخزين غير السليم ، وأخطاء التخطيط. بالنسبة لأعمال المطاعم ، هذا الخطر بدرجة عاليةالاحتمالات. يمكن أن تنشأ المنتجات الفائضة لسببين: أولاً ، بسبب مستوى منخفضالمبيعات وعدم شعبية بعض الأطباق ؛ وثانيًا ، بسبب أخطاء في التنبؤ بالمبيعات. من الممكن تقليل هذه المخاطر من خلال التخطيط والتنبؤ المختصين ومراجعة التشكيلة واستبعاد الأطباق غير المربحة من القائمة. يمكن أن تؤدي أخطاء تخزين الطعام ، وانهيار معدات التبريد إلى تلف الطعام. من الممكن تجنب هذا التهديد من خلال تدريب الموظفين ومراقبة عملهم بشكل منتظم صيانةمعدات؛

• وصف المنتجات والخدمات
• خطة الإنتاج
• توظيف
• خطة التسويق
• خطة مالية
• • • • أفكار تجارية مماثلة:

خطة عمل لفتح مؤسسة لتسليم السوشي ولفائف في غرفة مستأجرة. موقع العمل هو مدينة مليون شخص.

ما هو المبلغ المطلوب لفتح أعمال توصيل السوشي ولفائف الخبز

وفقًا لحساباتنا ، سيتطلب الأمر حوالي 595000 روبل لفتح شركة لتوصيل السوشي ولفائف الخبز. سترتبط التكاليف الرئيسية بشراء المعدات (طاولات الإنتاج ، معدات التبريد ، طباخات الأرز ، إلخ) والترويج (الإعلان) للخدمة:

• وديعة لتأجير المباني - 70000 روبل.
• المعدات - 300000 روبل.
• الإعلان ، بما في ذلك إنشاء موقع على شبكة الإنترنت - 150000 روبل.
• تسجيل الأعمال التجارية - 25000 روبل.
• شراء المواد الخام والمواد - 20000 روبل.
• نفقات تنظيمية أخرى - 30000 روبل.

وصف المنتجات والخدمات

ستشمل قائمتنا الرئيسية ما يلي:

• حار
• سوشي دسم
• كلاسيك رولز
• لفات
• المقبلات الساخنة
• لفات العجين
• متنوع (سوشي ، رولات)
• سلطة
• بهارات
• شيش كباب
• حَلوَى
• المشروبات

سيعمل الشحن المجاني من الحد الأدنى لمبلغ الطلب البالغ 500 روبل. سيكون متوسط ​​فحص الطلب ، وفقًا للتقديرات الأولية ، 1000 روبل. ستعمل خدمة التوصيل من الساعة 10:00 إلى الساعة 23:00.

خطة الإنتاج

سيتم تأجير غرفة صغيرة في غرفة طعام خاصة بمساحة إجمالية 52 مترًا مربعًا كغرفة لإعداد الأطباق اليابانية وتجهيز الطلبات. م وتتمثل ميزة هذا التعاون في أن جميع شروط إنتاج الغذاء قد تم إنشاؤها هنا بالفعل وأن المباني تفي بجميع متطلبات SES. لذلك ، فإن تكلفة تنظيم عملية الإنتاج ستكون مرتبطة فقط بشراء المعدات والأدوات للمطبخ: الطاولات ، ومعدات التبريد ، والمعدات الكهربائية (طباخات الأرز ، وعلب السوشي ، والبوجر) ، والأطباق ، والزي الرسمي ، وأدوات المطبخ. التكاليف المقدرة في هذه المرحلة ستصل إلى 300 ألف روبل. سيكلف الإيجار 35 ألف روبل في الشهر. يتم شراء المكونات والمواد اللازمة لإنتاج السوشي ولفائف الخبز من محلي موردين الجملة. بادئ ذي بدء ، هذه هي: الأرز والمأكولات البحرية والتوابل والنباتات والصلصات والمعكرونة والحبوب والجبن والأطعمة المعلبة والفطر والأطباق (بما في ذلك المتاح) والخضروات والبذور الزيتية والطهي. اعتمادًا على حجم الطلبات ، ستكون التكلفة الشهرية لشراء المواد الخام من 100 إلى 150 ألف روبل.

توظيف

سيتم قبول الأفراد التالية أسماؤهم: تقني ، طهاة (3 أشخاص) ، سعاة بسيارة شخصية (3 أشخاص) ، عامل تشغيل ومدير مبيعات. سيتم فرض متطلبات خاصة على التقني والطهاة المعينين. مطلوب خبرة في العمل مع المطبخ الياباني. سيبلغ صندوق الأجور الشهرية 150 ألف روبل.

ما هو نظام الضرائب لاختيار للمؤسسة

الترخيص والاعتماد لهذا النشاط غير مطلوب ، لذلك ، من الوثائق التنظيمية ، لن يكون مطلوبًا سوى تسجيل المؤسسة. سيكون الشكل التنظيمي والقانوني لمنظمتنا شركة ذات مسؤولية محدودة تتكون من مؤسس واحد. كنظام ضريبي ، سيتم تطبيق النظام الضريبي المبسط ، بنسبة 15 ٪ من أرباح المؤسسة.

خطة التسويق

سينصب التركيز الرئيسي في تطوير خدمة التوصيل لدينا على الإنترنت. في مدينة رئيسيةبدون الترويج على الإنترنت ، لا يمكن تطوير مثل هذه الأعمال. كدليل على ذلك ، فإن إحصائيات استعلامات بحث Yandex (باستخدام مثال Ufa) ، والتي بموجبها يتم البحث عن الاستعلام "Ufa sushi delivery" عن 5300 مرة شهريًا.

لذلك ، سيتم بذل كل جهد ممكن لإنشاء الموقع والترويج له. الميزانية التقريبية للترويج عبر الإنترنت ستكون 150 ألف روبل. سيشمل هذا المبلغ إنشاء الموقع ، والترويج له في محركات البحث ، وإنشاء مجموعة في الاجتماعية. الشبكات والإعلانات السياقية Yandex-Direct. بالإضافة إلى ذلك ، من المخطط الإعلان بنشاط في وسائل الإعلام ، وتسليم الكتيبات إلى علب البريدالمباني السكنية (أيضًا قناة إعلانية فعالة) والعمل مع مراكز المكاتب ومؤسسات المدن الكبيرة. من أجل زيادة حجم الطلبات ، من المخطط عقد الترقيات بانتظام. على سبيل المثال ، للحصول على خصم 10 - 15٪ للطلبات التي تزيد عن 3000 روبل. سيكون هناك أيضًا خصم 15٪ لجميع أعياد الميلاد.

خطة مالية

دعنا ننتقل إلى حساب المؤشرات الرئيسية لأداء الأعمال. مصاريف شهرية ثابتة

• إيجار - 35000 روبل.
• الراتب - 150000 روبل.
• الإعلان - 30000 روبل.
• نفقات المرافق - 25000 روبل.
• المجموع - 240000 روبل.

اسعار متغيرة

• المنتجات والمكونات - 20٪ من مبلغ الطلب
• الدفع عن طريق البريد - 100 روبل / طلب

كم يمكن أن تكسب من توصيل السوشي ولفائف

• متوسط ​​الفحص - 1000 روبل.
• متوسط ​​عدد الطلبات في اليوم - 15 ، في الشهر - 450
• الإيرادات الشهرية - 450.000 روبل.

ومن هنا الربح: 450.000 (إيرادات) - 90.000 (منتج) - 45.000 (توصيل) - 240.000 (تكاليف ثابتة) = 75.000 روبل. صافي الربح مطروحًا منه الضرائب (STS ، 15٪ من الربح) سيصل إلى 63750 روبل شهريًا. ربحية العمل 17٪. مع مثل هذه الحسابات ، فإن الاستثمارات في الشركة تؤتي ثمارها في 10-15 شهرًا (مع مراعاة فترة الترويج للأعمال).

هذا كامل مشروع منتهيالتي لن تجدها في المجال العام. محتوى خطة العمل: 1. السرية 2. ملخص 3. مراحل تنفيذ المشروع 4. خصائص الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. التبرير المالي والاقتصادي للاستثمارات 10. الاستنتاجات