الطلب على مفيدة و معجنات لذيذة، بين السكان ، سيبقى دائمًا على حاله. ويمكن للمخابز الصغيرة التكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون وجود مخبز صغير خاص بك كافيًا ومشروعًا مطلوبًا. فوائده واضحة. يعد الخبز طازجًا طوال الوقت لأنه يتم خبزه كثيرًا ، ولكن على دفعات صغيرة.

تتميز المنتجات بالتشكيلة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الأحجام الصغيرة والإشراف المستمر على عملية الطهي. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج الصحيح للمستهلك ، يمكن لمثل هذا العمل أن يحقق دخلًا قويًا ورضا متبادلاً لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

المخابز الصغيرة لديها احتمالات أكثر بكثير من المخابز الكبيرة. يسهل عليهم التكيف مع طلب السوق وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفات. وإذا وجدت مكانًا جيدًا ، واخترت مساعدين ذوي خبرة وجربت قليلاً مع التشكيلة ، فسيكون من الممكن في غضون شهرين تزويد العملاء المنتظمين بالفعل برائحة الخبز المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء ، لا يرغب الكثير من الناس في شراء الخبز فحسب ، بل شراء منتج مخبز صحي وطازج. على سبيل المثال ، من الحبوب المنبتة ، أو من المكربن مياه معدنيةبدون خميرة.

للانخراط في مثل هذا العمل ، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب وشراء المعدات اللازمة واختيار الموظفين الأذكياء. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز متمرس ، ماهر ، بارع في التكنولوجيا. علاوة على ذلك ، إن أمكن ، تحتاج إلى ربط الإعلانات ، أو معرفة كيفية جذب العملاء. أصبحت الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة ، في المناطق الصغيرة ، ذات أهمية خاصة الآن.

تم توضيح التجربة الشخصية لفتح مخبز صغير في الفيديو التاليحبكة:

رأس المال الأولي وتسجيل الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبزك الخاص ، ربما يكفي ثلاثمائة ألف روبل ، أو يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

عناصر التكلفة الرئيسيةلإنشاء عمل تجاري (سنويًا) في المدن الكبيرة:

1. تكلفة الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) - مليون ومائتي ألف روبل (مرة واحدة).
3. لإجراء إصلاحات - مائة ألف روبل (مرة واحدة).
4. شراء الأثاث - ثلاثمائة ألف روبل (مرة واحدة).
5. فواتير الخدمات - مائتا ألف روبل.
6. قسط أجورما يصل إلى مليون ونصف المليون روبل.

قبل البداية النشاط الريادييجب عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال ، أو إنشاء مشروعك الخاص. للشركات الصغيرة والمتوسطة ، هناك طريقتان فقط:.

السمات المميزة:

1. ستكون الملكية الفردية مسؤولة قانونًا وستخاطر بممتلكاتها ، بينما ستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثماراتها.
2. يمكنك دون مساعدة محام في غضون ثلاثة أيام ، المستندات اللازمة: جواز سفرك ، ونسخة موثقة ، وطلب تسجيل وإيصال لدفع واجب الدولة. وستحتاج إلى مساعدة محامٍ لتقديم المستندات ومعالجتها. وحساب بنكي إلزامي ، وجود ختمه.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل ، وشركة ذات مسؤولية محدودة - أربعة آلاف ، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رائد الأعمال الفردي ، هناك قيود في بعض أنواع النشاط ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة يوجد نطاق غير محدود من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية لأصحاب المشاريع الفردية ليست مطلوبة ، ولكن بالنسبة للشركات ذات المسؤولية المحدودة فهي ضرورية.
6. يمكن التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك ، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة ، يجب ألا يتم توزيع العائدات أكثر من مرة واحدة كل ثلاثة أشهر (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة لرجل أعمال فردي ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بحساب الحد الأدنى للأجور.
8. قلة يوافقون على التعاون مع التجار من القطاع الخاص ، وحتى العمل مع شركة ذات مسؤولية محدودة الشركات الكبيرةوالشركات المساهمة.
9. سيكون من الصعب وغير المكلف إعادة بيع شركة ، وستقوم شركة ذات مسؤولية محدودة بذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات من رواد الأعمال الأفراد فقط ، وهذا أمر غير مربح ويستغرق وقتًا طويلاً للغاية ، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك ، فالغالبية العظمى تختار IP.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد ، إذن الأسهلافعلها مع خدمات عبر الانترنت، مما سيساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك بالفعل مؤسسة ، وكنت تفكر في كيفية تسهيل وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير ، فإن الخدمات التالية عبر الإنترنت تأتي للإنقاذ ، والتي ستحل محل المحاسب تمامًا في مؤسستك وتوفير الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها بتوقيع إلكتروني وإرسالها تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لرائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة على النظام الضريبي المبسط ، UTII ، PSN ، TS ، OSNO.
كل شيء يحدث في بضع نقرات ، دون طوابير أو ضغوط. جربها وستفاجأكم هو سهل!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء الجري هذا العملتحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تمت الموافقة على القرار الصحي والوبائي للإنتاج والمنتجات في مؤسسة Rospotrebnadzor مجانًا تمامًا ، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الاتحادية للرقابة الفنية والمقاييس.
3. قرار التفتيش على الحريق بشأن الالتزام بمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تصاريح توريد المعدات والمباني والموظفين ، إلخ.

رسم خطة عمل

فتح مخبز هو عمل يتطلب الكثير من الاستثمار في البداية.

التكاليف الأوليةسوف تتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز ، من الضروري حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً ، دعنا نلقي نظرة على نموذج لخطة العمل:

1. أولاً ، نودع 1135000 روبل.
2. سيكون الدخل الشهري 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. اتضح أن مثل هذا العمل لا يمكن أن يؤتي ثماره إلا بعد عامين.

إذا تخيلنا هذا بمزيد من التفصيل: لنأخذ ، على سبيل المثال ، مستوطنة من النوع الحضري يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف شخص. هنا قررت أن تفتح مخبزًا بتشكيلة من حوالي عشرة أنواع مختلفة من المعجنات.

لتبدأ ، أنت بحاجة عمل المنافسين. إذا تم التركيز بشكل أكبر في القرية على خبز الخبز ، فسنتعامل مع ملفات تعريف الارتباط والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرائد أعمال فردي ، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى القيام بذلك محاسبةومن الأفضل توظيف محاسب متمرس.

تتضمن خطة العمل طريقة تشغيل المخبز. نظرًا لأن هذه ستكون نوبات ليلية بشكل أساسي من 23.00-11.00 ، فأنت بحاجة إلى وضع جدول زمني. على سبيل المثال ، اعمل ثلاثة في ثلاثة أو يومين في يومين. يعمل الموظفون المشاركون في التنفيذ من الساعة 6.00 إلى الساعة 17.00. مع أسبوع عمل لمدة خمسة أيام ويوم عطلة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة والسوبر ماركت وغيرها في صناعة الخبز والمعجنات الأخرى ، وسيكون من الصعب التنافس معها ، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل معجنات أو مخبز عادي.

ولكي لا تبقى في هذا السوق فقط ، ولكن أيضًا لابتكار مثل هذا التصنيف للمؤسسة ، والذي سيتحول إلى ميزة تنافسية ، يمكنك ، على سبيل المثال ، تقليل نطاق بعض المنتجات وخبز ما لا يزيد عن ثمانية عناصر . ويجب أن تكون جميع المعجنات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير الغرفة

يعد اختيار المكان المناسب لمخبز صغير من مكونات نجاحك في المستقبل. لا ينبغي أن تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز ، فيجب أن يكون المكان "جولة". وإذا كنت تقصر نفسك على الإنتاج ، فيجب أن يكون مريحًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أولية من المعدات ، ستحتاج إلى متوسط ​​80 مترًا مربعًا. م ، يعتمد الكثير على النطاق. تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة، الجداول ، مما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى السباكة والمرحاض والتهوية وما إلى ذلك ، وستكون هناك غرفة تخزين منفصلة لتخزين المواد الخام وغرفة خبز منفصلة وغرفة تعبئة.

تحضير المعدات

تعتبر المعدات عالية الجودة والعاملين المؤهلين تأهيلا عاليا شرطا أساسيا لعملية ناجحة. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. تشمل العناصر الرئيسية: آلات خلط العجين ، ورقاقة العجين ، والأفران ، والثلاجات ، وغرابيل الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التغليف والأحواض والموازين والسكاكين والمزيد.

ستحتاج لمخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل.
• خلاط العجين 280000 روبل.
• منخل دقيق 20000 روبل ؛
• طاولة الحلويات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل.
• معدات عزل العجين 55000 روبل ؛
• آلة درفلة العجين 40000 روبل.
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل.
• خلاط 3000 روبل.
• موقد كهربائي 25000 روبل.

المبلغ التقريبي سيكون حوالي مليون روبل. تحتاج فقط إلى التفكير على الفور في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة ، البسكويت ، النفخ. سيعتمد هذا على اتجاه المعدات اللازمة للشراء.

توظيف

العثور على الموظفين ليس مهمة سهلة. بعد كل شيء ، فإن عمل خباز مؤهل منخفض الأجر ، ولكنه في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط ​​، يتلقى الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل ، وتقني أقل ، حوالي ستة آلاف روبل في الشهر.

لإنتاج ألف كيلوغرام من المخبوزات يوميًا ، سوف تحتاج إلى:

1. تقني إنتاج
2. اثنين من الخبازين
3. عاملة التنظيف
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل.
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذ بموجب العقد).

يطلب من جميع العاملين الخضوع لفحص طبي (وجود كتاب طبي).

طرق الترويج

عندما تقوم بإنشاء خطة عمل ، يجب أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص ، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى ، وليس بالضرورة في القرية فحسب ، بل يمكنك أيضًا خارجه. هناك بعض المخابز التي تتعاون بنجاح وبنجاح مع تجار الجملة.

يشترون المعجنات ويوصلونها إلى الخيام والأكشاك والمتاجر. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق ، لأنه سيكون من الممكن العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق وجودة المنتجات.

يمكنك المتاجرة "من العجلات" ، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق ، من الأسهل بكثير إقامة تجارة من سيارة مقارنة بالعاصمة على سبيل المثال. يمكن استئجار مثل هذه الشاحنة كبداية ، ثم استبدالها. كل ما تحتاجه هو إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والربح والمصروفات

لكي تكون الأعمال التجارية مربحة ، عليك القيام بالأعمال التالية: قم بأبحاث السوق الخاصة بك منتجات المخبز، تعرف على الطلب والسعر والحجم ونطاق منافسيك الرئيسيين. احسب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك بحيث يمكنك الحصول على أقصى دخل من المخبز.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وستتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات ، والعملية التكنولوجية ، وتكوين المكونات وخصائصها.

نحسب وفقا للمعلومات الأولية.

متوسط ​​سعر المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. دقيق ممتاز ل 1 كجم - 13.80 روبل.
2. طحين الأول - 13.40 روبل.
3. طحين الثاني - 12.00 روبل.
4. دقيق الجاودار - 11.40 روبل.
5. سكر - 20.40 روبل.
6. الخميرة - 30.50 روبل.
7. الملح - 4.60 روبل.
8. زيت نباتي 1 لتر - 62.00 روبل.
9. مارجرين 1 كجم - 44.00 روبل.

تبلغ إنتاجية (P) المخبز الذي يخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) بفرن PKhP-6 ستة وتسعين كيلوغرامًا في الساعة.

مجلدات العام (GO) 360 يومًا في نوبتين ، اثنتي عشرة ساعة لكل منهما: GO \ u003d P x 12 x 2 x 360.

يتم اشتقاق أداء الفرن من الحساب التالي باستخدام أشكال لخبز خبز Borodinsky (0.9 كجم) وعربة.

GO \ u003d 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

طحين من الدرجة الثانية 50 كغ. سعر الكيلوجرام 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كغ. سعر 11.50 روبل. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. سعر 29.50 روبل. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كغم. سعر 4.50 روبل. التكلفة 6.75 روبل.
الخلاصة: الوزن حوالي 150 كجم بقيمة 1230.00 روبل.

الإخراج حسب هذه الوصفة: تحصل على حوالي 150 كجم. بالنسبة إلى 1 كجم من المنتجات ، ستكون التكلفة حوالي 8.9 روبل.

من الضروري أيضًا مراعاة تكلفة الكهرباء وفواتير المرافق والإيجار. سيكون العاملون بمعدل ستة أشخاص شهريًا حوالي ثمانية آلاف روبل للفرد.

نتيجة لجميع الحسابات ، سيكون مردود المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا.

خطة عمل لمخبز صغير: وصف المعدات وتكنولوجيا الإنتاج + قائمة GOST + تقدير تفصيلي للمشروع + حيل تسويقية لترويج الأعمال في روسيا.

"ذهبنا إلى العمل - أردنا أن نأكل" - إعادة صياغة قول مأثور معروف ، يمكن القول إن الناس يرغبون في تناول الطعام بشكل دوري. والطعام لذيذ.

وما يمكن أن يكون ألذ من المقرمش كعكة حلوةخرجت للتو من الفرن ، في طبقة زجاجية تنبعث منها رائحة الفانيليا والتوابل الحارة قليلاً؟ - حلم أي عامل مكتب.

لكن هذا أيضًا عمل - خطة عمل مخبز صغيرالذي سنلقي نظرة فاحصة عليه اليوم.

ما هو المخبز الصغير وكيف تربح المال منه؟

قبل وصف خطة عمل المخبز الصغير ، نحتاج إلى معرفة ما سنخبزه ونبيعه بالضبط - كل هذا يجب تحليله في قسم أبحاث التسويق.

وهنا تجدر الإشارة إلى أن سوق المخابز الروسي يمر بتغيرات جوهرية ، مما يدل على اتجاهات معاكسة.

من ناحية أخرى ، يتغير ميزان العرض والطلب: بدءًا من عام 2014 ، وليس للأفضل (الملاءة المالية للسكان آخذة في الانخفاض ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في خطة العمل).

من ناحية أخرى ، أصبحت الوصفات الغربية (الباغيت ، والكرواسان ، والجبن ، والشياباتا ، وما إلى ذلك) أكثر شيوعًا ، وأصبحت الفطائر والزنجبيل المحلية أقل شيوعًا.

كل هذا يجعل السوق غير مستقر إلى حد ما ويصعب التنبؤ به ، على الرغم من أنه في نفس الوقت يضيف المزيد من الفرص لأولئك المستعدين لتجربة أعمالهم.

* ديناميات شعبية الأصناف التقليدية والمستعارة من منتجات المخابز في روسيا.

الحقيقة هي أن السوق المتغير لا يزيد من المخاطر فحسب ، بل يسمح لك أيضًا بإنشاء مجالات عمل جديدة حرفيًا من الصفر.

على سبيل المثال ، الاتجاه السائد في السنوات الأخيرة هو المعجنات ذات الرسومات ثلاثية الأبعاد المصنوعة على طابعة الحلويات ثلاثية الأبعاد. الآن هذا هو أحدث "صرير" الموضة في جميع أنحاء العالم ، وكل ما هو مطلوب لهذا هو شراء نفس الطابعة.

من خلال فتح مثل هذه النقطة العصرية في مركز مكتب كبير ، يمكنك أن تتوقع بأمان ربحًا جيدًا لعملك.

لا تقل شعبية المخابز الصغيرة الكلاسيكية التي تعمل بأسلوب غربي (غالبًا فرنسي). يمكن العثور على مؤسسات مماثلة مع المقاهي المجاورة في المجموعة المتنوعة في موسكو وسانت بطرسبرغ ، خاصة في الأماكن التي يتجمع فيها السائحون وعمال المكاتب.

صحيح أن مثل هذا الشكل التجاري "مخبز صغير + مقهى" يتطلب تكاليف إضافية للمقهى نفسه.

يتم فرض كل هذا من خلال الاتجاه العصري لنمط الحياة الصحي (HLS) ، والذي يتضمن مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية مع الحد الأدنى من الاستهلاكمنتجات المخابز أو بدونها على الإطلاق.

كما ترى ، يزداد شيء ما ، ويؤدي شيء ما إلى تقليل الطلب الإجمالي على القوائم ، مما يعني أنه يجب تغيير العلامات على كل منتج - وهذا يؤدي إلى خسائر تجارية.

لذلك ، فإن الخبز التقليدي للخبز الجماعي يبرر نفسه فقط على نطاق واسع ، مما يعني أن هذا لا يمكن أن يكون موضوع خطة عملنا.

بالإضافة إلى ذلك ، يميل الروس إلى شراء الخبز من محلات السوبر ماركت أو المنافذ المتخصصة. شبكات كبيرةوليس في المخابز الصغيرة.

الاستثناء هو مجرد الكعك ، حيث يأتي الجمهور المستهدف على استعداد لدفع المزيد مقابل منتج أصلي عالي الجودة. هنا ، بالنسبة لأعمال المخبز الصغير ، تعد خدمة وجودة السلع التي ستخبزها مهمة.

هيكل إنتاج منتجات المخابز في روسيا

كما قلنا سابقًا ، بالإضافة إلى المستوردين ، تنتج المخابز الكبيرة معظم منتجات المخابز ، لكن قطاعها هو السوق الشامل.

تنتج الشركات المتوسطة والصغيرة منتجات أقل بثلاث مرات تقريبًا ، ولكن في قطاع أكثر تكلفة ، مما يجعل إجمالي دخل الصناعات متساويًا تقريبًا.

تبرز المخابز الصغيرة في محلات السوبر ماركت ، وهي ليست شركات مستقلة:

تحتل المخابز 61٪ من السوق وتنتج 75٪ من الخبز الاجتماعي في الشريحة الأرخص.

80٪ من جميع المنتجات عبارة عن الخبز نفسه ، يليه رغيف طويل وما يماثله (باكيت ، إلخ) ، ثم يأتي الخبز من الكعك والكعك و- مكانة عملنا.

كما ترى ، فإن حصة منتجات المخابز ليست كبيرة جدًا مقارنة بالخبز ، لأنها ليست منتجات أساسية.

ومع ذلك ، فإن هذا الرقم يخبرنا فقط عن التطور الضعيف لثقافة استهلاك القوائم. بمعنى آخر ، هذا المكانة رتيبة ومجانية للتجريب ، والتي يمكن أن تنعكس في خطة عمل المخبز الصغير.

كيف تجد مكانك لمخبز صغير وما الذي ينتبه إليه المشتري؟

لكي ينجح المخبز الصغير في مثل هذه البيئة ، يجب أن يتبع ست قيم أساسية:

1. الجودة - إذا لم يكن عملك في القطاع الاجتماعي ، تنخفض معلمة السعر ، ويولي المشتري اهتمامًا خاصًا لجودة الخبز والذوق ؛
2. النضارة - تعتبر المعجنات التي لا معنى لها ذات نوعية رديئة ، مما يعني أنها لن تكون مطلوبة ، وسوف ينفد عملك ؛
3. المظهر - يتحدث أيضًا عن الجودة ، ولكنه في نفس الوقت يسمح لك بإظهار مهاراتك الإبداعية ، والتي تحظى بتقدير كبير في الجزء المتميز من عملك ؛
4. السعر - يجب أن تتوافق التكلفة مع الجودة ، ولكن في نفس الوقت تكون في متناول الجمهور المستهدف ، وإلا فلن يشتري أحد المعجنات في الوقت المحدد ، وستفقد نضارتها ، وبالتالي الجودة - انظر أعلاه كيف يؤثر ذلك على عمل؛
5. التعبئة والتغليف - لا يمكن للتغليف الجيد أن يقدم منتجك بشكل جميل للمستهلك ، بفضل التصميم الأصلي فحسب ، بل يحافظ أيضًا على مذاقه ونضارته لأطول فترة ممكنة ؛
6. العلامة التجارية - تجمع بين جميع النقاط المذكورة أعلاه: الجودة والتصميم والسعر ، كل هذا يميز الشركة المصنعة ويشكل موقف العملاء تجاه العلامة التجارية - هذا هو "وجه" عملك ، وبالتالي فإن الأمر يستحق الاهتمام به.

وفقًا لكل هذه المعايير ، يتم تنفيذ المنافسة في قطاع الأعمال: إذا أعلنت عن العلامة التجارية جيدًا ، ولكن لا يمكنك تسليم البضائع طازجة ، فسوف تنخفض مبيعاتك.

إذا كان لديك منتج طازج وأعلى جودة ، ولكن العلامة التجارية غير معروفة وغير مثيرة للاهتمام (تفقد التصميم و "الفلسفة") ، فلن تكون المبيعات أيضًا هي الأعلى.

لا توجد تفاهات في العمل ، لذلك يجب أن تكون خطة عملك مفصلة قدر الإمكان.

عند تقييم الآفاق التنافسية ، يجب على المرء أن يفهم أن المخبز الصغير كعمل تجاري لن يكون قادرًا على التنافس مع المخابز القوية ، لأنه لن يكون قادرًا على خفض الأسعار بمرونة مع البقاء على قدميه. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه تأثير المقياس.

ومع ذلك ، من الممكن تمامًا التنافس مع المؤسسات المتوسطة الحجم والمخابز الصغيرة الأخرى التي تعمل في قطاع الاقتصاد + ، بغض النظر عن مدى صغر حجم عملك.

يمكنك تركيز خطة أعمال المخبوزات الصغيرة الخاصة بك على المنافسة حسب السعر ، حسب المقطع (منتجات للأسواق ، عشاق أسلوب الحياة الصحي ، المنتجات العضوية ، وما إلى ذلك) ، حسب المنطقة الجغرافية (إذا لم يكن هناك منافسون في بعض المناطق ، فيمكنك " اجمع "كل الجمهور) أو الكل مرة واحدة.

لكن الخيار الأخير يتضمن الدراسة الأكثر تفصيلاً للقسم " بحوث التسويقالسوق "لخطة عملك. هذا القسم ، مع النهج الصحيح ، سيزيد بشكل كبير من فرص نجاح المشروع.

خطة عمل لمخبز صغير: استثمارات وبدء عمل تجاري

إذا كنت قد قررت بالفعل المكان والشريحة ، فقد حان الوقت لحساب المبلغ التقريبي لاستثمار رأس المال.

سننظر في خطة عمل مخبز صغير ينتج مجموعة من منتجات المخابز التقليدية للاتحاد الروسي ( الكعك الحلو، كعك ، كعك ، خبز الزنجبيل ، إلخ).

جغرافية- يبلغ عدد سكانها 250-300000 نسمة أو منطقة منفصلة مدينة كبيرة، مدينة تابعة (إحدى ضواحي موسكو أو سان بطرسبرج ، على سبيل المثال).

دعنا نفترض ذلك في هذا مكانيوجد بالفعل 2-3 مخابز صغيرة ومخابز كبيرة تعمل منذ الحقبة السوفيتية.

المنافسون المباشرون وفقًا لخطة عملنا هم على وجه التحديد مخابز صغيرة ومخابز فقط في قطاعات معينة: سيكون سعر كعكاتهم أقل بالتأكيد ، لكن الجودة والنضارة والتصميم سيكونون أسوأ.

إذا قررت العمل كرائد أعمال فردي (IP) ، وليس شركة ذات مسؤولية محدودة ، ولم تقم فقط بالخبز ، ولكن أيضًا بيع السلع الطازجة ، فسيتم اعتبار هذا المخبز الصغير تنسيق "متجر صغير".

إن تنظيم رجل أعمال فردي على نظام مبسط (USN) مع محاسبة خارجية وشراء معدات مستعملة سيكلف حوالي 1200000 روبل.

بمعنى ، عند وضع خطة عمل لمخبز صغير ، من المستحسن للغاية الاهتمام ليس فقط بمنتجات الخبز ، ولكن أيضًا بتسويقها ، والتي ستكون ميزة لا شك فيها. في السياق نفسه ، من الضروري دراسة إمكانية التسليم في جميع أنحاء المدينة ليس فقط لعملاء الجملة ، ولكن أيضًا لعملاء التجزئة.

معدات لمخبز صغير مع الحد الأدنى من خطة العمل

سوف "تأكل" الحصة الأكثر وضوحا من الاستثمار الأولي من قبل المعدات.
على الرغم من حقيقة أن هذا مخبز صغير ، إلا أنه يجب أن يحتوي على الوحدات اللازمة لإنتاج المنتجات وفقًا لجميع المعايير.

في مسودة خطة العمل الخاصة بنا لمخبز صغير ، سنقدم قائمة تقريبية بالمعدات دون مراعاة التضخم (أي أن الأسعار الحقيقية للمعدات الجديدة قد تكون أعلى من ذلك ، لذلك بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك الحصول على المعدات المستخدمة ):

الموظفين والمصروفات الأخرى لمخبز صغير وفقًا لخطة عمل متوسطة

كما ترون من القسم السابق ، يحتاج المخبز الحقيقي ، وإن كان صغيرًا ، إلى الكثير من المعدات. ويحتاج شخص ما للعمل مع كل هذا ، مما يعني أن الموظفين يحتاجون أيضًا إلى أن ينعكسوا في خطة العمل.

ومع ذلك ، قبل القيام بذلك ، عليك أن تقرر شكل المخبز الصغير.

الحقيقة هي أن المخابز التقليدية التي تعمل للبيع من خلال شبكة من تجار التجزئة التابعين لجهات خارجية تعمل على فترتين: يصنع الخبازون المنتجات في الليل بحيث تكون منتجات المخابز طازجة في بداية يوم العمل في منافذ البيع بالتجزئة ، وأثناء الإدارة النهارية الموظفين والعمل اللوجستي.

في حالة إنشاء نشاط تجاري بتنسيق "متجر صغير" ، فأنت تقوم فورًا بخبز البضائع وبيعها. أي أن كل شيء يعمل وفقًا لمبدأ المقهى الصغير: هناك طلب - هناك معجنات.

الفرق الوحيد هو أنه ليس لديك طاولات ومقاعد - فأنت تبيع في عبوة ، ويأكل العملاء في الشارع أو في المكتب.

أصبح تنسيق الأعمال المدمج شائعًا الآن ، عندما تعمل نوبة ليلية لمشتري الجملة ، وأثناء النهار يوجد خباز "واجب" لا يخبز منتجات جديدة فحسب ، بل يقوم أيضًا بتسخين الكعك المحضر ليلاً لبيع الخبز الطازج.

ينظر الكثير بوعي إلى هذا على أنه ميزة تنافسية.

لذلك ، بالنسبة للمخبز الصغير التقليدي مع المعجنات في النوبة الليلية ، هناك حاجة إلى العدد التالي من الموظفين تقريبًا:

1. مدير مرشد(مدير ، صاحب عمل) - راتب من 30000 روبل شهريًا.
2. الخبازون (اثنان) - من 22000 روبل * 2 = 44000 روبل في الشهر.
3. مساعدي الخباز- من 14000 روبل * 4 مساعدين = 56000 روبل في الشهر.
4. مدير المبيعات- من 22000 روبل شهريًا (أو الحد الأدنى للراتب زائد نسبة المبيعات).

مع مثل هؤلاء الموظفين ، كما هو الحال في خطة عمل المخابز الصغيرة الخاصة بنا ، سيتعين عليك أن تنفق شهريًا فقط على الموظفين من 150000 روبل.

ولكن هناك تكاليف أخرى ، مثل تسجيل الأعمال التجارية(15000 روبل) ، تجديد المباني المؤجرة(100000 روبل) ، شراء معدات(من 200000 روبل) و الجرد اليدويللخبز (من 30000 روبل).

لا تنسَ الأمور اللوجيستية - الكعك نفسه لن يسلم نفسه ، لذلك ، هناك حاجة إلى سيارة مُكيَّفة لعمل كامل. في أغلب الأحيان ، يأخذون GAZ-3302 مستخدمًا مع حجرة شحن ، حيث يتم تثبيت الأخاديد لـ 128 صينية خبز.

ستكلف هذه المعجزة التكنولوجية من 450.000 روبل.

بالنسبة للمعدات والموظفين ، وفقًا لخطة عمل المخابز الصغيرة ، سيتعين عليك تخصيص حوالي 1150.000 روبل.

كيف تبدأ في تنفيذ خطة عمل مخبز صغير عمليًا؟

من خلال العمل من خلال منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة لأشخاص آخرين ، يمكنك أن تأخذ الجدول الزمني التالي لتنفيذ خطة عمل المخبز الصغير في الممارسة العملية ، والتي تتضمن عدة مراحل:

نتذكر أيضًا أن كل كعكة وفطيرة لها معاييرها الخاصة بالولاية ، والتي بدونها هناك خطر الوقوع تحت عقوبات السلطات التنظيمية.

فيما يلي قائمة بتلك المعايير المتعلقة بمجموعة منتجاتنا المستهدفة (بدون الخبز الاجتماعي):

	رقم GOST	اسم
1.	GOST 31752-2012	منتجات المخابز في عبوات. تحديد
2.	GOST 31805-2012	منتجات المخابز من دقيق القمح. المواصفات العامة
3.	GOST 7128-91	منتجات لحم الضأن المخبوزة. تحديد
4.	GOST 8494-96	بسكويت حلو ، قمح. تحديد
5.	GOST 9511-80	منتجات نفخة المخبوزات. تحديد
6.	GOST 9712-61	كعك ذات سعرات حرارية عالية. تحديد
7.	GOST 9713-95	منتجات المخابز الهواة. تحديد
8.	GOST 9831-61	خبز غني في العبوة. تحديد
9.	GOST 11270-88	منتجات المخبز. قَشَّة. المواصفات العامة
10.	GOST 14121-69	بارات للشاي. تحديد
11.	GOST 24298-80	منتجات المخابز الصغيرة. المواصفات العامة
12.	GOST 24557-89	منتجات المخبوزات الحلوة. تحديد
13.	GOST 25832-89	منتجات مخابز الدايت. تحديد
14.	GOST 27844-88	منتجات المخبز. تحديد
15.	GOST 28881-90	أصابع الخبز. المواصفات العامة
16.	GOST 31806-2012	منتجات نصف تامة الصنع مخبوزات مجمدة ومبردة. المواصفات العامة
17.	GOST 32124-2013	منتجات لحم الضأن المخبوزة. المواصفات العامة
18.	GOST R 54645-2011	منتجات بقسماط المخبوزات. المواصفات العامة
19.	GOST R 56631-2015	منتجات المخابز من دقيق القمح. المواصفات العامة
20.	GOST R 56632-2015	منتجات المعجنات ذات الرطوبة المنخفضة. قَشَّة. المواصفات العامة

هذه ليست كل GOSTs (هناك العشرات منهم) ، لكنها الأهم من حيث إطلاق مخبز صغير.

تلخيص خطة عمل المخبز الصغير

حسنًا ، مع بدء العمل ومراجعة السوق ، نحن في بعبارات عامةاكتشفه. ما وصلنا إليه؟

بناءً على جميع الأرقام المذكورة أعلاه ، ستحتوي خطة عمل المخبز الصغير على المؤشرات التالية تقريبًا:

لكن يجب أن نفهم أن هذه المؤشرات مشروطة للغاية.

إذا كنت تدير مخبزًا صغيرًا به عدد قليل من الموظفين وتشكيلة ، وبأسعار منخفضة نسبيًا ، ولكنك قريب جغرافيًا من إحدى الجامعات الكبرى ، فيمكن أن تؤتي ثمارها في غضون شهرين.

ولكن إذا قررت العمل في منطقة سكنية ، حيث يعيش معظم السكان الفقراء ، فسيكون من الصعب عليك التنافس مع المخابز.

هل تحلم بفتح مخبز صغير خاص بك؟

سوف يلهمك مثال الأخوين Kreiser ويساعدك على أن تقرر تحقيق فكرتك:

التسويق بالنكهة والإبداع في الترويج للمخابز الصغيرة

لجذب الجمهور المستهدف ، السنوات الاخيرةأصبحت المخابز الصغيرة ذات العلامات التجارية شائعة ، مما يشير إلى حاشية خاصة ، وأسلوبهم الخاص في الخبز ، وما إلى ذلك.

في الوقت نفسه ، يقعون بالقرب من مركز التسوق أو بداخله من أجل جذب أولئك الذين يأتون لإنفاق الأموال والركض في عمليات الشراء ويريدون الحصول على وجبة سريعة لتناول شيء لذيذ وممتع.

يُطلق على هذا النهج في العمل "التسويق بالرائحة" ، عند وضع خطة عمل ، لا ينصب التركيز على الإعلانات التقليدية ، ولكن على رائحة المخبوزات الطازجة - يمكن للشخص الجائع أن يشم روائح لذيذة من بعيد ، وفي مركز تجاري مغلق سيكون الأمر واعدًا أكثر.

يمكنك الاتفاق على توريد المعجنات الطازجة مباشرة إلى مكاتب الشركات ، حيث يمكنك توزيع الإعلانات في جميع أنحاء مركز الأعمال. عندها لن يكون من المهم جدًا مكان وجودك إذا كان بإمكانك توصيل البضائع بسرعة إلى المستهلك وهي طازجة.

لذلك ، على سبيل المثال ، تعمل الشركات الفنلندية والليتوانية الصغيرة في سوق المخابز الروسية ، والتي تقوم على الفور بتسليم البضائع عن طريق البر أو البحر إلى المستهلكين من المناطق القريبة جغرافيًا - في المقام الأول إلى سانت بطرسبرغ.

ولا تقل حصة هذا الاستيراد عن 22٪ من سوق المخبوزات بالكامل.

يمكنك محاولة أخذ عناصر من استراتيجية الترويج الخاصة بهم في خطة عملك ، لأنها تحظى بشعبية كبيرة في الاتحاد الروسي.

خطة عمل المخبز الصغيرالذي تناولناه في هذا المقال هو بالطبع أمر مثير للاهتمام ومبدع.

يأكل نقاط مهمة، والتي يجب الانتباه إليها في البداية:

• أولاً ، يعد المخبز أيضًا نشاطًا تجاريًا ، لذلك تحتاج إلى حساب جميع الفروق الدقيقة مقدمًا ، وفي المقام الأول الجزء التسويقي.
• ثانيًا ، على عكس المخابز ، ينصب التركيز هنا على الإبداع والنضارة ، لذلك حتى المخبز الصغير الذي يضم موظفين بعلامات تجارية موهوبة وتصميم منتج أصلي يمكن أن يصبح عملاً مربحًا للغاية.

مقال مفيد؟ لا تفوت فرصة جديدة!
أدخل بريدك الإلكتروني واستقبل المقالات الجديدة عن طريق البريد

الأعمال التجارية في روسيا. إرشادات لبدء عمل تجاري في المناطق.
يثق بنا 700000 من رواد الأعمال في البلاد

* تستخدم الحسابات متوسط ​​البيانات لروسيا

1. ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو إنشاء مخبز في روستوف أون دون. يركز المخبز على إنتاج منتجات المخابز على دفعات صغيرة. شريحة السعر قسط. تعتمد التشكيلة على المنتجات المصنوعة يدويًا ، ومعظمها غير تقليدي: مع إضافة الخضار والحبوب الكاملة وما إلى ذلك.

يتم تنفيذ المبيعات من خلال قاعة التداول الخاصة بنا في المخبز ، وكذلك من خلال المطاعم الموجودة في قطاع السعر المقابل في المدينة.

تعتمد القدرة التنافسية للمشروع على أصالة الوصفات والمنتجات النهائية ، وكذلك مستوى منخفضالمنافسة في هذا الجزء. على الرغم من الوضع الاقتصادي الصعب في البلاد وتراجع الملاءة المالية للسكان ، إلا أن شريحة الأقساط هي الأكثر مقاومة التأثيرات السلبيةسوق.

تُستخدم الأموال المستثمرة في شراء الأصول الثابتة (معدات لمخبز ، معدات تجارية) ، لتنظيم بدء التشغيل حملة إعلانية، وكذلك تكوين صندوق رأس المال العامل ، والذي يغطي خسائر المؤسسة حتى تصل إلى الاسترداد.

ترد مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع في الجدول. 1.

الجدول 1. مؤشرات الأداء الرئيسية

2. وصف الشركة والصناعة

وفقًا للخبراء ، فإن السوق الروسي لمنتجات المخابز يتطور بوتيرة أسرع ولديه إمكانات كبيرة للنمو والتطور في المستقبل القريب ، بينما الأسواق الدول الغربيةفي حالة ركود.

تشمل الاتجاهات العالمية الرئيسية ما يلي. في السنوات القادمة ، من المتوقع أن يزداد الطلب والعرض على منتجات المخابز في بلدان مختارة من جنوب إفريقيا. أيضًا ، من المتوقع نمو نشط في العرض في عدد من البلدان مثل الصين وفيتنام وتركيا ، في حين أن الطلب في هذه البلدان عند مستوى منخفض نسبيًا. سمة مميزةالطلب في هذه البلدان هو تحول في التركيز من استهلاك المنتجات السائبة إلى المنتجات في عبوات ملائمة. في البلدان المتقدمة ، هناك نمو ضعيف للسوق أو ركوده - على سبيل المثال ، في المملكة المتحدة وألمانيا ونيوزيلندا وغيرها.

الطلب على الحرف اليدوية آخذ في الازدياد. هذا الاتجاه اليوم هو سمة مميزة للسوق الروسي إلى حد كبير. وقد أثار افتتاح عدد كبير مما يسمى "محلات الخبز" - مخابز أصلية من شرائح "الرفاهية" و "الممتازة".

السمة المميزة للسوق الأوروبية أصبحت مؤخرًا "منتجات صحية" "بدون إضافات ومواد حافظة" ، هيبوالرجينيك ، الحبوب الكاملة وغيرها. بشكل منفصل ، يمكن للمرء أن يلاحظ مثل هذا الموضع الشائع مثل "التغليف الصديق للبيئة" ، والذي لا يرتبط مباشرة بخصائص المنتج نفسه ، ولكنه ينتمي أيضًا إلى الطبقة البيئية. مذاق التذوق الذي يميز أوروبا هو: المذاق الطبيعي ، الذوق الطبيعي مع زيت الزيتون ، طعم الثوم ؛ غالبًا ما تستخدم بذور عباد الشمس والجبن وإكليل الجبل.

يرجع الانخفاض في الطلب على منتجات المخابز التقليدية في أوروبا جزئيًا إلى الشعبية المتزايدة لتنسيق الوجبات الخفيفة ، أي المنتجات في عبوات أجزاء مناسبة. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، العصيدة الطعام السريعوبسكويت الإفطار وألواح الحبوب ومنتجات أخرى. بدأ مصنعو المخابز ، من أجل زيادة قدرتهم التنافسية ، في إنتاج الخبز المحمص والمفرقعات الجاهزة كمنتجات مناسبة للإفطار.

أفكار جاهزة لعملك

ارتفاع الطلب على أغذية الحميةفي أوروبا أيضًا ناتج عن حقيقة أن سكان بعض البلدان يعانون من زيادة الوزن ، ونتيجة لذلك يلتزمون بأنظمة غذائية مختلفة ، ومعظمها ينطوي على عدم وجود منتجات الدقيق في النظام الغذائي. يشير المحللون إلى دول مثل بريطانيا العظمى وأيرلندا وبولندا. وفقًا لاستطلاعات المحللين ، يعتقد 65٪ من البريطانيين أن البروتين يساعد على الشعور بالشبع أكثر منذ وقت طويل؛ يعتقد 54٪ أن نسبة البروتين العالية في الأطعمة تساهم في التحكم في الوزن. 44٪ يشترون المنتجات ب محتوى عاليالبروتين أكثر فائدة للصحة.

ميزة مثيرة للاهتمام في السوق الأوروبية هي أن الخبز الحلو يعتبر بديلاً أكثر صحة لمثل هذه الأطعمة مثل الكعك والحلويات والآيس كريم وما إلى ذلك. تتيح هذه الميزة لمصنعي المخابز إنشاء أنواع جديدة ، مثل البريوش أو خبز الفاكهة ، والمنتجات التي تحتوي على التوت وشرائح الشوكولاتة وغيرها. في الوقت نفسه ، لتعزيز التأثير التسويقي ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب وبذور عباد الشمس والقرع والكتان ودقيق الشوفان في التصنيع.

يمكن اعتبار عكس خبز الفاكهة من منتجات المخابز مع إضافة الخضار - البازلاء والجزر والفلفل الحلو والطماطم. تعتبر هذه المنتجات أيضًا صحية ، وتشير العبوة إلى أنها غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف الغذائية ، وتحتوي على نسبة منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدموما إلى ذلك وهلم جرا.

في روسيا ، كان الخبز تاريخيًا أحد المنتجات الرئيسية في النظام الغذائي للسكان ، والذي يتم التعامل معه بخوف خاص ؛ إنه ينتمي أيضًا إلى فئة المنتجات الأساسية. على الرغم من الانخفاض الطفيف في معدلات نمو الاستهلاك ، يستمر سوق المخبوزات في النمو.

بالنسبة للجزء الأكبر ، يتبع السوق الروسي الاتجاهات الرئيسية لأسواق البلدان المتقدمة ، ولكن بكثافة أقل. أصبح الخبز المصنوع يدويًا ومخابز النخبة والأذواق غير العادية أكثر شيوعًا ، لكن الأنواع التقليدية من منتجات المخابز لا تزال رائدة السوق بلا منازع (90٪ من إجمالي السوق). أسباب ذلك هي عدم وجود حملات تسويقية عالمية للمصنعين (ونقص الإنتاج الضخم للمنتجات غير القياسية) وارتفاع تكلفة المنتجات غير التقليدية مع انخفاض القوة الشرائية للسكان. في عام 2015 ، زاد إنتاج الأصناف التقليدية بنسبة 1.3٪ ، بينما زاد إنتاج الأصناف غير التقليدية بنسبة 7٪.

أفكار جاهزة لعملك

وفقًا لدراسة أجراها محللو Mintel ، فإن معظم المنتجات الجديدة التي تم إطلاقها في روسيا في 2014-2015 يتم وضعها على أنها منتجات خالية من الكائنات المعدلة وراثيًا تدعم وظيفة القلب وتطبيع عملية الهضم. الرائد في تفضيلات الذوق هو المذاق الطبيعي بدون نكهات ؛ المنتجات التي تحتوي على الزبيب وبذور الكتان وبذور عباد الشمس وبذور السمسم والثوم منتشرة أيضًا.

الاهتمام المتزايد بروسيا بأسلوب حياة صحي ، والذي جاء من أوروبا ، هو اليوم أحد العوامل الرئيسية لتصحيح نمو الصناعة. من ناحية ، يؤدي إلى تقييد استهلاك منتجات المخابز التقليدية ، ومن ناحية أخرى ، فإنه يحفز تطوير الصناعة في اتجاه تطوير اتجاهات جديدة وخلق منتجات جديدة.

على مدار العقد الماضي ، انخفض حجم إنتاج منتجات المخابز في البلاد من 8 ملايين طن سنويًا إلى 6.6 مليون طن. على عكس معظم المنتجات الغذائية ، فإن الطلب على منتجات الصناعة ينمو خلال فترات الأزمات. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخبز منتج دسم وعالي السعرات الحرارية بتكلفة منخفضة. على سبيل المثال ، خلال أزمة عام 2008 ، زاد الطلب على منتجات المخابز بشكل كبير ، وبعد استقرار الوضع الاقتصادي ، انخفض الطلب.

الشكل 1. تزويد الأنواع التقليدية من الخبز للفرد بالكيلوغرام للفرد في السنة

خدم انضمام شبه جزيرة القرم كمحرك معين لنمو الصناعة. في هذه المنطقة ، يبلغ إنتاج منتجات المخابز 50 ألف وحدة سنويًا. في السنوات الأخيرة ، انخفض استهلاك الخبز في المقاطعة الفيدرالية الشمالية الغربية بشكل كبير ، وربما يرجع ذلك إلى ارتفاع تكلفة الإنتاج بسبب البعد عن مناطق إنتاج الحبوب.

وفقًا لأبحاث RBC ، في روسيا ، وخاصة في المناطق الحضرية ، تكتسب المنتجات من المخابز الصغيرة التي تصنع ما يسمى بالخبز المصنوع يدويًا شعبية. يتزايد الطلب ليس فقط على حساب الأفراد ، ولكن أيضًا على حساب المطاعم التي ترغب في الحصول على منتجات مخبوزات عالية الجودة في تشكيلتها.

أفكار جاهزة لعملك

بالإضافة إلى المخابز الصغيرة ، والتي يمكن تصنيفها على أنها شركات صغيرة أو متناهية الصغر ، فإن كبار تجار التجزئة مثل أوشان وأوكاي وبيريكريستوك وغيرهم لديهم مخابز خاصة بهم تنتج منتجات غير تقليدية. في الوقت نفسه ، تسعى الصناعات الصغيرة إلى تحسين الجودة واستخدام الوصفات الأصلية.

وفقًا للمشاركين في السوق ، يمكن أن تصل الإيرادات اليومية لمنفذ صغير يبيع منتجات المخابز المصنوعة يدويًا إلى 50-60 ألف روبل في أيام الأسبوع و 140-150 ألف روبل في عطلات نهاية الأسبوع بهامش 75٪.

باستخدام مثال عدد من المخابز "اليدوية" التي تم افتتاحها في مناطق العاصمة في 2014-2016 ، يمكننا التحدث عن المؤشرات التالية. حجم تكاليف الاستثمار هو 7-9 مليون روبل. نفقات التشغيل - 3.5-3.7 مليون روبل ، الجزء الأكبر منها إيجار. والباقي عبارة عن فواتير الخدمات وكشوف المرتبات والمواد الخام والتعبئة والخدمات اللوجستية. الإيرادات في هذه الحالة هي 3.8-4.0 مليون روبل. وبالتالي ، فإن الربح (قبل الضريبة) هو 100 ألف روبل شهريًا في ظل أسوأ سيناريو ، 500 ألف روبل في أفضل سيناريو.

مشكلة كبيرة للمخابز ذات الأسعار المرتفعة اليوم هي جودة المواد الخام ، وخاصة الدقيق. تشتري مخابز العاصمة الدقيق في مناطق نائية إلى حد ما - على سبيل المثال ، في بيرم ، أورينبورغ ، لكن استقرار الجودة يختلف من دفعة إلى أخرى.

وفقًا للمشاركين في السوق ، فإن نموذج الأعمال الأكثر فعالية لمخبز صغير هو مزيج من قنوات التوزيع بالجملة والتجزئة. يتطلب إنشاء شبكة البيع بالتجزئة الخاصة بك ، بالطبع ، تكاليف باهظة ، ولكنه يزيد بشكل كبير من الربحية. في بعض الحالات ، يمكننا التحدث عن زيادة مضاعفة في ذلك.

يمكن أن تكون مجموعة صغيرة من المنتجات المعروضة واحدة من المشاكل الرئيسية للمخابز الصغيرة. بالنظر إلى هذا العامل ، لا تستطيع المخابز دائمًا تلبية الطلب على المنتجات غير التقليدية ، والتي في الواقع ، متنوعة تمامًا.

بإيجاز ، يمكننا القول أن سوق المخابز في روسيا لديه آفاق نمو. إذا استقر الوضع الاقتصادي ، فقد ينخفض ​​الطلب على المنتجات التقليدية ، بينما قد يزداد الطلب على المنتجات غير القياسية. سيؤثر هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، على زيادة حجم السوق من حيث المال.

وبالتالي ، مع الأخذ في الاعتبار جميع اتجاهات السوق ، يبدو أن المشروع واعد للغاية. من أجل تنفيذه ، يتم إنشاء كيان تجاري جديد. في وقت كتابة خطة العمل ، لم يكن للمؤسسة أي تاريخ ولا نتائج مالية.

موقع المخبز هو روستوف أون دون ، المركز الإداري للجنوب المقاطعة الفيدراليةومنطقة روستوف ، أكبر منطقة اقتصادية وصناعية مركز ثقافيجنوب روسيا ، مركز نقل مهم. يبلغ عدد سكان المدينة 1.1 مليون نسمة ، ويبلغ عدد سكان تكتل روستوف 2.16 مليون نسمة.

يتم تنظيم المخبز في مبنى مستأجر في وسط المدينة ، على مقربة من تقاطع طرق النقل الرئيسية ، مما يجعله في متناول سكان مختلف مناطق المدينة. المخبز له منطقة بيع خاصة به. ومع ذلك ، فإن الحجم الرئيسي للمبيعات يقع على بيع المنتجات إلى مطاعم القطاع المتميز.

3. وصف البضائع والخدمات

ينتج المخبز منتجات المخابز المقولبة والموقرة ، ومعظمها من النوع غير التقليدي ؛ يتم وضع بعضها في قطاع المنتجات لـ أكل صحي. يتم إنتاج القمح والقمح الجاودار وكذلك منتجات الخميرة. جميع المنتجات مصنوعة حصريًا من مكونات طبيعية ، بدون كائنات معدلة وراثيًا ، وكذلك بدون إضافات وأصباغ ونكهات وإضافات أخرى.

في الإنتاج ، يتم استخدام مكونات من المنتجين المحليين - المزارعمنطقة روستوف ، تم شراؤها مباشرة. يشمل الإنتاج دورة تكنولوجية كاملة ، من غربلة وتفكيك الدقيق ، وعجن العجين ، إلى الخبز في فرن إيطالي الصنع ، مما يضمن جودة عالية للمنتجات النهائية عن طريق نفخ الهواء الساخن على عربة دوارة.

وصفة جميع المنتجات أصلية تمامًا ، تم تطويرها من قبل البادئ بالمشروع ، الذي لديه تعليم طهي ولديه سنوات عديدة من الخبرة في مجال تقديم الطعام العام.

يشمل نطاق المخبز أكثر من 60 عنصرًا ، والتي يمكن تجميعها في عدة فئات رئيسية. نظرًا لأن قناة التوزيع الرئيسية هي عمليات التسليم بالجملة للمطاعم ، يتم تحديد سعر الجملة في الحسابات ؛ يتم تحديد دخل ومصروفات نقاط البيع بالتجزئة من خلال متوسط ​​الفاتورة.

الجدول 2. تشكيلة المخابز

	اسم	وصف
	خبز الموقد في تشكيلة (قمح ، قمح الجاودار)	خبز الموقد التقليدي عالي الجودة في تشكيلة متنوعة ، الوزن 600 جرام
	سياباتا مع طماطم مجففة	خبز قمح إيطالي بزيت الزيتون والطماطم المجففة وزن 350 جرام
		خبز مصنوع من دقيق القمح الكامل بجزيئات تصل إلى 1.5 مم ، مما يتيح لك توفير أقصى قدر من الذوق والفيتامينات ، الوزن 500 جرام
	خبز فرنسي	باغيت كلاسيكي مع قشرة مقرمشة ولين من الداخل. الوزن - 250 جم
		خبز القمح مع إضافة بذور عباد الشمس والكتان وبذور السمسم بتشكيلة وزن 600 جرام
	كرواسون في تشكيلة	كرواسون فرنسي كلاسيكي على شكل هلال ، مصنوع من عجين الفطير والزبدة عالية الدسم مع حشوات مربيات متنوعة ، متنوع ، الوزن 70 جرام

الجدول 3. تكاليف الإنتاج وسعر البيع

	المنتج / الخدمة	التكاليف لكل وحدة ، فرك.	هامش التداول ،٪	تكلفة الوحدة ، فرك.
	خبز الموقد في تشكيلة
	سياباتا مع طماطم مجففة
	خبز الحبوب الكاملة في تشكيلة
	خبز فرنسي
	خبز الموقد مع إضافات البذور في تشكيلة
	كرواسون في تشكيلة
	متوسط ​​شيك التجزئة

لعملاء التجزئة ، يتم تعبئة المنتجات في أكياس ورقية تحمل علامة تجارية تحمل شعار المخبز ومعلومات الاتصال. يتم التسليم للعملاء بالجملة على السيارة الشخصية لمبادر المشروع.

4. المبيعات والتسويق

يتم تقديم نطاق منتجات المشروع في الطائفة. 3. شريحة السعر - قسط. الجمهور المستهدف هو الرجال والنساء ذوي الدخل المرتفع (من 60 ألف روبل شهريًا) ، الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 50 عامًا ، ومعظمهم من المتزوجين ولديهم أطفال.

تباع المنتجات بالجملة والتجزئة. تتم مبيعات التجزئة من خلال نقاط البيع الخاصة بهم - قاعة التداول في المخبز ؛ يتعاون المشروع أيضًا مع خدمة توصيل الطعام عبر الإنترنت. بشكل عام ، تمثل مبيعات التجزئة ما يصل إلى 25٪ من الحجم الإجمالي ، منها 15٪ تجارة تجزئة خاصة ، و 10٪ خدمة توصيل. تتضمن مبيعات الجملة بيع المنتجات إلى المطاعم ذات الأسعار المرتفعة. هامش التجزئة أعلى بكثير من هامش البيع بالجملة ، والذي من الناحية النقدية يعوض الفرق في أحجام المبيعات من الناحية المادية.

يتم تنفيذ الترويج بمساعدة الأدوات عبر الإنترنت وبمساعدة الإعلانات التقليدية غير المتصلة بالإنترنت. يتم نشر المقالات الإعلانية في المجلات اللامعة الأكثر شعبية المخصصة للترفيه والأناقة. تسلط المقالات الضوء على عملية الإنتاج ، ويتم وضعها كـ " صنع يدوي"، يتم نشر صور الإنتاج ، يتحدث عنه خصائص مفيدة"خبز مصنوع يدويا"

يتم استخدام موقع الويب ، وكذلك الصفحات الإعلانية على الشبكات الاجتماعية (fb.com) والخدمات (Instagram) كأدوات عبر الإنترنت. يتم نشر أخبار المخبز ، مثيرة للاهتمام وصفات الطبختقام المسابقات والسحوبات. يتم نشر صور عملية الإنتاج والمنتجات النهائية وصور الزوار على Instagram. كما توجد مسابقات تصوير من عملاء المخبز تحت شعار "خبز على مائدة العائلة".

من القنوات الترويجية المهمة أيضًا خدمة التوصيل عبر الإنترنت ، والتي تشارك بنشاط في الإعلان عن خدماتها باستخدام اللافتات (اللوحات الإعلانية) وإعلانات الفيديو وأدوات الإنترنت.

تشمل عوامل النجاح الرئيسية للمشروع ما يلي:

الوصفات الأصلية للمجموعة بأكملها

جودة المنتج العالية بسبب جودة عاليةجميع المكونات: وصفات ، مكونات ، معدات ، عمل الأفراد

استقرار الجودة

موقع مخبز مناسب لعملاء التجزئة

الطلب على منتجات المخابز ليس له موسمية واضحة ، ولكن قد يكون له تقلبات محلية - اعتمادًا على ظروف الطقس والعطلات الرسمية وما إلى ذلك. لوحظ انخفاض طفيف في استهلاك منتجات المخابز في الموسم الدافئ ، وزيادة كبيرة في الطلب - خلال عطلة رأس السنة الجديدة.

أظهرت دراسة البيئة التنافسية أن مستوى المنافسة في المدينة في شريحة السعر هذه منخفض. من بين الشركات التي يمكن اعتبارها منافسة مباشرة ، يوجد اليوم أربعة مخابز مقاهي في السوق بأحجام إنتاج صغيرة ، ولا يبيعون المنتجات إلا من خلال التجزئة الخاصة بهم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك نوعان من المخابز الكبيرة التي لها موقع مماثل للمشروع ؛ واحد منهم لديه شبكة البيع بالتجزئة الخاصة به ، والثاني يبيع المنتجات بالجملة والتجزئة ، أي لديه نموذج أعمال مشابه للمشروع. مستوى السعر لجميع المنافسين قابل للمقارنة. في الوقت نفسه ، تركز المخابز الصغيرة على منطقة معينة من المدينة التي تقع فيها. تعتمد مجموعة المخابز الكبيرة على المزيد من المنتجات التقليدية. وبالتالي ، فإن المشروع في ظروف تنافسية مواتية.

الجدول 4. حجم المبيعات المخطط لها ، وحدات / شهر

	المنتج / الخدمة	متوسط ​​حجم المبيعات المخطط لها ، وحدات / شهر	السعر لكل وحدة ، فرك.	REVENUE ، فرك.	التكاليف المتغيرة ، فرك.
	خبز الموقد في تشكيلة
	سياباتا مع طماطم مجففة
	خبز الحبوب الكاملة في تشكيلة
	خبز فرنسي
	خبز الموقد مع إضافات البذور في تشكيلة
	كرواسون في تشكيلة
	متوسط ​​شيك التجزئة
			المجموع:	3 083 150

5. خطة الإنتاج

يقع المخبز في مبنى مستأجر في مركز تسوق في الجزء المركزي من المدينة. تبلغ المساحة الإجمالية للمباني 75 م 2 ، منها 54 م 2 محجوزة مباشرة للإنتاج ، والباقي عبارة عن أرضية تجارية ومباني إضافية. الغرفة بها جميع الاتصالات المتصلة ، وتفي بجميع متطلبات المعايير الصحية.

يتم شراء الأجهزة من مورد فيدرالي يقدم حلولاً لـ إنتاج الغذاء"البناء الكامل". وبالتالي ، يتم تسليم المعدات وتركيبها وتشغيلها من قبل مورّدها ؛ يقوم المورد أيضًا بإجراء تدريب للموظفين. مدة العملية - من الطلب والدفع إلى السطر النهائي - 4 أسابيع.

توفر مجموعة المعدات العمليات التالية:

غربلة وتفكيك الدقيق

عجن العجين

تقطيع وتشكيل قطع العجين بالآلة

التدقيق النهائي لقطع العجين في مصحح

الخبز في فرن دوار الإنتاج

يوفر مورد المعدات أيضًا خدمات لتطوير الاتصالات الهندسية وتصميم المباني. الانتهاء من العمليتم تنفيذه من قبل فريق بناء من روستوف-نا-دونو وفقًا للمشروع المقدم. يتم شراء المعدات التجارية من مورد إقليمي.

يتم شراء مكونات منتجات المشروع فقط من المنتجين الإقليميين - المزارع. تخضع جميع المنتجات المشتراة لرقابة صارمة على الجودة الواردة ، حيث أن جودة المنتج النهائي تعتمد على خصائصه ، وهو أحد العوامل الرئيسية للقدرة التنافسية للمشروع.

يتم تسليم المنتجات إلى المطاعم من قبل البادئ بالمشروع على سيارته الخاصة. يتم جمع المنتجات وتسليمها للعملاء في خدمة التوصيل بواسطة الخدمة من تلقاء نفسها. يشتري عملاء التجزئة المنتجات في قاعة التداول في المخبز.

6. الخطة التنظيمية

يمكن تقسيم عملية تنفيذ المشروع بأكملها إلى ثلاث مراحل رئيسية: المرحلة التحضيرية ومرحلة النمو ومرحلة النضج. لا تؤخذ في الاعتبار مرحلة الخروج في مرحلة كتابة خطة العمل. يتخذ القائم بالمشروع قرار الخروج من السوق بناءً على تحليل مفصل للوضع الاقتصادي والبيئة التنافسية والنتائج المالية للمشروع وعوامل أخرى.

تستمر المرحلة التحضيرية 4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، يتم تسليم المعدات وتركيبها وتشغيلها. وبالتوازي مع ذلك ، يتم إطلاق حملة إعلانية ، بالإضافة إلى تعيين الموظفين.

تتضمن مرحلة النضج التطوير النشط للمشروع ، وتشكيل مجموعة من العملاء المنتظمين ، حتى الوصول إلى أحجام المبيعات المخطط لها. بعد ذلك تبدأ مرحلة النضج والعمل ضمن المؤشرات المالية المخططة.

تم اختيار الملكية الفكرية باعتبارها الشكل التنظيمي والقانوني للمشروع. بالنسبة للمشروع ، يمكن تطبيق شكل مختلط من الضرائب - لتجارة الجملة للنظام الضريبي المبسط ، لـ بيع بالتجزئةمن خلال منفذها الخاص - UTII. ومع ذلك ، من أجل تبسيط إعداد التقارير ، تم اعتماد شكل واحد من الضرائب - النظام الضريبي المبسط مع موضوع الضرائب "الدخل مطروحًا منه النفقات" (معدل 15٪). يمكنك قراءة المزيد حول اختيار الشكل القانوني وفرض الضرائب على المخابز

يتم تنفيذ جميع الوظائف الإدارية والتنظيمية من قبل بادئ المشروع. لديه جميع المهارات اللازمة في مجال ريادة الأعمال ، فضلاً عن تعليم الطهي وسنوات عديدة من الخبرة في هذا المجال. الشكل التنظيمي والقانوني بسيط - جميع الموظفين يخضعون مباشرة لمنشئ المشروع. يتم تنفيذ وظائف نائب الرئيس من قبل المسؤول ، الذي يتحكم في عمل قاعة التداول ، كما يتلقى الطلبات من عملاء الجملة.

جدول الإنتاج هو خمسة أيام عمل في الأسبوع ، من 09.00 إلى 18.00. قاعة التداول مفتوحة يوميًا من الساعة 10.00 إلى الساعة 21.00.

يخضع عمال الإنتاج - الخبازون والعمال المساعدون - لمتطلبات اختيار صارمة بشكل خاص. مطلوب ما لا يقل عن خمس سنوات من الخبرة في صناعة المخابز ، وكذلك الامتثال لمتطلبات الخصائص الشخصية: المسؤولية ، والرغبة في التعلم.

الجدول 5. التوظيف وكشوف المرتبات

	مسمى وظيفي	الراتب ، فرك.	الكمية ، بيرس.	قدم ، فرك.
إداري
	محاسب
	مدير
صناعي
	عامل انتاج
تجارة
	بائع طابق المبيعات
	المجموع:			196000.00 دولار
	اشتراكات الضمان الاجتماعي:			58800.00 روبل روسي
	الإجمالي مع الخصومات:			254،800.00 دولار

7. الخطة المالية

يتم وضع الخطة المالية للمشروع لمدة خمس سنوات وتأخذ في الاعتبار جميع الإيرادات والمصروفات الخاصة بالمشروع. تشير الإيرادات إلى الإيرادات من الأنشطة التشغيلية. لا يتم توفير الدخل من الأنشطة الاستثمارية وكذلك من بيع الأصول الثابتة في الخطة المالية. الإيرادات من السنة الأولى من تنفيذ المشروع - 29.0 مليون روبل ؛ صافي الربح بعد الضرائب - 11.4 مليون روبل. إيرادات السنة الثانية والسنوات اللاحقة - 36.7 مليون روبل في السنة ، صافي الربح - 15.6 مليون روبل.

تكاليف الاستثمار - 4.6 مليون روبل. تتمثل عناصر التكلفة الرئيسية في اقتناء الأصول الثابتة ، وأعمال التشطيب ، وكذلك تكوين صندوق رأس المال العامل ، والذي يغطي خسائر المشروع حتى يصل إلى الاسترداد. الأموال الخاصة لمبادر المشروع - 2.5 مليون روبل. من المخطط تغطية نقص الأموال من خلال جذب قرض مصرفي لمدة 36 شهرًا بنسبة 18 ٪ سنويًا. يتم سداد القرض شهريًا على شكل أقساط سنوية ، أما الإجازات الائتمانية فهي ثلاثة أشهر.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	اسم	المبلغ ، فرك.
العقارات
	تصميم وتصميم المباني
	الانتهاء من العمل
معدات
	معدات المخابز
	معدات متجر البيع بالتجزئة
الأصول غير الملموسة
	تطوير الموقع
القوى العاملة
	القوى العاملة
	المجموع:	4555604 ₽
	الصناديق الخاصة:	2،500،000.00 روبل روسي
	مطلوب الأموال المقترضة:	2055604 ₽
	مُنَاقَصَة:
	المدة ، الأشهر:

تشمل التكاليف المتغيرة (التصنيعية) تكلفة الحصول على المواد الخام وتوصيلها ، والكهرباء والمياه المستخدمة في عملية الإنتاج ، وكذلك شراء مواد التعبئة والتغليف. البيع بالتجزئة(الجدول 7).

الجدول 7. التكاليف المتغيرة

	المنتج / الخدمة	التكاليف لكل وحدة ، فرك.	هامش التداول ،٪	تكلفة الوحدة ، فرك.
	خبز الموقد في تشكيلة
	سياباتا مع طماطم مجففة
	خبز الحبوب الكاملة في تشكيلة
	خبز فرنسي
	خبز الموقد مع إضافات البذور في تشكيلة
	كرواسون في تشكيلة
	متوسط ​​شيك التجزئة
			المجموع:

تشمل التكاليف الثابتة الإيجار والمرافق والإعلان ومجموعة من التكاليف الأخرى ، بما في ذلك الاستهلاك. يتم تحديد مبلغ استقطاعات الاستهلاك بطريقة القسط الثابت ، بناءً على المصطلح استخدام مفيدالأصول الثابتة والأصول غير الملموسة في خمس سنوات (الجدول 8).

الجدول 8. التكاليف الثابتة

يتم توفير خطة مالية مفصلة في التطبيق. 1.

8. تقييم الأداء

يتم تقييم فعالية وجاذبية الاستثمار للمشروع على أساس تحليل مفصل للخطة المالية ، وكذلك على أساس بسيط و مؤشرات متكاملةالكفاءة (الجدول 1). تُستخدم طريقة الخصم لحساب التغيير في قيمة المال بمرور الوقت. تدفقات نقدية. يتم أخذ معدل الخصم على مستوى المعدل الخالي من المخاطر - يبلغ عائد السندات الحكومية طويلة الأجل 10٪.

فترة الاسترداد البسيطة (PP) والمخفضة (DPP) هي 7 أشهر. صافي القيمة الحالية (NPV) - 5.4 مليون روبل. معدل العائد الداخلي (IRR) - 19٪. مؤشر الربحية (PI) - 1.19. كل هذه المؤشرات تشير إلى فعالية المشروع وجاذبيته الاستثمارية العالية إلى حد ما.

9. الضمانات والمخاطر

لتقييم جميع المخاطر المرتبطة بتنفيذ المشروع ، يتم تقييم جميع العوامل الداخلية والخارجية. ل العوامل الداخليةيمكن أن تُعزى المخاطر إلى كل ما يمكن أن يؤثر سلبًا على جودة المنتج: الوصفة ، تشغيل المعدات ، عمل الأفراد ، المكونات. تسمح المراقبة المستمرة لهذه العوامل من قبل بادئ المشروع بتقليل المخاطر.

تشمل العوامل الخارجية ، أولاً وقبل كل شيء ، تصرفات المنافسين - كلا اللاعبين الحاليين والمحتملين. يعتبر صراع السعر غير معتاد بالنسبة لشريحة السعر هذه ، وبالتالي ، من المفترض أن يحدث النضال في مجال تحسين التشكيلة ، وتقديم منتجات جديدة ، وكذلك تحسين جودة الخدمة. لا يشكل هذا السيناريو تهديدًا للمشروع ، حيث أن صاحب المشروع لديه المهارات اللازمة لتحسين نطاق المنتج باستمرار. مستوى خدمة عملاء التجزئة جيد جدًا. مستوى عال. بالإضافة إلى ذلك ، في مرحلة النمو ، من المتصور تشكيل نشط لمجموعة من العملاء المنتظمين.

10. التطبيقات

المرفق 1

خطة مالية

دينيس ميروشنيشنكو
(ج) - بوابة خطط الأعمال والأدلة لبدء مشروع صغير

احصل على حسابات محدثة لخطة العمل

المخبز الصغير هو مؤسسة تصنع منتجات المخابز وتنفذ مبيعات التجزئة.

يتمثل مفهوم المخبز الصغير في خبز الخبز الطازج وفقًا لوصفات فريدة ، بالإضافة إلى خلق جو منزلي ودافئ يمكن للزوار تناول الطعام فيه دون مغادرة السجل النقدي.

الجمهور المستهدف من المخبز هم سكان المنازل المجاورة ، وكذلك الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم ويفضلون الخبز بدون إضافات صناعية.

الميزة التنافسية الرئيسية للمخبز هي موقعه المناسب ، والذي يسمح له بتغطية منطقتين سكنيتين يبلغ عدد سكانهما حوالي 30 ألف نسمة.

تشتمل تشكيلة المخبز الصغير على ثلاثة مجالات رئيسية: المنتجات القياسية ، والخبز الحصري ، وكذلك الكرواسان الفرنسي. يتكون كل اتجاه من ثلاثة أسماء منتجات. هذا الهيكليسمح لك بتلبية طلب الجمهور المستهدف بأكمله ، وكذلك الحصول على الحد الأدنى من معدات الإنتاج.

متوسط ​​\ u200b \ u200b فحص مخبز صغير هو 100 روبل. يمكن أن تصل النفاذية خلال النهار إلى 1000 شخص ، مما يضمن الوصول إلى الطاقة الإنتاجية الكاملة في غضون 3 أشهر من العمل.

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

الميزة الواضحة لفتح مخبز هي أنه على الرغم من الانخفاض العام في إنفاق الأسرة على السلع والخدمات ، فإن الطلب على الخبز لا يزال مستقرًا. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد أسعار المنتجات المماثلة المستوردة ، ولا تستطيع منتجات المخابز المحلية منافسة منتجات المخابز من حيث الذوق.

في إنتاج المخبوزات ، نركز على جودة المنتجات المستخدمة والحفاظ على الوصفة الفريدة لكل منتج.

عادة ما يكون الخبز المباع في المتاجر الكبيرة لا طعم له ويحتوي على الكثير من الدهون النباتيةوالسكر. أما بالنسبة للمخابز المماثلة ، فهي تركز على صنع الفطائر ولا تحتوي عمليًا على منتجات غذائية في تشكيلتها.

يتم تقديم التشكيلة في ثلاثة مجالات للخبز: المعجنات الفرنسية ، والخبز ذو العلامات التجارية لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، والخبز الروسي. في كل اتجاه ، ننتج ثلاثة أنواع من المنتجات.

3. وصف السوق

ينقسم الجمهور المستهدف من المشروع إلى قسمين:

• سكان المنازل المجاورة الذين يجدون أنه من الملائم شراء المعجنات الطازجة في مخبزنا ؛
• الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا ، يراقبون قوامهم ويهتمون بشراء الخبز ذي العلامات التجارية وفقًا لوصفات فريدة.

يتنافس المخبز مع الشركات المماثلة بالطرق التالية:

• جودة المنتج: من الضروري استخدام مكونات عالية الجودة ووصفة فريدة للطبخ.
• سعر المنتجات: تباع المنتجات النموذجية بمتوسط ​​سعر السوق.
• يتم تقديم التشكيلة في ثلاثة مجالات للخبز: المعجنات الفرنسية ، والخبز ذو العلامات التجارية لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي ، والخبز الروسي الأصلي.
• الموقع: حي سكني (مخبز من نوع ساحة) ، موقف سيارات مناسب (يمكن الوصول إليه من الشارع الرئيسي).
• وجود نافذة في الورشة تسمح للمستهلك بمراقبة عملية تحضير المنتجات

تحليل SWOT لمخبز صغير

قدرات المشروع	نقاط الضعف في المشروع
جودة المنتج يتراوح طَرد موقع القدرة على تغيير نطاق المنتجات ، والاستجابة بمرونة للطلب	نقطة واحدة ، علامة تجارية لا يمكن التعرف عليها عدم وجود خصومات بالجملة من الموردين بسبب انخفاض حجم الإنتاج عدم وجود قنوات إمداد ناضجة
الفرص والآفاق	تهديدات البيئة الخارجية
ستوفر تسوية المنطقة زيادة في مستوى الطلب يسمح حجم المبنى المستأجر في المستقبل بزيادة حجم الإنتاج ، وشراء معدات إضافية ، وكذلك تقديم غرفة تذوق.	عدم وجود علاقات مستدامة مع السلطات التنظيمية زيادة أسعار المواد الخام والمنتجات الأولية

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

يتم بيع البضائع في قاعة التداول. لا يتم توفير تسليم البضائع في مرحلة إطلاق المشروع.

6. الهيكل التنظيمي

في مرحلة إطلاق المخبز ، وكذلك في المرحلة الأولى من التشغيل ، يمكنك الحصول على الحد الأدنى من عدد الموظفين.

مديريراقب تنظيم عملية إنتاج المنتجات وبيعها ، وهو مسؤول عن التشغيل المستمر للمخابز واستكشاف الأخطاء وإصلاحها في الوقت المناسب. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يؤدي وظائف وكيل الشحن ، ويحافظ على إدارة المستندات ، ويقبل النقد كل يوم ، ويحدد استراتيجية تطوير الشركة. نظرًا لأن دوران المخبز في المرحلة الأولية سيكون صغيرًا نسبيًا ، يمكن افتراض أن الجمع بين هذه المهام ممكن في نفس الموقف. يفترض هذا الموقف جدول عمل لمدة 6 أيام من 10.00 - 19.00 مع استراحة غداء مدتها ساعة واحدة.

بائع أمين الصندوقمسؤول عن خدمة العملاء والتعامل النقدي. كل مساء ، يقوم مندوب المبيعات - أمين الصندوق بملء دفتر يوميات خاص يسجل فيه النقد ، كما يحتفظ بسجل لجميع المعاملات مدعومًا بوجود الشيكات. بالإضافة إلى ذلك ، يقبل أمين الصندوق البائع المنتجات النهائية من ورشة العمل ، ويضع البضائع على الرفوف ، ويحافظ على النظام في قاعة التداول. يتزامن يوم عمل البائع - أمين الصندوق مع ساعات عمل المخبز ويستمر من 8.00 - 20.00. لا يتم توفير استراحة الغداء في عمل البائع - أمين الصندوق ، ولكن نظرًا لأن تدفق العملاء ليس موحدًا ، فلديه وقت للراحة. جدول العمل - يومان من العمل بالتناوب مع يومين راحة.

خبازيبدأ الساعة 6:00 صباحًا وينتهي الساعة 4:00 مساءً. يتحكم الخباز بشكل كامل في دورة الإنتاج: من الاحتفاظ بسجلات المواد الخام في المخزون إلى إنتاج المنتجات النهائية. تشمل مسؤولياته أيضًا الحفاظ على النظافة في ورشة العمل ، وشطب المنتجات التالفة في الوقت المناسب ، بالإضافة إلى الاحتفاظ بسجلات لتنظيف غطاء المحرك. جدول عمل الخباز هو يومين عمل بالتناوب مع يومين راحة.

يتكون راتب كل موظف من جزأين: الراتب (مبلغ ثابت) والقطعة (نسبة مئوية من الإيرادات).

في المستقبل ، يتم النظر في إمكانية تقديم حوافز غير مالية إضافية للموظفين الرئيسيين - تدريب إضافي للطهاة.

للإبلاغ ، نعتزم استخدام خدمات محاسب في الاستعانة بمصادر خارجية.

مع زيادة الإنتاج ، فضلاً عن التوسع في الخدمات المقدمة ، ستظهر وظائف شاغرة جديدة في الشركة: سائق ، عامل نظافة ، مسؤول ، طاهي معجنات.

يتم عرض حساب مفصل للرواتب ، مع الأخذ بعين الاعتبار جزء المكافأة واشتراكات التأمين ، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

احسب الاستثمار الأولي المطلوب لبدء مخبز. تبلغ قيمتها 1589811 روبل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكوينها.

معدات:

اسم	كمية	سعر قطعة واحدة	المبلغ الإجمالي
آلة النقدية	1	15 000	15 000
عرض الزجاج	1	25 000	25 000
خزائن لوحدة معالجة الرسومات	1	15 000	15 000
آمن	1	3 000	3 000
خبز	1	250 000	250 000
ثلاجة	1	40 000	40 000
خلاط العجين	1	50 000	50 000
خزانة التدقيق	1	40 000	40 000
الورد المغربل	1	25 000	25 000
طاولة تقطيع العجين	1	35 000	35 000
العجين المغطي بملاءة	1	45 000	45 000
عربة الخبز	1	40 000	40 000
جدول للزوار	2	10 000	20 000
كراسي للزوار	6	2 500	15 000
معدات مكافحة الحريق	1	50 000	50 000
معدات أخرى	1	50 000	50 000
المجموع:			718 000

مفتاح نجاح أي شركة صغيرة هو وجود طلب مستمر وتكرار المبيعات. تتوافق هذه المتطلبات تمامًا مع إنتاج منتجات المخابز المختلفة: يشتري المواطنون هذه المنتجات يوميًا ويأكلونها بسرور كبير. علاوة على ذلك ، لا يقتصر الكثيرون على الخبز فقط ، ويضيفون الكعك والفطائر والحلويات الأخرى إلى قائمة التسوق.

حتى بالنسبة للمبتدئين ، فإن مزايا المخبز الصغير كعمل تجاري واضحة: من خبرة شخصيةيترتب على رواد الأعمال أن استهلاك الخبز والمعجنات الأخرى اليوم لا يزال مرتفعا بشكل ثابت على الرغم من انخفاض القوة الشرائية للسكان. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن أن تنافس المنتجات المستوردة منتجات الشركات الصغيرة بسبب العمر الافتراضي المحدود ، وتعمل المخابز المحلية الكبيرة في قطاع سوق مختلف قليلاً ، وتنتج بشكل أساسي ميزانية و الأنواع الجماعيةالخبز حسب الوصفات القياسية.

ميزات الأعمال

كيف تفتح مخبز صغير ، من أين تبدأ؟ بادئ ذي بدء ، يجب على رائد الأعمال التفكير في الشكل الأمثل للمشروع بالنسبة له.

حسب طريقة تنظيم الإنتاج يميزون:

1. مخابز دورة كاملة. في هذه الحالة ، تبدأ العملية التكنولوجية بشراء الدقيق وتنتهي ببيع المنتجات النهائية لتجار الجملة أو المستهلكين النهائيين. مطلوب استثمارات رأسمالية كبيرة لتجهيز المشروع ، ومع ذلك ، فإن ربح صاحب المشروع هو الحد الأقصى ؛
2. المخابز التي تعمل على المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، يكون العبء المالي على صاحب العمل أقل قليلاً ، حيث يمكنك فتح مخبز صغير دون شراء بعض الوحدات باهظة الثمن. ومع ذلك ، فإن دخل المؤسسة باستخدام عجينة جاهزة، يصبح أيضًا أكثر تواضعًا ؛
3. مخابز ذات امتياز. من الأسهل بالنسبة للمبتدئين الذين ليس لديهم خبرة في هذه الصناعة استخدام أحد عروض الامتياز للحصول عليها عمل جاهزخطة مخبز صغير ونموذج تكنولوجي مثبت. بطبيعة الحال ، سيتعين استخدام جزء من الأرباح لدفع الإتاوات ؛
4. الإنتاج المنزلي. باستخدام كميات صغيرة من الخبز ، يمكنك حتى صنع الخبز والكعك في مطبخك الخاص. ومع ذلك ، سيتعين على صاحب المشروع العمل تحت الأرض ، لأنه من المستحيل بشكل قانوني فتح مخبز صغير في المنزل يفي بمتطلبات القانون.

بالإضافة إلى ذلك ، قبل وضع خطة عمل لمخبز صغير ، تحتاج إلى تحديد الجمهور المستهدف الرئيسي واختيار أفضل مجموعة منتجات له. في المستقبل ، سيمكن هذا الحل من تجميع قائمة بالمعدات الضرورية وتطوير استراتيجية تسويق فعالة.

يمكن أن تعمل الشركة على النحو التالي:

1. يونيفرسال بيكري. تنتج منتجات مصممة لجمهور مستهدف واسع. يشمل النطاق القمح و خبز الجاوداروالأرغفة والخبز الفرنسي والفطائر والبسكويت والكرواسون والكعك ومنتجات المخابز الأخرى ؛
2. بوتيك الخبز. في المدن الكبيرة ، ستهتم بالتأكيد فئة معينة من المستهلكين بأنواع الخبز باهظة الثمن - الحبوب ، الغذائية ، المصنوعة وفقًا للوصفات الوطنية أو الغريبة ؛
3. مخبز يخدم مؤسسات تقديم الطعام. المشترون الرئيسيون لمنتجات هذه المؤسسة هم الفنادق والمطاعم والمقاهي والمؤسسات الأخرى التي تقدم لزوارها أطباق غير عادية أو ذواقة ؛
4. باكيري. إذا كنت ستفتح مخبزًا صغيرًا ، فيمكن تنظيم العمل بهذا الشكل الأوروبي الشهير ، والذي يتضمن مزيجًا من الإنتاج ومقهى صغير. هنا لا يبيعون المعجنات الطازجة فحسب ، بل يبيعون أيضًا القهوة والشاي والمشروبات ، كما يوفرون طاولات لتناول هذه المنتجات ؛
5. مخبز متخصص. يركز بعض رواد الأعمال جهودهم حصريًا على إنتاج نوع واحد من المنتجات - على سبيل المثال ، الخبز الوطني ، والكعك ، واللافاش ، ومنتجات مرضى السكر ؛
6. مخبز تقليدي. يمكنك فتح مخبز صغير من الصفر باستخدام التقاليد القديمةخبز الخبز في فرن يعمل بالحطب. مثل هذا المنتج مكلف للغاية ومطلوب بشدة بين مؤيدي أسلوب الحياة الصحي.

مزايا وعيوب الأعمال

نظرًا لاهتمامهم بإمكانية كسب المال من إنتاج منتجات المخابز ، فإن رواد الأعمال أولاً وقبل كل شيء ينتبهون إلى وجود طلب مستمر: يشتري العديد من العملاء المنتجات الطازجة يوميًا. بجانب:

• يمكنك اختيار التنسيق المفضل للمؤسسة بشكل مستقل وتطوير وصفات فريدة ؛
• لن يضطر المبتدئ إلى إنشاء نموذج خاص به ، نظرًا لوجود عدد كافٍ من الأمثلة على خطط أعمال المخابز الصغيرة من البداية على الإنترنت ؛
• يعد الخبز من أهم الضروريات ؛
• شكرا ل أحجام صغيرةيمكن لرجل أعمال المخبوزات التحكم الكامل في تصنيع وتسويق المنتجات ؛
• الإنتاج مرن ومتحرك - يسهل توسيع الخط أو إعادة تكوينه وفقًا للطلب المتغير ؛
• يحتل المخبز الصغير مساحة منفصلة ركن التسوقدون التنافس مباشرة مع المخابز الكبيرة ؛
• يمكن لرائد الأعمال الاعتماد على المساعدة المالية ، لذا فهي واقعية تمامًا.

لسوء الحظ ، فإن العديد من الوافدين الجدد في عملية اتخاذ قرار بناء مخبز يقتصرون على دراسة المزايا ، على الرغم من أن هذا العمل يتميز أيضًا ببعض العيوب ، وأحيانًا تكون مهمة جدًا:

• تصل المؤسسة إلى طاقتها المخططة فقط بعد بضعة أشهر ، بينما تنشأ التزامات الإيجار والأجور والمرافق والضرائب من الأيام الأولى للعمل ؛
• يجب أن يعمل المخبز سبعة أيام في الأسبوع ، وأحيانًا حتى في الوردية الليلية ؛
• يخضع استهلاك الخبز للتقلبات الموسمية ؛
• يقتصر العمر الافتراضي للمنتجات على عدة أيام ؛
• تجذب الصناعة انتباه السلطات التنظيمية ، وبالتالي يجب على صاحب المشروع جمع الكثير من المستندات لفتح مخبز صغير.

يتراوح

رجل أعمال يريد فتح مخبز صغير من الصفر ، تعليمات خطوه بخطوهتقدم لإيلاء اهتمام خاص لمجموعة المنتجات. من الواضح ، عند الاعتماد على جمهور الشباب ، ستكون هناك حاجة لأنواع غير عادية من الخبز ، بينما يفضل كبار السن منتجات المخابز الكلاسيكية. باستخدام معدات الخبز القياسية ، يمكنك إنتاج:

• الخبز الكلاسيكي من أصناف مختلفة - القمح والجاودار والنخالة ؛
• منتجات الخبز الأخرى - شرائح أرغفة ، خبز بالثوم ، باكيت ، أرغفة ، خبز فرنسي مع حشوة ؛
• المنتجات الغذائية المصنوعة من دقيق الجاودار ، خليط من الحبوب ، بدون خميرة ؛
• المنتجات المضاف إليها الفواكه المجففة والكمون والسمسم وبذور اليقطين.
• المعجنات الحلوة - الفطائر والكعك والكعك والجبن والفطائر والكرواسون ؛
• الحلويات - خبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات والكعك.

تسجيل مخبز

بالنسبة للمؤسسة التي لديها مالك واحد ، يعتبر رائد الأعمال الفردي الشكل الأمثل للملكية. حقًا، رجل أعمال فردييمكن التمتع بمزايا مختلفة وتقديم التقارير في شكل مبسط. كنظام ضريبي ، سيتعين عليك الإشارة إلى النظام الضريبي المبسط بمعدل 15٪ ، نظرًا لأنه من المستحيل تطبيق UTII أو PSN لمؤسسات التصنيع التي لا تقدم خدمات تقديم الطعام.

يتطلب تنظيم إنتاج المخبوزات الحصول على تصاريح وموافقات قياسية ، وكذلك الأمر بالنسبة لجميع المؤسسات التي تعمل في مجال المنتجات الغذائية: يمكن تسريع عملية تسجيلها من خلال الاتصال بشركة متخصصة.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مخبز صغير:

1. إذن للقيام بأنشطة من Rospotrebnadzor ؛
2. اختتام SES بشأن امتثال الإنتاج لمتطلبات النظافة ؛
3. اختتام الهيئة العامة للرقابة على الحرائق بشأن التزام الورشة بمتطلبات السلامة من الحرائق ؛
4. شهادات تسجيل SPDوالتسجيل في دائرة الضرائب الفيدرالية ؛
5. برنامج مراقبة الإنتاج الصحي ؛
6. اتفاقيات تطهير وإبادة القوارض والحشرات.
7. جواز سفر صحي وعقد تجهيز عربة خبز ؛
8. عقود وسجلات لتصدير النفايات الصلبة والعضوية ؛
9. اتفاق بشأن إعادة تدوير المصابيح الفلورية ؛
10. مجلة المحاسبة للمطهرات.
11. عقد خدمات غسيل الملابس.

نظرًا لزيادة مخاطر الحريق في الإنتاج ، يجب على صاحب المشروع تعيين وتدريب الموظفين المسؤولين عن الامتثال للقواعد في إقليم الشركة ، وكذلك إعداد التعليمات المناسبة.

ما هي المستندات المطلوبة لمخبز صغير وفقًا لمتطلبات خدمة مراقبة الحرائق الحكومية:

• تعليمات الامتثال لقواعد السلامة الخاصة بورشة العمل ؛
• تعليمات بشأن الامتثال لقواعد السلامة في المكاتب وغرف المرافق ؛
• خطة الإخلاء و أرقام الهواتفاستدعاء وزارة حالات الطوارئ ؛
• دفاتر طفايات الحريق وتدريب الموظفين ؛
• مؤشرات فئة خطر الحريق للمباني (الموجودة على الأبواب).

أخيرًا ، يجب أن تتضمن خطة عمل مخبز صغير من الصفر الحصول على إعلان مطابقة للمنتجات وفقًا لمتطلبات TR TS 021/2011. يتم إصدار هذا المستند ، الذي يسمح لك ببيع منتجات المخابز بشكل قانوني تمامًا ، على أساس نتائج أبحاث الخبز التجريبية في مراكز إصدار الشهادات الخاصة أو العامة.

غرفة الإنتاج

إذا كنت ستبدأ خبز الخبز ، فمن المستحسن توفير إمكانية تجارة التجزئة: العمل مع مشتري الجملة بأسعار خاصة ليس مربحًا دائمًا للمؤسسات الصغيرة. لذلك ، فإن أول شيء تحتاجه لفتح مخبز صغير هو موقع جيد.

المعايير الرئيسية للتقييم خيارات مختلفةمأخوذة في عين الأعتبار:

1. نفاذية عالية. من المستحسن أن يكون لديك مركز تسوق أو تجاري قريب ، كبير مؤسسة تعليميةأو السوق أو أي نقطة أخرى لجذب العملاء ؛
2. سهولة النقل. يفضل أن يقع المخبز بالقرب من محطات الحافلات النقل العامومحطات المترو.
3. حالة المبنى جيدة. خلاف ذلك ، سيكون من الضروري إصلاح ليس فقط ورشة العمل ، ولكن أيضًا الواجهة ، وكذلك لتحسين المنطقة المحيطة ؛
4. إمكانية الحفظ. في بعض الأحيان في إطار العمل يمكنك الحصول على مبنى بلدي على عقد إيجار تفضيلي.

هل يمكنك التحدث عن كيفية فتح مخبز صغير في منزل خاص؟ هذا محظور بموجب القانون ، ومع ذلك ، في بعض الحالات ، بالنسبة للمؤسسات التي تنتج ما يصل إلى 1000 كجم من المنتجات يوميًا ، يُسمح بوضع ورشة عمل في ملاحق للمباني السكنية ، بشرط أن تكون الأنظمة الهندسية الخاصة بها مستقلة تمامًا.

على الرغم من وجود العديد من خطوط الإنتاج مبتدأتتطلب فقط 25-40 مترًا مربعًا للوضع ، يجب اختيار مساحة لا تقل عن 100 متر مربع للغرفة. في مثل هذه المساحة ، يمكنك تجهيز:

• متجر الإنتاج
• مستودع الدقيق والمواد الخام الأخرى ؛
• مستودع المنتجات النهائية ؛
• حمام للموظفين.
• غرفة خلع الملابس للموظفين ؛
• غرفة العشاء؛
• مكاتب إدارية؛
• غرفة تجارية صغيرة.

من أجل إصدار تصاريح للمخابز الصغيرة بسرعة وسهولة ، في مرحلة تجهيز ورشة العمل وإصلاحها ، من الضروري اتباع جميع المتطلبات واللوائح الصحية بعناية. لذا:

1. لا يمكن تحديد موقع الإنتاج في الطابق السفلي أو في الطابق السفلي ؛
2. يجب أن تكون الغرفة متصلة بالمرافق ؛
3. في حالة عدم وجود الماء الساخن ، من الضروري توفير تسخين المياه ؛
4. يجب أن توفر الشبكة الكهربائية الطاقة اللازمة لتشغيل الجهاز بهامش 20-25٪ ؛
5. جدران وسقف الورشة مغطاة ببلاط السيراميك أو الدهانات اللاصقة التي تسمح بالتنظيف الرطب بانتظام ؛
6. يجب أن تكون الأرضية مغطاة بمادة ناعمة وحتى مقاومة للماء ؛
7. يجب أن تكون جميع مواد التشطيب حاصلة على شهادات صحية ؛
8. قبل كل باب يؤدي إلى ورشة العمل ، من الضروري وضع حصيرة خاصة مبللة بمطهر ؛
9. في المستودعات ، من الضروري توفير التدفئة والتهوية (درجة الحرارة الدنيا المسموح بها - 8 درجات مئوية ، والرطوبة القصوى - 75 ٪) ؛
10. يجب أن تكون جدران وأرضيات المستودعات ناعمة وخالية من الشقوق ؛
11. لا تقم بتخزين المطهرات المنزلية ، وكذلك المواد الأخرى ذات الرائحة النفاذة في نفس الغرفة مع المواد الخام أو المنتجات النهائية ؛
12. يجب ألا تتداخل تدفقات إنتاج المواد الخام والمنتجات النهائية.

يفسر الموقف السلبي للسلطات تجاه مسألة ما إذا كان من الممكن فتح مخبز صغير في المنزل إلى حد ما من خلال حقيقة أن المؤسسة ، من وجهة نظر خدمة الإطفاء ، تنتمي إلى أشياء معرضة للخطر من حريق بل وانفجار.

تفرض هيئة الرقابة الحكومية متطلبات إضافية على المباني:

1. يجب تركيب أجهزة إنذار الحريق وطفايات الحريق في الورشة ؛
2. من الضروري قياس مقاومة العزل للأسلاك الكهربائية بانتظام ؛
3. يجب أن تكون جميع أجهزة الإضاءة في الورشة مقاومة للانفجار ؛
4. يجب ترتيب مخرج إضافي للحريق في الغرفة ؛
5. يجب فصل الغرف ذات فئات مخاطر الحريق المختلفة عن طريق أقسام مقاومة للحريق من الفئة المناسبة ؛
6. يتم وضع لافتات على أبواب المستودعات والورش تشير إلى مخاطر الحريق.

معدات المخابز الصغيرة

عادة ما يتفاجأ المبتدئون الذين يحسبون تكلفة فتح مخبز صغير من الصفر بالتكلفة الباهظة لمعدات المخابز. ومع ذلك ، يؤدي التوفير في المعدات إلى تدهور جودة المنتج ، مما يؤثر بشكل مباشر على الربحية الإجمالية للمؤسسة. كحل أخير ، يمكنك شراء وحدات مستعملة في بحالة جيدة. للعمل سوف تحتاج:

تجهيز مخبز صغير بسعة 1000 كيلو جرام في اليوم

اسم	سعر	الكمية	مجموع
معدات الورش
فرن دوار	627000	1	627000
خزانة التدقيق	240000	1	240000
عجانة بسرعتين	245200	1	245200
الورد المغربل	25500	1	25500
مظلة تهوية	11000	1	11000
العجين المغطي بملاءة	57000	1	57000
بالوعة قسم واحد	4000	1	4000
حوض من قسمين	8000	1	8000
فريزر أفقي	24000	1	24000
خزانة التبريد	37700	1	37700
طاولة الحلويات	19500	1	19500
جدول الإنتاج	5200	2	10400
عربة الفرن	12000	4	48000
موازين الحصة	5300	2	10600
رف	8000	3	24000
صينية خبز مسطحة	680	34	23120
ورقة الخبز متموجة	1700	17	28900
شكل الخبز المقطعي	750	54	40500
قفازات الخبز	1900	2	3800
أداة صغيرة	–	–	10000
مصباح مقاوم للانفجار	3700	8	29600
إنذار حريق	25000	1	25000
طفايات الحريق	1200	2	2400
صينية خبز خشبية	250	25	6250
حصيرة التطهير	720	4	2880
متجر معدات الأرضيات
رف الخبز	22000	2	44000
عداد	6000	2	12000
آلة النقدية	14000	1	14000
خروف	1500	4	6000
لوحه اعلانات	25000	1	25000
معدات المكتب
طاولة المكتب	3000	2	6000
كرسي للموظف	1000	4	4000
حاسوب	18000	2	36000
طابعة أو طابعة متعددة الوظائف	9000	1	9000
جهاز التوجيه	2000	1	2000
خروف	1500	3	4500
قناة اتصال ISP	2000	1	2000
الأدوات المكتبية	–	–	10000
رف المستندات	5000	1	5000
معدات غرفة المرافق
طاولة الطعام	3000	1	3000
كرسي	1000	6	6000
غلاية كهربائية	1200	1	1200
الميكروويف	2500	1	2500
خروف	1500	2	3000
خزانة ملابس من قسمين	5000	3	15000
المعدات والمعدات الأخرى
وزرة	350	10	3500
حمام	15000	1	15000
شاحنة الخبز	630000	1	630000
المجموع:			2423050

من الواضح أن فتح مخبز صغير يكاد يكون في المتناول. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور على عروض في السوق تسمح لك ببدء خبز الخبز على نطاق أكثر تواضعًا: إذا رفضت تجهيز المتجر وتسليم المنتجات إلى مشتري الجملة ، فإن الاستثمار في شراء المعدات بحد أدنى لن تتجاوز الإنتاجية 400-500 ألف روبل.

طاقم عمل

لذلك ، قرر صاحب المشروع: "أريد أن أفتح مخبزًا صغيرًا". نظرًا لأنه لا يمكنه العمل إلا بشكل مستقل في المنزل ، فسيتعين عليه البحث عن موظفين معينين ، وسيعتمد عددهم على قدرة المعدات. لإنتاج الخبز وبيعه تحتاج إلى:

• التقني. تشمل مهامه تطوير وصفات جديدة ، وتحديد التكاليف ، ومراقبة عمل المخبز ، وإدارة أعمال موظفي الدعم ؛
• خباز. تعمل مباشرة في تصنيع المنتجات ، وتتحكم في أرصدة المستودعات وشحن البضائع إلى المتجر أو وكيل الشحن ؛
• بائع أمين الصندوق. يقبل المنتجات من ورشة العمل ، ويضعها في واجهات العرض ، ويبيعها لعملاء التجزئة ، ويحتفظ بسجلات المعاملات النقدية ؛
• سائق توصيل. قبول البضائع لتسليمها إلى المحلات التجارية والمقاهي ، وتوصيلها إلى النقاط ، وتحصيل المدفوعات من العملاء ؛
• محاسب. مع عدد قليل من العمليات ، يمكن التعامل مع هذا العمل من قبل موظف خارجي.

ملاك المخبز

مسمى وظيفي	مرتب	الكمية	مجموع
تقني إنتاج	35000	2	70000
خباز	30000	4	120000
بائع أمين الصندوق	25000	2	50000
سائق شحن	30000	2	60000
عاملة النظافة	25000	1	25000
أقساط التأمين	–	–	97500
خدمة المحاسبة	–	–	5000
المجموع:			427500

من بين متطلبات الموظفين ، يجب ذكر التوافر الإلزامي للكتب الصحية والفحوصات الطبية المنتظمة. بالإضافة إلى ذلك ، يحظر العمل مع المنتجات في وجود المجوهرات أو الزخارف الأخرى.

شراء المواد الخام

المادة الخام الرئيسية للمخابز هي الدقيق. بالنسبة للمنتجات الغنية ، يوصى باستخدام أعلى درجة فقط ، بينما يُسمح باستخدام الدرجة الأولى أيضًا في بعض أنواع الخبز. عند حساب استهلاك الدقيق ، يجب افتراض أن الكسر الكتلي في المنتج النهائي هو 70٪: الجزء الآخر يتم احتسابه بمواد مضافة مختلفة.

عند دراسة كيفية فتح مخبز صغير من الصفر خطوة بخطوة ، يجب الانتباه إلى مسألة العثور على الموردين. لا يُنصح بالعمل مباشرة مع مطاحن الدقيق: أولاً ، من غير المحتمل أن يكون هذا الحجم الصغير من المشتريات محل اهتمام شركة تصنيع كبيرة ، وثانيًا ، قد يتضح أن سعر قطع التجزئة الصغيرة غير مربح لرجل أعمال. لذلك ، من الأفضل البحث عن اتصالات بين الوسطاء الذين يقدمون شروط تعاون مرنة.

يبدو أن الإستراتيجية المماثلة هي الأكثر فعالية عند شراء مكونات أخرى - السمن ، الملح ، السكر ، الفانيلين ، زيت نباتيومضافات الحبوب والحلويات ومسحوق الخبز. يمكن تحديد الكميات المطلوبة من المواد الخام بعد الموافقة على التشكيلة وإعداد الخرائط التكنولوجية.

تنظيم المبيعات

مثل أي عمل آخر جاهز ، يصبح المخبز الصغير مربحًا فقط إذا كانت هناك قنوات توزيع ثابتة ، وهذا ينطبق بشكل خاص على المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المدى القصيرتخزين.

لبيع منتجات المخبوزات يمكنك:

• التفاوض بشأن التعاون مع منافذ البيع بالتجزئة أو مؤسسات تقديم الطعام ؛
• افتح شبكة من أكشاك الخبز الخاصة بك ؛
• تنظيم بيع المنتجات مباشرة في المخبز.

يمكن لرجل الأعمال نفسه ومدير المبيعات المعين المشاركة في ترويج المنتج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التفاوض مع أصحاب المتاجر ، وتزويدهم بكتيبات مع قوائم الأسعار ، والاتصال بنقاط جديدة مع اقتراح للتعاون. بالنسبة إلى الأحداث التي تهدف إلى الترويج للمخابز بين عملاء التجزئة ، فهناك عدد قليل من الخيارات هنا:

• من الضروري توزيع النشرات بانتظام على سكان المنازل المجاورة ؛
• يُنصح بترتيب التذوق بشكل دوري في مراكز التسوق المجاورة ؛
• يمكنك وضع عدة إعلانات أو لافتات في شوارع المدينة ؛
• أيضًا ، لن تتداخل العروض الترويجية والخصومات المختلفة للهدايا ؛
• تأكد من الإعلان عن عربة خبز المخبز.

استثمار رأس المال

كم يكلف فتح مخبز صغير من الصفر؟ لحساب مبلغ الاستثمار الأولي ، من الضروري مراعاة جميع بنود الإنفاق ، بما في ذلك الشراء الأول للمواد الخام ودفع الإيجار لفترة إصلاح وتركيب المعدات:

استثمارات مالية

اسم	المبلغ ، فرك.
تسجيل IP	800
الحصول على أذونات	5000
الحصول على إقرار المطابقة	12000
تجديد المباني	200000
معدات المخابز	2423050
الإيجار للشهر الأول	50000
فتح حساب جاري	2000
تكاليف التسويق	25000
المصروفات الإدارية	10000
شراء مواد أولية لمدة شهر	390680
المجموع:	3118530

وبالتالي ، يبدو أن الاستثمارات في إنشاء مخبزك الخاص مهمة للغاية: رجل الأعمال الذي لا يملك مبلغًا يتراوح بين مليونين وثلاثة ملايين روبل هو أفضل حالًا في استكشاف الآخرين.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج منتجات المخابز ينتمي إلى فئة الطاقة المكثفة ، خاصة عند استخدام الفرن الكهربائي. عند وضع خطة عمل لمخبز صغير مع الحسابات ، من الضروري مراعاة تكاليف دفع الكهرباء بشكل منفصل لتنسيقها مع المالك وتجنب تحويل مبلغ فواتير الخدمات إلى مفاجأة غير سارة.

استهلاك الكهرباء اليومي في المخبز

نوع من المعدات	الطاقة ، كيلوواط	دورة ، ساعة.	استهلاك الطاقة ، كيلوواط ساعة
فرن دوار	39,0	12	468
خزانة التدقيق	4,5	12	54
عجانة بسرعتين	1,8	4,5	8,1
الورد المغربل	0,3	1,5	0,45
العجين المغطي بملاءة	0,4	4,5	1,8
معدات التبريد	0,8	24	19,2
إضاءة	2,0	6	12
معدات المكتب	1,5	10	15
الإجمالي في اليوم:			578,55

وفقًا لمتوسط ​​التعريفات السارية على أراضي الاتحاد الروسي ، ستكون التكلفة الشهرية لدفع ثمن الكهرباء حوالي 78000 روبل. بناءً على هذه البيانات ، يمكنك تحديد التكاليف الحالية لمشروع صغير:

مصاريف تشغيل المخبز

الإيرادات التجارية

هل تتساءل عما إذا كان من المربح فتح مخبز صغير؟ لإجراء تقييم تقريبي لربحية المؤسسة ، من الضروري حساب متوسط ​​التكلفة لمجموعة المنتجات بأكملها ، مع مراعاة هيكل المبيعات ومراعاة إنتاجية الخط ، والتي تكون في هذه الحالة 108 أرغفة قياسية من الخبز في الساعة (حوالي 85 كجم من المنتجات ، أو 1000 كجم من المنتجات في كل وردية).

تكلفة الانتاج

منتج	التكلفة ، فرك.	السعر ، فرك.	الربح ، فرك.	حصة المبيعات ،٪
خبز الجاودار	12,6	30	17,4	20
خبز رأس المال	13,5	40	26,5	40
خبز غذائي	20,3	70	49,7	2
رغيف شرائح	10,3	10	29,7	25
الرغيف الفرنسي	12,5	30	17,5	5
كيك	24,2	60	35,8	2
بولكا	14,3	40	25,7	3
معجنات حلوة	19,6	50	30,4	3
متوسط ​​الحجم:	13,02	38,8	25,78	100

متوسط ​​هوامش الربح 198٪. بافتراض أنه سيتم بيع المنتجات دون أي أثر ، فمن الممكن حساب المؤشرات الاقتصادية الأساسية وتحديد ما إذا كانت أعمال المخابز الصغيرة مربحة بشكل موثوق:

فيديوهات ذات علاقة

في الختام ، يمكننا تقديم بعض النصائح للمبتدئين من رواد الأعمال الذين أتقنوا هذا بالفعل وحققوا بعض النجاح:

1. بالنظر إلى مقدار المال اللازم لفتح مخبز صغير ، فمن الأفضل أن تبدأ بأحجام صغيرة. زيادة السعة أكثر فعالية من حيث التكلفة بدلاً من إجبار المعدات على العمل بنصف حمولة ؛
2. من الممكن زيادة التعرف على المنتجات وجذب المشترين من خلال استخدام الأسماء الأصلية والأشكال غير القياسية للخبز ؛