نفتح أعمال المطاعم الخاصة بنا. كيف تكتب خطة عمل لفتح مطعم

الاستثمارات الرأسمالية: 4،400،000 روبل ،
متوسط الدخل الشهري: 1،670،000 روبل ،
صافي الربح: 287 ألف روبل.
الاسترداد: 24 شهرًا.

هدف:حساب جدوى الاستثمار بفتح مطعم في مركز تسوق وترفيهي.

وصف موجز للمشروع

سيقدم المطعم لزواره مجموعة واسعة من الأطباق الأوروبية. سيحتوي الفندق على بار يقدم مجموعة واسعة من المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.

المساحة الإجمالية للمؤسسة: 385 متراً مربعاً. م
مساحة الإنتاج: 180 مترا مربعا. م.
مساحة المباني للزوار: 205 متر مربع. م
طاقم العمل: 14 فردًا في كل وردية
عدد المقاعد: 60

مبادر المشروع

مقاول هذا العملخطة المطعم هي IP Smirnov A.G. ، الذي كان رائد أعمال منذ عام 2009 ، النوع الرئيسي من النشاط هو خدمات تقديم الطعام (يمتلك على أساس عقد إيجار نقطتان تقديم الطعام).

مبررات المشروع

في المدينة "ن"(عدد سكانها 230 ألف نسمة) في 15 أبريل 2013 ، من المخطط افتتاح مركز تسوق وترفيهي من خمسة طوابق "بابل -5" ، بمساحة إجمالية قدرها 12000 متر مربع.

بالإضافة إلى المحلات التجارية والبوتيكات ، سيشمل مركز التسوق والترفيه Vavilon:

سينما ثلاثية الأبعاد (3 صالات) ،
منطقة الماكولات السريعة،
منطقة لعب الاطفال.

لا توجد منشآت تجارية مماثلة في مدينة "N" ، ومن المتوقع أن تكون يومياً (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع و العطل) سيزور المركز التجاري عدد كبير من المشترين.

في هذا الصدد ، يعتقد صاحب المشروع أن إطلاق مطعم في منطقة قاعة الطعام هو استثمار واعد.

حدود المنتج

سلطات ومقبلات باردة
ثاني أطباق ساخنة ومقبلات ساخنة
حلويات ، آيس كريم
المشروبات الكحولية وغير الكحولية

يقع المطعم في الطابق الخامس من مركز التسوق (منطقة قاعة الطعام). يقع المستودع في الطابق الأرضي من المول. سيتم توصيل الأطعمة والمشروبات إلى المطبخ باستخدام مصعد الشحن.
تشمل مرافق الإنتاج:

مناطق الحصاد (محلات اللحوم والأسماك والخضروات)
أقسام ما قبل الطهي (بارد وساخن)
منطقة لغسيل المطبخ وأدوات المائدة.
المباني الإدارية

تقع مواقع الإنتاج (ورش العمل) وفقًا لتسلسل مراحل الطهي ، والتي تستثني تمامًا:

عبور تدفق المواد الخام والوجبات الجاهزة ،
أطباق قذرة ونظيفة ،
مسارات للعمال والزوار.

ساعات عمل المطعم: 12: 00-24: 00

مخطط حركة تدفقات السلع الأساسية

تدفقات نقدية

تدفقات السلع

موردي المواد الغذائية
(دقيق ، لحم ، سمك ، فواكه ، خضروات ، إلخ.)

IP Smirnov A.G.
خدمات المطاعم
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

زوار المطعم
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية.

موردي المشروبات والعصائر الكحولية وغير الكحولية.

LLC "فوستوك"
المؤسس: Smirnov A.G. (100٪)
بيع المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

رعاة البار
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية

الشكل التنظيمي ونظام الضرائب

طاقم عمل

إجمالي موظفي الشركة 23 شخصًا ، وطريقة العمل في نوبات ، اثنان بعد اثنين ، يعمل 11 شخصًا في مناوبة.

نظام الأجور: الجزء الثابت والمتميز. سيتم ترتيب جميع الموظفين رسميًا. من كشوف المرتبات (من الجزء الثابت) ستدفع الاشتراكات الاجتماعية.

خطة تنفيذ المشروع

جدول افتتاح المطعم

اسم المرحلة	13 يناير	13 فبراير	13 مارس	أبريل 13
تسجيل الأنشطة في IFTS (IP + LLC)
إبرام عقد الإيجار
طلب مشروع تصميم ، مشروع فني لمؤسسة
دفع ثمن المعدات والأواني والمخزون والأثاث (50٪ دفعة مقدمة)
ترخيص بيع المشروبات الكحولية
إصلاح وتجهيز مباني المطعم (الإضاءة ، علامات الطلب ، الديكور)
توظيف
الدفعة النهائية للمعدات والأواني والمخزون والأثاث
تركيب وتركيب المعدات

تمرين
إبرام العقود مع الموردين لإزالة المخلفات الصلبة
ترتيب الأثاث والتشغيل التجريبي
إخطار Rospotrebnadzor في بداية الأنشطة
بداية النشاط

سيتم التحكم في كل مرحلة من مراحل افتتاح المطعم من قبل صاحب العمل. من المقرر أن يتم تعيين المدير في فبراير ، وستشمل مهامه التحكم التشغيلي في العمل. من المخطط أن يستغرق فتح المؤسسة 3 أشهر.

تقدير التكلفة الإجمالية لتنفيذ المشروع

تحتوي خطة عمل المطعم مع الحسابات على التقدير أدناه ، والذي يجب أن يؤخذ كمثال فقط للتجميع ، وستعتمد الأرقام الفعلية على وضعك الفردي.

بند المصروفات	مقدار النفقات ، فرك.
تسجيل الأنشطة في دائرة الضرائب الفيدرالية ، ومساهمة رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة ، والحصول على ترخيص الكحول ، وفتح حساب جاري
طلب التصميم والمشروع الفني للمطعم
الإصلاح والديكور ، إحضار المباني وفقًا لمتطلبات RosPotrebNadzor ، الإضاءة ، اللافتة
شراء المعدات (معدات المطبخ ، جهاز تسجيل النقدية ، خط التوزيع ، شريط السلطة ، محطة الطلبات)
شراء الأطباق والأدوات المنزلية
شراء أثاث (طاولات ، كراسي ، علاقات ، إلخ.)
تطوير TI و TU للأطباق
شراء المواد الغذائية والمشروبات
نفقات أخرى
القوى العاملة(تمويل الأنشطة قبل الوصول إلى الاسترداد)
المجموع	4 400 000

إجمالي الاستثمار في افتتاح المطعم 4.4 مليون روبل. يشمل هذا المبلغ جميع التكاليف اللازمة ، بما في ذلك تكاليف أنشطة التمويل للوصول إلى الاكتفاء الذاتي. تتم جميع الاستثمارات على حساب المدخرات الشخصية لمبادر المشروع.

مؤشرات الأداء المالي المخطط لها لعامي 2013 و 2014

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2013 ، بالألف روبل.

	1 مترا مربعا 13 سنة	2 مترا مربعا 13 سنة	3 أمتار مربعة 13 سنة	4 أمتار مربعة 13 سنة
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
تحقيق أسعار الشراء (تكاليف الغذاء)
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات

المدفوعات الجماعية


نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2014 ، بالألف روبل.

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
بيع الملابس بأسعار الشراء
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات

المدفوعات الجماعية

مصاريف ادارية (اتصالات وانترنت ونقد وخدمات تسوية)
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

BDRيعكس النتيجة الفعلية للنشاط. يتم إجراء جميع الحسابات بطريقة متحفظة: يتم توقع مبلغ الإيرادات بناءً على القيم الدنيا ، وعلى العكس من ذلك ، يكون جانب الإنفاق هو الحد الأقصى.

جزء الإنفاق

نفقات المطعم المجموعات التاليةالتكاليف:

المصروفات العامة

تكلفة الأطباق المباعة

متوسط الترميز لـ وجبات جاهزة 200-300٪ للمشروبات حوالي 70٪ والقهوة والشاي 500-700٪ والحلويات والآيس كريم من 300٪.

في BDR ، تم أخذ متوسط مرجح قدره 260 ٪ للحسابات.

المصروفات العامة

الأجرالموظف (الراتب + جزء المكافأة)
الاشتراكات الاجتماعية من كشوف المرتبات (فقط من جزء الراتب)
إيجار
المدفوعات الجماعية
دعاية
المصروفات الإدارية
نفقات أخرى

البنية البصرية المصروفات العامةالمعروضة في الرسم البياني التالي:

يظهر توزيع الأموال من المشترين بوضوح في الرسم البياني التالي:

مقابل 1 روبل من الأموال المستلمة من المشتري ، يتم إرسال 37 كوبيل لشراء المنتجات ، و 49 كوبيل لدفع المصاريف العامة ، و 3 كوبيل لدفع الضرائب وتوزيعات الأرباح ، و 11 كوبيل هي صافي ربح صاحب المطعم.

التدفق النقدي للمشروع لعامي 2013 و 2014

مثال على حساب ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2013 بالألف روبل.

	س 113	س 213	س 3 13	س 4 13


شراء المنتجات

التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح

ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2014 ، بالألف روبل

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
نقدا في بداية الفترة
التدفقات النقدية من الأنشطة التشغيلية
شراء المنتجات
نفقات التشغيل
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح
توازن العلاقات العامة الأنشطة المالية
نقدا في نهاية الفترة

يُظهر BDDS التدفق المالي لأنشطة العملاء (الاستلام والإنفاق الفعلي للأموال). نظرًا لحقيقة أن المشتري يدفع ثمن البضائع بعد وقوعها ، فإن استلام الأموال يتزامن مع BDR. تم توقع جزء النفقات بشكل مشابه لتقرير BDR.

حساب عائد الاستثمار

بداية المشروع: يناير 2013
بدء التشغيل: أبريل 2013
الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
تاريخ الاسترداد: ديسمبر 2014
فترة السداد للمشروع: 24 شهر.
العائد على الاستثمار: 50٪.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل أكثر تفصيلاً ، فتحقق من عرض BiPlan Consulting. النسخة المدفوعة والمجانية المتاحة ، المدفوعة تحتوي على كل شيء الحسابات اللازمةللحصول على القروض والإعانات. .

في هذه المقالة سوف أخبرك كيف تكتب خطة عمل مطعم. ومع ذلك ، فإن معظم مواقف خطة عمل المطعم شائعة في جميع مؤسسات تقديم الطعام. وبالتالي ، بعد دراسة هذه المقالة بعناية ، ستتمكن من وضع خطة عمل لمقهى ، وخطة عمل لغرفة الطعام ، وخطة عمل لكافيتريا ، وخطة عمل للبار ، وخطة عمل للأطفال. مقهى ، إلخ. على المرء!

كيفية كتابة خطة عمل لمطعم ومقهى وبار

يبدأ افتتاح أي مطعم أو مقهى أو بار (نعم ، أي مؤسسة تموين بالمناسبة) بفهم الفكرة والتخطيط الدقيق. يجب أن يقرر صاحب المطعم نوع الجمهور المستهدف الذي سيتم توجيه المطعم إليه ، حيث من الأفضل تحديد مكان المنشأة ، وما هو الحضور وحجم الشيك المتوسط. وهكذا ، حتى في مرحلة الفكرة ، يقوم رائد الأعمال بإعداد أولية خطة عمل مطعم.

تتميز أعمال المطاعم ككل بمنافسة عالية إلى حد ما. ومع ذلك ، على الرغم من تشبع السوق ، هناك دائمًا وسيظل هناك طلب على خدمات التموين. خاصة في المؤسسات ذات الأسعار المعقولة ، والتي تشمل مطاعم ومقاهي الوجبات السريعة الرخيصة.

إذا قسمنا سوق المقاهي غير المكلفة إلى أقسام ، فإن صورة التشبع تتغير إلى حد ما في كل منها. وفقًا للإحصاءات ، فإن أكثرها واعدة هي مقاهي الإنترنت والكافيتريات والأدبية والأطفال والنباتيين (تكريمًا للأزياء أسلوب حياة صحيالحياة) مقهى. لا يوجد الكثير من هذه المقاهي المتخصصة حتى الآن ، وفتحها يمنحك فرصة لجذب جمهورك بسرعة كافية. ومع ذلك ، يعتمد الكثير على مدينة معينة أو حتى المنطقة التي يُخطط لتنظيم مثل هذه المؤسسة فيها. بشكل عام ، ما يجب القيام به من قبل ، اختيار مكان أو مفهوم لمقهى هو نقطة خلافية. في حضور فكرة عظيمةقد يكون من الصعب العثور على أماكن العمل المناسبة والعكس صحيح.

ربما يكون من المنطقي أن يلجأ رائد الأعمال المبتدئ إلى خدمات الشركات الاستشارية. هناك ستتمكن من تقديم عدة خيارات لشراء أو استئجار غرفة أو (إذا لزم الأمر) قطعة أرض. إذا كنت ترغب في شراء عمل جاهز ، فيمكن توفير هذه الفرصة. متخصصون في شركة استشارية سوف ينفذون وفقًا لطلبك بحوث التسويقالسوق ، أو تحليل آفاق فكرة العمل المختارة أو العثور على فكرة أكثر ربحية ، وفقًا لقدراتك المالية.

يمكنك أيضًا طلب خطة عمل لمقهاك المستقبلي هناك. إذا كان من الضروري جذب تمويل إضافي ، فسيتم تطوير خطة عمل المقهى من نسختين ، والتي تختلف إلى حد ما عن بعضها البعض. نسخة واحدة من خطة العمل للعميل ، والثانية للمستثمرين والمؤسسات الائتمانية. يتلقى صاحب المقهى المستقبلي مستندًا يحتوي على معلومات حول المراحل الرئيسية لتنظيم الأعمال التجارية ، الموضحة بالتفصيل ، وكذلك عن التخطيط طويل الأجل وقصير الأجل للتطوير المستقبلي للمؤسسة. يهتم المستثمرون في المقام الأول بكفاءة الاستثمارات وضمانات سداد القرض في الوقت المحدد مع الفوائد المستحقة وربحية الاستثمارات.

من حيث المبدأ ، يعد وضع خطة عمل لمقهى لاستخدامك الخاص في نطاق سلطة صاحب العمل المستقبلي نفسه. يمكنك العثور على خطة عمل جاهزة وتنزيلها لمطعم ، أو مقهى عادي ، أو مقهى للأطفال ، أو مقهى إنترنت ، أو أي أعمال تموين أخرى مماثلة على الإنترنت ، بما في ذلك على موقعنا على الإنترنت. عندها فقط ستحتاج إلى تعديلها لتلائم ظروفك الخاصة. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو باللجوء إلى خدمات المتخصصين.

كيف تكتب خطة عمل لمطعم أو مقهى. نموذج وتوصيات.

الشيء الرئيسي هو مراعاة النقاط الرئيسية والتفاصيل الدقيقة التي تعتبر إلزامية لخطة العمل. يجب أن تتضمن خطة العمل الجيدة وصف مفصلكل من المشروع نفسه ومكونه المالي.

على سبيل المثال ، لنأخذ خطة عمل مقهى صغير. هذه هي الأشياء التي يجب عليك تضمينها في خطة عملك.

وصف المشروع
افتتاح مقهى ديمقراطي صغير يتسع لـ 40 مقعدا.

هدف
تقديم خدمات تموينية عالية الجودة لأصحاب الدخل المتوسط.

يطلب
التدفق الرئيسي للزوار خلال استراحة الغداء وبعد العمل في المساء. خدمة كل من الزوار الأفراد وتقديم الخدمات لتنظيم الولائم الصغيرة والمناسبات الاحتفالية.

التسويق والمبيعات
تصميم جميل للافتات والواجهات ، التصميم الأصلي. الإعلان على الإنترنت وفي الإذاعة والتلفزيون وفي الصحافة. توعية موظفي الشركات القريبة عن عمل المؤسسة وإجراء حملات ترويجية. إبرام عقود طويلة الأمد مع رؤساء المنظمات لخدمات الشركات للموظفين.

التوثيق
الحصول على التصاريح والتراخيص اللازمة للعمل في جهات التفتيش.

جزء الإنتاج
موقع. منطقة تواجد عدة منشآت وتتميز بحركة مرور جيدة. تبلغ مساحة المبنى حوالي 200 متر مربع.

عدد الموظفين 12 شخصًا (طهاة - 2 ، نوادل - 4 ، نوادل - 2 ، إداريون - 2 ، محاسب - 1 ، عمال مساعدون - 2 ، عامل نظافة - 1).

المعدات: طاولات وكراسي للقاعة وغرف المرافق ، وطاولات البار ، وواجهات العرض ، ووحدات التبريد ، والمواقد ، والأفران وغيرها من معدات الطهي ، وغسالة الصحون ، والأطباق ، ومركز الموسيقى ، والتلفزيون.

يجب أن تشمل القائمة: السلطات ، والمقبلات ، والأطباق الأولى ، وأطباق اللحوم الساخنة ، والأطباق الجانبية ، والمشروبات الغازية والكحولية ، والحلويات.

الموردين. المنظمات العاملة في بيع المنتجات الغذائية. يجب عليهم تقديم منتج عالي الجودة بسعر مناسب وتقديمه للعملاء بأنفسهم.

الجزء المالي
تعتمد التكاليف الأولية على نوع ملكية العقار وتكلفة الإصلاحات وجودة المعدات. من الضروري أيضًا مراعاة: كشوف المرتبات ، وشراء المنتجات ، والإعلان. سيكلف تسجيل جميع التصاريح أيضًا مبلغًا معينًا لا ينبغي نسيانه. تتميز ربحية الشركة بشكل مباشر بالحضور وحجم الشيكات. فترة استرداد الاستثمارات 1.5-2 سنوات. لإجراء حسابات مالية دقيقة ، من الأفضل الاتصال بالمتخصصين.

آفاق تطوير الأعمال
افتتاح مقهى صيفي وتركيب مظلة بالقرب من المنشأة في الموسم الدافئ ووضع الطاولات تحتها. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد حزمة من المستندات لافتتاح مقهى صيفي.

تأكد من تحليل مستوى المنافسة: كم عدد المقاهي المتشابهة القريبة ، وما هي نقاط القوة والضعف فيها ، وما الذي يجب فعله لحمل عملائها على القدوم إلى المقهى الخاص بك ، وكيفية الاحتفاظ بزوارك.

بإيجاز ، أريد أن أقول ما يجب أن يؤلفه بالفعل خطة عمل المقهى، مثل أي مؤسسة أخرى في قطاع الخدمات ، ليس بالأمر الصعب ، خاصة باستخدام القوالب الجاهزة والتطورات. حسنًا ، لا تنس أنه يمكنك دائمًا اللجوء إلى المتخصصين!

في هذه الفقرة ، نصف البيانات الرئيسية للمشروع. عينة:

مربع:المساحة الإجمالية 120 متر مربع، القاعة - 60 مترا مربعا. م.

نوع الملكية: إيجار.

نموذج:مقهى صغير للشباب ، مصمم لـ 10 طاولات.

نشاط:خدمات المطاعم.

موقع:إحدى المناطق المركزية بالمدينة.

جدول:من 8.00 إلى 23.00 - في أيام الأسبوع ، من 10.00 إلى 02.00 - في عطلات نهاية الأسبوع.

تحليل السوق

من أين نبدأ؟ من تحليل المنافسين والوضع. بالتأكيد لا ينبغي أن توضع بالقرب من مؤسسات مماثلة. ووسط المدينة ليس ضمانًا حتى الآن لارتفاع نسبة الحضور. انتبه إلى الأماكن القريبة من المراكز التجارية ومباني المكاتب والفنادق.

القرب من الطرق السريعة أو المتنزهات أو الساحات أو محطات النقل ؛
السطر الأول من الطريق ، المدخل من الشارع ؛
المبنى على مفترق طرق مع نوافذ تواجه شارعين في وقت واحد.

لتتميز عن المنافسين، بالتصميم المناسب والتركيز على بعض الزوار (أطفال ، غير رسمي ، حفلات شواء ، إلخ) ولكن سيكون الترويج لها أكثر صعوبة.

الخيار الأكثر شيوعًا هو "التنسيق الروسي". هذا كافيتريا مع مجموعة واسعة من الأطباق (بالضرورة الدورات الأولى والثانية والسلطات) والمشروبات القوية.

القائمة والتسعير

تم تصميم المؤسسة لجمهور عريض ، الجزء الأكبر من العملاء - الطبقة الوسطى. متوسط الشيك هو 4-5 دولارات.

على القائمة- المأكولات الروسية والأوروبية بالإضافة إلى القليل من المأكولات الشرقية (السوشي والنودلز الشعبية):

3-4 أنواع من الحساء
4-5 أنواع من الأطباق الجانبية ؛
5-6 أطباق ساخنة
5-6 وجبات خفيفة باردة
6-7 سلطات
10 حلويات (كعك ، آيس كريم ، فطائر) ؛
بيتزا و سوشي
3-4 أنواع من المعكرونة الصينية ؛
7-8 مشروبات غازية ساخنة (قهوة ، شاي) ؛
4-5 مشروبات غازية
9-10 مشروبات روحية وكوكتيلات كحولية.

أحداث التسويق

يعني افتتاح مقهى الكثير من العمل على التصميم والتخطيط المختص و.

العنوان والتصميم

يولي العملاء مزيدًا من الاهتمام للأماكن بأسلوبهم الخاص. أنت بحاجة إلى اسم مثير للاهتمام وعلامة مشرقة. لجعل المؤسسة معروفة ، يجب أن تفكر في الشعار.

يجب أن يتطابق التصميم الداخلي مع الاسم. ، انتبه إلى ألوان القهوة الناعمة أو الأرائك المريحة أو الزخارف ذات الطابع الخاص أو اللوحات أو الصور الفوتوغرافية على الجدران. تم تزيين مقهى الشباب أو مطعم البيتزا بألوان زاهية ، نرحب بالحداثة وفن البوب والتكنولوجيا الفائقة. من حيث الأسلوب ، فإن ما بعد الحداثة ، والأسلوب البيئي ، والبلد هي أيضًا مناسبة تمامًا.

التفاصيل الداخلية الصغيرة ، مثل الزهور على الطاولات ، وزخارف الجدران ، وتركيبات الإضاءة - جزء مهم من التصميم. يمكنك اللجوء إلى المصممين المحترفين ، أو يمكنك القيام بكل شيء مجانًا ، بالاعتماد على ذوقك الخاص و دراسة مستقلةمواد من الإنترنت.

الفروق الدقيقة في ترتيب المساحة الداخلية:

لا ينبغي أن يكون هناك "متاهات" في الداخل. يجب ترك الغرفة على شكل مستطيل أو مربع بطاولات متباعدة بشكل متساوٍ. خلاف ذلك ، قد يشعر الزوار بعدم الراحة ؛
ارتفاع السقف - من 3 أمتار ؛
يجب أن توفر النوافذ إطلالة جميلة. دائمًا ما تكون المساحة الموجودة بالقرب من النافذة هي الأكثر شيوعًا.

قنوات الترويج

طرق ترويج المبيعات

الترقيات والخصومات تحظى بشعبية كبيرة. هذه خصومات لعملاء الشركات ، وخدمة توصيل مجانية إلى المكتب ، بالإضافة إلى عروض ترويجية متنوعة. مثال جيد- غداء عمل بسعر الصفقة ، وخصم على الطلب الثالث ، و "هدية من الطاهي" عند طلب مبلغ معين ، وما إلى ذلك.

تسجيل الأعمال التجارية

الشركة مسجلة باسم. سيكون من الأصعب على رجل الأعمال الفردي العمل مع الموردين ، ولن تتمكن هذه الشركة أيضًا من بيع الكحول (البيرة فقط). رموز OKVED:

56.1. - "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام" ؛
56.10.1. - "أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافيتريات والوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية" ؛
56.10.2. - "أنشطة تحضير و / أو بيع المواد الغذائية الجاهزة للاستهلاك الفوري في الحال ، مع عربةأو محلات المحمول "؛
56.3. - "تقديم المشروبات" ؛
47.1. - "تجارة التجزئة في المتاجر غير المتخصصة".

ستحتاج إلى المستندات والتصاريح التالية:

اتفاقية إيجار المباني والإذن بوضعها في مبنى معين من الإدارة المحلية ؛
إذن من Rospotrebnadzor لتجارة التجزئة ؛
استنتاج من Rospozharnadzor. شروط الحصول على: إنذار حريق ، مخارج طوارئ ، خطة إخلاء ، توفر طفايات حريق.
الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن Rospotrebnadzor. للقيام بذلك ، يجب عليك الامتثال للشروط الصحية المحددة في SanPiN 2.3.6.959-00. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر التعرف على قانون "حماية حقوق المستهلك" ؛
الاستنتاج الفني حول المبنى. ويشمل ذلك رسومات الاتصالات ، والرسم الهندسي ، والمعمارية ، وخطة BTI ؛
وثائق تسجيل معدات تسجيل النقدية ؛
شهادات الجودة للمنتجات. يجب أن تمتثل للوائح الحكومية. يتم التصديق من قبل الشركات الخاصة.
اتفاق مع الأمن الخاص. داخل الكافتيريا ، تم تثبيت "زر الذعر" للاتصال بالأمن ؛
برنامج مراقبة الإنتاج المتفق عليه مع Rospotrebnadzor ؛
وثائق اجتياز الفحص الطبي للأفراد ؛
ترخيص بيع المنتجات الكحولية. صادر الخدمة الفيدراليةتنظيم سوق الكحول. للحصول على ترخيص ، يجب أن يكون للشركة رأس مال مصرح به يتراوح بين 15 و 16 ألف دولار. المتطلبات محددة في القانون رقم 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة للإنتاج ودوران الأعمال الكحول الإيثيليوالمنتجات التي تحتوي على الكحول والكحول. تكلفة التسجيل 600-650 دولار.

الأحداث التنظيمية

ينص المشروع على كيفية عمل المؤسسة ومع من ستعمل. ما الذي يتطلبه فتح مقهى؟

الاتفاقات الأولية مع موردي المنتجات على عمليات التسليم اليومية. هذا المزارعقواعد البيع بالجملة محلات الحلوياتوالمخابز. يجب أن تكون جميع المنتجات معتمدة.

العقود مطلوبةالتخلص من النفايات والتطهير المنتظم.

خطة الإنتاج

سيكلف استئجار غرفة حوالي 2000-2500 دولار شهريًا. من 120 مترًا مربعًا ، تشغل قاعة الزوار 60 مترًا مربعًا. م ، 40 مترا مربعا م - مطبخ ، 20 متر مربع. م - مستودع و 10 - مرحاض.

متطلبات الغرفة:

يجب فصل غرفة الطعام ومنطقة الإنتاج ؛
التهوية والصرف الصحي والماء البارد والساخن ونظام إطفاء الحرائق وتكييف الهواء مطلوبة ؛
عند الإصلاح ، من الضروري الامتثال للوائح البناء ، يمكنك التعرف عليها بنفسك SNiP 31-06-2009"المباني والمنشآت العامة".

القاعدة الفنية

غرفة العشاء

في القاعة ، يجدر تجهيز الأماكن بالكراسي والأرائك الناعمة. عند شراء الأثاث ، تأكد من تناوله "بهامش" ، تمامًا مثل الأطباق. يتطلب هذا العمل موارد احتياطية ، خاصة من حيث أدوات المائدة (10٪ للذبح والخسارة). جميع الحسابات معطاة بالدولار.

الجداول (12 قطعة) - 1100 دولار. أفضل شركات التصنيع: Delacosa، Equivalent؛
الكراسي (25 قطعة) - 300-350 دولار. Delacosa ، PremierDecor ، ما يعادله ؛
أرائك (11 قطعة) - 1500-1700 دولار. هوريكا ، ديلاكوسا ؛
مكتب الاستقبال - 80-90 دولارًا. سمارت ديكور ، بايونير ؛
ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية - 350-400 دولار. Evotor-Standard ، عطارد ؛
علاقات الرفوف على الطاولات (11 وحدة) - 300 دولار. HoReCa ، PremierDecor.

مطبخ

أربعة طاولات للطبخ وتقطيع المنتجات - 200-300 دولار. Hicold ، ATESY ، CRYSPI ؛
2 خزانات مبردة ، فريزر - 1500 دولار. بولير ، نورد ، ماريهولودماش ؛
موقدين كهربائيين - 1000-1200 دولار. كونفيتو ، لوتس ؛
خزانتان للطبخ والقلي - 1000-1300 دولار. أمتيك ، أبات ، كريسبي ؛
خزانة شواء - 200-250 دولار. إنديست ، كورا ، لوتس ؛
آلة الفطائر - 150 دولارًا. أرجو ، أتيسي ؛
الميكروويف - 70-100 دولار. CONVITO.
كومبي باخرة - 1500 دولار. TECNOEKA ، ABAT ، ATESY ؛
غسالة الصحون - 700-900 دولار. هانسا ، سميج ، ماخ ، أبات ؛
آلة صنع القهوة - 600-800 دولار. فيليبس ، نسبرسو ، دي لونجي ؛
فرن البيتزا - 600-700 دولار. PRISMAFOOD ، ABAT ، ERGO ؛
اثنين من سخانات الطعام - 90-100 دولار. لوتس ، أبات ، أرجو ؛
مقلاة عميقة - 60 دولارًا. أبات ، لوتس ؛
غلاية كهربائية - 50 دولارًا. ريدموند ، جالاكسي
الموازين الإلكترونية - 15 دولارًا. أكاي ، جالاكسي ؛
أربع مجموعات من السكاكين - 200 دولار. سوبرا ، توماس ، مو في ، شادو ؛
أوعية للتوابل و المنتجات السائبة(4 وحدات) - 40-50 دولار. ريستولا.
مفرمة اللحم - 80-100 دولار. فاما ، سوبرا ، باناسونيك ، بورك ؛
خلاط - 100 دولار. QUAMAR ، ERGO ؛
القطاعة - 250-300 دولار. CONVITO ، Airhot ؛
قاطع خضروات كهربائي - 40 دولارًا. ويلبيرج ، كونفيتو ؛
خلاط العجين - 300-400 دولار. ERGO ، CONVITO ؛
مخزون صغير (بشر ، موزعات ، أدوات قياس ، فتاحات علب ، ألواح تقطيع ، ملاقط ، ملاعق) - 100 دولار. TECNOEKA ، MAC.PAN ؛
2 حامل لأواني المطبخ - 10-13 دولارًا. CRYSPI.
3 أكواب للأطباق - 16-20 دولارًا. تكنويكا ؛
حوضين - 120-150 دولارًا. حيسن ، رادا ؛
خزانة ورفوف للأطباق - 70-80 دولارًا. كريسبي ، أتيسي ؛
تقديم الطعام (20 قطعة) - 30 دولارًا. ريستولا.
أرفف الحائط (5 قطع) - 120-150 دولارًا. CRYSPI.
أطباق للزوار (15 مجموعة) - 800-1000 دولار. كولاج ، فيرونا ، البلطيق ، تويست.

تجهيزات المطابخ

الأواني (6-7 وحدات) - 130-150 دولارًا. Merxteam ، APS ، Westmark ؛
غلايات (2-3 وحدات) - 90 دولارًا. لوكسستال.
أواني القلي (2-3 وحدات) - 50 دولارًا. Luxstahl ، BOK ؛
قدور (3-4 وحدات) - 80 دولارًا. ميركستيم ، لاكور.
الأوعية وحاويات gastronorm (15-20 وحدة) - 40-50 دولارًا. ريستولا.
صفائح الخبز (4-5 وحدات) - 40 دولارًا. ريستولا ، أونوكس ؛
المصافي والغرابيل ومطاحن التوابل (5-6 وحدات) - 150-200 دولار. لاكور ، فورتشن.

قاعدة غير إنتاجية

المناديل والمناشف ومجففات الحمام - 40-60 دولارًا ؛
غسالة ملابس - 250 دولار. بيكو ، الكترولوكس ؛
كمبيوتر وطابعة - 400-500 دولار ؛
السباكة للحمام - 300-400 دولار ؛
علب القمامة (3 قطع) - 40-50 دولارًا ؛
المرآة - 30 دولارًا.

عند حساب تكلفة فتح مقهى ، فإن شراء المعدات والمخزون يأخذ حصة كبيرة من الأموال.

طاقم عمل

للعمل في فترتين ، تحتاج إلى توظيف 4 طهاة ، وعاملين مساعدين ، واثنين من المسؤولين ، و 6 نوادل ، ومحاسب. صندوق الراتب 6-7 آلاف دولار شهريا.

يجب أن يكون لدى جميع الموظفين كتاب طبي. كما تستحق خياطة زي موحد للعمال (400-500 دولار).

استراتيجية الانطلاق

من الضروري على أساس أن التحضير سيستغرق خمسة أشهر على الأقل. يبدو تخطيط الحدث كما يلي:

البحث عن مبنى مناسب ، إبرام عقد إيجار ؛
إصلاح المباني وتزيينها ؛
التصميم الهندسي والتكنولوجي ، ووضع الاتصالات ؛
مرحلة التسجيل ، والأوراق ، والحصول على التصاريح والتراخيص ؛
شراء المعدات والأثاث والمخزون وتركيبها ؛
توظيف؛
الأنشطة الإعلانية.

المخاطر

من الضروري فقط التقييم المخاطر المحتملةوتطوير طرق للتغلب على المشاكل. ما الذي يهدد عمل خدمات طعام جديد؟

قلة الزوار.للتغلب على هذه المشكلة ، من الضروري تكثيف الأنشطة الترويجية ، وتوسيع قائمة قنوات الترويج ، والقيام بعمل مثير للاهتمام.

تكاليف الافتتاح والتشغيل أكثر من تلك المحددة في خطة العمل.يتم حل ذلك من خلال تثبيت واضح للدخل / النفقات. على الأقل مؤقتًا ، يمكنك تقليل التكاليف عن طريق تقليل الموظفين (كقاعدة عامة ، النوادل) ، والاستخدام الجزئي للمنتجات شبه المصنعة.

جودة الطعام والخدمة رديئة.نظرًا لأنك شخصيًا لن تكون قادرًا على التحكم في عمل المؤسسة "من" إلى "إلى" ، فهناك خطر عدم رضا العملاء. تأكد من دراسة المراجعات حول مؤسستك على الإنترنت ، وابدأ كتابًا للشكاوى. لإرضاء الزائر ، اختر الموظفين بعناية وقم بتغيير العمال إذا لزم الأمر.

عدم الاستقرار الاقتصادي في البلاد.ينعكس هذا عادةً في تكلفة منتجات الطهي والمخزون والقوة الشرائية للعملاء. لتجنب ذلك ، من الضروري إبرام عقود طويلة الأجل مع الموردين.

الحسابات المالية

فيما يلي خطة جاهزة للتكاليف المالية لبدء عمل تجاري:

التسجيل والتصاريح والترخيص - حوالي 2000 دولار ؛
الإيجار للعام المقبل - 28000 دولار ؛
إصلاح المبنى - 2000 دولار ؛
تطوير التصميم الداخلي - 1500 دولار ؛
التصميم التكنولوجي - 500 دولار ؛
التصميم الهندسي - 800 دولار ؛
أعمال تركيب الإنارة السلامة من الحرائق، الاتصالات اللازمة - 4000 دولار ؛
أعمال التشطيب وشراء عناصر الديكور - 3000 دولار ؛
الأثاث والمعدات وأدوات المطبخ - 17000 دولار ؛
أول شراء للمنتجات - 1500 دولار ؛
حملة إعلانية وعلامة مضيئة - 2000 دولار ؛
مصاريف غير متوقعة 1500 دولار.

المجموع استثمارات رأس المالفي الأعمال التجارية تصل إلى 64-65 ألف دولار.

المصاريف الشهرية في السنة الأولى - في حدود 9000-10000 دولار ، مع مراعاة الإيجار المدفوع.

الكفاءة والربحية

يمكنك الاعتماد على الدخل عندما يتجاوز الحضور 80-100 شخص في اليوم. في هذه الحالة ، ستكون الإيرادات حوالي 14000 دولار شهريًا ، وسيكون صافي الربح 5-6 آلاف دولار. في عام أو عامين ، مع الزيادة المستمرة في "عبء العمل" ، يمكنك كسب ما يصل إلى 15-20 ألف دولار "نظيف" شهريًا.

فقط من خلال التخطيط والحساب بعناية ، يجدر أخذ هذا الأمر. تحتاج أيضًا إلى أن يكون لديك احتياطي مالي معين ، لأن مردود مؤسسات تقديم الطعام العامة يتراوح من سنة إلى أربع إلى خمس سنوات.

العديد من أصحاب المطاعم ، عندما تسألهم كيف خطرت لك فكرة فتح مطعمك الخاص ، يجيبون - "بمجرد أن جلسنا في نفس المكان وقضينا وقتًا ممتعًا" وفجأة أدركت نفسي أفكر في أنني أريد أن أكون صاحب نفس هذا المطعم أو حتى. إذا كان لديك موقف مشابه أو لأسباب أخرى تريد أن تصبح مالكًا لمطعم ، يجب أن تساعدك خطة عمل المطعم اليوم في الإجابة على الأسئلة الرئيسية المتعلقة بهذا النوع من النشاط.

عند فتح مطعم ، يمكنك الذهاب بطريقتين -. تجدر الإشارة على الفور إلى أنه إذا قررت تسجيل نفسك كرائد أعمال فردي ، فليس لديك الحق في بيع الكحول ، أي أن هذا الخيار مناسب فقط لأولئك الذين لم يخططوا لبيع المشروبات الكحولية.

ولكن هناك طريقة للخروج من هذا الموقف ، يمكنك فتح المطعم نفسه بموجب IP والشريط حيث سيتم بيع المشروبات الكحولية بموجب LLC. هذه دارة بسيطةقد يكون له ما يبرره لمطعم واحد صغير ، ولكن إذا كانت سلسلة ، فسيكون من الأسهل بالطبع العمل تحت شركة ذات مسؤولية محدودة.

المستندات الأساسية المطلوبة لفتح مطعم:

اتفاقية إيجار المباني

تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي ؛

الحصول على إذن من الخدمة الصحية والوبائية ؛

تم الحصول على تصريح من إدارة الإطفاء ؛

إذن الإشراف على المستهلك ؛

إذن بيع الكحول ؛

توثيق امتثال المبنى للمعايير الصحية ؛

شهادات من المستشفى باجتياز الفحص الطبي للموظفين.

في الواقع ، من أجل فتح مطعم ، ستحتاج إلى الحصول على العديد من المستندات المختلفة. القائمة الكاملةيجب توضيح الوثائق على وجه التحديد لكل منطقة في الهيئات الخاصة. هذا مهم جدًا ، لأنه في الفحص الأول ، سيتم فحص المستندات أولاً.

موقع

في مجال المطاعم ، يعد الموقع عامل نجاح حاسم للمشروع. حتى لو كان كل شيء آخر على قدم المساواة - القائمة ، والمأكولات الممتازة ، والتصميم الداخلي الجميل للقاعة ، فإن كل هذا سيكون ذا فائدة قليلة إذا لم يتم اختيار المكان بشكل صحيح. من أجل تجنب ذلك ، فإن الخطوة الأولى هي إجراء تحليل ديموغرافي للتضاريس والمنافسة في المنطقة المختارة. يمكن القيام بذلك إما بنفسك أو عن طريق تعيين متخصص ؛ هناك عدد غير قليل من الشركات في السوق التي تجري مثل هذا التحليل اليوم.

أشياء يجب مراعاتها عند اختيار موقع لمطعم:

الرؤية - (مطعم يقع في مكان بارز ، لن يجذب انتباه المارة فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا كدليل (كلام شفهي مجاني) ، لذلك فهو لا يكتسب اهتمامًا إضافيًا فحسب ، بل سيُسمع دائمًا ؛

ص التجوال - (يذهب الناس لتناول الطعام في الأماكن التي هم في طريقهم ، ويقل أنهم يريدون في كثير من الأحيان الانحراف عن الطريق والذهاب إلى مكان بعيد لتخطي فنجان من القهوة أو الشاي) ؛

يصل - (هذه النقطة مهمة جدًا أيضًا ، لأن أصحاب المطاعم غالبًا ما يواجهون مثل هذه المشكلة). غالبًا ما يحدث أن شخصًا ما يريد زيارة مطعم معين ، لكنه يواجه مشاكل في الوصول إليه ، وعادة ما يقوم الشخص ببعض المحاولات ، إذا لم تنجح ، فإنه يغادر إلى مكان آخر. الأمر نفسه ينطبق على العملاء سيرًا على الأقدام ، إذا كان الوصول إلى مطعم أمرًا صعبًا وكان عليك المشي لمدة 10-20 دقيقة ، فلن يذهب كل زبون لذلك ، خاصة إذا كان مع سيدة في الكعب ، إلخ.

موقف سيارات - (مسألة وقوف السيارات مهمة للغاية ، ربما يكون هذا هو أخطر مصدر إزعاج يجب على العملاء دائمًا مواجهته. لذلك ، إذا كنت تريد دائمًا أن يكون لديك الكثير من العملاء ، فيجب أن تهتم بموقف سيارات مناسب.

يجب أن تفي مباني المطعم بمتطلبات معينة. يجب مراعاة كل هذه المتطلبات عند فتح مطعم ، حيث إن التناقض يهدد بوقف العمل ومشاكل أخرى.

بالإضافة إلى الالتزام بكافة المعايير الصحية. يجب أن يكون لأي مؤسسة تموين عدة أنواع من المباني. هذا يعني أنه بالإضافة إلى المطبخ والصالة الرئيسية ، يجب أن يكون هناك غرف تخزين ومرافق في الغرفة. يجب ألا تكون مناطق المطبخ والتخزين قابلة للمشي. حتى في مثال خطة عمل مطعم ، يجب أن تؤخذ هذه النقطة في الاعتبار. لأنه كل شيء إضافي. نفقات.

المتطلبات الأساسية لمساحة المطعم:

يجب أن يكون حجم المطبخ أكبر من حجم القاعة للزوار. متطلبات المحطة الصحية والوبائية ؛

يجب ألا تخرج رائحة الطعام الجاري تحضيره من ممرات المطبخ وأن يسمعها الزوار في القاعة. للقيام بذلك ، استخدم أغطية ، لكنها غالبًا ما تكون مسدودة ، لذلك يجب عليك مراقبتها بانتظام ؛

حمام منفصل للعملاء والموظفين ؛

يجب تركيب أجهزة إنذار الحريق في المبنى. يجب أن يكون هناك تهوية ، صرف صحي ، إلخ.

من أجل تجنب كل هذه المشاكل ، يجب أن تهتم بتصميم المطعم. إذا كنت ترغب في إعادة التطوير والقيام بكل شيء حتى تتوافق جميع المباني مع الدولة. أعراف.

تخطيط القائمة

يجب أن يكون تصميم القائمة مناسبًا للاستخدام ، ويجب على العميل أن يجد بسهولة ما يثير اهتمامه. لسهولة البحث ، يجب فصل المشروبات عن الطعام ؛ في جميع المطاعم الحديثة تحتوي القائمة على عدة صفحات ، رقم ضخمالصفحات ستجعل من الصعب على العميل الاختيار. إذا كان المطعم يحتوي على العديد من المأكولات ، فإن الأمر يستحق عمل قائمة منفصلة لكل منها أو من الملائم تقسيم القائمة في نسخة واحدة. لن تكون خطة العمل الجاهزة لمطعم واحدة حتى تقرر جنسية المطبخ. بناءً على ذلك ، يمكنك بالفعل التفكير في الجزء الداخلي من القاعة المناسب لمطبخ المطعم ، إلخ.

من الأفضل عمل قائمة طعام بصحبة طاهٍ ، يمكنه تقديم المشورة بشأن مطبخ معين ، وإخبارك بأشهر الأطباق في مطبخ معين ، وما إلى ذلك. في هذه العملية ، سيتعين عليك تعديلها ، وجعلها تغييرات وإضافة وإزالة أطباق مختلفة.

بخصوص مطبخ غريب- عليك توخي الحذر في هذا الأمر ، بمعنى أنه من الغريب لذلك ، أن مثل هذه الأطباق والمنتجات لا تستخدم في المطبخ المحلي بسبب عدم وجودها. لا يستحق أو لا يستحق ذلك بأعداد كبيرةقم بإضافتها إلى القائمة ، على سبيل المثال ، مرة واحدة في الأسبوع يمكنك إضافة واحدة من أكثر الأطباق شعبية وإلقاء نظرة على رد فعل الزوار (كم مرة سوف يشترونها) ، إذا كان هناك طلب على هذه المنتجات ، فيمكنك إضافة لهم دون تردد (بكمية قليلة) - لا تنسوا الشبع.

إذا كانت قائمة الأطباق تحتوي على صور ، فيجب أن تتطابق الأطباق الجاهزة مع الصورة. إذا كان كل شيء جميلًا في الصورة واستلمه العميل ، فسيكون له تأثير مختلف تمامًا على ثقته في المطعم.

طاقم عمل

على الرغم من أن تكاليف الموظفين ستكون ملموسة للغاية ، إلا أنه لا ينبغي عليك التوفير في المحترفين. هذا ينطبق بشكل خاص على رئيس الطهاة ، إذا كنت تأخذ شخصًا بدون خبرة ، فأنت في خطر كبير. كما يقول المثل ، "الجبن الرخيص موجود فقط في مصائد الفئران" ، هذا يعني أن محترفًا في مجاله يريد الحصول على راتب جيد وهذا مبرر. هذا لا ينطبق فقط على رئيس الطهاة ، كما يجب ألا يكون مساعديه بعيدًا عنه. المدير مهم جدًا أيضًا ، لأن نجاح المطعم يعتمد على إدارته.

مقرر:

طاه - موظف واحد ؛

مساعد طباخ - 3 موظفين ؛

النوادل - 4 موظفين ؛

مدير - موظف واحد ؛

غسالة صحون - موظفان ؛

منظف للغرفة - موظف واحد.

خارج الولاية:

حارس أمن - موظف واحد ؛

محاسب - موظف واحد ؛

سباك - موظف واحد ؛

كهربائي - موظف واحد ؛

عامل مساعد - 1 موظف.

لا تنس أيضًا أنه لكل موظف معين ، ستحتاج إلى دفع الضريبة. وبما أن رواتب الموظفين ستكون من أكبر التكاليف الشهرية ، فإن الأمر يستحق أخذ هذه المشكلة على محمل الجد وعدم توظيف المزيد من الأشخاص.

يجب أن يكون لكل موظف يعمل في مطعم كتاب طبي. تكلفة تسجيل موظف واحد 2500 روبل في أقرب مستشفى.

تحليل السوق (المنافسة)

تحليل السوق هو الأساس الذي سيتم بناء كل شيء عليه. جميع الخطوات مهمة لكنها لا معنى لها ما لم يتم تحليل كل شيء بعناية. إذا أهملت هذه النقطة ، سيتحول افتتاح المطعم إلى يانصيب. يكرس أي رجل أعمال متمرس وقتًا طويلاً لتحليل السوق في البداية ، بغض النظر عن نوع الطعام أو الأعمال الأخرى ، فإن التحليل ، كما قلنا سابقًا ، هو أساس عمل ناجح.

من أجل إنشاء خطة عمل كفؤة لفتح مطعم ، لا توجد بدائل للتحليل.

ما الذي يعطي التحليل الصحيح للسوق:

الموقع الأمثل(بعد التحليل ، سيتم تحديد المكان الأمثل لتنسيق مطعمك) ؛

تساعدك في إنشاء قائمة(بناءً على المأكولات الأكثر شعبية والأطباق والمشروبات الأكثر طلبًا وما إلى ذلك) ؛

يجعل من الممكن معرفة كل شيء تنافسي tov في الوجه (ستعرف منافسيك الرئيسيين شخصيًا) يعتقد البعض أنهم يتنافسون فقط مع نفس المطاعم ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع ، أيأماكن في مكان قريب حيث يمكنك تناول الطعاممن المنافسين ، غير مباشر بالطبع ، لكنهم سيأخذون بعض العملاء.

بعد أن تعرف بالفعل من تتنافس معه ، كل ما تبقى هو تقديمه للزوار أفضل الظروفقضاء الوقت أكثر من المنافسين. بعد هذا التحليل ، من المرجح أن تتغير وجهات نظرك وستبدأ في التفكير في شكل مختلف.

لا تقلل من شأن منافسيك ، لأنهم على الأرجح يعملون كل يوم لتحسين مؤسستهم. لذلك ، إذا كنت ستفوقهم ، فأنت بحاجة إلى اتخاذ خطوات أوسع وتقديم تقنيات جديدة على الفور. أحيانًا تكون هذه الخطوة وحدها كافية لتجاوز اللاعبين الكبار.

معدات

ينصح الكثيرون بشراء جميع المعدات اللازمة حصريًا مع الطاهي ، لأنه يعرف ما سيحتاجه لإعداد الأطباق. وبهذه الطريقة ، لا يمكنك فقط توفير الكثير من المال (وعدم شراء معدات غير ضرورية) ، ولكن يمكنك أيضًا تهيئة الجو المناسب للطاهي في المطبخ.

مع المطبخ ، تم حل المشكلة ، يبقى اختيار معدات القاعة. إذا كنت قد وظفت مديرًا محترفًا ، فيمكنه مساعدتك في ذلك. أيضًا ، إذا كنت تستخدم مصممًا داخليًا ، فيجب أن يخبرك بالأشياء المطلوبة في القاعة وما هو غير ذلك. كل شيء يعتمد على شكل المؤسسة والداخلية المقصودة.

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه المبتدئين هو الادخار المعدات اللازمة. الادخار بالطبع مهم جدا. لكن لا تنس أن القيمة تساوي جودة المعدات. على سبيل المثال ، يمكنك توفير مئات الآلاف من الروبل على نعومة الكراسي للزوار ، لكن لا أحد يحب الاسترخاء على كرسي صلب وغير مريح. لذلك ، يجدر النظر فيما إذا كانت المدخرات لها ما يبررها في كل حالة على حدة.

في هذه المرحلة ، وحتى قبل افتتاح المطعم ، يجب إطلاق حملة إعلانية قوية. من أجل وصول الإعلان إلى عملائك الجدد. وانتشرت الشائعات الأولى عن المطعم. عادة ، يبدأ هذا الإعلان قبل شهر من الافتتاح وبعد أسبوعين من الافتتاح.

بعد أن أصبح المطعم معروفًا بالفعل وتلقى العدد المطلوب من العملاء المنتظمين ، فمن المنطقي القيام "بعروض ترويجية لمرة واحدة" ، فهي ضرورية لجذب عملاء محتملين جدد. يتم إجراء مثل هذه العروض الترويجية من وقت لآخر ، أيضًا للإبقاء على اسم المطعم معروفًا. يمكن استخدام أي طبق جديد كإعلان ، وما إلى ذلك. يجب أيضًا عرض كل هذه النقاط في خطة عمل.

لوحات فوز (واحدة من أكثر طرق الإعلان شيوعًا) ؛

الخطة المالية (الاسترداد)

يجب أن يكون واضحًا على الفور أن جميع الأشياء الثمينة يمكن أن تختلف صعودًا وهبوطًا. نقترح أدناه لتحليل خطة عمل المطاعم لدينا مع الحسابات ، هذه هي الأرقام المتوسطة لهذه المنطقة في المدن الإقليمية. إذا كنا نتحدث عن رأس المال ، فيمكن ضرب الرقم في 2-3. هذا هو السبب في أننا نوصي بإجراء الحسابات الخاصة بك.

تسجيل IP - 5000 روبل ؛

وثائق إضافية - 400000 روبل.

استئجار غرفة - 100000 روبل (شهريًا) ؛

إصلاحات تجميلية - 300000 روبل ؛

شراء الأثاث والمعدات - 500000 روبل ؛

شراء المنتجات - 100000 روبل ؛

الراتب للموظفين - 300000 روبل (شهريًا) ؛

نفقات المرافق - 40000 روبل (شهريًا) ؛

نفقات إضافية - 200000 روبل.

المجموع: - 2045000 = روبل

الربحية

فترة الاسترداد في المتوسط 2-4 سنوات. لكن هذا رقم متوسط بالنسبة للصناعة ، سيخبرك أي رائد أعمال أن أعمال المطاعم هي واحدة من أكثر الأعمال التجارية خطورة.

تحتل أعمال المطاعم المرتبة الثانية من حيث المخاطر بعد (متاجر البيع بالتجزئة واستوديوهات التصوير). ولكن مهما كان الأمر ، فإن هذا لا يمنع المطاعم من الافتتاح كل يوم في جميع أنحاء العالم.

يتم تنفيذ العديد من المطاعم بنجاح خدمات إضافيةوجني أموالاً جيدة من القيام بذلك.

أشهر الخدمات الإضافية:

توصيل الوجبات إلى المنزل ؛

طلب الطعام للذهاب إلى المطعم.

لتنفيذ مثل هذه الخدمات ، تحتاج إلى توظيف أشخاص إضافيين سيتلقون الطلبات ، بالإضافة إلى شخص يقوم بتوصيل الأطباق. وهذه تكلفة إضافية للأجور. لذلك ، قبل تنفيذ هذه الخدمات ، تحتاج إلى إزالة جميع الإيجابيات والسلبيات.

نأمل أن نكون قد أجابنا على سؤالك - كيفية فتح مطعم وخطة العمل كانت مفيدة لك. عمل المطعم محدد تمامًا وليس من السهل البقاء في هذا السوق. لكن على الرغم من هذه الحقيقة ، فإن أولئك الذين يريدون أن يكون لديهم مطعم خاص بهم لا يصبحون أقل.

أحب المقال؟ شارك مع الأصدقاء على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات:

صناعة المطاعم صناعة واعدة وسريعة التطور. تحتل المطاعم 60٪ من هذا المكانة. سيتطلب فتح مطعمك الخاص استثمارات جادة وخطة عمل مدروسة جيدًا. يقدم المقال خطة عمل لمطعم يقدم المأكولات الروسية مع حسابات لمدينة يبلغ عدد سكانها 800-900 ألف نسمة.

وصف موجز للمشروع

بدء الاستثمار: 2،163،360 روبل.

فترة الاسترداد: 10 شهور

صافي الربح السنوي: 310000 روبل.

كسر التعادل: 4 اشهر.

ملخص المشروع

الفكرة: فتح مطعم يركز على الأشخاص ذوي الدخل المتوسط وفوق المتوسط. الشكل التنظيمي: ذ م م.

أهداف المشروع:

الحصول على دخل ثابت من خلال تقديم خدمات التموين.
إرضاء السوق الاستهلاكية ذات المستوى المتوسط.
تحقيق المنتجات المشتراة وتحضيرها بأسعار معقولة.
خلق بيئة تنافسية في مجال المطاعم.
تطوير الفروع في عدة أحياء بالمدينة.

الجمهور المستهدف: الأزواج الذين لديهم أطفال - 55٪ ، رواد الأعمال من الشركات الصغيرة والمتوسطة - 20٪ ، الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 25 عامًا - 15٪ ، الأزواج المسنين - 10٪.

متوسط عدد الزوار يوميا: 70 شخصا.

عدد المقاعد: 80.

متوسط الشيك لكل زائر: 600 روبل.

أنواع الخدمات: تقديم الطعام ، إقامة المناسبات الاحتفالية والتجارية ، توصيل المنتجات إلى منزلك أو مكتبك.

القائمة: المطبخ الروسي التقليدي.

الموقع: قاعة طعام في مركز تسوق كبير في بارناول.

ساعات العمل: يوميا من 9.00 الى 23.00.

يتم تمويل المشروع على حساب الأموال الخاصة بمبلغ 2،163،360 روبل.

الجدولة

تبدأ خطة العمل الخاصة بنشاط المطعم بتكوين الجدول الزمني. يضع رائد الأعمال وصفًا خطوة بخطوة لكل خطوة ، موضحًا المواعيد النهائية والمهام التي يتم حلها بالتتابع. يتيح لك هذا النهج مراعاة جميع التفاصيل في عملية تنفيذ المشروع. فيما يلي نموذج لجدول مطعم لمدة 4 أشهر:

اسم المرحلة	شهر واحد	2 شهر	3 أشهر	4 أشهر
رسم خطة عمل	+
تسجيل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة	+
البحث عن أماكن العمل ، إبرام عقد الإيجار	+
تصميم الديكور للغرفة		+
شراء وتركيب المعدات	+
الحصول على التصاريح		+
ابحث عن زملاء			+
تدريب الموظفين (إذا لزم الأمر)			+
إطلاق حملة إعلانية			+	+
بداية العمل				+

القاعدة التنظيمية والقانونية

بعد التجميع خطة التقويميجب أن تكون LLC مسجلة. هذا الشكل من ممارسة الأعمال هو الأمثل ، حيث سيتم بيع المشروبات الكحولية القوية في المطعم. بيعها يتطلب رخصة.

الخطوة الأولى هي جمع المستندات التي يتم تقديمها إلى مصلحة الضرائب في مكان الإقامة. بعد أسبوعين ، يمكن لرائد الأعمال الحصول على حزمة تصاريح جاهزة.

مهم! في عملية ملء الوثائق في العمود "نوع النشاط" تشير رموز OKVED 55.30 ("أنشطة المطاعم والمقاهي") ، 52.25 (" بيع بالتجزئةالمشروبات الكحولية "، 55.63 (" تجارة التجزئة خارج المتجر ").

الخطوة الثانية هي اختيار نظام الضرائب المستقبلي. بالنسبة للمطاعم ، يعد نظام الضرائب المبسط مناسبًا ، والمعروف بأنه الأكثر شعبية بين رجال الأعمال المتوسطين والصغار. لمعرفة جميع التفاصيل حول أنظمة الضرائب المستخدمة في الشركات ذات المسؤولية المحدودة ، احصل على استشارة متخصصة مجانية على الموقع.

بالإضافة إلى الوثائق الأساسية لإنشاء مطعم ، سوف تحتاج إلى:

عقود تأجير المباني وتوظيف الموظفين ؛
إذن من السلطات المحلية ؛
العقود المبرمة مع شركات الخدمات (الأمن ، الإمدادات الغذائية ، إزالة القمامة والتخلص منها ، التطهير ، التطهير) ؛
شهادات تشهد على جودة عاليةمنتجات؛
ترخيص بيع المشروبات الكحولية ؛
المستندات الخاصة بالتنسيق مع SES والتفتيش على الحريق.

مهم! قبل الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية ، يجب أن تتعرف على القانون الاتحادي رقم 171-FZ ، الذي يوضح الشروط الرئيسية والفروق الدقيقة.

خطة الإنتاج

غرفة

مباني المطعم بمساحة 120 مترًا مربعًا تشمل مطبخًا (30 مترًا مربعًا) ، وقاعة للزوار (70 مترًا مربعًا) ، وغرفة تخزين (20 مترًا مربعًا). يجب أن تحتوي الغرفة على تهوية ومخارج للطوارئ وإمدادات الطاقة وإمدادات المياه والصرف الصحي وتكييف الهواء. قاعدة مهمةعند اختيار غرفة لمطعم - إمكانية وضع المعدات التكنولوجية بحيث يكون لها وصول مجاني.

في عملية إصلاح جدران المطبخ ، يتم تشطيبها بمواد مقاومة للمعالجة. مواد كيميائيةلغرض التطهير. يتم إيلاء اهتمام خاص للمنطقة التي يتم فيها تخزين مخزون تنظيف المراحيض والمطابخ والمستودعات. يجب أن تظل جميع الأدوات المنزلية نظيفة.

تفرض SES متطلبات ثابتة على أصحاب المطاعم والمقاهي. تم تفصيلها في SanPin 2.3.6.1079-01 (تنزيل).

معدات

للحصول على خطة عمل مطعم جاهزة مع الحسابات ، تحتاج إلى تضمين تكاليف شراء المعدات والأثاث. يتم تضمين أدوات المطبخ أيضًا في بند المصاريف هذا ويتم شراؤها من الشركات المتخصصة.

تكاليف المعدات

بند المصروفات	كمية	التكلفة في روبل
مواقد كهربائية	4 أشياء.	42000
ثلاجات	3 قطع.	36000
أفران	2 قطعة	52000
اغطية	7 قطع	32000
موازين الكترونية	2 قطعة	1800
مجمدات	3 قطع.	27000
أجهزة المطبخ المنزلية الصغيرة (الخلاطات ، والجمعيات ، والخلاطات ، والغلايات ، والمحامص ، والأطباق)	40 قطعة	53000
KKM	حاسب شخصي 1.	15000
أثاث المطبخ (كونترتوب ، كراسي ، خزانات ، أفران ميكروويف ، آلة صنع القهوة ، أحواض)	15 حبة	190000
غسالات الصحون	4 أشياء.	80000
فرن البخار	حاسب شخصي 1.	142000
جداول منطقة الزوار	15 حبة	150000
الأواني الفخارية وأدوات المائدة	8 عبوات	40000
كراسي جلوس	85 قطعة	87000
مكافحة بار	حاسب شخصي 1.	32000
عرض للتجارة	حاسب شخصي 1.	45000
تباعد	80 قطعة	15000
المناشف والمناديل وورق التواليت	120 قطعة	8000
مجففات اليد	4 أشياء.	4500
أنظمة الأمن والحريق والإنذار	-	160000
المجموع		1212300

تشكيل الدولة

يعتبر طاقم المطعم المختار بشكل صحيح أحد عوامل نجاح المشروع. في البداية ، يكفي تعيين موظفين مثل:

النوادل.
مدير؛
طاه؛
طهاة مساعدون
عمالة في المطبخ.
السقاة.

من أجل توفير مساحة العمل والمال ، يتم الاستعانة بمصادر خارجية في المحاسبة. تنظيم هذه العملية بشكل صحيح يسمح.

بين صاحب المطعم والموظف عقد قياسيحول التوظيف. يتكون راتب المطعم من جزء ثابت ونسبة مئوية (للنوادل والسقاة). يعتمد مقدار الراتب على مؤهلات الموظف وامتثاله لمتطلبات صاحب العمل.

صندوق الرواتب

بند المصروفات	عدد العاملين	كشوف المرتبات شهريا بالروبل
رواتب النوادل بما في ذلك ضريبة الدخل الشخصي	4 اشخاص	70000
راتب المدير شاملاً ضريبة القيمة المضافة	1 شخص	45000
راتب الشيف شاملاً ضريبة القيمة المضافة	1 شخص	30000
رواتب مساعدي الشيف بما في ذلك ضريبة الدخل الشخصي	4 اشخاص	100000
راتب العامل الماهر بما في ذلك ضريبة الدخل الشخصي	3 أشخاص	65000
رواتب السقاة بما في ذلك ضريبة الدخل الشخصي	شخص 2	36000
التأمين الاجتماعي الإجباري (2.9٪)	15 شخصا	10034
التأمين الصحي الإجباري (5.1٪)	15 شخصا	17646
الاشتراكات في صندوق المعاشات (22٪)	15 شخصا	76120
المجموع		449800

مهم! يجب أن يمر موظفو المطعم فحص طبيكل شهر ولها كتاب صحي.

حملة إعلانية

جزء من خطة العمل المختصة لبناء مطعم هو تقدير حملة إعلانية. ستؤدي شعبية المطعم بين الزوار المحتملين إلى جذب العملاء وإجراء العروض الترويجية. في بداية المشروع ، من المعتاد تخصيص ما يقرب من 10-15٪ من إجمالي الميزانية للإعلان. يتم الاستثمار في الإعلانات بانتظام.

* يتم الحساب مع مراعاة تكلفة المرحلة الأوليةتنفيذ المشروع. لا تشمل تكاليف الإعلان الشهرية اللافتات وبطاقات العمل والقوائم وطباعة اللافتات.

الخطة الاستثمارية

يعد حساب مبلغ الاستثمار بشكل صحيح عند فتح مطعم للمأكولات الروسية مهمة أساسية. يتكون هذا البند من الخطة من المصاريف الرئيسية المخططة لتنظيم الأعمال ، وتكاليف جزء الإنتاج ، ورواتب الموظفين والطوارئ. يمكن أن يختلف حجم الاستثمارات بالزيادة أو النقصان. يتأثر هذا بالظروف الموضوعية وعوامل أخرى:

الموسمية.
مستوى الأسعار في المدينة في مجال الإعاشة.
عدد الخدمات المقدمة ، الموظفين.
تغيير في سعر الإيجار.
زيادة سعر المنتجات أو الدعاية.

يوجد أدناه استثمار في مطعم مجهز على مساحة 120 متر مربع. ستصل الاستثمارات لمرة واحدة تقريبًا إلى:

* التقدير لا يشمل المصاريف في شكل خدمات، دفع ثمن الإنترنت ، استئجار غرفة لأول شهرين (إجازات إيجارية).

التخطيط السنوي للإيرادات والمصروفات

من أجل تتبع حركة الأموال في إطار المشروع ، يتم وضع خطة سنوية للمصروفات والمداخيل. يتم تحديثه كل شهر ويصلح الانخفاض أو الزيادة في الاستثمارات والدخل المطلوب. من حيث النسبة المئوية ، يتم توزيع بنود المصروفات الثابتة والمتغيرة على النحو التالي: كشوف المرتبات - 35٪ ، شراء المنتجات - 20٪ ، الإيجار وفواتير الخدمات - 20٪ ، الإعلان - 15٪ ، المصاريف الأخرى - 10٪. بعد تلخيص جميع بنود المصروفات ، يتم عرض المؤشرات الإجمالية للمصروفات الشهرية.

يزور المطعم حوالي 70 شخصًا كل يوم. متوسط الشيك 600 روبل. وبالتالي ، يمكنك الاعتماد على دخل يومي قدره 42000 روبل ودخل شهري قدره 1260.000 روبل. يتم توزيع هذه المبالغ من الأصغر إلى الأكبر على مدار العام.

الدخل والنفقات السنوية المتوقعة

تعطي خطة أعمال المصروفات والدخل السنوي لأعمال المطعم صورة موضوعية تدفقات نقدية. مع إشغال كافٍ للقاعة وعمل الفريق المنسق جيدًا ، يمكن أن يكون صافي الربح السنوي 3،150،000 روبل. الاتجاه التصاعدي للأرباح في السنوات اللاحقة مرتفع ، حيث أن الأشهر الثلاثة الأولى من السنة الأولى مطلوبة لتحقيق التعادل.