Kõva kodujuustu valmistamine – see lause kõlab paljudele pisut fantastiliselt. Tegelikult on sellise toote retseptid, mida paljud koduperenaised on õppinud, üsna lihtsad. Lisaks ei vaja need spetsiaalseid seadmeid, mida oleks raske kodus paigutada.
Samal ajal on kodus valmistatud kõva juust võrreldav sarnase tööstusliku juustuga. Võib-olla on maitse pisut ebatavaline ja veidi erinev nendest toodetest, mida jaemüügipunktidest osta saab, kuid neis sisalduvaid säilitusaineid seal pole.
Piima valik
Koduse kõva juustu retsepte on üsna palju ja nendes kasutatavate komponentide koostis varieerub mõnevõrra. Piima ilmub aga kindlasti igal pool. Parem on seda osta koduperenaistelt, kes kasvatavad lehmi ja kellel on loomade tervise kohta arstitõendid. Ühesõnaga, osta saab ainult seda piima, mille kvaliteet ei tekita vähimatki kahtlust. Seda toodet on võimatu enne juustu valmistamist keeta ja seetõttu ei tohiks see esialgu sisaldada patogeenseid mikroobe.
Kui te ei saa omatehtud piima osta, sobib poest ostetud piim. Siiski on sellel mitmeid olulisi nõudeid. Seega peaksite valima ainult selle, mille aegumiskuupäev on minimaalne. Lisaks peaks see olema naturaalne täispiim, mitte pulbrist lahjendatud. Vastasel juhul see lihtsalt ei liigu.
Kodujuustu valik
Samamoodi tasub läheneda kodujuustu soetamisele. Ideaalne juustu tootmiseks kodune toiduvalmistamine. Õigest kogusest kvaliteetsest piimast saad selle ise ette valmistada.
omatehtud kõva juustu retsept
Koostis:
700 g kodujuustu
1 liiter piima
2 spl. või lusikad
1 tl soodat
2 tl soola
Kuidas valmistada kõva kodujuustu:
Kodujuust tuleb purustada nii, et tükke ei jääks, ja asetada piisavalt mahukale pannile. Järgmisena lisatakse sinna piim ja kõik segatakse põhjalikult, et mass oleks võimalikult homogeenne. Mahuti asetatakse minimaalsele tulele ja selle sisu tuleb põletamise vältimiseks segada.
Massi valmisolekut muude koostisosade lisamiseks on võimalik kindlaks teha järgmiste märkide abil. Vadakut eraldatakse sellest ohtralt ja kodujuust ise kogutakse tükkidena. Samal ajal omandab see teatud kõvaduse, justkui hakkaks see sulama, ja selle ümber olev vedelik muutub läbipaistvaks ja kollakaks. Viimane tuleb kurnata, visates kohupiimasegu kurni.
Kõigi ülaltoodu juuresolekul tuleb tulevase juustuga panni põhjas panna või ja oodata, kuni see sulab. Pärast seda tuleb hoolikalt massi hulka segada munad, sooda ja sool.
Edukaks juustu valmistamiseks tuleb neid koostisosi segada erakordselt hoolikalt. Õige konsistentsi märk on selle homogeensus ja valgete tükkide puudumine. Muide, peate juustu sõtkuma puulusikaga.
Tavaliselt kulub massi keetmise protsessi lõpuleviimiseks (pärast viimaste komponentide lisamist) 20-25 minutit – olenevalt kasutatud kodujuustu pehmusest. Kui kõik on läbi, tuleb mass viia sobivasse anumasse, mis on eelnevalt vooderdatud puhta puuvillase riidetükiga. Äärmuslikel juhtudel võite kasutada polüetüleeni või toidukilet.
Tulevane juust tuleb surve alla panna. Piisab veega täidetud purki, mõne tellise või muude raskete esemetega. Siin pole piiranguid: mida suurem mass tootele survet avaldab, seda parim kvaliteet ta tuleb välja.
Esimest korda on vaja juustupea kätte saada umbes 5 tundi hiljem. Kogu eraldunud vadak tuleb kurnata, seejärel asetada sellest vabanenud toode uuesti pressi alla ja suurendada selle kohal olevat koormust.
Pärast päeva alates Sel hetkel juust tuleb eemaldada, mähkida kuiva riidetükiga ja saata valmimiseks jahedasse kohta. Selleks sobib ideaalselt kelder, aga sobib ka külmkapp.
Paari nädala pärast on toode täielikult valmis.
Kogu tõde juustu kohta meie saates "Toit reeglite järgi ja ilma"!
Maalähedasest kodujuustust valmistatud juustu on väga lihtne valmistada, see osutub ebatavaliselt pehmeks. Proovige seda ise teha ja ma olen kindel, et te ei taha juustu enam osta. See sobib ideaalselt võileibade, salatite ja erinevate roogade valmistamiseks.
Kodujuustust kodujuustu valmistamise meetodit kuulis mu ema 30 aastat tagasi raadiost. Proovisin seda ja kõigile meeldis. Sellest ajast peale on meie peres kasutatud ainult looduslikku kodujuustu, ilma lisanditeta. 0,5 kg omatehtud juustu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Piim rasvasisaldusega 3,2% - 0,5 liitrit;
- Kodujuust 9% - 1 kg. Kui rasvasisaldus on väiksem, lisa tl. võid;
- 1 muna;
- Sool maitse järgi;
- Sooda teelusika otsas.
Omatehtud kodujuustu retsept
- Vala piim kastrulisse ja pane pliidile. Kuumuta keemiseni, lisa kiiresti toorjuust.
- Sega hoolikalt puulusika või spaatliga. Märkad, et kohupiim hakkab kokku kleepuma ja piim muutub vadakuks.
- Keeda madalal kuumusel, kuid ära keeda.
- Filtreerime panni sisu läbi metallvõrgu, et eraldada tulevane omatehtud kodujuust vadakust. Parem on eelnevalt panna marli. Ärge tühjendage absoluutselt kogu vadakut, vastasel juhul osutub juust liiga kuivaks.
- Panime panni pliidile, murrame muna, lisame sooda ja soola.
- Pidevalt segades lisa keedetud kodujuust. Proovige soola. Soola kogust ma meelega ei täpsustanud, kuna igaühel on oma maitse.
- Võtke kauss, katke marli ja laotage juustumass. Mähi värskelt pruulitud kodujuust marli sisse, pane peale kaas.
Pange üheks päevaks jahedasse kohta.
Kõige maitsvam, omatehtud kodujuust on valmis.
Oleme saanud loodusliku toote, ilma keemiliste lisanditeta. Seetõttu lõigake see paremaks säilitamiseks tükkideks, pange anumasse ja asetage sügavkülma. Hankige see siis, kui seda vajate, sest pärast sulatamist juustu kvaliteet ei halvene.
Omatehtud kodujuustu eelised
Kodune kodujuust on erakordselt tervislik. See on mitmesuguste mineraalide, nagu kaltsium, magneesium, kaalium, fosfor, tsink, raud, naatrium ja seleen, allikas, mis mängivad olulist rolli paljudes kehas toimuvates protsessides.
Ainulaadne kombinatsioon kõigist toodetest toitaineid sealhulgas valgud, B-vitamiinid ja tervislikud rasvad kaitseb naise keha rinnavähist. Seda nendivad arstid, soovitades piimatooteid kasutada eranditult kõigile, olenemata vanusest.
Kodujuustu toiteväärtus
Energeetiline väärtus: 100 grammis kodujuustus on ligi 400 kcal.
Toiteväärtus:
Kaseiin(pika toimeajaga valgu allikas), üks sportlaste, ehitajate ja sprinterite lemmikvalke.
vadakuvalk, kodujuustu valmistamise kõrvalaine, on fitness-huviliste seas populaarne.
Kõik piimatooted sisaldavad ideaalses koguses valku, mis on vajalik organismi igapäevaste vajaduste rahuldamiseks. See on selle toote väärtus.
juustu vitamiinid
- Juustu vitamiin B12 on aju nõuetekohaseks toimimiseks hädavajalik ja aitab kaasa raua imendumisele.
- Riboflaviin osaleb energia vabastamises süsivesikutest.
- Pantoteenhape osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ja aminohapete moodustumisel.
- Tiamiini on vaja suhkru energiaks muutmiseks.
- Niatsiin mängib kolme olulist rolli: seedimises, energia tootmises ja halva kolesterooli alandamises.
- Foolhape (folaat) osaleb loote arengus, punaste vereliblede tootmises ja südame tervises.
- Kaltsium tugevdab luid närvisüsteem ja on seotud kaalulangusega. Leevendab osteoporoosi ja käärsoolevähi sümptomeid.
- Magneesium hoiab veresuhkru taset, toimib biokeemiliste reaktsioonide katalüsaatorina, toetab lihaskoe, närvide ja immuunsüsteemi talitlust.
- Kaalium hoiab ära insuldi. Aitab kontrollida ärevusseisundid, paanikahood. Mineraal on seotud aju närvitegevusega. Leevendab lihasspasme. Vähendab vererõhku.
- Tsink on oluline DNA ja RNA metabolismis. Tõstab organismi vastupanuvõimet, kontrollib seedimist, diabeeti, stressi, ärevust, nägemist, söögiisu. Ennetab eesnäärme häireid, võitleb infektsioonidega, on antioksüdantsete omadustega.
- Moodustamises osaleb fosfor luukoe, DNA ja RNA.
- Seleenil on antioksüdantsed omadused, kaitstes rakke kahjustuste eest.
Juustus leiduvad vitamiinid on täisväärtusliku elu jaoks üliolulised.
Kes vajab oma dieeti juustu
Juust peab olema sportlaste ja veganite toidus. Rasedad saavad seda kasutada ainult siis, kui puudub piimavalgu talumatus.
- Taimetoitlased.
- Rasedad naised (sel perioodil vajab naisorganism suured annused kaltsium ja fosfor, mida leidub piisavas koguses ainult piimatoodetes).
- Sportlased.
- Igas vanuses naised (kodujuust sisaldab naiste B-vitamiine: riboflaviini, pantoteenhapet, tiamiini, niatsiini, folaati. Nende puudus põhjustab ilu enneaegset tuhmumist ja keha vananemist).
Juustu kahju kehale
- Diabeediga patsiendid.
- Inimesed, kes põevad hüpertensiooni (kõrge vererõhk).
Toode sisaldab suures koguses naatriumi (3,7 mg/g – 4,5 mg/g). Nagu teate, mõjutavad soolad vererõhku negatiivselt.
Kui kodujuust on valmistatud pigem lõssist kui täispiimast, siis diabeetikutele see nii ohtlik ei ole. See sisaldab halva kolesterooli mittekriitilist taset.
Mida valmistada omatehtud juustuga
Retsept 1.
Pane röstsaiatükile juustuviil. Puista peale veidi soola ja pipart. Kaunista eelroog kirsstomati poolikutega.
2. retsept.
Kui teete munaputru, lisage sellele kodujuustu tükid. Sellise tavalise hommikusöögiroa ebatavaline juustune maitse meeldib teile kindlasti.
Kas teile meeldivad lasanje, pitsa, lihaleiva, kreeka salati retseptid? Kuidas oleks nende lemmikroogade jaoks omatehtud juustukattega?
Pidage meeles väikest nüanssi: kodujuust võib küpsetamise ajal pitsal mustaks minna, nii et peate selle lisama 5 minutit enne selle valmimist.
3. retsept.
Maitsev hommikusöök on juustu aktsendiga pasta või munanuudlid.
Kohupiima kasutatakse sageli salatiretseptides ja lisandina. Seda peetakse ricotta heaks asendajaks, kuna see sisaldab vähem rasva.
Retsept 4. Juustu magustoit.
Nõutavad tooted:
- juust, viilutatud (1 tass)
- sidrunimahl (1 ½ teelusikatäit)
- granuleeritud suhkur (1 supilusikatäis),
- mis tahes külmutatud marjad (maitse järgi).
Segage terasest teraga blenderis või köögikombainis juustutükid, mahl ja suhkur ühtlaseks massiks. Tõsta kaussi ja sega hulka marjad.
loomingulised retseptid
- Juustupüree ürtide, küüslaugu, sibulaga. Harmooniline kombinatsioon köögiviljade ja kreekeritega.
- Juustuga täidetud (ahjus küpsetatud) kartulid, peekoniviil, hakitud roheline sibul.
- Blenderda juustupüree oma lemmiksmuuti retsepti hulka. Proovi lisada virsikuid, marju, mett, banaani või šokolaadisiirupit!
- Kartuli pajaroog kohupiimajuustuga.
Selle retsepti rakendamiseks vajate 4 suurt kartulit, 240 grammi hapukoort, sama palju juustu, 1 muna, 1/4 tassi piima, 1/4 tassi hakitud sibulat, 2 spl võid, magustamata kreekeripuru.
Kuidas süüa teha?
Koori ja keeda kartulid, valmista kartulipuder. Vahusta kausis piima ja võiga (1 spl) heledaks ja kohevaks vahuks.
Lisa hapukoor, kodujuustutükid, munad, sibul.
Määri ahjuvorm rasvainega. Pane püree, puista peale kreekeripuru.
Küpseta mõõdukal kuumusel umbes 30 minutit kuldpruuniks.
Võta ahjust välja, kaunista rohelised sibulad. Maitsev roog lõunaks lisandiks või õhtusöögiks valmis. Perele meeldib see!
Valmista kodujuustu nii tihti kui võimalik. See on üks kasulikumaid ja tervislikumaid toiduaineid igas vanuses inimeste dieedis. Ärge muretsege, kui teil on diabeet või hüpertensioon. Valmistage kooritud piimast roog. Sellel valikul on kõrgeim väärtus võrreldes täisrasvase piimaga lähteainena.
Paljud noored perenaised (samas nagu kogenud perenaised), kes alles hakkavad toiduvalmistamise saladusi õppima, otsivad pidevalt erinevaid kulinaarseid ideid, saladusi ja tehnikaid konkreetse roa valmistamiseks. Selle tulemusena on tänapäeval muutunud populaarseks toiduvalmistamine erinevaid tooteid, ostetakse sageli turult või poest, koju. Sest omatehtud toit kasulikum ja ei tekita tarbijates kahtlusi. Sellepärast räägime selles artiklis sellest, kuidas kodus piimast juustu valmistada, nii et tulemus pole mitte ainult maitsev, vaid ka kehale väga tervislik.
Igal kodus valmistatud piimast valmistatud juustu retseptil on oma nüansid ja toiduvalmistamise omadused. Kusagil kasutatakse hüübimist soodustava vahendina hapupiimatooteid, äädikat, sidrunhapet või sidrunimahla, kellegi jaoks on selleks aga esmatähtis laap ja pepsiin.
Ka piima tüüp mängib oluline roll, mägipiirkondades peeti ju traditsiooniliselt kitse- ja lambapiimast valmistatud juustu kõige maitsvamaks, stepipiirkondades austati hobuseid. Kuid alati jäi konkurentsist välja lehma täispiimast valmistatud kodujuust – toode, mis on kahtlemata tervislik ja väga toitev. Kui tutvute tervisliku valmistamise tehnoloogiaga hapu piimatoode, kodus piimast juustu keetmine pole nii keeruline.
Kodujuustu valmistamiseks on vähemalt 100 retsepti, millest igaühel on oma omadused.
Seetõttu saate iseseisvalt valmistada mitte ainult traditsioonilist kõva juustu, vaid ka järgmist tüüpi juustu:
- sulanud
- toorjuust
- suluguni
- Adyghe
- mascarpone
- paneer
- juust
- brunost
Mõnda ülaltoodud piimasuupisteid saab kasutada magusate magustoitude, küpsetiste, kreemide ja täidiste alusena. Lisaks pähklid, kuivatatud ürdid, idamaised vürtsid, marineeritud või praetud seened ja isegi peekonitükid.
Kuidas kodus juustu valmistada
Kodune feta juust
Fetajuust on hea võimalus juustu valmistamisel kätt proovida. See osutub üsna äratuntavaks ja sobib suurepäraselt Kreeka salatisse või muudesse suupistetesse ning samas on seda üsna lihtne valmistada. Asjatundjad vaidlevad muidugi vastu – tõelist fetajuustu saab toota ainult Kreekas. See on tõsi, kuid meie juust tuleb palju parem kui paljud muud, mida müüakse väljaspool seda päikeselist riiki, ja mis kõige tähtsam – see on valmistatud teie köögis.
Koostis:
- 1 l. piim
- 1 st. l. jogurt
- 1,5-2 tab. pepsiinhape (või laap)
Kokkamine:
Vala piim kastrulisse ja kuumuta aeg-ajalt segades 31 kraadini. Sega 1 tass piima jogurtiga korralikult läbi, vala kastrulisse, sega uuesti, kata kaanega ja jäta toatemperatuurile. Pulber acidiin-pepsiin ja vala ½ spl. külm vesi.
1 tunni pärast vala pannile vesi koos acidiini-pepsiiniga, sega läbi ja jäta üleöö seisma. Selle aja jooksul piim kalgendub ja vadak eraldub kohupiimamassist. Lõika see mass vadaku pinnalt ettevaatlikult noaga umbes 1 cm küljega ruutudeks, sega mitu korda viieminutiste vaheaegadega ja vala panni sisu mitme kihina volditud marliga vooderdatud kurni. . Jätke mitu tundi, et kogu vedelik oleks klaasitud.
Sõtku kohupiimamassi hulka ¼ tl. soola, pane juust vormi (seda saab teha näiteks mahlakotist) ja jäta toatemperatuurile veel 12-24 tunniks - juust lõpuks “haarab” ja on konsistentsilt nagu tõeline feta. Valmistage soolvesi: 200 ml. vadak (te ei valanud seda välja, eks?) Segage 1,5 spl. l. soola, lõika juust kuubikuteks, vala üle soolveega ja pane külmkappi. See esiteks "tõmbab" vedeliku fetast veelgi välja ja teiseks võimaldab seda peaaegu igavesti säilitada - sööte seda siiski varem.
Kuidas ricotta juustu valmistada
Järgmisena küpsetame Itaalia ricotta juustu - ja pärast selle lihtsa protseduuri omandamist ei osta te enam poest ricottat. Lisaks ilmselgele kokkuhoiule on kodune ricotta ka palju kreemisema tekstuuri ja õrnema maitsega. Kasutage seda eelroogade, pasta, lasanje, küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks. Nagu öeldud, kui teete ricottat magustoiduks, võite paremate tulemuste saavutamiseks vähendada soola kogust, suurendada piima ja koore suhet ja/või kasutada raskemat koort.
Koostis:
4 portsjoni jaoks
- 1 l. pastöriseeritud piim
- 300 ml. kreem 22%
- ½ sidruni mahl
- ½ tl soola
Küpsetusmeetod:
Sega kastrulis piim ja koor, lisa sool ja aseta aeg-ajalt segades tasasele tulele. Aja poti sisu keema – mida aeglasemalt, seda parem. Keetmiseni jäänud aja hindamiseks on mugav kasutada termomeetrit. Selleks sobib suurepäraselt lihatermomeeter. Kui piima ja koore segu lõpuks keeb, valage sidrunimahl kastrulisse ja segage hästi. Minuti või paari pärast, kui kalgendatud piim vadakust eraldub, tõsta pann tulelt ja kata paksu rätikuga.
Laske oma tulevasel ricottal seista, ideaaljuhul kuni see täielikult jahtub. Murra marlitükk pooleks ja aseta kurn. Tõsta peale kogunenud kohupiimamass lusika abil ettevaatlikult kurni. Oodake, kuni liigne vadak ära voolab – see ei võta kaua aega. rohkem kui tund muidu jääb ricotta liiga kuiv - mässige marli ümber juustu ja pigistage kergelt. Tõsta ricotta kaussi või muusse anumasse ja pane kuni kaheks päevaks külmkappi.
Kodujuust Fromage blanc
Selle kodujuustu tegemiseks pole vaja laabi, mis on suurepärane võimalus enne tõsisemate kodujuustu valmistamise katsetustega käsi määrida.
Koostis:
2-4 portsjonit
- 1,5 l. piim
- 200 ml. kreem 22%
- 300 ml. petipiim
- 1,5 st. l. sidrunimahl
Kokkamine:
Petipiim on või kloppimise kõrvalsaadus. Telli turul piimatooteid müüvate tädide käest, kellelgi pole seda tihti vaja, seega on täiesti võimalik, et nad annavad selle sulle tasuta. Sega kastrulis piim ja koor ning aseta madalale tulele. Segage väikeses kausis petipiim ja sidrunimahl, valage kastrulisse ja segage hästi. Pärast seda tõsta panni sisu 80 kraadini, võimalusel segamata, tõsta tulelt, kata ja jäta pliidile vähemalt tunniks ajaks seisma.
Kaant eemaldades on näha, et kohupiimamassist on tekkinud vadaku pinnale omamoodi jääkoorik. Lõika see terava noaga väikesteks kuubikuteks ja tõsta kahekordse marlikihiga vooderdatud kurn. Too marli nurgad kokku, seo ja riputa kastruli või kraanikausi kohale, et vadak saaks nõrguda. Rippumisaeg sõltub sellest, mida soovite saada - kui soovite, et age blanc säilitaks oma kuju, jätke see ööseks, kui kavatsete seda kasutada leiva määrimiseks, kulub paar tundi vähem.
Viige valmis juust vormidesse ja soovi korral serveerige magustoiduks, valades üle koore ja moosiga.
Lihtne retsept maitsva kodujuustu valmistamiseks
Koostis:
- Piim - 3 liitrit
- Sidrun - 3 tk.
- Suhkur - 1 spl. l.
- Sool - 1 spl. l.
Kokkamine:
Aja piim suures kastrulis keema, lisa sool ja suhkur. Pese sidrunid, kuivata. Pigista sidrunitest mahl välja ja vala piima hulka. Keeda piim sidrunimahlaga üks minut, segades, eelistatavalt puulusikaga. Tõsta pann tulelt ja jäta kaane alla 20 minutiks. Hankige trombidega mass. Püüdke need hüübimised lõhikuga lusikaga kinni ja asetage need marliga vooderdatud kurn. Suru kergelt juustumassi, et liigne vedelik eemaldada. Soola meie tulevane juust kergelt, lisa köömneid, kui kasutad, ja tõsta keraamilisse või klaasnõusse. Tõsta kodujuust paariks tunniks laagerdumiseks külmkappi.
Kõva vürtsikas juust
Koostis:
- 1 kg kodujuustu
- 1 liiter piima
- 70-100 g võid
- 5 g soola
- 5 g joogisoodat
- 5 g kurkumit
- karri
- pipar
- asafoetida noa otsas
Küpsetusmeetod:
Aja piim keema, lisa sellele kodujuust, lase uuesti keema tõusta, tõsta kohe tulelt. Kurna mass läbi kahes kihis volditud marliga vooderdatud kurni, pigista välja. Prae kodujuustu massi sulavõis 1-2 minutit, samal ajal tükke purustades. Viige mass viskoosseks konsistentsiks.
Segamist jätkates lisage sooda, sool, maitseained. Seejärel tõsta kuum mass juustuvormi ja jahuta.
Adyghe petipiimajuust
Koostis:
- 3,5 liitrit piima,
- 1 liiter petipiima
- soola.
Küpsetusmeetod:
Aja piim keema, vala pidevalt segades sisse petipiim. Piim eraldub kohupiimaks ja vadakuks.
Kurna saadud segu läbi kaheks kihiks volditud marliga vooderdatud kurni, jäta 2-3 tunniks vedelik klaasistuma. Lisage veidi vadakut ja soola. Pane juust puhtale pinnale, vormi pall, mässi kilesse ja pane umbes 1 kg kaaluva pressi alla, pane 1 päevaks külmkappi.
Petipiim on hapumaitseline vedelik, mis jääb järele pärast või kloppimist hapukoorest või koorest. Toiteomadustelt on vadak lähedane petipiimale, mis saadakse piima kalgendamisel. Just selles, mitte õlis ja kodujuustus, on suurem osa bioloogilisest ainest toimeaineid, sealhulgas letsitiin ja koliini. Petipiimajuust soodustab kiiresti lahustuvate kolesterooliühendite teket organismis. Need aitavad seinu tugevdada veresooned ja muuta need paindlikumaks.
Paneeri juustu keetmine kodus
Koostis:
- 1 liiter piima
- 150 ml keefirit
Tee kokkamine:
Aja piim keema, lisa keefir vahetult enne keetmist, tõsta tulelt, sega korralikult läbi ja jäta segu 3 minutiks seisma. Vooderda kurn kahes kihis marliga ja pane sellele toorjuust vadaku klaasimiseks.
Seo marli kõvasti kinni ja pane kodujuust 30 minutiks 2-3 kg kaaluva pressi alla. Seejärel eemaldage press ja eemaldage valmis juust marli küljest.
Koduse juustu valmistamise pressina võite kasutada veega täidetud potti.
kodujuust
Koostis:
- 1 liiter piima
- 2 spl soola
- 3 muna
- 200 g hapukoort
Kokkamine:
Aja piim keema. Ilma kuumust vähendamata lisa sool, lahtiklopitud munad ja hapukoor. Keeda segu segades umbes 5 minutit. Kui vadak hakkab eralduma, kurna segu marli vooderdatud kurn. Riputage juustu 3 tundi ja seejärel pange see veel mõneks tunniks pressi alla.
Sulatatud kodujuust peterselliga
Koostis:
- 500 g kodujuustu
- 120 ml piima
- 40 g võid
- 5 g joogisoodat
- 1 hunnik peterselli
Küpsetusmeetod:
Lisa kodujuustule soodat, vala juurde piim ja sega korralikult läbi. Kuumuta massi tasasel tulel pidevalt segades. Niipea, kui kodujuust hakkab sulama, lisage võid, soola, pestud ja hakitud peterselli. Kuumuta kuni kohupiim on täielikult sulanud. Massi tihedus peaks sarnanema manna. Vala kuum segu vormidesse ja jahuta.
Kodune kitsepiima juust
Kui teile meeldib kreemjas toorjuust, siis see retsept on teie jaoks. Valmistatud kodujuust kitsepiim, rõõmustab uskumatu maitse ja sulamistundega suus. Retseptis on soovitatav lisada ka muid komponente.
Koostis:
- kitsepiim - 1500 milliliitrit
- värske keefir - 1000 milliliitrit
- üks teelusikatäis soola
Küpsetustehnoloogia:
Keeda keefir sügavas kastrulis. Eemaldage pinnalt kalgendatud klombid ja asetage need sõelale. Ülejäänud vadak filtreeritakse eraldi kaussi ja jäetakse paariks päevaks toatemperatuurile.
Valage piim puhtasse kastrulisse, saatke see kuumale pinnale ja oodake, kuni see keeb. Seejärel lisa seerum. Keeda kogu segu tulel umbes viisteist minutit. Küpsetamise ajal tekivad trombid. Pärast seda soolage kompositsioon vastavalt soovile, filtreerige ja kandke marli. Püüame seda hästi pigistada ja riputada kolmkümmend minutit. Pärast seda võite juba hakata moodustama juustupalli. Selleks tuleb juust panna taldrikupaari vahele ja peale panna purk vedelikku. See "kujundus" tuleks jätta paariks tunniks. Pärast seda panime juustu kaheksaks tunniks külmkappi.
Kust osta pepsiini?
Põhimõtteliselt saate laabi osta Interneti, juustutehaste kaudu või lihtsalt turul läbi rääkida - entusiastid teevad seda kindlasti, kuid 99% kõigist teistest on palju rohkem taskukohane viis. Õnneks kasutatakse pepsiini lisaks juustu valmistamisele ka meditsiinilistel eesmärkidel, raviks mitmesugused haigused seedetrakti, düspepsia ja nii edasi. No kui nii, siis meie tee on apteegis. Kodumaistes apteekides on kaks juustu valmistamisel kasutatavat ravimit - abomin ja acidiin-pepsiin. Teine tundub olevat palju ligipääsetavam – ja seetõttu sellest veidi rohkem.
Acidiin-pepsiin (teised kaubanimed - Acidolperersin, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsa-min) sisaldab 1 osa pepsiini ja 4 osa acidiini. Acidiinist vabaneb hüdrolüüsi käigus vesinikkloriidhape, mis on täiesti kahjutu, kuna esiteks sisaldub see juba maomahl, ja teiseks, valmisjuustus on seda tühisel hulgal. 1 liitri piima kohta, millest sõltuvalt retseptist saadakse umbes 200-300 g valmisjuustu, kasutatakse 1-2 tabletti acidiin-pepsiini, mis lahustuvad vees ja lisatakse teatud temperatuurini kuumutatud piima. . Acidin-pepsiini pakend maksab umbes 50 rubla, seda müüakse ilma retseptita.
Milliseid maitseaineid juustule lisatakse
Maitseained rikastavad soodsalt piimatoote maitseomadusi. Maitsetaimede ja vürtside valik on mitmekesine, mistõttu on soovitatav pöörata erilist tähelepanu järgmisele:
- Jahvatatud pipar
- Koriander
- armastus
- Melissa
- Muskaatpähkel
- Peterselli ja tilli rohelised
Kui mõeldakse omatehtud piimatoote isevalmistamist, ei ole juustu jaoks vaja kõiki vürtse kasutada.
Piisab, kui peatuda rohelistel, kurkumil, muskaatpähkel või tšilli, kardemon, koriander, aniis.
- Soovitatav on kasutada keskmise rasvasisaldusega piima. Pärast keetmist osutub juust õige konsistentsiks ega jää väga kõvaks;
- keetke juustu segu paksude seintega anumas, sellel pannil see ei põle;
- keefiri ja munade piima sisse valades segage kindlasti kõike. Segamiseks on kõige parem kasutada puidust spaatlit;
- lisaks juustule võid lisada vürtse, ürte, oliive või juurviljatükke.
- kodujuust on valmistatud looduslikust piimast ja kodujuustust, seega olge neid piimatooteid poest ostes väga ettevaatlik, kui kodujuust või piim ei ole looduslik, siis teie juust ei küpse;
- kodujuustu valmistamiseks kalgendatud piimaga sobib kõige paremini kvaliteetne naturaalne piim, kuid mitte ultrapastöriseeritud ja steriliseeritud ostetud piim;
- kodujuust valmib paremini, kui algne piimamaterjal on vähemalt pool kilogrammi;
- kodujuustu kõrge rasvasisaldus annab valmisjuustule loomuliku võisuse ja erilise õrnuse, mis eristab kodujuustusid;
Kodus juustu valmistamine muutub üha populaarsemaks ja selle arendamise põhjuseks on Hiljuti on oht osta juustu poest, mis hõlmas kurikuulsaid palmiõli Madal kvaliteet. Ja alguses võib-olla on omatehtud juust maitse poolest kaubamärgiga omadest halvem, kuid harjutamine parandab kindlasti selle maitset ning selle paljude poolt armastatud toote kasulikkus ja ohutus jäävad kahtlemata kõrgemaks. Võtke aega ja vaeva, küpsetage ise, teie pere hindab teie tööd.
Nii hämmastav, maitsev ja kasulik toode! Ja muide, iidne päritolu. Samuti sisse Vana-Kreeka, ajaloolaste sõnul teadsid nad, kuidas piimast kodujuustu teha.
Natuke ajalugu
Loomulikult pole selle toote tööstuslikku tootmist veel arutatud. Kuid igas peres valmistati piimast kodujuustu. Alguses - eesmärgiga rohkem pikaajaline ladustamine toit (lõppude lõpuks, piim "elab" mitte nii kaua ja juustu saab säilitada palju kauem). Pärast – juba eesmärgiga juustuga maiustada. Sellest tootest saab paljude kulinaarsete roogade asendamatu komponent. Eriti riikides, kus algselt arendati välja loomakasvatus ja piima kogumine: lehm, lammas, kits, mära ja isegi kaamel.
Asjade hetkeseis
Nüüd, pidades silmas ulatuslikku tööstuslik tootmine, see toode kodus risk teeb ühikut. Kas siis enesekindluse puudumise tõttu oma kulinaarsete oskuste vastu või aja ja vaeva puudumise tõttu. Kuid viimasel ajal on huvi selle vastu looduslik toode suureneb oluliselt, sest mõned terviseteadlikud inimesed eelistavad valmistada ise piimast kodujuustu, et olla võimalikult kindlad, et toode ei sisalda soovimatuid koostisosi, mida tavaliselt lisatakse tehases tootmise käigus.
Oluline teave juustutootjale
Retseptides (mõnes) leiate sellise komponendi nagu reniin. See on spetsiaalne laap, mida on juustude valmistamiseks kasutatud sajandeid. Puhtal kujul on seda üsna raske kätte saada ja millegagi asendada on võimatu – konkreetne koostisaine võimaldab kiiret kääritamist ilma toote suurema kuumutamiseta. Kuidas juustu valmistada, kui see koostisosa on retseptis olemas, kuid teil pole seda käepärast? On teada, et abomasum on osa mõnest ravimid(näiteks "Abomin" jms), et sel juhul saaks kasutada ravimeid. Loomade reniini võib asendada ka taimse reniiniga, mis on saadud seentest.
Kodune piimajuust
Levinumat juustu on hea kasutada nii värskelt kui ka paljude tuntud roogade osana: pitsa, pirukad, võileivad, küpsetised. Rahvas on tõestanud kahte toiduvalmistamise meetodit: kiire ja pikk. Vaatleme neid omakorda.
Kiire valik nr 1
Kui pole aega oodata, kuni nad valmivad, võite proovida kasutada kiirretsepti, mis võimaldab teil toodet peaaegu koheselt küpsetada.
Vajame: mõõduka rasvasisaldusega kodujuustu - kilogramm, täispiima - liiter, lehmavõid - 50 grammi, pool lusikatäit soodat, lusikatäis soola, lisage maitseaineid väikeses koguses (et mitte maitset rikkuda) kogus.
Keeda piim ja alanda kuumus kohe miinimumini. Jahvatage kodujuust põhjalikult, kuni selles pole terakesi. Vala segades veidi piima hulka. Ootame natuke ja kustutame tule. Saadud mass dekanteeritakse läbi kahekordse marli, kuni seerum lakkab tilkuma. Valmistatud praepannil väga madalal kuumusel sulatage või ja valage segu. Segame massi pidevalt, mitte laseme sellel põletada, kuni see on täiesti homogeenne (kahvliga kangutades peaks see venima). Kõige lõpus lisa valitud maitseained. Seejärel määrime pehme juustu spetsiaalsesse vormi ja paneme külma (alates 6 tundi või rohkem) rõhu alla. Selgub üsna konkurentsivõimeline roog, väga maitsev.
Kiire valik nr 2
Pehme juustu saab kiiresti valmis muna ja hapukoorega, kui sulle meeldivad väga rasvased toidud.
Vajame: liiter täispiima, klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort, kolm muna, väike lusikatäis soola.
Vala piim kastrulisse ja kuumuta 70 kraadini. soola. Tuli peab olema väga väike. Klopi eraldi kausis lahti munad hapukoorega. Valage see segu kuuma piima sisse. Ärge unustage pruulimist pidevalt puidust spaatliga segada. Ära lase keema, vaid lihtsalt kuumuta 5-7 minutit. Selle aja jooksul kalgendub piim tavaliselt täielikult ja ilmuvad spetsiifilised helbed. Vala segu pannilt peene võrguga kurni ja lase nõrguda. Võite panna selle surve alla otse kurn, et vadak jätkaks nõrgumist. Jätke sellesse asendisse kuus tundi. Seejärel panime selle külmkappi, hoides seda veel mõnda aega rõhumise all.
See on veel üks viis üsna kiiresti juustu valmistamiseks.
pikk variant
Plaani elluviimiseks vajate: viis liitrit täispiima, lisanditeta jogurtit - paar lusikat (või kuiv, 1 kapsel), reniini - 0,5 grammi, soola noa otsas, puhastatud vett.
Valame jogurti veidi üle 30 kraadi kuumutatud piima sisse ja segame. Valmistame laabilahuse: reniin, sool, veidi vett. Lisame selle kogumassile. Selles olekus seisame üle tunni. Seejärel pressime läbi kahekordse marli, kuni seerum lakkab tilkuma. Pärast segame ja paneme rõhu alla (umbes 12 tundi).
Lõplik: peseme toote nõrgas soolalahuses ja paneme pikemaks säilitamiseks pressi alla. Kodujuust valmib umbes kolme nädalaga. Ja see osutub palju maitsvamaks kui poest ostetud. Nii et see on vaeva väärt!
Adyghe omatehtud juust
Vajame: kaks liitrit 2,5% rasvasisaldusega poepiima, väike lusikatäis sidrunhapet.
Kuidas valmistada poest ostetud Adyghe juustuga sarnast juustu ilma suurema vaevata? Aja kastrulis piim lusikaga segades keema, aga ära keeda! Tõsta piim tulelt ja lisa segades sidrunhape. Kohe algab kalgendamise protsess. Jätkame segamist veel paar minutit. Kui iseloomulikud helbed enam ei moodustunud, lõpetame protsessi. Kurna segu läbi kahekordse marli. Panime 6 tunniks koormuse alla. Kogu vadak peaks hästi nõrguma ja saadud juust peaks saama ümara kuju. Me võtame selle välja ja paneme kaanega plastmahutisse. Võtame klaasi pumpamisest üle jäänud vadakut ja soolame hästi. Valage seerum tootega anumasse, sulgege kaas ja asetage ööseks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on Adyghe juust valmis. 2 liitri piima väljundis saadakse üle kahesaja grammi juustu ja poolteist liitrit vadakut, mida saab juua või kasutada näiteks okroshka valmistamiseks.
Nostalgiline variant: sulatatud juust
Kuidas kodus sulatatud juustu valmistada? Lõppude lõpuks pole seda tüüpi tooted meie rahva seas lakanud nautimast pidevat populaarsust alates NSVL-i aegadest! Ja omatehtud kodujuustu pole isegi ilma kogemuseta nii keeruline valmistada.
Tuleb võtta rasvane kodujuust - pool kilo, klaas piima, lusikatäis lehmavõid, sool ja sooda noa otsas. Rafineeritud maitse saamiseks võite kasutada lisaaineid: kaneeli, ingverit, kakaod, pähkleid. Teeme seda oma äranägemise järgi.
Juustu edasine valmistamine on üsna lihtne. Piima, veidi soojendatud, lisada soola ja segada riivitud kodujuustuga. Panime segu väga väikesele tulele, segage pidevalt, et mitte põletada. Seejärel lisage õli, järgige protsessi pidevalt segades. Kohupiim hakkab sulama. Ärge laske sellel nõude põhja ja külgede külge kinni jääda. Niipea kui keemisprotsess algab, eemaldage see tulelt. Selles etapis saab lisada lisaaineid. Jätame peenele võrgule nõrguma. Panime selle säilitamiseks anumasse (hoia külmkapi põhjas). Sellisest kodust juustust saab valmistada võileibu, pitsat, suppi, idamaiseid küpsetisi. Külmkapis säilib see suurepäraselt vähemalt nädal (kuid reeglina süüakse selle aja jooksul juba ära).
Rohelusega
Kodune juust, madala kalorsusega ja toitev, saab küpsetada ürtidega. See on täis vitamiine ja mineraalaineid. Sarnast toodet on hea kasutada kevadel, mil on plaanis beriberi. Lisaks on see oma figuuri jälgivate inimeste jaoks äärmiselt aktuaalne.
Vajame: 3 liitrit piima, 1,5 liitrit madala rasvasisaldusega keefirit, värskeid ürte, soola.
"Roheline" vitamiinijuust kodus valmistatakse lihtsalt ja lihtsalt. Alustame piima kuumutamisest (aga mitte keetmisest)! Järgmisena valage pidevalt segades õhukese joana sisse keefir. Moodustuvad iseloomulikud juustuhelbed. Ära ikkagi segu keema pane! Tõsta pann tulelt ja lisa paar näpuotsatäis soola. Saadud mass visatakse tagasi marlile, volditakse mitmesse kihti. Laske vadakul nõrguda ja moodustage pead. Selles etapis tutvustame oma juustule rohelisi. Koostisainetena võite kasutada värsket koriandrit, tilli, peterselli, basiilikut, sibulat. Siin keskenduge oma maitsele – kes mida rohkem armastab. Seome moodustunud pead marli ja paneme need üleöö surve alla, et toode veelgi “kuivatada”.
Mis on ajakirjandus: kasulik teave
Mis seade see on? Lõppude lõpuks ei ole igal perenaisel köögis kaubamärgiga kööki. Seda on väga lihtne oma kätega teha. Sisestage klaaspurki vett (pool- või liiter, olenevalt juustupea suurusest). Sulgege purk tihedalt kaanega. Asetage purk ettevalmistatud pea peale, mähitud marli sisse ja asetage kurn, et vadak saaks tasakaalu säilitades nõrguda. Siin on teile primitiivne ajakirjandus. Kuid ta peab tegutsema, täites oma ülesandeid.
Kuidas soolata?
Kuidas valmistada kodus juustu nii, et valmistootel oleks soolane maitse (kuna kodujuust osutub mõnikord liiga magusaks)? Teeme järgmise protseduuri. Klaasis vadaku lahustage lusikatäis soola. Asetage juustupea vastavalt suurusele anumasse. Valage peale soolatud vadak, nii et see kataks juustu täielikult. Kata kaanega ja pane ööseks külmkappi põhja. Kui valmis juust on hästi soolatud, võtame selle välja ja säilitame juba ilma vadakuta (kuigi te ei saa seda välja võtta ja samal kujul hoida).
Aeglases pliidis
See seade on paljudes köökides juba pikka aega populaarsust kogunud. Seetõttu anname retsepti, kuidas juustu aeglases pliidis valmistada. Me küpsetame maitseainete ja ürtidega, kuid kui teile meeldib puhas juust, võite need koostisosad lihtsalt välja jätta, ilma et see lõpptulemuses kahtleks.
Niisiis, vajame: 2 liitrit piima, kaks suurt lusikatäit kivisoola, pool liitrit madala rasvasisaldusega hapukoort, 5 värsket muna, hunnik tilli, kuiva magusat paprikat - paar supilusikatäit.
Munad, hapukoor, paprika, till, peeneks hakitud, segage eraldi kausis ühtlaseks massiks. Valage multikookeri kaussi piim ja lisage segades sool. Lülitame sisse auruküpsetusrežiimi (10 minutit). Küpseta avatud kaanega, silikoonlabidaga pidevalt segades. Piim on keetmiseks valmis. Kalla valmis segu sinna pidevalt segades. Pikendage taimerit viie minuti võrra. Seejärel vala mass kurn, mis on kaetud mitme kihina marliga. Laske nõrguda ja asetage pressi alla 6 tunniks. Aeglases pliidis olev juust on pehme ja õrn: koos näidatud koostisosade kogusega saadakse umbes 400 grammi söömisvalmis toodet.
Kasutame ahju
Ahjus osutub toode kergelt küpseks, pruuniks. Juustu valmistamine ahjus on eelmiste oskuste abil üsna lihtne.
Vajame: piim - kolm liitrit, keefir - liiter, 3 värsket muna, kaks väikest lusikatäit soola, kaks väikest lusikatäit suhkrut. Kui tahame teha rohelisi, on hunnik värskeid ürte valikuline.
Klopi lahti munad ja sega keefiriga. Panime piima tulele, kuid ära lase keema tõusta. Lisage piimale valmistatud segu, suhkur, sool. Sega pidevalt, et ei kõrbeks. Kihistumise (helveste) tulekuga eemaldage pann koos juustumassiga tulelt. Järgmisena peate tühjendama ja suruma, nagu eelmistes retseptides. Erinevus seisneb juustu ahjus küpsetamise protsessis. Panime valmis pea küpsetusnõusse, määrime munakollasega, kergelt pekstud. Kuumutame ahju 220 kraadini ja küpsetame oma juustu 10-14 minutit, kuni moodustub kuldne koorik.
Tulemused
Nagu näete, on kodus juustu valmistamine lihtne. Piisava toiduvaru ja katsetamissoovi korral ei saa te juustu poest üldse osta, kuna küpsetusprotsess ise toob kaasa huvitava kulinaarse tegevuse ja teil on raske seda peatada.
Väga populaarsed on kuivatatud puuviljadest valmistatud omatehtud juustud. Kasutatud ploomid, kuivatatud aprikoosid, kuivatatud õunad ja marjad. Toote valmistamiseks tuleb kuivatatud puuviljad põhjalikult pesta ja valada üle keeva veega. Pärast seda lõigake väikesteks tükkideks ja segage pea moodustamise etapis juustumassiga. Ja pärast juba - surve all. Sellistel juustudel on õrn puuvilja- ja juustuaroom, peen maitse.
Proovige valmistada põhiretseptide abil juustu, lisades kõikvõimalikke pähkleid. Kõige kättesaadavamad on kreeka pähklid. Need tuleb koorida ja veenidega puhastada, valada üle keeva veega ja peeneks hakkida või uhmris jahvatada. Seejärel sega pähklid põhjaga ja vormi pea.
Üldiselt saate omatehtud juustude valmistamisel näidata kulinaarset kujutlusvõimet. Lõppude lõpuks on retseptide variatsioone palju. Ja ma tahan kõike proovida!
Kaupluste riiulitelt leiate erinevaid juustusorte ja -tüüpe.
Suurem osa neist tuuakse välismaalt – Šveitsist, Hollandist, Prantsusmaalt või Itaaliast.
Kuigi sanktsioonide mõju tõttu pole Venemaa juustud praegu vähemuses.
Aga hea juustu hinnad on väga "hammustavad".
Ja kes garanteerib, et poejuustudes ei ole säilitusaineid, paksendajaid ega maitseaineid?
Inimesed teadsid juustudest mitu sajandit tagasi, kui seda toodet ei olnud võimalik masstootda. Iga pere teadis juustu valmistamise retsepti, sest oma kätega juustu valmistamine pole sugugi keeruline. Saate valmistada juustu poest ostetud pastöriseeritud, lehma-, kitse- ja isegi sojapiimast. Toiduvalmistamise olemus on kas piima keetmine koagulatsiooniensüümidega või piimatoodete sulatamine. Kodujuustu valmistamiseks on palju retsepte. Kuidas valmistada juustu kodus piimast - hiljem artiklis.
Kodujuustu valmistamine piimast: toiduvalmistamise omadused
Ükski juustu retsept ei ole täielik ilma piimata, seega tuleks selle koostisosa valikule läheneda põhjalikult. Kui retseptis pole täpsustatud, kui rasvane piim peaks olema, siis on parem kasutada omatehtud, talupiima. Juhul, kui talupiima ei ole võimalik osta, võib selle asendada maksimaalse rasvasisaldusega ja minimaalse säilivusajaga poepiimaga.
Paljud kodujuustud sisaldavad lisaks piimale ka kodujuustu. Ja selle tootega tuleb olla ettevaatlik - päris kodujuustu leiab toidupoodidest harva, müügil on peamiselt kohupiimamass või kohupiimatoode. Kohupiimamassist päris juustu ei saa. Seetõttu on parem kodujuustu osta talunikelt või teha seda ise kodus. Ainult sel juhul võite olla kindel toodetud juustu kvaliteedis.
Ärge oodake, et kodujuust on sama kõva kui poest ostetud juustud. Kodujuustud on palju õrnemad ja pehmemad. Aga soovi korral võid juustu kõvaks teha, sest selle toote kõvadus sõltub pressi survest. Seega, kui on vaja kõva juustu, peaks press olema võimalikult raske.
Madala rasvasisaldusega toitude valimisel peate olema valmis selleks, et seal on palju vadakut ja suhteliselt vähe juustu. Mida suurem on juustu rasvasisaldus, seda õlisem ja õrnem on see, mis kahtlemata mõjutab positiivselt toote maitset.
Kõvade juustude puhul on parem, kui selline juust pärast keetmist lamab mõnda aega - "küpsena". Maitse muutub heledamaks ja rikkalikumaks. Siiski tuleb arvestada, et alates poolekilostest juustud küpsevad hästi. Seetõttu ei tohiks omatehtud kõva juustu maitsvamaks muutmiseks sellel olevaid koostisosi säästa ja parem on pärast valmistamist paar päeva oodata.
Kodujuustu valmistamise seadmete osas pole kõik nii hirmutav. Juustuvormi saab selle puudumisel hõlpsasti asendada fritüüriga kaasas oleva tavalise kurni, sõela või peene võrguga. Ja pressina saab kasutada veega täidetud purki.
Juustu valmistamise käigus eraldub vadak. Paljud inimesed valavad selle lihtsalt välja, kuid vadakut saab kasutada mõnes toidus. Vadakutaignast saab kergesti õhukesed ažuursed pannkoogid. Mõned inimesed kasutavad seda toodet okroshka valmistamisel.
Kuidas valmistada juustu kodus piimast: kõva juustu valmistamine
Kõvad juustud valmistatakse piimatoodete keetmisel hüübimisensüümidega. Tootmisprotsessi käigus eraldub vadak ja mida rohkem seda eraldatakse, seda kõvemaks juust osutub. kõva juust hoidke kindlasti surve all, siis tuleb tihedam. Mõelgem üksikasjalikult kõige rohkem populaarsed retseptid kõvade juustude valmistamine piimast kodus:
1. Adyghe juust
Seda retsepti on kõige lihtsam valmistada, see nõuab vähe rahalisi investeeringuid. Väljundiks on kõige õrnem juust ilma säilitusainete, maitsetugevdajate ja maitseaineteta.
Koostis: Pastöriseeritud piim (võite taluda, mida rasvasem piim, seda parem) - 3 l, keefir (parem talu või omatehtud) - 1 l, sool - 1,5-2 tl. (võib-olla rohkem, võib-olla vähem - peaksite keskenduma ainult oma maitsele)
Küpsetusprotsess:
1) Määratud kogus keefirit tuleb valada sügavasse kastrulisse ja panna aeglasele tulele. Parem on, kui keefir pole rasvavaba, vaid võimalikult rasvane. Keeda keefirit madalal kuumusel, kuni kohupiim eraldub vadakust ja ujub.
2) Järgmise sammuna tuleb kohupiim vadakust eraldada. Seerumit ei saa välja valada! See tuleb hiljem toiduvalmistamisprotsessis kasuks. See tuleb jätta kaheks päevaks toatemperatuurile hapnema.
3) Valage näidatud kogus piima sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel peate kuumust vähendama ja valama sisse just see vadak, mis 2 päeva hapub. Sega korralikult läbi ja keeda tasasel tulel, kuni juust kerkib.
4) Järgmisena peate juustu kurnama, eraldama selle vedelikust. Lisa juustule soola, sega. Pärast seda tuleb saadud mass panna marli sisse ja riputada anuma või kraanikausi kohale. Seda tuleb teha nii, et ülejäänud vedelik oleks klaas.
5) 30 minuti pärast eemaldage juust marli küljest, asetage see puhtasse kaussi ja asetage pressi alla. Juustu seest välja paistev vesi tuleb kurnata. Surve all peaks juust külmikus seisma vähemalt 3-4 tundi.
2. Kõva kodujuust ilma munadeta
See juustu retsept, nagu ka eelmine, sobib ideaalselt taimetoitlastele, kelle elustiil nõuab munade ja loomsete ensüümide väljajätmist toidust. See retsept, nagu esimene, on väga lihtne.
Koostis: Piim (sarnaselt, nagu eelmises retseptis, on parem võtta rasvasemat piima) - 1 l, või - 100 g, kodujuust (eelistatavalt talu või omatehtud) - 1 kg, sool - 1-2 tl, söögisoodat - 0,5 tl, kurkum - ¼ tl, must jahvatatud pipar- ¼ tl, asafoetida - 1 näputäis (maitseained on näidatud soovitatavas koguses, saate kogust lisada, vähendada, keskendudes oma maitseelamustele).
Küpsetusprotsess:
1) Piim tuleb valada sügavasse kastrulisse, panna kõrgele tulele, viia keemiseni. Lisa keevale piimale näidatud koguses kodujuust, lase uuesti keema tõusta. Kohe pärast keetmist tuleb pliit välja lülitada.
2) Panni sisu tuleb filtreerida läbi marli. Filtreerimisel eralduv vedelik tuleb tühjendada. Edasi on vaja jätkata tööd marli jäänud massiga. Võite marli riputada 10 minutiks, et vedelik ära voolaks, või võite töödeldava detaili marli sees lihtsalt kätega hästi pigistada.
3) Või tuleb pannil sulatada. Seejärel lisa pannile saadud kohupiimamass, sega korralikult läbi, purusta tükid. Massi praadimiseks kulub paar minutit. Lisa segades sool, sooda ja maitseained. Tulemuseks peaks olema viskoosse konsistentsiga mass.
4) Kuum juust tuleb viia vormi ja jahutada mitu tundi. Parem on kasutada silikoonvormi, kuna juust eemaldub seintest paremini. Pärast juustu jahtumist võite seda süüa.
3. Mozzarella kodus
Kui teil on vaja õppida, kuidas valmistada Mozzarella juustu kodus piimast, olete õiges kohas. Selle juustu kodus valmistamiseks on 2 võimalust. Üks neist - laabi (loomset päritolu ensüüm) abil ja teine - äädikaga piimatoodetest. Kõige edukam neist kahest variandist on kahtlemata esimene. Kuid taimetoitlased ei tohiks sellist juustu süüa, kuna see sisaldab abomasumit. See retsept sisaldab pepsiini (loomset ensüümi), saate seda apteegist osta.
Koostis: Piim (tingimata rasv, mitte vähem kui 6%) - 2 l, vesi - 1,5 l, sidrunimahl ja sool - igaüks 2 spl. igaüks, pepsiin - ¼ tl. või noa otsas, kuid kui see osutus veidi rohkem, siis ei tasu karta - see ensüüm on ohutu Inimkeha.
Küpsetusprotsess:
1) Lisa pepsiin poolele klaasile veele (soovitavalt sooja või toasoe).
2) Valage piim sügavasse kastrulisse, pange keskmisele kuumusele. Peate piima soojendama 70 kraadini. Seejärel lisatakse lahjendatud pepsiin ja sidrunimahl.
3) Lisaks on protsess väga kiire - vadak hakkab kohe eralduma. Keetmist ei pea ootama. Kohe pärast seerumi täielikku eraldamist peate selle ettevaatlikult tühjendama (seerum tuleb ikka kasuks). Ja ülejäänud kuum mass tuleb käsitsi välja pigistada.
4) Vala teise pannile vesi, kuumuta 90 kraadini. Kohe pärast kuumutamist tuleb pann pliidilt eemaldada, lisada vette soola ja segada. Seejärel peate juustu 2 minutiks vette panema, et see muutuks pehmemaks. Tõsta juust veest välja, venita, sõtku, samal ajal kasta juust veel paariks minutiks vette. Juustu mass peaks olema ühtlane ja ühtlane.
5) Saadud mass tuleb laotada lauale, sõtkuda sõrmedega ja seejärel ümbrikusse kokku voltida ja tagasi kuuma vette saata.
6) Laota lauale toidukile, pane peale juustumass ja keera “vorst” kokku. Mähi saadud "vorst" tihedalt kilega kokku ja tõmba mitmest kohast nööriga, et tekiks väikesed pallikesed.
7) Pärast jahutamist eemaldage juust kilelt ja viige see nõusse koos vadakuga, mis jäi keetmise algusesse. Omatehtud mozzarellat vadaku sees on vaja hoida külmkapis.
Kuidas valmistada juustu kodus piimast: pehme juustu valmistamine
Pehmet juustu on reeglina lihtsam valmistada kui kõva juustu. Mõelge paarile maitsvad retseptid juustud, mida saab kergesti kodus valmistada:
1. Philadelphia juust
See juust pole poodides odav ja seda kasutatakse üsna laialdaselt. Paljud inimesed on harjunud seda nägema õrn juust rullide osana, kuid seda saab kasutada ka küpsetamiseks mõeldud kreemide valmistamisel.
Koostis: Piim (tingimata rasvane, muidu juust ei tööta) - 1 l, keefir (madala rasvasisaldusega, võite täielikult koorida) - 0,5 l, muna- 1 tükk, sool ja suhkur - igaüks 1 tl. igaüks, sidrunhape - 1 näputäis või noa otsas.
Küpsetusprotsess:
1) Vala piim kastrulisse, pane tulele. Pidevalt segades lisa suhkur ja sool, lase piim keema.
2) Kohe peale keetmist lisa piimale toorjuust, sega läbi. Peate küpsetama, kuni mass muutub kalgendavaks. Peale seda kurna mass, pane marli sisse ja riputa 10 minutiks anumasse või kraanikausi kohale, et üleliigne vedelik oleks klaas.
3) Sel ajal, kuni kohupiimamass nõrgub, on vaja lahti kloppida muna ja väike kogus sidrunhapet. Seejärel lisa ettevaatlikult marli mass ja jätka vahustamist. Juust peaks olema sile ja kohev.
Soovi korral võite enne juustu külmkappi panemist lisada sellele hakitud rohelisi. Sellist pehmet juustu tuleb hoida külmkapis, kuid mitte üle ühe nädala.
2. Mascarpone kodus
Selle juustu valmistamisel on palju variante ja kõik need ei hõlma toiduvalmistamist. See on "külm" juust, kõige kergem omatehtud juustudest. Ideaalne toorjuustu valmistamiseks. Selle retsepti koostisainetes pole piima, kuid parem oleks, kui kodujuust, mida selle juustu valmistamiseks vaja läheb, oleks kodus valmistatud talupiimast.
Koostis: Kodujuust (rasv) - 200 g, koor (rasv, 33%) - 200 ml.
Küpsetusprotsess:
1) Juustu granuleeritud kodujuust ei meenuta konsistentsi ja kohupiimamass kaotab rasvasisalduse ja sisaldab mõnikord koostises mittelooduslikke komponente. Seetõttu tuleb kasutatud kodujuustu 2-3 korda läbi sõela hõõruda.
2) Seejärel tuleb kodujuustule lisada külm koor. Vahusta kodujuust mikseri või blenderiga madalal kiirusel koorega. Juust on valmis kohe, kui vahustatud mass muutub homogeenseks. Külmkapis säilib kuni poolteist kuni kaks nädalat.