On vastunäidustusi, konsulteerige oma arstiga.
Rasvad pakuvad palju kasu tervisele. Nad on osa rakumembraanid, osaleda rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K) imendumises, pakkuda tavaline töö südame-veresoonkonna ja närvisüsteemid. Kuigi, kui sööte neid liiga palju, võib see olla kahjulik: liigne rasvade tarbimine põhjustab ateroskleroosi ja südamehaigusi, seedesüsteemi haigusi ja ülekaalu.
Inimese kehas rasvad ei moodustu ja satuvad sinna ainult toiduga tuntud toodete osana: liha, seapekk, juust, hapukoor ja teised. Lisaks kasutame toiduvalmistamiseks, peamiselt praadimiseks, võid ja taimeõli.
Kindlasti on paljud kuulnud, et praetud toidu söömine on kahjulik. Keedetud, hautatud ja küpsetatud ei ole aga igaühe maitse ja vahel tahaks endale lubada praekartulit, kala või pannkooke. Ja siin tekib küsimus: millist õli praadimiseks valida, et minimeerida figuuri ja tervise kahjustamist?
Õli valik: teaduslik lähenemine
Füüsikaliste ja keemiliste protsesside seisukohalt peaksid õli valiku määrama mitmed selle omadused.
Esiteks on igal õlil teatud suitsupunkt. See on temperatuur, mille kuumutamisel hakkavad rasvade lagunemise protsessid aktiivselt minema. Samal ajal moodustuvad peroksiidid, ketoonid ja aldehüüdid mis on tervisele väga kahjulikud. Need mõjutavad negatiivselt seedimist, närvisüsteemi, võivad põhjustada vähki. Lagunemisprotsessi algust on visuaalselt näha kuumutatud õlist tekkiva suitsu järgi. Sellise toote kasutamine toidus on ohtlik.
Õli vastupidavus kuumusele määratakse küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata ainete suhtega rasvhapped. Mida suurem on küllastunud rasvhapete protsent, seda vastupidavam on toode temperatuuridele. Kõik loomse päritoluga õlid (või, ghee) on küllastunud.
Taimeõlidega on kõik keerulisem. Niisiis, kaupluste riiulitelt leiate. Rafineerimine on täiendav puhastamine. Selle käigus eemaldatakse tootest liigne niiskus ja mõned muud ained, mille tõttu suitsupunkt tõuseb. See tähendab, et rafineeritud õli sobib rohkem praadimiseks ja rafineerimata õli on soovitatav tarbida “toores” või madalal kuumusel praadimisel.
Üldiselt, kui teed suitsupunktist juhindudes valiku juurvilja ja või vahel, siis parim variant saab olema rafineeritud taimne ja kvaliteetne looduslik või.
On veel üks, täpsem näitaja - oksüdatsiooni stabiilsuse indeks. See näitab, kui kaua õli ei muuda oma omadusi kuumutamisel temperatuurini 110 ˚C. Palmiõli püsib stabiilsena kuni 30 tundi, päevalilleõli aga, millega oleme harjunud, vaid 3-6 tundi. Aga teisest küljest on raske ette kujutada, et mõnda rooga saab praadida 3 tundi järjest. See indikaator näitab ainult, et päevalilleõli parem mitte kasutada.
Parem on süüa toite, mis on kasvatatud teie elukohaga samas rajas. See kehtib ka taimeõlid. Kuigi tänapäeval pole meile kättesaadavad mitte ainult päevalill ja, vaid ka palju eksootilisem (jm), on “kohalikud” meie kehale siiski tuttavamad, imenduvad paremini, ei tekita. allergilised reaktsioonid ja muud soovimatud tagajärjed.
Õli ostmisel ärge unustage pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale ja aegumiskuupäevale. Mõnikord tekib selle perioodi lõpus mõnel õlil rääsunud maitse. Lisaks võib etiketil olla märge "praadimiseks" või "salatite jaoks". Salatiõlis ei soovitata praadida – läheb vahtu ja suitseb.
Praadimiseks kasutatavate õlide valik eeliste ja maitse poolest
Või on tuntud loomsete rasvade toode. Rikas vitamiinide (A, D, E), makro- ja mikroelementide, fosfolipiidide poolest. Sisaldab kolesterooli. Vaatamata edasipraadimisvõimalusele võid, ei ole soovitatav seda neil eesmärkidel kasutada, kuna Esiteks , selles sisalduvad kasulikud ained hävivad kuumutamisel kiiresti ning Teiseks , "liigne" õli lisamine roogadele häirib lipiidide ainevahetust, mis on kahjulik südamele ja veresoonkonnale.
Erandiks on omleti või munapudru kiire praadimine, valmistoidu soojendamine.
Päevalilleõli- kõige tuttavam ja taskukohasem meie sõidurajal. Isegi väljend “taimeõli” ise seostub päevalilleõliga, kuigi tegelikult on taimeõlide valik palju rikkalikum. See sisaldab vitamiine (E, F), fosfatiide ja muid kasulikke aineid. Rafineerimata kujul sobib see vaid kiirpraadimiseks, rafineeritud aga praadimiseks. Üldjuhul on aga kasulikum rafineerimata õli, mis sisaldab rohkem kasulikke ühendeid (A- ja E-vitamiinid, antioksüdandid).
Oliiviõli- rikas vitamiinide ja oleiinhappe poolest, mis tõstab "heade" lipoproteiinide taset. Kasulik salatikastmena. Rafineerimata õlis on võimatu praadida. Selleks on parem kasutada ekstra neitsi- või rafineeritud oliiviõli.
- sisaldab rikkalikku vitamiinide, mikroelementide, rasvhapete komplekti ja seda peetakse päevalillest kasulikumaks. Kasutatakse dieedi- ja beebitoit. Kasutatakse ka rafineeritud praadimiseks.
Linaseemneõli sisaldab vitamiine (A, B, E, K, F) ja suures koguses väga kasulikku alfalinoolhapet. Sellel on võimatu praadida, kuna selle spetsiifiline maitse võib rikkuda iga roa, kuid soovitatav on seda kasutada "toores" kujul. Selle õli kõrge küllastus kasulikud ained põhjustab selle väga kiiret rääsumist. Seetõttu peate seda hoidma külmkapis hoolikalt suletud anumas.
Õli pähkel, Kookosõli- seda pole müügilt lihtne leida, kuid neil on väärtuslikud omadused. Need sisaldavad vitamiine ja suures koguses. Ideaalsed salatite kastmiseks, kuid nende peal ei tohiks praadida.
Praetud toitude terviseriske saab vähendada, kui valida toiduvalmistamiseks õige õli. Võib-olla, parim valik seal on rafineeritud taimeõlid: päevalille-, maisi- või oliiviõli. Mis puudutab figuuri kahjustamist, siis siin peate praetud toiduga olema ettevaatlikum. Õlid on iseenesest kaloririkkad, millele lisandub roogade endi kalorisisaldus, mis on eriti maitsvad praadides... Tekitab soovi endale toidulisandeid lisada. Nii et pidage meeles: iga päev paari maitsva praepiruka söömine ähvardab teid kindlasti kaalutõusuga, seega proovige piirduda sellise toiduga.
Allikas:
Sarnased artiklid:
Kategooriad
- (30)
- (380)
- (101)
- (383)
- (199)
- (216)
- (35)
- (1402)
- (208)
- (246)
- (135)
- (142)
Milline õli on toidu praadimiseks parim? See küsimus tekib, kuna mitte iga õli ettevalmistamisel selleks otstarbeks sobiv. Muidugi ei saa keegi keelata meile harjumuspärase õli kasutamist, kuid kuna sellest sõltuvad otseselt nii küpsetatud toidu kvaliteet kui ka tervis, siis pöörame sellele teemale üksikasjalikult tähelepanu. Üksikasjalik ülevaade kõige ihaldatumate õlitüüpide kasulikkusest ja kahjust toidule praadimise ajal võib sundida teid uuesti läbi vaatama oma suhtumist õli valikusse.
Toetajad tervisliku toitumise on selles küsimuses kategoorilised ja usuvad, et toidu õlis praadimine on äärmiselt kahjulik. Sellised järeldused ei ole ilma põhjuseta, kuna:
- Suurendab kalorisisaldust. Praetud toit imab tingimata osa kuumutatud õlist, eriti kartulite ja pirukate puhul.
- Vähenenud vitamiinide väärtus. Soojendus, enamik kasulikud komponendid on hävitatud.
- Rasvade lagunemise suurenenud toksilisus.
Kuid ärge heitke meelt neile, kes armastavad praetud toitu, kui praadite seda õigesti ja kasutate praadimiseks õiget õli, siis pakub toit naudingut ja kasu!
Miks on praeõli halb?
Kuna ka kõige väärtuslikum õli võib kuumutamisel muutuda mürgiks ja mürgiseks, siis tuleb täpselt teada, milline õli on praadimiseks mõeldud. Kütmiseni jõudmine juba peale 100 kraadi nn küllastumata rasvhapped lõhenemisel moodustuvad seejärel mürgised isomeerid - aldehüüdid, ketoonid. Iga õli, mis sisaldab märkimisväärset protsenti polüküllastumata rasvu, mis kõrgel temperatuuril kergesti hävivad, kahjustab keha. Meie artiklis nimetatakse kriitilist kuumutamist, kui õli hakkab põlema, suitsema ja tootma ohtlikke aineid suitsupunkt. Et roog oleks atraktiivne kuldne koorik, õli kuumutamine peaks ulatuma kuni 180 kraadini. Sellise toiduga kaasas olles on oht, et inimene võtab juurde liigseid kilosid, kuna keharasv ja kantserogeenid kogunevad aktiivselt, samuti kitsendavad ja ummistavad artereid ja veresooni toksiinidega. Pealegi, lisandite sisaldus peaks mõjutama ka meie sobivat praeõli valikut.
Toidu ja õli kuumutamistemperatuur:
| närtsinud toit | 60-80 С˚ |
| Hautamisnõud | 80-95 С˚ |
| Pannil praadimine | 120-180 С˚ |
| sügav praadimine | 150-200 С˚ |
| Toidu küpsetamine ahjus | 150-250 С˚ |
| Röstimine lahtisel tulel | üle 220 С˚ |
Õli liigid ja nende mõju praetud toitudele
Või
Selline õli, kuigi moodustab meeldiv aroom praetuna, samuti isuäratav koorik, sobib selleks ainult madalatel kraadidel. Iga või suitsus- või oksüdatsioonipunkt on vahemikus 120–150 C˚. See on 85% loomset rasva, ülejäänu on ainult vesi ja piimavalk. Sellepärast hakkab see intensiivse kuumutamise korral kiiresti põlema, suitsema ja rääsuma - see on lihtsalt lisandite põlemine. Kuna naturaalne õli, ilma sinna lisatud taimsed rasvad raske leida praegu, pealegi poest ostetud piimatoodetest suurepärane sisu antibiootikumid, hormoonid ja neid toidetakse mitte rohuga, vaid söödaga, võib isegi tekkida küsimus, aga kas üldse tasub võid kasutada.
Kuidas ja millal võis praadida
- Ainult madalatel temperatuuridel;
- Roale meeldiva kreemja aroomi andmiseks;
- Täidisega pannkookidele on vaja moodustada näiteks kuldne koorik;
- Kui on vaja roogi õlis aeglustada.
Selitatud või ghee
Ghee on juba lisanditeta, kuid see ei suurenda selle kasulikkust, eriti kui see pole omatehtud. Oluline pluss on kõrge suitsupunkt, umbes 250 kraadi. Kui sellist õli pliidil üle eksponeerida, siis see ei suitse, sest ei sisalda enam suhkruid, valke ja niiskust. Selle peal saab praadida., hautage ja kasutage seda alternatiivina võile.
Millal ghees praadida
- Kui soovite saada kuldset koorikut;
- Kui vajate rooga hautamiseks või hautamiseks;
- Kui on vaja kõrgel kuumusel praadida.
Rafineeritud taimeõli
Rafineeritud õli on meie jaoks soodsaim, eriti selle madalat hinda silmas pidades. Sellel on nn suitsu kõrgpunkt, seega sobib see kindlasti friteerimiseks ja praadimiseks. Kuid ärge meelitage ennast, sest selline õli on iseenesest kahjulik. Keemilise puhastamise ja desodoreerimise tulemusena sisaldab see kuni 25% transrasvu ehk nn friikmolekule. Nad kogunevad kehas ja praktiliselt ei eritu. Kuigi söömiseks on kasulikum rafineerimata õli, siis praadimisel on soovitatav kasutada rafineeritud õli. Sellel puudub maitse ja looduslikud vitamiinid, seetõttu on parem seda kasutada äärmuslikel juhtudel. Päevalilleõli, isegi rafineeritud, nagu maisiõli, peetakse üheks hullemaks praadimiseks!
Millal praadida rafineeritud taimeõlis
- Vältida võõraste lõhnade ja maitsete esinemist;
- Kui peate toite kiiresti kõrgel kuumusel praadima.
Ekstra neitsioliiviõli
Rafineerimata külmpressitud Extra Virgin õli suitsupunkt on 170-180 kraadi, pannil kõrgel kuumusel praadimiseks üsna madal, kuid selle peal on üsna vastuvõetav hautada või küpsetada roogasid aeglases pliidis. Kuna ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse mehaaniliselt, ilma kemikaale lisamata, säilitab see oliivi maitse ja aroomi. seetõttu leitakse, et parim salatite ja kastmete kastmiseks. Sellist õli on soovitatav kasutada puhtal kujul, kuid see sobib ka lühikeseks praadimiseks. Kui oliiviõli hakkab suitsema, moodustab see ka mürgiseid aineid.
Millal praadida ekstra neitsioliiviõliga
- Kui on vaja roog õlis välja panna või tumendada;
- Kui rooga tuleb kergelt praadida;
- Toitude hautamiseks aeglases pliidis ja isuäratava oliivimaitse andmiseks.
Oliiviõli
See alamliik hõlmab kõiki õlitüüpe, välja arvatud Extra Virgin. Sellised oliiviõlisordid on puhastatud lisanditest ja nende nimeline suitsupunkt on palju kõrgem - kuni 240 kraadi. Praadimiseks valatakse oliivijääkõli ja kasutatakse ära liha praadimine pannil. Kuumutamisel enne suitsema hakkamist ei tekita õli loomulikult kahjulikke kantserogeene. Prae ja hauta selle peal julgelt.
Millal oliiviõlis praadida
- Nõude hautamiseks ja virelemiseks;
- Kui peate küpsetama praetud roogi;
- Valmistatud toidule oliivimaitse andmiseks.
Kookosõli
Loodusliku kookosõli aktiivne suitsupunkt on 180-230 kraadi, see on tingitud asjaolust, et see sisaldab 92% küllastunud rasvu. Ainult 2% polüküllastumata sisaldusest hävib, seega sobib see kõige paremini kõrgel kuumusel praadimiseks. Kookosõli on oma algsel kujul väga väärtuslik ja isegi kuumusega kokku puutudes võib see säilitada kasulikke aineid, kuid ärge kuumutage õli, et mitte muuta selle väärtust olematuks.
Millal praadida kookosõlis
- Kui peate roogi kergelt praadima või hautama;
- Kui on vaja praadida kõrgel kuumusel;
- Kui on vaja roog ahjus küpsetada.
Loomarasv, seapekk, seapekk
Pekk on praadimiseks vastuvõetavam kui searasv, kuna see ei sisalda enam valke ja muid lisandeid. Kaasaegsed koduperenaised, eriti linlased, pole ammu roogade valmistamisel loomset rasva kasutanud. Sellel on madal suitsupunkt, ainult 160 kraadi, kuumutamisel eriline lõhn, loomne rasv, imendudes toidu sisse, muudab selle maitset. Kui jätkate searasva või searasvaga praadimist, ärge olge sellest liiga meelitatud, sest loomakasvatajad toidavad oma hoolealuseid kaugeltki ideaalsest toidust, sageli lisades neile antibiootikume ja hormoone.
Millal praadida searasvas või searasvas
- Kui roale on vaja anda praetud searasva maitse ja lõhn;
- Kui praadimine toimub madalal temperatuuril.
Praetud kartul, mahlane praad, krõbe kana, praetud pirukad- kõik see võib olla maitsev, kuid nagu oleme juba õppinud, pole see täiesti tervislik. Poes praadimiseks õli valides arvesta kindlasti eelpool kirjeldatud teguritega, kuid kindlasti võime jõuda järeldusele, et see sobib ideaalselt kõrgel kuumusel praadimiseks. rafineeritud oliiviõli ja kookospähkel, muud tüüpi õlidega on parem olla ettevaatlik.
Toidu praadimise alternatiiviks võib olla aurutamine või varrukas või fooliumis küpsetamine. Hoolitse oma tervise eest!
Supermarketite letid pakuvad nii laia valikut taimeõlisid, et nad sõna otseses mõttes heidutavad tänapäevaseid perenaisi: raske on valida, millises õlis praadida.
Võib-olla küpseta avokaadoseemneõliga? Kas seesamiõlis praetud liha maitseb paremini? Mandel, linaseemned, kookospähkel, soja, viinamarjaseemned... Lihtsalt peadpööritav sort!
Millist õli praadida: nõuandeid erinevate riikide kokkadelt
Pöördume kokkade nõuannete poole erinevad riigid et otsustada, milline õli on praadimiseks parim. 
Itaalia kokad koos hispaania ja kreeka keelega kasutavad kõige sagedamini toiduvalmistamiseks oliiviõli. See on peamiselt tingitud asjaolust, et Vahemerel kasvab suur hulk oliivipuid.
Oliiviõli on aga tõesti kasulik ja dieettoode. See sisaldab monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis teadlaste sõnul vähendab "halva" kolesterooli taset.
Kuid ei tasu arvata, et oliiviõli on kõige väärtuslikum taimeõli: oomega-3 küllastumata rasvhapete sisalduse poolest jääb see alla linaseemneõlile ja E-vitamiini sisalduse poolest päevalilleõlile.
Kõige sagedamini kasutatakse oliiviõli salatite kastmiseks, kastmete valmistamiseks. Oliiviõliga on aga täiesti võimalik praadida, erinevalt näiteks linaseemneõlist, mida soovitatakse kasutada ainult külmalt – lisada teraviljadele, salatitele.
Igas õlis praadides tuleks arvestada nn suitsupunktiga, mis igal õlil on oma. Oliiviõlil on suhteliselt kõrge suitsupunkt (umbes 190°C), seega sobib see praadimiseks üsna hästi.
Parim näpunäide kokkadelt- ärge oodake, kuni õli hakkab suitsema: esiteks kaotab õli kuumutamisel oma omadused ja teiseks on see ohtlik kokale, kes aure sisse hingab.
Millist õli Aasias praetakse
Sojaõli on Aasia köögis kõige populaarsem. Sellel on kõrge suitsupunkt, seetõttu sobib see suurepäraselt praadimiseks ja kõrgel temperatuuril, sisaldab 50-60% polüküllastumata rasvhappeid. Lisaks on seda tüüpi õli kasutamisel positiivne mõju närvisüsteem isik.
Sojaõli kasutatakse köögiviljade, krevettide, kala ja isegi liha praadimiseks, see annab roogadele huvitava õrna maitse.
Hiinas on populaarne ka segades praadimine – kui kokk praeb toidu kuumas õlis pidevalt segades väga kiiresti läbi. Selle röstimistehnika jaoks kasutavad Aasia kokad kõige sagedamini pähklivõi. Maapähklivõi on mugav selle poolest, et seda kulub praadimiseks neli korda vähem.
Valides, millises õlis praadida, pööra tähelepanu maapähklivõile. Maapähklivõi on kõrge suitsupunktiga, seega sobib isegi frittimiseks ega põle peaaegu läbi. Kuid ärge unustage, et maapähklivõil on tugev lõhn ja maitse ning see võib olla tugev allergeen.
Prantsusmaa on trendilooja mitte ainult riietuses, vaid ka köögis. Prantsuse kõrgköök on eskaloopid, pardi rinnad, praetud kana köögiviljadega. Selliseid populaarseid prantsuse roogasid küpsetatakse tavaliselt kõrgel kuumusel või praetakse. Seetõttu kasutavad prantsuse kokad toiduvalmistamiseks väga kõrge suitsupunktiga õlisid.
Maisiõli kasutatakse pannil praadimiseks, oliiviõli - õrnade praetud roogade ja praetud roogade valmistamiseks, rapsiõli parem on kala praadida, ja päevalille-, maisi- või isegi viinamarjaseemneõli kasutatakse friteerimiseks.
- Praadimisel moodustuvad heterotsüklilised amiinid, mis mõjutavad negatiivselt südame-veresoonkonna süsteem. Ärge kuumutage õli ja tooteid üle, et minimeerida kahjulike ainete imendumist.
- Kui õli pannil tugevalt suitseb, on parem seda mitte kasutada ja asendada uuega.
- Päevalilleõli on üsna mitmekülgne, kuid külmade roogade jaoks on parem kasutada rafineerimata õli, millel on selgem seemnete aroom.
- Taimsete õlide (päevalill, oliiv, linaseemned) säilivusaja pikendamiseks võite neile lisada viinamarjaseemneõli - see on oksüdatsioonikindel.
- Oliiviõli imab kergesti kõik köögilõhnad, seetõttu tuleks seda hoida jahedas, õhukindlas anumas.
- Seesamiõli kasutatakse laialdaselt eksootiliste idamaiste ja Aasia köök. Parem on praadida heledas õlis ja tumedat õli tuleks kasutada külmana.
- Kasutage õli mõistlikes annustes, sest kõige rohkem oluline nõuanne kokad - toit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik!
Rafineeritud taimeõli
Odavaim õli, mis on igas poes. Sellel on suhteliselt kõrgpunkt suitsu, neid pole küllastunud rasv, sellel puudub praktiliselt oma maitse ja lõhn ning tundub, et see sobib ideaalselt praadimiseks.
Kuid on üks hoiatus. Seda ei reklaamita liiga palju, kuid taimeõlide ekstraheerimise ühe etapina, mida seejärel puhastatakse, kasutatakse sageli keemilist meetodit - seemneid töödeldakse kemikaalidega, et neist maksimaalselt õli välja tõmmata.
Õli puhastamine ja desodoreerimine pole samuti mehaaniline, vaid keemiline protsess, mistõttu seemnetest pressitud õlil ja sel, mis on poeriiulil, pole suurt ühist. Üldiselt võib seda õli kasutada igaks praadimiseks, aga kui selline võimalus on, siis soovitan sellega mitte end ära lasta.
Millal praadida rafineeritud taimeõlis:
kui on vaja vältida võõraste maitsete ilmnemist;
praadimisel või kõrgel temperatuuril.
Kas saate oliiviõlis praadida?
Küsimusele, kas oliiviõlis on võimalik praadida, on vastus ühemõtteline: jah. Oliiviõli on üks parimaid praadimiseks – seda saab kuumutada väga kõrgel temperatuuril (170-180 kraadi), ilma et see lõheneks ja oma väärtuslikke omadusi kaotaks.
Selleks, et sellises õlis praetud toit kehale kasuks tuleks, peaksite mõistma protsessi kõiki nõtkusi.
Oliiviõli on kaloririkas, kas see tähendab, et toidud muutuvad praadimisel kaloririkkamaks?
Oliiviõli sisaldab umbes 900 kcal 100 ml kohta. Kuid samal ajal koosneb see peaaegu täielikult küllastumata rasvhapetest.
Erinevalt küllastunud ainetest imenduvad need kehas hästi. Arvatakse, et oliiviõli põhikomponent - oleiinhape - aitab vähendada "halva" kolesterooli taset ja tõstab "hea" taset. Lisaks parandab see seedimist ja ainevahetust.
Tänu oma kõrgele kuumutamistemperatuurile võimaldab oliiviõli toitu kiiremini valmistada, mis tähendab, et säästate rohkem toitaineid. Valkude pinnale moodustunud kaitsekiht ei lase suurel hulgal oliiviõlil sisse tungida.
Tänu sellele ei muutu tooted rasvasemaks ning vitamiinid ja mineraalained säilivad. Seega ei suurene roa kalorisisaldus, kuid kasu jääb alles.
Millist õli on parem praadida, ekstra neitsi või rafineeritud
Kõrgeima klassi ekstra neitsioliiviõli (esmapressimine) säilitab maksimumi kasulikud omadused. Kõige parem on seda lisada salatitele kastmena.
Selle õli kuumutustemperatuur võimaldab praadida suure veesisaldusega toite, näiteks köögivilju, kahjustamata. Neid küpsetatakse temperatuuril 130–140 ° C. Tükkideks lõigatud tooted või Kiirtoit, nagu munaroad, kartulid, lihapallid, pooltooted, toidud taignas või riivsaias, praetakse temperatuuril 160ºС-180ºС. Neid saab ka selles õlis praadida.
Rafineeritud oliiviõli sobib rohkem toidu praadimiseks kõrgel temperatuuril (kuni 230ºС-240ºС). Pidage meeles, et krõbeda koorikuga küpsetatud toidud pole enam tervislikud. Peale praadimise on ka teisi võimalusi kuumtöötlus nagu hautamine, röstimine või aurutamine. Need sobivad rohkem tervislik eluviis elu.
Ükskõik millise õli valite, veenduge, et see ei põleks pannil. Sel juhul moodustab see kahjulikke aineid, millel on kantserogeensed omadused.
Kas päevalillega segatud oliiviõlis on võimalik praadida
Võib-olla maksab selline toode teile vähem, lõppude lõpuks maksab looduslik ekstra neitsioliiviõli meie riigis üsna palju. korralik raha. Kuid sellisel õlide hübriidil praadimine on võimatu.
See kõik on tingitud põlemistemperatuuri erinevusest - päevalilleõli temperatuur on madalam ja see hakkab suitsema, kui oliiviõli on just soojendatud. Järelikult saame taas organismile mürgiseid aineid.
Oliiviõli praadimise saladused
Kulinaariaeksperdid soovitavad oliiviõlis praadimiseks kasutada väikese läbimõõduga ja kõrgete seintega nõusid. See võimaldab teil kasutada rohkem õli väiksemal alal, kuna see paisub kuumutamisel.
Tooted tuleks asetada järk-järgult, et vältida õli temperatuuri järsku langust. Need peavad olema kuivad, et õli ei pritsiks. Lisaks saate selles liha eelnevalt marineerida, sealhulgas söel küpsetamiseks. Nii muutub see mahlasemaks ja maitsvaks.
Õli taaskasutamine pannil on vastuvõetav, kui seda ei ole kuumutatud üle 190ºС.
Hoia praeõli külmkapis
On teada, et aja jooksul kaotavad õlid oma omadused ja halvenevad. Parim on neid kasutada esimese aasta jooksul pärast valmistamist. Kui paned oliiviõli külmkappi, tekib sinna looduslik sete. See ei ole kahjulik – sade kaob kuumutamisel täielikult.
Õli hoidmiseks sobib paremini kuiv, pime ja jahe, ilma kõrvaliste lõhnadeta koht.
Järeldused:
Meie riigis on levinud eksiarvamus, et ekstra neitsioliiviõli ei saa kuumutada praadimiseks vajaliku temperatuurini, kuigi oliiviõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 210°C, mis on tunduvalt kõrgem kui praadimiseks nõutav 177°C. Oliiviõliga praadimine on Vahemerel levinud juba sajandeid.
Rafineerimata oliiviõliga praadimine keemiseni ei kahjusta ega muuda oluliselt õli keemilist koostist maksimaalsel kuumutamistemperatuuril ning on siiski kasulik tänu polüfenoolide sisaldusele ja kõrgele oleiinhappe sisaldusele, mis püsib stabiilsena ja ei oksüdeeru nii kergesti.
Alternatiivid nagu rapsi-, soja- ja maisiõli on vähem stabiilsed, ei sisalda peaaegu üldse polüfenoole ning võivad kõrgel temperatuuril laguneda ohtlikeks, mürgisteks kõrvalsaadusteks tänu kiirendatud oksüdatsioonile. Oliivi-, kookose- ja palmiõli on praadimisel kõige stabiilsemad rasvad.
Seega: Päris oliiviõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 210°C, mis on palju kõrgem kui 177-191°C, mis on vajalik enamiku kuumtöötluse liikide jaoks. Kui oliiviõli happesus on kõrge ja/või sisaldab lisandeid (mis viitab sageli enamiku õlitootjate madalamale kvaliteediklassile), võib maksimaalset kuumutamistemperatuuri alandada umbes 10 °C-ni. Toidu praadimiseks tuleks siiski kasutada oliiviõli. Kõrge kvaliteet ja vältige segunemist teist tüüpi õlidega.
Millal oliiviõlis praadida:
kui peate andma tootele meeldiva oliiviõli aroomi;
kui röstimistemperatuur võib olla kõrge.
Kas sa võid praadida?
Sageli sisse retseptid meil soovitatakse seda või teist toodet võis praadida. Mõnikord määrab selle kogu roa tulevane maitse ja mõnikord mure meie tervise pärast. On ju teada, et või ja taimeõli segamine praadimise ajal on kahjulik maole, maksale ja veresoontele.
Seega, kui retsept näeb ette näiteks hapukoore või koore lisamise, siis on praadimisel kindlam kasutada võid.
Kuid paljud koduperenaised väidavad, et see põleb pannil ja kui nad vastavad retseptis sellistele soovitustele, kasutavad nad kõhklemata margariini. See on halvim asi, mida saate teha! Kuigi sellel praadimine on mugavam, on margariin palju kahjulikum kui loomsete ja taimsete rasvade segamine.
Just tema suurendab südameinfarkti ja insuldi riski, ladestub kehale lisakilode kujul ja aitab kaasa manifestatsioonile. onkoloogilised haigused.
Lisaks erineb margariinist valmistatud roa maitse silmatorkavalt sellest, kui kasutatakse looduslikku võid. Seega, kui on kirjutatud: "praadida võis", siis peate just seda tegema.
Võis on umbes 80% rasva, ülejäänu koosneb erinevatest lisanditest nagu piimavalk ja vesi. See on rikas A-vitamiini, aga ka küllastunud rasvade poolest, mis moodustavad umbes 50% kogu õlist. Võid kuumutades hakkavad selles üsna kiiresti põlema samad lisandid ning või hakkab tumenema ja eritama pähklise aroomi.
Või peal praadimine on väga mugav, kui soovid kiiresti saada kuldset koorikut ning kui võil ei lase üle kuumeneda, omandavad sellel praetud tooted meeldiva maitse.
Samas ärgem unustagem, et kõik eelpool öeldu viitab ehtsale võile: paraku lisavad mõned tootjad sellele madala kvaliteediga taimseid rasvu, mis on kohe näha, kui sellist võid pannil lahustada.
Millal võis praadida:
kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
kui röstimistemperatuur ei ole liiga kõrge.
Kuidas praadida võis nii, et see ära ei kõrbeks?
1. Esiteks, kui küpsetusaeg on lühike, siis pole tal aega seda teha. Näiteks kui küpsetate munaputru.
2. Kui praadime kauem, siis ei tohi panni liiga kuumaks ajada. Algoritm on järgmine: pane pann tulele; oodake, kuni see hästi soojeneb; pane tükk võid; kui sulanud, pane soovitud toode; seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist, mitte lubades õlil põleda.
Siin on võrgus väga populaarne nõuanne (kasutasin seda mitu korda):
3. Aga mida teha, kui rooga tuleb küpsetada päris kaua? Siin peate natuke tööd tegema.
Teeme sulavõi. Valmistame selle vaid ühe korra, kuid oma töö vilju saame kasutada väga kaua.
Vaata, ma viskasin meelega 2 tükki võid kuumale pannile ja tegin pilti. Fotol: vasakul - tavaline poest, paremal - sulanud. Tavaline hakkab väga kiiresti põlema, ghee sulab ära põlemata.
Kuidas võid õigesti sulatada?
Seda saab teha tavalises paksus või keraamilises pannil madalal kuumusel ja roostevabast (aga mitte alumiiniumist!) paksu põhjaga kastrulis, kui on kavas korraga palju õli varuks kuumutada.
Ma teen seda teisiti. Panen kastrulisse pooleks volditud tiheda kangatüki põhjale, valan vett ja panen tulele. Tükkideks lõigatud või panin klaaspurki ja purgi riide peale.
See tähendab, et ma küpsetan ghee-d veevannis.
Umbes 450 grammi originaaltoodet mahub pooleliitrisesse purki.
Pärast vee keemist alandan kuumuse väikseimaks, nii et keemist on vaevu märgata.
Kui teie pliidil pole see võimalik, siis soovitan teist meetodit, et klaaspurk ei lõhkeks. Saab kasutada kahte potti erineva suurusega nii et üks neist on mõne sentimeetri läbimõõduga teisest väiksem.
Valage suurde kastrulisse vesi, pange väiksem sisse, nii et see toetuks käepidemetega suure külgedele ja oleks vette kastetud.
See on veevanni teine versioon.
Õli sulab üsna kiiresti, kuid see pole toode, mida me tahame saada ja seetõttu ootame vahu tekkimist. Seda ei tasu kohe eemaldada, kuna mõnda aega temperatuuri mõjul piimavalk ikkagi eraldub.
Umbes poole tunni (või enama) pärast eemalda ettevaatlikult vaht, keera kuumus maha ja lase õlil veidi jahtuda.
Peene sõela katame marli või 4-8 korda volditud laia sidemega ja valame õli ettevaatlikult teise kaussi.
Jälgi, et valge mass põhjast ei läheks, muidu tuleb uuesti kurnata.
Kurnatud toodet võib vajadusel kasutada külmkapis. Mis jääb pingutamata, pane külmkappi ja oota, kuni see taheneb.
Näete, et peale on tekkinud paks võikiht ja põhja tavaline piim. Seda õli saab ka kasutada, kuid ärge hoidke seda pikka aega.
Meil on veel vahtu. Et oma pead mitte lolliks ajada, määrin selle kohe leivale ja söön mõnuga. Pole vahtu – pole probleemi.
Olgu veel mainitud, et mida kauem õli kuumutada, seda kauem säilib see ilma külmkapita.
Ghee'd saab kasutada küpsetistes, võileibades, teraviljades, pastas ja muudes roogades, kuhu tavaliselt võid panna.
Ja mis kõige tähtsam, saate sellises õlis praadida. Ghee maitse on erinev, kuid paljudele meeldib see tavapärasest isegi rohkem.
Lisaks ei sisalda see piimavalke ja seetõttu võivad kõike, mis sellega keedetud on, julgelt süüa ka laktoositalumatusega inimesed.
Ja muidugi ghee (või ghee) - saate osta. Sellist õli saab säilitada üsna pikka aega ja seda kasutatakse aktiivselt India köögis ja teistes Kagu-Aasia köökides, samuti traditsiooniline meditsiin. Sarnaselt tavalisele võile sisaldab ghee suures koguses küllastunud rasvu, kuid erinevalt oma sugulasest on selle suitsupunkt kõrge, umbes 250 kraadi, mistõttu sobib see frittimiseks.
Üldiselt võib aeg-ajalt praadimiseks väikest purki ghee’d külmikus hoida – nagu või, sobib see suurepäraselt köögiviljade praadimiseks või hautamiseks, kuid ei kõrbe, kui panni kogemata üle kuumeneb.
Millal praadida selitatud võis (ghee):
kui peate kiiresti saama kuldse kooriku;
kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
kui peate andma tootele meeldiva pähklimaitse;
Vastavalt pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru andmetele
"Õli". Film tsüklist "Toit elus ja surnud"
Sergei Malozyomovi dokumentaalsarja "Toit elus ja surnud" järgmine number on pühendatud võile. Kumba valida – moodsat oliiviõli või traditsioonilist päevalille?
Millal peaks siltidel kartma sõnu "palmiõli"? Saate autorid külastasid kohta, kus nad valmistavad seda paljude jaoks hirmutavat toodet.
Mis on transrasvad? Miks kardetakse neid Venemaal seni teisiti kui Euroopas ja Ameerikas? Milliseid haigusi need kaasa toovad ja miks võivad tavalised küpsetised saatuslikuks saada?
Ja ka - või taastusravi. Miks panid teadlased selle tagasi tervislike toitude nimekirja?
Huvitav fakt:
Teadlased ei soovita päevalilleõliga küpsetada
Taimsete õlidega toidu valmistamisel eraldub ohtlikke kemikaale, vähki põhjustav. Selle järelduse tegid Briti teadlased Oxfordi ülikoolist.
Sellised paljude miljonite koduperenaiste seas populaarsed toiduvalmistamiseks mõeldud taimeõlid, nagu päevalill ja mais, eraldavad tugeval kuumutamisel kantserogeene, mis võivad põhjustada kasvajate ja muude ohtlikud haigused. Briti teadlased soovitavad inimestel toitu praadida oliiviõlis, kookosõlis, võis või lihtsalt searasvas.
Mitmed katsed lükkasid ümber levinud arvamuse, et Venemaal väga populaarsed polüküllastumata rasvu sisaldavad taimeõlid, sealhulgas päevalilleõli või maisiõli, on tervislikumad kui küllastunud rasvad, mis sisaldavad rohkesti loomseid saadusi. Teadlased on leidnud, et taimeõlide kuumutamine suurendab aldehüüdide kontsentratsiooni, mis on seotud vähi, südamehaiguste ja dementsusega.
Teadlased leidsid, et taimeõlis praetud traditsioonilises Inglise roas Fish and Chips (fish and chips) on mürgiste kantserogeenide sisaldus 100-200 korda suurem kui Maailma Terviseorganisatsiooni kehtestatud ja inimesele ohutuks peetud päevane piirmäär. Seevastu võis, oliiviõlis või searasvas praadimisel tekib aldehüüdide tase oluliselt madalam. Enamik madal tase vabaneb kookosõlis küpsetamisel, nagu näitavad katsed.
Ja veel üks asi: paljud teavad, et pannil, kus midagi õliga on juba praetud, ei saa soojendada toitu. Baskimaa ülikooli teadlased viisid läbi katsed, mis tõestasid, et õli taaskasutamise oht ei seisne ainult maksa tabamises.
Baskid põletasid kolme tüüpi taimeõlisid – päevalille-, oliivi- ja linaseemneõli (nad kuumutasid päevalille- ja oliiviõli 8 tundi päevas ning linaseemneid 20 tundi) ning seejärel analüüsisid neid. keemiline koostis selles õlis praetud toit.
Selgus, et toit sisaldab rasvhapete lagunemisel tekkinud aldehüüde, mis on tulnud taimeõlidest. Osa neist tuli auruga välja, kuid oluline osa jäi siiski toidu sisse. Samal ajal põhjustavad need aldehüüdid pahaloomulised kasvajad samuti Alzheimeri ja Parkinsoni tõbe.
Ole ettevaatlik! Ärge praadige kaks korda sama õliga.
Pildi autoriõigus arvastik
Õli valik toiduvalmistamiseks pole lihtne ülesanne, kirjutab Michael Moseley.
Mis puutub rasvadesse ja õlidesse, siis oleme valikuga hellitatud. Supermarketite riiulid on täis kõikvõimalikke valikuid. Aga sisse viimastel aegadel valik tekitab segadust tarbimise kasulikkuse ja kahjude tohutu hulga arutelude tõttu mitmesugused rasvad.
Saates Trust Me, ma olen arst ("Usalda mind, ma olen arst") otsustasime vaadata teisest küljest, esitades küsimuse: "Milliste rasvade ja õlidega on parem süüa teha?".
Selle väljaselgitamiseks pakkusime Leicesteri inimestele erinevad tüübid rasvad ja õlid ning palusid meie vabatahtlikel neid igapäevases toiduvalmistamises kasutada. Samuti palusime vabatahtlikel õlijäägid alles jätta, et neid hiljem analüüsida.
Katses osalejad kasutasid päevalilleõli, taimeõli, maisiõli, külmpressitud rapsiõli, oliiviõli (rafineeritud ja ekstra neitsi), võid ja hanerasva.
Pärast kasutamist koguti õli- ja rasvaproovid ning saadeti Leicesteri De Montforti ülikooli farmaatsiakooli. Seal viisid professor Martin Grootveld ja tema kolleegid läbi paralleelkatse, mille käigus kuumutasid samu õlisid ja rasvu praetemperatuurini.
Kui praadite või küpsetate kõrgel temperatuuril (umbes 180 kraadi Celsiuse järgi), muutuvad kasutatavate rasvade ja õlide molekulaarstruktuurid. Nad läbivad oksüdatsiooni – interakteeruvad õhus oleva hapnikuga ning moodustavad aldehüüde ja lipiidperoksiide. Toatemperatuuril juhtub midagi sarnast, ainult aeglasemalt. Kui lipiidid rääsuvad, oksüdeeritakse.
Aldehüüdide tarbimist või sissehingamist isegi väikestes kogustes on seostatud südamehaiguste ja vähi suurenenud riskiga. Mida siis professor Grootveldi rühm teada sai?
"Saime teada," ütleb ta, "et polüküllastumata rasvade rikkad õlid – maisiõli ja päevalilleõli – toodavad väga kõrgel tasemel aldehüüdid".
Olin väga üllatunud, sest pidasin päevalilleõli alati tervislikuks.
Pildi autoriõigus BBC maailmateenistus Pildi pealkiri Salol on maine kahjulik toodeProfessor Grootveld ütleb: "Päevalille- ja maisiõli võib kasutada ainult seni, kuni te neid ei kuumuta, näiteks praadides või keetes. See on lihtne keemiline tõsiasi, et see, mida peetakse meie jaoks kasulikuks, muutub millekski, mis mitte. üldse kasulik tavalistel praadimistemperatuuridel."
Oliiviõli ja külmpressitud rapsiõli tekitasid palju vähem aldehüüde, nagu ka või ja hanerasv. Põhjus on selles, et need õlid on rikkad monoküllastumata ja küllastunud rasvhapete poolest ning püsivad kuumutamisel stabiilsemad. Tegelikult ei läbi küllastunud rasvhapped peaaegu kunagi oksüdatiivset reaktsiooni.
Professor Grootveld soovitab üldiselt oliiviõli kasutada praadimisel ja muudel kuumtöötlustel: "Esiteks seetõttu, et neid mürgiseid molekule toodetakse vähem ja teiseks on toodetud molekulid inimorganismile tegelikult vähem kahjulikud."
Tema uuringud viitavad ka sellele, et toiduvalmistamisel võib rasvastes loomsetes rasvades või võis praadimine olla eelistatavam päevalille- või maisiõlile.
"Kui mul oleks valida seapeki ja polüküllastumata rasvade vahel, kasutaksin ma pekki kogu aeg."
Veel üks üllatus tuli meie uurimistööst, kuna professor Grootveldi töörühm leidis mitmest meie vabatahtlike saadetud proovist paar uut aldehüüdi, mida polnud varem kütteõli katsetes täheldatud.
"Oleme avastanud teaduse jaoks midagi uut," ütleb ta naeratus näol. "See on esimene maailmas, mul on selle üle väga-väga hea meel."
Ma pole kindel, et meie vabatahtlikud oleksid olnud sama entusiastlikud oma toidu valmistamisest, mis toodab uusi, potentsiaalselt mürgiseid molekule.
Mis on siis professor Grootveldi üldine nõuanne?
Esiteks proovige praadida vähem, eriti kõrgel temperatuuril. Praadimisel vähenda kasutatava õli kogust miinimumini ja proovi ka praetud toidust ülejäänud õli eemaldada, võid kasutada paberrätikut.
Aldehüüdi tootmise vähendamiseks kasutage monoküllastumata või küllastunud lipiidide rikkaid õlisid või rasvu (eelistatavalt rohkem kui 60% üht või teist ja rohkem kui 80% kokku) ja madala polüküllastumata rasvade sisaldusega (alla 20%).
Professor Grootveld ütleb, et oliiviõli on ideaalne "kompromiss" õli toiduvalmistamiseks, "kuna see sisaldab umbes 76% monoküllastumata rasvu, 14% küllastunud rasvu ja ainult 10% polüküllastumata rasvu - monoküllastumata ja küllastunud rasvad on oksüdatsioonile vastupidavamad kui polüküllastumata rasvad. "
Toiduvalmistamise puhul pole tegelikult vahet, kas oliiviõli on neitsiõli või mitte. "Nitsitoitudes leiduv antioksüdantide tase ei ole piisav, et kaitsta meid kuumuse põhjustatud oksüdatsiooni eest," ütleb ta.
Tema viimane näpunäide Hoidke taimeõlisid alati valguse eest kaitstud kapis ja püüdke vältida taaskasutamist, kuna see põhjustab ka kahjulike kõrvalsaaduste kogunemist.
Mida peate teadma rasvade kohta
Pildi autoriõigus BBC maailmateenistus- Polüküllastumata rasvad Sisaldavad kahte või enamat süsinik-süsinik kaksiksidet. Kui neid tarbitakse sellistes toiduainetes nagu pähklid, seemned, kala ja lehtköögiviljad, on need tervisele kasulikud. Kasu aga päevalille tarbimisest või maisiõlid, kuigi need on rikkad polüküllastumata rasvade poolest, on see palju vähem ilmne.
- Monoküllastumata rasvad Need sisaldavad ainult ühte süsinik-süsinik kaksiksidet. Neid leidub avokaados, oliivides, oliiviõlis, mandlites ja sarapuupähklites, aga ka searasvas ja hanerasvas. Oliiviõli, mis sisaldab 76% monoküllastumata rasvu, on Vahemere dieedi põhikomponent, mis uuringute tulemusena on leitud, et see vähendab oluliselt südamehaiguste riski.
- Küllastunud rasvad Ei sisalda kaksiksidemeid süsiniku molekulide vahel. Kuigi meid kutsutakse üles lõpetama küllastunud rasvade, eriti piimatoodete ja muude loomsete rasvade tarbimine, on selle eelised endiselt vaieldavad.
Enamik koduperenaisi on juba ammu aru saanud, et praadimine, hautamine ja küpsetamine on palju tulusam ja maitsvam. looduslikud õlid. Kuid millist valida iga toiduvalmistamise tüübi jaoks? Toidus kasutatakse palju erinevaid taimeõlisid. Kõiki õlisid ei saa aga praadimiseks kasutada.
Euroopa teadlaste hiljutised uuringud on näidanud, et mitte mingil juhul ei tohi linaseemneõlis praadida. Fakt on see, et linaseemneõlis sisalduvad rasvhapped muutuvad praadimise käigus transrasvhapeteks, mis on tervisele väga ohtlikud.
Need ained võivad provotseerida vähi ja seedehäirete teket.
Parim on praadida päevalille-, maisi-, sinepi- või oliiviõlis. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad praadida õlis koos kõrgeim temperatuur keemine. Meditsiini seisukohalt muidugi mitte kokkamist. Nende hulka kuulub ka palm, kuid sagedamini praaditakse oliivi, maisi või soja peal (kuid praadimiseks spetsiaalne). Nende keemistemperatuurid on: päevalill - 120-140, oliiv - 160, mais, soja - 180.
Taimeõlid:
Päevalilleõli on meie riigis kõige tuttavam ja taskukohasem. Isegi väljend “taimeõli” ise seostub päevalilleõliga, kuigi tegelikult on taimeõlide valik palju rikkalikum. See sisaldab vitamiine (E, F), fosfatiide ja muid kasulikke aineid. Rafineerimata kujul sobib see vaid kiirpraadimiseks, rafineeritud aga praadimiseks. Üldjuhul on aga kasulikum rafineerimata õli, mis sisaldab rohkem kasulikke ühendeid (A- ja E-vitamiinid, antioksüdandid).
Oliiviõli on rikas vitamiinide ja oleiinhappe poolest, mis tõstab “heade” lipoproteiinide taset. Kasulik salatikastmena. Rafineerimata õlis on võimatu praadida. Selleks on parem kasutada ekstra neitsi- või rafineeritud oliiviõli.
Maisiõli - sisaldab rikkalikult vitamiine, mikroelemente, rasvhappeid ja seda peetakse kasulikumaks kui päevalilleõli. Seda kasutatakse dieet- ja imikutoidus. Kasutatakse ka rafineeritud praadimiseks.
Linaseemneõli sisaldab vitamiine (A, B, E, K, F) ja suures koguses väga kasulikku alfalinoolhapet. Sellel on võimatu praadida, kuna selle spetsiifiline maitse võib rikkuda iga roa, kuid soovitatav on seda kasutada "toores" kujul. Selle õli kõrge küllastumine kasulike ainetega viib selleni, et see rääsub väga kiiresti. Seetõttu peate seda hoidma külmkapis hoolikalt suletud anumas.
Kreeka pähkliõli, kookosõli ei ole müügil lihtne leida, kuid neil on väärtuslikud omadused. Need sisaldavad vitamiine ja suures koguses oomega-3 ja oomega-6 happeid. Ideaalsed salatite kastmiseks, kuid nende peal ei tohiks praadida.
Mille peal praadivad lääne terved inimesed
Kas teate, miks kookosõlil on nii hea maine ja see müüb nii hästi kõikvõimalikel tervisetoidu veebisaitidel? Üldse mitte Bounty maitse pärast, õigemini, üldse mitte selle pärast. Taimeõlide hulgas sisaldab see toode suurim arv küllastunud rasvu (umbes 91%) ja see hävib kõige vähem toiduvalmistamise käigus.
Tõsi, kookosõlis praadimine nõuab käelist osavust ja väga head panni/krepimasinat. Võta parajalt paksu põhjaga pann ja alanda kuumust, et õli suitsema ei hakkaks. Väljakutse on praadida kiiresti ümber pöörata. Pidevalt ja kiiresti, kuni see on valmis. Ja ärge kuumutage õli enne, kui suitsu ilmub. Muide, laisad ameeriklased mõtlesid välja etteantud temperatuuriga elektrilise pannkoogiküpsetaja, milles praaditakse tavaliselt isegi valgupulbri pannkooke.
“Number kaks” küllastunud rasvade hulgas on ghee või ghee või ei midagi muud kui vana hea ghee, mille sa lapsepõlves vanaema hoolega keedetud pudrust välja valisid. Oma “juba sulanud” päritolu tõttu ei põle ghee peaaegu ära normaalne temperatuur kuumutamine ja sobib peaaegu kõikide köögiviljaroogade valmistamiseks.
Kolmas number on oliiviõli. See on rikas oleiini poolest ja ei lagune kuumutamisel nii palju kui tavaline päevalill.
Noh, mõtted selle kohta, et rafineeritud õli on praadimiseks kasulikum kui “lõhnaga õli”, on suurema tõenäosusega rubriigis “märkus perenaisele”, mitte aga dietoloogia saavutustele. Isegi kui õli ei lõhna küpsetamise ajal millegi järele, ei tähenda see kahjuks sugugi, et see oleks teie tervisele äärmiselt kasulik.
Sulatatud või
Ghee või ghee - sama või, ainult lisanditest puhastatud. Sellist õli saab pikka aega säilitada ja seda kasutatakse aktiivselt India köögis ja teistes Kagu-Aasia köökides, aga ka traditsioonilises meditsiinis. Sarnaselt tavalisele võile sisaldab ghee suures koguses küllastunud rasvu, kuid erinevalt oma sugulasest on selle suitsupunkt kõrge, umbes 250 kraadi, mistõttu sobib see frittimiseks. Üldiselt võib aeg-ajalt praadimiseks väikest purki ghee-d külmikus hoida – nagu või, sobib see suurepäraselt köögiviljade praadimiseks või hautamiseks, aga ei kõrbe, kui panni kogemata üle kuumeneb.
Millal praadida selitatud võis (ghee):
- kui peate kiiresti saama kuldse kooriku;
- kui peate toite õlis aeglaselt hautama;
- kui peate andma tootele meeldiva pähklimaitse;
- kui röstimistemperatuur võib olla kõrge.
Näited sobimatutest õlidest, millega ei tohiks üldse praadida:
- viinamarjaseemnetest
- seesam
- linane
- pehme margariin
Praadimisel moodustuvad heterotsüklilised amiinid, mis mõjutavad negatiivselt südame-veresoonkonna süsteemi. Ärge kuumutage õli ja tooteid üle, et minimeerida kahjulike ainete imendumist.
Kui õli pannil tugevalt suitseb, on parem seda mitte kasutada ja asendada uuega.
Päevalilleõli on üsna mitmekülgne, kuid külmade roogade jaoks on parem kasutada rafineerimata õli, millel on selgem seemnete aroom.
Taimsete õlide (päevalill, oliiv, linaseemned) säilivusaja pikendamiseks võite neile lisada viinamarjaseemneõli - see on oksüdatsioonikindel.
Oliiviõli imab kergesti kõik köögilõhnad, seetõttu tuleks seda hoida jahedas, õhukindlas anumas.
Seesamiõli kasutatakse laialdaselt idamaade ja Aasia köögi eksootiliste roogade valmistamiseks. Parem on praadida heledas õlis ja tumedat õli tuleks kasutada külmana.
Kasutage õli mõistlikes annustes, sest kokkade kõige olulisem nõuanne on, et toit ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik!