Millises õlis saab praadida? Kas võis on võimalik praadida erinevaid toite: kasu ja kahju

Rafineeritud või rafineerimata? Millist õli praadida? Milline õli ei eralda praadimisel kantserogeeni?

1. kookose peal
2. kreemjas peal
   eraldama -margariinid
   ja tefloniga pannid
3. Parem on praadida rafineeritud ja naturaalses salatis
4. Venemaal kasutatakse toiduvalmistamiseks peamiselt päevalille- või oliiviõli.
   Peate praadima kõrgeima keemistemperatuuriga õlis.

   Päevalille keemistemperatuurid - 120-140, oliiviõli 160, mais, soja 180.
   Oliiviõli saab kasutada madalal kuumusel küpsetamiseks.

   Võrrelge õlide lagunemistemperatuuri keetmisel:
   Avokaado 270
   Maapähkel 160
   Viinamarjaseemned 205
   Pähkel 160
   kookospähkel 177
   Kanep 160
   Punane palm 230
   Seesam177
   Linane 107
   Makadaamia199
   Mandel215
   Ekstra neitsioliiv 190
   Päevalill 107
   Raps255
   riis 255
   Safloor107

   Ärge kuumutage õli liiga kuumaks, et see suitsema hakkaks. See on temperatuur, mille juures toimub kiire lagunemine. rasvhapped. Muidugi on mõne retsepti puhul oluline hoida toiduvalmistamisel kõrget temperatuuri. Sel juhul proovi valida õli, mis on kõrgetele temperatuuridele vastupidavam ja sisaldab vähem küllastumata rasvhappeid.

   Vahetage sageli õlitüüpe ja ärge unustage aegumiskuupäeva, mis pudeli avamise hetkest alates kiiresti lüheneb. Avatud õli hoida ainult külmkapis.

5. Parem koos gheega. See on praadimisel kõige vähem kahjulik.
6. "Elupaikade" palvel professionaalne kokk praekartul erinevates õlides: rafineeritud päevalill, rafineerimata, seesam, oliiv, ghee, või. Kõik proovid ja ülejäänud õli viidi Toitumisinstituuti. Siin on peaaegu ainus labor Venemaal, kus saab kontrollida, kas toode sisaldab tugevat kantserogeenset akrüülamiidi. Tulemused üllatasid isegi eksperte. Enamikes proovides on akrüülamiidi sisaldus samal tasemel, ligikaudu 900–1500 mikrogrammi kilogrammi kohta, normi piires. Ja seitsmest proovist kahes osutus akrüülamiidi olemasolu täiesti tühiseks. Kummalisel kombel olid need kartulid praetud kõige tavalisemal päevalilleõli. Rafineerimata õlis praetud kartulites 0,584 milligrammi kilogrammi kohta. Ja selles, mis oli praetud rafineeritud 0,009 milligrammi peal.
   Seega tõestas programm Habitat kogemuse põhjal, et kartulit on parem praadida kõige tavalisemas päevalilleõlis. Link http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. maisil
8. kõik eritub nii et söö toorelt
9. Siin võib aidata mikrolaineahi. Väga mugav ja kiire kõike valmistada. Ja mis kõige tähtsam, see võimaldab praadida isegi ilma õlita. Näiteks kapsa praen ilma õlita ja lahtise kaanega ning kõige lõpus lisan maitseks lihtsalt veidi oliivi + koort. Sama ka kaladega. Ja näiteks seeni lihahodgepodge'i jaoks või pitsa jaoks, ma praen üldse ilma õlita. Seemned muidugi ilma õlita, pestud (tihti võtan üldiselt kooritud) ja avatud kaanega mikrolaineahjus.
10. On rafineeritud.
    Toidu praadimisel on vahe. Rafineeritud õliga küpsetades pole põlemislõhna, vahtu ja suitsu, mis sageli tekivad töötlemata õli kasutamisel. Mõnikord suitseb ka rafineeritud õli, kuid see juhtub väga kõrgetel temperatuuridel, mida üldiselt ei soovitata toiduvalmistamiseks kasutada. Kui rafineerimata õli põleb ja suitseb nm-des, tekivad kahjulikud kantserogeenid.
11. rafineerimata on lõhnavam, sellega maitseb paremini
12. rafineeritud
13. kui valite päevalille hulgast, siis rafineeritud. . sest rafineerimata on spetsiifilise lõhnaga (mis on hea ainult värsketes salatites, aga mitte praadimisel) ja vahutab palju ...
    ja kõige parem on muidugi kasutada puhast 100% oliiviõli (naturaalselt rafineeritud oliiviõli spetsiaalselt praadimiseks) – mitte segi ajada ekstra neitsiga!

Taimeõlide kasulikke omadusi võib loetleda lõputult. Taimsete rasvade igapäevane tarbimine aitab inimestel hoida tervist, vabaneda paljudest haigustest ning muuta kaunimaks ka nahk, juuksed ja küüned.

peal Sel hetkel Inimesed kasutavad toiduks tohutul hulgal taimeõlisid. Levinumad on oliiv, päevalill, mais, linaseemned, sinep, astelpaju, kookospähkel, viinamarjaseemned, mandel, seeder, seesam, riis, sojaoad, kõrvits, maapähkel, aprikoos jne. Haruldasemate liikide hulka kuulub kašupähklivõi, pähkel, sarapuupähkli-, manchetti-, kurgirohu-kurgiõli, mustköömneõli, kibuvitsamarjaõli jt. Kõiktaimeõlide tüübid, mida süüakse üle maailma, ei loetlegi. Ja igal neist on tervendavad omadused.

Aga kui sa aru saad see küsimus Täpsemalt selgub, et kõiki õlisid ei saa toiduvalmistamiseks kasutada. Täpsemalt saate neid lisada salatitele, kuna sel juhultaimeõli ei ole kuumtöödeldud. Kuid nende kasutamine küpsetamiseks, praadimiseks ja friteerimiseks võib olla mitte ainult ebatervislik, vaid ka väga ohtlik. Seetõttu soovitame teil koos välja mõelda, millises õlis on parem praadida, et mitte kahjustada teie tervist.

Valiku küsimuses hea õli praadimisel kehtib üks lihtne põhimõte: et õli kuumutamisel kokku ei vajuks ega muutuks ohtlik vorm kantserogeen, peaks see koosnema rohkem kui küllastunud rasv. Rasvhapete tihedamate molekulaarsete sidemete tõttu ei tohiks õli koostis hapniku ja kõrgete temperatuuride mõjul muutuda. Seda peate järgima.

mina ise taimne rasvvõib olla väga abiks. Näiteks linaseemneõli on lihtsalt maagiline toode, mis on võrdne kalaõli on oomega-3 rasvhapete allikas ja aitab ka vabaneda diabeet, gastriit, soolehaigused, nahaprobleemid ning pideval kasutamisel vähendab insuldiriski ligi 40%. Kuid võite seda kasutada ainult värskena, lisades salatitele ja teraviljadele. Kuumutamisel muutub see väärtuslik toode lihtsalt mürgiks.

Selliste ebameeldivate metamorfooside vältimiseks peaksite alati püüdma õli mitte liiga palju kuumutada. Sel hetkel, kui see avatud praepannil suitseb, moodustuvad selles väga ohtlikud ühendid, mis mõne aja pärast toiduga inimkehasse sisenevad, hakkavad seda negatiivselt mõjutama. südamlikult- veresoonte süsteem ja soodustavad vähkkasvajate kasvu. Kui roa valmistamise tehnoloogia nõuab eriti intensiivset kuumtöötlust, tuleb valida õli, mis on kõrgetele temperatuuridele vastupidavam. Selline õli peaks sisaldama vähem küllastumata rasvhappeid.

Kuidas õigesti valida praeõli? Loomulikult aitame teid selles. Esimene asi, mida peate teadma, on see, et te ei saa praadida kõigi lemmikpäevalilleõliga. See õli on suurepärane polüküllastumata rasvhapete allikas. Ja väga kasulik on seda salatisse lisada. Kuid selle kuumale pannile valamine on rangelt keelatud. Sama kehtib ka maisi-, linaseemne- ja saflooriõli ning loomsete rasvade (või ja seapekk) kohta. Nad hakkavad väga kiiresti suitsema, jättes pannile ohtlikud komponendid.

Oliivi-, kanepi-, kookose- japähklivõisaab kasutada roogade valmistamisel, kuid oluline on jälgida nende temperatuuri. Soovitatav on mitte lasta neil õlidel kõrbeda ning hoida praadimisel või küpsetamisel alati mõõdukat temperatuuri. Et see oleks selgem, võtame väikese näite. Päevalilleõli põlemistemperatuur on 107°C. See tähendab, et isegi kui see lihtsalt praepannil kuumeneb, hakkab see juba lagunema ja oma koostist muutma. Oliiviõli lagunemistemperatuur on juba palju kõrgem - koguni 190 ° C. Aga isegi selline kõrge määr ei luba meil seda õli kasutada roogade friteerimiseks ja küpsetamiseks ahjus temperatuuri režiim 220°C. Selleks on parem võtta riisiõli põlemistemperatuuriga üle 230 °C.

Õligrupp koos kõrge temperatuur lagunemine on üsna ulatuslik. Ja teil pole raske supermarketist ühte neist leida. Peamine asi, mida selle juures meeles pidada ja osta alati eraldi tervislik õli värske salatikastme jaoks ja eraldi küllastunud õli toitude grillimiseks, praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks.

Seega sobivad praadimiseks sobivad õlid: riis, rapsiseemned, sinep, punane palm, seesamiõli , samuti viinamarjaseemne-, sarapuupähkli- ja avokaadoõli. Nagu näete, on palju võimalusi. Kasutage kindlasti ohutumaid alternatiive, mis hoiavad teid ja teie pere tervena.

Tänapäeval on paljud inimesed üle minemas tervisliku toitumise, keelduda praetud ja rasvastest toitudest. See on muidugi õige, aga kuidas vahel tahaks end kostitada praekartuli, mahlase kotletiga ja kui meenuvad lõhnavad tšeburekid, siis ärkab soov unustada tervislik toit ja tervislik toit. Lisaks, kui toimub pidulik pidu, siis on ebatõenäoline, et teie külalised aurutatud köögiviljad sidrunimahla ja keedetud rinnaga rahule jäävad. Seetõttu räägime täna sellest, kuidas teha kõige vähem kahjulikku. See sõltub suuresti toote kvaliteedist, temperatuurist, milleni see kuumutatakse, ja ka valitud õlist. Uurime veidi ja selgitame välja, milline õli sobib praadimiseks kõige paremini.

Mida me tavaliselt igapäevaelus kasutame?

Ei jää saladuseks, et igal perenaisel on kodus pudel päevalilleõli. Kasutatakse eelkõige praadimiseks, lisatakse taignale, salatite kastmiseks. Kuid esimene kriteerium, mis selle valiku aluseks oli, oli selle toote madal hind ja kättesaadavus. Rääkides parimast õlist praadimiseks, peaksite meeles pidama, et päevalilleõli on kõige parem oma köögis üldse mitte kasutada. Ainus võimalus on võtta väike pudel, mis lõhnab seemnete järgi ja salatid, ehk kasutada seda ilma kuumutamata.

Õli valimine: millele keskenduda?

Ootame veidi kauem vastusega põhiküsimusele, millises õlis on kõige parem praadida, sest selleks peame tegelema veel ühe teemaga. Paljusid meist on õpetatud suitsupunktile keskenduma. See tähendab, et mida kõrgemat temperatuuri õli talub enne, kui pannile suitsu ilmub, seda vähem ohtlik on selline praadimine, mis tähendab, et kantserogeene tekib palju vähem. Tegelikult pole see sugugi nii. Peame ostma selle õli, mis on kõige stabiilsem, siis sellest ohtu praktiliselt ei teki. Mida tähendab stabiilne rasv? See tähendab, et hapniku oksüdeerumise tõenäosus on minimaalne. Valides, millises õlis praadida, pööra kindlasti tähelepanu sellele punktile. Hapniku oksüdatsioon on keemiline reaktsioon, mis tekitab vabu radikaale ja muid kahjulikke ühendeid.

Rasvade klassifikatsioon

See pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Rasvu on ainult kolme tüüpi ja seetõttu peate seda meeles pidama, kui otsustate, milline õli on praadimiseks parim. Kõige ebastabiilsemad õlid on polüküllastumata. Neid ei tohi kasutada kütmiseks ega toiduvalmistamiseks. See meetod küllastab teie toidu vabade radikaalidega ja suurendab erinevate haiguste tekke riski kroonilised haigused. See on peamiselt päevalille-, rapsiseemne-, maisi-, maapähkli-, viinamarjaseemneõli ja mõned teised.

Teine tüüp on monoküllastumata rasvad. Põhimõtteliselt on need ka ebastabiilsed ja parem on neid üldse mitte kuumutada. Selle liigi kuulsaim esindaja on oliiviõli. Väga kasulik, kuid peate seda kasutama ainult külmas. Lõpuks on viimane tüüp küllastunud rasv. Need sobivad ideaalselt küpsetamiseks ja praadimiseks, taluvad kergesti kuumust. See on kreemjas ja kookospähkel, ghee ja loomne rasv. Kui valite nende hulgast, millist õli on parem praadida, jagasid ekspertide arvamused need järgmiselt. Kookosõli oli esimene. Üsna ebatüüpiline toode meie kauplustele, kuid sisaldab 90% küllastunud rasvu ehk on kõige kuumakindlam. Kuid see pole veel kõik. See võib säilitada oma värskust kuni kaks aastat ja lisaks sisaldab tohutul hulgal kasulikud ained. See õli on väga multifunktsionaalne, nii et kui te ei tea, milline taimeõli on praadimiseks parim, siis see on ideaalne valik, mis aitab teid rohkem kui üks kord. Valige kindlasti rafineerimata orgaaniline õli. Teine võimalus, mis sobib kütmiseks, on palm. Valige rafineerimata orgaaniline punane õli.

Rafineeritud või looduslik

Sellel teemal võib leida üsna palju poleemikat. Mõlemal on oma plussid ja teisel. Rafineeritud ei oma maitset ja lõhna, kuid kasulikke aineid ei jää sellesse. Ainus pluss on see, et rafineerimata vajab kõrgemat temperatuuri, mis tähendab, et suitsupunkti jõudmine võtab veidi kauem aega. Kuid nagu juba mainitud, ei taga see kantserogeenide puudumist toidus. Rafineerimata õlil on särav aroom ja maitse, mis tähendab, et teie toidud on eriti maitsvad. Kuid talle ei meeldi kuumutamine isegi rohkem kui puhastatud.

tervislikud friikartulid

Tegelikult on see jama, kui tahad tervislikku kartulit, siis püreesta või küpseta oma varrukas. Kuid selle kahju on võimalik mõnevõrra vähendada. maitsev roog, ja siis tekib küsimus, millise õliga on parem kartuleid praadida. Valige kookospähkel või palm, kui seda pole müügil, siis on parem peatuda pragude või loomarasva juures. Sa ei saa surmavat kolesterooli annust ja keha tajub sellist rooga palju paremini.

Rafineerimata päevalilleõlis praadimisel tekib akrüülamiid - ohtlik aine. Seega, kui taimsete rasvade valik on väga piiratud, siis eelista oliiviõli või äärmuslikumal juhul rafineeritud päevalilleõli. Kuid lisage seda veidi, et ainult kartul ei kõrbeks. Millist oliiviõli on parem praadida, arvame, et see on juba selge ilma täiendavate kommentaarideta, on vaja kasutada ainult rafineeritud õli.

Liha ja kala

Praetud liha on väga maitsev, kuigi see pole just kõige tervislikum toit. Teisest küljest on see just see toode, mis vajab pikaajalist kuumtöötlust, mis tähendab, et küsimusele, millises õlis on parem liha praadida, pole vastust. Igasugune pikaajalise kuumutamise ja kõrge temperatuuriga taimeõli muutub kantserogeenide allikaks. Nii et tehke seda teistmoodi. Valmistage marinaad, lisades väikese koguse õli, ilma et seda oleks suure tähtsusega mis see saab olema. Liha imab selle endasse - ja saate praadida isegi grillil, isegi kuival pannil.

Rääkides sellest, millises õlis on parem kala praadida, tahaksin anda nõu kogenud kokkadelt: kõige parem on nirista kala sidruni ja oliiviõliga ning seejärel varrukas küpsetada.

kotletid

Need mahlased ja pehmed lihapallid on kõige tuttavam teine ​​roog. Kuid millise õliga on parem kotlette praadida - küsimus pole just kõige lihtsam. Fakt on see, et toiduvalmistamise tehnoloogia nõuab panni maksimaalset kuumutamist. Tänu sellele võtab koorik kiiresti kinni ja kogu mahl jääb sisse. Samal ajal, et mitte kahjustada oma tervist, on parem teha ilma taimeõlita, asendades selle sulanud ja hästi kuumutatud rasvaga.

Taignatooted, tšeburekid ja pirukad

Kui valite, millist õli on pastade praadimiseks parem, ärge unustage, et pärast järgmise portsjoni valmistamist peate seda iga kord vahetama. Ärge kasutage fritüüri mitu korda järjest. Ideaalne variant oleks veiseliha ja searasva segu koos lisandiga.Lisaks, kui seda on võimalik täielikult kasutada, on parem seda kasutada.

Seega on tänapäeval kõige populaarsemad oliivi-, päevalille- ja linaseemneõlid. Viimast ei kasuta peaaegu keegi praadimiseks, mis tähendab, et kõige kahjulikuma tiitlile on meil siiski kaks "kandidaati". Oliiviõli peab palju kauem keema, et sinna tekiks kahjulikke aineid. Ja kogenud kokad soovitavad enne praadimist valada pannile veidi vett, seejärel panna kõik tooted maha ja lõpuks lisada õli. Võite proovida teist võimalust: praadida kuival pannil, lisades õli alles küpsetamise lõpus. Ja ärge unustage valida häid mittenakkuvaid kööginõusid, sest õli lisame just selleks, et toit ei jääks pinnale kinni.

Minult küsitakse sageli, milline õli on praadimiseks parim. Otsustasin selle teema pühitseda ja teile praadimisõlidest lähemalt rääkida. Niisiis,

TOP 3 ÕLI Praadimiseks.

NUMBER 1 – LÕIKA VÕI.

kõige poolt parim õli praadimiseks peetakse sulavõid (ghee), mida inimesed on iidsetest aegadest praadimiseks kasutanud. Pole ime, et 70-80ndate vanaemad praadisid oma pirukaid ainult sellises õlis. Tänaseks on vanaemad välja surnud, mõned isegi ei tea, kuidas pirukaid praadida))).

Erinevalt taimsetest ja muudest loomsetest õlidest võib seda õli praadida kaks või isegi kolm korda, sest ghee ei sisalda laktoosi, vett ja lisandeid, antioksüdante ja muid lisaaineid, see ei moodusta kantserogeene ega riku toitu. Tavaline või põleb kõrgel temperatuuril, ghee aga mitte ja see säilitab oma pähklise maitse. Saate lugeda ghee eeliste kohta

Enne ghee ostmist tuleb aga hoolikalt uurida etiketti, sest poes müüakse ghee sildi all riiulitel. Päris gheel on ainult üks koostisosa: või.

Nüüd tegeleme taimeõlidega, millist õli on parim praadimiseks kasutada?

Peamine asi, mida praadimiseks taimeõli valides jälgida, on see, kui kergesti õli kuumutamisel oksüdeerub või rääsub. Oksüdeerituna muutub õli tervisele kahjulikuks ja kantserogeene sisaldavaks tooteks. Seega, mida madalam on oksüdatsioonitemperatuur, seda vähem sobib õli praadimiseks.

Oksüdatsioonitemperatuur sõltub omakorda sellest, kui küllastunud õli on. Õli aktiivse oksüdatsiooni temperatuuri nimetatakse ka suitsupunktiks – just sellel temperatuuril muutuvad oksüdeerunud lenduvad ained palja silmaga nähtavaks. Seega, mida kõrgem on suitsupunkt, seda parem õli sobib praadimiseks. Seda temperatuuri tuleks toidu valmistamisel arvestada ja valida õli, mis ei hakka vajalikul temperatuuril suitsema.

Kui praadite või küpsetate kõrgel temperatuuril (umbes 180 kraadi Celsiuse järgi), muutuvad kasutatavate rasvade ja õlide molekulaarstruktuurid. Nad läbivad oksüdatsiooni – interakteeruvad õhus oleva hapnikuga ning moodustavad aldehüüde ja lipiidperoksiide. Toatemperatuuril juhtub midagi sarnast, ainult aeglasemalt. Kui lipiidid rääsuvad, oksüdeeritakse. Kui õli, millel küpsetate, kuumeneb ja hakkab suitsema, siis ei saa te isegi sellist suitsu sisse hingata, mitte et sellist õli oleks.

Paljud kokad soovitavad praadimise ajal taimeõli vahetada ja seda tuleb teha nii: oletame, et praadid kotlette (ükskõik mida, isegi taimetoitlane), oled praadinud ühe partii kotlette ja soovid pannile õli lisada ja praadida. teine ​​partii, nii et seda on täiesti võimatu teha. Pärast esimest kotlettide partii tuleb õli pannilt välja lasta, see pesta ja alles siis järgmise partii kotlette uues taimeõlis praadida.

NUMBER 2 – KOOKOSÕLI

Kookosõli sisaldab 92% küllastunud rasvhappeid, mistõttu on see väga kuumakindel. Kookosõli suitsupunkt on 170-230 kraadi. See on toatemperatuuril poolpehme ja võib püsida värske ja mitte rääsunud kuid. See sisaldab kasulikku lauriinhapet. Mõnede aruannete kohaselt parandab see kolesterooli profiili ja aitab kontrollida haigusi põhjustavaid baktereid. Võrreldes teiste õlidega on kookosõli rohkem pikaajaline annab küllastustunde. Peamine on valida orgaaniline külmpressitud õli (virgin).

Kas teadsite, et kookosõli saab hõlpsasti kodus valmistada. Sellest videost saate teada, kuidas ühest kookospähklist saab lihtsalt ja lihtsalt valmistada kookoshelbeid, kookospiima ja esmaklassilist kookosõli.

NUMBER 3 – OLIIVIÕLI, külmpressitud.

Mõnede uuringute kohaselt on oliiviõli kasutamine praadimisel eelistatavam kui päevalille- ja maisiõli, kuna oliiviõli praadimisel tekkivad molekulid on inimorganismile vähem kahjulikud kui päevalille- ja maisiõlist pärinevad molekulid.

See on üldiselt peen punkt. Paljud kokad on kindlad, et te ei tohiks oliiviõlis praadida ja seda kõike kasulikud omadused muutuvad kuumutamisel kahjulikuks. See pole täiesti tõsi. Tõepoolest, oliiviõlis on ainult 14% küllastunud rasvu (monoküllastumata happed selles 75% ja polüküllastumata - 11%), kuid selle suitsupunkt on suhteliselt kõrge - olenevalt puhtusest 200 kuni 240 kraadi. Suurepärane Jamie Oliver oma blogis soovitab tungivalt kasutada oliiviõli nii friteerimiseks kui ka praadimiseks.

Edasi tuleb õli rafineerimine – kasulikest vaigustest ja kleepuvatest ainetest ilmajätmine. Niisutusprotsess eemaldab letsitiini (iga keharaku jaoks hädavajalik element), klorofülli, E-vitamiini ja mineraalaineid. Tegelikult eemaldatakse kõik, mis on meie keha jaoks kõige olulisem, mille nimel see õli toodeti.

Kuid see pole veel kõik. Kuna õli on endiselt täiesti "ei tapetud", on oluline lõplikuks eraldamiseks toitaineid, mis on ebasoovitav aine, lisatakse sellele leeliselist lahust ja värvimuutuse korral - kobediatomiit (see komponent dünamiit, mille kuulsaks tegi Alfred Nobel, mis on nitroglütseriiniga immutatud kobediatomiit).

Seejärel filtreeritakse kobediatomiit õlist koos karoteeni (A-vitamiin), klorofülli ja muude toitainete jääkidega õli puhastamise protsessi lõpuleviimiseks.

Pärast seda desodoreeritakse õli temperatuuril üle 230 kraadi, seejärel puhastatakse see jahutamise teel. Seda protsessi nimetatakse demargariseerimiseks. Tulemuseks on toode, millel puudub kõik see, millega loodus on talle andnud, samuti värv, lõhn, maitse ja millel puudub keha jaoks toiteväärtus.

Sellise õli "puhastamise" käigus rasvhapete molekulid purunevad ja väänatakse, mis viib molekulide - friikide - transrasvhapete ehk transrasvhapete tekkeni. Rafineeritud õlid sisaldavad kuni 25% transrasvu, lihtsalt toksiine! Neid aineid looduses ei eksisteeri! Seetõttu ei oska keha nendega toime tulla ega suuda neid ka välja tuua. Aastate jooksul need kogunevad ja tekitavad organismi omanikule suuri probleeme: transrasvad on äärmiselt mürgised ja põhjustavad tõsiseid tagajärgi – stress, ateroskleroos, isheemia, südamehaigused, vähk, hormonaalsed häired (näiteks rasvumine) jne.

MIS ÕLIS TE PRAED?

Piimarasva kasutatakse sageli väga erinevate roogade valmistamiseks. Sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid see sisaldab ka palju vitamiine ja elemente, mis on vajalikud inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks. Aga vastus küsimusele, kas on võimalik edasi praadida võid, on veel määratlemata. On fakte, mis tõestavad piimarasva negatiivset mõju, kuid need jõustuvad peamiselt siis, kui seda toodet kasutatakse valesti. Enne või või muu õli kasuks valiku tegemist on soovitatav aru saada, kuidas see õige on ja mida sellel praadida saab.

Või valik ghee või või?

Tahkel kujul piimarasv sisaldab A-, K-, E-, D-rühma vitamiine, erinevaid makro- ja mikroelemente, samuti fosfolipiide, steroole ja muid olulisi aineid. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamiseks sageli looduslikku loomset õli erinevaid roogasid, nii valmis kujul kui ka kuumtöötlemise ajal. Aga selline kasulik toode See sisaldab ka halba kolesterooli, mis tekib pärast sulamisprotsessi. Mõned koduperenaised lihtsalt ei tea, kuidas seda koostisosa kasutades õigesti praadida ja kuidas valida naturaalset valmis piimarasva, mis ei too mitte ainult kasu, vaid ka soovitud maitset.

Kreemjas maius erineb ghee maiusest madalama suitsupunktiga, mis on pika praadimise puhul oluline. Küpsetatud toode annab roale ka pähklise maitse ja tekitab pinnale kuldse kooriku. Selliste koostisosade kasutamine sõltub nende kvaliteedist ja koostises sisalduvatest lisanditest.

Kas võis saab praadida hakkliha või küpsetada tervet liha ja kas sellise roa söömine pole kahjulik? Lihasuupistete valmistamiseks on võimalik kasutada tahket piimarasva, nagu seapekk, kui järgitakse teatud reegleid.

Nõuanne! Toodet ei ole vaja liiga palju sulatada, vastasel juhul ei kaota see mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid hakkab ka suitsema, "tulistama" ja põhjustada põletust.

Arvestada tuleb ka kulinaarsete katsetuste arvamust ja kogemust, mis ärgitavad küpsetama pikka röstimisaega nõudvate loomse päritoluga koostisainetega.

Milliseid toite saab praadida

Kas võis saab praadida mitu muna, et nautida maitsvat ja tervislikku munapuderit, kus munad ei kõrbe, vaid omandavad krõbeda kooriku? Sellise hommikusöögi valmistamine on üsna lihtne ja lihtne ning tulemus rõõmustab selle atraktiivse aroomiga ainult siis, kui kasutate head tahket toodet ilma kahjulike lisanditeta. Kui teie köögis looduslikku piimarasva ei leitud, on parem mitte kasutada määrdeid ega margariini, kuna need sisaldavad palju madala kvaliteediga taimeõlisid.

Kogenud koduperenaised kinnitavad, et pannkookide võis kuldpruuniks praadimiseks ja neile erilise maitse andmiseks, mis eristab erinevat tüüpi rasval praetud pannkooke, on vaja mitte ainult vastutustundlikult läheneda koostisosa valikule, vaid ka jälgida madal tase panni kuumutamine. Looduslik või kaotab ülekuumenemisel oma kasulikkuse ning rikub ka valmisroa maitset ja lõhna.

Kas makarone või vermišelli on võimalik praadida nii, et kreemjas lõhnavas õlis küpsetades osutuvad need koorega praetud? Iga pastat võib praadida pannil sula- või võirasvaga. Need aitavad kaasa kooriku väljanägemisele ja annavad erilise maitse. Peaasi on jälgida küpsetusaega, valida kõva pasta ja looduslikku päritolu õlid.

Piimarasval saab küpsetada erinevaid suupisteid, kuid kõige paremini sobivad need, mis ei nõua kõrget temperatuuri ja pikka valmimisaega.

Õli pealekandmine

Pikka aega arvati, et loomse päritoluga õli koostisosa kasutamine enamiku inimeste toidus on äärmiselt kahjulik. Toitumisspetsialistid rääkisid sellest negatiivne mõju veresoonte süsteemile ja kolesterooli tasemele. Kuid päevases annuses (30 grammi) pole sellist ainet palju. Kolesterooli vajab inimkeha mõõdukalt, kuna see toimib palju olulisi funktsioone, näiteks kaitseb patogeensete mikroobide eest.

Valmis loomne rasv on kasulik isegi lastele, kuid parem on seda kasutada loomulikus olekus. See piima koostisosa ümbritseb hästi ja rahustab limaskestasid, seetõttu kasutatakse seda kurguvalu korral.

Igal õlil on positiivsed ja negatiivsed näitajad, kuid kahjulike mõjude minimeerimiseks peate teadma, kuidas neid kõiki õigesti rakendada ja millisel kujul seda parem kasutada.

Mis on õlid

Õlid on taimset ja loomset päritolu, kusjuures iga kategooria on jagatud tüüpideks.

Kõige tavalisemad taimeõlid on:

• päevalill;
• oliiv;
• sojakaste;
• sinep;
• voodipesu;
• mais.

Kõige kuulsamad on päevalill ja oliiv. Päevalill - kasutatakse sagedamini kui teisi, kuna sellel on meeldiv maitse, see sobib pikaajaliseks toiduvalmistamiseks ja on eelarvevalik. Oliiv - on kallima hinnaga ja seda soovitatakse peamiselt köögiviljasalatite ja kalasuupistete jaoks.

Röstimiseks tuleks valida madala rasvasisaldusega ja kõrge põlemistemperatuuriga taimsed koostisosad.

Loomsed rasvad on täiesti looduslikud ja hüpoallergeensed. Näiteks kreemjas, mis imendub hästi Inimkeha, küllastades seda kasulike ainetega.

Piimarasva kasutatakse laialdaselt paljude roogade valmistamisel üle maailma. Ta on abivalmis ja maitsev toode, nii loomulikul kujul kui ka lisandina teistele koostisosadele. Võis praadimiseks peate suutma seda mitte ainult valida, vaid ka õigesti rakendama, jälgides kuumutamistemperatuuri.