Nendel päevadel valik taimeõli päris rikas. Poelettidel on erinevaid õlisorte: tavalisest päevalilleõlist ja nüüdseks tuntud oliiviõlist kuni eksootilisemate, näiteks astelpaju või sinepini. See valikuvõimaluste rohkus tekitab loomulikult küsimuse, milliseid õlisid peetakse kõige tervislikumaks ja millised sobivad kõige paremini praadimiseks.
Seal on palju mitmesugused toiduõli. Kuid mitte kõik neist ei sobi praadimiseks ega friteerimiseks. Kuigi on väidetud, et praetud toidud pole just kõige tervislikumad ja kehale ebatervislikumad, lubavad paljud meist aeg-ajalt endale lubadust. praekartulid, sõõrikud või võsa.
Selles artiklis mõistame, mida see tähendab parim õli praadimiseks ja millised õlid selleks sobivad.
Õlide põlemistemperatuur
Iga kokk teab täpselt, milline õli sobib salatikastmeks ja milline praadimiseks. Fakt on see, et praadimiseks kasutatava õli peamine näitaja on taimeõli või -rasva põlemistemperatuur. Mõnikord nimetatakse seda suitsupunktiks. Mõistes, mida see määratlus tähendab ja kuidas see teie valmistatud toitu mõjutab, aitab teil vältida vigu ja valmistada ainult tervislikke toite.
Suitsupunkt on temperatuur, mille juures õli hakkab põlema ja suitsu eraldab. See tähendab, et rasvad hakkavad lagunema ja vabastama kantserogeene. See ei mõjuta mitte ainult küpsetatud roa maitset ja aroomi, vaid muudab selle tervisele ohtlikuks. Allpool on tabel kõige populaarsemate ja enamkasutatavate toitude praadimisel ja praadimisel kasutatavate õlide põlemistemperatuuride kohta. Saate selle välja printida ja meeldetuletuseks kööki riputada.
Milline praeõli on ohutum
Oluline on teada, milline õli on praadimisel ohutum ja ei eralda kantserogeenseid ühendeid. Paljud on kuulnud küllastunud ja küllastumata rasvade kasulikkusest. Kuid mõned rasvad hakkavad lagunema juba kell madalad temperatuurid, millest ei piisa praetud toitude valmistamiseks. Teised on stabiilsemad.
Kõige stabiilsemad rasvad on küllastunud. Seetõttu on madala rasvasisaldusega õli praadimiseks lihtsalt sobimatu. Taimeõlid sisaldavad palju polüküllastumata rasvu, mis on oksüdatsioonile vähem vastupidavad ehk teisisõnu on need kõrgel temperatuuril kuumutamisel ebastabiilsed ja oksüdeeruvad kiiresti.
Selliste õlide kuumutamine kõrgematel temperatuuridel põhjustab oksüdeeritud ühendite - vabade radikaalide - moodustumist. Neid ühendeid nimetatakse kantserogeenseteks. Need võivad olla paljude põhjusteks kroonilised haigused. Neid seostatakse vähi, diabeedi, Alzheimeri tõve, südame-veresoonkonna süsteemist ja palju muid terviseprobleeme.
Taimeõlide tootmisel saadakse esmalt rafineerimata õli. See õli on aromaatne, andes valmistoidule erilise maitse. Kuid need on kuumutamisel väga ebastabiilsed ja nende põlemistemperatuur on madal.
Seetõttu läbivad mõned taimeõlid spetsiaalse töötluse, mille käigus eemaldatakse kuumustundlikud ühendid, jättes kuumutamisel stabiilsemaks. Selliseid õlisid nimetatakse rafineeritud. Need on kõrgel temperatuuril küpsetamiseks ohutumad.
Kuidas ja mida valida praadimiseks õli
Igal õlitüübil on oma kasutusotstarve ja kasutatava õli valimisel tuleb arvestada paljude teguritega, alustades põlemistemperatuurist. Näiteks ekstra neitsioliiviõli talub suhteliselt madalal temperatuuril küpsetamist, näiteks köögiviljade keskmisel kuumusel praadimist või küpsetusplaadi määrimist ahjus. Kuid kõrgemal küpsetustemperatuuril on parem kasutada rapsi- või maapähkliõli.
Lubatud on kasutada ekstra neitsi- või rafineeritud oliiviõli, s.o. rafineeritud, küpsetamiseks madalal ja keskmisel kuumusel. Kõrgematel temperatuuridel praadimiseks mõeldud õlide valimisel tuleks eelistada neid õlisid ja rasvu, milles on rohkem kõrgpunkt suitsu, isegi kui arvestada mõningase maitse ja aroomi kadu valmistoit ja õli toiduväärtus. Lõppude lõpuks kaotavad kõik õlid rafineerimise käigus osa kasulikest ainetest.
Milline õli on praadimiseks parim
Praetud toitude maine on väga ebatervislik ja paljud meist arvavad, et neid tuleks vältida. Kas see tähendab, et neist tuleks täielikult loobuda? Ei ole vajalik. Kui sul pole mingitel tervislikel põhjustel keelatud sellist toitu süüa, võid end ilma jätta paljudest imelistest elamustest ja toiduga kaasnevatest naudingutest. praetud toidud populaarne kõigis maailma köökides. 
Et end aeg-ajalt sellise toiduga lubada, peate võib-olla lihtsalt vahetama õlisid, millega küpsetate.
Enne nimetada kõige tervislikud õlid praadimiseks peate teadma, mida tähendab mõiste "praadida". Praadimine on üks toiduvalmistamisviise, millel on oma plussid ja miinused.
Kui näeme retseptis sõna "praadida", ei tähenda see sugugi, et selleks on vaja pann või ahi kõrgel temperatuuril kuumutada.
Toidu praadimiseks pannil või pannil on vaja umbes 120 kraadist temperatuuri. Sellel või madalamal temperatuuril praetakse köögivilju supi ja muude roogade jaoks, liha või kala. See on temperatuur, mis muudab toidu pehmemaks ja annab neile õrna kooriku.
Sügavam praadimine kõrgel temperatuuril jääb reeglina vahemikku 160–180 kraadi. See on temperatuur, mis võimaldab saada krõbeda isuäratava kooriku.
Frittimiseks on vaja temperatuuri umbes 177–191 kraadi. Sellisel juhul kastetakse tooted täielikult keevasse õli.
Kui temperatuur on valesti valitud, tekib pinnale aeglaselt koorik. Selle tulemusena imab praetud toode rohkem rasva.
Teisest küljest, kui küpsetate väga kõrgel temperatuuril, läheb toit kõrbema.
Seda silmas pidades on lihtsaks praadimiseks ja friteerimiseks mõeldud õlid erinevad. Valiku võti on õlis sisalduvate rasvhapete suhteline küllastusaste, mis taandub rasvhappemolekulide vahelistele sidemetele:
Küllastunud rasvadel on üksiksidemed;
Monoküllastumata – kaksikside;
Polüküllastumata - kaks või enam.
Polüküllastumata rasvhapped on ebastabiilsemad, s.t. kuumutamisel oksüdeeruvad kiiresti ja neid tuleks vältida.
Ohutumad õlid ja rasvad küllastunud ja monoküllastumata rasvhapped. Need õlid sobivad kõige paremini praadimiseks.
Need sisaldavad:
avokaadoõli;
Rafineeritud rapsiseemned;
kookospähkel;
oliiv;
maapähkel;
Rafineeritud sojaoad;
Päevalill rafineeritud;
Ghee;
Sealiha rasv.
Praadimiseks kasulike õlide täpsem loetelu on toodud tabelis.
| ÕLI NIMETUS | KÜTTETEMPERATUUR (kraadi) |
| Avokaado | 270 |
| Maapähklid rafineerimata/rafineeritud | 160/232 |
| sinep | 254 |
| Kreeka pähkel rafineerimata/rafineeritud | 160/204 |
| Neitsi kookos/kooritud | 177/204 |
| Kanep | 165 |
| Mais rafineerimata/rafineeritud | 178/232 |
| Seesam | 177 |
| Linane rafineerimata / poolrafineeritud. | 107/232 |
| Makadaamia | 210 |
| Olive Extra Virgin | 210 |
| Oliiv kooritud | 199-243 |
| Oliivijääk | 238 |
| Peopesa difraktsioon | 235 |
| Peopesa rafineerimata | 107 |
| Palm poolrafineeritud | 232 |
| Päevalill rafineerimata/rafineeritud | 107/227 |
| Päevalill desodoreeritud | 232 |
| Raps rafineerimata/rafineerimata | 107/204 |
| Rapsiseemned (pressitud pressitud) | 190-232 |
| Raps desodoreeritud | 246 |
| Riis (riisikliid) | 254 |
| Soflorovoe rafineerimata/rafineeritud. | 107/266 |
| Soja rafineerimata/rafineeritud | 177/238 |
| sarapuupähkliõli | 221 |
| Puuvill | 216 |
| Taimeõlide segu praadimiseks | 180-182 |
| Margariin | 182 |
| Või | 150 |
| Sulatatud või | 252 |
| Searasv | 190 |
| veiseliha rasv | 215 |
| Salo | 188 |
Keskmisest kõrgemat temperatuuri kasutatakse reeglina:
auruga küpsetamine;
Küpsetamine ahjus;
Prae pannil.
Mõnikord on kustutamisel vaja soojendada üle 100 kraadi.
Kantserogeenide tekke vältimiseks ning maitsva ja tervisliku toidu valmistamiseks:
Kasuta õige temperatuur, mida on vaja konkreetse roa valmistamiseks;
Kasutage ainult kõige tervislikumaid ja mitteoksüdeerivamaid õlisid ja rasvu;
Ärge kunagi kasutage vana õli uuesti. Iga uue kuumutamisega muutub see iga kord vähem vastupidavaks oksüdatsioonile.
Kokkuvõttes märgime, et praetud toite saab süüa, kuid mitte sageli. Sellise toidu valmistamiseks peate valima õlid ja rasvad, millel on kõrge põlemistemperatuur või "suitsupunkt".
Taimeõlide põlemistemperatuuride tabel
Printimiseks klõpsake pildil ja avage see teises aknas.
On vastunäidustusi, konsulteerige oma arstiga.
Rasvad pakuvad palju kasu tervisele. Nad on osa rakumembraanid, osaleda rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K) imendumises, pakkuda tavaline töö südame-veresoonkonna ja närvisüsteemid. Kuigi, kui sööte neid liiga palju, võib see olla kahjulik: liigne rasvade tarbimine põhjustab ateroskleroosi ja südamehaigusi, seedesüsteemi haigusi ja ülekaalu.
Inimese kehas rasvad ei moodustu ja satuvad sinna ainult toiduga tuntud toodete osana: liha, seapekk, juust, hapukoor ja teised. Lisaks kasutame toiduvalmistamiseks, peamiselt praadimiseks, võid ja taimeõli.
Kindlasti on paljud kuulnud, et praetud toidu söömine on kahjulik. Keedetud, hautatud ja küpsetatud ei ole aga igaühe maitse ja vahel tahaks endale lubada praekartulit, kala või pannkooke. Ja siin tekib küsimus: millist õli praadimiseks valida, et minimeerida figuuri ja tervise kahjustamist?
Õli valik: teaduslik lähenemine
Füüsikaliste ja keemiliste protsesside seisukohalt peaksid õli valiku määrama mitmed selle omadused.
Esiteks on igal õlil teatud suitsupunkt. See on temperatuur, mille kuumutamisel hakkavad rasvade lagunemise protsessid aktiivselt minema. Samal ajal moodustuvad peroksiidid, ketoonid ja aldehüüdid mis on tervisele väga kahjulikud. Need mõjutavad negatiivselt seedimist närvisüsteem, võib põhjustada onkoloogilised haigused. Lagunemisprotsessi algust on visuaalselt näha kuumutatud õlist tekkiva suitsu järgi. Sellise toote kasutamine toidus on ohtlik.
Õli vastupidavuse kuumusele määrab selles sisalduvate küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete suhe. Mida suurem on küllastunud rasvhapete protsent, seda vastupidavam on toode temperatuuridele. Kõik loomse päritoluga õlid (või, ghee) on küllastunud.
Taimeõlidega on kõik keerulisem. Niisiis, kaupluste riiulitelt leiate. Rafineerimine on täiendav puhastamine. Selle käigus eemaldatakse tootest liigne niiskus ja mõned muud ained, mille tõttu suitsupunkt tõuseb. See tähendab, et rafineeritud õli sobib rohkem praadimiseks ja rafineerimata õli on soovitatav tarbida “toores” või madalal kuumusel praadimisel.
Üldiselt, kui teed suitsupunktist juhindudes valiku juurvilja ja või vahel, siis parim variant saab olema rafineeritud taimne ja kvaliteetne looduslik või.
On veel üks, täpsem näitaja - oksüdatsiooni stabiilsuse indeks. See näitab, kui kaua õli ei muuda oma omadusi kuumutamisel temperatuurini 110 ˚C. palmiõli püsib stabiilsena kuni 30 tundi, samas kui tavaline päevalilleõli peab vastu vaid 3-6 tundi. Aga teisest küljest on raske ette kujutada, et mõnda rooga saab praadida 3 tundi järjest. See indikaator ütleb ainult, et päevalilleõli on parem mitte uuesti kasutada.
Parem on süüa toite, mis on kasvatatud teie elukohaga samas rajas. See kehtib ka taimeõlide kohta. Kuigi tänapäeval pole meile kättesaadavad mitte ainult päevalill ja, vaid ka palju eksootilisem (jm), on “kohalikud” meie kehale siiski tuttavamad, imenduvad paremini, ei tekita. allergilised reaktsioonid ja muud soovimatud tagajärjed.
Õli ostmisel ärge unustage pöörata tähelepanu tootmiskuupäevale ja aegumiskuupäevale. Mõnikord tekib selle perioodi lõpus mõnel õlil rääsunud maitse. Lisaks võib etiketil olla märge "praadimiseks" või "salatite jaoks". Salatiõlis ei soovitata praadida – läheb vahtu ja suitseb.
Praadimiseks kasutatavate õlide valik eeliste ja maitse poolest
Või on tuntud loomsete rasvade toode. Rikas vitamiinide (A, D, E), makro- ja mikroelementide, fosfolipiidide poolest. Sisaldab kolesterooli. Vaatamata edasipraadimisvõimalusele võid, ei ole soovitatav seda neil eesmärkidel kasutada, kuna Esiteks , selles sisalduvad kasulikud ained hävivad kuumutamisel kiiresti ning Teiseks , "liigne" õli lisamine roogadele häirib lipiidide ainevahetust, mis on kahjulik südamele ja veresoonkonnale.
Erandiks on omleti või munapudru kiire praadimine, valmistoidu soojendamine.
Päevalilleõli- meie bändi tuntuim ja soodsaim. Isegi väljend “taimeõli” ise seostub päevalilleõliga, kuigi tegelikult on taimeõlide valik palju rikkalikum. See sisaldab vitamiine (E, F), fosfatiide ja muid kasulikke aineid. Rafineerimata kujul sobib see vaid kiirpraadimiseks, rafineeritud aga praadimiseks. Üldjuhul on aga kasulikum rafineerimata õli, mis sisaldab rohkem kasulikke ühendeid (A- ja E-vitamiinid, antioksüdandid).
Oliiviõli- rikas vitamiinide ja oleiinhappe poolest, mis tõstab "heade" lipoproteiinide taset. Kasulik salatikastmena. Rafineerimata õlis on võimatu praadida. Selleks on parem kasutada ekstra neitsi- või rafineeritud oliiviõli.
- sisaldab rikkalikku vitamiinide, mikroelementide, rasvhapete komplekti ja seda peetakse päevalillest kasulikumaks. Kasutatakse dieedi- ja beebitoit. Kasutatakse ka rafineeritud praadimiseks.
Linaseemneõli sisaldab vitamiine (A, B, E, K, F) ja suur hulk väga kasulik alfa-linoolhape. Sellel on võimatu praadida, kuna selle spetsiifiline maitse võib rikkuda iga roa, kuid soovitatav on seda kasutada "toores" kujul. Selle õli kõrge küllastus kasulikud ained põhjustab selle väga kiiret rääsumist. Seetõttu peate seda hoidma külmkapis hoolikalt suletud anumas.
Õli pähkel, Kookosõli- seda pole müügilt lihtne leida, kuid neil on väärtuslikud omadused. Need sisaldavad vitamiine ja suures koguses. Ideaalsed salatite kastmiseks, kuid nende peal ei tohiks praadida.
Praetud toitude terviseriske saab vähendada, kui valida toiduvalmistamiseks õige õli. Võib-olla, parim valik seal on rafineeritud taimeõlid: päevalille-, maisi- või oliiviõli. Mis puudutab figuuri kahjustamist, siis siin peate praetud toiduga olema ettevaatlikum. Õlid on iseenesest kaloririkkad, millele lisandub roogade endi kalorisisaldus, mis on eriti maitsvad praadides... Tekitab soovi endale toidulisandeid lisada. Nii et pidage meeles: iga päev paari maitsva praepiruka söömine ähvardab teid kindlasti kaalutõusuga, seega proovige piirduda sellise toiduga.
Allikas:
Sarnased artiklid:
Kategooriad
- (30)
- (380)
- (101)
- (383)
- (199)
- (216)
- (35)
- (1402)
- (208)
- (246)
- (135)
- (142)
Taimeõlisid on palju – täpselt nii palju kui õlitaimi kõigil kontinentidel, mille komponentidest ekstraheeritakse õli.
Päevalilleseemned ja oliivid, kookospähklid, maapähklid, lina- ja sinepiseemned, riisiterad – see on nende komponentide mittetäielik nimekiri.
Et vastata küsimusele, kas rafineerimata õlis on võimalik praadida, tuleb esmalt välja selgitada, millisest õlist me räägime.
Kõige maitsvam - rafineerimata, kuid ...
Toores rafineerimata või on kõige maitsvam. See pressitakse värske tooraine surve all ilma termilise või keemilise töötlemiseta. Tehnoloogia võimaldab tõsta vaid veidi temperatuuri (kuni +45 °C), et puhastada ja filtreerida suuremat efektiivsust soovimatutest lisanditest (päevalillekestade, oliivi viljaliha või kookoskoogi väikesed jäägid, pähklikoorte tükid). See on lõhnav ja kasulik toode, säilitades kõik kasulikud komponendid.
Õli selitatakse ka vanaviisi – läbi filtrite või tsentrifuugides.
See sobib suurepäraselt salatikastmeks, kuid pole mõeldud praadimiseks: pannil olevad tooted lähevad kindlasti kõrbema. Ükski rafineerimata õli ei talu kõrgeid temperatuure.
Erand reeglist
Ainus rafineerimata taimeõli maailmas, mida saab praadimiseks kasutada, on oliiviõli.
Selle struktuur on kõrgetele temperatuuridele nii vastupidav, et see hakkab pöördumatult muutuma (põlema) alles siis, kui seda kuumutatakse umbes +180 °C-ni. Toidu pannil praadimiseks piisab vahemikust + 100–160 ° C. Oliiviõli rafineeritud versioon talub kuni +240 °C temperatuuri.
Ühesõnaga, igasugust oliiviõli võib julgelt pannile valada.
Rafineeritud - kuumakindel
Rafineerimistehnoloogia leiutati just selleks, et töödeldud õli taluks kõrgeid temperatuure. Lisaks jätab see toorõli ilma selle iseloomulikest lõhnadest, muutes selle neutraalseks. See muudab selle kasutamise toiduvalmistamisel palju lihtsamaks.
Õlist eemaldatakse põlevad lisandid hapete, leeliste, kõrge temperatuuriga auruga töötlemisel. Kuid nende lisanditega ei kao mitte ainult aromaatsed ained, vaid ka kasulikud mikroelemendid koos vitamiinidega.
Tulemuseks on steriliseeritud rasv. Seda saab pikka aega säilitada: selles aines pole tegelikult midagi rikkuda.
Temperatuuri indikaatorid
Kuid mitte kõik töödeldud keerutused ei sobi praadimiseks, isegi rafineeritud kujul.
Siin on väike nimekiri õlidest, mis on mõeldud ohutu praadimine maksimaalsete temperatuuridega:
- sinep: +255 °С;
- raps: +240 °С;
- sojaoad: +230 °С;
- päevalill: +230 °С;
- peopesa: +230 °С;
- riis: +220 °С;
Kreeka pähkliõli pressid ei sobi praadimiseks. Erandiks on maapähklid (+230 °С) ja sarapuu (+220 °С).
Kriitiline suitsupunkt
Kuumale pannile valatud õli on praadimiseks ohutu, kuni panni kohale tekib kahjutu valkjas suits. See tähendab, et õli on saavutanud maksimaalse kuumutustemperatuuri.
Seda piiri nimetatakse suitsupunktiks.
Kantserogeenid
Niipea, kui õli pannil hakkab suitsema, teadke, et olete ise käivitanud ohtliku kõrgel temperatuuril keemilise reaktsiooni. Sel hetkel hakkavad taimse saaduse ülekuumenenud struktuuris moodustuma kahjulikud ained – kantserogeenid. Meditsiinilisest ladina keelest tõlgitakse see ebameeldiv sõna veelgi kohutavamaks: "vähiloomad" või "vähitekitajad".
Kantserogeenide (süsinikmonooksiidi) aurude sissehingamine pole vähem kahjulik ja ohtlik kui nende söömine. Mõju on sama – "vähitekitajad" tungivad kehasse.
Kuid katse võib lõppeda veelgi hullemini.
Põleva panni õudusunenäod
Iga sekund võib ülekuumenenud pann ootamatult lahvatada, kuuma õli tilgad hajuvad mööda kööki.
AT parimal juhul nad määrivad kohutavalt kõike, mille külge kinni jäävad. Köögi pesemine võtab pärast katastroofi kaua aega. Ja plast- ja kilepinnad (peakomplekt, linoleum) sulavad lihtsalt kohtades, kus siblivad tilgad langevad, meenutavad Kuu pinda oma kraatritega.
Isegi tehiskivist valmistatud töölaud ei pea sellisele katsele vastu.
Halvimal juhul riskite ise kannatada ja korteris tõsise tulekahju süüdata.
Hoidke õli tihedalt suletuna, pimedas ja jahedas kohas. Lahtises anumas oksüdeerub toode õhuga (hapnikuga) kokkupuutel kiiresti, hakkab maitsema kibe.
Maitsetut rafineeritud toodet saab “õilistada” erinevate ürtide ja vürtsidega. Pannil või salatis kanduvad maitsed üle valminud toodetele.
Kasutage mis tahes õli praadimiseks või fritüüris ainult üks kord. Korduval kasutamisel küllastab see tooted heldelt kõigi kogunenud kantserogeenidega.
Selliste "praadide" kasutamine toidus kahjustab oluliselt teie tervist. Isegi üks karbonaad, mis on keedetud üleküpsetatud rasvas, võib sööjas esile kutsuda ravimatu pankreatiidi - põletikuline protsess kõhunäärmes.
Piimarasva kasutatakse sageli väga erinevate roogade valmistamiseks. Sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid see sisaldab ka palju vitamiine ja elemente, mis on vajalikud inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks. Kuid vastus küsimusele, kas võis on võimalik praadida, on endiselt ebakindel. On fakte, mis tõestavad piimarasva negatiivset mõju, kuid need jõustuvad peamiselt siis, kui seda toodet kasutatakse valesti. Enne või või muu õli kasuks valiku tegemist on soovitatav aru saada, kuidas see õige on ja mida sellel praadida saab.
Või valik ghee või või?
Tahkel kujul piimarasv sisaldab A-, K-, E-, D-rühma vitamiine, erinevaid makro- ja mikroelemente, samuti fosfolipiide, steroole ja muid olulisi aineid. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamiseks sageli looduslikku loomset õli erinevaid roogasid, nii valmis kujul kui ka kuumtöötlemise ajal. Kuid selline kasulik toode sisaldab ka kahjulikku kolesterooli, mis tekib pärast sulamisprotsessi. Mõned koduperenaised lihtsalt ei tea, kuidas seda koostisosa kasutades õigesti praadida ja kuidas valida naturaalset valmis piimarasva, mis ei too mitte ainult kasu, vaid ka soovitud maitset.
Kreemjas maius erineb ghee maiusest madalama suitsupunktiga, mis on pika praadimise puhul oluline. Küpsetatud toode annab roale ka pähklise maitse ja tekitab pinnale kuldse kooriku. Selliste koostisosade kasutamine sõltub nende kvaliteedist ja koostises sisalduvatest lisanditest.
Kas võis saab praadida hakkliha või küpsetada tervet liha ja kas sellise roa söömine pole kahjulik? Lihasuupistete valmistamiseks on võimalik kasutada tahket piimarasva, nagu seapekk, kui järgitakse teatud reegleid.
Nõuanne! Toodet ei ole vaja liiga palju sulatada, vastasel juhul ei kaota see mitte ainult oma olemust kasulikud omadused, kuid see hakkab ka suitsema, "tulistama" ja põhjustab põletust.
Arvestada tuleb ka kulinaarsete katsetuste arvamust ja kogemust, mis ärgitavad küpsetama pikka röstimisaega nõudvate loomse päritoluga koostisainetega.
Milliseid toite saab praadida
Kas võis saab praadida mitu muna, et nautida maitsvat ja tervislikku munapuderit, kus munad ei kõrbe, vaid omandavad krõbeda kooriku? Sellise hommikusöögi valmistamine on üsna lihtne ja lihtne ning tulemus rõõmustab selle atraktiivse aroomiga ainult siis, kui kasutate head tahket toodet ilma kahjulike lisanditeta. Kui teie köögis looduslikku piimarasva ei leitud, on parem mitte kasutada määrdeid ega margariini, kuna need sisaldavad palju madala kvaliteediga taimeõlisid.
Kogenud koduperenaised kinnitavad, et pannkookide võis kuldpruuniks praadimiseks ja neile erilise maitse andmiseks, mis eristab erinevat tüüpi rasval praetud pannkooke, on vaja mitte ainult vastutustundlikult läheneda koostisosa valikule, vaid ka jälgida madal tase panni kuumutamine. Looduslik või kaotab ülekuumenemisel oma kasulikkuse ning rikub ka valmisroa maitset ja lõhna.
Kas makarone või vermišelli on võimalik praadida nii, et kreemjas lõhnavas õlis küpsetades osutuvad need koorega praetud? Iga pastat võib praadida pannil sula- või võirasvaga. Need aitavad kaasa kooriku väljanägemisele ja annavad erilise maitse. Peaasi on jälgida küpsetusaega, valida kõva pasta ja looduslikku päritolu õlid.
Piimarasval saab küpsetada erinevaid suupisteid, kuid kõige paremini sobivad need, mis ei nõua kõrget temperatuuri ja pikka valmimisaega.
Õli pealekandmine
Pikka aega arvati, et loomse päritoluga õli koostisosa kasutamine enamiku inimeste toidus on äärmiselt kahjulik. Toitumisspetsialistid rääkisid sellest negatiivne mõju peal veresoonte süsteem ja kolesterooli taset. Kuid päevases annuses (30 grammi) pole sellist ainet palju. Kolesterooli vajab inimkeha mõõdukalt, kuna see toimib palju olulisi funktsioone, näiteks kaitseb patogeensete mikroobide eest.
Valmis loomne rasv on kasulik isegi lastele, kuid parem on seda kasutada loomulikus olekus. See piima koostisosa ümbritseb hästi ja rahustab limaskestasid, seetõttu kasutatakse seda kurguvalu korral.
Igal õlil on positiivsed ja negatiivsed näitajad, kuid kahjulike mõjude minimeerimiseks peate teadma, kuidas neid kõiki õigesti rakendada ja millisel kujul seda parem kasutada.
Mis on õlid
Õlid on taimset ja loomset päritolu, kusjuures iga kategooria on jagatud tüüpideks.
Kõige tavalisemad taimeõlid on:
- päevalill;
- oliiv;
- sojakaste;
- sinep;
- voodipesu;
- mais.
Kõige kuulsamad on päevalill ja oliiv. Päevalill - kasutatakse sagedamini kui teisi, kuna sellel on meeldiv maitse, see sobib pikaajaliseks toiduvalmistamiseks ja on eelarvevalik. Oliiv - on kallima hinnaga ja seda soovitatakse peamiselt köögiviljasalatite ja kalasuupistete jaoks.
Valige madala rasvasisaldusega röstide jaoks köögiviljapõhised koostisosad ja kõrge temperatuur põletamine.
Loomsed rasvad on täiesti looduslikud ja hüpoallergeensed. Näiteks kreemjas, mis imendub hästi Inimkeha, küllastades seda kasulike ainetega.
Piimarasva kasutatakse laialdaselt paljude roogade valmistamisel üle maailma. Ta on abivalmis ja maitsev toode, nii loomulikul kujul kui ka lisandina teistele koostisosadele. Võis praadimiseks peate suutma seda mitte ainult valida, vaid ka õigesti rakendama, jälgides kuumutamistemperatuuri.
Paljud usuvad ekslikult, et praadimine oliivi- või päevalilleõli vähendab oluliselt praetud toitude kahju. Kahjuks pole see sugugi nii.
Nagu näitavad arvukad uuringud, on peaaegu kõigi taimeõlide kasutamine sel juhul teie tervisele kahjulik. See kehtib eriti lastele toiduvalmistamise kohta.
Selles artiklis vaatleme, mida täpselt võivad praetud toidud teie tervisele teha, kas ilma õlita praadimine on ohutu ja kuidas leida praetoidule alternatiivi.
Praadida või mitte praadida, selles on küsimus.
Tänapäeval ei kahtle peaaegu keegi, et praetud toit on ebatervislik. Arstid ja toitumisspetsialistid ekraanidelt muudkui ütlevad: "Loobuge praetud toidust, praetud toit on kahju ja mürk." Kuid isegi mina, tunnistan, ei saanud täielikult aru, et praadimine (eriti õlis!) on lõpmatult kahjulik.
Ja mõte pole siin isegi selles, et õliga sööme kümneid kordi rohkem tarbetuid kaloreid (ja paljud inimesed ei mõtle sellele isegi pannile õli valades: 100 ml seda toodet lisab vähemalt 900 kcal. meie roog, mõelge vaid, peaaegu pool päevarahast!).
Olles probleemist aru saanud, mõistsin, et kõik on palju tõsisem kui lihtsalt rasv, mis kindlasti külgedele ladestub. Mis on siis praetoidu peamine oht?
Miks on õlis praadimine halb?
Enamiku taimeõlide liikide puhul, mis on väidetavalt mõeldud praadimiseks (päevalill, mais jne), on suitsupunkt madalam kui temperatuur, milleni elektri- ja gaasipliitidel praepanne soojendada saab. Taimeõlide suitsupunkt on temperatuur, mille juures õli hakkab tootma mürgiseid aineid ja kantserogeene, mis aitavad kaasa pahaloomuliste kasvajate tekkele.
Selle suitsupunkti ületamiseks pole üldse vaja mitu korda samas õlis praadida. Olenevalt pliidist ja pannist võib temperatuur praadimisel kergesti ulatuda 250-300 kraadini. Ja see tähendab, et õlis (näiteks oliiviõli Extra Virgin'is maksimaalne suitsu temperatuur - 191 °C) sellel temperatuuril vallanduvad reaktsioonid toksiinide ja kantserogeenide moodustumiseks ning see muutub lihtsalt mürgiks.
Kui ikka praadida, siis kuidas see kõige turvalisem on?
Oluline punkt, mida praadimisel ennekõike meeles pidada, on eranditult rafineeritud õlide kasutamine (rafineerimisprotsess suurendab suitsupunkti). Fakt on see, et rafineerimata õlid on rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest ja nende kuumtöötlemisel tekivad vabad radikaalid. Nad provotseerivad vähi, Alzheimeri tõve ja muude surmavate haiguste teket ohtlikud haigused ja hävitab ka DNA struktuuri.
Seega mistahes rafineerimata (salati)õlid ei sobi praadimiseks kuidagi! Kuid paljud inimesed eksivad selles osas sügavalt, arvates, et kõige kasulikum on praadida Extra Virgin õlis.
Pidage meeles, et kui me räägime rafineerimata õlist, siis on sellises taimeõlis praadimine kahjulik.
Ma arvan, et on ütlematagi selge, et kasutatud õlis ei saa uuesti praadida (isegi kui see näeb välja nagu uus). Kasutamisel oksüdeerub see kiiresti õhu käes ja järgneval praadimisel suureneb oksüdatsiooniproduktide hulk selles järsult.
Taimeõlide suitsupunkt.
Annan mitut tüüpi rafineeritudõlid oma suitsupunkti indikaatoritega (teen reservatsiooni, et need näitajad on sees erinevatest allikatest veidi erinev - kõik sõltub rafineerimisastmest. Ma võtan keskmised väärtused):
- Viinamarjaseemneõli - 216°C
- Maisiõli - 232 °C
- Oliiviõli - 242 °C
- Päevalilleõli - 227 °C
- Kookosõli - 232°C
- Maapähklivõi - 232°C
- Rapsiõli - 240 °C
- Kreeka pähkliõli - 207 °C
Näib, et kõik on lihtne: praadige end aeglaselt oliivi- või rapsiõlis, mitte laskmata sellel põletada, kuid see polnud nii. Siin on ka mõned "lõksud": taimeõli suitsupunkt on põhimõtteliselt kõrgem kui loomsetel rasvadel ja valkudel. Ja see tähendab, et liha, kala või linnuliha praadimisel moodustub põhiosa kantserogeensetest ainetest nende toodete rasvade ja valkude põletamisel, mitte õlist.
Seega, nagu näeme, ei ole praetud toidu kahju ainult selles, et see on õlis praetud.
Ja kui te mõtlete: "kas on võimalik praadida ilma õlita", siis minu arvates peaks ülaltoodud argument täpitama "i" (vähemalt loomse päritoluga toidu puhul). Muidugi samal põhjusel võid praadimine on halb selle suitsupunkt on 121–149 °C).
Ütlen lõpetuseks, et praadimisele (olgu selleks siis ahjus küpsetamine või vähese veega hautamine madalal kuumusel) leiab alati maitsva alternatiivi. Nüüd tean kindlalt: olgu selleks kana, kala või kotlet maitsev toiduvalmistamine leiad palju võimalusi ja variatsioone 😉