☰

Millises õlis on ohutu praadida: meie keha jaoks parima valimine Parim õli praadimiseks

Üks meie aja populaarsemaid ja kasulikumaid õlisid on oliiviõli. Seda kasutatakse kosmetoloogias ja alternatiivmeditsiinis.

Arvestades õli ainulaadset koostist ja mitmekülgsust, mõtlevad paljud kulinaareksperdid: kas oliiviõlis on võimalik küpsetada kartuleid või lihapalle ning kas selle maitse ja raviomadusi pärast kuumtöötlust?

Maitse ja eelised

Hankige see köögivili puuviljadest Euroopa oliiv(lat. Olea europaea). Sellistes riikides nagu Hispaania ja see on riiklik ja seda peetakse kõnekaart.

Ainulaadne kergelt mõrkjas maitse ja õrn aroom eristavad oliiviõli kõigist teistest taimsetest rasvadest.
Vahemere "vedela kulla" eelised seisnevad selle koostises:

  • monoküllastumata rasvhape(peamiselt) - 73%;
  • küllastunud rasvhapped (peamiselt palmitiinhape) - 13,8%;
  • polüküllastumata rasvhape (Omega-6 linoolhape) - 9,7%;
  • polüküllastumata rasvhape (Omega-3 α-linoleenhape) - 0,76%;
  • - üle 70%. päevaraha;
  • - umbes 75% päevasest normist;
  • vitamiinid,;
  • antioksüdant oleokantaalil on põletikuvastane toime;
  • antioksüdant oleuropeiin hoiab ära madala tihedusega oksüdatsiooni.

 Kasulikud omadused taimne rasv on ainulaadsed:
  • Tänu kogu inimkeha tööle tugevneb ja paraneb naha seisund.
  • parandab jõudlust seedeelundkond: , kõhunääre,.
  • Köögiviljad vähendavad -, halva vere hüübimise, ebastabiilsuse tõenäosust.
  • Ärahoidmine. Selle taimse rasva koostises olev oleiinhape muudab onkoloogiat põhjustavate rasvade ekspressiooni, vähendades haiguse tõenäosust.
  • Alzheimeri tõve ennetamine. Selle haigusega moodustuvad pea struktuuris seniilsed naastud, mille lahustumist soodustab "vedeliku" kasutamine.
  • Kasu ja. Kompositsiooni moodustavad rasvhapped aitavad kaasa moodustumisele, aparatuurile ja lootele. Lisaks aitab linoolhape vähendada haigestumisriski.
  • Taimse rasva kasutamine kosmetoloogias. Oliiviõli sisaldavad tooted hoiavad ära, tugevdavad ja kaitsevad kokkupuudet ultraviolettkiired. Kasutatakse ka venitusarmide tekkeks ja ennetamiseks perioodil.
  • Taimsed kompressid leevendavad ja leevendavad krampe.

Kas sa teadsid? Vana-Roomas ehitati laevu "vedela kulla" transportimiseks. Seda kasutati rahaühikuna, sellele pühendati luuletusi ja ballaade.

Liigid

Oliiviõlide nomenklatuuri järgi jagunevad need rasvhapete sisalduse ja tootmismeetodi järgi sellised tüübid:

  • Extra virgin (rafineerimata, ilma keemilise puhastuseta, kõrgeima kvaliteediga);
  • Virgin (rafineerimata, ilma keemilise töötluseta);
  • Oliiviõli (rafineeritud ja kvaliteetse segu).

ekstra neitsi

Ekstra neitsi on tippkvaliteediga õli. See saadakse pressimise teel, ilma keemilisi puhastusvahendeid kasutamata. See toode sisaldab kõige rohkem kasulikud ained. Mehaaniline tootmisprotsess koosneb taimerasva pesemisest, kuivatamisest, tsentrifuugimisest ja filtreerimisest. Külmpressimine toimub temperatuuril 27 °C.
Toote happesus on 0,8%. See on suurepärane ja seda kasutatakse külmade roogade kastmetena.

Kas sa teadsid? Kreeka elanike keskmine eluiga on 81 aastat ja suur osa selle teene on nende armastus oliiviõli vastu. Üks riigi elanik tarbib aastas keskmiselt 20 liitrit taimerasva.

Neitsi

Neitsioliiviõli - looduslik rafineerimata toode, toodetud mehaaniliselt. Selle tootmiseks oliive ei kasutata Kõrge kvaliteet, nagu Extra seeria puhul. See taimne rasv on vähem intensiivse maitse ja lõhnaga ning selle tootmise kvaliteedistandardid ei ole nii ranged.

Neitsioliiviõli happesus on alla 2%. Seda kasutatakse kuumade roogade valmistamiseks ja kastmena.

Rafineeritud taimsed rasvad kaotavad pärast puhastamist ja töötlemist oma aroomi, maitse ja peaaegu kõik. kasulikud omadused, kuid see suurendab suitsupunkti. See asjaolu aitab kaasa praadimise ja kõrge kuumtöötlusega roogade valmistamise paranemisele.

Oliiviõli sisaldab rafineeritud ja rafineerimata õlide segu ning sellel on mahe maitse ja lõhn. See oliiviõli sobib suurepäraselt praadimiseks.

Milline õli sobib praadimiseks?

Esmapressimise Extra virgin toode sisaldab palju kasulikke omadusi. Seda on mõttekas kasutada külmade roogade kastmena.

Vastates küsimusele, kas rafineerimata oliiviõlis on võimalik praadida, tuleb märkida, et neitsiõli maksimaalne kuumutamistemperatuur on 160–180 °C. Selle kuumtöötluse tasemega saate roogasid valmistada Kiirtoit, pooltooted ja . Kõrge sisaldusega toitude praadimine, näiteks temperatuuril 140 ° C, on seda tüüpi taimerasva kasutamisel üsna vastuvõetav.

Praadimiseks oliiviõlis temperatuuril kuni 240 ° C on kõige parem kasutada rafineeritud oliiviõli.

Kombineeritud toode Oliiviõli säilitab oma omadused praadimisel ja on heade maitseomadustega.
Siiski, kõige rohkem parim variant, mida kasutatakse pannil erinevate roogade valmistamiseks, on täielikult rafineeritud Olive Oil Refined, mis ei sisalda palju kasulikke aineid, kuid sobib ideaalselt kuumtöötlemiseks.immuunsuse ja ainevahetuse halvenemine.
Praadimisel kaotab oliiviõli osa oma kasulikest omadustest, kuid ei põhjusta seda, kuna selle rasvhapete tase on optimaalne.

Mõned tootjad toodavad päevalille- ja oliiviõlide segu. Viimase sisaldus selles ei ületa 10% ja sellise toote ostmine on täielikult ei õigusta ennast selle kvaliteedi järgi.

Tähtis! Päevalille- ja oliiviõlide segu on pigem turundustrikk ja kasu organismile sellest on minimaalne.

Kuidas oleks kookosega?

Kahtlemata on kookosõli liider kasulike omaduste säilitamisel praadimisel.
See sisaldab 92% küllastunud rasvu, mis ei lagune kõrgel temperatuuril, ja mitte rohkem kui 2% polüküllastumata rasvhappeid, mis lagunevad. Sellise toote suitsupunkt ulatub 230 ° C-ni.

See suurepärane sobivus toodete küpsetamiseks, praadimiseks ja hautamiseks temperatuuril kuni 350 ° C.

Kookose taimse rasva ainulaadne koostis, kiirendab ainevahetust, vähendab madala tiheduse taset, on inimlik.

Kuigi oliiviõli kaotab kuumutamisel oma omadused, ravivad omadused, see ei mõjuta negatiivselt inimkeha ja on üks kasulikumaid taimseid rasvu, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks.

Kolesterool, kantserogeenid on kohutavad sõnad, kas pole? Ja nad võivad sattuda meie kehasse tänu taimeõli. Üldiselt ei too palju rasvaseid toite midagi head. Ainult selleks mitmesugused haigused. Kas on võimalik valida selline, millega oleks ohutu praetud toitu süüa? Räägime sellest, millist õli saab praadida ilma tervist kahjustamata!

Kas päevalilleõli on tervisele kahjulik?

Peate mõistma, et taimeõli on meie kehale kasulik, kui see on saadud päevalilleseemnetest, kuid mitte töödeldud! Sel juhul võite ohutult unustada igasuguse kahju.

Kuid kuumtöötlemisel ilmnevad kahjulikud kantserogeenid. Seetõttu peaksid praetoitude austajad seda võimalikult vähe tarbima. Harv kasutamine on vastuvõetav, kuid mitte püsiv. Ja mis kõige tähtsam, kui vedelik on juba suitsune, siis toodet kasutada ei tohi!

Teine näpunäide on taaskasutamine päevalilleõli vastuvõetamatu. Ärge koonerdage oma tervisega.



Linaseemneõli eelised ja kahjustused praadimiseks

Selle kasulikkuse kohta liigub palju kuulujutte. Ja nad omistavad selle retseptidele ja räägivad toitumisspetsialistide positiivsest arvamusest, soovitavad seda isegi rasedatele! Samas, kas tegemist on praadimisega? See tähendab värsket toodet!

Seemneravimi ülekuumenemine on sellise õli halvim vaenlane. Isegi päikesekiired võivad talle kahju teha, nii et minu meelest on selge, et kui valida, millises õlis praadida, siis kindlasti mitte linaseemnetes.

Kui sa ei taha oma keha mürgiga mürgitada, et maitsvalt süüa, siis loobu praadimisest. Ja te ei tohiks temast ise keelduda - lisage julgelt salatitele.

Kui oled liha-, kalasõber, siis osta julgelt oliiviõli. Tegelikult pole see sugugi müüt, et sellises tootes on palju vähem kantserogeene. Kuid tuleb meeles pidada, et toode sisaldab 75 protsenti küllastumata rasvu. See ei suitseta. Tema toidud on väga maitsvad. Kuid see praadimiseks mõeldud toode on tähelepanuväärne nii toidu maitse kui ka keha minimaalse kahjustamise poolest. Üldiselt, kui soovite teada, millist õli saate tõesti praadida Maitsev toit ja ärge rikkuge oma keha, võtke see toode.

Iidsetel aegadel, mitu sajandit tagasi, oli selline õli tõesti standard - tänapäeval seda praktiliselt üldse ei kasutata? Mis on põhjused? Roa lõhn on ebameeldiv, ka maitsega on sama olukord. Loomulikult on see valik meie tervisele ideaalne. Aga kes tahaks pühenduda ainult maitsetule toidule?

Palmiõli - miks te ei tohiks seda kasutada

Esiteks on toode tõesti kahjulik. Teiseks, kui leiate selle poodidest, peate selle ostmiseks maksma korraliku summa. Kuid sellel tootel on üks pluss - see on vähem kahjulik kui päevalill.

Tootes sisalduvad rasvad on küllastunud. Kuna aga õli pole meie riigis väga nõutud, pole siiani täpselt teada, millist kahju see meie organismile teeb. Kuid on kindlalt teada, et toodet ei toodeta kaugeltki kõige rohkem parim kvaliteet.

Praetud toidust ei tohiks loobuda ja on ebatõenäoline, et keegi seda teha soovib, kuid õli hoolikas valimine pole mitte ainult oluline, vaid ka vajalik! Praadimiseks soovitame oliiviõli – nii maitse kui ka minimaalne kahju. Kõige tähtsam on jälgida, kui palju praetud toitu tarbite.

Minult küsitakse sageli, milline õli on praadimiseks parim. Otsustasin selle teema pühitseda ja teile praadimisõlidest lähemalt rääkida. Niisiis,

TOP 3 ÕLI Praadimiseks.

NUMBER 1 – LÕIKKE VÕI.

Parim õli praadimiseks on selitatud või (ghee), mida inimesed on iidsetest aegadest praadimiseks kasutanud. Pole ime, et 70-80ndate vanaemad praadisid oma pirukaid ainult sellises õlis. Tänaseks on vanaemad välja surnud, mõned isegi ei tea, kuidas pirukaid praadida))).

Erinevalt taimsetest ja muudest loomsetest õlidest võib seda õli praadida kaks või isegi kolm korda, sest ghee ei sisalda laktoosi, vett ja lisandeid, antioksüdante ja muid lisaaineid, see ei moodusta kantserogeene ega riku toitu. Tavaline või põleb kõrgel temperatuuril, ghee aga mitte ja see säilitab oma pähklise maitse. Saate lugeda ghee eeliste kohta

Enne ghee ostmist tuleb aga hoolikalt uurida etiketti, sest poes müüakse ghee sildi all riiulitel. Päris gheel on ainult üks koostisosa: või.

Nüüd tegeleme taimeõlidega, millist õli on parim praadimiseks kasutada?

Peamine asi, mida praadimiseks taimeõli valides jälgida, on see, kui kergesti õli kuumutamisel oksüdeerub või rääsub. Oksüdeerituna muutub õli tervisele kahjulikuks ja kantserogeene sisaldavaks tooteks. Seega, mida madalam on oksüdatsioonitemperatuur, seda vähem sobib õli praadimiseks.

Oksüdatsioonitemperatuur sõltub omakorda sellest, kui küllastunud õli on. Õli aktiivse oksüdatsiooni temperatuuri nimetatakse ka suitsupunktiks – just sellel temperatuuril muutuvad oksüdeerunud lenduvad ained palja silmaga nähtavaks. Seega, mida kõrgem on suitsupunkt, seda parem õli sobib praadimiseks. Seda temperatuuri tuleks toidu valmistamisel arvestada ja valida õli, mis ei hakka vajalikul temperatuuril suitsema.

Kui praadite või küpsetate kõrgel temperatuuril (umbes 180 kraadi Celsiuse järgi), muutuvad kasutatavate rasvade ja õlide molekulaarstruktuurid. Nad läbivad oksüdatsiooni – interakteeruvad õhus oleva hapnikuga ning moodustavad aldehüüde ja lipiidperoksiide. Toatemperatuuril juhtub midagi sarnast, ainult aeglasemalt. Kui lipiidid rääsuvad, oksüdeeritakse. Kui õli, millel küpsetate, kuumeneb ja hakkab suitsema, siis ei saa te isegi sellist suitsu sisse hingata, mitte et sellist õli oleks.

Paljud kokad soovitavad praadimise ajal taimeõli vahetada ja seda tuleb teha nii: oletame, et praadid kotlette (ükskõik mida, isegi taimetoitlane), oled praadinud ühe partii kotlette ja soovid pannile õli lisada ja praadida. teine ​​partii, nii et seda on täiesti võimatu teha. Pärast esimest kotlettide partii tuleb õli pannilt välja lasta, see pesta ja alles siis järgmise partii kotlette uues taimeõlis praadida.

NUMBER 2 – KOOKOSÕLI

Kookosõli sisaldab 92% küllastunud rasvhappeid, mistõttu on see väga kuumakindel. Kookosõli suitsupunkt on 170-230 kraadi. See on toatemperatuuril poolpehme ja võib püsida värske ja mitte rääsunud kuid. See sisaldab kasulikku lauriinhapet. Mõnede aruannete kohaselt parandab see kolesterooli profiili ja aitab kontrollida haigusi põhjustavaid baktereid. Võrreldes teiste õlidega on kookosõli rohkem pikaajaline annab küllastustunde. Peamine on valida orgaaniline külmpressitud õli (virgin).

Kas teadsite, et kookosõli saab hõlpsasti kodus valmistada. Sellest videost saate teada, kuidas ühest kookospähklist saab lihtsalt ja lihtsalt valmistada kookoshelbeid, kookospiima ja esmaklassilist kookosõli.

NUMBER 3 – OLIIVIÕLI, külmpressitud.

Mõnede uuringute kohaselt on oliiviõli kasutamine praadimisel eelistatavam kui päevalille- ja maisiõli kasutamine, kuna oliiviõli praadimisel tekkivad molekulid on inimorganismile vähem kahjulikud kui päevalille- ja maisiõlist pärinevad molekulid.

See on üldiselt peen punkt. Paljud kokad on kindlad, et oliiviõli ei tohi praadimiseks kasutada ning kõik selle kasulikud omadused muutuvad kuumutamisel kahjulikeks. See pole täiesti tõsi. Tõepoolest, oliiviõlis on ainult 14% küllastunud rasvu (monoküllastumata happed selles 75% ja polüküllastumata - 11%), kuid selle suitsupunkt on suhteliselt kõrge - olenevalt puhtusest 200 kuni 240 kraadi. Suurepärane Jamie Oliver oma blogis soovitab tungivalt kasutada oliiviõli nii friteerimiseks kui ka praadimiseks.

Edasi tuleb õli rafineerimine – kasulikest vaigustest ja kleepuvatest ainetest ilmajätmine. Niisutusprotsess eemaldab letsitiini (iga keharaku jaoks hädavajalik element), klorofülli, E-vitamiini ja mineraalaineid. Tegelikult eemaldatakse kõik, mis on meie keha jaoks kõige olulisem, mille nimel see õli toodeti.

Kuid see pole veel kõik. Kuna õli on endiselt täiesti "ei tapetud", on oluline lõplikuks eraldamiseks toitaineid, mis on ebasoovitav aine, lisatakse sellele leeliselist lahust ja värvimuutuse korral - kobediatomiit (see komponent dünamiit, mille kuulsaks tegi Alfred Nobel, mis on nitroglütseriiniga immutatud kobediatomiit).

Seejärel filtreeritakse kobediatomiit õlist koos karoteeni (A-vitamiin), klorofülli ja muude toitainete jääkidega õli puhastamise protsessi lõpuleviimiseks.

Pärast seda desodoreeritakse õli temperatuuril üle 230 kraadi, seejärel puhastatakse see jahutamise teel. Seda protsessi nimetatakse demargariseerimiseks. Tulemuseks on toode, millel puudub kõik see, millega loodus on talle andnud, samuti värv, lõhn, maitse ja millel puudub keha jaoks toiteväärtus.

Sellise õli "puhastamise" käigus rasvhapete molekulid purunevad ja väänatakse, mis viib molekulide - friikide - transrasvhapete ehk transrasvhapete tekkeni. Rafineeritud õlid sisaldavad kuni 25% transrasvu, lihtsalt toksiine! Neid aineid looduses ei eksisteeri! Seetõttu ei oska keha nendega toime tulla ega suuda neid ka välja tuua. Aastate jooksul need kogunevad ja tekitavad organismi omanikule suuri probleeme: transrasvad on äärmiselt mürgised ja põhjustavad tõsiseid tagajärgi – stress, ateroskleroos, isheemia, südamehaigused, vähk, hormonaalsed häired (näiteks rasvumine) jne.

MIS ÕLIS TE PRAED?

Piimarasva kasutatakse sageli väga erinevate roogade valmistamiseks. Sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid see sisaldab ka palju vitamiine ja elemente, mis on vajalikud inimkeha nõuetekohaseks toimimiseks. Kuid vastus küsimusele, kas võis on võimalik praadida, on endiselt ebakindel. On fakte, mis tõestavad piimarasva negatiivset mõju, kuid need jõustuvad peamiselt siis, kui seda toodet kasutatakse valesti. Enne või või muu õli kasuks valiku tegemist on soovitatav aru saada, kuidas see õige on ja mida sellel praadida saab.

Või valik ghee või või?

Tahkel kujul piimarasv sisaldab A-, K-, E-, D-rühma vitamiine, erinevaid makro- ja mikroelemente, samuti fosfolipiide, steroole ja muid olulisi aineid. Seetõttu kasutatakse toiduvalmistamiseks sageli looduslikku loomset õli erinevaid roogasid, nii valmis kujul kui ka kuumtöötlemise ajal. Aga selline kasulik toode See sisaldab ka halba kolesterooli, mis tekib pärast sulamisprotsessi. Mõned koduperenaised lihtsalt ei tea, kuidas seda koostisosa kasutades õigesti praadida ja kuidas valida naturaalset valmis piimarasva, mis ei too mitte ainult kasu, vaid ka soovitud maitset.

Kreemjas maius erineb ghee maiusest madalama suitsupunktiga, mis on pika praadimise puhul oluline. Küpsetatud toode annab roale ka pähklise maitse ja tekitab pinnale kuldse kooriku. Selliste koostisosade kasutamine sõltub nende kvaliteedist ja koostises sisalduvatest lisanditest.

Kas võis saab praadida hakkliha või küpsetada tervet liha ja kas sellise roa söömine pole kahjulik? Lihasuupistete valmistamiseks on võimalik kasutada tahket piimarasva, nagu seapekk, kui järgitakse teatud reegleid.

Nõuanne! Toodet ei ole vaja liiga palju sulatada, vastasel juhul ei kaota see mitte ainult oma kasulikke omadusi, vaid hakkab ka suitsema, "tulistama" ja põhjustada põletust.

Arvestada tuleb ka kulinaarsete katsetuste arvamust ja kogemust, mis ärgitavad küpsetama pikka röstimisaega nõudvate loomse päritoluga koostisainetega.

Milliseid toite saab praadida

Kas võis saab praadida mitu muna, et nautida maitsvat ja tervislikku munapuderit, kus munad ei kõrbe, vaid omandavad krõbeda kooriku? Sellise hommikusöögi valmistamine on üsna lihtne ja lihtne ning tulemus rõõmustab selle atraktiivse aroomiga ainult siis, kui kasutate head tahket toodet ilma kahjulike lisanditeta. Kui teie köögis looduslikku piimarasva ei leitud, on parem mitte kasutada määrdeid ega margariini, kuna need sisaldavad palju madala kvaliteediga taimeõlisid.

Kogenud koduperenaised kinnitavad, et pannkookide võis kuldpruuniks praadimiseks ja neile erilise maitse andmiseks, mis eristab erinevat tüüpi rasval praetud pannkooke, on vaja mitte ainult vastutustundlikult läheneda koostisosa valikule, vaid ka jälgida madal tase panni kuumutamine. Looduslik või kaotab ülekuumenemisel oma kasulikkuse ning rikub ka valmisroa maitset ja lõhna.

Kas makarone või vermišelli on võimalik praadida nii, et kreemjas lõhnavas õlis küpsetades osutuvad need koorega praetud? Iga pastat võib praadida pannil sula- või võirasvaga. Need aitavad kaasa kooriku väljanägemisele ja annavad erilise maitse. Peaasi on jälgida küpsetusaega, valida kõva pasta ja looduslikku päritolu õlid.

Piimarasval saab küpsetada erinevaid suupisteid, kuid kõige paremini sobivad need, mis ei nõua kõrget temperatuuri ja pikka valmimisaega.

Õli pealekandmine

Pikka aega arvati, et loomse päritoluga õli koostisosa kasutamine enamiku inimeste toidus on äärmiselt kahjulik. Toitumisspetsialistid rääkisid sellest negatiivne mõju peal veresoonte süsteem ja kolesterooli taset. Kuid päevases annuses (30 grammi) pole sellist ainet palju. Kolesterooli vajab inimkeha mõõdukalt, kuna see toimib palju olulisi funktsioone, näiteks kaitseb patogeensete mikroobide eest.

Valmis loomne rasv on kasulik isegi lastele, kuid parem on seda kasutada loomulikus olekus. See piima koostisosa ümbritseb hästi ja rahustab limaskestasid, seetõttu kasutatakse seda kurguvalu korral.

Igal õlil on positiivsed ja negatiivsed näitajad, kuid kahjulike mõjude minimeerimiseks peate teadma, kuidas neid kõiki õigesti rakendada ja millisel kujul seda parem kasutada.

Mis on õlid

Õlid on taimset ja loomset päritolu, kusjuures iga kategooria on jagatud tüüpideks.

Kõige tavalisemad taimeõlid on:

  • päevalill;
  • oliiv;
  • sojakaste;
  • sinep;
  • voodipesu;
  • mais.

Kõige kuulsamad on päevalill ja oliiv. Päevalill - kasutatakse sagedamini kui teisi, kuna sellel on meeldiv maitse, see sobib pikaajaliseks toiduvalmistamiseks ja on eelarvevalik. Oliiv - on kallima hinnaga ja seda soovitatakse peamiselt köögiviljasalatite ja kalasuupistete jaoks.

Röstimiseks tuleks valida madala rasvasisaldusega ja kõrge põlemistemperatuuriga taimsed koostisosad.

Loomsed rasvad on täiesti looduslikud ja hüpoallergeensed. Näiteks kreemjas, mis imendub hästi Inimkeha, küllastades seda kasulike ainetega.

Piimarasva kasutatakse laialdaselt paljude roogade valmistamisel üle maailma. Ta on abivalmis ja maitsev toode, nii loomulikul kujul kui ka lisandina teistele koostisosadele. Võis praadimiseks peate suutma seda mitte ainult valida, vaid ka õigesti rakendama, jälgides kuumutamistemperatuuri.

Tere sõbrad ja kõik praesõbrad! Selles artiklis tahan teile öelda, miks õlis praadimine on halb? Ja siis kõik ümberringi ütlevad seda praadimine on kahjulik ja miks see kahjulik on, teavad vähesed. Samuti saate teada, kuidas keemiline koostis kas see või teine ​​õli mõjutab praadimisprotsessi enda kahjulikkust? Ja mis kõige tähtsam: mis õlis saab praadida, ja kas neid on ohutud toiduõlid või on see müüt? Nii et olge valmis teavet omastama ja seedima. Võib-olla õpid täna midagi uut praadimise kohta.

Miks on praadimine halb?

Kõik taimeõlid toores vormis sisaldavad kasulikke oomega-3, 6 ja 9 rasvhappeid. Mõni õli sisaldab ühte hapet suuremal määral, mõni teist, aga essentsi taimeõli praadimine see ei muutu sellest. Fakt on see, et igasuguse kuumtöötluse korral, mille temperatuur on üle 100 kraadi, muutuvad kasulikud rasvhapped Omega-3 ja Omega-6 väga mürgisteks ja mürgisteks aineteks.

Väike täiendus pildi täiendamiseks:

  • Vee keemistemperatuur on 100 kraadi
  • Kustutustemperatuur pliidil - 80-95 kraadi
  • Närimise temperatuur on 60-80 kraadi
  • Prae temperatuur pannil - 120-180 kraadi
  • Küpsetustemperatuur ahjus - 150-250 kraadi
  • Lahtisel tulel praadimise temperatuur on üle 220 kraadi.

Näeme, et õli keemistemperatuur pannil jääb vahemikku 120–180 kraadi. Ja juba temperatuuril üle 110 kraadi eralduvad rasvhapete molekulid küllastumata rasvhapetest ja nende edasine lagunemine koos toksiliste isomeeride - aldehüüdide ja ketoonide moodustumisega. See viitab sellele, et sõna otseses mõttes alates esimestest praadimisminutitest muutub IGASUGUSEST taimeõlist, mis sisaldab palju polüküllastumata rasvhappeid (ja see on üle 70% kõigist õlidest), vaid OLIFA! Ja mida kasulikum on õli, seda rohkem sisaldab see peamiselt oomega-3 ja oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid, seda kiiremini laguneb aldehüüdide ja ketoonide ahel ning seda mürgisemaks see õli muutub!

Sama kehtib ka nende kohta, mis on nii rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest.

Enamik tervislikud õlid rikas Omega-3 rasvhapete poolest: linaseemne-, kanepi-, piiniapähkliõli. Seega on need kõige ohtlikumad kuumtöötlemisel üle 100 kraadi.

Ja vaid paar sõna nende praadimisel tekkivate aldehüüdide ja ketoonide ohtude kohta.

Need mürgised ühendid tulevad vabade radikaalide kujul, mis hävitavad meie rakke, kudesid ja elundeid. Tänu neile kiireneb kõigi elundite kulumine mitu korda ja keha vananemisprotsess toimub kümme korda kiiremini ... Lihtsate sõnadega nad räbuvad keha, settivad veresoonte seintele, muutes need hapraks ja haavatavaks.

Nii saime sellest teada õlis praadimine on halb tingitud asjaolust, et polüküllastumata rasvhapped moodustavad kõrgel temperatuuril väga ohtlikke ja mürgiseid ühendeid. Ja esiteks kõige rohkem ebatervislikud toiduõlid, need on õlid, mis on nende hapete poolest rikkad.

Õli või rasva tüüp Polüküllastumata rasvhapete sisaldus, % Monoküllastumata rasvhapete sisaldus, % Küllastunud rasvhapete sisaldus, %
Kookosõli 2 6 86
Või 3 21 51
Smalets 11 45 39
hanerasv 11 56 27
Oliiviõli 10 76 14
Rapsiõli 28 63 7
seesamiõli 41 40 14
Maisiõli 54 27 12
Päevalilleõli 65 20 10

Tabelist näeme, et mitte kõik õlid pole rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest, on neid, mis koosnevad 50-70% monoküllastumata või küllastunud rasvhapetest. Ja siit edasi lükkame edasi, uurides, kas on ohutu õli praadimiseks või mitte.

Millise õliga saab praadida ilma kahjustamata?

Tulevikku vaadates hoiatan kohe, et kahjuks täiesti kahjutut õlis praadimist ei ole olemas, räägin seda selleks, et mitte meelitada end illusioonidega ja mitte joosta kõiki “ohutuid” õlisid ostma. supermarket. Aga tõsi on, et praadimiseks on VÄHEM kahjulikke õlisid. Ja nüüd analüüsime, millised õlid need on.

Enne loendi juurde liikumist peate mõistma, miks mõnda õli saab praadimisel kasutada, teisi aga absoluutselt mitte.

Esiteks sõltub see polüküllastumata, monoküllastumata ja küllastunud rasvhapete hulgast. Mida rohkem on õli koostises polüküllastumata rasvhappeid, seda kasulikum on see toorelt, kuid muutub kuumutamisel ohtlikuks ja mürgiseks (selle saime teada artikli esimesest osast). Mida rohkem monoküllastumata ja küllastunud rasvhappeid õli sisaldab, seda ohutum see on. kuumtöötlus. Siit edasi, analüüsides selle või teise õli koostist (vt ülaltoodud tabelit), kirjutasin allpool välja mitut tüüpi õlisid, mis sobivad praadimiseks.

KOOKOSÕLI

Esimesel kohal on söödav KOOKOSÕLI. See on ainus õli, mis kuumutamisel ei lagune ega muutu mürgiseks. See on peaaegu 90% taimse päritoluga küllastunud rasvhapped. Tänu sellele talub see kuni 350 kraadi temperatuuri, nii et seda saab kasutada praadimiseks ja isegi lemmiktoitude küpsetamiseks. Teadlased on tõestanud, et kookosõli imendub täielikult ja ei ladestu rasvadesse, kuna kookosõli moodustavad rasvhapped muundatakse kehas ketoonkehad, mida kasutatakse hiljem otsese energiaallikana, nii et saate seda ohutult kasutada oma igapäevases toidus tervislike rasvade allikana. Kuid sellel õlil on üks miinus - see pole odav (200-250 UAH 300 ml kohta) ... Ja samade pannkookide või juustukookide valmistamiseks kulub seda mitu korda rohkem kui ühegi teise taimeõli ... Aga kui see pole teie jaoks probleem, siis võite selle julgelt osta ja praadida kookosõlis, mida soovite. Muide, seda kasutatakse mitte ainult küpsetamiseks, vaid ka kuumade roogade valmistamiseks: supid, lisandid, köögiviljad ja isegi liha- ja kalatoidud. See võib tunduda hullumeelselt, kuid tegelikult osutub kookosõlis küpsetatud pilaf ebatavaliselt maitsvaks)) Proovige kuidagi katsetada, ma arvan, et see teile meeldib.

GHI ÕLI

Kõrval "võimalikud" praeõlid viitab ghee õlile. See on omamoodi ghee, seda kasutatakse Lõuna-Aasia riikides väga laialdaselt. See talub kuni 250 kraadi temperatuuri ilma kahjulikke aineid eraldamata. Kuid seda tüüpi õli ei leidu supermarketite riiulitel sageli, kuid saate seda Internetist turvaliselt tellida, kuna nüüd pole see enamiku jaoks probleem). Ja see õli on juba 2 korda odavam kui kookosõli (alates 100 UAH 500 ml kohta).

VIINAMARJASEEMNEÕLI

Järgmine on viinamarjaseemneõli. Tänu suurele oleiinhappe sisaldusele ja madal sisaldus Omega-3 rasvhapete viinamarjaõli on väga vastupidav kuumenemisele kõrge temperatuur(selle õli "suitsupunkt" on 216 kraadi) ja seetõttu saab seda kasutada ahjus praadimiseks või küpsetamiseks (kuni etteantud temperatuurini, mitte kõrgemal). Selle õli hind on keskmiselt 200 UAH 1 liitri kohta.

OLIIVIÕLI

Järgnev õli praadimiseks, see on oliiviõli. Ja võib-olla olete kuskilt kuulnud, et oliiviõli ei sobi praadimiseks, ei sobi. Kuna oliiviõli koosneb 76% ulatuses monoküllastumata rasvhapetest, mis on meie arvates oksüdatsioonile vastupidavamad, peetakse seda üheks ohutumaks õliks praadimisel.

Veel parem, kui praadida mitte õlis, vaid searasvas (sularasvas) või hanerasvas. Ma tean, et see on võimalik, enamikule tundub see metsik ja ebameeldiv, kuid kasulikkuse seisukohalt on seapekk rikas monoküllastumata hapete poolest, mistõttu on sellega palju ohutum praadida kui päevalille või võiga.

- avokaadoõli (270 kraadi)
- maapähklid (225 kraadi)
- riis (255 kraadi)

Noh, siin on kogu nimekiri. "ohutud" õlid praadimiseks. Panin selle sõna jutumärkidesse, sest minu arvates ei ole praadimine ikka väga hea protsess ja praadimisest kindlasti kasu ei saa, küll aga hautamise või kuumutamise pealt väga palju. Seetõttu proovige end aeglaselt ümber õpetada alternatiivsele ja muule kasulikud viisid kokkamine. Isiklikult leian palju plusse:

  • pole vaja iga kuu (või isegi sagedamini) õli osta;
  • panni on palju lihtsam ja meeldivam pesta, kui sellel pole tilkagi rasva;
  • toiduvalmistamise ajal tooted ei kaota oma loomulikku maitset;
  • ilma õli kasutamata keedetud toitude eelised on palju suuremad, kuna isegi aastal "ohutud õlid" praadimiseks, kuigi vähesel määral, leidub siiski polüküllastumata rasvhappeid, mis lagunevad mürgisteks aldehüüdideks ja ketoonideks. Seetõttu oleks vale ja ebaaus väita, et ülaltoodud õlid on praadimiseks 100% ohutud. Sellest hoolimata moodustub teatud protsent kantserogeene isegi nendes "väljavalitutes".

Loodan, et sain vastata küsimustele: Miks on õlis praadimine halb? Ja kas on olemas ohutu praadimisõli?

Aga kui soovite teada minu isiklikku arvamust ja suhtumist praadimisprotsessi, siis see on järgmine: isiklikult pole ma oma roogade valmistamisel pikka aega õli kasutanud (v.a väga harvad kookosõli kasutamise juhud) ja mina tunnete end suurepäraselt, seda ma teile soovin!

Lugupidamisega Yanelija Skripnik!