بهترین راه برای ترشی کلم چیست؟ کلم شور سریع: یک ساعت دیگر آماده می شود

پیشگفتار

ترشی کلم برای زمستان یک جایگزین شایسته و اغلب اجباری برای ترشی آن است. سبزیجات شور کمتر از ترشی ها خوشمزه نیستند، اما به همان اندازه سالم نیستند. اما تهیه و نگهداری آنها بسیار ساده تر است.

بنابراین، نمک یا تخمیر و تفاوت آن چیست؟

البته بهتر است تخمیر شود. سبزیجات حتی سالم تر از سبزیجات تازه هستند، اما سبزیجات شور نمی توانند به این موضوع ببالند. اگر به طور واقعی تخمیر کنید، همانطور که این روش آماده سازی باید قبلا انجام می شد، یعنی کاملا بدون نمک، پس:

• زیرا زمستان به دلیل تخمیر فقط در آب خود رخ می دهد. هنگامی که نمک زده می شود، تخمیر در محلول نمک انجام می شود.
• نگهدارنده اسید لاکتیک طبیعی است که از محصول آزاد می شود. در طول ترشی، نمک به عنوان نگهدارنده اصلی عمل می کند.
• در طول فرآیند تخمیر، ویتامین ها، از جمله اسید اسکوربیک(ویتامین C) و دیگران اجزای مفیدمحصولات ذخیره می شوند. و نمک تا حدی همه اینها را در طول فرآیند کنسرو کردن، و در درجه اول ویتامین C را از بین می برد.
• فیبر محصول نرم می شود، به این معنی که در هنگام هضم، بسیار کاملتر، سریعتر و راحت تر جذب بدن می شود. در هنگام نمک زدن این اتفاق نمی افتد.
• آماده سازی تخمیر شده طعم خالص محصولات موجود در آن را به همراه نکاتی از ادویه های مورد استفاده دارد. سبزیجات شور طعم غالب نمک را دارند.

در حال حاضر هیچ تفاوت اساسی بین تخمیر و ترشی وجود ندارد، زیرا در حال حاضر از نمک در هر دو روش استفاده می شود. در نتیجه، در طول خمیر ترش، و همچنین در هنگام نمک، دو جزء مواد نگهدارنده هستند - نمک و اسید لاکتیک.

اما با این حال، تفاوت بین این روش های کنسرو ثابت باقی می ماند، زیرا نمک در طول تخمیر به حداقل مقدار اضافه می شود - بیش از 25 گرم در هر 1 کیلوگرم محصول. و وقتی نمک زده می شود، طعم آن را می دهد و، به عنوان یک قاعده، بسیار بیشتر به نظر می رسد.

چرا هنگام تخمیر شروع به اضافه کردن نمک کردند؟ شاید اول از همه، شانس طعم دار ماندن طولانی مدت محصولات تخمیری و نمکی را برابر کند. در واقع، برای اولی حفظ یک معین بسیار مهم است رژیم دماذخیره سازی، در غیر این صورت آنها به سرعت اسیدی یا حتی خراب می شوند. و نمک روند تخمیر را کند می کند و همراه با اسید لاکتیک رشد میکرو فلور خارجی را سرکوب می کند.

چرا بسیاری از مردم نمک را ترجیح می دهند؟

از نقطه نظر عملی ترشی سود بیشتری نسبت به تخمیر دارد. تهیه کلم شور فقط از یک تا چند روز طول می کشد ، اما تا زمانی که محصول ترشی به "استاندارد" برسد ، باید چندین هفته یا یک ماه یا حتی بیشتر صبر کنید.

هنگامی که ترشی می شود، کلم نیز شروع به تخمیر می کند، اما فقط در همان ابتدای پخت و پز. با این حال، به دلیل مقدار زیادتخمیر نمک ابتدا کند می شود و سپس تقریباً به طور کامل سرکوب می شود. اسید لاکتیک زمانی را ندارد که در همان حجمی که در زمان تخمیر آزاد می شود، آزاد شود. بنابراین، از یک طرف، کلم خیلی کمتر ترش می شود و از طرف دیگر، دیگر تخمیر نمی شود. این بدان معنی است که طول عمر بیشتری خواهد داشت.

یک چیز دیگر. بهتر است در بشکه یا وان بلوط تخمیر شود - محصول اضافی به دست می آورد رایحه دلپذیرو طعم هنگام نمک زدن نیازی نیست و این تلاش ها فایده ای ندارد. فرآیند رسیدن محصولات به سرعت انجام می شود و بنابراین زمانی برای برداشت عطر بلوط وجود ندارد و با مقدار نمک تقریباً برای سبزیجات غیرممکن است. بنابراین می توانید بلافاصله آن را در شیشه ها نمک بزنید.

مبانی نظری ترشی کلم

همانطور که در بالا ذکر شد، تکنولوژی ترشی و تخمیر بسیار مشابه است. و می توان فرض کرد که تنها تفاوت آنها در میزان نمک است. حتی خود ترشی، نه ذخیره سازی، بهتر است در یک ظرف بزرگ انجام شود تا در یک شیشه. محصول نهایی به دومی منتقل می شود. در یک ظرف بزرگ کار کردن با مواد راحت تر است - مخلوط کنید ، له کنید ، اگر به دلیل تخمیر در روزهای اول کف ظاهر شد و غیره بردارید - و محصولات بهتر نمک زده می شوند.

بنابراین، این سوال که چگونه کلم را برای زمستان ترشی کنیم، برای کسانی که از قبل با ترشی آن آشنا هستند، مانعی نخواهد شد. کافی است هر دستوری برای تخمیر خوشمزه این سبزی تهیه کنید و می توانید از آن برای ترشی استفاده کنید، فقط نمک را به مزه اضافه کنید - کم و بیش. انتخاب و آماده سازی کلم برای ترشی، برش و سایر مواد، فرآورده های اضافی و ادویه جات و همچنین ظروف و حتی روش های تهیه یکسان است.

تفاوت زمانی شروع می شود که رنگ آب نمک روشن تر می شود و کف تشکیل نمی شود. اما هنگام نمک زدن کم است یا ممکن است اصلا وجود نداشته باشد. معمولاً باید کلم را برای مدت مشخص شده در دستور غذا گرم نگه دارید و طعم آن را امتحان کنید. پس از این، کلم ترش به تخمیر ادامه می دهد - به پختن ادامه می دهد، اما در مکانی خنک تر و در دمای مناسب. و نمک از قبل آماده است و در شیشه ها بسته بندی می شود و برای نگهداری قرار می گیرد.

بهتر است کلم سفید را نمک بزنید. نه تنها به این دلیل که برای رنگین پوستان و سایر خارجی ها در دسترس و آشناتر است. با دومی، تعداد کمی از دستور العمل ها کلم نمکی را خوشمزه می کنند.قبل از نمک زدن، فقط برگ های بالایی و آسیب دیده از سر کلم جدا می شود، نقص های کوچک با چاقو بریده می شود. تمام محصولات اضافی شسته و تمیز می شوند.

هنگام ترشی و همچنین در زمان تخمیر از سرکه استفاده نمی شود! با آن غذاهای ترشی تهیه می شود. فقط از نمک غیر یددار استفاده کنید.

کوزه های کلم نمکی باید کاملا شسته و استریل شوند. آنها باید با درپوش هایی که تحت درمان مشابه قرار گرفته اند بسته شوند. اگر قطعه کار بیش از 3 ماه ذخیره نشود، می توانند از پلی اتیلن ساخته شوند. کلم شور را در یخچال، انبار یا مکان مشابه خنک و تاریک نگهداری کنید.

دستور العمل های کلاسیک برای ترشی کلم - سریع و خوشمزه بپزید

اینها در درجه اول دستور العمل هایی با هویج هستند، بدون افزودن محصولات دیگر. چنین گزینه هایی بسیار ساده هستند و به شما این امکان را می دهند که تقریباً همیشه آشپزی کنید غذای خوشمزه. در زیر یکی از این روش های نمک زدن آورده شده است. شما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم (بزرگ) - 1 قطعه؛
• هویج (متوسط) - 3 عدد؛
• نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

سر کلم را در یک فنجان لعابی ریز خرد کنید. به تدریج نمک را به کلم اضافه کنید و آن را با دست به شدت له کنید تا آب آن خارج شود. سپس هویج را در فنجان رنده کرده و شکر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سپس با فشرده سازی آن را در یک شیشه قرار دهید. ما فشار را روی بالا قرار می دهیم، به عنوان مثال، یک بطری باریک آب. سپس شیشه سبزیجات را در بشقاب قرار دهید. اگر در حین تخمیر کلم آب زیادی آزاد کند، در آن تخلیه می شود. سبزی ها را در اتاقی می گذاریم که در دمای اتاق باشد. در آنجا باید به مدت سه روز نمک زده شوند.

بعد از یک روز و در روزهای بعد وزنه را برداشته و با چاپستیک چوبی چینی روی قطعه کار را سوراخ می کنیم. ما این کار را سه بار در روز انجام می دهیم. سپس ظلم را در جای خود نصب می کنیم. بعد از سه روز، آب اضافی آن را آبکش کرده، در ظرف را ببندید و کلم را برای نگهداری کنار بگذارید.

دستور غذا فقط با چغندر و ادویه جات. شما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم - 4 کیلوگرم؛
• چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
• ترب کوهی (ریشه) - 50 گرم؛
• سیر (سر) - 1 عدد.

برای آب نمک:

• میخک (جوانه) و برگ بو - هر کدام 4 عدد؛
• نمک - 150 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• آب - 2 لیتر.

سر کلم را به قطعات بزرگ و چغندرها را به مکعب های کوچک برش می دهیم. ترب را رنده می کنیم و سیر را با پرس خرد می کنیم. همه چیز را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک را با هم ترکیب کرده و مخلوط به دست آمده را به جوش بیاورید. روی سبزی ها آب نمک داغ بریزید و فشار دهید و بگذارید دو روز نمک بزند. ما محصول نهایی را در شیشه ها قرار می دهیم.

دستور العمل های غیر معمول - نمک زدن کلم با افزودن ادویه جات ترشی جات و سایر محصولات

طبق دستور العمل های سنتی به خوبی آماده شده است کلم شوربه سختی می تواند خسته کننده شود. اما ما می خواهیم و نیاز داریم که تنوع را به منو و بنابراین به روش های آماده سازی اضافه کنیم.

برای دوستداران غذاهای تند و قفقازی، ما دستور العملی با فلفل تند، دارچین و سایر ادویه ها ارائه می دهیم. شما نیاز خواهید داشت:

• کلم (ترجیحاً سر کوچک) - 2.5 کیلوگرم؛
• چغندر (کوچک) - 1 قطعه؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• سیر (حبه) - 7 عدد؛
• فلفل قرمز تند (غلاف) - 2 عدد؛
• جعفری و کرفس (ریشه) - هر کدام 1 عدد.
• گشنیز (دسته ها) - 1 عدد.

برای آب نمک:

• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
• نمک - 160 گرم؛
• چوب دارچین (کوچک) - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• آب - 3 لیتر.

ابتدا آب نمک را آماده می کنیم. آب را به جوش آورده و همه مواد را برای آب نمک اضافه کنید. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود. آب نمک را حدود 3 تا 5 دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

چند برگ بالایی را از کلم جدا کرده و کنار بگذارید. کلم ها را به 4 قسمت برش دهید. هویج ها را به صورت حلقه های نازک خرد کنید. چغندرها را باید به صورت ورقه های نازک برش دهید و فلفل را در امتداد غلاف به 4 قسمت برش دهید. اگر نمی خواهید کلم خیلی تند شود باید از دانه ها خارج شود. ریشه ها را هم از طول 4 قسمت می کنیم.

برگ های کلم را کف یک سطل یا تابه عمیق قرار دهید. سپس سبزی های آماده شده را به صورت لایه لایه در آنجا قرار می دهیم: سرهای بریده شده کلم را با مخلوطی از چغندر، هویج، ادویه جات ترشی جات، ریشه و سبزی جات جایگزین می کنیم. همه چیز را دوباره با برگ کلم بپوشانید. سپس آب نمک خنک شده را داخل ظرف همراه قطعه کار بریزید. یک درب یا بشقاب روی برگ های کلم بگذارید و روی آن فشار دهید. ظرف را به مدت 5 روز در یک اتاق در دمای اتاق بگذارید. در این مدت سبزی ها نمک زده می شوند و می توان آن ها را به شیشه ها منتقل کرد و نگهداری کرد.

دستور غذا با سیب و زغال اخته. شما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم - 2 کیلوگرم؛
• زغال اخته (می تواند منجمد شود) - 150 گرم؛
• سیب و هویج متوسط ​​- 3 عدد.

برای آب نمک:

• سیر (سر) - 1 قطعه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 250 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

ابتدا در صورت لزوم، اجازه دهید زغال اخته ها یخ زده شوند. در حالی که توت ها در حال گرم شدن هستند، آب نمک را آماده کنید. آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و نمک، سیر خرد شده و شکر را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، تا به حل شدن کامل مواد حجیم برسید. آب نمک را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید، سپس از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

کلم ها را خرد می کنیم و هویج ها را رنده می کنیم و سیب ها را به ورقه های نازک برش می دهیم. سپس همه آن را مخلوط کنید و سپس آن را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با زغال اخته ذوب شده یا تازه پر کنید. هنگام قرار دادن در ظرف، قطعه کار باید با دقت فشرده شود، مراقب باشید که توت ها له نشوند. سپس آب نمک خنک شده را داخل شیشه ها بریزید و به مدت 3 روز در اتاقی با دمای اتاق باز بگذارید. سپس کلم را با درب پوشانده و برای ذخیره سازی پنهان می کنند.

چه استدلال هایی لازم بود تا در نهایت به تمام فواید و مزیت های آماده سازی های خانگی که از آنها ساخته شده است پی ببریم محصولات طبیعی? اجداد ما اسرار به دست آوردن غذای سالم را می دانستند که می تواند به یک میان وعده عالی تبدیل شود، پرکننده برای محصولات پخته شده، جزء اولین و دومین دوره، طب سنتیاز بسیاری از بیماری ها

برای اینکه در دستور العمل های ارائه شده قوانینی را که برای هر ترشی کلم تغییر نکرده است تکرار نکنید، اجازه دهید چند مورد را در نظر بگیریم. الزامات اجباری. ما از کلم کلم درشت و متراکم به عنوان مواد اولیه استفاده می کنیم. رنگ روشن. از چنین سبزیجاتی، به معنای واقعی کلمه، آب میوه بیرون می ریزد! ما به انواع اواخر پاییز نیاز داریم که توسط اولین یخبندان "گرفتار" شده اند.

برای ترشی کلم برای زمستان، دمای اتاق بین 22 تا 25 درجه سانتیگراد مورد نیاز است. در غیر این صورت، فرآیند تخمیر طولانی و کند خواهد بود، محصول بیش از حد باقی می ماند و بی مزه می شود. پاکیزگی به صورت پیشینی فرض می شود!

نمک زدن کلم برای زمستان - کلاسیک روسی

از آنجایی که ما در حجم های مختلف طبخ می کنیم، دستور العمل ارائه شده پیشنهاد می کند محصولات را به ازای هر کیلوگرم کلم محاسبه کنید. منظور ما این است که فرآیند تخمیر به کریستال های شکر بستگی ندارد، بلکه به محتوای آن در کلم بستگی دارد. هر چه شیرین تر باشد، بهتر است!

عناصر:

• چنگال کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج آبدار کوچک - 2 عدد؛
• برگ لورل - 4 عدد؛
• نمک - 20 گرم؛
• دانه فلفل - 8 عدد.

آماده سازی.

1. سر کلم را با ساقه آن بشویید تا آب داخل سبزی نرود. چنگال ها را با دستمال (حوله) پاک می کنیم و برگ های بالایی را جدا می کنیم و 8 تکه می کنیم.
2. کلم را با یک چاقوی تیز (خردکن مخصوص) برش دهید. این کار را نه خیلی نازک انجام می دهیم تا سبزیجات نرم نشوند و خاصیت ترد خود را از دست ندهند. طول نوارها تا 3 سانتی متر است ما تقریباً در همه روش های نمک پاشی، ترشی یا ترشی این قوانین را در نظر می گیریم. ساقه را دور می اندازیم.
3. کلم خرد شده را با نمک بپاشید و تکه های سبزی را به آرامی فشار دهید تا قطرات آب ظاهر شود. برای اینکه کلم سفید و زیبا بماند این کار را قبل از ترکیب با هویج انجام می دهیم!
4. دانه های فلفل، برگ بو را اضافه کنید، سبزیجات را در یک ظرف استریل قرار دهید، مخلوط کنید، محصولات را کمی فشرده کنید. روی غذا را با پارچه (گاز) بپوشانید و بگذارید دو روز بماند.
5. روزی پنج بار با چوب چوبی غذا را سوراخ می کنیم تا حباب های گاز خارج شود. پس از گذشت زمان مشخص شده، محصولات را به مدت سه روز دیگر در یک اتاق خنک تر (تا دمای 18 درجه سانتیگراد) در معرض دید قرار می دهیم. برای ذخیره سازی طولانی مدتدمای 0 تا 2 درجه مورد نیاز است.

نحوه ترشی کلم با چغندر

عناصر:

• سبزیجات سفید - 6 کیلوگرم؛
• فلفل چیلی - 2 غلاف؛
• حبه سیر - 10 عدد؛
• نمک - 60 گرم؛
• چغندر - 1.5 کیلوگرم؛
• دانه فلفل - 10 عدد؛
• سرکه (9٪) - 15 گرم.

آماده سازی.

1. کلم آماده شده را به صورت مثلث های کوچک برش دهید. چغندرها را به نوارهایی به طول 4 سانتی متر و ضخامت تا 3 سانتی متر تقسیم می کنیم.
2. فلفل قرمز را خرد کرده و حبه های سیر را از وسط نصف کنید. تمام سبزیجات را با دانه های فلفل مخلوط کرده و در یک تابه لعابی قرار دهید.
3. در ظرف دیگری آب را با نمک درشت گرم کنید. پس از شروع جوش، سرکه را اضافه کنید، بعد از یک دقیقه ماریناد را روی کلم بریزید. سبزیجات را با یک بشقاب بپوشانید و روی آن (ظروف با آب) فشار دهید.
4. اجزای ترشی خنک شده را در ظروف استریل شده قرار می دهیم، دوباره آنها را با ترکیب معطر پر می کنیم، آنها را رول می کنیم و برای ذخیره سازی می فرستیم.

کلم برای زمستان در شیشه ها

عناصر:

• سبزیجات سفید - حداکثر 2.2 کیلوگرم در هر سیلندر 3 لیتری؛
• ریشه هویج - 2 عدد؛
• دانه فلفل، برگ لورل - 3 عدد؛
• نمک، شکر معمولی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب بطری - 1.5 لیتر.

آماده سازی.

1. ابتدا آب نمک را آماده کنید. آب را با اضافه کردن نمک، دانه فلفل و برگ بو بجوشانید، سپس مخلوط را خنک کنید تا گرم شود.
2. کلم آماده شده را خرد می کنیم و با هویج رنده شده مخلوط می کنیم و در ظرف می ریزیم و کمی فشرده می کنیم و با آب نمک گرم پر می کنیم و با گاز می پوشانیم.
3. شیشه را در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم تا شیره آزاد شده در طی فرآیند تخمیر جمع شود. ما 2-3 روز صبر می کنیم و به طور دوره ای کلم را سوراخ می کنیم. سطح آب نمک را کنترل می کنیم. اگر کافی نیست، آن را از مایع انباشته شده پر می کنیم. محصول نهایی را از یک مکان گرم به یک مکان سرد منتقل می کنیم.

کلم برای زمستان با سیر و فلفل

عناصر:

• کلم متراکم - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل بلغاری ( رنگ متفاوت) - 1⁄2 کیلوگرم؛
• شکر معمولی - 50 گرم؛
• پیاز - 1⁄2 کیلوگرم؛
• روغن (آفتابگردان یا زیتون) - 20 گرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• سرکه (7٪) - 120 گرم.

آماده سازی.

1. کلم آماده شده را خرد کرده، همراه با شکر و نمک کمی خرد کنید، کره تازه را اضافه کنید. فلفل را (بدون دانه) به صورت نواری برش دهید، پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای نصف کنید. محصولات را مخلوط کنید.
2. سرکه را کمی با آب گرم (1:2) رقیق کرده و به سبزیجات اضافه کنید و در ظرف های استریل قرار دهید و کمی فشار دهید. غذا را در اتاق خنک می گذاریم، بعد از یک هفته غذا آماده است.

کلم ادویه دار برای زمستان

عناصر:

• کلم خرد شده - 500 گرم؛
• حبه سیر - 5 عدد؛
• لامپ - 4 عدد؛
• هویج شیرین بریده شده به نوار - 300 گرم؛
• سرکه (9٪) - 20 گرم؛
• آب بطری - 1.7 لیتر؛
• شکر معمولی - 140 گرم؛
• غلاف فلفل تند؛
• نمک - 20 گرم؛
• دانه فلفل - 15 عدد؛
• برگ لورل - 4 عدد؛
• ما از زیره و میخک برای طعم دادن استفاده می کنیم.

آماده سازی.

1. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با کلم و هویج مخلوط کنید.
2. به صورت لایه لایه در ظرف استریل شده قرار دهید. ما با ترکیب کلم شروع می کنیم، سپس تکه هایی از سبزیجات ریشه ای و پیاز را قرار می دهیم. ما تخمگذاری محصولات را با حبه های سیر به پایان می رسانیم که به صفحات نازک تقسیم می شوند. مخلوط را با سرکه پر کنید.
3. تابه را پر از آب کنید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید، مخلوط را به جوش بیاورید، پس از یک دقیقه محلول معطر را روی سبزیجات بریزید. ترشی را به مدت 12 ساعت در جای گرم می گذاریم و بعد در یخچال می گذاریم. یک روز بعد یک سالاد مجلل را امتحان می کنیم.

نمک زدن کلم با دانه های شوید

عناصر:

• کلم آبدار - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• تعداد دانه های شوید و زیره را بر اساس ترجیح انتخاب می کنیم.

آماده سازی

1. سر کلم را به صورت نوارهای کوچک برش دهید، نمک بپاشید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و خوب فشرده کنید.
2. سیلندرها را با درپوش های پلاستیکی می بندیم و کنسروها را در زیرزمین می گذاریم. بعد از 10 روز، میان وعده آماده مصرف است.

روش ترشی کلم با سیب

عناصر:

• کلم سفید خرد شده - 10 کیلوگرم؛
• سیب تازه - 1 کیلوگرم؛
• زغال اخته و لینگونبری - هر کدام یک مشت؛
• هویج شیرین درشت رنده شده - 300 گرم؛
• نمک - 2/3 شیشه وجهی.

آماده سازی.

1. سیب ها را به ربع برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن برش ها، میوه را در آب کمی نمک قرار دهید. غذا را در یک ظرف لعابی قرار دهید، با یک بشقاب صاف بپوشانید، با فشار فشار دهید و به مدت 12 روز در دمای حداکثر 20 درجه سانتیگراد بگذارید.
2. وقتی حجم سبزی ها کمی کم شد و آب آن شفاف شد، ترشی ها را در شیشه ها بریزید و با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال بگذارید.

گزینه نمک سرد

عناصر:

• کلم خرد شده - 4 کیلوگرم؛
• هویج درشت رنده شده - 400 گرم؛
• آب بطری - 1.5 لیتر؛
• نمک و شکر - هر کدام 20 گرم.

آماده سازی

1. نمک را در آب تصفیه شده حل کنید، صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند، سپس ترکیب را خنک کنید.
2. سبزیجات آماده شده را مخلوط کنید، آنها را در ظروف قرار دهید، آنها را با آب نمک خنک شده پر کنید، ظروف را با گاز بپوشانید (پارچه را به طور دوره ای می شستیم). قطعه کار را به مدت سه روز در یک اتاق گرم می گذاریم (اغلب آن را سوراخ می کنیم)، سپس آن را برای ذخیره سازی زمستانی در زیرزمین قرار می دهیم.

ترشی گرم سریع کلم

عناصر:

• کلم خرد شده - 6 کیلوگرم؛
• هویج و فلفل شیرین به صورت نوار (بدون دانه) بریده شده - هر کدام 200 گرم؛
• برای آب نمک به: 80 گرم شکر معمولی و 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب بطری نیاز دارید.

آماده سازی

1. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه لعابی مخلوط کرده و در ظروف استریل شده قرار دهید.
2. نمک و شکر معمولی را در آب بطری حل کنید، ترکیب را به حالت جوش گرم کنید، روند را برای سه دقیقه دیگر ادامه دهید. ظروف را با کلم با آب نمک داغ پر می کنیم، آنها را یک روز گرم می گذاریم، سپس آنها را به انبار می فرستیم.

کلم برای زمستان در یک سطل

عناصر:

• کلم خرد شده - 10 کیلوگرم؛
• ریشه هویج درشت رنده شده - از 500 گرم؛
• برگ ترب کوهی؛
• زغال اخته و لینگونبری - هر کدام یک لیوان برش خورده؛
• نمک (یددار نشده) - 250 گرم؛
• زیره سبز - 2 گرم.

آماده سازی.

1. سطل را به خوبی بشویید، کف آن را با برگ های ترب تمیز بپوشانید، کلم و هویج را به صورت لایه ای بچینید، با لینگون بری و زغال اخته بپاشید. روی ظرف را با یک پارچه (گاز) بپوشانید و یک وزنه (سنگ تمیز) روی آن قرار دهید.
2. آن را به مدت 10 روز در جای گرم می گذاریم (غذا را سوراخ نکنید) سپس در یک اتاق سرد در دمای کمتر از 2 درجه سانتی گراد نگهداری می کنیم.

کلم برای زمستان در شیشه ها

یک روش محبوب ترشی کردن، که در آن از 10 درصد هویج و 2 درصد نمک با در نظر گرفتن کل سبزی سفید استفاده می کنیم. ما از روش کلاسیک نمک زدن استفاده می کنیم که در دستور اول ذکر شده است. کلم آماده شده را در یک تابه لعابی قرار دهید، با یک بشقاب بپوشانید، فشار دهید، سه روز صبر کنید.

شیشه های 3 لیتری را استریل کنید. کلم را دوباره هم بزنید و حباب های گاز باقی مانده را آزاد کنید و در ظرف های خشک قرار دهید و با آب آزاد شده پر کنید. در ظرف ها را با درب نایلونی می بندیم و داخل یخچال یا زیرزمین می گذاریم.

کلم با زغال اخته در بشکه

بهترین ظروف برای ترشی ظروفی هستند که از راش یا بلوط تهیه می شوند. بشکه های جدید را با آب پر می کنیم، آنها را یک ماه می گذاریم و هر پنج روز یکبار مایع را عوض می کنیم. این روش برای حذف تانن ها ضروری است که با وارد شدن به محصول باعث تیره شدن آن می شود.

عناصر:

• چغندر - 150 گرم؛
• چنگال کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• آب بطری - 0.5 لیتر؛
• ریشه کرفس - 150 گرم؛
• حبه سیر، دانه فلفل - 6 عدد؛
• نمک درشت - 60 گرم؛
• مخلوطی از سبزیجات از نعناع، ​​مرزه، شوید، ریحان - 100 گرم؛
• سرکه 9٪ (میزی یا شراب) - 15 گرم.

آماده سازی.

1. کلم آماده شده را به 8 قسمت تقسیم کرده و در ظرف لعابی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و سه دقیقه بجوشانید و به آب یخ منتقل کنید.
2. چغندرهای پوست کنده را به بشقاب های نازک تقسیم می کنیم و جداگانه همراه با حبه های سیر در مایع کمی نمک می جوشانیم. پس از سه دقیقه از شروع جوش، محصولات را از ظرف خارج کرده و خنک کنید.
3. چغندرها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. سیر و ریشه کرفس را به قطعات کوچک مساوی تقسیم کنید. همه سبزیجات را با هم ترکیب کرده و در ظرف شیشه ای یا گلی قرار دهید.
4. یک قابلمه را با آب پر کنید، سرکه و نمک درشت را اضافه کنید، حرارت دهید تا بجوشد، سپس خنک شود. ماریناد آماده شده را روی سبزیجات بریزید، در ظرف ها را با درب نایلونی (کاغذ روغنی) ببندید، آنها را به مدت سه روز گرم نگه دارید، سپس در یک اتاق خنک قرار دهید. پیش غذای گرجیبدون چغندر سرو کنید!

دستور العمل های زیادی وجود دارد و یکی از آنها این است ترشی کلم در کوزه با آب نمک. بیایید با انتخاب کلم شروع کنیم. برای ترشی بهتر است از انواع کلم نیمه دیررس با سرهای گرد یا کمی پهن استفاده کنید. برگها باید آبدار باشند نه خشک و نازک. چنگال های قطره ای برای ترشی مناسب نیستند.

برای موفقیت آمیز بودن ترشی، کلم باید حاوی مقدار کافی شکر باشد. انواعی وجود دارد که برای این منظور مناسب ترین هستند، به عنوان مثال، اسلاوا. اما به طور کلی، فقط کلم را بچشید. اگر خوردن آن به صورت خام خوشایند باشد، به طور معمول ترشی می شود. نمک زدن در آب نمک این روند را سرعت می بخشد و در صورت کمبود قند در کلم، به شما امکان می دهد این کمبود را اصلاح کنید.

بیایید 2.5-3 کیلوگرم چنگال کلم برداریم. کلم های کوچک را نگیرید. ضایعات بیشتری خواهند داشت و چنگال های بزرگتر کیفیت بهتری دارند. کلم سفید متراکم را انتخاب کنید. اگر رنگ سبز قوی باشد، محصول نهایی مایل به خاکستری می شود.

برای این مقدار باید یک جفت هویج، حدود 300 گرم، چند برگ بو 2-5 تا طعم دار، نخود سیاه و فلفل دلمه ای مصرف کنید. مقدار برای همه است. اگر آن را تند دوست دارید، 10-15 نخود در هر شیشه سه لیتری. از مقدار داده شده تقریباً 4 لیتر قطعه کار دریافت خواهید کرد. می توانید سر کلم را با یک چاقوی تیز معمولی خرد کنید، اما یک چاقوی خرد کن یا سبزیجات این روند را ساده تر می کند. کلم را از وسط یا چهار قسمت کنید، ساقه آن را جدا کنید و ضخیم ترین و درشت ترین رگه ها را ببرید. عرض نوارها نباید بیشتر از 5 میلی متر باشد. هویج ها را با رنده درشت یا رنده هویج کره ای رنده کنید.

سبزیجات خرد شده را در ظرفی بریزید و هم بزنید. می توانید آن را کمی با دستان خود فشار دهید، اما لازم نیست. کلم هایی که به شدت با دست له می شوند هنگام ترشی نرم می شوند. شیشه های خشک تمیز شسته شده را با مخلوط سبزیجات تا شانه یا کمی بالاتر پر کنید. در حین نصب ادویه ها را به طور مساوی توزیع کنید.

همه چیز را با آب نمک سرد که از قبل آماده می کنیم پر کنید. برای آن، 2 قاشق غذاخوری را در 1 لیتر آب جوش حل کنید. قاشق نمک و 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر به جای فشار دادن، برای اینکه کلم روی سطح آب نمک شناور نشود، درب پلاستیکی را داخل شیشه فرو می کنیم. شیشه را در یک کاسه قرار دهید و در دمای اتاق بگذارید. تخمیر حدود سه روز طول می کشد. برای اینکه گازها بهتر فرار کنند، باید به صورت دوره ای توده کلم را سوراخ کنید. این کار را می توان با یک چوب سوشی بامبو یا یک چاقوی باریک استیل ضد زنگ انجام داد.

اگر آب نمک داخل کاسه چکه کرد، باید آن را در یک شیشه تمیز جمع کنید. بعد از این کار درب شیشه را بردارید و درب شیشه را ببندید و در یخچال قرار دهید. پس از سرد شدن، آب نمک ممکن است ته نشین شود. این جایی است که چیزی که از کاسه جمع آوری کردیم به کار می آید.

دستور دیگری برای ترشی کلم در شیشه، این بار بدون آب نمک. نسبت کلم و هویج مانند دستور قبلی است. یعنی برای 3 کیلوگرم کلم حدود 300 گرم هویج وجود دارد. کلم را ریز خرد کنید، هویج رنده شده، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک را اضافه کنید و همه چیز را با دست مخلوط کنید. کاسه را به مدت یک ساعت بگذارید تا کلم آب خود را خارج کند. برای موفقیت آمیز بودن آماده سازی، کلم و هویج آبدار و شیرین را با تفاله ترد، روشن و بدون رشته انتخاب کنید. نیازی به مالش مخلوط با دست نیست، در غیر این صورت به جای نوارهای کلم با پارچه های پارچه ای مواجه خواهید شد.

اگر مواد اولیه از کیفیت بالایی برخوردار باشند، بدون این آب میوه کاملاً کافی خواهد بود. اگر فکر می کنید کلم به اندازه کافی شیرین نیست، کمی شکر به مخلوط اضافه کنید - حدود 0.5-1 قاشق غذاخوری. این باعث تسریع فرآیند تخمیر می شود. بعد از یک ساعت، کلم را به شیشه ها منتقل کنید و 2-4 بار در یک شیشه سه لیتری بین لایه های سبزیجات 1 برگ بو و 2-3 دانه فلفل سیاه اضافه کنید. برای فشار دادن توده کلم می توانید یک لیوان آب با قطر مناسب را در یک شیشه فرو کنید. شیشه را در یک کاسه تمیز قرار دهید تا اگر آب آن سرریز شد، آب آن گرفته شود. بدون شکر، چنین کلم می تواند 5-6 روز در دمای اتاق تخمیر شود.

نمک زدن تکه های کلم در شیشه هاساده است و به زمان زیادی نیاز ندارد. هنگام ترشی می توانید هویج، چغندر، گیاهان معطر و ادویه جات را اضافه کنید. برای چنین آماده سازی، درست مانند زمان تخمیر به آب نمک نیاز داریم، زیرا سبزیجات درشت خرد شده آب کافی نمی دهند. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب آماده می کنیم.

جفت برگ بالایی را از سر کلم جدا کرده و از وسط نصف کنید. در مرحله بعد، هر نیمه به 3-4 برش بریده می شود و برش ها به نوبه خود به صورت ضربدری به 3-4 قطعه بریده می شوند. یک برگ بو و 3-4 دانه فلفل را در ته شیشه بریزید، سپس تکه های کلم را روی آن قرار دهید، آنها را با نوارهای بزرگ خرد شده یا برش های هویج بپاشید. در صورت تمایل می توانید برش های چغندر، سیر، زیره، جعفری یا شاخه های کامل کرفس را اضافه کنید. نسبت تقریبی: برای 1 کیلوگرم کلم، 100 گرم هویج، 100 گرم چغندر، 3-4 حبه سیر، چند شاخه سبزی.

می توانید تکه های بزرگ و کلم و هویج ریز خرد شده معمولی را در یک شیشه نمک بزنید و هر دو را در لایه ها بچینید. با این کار فضای خالی کمتری خواهید داشت. شیشه طبق معمول با آب نمک سرد پر شده و فشار وارد می شود. قطعه کار را برای 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. دمای ایده آل برای تخمیر 18-20 درجه است. اگر انحراف در یک جهت یا جهت دیگر وجود داشته باشد، ممکن است روند مختل شود.

روش های ترشی کلم در شیشه ها

به اندازه خانم های خانه دار گزینه های زیادی برای ترشی وجود دارد، زیرا هر کدام ترجیحات خاص خود را دارند و کلم طعم خاص خود را دارد. برخی افراد سرکه و روغن سبزیجات. اما این برای همه نیست. اگر با سرکه آماده کنید، از شراب یا سرکه میوه استفاده کنید، بسیار بهتر از الکل است. شما می توانید سرکه سیب خود را درست کنید، اما به صورت تجاری نیز موجود است. به هر حال، شما می توانید نه تنها کلم سفید را نمک بزنید. برای این کار هم کلم قرمز و هم رنگی مناسب است اما بهتر است آن را در آب نمک نمک بزنید. ترشی کلم قرمز طبق دستور کلم سفید انجام می شود. اما بهتر است آن را با چغندر به جای هویج درست کنید. اگر هویج می گیرید، آنها را رنده نکنید، بلکه آنها را به صورت نوارها یا دایره های بزرگ برش دهید.

ترشی گل کلم به روش دیگری انجام می شود: برای آب نمک، 1 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب مصرف کنید. یک قاشق پر نمک و 1 قاشق پر شکر. 2 سر گل کلم به وزن کل حدود 1.5 کیلوگرم، نیم کیلو هویج، یک سر سیر، 3-4 فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای، 3-4 برگ بو را بردارید. کلم را به گل آذین جدا می کنیم و در آب جوش به مدت 1.5-2 دقیقه سفید می کنیم و بلافاصله زیر آب جاری خنک می کنیم. آب سرد. در آبکش آبکش می کنیم. پس از این، گل آذین و هویج را به صورت لایه لایه در شیشه قرار دهید و به طور مساوی تکه های سیر و ادویه جات را اضافه کنید. مقداری فضای در بالای شیشه بگذارید. در آب نمک بریزید، فشار دهید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از این می توانید قطعه کار را در یخچال قرار دهید. 4-5 روز دیگه آماده میشه. به شما امکان می دهد روند را سرعت بخشید ترشی سریع کلم در شیشه هاآب نمک داغ

فیلم ترشی کلم در شیشهاگر کاملاً مبتدی هستید و ایده کمی از کل فرآیند تکنولوژیکی از توضیحات دارید به شما کمک خواهد کرد.

نمک داغکلم در شیشه هابه شما امکان می دهد قطعه کار را سریع بسازید. اما ماده نگهدارنده در اینجا سرکه خواهد بود و نه اسید لاکتیک که در طی تخمیر طبیعی تشکیل می شود. متأسفانه تخمیر طبیعی بدون سرکه تقریباً در کمتر از 3 روز غیرممکن است. بنابراین، دستور العمل: برای 1 کیلوگرم کلم، 100 گرم هویج، چند حبه سیر.

ما ادویه ها را به مزه می گیریم، معمولاً برگ بو و دانه فلفل، سیاه و فلفل دلمه ای. آب نمک: برای 0.5 لیتر آب، 100-150 میلی لیتر سرکه 6-9٪، نصف لیوان شکر، نصف لیوان روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. ل نمک درشت کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت یا یک رنده هویج کره ای رنده کنید و همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید.

برش های کلم را در شیشه ها قرار می دهیم، نه تا بالای آن، اما کمی فضای خالی می گذاریم. آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و مخلوط را به مدت 3 ساعت بگذارید. بعد از این می توانید آن را بخورید. در بهار می توانید از این طریق آماده سازی کنید. انواع تابستانی نیز مناسب هستند. از آنجایی که به سرعت پخته می شود، نیازی به تهیه یک دسته بزرگ نیست. این کلم در یخچال و زیر درب پیچی یا پلاستیکی نگهداری می شود.

ترشی تکه های کلم در شیشه هاتوسط دستور غذای گرجینتیجه نهایی به شما یک میان وعده تند عالی می دهد که نه تنها طعم عالی دارد، بلکه زیبا نیز به نظر می رسد. او کاملاً قادر به تزئین حتی است میز جشن. آنچه ما نیاز داریم:

کلم سفید 3 کیلوگرم

غذاخوری مختلط 1.5 کیلوگرم

کرفس برگ، یکی دو دسته

فلفل تند 2 تا 3 عدد (اگر خیلی تند دوست ندارید یک فلفل سایز بزرگتر بردارید و یک عدد)

سیر 2 سر بزرگ

سنگ نمک درشت 3 قاشق غذاخوری

برای این تهیه بهتر است کلم های متوسط ​​با وزن حدود یک کیلوگرم مصرف کنید. باید سفید، با برگ های آبدار و بدون رگبرگ های ضخیم و درشت باشد. بهتر است چنگال هایی با شکل گرد درست انتخاب کنید. چغندرهای نه چندان بزرگ، تیره، شیرین با پوست نازک را مصرف کنید. ابتدا آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را خنک کنیم.

ممکن است به مقدار زیادی از آن نیاز داشته باشید، بنابراین بهتر است این کار را بیش از حد انجام دهید. 1-2 برگ کلم را جدا کرده، ساقه آن را کوتاه کنید و سپس چنگال ها را از طول به 6 تا 8 برش بزنید. کنده را نمی بریم تا برش ها از هم نپاشد. چغندرها را به صورت دایره یا نیم دایره نازک برش دهید. سیر را پوست گرفته و می شوییم و به صورت حبه جدا می کنیم. هر میخک را به 2-3 قسمت برش دهید. فلفل را از دانه ها جدا کنید و به صورت حلقه ای برش دهید.

شیشه را به این صورت پر کنید: ته آن مقداری چغندر بگذارید، سپس تکه‌های کلم را با تکه‌های چغندر، تکه‌های سیر و حلقه‌های فلفل بچینید، 1-2 شاخه کرفس نورد شده را اضافه کنید.

شیشه را تا بالا پر کنید. اکثر لایه بالایی- چغندر برای جلوگیری از شناور شدن سبزی ها یا بیرون آمدن آنها از آب نمک که منجر به کپک زدن می شود، یک درب پلاستیکی را داخل شیشه فشار می دهیم یا یک بطری تمیز با قطر مناسب پر از آب یا یک لیوان را در گردن شیشه قرار می دهیم. شیشه ها را بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شوند.

سرعت تخمیر به دمای هوا و میزان قند موجود در چغندر و کلم بستگی دارد. هرچه در آشپزخانه گرمتر باشد، سبزیجات شیرین تر، روند سریع تر و فعال تر خواهد بود. اما در هوای خیلی گرم ارزش آماده سازی را ندارد. کلم در 3-5 روز آماده می شود. پس از این، شیشه ها را با درب پلاستیکی پوشانده و در یخچال قرار می دهیم. می توانید آن را به صورت خلالی مانند نمک سرو کنید یا آن را به قطعات کوچکتر برش دهید. تکه های چغندر و سیر را هم در بشقاب می ریزیم، طعم فوق العاده ای هم دارند. این کلم به همراه سایر کلم ها، میز تعطیلات را کاملا تزئین می کند.

ترشی کلم در شیشه های شیشه ای

کلم را می توان با چیزی بیشتر از هویج ترشی کرد. چند دستور العمل بعدی به شما امکان می دهد آن را با افزودنی های مختلف تهیه کنید. دستور العمل ها تنها یک چیز مشترک دارند: آنها نیازی به استریل کردن ندارند و می توان آنها را در یخچال زیر درب های پلاستیکی نگهداری کرد.

1. سالاد: برای 5 کیلوگرم کلم سفید، 1 کیلوگرم پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، 1 لیوان روغن نباتی، سرکه 9 درصد، نمک و شکر مصرف کنید. کلم را ریز خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. فلفل دلمه ایدانه ها را بردارید و به نوارهای نازک برش دهید. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. اجازه دهید 5-6 ساعت بماند سپس آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. اگر قسمت برای شما بزرگ است، نصف آن را درست کنید.

2. کلم با سیب. می توانید برش های سیب را به مخلوط کلم اضافه کنید، طعم آماده سازی بهبود می یابد، عطر سیب را به دست می آورد. اما بهتر است دو یا سه سیب کامل را در یک شیشه بریزید و آنها را به طور مساوی تقسیم کنید. در این صورت سیب ها بسیار خوشمزه خواهند شد. و می تونید موقع سرو برش بزنید و همراه با کلم در کاسه سالاد سرو کنید. برای 1 کیلوگرم کلم، 100 گرم هویج، 100 گرم سیب، 20 گرم نمک مصرف کنید. ادویه جات ترشی جات: فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

3. کلم با lingonberries. برای 1 کیلوگرم کلم، 100 گرم هویج و 30-50 گرم لینگون بری. این آماده سازی استفاده از نمک کمتری را ممکن می کند، زیرا لینگون بری حاوی یک نگهدارنده طبیعی است. سبزیجات را در یک کاسه مخلوط کنید و مانند نمک نمک اضافه کنید سالاد معمولی. لینگون بری را اضافه کنید و هم بزنید. در شیشه ها قرار دهید و روی آن فشار دهید. پس از 3-5 روز، قطعه کار را می توان در یخچال قرار داد. در حین تخمیر لازم است توده کلم را سوراخ کرد تا گازها آزاد شود.

حقیقت جالب: ویتامین های موجود در کلم ترش بیشتر از کلم تازه است و ترکیب آنها غنی تر است.

بسیاری از خانم های خانه دار می خواهند راز تهیه کلم شور ترد برای زمستان را بدانند، زیرا بسیار خوشمزه و سالم است. علاوه بر این، این آماده سازی در کوزه ها نجات دهنده سفره زمستانی است. کلم ترش سالاد و وینیگرت عالی می سازد. از این مقاله دستور تهیه کلم نمکی ترد را در شیشه های 3 لیتری و ظروف دیگر خواهید آموخت.

دستور العمل های سریع

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم.
• نمک.
• هویج.

مراحل اجرا:

1. چنگال را به نی های نازک خرد کرده یا به قطعات برش می دهیم. محکم در یک شیشه قرار می دهد.
2. با آب سرد و نمک پر کنید، نسبت به شرح زیر است: 2 قاشق غذاخوری در هر لیتر.
3. 2 روز در جای گرم بگذارید.
4. بعد از این مدت آب نمک را آبکش کرده و نصف لیوان شکر به آن اضافه کنید و دوباره روی کلم ها بریزید.
5. یک روز بگذارید.
6. هویج را رنده کنید و روی آن بپاشید.
7. شیشه را در یخچال قرار دهید.
8. تخمیر کامل است، آماده مصرف است.

برای دستور دوم دست سریعشما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم.
• نمک.
• هویج.
• زیره سیاه.
• زغال اخته.

مراحل اجرا:

دستور العمل برای یک شیشه

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم بزرگ.
• هویج متوسط.
• یک قاشق غذاخوری شکر.
• نمک را به مزه اضافه کنید.

مراحل اجرا:

1. سر کلم را بشویید و لایه بالایی برگ ها را جدا کنید. به دو قسمت برش دهید و به نوارهای کوچک خرد کنید و در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
2. برای اینکه کلم هنگام له شدن با دست آب خود را آزاد کند، باید شفاف شود. همزمان نمک را کم کم اضافه کنید.
3. آن را بچشید، باید کمی شور باشد، زیرا در طول تخمیر نمک را از بین می برد.
4. فرآیند تخمیر زمانی شروع می شود که شکر را اضافه کنیم.
5. هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند و پس از آن به کلم از قبل آماده شده اضافه می شوند. نیازی به خرد کردن آن نیست.
6. همه مواد را با هم مخلوط کرده و داخل شیشه بریزید و فشار دهید. بدون آن، کلم شل می شود و ترد نمی شود.
7. فرآیند نمک زدن برای زمستان تکمیل می شود؛ کلم در دمای اتاق در 3 روز آماده می شود.

مهم! بعد از پخت باید در این سه روز آن را زیر نظر بگیرید و روزی 3 بار با چاقو تا ته شیشه سوراخ کنید تا گاز تشکیل شده خارج شود. در روز اول سولفید هیدروژن کمی وجود خواهد داشت، اما در روز دوم اوج تخمیر وجود خواهد داشت و تا عصر روز سوم فرآیند تکمیل می شود.

اگر مقدار زیادی شیره درست شد آن را در ظرف دیگری بریزید. در روز سوم در غروب می شود ترش، لزج و رشته ای. شما همه چیز را درست انجام دادید، نگران نباشید.

روز سوم عصر، کلم را برای آخرین بار سوراخ می کنیم و تمام گاز جمع شده را بیرون می کشیم، بار را برداشته و آب نمک را که در حال تخمیر در ظرف کوچکتری ریخته شده بود، می ریزیم.

در شیشه کلم را با درب ببندید و در یخچال قرار دهید. تمام است، اکنون می دانید که چگونه کلم شور ترد را در یک شیشه برای زمستان بپزید.

دستور تهیه ترشی کلم در سطل لعابی

برای آماده سازی آمادگی برای زمستان شما نیاز دارید:

• کلم - 10 کیلوگرم.
• نمک - 230 گرم.

برای بهبود طعمو ظاهرتو میتونی برداری:

• هویج، درشت رنده شده یا به نوارهای باریک بریده شده - 500 گرم.
• ریشه کرفس.
• سیب به صورت کامل یا قطعه قطعه شده - کیلوگرم.
• لینگون بری - 200 گرم.
• زیره سیاه.

مراحل اجرا:

سطح کلم باید همیشه در آب نمک بماندزیرا بدون آن به سرعت غیر قابل استفاده می شود و مقداری از ویتامین C خود را نیز از دست می دهد.

دستور تهیه ترشی کلم به صورت تکه ای

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم کلم.
• هویج.
• سیر - برای یک شیشه 3 لیتری باید 1 سر بگیرید.

مراحل آماده سازی:

1. سر کلم را به قطعات برش دهید، لایه ها را با هویج رنده شده و سیر خرد شده بپاشید. آن را تا کنید و زیاد فشار ندهید!
2. تهیه آب نمک. یک لیتر آب سرد بگیرید، نمک (2 قاشق غذاخوری)، شکر (150 گرم) را حل کنید، 9٪ سرکه (100 گرم) و روغن گیاهی (100 گرم) را اضافه کنید.
3. آب نمک را روی کلم بریزید و بگذارید در دمای اتاق تحت فشار تخمیر شود. بعد از سه روز کلم شور آماده است.

دستور پخت کلم ترشی

ضروری:

مراحل اجرا:

1. سر کلم را به قطعات یا 4 قسمت برش می دهیم. در بشکه یا تابه قرار می گیرد. آن را با آب نمک پر می کنند و پرس روی آن می گذارند.
2. تخمیر در دمای اتاق حدود 4 روز اتفاق می افتد. در این مدت باید چندین بار آن را با یک جسم تیز سوراخ کنید تا گاز خارج شود.

کلم ترشی به عنوان پیش غذا برای غذای دوم مفید است.

دستور پخت کلم گرجی

مواد لازم:

• کلم کلم.
• چغندر.
• فلفل قرمز تند.
• سیر - 4 حبه.
• سبزی کرفس - 100 گرم.
• سرکه به مزه گرفته می شود.
• یک لیتر آب به یک قاشق بزرگ نمک نیاز دارد.

آماده سازی:

1. چنگال ها را به صورت مربع های بزرگ، چغندرها را به ورقه های نازک برش می زنند و کرفس و فلفل را خرد می کنند.
2. همه چیز در یک شیشه در لایه ها قرار می گیرد، به طور متناوب با سیر.
3. شیشه را با ماریناد در حال جوش پر می کنند تا سبزیجات کاملاً پوشیده شوند که از آب و نمک و سرکه تهیه می شود.
4. شیشه به مدت 2 روز در جای گرم قرار می گیرد و پس از آن باید در یخچال جا باز شود.

کلم طبق این دستور العمل نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

دستور پخت کلم جشن

شما نیاز خواهید داشت:

• کلم - 4 کیلوگرم.
• سیر - 9 حبه.
• چغندر - 250 گرم.

برای آب نمک:

• لیتر آب.
• نمک و شکر هر کدام 2 قاشق غذاخوری مصرف شود.
• فلفل - 8 نخود.
• برگ بو- 4 عدد
• سرکه سیب - نصف لیوان.

طرز تهیه انبار برای زمستان:

1. کلم به قطعات بزرگ بریده می شود. بین آن، تکه های چغندر خام و برش های نازک سیر را در یک کاسه لعابی قرار دهید.
2. آب نمک را به این صورت آماده کنید: یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و نمک و شکر و فلفل و برگ بو را به آن اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب نمک ظرف را از روی حرارت بردارید و سرکه سیب را داخل آن بریزید.
3. ماریناد حاصل را روی کلم بریزید و آن را با درب ببندید. بعد از 5 روز می توانید امتحان کنید.

دستور پخت کلم شور ترد

برای شیشه باید بردارید:

• 2 کیلوگرم کلم.
• دو عدد هویج متوسط.
• 3 عدد برگ بو.
• چند دانه فلفل.

آب نمک از مواد زیر تهیه می شود:

برای 1.5 لیتر آب به 2 قاشق بزرگ شکر و نمک نیاز دارید.

در اینجا طرز تهیه کلم ترد برای زمستان آورده شده است:

دستور تهیه ترشی کلم ترد با شوید

برای یک شیشه 3 لیتری شما نیاز دارید:

• کلم سایز متوسط.
• یک عدد هویج متوسط
• مقدار نمک به میزان 1 کیلوگرم - 20 گرم گرفته می شود.
• دانه های شوید یا زیره سیاه.

مراحل دستور غذا:

1. کلم را در نی های یکسان خرد می کنند و در ظرف بزرگی می ریزند.
2. هویج را با استفاده از رنده درشت خرد کرده و به کلم اضافه می کنیم. نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. مواد را مخلوط کنید، نیازی به له کردن نیست.
4. پس از فشار دادن، در شیشه را بگذارید و 8 سانتی متر آزاد بگذارید.
5. اضافه کردن آب جوشقبل از پوشاندن مطالب
6. نصیحت! شما نیازی به ریختن آب ندارید، اما اگر بعد از یک روز آبمیوه تشکیل نشد، باید این کار را انجام دهید.
7. تخمیر حدود 3 روز طول می کشد و باید آن را چندین بار با یک چوب نوک تیز سوراخ کنید تا به ته برسد. این به او کمک می کند تا از شر گاز خلاص شود.
8. سپس آب نمک را در یک بشقاب عمیق ریخته، شکر اضافه کرده و هم می زنیم. پس از آن دوباره در شیشه ریخته می شود.
9. شکر دقیقا در این لحظه اضافه می شود، زیرا کلم اسیدی تر می شود و عمر مفید آن کوتاه می شود. همچنین می توانید شکر اضافه شده را برای بعد در زمان سرو بگذارید.
10. شیشه را با درب بسته و در جای خنک قرار می دهیم.
11. آماده سازی تا یک هفته دیگر آماده می شود.

برای به دست آوردن کلم ترد خوشمزه در زمستان، شما نیاز دارید توصیه های زیر را در نظر بگیرید:

بنابراین، اکنون می دانید که چگونه کلم را در خانه نمک بزنید. قوطی به جای بشکه توسط ساکنان شهر استفاده می شود زیرا بسیار راحت است. نگهداری آن آسان است، مقدار آن کم است، به همین دلیل خراب نمی شود. نمک "بشکه" نیاز به مراقبت دقیق تری دارد، زیرا باید به طور مداوم تمیزی رنده، فشار و پارچه پنبه ای. علاوه بر این، محتویات اغلب در معرض قالب هستند و این لحظه را نمی توان از دست داد. و طعم آماده سازی با استفاده از این روش ها تقریباً هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد. کمی تلاش باعث می شود یک میان وعده یا جزء عالی برای طیف گسترده ای از غذاها ایجاد شود.

کلم شور در زمستان صرفاً یک انبار ویتامین است! چنین محصول آسان برای تهیه همیشه در منو مورد تقاضا است. می توانید به سادگی با روغن نباتی مزه دار کنید و از خوردن آن با سیب زمینی آب پز لذت ببرید و یا می توانید سالاد و وینگرت زیادی تهیه کنید. کاسرول، کلم خورشتی، سوپ کلم یا گل گاوزبان - نمی توانید همه غذاها را بشمارید! و همچنین روش های تهیه آن.

امروزه که سبزیجات در تمام طول سال فروخته می شوند، دیگر نیازی به نمک زدن کلم در بشکه، سطل و اختراع مکان مناسب برای نگهداری نیست. کاملا امکان پذیر است دو یا سه شیشه نمکآن ها را با آرامش در یخچال بگذارید و چون از بین رفت، بیشتر بپزید.

بنابراین، ترشی کلم برای زمستان در کوزه ها. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد.

روش سرد برای ترشی کلم

تفاوت اصلی سرد و گرم است. سرما ساده ترین است. در همان زمان، بیش از یک اصل سرد وجود دارد.

نمک خشک

سنتی ترین "خشک" قابل اعتماد قدیمی است. تنها کاری که برای این کار باید انجام دهید این است که سبزیجات و غذاها را تهیه کنید.

• کلم؛
• هویج به نسبت 1:4؛
• نمک به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم سبزیجات.

سبزیجات را خرد کرده، در ظرفی عمیق مخلوط کنید و دستان خود را خوب ورز دهید. فرآیند ورز دادن شبیه به ورز دادن خمیر است. باید آن را له کنید تا آب زیادی تشکیل شود. می توانید کلم را جداگانه "خمیر" کنید و سپس هویج را اضافه کنید. در این صورت، ترشی تمام شده طعم ترشی بیشتری خواهد داشت. اگر همه چیز را یکباره مخلوط کنید، طعم شیرین تر می شود و آب نمک رنگ هویجی زیبایی به دست می آورد.

سپس آن را بگذارید تا در اتاق تخمیر شود و کلم را چند بار در روز با یک تراشه سوراخ کنید. پس از 3-4 روز، شیشه ها را در یخچال قرار دهید.

ترشی کلم در آب نمک

دستور تهیه ترشی در آب نمک ساده است. تهیه محصولات:

• ] کلم - چنگال با وزن حدود 2 کیلوگرم؛
• هویج - نیم کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• نمک - 8 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 4 قاشق غذاخوری.

این کل مجموعه است. علاوه بر این، به دو شیشه سه لیتری، یک ظرف عمیق، به عنوان مثال، یک لگن، یک کلم خردکن یا یک چاقو و رنده مخصوص هویج کره ای نیاز دارید.

حالا خود فرآیند. اولین کاری که باید انجام داد این است آب نمک را بپزید. از آنجایی که روش سرد است، بر این اساس آب نمک باید سرد باشد. این بدان معناست که باید آن را از قبل آماده کنید تا زمانی که سبزیجات خرد می شوند، از قبل سرد شده باشند. آب را به جوش آورده و نمک و شکر را اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا حل شوند اما از روی حرارت بردارید. سپس فقط بگذارید تا خنک شود.

کلم برای ترشی باید از انواع زمستانه گرفته شود. چنگال های او متراکم، آبدار، ترد و کمی شیرین هستند. کله های کلم که در بالا و پایین به شکل یک توپ صاف شده اند، به خصوص خوب هستند.

تمام کلم ها را نازک خرد کرده و هویج ها را رنده کنید. آن ها را در ظرفی بریزید و کمی هم بزنید تا سبزیجات به طور مساوی بین یکدیگر تقسیم شوند. حالا همه اینها باید خیلی محکم در کوزه ها بسته بندی شوند.

کوزه ها، البته، باید کاملا شسته شوند، و حتی بهتر، استریل شوند. سبزیجات مورد نیاز خیلی محکم فشار دهیدهمانطور که ظرف پر می شود، به طوری که هیچ فضای خالی کوچکی در محتویات باقی نمی ماند. به این ترتیب هر دو شیشه را تا گردن پر کنید.

و آخرین کار پر کردن آن با آب نمک است. باید به تدریج ریخته شود. از آنجایی که سبزیجات بسیار سفت بسته بندی شده اند، مایع به آرامی به ته شیشه نفوذ می کند. بنابراین، پس از ریختن مقدار مشخصی، باید صبر کنید تا تمام آب آن تمام شود و مقدار بیشتری اضافه کنید. و به همین ترتیب تا زمانی که ظرف تا بالا با آب نمک پر شود.

در مرحله بعد، فقط باید شیشه ها را دو یا سه روز در اتاق تخمیر بگذارید. در تمام این مدت، کلم باید به طور دوره ای سوراخ شود تا گازهای تشکیل شده در حین ترش کردن خارج شوند. روز سوم باید ترشی ها را امتحان کنید تا ببینید آماده هستند یا نه. درجه حرارت در آپارتمان می تواند متفاوت باشد و زمان پخت و پز به این بستگی دارد. به محض اینکه طعم و مزه آن مطابق میل شما شد، باید در شیشه ها را درب ببندید و در یخچال بگذارید. آنها در زمستان کاملاً در آنجا ذخیره می شوند.

نحوه نمک زدن کلم

دستور نمک زدن به این روش، البته، ساده تر است. نیازی نیست تلاش زیادی برای "خمیر کردن" سبزیجات صرف کنید، فقط آن را با آب نمک سرد پر کنید و بگذارید چند روز بماند. علاوه بر این، شما می توانید این کار را نه تنها در شیشه های شیشه ای انجام دهید. زیرا باید سبزیجات را برای ترشی خیلی محکم پر کنید و انجام این کار در شیشه خیلی راحت نیست. می تواند به کار رود ظروف پلاستیکی درجه مواد غذایی، تابه یا قوطی لعابی، بشکه های سرامیکی. روند قرار دادن کلم در آنها بسیار ساده تر خواهد بود.

البته این مقدار کلم برای کل زمستان کافی نخواهد بود و بعید است حجم یخچال اجازه ذخیره تعداد زیادی قوطی را در آنجا بدهد. اما می توانید به تدریج، در صورت نیاز، هر بار یک شیشه دیگر نمک اضافه کنید، و به این ترتیب کلم ترش در تمام زمستان در منو خواهد بود.

ترشی کلم با چغندر

هنگام نمک زدن، می توانید نه تنها از کلم و هویج استفاده کنید. آماده سازی با چغندر اصلی است. انواع مختلفی از این دستور غذا وجود دارد، اما این رایج ترین است. اما در افزودن چغندر باید مراقب باشید. واقعیت این است که می تواند کمی نرمی به کلم بدهد، علاوه بر این، محصول نهایی طعم خاصی خواهد داشت. بنابراین، چغندر باید بر اساس قرار داده شود برای 2 کیلوگرم کلم به معنای واقعی کلمه 100 گرم.

روش پختی که باید انتخاب کنید با آب نمک است. اما هنگام قرار دادن سبزی در شیشه ها، باید سیر و زیره را اضافه کنید و یک برگ ترب را کف آن قرار دهید. چند دانه خردل را در آب نمک بریزید. این مواد افزودنی ادویه و اضافه می کنند عمل قابض، خاصیت نرم کنندگی چغندر را خنثی می کند و طعم خاص آن را درخشان می کند. در غیر این صورت، کل فرآیند بدون تغییر باقی می ماند. در زمستان، این دستور العمل حتی مفیدتر است، زیرا چغندر ویتامین های خود را اضافه می کند و وجود سیر اثر پیشگیرانه ویتامین C را افزایش می دهد.

ترشی کلم با سیب و زغال اخته

اما در کلم و هویج خوب است که چند برش از یک سیب زمستانی ترش مانند Antonovka قرار دهید. دستور غذا را هم همه می دانند با زغال اخته اضافه شده. برای این منظور، بهتر است توت ها را نه در فروشگاه، بلکه در بازار خریداری کنید. انجام این کار در زمستان اصلا سخت نیست. باید آن را در حین هم زدن کلم داخل آن بریزید و نه چندان سخت آن را فشرده کنید، در غیر این صورت همه توت ها می ترکند. زغال اخته به سختی طعم ترشی تمام شده را تغییر می دهد، اما روی میز اصلی به نظر می رسد و هنگامی که به زبان می آید، طعم آن را اضافه می کند.

دستور پخت نمک کلم در آب

دستور پخت دیگه کلم ترش. از بسیاری جهات شبیه پختن آن در آب نمک است، اما لازم نیست خود آب نمک را بپزید.

محصولات و نسبت آنها مانند دستور العمل با آب نمک است. فقط اگر در مورد آب نمک مقدار آب ریخته شده در کلم اهمیتی نداشته باشد - نمک و شکر از قبل در تابه قرار داده شده است، در اینجا باید اندازه گیری کنید که چقدر آب در شیشه قرار می گیرد. به طور متوسط، یک شیشه سه لیتری پر از سبزیجات به 2 لیتر مایع نیاز دارد.

بنابراین، سبزیجات آماده را به روشی شناخته شده در شیشه ها یا ظروف دیگر قرار می دهند. بعد، تمام محتویات با سرد پر می شود آب جوشتمام راه به بالا بسته به مقدار آب ریخته شده، باید بر اساس نسبت، نمک را مستقیماً در شیشه بریزید. در هر لیتر مایع 2 قاشق غذاخوری.

اکنون می توانید آن را مانند همیشه روی سرگردانی تنظیم کنید. همچنین سوراخ کردن و گرم نگه داشتن آن برای چند روز ضروری است. سپس باید دوباره شکر گرانول را مستقیماً داخل شیشه بریزید. به یاد داشته باشید که چقدر آب در شیشه ریخته شده است، شکر را 1 قاشق غذاخوری در لیتر حساب کنید.

اجازه دهید شکر کاملا حل شود و در سبزیجات نفوذ کند، این کار چندین ساعت طول می کشد. و سپس در شیشه ها را ببندید و در سرد قرار دهید. می توانید روند حل شدن شکر را تسریع کنید. برای این کار در ظرف دیگری کمی آب نمک بریزید و تمام شکر لازم را در آن حل کرده و دوباره بریزید.

این دستور تقریباً مشابه استفاده از آب نمک است، اما بسیار ساده تر.

دستور تهیه تکه های کلم نمکی

برای ترشی نیازی به خرد کردن کلم نیست. می توانید آن را با برش دادن به ورقه ها یا برش های بزرگ یا نه چندان بزرگ نمک بزنید. بسیاری از مردم این دستور غذا را برای ترشی برای زمستان ترجیح می دهند. البته ظروف شیشه ای ساده برای این کار مناسب نیستند. خوب برای استفاده لعابی، سرامیکی یا پلاستیکیقوطی، بشکه حتی می توانید از سطل های پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. یا شیشه های بزرگتر از سه لیتر با گردن پهن.

در انتهای ظرف باید برگ کلم، ساقه، سیب و هویج متوسط ​​کامل قرار دهید. بهتر است مقداری از هویج و کلم را برش دهید. در مرحله بعد، تکه های کلم را بگذارید و آنها را با سبزیجات خرد شده بپاشید. همانطور که پر می شود، با فشار دادن با دست، آن را فشرده کنید. کلم و هویج خرد شده را روی آن قرار دهید و خوب فشار دهید.

سپس آب نمک سرد را روی کل محتویات بریزید. روند بعدی مشابه دستور العمل های قبلی است.

ظروف بزرگ را می توان در بالکن سرد نگهداری کرد، مگر اینکه شیشه ای باشند. البته اگر زمستان یخبندان باشد. زیرا انجماد و ذوب محصول را غیر قابل خوردن می کند. شیشه های پنج لیتری در یخچال جا می شوند.

همانطور که می بینید، می توانید کلم را با روش های کاملا متفاوت نمک بزنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد. راه سرد- فقط یکی از گزینه های ممکن. با این نمک زدن محصول می شود برای چند روز آماده کنید. روش داغ اجازه می دهد تا محصول در چند ساعت آماده شود. با این حال، اغلب به نمک سرد ترجیح داده می شود.